Maiustuste arvelt raha teenimine: kondiitriäri äriplaan. Kuidas avada kondiitriäri nullist
Valmistatud toodete valik sisaldab:
- kaheksat tüüpi kukleid;
- koogikesi;
- lambaliha tooted;
- kodujuust;
- bagelid.
Võistlus
Täna tegutseb X linnas kaks pagaritöökoda ja kolm minipagariäri, mis on spetsialiseerunud leiva ja sarnaste toodete tootmisele. Sellest lähtuvalt hakkab avatud minipagar tootma pagaritooteid, mis moodustavad 100% sortimendist. Peamine konkurentsieelis on siin eranditult värskete küpsetiste müük.
Töö formaat ja maksusüsteem
Ettevõtluse organisatsioonilise ja õigusliku alusena on valik „ üksikettevõtja" Maksude tasumisel hakatakse kasutama lihtsustatud maksustamissüsteemi. Ettevõtte raamatupidamisarvestust hakkab pidama spetsialiseerunud allhankefirma. Pärast kõigi tootmisprotsesside korraldamist peab omanik arvestust iseseisvalt.
Töörežiim
Minipagar hakkab olema avatud iga päev. Ettevõtte töötajad hakkavad omakorda töötama vahetustega, kella 00.00-10.00 ja kahekaupa graafiku alusel. See kehtib pagari ja tema assistendi kohta.
Mis puutub juhatajasse ja müügiesindajasse, siis nemad töötavad viiepäevasel töönädalal 7.30-16.30. Sel juhul on neil vaheldumisi puhkepäevi.
Palgafond
Seal on üks juht ja tema palk on 30 tuhat rubla kuus. Töötama hakkab kaks pagarit ja igaüks neist saab 22 tuhat rubla kuus (44 tuhat rubla kuus). Samuti võtab ettevõte tööle neli pagariabi ja igaüks neist saab 14 tuhat rubla kuus (vastavalt 56 tuhat rubla). Müügiesindaja palk on 22 tuhat rubla kuus. Kokku kulub töötajate palkadele kuus 156 tuhat rubla.
Varustus
Minipagari korraldamiseks on vaja järgmist varustust:
- Pagari ahi – 34 794 rubla.
- Tõkestuskapi mudel ShRE 2.1 – 19 760 rubla.
- Jahusõela mudel PVG-600M – 21 780 rubla.
- Taignasegisti mudel MTM-65MNA – 51 110 rubla.
- Koldelehed HPE 700x460 (20 tk.) jaoks – 584 rubla.
- Väljalaskekate 10x8 – 7695 rubla.
- Pesuvann – 2836 rubla.
- Külmkapi mudel R700M – 24 420 rubla.
- Kondiitrilaua mudel SP-311/2008 – 13 790 rubla.
- Seinale kinnitatav toidulaua mudel SPP 15/6 – 3905 rubla.
- Portsjonkaalud mudel CAS SW-1-5 – 2466 rubla.
- Portsjonkaalud mudel CAS SW-1-20 – 2474 rubla.
- Riiulimudel SK - 6706 rubla.
- Käru-naastud mudel TS-R-16 HPE koldelehtedele – 17 195 rubla.
Kokku maksab seadmete ost 226 tuhat 283 rubla.
Toodete müügikanalid
Siinsed turustuskanalid on väikesed toidupoed, mis asuvad linnas “X” ja lähiasulates. Toodete müüki piirkondlike ja föderaalsete jaekettide kaudu oodata ei ole.
Projekti arendamise ajakava
Ettevõtte käivitamise tähtaeg on sel juhul kaks kuud. Kõik ettevõtte asutamisega seotud etapid eeldavad ettevõtte omaniku isiklikku vastutust.
Esimesel kuul registreeritakse ettevõte föderaalses maksuteenistuses ja tellitakse templid. Järgmisena avatakse arvelduskonto ja sõlmitakse tootmistsehhi rendileping. Kõik on ostetud vajalik varustusäritegevuseks on ruumides SES nõuete kohaselt renoveerimisel.
ajal järgmine kuu Ettevõtja saab tegevuste läbiviimiseks heakskiidu SES-ilt. Liin paigaldatakse, kasutuselevõtt ja prooviküpsetamine. Koostis ja tehnilised kirjeldused kooskõlastatakse Rospotrebnadzoriga. Käimas on töötajate värbamine. Lepingud sõlmitakse tarnijate ja ostjatega.
Alates kolmandast kuust on pagariäri täielikult töökorras.
Tegevuse registreerimine föderaalses maksuteenistuses maksab 15 000 rubla.
Ruumide ümberviimistluse ja SES-i nõuetele vastavusse viimise maksumus: 100 000 rubla.
Seadmete ostmine läheb maksma 226 283 rubla.
Sõidukite ost (128 kandikuga leivaauto, auto GAZ-3302): 450 000 rubla.
Lauavarustuse ostmine nõuab 30 000 rubla.
Inventari loomiseks vajate 50 000 rubla.
Käibekapitalina vajate 150 000 rubla.
Elektrivõrkudega ühendamiseks, samuti toodete tehniliste kirjelduste ja tehniliste kirjelduste kinnitamiseks on vaja 100 000 rubla.
Minipagariäri avamiseks vajalike vahendite kogusumma on lõpuks umbes 1 100 000 rubla.
Ettevõtte hinnanguline finantstulemus
2018. aasta planeeritud tulud
Vastavalt organisatsioonilisele plaanile on ettevõtte tegevuse algus 2018. aasta märtsis. Omavarustatus peaks tekkima selle aasta mai paiku.
Planeeritud majandusnäitajad aastal 2019
Ettevõtte tegevust võib nimetada hooajaliseks, kuna müügi kõrgaeg jääb suure tõenäosusega septembrisse-novembrisse ning märtsi algusest aprilli lõpuni. Teistel kuudel võivad tulud väheneda.
Projekti eeldatav tasuvusaeg: 2 aastat.
Ärikulu osa
Ettevõtluse kulukas osa sisaldab järgmisi kulusid:
1.Tootmiskulu.
See hõlmab toote tootmiseks vajalikke kulusid. Eelkõige on need vahendid jahu, margariini, suhkru, pärmi ja muude koostisosade ostmiseks.
2. Muutuvkulud.
See tähendab töötajate töötasusid, mis sõltuvad otseselt toodangust ja moodustavad kaksteist protsenti tuludest.
3. Üldkulud.
See kuluartikkel hõlmab kulusid, mis on nõutavad töötasu, sotsiaalmaksu, üüri, kütuse ja määrdeainete, seadmete remondi, kommunaalmaksete ja muude kuludena.
Projekti riskianalüüs
Pagariäri juurutamist ja edasist tegevust raskendavad mitmed negatiivsed aspektid ja riskid. Nende tegurite mõju määra kindlaksmääramiseks on vaja neid üksikasjalikult analüüsida. See tehakse kindlaks ohu eksperthinnanguga. Samuti võimaldab probleemi üksikasjalik uurimine näha riskide mõju astet.
Võimalikud riskid äri tegemisel
1.Tooraine maksumuse suurendamine
See probleem toob kahtlemata kaasa tootekulude tõusu ja kasumimarginaalide vähenemise. Seda riski saab kompenseerida müügihinna tõstmisega või kaalunõuete ülevaatamisega. Selle probleemi vältimiseks on oluline pidevalt uurida tarnijate turgu ja otsida soodsaimaid pakkumisi.
2.Uute konkurentide tekkimine
Uute konkurentide ilmnemisel võib müügimaht oluliselt väheneda. Ettevõtte kaitsmiseks selle riski eest on soovitatav säilitada klientide lojaalsus ja püüda igal võimalikul viisil konkurentidest eristuda.
3. Vähenenud müük teatud hooajal
Probleem võib kaasa tuua müügi vähenemise ja töötajate kulude suurenemise. Seda riski saab ületada pädevate turunduspoliitikate abil.
Järeldus
On ilmne, et kõik ettevõtte välised ja sisemised riskid mõjutavad kasumit negatiivselt. Neid raskusi leevendab oluliselt kriisiohjestrateegia väljatöötamine. Samuti on oluline säilitada ettevõtte positsioon turul. Suur tähtsus omab pidevat kontakti tarbijaga, uurides tema eelistusi pakutava sortimendi osas.
Minipagariäri äriplaani asjakohasus
Peamine sõnum pagaritoodete turul on tervislik toitumine, loomulikkus ja värskus. Tänapäeval on kõige nõutumad supermarketites tegutsevad pagariärid, kus läbimüük on hea liikluse tõttu üsna suur. Info- ja analüütilise keskuse "Informconfectioner" andmetel on alates 2010. aastast era minipagarite populaarsus kasvanud tänu laiale valikule ja eksklusiivsetele toodetele.
Isegi kui võtta arvesse tööstuse kui terviku tihedat konkurentsi, on pagari- ja võitoodete nišš endiselt halvasti täidetud. Selle põhjuseks on asjaolu, et suurettevõtted on rohkem keskendunud leiva kui pagaritoodete tootmisele. Samas ei tule nad toime konkurentsiga supermarketites, kus müüakse oma küpsetisi. Lisaks sellele ei saa viimane esitada laia tootevalikut, kuna see on ostjate jaoks teisejärguline. Samas suurte tehaste toodangut ei müüda supermarketites täies mahus.
Selle tulemusena saavad erasektori minipagarid, kuna nad müüvad, märkimisväärset kasu piisav kogus pagaritooted ja suudavad rahuldada ka kõige kogenumate klientide vajadusi. Olles mõistnud tarbija väärtust ja loonud müügisüsteemi, võib ettevõtja erasektori minipagari abiga saada minimaalsete riskidega püsivalt suurt kasumit.
Järeldus
Kasutades mittetraditsioonilisi (isegi laenatud) küpsetiste retsepte, saate edukalt vallutada teatud turusegmendi. Selliste toodete nišš on nüüd üsna vaba, nii et igal minipagaril on arendamiseks kõik eeldused.
Uue majanduskriisi või vana kriisi algus sai valitsuse aluseks järjekordse meetmepaketi, mille eesmärk on muuta väike- ja keskmise suurusega ettevõtted atraktiivseks tegevusalaks. Sealhulgas perspektiivsete valdkondade loomine teenindussektoris. Nagu näiteks avamine oma kohvik või kondiitriäri. Just kondiitritooteid nimetavad väikese ja keskmise suurusega ettevõtete eksperdid tegelikult kõige edukamaks idufirmatüübiks. Sellise lavastuse loomiseks on vaja minimaalset varustust ja selle maitsvad tooted on kindlasti populaarsed.
Kas tasub teha konkurendi turuanalüüsi?
Minimaiustuste äriplaani alguses tasub seda tüüpi tegevuse populaarsust eelnevalt hinnata. Selleks saab lihtsalt omal käel ümbruskonnas ringi jalutada ja vaadata, kui palju pagariärisid, magusapoode ning kookide ja saiakeste müügikohti seal asub. Maiustusteäri on nõutud, kuid seda tüüpi väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete turul valitseva ülepakkumise korral peavad nad kas valima oma täiesti ainulaadse tegevusala või valima mõne muu töösuuna.
Tasub arvestada, et sageli toodavad kõik need arvukad kauplused praktiliselt sarnaseid tooteid. Selle valiku puhul aitab lihtne turuanalüüs hinnata neid tootmise arendamise valdkondi, mis lõppkokkuvõttes näitavad maksimaalset kasumlikkust. Samuti peate kaaluma, kas kondiitritooted ühendatakse oma kaupluse või kohvikuga või saab sellest ettevõte, mis on spetsialiseerunud valmistoodete tarnimisele jaemüügipunktidesse.
Registreerimine ja maksustamine
Maiustuste tootmise äriplaani kohustuslik punkt on ka registreerimisviisi ja maksustamissüsteemi valik.
Kondiitripoe registreerimiseks peate registreerima selle omaniku PBOLE-na. See registreerimisvõimalus võimaldab teostada tööd põhimõtete järgi, mis vähendavad aruandeperioodide lõpus Venemaa föderaalse maksuteenistuse filiaalide jaoks koostatavate dokumentide hulka. Pärast üksikettevõtjana registreerimistunnistuse saamist peate registreeruma sotsiaalkindlustus- ja pensionifondis.
Märkimisväärseid moraalseid kulusid toob kaasa ka kõigi toiduainete tootmisega seotud tööde tegemiseks vajalike kohustuslike lubade saamine. Selleks on vaja ka tuletõrjeteenistuse ja sanitaarjaama lubasid.
Töödega saab alustada alles pärast prefektuuri või muu kohaliku omavalitsuse lõplikku tegevusloa saamist ja tootesertifikaadi kinnitamist, sealhulgas üksikasjalike retseptide kinnitamist.
Niisiis, otsustasite avada kondiitriäri. Kust alustada?
Ruumi valimine
Koha valimisel, kus kondiitritöökoda asub, on oluline arvestada mitmega tegurid.
Esiteks on see võimalus ühendada pideva elektriallikaga, mis tagab maitsvate toodete valmistamise ja nende edasise säilitamise optimaalsel temperatuuril.
Ruumid peavad olema piisavalt avarad ja hea ventilatsioonisüsteemiga, et igal töötajal oleks võimalus töökohal edukalt ja ohutult töötada. mugavad tingimused. Avarasse esikusse on mugav paigutada laudu või kaubelda väljapanekuid ja laekaid. Kohvikuga kombineeritud kondiitritoodete tootmise avamisel peate selle esitama kontrollistruktuuridele detailplaneering külastajate vastuvõtu kohtade paigutus, tulekahju evakuatsiooniplaan, kinnitavad võimaluse varustada kohvikuala vannitoa või mitme sanitaarruumiga, olenevalt eeldatavast külastajate arvust.
Eduka tegevuse oluline element on kondiitriäri või kohviku asukoha hoolikas valimine. Parim võimalus on valida hoone linna keskosas, kus seda saavad külastada kontoritöötajad ja arvukad turistid, aga ka elamurajoonides - kohvik, kus saab maitsta magusat ja lõhnavat hõrgutist, saab kindlasti lemmik puhkepaik täiskasvanutele ja noortele külastajatele.
Pagari-kondiitritoodete seadmed
Kompaktne kondiitripood on idufirmana atraktiivne, kuna võimaldab osta minimaalse koguse eriseadmeid. Selle komplekt sõltub otseselt valitud tootevalikust. Eelkõige saab töös kasutada järgmist:
- ahjud 1 või suur summa küpsetuskambrid, mis maksavad alates 19 000 rubla;
- 1 või mitme küpsetuskambriga küpsetusahjud, mis maksavad alates 20 000 rubla;
- prae- ja küpsetuskapid alates 35 000 rubla;
- tekiahjud maksavad alates 400 000 rubla.
Lisaks läheb vaja jahusõelu, kerkimiskappe, taigna jagamise ja vormimise seadmeid, kaalusid, küpsetusplaate ja vorme ning palju muud.
Selleks, et saada luba edukas töö toiduainete puhul peate varustama ka minikondiitritoodete kontrollstruktuurid järgmiste seadmetega: külmik(ad), lõikelauad ja tööriistad, seadmed valmistoodete ladustamiseks, sealhulgas paigutatud kaupade jahutusfunktsiooniga vitriinid . Kogu komplekti maksumus on alates 300 tuhandest dollarist.
Iseseisva kondiitritöökoja varustuse kohustuslik element Jaemüügi, muutub kassaaparaat. Lihtsaimate mudelite maksumus on umbes 25 000 rubla.
Värbamine
Kui tead juba laias laastus, kuidas kondiitriäri nullist avada, tuleb mõelda töötajate peale. Sageli otsustab üksikettevõtja oma tegevuse korraldamise esimestel etappidel mitte kutsuda täiendavaid töötajaid, kes tegelevad kookide, maiustuste ja küpsetiste müügi ja valmistamisega. Tegelikkuses selgub, et ta ei saa ilma abilisteta hakkama.
Peate kutsuma vähemalt kogenud kondiitri, kellel on tervisetõend ja kes on valmis kinnitama kulinaarse hariduse ja töökogemuse olemasolu. Minimaalne alluvate komplekt peab sisaldama ka töötajat, kes vastutab magusate toodete kauplustesse tarnimise eest.
Juhul, kui kondiitriäri ise müüb oma tooteid ja ei paku klientidele tarnimist, saab sellise personaliüksuse ühendada töötajaga, kes hakkab täitma tarnejuhi tööülesandeid. Vaja läheb ka müüjat, kellel on kassaaparaadiga töötamise kogemus.
Kõiki töötajaid on võimalik tööle võtta tähtajalise lepinguga. Maksuteenuste dokumentatsiooni ettevalmistamine, sotsiaalteenused, pensionifondi võivad läbi viia kutsutud spetsialiseeritud asutuste esindajad.
Milliseid teenuseid saab maiustuste tootmine pakkuda?
Tänapäeval on selliste lavastuste populaarseim tegevusala iseseisev küpsetamine koos edasimüügiga jaekettide kaudu. Populaarsete kondiitriteenuste nimekirjas on kookide ja küpsetiste komplektide valmistamine tellimisel põhimalli või kliendi individuaalse projekti järgi. Sellised magusad küpsetised on valmis saama parimaks kingituseks igal erilisel sündmusel. Kohvik-kondiitriäri on mugav perepidustuste pidamiseks, millest võib saada selle omanikule sissetulekuallikas.
Reklaami mõju toote müügile
Seega, kui olete juba otsustanud ja mis kõige tähtsam - teate, kuidas mini-kondiitripoodi avada, peate hoolitsema ettevõtte nõuetekohase reklaamimise eest. Edukad müügid isegi kõige enam kvaliteetseid tooteid sõltub otseselt selle arendamisse ja edendamisse investeeritud vahenditest. Tihti piisab väikese maiustuse jaoks lihtsalt reklaamist kohalikus ajakirjanduses või väikestel reklaamplakatitel.
Asutuse avamise või tegevust juba alustanud teate liik määratakse turu-uuringute ja potentsiaalse auditooriumi suuruse põhjal.
Pagariäri avamise maksumus
Pagariäri äriplaani esialgsete kulude ligikaudne arvutus sisaldab traditsiooniliselt mitut nõutavad parameetrid:
- seadmete ostmise maksumus - 500 000 kuni 1 500 000 rubla;
- kondiitritoodete kaupluse ja kohviku ruumide rentimise maksumus - 200 000 kuni 500 000 rubla;
- turundusuuringute läbiviimine - alates 150 000 rubla;
- paberimajanduseks vajalikud vahendid - alates 60 000 rubla;
- tooraine maksumus esialgses ostuetapis - alates 100 000 rubla;
- tasu kutsutud sisekujundajale, kes viib läbi toodete disainiprojekti ja kohviku avamisel kondiitritoodete tootmises - 100 000-200 000 rubla, olenevalt projekti keerukusest;
- töötajate palgad algavad 100 000 rublast.
Kuidas avada kondiitripood ja mitte pankrotti minna?
Kasumlikkus Selline äri kasvab märkimisväärselt, kui kondiitriäri omanikul on oma ruumid, mis vastavad tuletõrje- ning sanitaar- ja epidemioloogiateenistuste nõuetele seda tüüpi tootmise avamiseks.
Esialgsed investeeringud on atraktiivsed, sest võimaldavad laenata vajaliku summa. Maiustuste tootmise tasuvus on isegi esimestes tegevuseetappides asjatundlikult läbi viidud turu-uuringute ja kvaliteetse reklaamikampaaniaga vähemalt 20-30%. Edukalt arenev ettevõte on valmis saavutama 100% kasumlikkuse.
Ligikaudsed andmed:
- Igakuine sissetulek - 180 000 rubla.
- Puhaskasum – 86 720 rubla.
- Algkulud - 255 000 rubla.
- Tasuvus - alates 3 kuust.
Selles artiklis koostame mini-kondiitritoodete üksikasjaliku äriplaani koos arvutustega.
Teenuse kirjeldus
Organisatsioon küpsetab eritellimusel kooke, pannkooke ja muffineid. Kaalume olukorda, kus eraettevõtja valmistab iseseisvalt tooteid müügiks. Täiendavaid töötajaid tal ei ole. On vaid hea koka soov saada tõeliseks maiustuste müüjaks. Kaalume ruumide rentimist, kuid võimalusel saab kasutada ka oma ruume.
Turuanalüüs
Tänapäeva reaalsus viitab sellele, et lihtsal kondiitriäril on peaaegu võimatu avada ja pinnal püsida. See on tingitud väga kõrge konkurents tööstusele.
Olles uurinud analüütilisi andmeid, võime järeldada, et tööstus täna ei arene. Turul oli kaupade üleküllus. Kasvutempot pole olnud alates 2000. aastast. Ka väikelinnad on kondiitritoodetest üleküllastunud.
Konkurents tööstuses on väga kõrge ja sellest tulenevalt kõrged nõuded toodetele. Kuidas saab väikese tootmismahuga eraettevõtja ostjaid meelitada? Esiteks pakutavate toodete eksklusiivsus. Miks on inimesed nõus sellist toodet ostma? Sest suured poed pakuvad kliendile samu tooteid. Neil pole vaheldust, õigemini, neil on vaheldust, ainult suurtes supermarketites müüakse sama, mis väikeses jaekaupluses. Üldiselt on see väga suhteline mitmekesisus.
Inimesed tahavad midagi erilist, mis on loodud just neile. Niisiis on tänapäeval väga populaarsed mastiksist valmistatud koogid, fotode, joonistuste, väikeste mänguasjade ja kujukeste tooted. Kuidas kogu protsess toimib? Inimene räägib müüjale vajalikust kaalust ja sündmusest endast. Tähelepanu pööratakse ka selle inimese või inimeste elu eripäradele, kellele see kook valmib. Sama juhtub ka väikeste muffinite ja pannkookide küpsetamisega.
Oluline eelis on see, et tegelikult sõltub tootmine otseselt klientide arvust. See tähendab, et saate vajaliku koguse tooteid ette osta.
Tarbijanõudluse teavet uurides on muidugi näha, et koogid ja kondiitritooted moodustavad vaid 8%. Aga kas see on tõesti nii hull?
Esiteks ei tee meie ettevõtja süüa nii suurtes kogustes, et pakkuda suurt hulka kliente. Tarbijate arv on palju suurem kui toodetud toodete arv. See võimaldab teil määrata hea hind käsitsi valmistatud kookide jaoks.
Teiseks on kõige suurem nõudlus kommide ja küpsiste segmendis. Samas on seal tohutu konkurents. Suured kondiitritehased hõivavad suurema osa turust. Nendega võistelda on enam kui raske. Ja müügikasum on väiksem kui kookide valmistamisel.
Niisiis, kellest saab eraettevõtjast peamine maiustuste tarbija?
See võib hõlmata keskmise ja keskmisest kõrgema sissetulekuga inimesi. Pererahvas tellib reeglina torte sünnipäevaks, juubeliks, nimepäevaks. Tähelepanu tasub pöörata väikeste lastega peredele. Vanemad suhtuvad oma lapsele puhkuse ettevalmistamisse reeglina väga vastutustundlikult. Käsitsi valmistatud tort koos lähedastega multifilmi tegelased kindlasti meeldib lapsele.
Muidugi pole see võimalik ilma konkurentsita. Peamisi konkurente on kolm:
- Suured poed ja supermarketid . Kuid eraettevõtja võidab nende taustal eksklusiivsuse tõttu, individuaalne lähenemine, kasutatud ideede kvaliteet ja uudsus.
- Kohvikud ja muud asutused Toitlustamine . Neid saab kõrvaldada, eraldades ostja niši. Kõik ei ole valmis seda sündmust kohvikus tähistama, paljud teevad seda kodus. Ja kook maksab natuke vähem, kuid maitse on parem.
- Teised eraettevõtjad-kondiitrid . Selliseid inimesi on tänapäeval üha rohkem. Saate nendega võidelda. Eritellimusel koogid on vaja valmistada, et inimesed tuleksid ikka ja jälle. Ja kliendid võivad tuua uusi inimesi. Selles äris on suust suhu levitamine peamine reklaamimootor. Seetõttu on kondiitrilt nõutav vaid teha oma tööd armastusega.
SWOT analüüs
Inimene, kes teab, kuidas maitsvaid kooke valmistada, kardab sageli oma ettevõtet avada. Ja tal on selleks kõik põhjused. Enne ettevõtte alustamist peate põhjalikult uurima valdkonda, turuolukorda ja lõpuks hindama oma võimalusi ja arvestama võimalike raskustega.
Kõiki tegureid ei saa kontrollida. On ka neid, millega peate leppima või püüdma vältida.
TO välised tegurid seotud:
- Võimalused:
- Erinevate ressursside kasutamise võimalus (suur hulk hankijaid).
- Konkurentide madal aktiivsus (see tähendab, et teised tootjad arenevad omatoodang, selle asemel, et pidada klassisisest võitlust).
- Oma kulude ja tulude täielik haldamine.
- Suur nõudlus toote järele.
- Idee uudsus, selle “delikaatsus”.
- Võimalus välja töötada uusi tooteid, retsepte, sorte.
- Elanikkonna sissetulekute kasv.
- Tarbijate armastus eksklusiivsete asjade vastu.
- Suur hulk piiranguid, sertifitseerimise vajadus.
- Pidev nõudlus valmistatud toodete järele (tööstuse sees).
- Ohud:
- Turule sisenemine on üsna keeruline (see on tingitud vajalike dokumentide vormistamisest).
- Teiste sama ideega üksikettevõtjate esilekerkimine.
- Uute nõuete ja standardite tekkimine valmistatud toodetele.
- Töö karmistamine selles tööstusharus seoses uute seaduste ilmnemisega, SanPinov.
- Ettevõtte kõrge tundlikkus välistingimuste suhtes.
On ka tegureid, mida ettevõtja saab ise reguleerida. Neid nimetatakse ka sisemiseks. Need sisaldavad:
- Tugevused:
- Ettevõtja kvalifikatsioon, mis määrab toote kvaliteedi.
- Kõrge motivatsioonitase.
- Suur jõudlus.
- Kõige tõhusamate reklaamimeetodite kasutamine.
- Toote eksklusiivsus.
- Töötamine usaldusväärsete tootetarnijatega.
- Kvaliteetsete kaasaegsete seadmete kasutamine.
- Töökogemus selles valdkonnas (kondiiter).
- Konkreetse segmendiga töötamine.
- Kasum sõltub ettevõtjast endast.
- Kulud ebaõnnestumise korral on minimaalsed.
- Nõrgad küljed:
- Esialgse investeeringu vajadus.
- Selget strateegiat pole.
- Kogenematus ettevõtjana.
- Toodete müügikanaleid ei ole välja töötatud.
Esiteks peab ettevõtja lahendama järgmised probleemid:
- Arendage sortimenti . Parim on koostada oma töödest portfoolio, hinnakiri üksikasjaliku koostise, kaalu, menüü ja võimalustega. See mitte ainult ei muuda teie ettevõtet esinduslikumaks, vaid annab sellele ka klientide austuse ja lugupidamise.
- Keskenduge tehnoloogiale . On väga oluline järgida kõiki standardeid ja mitte rikkuda seadust. Selles etapis on vaja uurida kehtivaid õigusakte. Võite kasutada tehnoloogi teenuseid.
- Otsige toodete tarnijaid . See aitab esiteks vähendada kulusid ja teiseks tagab kasutatud tooraine kvaliteedi. Tasub kulutada veidi aega, et leida suurepärane tarnija, kellel on kõik vajalikud sertifikaadid. Saate külastada kohalikke toidupoode ja võrrelda hindu.
- Alusta klientide otsimist varakult . Seda saab teha sertifitseerimise ja ruumide otsimise etapis.
Võimaluste hindamine
Mida oskate võimaluste kohta öelda? Ettevõtja ise võib töötada igal kellaajal päeval või öösel. Kõik oleneb tellimuste arvust. Töörežiimi võib nimetada ebaregulaarseks.
Eraettevõtja ei pea muretsema töö hooajalisuse pärast. Tarbijaid on palju rohkem, kui ta suudaks kooke küpsetada.
Paljude “erakondiitrite” kogemuste põhjal töötavad nad ka nädalavahetustel. Pealegi on sellistel päevadel tellimuste arv märgatavalt suurem.
Tööd leiate igast linnaosast. Peamine on siin järgida kõiki sanitaarstandardeid. Peate ka hinda lähemalt vaatama. See ei tohiks olla liiga suur. Võite võtta tavalise ruumi ja viia see sobivasse vormi, järgides kõiki norme ja reegleid.
Oluline on meeles pidada, et ühe inimese võimalused ei ole piiramatud. Kui nõudlus on liiga suur, võite palgata teise kondiitriküpsetaja ja luua koos meistriteoseid.
Edaspidi võite mõelda oma pakendi väljatöötamisele.
Organisatsioonilised ja juriidilised aspektid
- Kuna ettevõtjaid on ainult üks, on parem valida. Lisaks, kui tal pole kunagi oma ettevõtet olnud, siis saab ta maksupuhkust kasutada, aga sellest hiljem. Määrata tuleb järgmised OKVED-koodid:
- 15.81 – Leiva- ja jahukondiitritoodete tootmine mittekestvaks ladustamiseks;
- 52.24.2 – kondiitritoodete jaekaubandus.
- Valime maksusüsteemi (võimalik ka UTII, aga maksupuhkused sellele ei kehti). Meie organisatsioon toodab kaupu, mis tähendab, et ta võib saada maksupuhkuse. Kust peaksin alustama? Maksupuhkuse seaduse õppimisest. On väga oluline näha, kas see on teie linnas aktsepteeritud. Pidage meeles, et 0% maksumäära saate kasutada ainult kahel maksustamisperioodil. Teeme selles äriplaanis arvutused 0% määra alusel.
- kasutada ei ole vajalik. Võite piirduda BSO-ga. See säästab kassaaparaadi soetamise ja selle hoolduse kulusid.
- Uurime kõiki SES-i nõudeid, saame vastava loa ( ei ole vajalik, kuid kontrollimine toimub kunagi, seega on parem ette valmistuda). Pidage meeles, et SEZ peab näitama toodetud toodete valikut (lisas).
- Nõutavad on sertifikaadid toote vastavuse kohta kehtivatele nõuetele.
- Seadmetel peavad olema ka sertifikaadid (vene keel!).
- Valmistatud roogade tehnoloogiliste kaartide väljatöötamine tuleb kokku leppida (kehtib konkreetselt retsepti kohta).
- Desinfitseerimist, desinfektsiooni ja deratiseerimist teostava organisatsiooniga tuleb sõlmida leping.
- Töölube pole pole tarvis.
- Ettevõttes on hädavajalik välja töötada programm sanitaarstandardite järgimise jälgimiseks.
Turundusplaan
Hinnapoliitika:
Kulude kindlaksmääramisel peate mõistma, et inimesed on valmis kvaliteetse kauba eest head raha maksma. Kulud on turu keskmisest selgelt kõrgemad. Kas keegi usuks, et maitsev, kvaliteetne ja eksklusiivne kook võib maksta 300 rubla? Inimeste jaoks on kulu, vastupidi, omamoodi kvaliteedinäitaja.
Edutamisstrateegia väljatöötamisel peate mõistma, et te ei pea kasutama igat tüüpi reklaami. See ei ole tõhus ja suurendab oluliselt kulusid.
- Oma veebisaidi loomine . Selle pealt ei tasu kokku hoida. Peaksite usaldama professionaali, kes teeb hea raha eest "maitsva" veebisaidi. Seda tasub pidevalt värskendada – lisada oma klientide fotosid ja arvustusi. Loomulikult on oluline ka oma veebilehe reklaamimine, et sellel oleks võimalikult palju külastajaid.
- Grupi avamine populaarses võrgus . Kogukonnaga töötamine on paljuski sarnane veebisaidiga töötamisele – fotod, aruanded, hinnad, kompositsioonid. Veebireklaamide abil saate ligi meelitada uusi tellijaid.
- kontekstuaalne reklaam . Seda kasutades saate reklaamida oma veebisaiti, kus asuvad kontaktandmed, või rühma.
- "Suust suhu" . See meetod mängib suurt rolli. Seda on võimatu iseseisvalt juhtida. Aga mõjutada – vägagi. Peate lihtsalt oma tööd armastama, tehke seda armastusega! Mida rohkem rahulolevaid kliente, seda rohkem uusi. Nende arv kasvab plahvatuslikult, tuginedes kondiitri professionaalsusele.
- Kampaaniate, allahindluste, boonuste läbiviimine . See meetod võimaldab teil arendada oma kliendibaasi. Koos eelmise meetodiga on need tõelised edutamise mootorid. Aja jooksul ei pruugi kontekstuaalset reklaami lihtsalt vaja minna.
Prognoositava tulu arvutamine
Eeldame, et kondiiter suudab päevas valmistada 1 kuni 6 kooki. Kõik siin sõltub muidugi oskuste tasemest. Koogi keskmine kaal on vähemalt 2 kilogrammi. Seega on keskmine tootlus ligikaudu järgmine:
Tootmisplaan
Nõuded ruumidele on samad, mis minipagarile:
- Keldrid puuduvad.
- Ventilatsioonisüsteem peab olema.
- On vaja külma ja kuum vesi, samuti kanalisatsioon.
- Laed peaksid olema lubjatud ja seinad kaetud plaatidega.
- Tootmiskohas peavad olema tualettruum ja ladu.
Remont tuleb teha SES-i ja tulekontrolli nõuete täitmiseks.
Seadmed, mida vajate:
- küpsetada;
- segisti;
- lauad;
- külmkapp.
Inventari hulka kuuluvad ka dekoratiivseadmed ja söögiriistad.
Organisatsiooniplaan
Finantsplaan
Ärge unustage, et valisime lihtsustatud maksusüsteemi ja meil on õigus maksupuhkusele. See tähendab, et puhaskasum on 89 800 rubla.
Mis puudutab ettevõtja kindlustusmakseid. Alla 300 000 rubla suuruste summade puhul (olenevalt valitud lihtsustatud maksusüsteemi tüübist määratakse ka tulubaas) tehakse makseid:
- pensionifondile - 19 356,48 rubla;
- föderaalses kohustusliku ravikindlustuse fondis - 3796,85 rubla;
- 2016. aastal TFOMS-ile sissemakseid ei maksta.
Kokku, sissemaksete kogusumma: 23 153,33 rubla.
Üle 300 000 rubla suuruse sissetuleku eest tasutakse järgmised sissemaksed:
- FFOMS-is pole makseid;
- pensionifondis - 1% sissetuleku summast, millest lahutatakse need 300 000 rubla.
Seega on aastane sissetulek: 180 000*12= 2 160 000 rubla.
Me ei võta oma arvutustes kulusid arvesse. Konkreetsel juhul sõltub kõik valitud maksusüsteemist.
Seega on kindlustusmaksed: 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000) * 0,01 = 41 753,33 rubla. Tuletame meelde, et see kindlustusmaksed mitte kuu aja pärast, aga küll terveks aastaks.
Kasumlikkuse arvutamiseks võtame maksete keskmise igakuise väärtuse: 3480 rubla.
Kasumlikkus: 86 720/180 000 = 48,18%.
Tasuvus: 255 000/86 720 = 2,94. Kondiitripoe avamine tasub end ära 3 kuuga.
Riskid
Väljavaated osutusid roosiliseks. Kuid on oluline mõelda võimalikud riskid. Kõige olulisemate riskide hulka kuuluvad:
- Kulude kasv . Seda seostatakse tooraine- ja rendihindade tõusuga. Ennast saab kaitsta sõlmides pikaajalisi lepinguid ruumide üürimiseks ja tooraine tarnimiseks.
- Suurenenud konkurents. Oluline on teha koostööd kliendibaasiga, seda täiendada, pakkuda oma püsiklientidele allahindlusi, soodustusi, boonuseid (näiteks peale 4 tordi ostmist on pannkoogid kingituseks!). Ärgem unustagem kvaliteeti.
- Muudatused seadusandluses . Ennast ei saa kuidagi kaitsta. Kuid tasub meeles pidada, et kogenud juristid saavad alati aidata.
- Tehnoloogilised riskid (seadmete rike). Siin on kõik palju lihtsam. Uute seadmete ostmine ei ole sellise vajaduse korral keeruline.
- Tarne hilinemise oht . Me ei unusta kaubandusvarude moodustamist, otsime usaldusväärset tarnijat, märgime lepingusse tarne hilinemise ja tarnijale järgnevad “sanktsioonid”.
Tähtis: Pidage meeles, et saate iseseisvalt luua äriplaani spetsiaalselt oma ettevõtte jaoks. Selleks lugege artikleid:
Viimane palve: Me kõik oleme inimesed ja võime teha vigu, jätta midagi välja jne. Ärge otsustage rangelt, kui see äriplaan või teised jaotises olevad tunduvad teile puudulikud. Kui teil on selle või selle tegevusega kogemusi või näete viga ja saate artiklit täiendada, andke mulle kommentaarides teada! Ainult nii saame ühiselt äriplaane terviklikumaks, detailsemaks ja ajakohasemaks muuta. Täname tähelepanu eest!
- Kapitaliinvesteeringud: 1 123 100 rubla,
- Keskmine kuu tulu: 535 000 rubla,
- Puhaskasum: 57 318 rubla,
- Tasuvus: 23 kuud.
Teostatavusuuring ettevõtte avamiseks toiduainete tootmise valdkonnas - minipagariäri, mida saab kasutada näidisena äriplaani koostamisel, samuti näitena tegevuse alustamise majandusliku otstarbekuse arvutamiseks.
Sihtmärk: Pagaritoodete küpsetamise ettevõtte korraldamise teostatavuse ja tõhususe põhjendus.
Projekti kirjeldus
Projekti idee: minipagariäri
Idee on avada N-linnas (270 tuhat inimest) minipagariäri, mis on spetsialiseerunud pagaritoodete küpsetamisele.
Vahemik.
Planeeritud tootevalik:
- Võikuklid (8 tüüpi)
- Tassikoogid
- Lambaliha tooted
- Bagelid
- Kodujuust
Võistlus
Praegu on N linnas 2 pagaritöökoda ja 3 minipagariäri, mis kõik on spetsialiseerunud leivatoodete (leiva) tootmisele.
Sellega seoses on avatav minipagariäri spetsialiseerunud pagaritoodete tootmisele (100% sortiment). Põhitõed konkurentsieelis- ainult värskete küpsetiste müük.
Organisatsioonivorm ja maksusüsteem.
Ettevõtluse organisatsiooniline ja juriidiline vorm: "üksikettevõtja". Maksustamise vorm: Lihtsustatud maksusüsteem, tulu miinus kulud, 15%. Raamatupidamine: Sees esialgne etapp Maksu- ja raamatupidamise haldamine antakse allhanke korras spetsialiseerunud raamatupidamisbüroole. Pärast kõigi tootmisprotsesside korraldamist ja müügi silumist peab ettevõtte omanik arvestust iseseisvalt, kasutades veebiteenust “Minu ettevõte”.
Töörežiim:
Pagariäri hakkab olema avatud iga päev.
Kella 00.00-10.00 pagaritoodete küpsetamisega otseselt seotud töötajatele (pagar, assistent). Selle kategooria töötajad töötavad vahetustega, kaks kahe järel.
Kell 7:30-16:30 töötajatele (juhataja, müügiesindaja), kes tegelevad valmistoodete turunduse ja müügiga. Selle kategooria töötajatel on 5-päevane töönädal ja vahelduvad puhkepäevad.
Üldine personal:
Nõutav varustus.
Ettevõtte korraldamiseks vajate pagariäri jaoks järgmist seadmete komplekti:
Nimi | Kol. | Hind | |
Pagari ahi HPE-500 | 1 | 34 794 rubla | |
Tõkestuskapp ShRE 2.1 | 1 | 19760 hõõruda. | |
Jahusõel PVG-600M | 1 | 21 708 rubla | |
Taignasegisti MTM-65MNA | 1 | 51110 hõõruda. | |
Koldeleht HPE 700x460 jaoks | 20 | 584 hõõruda. | |
Heitgaasi vihmavari 10x8 | 1 | 7695 hõõruda. | |
Üheosaline pesuvann | 1 | 2836 hõõruda. | |
Kaheosaline pesuvann VM 2/4 e | 1 | 5744 hõõruda. | |
Külmutuskapp R700M | 1 | 24420 hõõruda. | |
Kondiitrilaud SP-311/2008 | 1 | 13790 hõõruda. | |
Seinale kinnitatav toidulaud SPP 15/6 | 1 | 3905 hõõruda. | |
Portsjonikaalud CAS SW-1-5 | 1 | 2466 hõõruda. | |
Portsjonikaalud CAS SW-1-20 | 1 | 2474 hõõruda. | |
SK hammas | 1 | 6706 hõõruda. | |
Käru-naast HPE TS-R-16 jaoks | 1 | 17195 hõõruda. | |
Küpsetusseadmete ostmise kogukulud: | 226 283 rubla |
---|
Toodete müügikanalid
Peamine turustuskanal: väike Jaekaubanduspoed, mis asub linnas “N” ja lähedalasuvates asulates. Müük keti (piirkondlike ja föderaalsete) toidupoodide kaudu ei ole 2013. aastal planeeritud.
Projekti elluviimise plaan
Kalendriplaan
Minipagariäri kalenderplaani järgi on ettevõtte käivitamise periood 2 kuud. Kõik ettevõtte avamisega seotud etapid on ettevõtte omaniku vastutusel.
Lavanimi | märts.13 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
1 dekaad | 2. dekaad | 3. dekaad | 1 dekaad | 2. dekaad | 3. dekaad | 1 dekaad | |
1 Tegevuse registreerimine föderaalses maksuteenistuses, templi tellimine | |||||||
2 Arvelduskonto avamine | |||||||
3 Tootmistsehhi üürilepingu sõlmimine | |||||||
4 Seadmete eest tasumine (küpsetusliin, auto, varustus) | |||||||
5 Ruumide remont vastavalt SES nõuetele toidu tootmiseks, elektrivõrkudega liitumine, muud kulud | |||||||
6 Kooskõlastamine töökoja ruumide SES-iga | |||||||
7 Liini paigaldus, paigaldusjärelevalve, kasutuselevõtt, prooviküpsetamine | |||||||
8 Valmistatud toodete retsepti, tehniliste kirjelduste ja juhiste kooskõlastamine Rospotrebnadzoriga. | |||||||
9 Värbamine | |||||||
10 Lepingu sõlmimine tarnijate ja ostjatega | |||||||
11 Tegevuse algus |
Projekti kogumaksumuse prognoos:
Kuluartikkel | Kulude summa, hõõruda. | Märge |
---|---|---|
Tegevuse registreerimine föderaalses maksuteenistuses | 15 000 | Riigilõiv, pitsati tellimine, pangakonto avamine jm |
Ruumide kosmeetiline remont, ruumide vastavusse viimine SES nõuetega | 100 000 | - |
Seadmete ostmine pagaritoodete küpsetamiseks | 223 104 | - |
Sõidukite ost | 450 000 | Leivaauto 128 alusele alusele, GAZ-3302 2010 aasta. |
Lauanõude ostmine | 30 000 | - |
Värbamine (reklaam) | 5 000 | - |
Inventari loomine | 50 000 | - |
Käibekapital (tegevuse finantseerimine kuni kasumiläveni) | 150 000 | - |
muud kulud | 100 000 | Elektrivõrkudega liitumine, spetsifikatsioonide ja toodete tehniliste kirjelduste kinnitamine |
Kokku | 1 123 104 |
Tehtud arvutuste kohaselt on ettevõtte avamiseks vaja investeeringuid summas 1,1 miljonit rubla.
Planeeritud finantstulemusnäitajad.
2013-2014 planeeritud tulu ja kasum.
Organisatsiooniplaani kohaselt on ettevõtte tegevuse algus planeeritud 2013. aasta märtsikuusse ning isemajandamise saavutamist 2013. aasta mais.
Ettevõtte tegevus on hooajaline, müügi kõrgaeg jääb perioodil september-november ja märts-aprill, ülejäänud kuudel on tulude hooajaline langus.
Kulude osa.
Pagariäri kulukas osa tegevusest sisaldab järgmisi kulutusi:
- Toodete valmistamise maksumus. Sellel real on jahu, pärmi, margariini, suhkru ja muude koostisosade ostmise kulud.
- Muutuvkulud. Töötajate töötasu toodangu alusel (12% tulust)
- Üldkulud: Sellesse kulude rühma kuuluvad kulud töötajate töötasule (püsiosa), sotsiaalmakseid, töökoja ruumide renti, kütuseid ja määrdeaineid, masinate remonti, kommunaalmakseid, halduskulusid, raamatupidamiskulusid, samuti muid kulusid.
Planeeritud jaotusstruktuur Raha ostjatelt saadud 2013-2014.
Kulutused | ||||
Toodete valmistamise maksumus | ||||
Töötajate palgad on muutuvad (olenevalt toodangust) | ||||
Püsikulud | ||||
Kasum enne makse | ||||
Investeeringutasuvuse arvutamine.
- Projekti algus: jaanuar 2013
- Tegevuse algus: märts 2013.a
- Kasulikkustaseme saavutamine: mai 2013
- Prognoositud tulu saavutamine: juuni 2013
- Projekti tasuvusaeg: november 2014
- Projekti tasuvusaeg: 23 kuud.
Riskianalüüsi avamine
Projekti elluviimise ja edasise toimimise protsessi võivad keeruliseks muuta mitmed riskid ja negatiivsed tegurid, mis on toodud riskitegurite ja minipagari tegutsemisvõimaluste analüüsis. Nende riskide mõju määra ja nende äritegevusele ohtlikkuse määramiseks viime läbi kvalitatiivse ja kvantitatiivse analüüsi.
Määratakse kvalitatiivsed näitajad eksperthinnang ohu esinemise tõenäosus. Kvantitatiivne analüüs näitab riski mõju tegelikku määra.
Projekti kvalitatiivne riskianalüüs
Kogu riskitsoon jaguneb väliseks, kus üldise majandusolukorra ja ärijuhtimisprotsessiga mitteseotud sündmuste mõju on eriti märgatav, ja sisemiseks, mis sõltub otseselt ettevõtte juhtimise ja elluviimise korralduse tulemuslikkusest.
Tabel 1. Projekti peamised välisriskid
Riski nimi | Riskianalüüs | Riski omadused ja reageerimismeetodid |
---|---|---|
Toorainekulude kasv | Risk toob kaasa toodete maksumuse tõusu ja tulu marginaalse osa vähenemise. Riskikompensatsioon toimub toodete müügihinna tõstmise või kaalunõuete ülevaatamise teel. Riski maandamiseks on vaja pidevalt jälgida tarnijate turgu ja sõlmida pikaajalisi lepinguid. |
|
N otsese konkurendi avamine linnas | Otseste konkurentide ilmnemisel jagatakse olemasolev turuvõimsus proportsionaalselt osalejate vahel, mis toob kaasa müügi vähenemise. Organisatsioonilises etapis riskide ületamiseks tuleks järgida konkurentidest eraldamise poliitikat ja säilitada tarbijate lojaalsust. |
|
Müügi hooajaline langus | Riskiga kaasneb vähendamine aasta keskmised näitajad müüki, suurendab personalikulusid ja toob kaasa kõikumisi tootmisseadmete kasutamise intensiivsuses. Riski maandavad pädevad reklaami- ja organisatsioonipoliitikad. |
|
Muudatused pagaritoodete regulatiivsetes nõuetes riigi tasandil | Risk võib viia tootmise vooskeemide ja sortimendibaasi ülevaatamiseni. |
Kõiki välisriske on võimalik maandada, kui ettevõtte organisatsioonilises etapis töötate välja kriisijuhtimise strateegia, säilitate pädeva positsioneerimise ja pideva kontakti ostjaga.
Tabel 2. Projekti peamised sisemised riskid
Projekti kvantitatiivne riskianalüüs
Kõikidel välis- ja siseriskidel on üksainus negatiivne tagajärg – kasumi vähenemine. Kasumi vähenemise põhjused võivad olla järgmised:
- toodete toorainekulude suurenemine materjalide, tooraine ja tööjõu kallinemise tõttu;
- otseste konkurentide avastamine, kes suudavad võita oma turuosa;
- tarbijanõudluse vähenemine ebarahuldava kvaliteedi ja teeninduse ning hooajalisuse tõttu.
Investeerimisriskide kvantitatiivset analüüsi saab läbi viia tundlikkusanalüüsi meetodil, kasutades peamise parameetrina sisemist tulumäära (NPV). Omades aga konkreetse turu (270 tuhande elanikuga linn N) katseandmeid, kasutame praktilist arvutusmeetodit.
Toorainehinna tõusu ja müügihinna tõusu mõjuaste
Arvutatakse nõudluse elastsuse arvutamise teel. Kell keskmine maksumus tooted (kuklikuklid (8 tüüpi), kuklid, bagelitooted, bagelid, kodujuust) vahemikus 19-23 rubla, on lõpphinna tõusul järgmised näitajad:
Seega näeme, et toodete madala keskmise maksumuse korral võib selle hinnatõus kaasa tuua kerge tõus nõudlus (tarbijate ootuste tõttu) ja 20-25% hinnatõus (oluline toormehindade tõus, mis ei mahu aastase inflatsiooni raamidesse) toob kaasa keskmiselt 4,5% ostjate kaotuse. Risk on madala kvantitatiivse väärtusega.
Konkurentsikeskkonna mõju aste
Konkurentsi mõju määra arvutamiseks on vaja läbi viia üksikasjalik konkurentsikeskkonna analüüs ja arvutada iga operaatori turuosa. Uue mängija esilekerkimisega kaasneb alati aktsiate ümberjagamine, esimeses etapis toimub see valdkonna nõrgimate esindajate arvelt. Meie puhul hõlmab projekt vastaspoolte kasutamist (turustuskanalid - väikesed jaekauplused, mis asuvad linnas "N" ja lähedalasuvates asulates), mis kaitseb pikaajaliste ja rangete lepingutingimuste korral konkurendi otsese mõju eest (ainuõiguslik partnerlus). ).
Kell kogu osakaal turg on 6%, uue konkurendi mõju määr on 1,2% - just nii palju võib minipagar kaotada sarnase ettevõtte avamisel müügialal.
Hooajalisuse ja teenindustaseme mõjuaste
Võttes arvesse pagaritoodete müügi keskmist hooajalist langust suvel 10-15% piires ja ostjate põhinõudeid toodetele,
Projekti riskide järjestus
Kõige tõenäolisemad on turundus- ja hooajalised nõudluse vähenemise riskid, mis võivad olla tingitud tooraine kallinemisest ja otseste konkurentide avamisest. Need on kõige kriitilisemad ohud, mida tuleks ette näha äriidee organiseerimise ja elluviimise etapis.
Minipagariäri äriplaani asjakohasus
Üldised suundumused
Tänapäeval ei ole pagaritoodete turg Venemaal väärtuste ümberhindamise ning keskkonnasõbraliku ja tervisliku toidu üldise suundumuse tõttu end veel sisse seadnud. Viimase kümne aasta jooksul on traditsioonilised leiva- ja pagaritoodete sordid märkimisväärselt andnud teed läänest laenatud retseptidele: sarvesaiad, baguettes, krutoonid, ciabattad, teraviljasaiad ja palju muud. Tavaline pannileib, kapitaalne päts, rukis ja Darnitski, Moskva, kliid ja Borodinski, aga ka muud munitsipaalpagarite toodetud sordid on kaotanud oma esikohad ning nüüd jaotatakse tarbijate tähelepanu võrdsetes osades traditsioonilistele pakkumistele ja laenudele. ühed (52% kuni 48%):
Leivasortide tarbimise kasvu dünaamika
ehk kui veel 1970. aastal ei mõjutanud lääne trendid Nõukogude Liidu tooteid eelistavate ostjate valikut vähe, siis alates 1990. aastatest on lääne tehnoloogiate mõju ja tekkiv kaubanduslik konkurents suurenenud, mis on võimaldanud oluliselt laiendada pagaritoodete valikut. 2000. aastateks olid traditsioonilised leivad kaotanud enam kui poole turust. See on suuresti tingitud postsovetliku tööstuse üleminekust erakätesse, mis tõusis trendi ja hakkas tootma moekaid ja nõudlikke tooteid.
1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
---|---|---|---|---|---|
Traditsioonilised sordid | |||||
Laenatud |
2010. aastaks oli kasvudünaamika vähenenud ja tarbijate huvi välismaiste retseptide vastu hakkas kaduma. Lisaks mõjutas suhtelise tasakaalu kujunemist ka riiklik rahvuslikke väärtusi toetav poliitika: nüüd on traditsioonide (tuttavad sordid) ja laenamise vahel võrdne sortimendi valik. Pagaritööstuse osas on trendid sarnased.
Käesoleva perioodi leiva- ja pagaritoodete turu peamine trend on tervislik toitumine, värskus, loomulikkus. Väga populaarseks on saanud supermarketite oma pagaritöökojad, kus hästi toimib aroomiturundus: kõrge läbimüügi tagab värske küpsetiste lõhn. Traditsioonilised tehasepagarid on vanema põlvkonna seas populaarsed oma tuttava tegutsemisviisi ja sortimendi tõttu.
Informkonditer IAC andmetel ostavad venelased pagaritooteid kõige sagedamini spetsialiseeritud müügipunktidest (kaubamärgiga pagariärid, pagariärid) ja nendega seotud toodetena supermarketites.
Alates 2010. aastast on Venemaal täheldatud positiivset kasvutrendi kondiitritoodete tootmises, mis kujutavad endast pagaritöökodadele sisekonkurentsi, tõrjudes need poelettidelt välja.
Konkurentsi tase ja välismaised tootjad
Venemaa pagariturg pakub kodumaiseid ja välismaiseid tooteid. Impordi osakaal ei ületa 22%. Peamised tarnijad on Soome ja Leedu. Kokku tegeleb statistikaametite andmetel pagaritoodete tootmisega osariigis umbes 28 tuhat ettevõtet - enamasti keskmiste ja väikeettevõtete esindajad.
Kui arvestada tootmise struktuuri, toodetakse suurem osa pagaritoodetest tehastes:
Pagaritoodete tootmise struktuur
Umbes 75% kogu traditsioonilisest leivatoodangust on “sotsiaalne” toode. Pagaritoodete regulaarne segmenteerimine suured tootjad on järjestatud kategooriate järgi:
- Põhitoodang (kuni 80%) leib- traditsiooniline sortiment sisaldab kuni 25 eset;
- Sekundaarne tootmine: baguette ja pätsid - umbes 5 eset;
- Täiendav tootmine:
- ebatraditsioonilised ja laenatud leivasordid, pitaleib, näkileib jne. - kuni 10 ametikohta;
pagaritooted ja kondiitritooted - umbes 25 eset.
- ebatraditsioonilised ja laenatud leivasordid, pitaleib, näkileib jne. - kuni 10 ametikohta;
Vaatamata tihedale konkurentsile tööstuses on pagari- ja võitoodete nišš endiselt täitmata, mis ilmnes mõjutsoonide ümberjaotamise tõttu tootjate vahel:
- suured tehased keskendunud leivatootmisele ega pööra piisavalt tähelepanu pagaritoodete sortimendile. Neil pole piisavalt laia võrgustikku kuklite müügiks. Selle põhjuseks on suured logistikakulud ja konkurents supermarketitega, kus on kasulikum müüa oma küpsetisi;
- supermarketite pagaritöökojad omakorda ei suuda konkureerida kõigis tarbijasegmentides ja müüvad pagaritooteid väiksemate impulssostudena. Need. Nad ei vabasta tehaste toodangut (täielikult), kuid ei rahulda ka nõudlust oma mahtudega.
Tänu sellele tekib pagaritoodete sortimentide valmistamisel ja müügil põhiline konkurents erapagaritöökodade vahel. Sellises keskkonnas eduka konkurentsi peamised vahendid on ostja väärtuste mõistmine ja pädev müügisüsteem.
Tarbija motiivid ja väärtused
Põllumajandusturunduse instituudi analüüsi tulemuste kohaselt on pagaritoodete ostmisel peamised valikukriteeriumid (kahanevas järjekorras):
- värskus;
- välimus;
- hind;
- pakett;
- tootja.
Pagaritoodete ja küpsetiste ostmise koha valik toimub ühekordse kasutamise põhimõttel (kõik tooted ühes kohas) või juhuslikult: tarbimiskoha lähedus - kodu, töö, haridusasutus.
Üle 100 tuhande elanikuga linnades on juba formaadid, millel on oma minipagariärid. See on suurendanud jaemüüjate mõju turustruktuurile, kuna selline erasektori jaekaubandus vastab põhilistele värskuse ja madalate hindade nõuetele. Kuid eksperdid nimetavad pagaritoodete reklaamimise edukaimateks vormideks linnaosa toidupoode, allahindluspoode ja supermarketeid.
Kuid tasub arvestada, et pagaritöökodade tooted ei tõrju välja suurtootjate tooteid, kuna viimased pakuvad traditsiooniliste toodete “sotsiaalset” valikut. Võistlus võib toimuda segmenteeritud lähenemise formaadis (lastesarjad, naiste madala kalorsusega, keskkonnasõbralikud, rikkalikud kasulikud elemendid jne.).
järeldused
Väärtuste ümberjagamise tõttu on tänapäeval väga populaarsed pagaritoodete ebatraditsioonilised retseptid (laenatud, uued jne) - see annab uutele turuosalistele võimaluse vallutada oma segment läbi algse sortimendi.
Pagaritöökodade ja hüpermarketite konkurentsivõitlus ja pealesunnitud koostöö on viinud selleni, et pagaritoodete nišš pole täitunud ega suuda veel olemasolevat nõudlust rahuldada.
Minipagari pagaritoodete tootmine võib olla tulus ja edukas, kui müügisüsteem on korralikult välja töötatud ning keskendunud tarbija ootustele ja väärtustele.
Parem on müüa oma tooteid linnaosa poodide (kodu/kooli/ülikooli lähedal deliformaadis) või allahindluspoodide kaudu.
Potentsiaalset konkurentsi pagaritoodetele võivad pakkuda kondiitritooted, mille tootmine on kasvanud juba neli aastat. Riski maandamiseks tasub strateegilisel planeerimisel arvestada võimalusega laiendada valikut kondiitritoodete tootmisega.
Äri Venemaal. Juhid ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Riigis usaldab meid 700 000 ettevõtjat
* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid
1. PROJEKTI KOKKUVÕTE
Projekti eesmärk on avada minipagariäri pagaritoodete tootmiseks ja müügiks enam kui 1 miljoni elanikuga linnas. Peamiseks sissetulekuallikaks on kasum pagaritoodete müügist.
Projekti elluviimiseks antakse üürile ruumid linna elamurajoonis, majade ja elava liiklusega tänava vahetus läheduses. Tootmispind kokku on 100 m2.
Pagaritooted on positsioneeritud “tervisliku ja toitva toiduna”, seetõttu kasutatakse leiva valmistamisel vaid kvaliteetseid tooraineid ja ainulaadset retsepti, mis eristab pagariäri turul.
Sihtrühmaks on inimesed, kes eelistavad tervislikku eluviisi ning valivad kvaliteetseid ja tervislikke küpsetisi.
Küpsetusäri peamised eelised:
Stabiilne nõudlus toodete järele, praktiliselt sõltumatu kriisinähtustest;
Tootmise paindlikkus, mis võimaldab kohaneda tarbija maitse ja turutrendidega;
Pagariäri avamise esialgne investeering on 885 000 rubla. Investeerimiskulud on suunatud ruumide remondile, seadmete ostmisele, tooraine esmasele ostmisele ja käibekapitali moodustamisele, mis katab esialgsete perioodide kahjud. Suurem osa nõutavast investeeringust langeb seadmete ostmisele – 66%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.
Finantsarvutused hõlmavad projekti kolmeaastast tegevusperioodi. Pärast seda perioodi on plaanis ettevõttel tootmist ja tootevalikut laiendada. Pagariäri igakuine puhaskasum plaanitud müügimahtude saavutamisel on 278 842 rubla. Arvutuste kohaselt tasub alginvesteering end ära seitsmendal tegevuskuul. Esimesel tegevusaastal on müügitulu 27,8%.
Tabel 1. Peamised projekti tulemusnäitajad
2. TÖÖSTUSALA JA ETTEVÕTTE KIRJELDUS
Pagaritooted on igapäevase nõudluse toode. Leib on venelaste seas populaarseimate toodete edetabeli esikolmikus. Sotsiaaluuringu tulemuste kohaselt tarbib 74% vastanutest leiba igapäevaselt. Sellest järeldub, et see toiduaineturu segment on üsna stabiilne.
Pilt 1 . Leiva tarbimise sagedus Venemaal
Valmis ideed teie ettevõtte jaoks
Keskmiselt on elaniku kohta 46-50 kg leiba aastas. Iga piirkonna näitajad on aga erinevad. Maksimaalset tarbimise mahtu täheldatakse Lõuna föderaalringkonnas - 50 kg inimese kohta. Joonis 2 näitab selgelt leivatarbimise dünaamikat elaniku kohta. Venemaal tervikuna on pagaritoodete tarbimise maht vähenemas. Eksperdid peavad selle languse põhjuseks trendi tervisliku toitumise, mis jätab leiva venelaste igapäevasest toidust välja. Selle tulemusena on pagaritoodete tootmismaht Venemaal viimasel kümnendil vähenenud 1,4 miljoni tonni võrra: 2016. aasta alguseks oli see näitaja langenud 6,6 miljoni tonnini.
Joonis 2. Pakkumine traditsioonilised tüübid leib elaniku kohta, kg inimese kohta aastas
Tänapäeval kohanevad pagaritoodete tootjad tarbimistrendiga ning suurendavad tervisliku tootena positsioneeritud leiva tootmist – selle valmistamisel kasutatakse funktsionaalseid lisaaineid, teravilju, vitamiine. Enamik neist koostisosadest tarnitakse välismaalt, seega võib öelda, et kaasaegne pagaritööstus sõltub impordist. Kasvav trend on ka nõudlus pika elueaga toodete ja külmutatud pagaritoodete järele.
Majanduskriisid mõjutavad ka leivaturu arengu dünaamikat. Näiteks 2008. aastal suurenes elanike sissetulekutaseme languse tõttu nõudlus pagaritoodete järele ja nende tootmine suurenes vastavalt. Pärast majandusolukorra stabiliseerumist hakkas nõudlus nende toodete järele taas langema.
Leivanõudluse dünaamika sõltub ka majanduskriisist: elanike sissetulekutaseme langus toob kaasa nõudluse kasvu pagaritoodete järele. Majandusolukorra stabiliseerumine vähendab leivatarbimist.
Võrgukaubandusstatistika järgi ületas 2016. aasta alguses leivakäive 675 miljardit rubla, samas toimus tarbimises nihe eelarvesegmenti.
Tabelis 2 on näha pagaritoodete turu struktuur, mille abil saab jälgida, kuidas on muutunud toodangu jaotus erinevate vormide vahel. Tendents on tööstusliku küpsetamise osakaalu vähenemisel ja käsitööleiva osakaalu suurenemisel.
Tabel 2. Pagaritööstuse segmenteerimine
Segment |
Pagariturg aasta lõikes, % |
||||||||
Tööstuslik pagariäri |
|||||||||
Käsitöö leiva küpsetamine |
|||||||||
Säilitage küpsetisi |
|||||||||
Valmis ideed teie ettevõtte jaoks
Pagaritööstuse segmenteerimine 2016. aasta seisuga on esitatud järgmiselt: 71% turu kogumahust toodavad suured pagariärid, supermarketite pagariärid - 14%, väikesed pagariärid - 12%, teised - 3%. Samas ennustavad turuosalised suurte pagaritöökodade osakaalu vähenemist ja väikeste pagariäride arengut. Juba täna on populaarsust kogumas majandussegmendi pagari-kohvikud ja butiigid, kus saab lisaks küpsetiste ostmisele ka mõnusalt aega veeta. See formaat eeldab 2-3% osakaalu leivaturust. 2018. aastaks on oodata väikeste pagaritöökodade osakaalu kasvu 12%-lt 16%-le ning suurte pagaritöökodade osakaalu edasist vähenemist.
Kogu Venemaal toodetud leib võib jagada kahte tüüpi: traditsiooniline ja mittetraditsiooniline. Traditsioonilise leiva tootmise osakaal on 90% koguturust. Traditsiooniline leib sisaldab odavamaid tooteid. Ebatraditsiooniline leib on originaalretseptidel põhinevad tooted, rahvuslikud leivasordid. Ebatraditsioonilise leiva kategooria areneb dünaamiliselt - 2016. aastal oli selle kasv 7%, samas kui traditsiooniline leib kasvas vaid 1,3%.
Seega saame esile tõsta pagaritoodete turu peamist trendi: nõudlus on ebatraditsioonilise leiva järele, mis on positsioneeritud kui “ tervislik toode" Kaasaegne pagariturg seab tootjale kõrged nõudmised. Tänapäeval ei piisa massiliselt toodetud traditsiooniliste leivasortide tootmisest. Turul edukaks tegutsemiseks on vaja luua lai tootevalik ja arvestada tarbijate maitsega.
Põllumajandusturunduse instituudi uuringute kohaselt kehtisid 2015. aasta lõpus jahust valmistatud pagaritoodete hinnad. lisatasu hinnad tõusid Venemaal keskmiselt 5%. Maksimaalne hinnatõus täheldati Loode föderaalringkonnas ja Volga piirkonnas - umbes 10%. Minimaalne kasv registreeriti Lõuna-Föderaalringkonnas ja Põhja-Kaukaasias.
Eksperdid ennustavad, et suurimaid pagaritoodete tarbimise väljavaateid on oodata Lõuna föderaalringkonnas - just selles piirkonnas on leivatootmine nõutud.
Valmis ideed teie ettevõtte jaoks
Joonis 3. Premium jahust valmistatud pagaritoodete hinnamuutuse määr föderaalringkonnas 2015. aastal, %
Väikese pagariäri loomise eelised:
Alati värske leib, mis tagab nõudluse toodete järele;
Tootmise paindlikkus, et kohaneda tarbija maitse ja turutrendidega
Stabiilne nõudlus, praktiliselt sõltumatu kriisinähtustest;
Tarnelepingute sõlmimise väljavaated kaupluste ja restoranidega, kuna minipagariärisid peetakse tulusamaks tarnijaks.
Seega võimaldab pidev nõudlus pagaritoodete järele, minipagarite populariseerimise suund ning pagaritööstuse arenguväljavaated ja eelised rääkida sellise äri investeerimisatraktiivsusest.
3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS
See projekt hõlmab pagaritoodete tootmise ja müügi eesmärgil minipagari avamist. Pagaritooted on positsioneeritud “tervisliku ja toitva toiduna”, seetõttu kasutatakse leiva valmistamisel vaid kvaliteetseid tooraineid ja ainulaadset retsepti, mis eristab pagariäri turul.
Soovitav on, et väikese pagariäri tootevalik koosneks 5-8 tooteartiklist. Pagariäri kavatseb pakkuda järgmist tüüpi tooteid:
Kaubamärgiga leib teravilja ja seemnetega, mis on mõeldud tarbijatele, kes järgivad tervislikku toitumist;
Traditsiooniline nisu- ja rukkileib;
Itaalia ciabatta leib;
Prantsuse kuklid ja sarvesaiad.
Erinevat tüüpi pagaritoodete toodangu protsent on näidatud joonisel 4.
Joonis 4 – Iga tooteliigi osakaal kogu tootmismahust
Tulevikus on plaanis pagariäri sortimenti laiendada, lähtudes tarbijate maitse-eelistustest ja turutrendidest.
4. MÜÜK JA TURUNDUS
Pagaritöökoja sihtrühmaks on inimesed, kes eelistavad tervislikku eluviisi ning valivad kvaliteetseid ja tervislikke küpsetisi. Sihtrühma võib jagada kahte segmenti: 80% tarbijatest on lähedalasuvate majade elanikud ning 20% juhuslikud möödujad ja püsikliendid.
Pagariäri konkurentsieelised hõlmavad järgmist:
Toote kvaliteet: värske pagariäri, kvaliteetne ja tervislik tooraine, ainulaadne retsept;
Toodete hind: traditsioonilist leiba müüakse turu keskmisest madalama hinnaga. Hinnaalandusest tulenev kahju kompenseeritakse rohkem kui kõrge hinnaga kaubamärgiga leiva jaoks;
Akna olemasolu töökotta: sellise planeeringu pakkumisega võite teenida klientide usalduse, kes saavad jälgida leiva valmistamise protsessi;
Brändiga toote esitlus: iga toode müüakse eraldi paberkotis koos toote kirjeldusega.
Pagariäri reklaamimiseks saab kasutada erinevaid turundustööriistu: stendide ja siltide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või tootekirjeldustega brošüüride levitamine; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; aktsiad ja nii edasi.
Konkreetse tööriista kasutamine sõltub asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest.
Pagariäri avamisele pühendatud toodete degusteerimine. Kampaania kestab kaks päeva ja sisaldab igat tüüpi pagaritoodete tasuta degusteerimist ning pagaritoodete ostmist 25% allahindlusega. Maksumus on 5000 rubla.
Iga päev hommikul on "kuumad tunnid", mil kliendid saavad osta eilseid tooteid allahindlusega;
Tarbijauuringu kohaselt mõjutab pagaritoodete reklaam selle toote ostuotsust vähe. Enamik oluline kriteerium, mille järgi tarbija teeb valiku ühe või teise leivatootja kasuks, on toote värskus. Seetõttu on peamiseks reklaamivahendiks toodetud toodete kvaliteet, maitse ja värskus.
Müügiplaani arvutamisel lähtutakse minipagari tootmisvõimsusest. Eeldatakse, et pagariäri toodab 8 töötunni jooksul 550 kg küpsetisi. Keskmine müügihind on 50 rubla toote kilogrammi kohta. Planeeritud müügimaht arvutatakse seadmete tootlikkuse ja 90% müüdud toodete põhjal: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubla päevas või 742 500 rubla kuus.
5. PAGARITOOTMISPLAAN
Pagariäri avamine ja tootmise korraldamine hõlmab järgmisi samme:
1) Pagariäri asukoht ja ruumid. Õigete ruumide valimine oma pagaritöökojaga pagaritöökojale on oluline mitte ainult turunduse seisukohalt, vaid ka regulatiivsete nõuete kontekstis. Pagaritöökoja ruumid peavad täielikult vastama SES-i nõuetele, nimelt:
Olge eraldi töökojad: ladu jahu, munade, suhkru ja muude koostisosade hoidmiseks; tootmis- ja laopind; kui on toodete müük, siis müügipind;
Ruum peab olema kuum ja külm vesi, ventilatsioon, kanalisatsioon, plaaditud seinad, veekindel põrand, kliimaseadmed;
Lisaruume peaks olema: vannitoad, tootmisjäätmete laoruum ja ruum personalile.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrienergiale, kuna toiduainete töötlemise seadmed tarbivad palju elektrit.
Vajaliku tootmisvõimsuse mahutamiseks ja kõigi nõuete arvessevõtmiseks on vaja 70–200 m2 pinda - see sõltub pagariäri formaadist.
Pagariäri rajamine nõuab palju raha. Seetõttu tasub tähelepanu pöörata sellele, et parem on ruume omada kui rentida. Üüri puhul on oht lepingu lõpetamiseks ja tootmiskoha muutmiseks, millega kaasnevad lisakulud. Kui omavahendid ei võimalda ruume soetada, siis tasub kaaluda pikaajalise üürilepingu võimalust vähemalt 3 aastaks või üürilepingut koos hilisema ostuõigusega.
Asukoha valikul tuleks arvestada ka konkurentide läheduses. Soovitav on, et läheduses poleks otseseid konkurente.
Pagariäri peaks asuma rahvarohkes kohas: turgudel, kaubandus- ja meelelahutuskomplekside ning kontorikeskuste läheduses, kesktänavatel. Kuna tootmise korraldamiseks on ette nähtud üsna suur ala, on selliste ruumide maksumus kesklinnas üsna kallis. Käimasoleva projekti kulude optimeerimiseks on plaanis üürida pikaajaliseks perioodiks 100 m2 suuruse pinnaga elamurajoonis. Tootmispindadeks on eraldatud 90 m2.
Kuna projekt näeb lisaks leivatootmisele ette ka selle jaemüüki, siis pagariärile on eraldatud pind müügipinnaks - 10 m2 on piisav kassaaparaadi ja vitriin mahutamiseks.
Üüritavad ruumid vastavad kõigile SanPiN 2.3.4.545-96 “Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmine” toodud sanitaarstandarditele ja reeglitele ning on mõeldud toiduainete tootmiseks. Üürihind on 50 000 rubla kuus. Ruumide renoveerimisele, sh müügipinna korrastamisele, on plaanis kulutada 100 000 rubla.
2) Personali valik. Töötajate arv määratakse pagaritöökoja formaadi ja tootmisvõimsuse alusel. Kuna projekt hõlmab minipagari avamist, mis toodab 8-tunnise vahetusega 500 kg leiba, on tööprotsessi korraldamiseks vaja:
2 pagar-tehnoloogi (vahetuste graafik);
Toorme ostmise ja kogu personali töö korraldamise eest vastutav juht;
2 kassapidajat müügisaali (vahetuste graafik);
Koristav naine;
Raamatupidaja.
Sel juhul on vaja läbi viia personali eelkoolitus, tutvustada neid retsepti, ettevaatusabinõude ja tootmisprotsessiga ning tagada ka kõigi sanitaarstandardite ja nõuete täitmine. Pagaritel peab olema vastav haridus ja töökogemus, kuna toote kvaliteet sõltub suuresti nende professionaalsusest.
3) Varustus. Sama oluline komponent tootmisprotsessis on kvaliteetsed seadmed. Pagaritöökoja seadmeid valides peate selgelt aru saama, millist konkurentsieelist kavatsete saada - lai valik, kvaliteet, seadmete kiire ümberkonfigureerimine muud tüüpi leiva tootmiseks jne. Tänapäeval pakub turg erinevaid pagariseadmete valikuid, tuntumad kaubamärgid on ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Soovitatav on põhivarustusega mitte kokku hoida.
Minipagari jaoks vajalik varustus sisaldab:
jahusõel - 25 000 rubla;
taignasegisti - 100 000 rubla;
taignaleht - 30 000 rubla;
proofer – 40 000 rubla;
laud taignaga töötamiseks - 30 000 rubla;
ahi - 300 000 rubla;
küpsetuskärud - 15 000 rubla;
külmik - 35 000 rubla;
nõud ja köögitööriistad- 10 000 rubla.
Selle tulemusel maksab minipagariäri spetsiaalsete seadmete komplekt umbes 585 000 rubla.
4) Tarnekorraldus. Enne pagariäri avamist peaksite looma tooraine tarnekanalid ja otsustama tarnijate üle. Kõik kasutatavad koostisosad peavad vastama GOST-i nõuetele.
Tarnijatega koostöö kokkuleppimisel on vaja tutvuda kõigi lepingus märgitud tingimustega. Tavaliselt, piletihind Koostisosade tarnimine langeb teie tootmisele. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal.
Pagariäri peamine tooraine on jahu. See peab olema kõrgeima kvaliteediga ja korralikult ladustatud. Soovitav on mitte teha suuri varusid, kuna jahu võib rikneda. Lisaks jahule läheb vaja: pärmi, mune, värsket piima, suhkrut, soola ja muid tooraineid.
Toodete valmistamise tehnoloogilise kaardi koostamine võimaldab teil täpselt arvutada vajaliku tooraine koguse. Samal ajal on oluline, et pagaritoodete retsept vastaks GOST standarditele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.
6. ORGANISATSIOONIPLAAN
Pagariäri avamise esialgne etapp on ettevõtte registreerimine valitsusasutustes ja toidutootmise lubade saamine. Toidukaupade tootmiseks ja müümiseks peab ettevõte saama tootmiseks SESi loa, valmistoodete kohta SESi järelduse ja vastavussertifikaadi. Enne tootmise alustamist tuleks saada ka tuletõrje- ja keskkonnajärelevalve järeldusotsus.
Äritegevuse läbiviimiseks registreeritakse üksikettevõtja lihtsustatud maksusüsteemiga ("sissetulek" 6% määraga). Tegevuste tüübid vastavalt OKVED-2-le:
10.71 - Leiva- ja jahukondiitritoodete, kookide ja saiakeste tootmine mittekestvaks ladustamiseks;
47.24 - Leiva- ja pagaritoodete ning kondiitritoodete jaemüük spetsialiseeritud kauplustes.
Täpsemalt käsitletakse pagaritegevuse juriidilist poolt.
Pagari tööajad on tootmistsehhi ja müügipinna lõikes erinevad. Tootmistöökoda on avatud 6.00-16.00 tunnise vaheajaga 11.00-12.00. Kauplemispõrand on avatud 8.00-20.00.
Tehnoloogilised pagarid töötavad vahetustega: 2 päeva tööd, millele järgneb 2 päeva puhkust. Nende kohustuste hulka kuulub tootmisprotsessi jälgimine, tootmistsükli ajal töökojas puhtuse hoidmine, riknenud toodete õigeaegne mahakandmine, õhupuhasti puhastuspäeviku pidamine ning laos oleva tooraine registreerimine.
Kassamüüjatele on ette nähtud ka vahetustega töögraafik: töö- ja puhkepäev, kuna nende tööpäev kestab 10 tundi. Müüja kohustused: klienditeenindus ja töö kassaaparaadis, sularaha ja tehingute arvestuse pidamine, mida toetab tšekkide olemasolu, valmistoodangu vastuvõtmine töökojast, müügiakna kujundamine.
Juhataja vastutab koostöö eest töövõtjatega ja tooraine ostmise eest, korraldab kogu tööprotsessi, kontrollib personali töögraafikut, moodustab personali, maksab töötasu.
Raamatupidaja peab finantsarvestust ja töötab allhangete kaudu.
Koristaja vastutab tootmistsehhi ja müügipinna puhtuse eest.
Tabel 3. Personali- ja palgafond mini pagariärid
Töö nimetus |
Palk, hõõruda. |
Arv, isikud |
Palgaarvestus, hõõruda. |
|
Administratiivne |
||||
Juht |
||||
Raamatupidaja (allhange) |
||||
Tööstuslik |
||||
Pagar-tehnoloog (vahetuste graafik) |
||||
Kaubandus |
||||
Müüja-kassapidaja (vahetuste graafik) |
||||
Abistav |
||||
Koristaja (osalise tööajaga) |
||||
Kokku: |
104 000,00 RUR |
|||
Sotsiaalkindlustusmaksed: |
31200,00 RUR |
|||
Kokku koos mahaarvamistega: |
135 200,00 RUR |
7. FINANTSPLAAN
Finantsplaanis on arvesse võetud kõik pagarikoja tulud ja kulud, planeerimishorisont on 3 aastat. Pärast seda perioodi on plaanis ettevõttel tootmist ja tootevalikut laiendada.
Projekti käivitamiseks on vaja arvutada investeeringu suurus. Selleks tuleb määrata ruumide renoveerimise, seadmete soetamise, tooraine esmase ostmise ja käibekapitali moodustamise kulud, millega kaetakse esialgsete perioodide kahjud. Suurem osa nõutavast investeeringust langeb seadmete ostmisele – 66%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.
Tabel 4. Investeerimiskulud
Nimi |
Summa, hõõruda. |
|
Kinnisvara |
||
Ruumi remont |
||
Varustus |
||
Seadmete komplekt |
||
Kaubandusplatsi seadmed |
||
Tulekustutusvahendid |
||
Immateriaalne põhivara |
||
Sertifitseerimine |
||
Käibekapitali |
||
Tooraine kokkuost |
||
Käibekapitali |
||
Kokku: |
885 000 ₽ |
Muutuvkulud koosnevad pagaritoodete valmistamisel kasutatavate koostisosade kuludest, samuti tasumisest tootmisprotsessi käigus tarbitud rajatiste (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon) eest. Finantsarvutuste lihtsustamiseks arvutatakse muutuvkulud keskmise arve summa ja fikseeritud kaubamarginaali 300% alusel.
Pagariäri püsikulud koosnevad üürist, kommunaalkuludest, fondist palgad, reklaamikulud, maksud ja amortisatsioon. Amortisatsioonikulu suurus määratakse lineaarsel meetodil, lähtudes perioodist kasulik kasutamine põhivara 5 aastaga. TO püsikulud sisaldab ka maksusoodustusi, mida selles tabelis ei ole esitatud, kuna nende summa ei ole fikseeritud ja sõltub tulude mahust.
Tabel 5. Püsikulud
Seega määrati igakuised püsikulud 221 450 rubla ulatuses. Planeeritud tulu on 742 500 rubla kuus.
8. EFEKTIIVSUSE HINDAMINE
885 000 rubla alginvesteeringuga pagaritöökoja tasuvusaeg on 7-8 kuud. Projekti igakuine puhaskasum plaanitud müügimahtude saavutamisel on 278 842 rubla. Plaanitud müügimahuni on plaanis jõuda kaheksandal tegevuskuul. Esimese tegevusaasta müügitulu on 28%.
Nüüdispuhasväärtus on positiivne ja võrdub 24 993 rublaga, mis võimaldab rääkida projekti investeerimisatraktiivsusest. Sisemine tootlus ületab diskontomäära ja võrdub 18,35%.
9. VÕIMALIKUD RISKID
Projekti riskikomponendi hindamiseks on vaja analüüsida väliseid ja sisemisi tegureid. Välised tegurid hõlmavad ohte, mis on seotud riigi majandusolukorra ja müügiturgudega. Sisemine – organisatsiooni juhtimise efektiivsus.
Pagaritööstuse eripära määrab järgmised välised riskid:
tooraine hinna tõus, hoolimatute tarnijatega. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt ka müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijaid targalt valides ja kõiki kaasates vajalikud tingimused, mis näevad ette tarnija rahalise vastutuse nende rikkumise korral;
konkurentide reaktsioon. Kuna leivaturg on küllaltki küllastunud ja konkurentsitihe, võib konkurentide käitumisel olla tugev mõju. Ei saa välistada suuremate turuosaliste hinnasurvet, mis mõjutab müüki negatiivselt. Selle riski minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, pidev turu jälgimine, uute pakkumiste väljatöötamine, mis turul esindatud pole;
üürikulude suurenemine või üürilepingu lõpetamine. Riski tõenäosus on keskmine, kuid selle tekkimise tagajärjed võivad oluliselt mõjutada kulusid ja tootmisprotsess. Seda riski saab vähendada, sõlmides pikaajalise üürilepingu ja valides usaldusväärse, kohusetundliku üürileandja;
nõudluse hooajaline vähenemine. Selle riski tõenäosust hinnatakse keskmiseks. Siiski tuleks võtta meetmeid selle minimeerimiseks: tagada tootmisvõimsuse nõuetekohane jaotus, töötada välja tõhus strateegia toodete turuleviimiseks;
muudatused pagaritööstust reguleerivates määrustes. Riski tõenäosus on väike, kuid selle ilmnemisel on mõju peaaegu võimatu vältida;
Sisemised riskid hõlmavad järgmist:
planeeritud müügimahu saavutamata jätmine. Seda riski saab vähendada tõhusa reklaamikampaania ja pädeva turunduspoliitikaga, mis sisaldab erinevaid tutvustusi ja boonuseid;
seadmete rike ja tootmise seisak. Seadmete regulaarne hooldus nende jõudluse säilitamiseks aitab riski maandada;
probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsioonipuudust. Lihtsaim viis seda riski vähendada on personalivaliku etapis kõikidele nõuetele (spetsialiseerumine, töökogemus) vastavate töötajate palkamisega, samuti töötajate koolituse ja täiendõppe süsteemi ülesehitamine;
ettevõtte maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või tootekvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik maandada tootmisprotsessi ja toote kvaliteedi pideva jälgimisega.
10. RAKENDUSED
Hankige oma äriplaani jaoks praegused arvutused