Как се пече хляб в електрическа фурна. Хляб във фурната - прости и вкусни рецепти със снимки, стъпка по стъпка ще разгледаме всички нюанси
Храната, приготвена със собствените си ръце, дори и най-простата, винаги е по-вкусна от купената в магазина. Поради тази причина домакините се опитват да овладеят кулинарното поле колкото е възможно повече и да се научат да готвят всичко, чак до хляба. Преди това се правеше в руска фурна, днес има специално устройство за това - хлебопекарна. Въпреки това, фурната ще се справи с тази задача не по-лошо.
Печене на хляб у дома
Закупуване на специална машина за хляб, която има висока цена, не е оправдано за всяка домакиня. Ако не сте сигурни, че искате да приготвяте такъв продукт често, по-добре е да опитате да печете хляб у дома във фурната. Списък с основни съставки за кратко:
- Пшенично брашно;
- вода;
- сол;
- мая.
Подходящо е за почти всяка рецепта, включително царевичен или ръжен хляб, където основата все още ще бъде пшенично брашно. Възможно е обаче маята да се замени със закваска, водата с мляко, да се добавят билки, олио, яйца и др. Преди да започнете да изучавате дори най-простата рецепта, трябва да се запознаете с основите на процеса на месене на тесто, втасване и настройка на температурата.
Тесто
Първо, използването на пшенично брашно е задължително, дори ако приготвяте черен хляб Бородино - без него хлебните изделия няма да се надигнат. Второ, обърнете внимание на маята - тя трябва да е прясна, за предпочитане жива: сухото втасване е по-лошо. След това можете да разберете как да омесите тестото. Няколко условия:
- Тестото трябва да се омеси на ръка. Дори да имате специална приставка за кухненски робот, след нея трябва да работите сами за 2-3 минути.
- Приблизителното време за ръчно месене е 5-10 минути, точна цифразависи от рецептата.
- Не използвайте повече брашно от необходимото, тъй като това ще доведе до залепване на тестото. начална фазамесене - липса на въздух.
- След омесването бъдещата питка се оставя за няколко часа под кърпа и се омесва. Този етап изисква повишено внимание: загряването е леки движения, които освобождават кислород. Ако месите твърде много с ръце, хлябът ще стане тежък.
- След омесването и оформянето започва отново втасването - кратко, но задължително. Приключва, когато с лек натиск с пръсти тестото бързо възвърне формата си.
На каква температура да се пече
Професионалистите уверяват, че за домашно приготвени печиватрябва ви много мощна фурна и това важи особено за хляба. Италианските рецепти са много взискателни към този параметър, но дори Бородински, който е познат на руснаците, ще поиска поне 200 градуса. Оптималната температура за печене е от 230 до 250 градуса. В този случай фурната се загрява предварително за 40-60 минути.
Рецепти
Дали ви е трудно да изпечете такъв продукт, можете да определите само като го опитате поне веднъж. Рецептите, предложени по-долу, са подходящи дори за неопитни домакини, въпреки че някои от опциите могат да причинят известни затруднения - особено за домашно приготвена закваска. Тайните на професионалистите ще ви помогнат да се справите с тях. подробни снимкиповечето важни стъпки.
ръж
Диетолозите наричат този продукт един от най-полезните, заедно с. Ако човек изобщо не може без хляб, но иска да причини минимална вреда на здравето си, трябва да яде продукти от ръжено брашно. Печенето може да се основава на квас, мая или малц. Как да готвя домашно във фурната? Внимателно проучете технологията по-долу.
съставки:
- изварено мляко - 200 ml;
- жива мая - 20 г;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- ръжено и пшенично брашно - по 250 г;
- сол – 1 с.л. л.;
- растително масло– 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Направете тесто, като смесите захарта с киселото мляко и добавите жива мая, която трябва да намачквате малко с лъжица. Покрийте съда с кърпа и оставете съдържанието му да престои - ако кухнята е топла, час ще бъде достатъчен.
- Когато тестото е готово, добавете предварително пресятото и разбъркано брашно на малки порции: така ще се разпределят равномерно помежду си. Месете с ръце - по-безопасно е.
- Добавете сол и растително масло. В продължение на 5-6 минути внимателно месете тестото с ръце, докато стане сама на еластична бучка.
- Нов етапвтасването под кърпа ще отнеме 2-3 часа, след което трябва да придадете на тестото формата на голям дебел хляб и отново да забравите за него за половин или час.
- Загрейте фурната на 230 градуса, печете 40-45 минути.
Без мая
Един от начините да не използвате мая е да направите квас, но има толкова много трудности с нея, че домакините търсят варианти как да направят хляб без мая на фурна по-лесно. Има изход - работете със сода и суроватка или кефир. За по-добра ферментация се препоръчва използването на “сиво” брашно, т.е. 2 клас, или добавете малко лимец или ръж.
съставки:
- суроватка - 350 ml;
- брашно - 600 g;
- сода - 1 ч.л.;
- семена - шепа;
- сол - щипка;
- трици – 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Смесете насипните продукти отделно, внимателно добавете суроватка.
- Ако по време на месенето тестото лепне много по лъжицата, добавете още малко брашно.
- Оформете голяма питка и я оставете да престои върху тавата за печене за половин час.
- Печете на 240 градуса за 18-20 минути.
На кефир
Този тип също съществува, но се определя не от съдържанието на калории, а от липсата на мая. Съхранява се добре и не отстъпва по структура и вкус класически опции. Този хляб на кефир без мая ще се хареса на любителите на белите хлябове - той е много подобен на тях, дори има някакъв аромат и вкус на неподсладени печени изделия.
съставки:
- кефир - чаша;
- пшенично брашно - 2 чаши;
- сода - 1/2 ч.л.;
- сол – 1 ч.л.;
- захар – 2 ч.л.;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене:
- Брашното се пресява, смесва се със содата, захарта и солта.
- Загрейте млякото и добавете към сухите съставки.
- Движейки се по посока на часовниковата стрелка, смесете всички съставки. Когато тестото в резултат на тези стъпки стане хомогенно и придобие формата на бучка, трябва да се меси още 5 минути.
- Добавете маслото, месете още минута. Оставете за час.
- Омесете и оформете на дебел, висок блат. Направете съкращения.
- След втасване за половин час, печете върху лист за печене с пергамент за половин час при 190 градуса.
Закваска
Този метод на готвене е използван за черния дарницки хляб, който се смяташе за много здравословен. Работата със закваска обаче е трудна: тя се приготвя за няколко дни, като ежедневно се „храни“ с нова порция брашно с топла вода. Идеалната закваска има миризма на гниеща трева и пореста структура. Ако ароматът е слаб, половината обем трябва да се изхвърли и да се добави същото количество брашно и вода.
съставки:
- белена ръж – 540 г;
- пшенично брашно - 200 g;
- топла вода - 380 ml;
- сол - 7 гр.
Метод на готвене:
- Комбинирайте 65 г ръжено брашно и вода, оставете да престои 2 дни на топло място (27-29 градуса). Добавете същото количество брашно с вода, оставете за още 2 дни при същите условия.
- Изхвърлете половината от предястието, смесете останалото със 115 г ръжено брашно и 65 г вода - това ще бъде тесто.
- Оставете за 3-4 часа на 30 градуса, след увеличаване на обема добавете пресятото брашно (всичко), сол, долейте останалата вода.
- Замесва се хомогенно тесто, което се работи с него още 2 минути. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса за час на 30 градуса.
- Обработете вътрешността на формата с масло и напълнете с ръжено тесто. Изравнете горната част. Оставете да престои 1,5-2 часа.
- Печенето се извършва на 250 градуса. След 15 минути температурата се намалява до 220 градуса. Времето за готвене е час.
Бяло
Най-вкусният хляб за повечето хора е белият, приготвен от брашно. премия, с добавка на мляко и масло. Има деликатна трохичка, хрупкава коричка и невероятен аромат на прясна домашна печива. Този продукт се приготвя лесно, а за по-интересен вкус трябва да го поръсите със сусам. Можете първо да ги запържите леко, за да подобрите вкуса.
съставки:
- пшенично брашно - 650 g;
- масло – 50 г;
- мляко - 150 ml;
- вода - 150 ml;
- сол – 1 ч.л.;
- суха мая - 10 g;
- растително масло - 1 чаена лъжичка;
- яйце 2 кат.;
- сусам – 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Топло мляко с масло и вода. Добавете маята и оставете за половин час.
- Смесете всички сухи съставки с изключение на сусамовите семена. Комбинирайте с тестото, добавете растително масло и разбито яйце.
- Месете тестото за 7-8 минути.
- Оставете да престои 3 часа, като през това време омесете тестото два пъти.
- Поръсете оформените кифлички със сусам.
- Пече се на 190 градуса. Време за готвене – 40 минути.
Със сирене
Тази рецепта е типична за италианската чабата, която често се допълва с пармезан, смесен със сухи съставки за тесто. Някои домакини, които се учат как да правят чиабата, се страхуват от дългото време за втасване и много трудни условия. Приготвите ли сами италиански ароматен домашен хляб със сирене обаче, никога повече няма да погледнете купената от магазина чабата.
съставки:
- суха мая - 7 g;
- брашно 00 – 50 g;
- първокласна пшеница - 220 g;
- топла вода - чаша;
- сол – 1 ч.л.;
- екстра върджин зехтин – 2 с.л. л.;
- стрък мащерка;
- Пармезан – 50 гр.
Метод на готвене:
- Залейте гранулите мая с вода и разбъркайте.
- Пресейте в купа брашното (двата вида), солта, маслото, нарязаната мащерка, ситно настъргания пармезан.
- Налейте водата с маята на много малки порции, иначе глутенът няма да се отдели.
- Трябва да месите тестото за чиабата с ръцете си точно 7 минути, както правят италианците: с разперени пръсти „стъпете“ върху него с длан, изпускайки въздух.
- Покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото да престои 12-16 часа.
- Разделете на 3 части, оформете правоъгълници.
- Всяко разтягане по дървена дъска, вземете краищата, прегънете ги към центъра. Повторете това действие три пъти.
- Оставете да престои 1,5-2 часа, като през това време загрейте фурната на 250 градуса.
- Поставете купа с вряща вода на долното ниво. В централната - бъдещата чабата.
- Пекат се 15-20 минути, охлаждат се върху решетка, увити в платнени салфетки или кърпа.
Бородински
Когато домакините мислят как да пекат черен хляб, те си спомнят малките питки на Бородински, поръсени с билки (главно кимион). Класическата съветска рецепта е много енергоемка и изисква закваска, така че за пробен домашен експеримент е по-добре да вземете лека версия. Този хляб трябва да се пече на пара първите 10 минути.
съставки:
- пшенично брашно - 200 g;
- ръж - 400 г;
- малц – 30 g;
- ябълков оцет - 10 ml;
- едра сол - 1 чаена лъжичка;
- захар – 1 с.л. л.;
- суха мая - 2 супени лъжици;
- смлени семена от кимион и кориандър;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
Метод на готвене:
- Разредете малца с вода, за да получите 410 ml течност.
- Смесете всички сухи съставки.
- Комбинирайте с масло, оцет и малц. Месете с ръце 4-5 минути.
- Оставете тестото да престои един час и омесете.
- Прехвърлете във формата и оставете за още половин час.
- Поръсете с вода. Поръсете с кориандър и кимион.
- Печете 55 минути - първо на 240 градуса, след това (половин час) на 200 градуса.
С мляко
Тази проста рецепта е насочена към ценителите на деликатната бяла трохичка, присъща на чаените питки, златистата гладка повърхност и кремообразния аромат. Продуктът се приготвя много бързо, така че тази рецепта за мляко се препоръчва на неопитни домакини като „стартова площадка“ за кулинарни експерименти. Освен това можете да използвате сухи билки.
съставки:
- мляко - 250 ml;
- суха мая - 1 чаена лъжичка;
- захар – 2 ч.л.;
- сол - 1,5 ч.л.;
- пшенично брашно - 350 g;
- масло – 10 гр.
Метод на готвене:
- Затоплете млякото и добавете към него маслото.
- Смесете сухите съставки и ги комбинирайте с течната част.
- Омесете тестото за 10 минути, покрийте го с филм.
- След 2 часа се премесва и се разделя на 3 части.
- Оформят се кръгли кифлички и се пекат на пара на 190 градуса за половин час.
Бърз
Повечето от горните рецепти със снимки могат да ви убедят, че домашният хляб на фурна изисква почти цял ден, за да направите това. Професионалистите уверяват, че е възможно да се пече хляб у дома бързо, като се отделят не повече от няколко часа за тази задача, тъй като не изисква дълго втасване. Как се приготвя такъв продукт и какви нюанси има?
съставки:
- топло сварена вода- чаша;
- суха мая – 1 ч.ч. с пързалка;
- пшенично брашно - 320 g;
- захар – 1 ч.л.;
- сол – 1 ч.ч.
Метод на готвене:
- Комбинирайте всички сухи съставки, разбъркайте много добре.
- Залейте сухата смес с топла вода, с ръце направете мека, но еластична бучка, която трябва да изглежда като на снимката - перфектна, равна топка, която държи формата си.
- Оставете да престои на 20 градуса около половин час (може да оставите купата под радиатора).
- Внимателно омесете и оформете на кръгла топка. Направете няколко плитки разреза с гърба на ножа отгоре.
- След 20-30 минути втасване намажете повърхността с мляко и печете половин час на 200 градуса.
царевица
На снимката този продукт прилича повече на апетитна сладка торта, отколкото на хляб, с който повечето хора са свикнали. Сладките са много крехки, така че са подходящи не само за обяд, но и за приготвяне на сандвичи със сладко, шоколадова мазнина и меко сирене. Как да се пече хляб без да се използва пшеница? Инструкциите по-долу ще ви разкажат подробно за това.
съставки:
- суха мая - 1 с.л. л.;
- царевично брашно - 300 г;
- яйца 2 кат. - 2 бр.;
- масло – 120 г;
- сол – 1/2 ч.л.;
- мляко - чаша.
Метод на готвене:
- Смесете сухите съставки.
- Разбийте яйцата, добавете топло мляко.
- Маслоразтопете и охладете леко.
- Комбинирайте всички съставки и внимателно омесете тестото.
- Напълнете го в правоъгълна тава, постлана с пергамент.
- Загрейте електрическата фурна за половин час до 200 градуса. Оставете хляба да се пече за половин час.
Печенето е много капризно, така че без да знаете някои професионални тайниКак да сготвите най-вкусния хляб, без който не можете:
- Вземете първокласно брашно, което съдържа 10,0-10,3 g протеин.
- Сухата мая се разрежда само с топла вода - без вряща вода!
- Най-пухкавият и бърз домашен хляб се прави на специален камък за печене, който се поставя върху решетка и се нагрява заедно с фурната. Ако нямате камък за печене, можете да вземете плосък лист шамотна глина, но без глазура.
- Можете да нарежете питката само след като се охлади, в противен случай трохите ще започнат да се слепват и да се влачат по ножа.
Видео
Хлябът е основен продуктна всяка маса и във всяко семейство. Невъзможно е да си представим специално събитие или обикновена семейна вечеря без хляб. Днес печенето на хляб у дома става все по-популярно. Всяка домакиня трябва да има в кулинарния си репертоар рецепта за хляб на пещ. Тъй като сами избирате съставките за печене, в крайна сметка получавате естествени и полезен продукт. Въпреки това, за да получите вкусен, ефирен и ароматен хляб, трябва да следвате технологията на готвене, да изберете правилно необходими продуктии знам някои тайни.
Оставете да престои половин час в купа под фолио, след това го омесете и го поставете в съд за готвене.
Всички съдове, използвани по време на готвене, трябва да са чисти, в противен случай готовият хляб бързо ще плесеняса.
Готовата форма се поставя в предварително загрята на 180 - 200°C фурна за 40 минути.
ръжен хляб
Продукти
- ръжено брашно – 800 гр.
- вода - 400 гр.
- суха мая - 10 гр.
- сол – 2 ч.л.
- Слънчогледово олио
Подготовка
Пресейте брашното. Добавете останалите съставки с изключение на маслото. За да стане хлябът порест и въздушен, тестото трябва да се омеси така, че да има въздух в него. Покрийте чинията с тестото с филм и го поставете на студено за 16 часа.
Изваждаме отпочиналото тесто върху поръсена с брашно маса. Даваме му няколко минути да се „разтегне“. След това натрошаваме нашия детайл, увиваме го в кърпа и го оставяме да почине още 3 часа.
Загрейте фурната на 250°C. Намазнената тава се поставя във фурната за 5 минути да се загрее. След това внимателно прехвърлете тестото в загрятия тиган. Печем домашен хляб за около час.
Цветът на коричката и отчетливият звук на долната коричка на хляба ще ни подскаже кога домашният хляб във фурната е готов.
Всяка домакиня има своя. Тя може да бъде много проста или малко сложна. Можете да експериментирате малко със съставките, като добавите нещо свое към рецептата. Всичко това ще направи вашия хляб уникален с неподражаем вкус.
Питка с кефир
Ще имаме нужда
- брашно – 6 с.л.
- кефир - 600 мл.
- захар, сол, сода - по 1 ч.л.
- кимион – 1 ч.ч.
Подготовка
- Комбинираме всички съставки. до омекване и плътност.
- Намажете тава за печене с масло и оформете питка. Правим разрези по повърхността за по-добро изпичане и за образуване на хрупкава коричка, поръсете бъдещия хляб с брашно.
- Поставете бъдещия хляб в загрята до 200 градуса фурна. Готвене за 40 минути.
Домашният хляб се прави без добавки, като се използват само натурални продуктии с частица от душата си. Оказва се по-буйно и вкусно от всяко купено в магазина.
Основен момент в кулминацията на кулинарния занаят се счита майсторството в печенето на домашен хляб.
Разбира се, много домакини днес смятат, че е лукс да прекарват ценно време в приготвянето на това, което е достатъчно на рафтовете на всеки магазин. И освен това има изобилие от разновидности и разновидности. Трябва обаче да не се съгласим с това. Печените, приготвени у дома, са много по-вкусни и ароматни. За да възбудите апетита си, трябва само да следвате няколко правила и плодовете на вашия труд и търпение ще донесат невероятна радост на всички.
Ключовото условие при готвене е състоянието на ума и добро настроение. Не можеш да влезеш нервно състояние, псуват и викат, защото тестото може да не се надигне и готовите печени продукти могат да „паднат“ или да бъдат лошо изпечени.
Искаме да ви предложим няколко съвета, както и няколко рецепти.
За да изпечем домашен хляб ни трябва мая. Днес домакините използват предимно сухи. Делят се на гъбести и нечифтни. Първите трябва да се разредят във вода или мляко, за да се приготви тестото. Последните се използват веднага, смесени с брашно. За да определите кой сте купили, трябва внимателно да прочетете опаковката. Посочва характеристиките и правилата за приготвяне. Преди да ви кажа как правилно да печете хляб у дома или да ви дам рецепта, прочетете няколко полезни съвета, без които нищо няма да успее.
* Задължително първо пресейте брашното! В този момент брашното се насища с кислород, което осигурява порьозността на хляба.
* За да няма бучки, изсипете течността в брашното. И няма значение дали тестото е пандишпаново или не, винаги трябва да сложите всички съставки (мляко, вода, мая, масло, подправки, яйца, подправки и др.) в брашното.
* Месете тестото в чаша, докато залепне за лъжицата, а след това го прехвърлете върху набрашнена маса и продължете процеса с ръце. Омесеното трябва да е еластично, меко и еластично.
* За увеличаване на обема омесеното тесто трябва да престои 2 часа на топло, покрито с одеяло. Ако не го безпокоите в този момент, тогава трябва да втаса 2-3 пъти и като забодем няколко сламки в средата, ще ускорим този процес.
* Когато тестото е втасало, трябва да го премесите отново малко, за да се отстранят остатъците въглероден двуокис. След това го оформете на хляб. Прехвърлете в тава, предварително поръсена с брашно, и оставете вече оформеното тесто за още 25 минути. на топло място (не на котлона или фурната) да втаса отново.
* Не забравяйте, че бъдещият хляб в апартамент не трябва да бъде в течение.
* През това време включете фурната да загрее. Доведете температурата до 250-300 градуса. На такъв огън хлябът се пече около 20 минути, през този период вратата не може да се отвори, след което можете да проверите състоянието му и след това леко да намалите потока газ. Общо печенето може да варира от 30 минути до 1,5 часа, всичко зависи от брашното, неговата плътност, степен и сорт.
* За да не стане хлябът сух, създайте ефект на пара, като поставите чаша вода на долния рафт.
* Искате ли да изпечете хляб с красива хрупкава коричка? След това, преди да го поставите във фурната, намажете тестото с яйце или обикновена вода.
* При нарязване кората няма да се рони, ако след изпичане хлябът се покрие с навлажнена салфетка и се остави.
* В тестото можете да сложите ядки, стафиди, семена, различни подправки и билки.
бял хляб
съставки:
Топла вода - 3 супени лъжици. (40%)
Суха мая - 3 супени лъжици. л.
Сол – 3 ч.л.
Масло (растително) - 1/3 с.л.
Захар – 100 гр.
Брашно – 1 кг.
За тестото в купа сложете маслото, солта, маята, захарта, водата и 0,5 кг. брашно. След като разбъркате добре, поставете на топло място за няколко часа, за да втаса.
Когато тестото е втасало, омесете тестото, като бавно добавяте останалото брашно. Щом сместа стане еластична, намажете я с олио, прехвърлете в чаша и оставете на топло за още 1,5 часа да втаса отново.
След като омесите малко готовото тесто, оставете го да престои 5 минути, за да дойде на себе си. След това от него оформяме 3 питки и ги нареждаме в намазнени тави. Оставете да се запари до удвояване на обема.
Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете хляба в нея за 35-45 минути. Ако горната част започне да прегаря, покрийте с фолио. Охладете готовия хляб.
Азербайджански сладък хляб
Продукти:
суха мая – 1 ч.л.
мляко (топло) - 0,5 л.
яйце – 1 бр.
захар – 1/3 кг.
масло – 200 гр.
брашно - 750 гр.
брашно за тесто - 10 с.л. л.
джинджифил (жълт) - 0,5 супени лъжици. л.
сол на вкус.
Разбъркайте маята, захарта, подправките (сол, джинджифил) и брашното в млякото, докато получите консистенция на каша. Поставете тестото на топло място и го оставете да шупне. Разбърквайте от време на време.
Изсипете 0,5 порции брашно и захар в купата за смесване, добавете втасалото тесто, предварително разтопеното масло и яйцето. Замесете тесто, като с шепи добавяте останалото брашно. Трябва да е меко и леко да лепне по дланите ви. Покрийте съда със салфетка и оставете тестото на топло място за 1,5 часа. През този период трябва да се смачка 2-3 пъти.
От готовото тесто направете 4 плоски питки с височина 2 см. Намажете ги с яйце и нанесете рисунката с гърба на вилица.
Изпечете питките във фурната на 200 градуса. В. След 5 минути извадете - намажете отново с яйце и нанесете дизайн, поръсете със семена отгоре, поръсете с кимион, сусам или мак и след това печете за половин час.
Ако искате да запазите стройната форма на тялото си, тогава трябва да ядете хляб и всички продукти от брашно в определено време на деня - от 11.00 до 15.00 часа. През този период храносмилателната система функционира по-енергично и всичко, което се изяде в даден интервал от време (в умерени дози) се изгаря без вреда за здравето!
Хлябът от магазина никога няма да е по-вкусен от домашно приготвения – не е толкова ароматен, мек и ден след покупката е напълно застоял, така че можете спокойно да го изхвърлите.
Но повечето жени не знаят как да пекат хляб у дома, въпреки че по същество няма нищо трудно в това. Освен това винаги можете да добавите подправки, сирене или наденица към хляба, приготвен във вашата фурна, за да му придадете специален вкус.
Тази статия представя наличните прости рецептихляб на фурна у дома и няколко съвета, които ще ви помогнат да изпечете вкусна питка от първия път. Една начинаеща домакиня може да изпече не само пшенични питки, но и:
- Ръжен хляб;
- Бородински;
- С добавки.
Освен това има метод за приготвяне без използване на мая, който също ще бъде разгледан по-долу.
Стъпка по стъпка рецепти за вкусен домашен хляб на фурна
В началото трябва да се отбележи, че за приготвянето на този вид печене винаги е необходимо да се закупува висококачествено брашно. Освен това използваната мая винаги трябва да е възможно най-пресна. Ако тези две точки се спазват, можете да получите мек и вкусен хляб.
Просто с скокове и граници
Първата рецепта е посветена на обикновен хляб, но много мек и въздушен. Ароматът от печенето му приятно ще се разнесе из цялата кухня. Тази рецепта може да се нарече „шаблон“ за печене на прост домашен хляб.
Консистенцията на тестото в идеалния случай трябва да прилича на гъста сметана. 1,5 кг трябва да дадат точно такъв резултат, но ако това се окаже недостатъчно, няма нищо лошо да добавите още малко.
Брашното трябва да се пресее, след което да се добави масло и сол. Най-удобно ще бъде да вземете голяма купа за тази процедура.
Маята се слага първо в загрята вода и когато стане достатъчно течна е необходимо да се изсипе в купа с брашно. Сега всички съставки се смесват старателно за четвърт час.
След час и половина процедурата за месене се повтаря, след което тестото трябва да престои още няколко часа (в идеалния случай 180 минути), за да се утаи. По време на месене масата трябва да се натисне и от нея ще излезе въглероден диоксид.
Тестото се разпределя във формички за печене на хляб, но ако няма такива може и ръчно да оформите кокетни блатове.
Сместа трябва да престои още час във формата и идва ред на печенето - формичките с хляб се поставят в предварително загрята на 180 градуса фурна за час.
Това е най-често срещаната рецепта, но наистина вкусен хляб, към които по желание може да добавите сирене. За да направите това, най-лесният начин би бил да го натриете върху хляб, който все още не е охладен.
Предлагаме ви да гледате видео, за да видите всички етапи на приготвянето на такъв прост хляб у дома:
Здрава ръж
Ръженият хляб се счита за по-диетичен. За да го приготвите у дома на фурна са ви необходими:
- Брашно (ръжено и пшенично) - по 1 кг;
- Мая (по-добре е да използвате суха мая) - 1 маса. лъжица;
- Вода – 1,5 л;
- Захар - половината маса. лъжици;
- Сол – 2 супени лъжици. лъжици;
- Слънчогледово олио – 1 маса. лъжица.
Печене у дома ръжен хлябвъв фурната практически не се различава от първата рецепта.
Водата трябва да се загрее до стайна температура, след което се изсипва маята, предварително смесена в един съд със захар.
След това го оставете да вари четвърт час.
Пресяваме двата вида брашно и поставяме в купа с подходяща големина.
Добавете малко масло (растително) и няколко щипки сол.
Започнете постепенно да добавяте водата с маята, като разбърквате.
Омесете сместа и я оставете да престои 1 час на топло и сухо място, като покриете съда с кърпа (може и в найлонов плик).
Намажете формата за бъдещи питки с масло, поставете тестото там и оставете за 30-40 минути, като покриете със специално фолио за печене.
През това време оставете фурната да се загрее.
Печете хляба на 200 градуса за 40-50 минути.
Една глава чесън понякога се добавя към ръжени продукти за пикантен вкус.
Без мая на кефир
Това е бюджетна рецепта за приготвяне на питки с хрупкава коричка и невероятен вкус. За него ще са ви необходими:
- 300 грама брашно (пшенично);
- 1 ч.ч. лъжица сода;
- 200 милилитра кефир (можете да го измерите в чаша);
- 1 ч.ч. лъжица сол.
Консистенцията на тестото трябва да бъде приблизително същата като при приготвянето на палачинки. Първо трябва да смесите заедно всички сухи съставки от рецептата, тоест брашно, сол и сода. След това се добавя кефир.
Разбъркайте какво се случва с лъжица и след това омесете старателно с ръце за десет до петнадесет минути. Масата се прилепва много към ръцете ви, но не можете да добавяте брашно по време на процеса на готвене, но можете да я намажете с масло.
Загрейте фурната на 200 градуса, поставете тестото в съд за печене, като предварително сте го намазнали. Печенето на този хляб отнема средно от 40 до 50 минути. Най-добре е да проверите готовността с тънка дървена клечка.
Бородински
Бородинските питки са много здравословни и имат пикантен вкус. Приготвянето на този хляб у дома на фурна изисква използването на следните продукти:
- Ръжено брашно - 3,5 чаши;
- Пшенично брашно - 2 чаши;
- Мая - 2,5 супени лъжици. лъжици (по-добре е да вземете сухи);
- Захар - 3 табл. лъжици;
- Слънчогледово масло - 1 маса. лъжица;
- Сол – 2 супени лъжици. лъжици;
- Млян кориандър - 1 маса. лъжица;
- Натурално какао - 3 табл. лъжици;
- вода.
Консистенцията на тестото трябва да е течна, като заквасена сметана. За да постигнете това, ръжено брашно(1,5 чаши) трябва да се смесват с вода при стайна температура.
След това добавете мая (половин чаена лъжичка) и захар (1,5 супени лъжици) към получената маса. Тъй като Бородинският хляб изисква втасване, след извършване на тези стъпки, купата с тестото трябва да се постави на сухо и топло място за 2-3 дни.
Пшеничното брашно трябва да се пресее и да се смеси с останалото ръжено брашно в дълбока купа. След това постепенно се налива преварена вода.
Добавете останалата захар, маята, какаото, щипка сол, кориандъра, маслото и една супена лъжица предварително приготвено предястие. Разбийте всички компоненти старателно за 10 минути.
Поставете в тавата, покрийте с чиста кърпа и изчакайте около два часа, оставяйки бъдещата питка да се запари. При 180 градуса във фурната бородинският хляб се пече половин час.
Черният хляб се сервира с всички супи, особено вкусен ще бъде с борш и зелева супа.
Между другото, всяка домакиня приготвя бородинския хляб по свой начин и е много трудно да се намери същата стандартна рецепта за приготвянето му. Можете само да изберете най-подходящия за себе си.
Затова предлагаме да гледате друга видео рецепта. Може би ще ви хареса повече.
Печене на хляб в електрическа фурна у дома
За електрическа фурна можете да използвате някоя от изброените по-горе рецепти. Трябва да се спазват няколко важни правила:
- За да не загори хлябът отдолу, трябва да го поставите върху тава, предварително поръсена с едра сол. Навлажнена хартия или специално фолио ще ви помогне да предпазите хляба от изгаряне на върха;
- Класическата температура за печене на продукти от този тип в електрическа фурна е 180-200 градуса. Това правило важи за средното ниво;
- Ако излеете вряща вода на дъното на фурната, тестото ще втаса правилно. За целта може да използвате и купа с вряща вода, поставена преди печене.
След като сте научили как да печете хляб, можете спокойно да поемете подготовката на различни печени изделия: пайове, пайове, торти и всякакви други. Започнете с пайове! Всички съседи ще дотичат при вас, за да разберат какво мирише толкова вкусно!
Понякога се случва да искате нещо вкусно, но ви мързи да отидете до магазина. След това започваме да импровизираме. Със сигурност описаната рецепта за сладки печени ябълки във фурната изглежда точно така.
Харесвате ли гъби? Да, рядко има хора, които не ги харесват. Има много начини да ги приготвите. Например гъбен сос. описано различни рецепти. Всички гастрономи са възхитени от тях!
Така че в резултат можете да вземете няколко наистина полезни съвети, което ще бъде особено полезно за начинаещите домакини:
- Най-лесният начин да проверите готовността на хляба е с дървена клечка. Като алтернативно решение можете да използвате обикновен мач. Ако след пробиването на питката по клечката не е останало тесто, значи печенето е готово;
- Можете да добавите различни съставки от себе си, след като изпробвате първоначалната рецепта и постигнете правилен резултат. В противен случай може да не се окаже много вкусно;
- По време на месене тестото трябва да се натисне малко, така че въглеродният диоксид да излезе от него;
- Можете да замените маята с обикновен кефир - евтино и вкусно;
- Важно е да използвате само висококачествени и пресни съставки, особено брашно. Ако сте небрежни към свежестта на продуктите за приготвяне на хляб, тогава самият хляб няма да се получи най-добре;
- За да шупне маята по-бързо, тестото трябва да се постави на топло място. Можете дори допълнително да покриете съда с тестото с топла кърпа или друго подходящо нещо.
Ако спазвате всички тези правила, можете да приготвите наистина вкусен и пухкав хляб на фурна у дома.
Искате ли да знаете как да изпечете чеснов хляб с копър? Ако да, тогава следното видео е за вас:
Приятели, здравейте! Днес реших да говоря за условията на печене в електрически фурни в контекста на работата с хляб. Въпреки факта, че почти всяка рецепта съдържа общи препоръкиспоред условията на печене ( температурен режим, овлажняване в началото и т.н.), всъщност всичко не е толкова просто, когато става въпрос за печене в електрически фурни. Там всичко е различно. Добрата половина от кухните вече са оборудвани с тях и можете да печете каквото искате в тях, те са надеждни, познати, стабилни и имат много функции, особено конвекцията е ценена. Но, колкото и да е парадоксално, той не е много подходящ за хляб и за да получите идеален хляб, трябва непрекъснато да се борите с него.
Хляб в електрическа фурна, изпечен под капак
Как работи електрическата фурна, характеристики и недостатъци.
Съвременните електрически фурни обикновено имат горни и долни щори и един или два „прозореца“ вътре задна стенафурни, където има вентилатор за създаване на конвекция. Конвекцията допринася за равномерното разпределение на горещия въздух и стабилното нагряване в цялата фурна; сенките осигуряват висококачествено отопление както отгоре, така и отдолу. Изглежда, че всичко е там, за да се създаде идеални условияза печене на всичко, но не и на хляб. Почти всички електрически фурни имат един грях: дъното на печените изделия става бледо, а понякога изобщо не се изпича добре, докато горната част може да стане много кафява. За хляба е много важно най-горещата част да е отдолу, това допринася за образуването на правилните пори и цялостната форма на хляба, за чабата това като цяло е критично, тъй като горещата фурна играе решаваща роля в образуването на големи пори в мокрото тесто. За целта всъщност печем на камък и го загряваме час и половина на максимална температура. И ето го проблемът: готина, скъпа електрическа фурна с милион функции, но хлябът се пече неправилно!
Хляб, изпечен в режим на конвекция без камък, дъното изобщо не покафеня
Хляб на камък и под капак в електрическа пещ
Друг момент е конвекцията. От една страна е страхотно, че го има, защото е много важно да има еднаква температура във всички ъгли на фурната, но хлябът не се нуждае от конвекция. Именно това води до неравномерни температури по време на печене, поради което кората на хляба може да бъде подкопана на съвсем неочаквани места (отстрани или отдолу, в зависимост от това къде точно се намира вентилаторът). Освен това при постоянно обдухване кората по принцип се оформя неправилно: вентилаторът издухва цялата пара, от която хлябът се нуждае, особено през първата половина на печене, процесите на карамелизиране на захарите в кората не могат да протичат правилно, рано започва да потъмнява и да загрубява. По същата причина разрезите не се отварят, а просто се втвърдяват и обемът на хляба е по-малък, отколкото би могъл да бъде - всичко това се дължи на факта, че кората се образува твърде рано, губи влага и съответно еластичност.
кора, образувана при условия на достатъчна влажност и температура
Кора, образувана в режим на конвекция
Това се отразява и на вкуса и аромата: както знаете, правилно изпеченият хляб има не само красива, тънка златиста коричка, но и мирише невероятно! Но „грешната“ кора има не много приятна миризма на изгоряло, не е апетитна и е обидна, особено ако сте прекарали цял ден в ръчкането на тестото в единствения си почивен ден.
Същият проблем е присъщ на всички професионални конвектомати (многостепенни фурни, които имат както конвекция, така и овлажняване). Изглежда, че какво повече можете да желаете: те са способни да създават висока температуравътре в камерата те имат автоматично подаване на пара и можете също да регулирате интензивността на изпарението, но проблемите в тях са същите като в конвенционалните електрически фурни. Можете да включите парата, да я дадете на 100%, но кората все още ще се окаже „грешна“ поради постоянното издухване: конвекцията ще разпръсне цялата пара и кората на хляба ще се втвърди и ще започне да гори.
печене в конвекторна фурна под капак и просто с влага
Разликата се забелязва веднага, това е един и същ хляб, само изпечен в различни фурни
Препоръчителната температура от 240-250 градуса за такива печки и фурни е просто нереалистична, защото за по-малко от десет минути кората ще покафенее, но самият хляб ще остане суров отвътре. Не знам, може би има и други трикове, но в такива фурни или фурни започвам да пека на максимум 220 и след 10-15 минути го намалявам на 180, докато общото време за печене се увеличава значително. Ако газовата питка е 500-600гр. Достатъчни са 20-25 минути, след което в конвектомат или електрическа фурна се пече около 40 минути.
Какво да правя?
- Изключете конвекцията, ако е възможно. Можете да загреете фурната с него и да повишите температурата до 240-250-265, но когато засаждате хляб, е по-добре да изключите напълно въздушния поток или да го направите минимален, ако не е възможно да го изключите.
- Не забравяйте да използвате камък, не е необходимо да е много дебел, дебелина от 1,2-1,5 см ще бъде достатъчна и го загрейте добре, поне 30-40 минути.
- Печете под капак. Знам, че имам седем проблема - един отговор, но е така, печете хляба под капак, за предпочитане под керамичен, защото под него можете да изпечете хляба напълно, без да го махате след 15-20 минути печене. Висококачествена капачка с дебели стени, например, като френската продукция, е добра не само защото задържа влагата около хляба; когато се нагрява, създава специални условия, които са най-подходящи за хляба: равномерно затопля тази малка затворено пространство, ограничено от стените си, благодарение на което и кората на хляба се оформя перфектно, а самият хляб се пече много по-бързо. Чугунът има подобен ефект, но с него се работи по-трудно, много е тежък и изстива по-бързо от керамиката. Дори и в най-качествените фурни температурата варира в различните части на фурната, просто защото самите те са доста големи и не могат наистина да загреят равномерно.
Това важи особено за фурни, в които конвекцията не е изключена. Дори ако държите хляба под капак за 15 минути и след това го извадите, силният горещ въздух пак ще доведе до факта, че кората няма да се оформи правилно, разрезите няма да се отворят толкова напълно, колкото биха могли при повече подходящи условия, и обемът на хляба ще бъде по-малък. Керамиката, благодарение на специалната си пореста структура, ви позволява да печете хляба изцяло под аспиратора, без да води до излишна пара, размазване на разрези и лъскава кора.
Какво да търсите при избора на електрическа фурна
Няма да съветвам компании и производители, изобщо не ги разбирам, така че просто ще изброя на какво трябва да обърнете внимание.
- Препоръчително е фурната да има два котлона (горен и долен) и режими, които ви позволяват да ги използвате последователно (например за всеки нагревател според режима) или всички заедно. Ако има функция за регулиране на температурата на нагряване на всеки от сенниците - страхотно, вземете я :)
- Би било желателно да можете да изключите конвекцията. Това е може би най-важната функция на хляба.
- Препоръчително е вратата да има 2-3 стъкла, това ще задържи по-добре тестото във фурната и ще го нагрее по-равномерно.
В кои фурни пекох и в коя пека?
Пекох хляб в различни домакински електрически фурни, в абсолютно убийствени газови фурни, в обикновени конвектомати и в сложно програмирани суперконвектомати, цената на тристаен апартамент в Харков. Пекох в електрически декови фурни за пица, в професионални фурни на дърва, в руски фурни, в куполни фурни за пица и на много други места. Сега дори няма да говоря за дърва за огрев - това е сигурно ново нивоза хляб и истинска магия, ще ви разкажа за това, в което обикновено пека.
аз имам газова фурнаи аз много го обичам, почти идеален е: кората на хляба в него се запича идеално, а дъното не загаря и винаги използвам камък и капачка. Когато за първи път пекох в него, не можех да повярвам, че това наистина се случва, хлябът в него беше перфектен! Толкова бях свикнала със загорели кори и бледи блатове, че отгоре трябваше да се запичат на скара и да се пекат 40 вместо 20 минути, че дълго време, когато извадих следващия златистокафяв блат, танцуваха от радост. Имам далеч не нова немска печка Kaiser, загрява максимум до 240 градуса (така че почти идеална, но това не е достатъчно за мокро тесто) и я купих преди повече от две години използвана, за стотинки, за нает апартамент вместо съветска електрическа печка, която изпуска газ и, изглежда, като цяло е с опасност за живота. Оттогава с нея имахме много интересни експерименти, приключения и ходове, имаше предложения да го сменим с по-модерен електрически, но изглежда се намерихме и аз отказвам предложенията. Така живеем :) Пожелавам ти да намериш своята фурна или да се сприятелиш с тази, която имаш, вдъхновение и вкусен хляб!
P.S. Благодаря много за фотоподкрепата на Ирина Терешкина, Вера Анисимова и Елена Косова!
- Как се изчислява нетният дълг на компанията?
- Възстановяване на данък при закупуване на недвижим имот: изчисляване на размера на плащанията и начините на получаване. Изчислете 13 калкулатора за покупки на апартаменти
- Контрол на изпълнението на бюджета Фактологичният анализ на плана дава примери
- Определяне на вътрешна норма на възвръщаемост за оценка на привлекателността на даден проект