Хигиенни характеристики на керамичните съдове. Стокова характеристика на стоманени емайлирани съдове
(периментум). Различават се инфекциозни и неинфекциозни пародонтити. Инфекциозният пародонтит възниква в резултат на директното разпространение възпалителен процесот пулпата или венците. Неинфекциозният пародонтит включва травматичен и медицински. Травматичният периодонтит може да възникне както в резултат на тежко еднократно нараняване (натъртване, удар и др.), така и при системно повтарящи се микротравми (недобре моделирана пломба, надценяване на захапката, неправилно изработена изкуствена коронка или мост и др.) . Лекарственият пародонтит се развива в резултат на попадане в перицементума (виж) мощни средствадразнещи тъкани (арсенова киселина, формалин, фенол, трикрезол-формалин и др.).
Според локализацията на възпалителния процес се разграничават: апикален (апикален) периодонтит, когато възпалението започва и се развива в апикалната област на перицимента, и маргинален (маргинален) периодонтит, когато е засегнат маргиналния му участък. Маргиналният периодонтит най-често възниква в резултат на механични или химическо нараняванепоследвано от инфекция на маргиналния перицементум. В някои случаи възпалението на ръба на перцемента възниква поради травма на венците от надвисналите ръбове на пломбата. Няма контактна точка между пълнеж и корона съседен зъбводи до попадане на храна между зъбите и постоянно дразнене на гингивалната папила и последващо развитие на маргинален пародонтит. Често нараняването се причинява от клечка за зъби.
от клинично протичанеи патологоанатомична картина разграничават остър (ексудативен), хроничен (пролиферативен) и хроничен пародонтит в остър стадий. Повечето автори разделят острия периодонтит, в зависимост от естеството на ексудата, на остър серозен и остър гноен. Хроничният периодонтит въз основа на рентгенови данни се разделя на фиброзен, гранулиращ и грануломатозен (виж Зъбен гранулом).
патологична анатомия. Острият периодонтит се характеризира с образуване на огнища на кръгъл клетъчен инфилтрат в перицемента и съдова хиперемия, появата на серозен, а по-късно и гноен ексудат с образуването на микроабсцеси, в резултат на което възниква дифузна гнойна инфилтрация на перицемента.
Фиброзният периодонтит се характеризира с фиброзна, бедна на клетки съединителна тъкан. Между сноповете фиброзни влакна се определят малки клетъчни инфилтрати и огнища на гранулационна тъкан, както и острови от остеоидна тъкан.
При хроничен гранулиращ периодонтит, както и при хроничен грануломатозен периодонтит, има частична резорбция на пародонталните тъкани (виж) и тяхното заместване с гранулираща тъкан.
Хроничният грануломатозен пародонтит може да се счита за по-стабилен и по-малко активна формаотколкото хроничен гранулиращ периодонтит.
За хроничен периодонтитв острия стадий е характерна комбинация от картината на остър периодонтит с огнища, характерни за хроничната форма на възпаление.
Протичане и симптоми. При остър периодонтитв началото има леко Това е тъпа болка, който обикновено се локализира в областта на засегнатия зъб. Към това се добавя болезненост при ухапване на болен зъб. С прогресирането на процеса болката става по-интензивна, понякога ирадиираща по клоните тригеминален нерв. Характерно оплакване на пациента е усещането за удължаване на зъба, както и появата на по-голяма или по-малка подвижност. Десна в границите болен зъбв началото на заболяването има нормален цвят или леко хиперемия, но с развитието на процеса става едематозна и болезнена при палпация. Регионален Лимфните възли(подмандибуларна и брадичка) увеличават размера си, стават болезнени.
Хроничният периодонтит протича с лека болка, усилваща се при ухапване на болен зъб и прием на гореща храна. Почукването върху зъба е болезнено. В някои случаи при грануломатозен периодонтит се открива гингивална фистула с гноен секрет.
Рентгенологично фиброзният периодонтит се характеризира с разширяване на перицементалната фисура. При гранулиращ пародонтит се открива център на разреждане на костта в областта на върха на корена на зъба с размити контури или неравномерна прекъсната линия, която ограничава гранулационната тъкан от костта.
Диагнозата на заболяването в остри случаи не е трудна. Диагностиката на хроничния пародонтит се улеснява чрез рентгеново изследване.
Лечение. Повечето ефективен метод, облекчаване на болката при остър или обострен хроничен пародонтит, е създаването на изтичане на ексудат от периапикалните тъкани. Най-добрият начин за това е кореновият канал на зъба. Следователно медицинската намеса трябва да бъде насочена към отваряне на кухината на зъба, освобождаване на кореновия канал от продуктите на разпадане на пулпата и разширяване на апикалния отвор на зъбния корен. При разпространение на ексудат под периоста на челюстта е необходимо след предварителна анестезия да се направи разрез на лигавицата на венците и периоста на мястото на образувалия се инфилтрат.
С увеличаване на болката и повишаване на температурата над 37,8 °, интрамускулни инжекцииантибиотици (пеницилин 100 000-200 000 IU 2-3 пъти дневно или екмоновоцилин 400 000-600 000 IU веднъж дневно).
За да се намали болката, предписана аналгетични лекарства, UHF-терапия, дарсонвализация. След премахване на острата болка, лечението на зъба завършва по същия начин, както при хроничен периодонтит.
Лечението на хроничен пародонтит както на еднокоренови, така и на многокоренови зъби се свежда до отстраняване на продуктите от разпада на пулпата, до въздействието върху микрофлората на кореновия канал от различни лекарства(антисептици, антибиотици), до механично разширяване на канала и апикалния отвор и запълване на кореновия канал на зъба. Като пълнежна маса за запълване на кореновия канал на еднокоренови зъби се използва течен смесен фосфатен цимент, който е най-препоръчително да се въвежда заедно с щифт от сребро, пластмаса, гутаперча (виж Пломба на зъби).
Лечение на хроничен периодонтит на еднокоренови зъби с добро проходими канали, а още повече ако фистуламоже да се извърши с едно посещение при пациента. При липса на фистула се препоръчва използването на антибиотици за предотвратяване на обостряне на възпалителния процес. За да направите това, преди да запълните кореновия канал с фосфатен цимент, трябва да инжектирате антибиотична паста (биомицин) през кореновия канал директно в периапикалния патологичен фокус. Не по-малко ефективно за същата цел е инжектирането на пеницилин или стрептомицин по преходната гънка на дъгата на преддверието на устната кухина след запълване на кореновия канал.
Най-големи трудности причинява лечението на остър и хроничен периодонтит на многокоренов зъб, чиито канали не винаги са добре обработени поради тяхната теснота, кривина или заличаване. В тези случаи най-ефективни са методите на импрегниране с резорцин-формалинова смес, сребро на коренови канали и електрофореза.
Ориз. 1. Дифузия на сребърни разтвори в кореновия канал и дентиновите тубули: отляво - надлъжни, отдясно - напречни срезове.
За провеждане на метода на осребряване се прилагат 2-3 капки 30% воден разтвор на сребърен нитрат в устията на каналите, който се прилага два пъти в продължение на 3 минути. инжектиран с коренова игла в проходима частканали. Като редуциращ агент, или 4% воден разтворхидрохинон или 10% разтвор на формалин. Утаяването на най-малките частици редуцирано метално сребро осигурява необходимото антисептично третиране на неекстрахираните органични остатъци или разпадни продукти на зъбната пулпа. Филм от метално сребро, отложен върху стената на канала и дентиновите тубули, предотвратява проникването на инфекцията отвъд върха на зъбния корен (фиг. 1).
Предимството на сместа резорцин-формалин е способността й да се втвърдява в канала. За да ускорите този процес, добавете към сместа 1-2 капки антиформин или сода каустик.
Ориз. 2. Схема на електрофореза на кореновия канал: 1 - лепкав восък; 2 - памучна топка, навлажнена с медицински разтвор.
Добри резултати при лечението на хроничен периодонтит на зъби с непроходими канали, както и "незапазен херметизъм" са получени с помощта на електрофореза (фиг. 2). В кухината на зъба се въвежда памук, навлажнен с наситен разтвор на калиев йодид (10% йодна тинктура се използва за молари). Като електрод се взема тънък проводник с PVC изолация. Единият му край се свързва към терминала на устройството, маркиран със знак минус, другият край се вкарва в кухината на зъба, докато влезе в контакт с памучен тампон. След това кухината се запълва с разтопен лепкав восък. Устройството е свързано към електрическата мрежа, силата на тока е 3 mA. Процедурата продължава 20-30 минути. Третирането се повтаря 2-3 пъти; в случаите, когато болката в зъба продължава, броят на процедурите се увеличава до 5-6.
При неуспех на медицински и физични методив някои случаи е показано лечение на хроничен пародонтит хирургична интервенция(резекция на върха на корена - апикотомия). Операцията се извършва под локална анестезия(инфилтрация или проводимост).
Лечението на маргиналния периодонтит се свежда до елиминиране на причината, която е причинила остра или хронична травма, измиване на патологичния гингивален джоб с антисептици. При абсцеси е показан разрез.
Пародонтозата е причина номер едно за ранна загуба на зъби у нас. Именно поради възпалението на връзките, които държат зъба в дупката, повечето пациенти губят някога здравите си зъби. Зъболекарите силно препоръчват да лекувате зъбите навреме, ако има дори лека болка, незабавно се свържете със специалист, защото болката може да премине и инфекцията ще се премести във все по-дълбоки тъкани, което в крайна сметка ще доведе до сериозно възпаление и дори загуба на зъбите.
Видове пародонтоза
Форми на пародонтит според локализацията на възпалението
Видове остър пародонтит
Серозна форма
Това начална фазавъзпалителен процес, който е концентриран в тъканите изключително около корена на зъба, т.е. засяга връзките, които го държат в костна тъкан. Сред основните симптоми на заболяването са усещане за уголемяване и дори удължаване на болния зъб, неволни усещания за болка, които могат да се засилят и да изчезнат без видима причина. Въпреки това, като правило, болката се появява при натискане на зъба - тоест при затваряне на челюстите и хранене. Подвижността на зъбите, характерна за пародонтита, може да отсъства на този етап.
Гнойна форма
Ако серозният стадий на заболяването е пропуснат, тогава заразените тъкани започват да нагнояват. При което гнойна формасе развива както следва:
Гнойната форма е много опасна, защото при липса на подходящо лечение е възможна интоксикация на целия организъм, тъй като гной кръвоносни съдовеможе да се разпространи в цялото тяло. За да се отървете от този проблем, е необходимо да премахнете възпаления нерв, да приложите лекарства вътре в зъба, да премахнете гнойта през разрез на венеца (в напреднал стадий) и да сте сигурни - лекарствена терапияс употребата на антибиотици и противовъзпалителни лекарства.
Видове хроничен пародонтит
фиброзна форма
Тази форма на хроничен пародонтит протича много тайно, почти без изразени симптоми. Характеризира се с факта, че пародонталните тъкани, тоест връзките на зъба, постепенно се заменят със съединителни, влакнести. Болезнени усещанияможе да липсва. Поставям диагноза дадено състояниевъзможно само въз основа на рентгенови лъчи.
Форма за гранулиране
Тази форма се счита за най-активната и често срещана. Възпалението е гранулиращо или ново съединителната тъкан, който расте много бързо, замествайки не само връзките, но и корена на зъба и челюстна кост, което в крайна сметка води до неговата загуба, както и силна подвижност на зъбите.
Симптоми на гранулиращ периодонтит:
- постоянна болка, която се появява при натоварване на зъба, както и температурни промени,
- възпаление на венците около болния зъб,
- образуването на фистула върху венеца, през която ще се освободи гной.
Най-важното при лечението на тази форма на пародонтит е да се елиминира фокусът на възпалението и да се спре разрушаването на зъба, както и на тъканите около него. За да направите това, каналът на зъба се почиства старателно, поставя се лечебната паста, ако е необходимо, фокусът на възпалението се отстранява през дупката във венеца, като същевременно може да се приложи защитна бариерна мембрана и да се засади изкуствена костна тъкан за възстановяване унищожената естествена.
Грануломатозна форма
Най-сериозният стадий на хроничния периодонтит, който се характеризира с превръщането на възпалените тъкани в грануломи, тоест тумори - в областта на корена на зъба се образува торба с плътна мембрана, която обикновено се изпълнен с гной. С нарастването на тази торбичка ще бъде възможно да се говори за появата на киста в областта на болния зъб. Този етап на пародонтит може да протече без особени симптоми - първите прояви на образуване на челюстни тумори ще се появят, когато растат.
В тази ситуация е необходимо тяхното задължително отстраняване, като правило, през страничен отвор във венеца и костната тъкан, често туморът трябва да бъде отстранен заедно с част от корена - тази операциянаречена коренова резекция.
Лечение на пародонтит: етапи и манипулации
Продължителността на лечението на пародонтит зависи от неговата форма и естеството на възпалението.
Влакнеста форма
Най-кратък е фиброзният стадий, когато възпалението не е значително. Следователно може да се елиминира за 2 посещения, при първото посещение се отстраняват засегнатите участъци от зъба, почистват се каналите, поставя се временна пломба, след 3-4 дни, ако снимката показва, че всичко е наред, каналите и кухината се запечатват непрекъснато.
Грануломатозна форма
Но ако сте били диагностицирани с прости думи "гранулом", тогава такова лечение може да се удължи с месеци под наблюдението на лекар и поне 4-5 посещения. Такова дълго и съответно скъпо лечение се дължи на факта, че след отстраняване на причината за възпаление (кариес, пулпит, обилни зъбни отлагания), лекарят почиства кореновите канали, разширява ги, ако са тесни, инжектира лекарство в каналите за стартиране на процеса на резорбция на гранулома на върха на корена на зъба. През този период (3-5 дни) ще ходите с временна пломба и периодично ще правите рентгенова диагностика, за да може лекарят да прецени дали процесът на лечение върви в правилната посока и грануломът намалява по размер.
За периода на лечение на възпаление на пациента се предписва индивидуален списъклекарства, които насърчават лечението, включително антибиотици.
При следващото посещение, ако картината е благоприятна и възпалението не прогресира, тогава каналите се измиват от лекарството и временно се запечатват със специален материал, който помага на костните прегради да се възстановят и да "изтласкат" вредното образувание, временно пълнежът се монтира отново. С временно запечатани канали пациентът трябва да изкара 2-3 месеца, едва след това, ако картината е благоприятна, може да се премине към постоянен с възстановяване на коронната част на зъба с пломба, инлей или корона, в зависимост върху унищожаването. В процеса на лечение зъболекарят предписва контролни рентгенови снимки, чийто брой обикновено е 3-4.
Фигурата по-долу показва основните етапи на лечение на гранулиращ периодонтит в основата на зъбния корен. В този случай причината за пародонтита е кариес, който се е разпространил надолу по каналите на зъба.
Остра форма на пародонтит
С други думи, гноен, характерен остра болка, оток и в най-последните етапи абсцес. За да се лекува такъв пародонтит, на първо място е необходимо да се елиминира гнойни образуванияи провеждайте антисептично лечение, докато инфекцията се разпространи в тялото и не причини повече сериозни усложнения. В този случай зъбът остава отворен след пробиване на вътрешността му, за да се осигури нормално изтичане на остатъците от гной. Приемането на антибиотици с тази форма не може да бъде избегнато. След 3-5 дни лекарят проверява за липса на възпаление, отново обилно изплаква каналите и след това поставя пломби. лекарствадопринасяйки за регенерацията на вътрекостните тъкани, се поставя временен пълнеж.
След няколко месеца, ако контролното изображение показва, че заплахата от загуба на зъб е елиминирана и зъбът е запазен, каналите се запечатват с гутаперча непрекъснато, но няма да е възможно да се възстанови короната част от зъба в същия ден
важно! Преди да инсталирате постоянна пломба, пънче и коронка, трябва да мине време, докато гутаперчата напълно запълни каналите. За целта преди пломбиране или протезиране се прави контролна снимка, показваща колко добре са запечатани каналите. Ако тази последователност не се спазва, тогава цялото лечение може да се провали и болестта да се появи отново.
Лекуване или изваждане на зъб с периодонтит?
Искам да отбележа, че понякога пациентите правят всичко възможно, за да спасят зъба и повярвайте ми, истинският лекар иска това не по-малко. Но, с остър хронични формипонякога зъбът е по-добре да бъде отстранен, тъй като вероятността успешно лечениенезначителен. Например, ако зъбът е разрушен почти до корена, няма смисъл да го лекувате и възстановявате, той няма да бъде достойна опора за зъбната корона. В резултат на това ще хвърлите пари и след като сте преминали през труден път на етапи на лечение, ще бъдете разочаровани от стоматологията. Имайте това предвид, когато вземате решение. И разбира се, по-добре е да не започвате болестта и да отидете на зъболекар навреме при първите симптоми, като приемате болкоуспокояващи и забавяте момента, само помагате на болестта да се развие.
Цени за лечение
Всички цени за услугиСвързани снимки и видеоклипове
Зъб - възпаление на лигаментния апарат на зъба (пародонтиум) както при деца, така и при възрастни.
Факт е, че зъбът се намира в специални дупки в челюстта и е укрепен в тях от връзки, които също могат да бъдат засегнати от микроби. - често срещано заболяване, може да бъде причина за много неприятни усещания и болезнени реакции.
Среща се доста често в различни форми, някои от които изискват само постоянно наблюдение, докато други изискват спешно лечение. По протичане пародонтитът бива остър, фиброзен и хроничен.
Симптоми на пародонтит:
При острия периодонтит може първо да се появи болезнена болка в областта на зъба и свръхчувствителностпри захапване по него. След това болката става постоянна, интензивна, разкъсваща и пулсираща, боли да захапеш зъб, а понякога дори е невъзможно да го докоснеш с език. Болката може да се разпространи и тогава ще почувствате, че боли пода на челюстта или пода на лицето. Има впечатление, че зъбът се е удължил, може да стане по-подвижен - да започне да се люлее. Често венеца около зъба се зачервява, подува и също боли. След няколко дни на венеца или дори на кожата на лицето може да се появи рана, от която периодично ще тече гной и болката ще намалее или напълно ще отшуми. Така се образува фистула - проход от мястото на възпалението навън за изтичане на гной. По-точно самата гной го образува, като буквално стопява здравите тъкани – т.н защитен механизъморганизъм.
Хроничният периодонтит може да се прояви по различни начини. Понякога изобщо не се появява и случайно се открива на Рентгенов. Може да се прояви като неприятно и слабо болка(усещане за тежест, пълнота, неудобство), може да бъде болезнено да се ухапе върху засегнатия зъб. Усещанията обикновено са периодични и са придружени от фистула, която след известно време преминава сама.
Причини и фактори за развитие на пародонтит
Може да възникне като усложнение на пулпит, който не е бил излекуван навреме, когато микробите имат време да преминат отвъд върха на корена на зъба, или като усложнение на хроничен пулпит, който е асимптоматичен.
Това е често усложнение на лошото лечение на пулпит, ако материалът за пълнеж е бил изваден отвъд горната част на зъба или, най-лошото, напротив, той е бил недостатъчно запълнен, оставяйки празнини в канала. Природата не толерира празнотата - микробите няма да пропуснат шанса да се заселят в нея, което рано или късно ще доведе до пародонтозаи неговите усложнения.
Може да възникне и в резултат на претоварване на зъбите. Ако липсват много зъби, тогава натоварването пада върху елита, те трябва да работят много "и за себе си, и за онзи човек" и ресурсът им бързо се изчерпва.
Срещали се често пародонтозапричинено от отравяне с арсен, но сега почти никога не се случва, защото вместо арсен, ако възникне нужда, в зъба се оставят пасти без арсен, които убиват нерва.
Профилактика на пародонтоза
Ако зъб боли и дори през нощта, не е нужно да издържате да поглъщате тонове хапчета - това няма да изчезне от само себе си, просто изчакайте усложненията, плюс това да съсипете стомаха, черния дроб и нервите!
Не бъди гнуслив профилактични прегледипри зъболекаря два пъти годишно, кажете на лекаря, ако изпитвате неприятни, необичайни усещания в областта на някой от зъбите.
Не забравяйте да поставите липсващи зъби, особено дъвкателни (най-големите), ако не искате да загубите всички останали.
Усложнения на пародонтита
Усложненията могат да бъдат общи:
общо отравяне на тялото (интоксикация): постоянно главоболие, слабост, треска до 38 ° C и повече;
автоимунни заболявания на сърцето, бъбреците, ставите поради факта, че клетките на имунната система (имунокомпетентни), броят на които хронична инфекциянепрекъснато нарастващи, те могат да „объркат“ някои клетки от собственото си тяло с микроби и да започнат да ги унищожават.
Често срещан локални усложненияпод формата на кисти и фистули и, за щастие, много по-рядко под формата на:
абсцеси (гнойни торбички);
флегмон на шията (дифузно гнойно възпаление);
остеомиелит на челюстта (възпаление на костната тъкан);
одонтогенен синузит (когато фистулата се отвори в максиларен синуси гной и микроби попадат в него).
Диагностика на пародонтоза
При остър периодонтит лекарят ще разбере от вашите думи какви болки ви притесняват, външно ще може да види зачервяване и подуване, рани, от които може да изтича гной, да ги опипа, за да определи кой зъб е източникът на инфекцията . За същата цел леко почукайте по зъбите, проверете подвижността им и направете рентгенова снимка.
Хронична пародонтозапонякога се открива случайно на рентгенова снимка по време на лечение на съседни зъби. Ако имате оплаквания, лекарят ще направи всички същите манипулации, както при диагнозата остър пулпит, ще видите фистула, ако има такава.
Методи за лечение на пародонтоза
При лечение на хронични пародонтозапърво се лекува каналът на засегнатия зъб: инфектираните тъкани се отстраняват, запечатват, ако е бил лекуван по-рано, и се дезинфекцират. След това в канала се инжектират противовъзпалителни и антимикробни лекарства, предписват се физиотерапия и антибиотици. Обикновено лечението на пародонтит продължава доста дълго време, лекарствата се прилагат няколко пъти (те се разтварят с времето). Ако все още не е възможно да се постигне възстановяване или зъбът е покрит с корона, която не искате да унищожите, тогава се извършва апикална резекция на корена. Това е малък операция, при който чрез малък разрез на венците премахвам огнището на възпалението заедно с парче от корена на зъба (върха). При много напреднала пародонтоза понякога се налага изваждане на зъб.
При остър периодонтит зъбът първо се оставя отворен за изтичане на възпалителната течност и се предписват антибиотици, а при стихване на процеса лечението продължава по същата схема, описана по-горе.
За производството на съдове, оборудване, прибори, инвентар, опаковки се използват материали, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР за контакт с хранителни продукти.
Съдове за храна, покритие на оборудването” контейнерите са изработени от различни материали: стъкло, метали, дърво, хартия, картон, глина, минерални суровини, различни полимерни материали.
Тези материали трябва да отговарят на следните изисквания:
не рендира отрицателно влияниевърху биологичната стойност на продукта, да не нарушава органолептичните свойства на продуктите или готовите храни;
осигуряват защита хранителни продуктиот замърсяване от околната среда;
имат гладка, полирана, непореста вътрешна повърхност.
Метални прибори. Металите се използват широко за производството на кухненски съдове и прибори, тръбопроводи в предприятията Хранително-вкусовата промишленост, прибори за хранене, контейнери за транспортиране на течни продукти, вани за миене и др.
Неръждаемата стомана от някои хранителни класове има високи антикорозионни свойства, устойчивост на агресивни среди на хранителни продукти. Продуктите от неръждаема стомана са издръжливи и дълготрайни.
Алуминиеви прибори. Като материал за производството на съдове се използват алуминий, дуралуминий и техните сплави. Алуминият и неговите съединения имат ниска разтворимост в течна агресивна хранителна среда. Алуминиевите прибори, особено тези от сплави, са податливи на готварска сол, някои органични киселини, съдържащи се в зеленчуци, плодове, плодове. В същото време защитният филм от алуминиеви оксиди, който предпазва съдовете от корозия, се разтваря в течното съдържание. В тази връзка не се препоръчва в алуминиеви съдове да се квасят зеле, да се мариноват краставици, да се готви супа от кисело зеле и др.. За подобряване на антикорозионните свойства на алуминиевите съдове, съвременни методиобработка - вътрешната повърхност се шлифова, полира, лакира, прави матово сребро и др. Алуминиеви сплави се използват за направата на фолио, което има широко приложение в сладкарската промишленост; лакирано фолио се използва за опаковане на сирена. Съставът на алуминиевите сплави включва примеси на някои метали, които могат да имат вредно въздействие върху човешкото тяло, така че използваните примеси са строго стандартизирани (цинк, олово, арсен, мед, желязо).
Съдове от желязо и чугун. Желязото е обичаен материал за производството на тенджери, контейнери, оборудване, кофи, тигани, тави за печене, емайлирани съдове. Желязото не е стабилно и лесно се окислява и образува съединения, които се разтварят в течната храна, което води до промяна в цвета (потъмняване) и вкуса (метален вкус). Следователно продуктите от желязо трябва да имат защитни покрития. Без покрития се използват само тави и тигани за печене, върху които храната се готви в присъствието на мазнина (мазнината, покриваща повърхността на желязото, предотвратява окислителното действие на кислорода). За железни прибори се използват покрития от емайл, калай (калайдисване), цинк (поцинковани съдове).
Емайлирани съдове. Представлява желязна посуда, външна и вътрешна странакоито са покрити с емайл - сплав (тип стъкло) от фелдшпат, сода, боракс, пясък, калаен оксид. Емайлът може да бъде бял или оцветен (чрез въвеждане на оксиди на манган, хром и др.). За приготвяне на емайллакове, особено тези, предназначени за вътрешни покрития, строги изисквания, тъй като в случай на нарушение на рецептата, съединенията могат да се използват като компоненти, които причиняват хранително отравяне(олово, антимон и др.). Емайлирани съдове не се използват в предприятията Кетъринги търговия, тъй като има лоша устойчивост на удар и термична стабилност - при рязка промяна на температурата и удар се образуват пукнатини и стружки, излагайки желязото. Съдовете с чипс не трябва да се използват за готвене и съхранение на храна.
Керамични съдове за хранене. Грънчарството включва фаянсови, глазирани (керамика), фаянсови, порцеланови и майоликови съдове.
Глинени гланцирани съдове. Понастоящем керамиката не се използва широко. Изработени са от глина, изпечена в пещ. Върху вътрешната и външната страна на съдовете се нанася глазура - сплав от оксиди на силиций, калий, натрий и други метали, както и оловен оксид (литар). Специален клас фритована глазура със съдържание на олово от около 12% трябва да се използва за керамични покрития. Фритираната глазура е много издръжлива и не съдържа лесно разтворими оловни съединения. На индустриални предприятияпроизводителите на емайлирани и керамични съдове, местната санитарна и епидемиологична служба трябва да упражнява строг контрол върху качеството на емайлите и глазурите.
Фаянсови и порцеланови съдове. Това е глинен продукт, донякъде различен един от друг химичен състави технология на производство. Отвън и отвътре продуктите са покрити с глазура. Глазурата на керамичните изделия, съдържаща олово (за придаване на блясък), не е особено трайна. По време на работа на продуктите се появява мрежа от малки пукнатини, лесно се образуват чипове. Използването на такива прибори не е разрешено.
Глазираният порцелан има по-голяма здравина, твърдост и устойчивост на киселини.
Порцеланът и фаянсът се използват за направата на сервизи и прибори за чай.
Стъклария. Стъклото се използва за производство на чаши, чаши за вино, буркани, бутилки и други продукти за контакт с храни. Стъклото трябва да е с висока устойчивост на киселините, съдържащи се в продуктите. Има специални видове топлоустойчиво стъкло, което се използва за направата на тенджери и тигани, използвани в ежедневието. Удароустойчиво и киселинно устойчиво стъкло се използва за производството на тръбопроводи в мандри, винарни и други предприятия за хранителна промишленост.
При нарушаване на технологията на производство в дебелината на стъклото могат да се появят въздушни мехурчета, което намалява здравината на стъклото и увеличава възможността то да попадне в хранителни продукти. Ако има много мехурчета, съдовете се отхвърлят. Ако по горния ръб се появят чипове, стъклените продукти трябва да бъдат отхвърлени. Не се допуска използването на стъклени изделия от стъкло с чужди включвания, тъй като те намаляват издръжливостта на продуктите.
Дървени съдове, съдове, оборудване. Дървото се използва широко за производството на дъски за рязане, малки инструменти (миксери, точилки), бъчви, бъчви, столове (блокове) за рязане на месо и риба и др. Дървото не вредно влияниевърху качеството на продуктите, не променя техните органолептични и физико-химични свойства, не корозира, не се предава в хранителната маса вредни вещества. Дървесината обаче е пореста, абсорбира течни вещества и може да бъде изложена на бактериална атака (бактерии, образуващи слуз, мухъл и др.). За да се намали или изключи способността за абсорбиране на течни вещества, дървените продукти се импрегнират отвътре или се покриват с лакове или смоли, разрешени за контакт с хранителни продукти. За същата цел дървените продукти са облицовани отвътре с облицовки от синтетични материали.
Дървени съдове се използват за съхранение на ферментирали и осолени зеленчуци и гъби, осолена риба и телешко месо, доматено пюре, масло, мармалад, сирене фета, сметана, извара и други продукти.
Хартиени контейнери и опаковки. Листова хартия се използва като материал за опакованеза твърди храни. Съдове за еднократна употреба (парафинизирани чаши за сладолед и заквасена сметана, чинии и др.) се произвежда от хартиена маса, импрегнирана с парафин от разрешени марки. Висококачествена хартия (пергамент и подпергамент) се използва за опаковане на продукти, съдържащи мазнини - масло, сирене, херинга, вафли и др. Тази хартия не абсорбира влага и мазнина и предпазва продуктите от изсъхване. Все по-често хартията се използва в комбинация със синтетични материали.
За нанасяне на надписи и рисунки върху хартия се използва боя, одобрена за употреба от Държавната санитарна инспекция. На повърхността на продукта боите не трябва да оставят отпечатък (извара) или да му придават странична миризма. Използването на такива бои не трябва да се допуска. Също така не се допуска използването на бои, съдържащи разтворими токсични вещества.
За опаковане на сладкарски изделия се използват картон и велпапе - вид хартия от слама или дървесна маса и отпадъчна хартия. Картонът и велпапето се използват за опаковане на продукти с опаковки. За опаковане на сладкарски изделия без опаковки картонени кутиивътрешността трябва да бъде залепена или подплатена с пергамент или подпергамент. В момента се използва комбинация от картон и синтетични материали.
полимерни материали. В хранително-вкусовата промишленост, общественото хранене и търговско-складовите мрежи все повече се използват продукти от полимерни материали.
Полимерните материали се използват за производството на машинни части и хладилни агрегати, тръбопроводи, контейнери и опаковъчни материали.
Полимерните материали (суровини и продукти) се произвеждат в различни химически предприятия и по различни технологии и могат да имат различни физични и химични свойства. В тази връзка на SES се възлага голяма роля в организирането и провеждането на превантивен санитарен надзор върху производството на продукти от полимерни материали и тяхното използване в хранителни предприятия.
Предимствата на продуктите от полимерни материали включват тяхната здравина, лекота и добро запазване на хранителните продукти.
Недостатъците на полимерните материали включват способността за придобиване на отрицателни свойства с течение на времето - "стареене". Под въздействието на повишени температури, ултравиолетови лъчи, кислород във въздуха и други фактори в полимерите протичат сложни химични трансформации, в резултат на което свойствата на полимерите се влошават - намаляват якостта, еластичността, крехкостта, появява се потъмняване на повърхността, адсорбират се мазнини и багрила върху него след дезинфекция остава миризмата на хлор, освен това в полимерната маса се образуват нискомолекулни токсични вещества, които са разтворими в течна хранителна среда и имат неблагоприятен ефект върху човешкото тяло.
Поради възможността отрицателно въздействиеполимери върху човешкото тяло, се препоръчва използването на продукти в строго съответствие с целта, посочена от щампата на всеки продукт - „за студена вода“, „за храна“, „за горещи ястия“ и др.
Най-широко използвани са следните групи полимери: полиолефини, поливинилхлорид, флуоропласти, полистирени, полиакрилати, аминопласти, полиетилен терефталат (лавсан), поликарбонати, епоксидни съединения, материали на основата на целулоза, каучук, комбинирани съединения.
Полиолефини. Тази група включва полипропилен и полиетилен от ниско и високо налягане. Полиетиленът има висока химическа устойчивост на агресивни съединения, влагоустойчив, устойчив на замръзване. Издържа на температури от -15° C до 110° C. Подлежи на стареене под въздействието на атмосферния кислород и UV лъчи. Полиетиленът под формата на филми се използва за опаковане на продукти от различни видове (хляб, мляко, риба, сладкарски изделия, насипни продукти и др.). Полиетиленовите торби като обвивки в бъчви се използват за съхранение на рибни продукти в саламура, мариновани и осолени зеленчуци. Сулфатните картофи се транспортират в полиетиленови чували. Торби с вместимост 0,5 и 1 л се използват като контейнери за мляко и млечни продукти. Полипропиленът се използва за направата на капаци за консерви, подноси за сервиране, части за съдомиялни машини и др.
Поливинил хлорид. Притежава издръжливост, твърдост, химически устойчив е, поддържа температура от _io °C до 65 °C. Тръбопроводи, части от оборудване, малки контейнери за хранителни продукти са изработени от поливинилхлорид. От различни поливинилхлориди се използва термосвиваем филм тип Saran, който се използва в хранително-вкусовата промишленост за опаковане на птичи трупове и колбасни изделия. Друга разновидност, поливинил алкохол, се използва за направата на обвивки за колбаси и покрития за твърди сирена.
Флуоропластика. Те имат устойчивост на топлина, устойчивост на замръзване, химическа устойчивост, здравина. Използва се като покритие за тигани за пържене на риба.
Полистироли. Притежават твърдост, устойчивост на влага, устойчивост на мазнини. Недостатъците включват нестабилност при удари и температури над 80°C. Полистиролите се използват за производство на опаковки за сирена, месни и млечни продукти, съдове, тави, рендета, части от хладилници и др.
Полиакрилати. Устойчив на агресивни среди. Разнообразие от полиакрилат - органично стъкло - се използва в сладкарската и хлебопекарната промишленост като контейнери за тесто, течна мая и плодови и ягодоплодни маси. Частите за доилните апарати са изработени от плексиглас.
Аминопласти. Един полимер от тази група, мелалитът, е декоративен ламинат, използван като облицовъчен материал за маси и стени в заведения за обществено хранене и търговия.
Лавсан. Притежава издръжливост, топлоустойчивост, устойчива е на светлина и киселини. Lavsan се използва за филтриране на мляко, използва се за шиене на торби за екструдиране на суроватка при производството на извара.
Полика рбоната. Те са издръжливи, устойчиви на агресивни среди (плодови сокове, мазнини, алкохол, дезинфекционни разтвори), не променят цвета на продукта. Издържа на нагряване до 140°C. Те се използват за производството на прибори за хранене на пътниците в самолета.
Полиамиди (капрон, капролон). Имат издръжливост. Недостатъците включват нестабилност към мазнини, алкали, действието на плесени и бактерии. Използват се за производство на части от машини за сметана, които не влизат в контакт със сметана (карон), и части от машини, които влизат в контакт с мляко и месо (каролон).
Епоксидни съединения. Под формата на епоксидни смоли те са част от вътрешните покрития на метални съдове за вино, бира, сокове, както и лакове за покритие на консерви отвътре. Устойчив на алкали, дезинфектанти, обработка с пара.
Материали на целулозна основа (целофан и др.). Устойчиви са на ниски температури, мазнини. Те нямат устойчивост на влага. Използва се за правене на филми. За производството на обвивки за колбаси се използва трислоен целофан. За опаковка е използван целофан, покрит с нитролак паста, рибни ястия, гхи, пуканки, сладкарски изделия, замразени храни. Водопроводното оборудване е изработено от материали на целулозна основа.
Каучук. Полимерни материали, получени на базата на естествен и изкуствен каучук. Те съдържат токсични пълнители, тяхното разтваряне в масата на продукта и причинява токсичността на гумените продукти по време на стареене. Уплътненията и уплътненията за машинни части са изработени от каучук. В хранително-вкусовата промишленост се използват фолиа на каучукова основа (ескаплаин и др.). Фолиата се използват за опаковане на замразени и хигроскопични продукти (сублимирани) - плодове, както и за кулинарни продукти и сирена без кори.
Комбинирани материали. Комбинираните материали са широко използвани:
комбинация от полимерни филми (по-често полиетилен), картон, хартия, фолио - за опаковане на хранителни концентрати;