Kuidas kasvatada shiitake. Shiitake – tööstuslik kasvatusmeetod
Shiitake intensiivse ja ekstensiivse kasvatamise meetodid. Oma kodumaal Jaapanis peetakse shiitake üheks kõige väärtuslikumaks seeneks. Seal on seda juba ammu tähistatud raviomadused ja suurepärane maitse. Kaua aega tagasi kasvatati seda Jaapani istandustel, mis kasvasid shii puude kasvualade ümber, kus selle eosed kandsid isekülvi.
Tasapisi sisustati seene elama asunud sama tüüpi palkmajadega ning istandike piire kaitses kõrge tara. Risti asetati õhukesed, värsked, pooleteise meetri pikkused tüved, mis fikseerisid püstise asendi toe abil ülestõstetud horisontaalsel jalal. Aja jooksul kandsid tuuled seente eoseid naaberpalkidest koos valminud šiitakedega. Selliste istanduste eest hoolitsemine taandus õigeaegsele koristamisele ja viljakandvate palkide perioodilisele asendamisele uute värskete palkidega.
Aja jooksul on shiitake kuulsus levinud Jaapanist kaugemale. Muidugi, kaasaegsed meetodid Selle seene kasvatamine on oluliselt paranenud. Tänapäeval kasutatavad shiitake intensiivse kasvatamise meetodid võivad saavutada tõhusaid tulemusi, kuid nõuavad põhjalikumat lähenemist.
Tingimustes keskmine tsoon Shiitake saab kasvatada mõlemas kunstlikud tingimused ja avatud keskkonnas. Samas on lisaks traditsioonilisele palkmajale võimalik kasutada erinevaid enda tehtud või tootjatelt valmis ostetavaid alusplokke.
Shiitake kasvatamine palkmajades
Tänu spetsiifilisele ensüümile, mis lagundab tanniine (tannaas), on shiitake puidu arendamisel teiste seente tüüpide ees märkimisväärne eelis. Kasvatada seda tingimustes Venemaa kliima Peamiselt kasutavad nad tammepalke, aga ka muid kohalikke puuliike.
Palkmajad valmistatakse ette hilissügisel (kuu pärast lehtede langemist) või varakevadel enne ilmade soojenemist ja pungade avanemist. Sel perioodil puit koguneb maksimaalne summa seenele kättesaadavad süsivesikud. Lisaks on koor piisavalt tihedalt kinnitatud, mis vähendab hallitusseentega nakatumise ohtu.
Sügisel võib tamme maha lõigata, kui selle lehestik muutub punakaks. Soovitav on valida 10–25 cm läbimõõduga tüved.Pärast seda peaksid ettevalmistatud palkmajad lamama umbes poolteist kuud, misjärel need saetakse meetripikkusteks palgideks.
Shiitake eoste külvamine puitu (inokuleerimine) toimub tera mütseeli abil. Selleks peate puurima tõkiskingade külgpindadele 6-8 cm sügavused 20 mm augud 6 cm vahega.
Puhaste kätega topitakse neisse teravilja seeneniidistik ja tihendatakse nii, et see oleks pinna suhtes 1 cm süvend. Seeneniidikulu on vähemalt 0,2 kg/1 lineaarm. Mütseeli väljavalgumise vältimiseks katke nakatunud kohad puidulaastudega ja katke aialakiga või kinnitage teibiga.
Alternatiiv seda meetodit puidu saastumine on seeneniidistikuga saastunud puitkiilude või puitlaastude kasutamine. Selleks tuleb neid kõigepealt hoida areneva seeneniidistikuga substraadis või kasutada kaubanduslikku valmisvalikut.
Nakatunud puidukildude tõkisikutesse viimiseks tehakse nende külge lehvikukujuliselt sügavad lõhed, mis ulatuvad peaaegu keskmesse. Pookimiskoha nakatumist saate vältida, sidudes palkmaja plastkilega.
Shiitake kasvatamine substraadil
Shiitake'i saagikus substraadiplokkidel on oluliselt suurem võrreldes palgil kasvatamise tulemustega. Saate osta valmis substraadisegusid või valmistada need ise.
Esimene substraadi valik. Substraadi ettevalmistamiseks tuleb segada võrdsetes osades hakitud põhk, lehtpuude saepuru (eelistatult tamm, sarvepuu) ja riisikliid. Seejärel lisatakse segule tärklis, mais ja sojajahu mahus 0,5% substraadi massist. Nende komponentide pehmendamiseks lisatakse kustutatud lubi (0,5%) ja vesi (70%).
Teine substraadi valik. 5 cm pikkusteks tükkideks hakitud nisuõlgi hoitakse mitu päeva vees. Pärast seda lisatakse sellele 10% kipsi (kuiva põhu massist) ja linnusulgede jahu (3%). Segatud segu valatakse veega (80%).
Aluspinna leotatud komponendid imavad 5 minuti jooksul piisava koguse vett, lisades ligikaudu 30% esialgsest massist. Liigne vesi tühjendatakse läbi kurni ja ülejäänud osa pressitakse hoolikalt käsitsi välja.
Valmistatud substraat pakitakse polüetüleenist ristkülikukujulistesse kottidesse (25x40 cm). Igaüks neist mahutab ligikaudu 1,5 kg niisutatud substraadi segu.
Enne kottide ülaosa sidumist peate valmistama polsterdatud polüesterkorgid. Selleks lõigatakse sünteetiline talvitaja ribadeks mõõtmetega 40x7 cm ja rullitakse tihedateks rullideks, kinnitades nende seisukorra keermega. Need pistikud sisestatakse kottide kaela ja seejärel seotakse nööriga.
Substraadiplokkide valmistamise järgmises etapis tuleb need seente hallitusseente eoste hävitamiseks pastöriseerida. Selleks asetatakse substraadiga kotid kaanega kaanega keedupotti koos keeva veega ja keedetakse 2-3 tundi. Sel juhul on vaja säilitada konstantne veekogus, nii et selle tase oleks täpselt kaela ligeerimiskoha all. Seejärel eemaldatakse substraat ja jäetakse üheks päevaks jahedasse seisma. Ohutuse mõttes on soovitatav seda protseduuri järgmisel päeval korrata.
Kui aluspind on täielikult jahtunud, saavutades temperatuuri keskkond(25°C), seotakse lahti koti kael ja 2,5 kg kaaluva ploki kohta valatakse umbes 20 g teramütseeli.
Pärast seda sisestatakse polsterdatud polüesterrull uuesti koti kaela sisse ja pingutatakse nööriga. Normaalse õhuvahetuse säilitamiseks lõigatakse kilekottide külgedele 3 cm vahedega 5 mm läbimõõduga augud.
Shiitake intensiivse kasvatamise meetod
Enamik tõhus tulemus shiitake kasvatamisest saab saavutada nakatunud substraadiplokkide säilitamisega kasvuhoonetingimustes. See meetod on töömahukam ja kallim, kuid ka töökindlam.
Shiitake mütseeli inkubeerimiseks asetatakse nakatunud substraadiplokid kottides kastidesse ja viiakse kasvuhoonesse. Siin tuleks neid hoida püsival temperatuuril 15-17°C ja korrapäraselt ventileerida. Selliste optimaalsete tingimuste loomine võimaldab vältida substraadi hapnemist ja ülekuumenemist. Valgusrežiim selles etapis ei ole nii oluline. Valgustuse kestus ja intensiivsus ei mõjuta substraadi arengut seeneniidistiku poolt.
2 kuu pärast hakkab seene seeneniidistik substraadi pinnale välja ulatuma, moodustades valged laigud. Ja selleks ajaks muutub substraat ise monoliitseks massiks (plokiks). Nüüd on aeg eemaldada substraadiplokid kastidelt, milles need varem asusid, niisutada ja asetada riiulitele.
Sellest hetkest alates on kasvuhoone režiimiks seatud temperatuur 18°C ja niiskus 90%. Nüüd mängib valgustus äärmiselt olulist rolli. Normaalne areng viljakehad tekib siis, kui päevavalgustund on üle 12 tunni.Selleks on vaja sisse lülitada lisavalgustus luminofoorlampidega intensiivsusega 120 luksi.
Lisaks ei tohi unustada regulaarset õhuvahetust ning korraldada regulaarne ventilatsioon või ventilatsioon sisse lülitada. See on vajalik seeneniidistiku poolt eralduvatest gaasidest vabanemiseks, mille kogunemine viib viljakehade arengu pidurdumiseni.
Pärast seente primordia moodustumist vähendatakse keskkonna niiskust 80% -ni. Niiskemates tingimustes pikenevad seente varred väga piklikuks ning kübarad jäävad vähearenenud ja väikeseks.
Temperatuuritingimused shiitake kasvuhoones edasiseks kasvatamiseks sõltuvad seene konkreetsest rassist. Näiteks külmalembeline rass areneb hästi 18C juures. Tingimustes kõrgendatud temperatuurid Viljakus halveneb märgatavalt, nagu ka seente endi kvaliteet. Nende mütsid muutuvad õhukeseks, rabedaks ja maitse halveneb.
Kasvuhoonekasvatustingimustes kannab šiitake seen lainetena. Esimene saak on kõige rikkalikum. See moodustab kuni 70% kogu saagi massist. Saagikoristuse teine laine ulatub vaid veerandini eelmisest. Mõne kuu pärast saabuvat viimast koristuslainet esindavad sõna otseses mõttes paar ühikut viljakehasid. Ootamata lõplikku valmimist, saate niipea, kui kübarad muutuvad kumeraks, kõik seened varre alusest ära lõigata.
Kasutades seda meetodit efektiivne shiitake kasvatamine keskmine saagis on umbes 20% märja substraadi massist.
Shiitake kasvatamine aias
Shiitake seen on avamiseks üsna kohanenud kliimatingimused keskmine rada. Seda kasvatatakse edukalt soojal aastaajal aiakruntidel.
Palkmaja peal
Läbi puuritud aukude seeneniidistikuga nakatunud palgid pannakse kohe peale alaline koht vilja kandma. Inkubatsiooni kestus võib olla 1-3 aastat ja shiitake eluiga palkmajadel on 5-8 aastat.
Sel viisil valmistatud materjal laotakse maapinnale, kaetakse turba- või põhukihiga ja kaetakse kilega. Palkmaju niisutatakse perioodiliselt. Kui päevane õhk soojeneb kuni 25°C, hakkab seeneniidistik idanema.
Sügisel viiakse seeneniidistiku poolt meisterdatud palgid talviseks hoiustamiseks jahedasse pimedasse keldrisse. Kevadel viiakse need tagasi oma algsesse kohta. Soojuse tekkimisega see algab aktiivne moodustumine viljakehad Laineviljamine kestab sügise keskpaigani, kuid kõige rikkalikum ja kvaliteetsem shiitake saak koristatakse kevadel.
Kolmanda viljaaasta lõpus viiakse palgid kuiva, pimedasse ruumi, kus need laotakse virnadesse. Pärast kahekuulist hoidmist kastetakse neid ohtralt ja viiakse uuesti avatud valgustatud keskkonda vilja kandmiseks.
See meetod on üsna lihtne, kuid selle tõhusus sõltub oluliselt aastaajast, ilmastikutingimustest ja muust välised tegurid. Shiitake maksimaalne saagikus, kui seda kasvatatakse palkmajadel avatud tingimused ei ületa 15% puidu massist.
Substraadiplokkidel
Talvel valmistatud substraadiplokid, mis on nakatunud shiitake seeneniidistikuga, kannavad avatud tingimustes vilja aprilli algusest oktoobri lõpuni. Koristuslainete vahel saab tihedaid klotse nihutada, kasvuala vahetades, kasta, vette kasta. Kogutud seeni saab külmutada ja kuivatada, pikendades oluliselt säilivusaega.
Substraadiplokkide paigaldamise põhimõte shiitake kasvatamiseks avatud tingimustes erineb varem kirjeldatud tehnikast. IN sel juhul Enne paigaldamist eemaldatakse aluspinna plokid kilekottidest ja pestakse jooksva vee all. külm vesi. Pärast seda asetatakse need kohe püsivasse kohta otse maapinnale.
Seente kasvatamiseks on soovitav valida varjuline koht. Substraadiplokkide hooldamisel on vajalik igapäevane kastmine, eriti pärast viljakehade moodustumist.
Kuumal ja kuival aastaajal asetatakse seeneniidistiku arengu ergutamiseks plokkide peale plastkorgid (ümberpööratud lahtised pakendikotid). Esimeste seente ilmumisel eemaldatakse need ja substraat niisutatakse rikkalikult.
Isevalmistatud klotside pastöriseerimisprotseduuri lihtsustamiseks avatud tingimustes shiitake kasvatamiseks saab seda protsessi teha kohapeal. Selleks kasutage tulele asetatud 200-liitrist metalltünni. See on täidetud ¼ veega, millest kõrgemal on rest kindlalt kinnitatud (näiteks tellistele). Substraadiplokid asetatakse sellele mitmel tasandil. Seejärel kaetakse tünn kaanega ja süüdatakse tuli. Seega aurutatakse substraati veevannis 6 tundi.
Seente korjamisel lõigake esmalt ära nende kübarad ja seejärel eemaldage ülejäänud “kännud”. Kui pärast esimese koristuslaine lõppu on substraadiploki kaal mahuga 2,5 liitrit alla 0,8 kg, tuleb seda mitu päeva leotada, kuni selle kaal tõuseb 2 kg-ni.
Substraadiploki kasutusiga on kuni 6 viljalainet. Siis hakkab see murenema ja vilja kandmine lakkab.
Tänapäeval on shiitake seened ülemaailmsel seente tootmisel teisel aukohal, jäädes alla ainult tavalistele šampinjonidele. Kahjuks pole see liik Venemaal veel nii laialt levinud kui teistes tsiviliseeritud riikides. Kuid selle artikli soovi ja lihtsate juhistega relvastatud saab iga köögiviljakasvataja iseseisvalt shiitake seente kasvatamise meisterdada.
Substraadi ettevalmistamine seeneniidistiku külvamiseks
Shiitake kasvatamiseks on parem mitte kasutada terveid puidutükke, näiteks kände või palke, vaid peeneks hakitud puitsubstraati. Nii saab seeneniidistik piisavas koguses hapnikku ja areneb kiiremini.
Toitekeskkond valmistatakse aiapurusti abil lõigatud puiduhakke või värskelt koristatud okstest, mille läbimõõt ei ületa nelja sentimeetrit. Selleks sobivad järgmised puiduliigid: paju, tamm, lepp, õun, kask, haab, kollane akaatsia, pirn ja paljud teised lehtpuud. Kuid ideaalne variant tamme saepuru või laastud on ikka alles. Sel juhul peaks üksikute terade suurus olema kahest millimeetrist kuni kahe sentimeetrini.
Valmistatud substraat on parem kohe kasutusse anda, aga võib ka vene pliidis või ahjus kuivatada ja hoiule saata.
Iga 1,5 kilogrammi kuiva puidu ja 2,2 kilogrammi värskelt lõigatud okste kohta on kasulik lisada 100 grammi odratera ja 10 grammi kriiti. Odra võib asendada ka nisutera- või pärl-odraga.
Puidujäätmed asetatakse kolmeliitrisesse purki, iga kihti veidi tihendades. Niipea, kui purgi kaelani jääb kaks kuni neli sentimeetrit, valatakse sinna keev vesi (desinfektsiooni eesmärgil). Paari tunni pärast kurnatakse vesi välja ja puupurke hoitakse veel 24 tundi toatemperatuuril.
Sel perioodil ilmuvad puidumassi värsked bakterite ja hallitusseente eosed, mille hävitamisega peaks lõplik kuumtöötlemine suurepäraselt hakkama saama. Selleks kurna purgist sinna päeva jooksul kogunenud järelejäänud vedelik, kata selle kael mitme kihi marliga ja aseta 2,5-3 tunniks 80-110 kraadini kuumutatud ahju.
Kui purk on jahtunud, niisuta ülemised laastud kergelt keedetud vett normaalne temperatuur (1 kuni 1,5 teelusikatäit). Seejärel kantakse keeva veega desinfitseeritud lusika abil puidu pinnale 20-25 grammi tera või 40-50 grammi shiitake substraadi mütseeli. Mütseel surutakse sama lusikaga kergelt substraadi sisse.
Purgile asetatakse 1 sentimeetrise läbimõõduga auguga kaas (auk on kaetud meditsiinilise steriilse kipsi tükiga). 7 päeva pärast rebitakse plaaster maha ja auku torgatakse rullikeeratud steriilse vatitükk. Kui te viimast sammu ei tee, võivad purki sattuda seenenäärid ja selle sisu rikkuda.
Seente haudumine ja forsseerimine
Sellisel kujul peaks substraat kaks kuud soojas kohas seisma. Mütseeli arengut on mugav kontrollida läbi purgiklaasi. Inkubatsiooni lõppemisest annab märku seeneniidistiku kasv kogu purgi sisemahu ulatuses, samuti substraadi enda heledamaks muutumine (sellele võivad tekkida ka väikesed pruunikad laigud).
Küps seeneniidistik kantakse üle kilekottidesse, mille mõõtmed on 20 x 35 sentimeetrit või 25 x 40 sentimeetrit. Kotid suletakse tihedalt (ülevalt keerates) ja asetatakse tagasi sooja kohta.
Nädala pärast pakitakse koti ülaosa lahti ja sinna asetatakse 2,5-3 sentimeetrise läbimõõduga ja 4-5 sentimeetri pikkuse vana vooliku tükk. Selle augu kaudu saab substraat pidevalt vastu Värske õhk. Ärge unustage katta auk uuesti steriilse vatitikuga, et vältida kahjurite sattumist substraadile. Pidage meeles, et ülekasv on aktiivsem, kui seeneniidistikuga kotid on vertikaalses asendis, vatikork ülespoole.
Järgmise kahe nädala jooksul soojas püsides kasvavad hakkepuidud kokku üheks monoliidiks ja muutuvad väga kompaktseks. Selleks ajaks on substraaditükk tavaliselt kaetud seeneniidistiku kasvuga, mis näeb välja nagu popkorni tuumad. Kohe pärast seda algab viljakehade endi areng kõvade mustade ubade (nn primordia) kujul. Seejärel tuleb klotsid viljakandmiseks sobivasse kohta teisaldada. d
Kui kolme nädala möödudes pole klotsidele tumedaid punne tekkinud, saate nende teket stimuleerida külmašoki abil. Seda tehakse järgmiselt: kottides olev substraat viiakse vähemalt kolmeks päevaks külma (0 kuni +10 kraadi) ruumi. Seejärel võetakse plokid polüetüleenist välja, asetatakse sooja kohta (temperatuuril +15 kuni +25 kraadi) ja visatakse peale kiletükk. Ülepäeviti eemaldatakse kile ja substraat viiakse vilja kandmiseks ettevalmistatud kohta.
Veenduge, et plokkidel ei oleks märke tekkivast hallitusest, näiteks sinised või määrdunud rohelised laigud.
Kus ja kuidas kõige parem shiitake kasvatada
Shiitake parimaks viljakandmiseks tuleb tagada järgmised tingimused: ümbritseva õhu temperatuur - +15...18 kraadi, suhteline õhuniiskus - 80 kuni 90%, päevavalgusaeg - vähemalt 10 tundi. Samuti on soovitatav, et seente kasvatamiseks eraldatud koht oleks kaitstud igas suunas tuulte ja lõuna päike. Seega tunnevad seened end kõige paremini aiahoonete varjus või aiakuuri varikatuse all.
Shiitake jaoks sobib hästi ka varjutaluvate taimede varjualune koht.
Shiitake kasvatamine spetsiaalselt varustatud kuuri all tagab teile rikkalikuma seenesaagi. Tavaliselt asetatakse selline võra aiapuude võra alla. Konstruktsiooni stabiilsuse andmiseks paigalda aeda vanast kasvuhoonest karkass. Tehke üks külg agrofiibrist või mõnest muust lausmaterjalist ja ülejäänud kolm tavaliselt kilest. Asetage kiltkivi, tumeda kile või muu materjali tükid, mis ei lase kasvuhoone kaanest läbi otsest päikesevalgust.
Enne klotside asetamist ettevalmistatud kohta eemaldage need kottidest ja pritsige neid põhjalikult jahe vesi voolikust.Shiitake siseruumides kasvatamisel niisutatakse seeneniidistikuga substraati pritspudeliga üks kord päevas ja kui plokid seisavad väljas - kaks kuni kolm korda päevas. Kasvuhoones ei pritsita mitte plokke endid, vaid kileseinaid.
Lahtises kohas shiitake kasvu stimuleerimiseks võid iga seeneniidistikuga klotsi peale visata mahuka mütsikoti.
Esimene seente saak valmib teisel-kolmandal nädalal pärast klotside kottidest eemaldamist. Seentel lõigatakse ära ainult kübarad ja varred keeratakse ettevaatlikult juurtega välja.
Pärast seda tuleks terve seeneniidistiku koorikuga plokid asetada basseini või madalasse tiiki niisutama. Kahe-kolme päeva pärast keeratakse seeneplokid teisele poole ümber ja et need suvalises järjekorras lahti ei rulluks, kinnitatakse nende alumise osa külge naela abil raskus. Üldiselt peate plokki küllastama niiskusega nii, et selle lõplik kaal oleks 35–65% suurem kui esialgne kaal (see tähendab, kui enne esimest koristuslainet kaalus kotis olev substraat 1,5 kilogrammi, siis pärast niisutamist kaal peaks olema juba 2–2, 5 kilogrammi).
Niisutatud klotsid viiakse tagasi oma algsele kohale ja kahe kuni nelja nädala pärast hakkavad nad uue jõuga vilja kandma. Ühe seenehooaja jooksul võib näha viit kuni kuut sellist koristuslainet. Seenekogumine lõpetatakse, kui klotsid hakkavad lagunema. Sellistest jääkidest saab suurepärase väetise, mis sobib kõigile aiataimedele.
Muide, kas teadsite, et shiitake võib isegi vees kasvada? Selleks jäetakse klotsid lihtsalt umbes nädalaks ühe poolega basseini, lompi, tünni või mõnesse muusse veekogusse, kuni tekivad esimesed viljakehade rudimendid. Seejärel keeratakse need märja küljega üleval ning nädala või pooleteise pärast ilmuvad selle pinnale esimesed noorte seente kübarad ning veel paari päeva pärast võib saagikoristus alata.
Muidugi võib shiitake’i kasvatada ka kändudel (kuigi see meetod on vähem tootlik). Kuid kui valite selle valiku, vaadake kindlasti allolevat videot.
Shiitake on suurepärase maitse ja ainulaadsete omadustega söödav ja ravimseen. See toode jõudis meile Aasiast ja sai uskumatult populaarseks tänu oma vürtsikale maitsele ja raviomadusi. Pole ime, et seda nimetatakse Buddha seeneks. Jaapanis peetakse seda pikaealisuse sümboliks ja pole raske mõista, miks, sest seen on tõeline mikroelementide nagu vask, magneesium, B-vitamiinide ladu.Shiitake sisaldab palju antioksüdante ja kantserogeenset seleeni, nagu samuti lentinaan ja beeta-glükaan, mis stimuleerivad immuunsussüsteem aktiveerides teatud valke rakkudes, mis võitlevad vähiga.
Kasvavad seened
Puitpalkidel šiitake kasvatamise traditsioon sai alguse Jaapanist. Jaapanlaste kasutatavad meetodid ja tehnikad töötavad suurepäraselt ja seetõttu tuleks neid kohandada meie tegelikkusele.
Shiitake kasvatamise otsustavate ettevõtjate peamine viga on see, et nad ei mõista, kui oluline on tingimuste taasloomine.
Kui elate niiskes ja vihmases kliimas, pole teil millegi pärast muretseda, kuid kui ilm on kuiv, peate hoolitsema oma seenealade suurenenud niisutamise eest. Optimaalsed tingimused hea kasv ja suure saagi saamine - sademeid 152–203 cm aastas ja keskmine temperatuur 4–26 ° C. Just sellistes tingimustes kasvavad Jaapanis seened.
Seenel on lihav viljaliha ja vürtsikas maitse.
Mida oodata?
- Seente kasvatamine – füüsiliselt raske töö, mis nõuab palju jõudu. Kui suudate mõned protsessid mehhaniseerida, teeb see teie elu palju lihtsamaks.
- Peate oma ettevõttele palju aega pühendama. Kõigepealt peate kogu protsessi põhjalikult uurima. Seejärel peate palke töötlema ja kui miilitsad on istutatud, peate pühendama palju aega seente eest hoolitsemisele. Samas tuleb eelnevalt valmis olla selleks, et isegi iga pingutusega ei pruugi oodatud tulemusi saavutada. Kahjuks võib kuiva ilmaga isegi rikkaliku kastmise korral saak väikeseks jääda.
- Shiitake on väga ettearvamatud. Näiteks saagikoristuse ajal saab ühe nädalaga 20 kg, teisel 10 kg, kolmandal 15 kg. See ettearvamatus on mõne põllukultuuri puhul normaalne, seega olge valmis tegema vaid ligikaudseid saagiprognoose.
- Seente korjamine võtab... jälle aega! Optimaalsetes tingimustes kasvavad seened väga kiiresti ja sel perioodil on vaja teie pidevat kohalolekut, kuna kvaliteetse toote saamiseks tuleb saaki koristada iga päev.
Kui kavatsete ellu viia mittestandardset shiitake seente kasvatamise äriideed, peaksite hindama, kui palju seeni soovite koguda. Omatarbeks (2-5 kg/aastas perioodiks) piisab 15-20 palgist.
Kui soovite saada 15-20 kg/nädalas, peate investeerima palju aega ja raha ning valmistama umbes 1000-1500 palki ja üldiselt, mida rohkem, seda parem. Peate nende eest hoolitsema kogu suve ja kui teil sellist võimalust pole, palkage selleks tööline.
Puidu valik
Talvel maharaiutud puudel on suured tagavarad toitaineid, kogunenud puidus. Kui puu kaotab oma lehed, transporditakse toitained tagasi puumahla ja säilitatakse kogu talve jooksul, et neid saaks kevadel uuesti mobiliseerida. Seetõttu võimaldab palkide koristamine külmal aastaajal neid aineid kasutada seente toitainekeskkonnana.
Tamm, jalakas, saar ja sarvik on soovitatav maha võtta paar nädalat enne esimeste pungade ilmumist. Vahtrat, kaske ja haaba võib lõigata nädal enne pungade ilmumist. See aga ei tähenda, et tamme, millel on juba pungad ilmunud, enam kasutada ei saa. See pole lihtsalt optimaalne lahendus, kuid see ei muuda seda kasutuskõlbmatuks.
Seente kasvatamine palkidel
Teine kõige olulisem tegur on koore paksus. Palgid peaksid olema õhukese, kahjustamata koorega, kuna paks koorekiht ei lase päikesevalgust läbi. Samuti peate valima väikese südamikuga lehtpuu.
Enne seente istutamist palkidele peaksid palgid üks kuni kaks kuud maas lebama. Puidu niiskusesisaldus ei tohiks olla alla 35%, kuivad palgid on kuivad, tuleks neid ohtralt kasta. Üldiselt on kevad üsna kapriisne aastaaeg, mistõttu tuleb teha kõik, mis võimalik, et palke liigse märgumise või kuivamise eest kaitsta.
Palgid laotakse tuule eest kaitstud varjulisse kohta. Kuiva ilma korral kaetakse niiskuse kadumise vältimiseks virnastatud puuvaiad pealt kile, presendi ja okstekihiga.
Puidu valimisel tuleb järgida järgmisi reegleid:
- Mida kõvem puit, seda sobivam see shiitake puude kasvatamiseks.
- Pehmel puidul on seenesaak palju kesisem
- Puul peaks olema väike südamik ja õhuke, terve koor
Shiitake kasvatamiseks sobivad puidusordid:
- Must vaher
- kastan
- Lepp
- Pappel
- haab
- Kask
Ei ole soovitav võtta akaatsia ja pähkleid. Okaspuid ei kasutata üldse.
Seente istutamine
Ettevalmistatud palkide tüvesse tehakse poole lõikesügavuseni 15-20 auku, millesse seeneniidistik külvatakse. Enne istutamist tuleks seeneniidistikku ohtralt kasta või leotada soe vesi. Seejärel sisestatakse aukudesse seeneniidistik ja ülemine osa kaetakse vaha, vaigu või kleeplindiga.
Pärast seeneniidistiku sissetoomist laotakse palgid virna ning edasine hooldus taandub palkide kastmisele ja koristamisele. Pärast saagi koristamist peaksid seeneniidistikud saama 2-3 kuud puhkust, misjärel palgid leotatakse (initsieeritakse) ja võib oodata uut saaki.
Parim temperatuur seente kasvuks on 12-24C, õhuniiskus 35-50%. Kuuma ilmaga kasvavad seened pikkade õhukeste varte ja keskmise suurusega kübaraga. Rohkemaga madalad temperatuurid Shiitake puud kasvavad palju aeglasemalt. Paraku on soojad ilmad head näiteks marjade kasvatamiseks, aga mitte shiitake seenteks.
Seeni kasvatatakse samadel palkidel viis kuni kuus aastat ja 1 ruutmeetrilt saab selle aja jooksul koguda 200–250 kilogrammi seeni.
Saaki saab koristada kevadel või sügisel. Kevadel kasvatatud seened on suuremad ja maitsvamad ning kevadine saak on reeglina alati suurem.
Seente kasvatamine saepuru peal
IN HiljutiÜha populaarsemaks muutub seente kasvatamise meetod saepuru ja tükeldatud okste substraadil teraviljakliide või õlgede lisamisega. Sellest segust moodustatakse plokid, millele lisatakse shiitake mütseeli. Pärast seente tärkamist asetatakse klotsid jahedamasse ruumi, mille temperatuur on 16 - 24 C, või võimalusel lageda taeva alla. ilm. On väga oluline, et klotsid ei kuivaks.
Plokkide puhul toimub küpsemisperiood 3–6 kuu jooksul, mis võib oluliselt suurendada tootlikkust ja seega kasumit. Seente kasvatamiseks võite valmistada järgmise substraadi:
- Tamme saepuru – 150 osa
- Teraviljakliid - 50 osa
- Kips või savi - 5 osa
Seejärel lahjendatakse segu veega, saavutades substraadi niiskuse 50–65%.
Muidugi on shiitake seente kasvatamise äriidee üsna tülikas ülesanne, kuid kasum võib olla üsna märkimisväärne!
HACKED BY SudoX – HACK A NICE DAY.
Praegu halveneb ökoloogiline olukord ja sagedased mürgistused metsaseentest on toonud kaasa kultuurseente populaarsuse tõusu. Hoolitsemiseks vähenõudlikud austri seened ja šampinjonid on turu üle ujutanud ning liha laudadel veidi nihkunud. Mitu aastat tagasi ilmusid meie laiuskraadidele eksootilised shiitake seened - need tulid meile Kaug-Ida, kus neid on pikka aega edukalt tööstuslikus mastaabis kasvatatud.
Statistiliselt on kõige rohkem kasvatatud shiitake söögiseen kogu maailmas. See maitseb nagu šampinjonid ja puravikud. Kõrge toiteväärtus, meeldiv maitse, aga ka shiitake avastatud raviomadused määravad selle populaarsuse maailma erinevate rahvaste köökides. Jaapanis ja Hiinas on neid seeni traditsiooniliselt kasvatatud kaks aastatuhandet „shii“ puude (analoogselt meie tammega) ja teiste lehtpuude langenud tüvedel ja kändudel. Steriilse saepuru kasvatamise tehnoloogia arenedes sai võimalikuks shiitake kasvatamine kodus.
Shiitake kasvatamise viisid
Shiitake seened on saprotroofsed seened. looduslikud tingimused kasvavad sureval puidul, kasvatustingimustes meenutavad austrite seeni. Iseloomulik omadus Võrreldes teiste kultuurseentega on shiitake seeneniidistiku valmimisaeg üsna pikk ning selle konkurentsivõime võrreldes bakterite ja hallitusseente kolooniatega madal. Kogenud shiitake kasvatajad väidavad, et kui järgida steriilseid istutustingimusi, aga ka kultiveerimistehnoloogiat, on seente viljakehade saamine üsna lihtne.
Shiitake kasvatamiseks on kaks peamist meetodit:
- ulatuslik - seene loomulik kasv puidul kopeeritakse spetsiaalselt valmistatud tüvelõikustele, mis on seeneniidistikuga sunniviisiliselt nakatunud. See meetod sobib niiske kliimaga piirkondadele. Kõige pikem viljaperiood toimub puidutooraine seente arengu teisel aastal. Rohkem kui kaks kolmandikku maailma shiitake toodangust kasvatatakse selle tehnoloogia abil;
- intensiivne – seente kasvu aluseks on lehtpuude hakkepuit ja saepuru, samuti teraviljapõhk. Substraadi, teravilja, kliide, heina toiteväärtuse suurendamiseks, mineraalsed toidulisandid(kriit või krohv). Substraat steriliseeritakse või pastöriseeritakse põhjalikult – ja sellele lisatakse seemnemütseel, mis koloniseerib plokid ja hakkab mõne aja pärast vilja kandma.
Intensiivne šiitake kasvatamine
Shiitake intensiivne (tööstuslik) kasvatamine toimub substraatidel, mis koosnevad 60-90% ulatuses lehtpuidu saepurust läbimõõduga 2-3 mm. Selleks sobib tamme, vahtra, pöögi, kase ja muude lehtpuude saepuru. Lisaks võib substraat sisaldada puiduhaket (see suurendab selle struktuuri lõtvust), aga ka kuiva ja puhast teravilja põhku ja heina, mis on purustatud 1-2 cm suuruseks.
Mütseeli koloniseerumise kiirendamiseks ja viljakandmise parandamiseks kasutatakse toidulisanditena teravilja, kliisid, kaunviljajahu, teelehti ja õllejäätmeid, aga ka kriiti või kipsi happesuse optimeerimiseks. Saadud segu niisutatakse puhas vesi, viies substraadi niiskuse tasemeni 60-65%.
Oluline on märkida, et liiga väike saepuru läbimõõt takistab substraadi gaasivahetust, toitainete liig loob soodsa keskkonna shiitakega konkureerivate mikroorganismide arenguks, sageli seeni välja tõrjudes. Seetõttu jaoks optimaalne areng seeneniidistiku korral on vaja substraadi esialgset steriliseerimist või pastöriseerimist, mis on pakendatud 1–6-liitristesse plast- või polüpropüleenkottidesse, millel on spetsiaalsed gaasivahetuseks mõeldud biofiltrid. Pärast kuumtöötlemist ja jahutamist inokuleeritakse (külvatakse) substraadisegu seeneniidistikuga, mis soojas kohas koloniseerib substraadi järk-järgult, muutes selle tihedaks plokiks - umbes 1,5-2,5 kuu jooksul. Järgmisena eemaldatakse seeneplokid kilest või anumast ja asetatakse vilja kandmiseks kõrge õhuniiskusega jahedasse ruumi.
Kuidas kasvatada shiitake seeni
Seente kasvatamise meetod puidulõigetel on töömahukam. See sobib niiskesse Aasia kliimasse, erinevalt kohalikust mandrilisest kliimast. Ekstensiivne seente kasvatamise meetod on kallim kui intensiivne. Seeneniidistiku istutamist on lihtsam korraldada saepurust, puiduhakke ja põhust koosnevatele substraatidele. Sellist toitvat substraadi saate varuda ilma eriliste materjalikuludeta. Sobivaim on kuiv, puhas kaera- või odrakõrs, kuldset värvi, ilma nähtavate mädanemismärkideta. Koduseks shiitake kasvatamiseks vajate ruumi, kus saate hoida teatud temperatuuri ja niiskust, ning intensiivset valgustust. Samuti peate valmistama paksust polüetüleenist või agrilist (voodrite katmiseks mõeldud lausmaterjal) kotid. Kogenud seenekasvatajad soovitavad pakendada umbes 2,5 kg kaaluvaid seeneplokke. Esimese shiitake saagi saab 60-70 päeva pärast.
Seeneplokkide valmistamine
Enne seeneniidistiku külvamist on vajalik substraadi kohustuslik steriliseerimine või pastöriseerimine, et hävitada selles mitmesugused mikroorganismid, mis muidu võiksid paljuneda ja shiitake seentega tõsiselt konkureerida. Steriliseerimiseks vajate tünni, millesse põhk tihedalt kokku surutakse ja sinna valatakse keev vesi. Tünn asetatakse tulele mitmeks tunniks kuumutama, seejärel asetatakse põhk puhtasse anumasse ja jäetakse jahtuma ning pakitakse seejärel kottidesse, asetades substraadi ja seeneniidistiku kihiti (kiirusega 2–7). % shiitake mütseeli substraadi massist), püüdes seenematerjali ühtlaselt jaotada.
Seemnemütseeli toodetakse kahte tüüpi:
- saepuru - seda kasvatatakse saepuru-kliide segul, see on spetsiaalselt kohandatud sobiva substraadiga. Sellise seeneniidistiku külvinorm on 5-7%;
- tera - on seeneniidistikuga ülekasvanud teravilja hajus, mis on ühtlasi ka toitainekeskkond. Sellise seeneniidistiku külvinorm on 2%.
Kui te ei ostnud koos mütseeliga spetsiaalseid poorsete filtritega kotte, peate tavalistesse kilekottidesse tegema mõne sentimeetri läbimõõduga külgmised augud, mille kaudu toimub seeneplokkide gaasivahetus. Pärast seeneniidistikuga substraadiga täitmist tuleb kotid pealt sulgeda vatikorgiga või pitseerida (mikronfiltritega kottide puhul). Sel viisil valmistatud plokid asetatakse siseruumidesse põrandast vähemalt 20 cm kõrgusele, kuna idanev seeneniidistik vabastab aktiivselt süsihappegaasi, mis läheb alla.
Seente viljakehade forsseerimine
ajal inkubatsiooniperiood siseruumides tuleb hooldada temperatuuri režiim 25 °C piires - antud temperatuur peetakse seeneniidistiku idanemiseks optimaalseks. Temperatuuridel üle 28-30 °C on võimalus substraati kahjustada konkureerivate mikroorganismide poolt (peamiselt Trichoderma ja Neurospora - roheline ja oranž hallitus). Substraadiploki värvi muutumine valgeks näitab seeneniidistiku idanemist ja erinevaid kujundeid sõlmed ja tursed. Pruun värv plokk näitab seente valmimise algust ja varajast vilja kandmist.
Seeneplokid võetakse kottidest välja ja asetatakse sisse külm vesi kaks päeva ja siis tuli tagasi. Kaks nädalat pärast sellist protseduuri ilmuvad tavaliselt shiitake viljakehad, mis kasvavad veel poole kuu jooksul täisväärtuslikeks seenteks. Viljakandmise alustamiseks vajab shiitake kõrget õhuniiskust (80-95%) ja madalat ventilatsiooni, hoides kõrget taset süsinikdioksiid. Seente korjamise perioodil vähendatakse õhuniiskust 50-70% -ni. Shiitake kannab vilja lainetena, ühel seeneplokil võib oodata kaks-kolm viljasaaki.
Shiitake seened - foto
Kuidas šiitake seeni kasvatada - video
Meie territooriumil on huvi shiitake kasvatamise vastu viimase kümne aasta jooksul kasvanud. Kehvade uuringute ning shiitake kasvatamise tehnoloogia ja tüvede (nende omaduste) teadmiste puudumise tõttu ei ole seene aga nii populaarne kui näiteks austerservik. Seetõttu on ainult soovitused üldine, mis on vajalik kodus kasvatamise omandamise protsessi esimesteks sammudeks.
Ulatuslik looduslik meetod šiitake kasvatamiseks
Puidu ülestöötamine. Värskelt lõigatud kändudel kasvatatavad shiitake seened põhinevad reeglina looduslikel tehnoloogiatel. Kastani-, sarve-, pöögi- või tammekännud sobivad suurepäraselt. Puud raiutakse maha pärast lehtede langemist enne mahlavoolu algust (talveuneaeg). Just sel rahuperioodil on suhkrute tase puidus tasemel kõrge tase. Puit ise ei tohiks olla saastunud teiste seente eostega (söögiseened, mädanik). Varraste mõõtmed peaksid olema 1,5 m pikkused, läbimõõduga kuni 20 cm.Ladadel ei tohi olla kahjustatud koort, suurt südamikku ja õhukest maltspuidu (aluskoore) kihti. Niiskus ei tohiks olla madalam kui 35% ja kõrgem kui 70%. Tavaliselt asetatakse latid selle toetamiseks varju, kaetud materjaliga, vältides kokkupuudet maapinnaga. Kui ilmub sammal või samblik, eemaldatakse need koorelt traatharjaga. Mütseeli või puhaskultuuri külvamine võib toimuda 1-3 kuu jooksul.
Enne shiitake seeneniidistiku ladumist puuritakse vardadesse augud, et need asetseksid (puure tuleb töödelda piiritusega). Auke puuritakse iga 20 cm järel ühes reas, vahedega 10 cm Nende sügavus peaks olema umbes 40-50 cm, puuri läbimõõt peab olema vähemalt 8 mm. Substraadi seeneniidistik surutakse ja tihendatakse ning suletakse kohe haamriga puitkorkidega. Pealt peavad need olema kaetud vaha või parafiiniga. Kõik pistikud asetatakse puuhunnikusse või kaevu, luues optimaalsed tingimused seeneniidistiku arenguks puidus. Inkubeerida võib nii metsas kui ka spetsiaalselt selleks ette valmistatud ruumides (kasvuhooned, angaarid) Optimaalne temperatuur inkubeerimiseks on 20-26 kraadi. Inkubatsiooniperiood kestab 6 kuni 18 kuud. Kestus sõltub seemne kogusest, tingimustest ja shiitake tüvest.
Pärast seda, kui seeneniidistik on puidu täielikult koloniseerinud, on vaja esile kutsuda (stimuleerida) viljade moodustumist. Induktsiooni aja saab määrata shiitake mütseeli valgete tsoonide ilmumise järgi ristlõige. Löömisel ei tohiks valmis plokk heliseda ja maltspuidu välisserv peaks olema asustatud seeneniidistikuga.
Looduses käivitavad selle protsessi hooajalised vihmad, luues puidus vajaliku niiskuse. Ühtse koristuslaine saamiseks kontrollib viljakandmist seenekasvataja. Selleks leotatakse kännud pikka aega vees või kastetakse kastmissüsteemidest. Niiskuse ja temperatuuri stabiliseerimiseks võib pakkida õhukindlasse materjali Viljakasv võib olenevalt kangide suurusest kesta kaks kuni viis aastat. Soojal aastaajal kannavad šitakid vilja kaks või enam korda. 2 kuu pärast tuleb kännud uuesti leotada ja puhata. See shiitake seente kasvatamise meetod on eriti hea niiske kliimaga piirkondades. Seeneistandused paigutatakse aladele, mis on kaitstud otsese eest päikesevalgus kohtades, vältides tuuletõmbust. Hea otsus Samuti rajatakse istandused puude võra alla veeallikate lähedusse.Shiitake kasvatamine kodus on sarnane austrite seente kasvatamise tehnoloogiaga.