Вкусен домашен хляб. Домашен хляб във фурната със суха мая: рецепта, тайни за готвене
IN нова РусияИнтересът към домашното печене се появи заедно с чуждите машини за хляб. Питките в тях наистина се оказаха вкусни, а на въпроса „заслужава ли си да се купи” щастливите собственици отговарят: „Заслужава си!” В крайна сметка не много хора си купиха тези фурни - бяха скъпи, но стереотипът, че печенето на хляб без машина-чудо е твърде обезпокоително, остана.
Всичко гениално е просто!
Всъщност няма нищо трудно в приготвянето на домашен хляб (много по-трудно е да направите пай или кнедли). Класическата рецепта има само четири прости съставки - пшенично брашно, вода, мая и сол. И това е неговата сила! преследвам диетично брашноа селската закваска е напълно безполезна.
„Бих препоръчал да използвате обикновено пшенично брашно премия„С това брашно се работи най-лесно“, казва Михаил Бакунин, изпълнителен директор на компанията Bread History, координатор на проекта ibake.ru. „Можете да печете и с други видове брашно, но това е доста специфичен процес и може да обезсърчи всяко желание за правене на хляб.“
Факт е, че дори ако хлябът се нарича ръжен или царевичен, той се приготвя на базата пшенично брашно, а други видове се добавят в малки количества за вкус. И всички опити за печене на ръжен хляб у дома само с ръжено брашно са обречени на провал - тестото просто няма да втаса.
Експериментите със закваски, древни заместители на дрожди, също могат да завършат катастрофално. Правят се от брашно и вода чрез просто смесване и всичко би било наред, но процесът на ферментация отнема 3-4 дни и изисква внимателен контрол.
„Стартерът трябва буквално да се храни, точно както малко дете, добавете брашно, вода, омесете го. Може да се направи с мед, с помощта на грозде, стафиди или хмел. Това е невероятно интересно, но това е за онези хора, които се интересуват от печенето“, предупреждава Бакунин.
Ето защо е по-добре да започнете с обикновена мая, много по-трудно е да я развалите. Основното нещо е да следвате инструкциите и да използвате за разплод топла вода, а не вряща вода - това е най-честата грешка!
Глътка въздух за тестото
Основният страх, свързан с печенето като цяло и в частност с хляба, е породен от необходимостта да се меси тестото дълго време. Кой иска да се наведе над маса и да работи интензивно с ръцете си в продължение на два часа? Но, за щастие, хлябът не изисква такива жертви - съставките трябва да се смесят само за 5-10 минути.
"Вариант за мързеливите е кухненски робот, който има специална кука, която меси тестото. Но съветвам тези, които използват миксер, все пак да месят тестото с ръце за минута-две, защото още не са измислили смесител за тесто, който напълно би заменил ръчния пекар“, казва Михаил.
Трудно е да „съсипете“ хляба на етапа на месене, но е възможно чрез непрекъснато добавяне на брашно към тестото, така че да не залепва за масата. И лепне не поради липса на брашно, а поради липса на въздух. За да се насити с кислород, е необходим процес на месене.
След омесването тестото се оставя да втаса. В някои рецепти се поставя на топло и безветрено място за час-два, в други може да престои цяла нощ в хладилника. За тези, които пекат за първи път, е по-добре да следват първия път.
Без излишни движения
След час почивка следва месене и оформяне. Общо ще отнеме около 20 мин. При условие, разбира се, че искате да изпечете хляб „като в магазина“ - красива продълговата форма с прорези. Ако е подходящ по-скромен хляб, можете да го направите на десет.
Целта на месенето е да се освободят излишните мехурчета въглероден диоксид от тестото, които са се образували по време на процеса на ферментация. Тук е важно да се ограничите само до няколко движения на „сгъване“ (вижте видеото).
„Ако месите тестото дълго време, това го прави по-плътно, премахва пухкавостта, т.е. колкото по-малко го пипате, толкова по-добре“, казва Михаил Бакунин.
Омесеното тесто, ако имате сили и желание се разделя на части и се оформя. Или просто го слагат в тава за печене - така със сигурност няма да се разтече или накъса, когато се опитвате да направите красива питка.
Сега хлябът отново има нужда от топлина (за да възвърне пищността на формата и ефирността на трохите, загубени при формоването) и се оставя да втаса 40-60 минути. Само че този път, за разлика от етапа на втасване, трябва да следите тестото (но без фанатизъм).
"Не е нужно да го отваряте на всеки пет минути и да видите как е там. Можете да гарантирате, че няма да го докоснете в продължение на 20-30 минути. И след това трябва внимателно да натиснете детайла с пръст и пръста знакът трябва да изчезне напълно.Това показва, че хлябът е готов - втасал е и в същото време е запазил еластичността си”, казва Бакунин.
Хлябът го обича горещ
Преди да поставите хляба във фурната, трябва да се погрижите за неговия външен вид (външност, както казват пекарите) - направете прорези по повърхността. Обикновено бръснарско ножче или остър нож ще свърши работа за това. На хлябовете е обичайно да се правят 4-5 разреза по диагонал, на хлябове - един дълъг по "хлебния хребет".
„Правейки разрези върху хляба, вие определяте къде ще се отвори хлябът, къде ще излезе газът, който се образува при втасването във фурната, така допълнително контролирате формата му, за да не се напука или спука. ”, обяснява Михаил.
Хлябът обича гореща фурна, така че е по-добре да я включите предварително, докато месите, и да я загреете до температура 250-260ºC. Преди зареждане можете да напръскате камерата с вода - така кората на хляба ще стане по-нежна.
"Как да проверите дали хлябът е готов? Един от начините е да почукате дъното на хляба, трябва да издаде кух звук," - съветва Михаил Бакунин, координатор на проекта ibake.ru.
Почти невъзможно е да устоите на аромата на прясно изпечен хляб. Но пекарите все пак препоръчват да се полагат усилия. Хлябът, подобно на виното, трябва да узрее, така че го оставете поне да се охлади, преди да вземете проба. И е по-добре да съхранявате „скъпоценните“, ръчно направени хлябове и хлябове в ленени торбички - те застояват в тях по-бавно.
Домашно изпечен хлябвинаги е бил считан за най-добрия. Ако го сравните с купеното в магазина, тогава можем спокойно да кажем, че домашно изпеченото е много по-вкусно. Не застоява толкова бързо, а ароматът му се запазва дори след няколко дни.
Колкото и странно да звучи, само малка част от домакините пекат хляб у дома. Много хора не знаят как да направят това, въпреки че процесът е прост. У дома хлябът може да се приготви с различни добавки, например сирене или подправки.
Днес ще споделим с вас най-основните рецепти за приготвяне на хляб у дома и ще ви разкажем всички тънкости на процеса. Благодарение на нашите съвети ще имате вкусен хляб! Ако досега не сте се сблъсквали с приготвянето на хлебни изделия, започнете с печене ръжен хляб, и тогава малко опитвземете пшеничния.
Как да печете хляб у дома във фурната
Първо, искаме да ви информираме, че за тези рецепти абсолютно не купувайте брашно Ниско качество, няма да направите вкусни печива от него. Когато купувате мая, гледайте датата - колкото по-пресна, толкова по-добре. Ако изпълните всички условия, определено ще получите вкусни печива.
Лесна рецепта за хляб с мая на фурна
Тази рецепта не е особено сложна, напротив, тя е една от най-простите, но хлябът се получава много мек, ароматен и вкусен. Рецептата може да се счита за класическа за готвене у дома.
съставки:
- брашно 1,5 кг.
- мая 1 с.л.
- рафинирано масло 1 с.л.
- сол 2 ч.л.
- вода 1л.
Приготвяне:
- Пресейте брашното в дълбок съд, налейте в него олио и добавете сол.
- Загрейте маята в топла вода, изчакайте да стане хомогенна и едва тогава я изсипете в брашното. Сместа се меси 15 минути.
- Сега тестът трябва да се проведе. Ако искате маята да започне да работи по-активно, поставете съда с тестото на топло място. Ако искате да изчакате повече, оставете ги на стайна температура и покрийте отгоре със стреч фолио.
- След час и половина тестото трябва да се омеси отново и да се остави да вари. Този процес трябва да отнеме около 3 часа, в противен случай въглеродният диоксид от тестото няма да се изпари.
- След това оформяме тестото на питки или поставяме в готови форми.
- Сега, когато е във форма, тестото трябва да почине отново за около час и едва след това е напълно готово за печене. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете хляба в нея за около 1 час.
Сега сте убедени, че рецептата е проста, но резултатът е невероятен!
Видео рецепта:
Хлябът е много мек, има приятен аромати почти никога не застоява. Можете да добавите настърган кашкавал като украса.
Домашен ръжен хляб от ръжено брашно
Този вид хляб се счита за диетичен. За да го подготвим се нуждаем от:
- пшенично и ръжено брашно по 1 кг.
- вода 1,5л.
- суха мая 1 с.л.
- захар 0,5 ч.л
- сол 2 ч.л.
- слънчогледово олио 1 с.л.
Ако сравните рецептата с предишната, ще има много малко разлики.
Без мая на кефир
Тази рецепта няма да се отрази много на портфейла ви, но вкусът на хляба ще бъде много силен, а коричката му ще е много хрупкава.
съставки:
- пшенично брашно 0,3 кг.
- кефир 200 мл.
- сода 1 ч.л
- сол 1 ч.л
Приготвяне:
Вероятно сте правили палачинки, така че тестото за хляб трябва да има приблизително тази консистенция.
- Първо смесваме всички сухи съставки: брашно, сол и вода, след което изсипваме кефира.
- Смесете получената маса с лъжица, след което разбъркайте 15 минути. За да избегнете залепването на тестото по ръцете, трябва леко да го намажете с рафинирано масло.
- Включете фурната, изчакайте да загрее до 200 градуса, след което сложете тестото в тава за печене, която предварително трябва да бъде намазана с масло. За приготвянето на един хляб ще отделите около 50 минути.
Рецепта за хляб Бородино
Този хляб съдържа много витамини и има доста необичаен вкус.
За да изпечете хляб Бородино у дома, ще ви трябват следните съставки:
- пшенично брашно 2 с.л.
- ръжено брашно 3,5 с.л.
- рафинирано масло 1 с.л.
- натурално какао 3 с.л.
- мая 2,5 ч.л.
- захар 3 с.л.
- сол 2 ч.л.
- вода.
- смлян кориандър 1 с.л.
Процес на готвене:
- За този хляб ще ви трябват тесто, което ще бъде много подобно на заквасена сметана. Това се прави по следния начин: вземете 1,5 чаши ръжено брашно и го разредете с вода при стайна температура.
- Към получената смес добавете 0,5 ч.л. мая, 1,5 с.л. Сахара. Следователно хлябът Бородино се различава от останалите по наличието на закваска задължителенТрябва да поставите тестото на топло място за няколко дни.
- Пресейте пшеничното брашно и го добавете в съда с ръжено брашно, добавете малко преварена вода.
- Вкарахме го общо тегломая, останалата захар, какао, кориандър, сол. Разбийте всички съставки до гладкост за 10 минути.
- Сега можете да поставите тестото във формата. В нея остава още 2 часа. След това можете да загреете фурната и да започнете да печете хляба; този процес ще отнеме около 30 минути.
Хлябът върви добре с всякакъв вид супа и върви добре с всякакъв вид борш.
Струва си да се отбележи, че няма конкретна рецепта за приготвяне на хляб Бородино, тъй като всички домакини го правят по лична рецепта. Намерете няколко неща и гответе така, както ви харесва най-много.
Рецепта за хляб в електрическа фурна
Нито един допълнителни рецептиНе е нужно да търсите електрическа фурна, можете да готвите без проблеми, като използвате една от днешните опции. За да направите вкусен хляб, трябва да се придържате към основните точки:
- Дъното на хляба никога няма да загори, ако добавите малко едра сол в тигана. Горна частможе да се покрие с хранително фолио или влажна хартия.
- Поддържайте температурата на фурната в рамките на 180 градуса. Максималната температура е 200 градуса, не трябва да загрявате фурната по-високо, в противен случай хлябът просто ще изгори.
- За да сте сигурни, че тестото се надига правилно по време на готвене, трябва да навлажнете дъното на фурната с вряща вода. По-лесният вариант е да поставите съд с вода на долния рафт на фурната.
Ако имате достатъчно практика, тогава можете да започнете да приготвяте по-сложни печива: пайове и торти. Постепенно увеличавайте сложността на ястието - това ще ви доведе до по-голям успех в готвенето.
Ще забележите как вашите съседи ще започнат да реагират на всички аромати, които идват от вашата кухня! Не само това, те също ще ви помолят за рецепти! Ако не обичате да пазарувате, тогава гответе у дома, храната ще бъде по-вкусна и здравословна.
Подготвили сме ви няколко съвета, които ще ви помогнат да направите мек и ароматен хляб:
- За да разберете дали хлябът е сготвен или не, можете да използвате дървена клечка. Надупчете питката, ако тестото не залепва за клечката, значи питката е напълно готова. Ако нямате пръчка, използвайте обикновен кибрит.
- Не пропускайте да го направите поне веднъж класическа рецептахляб и едва тогава експериментирайте с добавяне на други съставки. Те могат да направят хляба не само по-вкусен, но и значително да развалят вкуса му.
- Когато месите тестото, опитайте се да го натиснете по-силно, така че въглеродният диоксид да се изпари.
- Ако нямате мая под ръка, използвайте кефир. Това е отличен и евтин заместител.
- Винаги използвайте пресни съставки. Обърнете специално внимание на брашното - качеството му трябва да бъде високо ниво, в противен случай хлябът ще изсъхне бързо.
- За още действащ бързомаята трябва да се постави на топло място. Отгоре може да се покрие с кърпа или хранителен филм.
Ако спазвате всички правила, ще получите много вкусен и мек хляб. Имаме още една рецепта за хляб с чесън, можете да видите рецептата за приготвянето му във видеото.
Храната, приготвена със собствените си ръце, дори и най-простата, винаги е по-вкусна от купената в магазина. Поради тази причина домакините се опитват да овладеят кулинарното поле колкото е възможно повече и да се научат да готвят всичко, чак до хляба. Преди това се правеше в руска фурна, днес има специално устройство за това - хлебопекарна. Въпреки това, фурната ще се справи с тази задача не по-лошо.
Печене на хляб у дома
Закупуване на специална машина за хляб, която има висока цена, не е оправдано за всяка домакиня. Ако не сте сигурни, че искате да приготвяте такъв продукт често, по-добре е да опитате да печете хляб у дома във фурната. Списък с основни съставки за кратко:
- Пшенично брашно;
- вода;
- сол;
- мая.
Подходящо е за почти всяка рецепта, включително царевичен или ръжен хляб, където основата все още ще бъде пшенично брашно. Възможно е обаче маята да се замени със закваска, водата с мляко, да се добавят билки, олио, яйца и др. Преди да започнете да изучавате дори най-простата рецепта, трябва да се запознаете с основите на процеса на месене на тесто, втасване, настройка температурен режим.
Тесто
Първо, използването на пшенично брашно е задължително, дори ако приготвяте черен хляб Бородино - без него хлебните изделия няма да се надигнат. Второ, обърнете внимание на маята - тя трябва да е прясна, за предпочитане жива: сухото втасване е по-лошо. След това можете да разберете как да омесите тестото. Няколко условия:
- Тестото трябва да се омеси на ръка. Дори да имате специална приставка за кухненски робот, след нея трябва да работите сами за 2-3 минути.
- Приблизителното време за ръчно месене е 5-10 минути, точна цифразависи от рецептата.
- Не използвайте повече брашно от необходимото, тъй като това ще доведе до залепване на тестото. начална фазамесене - липса на въздух.
- След омесването бъдещата питка се оставя за няколко часа под кърпа и се омесва. Този етап изисква повишено внимание: загряването е леки движения, които освобождават кислород. Ако месите твърде много с ръце, хлябът ще стане тежък.
- След омесването и оформянето започва отново втасването - кратко, но задължително. Приключва, когато с лек натиск с пръсти тестото бързо възвърне формата си.
На каква температура да се пече
Професионалистите уверяват, че за домашно приготвени печиватрябва много мощна фурна и това важи особено за хляба. Италианските рецепти са много взискателни към този параметър, но дори Бородински, който е познат на руснаците, ще поиска поне 200 градуса. Оптималната температура за печене е от 230 до 250 градуса. В този случай фурната се загрява предварително за 40-60 минути.
Рецепти
Дали ви е трудно да изпечете такъв продукт, можете да определите само като го опитате поне веднъж. Рецептите, предложени по-долу, са подходящи дори за неопитни домакини, въпреки че някои от опциите могат да причинят известни затруднения - особено за домашно приготвена закваска. Тайните на професионалистите ще ви помогнат да се справите с тях. подробни снимкиповечето важни стъпки.
ръж
Диетолозите наричат този продукт един от най-полезните, заедно с. Ако човек изобщо не може без хляб, но иска да причини минимална вреда на здравето си, трябва да яде продукти от ръжено брашно. Печенето може да се основава на квас, мая или малц. Как да готвя домашно във фурната? Внимателно проучете технологията по-долу.
съставки:
- изварено мляко - 200 ml;
- жива мая - 20 г;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- ръжено и пшенично брашно - по 250 г;
- сол – 1 с.л. л.;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене:
- Направете тесто, като смесите захарта с киселото мляко и добавите жива мая, която трябва да намачквате малко с лъжица. Покрийте съда с кърпа и оставете съдържанието му да престои - ако кухнята е топла, час ще бъде достатъчен.
- Когато тестото е готово, добавете предварително пресятото и разбъркано брашно на малки порции: така ще се разпределят равномерно помежду си. Месете с ръце - по-безопасно е.
- Добавете сол и растително масло. В продължение на 5-6 минути внимателно месете тестото с ръце, докато стане сама на еластична бучка.
- Нов етапвтасването под кърпа ще отнеме 2-3 часа, след което трябва да придадете на тестото формата на голям дебел хляб и отново да забравите за него за половин или час.
- Загрейте фурната на 230 градуса, печете 40-45 минути.
Без мая
Един от начините да не използвате мая е да направите квас, но има толкова много трудности с нея, че домакините търсят варианти как да направят хляб без мая на фурна по-лесно. Има изход - работете със сода и суроватка или кефир. За по-добра ферментация се препоръчва използването на “сиво” брашно, т.е. 2 клас, или добавете малко лимец или ръж.
съставки:
- суроватка - 350 ml;
- брашно - 600 g;
- сода - 1 ч.л.;
- семена - шепа;
- сол - щипка;
- трици – 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Смесете насипните продукти отделно, внимателно добавете суроватка.
- Ако по време на месенето тестото лепне много по лъжицата, добавете още малко брашно.
- Оформете голяма питка и я оставете да престои върху тавата за печене за половин час.
- Печете на 240 градуса за 18-20 минути.
На кефир
Този тип също съществува, но се определя не от съдържанието на калории, а от липсата на мая. Съхранява се добре, а по структура и вкус не отстъпва на класическите варианти. Този хляб на кефир без мая във фурната ще се хареса на любителите на белите хлябове - той е много подобен на тях, дори има някакъв аромат и вкус на неподсладени печени изделия.
съставки:
- кефир - чаша;
- пшенично брашно - 2 чаши;
- сода - 1/2 ч.л.;
- сол – 1 ч.л.;
- захар – 2 ч.л.;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене:
- Брашното се пресява, смесва се със содата, захарта и солта.
- Загрейте млякото и добавете към сухите съставки.
- Движейки се по посока на часовниковата стрелка, смесете всички съставки. Когато тестото в резултат на тези стъпки стане хомогенно и придобие формата на бучка, трябва да се меси още 5 минути.
- Добавете маслото, месете още минута. Оставете за час.
- Омесете и оформете на дебел, висок блат. Направете съкращения.
- След втасване за половин час, печете върху лист за печене с пергамент за половин час при 190 градуса.
Закваска
Този метод на готвене е използван за черния дарницки хляб, който се смяташе за много здравословен. Работата със закваска обаче е трудна: тя се приготвя за няколко дни, като ежедневно се „храни“ с нова порция брашно с топла вода. Идеалната закваска има миризма на гниеща трева и пореста структура. Ако ароматът е слаб, половината обем трябва да се изхвърли и да се добави същото количество брашно и вода.
съставки:
- белена ръж – 540 г;
- пшенично брашно - 200 g;
- топла вода - 380 ml;
- сол - 7 гр.
Метод на готвене:
- Комбинирайте 65 г ръжено брашно и вода, оставете да престои 2 дни на топло място (27-29 градуса). Добавете същото количество брашно с вода, оставете за още 2 дни при същите условия.
- Изхвърлете половината от предястието, смесете останалото със 115 г ръжено брашно и 65 г вода - това ще бъде тесто.
- Оставете за 3-4 часа на 30 градуса, след увеличаване на обема добавете пресятото брашно (всичко), сол, долейте останалата вода.
- Замесва се хомогенно тесто, което се работи с него още 2 минути. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса за час на 30 градуса.
- Обработете вътрешността на формата с масло и напълнете с ръжено тесто. Изравнете горната част. Оставете да престои 1,5-2 часа.
- Печенето се извършва на 250 градуса. След 15 минути температурата се намалява до 220 градуса. Времето за готвене е час.
Бяло
Най-вкусният хляб за повечето е бял, приготвен от първокласно брашно, с добавка на мляко и масло. Има деликатна трохичка, хрупкава коричка и невероятен аромат на прясна домашна печива. Този продукт се приготвя лесно, а за по-интересен вкус трябва да го поръсите със сусам. Можете първо да ги запържите леко, за да подобрите вкуса.
съставки:
- пшенично брашно - 650 g;
- масло – 50 г;
- мляко - 150 ml;
- вода - 150 ml;
- сол – 1 ч.л.;
- суха мая - 10 g;
- растително масло - 1 чаена лъжичка;
- яйце 2 кат.;
- сусам – 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Топло мляко с масло и вода. Добавете маята и оставете за половин час.
- Смесете всички сухи съставки с изключение на сусамовите семена. Комбинирайте с тестото, добавете растително масло и разбито яйце.
- Месете тестото за 7-8 минути.
- Оставете да престои 3 часа, като през това време омесете тестото два пъти.
- Поръсете оформените кифлички със сусам.
- Пече се на 190 градуса. Време за готвене – 40 минути.
Със сирене
Тази рецепта е типична за италианската чабата, която често се допълва с пармезан, смесен със сухи съставки за тесто. Някои домакини, които се учат как да правят чиабата, се страхуват от дългото време за втасване и много трудни условия. Приготвите ли сами италиански ароматен домашен хляб със сирене обаче, никога повече няма да погледнете купената от магазина чабата.
съставки:
- суха мая - 7 g;
- брашно 00 – 50 g;
- първокласна пшеница - 220 g;
- топла вода - чаша;
- сол – 1 ч.л.;
- екстра върджин зехтин – 2 с.л. л.;
- стрък мащерка;
- Пармезан – 50 гр.
Метод на готвене:
- Залейте гранулите мая с вода и разбъркайте.
- Пресейте в купа брашното (двата вида), солта, маслото, нарязаната мащерка, ситно настъргания пармезан.
- Налейте водата с маята на много малки порции, иначе глутенът няма да се отдели.
- Трябва да месите тестото за чиабата с ръцете си точно 7 минути, както правят италианците: с разтворени пръсти „стъпете“ върху него с длан, изпускайки въздух.
- Покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото да престои 12-16 часа.
- Разделете на 3 части, оформете правоъгълници.
- Всяко разтягане по дървена дъска, вземете краищата, прегънете ги към центъра. Повторете това действие три пъти.
- Оставете да престои 1,5-2 часа, като през това време загрейте фурната на 250 градуса.
- Поставете купа с вряща вода на долното ниво. В централната - бъдещата чабата.
- Пекат се 15-20 минути, охлаждат се върху решетка, увити в платнени салфетки или кърпа.
Бородински
Когато домакините мислят как да пекат черен хляб, те си спомнят малките питки на Бородински, поръсени с билки (главно кимион). Класическата съветска рецепта е много енергоемка и изисква закваска, така че за пробен домашен експеримент е по-добре да вземете лека версия. Този хляб трябва да се пече на пара първите 10 минути.
съставки:
- пшенично брашно - 200 g;
- ръж - 400 г;
- малц – 30 g;
- ябълков оцет - 10 ml;
- едра сол - 1 чаена лъжичка;
- захар – 1 с.л. л.;
- суха мая - 2 супени лъжици;
- смлени семена от кимион и кориандър;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
Метод на готвене:
- Разредете малца с вода, за да получите 410 ml течност.
- Смесете всички сухи съставки.
- Комбинирайте с масло, оцет и малц. Месете с ръце 4-5 минути.
- Оставете тестото да престои един час и омесете.
- Прехвърлете във формата и оставете за още половин час.
- Поръсете с вода. Поръсете с кориандър и кимион.
- Печете 55 минути - първо на 240 градуса, след това (половин час) на 200 градуса.
С мляко
Тази проста рецепта е насочена към ценителите на деликатната бяла трохичка, присъща на чаените питки, златистата гладка повърхност и кремообразния аромат. Продуктът се приготвя много бързо, така че тази рецепта за мляко се препоръчва на неопитни домакини като „стартова площадка“ за кулинарни експерименти. Освен това можете да използвате сухи билки.
съставки:
- мляко - 250 ml;
- суха мая - 1 чаена лъжичка;
- захар – 2 ч.л.;
- сол - 1,5 ч.л.;
- пшенично брашно - 350 g;
- масло – 10 гр.
Метод на готвене:
- Затоплете млякото и добавете към него маслото.
- Смесете сухите съставки и ги комбинирайте с течната част.
- Омесете тестото за 10 минути, покрийте го с филм.
- След 2 часа се премесва и се разделя на 3 части.
- Оформят се кръгли кифлички и се пекат на пара на 190 градуса за половин час.
Бърз
Повечето от горните рецепти със снимки могат да ви убедят, че домашният хляб на фурна изисква почти цял ден, за да направите това. Професионалистите уверяват, че е възможно да се пече хляб у дома бързо, като се отделят не повече от няколко часа за тази задача, тъй като не изисква дълго втасване. Как се приготвя такъв продукт и какви нюанси има?
съставки:
- топло сварена вода- чаша;
- суха мая – 1 ч.ч. с пързалка;
- пшенично брашно - 320 g;
- захар – 1 ч.л.;
- сол – 1 ч.ч.
Метод на готвене:
- Комбинирайте всички сухи съставки, разбъркайте много добре.
- Залейте сухата смес с топла вода, с ръце направете мека, но еластична бучка, която трябва да изглежда като на снимката - перфектна, равна топка, която държи формата си.
- Оставете да престои на 20 градуса около половин час (може да оставите купата под радиатора).
- Внимателно омесете и оформете на кръгла топка. Направете няколко плитки разреза с гърба на ножа отгоре.
- След 20-30 минути втасване намажете повърхността с мляко и печете половин час на 200 градуса.
царевица
На снимката този продукт прилича повече на апетитна сладка торта, отколкото на хляб, с който повечето хора са свикнали. Сладките са много крехки, така че са подходящи не само за обяд, но и за приготвяне на сандвичи със сладко, шоколадова мазнина и меко сирене. Как да се пече хляб без да се използва пшеница? Инструкциите по-долу ще ви разкажат подробно за това.
съставки:
- суха мая - 1 с.л. л.;
- царевично брашно - 300 г;
- яйца 2 кат. - 2 бр.;
- масло – 120 г;
- сол – 1/2 ч.л.;
- мляко - чаша.
Метод на готвене:
- Смесете сухите съставки.
- Разбийте яйцата, добавете топло мляко.
- Маслоразтопете и охладете леко.
- Комбинирайте всички съставки и внимателно омесете тестото.
- Напълнете го в правоъгълна тава, постлана с пергамент.
- Загрейте електрическата фурна за половин час до 200 градуса. Оставете хляба да се пече за половин час.
Печенето е много капризно, така че без да знаете някои професионални тайниКак да сготвите най-вкусния хляб, без който не можете:
- Вземете първокласно брашно, което съдържа 10,0-10,3 g протеин.
- Сухата мая се разрежда само с топла вода - без вряща вода!
- Най-пухкавият и бърз домашен хляб се прави на специален камък за печене, който се поставя върху решетка и се нагрява заедно с фурната. Ако нямате камък за печене, можете да вземете плосък лист шамотна глина, но без глазура.
- Можете да нарежете питката само след като се охлади, в противен случай трохите ще започнат да се слепват и да се влачат по ножа.
Видео
Според Ричард Бертине (френски пекар и автор на бестселъри за това как да си изпечете собствен хляб), печенето е изкуство, близко до винопроизводството. Вкусът на хляба може и трябва да бъде изискан, изтънчен и разнообразен. Струва си да овладеете проста технология и да прекарате малко време в кухнята, за да изпитате истинския вкус и аромат на самата основа на живота.
Пшеничен хляб с мая на фурна
Рецептата с жива мая е най-простата и разбираема. Всеки може да започне да експериментира с домашен хляб с него.
За един хляб са ви необходими:
- 600 г пшенично брашно;
- 12 г пресована мая;
- 12 g сол;
- 300 мл вода.
Количеството вода е посочено за огнен хляб, който се пече на блат. Ако се използва форма, може да се добавят още 100 - 150 мл. Тестото ще бъде по-лепкаво и еластично, но хлябът ще бъде пухкав и ефирен.
За да втаса добре тестото, всички продукти трябва да са топли, а брашното да е пресято.
- Маята се натрошава и се смила с брашно. Посолете и налейте вода в брашното.
- Омесете старателно. При месене тестото се насища с въздух. Масата се издърпва, сгъва се на две и се разточва на масата без натиск. Постепенно тестото спира да лепне по ръцете и става гладко и лъскаво.
- Оставете на топло място за 1-1,5 часа, за да стегне. Идеални условияможе да се създаде във фурната. Без да включвате отоплението, поставете тава с тесто или форма върху решетка на средно ниво. Поставете купа с вряща вода на дъното на фурната. За активен живот на дрождите е необходима температура най-малко 35 - 38⁰С. Топла водаТой не само ще поддържа температурата, но ще създаде необходимата влажност на повърхността на тестото, а кората на хляба няма да загори.
- Масата трябва да удвои обема си.
- Загрейте фурната, поставете тавата на средно ниво и изпечете хляба на 200ºC за 40 минути.
- Охладете в ленена кърпа върху решетка.
Често възниква въпросът защо домашният хляб се натрошава.
Има само две причини:
- Небалансирана рецепта: излишната мая, липсата на вода или мазнина нарушават структурата на тестото.
- Некачествено брашно с ниско съдържаниеГлутенът не ви позволява да омесите достатъчно еластично тесто. Глутеновите нишки трябва да задържат въздух в омесената маса, поради което хлябът се надига. Ако има малко глутен, е невъзможно да се постигне правилната структура на тестото.
Домашен хляб със суха мая
Ако в рецептата е посочена жива мая, можете спокойно да я замените със суха мая, като използвате половината от теглото.
За пшеничен хляб:
- 400 г брашно;
- 280 ml вода;
- 6 g суха мая;
- 10 г сол.
Тестото ще лепне по ръцете ви дълго време, но няма нужда да поръсвате дъската с брашно. В противен случай тестото ще абсорбира излишното брашно и ще се окаже „тежко“.
Повърхността за месене и ръцете могат да се намазват растително масло. Това ще улесни и ускори работата.
- Разтворете сухата мая в топла вода.
- Направете дупка в брашното, налейте вода и добавете сол.
- Разбъркайте внимателно, като постепенно добавяте цялото брашно.
- Прехвърлете получената лепкава маса върху масата за месене. Бързо се оформя бучка тесто, преди маята да започне да действа. 10 – 15 минути са достатъчни за постигане на приятна еластичност.
- Тестото трябва да се постави на топло място за 1-1,5 часа.
- Когато удвои обема си го омесете леко, оформете на топка и сложете в намаслена тава. Трябва да заема не повече от една трета от обема на тавата, за да има достатъчно място за втасване на хляба.
- Печете хляба на 200ºC за 40 минути. Проверете готовността с дървено шишче.
- Охлажда се върху решетка под кърпа. Ако кората е твърде твърда, леко навлажнете кърпата с вода.
Как да отгледаме закваска
По-добре е да печете хляб с квас у дома. Не включва ферментация с мая, а ферментация с млечна киселина, въпреки че маята също присъства. Киселините, съдържащи се в закваската, придават на хляба богат, наситен вкус и също така го предпазват от мухъл, което позволява такива печени изделия да се съхраняват многократно по-дълго от печени изделия с мая. Отглежда се закваска различни начини, направете го течен или подобен на тесто. Така или иначе, може да живее години, ако се грижи за него правилно.
Най-простата рецепта:
- 100 г брашно;
- 100 мл вода 28 – 30ºС.
Най-добрият начин за приготвяне на закваска е с пълнозърнесто брашно. За ръжен хляб се приготвя от ръж, за пшеничен хляб - от пшеница. Може да използвате и смес от двата вида.
Пригответе предястието в съд с хлабав капак или под няколко слоя марля, за да не се задуши или навлажни. За определеното количество храна ще ви е необходим съд от около три литра, тъй като предястието ще нарасне много.
- Съставките се смесват. Получава се течна смес, като заквасена сметана.
- Покрива се и се поставя на топло. Оптималната температура е 24 – 27ºС.
- В продължение на седмица наторявайте със същото количество брашно и вода всеки ден. Разбъркайте старателно цялата маса.
- Първите два дни стартерът "изпуска" оцет. Ако процесът е успешен, на 3-4-ия ден миризмата ще стане приятна, кисела на хляб. Появата на „кора“ върху закваската също е благоприятен знак. Пшенична закваскапасва много по-добре от ръженото, а консистенцията му е много по-мека.
- На 5-ия ден предястието е все още младо, но вече може да се използва в тестото.
- На 7 ден е напълно готов и питката ще втаса добре. Част от него може да се използва за печене, а предястието майка може да се съхранява в хладилник.
Закваска, в която ферментира голям бройзахари, готви се много по-бързо.
съставки:
- 100 г стафиди;
- 200 г брашно;
- 15 g захар;
- 250 мл топла вода.
Контейнерът за стартера трябва да бъде поне 1 литър. Накиснете стафидите за половин час и прецедете водата. Добавете захарта и брашното към него и поставете на топло място под тензух за два дни. На третия ден може да се използва.
За гъста закваска по рецепта на Richard Bertinet ще ви трябва:
- 150 мл топла вода;
- 20 г течен мед;
- 150 г пшенично брашно;
- 50 г ръжено брашно.
Заготовката се смесва в дълбок съд. Капакът се затваря свободно и се поставя на топло място за 2 дни.
За първо хранене:
- 280 г пшенично брашно;
- 30 г ръжено брашно;
- 150 г вода.
Ден по-късно се приготвя майчиният стартер:
- 200 гр. предястие (празно);
- 200 мл топла вода;
- 400 г пшенично брашно.
В рамките на 12 часа стартерът втасва на топло място и отлежава още 10 часа при 7ºC. След това може да се използва за печене на особено пухкав хляб.
Закваската, приготвена по всякакъв начин, се подхранва със смес от брашно и вода веднъж седмично или когато се пече хляб. По този начин се подпомага жизнената дейност на ферментиращите бактерии и се възстановява използвания обем.
Как се пече с квас
За да изпечете ръжен хляб с квас ще ви трябва:
- 500 г ръжено брашно;
- 210 g вода;
- 160 г закваска;
- 50 g растително масло;
- 20 g захар;
- 10 г сол.
За да добавите вкус, можете да добавите 20 g кимион или 3 - 4 g малц. Можете да намалите киселинността на тестото, като замените една трета от ръженото брашно с пшенично брашно.
Първо пригответе тестото за тесто.
- Майката закваска, брашното и водата в равни пропорции (по 160 г) се смесват в дълбока купа. Всички съставки са топли, до 40ºС.
- Тестото се оставя под фолиото на топло място за 3-4 часа. Зрялото предястие ще втаса тестото два пъти по-бързо от младото.
Когато тестото удвои обема си, можете да приготвите тестото за хляб.
- Останалото брашно, солта, захарта, маслото и по желание добавки постепенно се смесват в тестото. Малцът се разрежда предварително в гореща, около 70ºС, вода. Получава се меко и много лепкаво тесто.
- В ръженото брашно няма глутен, така че няма смисъл да го месите дълго време. Достатъчно е да съберете цялото брашно в хомогенна смес без бучки. Важно е да не избиете образувалите се въздушни мехурчета от получената мека маса.
- Краищата на тестото се прибират леко към средата, защипват се и се оформя тестена топка, която веднага се поставя в намаслена форма. След това детайлът трябва да престои на топло място поне 3-4 часа.
- Преди да поставите тестото във фурната, повърхността на тестото трябва да бъде обилно поръсена с вода от спрей бутилка. Благодарение на този трик кората на хляба няма да прегори.
- Печете първите 10 минути на 250ºС, след това намалете котлона на 200ºС и печете още 40 минути.
- Оставете готовата питка за 10 минути в топла фурна, без да загрявате и след това охладете в кърпа.
На кефир без мая
По-правилно би било този хляб да се нарече сода, тъй като содата е набухвателят. При контакт с млечна киселина се образува въглероден двуокис, който повдига тестото и прави хляба пухкав и мек.
Преглед ферментирал млечен продуктне играе най-добре Главна роля. Можете да използвате кисело мляко, течна заквасена сметана или ферментирало печено мляко, само съдържанието на мазнини в хляба ще се промени.
В тази рецепта можете да използвате и всякакво брашно: пшенично, ръжено или смес от тях.
Пригответе за един хляб:
- 350 ml кефир;
- 400 г брашно;
- 15 г сода;
- 10 г сол.
Можете да добавите към тестото захар или мед, кимион, кориандър, провансалски билки, лъжица соев сосили нещо друго на вкус.
- Смесете отделно сухите съставки. Топъл кефир се изсипва в брашното.
- Омесете тестото и го оформете на топка. Те правят това бързо, тъй като реакцията на окисление вече е в ход. Активното смесване унищожава само образуваните газови мехурчета.
- Заготовката се поставя върху намазнена тава за печене. На повърхността се правят надлъжни и напречни разрези с дълбочина 1 - 1,5 см. Така хлябът ще се изпече по-добре и външен видПитката ще стане много ефектна.
- Печете сода или хляб без мая на 200ºC за поне 40 - 45 минути.
С лен и семена от ким
Домашният хляб често се пече с всякакви добавки, експериментирайки или пресъздавайки древни, традиционни рецепти. Много съставки не само подобряват вкуса на хляба, но и повишават неговите полезни свойства.
Например, съставът на най-здравословния ръжен хляб с квас може да бъде обогатен със семена от лен и кимион. Те съдържат желязо, калций, калий и витамини от група В, есенциални омега-3 и -6 мастни киселини.
За теста със стандартна форма:
- 340 г ръжено брашно;
- 160 г пълнозърнесто пшенично брашно;
- 500 г ръжена закваска;
- 15 g сол;
- 20 г ферментирал ръжен малц;
- 40 г нерафинирано растително масло;
- 30 г мед;
- 4 супени лъжици ленено семе;
- 2 супени лъжици кимион;
- 4 супени лъжици белени слънчогледови семки;
- 500 мл вода.
Хлябът ще бъде плътен и тежък. Теглото на готовата питка е около 1,4 кг. Този хляб е много задоволителен, не се рони и се нарязва на тънки филийки.
- Разтворете меда и закваската в топла вода. Смесете отделно сухите съставки, като отделите една супена лъжица кимион за поръсване.
- Изсипете течността в брашнената смес, разбъркайте лепкавото тесто с лъжица и прехвърлете в намазнена форма, за да не се образуват празнини. Загладете отгоре с мокра лъжица. За огнен хляб трябва да се намали количеството на водата, за да не се разтече тестото.
- Втасването ще отнеме от 1,5 до 3 часа, през които тестото трябва да втаса 1,5 - 2 пъти.
- Поръсете детайла с вода, поръсете със семена от кимион и поставете във фурна, предварително загрята до 250ºC. Печете за един час, като на всеки 15 минути намалявате температурата с 20 - 30ºC.
- Готовата питка отново напръскайте с вода и охладете бавно в кърпа за няколко часа.
Как се пече хляб за чай
Омесва се крехка млечна питка и се оформя по специален начин, така че трохите да са порести и леки.
Съставките са най-прости:
- 450 г пшенично брашно;
- 250 ml мляко;
- 6 g сол;
- 18 g захар;
- 4 g суха мая;
- 40 г растително масло.
Млякото трябва да е топло, поне 40ºС.
- За по-лесно замесване на тестото, сухите и течните съставки се смесват отделно.
- Течността се изсипва в брашнената смес. Отначало тестото е леко влажно, гъвкаво, но с забележими бучки. Трябва да го държите под филма известно време - тогава глутенът ще започне да омекне и работата с тестото ще стане много по-лесна.
- Трябва да месите тестото енергично и старателно, докато стане гладко и еластично. Маята още не работи, няма въздух в тестото, така че можете да го притискате и разточвате с всички сили.
- Тестото се оставя да втасва 1 час. Можете да направите това в загрята до 40ºC фурна.
- Масата се разделя на две, за да се получат два блата. Всяка половина разточете с точилка на правоъгълник с дебелина 1,5 см.
- Навийте на рехави рулца и прищипете краищата. Поставете с шева надолу върху намазнена тава за печене.
- Направете разрези и оставете отново да втаса за 40 - 60 минути.
- Намажете горната част на тестото с разбито яйце, за да образувате ярка, лъскава коричка.
- Печете в предварително загрята фурна за 25 минути на 200ºС и още 5 - 10 минути на 170⁰С.
Домашен бородински хляб
Класическият вкус може да се получи само при спазване на рецептата съгласно GOST. Няма адаптирани бърза рецептаняма да ви позволи да постигнете богатия пикантен вкус на бородинския крем.
На първия етап пригответе „инфузията“:
- 30 г ферментирал ръжен малц;
- 40 г смлян кориандър;
- 60 г белено ръжено брашно;
- 300 ml вряща вода.
Врящата вода не трябва да е стръмна, достатъчно е 90 – 95ºС.
- При разбъркване сместа се охлажда до 60ºC. Към него се добавят още 30 г брашно.
- Чаените листа се оставят да се озахарят на топло място за 2 часа.
Важно е брашното да се добавя на части, за да се запазят ензимите в него, които могат да разграждат нишестето прости захари. Те ще осигурят висококачествена работа на стартера. В допълнение, подправките и малца се вливат по време на процеса на варене, което значително влияе на вкуса на хляба.
За да приготвите тестото ще ви трябва:
- 370 г чаени листа;
- 90 г зряла ръжена закваска;
- 190 г ръжено брашно.
Тестото е годно за 4 часа при 28 – 30ºС.
За тесто за една питка са ви необходими:
- цяло тесто;
- 100 ml вода;
- 30 g захар;
- 5 g сол;
- 20 г тъмна меласа;
- 100 г ръжено брашно;
- 75 г пшенично брашно 2 степени.
Меласата ще придаде на хляба цвят, вкус и ще го запази свеж по-дълго. Можете да го замените равно количествопчелен мед
- Разбъркайте меласата, солта и захарта във вода. С тази течност се размива тестото и към него се добавя брашното.
- Тестото се оказва много лепкаво, като топъл пластилин. Необходимо е да престои на топло за 1,5 - 2 часа за ферментация.
- Тестото престоява във формата още около два часа. Разстелете го с лъжица, плътно, без празнини. Повърхността се заглажда.
- Когато обемът на масата се увеличи 1,5 пъти, повърхността се напръсква с вода и се поръсва със зърна от кимион и кориандър. Поставете в предварително загрята фурна.
- Пече се един час. Първите 10 минути на 250ºС, още 10 минути на 230ºС и до готовност на 200ºС.
- Можете да нарежете хляба с крем не по-рано от 6 часа след изпичане, за да не се слепят трохите при нарязване.
Продукти:
- 460 г брашно;
- 360 g вода;
- 4 г мая;
- 10 г сол.
Полученото тесто е достатъчно за два блата. Ако смятате да печете само една, останалата част от тестото може да се съхранява в хладилник до две седмици.
По-добре е да започнете да приготвяте тестото ден преди печене.
- Разтворете маята и солта в топла вода. Изсипете течността в брашното. Разбъркайте с шпатула. Тестото ще се окаже много, много лепкаво, дори не можете да го съберете на една бучка с ръцете си.
- Оставете на топло, покрито, за 2 часа. През това време тестото ще втаса и ще се напълни с въздушни мехурчета.
- Сега, без да се разбърква, трябва да се постави в хладилника за отлежаване за 13-20 часа. Времето зависи от качеството на брашното и съдържанието на глутен в него. Колкото повече глутен, толкова по-бързо тестоще узрее. След охлаждане е абсолютно еластичен и не залепва по ръцете.
- Поръсете дъската с брашно и сложете тестото на две части да се затопли за 2 часа. При оформянето на питки не е необходимо тестото да се меси, притиска или прегъва. На този етап е важно да се запази порестата му структура.
- Загрейте фурната до 230ºC. Поставете парчетата върху лист за печене и поставете върху средната решетка.
- Поставете тава за печене на долната решетка с топла водаза създаване на пара.
- Печете 25 - 30 минути до златисто кафяво.
- Хлябът трябва да е пухкав, трохите ще имат големи пори. За да не се слепва при нарязване, охладете питката в кърпа.
Ръжен хляб в машина за хляб
Съвременните кухненски устройства могат значително да опростят и автоматизират процеса на печене на хляб. За приготвянето му в машина за хляб е важно да спазвате стриктно пропорциите при зареждане на съставките. Умната машина ще свърши останалото.
За един ръжен хляб ще ви трябва:
- 220 ml вода;
- 150 г ръжено брашно;
- 200 г пшенично брашно;
- 1 бутилка готово предястие;
- 20 g малц;
- 12 g захар;
- 12 г сол.
Водата може да се използва при стайна температура.
- Поставете всички съставки в тава за хляб, без да ги смесвате.
- Изберете режима за печене на ръжен хляб.
- Посочете тегло. От това количество продукти ще получите 750 гр. питка.
- Посочете желания цвят на кората.
- По-добре е да наблюдавате как се оформя тестото. Понякога трябва да добавите малко брашно или вода на око.
- Не отваряйте капака по време на втасване на тестото и печене, за да не нарушите температурата.
- Звуков сигнал показва готовността.
- Остава само да извадите питката и да я охладите върху решетка, завита с кърпа.
Проста рецепта в бавна готварска печка
За да печете хляб в бавна готварска печка, ще трябва сами да омесите тестото и можете да се доверите на оборудването, за да спазвате режимите за втасване и печене.
Съставки за пшеничен хляб с мая:
- 400 г брашно;
- 250 г топло мляко;
- 12 g сол;
- 12 g захар;
- 5 г суха мая;
- 40 г растително масло.
В мултикукър можете да постигнете красива хрупкава коричка, ако изберете оптималните режими на работа и време за готвене.
- Омесете добре тестото и го оставете на топло за около половин час.
- Омесете и поставете в купата на мултикукъра, като включите "Затопляне" за 10 минути.
- След това трябва да дадете на тестото половин час почивка и след това да активирате режим „Печене“ (150ºC) за половин час.
- Трябва да обърнете хляба, така че да се образува коричка от двете страни, и да го държите в купата още половин час в същия режим.
- Готовия хляб охладете върху решетка.
Домашният хляб е истинско произведение на кулинарното изкуство. Веднъж усвоили технологията на приготвянето му, е малко вероятно да се върнете към продукт, закупен от магазина, и ще зарадвате семейството си и ще изненадате гостите си с нови възможности за вкусни, здравословни и невероятно ароматни печива.
Какво по-приятно начало на деня от ухаещата миризма на прясно изпечен домашен хляб, който се носи из цялата къща? Вероятно нищо. И сега няма абсолютно никаква нужда да ставате от топлото легло и да тъпчете до най-близката пекарна, за да вземете леко застоял хляб. Просто трябва да отидете в кухнята и да направите хляб у дома. Рецептите са невероятно разнообразни. И днес със сигурност ще научите нещо ново.
Печене на хляб у дома: рецепти
Подбрахме за вас рецепти, които не изискват огромен кулинарен талант, така че дори начинаеща домакиня може да изпече прясна питка. Опитайте ръката си и се насладете на резултата.
Пан хляб
Печенето на хляб у дома не се превръща в нещо много трудно. Например хлябът на тиган се приготвя много лесно. Сега ще видите това.
Ще имаш нужда:
- пшенично брашно (650 г);
- суха мая (чаена лъжичка);
- топла вода (200 ml);
- гранулирана захар (супена лъжица);
- кефир (200 ml);
- сол (половин чаена лъжичка);
- сусам за украса;
- яйце за намазване.
Подготовка
Изсипете кефир и вода в дълбок съд. След това добавете маята и захарта към сместа. Оставете маята да подейства и течността ще шупне. Това ще отнеме около четвърт час.
След това в купата се добавят 500 г пресято брашно и се посолява. Смесете всичко.
Добавете брашно, ако е необходимо. Вашата цел е да получите тесто, което не лепне по ръцете ви. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса. Това ще отнеме поне час.
След като изтече времето, добавете малко брашно. Омесете отново тестото.
Сега можете да започнете да оформяте хляба. Просто откъснете парчета тесто и ги навийте на топки. Броят на бучките няма значение.
Предприеме висока формаи го покрийте с пергамент. Поставете камбаните в хаотичен ред, оставете ги да престоят още един час.
След като тестото отново втаса, намажете отгоре полуфабриката с яйце. По желание може да се поръси със сусам.
Загрейте фурната на 200 градуса. След като се затопли, поставете формата вътре и оставете за 25 минути. Когато блатът е готов, го извадете от формата и го оставете да изстине.
Картофена питка
Достатъчно необичайна рецептахляб, който не е трудно да си направите у дома.
Ще имаш нужда:
- варени необелени картофи (2 бр.);
- мазнина или масло (55 г);
- брашно, за предпочитане пшенично (500 г);
- мая в торбички (една и половина лъжици);
- прясно мляко (чаша);
- гранулирана захар (50 g);
- яйце;
- сол (половин чаена лъжичка);
- смес от билки.
Подготовка
Трябва да затоплите малко млякото и да добавите към него захарта и маята. Смесете съставките старателно. След това в течността се изсипват половината от заделеното брашно и настърганите картофи. Посолете и разбъркайте всичко отново.
Разтопете маслото и също го изсипете в тестото. След това добавете останалото брашно и замесете тесто. Готовността му се определя по това, че спира да лепне по ръцете ви.
Контейнерът с тестото трябва да се постави на топло място, така че да се издигне. Това ще отнеме около час.
Изпечете питката в предварително загрята на 210 градуса фурна първите 10 минути. След това температурата се намалява до 180 градуса. Оставете хляба да престои още около 25 минути.
Лесно е да приготвите този хляб на фурна у дома (рецептата, както виждате, е много проста). Резултатът ще ви изненада - хлябът има много необичаен вкус и е идеален за закуска.
Френски хляб
Печенето на хляб у дома (рецептите са изненадващо разнообразни) може да се направи и с помощта на модерен кухненски помощник - универсална хлебопекарна. Вероятно нито една домакиня не може без него. Това е рецептата за хляб, който ви предлагаме да изпечете у дома.
Подгответе следния набор от продукти:
- вода (275 ml);
- пшенично брашно (460 g);
- суха мая (8 g);
- сол (една и половина супени лъжици).
Тази рецепта за хляб у дома не е толкова трудна, колкото може да изглежда. Но ви позволява да получите изненадващо ефирна трохи с хрупкава коричка.
Подготовка
Поставете храната в купата, като следвате схемата на зареждане, предоставена от дизайна на вашата хлебопекарна. Задайте най-много подходящ режимпечене, ако не е наличен „френски хляб“. Питката при всички положения ще оправдае очакванията ви.
За да стане хлябът по-крехък, брашното трябва да се пресее преди печене.
Хляб от елда
Нека се опитаме да изпечем този хляб във фурната у дома. Можете да прочетете рецептата по-долу, оказва се не само вкусно, но и здравословно.
Пригответе следния пакет храна:
- пшенично брашно (200 г);
- растително масло (няколко супени лъжици);
- сол (чаена лъжичка);
- гранулирана захар (супена лъжица);
- суха мая (чаена лъжичка);
- вода (250 мл).
Подготовка
Смесете маята и захарта. Поставете сместа в топла вода. Уверете се, че захарта се е разтворила. След това добавете останалите продукти и омесете еластично тесто.
Поставете го в дълбок съд и го покрийте с кърпа. Оставете да престои на топло за около час и половина. Може да загреете фурната на 30 градуса и да поставите тестото в нея да втаса. Общият обем трябва да се увеличи поне 2 пъти.
Извадете тестото, омесете и разточете. Няма нужда от постигане на конкретна форма. Може да бъде или правоъгълник, или кръг. Все пак слоят ще трябва да се навие на руло.
След това го прехвърляме в предварително подготвена тава или съд за печене и отново го поставяме на топло място за половин час, така че тестото да втаса отново.
Печенето се извършва при температура 180 градуса. Общо хлябът трябва да прекара във фурната около 40 минути.
Питка с розмарин
Ще имаш нужда:
- опакована суха мая (5 g);
- вода (300 ml);
- брашно (480 g);
- захар (супена лъжица);
- сол (пълна чаена лъжичка);
- сушени листа от розмарин (няколко супени лъжици);
- зехтин (2 супени лъжици).
Подготовка
Добавете маята, солта и захарта към брашното. Залейте с топла вода и олио. Омесете тестото. Трябва да се чувства мека и еластична на допир. Ако тестото лепне по ръцете ви, трябва малко по малко да добавите брашно. Но не прекалявайте!
Когато се получи желаната консистенция, прехвърлете тестото в дълбока купа и покрийте с фолио или кърпа. Сега го поставяме на топло място, за да може тестото да втаса. Това обикновено отнема един час.
След удвояване на обема можете да оформите питката.
За целта изваждаме тестото, омесваме го и го оформяме в необходимата ни форма. След това прехвърлете хляба в тава, предварително покрита с хартия за печене и оставете за още 20 минути. Не забравяйте да го покриете с кърпа, в противен случай тестото ще изсъхне.
Блатът с розмарин се пече на 200 градуса само първите 10 минути. След това охладете фурната до 180 и продължете да печете още половин час.
Сега можете сами да видите какъв вкусен хляб на фурна предлага тази рецепта за хляб. В домашни условия, както вече успяхте да проверите, се приготвя много лесно. И можете да поглезите любимите си хора с поредното лакомство всеки ден. Печенето на хляб у дома може да стане вашата кулинарна визитна картичка.