Ingveri lehed. Ingveri keemiline koostis: kasulikud omadused ja vastunäidustused Ingveri lehtede tee
04.10.2017
Kui te ei teadnud ingverijuure kasulikest omadustest, siis siin on hea võimalus saada teada olulisi ja huvitavaid fakte selle kasutamise kohta toiduvalmistamisel ja kasutamise vastunäidustustest. Selle terava teravuse ja tugeva vürtsika noodiga ei võimalda see kuninglik positsioon köökides kogu maailmas, vaid see on laialt tuntud ka kui ravim. Ingverit on nüüdseks põhjalikult uuritud ning paljud selle traditsioonilised kasutusalad ja raviomadused on leidnud kinnitust, kuid tuvastatud on ka mõningaid terviseriske.
Mis on ingver?
Ingver on väga aromaatne vürts tükilise juure kujul, millel on vürtsikas-magus maitse ja värske, vürtsikas lõhn. Mahlane krõmpsuv juur on lõikamisel tavaliselt helekollane. See on universaalne maitseaine suppidele, kastmetele, marinaadidele ja paljudele muudele roogadele alates küpsetatud õuntest kuni praetud köögiviljadeni.
Ingverit peetakse Aasia ja India köögis põhitoiduks. Tänapäeval kasutatakse seda kogu maailmas toiduainetes, maitseainetes, kondiitritoodetes, kommides, jookides, kosmeetikas, parfüümides, toidulisandites.
Kuidas ingver välja näeb - foto
üldkirjeldus
Vürtsjuur on tegelikult ingveri perekonda kuuluva väikese taime maa-alune risoom – sama mis kurkum, kardemon ja galangal.
Bioloogiline nimi: Zingiber officinale.
Ingver on pärit Hiinast. Sealt levis see mujale Aasiasse ja Lääne-Aafrikasse. Tänapäeval on selle populaarse kulinaarse ja ravimtaime suurim tootja India, kuigi seda kasvatatakse kogu maailmas.
Ingver kasvab umbes meetri kõrguseks, sellel on õhukesed rohttaimed, kitsad tumerohelised lehed ja väikesed kollakad õied.
Juur on krussis, sõrmetaoliste eenditega, mis kasvavad mullapinnalt alla. Värske juur on hõbehalli koorega. Lõikatuna on see olenevalt sordist kreemikasvalge, kollane või kergelt punane. Juur sisaldab sageli peeneid kiude, mis jooksevad piki selle keskpunkti.
Kuidas saada ingverimaitseainet
Risoom koristatakse siis, kui taim lakkab kasvamast ja varreotsad surevad.
Juure edasiseks töötlemiseks on kaks võimalust:
- Must (Barbados) – pestud ja kuivatatud päikese käes.
- Valge (Bengali) - täiendavalt töödeldud nõrkade happelahustega,
mis pikendavad säilivusaega ja pehmendavad maitset.
Tervisliku toitumise seisukohalt on eelistatud must ingver, kuid sellel on teravam maitse ja terav lõhn, mis vähendab vürtsi kulinaarseid omadusi. Müügil võib leida ainult valget ingverit.
Maitseainena müüakse juuri kuuel kujul: värske, kuivatatud, marineeritud, konserveeritud ja jahvatatud (pulbrina).
- Värske ingver on saadaval kahte tüüpi: noor ja küps. Noori juuri nimetatakse ka roheliseks või kevadiseks ingveriks – need on maheda maitsega, kahvatu õhukese kestaga, mida ei pea koorima, kuna see on väga õrn.
- Küpsel ingveril on kõva kest, mis tuleb enne kasutamist ära lõigata ja retseptides kasutamiseks tavaliselt hakitakse või hakitakse.
- Suhkrustatud ingver keedetakse suhkrusiirupis ja seejärel kaetakse granuleeritud suhkruga.
- Pulber saadakse kuivatatud ingverijuurest. See on peen piimjas või kergelt pruunikas pulber, millel on tugev lõhn ja terav maitse.
Kuidas ingver maitseb ja lõhnab?
Ingverijuure maitse on piprane ja tsitruseline ning kergelt magus, üsna tuline ja vürtsikas, väga nõrga puiduaroomiga, mis annab teatud pehmuse.
Kuidas valida ja kust osta ingverijuurt
Ingveri juurt võib leida enamiku supermarketite tooteosadest. Mida värskem on risoom, seda rohkem maitset sellel on.
Otsige ingverit, millel on puhas, plekkideta nahk, mitte toores ega hallitanud ning raske. Ostke seda väikestes kogustes, sest toiduvalmistamiseks on vaja vaid paar sentimeetrit. Vältige pehmeid ja kortsus juuri.
Mahekvaliteediga jahvatatud ingverit (kuivpulbrit) saab osta sellest veebipoest:
Kuidas ja kui kaua ingverit säilitada
Ingveri juured säilivad toatemperatuuril kaks päeva. Kuid pärast lõikamist hoidke järelejäänud risoomi külmkapis, et see ei kaotaks oma maitset.
Juured saab külmutada, lõigates need tükkideks ja hoides sügavkülmas kuni kuus kuud.
Värsket ingverit säilib külmkapis kuni kolm nädalat.
Ingveripulber on pika säilivusajaga: säilib õhukindlas anumas kuivas pimedas kohas umbes aasta.
Keemiline koostis
Ingver on täis vitamiine, mineraale ja toitaineid, mis on inimese tervisele olulised ja kasulikud.
Värske ingverijuure toiteväärtus 100 g kohta.
Nimi | Kogus | Protsent päevasest väärtusest, % |
---|---|---|
Energeetiline väärtus | 80 kcal | 4 |
Süsivesikud | 17,77 g | 13,5 |
Valk | 1,82 g | 3 |
Rasvad | 0,75 g | 3 |
Kiudaine | 2,0 g | 5 |
Folaadid | 11 mcg | 3 |
Niatsiin | 0,750 mg | 4,5 |
Pantoteenhape | 0,203 mg | 4 |
Püridoksiin | 0,160 mg | 12 |
C-vitamiin | 5 mg | 8 |
E-vitamiin | 0,26 mg | 1,5 |
Naatrium | 13 mg | 1 |
Kaalium | 415 mg | 9 |
Kaltsium | 16 mg | 1,6 |
Vask | 0,226 mg | 25 |
Raud | 0,60 mg | 7,5 |
Magneesium | 43 mg | 11 |
Mangaan | 0,229 mg | 10 |
Fosfor | 34 mg | 5 |
Tsink | 0,34 mg | 3 |
Füsioloogiline roll
Ingveril on palju raviomadusi, siin on mõned selle mõjud kehale:
- stimuleeriv;
- diaforeetiline;
- rögalahtistav;
- karminatiivne;
- antiemeetikum;
- valuvaigisti.
Ingveri juure kasulikud omadused
Ingveri kasulikkus tervisele on tuntud juba iidsetest aegadest ning selle juuri on kasutatud põletikuvastase ja antimikroobse ainena.
See sisaldab tervist edendavaid eeterlikke õlisid, nagu gingerool, zingeroon ja väikeses koguses kamfeeni, fellandreeni, bisaboleeni, linalooli, tsineooli ja tsitraali.
Ingveris sisalduv gingerol aitab parandada soolestiku motoorikat ning sellel on põletikuvastased, valuvaigistavad, rahustavad, palavikku alandavad ja antibakteriaalsed omadused. Uuringud on näidanud, et see vähendab merehaigusest või rasedusest põhjustatud iiveldust ja leevendab migreeni peavalu.
Tsingeroon on keemiline ühend, mis annab ingverijuurele teravuse. See on osutunud tõhusaks kõhulahtisuse vastu.
Ingver sisaldab palju tervisele olulisi toitaineid ja vitamiine, nagu püridoksiin (vitamiin B-6), pantoteenhape (vitamiin B-5).
See sisaldab suures koguses mineraale nagu kaalium, mangaan, vask ja magneesium. Kaalium on keharakkude ja vedelike oluline komponent, mis aitab kontrollida südame löögisagedust ja vererõhku.
Vees sidruni- või apelsinimahla ja meega keedetud ingverijuure tükid on Ayurveda meditsiinis populaarne taimetee. Seda võetakse külmetusnähtude, köha ja kurguvalu leevendamiseks.
Kõige sagedamini kasutatakse ingverit selliste probleemide tõhusaks lahendamiseks nagu:
- iiveldus;
- isutus;
- valu;
- merehaigus.
Ingveri kasulikkus tervisele, mida toetavad teaduslikud uuringud:
- 1-1,5 grammi ingverit võib aidata ära hoida erinevat tüüpi iiveldust. See kehtib keemiaraviga seotud iivelduse, pärast operatsiooni, hommikuse iivelduse raseduse ja merehaiguse kohta.
- Efektiivne treeningust põhjustatud lihasvalu vähendamisel.
- Vähendab osteoartriidi sümptomeid, mis on haigus, mis on seotud keha liigeste degeneratsiooniga, mis põhjustab liigesevalu ja jäikust.
- Vähendab veresuhkru taset ja südamehaiguste riskitegureid II tüüpi diabeediga patsientidel.
- Kasulik seedehäirete ja sellega seotud ebamugavuste korral.
- Aitab võidelda infektsioonidega.
- Väga tõhus menstruaalvalu vastu, kui seda võetakse tsükli alguses.
- Viib LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taseme olulise vähenemiseni veres.
- Ingveris sisalduv gingerool võib olla vähi vastu kaitsva toimega.
- Võib kaitsta vanusega seotud ajumuutuste eest ja parandada vanemate naiste ajufunktsiooni.
Ravimitena müüakse ingveri ekstrakte, tinktuure, kapsleid ja õlisid.
Ingveri kapslid
Ingverit võib võtta ka toidulisandite (toidulisandite) kujul. Toidulisandite efektiivsus ja kõrvalmõjud varieeruvad olenevalt kaubamärgist ja koostisest, kuid üldiselt ei soovitata võtta rohkem kui 4 grammi kuiva ingverit päevas või 1 grammi raseduse ajal, sealhulgas toiduallikaid. Arstid soovitavad ingveri toidulisandite kasutamisel olla ettevaatlik, välja arvatud juhul, kui need on standardiseeritud.
Ingveri vastunäidustused (kahju).
Ingverit peetakse ohutuks, kuid mõnel juhul võib värske juure rohke tarbimine olla kahjulik ja süvendada refluksi sümptomeid ning põhjustada kergeid kõrvetisi ja kõhulahtisust.
Ingverijuur suurendab teadaolevalt ka antikoagulantide (verd vedeldavate) ravimite toimet, mis võib põhjustada tõsist verejooksu.
Ingveri krooniline tarbimine võib põhjustada vererõhu tõusu.
Uurige ingverijuure kasulikke omadusi ja vastunäidustusi ning konsulteerige oma arstiga enne ingveri ravi kasutamist!
Ingveri kasutamine toiduvalmistamisel
See võib tunduda uskumatu, kuid ingver sobib hästi täiesti erinevate toitudega – šokolaadist, jäätisest ja puuviljadest kuni kana, singi ja porganditeni.
See on kokkade seas lemmik oma mitmekülgsuse ja kasulikkuse tõttu peaaegu iga roa maitse parandamisel.
Kuidas valmistada:
- Loputage värsket ingverijuurt külmas jooksvas vees või leotage mõni minut, et eemaldada liiv, muld või kemikaalide jäägid, kui see on poest ostetud.
- Kui retsept nõuab riivitud ingverit, riivitakse kooritud juur peeneks, et eraldada sitked sisemised kiud. Võid lõigata kartulilõikuriga või lihtsalt noaga, alati risti risti.
Kuidas ingverit koorida - video
Maksimaalse maitse saavutamiseks on kõige parem kasutada värskeimat juuri. Roale maitse lisamiseks piisab vaid mõnest tükist.
Ingver sobib hästi paljude vürtside ning paljude mereandide, apelsinide, meloni, sealiha, kana, kõrvitsa, rabarberi ja õuntega.
Siin on mõned ideed, kuhu ingver panna:
- Lisa värske juur smuutile või mahlale.
- Valmista maitsvat ingveri teed.
- Kasutage kala maitsestamiseks värsket või kuivatatud ingverit.
- Haki või riivi juur karridesse või vürtsikatesse roogadesse.
- Lisa magusatele roogadele – marmelaadidele, tarretistele, kompottidele.
- Lisage vürts kompotile 5 minutit enne tulelt eemaldamist kiirusega ¼ tl. klaasi kohta.
- Kasutamine küpsetamisel (lisatakse tainale sõtkumise ajal, 1 tl pulbrit või 1 spl riivitud juurt 1 kg taina kohta).
- Liha ja köögiviljade hautamisel lisatakse ingverit 20 minutit enne küpsetamist kiirusega 1 tl. pulber või 1 spl. l. riivitud juur 1 kg liha kohta. Vürtside mõjul muutub liha pehmemaks.
- Suhkrustatud kujul lisatakse see ingveriküpsistele.
- Lisa küpsetatud õunatäidisele riivitud ingver.
Kuidas ingverit marineerida
Traditsiooniliselt serveeritakse toidukorra ajal marineeritud ingverit, mis koosneb mitut tüüpi sushist ja rullidest. Sushi vahel söömine värskendab suud ja võimaldab eristada iga kala maitseid.
Marineeritud juur on tavaliselt roosat või punast värvi. Ainult noorel ingveril on roosa toon, küpsed juured muutuvad kollaseks. Kuna küpsenud juuri kasutatakse sageli toiduvalmistamisel, toonitakse need marineerimisel kunstlikult.
Roosa marineeritud ingveri valmistamine nagu sushirestoranides on väga lihtne ja odav. Kodus saate soovitud tooni andmiseks kasutada punase redise loomulikku värvi. Värvimine on aga täiesti vabatahtlik – tänapäeval pakutakse paljudes sushibatoonides kollast marineeritud ingverit ilma värvaineteta.
Punase marineeritud ingveri retsept
Koostis pooleliitrise purgi jaoks (umbes 250 g marineeritud ingverit):
- 300 g värsket ingverit;
- 1 suur punane redis (valikuline);
- 1 ½ supilusikatäit meresoola;
- ½ tassi riisiäädikat;
- 1 klaas vett;
- 1 ½ supilusikatäit granuleeritud suhkrut (valikuline).
Küpsetusmeetod:
- Peske purk ja kaas sooja seebiveega ning kuivatage.
- Valmistage köögiviljad ette: koorige ingver väikese lusikaga. Lõika köögiviljakoorija või noaga õhukesteks viiludeks. Kui kasutad, lõika redis õhukesteks viiludeks.
- Puista ingver soolaga ja tõsta väikesesse kaussi 30 minutiks kõrvale.
- Täida purk tihedalt: lisa redised, lisa ingver.
- Valmistage marinaad: ühendage äädikas, vesi ja suhkur väikeses kastrulis ning laske kõrgel kuumusel keema, segades suhkru lahustamiseks.
- Vala marinaad ingverile, täites purki 1-1,5 cm kauguselt ülevalt.
- Sulgege kaas tihedalt.
- Laske purgil jahtuda toatemperatuurini ja asetage külmkappi.
Marineeritud ingveri maitse muutub aja jooksul paremaks – proovige enne proovimist oodata vähemalt 48 tundi.
Seda toodet võib hoida külmkapis kuni 2 kuud.
Kuidas valmistada omatehtud ingveri teed (retsept)
Proovige teha seda lihtsat, kuid maitsvat ingveriteed, et tugevdada oma immuunsust! See on suurepärane ka kõhuvalu leevendamiseks ja seedimise soodustamiseks.
Mida vajate:
- umbes 5 cm värsket toorest ingverit;
- 1,5 - 2 klaasi vett;
- mahl ½ sidrunist (või soovi korral muust);
- mett maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Esmalt valmista värske ingver, koorides see ära ja lõigates õhukesteks viiludeks – see aitab valmistada väga maitsvat ingveriteed.
- Keeda ingverit vees vähemalt 10 minutit. Tugevama maitse saamiseks suurendage aega 20 minutini ja kasutage rohkem viile.
- Tõsta tulelt, lisa sidrunimahl ja mesi ning naudi kuuma ingveriteed!
Võid kasutada ka ingveripulbrit, sel juhul jääb tee hägune.
Kuidas retseptides ingverit asendada
- Kui teil pole värsket ingverijuurt või olete selle suhtes allergiline, kasutage võrdsetes kogustes pimenti, kardemoni, kaneeli ja muskaatpähklit.
- Viimase abinõuna asenda vürts võrdse koguse kaneeliga – seda kasutatakse laialdaselt ka India köögis ja seetõttu on see tõhus paljudes India roogades. Selle soe, magus aroom meenutab ingverit.
- Jahvatatud ingver on kontsentreeritum kui värske, seega kasutage retseptis nõutava supilusikatäie värske asendamiseks ¼ teelusikatäit pulbrit.
- Muskaatpähkel on veel üks levinud vürts, mis võib paljudes roogades meenutada ingveri maitset. Saate seda kasutada magusates ja soolastes roogades.
See tagasihoidlik juur on nii mitmekülgne, et seda saab kasutada peaaegu kõigis toitudes. Ingveri arvukad kasulikud omadused pakuvad suurt huvi ja nüüd olete nende kohta palju rohkem teada saanud. Kasutades seda vürtsi ravimina, ärge unustage vastunäidustusi ja olge terved!
Põllumajandusteaduste doktor, osakonna professor. Botaanika RGAU-MSHA sai nime K.A. Timirjazeva
Lugu
Seda vürtsi tunti Indias väga iidsetel aegadel. Ayurveda liigitab selle taime universaalseks vahendiks, mida kasutatakse paljude haiguste puhul: seedeprobleemid, sh sooleinfektsioonid, migreen, iiveldus. On teada, et katku ja kooleraepideemiate perioodidel hakkas selle riigi elanikkond tarbima rohkem vürtse, sealhulgas ingverit.
Hiina meditsiinis oli ingver paljudes vanematele inimestele mõeldud retseptides, kui elujõudu taastav ja soojendav taim. Ja merele minnes võtsid kalurid kaasa tüki toorest või suhkrustatud risoomi - merehaiguse rohuks.
Vanade kreeklaste ja roomlaste ajal kasutati ingverit vürtsi ja ravimina. Teda mainivad Dioscorides ja Plinius. Dioscorides kasutas seda seedetrakti haiguste raviks ja roomlased silmahaiguste raviks.
Araablased kasutasid juurte keetmist kurguvalu ja häälekaotuse korral. Keeleteadlaste sõnul on taime ladinakeelne nimi " Zingiber"pärineb araabia keelest" Zindschabil", mis tähendab "juur".
See on üks esimesi Aasiast Euroopasse toodud maitseaineid. Benediktiini kloostri abtiss ja samal ajal ka mõnede esimeste keskaegse Euroopa taimravi käsitlevate raamatute autor Hildegard of Bingen (1098-1179) soovitas ingverit tooniku ja ergutajana. Keskajal kasutati seda katku ja hüsteeria ennetamiseks.
Muide, see oli esimene Aasia vürts, mis Ameerikasse kolis ja seal hästi juurdus. Hispaania kolonisaatorite Ameerika uurimise ajal hakkasid nad seal muude taimede hulgas kasvatama ingverit - sellele aitas kaasa troopiline kliima. 1547. aastal toodi Lääne-Indiast Hispaaniasse üle 2 tonni ingveri risoome.
Inglismaal juurdus ingver vürtsina ning seda lisati õlule ja pudingitele ning Londonis oli isegi Ginger Street – Gingerstreet.
Venemaal oli mõeldamatu valmistada Tula piparkooke ja mõdu ilma ingveri ja nelgita.
Botaaniline kirjeldus
(Zingiber officinale Rosc. ) - troopiline rohttaim ingveri perekonnast, välimuselt meenutab mõnevõrra pilliroogu. Risoomid on roomavad, sõlmelised, lihavad. Varred ulatuvad 2 meetrini. Tihedad, lühikesed ogakujulised õisikud koosnevad varrest, mis on kaetud kattuvate lehtedega, ja valge, kollase või roosa värvusega kaenlaalustest õitest, mis meenutavad kujult orhideed. Areneb ainult üks tolmukas, mis on kinnitatud kroonlehele. Ülejäänud tolmukate asemel on vähearenenud staminoodid. Üks pisil, alumine munasari. Vili on trikuspidaalkapsel.
Kodumaa ja levik üle maailma
Tema kodumaa on Lõuna-Aasia, kuigi looduses seda ei leidu. Kasvatatakse Hiinas, Indias, Indoneesias, Tseilonis, Austraalias, Lääne-Aafrikas, aga ka Jamaical ja Barbadosel.
Ingveri suurimad tootjad (2005. aasta andmed): Nigeeria (pindala 181 000 hektarit ja toodang 125 000 tonni) ja India (pindala 95 300 hektarit ja toodang 359 000 tonni). Suurim eksportija on Hiina, 232 000 tonni Jamaica ingverit hinnatakse kõrgelt selle õrna aroomi poolest.
Ingveriistandused istutatakse puuvõra alla koos risoomitükkidega. Saagikoristus algab 245–260 päeva jooksul pärast istutamist. Kuid seda noort ingverit kasutatakse ainult toiduvalmistamisel. Pikaajaliseks säilitamiseks maitseainena ja eeterliku õli saamiseks kaevatakse risoomid välja 9-10 kuud pärast istutamist, kui lehed muutuvad kollaseks ja risoomi nahk muutub rohekaks või pruuniks. Ingver korjatakse käsitsi (v.a USA).
Mida kasutatakse
Vürts- ja ravimitooraine on ingveri risoomid, mis näevad välja nagu sõrmekujulised, ümardatud või kokkusurutud tükid, mis meenutavad erinevaid kujundeid. Sõltuvalt töötlemismeetodist jagatakse tooraine mustaks (mida mõnikord nimetatakse ka "Barbadoseks") - koorimata, keeva veega põletamata ja päikese käes kuivatatud ning valgeks ("Bengali") - pestud ja kooritud ingver. Esimest iseloomustab tugevam lõhn ja kirbe maitse. Kuid enamasti müüakse seda vürtsi pulbrina, millel on hallikaskollane värvus ja jahune konsistents. Eeterlikku õli, mis saadakse risoomidest aurudestilleerimisel, kasutavad aroomiterapeudid laialdaselt.
Mõnikord müüvad hoolimatud tarnijad ingveri asemel Alpinia officinalist ( Alpinia officinarum), kuid seda eristavad paksemad punakaspruunid risoomid, millel on valged lehearmid ja väljendunud võrsejäänused.
Mida see sisaldab
Ingverile iseloomulik lõhn tuleb eeterlikest õlidest, mis sisaldavad 1-3%, kirbe maitse aga gingerolist. Lisaks sisaldavad risoomid tärklist, suhkrut ja vaiku.
Eeterlik õli sisaldab järgmisi komponente: kamfeen, d-fellandreen, zingibereen, tsineool, borneool, linalool, tsitraal. Aroom sarnaneb kamprile, kirbe, sidruninootidega. Eeterlikku õli saadakse juurtega risoomidest hüdrodestilleerimise teel. Õli on kahvatukollane, merevaigukollane või rohekas vedelik. See erineb olenevalt päritolust, näiteks aafriklane on tumedam.
Tuleb märkida, et ingveri eeterlik õli ei avalda teravat maitset ega ärritavat toimet kogu risoomi nahale, mis on tingitud sellest, et gingerool ei lähe sinna destilleerimise käigus.
Kuidas see ravib
Värsket risoomi või pulbrit kasutatakse külmetushaiguste korral ja sellel on antimikroobne toime paljude haiguste patogeenide vastu. Siiski tuleb meeles pidada, et eeterlikul õlil pole peaaegu mingit mõju. Seetõttu on soolepõletike ja mürgistuste puhul parem kasutada risoome, mitte eeterlikku õli, nagu aroomiterapeudid vahel soovitavad.
Juba iidsetest aegadest on Hiina arstid määranud ingverit eakatele patsientidele mäluprobleemide, külmade jäsemete ja pärast insulti. Nad soovitasid seda taime kasutada koos küüslauguga, uskudes, et need tugevdavad üksteise mõju. Kaasaegsed uuringud on kinnitanud, et selle ravimid parandavad vereringet ja aitavad vältida tromboosi. O.D. Barnaulov ja kaasautorid soovitavad ingverit mälu, intelligentsuse, entsefalopaatia, tinnituse, peavalude, insultide, halvatuse, Alzheimeri tõve, kroonilise arahnoidiidi, reumatoidartriidi, aga ka munasarjade alatalitluse ja kilpnäärme alatalitluse korral.
Ingveripreparaatide kasutamine uuringutes vähendas kolesteroolitaset.
Teadusliku seletuse on leidnud ka ingveri kasutamine põletikuvastase ja valuvaigistina külmetushaiguste korral. Ingveri hüdroalkohoolne ekstrakt vähendas prostaglandiinide taset ja pärssis põletikku indutseeritud kopsupõletiku korral rottidel.
Kodu retseptid
Ingveri kirbe maitse aitab seedimist stimuleerida maomahla teket. Seetõttu kasutatakse seda seedehäirete korral, millega kaasneb iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja krooniline enteriit. Düsenteeria korral võtavad hiinlased 0,3-0,5 g (noa otsas) jahvatatud risoomi 4 korda päevas.
Ka hiinlased usuvad, et see vürts parandab mälu, eriti vanemas eas. Samuti soovitavad nad ingveripulbrit meega asendamatuks vahendiks meeste probleemide korral. Võtke pulbrit meega iga päev ja jooge teed. Teave selle taime kasutamise kohta prostatiidi korral on olemas.
Ingver on transpordis üks tõhusamaid vahendeid liikumishaiguse vastu. Eksperimendis osutus see paremaks kui paljud tõestatud ravimid, mis on mõeldud selleks otstarbeks. Parim on kasutada värsket või suhkrustatud risoomi tükki. Mõned allikad soovitavad seda kasutada ka rasedate hommikuse iivelduse korral, kuid sel juhul tuleb selle kasutamisel olla väga ettevaatlik ja konsulteerida arstiga.
Koos pulbriga võite kasutada ingveri tinktuuri viinaga (vahekorras 1:10). Soovitatav on kasutada mistahes soolehäirete ja seedehäirete korral.
Kui soovid teha ingveriteed, võta pool teelusikatäit pulbrit, vala 2 tassi keeva veega, hauta tasasel tulel suletud emailnõus 40 minutit, kurna, lisa maitse järgi suhkrut või veel parem mett ja joo teena. See ravimvorm on soovitavam külmetushaiguste korral.
Kui kasutate ingverit külmetuse ravimina, võite valmistada piparkooke, midagi meie sinepiplaastri sarnast. Riivi värske ingverijuur, aseta kompressipaberile ja kanna peale samamoodi nagu sinepiplaastrit. Samamoodi kasutatakse kompresse liigesehaiguste, müosiidi ja neuralgia korral. Kui värsket ingverit pole, siis võta risoomipulber, vala peale väike kogus keeva vett ja määri saadud viljaliha kompressipaberile.
Aroomiterapeudid kasutavad ingveri eeterlikku õli seedetrakti vaevuste, nikastuste, aeglase vereringe, nahahooldustoodete ja stressi leevendamiseks.
Kuid nagu iga ravim, on ka ingveril selle kasutamisel mitmeid piiranguid. Seda ei tohi kasutada raseduse ajal, sealhulgas antiemeetikumina toksikoosi korral. Eeterlikku õli ei kasutata puhtal kujul, vaid lahjendatakse kandeõlidega. Vastasel juhul võib see põhjustada ärritust.
Gurmaanidele
Võib-olla ei ignoreeri ükski maailma köök ingverit. Aasia riikides sisaldub see karrides ja mõnes muus vürtsikas segus. Hiina köögis on laialt tuntud selline roog nagu sealiha magusas kastmes ingveriga, see mitte ainult ei maitsesta liha, vaid muudab selle ka pehmemaks ja õrnemaks. Vietnamis ja Birmas valmistatakse moosi värsketest juurtest. Väga populaarne on ingverihautis apelsinikoorte lisamisega. Indias toodetakse nelja sorti “ingverijahu”, mis erinevad lisatud vürtsi koguse poolest. Araabia köögis lisatakse seda taignale ja tehakse suhkrustatud ingverit – suhkrustatud puuvilju. Euroopa köök kasutab seda vürtsi peamiselt liha-, köögivilja- ja puuviljamarinaadi kastmete valmistamisel.
Ingverit eelistati ka Venemaal. Ilma selleta kaotaksid vene sbitny, kvass, tinktuurid ja meed oma maitse. Seda lisatakse ikka piparkookide, lihavõttekookide ja kuklite taignasse.
Muide, kui soovite ingverit oma kulinaarsete naudingute jaoks kasutada, kaaluge mõningaid nüansse. Suure kulinaarsete traditsioonide ja peensuste asjatundja nõuannete põhjal koostas V.V. Pokhlebkin, ingver lisatakse tainasse sõtkumise ajal. Liha hautamisel - 20 minutit enne valmisolekut ja kompottides, pudingites, tarretises - 2-5 minutit enne valmimist. Värskeid ingverilehti lisatakse salatitele ja teele meeldiva aroomi lisamiseks.
Neile, kellele meeldib kasvada
Päris tänuväärne objekt aknalaual kasvatamiseks ja paljud entusiastid saavad edukalt väikese, kuid iga taimesõbra jaoks nii südantsoojendava saagi.
Ingver on väga soojalembene toataim, ta ei armasta tuuletõmbust ja on +15-16°C juures tugevasti pärsitud. Eelistab kobedat, kerge tekstuuriga orgaanilise ainerikka mulda. Kõige paremini sobib muru- ja lehtmulla, turba ja jämeda jõeliiva segu võrdsetes osades. Paljuneb vegetatiivselt. Istutusmaterjali saab osta supermarketi juurviljade osas, kus on müügil värske ingver. Pöörake talvel tähelepanu, et risoomid ei külmuks. Need jagatakse tükkideks nii, et igaühel oleks terve ja hästi arenenud pung, ning istutatakse pottidesse. See võib olla mitte väga sügav, kuid suure läbimõõduga, nii et sellel oleks ruumi laiuses roomata. Veelgi parem on kasutada laiu kaubaaluseid. Risoomid istutatakse pealiskaudselt, nagu iirised, ainult kergelt mulda piserdades.
Ingver on väga muljetavaldav taim, see annab palju rohelust ja juba enne saagikoristust saate roheluse rohkusest palju positiivseid emotsioone. No mis siis, kui ta ka õitseb!... Ingver on valguse suhtes suhteliselt vähenõudlik, sest kodumaal kasvab ta troopilise taimestiku võra all. Ingver kasvab isegi kirde- ja loodesuunaliste akende aknalaudadel. Taimed eelistavad kõrget õhuniiskust, seetõttu on soovitatav neid pritsida 1-2 korda päevas pritspudeliga, eriti talvel, kui keskküte on sisse lülitatud. Väetised on mineraalsed kompleksid, mis sisaldavad tingimata maksimaalselt erinevaid mikroelemente.
Madalatel temperatuuridel (alla +15°C) võib taim minna kuni kevadeni puhkeolekusse. Aga kui korteris on püsiv temperatuur ca +20°C või rohkem, käitub ta nagu igihaljas püsik, kuigi talvel lehed siiski osaliselt kollaseks lähevad.
Ingver on ingveri perekonda kuuluv troopiline rohttaim, välimuselt veidi pilliroogu meenutav. Üks vanemaid vürtsikaid taimi. Ingveri risoom on horisontaalne, muguljas, tükeldatud, aluslehtedega, mis ulatuvad maapinnani.
Lehtede kaenlas moodustuvad pungad, mis moodustavad kuni 1 m kõrguste lehtedega valevarred või varred (kuni 25 cm). Pseudosvarsi katvad lehed on vahelduvad, nende kestad sisenevad üksteise sisse. Lehed on terved, lineaarsed-lansolaatsed.
Lilled on tavaliselt lillat värvi, kantakse üksikult kandelehtede kaenlasse ja näevad välja nagu orhideeõied. Tavalistes kultuuritingimustes ei anna ingver vilju ja paljuneb eranditult risoomitükkidena.
Ingveri konkreetne nimi räägib selle raviomadustest: officinalis ingver - Zingiber officinalis.
Taime kodumaa on Lõuna-Aasia, kuigi looduses teda seal enam ei leidu. Ingverit kasvatatakse Hiinas, Indias, Indoneesias, Tseilonis, Austraalias, Lääne-Aafrikas, aga ka Jamaical ja Barbadosel. See oli esimene Aasia vürtsi, mis rändas Ameerikasse ja juurdus seal hästi. Hollandis on see väga moekas toataim. Venemaal on ingver rohkem tuntud vürtsina.
Ingverijuur
Vürts- ja ravimitooraine on ingveri risoomid, mis näevad välja nagu sõrmekujulised, ümardatud või kokkusurutud tükid, mis meenutavad erinevaid kujundeid. Sõltuvalt töötlemismeetodist jagatakse toorained mustaks (mõnikord nimetatakse seda ka "Barbadoseks") - koorimata, keeva veega põletamata ja päikese käes kuivatatud ning valgeks ("Bengali") - pestud ja kooritud ingver. Esimene erineb teisest tugevama lõhna ja kirbe maitse poolest.
Kui märkate pärast värske ingveri viilutamist sinist rõngast, ärge muretsege, see pole hallitus ega hallitus. See on lihtsalt Hawaii ingveri sort. Seda sorti peetakse mahlakuse poolest parimaks ja sellel on särav maitse; selle risoomid on suuremad ja puhtamad ning reeglina kallimad.
Ingverile iseloomuliku lõhna annavad eeterlikud õlid, mis sisaldavad 1-3%, maitse aga zingerool.
Ingveri omadused
Ingver on iidsete ja kaasaegsete ravimtaimede ravim. Dioscorides ravis ingveriga seedetrakti haigusi; keskaegne rohuteadlane Hildegard Bingenist soovitas seda toniseeriva ja ergutava vahendina (klamüüdia põhjustatud silmahaigus).Ingveri terav maitse aitab seedimist stimuleerida maomahla moodustumist, seetõttu kasutatakse seda taime seedehäirete korral, millega kaasneb iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja krooniline enteriit. Seda kasutatakse seedetrakti haiguste, sealhulgas nakkushaiguste, düsbioosi, ägeda ja kroonilise hepatiidi, liikumishaiguse, häälekaotuse (larüngiit) korral. Ingver on ka hea võõrutusvahend ravimteraapia ajal, aitab organismil toime tulla keemiliste ravimite šokidoosidega ning tugevdab immuunsüsteemi.
Teaduslikult on tõestatud, et ingver hävitab pahaloomulisi rakke munasarjavähi korral ja teravale paprikale teravat maitset andev aine võib vähendada kõhunäärmevähi kasvajaid, usuvad Ameerika Vähiliidu konverentsil esitatud kahe artikli autorid. Uurimine.
Ingveri alkaloidid stimuleerivad närvisüsteemi. Ingver parandab hematoomide ja tursete resorptsiooni, kasutatakse välispidiselt nikastuste korral, parandab vereringet, normaliseerib vere viskoossust, tõstab vererõhku.
Ingveril on antibakteriaalsed, antitoksilised, põletikuvastased omadused. Ingver sobib kopsude, põrna ja mao meridiaanidele.
Vene impeeriumis valmistati kahte tüüpi ingverijooke: ingverivett ja Moskva ingverivett.
Korea meditsiinis kasutatakse ingverit samadel näidustustel nagu India meditsiinis, samuti läkaköha, tuberkuloosi, ägeda gastriidi, anoreksia, stomatiidi, düsenteeria ja unetuse korral. Tiibeti meditsiinis kasutatakse ingverit erineva päritoluga koolikute (neeru-, maksa-, sapiteede), maksatsirroosi, hepatiidi korral, anthelmintikumina, söögiisu ergutamiseks, potentsi tõstmiseks.
Hiinlased usuvad, et ingver parandab mälu, eriti vanemas eas. Samuti soovitavad nad sellest valmistatud pulbrit meega asendamatuks vahendiks meeste probleemide korral. Võtke seda vahendit iga päev koos teega. Düsenteeria korral soovitab Hiina traditsiooniline meditsiin võtta 0,3-0,5 g (noa otsas) jahvatatud risoomi 4 korda päevas.
Ingveri õli
Ingveriõlil on valuvaigistav, väga tugev antiseptiline, antioksüdantne, spasmolüütiline ja toniseeriv toime.Aroomiterapeudid kasutavad laialdaselt ingverist eraldatud eeterlikku õli. See on kahvatukollane, merevaigukollane või rohekas vedelik (olenevalt taime päritolust on nt aafriklane tumedam). Õli aroom on sarnane kampri aroomiga, kuid teravam, sidruni varjundiga. Aroomiterapeudid soovitavad seda sisse hingata külmetushaiguste, bronhopulmonaarsete haiguste ja mõne muu ravimisel. Loputamiseks (1-2 tilka klaasi vee kohta) kasutatakse õli kurguvalu, farüngiidi, bronhiidi ja gripi korral.
Välispidiselt massaažiõlide kujul (2-3 tilka ingveriõli supilusikatäie baasõli kohta) kasutatakse reuma, lihasvalude ja nikastuste korral. Oluline on teada, et ingveri eeterlikku õli ei kasutata puhtal kujul, vaid lahjendatakse taimeõliga (oliiv või virsik). Vastasel juhul võib tekkida tõsine nahaärritus.
Vene taimeteadlased nõustuvad hiinlastega ja soovitavad ingverit ka mälu ja intelligentsuse languse, entsefalopaatia, tinnituse, peavalude, insultide, halvatuse, Alzheimeri tõve, kroonilise arahnoidiidi, reumatoidartriidi, munasarjade alatalitluse ja kilpnäärme alatalitluse korral. Seda lisatakse vastavate haiguste korral taimsetele preparaatidele. Ingver on üks tõhusamaid vahendeid liikumishaiguse vastu transpordis, seda soovitatakse kasutada merehaiguse ja vestibulaarsüsteemi häirete korral. Kõige parem on närida tükk värsket või suhkrustatud risoomi.
Ingver kehakaalu langetamiseks
Muuhulgas kasutatakse ingverit kaalu langetamise vahendina. Tervendajad avastasid selle võime "verd süüdata", nagu ütlevad idamaised arstid: see tähendab, et iga ingveripõhine toode kiirendab kehas kõiki ainevahetusprotsesse, eemaldades rakkudest toksiinid ning liigse vee ja rasvad. Ingveri kerge lahtistav omadus on väärtuslik kaalu langetamiseks ja selle võime kolesterooli organismist eemaldada on kasulik üldisele tervisele.Ingveriga saab lihtsalt maitsestada erinevaid toite ja arvestada, et sellest on kasu. Kuid iga tegevus on süsteemile kasulik, seega peaksite kasutama ingveripõhiseid jooke: need on maitsvad, kosutavad ja kogu kehale väga kasulikud.
Ingveri kasutamise reeglid kehakaalu langetamiseks
Parem on juua jooke 3 korda päevas või vähemalt hommikul ja õhtul. See avab kehas tsükli, mis julgustab keha ennast puhastama.Pärast kehakaalu langetamiseks mõeldud teejoomise kuuri pruulige mõnikord ingverit, et keha seda "mäletaks" - siis hakkab see uuesti kiiremini tööle.
Ingverit saab kasutada pidevalt, keetes väikese tüki tavalise tee kõrvale. Sellesse teesse on hea panna sidruniviil, kuid mitte rohkem, kuna tee maitse jääb liiga tugevaks.
Kui teile meeldib tee meega, ärge pange seda kuuma vette, et see ei kaotaks oma kasulikke omadusi. Lahjenda mett juba jahtunud tee sees või söö lusikast.
Kui sulle meeldivad taimeteed, siis ära unusta teekannu lisada tükikest ingverit. Sellel on omadus tugevdada teiste ürtide mõju, seega on kasu kahekordne.
Ingveri teed ei tohiks juua hilisõhtul – selle kosutavate omaduste tõttu ei pruugi uinuda. Üldiselt võib hea efekti saavutamiseks juua 2 liitrit teed päevas, kuid õhtul on soovitatav seda mitte teha.
Mis puudutab ingveri kogust, siis tervislikuks joogiks piisab 4 cm juurtest kaheliitrise termose kohta keeva veega. Samal ajal tuleb ingver lõigata võimalikult õhukeseks ja pärast keetmist tee kindlasti kurnata. Ingveriteed on kõige parem keeta hommikul suures termoses ja seejärel juua seda päeva jooksul erinevate lisanditega. Parem on juua väikestes tassides. Kui juua jooki enne sööki, on näljatunne palju väiksem ja vastavalt sellele väheneb ka söödud toidukogus. Ingveri tee küüslauguga on tunnistatud kõige tõhusamaks kehakaalu langetamiseks. Paljud inimesed ei karda isegi halba lõhna väljavaadet. Kuigi paljud inimesed seda probleemi ei märka, summutab ingver küüslaugu lõhna. Ja kui seda teed ka sidruniviiluga süüa, on värske hingeõhk garanteeritud.
Ingverijoogid kehakaalu langetamiseks
Salendav tee ingveri ja küüslaugugaVesi – 2 l, ingver – 4 cm, küüslauk – 2 küünt.
Koori ingver ja lõika õhukesteks viiludeks, lõika küüslauk viiludeks. Tõsta ingver ja küüslauk termosesse, lisa keev vesi ja jäta tunniks seisma. Seejärel kurna tee ja vala see tagasi termosesse. Jooge kogu päeva jooksul väikesed tassid.
Salendav tee ingveri ja apelsiniga
Ingveri juur - 2 cm, piparmünt - 1 spl, kardemon - 1 näputäis, sidrunimahl - 85 ml, apelsinimahl - 50 ml, keev vesi - 1 l, mesi - maitse järgi.
Sega segistis peeneks hakitud ingver, piparmünt ja kardemon. Valage sellele segule keev vesi ja jätke 30 minutiks. Seejärel kurna, jahuta veidi ning lisa apelsini- ja sidrunimahl. Viimasena lisa maitse järgi mett. Seda jooki on kõige parem juua külmalt suvekuumuses, kuna see on väga värskendav.
Salendav tee ingveri ja pohladega
Pohl (kuivatatud ürt) - 1 tl, ingver (juur või pulber) - maitse järgi, mesi - maitse järgi. Keeda pohlad koos ingveriga teekannu, hoia paksu salvrätiku all 30 minutit, kurna ja jahuta. Lisa maitse järgi mett. Seda teed juuakse, kui kehas on liiga palju vedelikku. Samal ajal normaliseerib see neerude aktiivsust ja leevendab põletikku kuseteedes.
Salat kehakaalu langetamiseks ingveriga
Porgand (30%), küpsetatud peet (20%), apelsinikoor (10%), sidrun (20%), selleripulber (10%), ingver (10%), taimeõli - 2 spl.
Jahvatage kõik koostisosad, segage ja maitsestage õliga.
See lihtne retsept tundub nii esmapilgul, kuna see võtab arvesse toodete kombinatsiooni, millel on kasulik mõju kõigile organitele. See võib mõjutada kõhunääret, magu, peensoolt, südant, sapipõit, maksa ja neere koos neerupealiste, jämesoole ja kopsudega. Salat ergutab kergelt kõigi nende organite tööd, häälestades keha oma olemuselt talle omaste rütmide järgi.
Ingver - vastunäidustused
Kuna ingveril on kehale tugev mõju, ei saa kõik ja mitte alati seda kasutada, isegi toiduvalmistamisel. Ingverist ei tohiks end lasta rasedad ja imetavad emad, samuti erinevate seedesüsteemi haavandite, krooniliste seedetraktihaiguste ja koliidiga patsiendid.Isegi tervetel inimestel võib liiga palju ingverit põhjustada negatiivseid reaktsioone: allergiat, oksendamist ja iiveldust. Kui need sümptomid ilmnevad, on parem ingverit vältida.
Ingveri kasvatamine
Ingver on lõunapoolne taim ja ei saa kasvada Kesk-Venemaal. Küll aga kasvatatakse seda kergesti toataimena. Selleks tuleb valida värskeim, siledaim, läikiv juur, eelistatavalt elusate pungadega (silmadega) ja hoida seda mitu tundi soojas vees, et pungad äratada. Seejärel asetage selline juur horisontaalselt, pungad ülespoole, laia madalasse, viljaka pinnasega anumasse.
Pungad peavad olema kaetud 2 sentimeetri pinnasega. Ingveri kasvatamiseks sobivad soojad ja valgusküllased, otsese päikesevalguse ja tuuletõmbuse eest kaitstud ruumid. Kui toatemperatuur on madal, vähendatakse kastmist, kui see on kõrge, peate tagama, et muld ei kuivaks. Lillepotis on hea drenaaž, et vesi ei seisaks - risoom võib mädaneda. Parim aeg ingveri istutamiseks on kevadel. Kui valite õiged kasvutingimused, võite oodata õitsemist. Ingver armastab niisket atmosfääri ja soodsates tingimustes ilmuvad sellele kiiresti pungad, millest hakkavad kiiresti kasvama varred, ulatudes isegi kodus 1 m kõrguseks.
Pärast õitsemist, kui lehed ja varred on täielikult kuivanud (lehtede kuivamisaeg langeb kokku ingveri koristamiseks valmisoleku ajaga), eemaldage risoomid maapinnast, puhastage need mullast, vartest ja väikestest juurtest.
Ingveri hoidla
Värske ingver Koorimata ingver säilib külmkapis kuni 3 nädalat, sügavkülmas kuni 6 kuud.Värsket ingverit leiate enamiku kaupluste tooteosast. Ostmisel pööra kindlasti tähelepanu sellele, et koor oleks sile, kergelt siidise läikega ning juurvili värske vürtsika aroomiga. Mugulad peaksid olema tugevad ja elastsed. Juure pikkus on küpsuse märk ja küpsena on nad kollasemad ja kiulisemad. Vältige juurvilju, mis on juba kärbunud, sest see näitab ingveri vanust pärast koristamist.
Kooritud ingver säilib veinis (Madeira või Sherry) klaasnõus külmkapis kuni kolm kuud. See meetod annab aga sellele ja seega ka sellest valmistatud roogadele veinise maitse, mistõttu tuleks sellest säilitusviisist loobuda, kui veini maitset oma roogades ei soovi.
Ingveri pulber tuleb hoida tihedalt suletud klaasanumates pimedas, kuivas jahedas kohas, võimaluse korral külmkapis, ja säilivusaeg pikeneb 1 aastani.
Marineeritud ja konserveeritud ingverit tuleks hoida originaalpakendis külmkapis.
Ingver - rakendus
Müügil võib leida mitut tüüpi ingverijuuri: jahvatatud või risoomitükkidena, šokolaadi sisse kastetuna või suhkrustatud, ingveriõlle ekstraktina. Ingver sobib hästi teiste maitseainetega ja kuulub karrisegudesse. Seda lisatakse kõrgema klassi heledale õllele.Euroopa, Inglise, Hollandi ja Ameerika köögis lisatakse ingverit lihakastmetesse, köögivilja- ja puuviljamarinaadidesse. Vana-Venemaal olid ingveriküpsised kuulsad oma vürtsika maitse poolest. Siis sündis sõna piparkoogid. Vene köögis oli ingver üks lemmikvürtse. Sellega valmistati sbitny, kalja, liköörid, tinktuurid, puder, mesi, aga ka lihavõttekoogid ja kuklid.
Ingveri äädikas on populaarne Hiina köögis ja suhkrustatud ingver. Viimase saamiseks eemaldatakse juurelt pealmine kiht, juur leotatakse vees ja kastetakse seejärel siirupisse või šokolaadi. Hiinlased söövad seda pärast lõunat, et vältida unisust. Jaapanlased teenivad marineeritud ingver riisi ja kalaga.
Ingver - retseptid
Ingveri tee3 tl riivitud ingverit 100 ml vee kohta, maitse järgi mett.
Aseta värskelt riivitud ingver külma vette ja aja tihedalt suletud emailpannil keema. Keeda tasasel tulel 10 minutit ja lase 5-10 minutit tõmmata. Lisa mesi ja joo kuumalt.
Marineeritud ingver
Marineeritud ingveril (gari) on terav, omapärane maitse. Mis puutub värvi, siis see sõltub juurest endast. Kui ingver on eelmisest aastast, siis pärast marineerimist värv ei muutu, kui aga juur on noor (sellest aastast), siis omandab valmis marineeritud ingver pehme roosa värvi.
Marineeritud ingveri valmistamiseks vajate värsket ingverit (100 g), Jaapani riisiäädikat - su (100 ml), soola (1 tl), suhkrut (1 spl) ja vett (3,5 spl).
Hõõru ingver soolaga ja jäta üleöö seisma.
Hommikul vala vesi peale ja kuivata paberrätikutega. Seejärel lõigake ingver õhukesteks ribadeks.
Aja kastrulis vesi keema ja lisa sellele ingver. Blanšeeri umbes 2-3 minutit. Aseta ingver kurni ja lase vesi nõrguda.
Vahepeal valmista marinaad. Sega kausis sojakaste, suhkur ja 3,5 spl vett. Sega, kuni suhkur lahustub.
Asetage ingver puhtasse klaaspurki. Vala marinaad ettevalmistatud ingverile. Lase jahtuda (toatemperatuurini). Seejärel sulge purk tihedalt kaanega ja pane külmkappi. 3 päeva pärast on ingver kasutamiseks valmis.
Mõned üldised näpunäited:
1. Riisiäädika võib asendada veini- või õunaäädikaga.
2. Kui soovid, et ingver muutuks roosakaks, lisa blanšeerimisel vette tükike punapeeti.
3. Ingveri marineerimisel ja säilitamisel ära kasuta metallnõusid.
4. Ingver on söömiseks valmis, kui see muutub heleroosaks. Hoida külmkapis tihedalt suletava kaanega anumas. Marineeritud ingver säilib mitu kuud.
5. Enne serveerimist eemalda marineeritud ingver marinaadist ja lõika õhukesteks viiludeks, kui marineerisid tervena.
Jahvatatud ingver
Ingver pole saadaval ainult juure kujul, müügil on ka jahvatatud ingver - seda müüakse vürtsina ja see näeb välja nagu hallikaskollane pulber.
Seda on iidsetest aegadest kasutatud ürtide ja vürtsidena. 13.-15. sajandil peeti Inglismaal jahvatatud ingverit luksuseks – selle üks nael (umbes 453 grammi) oli väärtuselt võrdne lamba maksumusega.
Jahvatatud ingverit lisatakse taignale, lihale ja kastmetele. Kasutatakse paljude maitsvate roogade valmistamisel.
Indias lisatakse jahule ka jahvatatud ingverit – ingverijahu on lausa 4 sorti. Need erinevad üksteisest ingveri protsendi poolest jahus.
Aga üle kõige meeldib neile Aasias vürtsina kasutada ingverit. Ingveri hind pole siin kõrge. Seda kasutatakse hautamiseks ja siin jahvatatud ingver ei mõju mitte ainult aromaatselt, vaid muudab liha ka pehmemaks.
Kuid pidage meeles üht reeglit, mida toiduvalmistamisel kasutatakse: ingverit tuleks erinevate roogade valmistamisel lisada erinevatel aegadel. Lisa tainale sõtkumise lõpus. Kui hautad liha, siis umbes 20 minutit enne valmimist. Magusates roogades 3-5 minutit enne valmimist. Erinevates kastmetes - pärast kuumtöötlemise lõppu.
ETTEVAATUST: Ärge liialdage ingveriga. Standardmäär on 1 gramm kilogrammi kohta
Ingver suhkrus
Peske ingver (500g) põhjalikult, koorige ja lõigake 0,2 cm paksusteks tükkideks. Pange granuleeritud suhkur (350g), mesi (150g) vette ja keetke, kuni saadakse magus meelahus. Seejärel lisa ingveritükid ja keeda tasasel tulel. Kui ingver on meelahusega segatud ja roog muutub värvilt kirjuks, asetage see magustoidukaussi.
Liha ingveriga
Kiire ja originaalne retsept liha ingveriga. Ingver (1 spl), apelsinikoor (1 apelsinilt) ja sojakaste sobivad hästi veiselihaga ja loovad roale harmoonilise maitse.
Haki sibul peeneks ja prae väheses õlis koos ingveri, hakitud küüslaugu (1 nelk) ja apelsinikoorega, kuni see on pehmenenud.
Kastme jaoks pigista apelsinist välja mahl, sega kokku sojakastme (2 spl), suhkru (2 spl) ja tärklisega (1 tl). Lõika veiseliha (500g) ribadeks ja prae kiiresti taimeõlis (2 spl), seejärel lisa praetud sibul ja valmis kaste. Prae segades veel 5-7 minutit.
Serveeri ingveriliha koheva riisiga.
Salat ingveriga
Aasia köögis on laialt levinud köögiviljasalatid ingveriga. Just salatis sisalduv ingver annab tuttavatele köögiviljadele pikantse “idamaise” maitse.
Lõika valge kapsas (180g) ruutudeks. Toores porgand (40g) - viilude või ribadena. Punane paprika (maitse järgi) - ruutudena. Valmistatud kapsas keedetakse koos porgandiga pooleks küpseks; ja seejärel pange kurn, pigistage vesi ettevaatlikult välja, maitsestage soola, granuleeritud suhkru (10g), äädika (5ml) ja segage.
Asetage piment (maitse järgi) tugevalt kuumutatud taimeõlisse (20 ml). Kuumuta pool minutit ja eemalda, lisa samale õlile punane paprika ja ingver (maitse järgi) ning tõsta kohe (1-2 sekundi pärast) tulelt ning vala õli ja pipar maitsestatud köögiviljade hulka, sega salat ingveriga ja lahe.
Kana ingveriga
Kana rinnatükk (filee) - 4 tükki, mesi - 2 spl. l., sojakaste - 2 spl. l., seesamiõli - 2 spl. l., ingver (juur, riivitud peenele riivile) - 1 spl. l., seesamiseemned (serveerimiseks; valikuline), rohelised (serveerimiseks; valikuline).
Sega mesi, sojakaste, seesamiõli ja ingver. Aseta kanarinnad ahjuvormi ja kalla peale saadud kaste. Küpseta 20 kraadi juures 30-40 minutit, kuni kana on valmis. Soovi korral puista kana peale seesamiseemneid ja peeneks hakitud ürte. Ideaalne lisand on riis.
Kõrvits ingveri ja apelsiniga
1 kg kõrvitsat, 1 apelsin, 1 värske peperoncino (või tšilli), 50 grammi värsket ingverit, 3-4 küüslauguküünt, 2 kaneelipulka, 1-2 spl. l. pruun suhkur, oliiviõli, sool ja jahvatatud must pipar.
Tükelda kõrvits ja eemalda seemned. Aseta tükeldatud kõrvits ahjuplaadile. Sega hakitud peperoncino (tšilli), küüslauk, riivitud apelsinikoor ja riivitud ingver, apelsinimahl, suhkur, sool, pipar, oliiviõli.
Vala segu kõrvitsale. Aseta peale kaneelipulgad (murdke need enne).
Küpseta eelkuumutatud ahjus 180-200°C juures umbes 20-30 minutit.
Paljud inimesed on ingverijuurt näinud ja maitsnud, kuid mitte kõik ei mõelnud sellele, milline see taim välja näeb, kus ta kasvab, kuidas õitseb. Ingveri liike on palju, kuid tuttav, mida saab osta peaaegu igast supermarketist, erineb oluliselt oma dekoratiivsetest sugulastest, kuid selle eelised on väga suured.
Kasv ja välimus
Harilik ehk farmatseutiline ingver kuulub ingveri perekonda, milles on umbes 1000 liiki. See hõlmab ka populaarseid vürtse, nagu kurkum ja kardemon. Taime kodumaa on Põhja-India, just siit tuli vürts keskaegses Euroopas turule. Hiljem hakati taime kasvatama Hiinas, Jaapanis, Austraalias, Indoneesias, Tais ja teistes riikides.
Kuidas näeb ingver välja looduslikes kasvutingimustes?
Traditsiooniliseks soodsaks kasvukohaks on soe ja niiske troopika. Siin on tegu igihalja mitmeaastase taimega, mille vars on pilliroogu meenutav.
Keskmiselt ulatub taim 1-1,5 meetri kõrguseks. Tema lehed on kitsad, lansolaadid, varred tugevad, õied ulatuvad silmapaistmatutest, väikestest, orhideelaadsetest kuni suurte erinevat värvi tõrvikuteni.
Vürts võib looduses kasvada aastakümneid, selle risoom kasvab sügaval maa all ja annab igal aastal uusi võrseid peamise ja esimese isendi vahetus läheduses.
Noort juurvilja saab vanast kergesti eristada väga õhukese heleda koore järgi
Vanal juurel on selgelt väljendunud tume nahk, väga tihe, mis tuleb enne kasutamist ära lõigata.
Istandustes, kus taime kasvatatakse kaubanduslikult, käsitletakse seda üheaastasena. Ühe hooaja jooksul, mis kestab 6-8 kuud, kasvab seemnetest või proovitükkidest välja arenenud juurega täisväärtuslik taim. Just noort juurikat hinnatakse kõrgelt ja eksporditakse. Mida vanem on juur, seda mõrkjam see on ja seda vähem kerget lõhna.
Ingver sai oma nime selle kõige väärtuslikuma osa - juure - välimuse järgi. Sanskriti keelest tõlgituna tähendab "singabera" sarvilist või sarvekujulist. Juur võib olla kõige veidrama kujuga, mida võrreldakse ka muinasjutuliste meeste või rusika kujutisega.
Selle pikkus võib ulatuda 7 cm ja laius kuni 4 cm.
Igat tüüpi ingveri viljaliha sisaldab palju jämedaid kiude
Seal on must ja valge ingver. Esimene on koorimata juur, mida pole töödeldud. Valge on see, millelt on eemaldatud pealmine tihe nahakiht, põhjalikult pestud ja kuivatatud. Hariliku ingveri sisemus võib olla heledat värvi, kergelt kollakas või rohekas. On eksootilisi liike, mille lihal võivad olla sinised veenid, petrooleumi lõhn ja muud ebatavalised omadused.
Kuidas ingver õitseb
Harilik ingver, mida paljud eurooplased kasvatavad istandikel või pottides aknalaudadel, on üsna märkamatu välimusega. Kui soodsates tingimustes kasvab ta kuni 1,5 meetri kõrguseks ja suurte õitega, siis aknalaual kasvatatuna näeb ta välja pigem väikese lehttaime moodi.
Lansolaatsed lehed, hargnenud risoom, väikesed märkamatud õied ja piklik seemnekaun – need on ingveri välised eripärad
Hariliku ingveri õied on väikesed. Kergelt lillaka varjundiga iirise või orhidee sarnane. On liike, millel on suured õied võimsatel vartel, mis tärkavad otse mullast. Need taskulambid võivad olla helepunased, sidrunivärvi või varjundiüleminekutega. Sorditaimeliikidel on väga dekoratiivsed õied, mis on samal ajal meeldiva aroomiga.
Euroopa kliimas on taime õitsemist raske oodata. On vaja jälgida õhuniiskuse, temperatuuri, kastmisrežiimi jne eritingimusi. See juhtub teisel kasvatamisaastal.
Selline näeb välja potis kasvanud ingveri lillenool
Allpool on valik dekoratiivsete taimeliikide fotosid.
Kuidas ingver paljuneb, seemned
Sisaldab juuretükkide kasutamist paljundusmaterjalina. Üks juur on jagatud mitmeks osaks pungadega, mis istutatakse kergesse, toitainerikkasse mulda. Seda tehnikat kasutavad nii amatöörid kui ka suurte istanduste omanikud.
Selline näeb välja elusate pungade ja noorte juurtega juur
Taime kasvatamine seemnetest on keeruline protsess, kuid seemnete enda leidmine on problemaatilisem. Vürtsi on metsiku taimena väga raske leida, mis tähendab, et head materjali külvamiseks on peaaegu võimatu saada. Massiliselt kasvatatav ingver ei anna elujõulisi seemneid. Kuidas ingveriseemned välja näevad? Vili on trikuspidaalkapsel, milles valmib kümmekond seemet. Need on ümarad, sisaldavad palju eeterlikku õli ja on pruuni värvi.
Ingver on üks väärtuslikumaid ja salapärasemaid rikkaliku ajalooga taimi, mis on kaetud paljude müütidega. Seda peetakse universaalseks ravimiks, kuumimaks vürtsiks ja tõhusaks vahendiks ilu ja nooruse säilitamisel. Nüüd teame, milline see välja näeb ja et saate seda oma aknalaual kasvatada.
Ainuke asi on see, et tegemist on imelise idamaise maitseainega, mis annab roogadele ja jookidele oivalise pikantse maitse. Kui paljud vene mehed ja naised on mõelnud ingveri kasulikele omadustele? Aga kus see kasvab? Mõned on teda näinud ainult fotodel. Kuid kes teab, et selle juur on parim immunomodulaator, millel pole praktiliselt vastunäidustusi? Räägime ingverist.
Ingveriga kohtumine looduses on suurepärane edu
India ja Kagu-Aasia elanikel on pikka aega teadmised erinevatest taimedest. Ingver on nendes piirkondades levinud, seega võib seda looduses leida ainult seal. Ida-Venemaal on sarvi- ehk valgejuurt (nagu iidse ida elanikud seda nimetasid) kasutatud pikka aega, Euroopa ossa toodi ingver aga vähem kui sajand tagasi.
Meie riigis on peaaegu võimatu leida iseseisvalt kasvavat ingverit. Selle põhjuseks on troopilise kliima levimus tema kodumaal. Kuid me märkame seda kõikjal, kasvades aiamaal, juurviljaaedades ja isegi aknalaual pottides.
Ingver kasvab looduslikult Aasia riikides
Paljud riigid (Argentiina, Hiina, India) kasvatavad ingverijuurt tööstuslikus mastaabis. Maaomanikud istutavad sellega terveid põlde ja saadavad pärast saagikoristust müüki. Meie riigis kasvatavad ingverit ainult teadlikud inimesed, eranditult endale ja oma lähedastele.
Ingveri koostis ja selle kasulikud mõjud
Taime kõige väärtuslikum osa on selle juur. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, farmakoloogias ja kosmetoloogias. Ingveri väärtuse määramiseks vaadake lihtsalt selles sisalduvate vitamiinide ja mineraalainete loendit.
- Vitamiinid: C - 3-5 mg; E – 0,35 mg; K – 0,115 mg; B3 (niatsiin) – 0,65-0,75 mg; B6 – 0,25 mg; B5 - 0,23 mg.
- Aminohapped: oomega 3 – 35 mg; oomega 6 – 115-120 mg; foolhape (vitamiin B9) - 0,11 mg.
- Mineraalid: Ca -16 mg; Fe – 0,6 mg; Mg - 43 mg; R - 35 mg; K - 410 mg; Na - 15 mg; Zn – 0,2-0,5 mg; Cu – 0,3 mg; Mg - 0,25 mg.
Tänu nii rikkalikule komponentide valikule on ingverijuur praktiliselt imerohi. Seda kasutatakse veresoonkonna toonuse säilitamiseks, luude ja liigeste tugevdamiseks, mis on kasvava ja eaka keha jaoks ülimalt oluline. Ingveri tee aitab tõsta tuju ja isegi depressiooniga toime tulla, peletada migreeni ja väsimust ning toime tulla stressiga. Valges juures sisalduvad oomega 3 ja oomega 6 rasvhapped aitavad tugevdada veresoonte seinu ja taastada elastsuse. Ja kui jood hommikul tassi ingveriteed, ei saa te end turgutada mitte halvemini kui kange kohv. Juur ei anna sulle mitte ainult hoogu terveks päevaks, vaid aitab ka kogu keha heas vormis hoida.
Ingveril on nahka noorendav toime
Ingveri juur aitab naiste ilu
Iga naine tahab olla vastupandamatu. Siin tulebki appi valge juur. Mikroelementide komplekt P (fosfor) + Zn (tsink) aitab taastada juukseid, tugevdab hambaid ja muudab need valgemaks ning C-vitamiin, mis on võimas antioksüdant, aitab anda näo- ja kätenahale suurema elastsuse ning pinguldab väikseid kortse. .
Nõuanne. Küünte ja kätenaha seisundi parandamiseks kasutage ingveri keeduvanne.
Ingverijuur on madala kalorsusega ja aitab kehal põletada rasva ja muuta see lihasmassiks. Tänu sellele omadusele on taim naiste parim sõber võitluses ülekaaluga.
Iga naine teab, et tee tema mehe südamesse käib läbi tema kõhu. Ingverijuurest saab siingi asendamatu abiline. Lisades romantilise õhtusöögi roale näpuotsatäie ingverimaitseainet, ei paranda sa mitte ainult toidu maitset, vaid põhjustad ka mehe intiimpiirkondadesse verevoolu, mis tõotab õhtusele kohtingule imelist jätku.
Ingveri juur - meeste jõu tuum
Mehi tõmbavad alateadlikult ingveri vürtsid. See juhtub instinktide tasemel. Korra seda maitsestamist proovinud mees tunneb kerget elevust ja suurenenud toonust. Ingver on eriti kasulik vanematele meestele, kes kannatavad südame-veresoonkonna haiguste all. Kaaliumi ja magneesiumi sisaldus aitab alandada vererõhku ning vitamiin B6 vähendab südameinfarkti riski.
Pidev ingveri kasutamine varases lapsepõlves aitab vabastada noormeest viljatusest ja erektsioonihäiretest. Kompleks K (kaalium) + Mg (magneesium) + Mn (mangaan) koos vitamiiniga B6 stimuleerivad meeste kehas tootma testosterooni, mis aitab tõsta tugevama soo esindajate libiidot.
Ingveri kasutamise vastunäidustused
Ükskõik kui kasulik on valge juur, tuleb seda kasutada ettevaatlikult. Ainult meedet teades võite saavutada positiivse tulemuse. Ingver ei ole pill peavalu vastu – jõin selle ära ja läks üle. Seda, nagu iga teist taimset toidulisandit, tuleb võtta pidevalt pikka aega.
Inimesed, kellel on mao-, südame- ja veresoontehaigused, ei tohiks ingverit süüa.
Ingveri üleannustamine võib olla äärmiselt ohtlik:
- Kõht. See võib põhjustada haavandite teket, sõna otseses mõttes põletades limaskesta.
- Sapipõie. Inimene, kellel on diagnoositud sapikivid, peaks vältima ingverijuurt. See võib põhjustada kivide kaootilist liikumist.
- Süda ja veresooned. Koos sünteetiliste uimastitega võib see põhjustada vererõhu tõusu ja isegi provotseerida südameinfarkti.
Tähtis! Inimestel, kellel on südame isheemiatõbi, on rangelt keelatud ingveri tarbimine, samuti krooniliste maksahaigustega inimestel.
Ingver on suurepärane ennetav vahend talvel, kuid olge ettevaatlik, kui valmistate oma lapsele ingveriteed, kui tal on palavik. Juur võib põhjustada kuumuse suurenemist.
Millised on ingveri eelised: video
Ingver: foto
- Palved hooruse vastu Kellele perekonnas hooruse vastu palvetada
- Positiivse mõtlemise jõud - Norman Peale Vincent Peale Norman Positiivse mõtlemise jõud loe pdf
- Kirjandusõhtu "Marina Ivanovna Tsveeva elu ja looming" Tsvetajevale pühendatud kirjandusõhtu raamatukogus
- Kehtetuks tunnistatud tegevuslubadega kindlustusseltsid Kas kindlustusseltsil on tegevusluba?