Kohvikute äriprojektid. Avame oma kohviku (näide äriplaanist koos kulu- ja tasuvusarvutustega)
Kohvik on väga paljutõotav ärivõimalus. Pizzeria, kohvik, kiirtoit kaubanduskeskuses või eriasutus lastele - mis tahes neist võimalustest võib tagada stabiilse sissetuleku. Oluline on juhtumi väljavaated täpselt välja arvutada, valida sobivad ruumid, õige kontseptsioon ja parimad hinnad.
Ettevõtlus on tihe, kuid restoraniturul on alati nišše, mida uustulnuk peaks hõivama. Kuidas avada kohvik nullist? Samm-sammuline juhendamine sisaldub meie uues väljaandes!
Peamine erinevus kohviku ja restorani vahel on demokraatlikum formaat. Siin on hinnad soodsamad, mis meelitab ligi erineva sissetulekutasemega külastajaid.
Kuidas avada restoran Moskvas ja teistes Venemaa linnades nullist ja koostada pädev äriplaan? Vastus sisaldub
Ettevõtja jaoks on kohvikuformaat atraktiivne, kuna puuduvad ranged regulatsioonid. Seda tüüpi asutuses ei pruugi olla restorani jaoks vajalikku garderoobi. Võimalik teenindamine ettekandjate poolt või roogade jagamine letis. Kohvikus võib olla suur köök ja kõik toidud kohapeal valmistada või valmistoite uuesti soojendada.
Tulevased restoranipidajad saavad valida mis tahes kohvikukontseptsiooni. Väga populaarsed on nimes kajastuvad monoroogadega ettevõtted: kondiitrikohvikud, jäätisekohvikud, kohvikud, võileivapoed, pelmeenipoed. Rahvusköögi asutused pole vähem nõutud: vene, itaalia, jaapani, mehhiko, prantsuse, ameerika.
Spetsialiseeritud kohtade hulka kuuluvad kunstikohvikud, lastele, üliõpilastele ja noortele suunatud asutused. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka need, kes loodavad suhtlusele.
![](https://i2.wp.com/fbm.ru/wp-content/uploads/2016/03/1c47f2050c2c2a0a2c61b5e53ce240c9-Custom.jpg)
Kuidas kohvikut avada: kust alustada, samm-sammult juhised
Kohviku avamise otsustamisel on oluline kaaluda tervet küsimuste loendit:
- Töö algab tulevase institutsiooni kontseptsiooni määratlemisega. Tulevane omanik peab otsustama, kas kohvik valmistab toitu ise või loodab poolfabrikaatidele. Võimalik on ka kombineeritud variant. Näiteks valmistatakse kohvikutes suupisteid, suppe ja sooje roogasid, kõrvale tellitakse magustoidud.
- Leidke õige ruum. See sõltub kontseptsioonist, hinnatasemest ja muudest teguritest. Näiteks üsna kõrge hinnasildiga trendikas kohvik on kõige parem avada kesklinnas, lastekohvik asub mugavamalt pargi lähedal, soodsa kiirtoidu saab avada suure kaubanduskeskuse toiduväljakul.
Tavaliselt võetakse ruumid pikaajalisele üürilepingule. Noh, kui on hilisema lunastamise võimalus.
- Registreerige juriidiline isik. Tavaliselt toitlustusasutused, see kehtib isegi suurte kettide kohta. See registreerimisvorm võimaldab teil oluliselt säästa makse.
- Hoolitse lubade eest. Seda on lihtsam hankida ruumidesse, kus ettevõte juba asus Toitlustamine. Eraldi oluline teema on alkoholilitsents. Kui plaanite piirduda õlle müügiga, pole teil litsentsi vaja. Selle saab kätte peale kohviku avamist. Eraldi dokumente on vaja ka suvise mänguväljaku avamiseks.
- Järgmine samm on seadmete ostmine. Vaja läheb lõikelaudu, elektripliite ja valamuid, kombineeritud aurutajaid ja külmkappe. Saal peab olema varustatud vitriinidega, nii horisontaalsete kui vertikaalsete. Mida parem on roogade väljapanek, seda suurem on müük.
- Palga töötajaid. Kohvikusse on vaja ettekandjaid, kassapidajaid, baristasid, nõudepesijaid, kokkasid, kondiitreid, koristajaid. Mõned positsioonid võivad kattuda. Kohustuslik saalijuht, kes jälgib kohviku tööd, lahendab konfliktsituatsioone.
- Töötage välja menüü ja määrake hinnad.Ärge kuritarvitage allahindlusi, mis vähendavad kasumit. Menüüd aitavad mitmekesisemaks muuta mitmesugused kulinaarsed festivalid, kuu toidud, paastuaja erimenüüd, laste-, suve- või pühademenüüd.
- Hakka reklaamima. Saate oma kohvikut reklaamida ajakirjanduses, blogide ja sotsiaalmeedia. See on kõige kättesaadavam võimalus oma asutusest rääkida. Suheldes potentsiaalsete ja tõeliste külalistega saate paremini teada nende eelistusi, et kohvikus kohandusi teha.
Kuidas kohvikut nullist avada ja milliseid dokumente selleks vaja on - lugege
![](https://i1.wp.com/fbm.ru/wp-content/uploads/2016/03/a384387c2c32246c5de40fe8f456aee3-Custom.jpg)
Kuidas avada kiirtoidukohvik nullist: algajate ettevõtjate vead
Paljud algajad restoranipidajad teevad vigu, mis toovad ettevõttele märkimisväärset kahju ja segavad ettevõtte normaalset arengut. Need sisaldavad:
- ähmane mõiste;
- liiga kitsas ruum, mis ei võimalda majutada vajalikku arvu külalisi;
- ulatuslik menüü. Mida lühem on roogade nimekiri, seda lihtsam on nende kvaliteeti kontrollida;
- kohviku ebaõnnestunud asukoht;
- ebapiisav kontroll personali üle.
Kohviku äriplaan: näide koos arvutustega
Äriplaan on kulude ja tulude visuaalne diagramm. Mida üksikasjalikum see dokument on, seda lihtsam on ettevõtte kasumlikkust määrata. Plaan on vajalik ettevõtjatele, kes hakkavad saama laene, toetusi, meelitada investoreid ja partnereid.
Kuid isegi kui plaanite omaette äri ajada ja investeerida ainult oma vahendeid, ei saa te ilma äriplaanita hakkama.
Mõelge näiteks väikese linnakohviku plaanile. Ettevõte asub maja esimesel korrusel, ruumide üldpind on 250 ruutmeetrit. m Eeldatakse, et pool ruumidest on kasutusel kaubanduspõrandana, teisel asuvad köök ja abiruumid.
Menüü aluseks on vene köök. Oodatud on take-away kauplemine, osa magustoitudest ostetakse suures kondiitriäris, küpsetised valmivad kohapeal poolfabrikaatidest. Ärilõunaid ei pakuta, lõunaajal on soodustus 20%.
Saate õppida, kuidas koostada kondiitritoodete äriplaani ja alla laadida selle näidis
![](https://i2.wp.com/fbm.ru/wp-content/uploads/2016/03/pic011-Custom.jpg)
Milliseid seadmeid on vaja?
- baarilett;
- professionaalne kohvimasin;
- saali 2 külmvitriine;
- Külmutatud rind;
- kombineeritud auruti;
- 2 elektripliiti;
- 2 sügavkülma;
- lõikelauad;
- pannkook;
- grill;
- mahla jahuti;
- puitlaastplaadist lauad ja toolid;
- riidepuud-riiulid esikusse;
- lastenurga mööbel;
- puitekraanid saali tsoneerimiseks.
Seadmete kogumaksumus: 3 000 000 rubla. Osa kasutatud seadmetest.
Selles lõigus anname ette projekti põhiandmed. Näidis:
Ruut:üldpind on 120 ruutmeetrit, saal 60 ruutmeetrit. m.
Omandi tüüp: rentida.
Mudel: noorte minikohvik, mõeldud 10 lauale.
Tegevus: toitlustusteenused.
Asukoht:üks kesksemaid linnaosasid.
Ajakava: 8.00-23.00 - tööpäeviti, 10.00-02.00 - nädalavahetustel.
Turuanalüüs
Kust alustada? Konkurentide ja olukorra analüüsist. Kindlasti ei tohiks panna sarnaste asutuste lähedusse. Ja kesklinn pole veel suure külastatavuse garantii. Pöörake tähelepanu kohtadele, mis asuvad ärikeskuste ja büroohoonete, hotellide läheduses.
- Kiirteede või parkide, väljakute, transpordipeatuste lähedus;
- Esimene rida maanteelt, sissepääs tänavalt;
- Hoone asub ristmikul, aknad on korraga kahe tänava poole.
Et konkurentidest eristuda, sobiva kujundusega ja keskendudes teatud külastajatele (laste-, mitteametlik-, grill- jne), kuid seda on keerulisem reklaamida.
Kõige populaarsem variant on "vene formaat". See on kohvik, kus on lai valik roogasid (tingimata esimene, teine roog ja salatid) ja kangeid jooke.
Menüü ja hinnakujundus
Asutus on mõeldud laiale publikule, suuremale osale klientidest - keskklassist. Keskmine tšekk on 4-5 dollarit.
Menüüs– Vene ja Euroopa köök pluss veidi idamaist (populaarne sushi ja nuudlid):
- 3-4 sorti suppe;
- 4-5 tüüpi lisandeid;
- 5-6 kuuma rooga;
- 5-6 külma suupistet;
- 6-7 salatit;
- 10 magustoitu (koogid, jäätis, pannkoogid);
- pitsa ja sushi;
- 3-4 tüüpi hiina nuudleid;
- 7-8 kuuma karastusjooki (kohv, tee);
- 4-5 karastusjooki;
- 9-10 kanget alkoholi ja alkohoolseid kokteile.
Turundusüritused
Kohviku avamine tähendab suurt tööd disaini, pädeva planeerimise ja.
Pealkiri ja kujundus
Kliendid pööravad rohkem tähelepanu oma stiiliga kohtadele. Teil on vaja huvitavat nime ja eredat märki. Et asutus oleks äratuntav, tuleks mõelda logo peale.
Interjöör peab vastama nimele. , pöörake tähelepanu pehmetele kohvivärvidele, hubastele diivanitele, temaatilistele kaunistustele, maalidele või fotodele seintel. Noortekohvik või pitsabaar on kaunistatud eredalt, modernism, popkunst, hi-tech on teretulnud. Stiili poolest sobivad hästi ka postmodernism, ökostiil, kantri.
Väikesed sisustusdetailid, nagu lilled laudadel, seinakaunistused, valgustusseadmed – disaini oluline osa. Võite pöörduda professionaalsete disainerite poole või teha kõike tasuta, tuginedes oma maitsele ja iseseisev uuring materjalid Internetist.
Siseruumi korraldamise nüansid:
- Sees ei tohiks olla "labürinte". Ruum tuleks jätta ristküliku või ruudu kujul, millel on ühtlaselt paigutatud lauad. Vastasel juhul võivad külastajad kogeda ebamugavust;
- Lae kõrgus - alates 3 meetrit;
- Aknad peaksid avanema ilus vaade. Akna lähedal asuv ruum on alati kõige populaarsem.
Reklaamikanalid
Müügi edendamise meetodid
Kampaaniad ja allahindlused on väga populaarsed. Need on allahindlused äriklientidele, tasuta kohaletoimetamise teenus kontorisse, aga ka erinevad tutvustused. Hea näide on ärilõuna soodsa hinnaga, allahindlus kolmandal tellimusel, "kingitus kokalt" teatud summa tellimisel jne.
Ettevõtte registreerimine
Ettevõte on registreeritud nimega . Üksikettevõtjal on keerulisem tarnijatega koostööd teha, samuti ei saa selline ettevõte alkoholi (ainult õlut) müüa. OKVED koodid:
- 56.1. – “Restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused”;
- 56.10.1. – “Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus”;
- 56.10.2. – „Kohapeal koheseks tarbimiseks valmis toidu valmistamise ja/või müümise tegevused, koos Sõiduk või rändkauplused”;
- 56.3. - "Jookide serveerimine";
- 47.1. – “Jaekaubandus spetsialiseerimata kauplustes”.
Teil on vaja järgmisi dokumente ja lubasid:
- Ruumide üürileping ja teatud hoones paiknemise luba kohalikult omavalitsuselt;
- Rospotrebnadzori luba jaekaubanduseks;
- Järeldus Rospozharnadzorilt. Tingimused saamiseks: tulekahjusignalisatsioon, kaks varuväljapääsu, evakuatsiooniplaan, tulekustutite olemasolu;
- Rospotrebnadzori poolt välja antud sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus. Selleks peate järgima SanPiN 2.3.6.959-00 sätestatud sanitaartingimusi. Lisaks tasub end kurssi viia "Tarbijate õiguste kaitse seadusega";
- Tehniline järeldus ruumide kohta. See hõlmab sidejooniseid, tehnilisi jooniseid, arhitektuurilisi, STI-plaani;
- Kassaseadmete registreerimisdokumendid;
- Toodete kvaliteedisertifikaadid. Nad peavad järgima valitsuse määrusi. Sertifitseerimist viivad läbi eraettevõtted.
- Leping eravalvega. Kohviku sisemusse on paigaldatud "paanikanupp" valvesse helistamiseks;
- Rospotrebnadzoriga kokku lepitud tootmiskontrolli programm;
- Dokumendid personali tervisekontrolli läbimise kohta;
- Alkoholitoodete müügiluba. Välja antud alkoholituru reguleerimise föderaalse talituse poolt. Litsentsi saamiseks peab ettevõttel olema põhikapital alates 15-16 tuhat dollarit Nõuded on täpsustatud seaduses nr 171-FZ "On riiklik regulatsioon tootmine ja käive etüülalkohol, alkohoolsed ja alkoholi sisaldavad tooted. Registreerimise hind on 600-650 $.
Korralduslikud üritused
Projekt näeb ette, kuidas ja kellega ettevõte koostööd teeb. Mida on vaja kohviku avamiseks?
Eelkokkulepped toote tarnijatega igapäevaste tarnete osas. Need on talud, hulgimüügiladud, kondiitriärid, pagariärid. Kõik tooted peavad olema sertifitseeritud.
Lepingud on vajalikud jäätmete kõrvaldamine ja regulaarne desinfitseerimine.
Tootmisplaan
Toa rentimine maksab umbes 2000–2500 dollarit kuus. 120 ruutmeetrist on külastajatele mõeldud saal 60 ruutmeetrit. m., 40 ruutmeetrit m - köök, 20 ruutmeetrit m - ladu ja 10 - wc.
Nõuded ruumile:
- Söögituba ja tootmisala tuleks eraldada;
- Ventilatsioon, kanalisatsioon, külm ja kuum vesi, tulekustutussüsteem, kliimaseade;
- Remondi tegemisel on vaja järgida ehitusnorme, nendega saab tutvuda sisse SNiP 31-06-2009"Avalikud hooned ja rajatised".
Tehniline baas
Söögituba
Esikus tasub kohad varustada toolide ja pehmete diivanitega. Mööblit ostes võtke see kindlasti "varuga", nagu ka nõud. See äri nõuab reservressursse, eriti lauanõude osas (10% tapmiseks ja kadumiseks). Kõik arvutused on antud dollarites.
- Lauad (12 tk.) - 1100 dollarit. Parimad tootmisettevõtted: Delacosa, Equivalent;
- Toolid (25 tk.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, samaväärne;
- Diivanid (11 tükki) - 1500-1700 dollarit. HoReCa, Delacosa;
- Vastuvõtt - 80-90 dollarit. SmartDecor, Pioneer;
- Kassaaparaat - 350-400 dollarit. Evotor-Standard, Mercury;
- Laudade riiulid-riidepuud (11 tk) - 300 dollarit. HoReCa, PremierDecor.
Köök
- Neli lauda toodete valmistamiseks ja lõikamiseks - 200-300 dollarit. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 külmkappi, sügavkülmik - 1500 dollarit. Polair, Nord, Mariholodmash;
- Kaks elektripliiti - 1000-1200 dollarit. Convito, LOTUS;
- Kaks kappi toiduvalmistamiseks ja praadimiseks - 1000-1300 dollarit. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Grillkapp - 200-250 dollarit. Indesit, KORA, LOTUS;
- Pannkoogimasin - 150 dollarit. ERGO, ATESY;
- Mikrolaineahi - 70-100 dollarit. CONVITO;
- Kombineeritud auruti - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Nõudepesumasin - 700-900 dollarit. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Kohvimasin - 600-800 dollarit. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Pitsaahi - 600-700 dollarit. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Kaks toidusoojendajat - 90-100 dollarit. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Fritüür - 60 dollarit. ABAT, LOTUS;
- Elektriline veekeetja - 50 dollarit. Redmond, Galaxy;
- Elektroonilised kaalud - 15 dollarit. AKAI, Galaxy;
- Neli noakomplekti - 200 dollarit. Supra, Thomas, Mo-V, Vari;
- Vürtside ja puistetoodete konteinerid (4 ühikut) - 40-50 dollarit. RESTOLA;
- Lihaveski - 80-100 dollarit. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mikser - 100 dollarit. QUAMAR, ERGO;
- Viilutaja - 250-300 dollarit. CONVITO, Airhot;
- Elektriline köögiviljalõikur - 40 dollarit. Wellberg, CONVITO;
- Taignasegisti - 300-400 dollarit. ERGO, CONVITO;
- Väike inventar (riivid, dosaatorid, mõõteriistad, konserviavajad, lõikelauad, tangid, spaatlid) - 100 dollarit. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 köögitarvete hoidjat - 10-13 dollarit. CRYSPI;
- 3 klaasialuseid roogade jaoks - 16-20 dollarit. TECNOEKA;
- Kaks kraanikaussi - 120-150 dollarit. HESSEN, RADA;
- Riidekapp ja nõuderiiulid - 70-80 dollarit. CRYSPI, ATESY;
- Toidu toitlustamine (20 tk.) - 30 dollarit. RESTOLA;
- Seinariiulid (5 tk.) - 120-150 $. CRYSPI;
- Nõud külastajatele (15 komplekti) - 800-1000 dollarit. Kollaaž, Verona, Baltikumi, Twist.
Kööginõud
- Potid (6-7 ühikut) - 130-150 dollarit. Merxteam, APS, Westmark;
- Katlad (2-3 ühikut) - 90 dollarit. Luxstahl;
- Pannid (2-3 ühikut) - 50 dollarit. Luxstahl, BOK;
- Kastmed (3-4 ühikut) - 80 dollarit. Merxteam, Lacor;
- Kausid ja gastronormi konteinerid (15-20 ühikut) - 40-50 dollarit. RESTOLA;
- Küpsetusplaadid (4-5 ühikut) - 40 dollarit. RESTOLA, UNOX;
- Kurnad, sõelad, vürtsiveskid (5-6 ühikut) - 150-200 dollarit. Lacor, Fortune.
Tootmisväline baas
- Salvrätikud, käterätikud, vannitoakuivatid - 40-60 dollarit;
- Vormi pesumasin - 250 dollarit. BEKO, Electrolux;
- Arvuti ja printer - 400-500 dollarit;
- Vannitoa torustik - 300–400 dollarit;
- Prügikastid (3 tk.) - 40-50 dollarit;
- Peegel - 30 dollarit.
Arvestades, kui palju kohviku avamine maksab, võtab seadmete ja inventari ostmine suure osa vahenditest.
Personal
Kahes vahetuses töötamiseks on vaja palgata 4 kokka, 2 abitöölist, 2 administraatorit, 6 ettekandjat, raamatupidaja. Palgafond on 6-7 tuhat dollarit kuus.
Kõigil töötajatel peab olema meditsiiniline raamat. Töölistel tasub ka vormiriietus õmmelda (400-500 dollarit).
Käivitage strateegia
See on vajalik, kuna ettevalmistus võtab vähemalt viis kuud. Ürituse planeerimine näeb välja selline:
- Sobiva hoone otsimine, üürilepingu sõlmimine;
- Ruumide remont ja kaunistamine;
- Insenertehnoloogiline projekteerimine, kommunikatsioonide rajamine;
- Registreerimise etapp, paberimajandus, lubade ja litsentside saamine;
- Seadmete, mööbli, inventari ost, selle paigaldus;
- palkamine;
- Reklaamitegevus.
Riskid
On vaja ainult hinnata võimalikud riskid ja probleemidest ülesaamise viiside väljatöötamine. Mis ähvardab uut toitlustusettevõtet?
Külastajate puudus. Selle probleemi lahendamiseks on vaja intensiivistada reklaamitegevust, laiendada reklaamikanalite loendit ja korraldada huvitav tegevus.
Avamis- ja tegevuskulud on suuremad kui äriplaanis ette nähtud. See lahendatakse tulude/kulude selge fikseerimisega. Vähemalt ajutiselt saate kulusid vähendada, vähendades personali (reeglina ettekandjad), pooltoodete osalist kasutamist.
Halva kvaliteediga toit ja teenindus. Kuna te ei saa isiklikult asutuse tööd "alates" kuni "kuni" kontrollida, on rahulolematute klientide oht. Uurige kindlasti Internetis oma asutuse kohta käivaid ülevaateid, alustage kaebuste raamatut. Külastaja rahulolu säilitamiseks valige hoolikalt töötajad ja vajadusel vahetage töötajaid.
majanduslik ebastabiilsus riigis. See kajastub tavaliselt toiduvalmistamistoodete maksumuses, laoseisus ja klientide ostujõus. Selle vältimiseks on vaja sõlmida tarnijatega pikaajalised lepingud.
Finantsarvutused
Allpool on valmis plaan ettevõtte asutamise rahalised kulud:
- Registreerimine, load, litsentsimine - umbes 2000 dollarit;
- Järgmise aasta rent - 28 000 dollarit;
- Ruumide remont - 2000 dollarit;
- Sisekujunduse arendamine - 1500 dollarit;
- Tehnoloogiline disain - 500 dollarit;
- Tehniline projekteerimine - 800 dollarit;
- Tööd valgustuse, tuleohutussüsteemide, vajalike kommunikatsioonide paigaldamisel - 4000 dollarit;
- Viimistlustööd, dekoratiivesemete ostmine - 3000 dollarit;
- Mööbel, tehnika, köögitööriistad – 17000 $;
- Toodete esimene ost - 1500 dollarit;
- Reklaamikampaania ja valgusmärk - 2000 dollarit;
- Ettenägematud kulud - 1500 dollarit.
Ettevõtte kapitaliinvesteeringute kogusumma on 64-65 tuhat dollarit.
Igakuised kulud esimesel aastal - vahemikus $ 9000-10 000, võttes arvesse tasutud üüri.
Tõhusus ja kasumlikkus
Sissetulekuga saate arvestada, kui külastatavus ületab 80-100 inimest päevas. Sel juhul on tulu umbes 14 000 dollarit kuus ja puhaskasum 5-6 tuhat. Aasta või kahe pärast võite "töökoormuse" pideva suurenemisega teenida kuni 15-20 tuhat dollarit "puhtat" kuus.
Ainult hoolikalt planeerides ja arvutades tasub see asi ette võtta. Samuti peab omama teatud rahalist reservi, sest ühistoitlustusasutuste tasuvus jääb vahemikku ühest kuni nelja-viie aastani.
Selles materjalis:
Suure kliendivooga kohvikut saate alustada ainult siis, kui olete hoolikalt ette valmistanud. Selleks vajate kohviku äriplaani: näide koos arvutustega ja tulevikus - üksikasjalikud arvutused projekti kulude ja tulude kohta, ettevõtte käivitamise peamiste etappide kirjeldus, dokumentatsiooni koostamine, kriteeriumide seadmine. ruumide jaoks.
Enne arendamist valmis äri-plaan kohvik, peab ettevõtja end juriidiliseks isikuks registreerima. Kohviku käivitamise omandivorm võib olla mis tahes - IP või LLC. Pärast seda saate juba lahendada kõik küsimused, mis puudutavad kohviku nullist avamist ja esialgset investeeringut.
Kohviku avamine
Kui ettevõtja otsustab oma kohviku nullist avada ja frantsiisi mitte osta, peate esmalt analüüsima turgu ja viima läbi turu-uuringud selle ettevõtte võimalike riskide kohta. Lisaks kattub suure kohviku käivitamiseks vajalike tööde struktuur praktiliselt nende etappidega, mida sisaldab mis tahes asutuse avamise äriplaan.
Kõigepealt peate uurima turgu, tegema turundusuuringuid, määrama kindlaks peamised suundumused toitlustusvaldkonnas. Saadud analüüsi põhjal pange tähele, kui palju raha teil on vaja kohviku avamiseks, otsustage asutuse põhikontseptsioon ja teema.
Siis peaksite valmistuma üksikasjalik äriplaan kohvik arvutustega. Sellest saab mitte ainult "juhend" kohviku käivitamise teel, vaid ka juriidilised dokumendid pangalaenu, linnavalitsuse, SESi ja teiste valitsusasutuste ehituslubade saamiseks. Selles etapis on vaja tulevase kohviku jaoks leida hoone asukoht, välja töötada kujundusidee, menüü kontseptsioon, põhilised toiduvalmistamise tehnoloogiad ja valida toote tarnijad.
Kohviku avamise etapid
Suure kliendivooga kohviku käivitamiseks peate pöörama tähelepanu äriplaani kõikidele etappidele:
- Hankige ruumide tehniline järeldus, kooskõlastage äriplaan Rospotrebnadzori, riikliku tuletõrje ja linnavalitsusega.
- Töötada välja ruumide kujundusprojekt. Juhtida elektri-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteeme, veevarustust ja muid kommunikatsioone. Ostke materjalid, sõlmige leping ehitusfirma ning teostada ehitus- ja paigaldus- ning viimistlustöid.
- Hankige tervisepass ja Rospodrebnadzori järeldus, riikliku tuletõrjejärelevalve järeldus. Hankige litsentsid toidu, alkoholi ja tubakatoodete jaemüügiks.
- Valige ja koostage kohviku hinnapoliitika, raamatupidamissüsteem, viimistlege menüü. Töötada välja ettevõttekultuuriga seotud sisedokumentatsioon, ametlikud kohustused, teenindusstandardid. Ka siin on vaja koostada toiduvalmistamise kuluarvestuse ja tehnoloogilised kaardid. Selle või selle sisedokumendi näidise saab välja töötada iseseisvalt või võtta veebipankadest kontoritöö jaoks.
- Osta vajalik varustus, sealhulgas kassaaparaat, mööbel, kööginõud ja lisainventar. Valige automatiseeritud äriprotsesside arvestussüsteem. Ostke tarkvara ja installige arvutisse.
- Töötage välja nõuded vabadele töökohtadele ja valige kandidaatide CV, mis on kohviku kontseptsioonile kõige sobivam. Kinnitada töötajad ja viia läbi koolitusi, lähtudes väljatöötatud dokumentatsioonist - töökohustused ja teenindusstandardid.
- Valige reklaamipoliitika, töötage välja põhiline turundusstrateegia 1-2 aastaks. Toota reklaami jaoks tooteid, mis vastavad asutuse korporatiivsele stiilile. Lõplik ja oluline samm- Esimese turunduskampaania korraldamine ja läbiviimine.
Kõigi nende etappide ettevalmistamine aitab kindlaks teha, kuidas kohvik nullist avada ja kui palju see lõpuks maksma läheb, kuna peaaegu iga töö nõuab teatud rahalisi kulutusi.
Suure kliendivooga kohviku avamine hõlmab tohutuid investeeringuid, kuid lõppkokkuvõttes on selliste projektide tasuvus 1,5-2 korda suurem kui neisse investeeriti. Kõrge kasumlikkuse on võimalik saavutada, kui keskenduda alati pikaajalisele ja teha igakuiselt turu-uuringuid, et õigel ajal sihtrühma huvidega kohaneda.
Finantsarvutuste näide
Oluline on kindlaks teha, kui palju kohviku avamine maksab ja kust investeeringuid otsida, kuna sellest sõltub kasumi suurus ettevõtte tegevuse esimeses etapis ja investeeringute tasuvusaeg. Tuleb märkida, et suure restorani või kohviku puhul ei tohiks juhinduda kiirest puhaskasumist. Parem on esialgu eraldada iga etapi jaoks piisavalt raha, et hiljem ei peaks kohviku remondi või ümberkorraldamise eest lisatasu maksma.
Vajalikud investeeringud kohviku avamiseks pindalaga 150 ruutmeetrit:
- kõigi dokumentide ettevalmistamine, sealhulgas litsentside ostmine - 200 000 rubla. esimesel etapil;
- ruumide rent - 200 000 rubla. igakuine;
- ehitus-, paigaldus- ja viimistlustööd - 700 000 rubla. esimesel etapil;
- ventilatsiooni-, kanalisatsioonisüsteemide ja muude kommunikatsioonide teostamine - 500 000 rubla. esimesel etapil;
- seadmete, sealhulgas arvutiseadmete, samuti mööbli, köögiriistade ja muu inventari ostmine - 900 000 rubla. esimesel etapil;
- toidu ostmine - 80 000 rubla. igakuine;
- automatiseeritud süsteemi ostmine ja selle paigaldamine, oma veebisaidi loomine - 180 000 rubla. esimesel etapil;
- kommunaalteenuste ja Interneti-teenuste eest tasumine - 50 000 rubla. igakuine;
- 14 töötaja palk, sealhulgas kokk, baarmen, barista, juhataja ja saatjad, on 500 000 rubla. igakuine;
- turunduskulud - 110 000 rubla. esimesel etapil 50 000 rubla. järgnevatel kuudel.
Selle tulemusena on suure kohviku käivitamiseks vajalik rahasumma 3,42 miljonit rubla. Tulevikus ulatuvad igakuised kulud 880 000 rublani. Arvestades menüü mitmekesisust ja keskmist tšekki 800 rubla. kohviku keskmine kuukäive on 1,2 miljonit rubla.
Kohviku käivitamisse tehtud investeeringute tasuvusaeg on 11-12 kuud.
Täpsete arvutuste tegemiseks on oluline määrata kohviku põhisuund. Kui kontseptsioon hõlmab roogade valmistamist haruldastest toodetest või konkreetsest teemast, siis võib selle asutuse kuukäive tavapärastest erineda. See, kuidas, millises kohas ja mis eesmärgil oma kohvikut avada, oleneb finantstulemused institutsioonid. Esitatud kohvikuplaan on näide koos arvutustega ja üksikasjalik nimekiri käivitamisetapid – aitab teil kiiresti sisse liikuda keerulised protsessid kohvikute avad.
Telli äriplaan
![]() | Investeeringud: investeeringud 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Oleme professionaalidest koosnev meeskond, kellel on toiduturul üle 10-aastane kogemus. Selle aja jooksul oleme ellu viinud enam kui 40 piirkondlikku ja föderaalset projekti 15 erinevas kontseptsioonis. 2017. aastal käivitasime pagariäri nr 21 projekti ja nüüd juhime pagarikohvikute võrgustikku, mida soovime laiendada, sest usume, et meie toode on uus tase maailmas… |
Investeeringud: Frantsiis "Khomyak" on kohvikute võrgustik ja perepuhkuse töötuba võtmed kätte põhimõttel ning kook-kondiitriäri. Pakume alternatiivi "teleri taga" lõõgastumisele, samade stsenaariumitega igavatele lastesaadetele. Kaasaegsetele lapsevanematele pakume kvaliteetset teenust – perepuhkuse korraldamist kõrge tase ja mõistlike hindadega. "Perekond" ja "ainulaadsus" on tunnusmärgid Hamstri teenused. Kohviku menüü sisaldab… |
|
![]() | Investeeringud: Investeeringud 5 000 000 - 7 000 000 rubla. Projekti ametlik algus on kavandatud 2017. aasta märtsiks. Tuntud restoranikriitik, kelle nimi on siiani saladus, teatab oma keti loomisest 2017. aastal. Ekspertide hinnangul saab projektist 2017. aastal Venemaa restoraniäri üks märkimisväärsemaid sündmusi. Võrgustiku asutused esitletakse linnakohvikute kujul, mille teenust teostatakse… |
![]() | Investeeringud: alates 600 000 rubla. Iga ettevõtte kasumlikkuse aluseks on pidev klientide sissevool. Ja mis võib ostjat meelitada? Esiteks on see toote uudsus ja ainulaadsus. Ja paljud algajad ja isegi edukad ärimehed püüavad leida seda nišši, mis pole veel välja kujunenud ja mida saab hõlpsasti täita. Selline lähenemine võib peaaegu alati tagada vastavalt ettevõtte edu ja märkimisväärse kasumi saamise. Kell… |
![]() | Investeeringud: investeeringud 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Erksad maitsenoodid ja värsked emotsioonid – inimesed tulevad Joly Woosse tervisliku, mõõdukalt eksootilise toidu ja ainulaadse atmosfääri pärast. Kohviku loojad tabasid kinni uue trendi - saabunud on lihtsustamise ajastu, mistõttu valivad külalised kallites restoranides ootamise asemel teeninduskiiruse. Inimesed tahavad väikese raha eest saada kvaliteetset ja maitsvat toodet. Joly Woo formaat vastas publiku ootustele:… |
![]() | Investeeringud: investeeringud 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" on demokraatlike jaotusliini, grilli- ja baarialadega tasuta kohvikute võrgustik, kus on lapsepõlvest tuttavad ja armastatud road ja joogid, kodune vene köök. Praegu on võrgustikus 42 kohvikut, millest 6 kohvikut on frantsiisitud lennujaamades. Esimene kohvik "MU-MU" avati 2000. aastal, see oli kindel samm edasi… |
![]() | Investeeringud: investeeringud 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania on perepark aktiivne puhkus. See ühendab ühes kontseptsioonis mitu aktiivset mänguelementi: batuudialad, labürindid, värvilised võrgud, köiepark, benjisõit, trollid, jalgpalliväljak, liivakast, torud ja spetsiaalselt lastele mõeldud ala, ruumid sünnipäevade ja meistriklassid, perekohvik jne. Zamania on… Seiklused iga ilmaga Kõige ebatavalisem ja huvitavam… |
![]() | Investeeringud: Investeeringud 200 000 ₽ The Global Wedding on pulmaagentuur, mis osutab pulmateenuseid Peterburis alates 2009. aastast ja välismaal alates 2014. aastast. 2017. aastal avati esindus Moskvas. Agentuuri klientideks on paarid, kes soovivad korraldada helge meeldejääva pulma. Nad hindavad oma aega, sageli ei saa nad pulmalinnas füüsiliselt kohal olla ja nad ... Investeeringud: Investeeringud 950 000 ₽ 2018. aastal alustab Tutti Frutti Russia Company tegevust Venemaal ja SRÜ riikides ning kutsub teid liituma uue Sweet Me frantsiisiprojektiga! “Sweet Ya” on uus, Venemaale ainulaadne kontseptuaalne projekt saarele pehme jäätise kohvik-baari investeeringuga kuni 1 miljon rubla! Frantsiisi kirjeldus – seda projekti juhib sama meeskond, kes on 6 aastat töötanud… |
![]() | Investeeringud: Investeeringud 2 000 000 ₽ Tutti Frutti loojad toovad Venemaa turule särava ja kaasaegse disaini, läbimõeldud kontseptsiooni ja hästi toimiva teenindusega kohviku Cream Bar uue formaadi. Cream Bar on uus gelateria formaat Venemaa turul, millel on täiesti uus lähenemine külmutatud magustoitude tootmisele ja müügile. Cream Bari arendamine on samm tulevikku. Iga päev on otse külaliste ees… |
![]() | Investeeringud: Investeeringud 1 500 000 ₽ Milliseid seoseid seostate sõnaga tervislik eluviis? Muidugi, Värske! Esitleme teile "FreshUp" - esimest professionaalset värskelt pressitud mahlade, smuutide, detox-jookide ja piimakokteilide kohvikute-baaride võrgustikku, mis on välja töötatud frantsiisi teel. See on Tutti Frutti külmutatud jogurti loojate uus kaubamärk - külmutatud jogurtituru vaieldamatu liider ja üks peamisi külmutatud magustoitude kaubamärke Venemaal. "FreshUp"… |
Tähelepanu! Allpool allalaaditav tasuta äriplaan on näide. Spetsialistide abiga tuleb koostada äriplaan, mis sobib kõige paremini Sinu ettevõtte tingimustega.
Laadige tasuta alla valmis kohviku äriplaan koos arvutustega
Mis on kohvik, millised on trendid selles turusegmendis
Meie väljakutseks on avada väga tulus kohvikutoitlustusettevõte, et teenida kasumit ja rahuldada nõudlust toitlustusteenuste järele.
Kohvik viitab väikesele ettevõttele värske õhk. See on varustatud laudade ja toolidega, sageli baarilett. Sortimendis on ainult lihtsad valmissnäkid, alkohoolsed, lahjad, alkoholivabad ja tubakatooted.
Loomulikult on kohviku põhirõhk õllel ja sellega seotud suupistetel, jäätisel. Suvel on kohvikus võimalik müüa kuni 2 tonni õlut kuus.
Projekti edukaks elluviimiseks on vaja kindlaks määrata sihtrühm ja õigesti valida kohviku asukoht. Projekt tasub end kiiremini ära, kui läheduses on vähe sarnases hinnasegmendis toitlustusasutusi.
Sama oluline on kaupade marginaal.
See sõltub sellest, millega täpselt plaanite raha teenida: toodete maksumusest või käibest.
Jookide optimaalne marginaal on 100-150%. Kuid toidu eest saate teha lisatasu 200% kuni 1000%.
Turuanalüütikud ütlevad, et selline kohvik tasub end ära hooaja või paariga.
See turusegment kasvab pidevalt.
2015. aastal prognoositakse toitlustusturu kasvu veel 20%. Kuid isegi sellised määrad ei rahulda nõudlust täielikult.
Äriplaan kohviku nullist avamiseks
Kohviku materiaalne ja tehniline baas
Kohviku põhiline materiaalne ja tehniline varustus näeb välja selline:
- telk või telk;
- Töötav mööbel;
- Külmutus- ja kaubandusseadmed;
- lauad ja toolid;
- Ühekordsed lauanõud.
Teine võimalik variant on laudade ja vihmavarjudega kauplemishaagis.
Hinnangulised kulud
Võttes arvesse ühekordseid kulusid ja kuumakseid, läheb kohviku projekt maksma 1 miljon rubla. Projekti elluviimise plaan näeb ette laenu vajaliku summa ulatuses perioodiks 24 kuud.
Kulud peaksid sisaldama:
- Maksud (kasum, vara, käibemaks, tulumaks, sotsiaalmaksed) - 71200 rubla kuus;
- Palk - 253980 rubla kuus;
- Prügi äravedu, elekter - 5000 rubla kuus;
- Tualettruumi hooldus - 18 000 rubla kuus;
- Maa rent - 4000 ruutmeetrit;
- Kaubandusseadmed - 302 000 rubla.
Müüdavate toodete ostmine maksab alates 50 tuhandest rublast.
Hinnanguline tulu
Tulude osa tuleb arvestada lähtuvalt sellest, mis me võtame projekti elluviimise perioodi - aasta või kaks. See moodustatakse tootmiskulude arvelt (siin me räägime juurdehindlus) ja müüdud kauba kogus (käive).
Tulu jookide müügist (minimaalne maksumus 55 rubla, alates 600 tellimust kuus) - alates 35 tuhandest rublast. kuni 1 miljon rubla Tulu suupistete ja teise kursuse müügist (minimaalne maksumus - 85 rubla, alates 190 tellimust kuus) - alates 16 tuhandest rublast. kuni 500 tuhat rubla
Projekti tasuvusaeg ei ületa 6 kuud. Kasum projekti elluviimisest 24 kuu jooksul ulatus 15 miljoni rublani.
Tabel number 1. Kohvikuteenuste tarbimise potentsiaal Venemaal
Võimalikud riskid
Projekti elluviimisel on vaja realistlikult hinnata riskitegureid. Nende hulka kuuluvad haldustakistused ja riigiaparaadi bürokraatia, projekti hooajalisus, sõltuvus ilmastikutingimustest, investeeringute kõrge kapitaliseeritus.
Järeldus
See toitlustusasutus on vaatamata riskidele ja suurtele alginvesteeringutele kasumlik ning omab hilisemat kasvuperspektiivi.
Kohviku avamine nullist
Selles artiklis räägin teile, kuidas kirjutada restorani äriplaan. Enamus restorani äriplaani seisukohti on aga ühised kõikidele toitlustusasutustele. Seega saate pärast selle artikli hoolikat uurimist koostada kohviku äriplaani, söögitoa äriplaani, kohviku äriplaani, baari äriplaani, laste restorani äriplaani. kohvik jne. omaette!
Kuidas kirjutada äriplaani restoranile, kohvikule, baarile
Iga restorani, kohviku, baari (jah, iga toitlustusasutuse, muide) avamine algab idee mõistmisest ja hoolikast planeerimisest. Restorani omanik peab otsustama, millisele sihtrühmale restoran orienteerub, kus on parem asutus paikneda, milline on külastatavus ja keskmise kontrolli suurus. Seega koostab ettevõtja juba idee staadiumis eeltöö restorani äriplaan.
Restoraniäri tervikuna iseloomustab üsna kõrge konkurents. Ja vaatamata turu küllastumisele on toitlustusteenuste järele alati ja alati nõudlus. Eriti soodsamate hindadega asutustes, mille hulka kuuluvad odavad kiirtoidurestoranid ja kohvikud.
Kui jagame odavate kohvikute turu segmentideks, siis igaühes neist muutub küllastuse pilt mõnevõrra. Statistika kohaselt on kõige lootustandvamad Interneti-kohvikud, kohvikud, kirjandus-, laste- ja taimetoitlased (austusavaldus moele tervislik eluviis elu) kohvik. Selliseid nišikohvikuid ei ole veel väga palju ja nende avamine annab võimaluse oma publik piisavalt kiiresti kätte saada. Palju oleneb aga konkreetsest linnast või isegi linnaosast, kuhu selline asutus korraldada plaanitakse. Üldiselt on see, mida tuleb enne teha, kohviku koha või kontseptsiooni valimine vaieldav küsimus. juuresolekul suurepärane mõte sobivate ruumide leidmine võib olla keeruline ja vastupidi.
Võib-olla on algajal ettevõtjal mõttekas pöörduda konsultatsioonifirmade teenuste poole. Seal saate pakkuda mitmeid võimalusi ruumide ostmiseks või rentimiseks või (vajadusel) maatükk. Kui soovite osta valmis äri, siis saab sellise võimaluse pakkuda. Konsultatsioonifirma spetsialistid teostavad vastavalt Teie tellimusele turuuuring turul, analüüsige valitud äriidee väljavaateid või leidke tulusam, vastavalt oma rahalistele võimalustele.
Sealt saab tellida ka oma tulevase kohviku äriplaani. Kui on vaja kaasata lisaraha, töötatakse kohviku äriplaani välja kahes eksemplaris, mis on üksteisest mõnevõrra erinevad. Üks äriplaani eksemplar on kliendile ning teine investoritele ja krediidiasutustele. Tulevane omanik kohvik saab üksikasjalikult maalitud dokumendi, mis sisaldab teavet ärikorralduse põhietappide kohta, samuti ettevõtte edasise arengu pikaajalise ja lühiajalise planeerimise kohta. Investoreid huvitab eelkõige investeeringute efektiivsus, laenu õigeaegse tagasimaksmise tagatised koos intressiga ja investeeringute tasuvus.
Põhimõtteliselt on oma tarbeks kohviku äriplaani koostamine tulevase ettevõtte omaniku enda võimuses. Restorani, tavakohviku, lastekohviku, internetikohviku või muu sarnase toitlustusettevõtte äriplaani leiate ja saate alla laadida Internetist, sealhulgas meie veebisaidilt. Alles siis tuleb seda kohandada vastavalt teie konkreetsetele tingimustele. Saate seda teha ise või kasutada spetsialistide teenuseid.
Kuidas kirjutada restorani või kohviku äriplaani. Mall ja soovitused.
Peaasi on võtta arvesse peamist võtmepunktid ja äriplaani jaoks vajalikud peensused. Hea äriplaan peaks sisaldama Täpsem kirjeldus nii projekt ise kui ka selle finantskomponent.
Näiteks võtame väikese kohviku äriplaan. Need on asjad, mida peaksite oma äriplaani lisama.
Projekti kirjeldus
40-kohalise väikese demokraatliku kohviku avamine.
Sihtmärk
Pakkumine kvaliteetseid teenuseid keskmise sissetulekuga külastajate toitlustamine.
Nõudlus
Peamine külastajate voog lõunapausi ajal ja pärast tööd, õhtul. Nii üksikkülastajate teenindamine kui ka teenuste osutamine väikeste bankettide ja pidulike ürituste korraldamiseks.
Turundus ja müük
Kaunilt kujundatud silt ja vitriinid, originaalne disain. Reklaam Internetis, raadios, televisioonis ja ajakirjanduses. Lähedal asuvate ettevõtete töötajate teavitamine asutuse tööst, reklaamikampaaniate läbiviimine. Pikaajaliste lepingute sõlmimine organisatsioonide juhtidega töötajatele ettevõtete teenuste osutamiseks.
Dokumenteerimine
Järelevalveasutustes töötamiseks vajalike lubade ja litsentside saamine.
Tootmise osa
Asukoht. Mitme ettevõtte asukoht, mida iseloomustab hea liiklus. Ruumide pindala on ca 200 ruutmeetrit.
Töötajate arv on 12 inimest (kokad - 2, ettekandjad - 4, baarmenid - 2, administraatorid - 2, raamatupidaja - 1, abitöölised - 2, koristaja - 1).
Varustus: esiku ja abiruumide lauad-toolid, baariletid, vitriinid, külmutusagregaadid, pliidid, ahjud ja muu tehnika söögitegemiseks, nõudepesumasin, nõud, muusikakeskus, TV.
Menüü peaks sisaldama: salateid, eelroad, esmaroad, kuumad liharoad, lisandid, alkoholivabad ja alkohoolsed joogid, Magustoit.
Tarnijad. Toidukaupade müügiga tegelevad organisatsioonid. Nad peavad pakkuma kvaliteetset toodet taskukohase hinnaga ja tarnima selle klientideni iseseisvalt.
Rahaline osa
Esialgsed kulud sõltuvad kinnisvara omanditüübist, remondi maksumusest ja seadmete kvaliteedist. Arvestada tuleb ka: fondiga palgad, toidupoed, reklaam. Kõikide lubade registreerimine maksab ka teatud summa, mida ei tohiks unustada. Ettevõtte kasumlikkust iseloomustavad otseselt kohalviibimine ja tšeki suurus. Investeeringute tasuvusaeg on 1,5-2 aastat. Täpsete finantsarvutuste tegemiseks on parem pöörduda spetsialistide poole.
Ettevõtluse arendamise väljavaated
Avamine suvekohvik, paigaldamine soojal aastaajal varikatuse rajamise lähedale ja laudade paigutamine selle alla. Selleks tuleb suvekohviku avamiseks koostada dokumentide pakett.
Kindlasti analüüsige konkurentsi taset: kui palju sarnaseid kohvikuid on läheduses, millised on nende tugevad küljed ja nõrgad küljed mida peate tegema, et nende kliendid teie kohvikusse tuleksid, ja kuidas hoida oma külastajaid.
Kokkuvõtteks tahan öelda, mida tegelikult komponeerida kohviku äriplaan, nagu iga teine teenindussektori ettevõte, pole nii keeruline, eriti kasutades valmismalle ja arendusi. Noh, ärge unustage, et võite alati pöörduda spetsialistide poole!