Смилане на неутрални мазнини в стомашно-чревния тракт. Липази и тяхната роля
Няма съмнение, че в ежедневна храна, приготвена от мазниниПреобладават неутралните мазнини, известни като триглицериди, като всяка молекула съдържа глицеролово ядро и странични вериги, състоящи се от три мастни киселини. Неутралните мазнини са основният компонент на животинските храни, а растителните съдържат много малко от тях.
В нормално хрананяма голям бройфосфолипиди, холестерол и холестеролни естери. Фосфолипидите и холестеролните естери съдържат мастни киселини и следователно могат да се считат за мазнини. Холестеролът обаче е представител на стеролите и не съдържа мастни киселини, но проявява някои физически и Химични свойствамазнини; Освен това се произвежда от мазнини и лесно се превръща в тях. Следователно от хранителна гледна точка холестеролът се счита за мазнина.
Разграждане на мазнините в червата. Малко количество триглицериди се усвояват в стомаха под действието на лингвалната липаза, която се секретира от жлезите на езика в устната кухинаи се поглъща заедно със слюнката. Количеството мазнини, усвоени по този начин, е по-малко от 10% и следователно не е значително. Основното смилане на мазнините става в тънките черва, както е обсъдено по-долу.
Емулгиране на мазнинижлъчни киселини и лецитин. Първата стъпка в смилането на мазнините е физическото разграждане на мастните капчици на малки частици, тъй като водоразтворимите ензими могат да действат само върху повърхността на капчиците. Този процес се нарича емулгиране на мазнини и започва в стомаха чрез смесване на мазнини с други продукти от смилането на стомашното съдържание.
Следва основният етап емулгиранеслучва в дванадесетопръстникапод влияние на жлъчката, чернодробен секрет, който не съдържа храносмилателни ензими. Жлъчката обаче съдържа голямо количество жлъчни соли, както и фосфолипид - лецитин. Тези компоненти, особено лецитинът, са изключително важни за емулгирането на мазнините. Полярните видове (мястото, където водата се йонизира) на жлъчните соли и молекулите на лецитина са силно разтворими във вода, докато повечето от останалите молекули са силно разтворими в мазнини.
По този начин, мастноразтворими частичернодробните секрети се разтварят в повърхностния слой от мастни капчици заедно с изпъкналата полярна част. От своя страна изпъкналата полярна част е разтворима в околната водна фаза, което значително намалява повърхностното напрежение на мазнините и ги прави също разтворими.
Кога повърхностно напрежениекапки неразтворима течност ниско, неразтворимата във вода течност по време на движение се разпада много по-лесно на много малки частици, отколкото при по-високо повърхностно напрежение. Следователно, основната функция на жлъчните соли и лецитина е да направят мастните капчици способни да бъдат лесно смачкани, когато се смесят с вода в тънките черва. Това действие е подобно на действието на синтетичните перилни препарати, широко използвани в домакинствоза премахване на мазнините.
Всеки път резултатът смесване в тънките черваДиаметърът на мастните капки намалява значително, така че общата мастна повърхност се увеличава многократно. Тъй като средният диаметър на мастните частици в червата след емулгиране е по-малък от 1 микрон, общата мастна повърхност, образувана в резултат на процеса на емулгиране, се увеличава 1000 пъти.
Ензим липазае водоразтворим и може да действа само върху повърхността на мастните капки. От това става ясно колко значителна е детергентната роля на лецитина и жлъчните соли при смилането на мазнините.
Ролята на липидите в храненето
Липидите са съществена част от балансираната човешка диета. Общоприето е, че при балансирана диета съотношението на протеини, липиди и въглехидрати в диетата е приблизително 1: 1: 4. Средно около 80 g животински мазнини и растителен произход. В напреднала възраст, както и с малки физическа дейностнуждата от мазнини е намалена в студен климат и при тежки физическа работа- се увеличава.
Стойността на мазнините като хранителен продукт е много разнообразна. На първо място, мазнините в човешкото хранене имат важна енергийна стойност. Високото калорично съдържание на мазнините в сравнение с протеините и въглехидратите им придава особеност хранителна стойносткогато се консумират от тялото големи количестваенергия. Известно е, че 1 g мазнини при окисляване в организма дава 38,9 kJ (9,3 kcal), а 1 g протеин или въглехидрати - 17,2 kJ (4,1 kcal). Трябва също да се помни, че мазнините са разтворители на витамини A, D, E и т.н. и следователно снабдяването на организма с тези витамини до голяма степен зависи от приема на мазнини с храната. В допълнение, някои полиненаситени киселини (линолова, линоленова, арахидонова) се въвеждат в тялото с мазнини, които се класифицират като незаменими мастни киселини, тъй като човешките тъкани и редица животни са загубили способността си да ги синтезират. Тези киселини обикновено се комбинират в група, наречена "витамин F".
И накрая, с мазнините тялото получава комплекс от биологични активни вещества, като фосфолипиди, стероли и др., играещи важна роляв метаболизма.
Храносмилане и усвояване на липиди
Разграждането на мазнините в стомашно-чревния тракт. Слюнката не съдържа ензими, разграждащи мазнините. Следователно мазнините не претърпяват никакви промени в устната кухина. При възрастните мазнините също преминават през стомаха без особени промени, тъй като липазата, съдържаща се в малки количества в стомашния сок на възрастни и бозайници, е неактивна. Стойността на pH на стомашния сок е около 1,5, а оптималната стойност на pH за стомашната липаза е в диапазона 5,5-7,5. В допълнение, липазата може активно да хидролизира само предварително емулгирани мазнини; в стомаха няма условия за емулгиране на мазнини.
Смилането на мазнините в стомашната кухина играе важна роля в храносмилателния процес особено при децата младенческа възраст. Известно е, че рН на стомашния сок при кърмачета е около 5,0, което улеснява смилането на емулгирана млечна мазнина от стомашната липаза. Освен това има основание да се смята, че при продължителна консумация на мляко като основен хранителен продукт при кърмачета се наблюдава адаптивно увеличаване на синтеза на стомашна липаза.
Въпреки че в стомаха на възрастен не се наблюдава значително разграждане на хранителни мазнини, все още се наблюдава частично разрушаване на липопротеиновите комплекси на хранителните клетъчни мембрани в стомаха, което прави мазнините по-достъпни за последващото действие на липазата на панкреатичния сок върху тях. В допълнение, лекото разграждане на мазнините в стомаха води до появата на свободни мастни киселини, които, когато навлизат в червата, допринасят за емулгирането на мазнините там.
Разграждането на мазнините, които съставляват храната, се случва при хората и бозайниците главно в горните части тънко черво, където има много благоприятни условия за емулгиране на мазнините.
След като химусът навлезе в дванадесетопръстника, тук на първо място се неутрализира солната киселина на стомашния сок, който навлиза в червата с храната, бикарбонатите, съдържащи се в панкреатичния и чревния сок. Мехурчетата въглероден диоксид, отделени при разлагането на бикарбонатите, допринасят за доброто смесване на хранителната каша с храносмилателните сокове. В същото време започва емулгирането на мазнините. Най-мощният емулгиращ ефект върху мазнините, несъмнено, се упражнява от жлъчните соли, които влизат в дванадесетопръстника с жлъчката под формата на натриеви соли, повечето от които са конюгирани с глицин или таурин. Жлъчни киселинипредставляват основния краен продукт от метаболизма на холестерола.
Основните етапи на образуване на жлъчни киселини, по-специално холна киселина, от холестерол могат да бъдат представени в следната форма. Процесът започва с хидроксилирането на холестерола на 7-ма α-позиция, т.е. с включването на хидроксилна група на позиция 7 и образуването на 7-хидроксихолестерол. След това чрез серия от етапи се образува 3,7,12-трихидроксикопростанова киселина, чиято странична верига претърпява β-окисление. В последния етап пропионовата киселина (под формата на пропионил-КоА) се отделя и страничната верига се скъсява. Във всички тези реакции участват голям брой чернодробни ензими и коензими.
По свой начин химическа природажлъчните киселини са производни на холановата киселина. Човешката жлъчка съдържа главно холова (3,7,12-триоксихоланова), дезоксихолева (3,12-дихидроксихоланова) и хенодеоксихолева (3,7-дихидроксихоланова) киселини.
В допълнение, човешката жлъчка съдържа литохолева (3-хидроксихоланова) киселина в малки (следи) количества, както и алохолева и уреодезоксихолева киселина - стереоизомери на холова и хенодеоксихолева киселина.
Както вече беше отбелязано, жлъчните киселини присъстват в жлъчката в конюгирана форма, т.е. под формата на гликохолева, гликодеоксихолева, гликохенодезоксихолева (около 2/3-4/3 от всички жлъчни киселини) или таурохолева, тауродезоксихолева и таурохенодеоксихолева (около 1/5- 1/3 от всички жлъчни киселини). Тези съединения понякога се наричат сдвоени съединения, тъй като се състоят от два компонента - жлъчна киселина и глицин или жлъчна киселина и таурин.
Обърнете внимание, че съотношенията между конюгатите от тези два вида могат да варират в зависимост от естеството на храната: ако в нея преобладават въглехидратите, относителното съдържание на глициновите конюгати се увеличава, а при диета с високо съдържание на протеини съдържанието на тауринови конюгати се увеличава. Структурата на тези конюгати може да бъде представена по следния начин:
Смята се, че само комбинацията: жлъчна сол + ненаситена мастна киселина + моноглицерид може да осигури необходимата степен на емулгиране на мазнините. Жлъчните соли драстично намаляват повърхностното напрежение на границата мазнина/вода, поради което не само улесняват емулгирането, но и стабилизират вече образуваната емулсия.
Жлъчните киселини също играят важна роля като своеобразен активатор на панкреатична липаза 1, под въздействието на която се разграждат мазнините в червата. Липазата, произведена в панкреаса, разгражда триглицеридите, които са в емулгирано състояние. Смята се, че активиращият ефект на жлъчните киселини върху липазата се изразява в изместване на оптималното действие на този ензим от рН 8,0 до 6,0, т.е. до стойността на рН, която се поддържа по-постоянно в дванадесетопръстника по време на храносмилането. Вредни храни. Специфичният механизъм на активиране на липазата от жлъчните киселини все още е неясен.
1 Съществува обаче мнение, че активирането на липазата не се случва под въздействието на жлъчни киселини. Панкреатичният сок съдържа прекурсор на липаза, който се активира в чревния лумен чрез образуване на комплекс с колипаза (кофактор) в моларно съотношение 2:1. Това спомага за изместване на рН оптимума от 9,0 на 6,0 и предотвратява денатурирането на ензима. Установено е също, че скоростта на хидролиза, катализирана от липаза, не се влияе значително нито от степента на ненаситеност на мастните киселини, нито от дължината на въглеводородната верига (от С 12 до С 18). Калциевите йони ускоряват хидролизата главно защото образуват неразтворими сапуни с освободените мастни киселини, т.е. практически изместват реакцията в посока на хидролиза.
Има основание да се смята, че има два вида панкреатична липаза: едната е специфична за естерните връзки в позиции 1 и 3 на триглицеридите, а другата хидролизира връзките в позиция 2. Пълната хидролиза на триглицеридите протича на етапи: първо, връзки 1 и 3 бързо се хидролизират и след това хидролизата на 2-моноглицерида настъпва бавно (схема).
Трябва да се отбележи, че чревната липаза също участва в разграждането на мазнините, но нейната активност е ниска. В допълнение, тази липаза катализира хидролитичното разграждане на моноглицеридите и не действа върху ди- и триглицеридите. По този начин практически основните продукти, образувани в червата по време на разграждането на хранителните мазнини, са мастни киселини, моноглицериди и глицерин.
Усвояването на мазнините в червата. Абсорбцията се извършва в проксималните части на тънките черва. Тънко емулгираните мазнини (размерът на мастните капчици на емулсията не трябва да надвишава 0,5 микрона) могат частично да се абсорбират през чревната стена без предварителна хидролиза. По-голямата част от мазнините обаче се абсорбират едва след като се разграждат от панкреатичната липаза до мастни киселини, моноглицериди и глицерол. Мастните киселини с къса въглеродна верига (по-малко от 10 С атома) и глицеролът, като силно разтворими във вода, се абсорбират свободно в червата и навлизат в кръвта на порталната вена, оттам до черния дроб, заобикаляйки всякакви трансформации в червата. стена. Ситуацията е по-сложна при мастните киселини с дълга въглеродна верига и моноглицеридите. Усвояването на тези съединения става с участието на жлъчката и главно на жлъчните киселини, включени в нейния състав. Жлъчката съдържа жлъчни соли, фосфолипиди и холестерол в съотношение 12,5:2,5:1,0. Дълговерижните мастни киселини и моноглицеридите в чревния лумен образуват стабилни съединения с тези съединения. водна средамицели (мицеларен разтвор). Структурата на тези мицели е такава, че тяхната хидрофобна сърцевина (мастни киселини, глицериди и др.) е заобиколена отвън от хидрофилна обвивка от жлъчни киселини и фосфолипиди. Мицелите са приблизително 100 пъти по-малки от най-малките емулгирани мастни капчици. Като част от мицелите висшите мастни киселини и моноглицеридите се прехвърлят от мястото на хидролиза на мазнините към абсорбционната повърхност на чревния епител. Няма консенсус относно механизма на усвояване на мастните мицели. Някои изследователи смятат, че в резултат на така наречената мицеларна дифузия и вероятно пиноцитоза, мицелите проникват като цяла частица в епителни клеткивъси. Тук се случва разграждането на мастните мицели; в този случай жлъчните киселини незабавно навлизат в кръвния поток и навлизат в черния дроб през системата на порталната вена, откъдето отново се секретират като част от жлъчката. Други изследователи допускат възможността само липидният компонент на мастните мицели да преминава в клетките на вилите. И жлъчните соли, изпълнили предназначението си физиологична роля, остават в чревния лумен. И едва тогава, в по-голямата част, те се абсорбират в кръвта (в илеума), навлизат в черния дроб и след това се екскретират в жлъчката. Така и двамата изследователи признават, че има постоянна циркулация на жлъчни киселини между черния дроб и червата. Този процес се нарича чернодробно-чревна (ентерохепатална) циркулация.
Използвайки метода на белязания атом, беше показано, че жлъчката съдържа само малка част от жлъчните киселини (10-15% от общото количество), новосинтезирани от черния дроб, т.е. по-голямата част от жлъчните киселини в жлъчката (85-90%) са жлъчни киселини, реабсорбирани в червата и повторно секретирани като част от жлъчката. Установено е, че при хората общият пул от жлъчни киселини е приблизително 2,8-3,5 g; в същото време правят 5-6 оборота на ден.
Ресинтез на мазнини в чревната стена. Чревната стена синтезира мазнини, които са до голяма степен специфични за даден животински вид и се различават по природа от хранителните мазнини. До известна степен това се осигурява от факта, че в синтеза на триглицеридите (както и фосфолипидите) в чревната стена, заедно с екзогенни и ендогенни мастни киселини, те участват. Въпреки това способността за извършване на синтеза на мазнини, специфични за даден животински вид в чревната машина, все още е ограничена. А. Н. Лебедев показа, че при хранене на животно, особено такова, което преди това е гладувало, големи количества чужда мазнина (напр. ленено маслоили камилска мас), част от нея се намира непроменена в мастните тъкани на животното. Мастните депа са най-вероятни единственият платкъдето могат да се отлагат чужди мазнини. Липидите, които изграждат протоплазмата на клетките на други органи и тъкани, са много специфични; техният състав и свойства зависят малко от хранителните мазнини.
Механизмът на ресинтеза на триглицеридите в клетките на чревната стена в общ контурсе свежда до следното: първоначално тяхната активна форма, ацил-КоА, се образува от мастни киселини, след което настъпва ацилиране на моноглицеридите с образуването първо на диглицериди и след това на триглицериди:
По този начин в клетките на чревния епител на висшите животни моноглицеридите, образувани в червата по време на смилането на храната, могат да бъдат ацилирани директно, без междинни етапи.
Въпреки това, епителните клетки на тънките черва съдържат ензими - моноглицерид липаза, която разгражда моноглицеридите до глицерол и мастна киселина, и глицерол киназа, която може да превърне глицерина (образуван от моноглицерид или абсорбиран от червата) в глицерол-3-фосфат. Последният, взаимодействайки с активната форма на мастната киселина - ацил-КоА, произвежда фосфатидна киселина, която след това се използва за ресинтеза на триглицериди и особено на глицерофосфолипиди (виж подробности по-долу).
Смилане и усвояване на глицерофосфолипиди и холестерол. Глицерофосфолипидите, въведени с храната, са изложени в червата на специфични хидролитични ензими, които разрушават естерните връзки между компонентите, изграждащи фосфолипидите. Общоприето е, че в храносмилателен трактразграждането на глицерофосфолипидите става с участието на фосфолипази, секретирани в панкреатичния сок. По-долу е дадена диаграма на хидролитичното разцепване на фосфатидилхолин:
Има няколко вида фосфолипази.
- Фосфолипаза А 1 хидролизира естерната връзка в позиция 1 на глицерофосфолипида, в резултат на което се отделя една молекула мастна киселина и например при разграждането на фосфатидилхолина се образува 2-ацилглицерилфосфорилхолин.
- Фосфолипаза А2, наричана по-рано просто фосфолипаза А, катализира хидролитичното разцепване на мастната киселина в позиция 2 на глицерофосфолипида. Получените продукти се наричат лизофосфатидилхолин и лизофосфатидилетаноламин. Те са токсични и причиняват разрушаване на клетъчните мембрани. Високата активност на фосфолипаза А 2 в отровата на змии (кобра и др.) И скорпиони води до факта, че при ухапване червените кръвни клетки се хемолизират.
Фосфолипаза А 2 на панкреаса навлиза в кухината на тънките черва в неактивна форма и само след излагане на трипсин, което води до разцепването на хептапептида от него, става активен. Натрупването на лизофосфолипиди в червата може да бъде елиминирано, ако и двете фосфолипази действат едновременно върху глицерофосфолипидите: А 1 и А 2. В резултат на това се образува нетоксичен за организма продукт (например при разграждането на фосфатидилхолина - глицерилфосфорилхолин).
- Фосфолипаза С причинява хидролиза на връзката между фосфорна киселина и глицерол, а фосфолипаза D разцепва естерната връзка между азотната основа и фосфорната киселина, за да образува свободната основа и фосфатидната киселина.
И така, в резултат на действието на фосфолипазите, глицерофосфолипидите се разграждат до глицерол, висши мастни киселини, азотна основа и фосфорна киселина.
Трябва да се отбележи, че подобен механизъм за разграждане на глицерофосфолипидите съществува и в телесните тъкани; Този процес се катализира от тъканни фосфолипази. Имайте предвид, че последователността на реакциите за разцепване на глицерофосфолипидите в отделни компоненти все още не е известна.
Вече обсъдихме механизма на усвояване на висшите мастни киселини и глицерина. Фосфорната киселина се абсорбира от чревната стена главно под формата на натриеви или калиеви соли. Азотните основи (холин и етаноламин) се абсорбират под формата на техните активни форми.
Както вече беше отбелязано, ресинтезът на глицерофосфолипиди се извършва в чревната стена. Необходими компоненти за синтез: висши мастни киселини, глицерол, фосфорна киселина, органични азотни основи (холин или етаноламин) навлизат в епителните клетки при абсорбция от чревната кухина, тъй като се образуват по време на хидролизата на хранителни мазнини и липиди; Тези компоненти се доставят частично до чревните епителни клетки чрез кръвния поток от други тъкани. Ресинтезът на глицерофосфолипидите протича през етапа на образуване на фосфатидна киселина.
Що се отнася до холестерола, той влиза в храносмилателни органичовешки основно с яйчен жълтък, месо, черен дроб, мозък. Тялото на възрастен човек получава всеки ден 0,1-0,3 g холестерол, съдържащ се в хранителни продуктиили като свободен холестерол, или като негови естери (холестериди). Естерите на холестерола се разграждат до холестерол и мастни киселини с участието на специален ензим в панкреатичния и чревния сок - холестеролова естераза. Водонеразтворимият холестерол, подобно на мастните киселини, се абсорбира в червата само в присъствието на жлъчни киселини.
Образуване на хиломикрони и транспорт на липиди. Триглицеридите и фосфолипидите, ресинтезирани в чревните епителни клетки, както и холестеролът, влизащ в тези клетки от чревната кухина (тук може да бъде частично естерифициран), се комбинират с малко количество протеин и образуват относително стабилни сложни частици - хиломикрони (CM). Последните съдържат около 2% протеини, 7% фосфолипиди, 8% холестерол и неговите естери и над 80% триглицериди. Диаметърът на XM варира от 100 до 5000 nm. Благодарение на големи размери CM частиците не са в състояние да проникнат от чревните ендотелни клетки в кръвоносните капиляри и да дифундират в лимфна системачервата, а от него в гръдния лимфен канал. След това от гръдния лимфен канал HM навлизат в кръвния поток, т.е. с тяхна помощ екзогенните триглицериди, холестеролът и частично фосфолипидите се транспортират от червата през лимфната система в кръвта. Още 1-2 часа след приема на храна, съдържаща липиди, се наблюдава хранителна хиперлипемия. Това физиологичен феномен, характеризиращ се предимно с повишаване на концентрацията на триглицериди в кръвта и появата на CM в нея. Пикът на хранителната хиперлипемия настъпва 4-6 часа след приема на мазни храни. Обикновено 10-12 часа след хранене съдържанието на триглицериди се връща към нормалните стойности и CM напълно изчезва от кръвния поток.
Известно е, че черният дроб и мастната тъкан играят най-важна роля в бъдеща съдба HM. Последните дифундират свободно от кръвната плазма в междуклетъчните пространства на черния дроб (синусоиди). Предполага се, че хидролизата на CM триглицеридите се извършва както вътре в чернодробните клетки, така и на тяхната повърхност. Що се отнася до мастната тъкан, хиломикроните не са в състояние (поради техния размер) да проникнат в нейните клетки. В тази връзка триглицеридите на СМ се подлагат на хидролиза на повърхността на капилярния ендотел на мастната тъкан с участието на ензима липопротеин липаза, който е тясно свързан с повърхността на капилярния ендотел. В резултат на това се образуват мастни киселини и глицерин. Някои от мастните киселини преминават в мастните клетки, а някои се свързват със серумния албумин и се отнасят с неговия ток. Може да си тръгне с притока на кръв мастна тъкани глицерин.
Разграждането на CM триглицеридите в черния дроб и кръвоносни капиляримастната тъкан всъщност води до прекратяване на съществуването на СМ.
Междинен липиден метаболизъм. Включва следните основни процеси: разграждане на триглицеридите в тъканите с образуването на висши мастни киселини и глицерол, мобилизиране на мастни киселини от мастните депа и тяхното окисление, образуване на ацетонови тела (кетонни тела), биосинтеза на висши мастни киселини. , триглицериди, глицерофосфолипиди, сфинголипиди, холестерол и др. d.
Вътреклетъчна липолиза
Основният ендогенен източник на мастни киселини, използвани като „гориво“, са резервните мазнини, съдържащи се в мастната тъкан. Общоприето е, че триглицеридите в мастните депа играят същата роля в липидния метаболизъм, както чернодробния гликоген в метаболизма на въглехидратите, а висшите мастни киселини по своята роля приличат на глюкозата, която се образува по време на фосфоролизата на гликогена. При физическа работа и други състояния на организма, които изискват повишен енергиен разход, се увеличава потреблението на триглицериди от мастната тъкан като енергиен резерв.
Тъй като само свободни, т.е. неестерифицирани, мастни киселини могат да се използват като енергийни източници, триглицеридите първо се хидролизират с помощта на специфични тъканни ензими - липази - до глицерол и свободни мастни киселини. Последните мастни депа могат да преминат в кръвната плазма (мобилизиране на висши мастни киселини), след което се използват от тъканите и органите на тялото като енергиен материал.
Мастната тъкан съдържа няколко липази, от които най-висока стойностимат триглицеридна липаза (така наречената хормонално-чувствителна липаза), диглицеридна липаза и моноглицеридна липаза. Активността на последните два ензима е 10-100 пъти по-висока от активността на първия. Триглицеридната липаза се активира от редица хормони (например адреналин, норепинефрин, глюкагон и др.), докато диглицеридната липаза и моноглицеридната липаза са нечувствителни към тяхното действие. Триглицеридната липаза е регулаторен ензим.
Установено е, че хормон-чувствителната липаза (триглицеридна липаза) се намира в мастната тъкан в неактивна форма и се активира от сАМР. В резултат на влиянието на хормоните, първичният клетъчен рецептор модифицира структурата си и в тази форма е в състояние да активира ензима аденилат циклаза, който от своя страна стимулира образуването на цАМФ от АТФ. Полученият сАМР активира ензима протеин киназа, който чрез фосфорилиране на неактивната триглицеридна липаза го превръща в активна форма(фиг. 96). Активната триглицеридна липаза разгражда триглицеридите (TG) до диглицерид (DG) и мастна киселина (FA). След това под действието на ди- и моноглицеридните липази, крайни продуктилиполиза - глицерол (GL) и свободни мастни киселини, които навлизат в кръвта.
Свободните мастни киселини, свързани с плазмения албумин под формата на комплекс, навлизат в органите и тъканите чрез кръвния поток, където комплексът се разпада и мастните киселини се подлагат или на β-окисление, или част от тях се използват за синтеза на триглицериди (които след това участват в образуването на липопротеини), глицерофосфолипиди, сфинголипиди и други съединения, както и естерификацията на холестерола.
Друг източник на мастни киселини са мембранните фосфолипиди. В клетките на висшите животни непрекъснато се извършва метаболитно обновяване на фосфолипидите, при което се образуват свободни мастни киселини (продукт от действието на тъканните фосфолипази).
При химическата трансформация на храната, приета от хората Главна роляиграя храносмилателни жлези. А именно тяхната секреция. Този процес е строго координиран. В стомашно-чревния тракт храната е изложена на различни храносмилателни жлези. Благодарение на навлизането на панкреатичните ензими в тънките черва се осъществява правилното усвояване. хранителни веществаИ нормален процесхраносмилане. В цялата тази схема важна роля играят ензимите, необходими за разграждането на мазнините.
Реакции и разцепване
Храносмилателните ензими имат тясно насочена задача да разграждат сложни вещества, които влизат в стомашно-чревния тракт с храната. Тези вещества се разделят на прости, които са лесни за усвояване от тялото. В механизма на обработка на храната ензимите или ензимите, които разграждат мазнините, играят специална роля (има три вида). Произвеждат се слюнчените жлезии стомаха, в който ензимите разграждат доста голям обем органична материя. Тези вещества включват мазнини, протеини и въглехидрати. В резултат на въздействието на такива ензими, тялото качествено асимилира входящата храна. Ензимите са необходими за ускорени реакции. Всеки тип ензим е подходящ за определена реакция, действайки върху съответния тип връзка.
Асимилация
За по-доброто усвояване на мазнините в организма действа стомашен сок, съдържащ липаза. Този ензим, който разгражда мазнините, се произвежда от панкреаса. Въглехидратите се разграждат от амилаза. След разпадане те бързо се абсорбират и навлизат в кръвта. Слюнчената амилаза, малтаза, лактаза също допринасят за разделянето. Протеините се разграждат благодарение на протеазите, които също участват в нормализирането на микрофлората на стомашно-чревния тракт. Те включват пепсин, химозин, трипсин, ерепсин и панкреатична карбоксипептидаза.
Как се казва основният ензим, който разгражда мазнините в човешкото тяло?
Липазата е ензим основна задачакоето представлява разтваряне, разделяне на фракции и смилане на мазнини в храносмилателния тракт на човека. Мазнините, влизащи в червата, не могат да се абсорбират в кръвта. За да бъдат усвоени, те трябва да бъдат разградени до мастни киселини и глицерол. Липазата помага в този процес. Ако има случай, когато ензимът, който разгражда мазнините (липаза), е намален, е необходимо внимателно да се изследва лицето за онкология.
Панкреатичната липаза под формата на неактивен проензим на пролипаза се екскретира в дванадесетопръстника. Пролипазата се активира под въздействието на колипаза, друг ензим от панкреатичния сок. Езиковата липаза се произвежда при кърмачета от устните жлези. Той участва в храносмилането на кърмата.
Чернодробната липаза се секретира в кръвта, където се свързва съдови стеничерен дроб. Повечето мазнини от храната се разграждат в тънките черва от липаза от панкреаса.
Знаейки кой ензим разгражда мазнините и с какво точно тялото не може да се справи, лекарите могат да предпишат необходимото лечение.
Химическата природа на почти всички ензими е протеинова. е в същото време ендокринни системи. Самият панкреас участва активно в процеса на храносмилане, а основният стомашен ензим е пепсинът.
Как панкреатичните ензими разграждат мазнините до прости вещества?
Амилазата разгражда нишестето до олигозахариди. След това олигозахаридите се разграждат до глюкоза от други храносмилателни ензими. Глюкозата се абсорбира в кръвта. За човешкото тялотова е източник на енергия.
всичко човешки органии тъканите са изградени от протеини. Панкреасът не е изключение, който активира ензимите само след като навлязат в лумена. тънко черво. Когато нормалното функциониране на този орган е нарушено, възниква панкреатит. Това е доста често срещано заболяване. Заболяване, при което липсва ензим, който разгражда мазнините, се нарича интрасекреторно.
Проблеми с дефицит
Екзокринната недостатъчност намалява производството на храносмилателни ензими. В този случай човек не може да яде големи количества храна, тъй като функцията за разграждане на триглицеридите е нарушена. При такива пациенти след прием Вредни храниПоявяват се симптоми на гадене, тежест и болки в корема.
При интрасекреторна недостатъчност хормонът инсулин, който помага за усвояването на глюкозата, не се произвежда. Настъпва тежка болест, която се нарича захарен диабет. Друго име е захарен диабет. Това име се свързва с увеличаване на производството на урина от тялото, в резултат на което губи вода и човек изпитва постоянна жажда. Въглехидратите почти не навлизат в клетките от кръвта и следователно практически не се използват за енергийни нужди на тялото. Нивото на глюкозата в кръвта рязко се повишава и тя започва да се отделя чрез урината. В резултат на тези процеси използването на мазнини и протеини за енергийни цели се увеличава значително и продуктите на непълното окисление се натрупват в тялото. В крайна сметка се повишава и киселинността на кръвта, което дори може да доведе до диабетна кома. В този случай пациентът изпитва респираторен дистрес, включително загуба на съзнание и смърт.
Този пример ясно показва колко важни са ензимите, които разграждат мазнините в човешкото тяло, така че всички органи да работят хармонично.
Глюкагон
Ако възникнат проблеми, определено трябва да ги разрешите, да помогнете на тялото различни техникилечение и медицински препарати.
Глюкагонът има обратен ефект на инсулина. Този хормон засяга разграждането на гликогена в черния дроб и превръщането на мазнините във въглехидрати, като по този начин повишава концентрацията на глюкоза в кръвта. Хормонът соматостатин инхибира секрецията на глюкагон.
Самолечение
В медицината ензимите, които разграждат мазнините в човешкото тяло, могат да бъдат получени с помощта на лекарства. Много са – от най известни маркидо малко известни и по-евтини, но също толкова ефективни. Основното нещо е да не се самолекувате. В крайна сметка само лекар, използвайки необходими методидиагностика, може да избере правилното лекарствоза нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт.
Често обаче само помагаме на организма с ензими. Най-трудната част е да го накараш да работи правилно. Особено ако човекът вече е в напреднала възраст. Само на пръв поглед изглежда, че сте го купили необходими хапчета- и проблемът е решен. В действителност всичко е съвсем различно. Човешкото тяло е съвършен механизъм, който въпреки това старее и се износва. Ако човек иска тя да му служи възможно най-дълго, е необходимо да се поддържа, диагностицира и лекува навреме.
Разбира се, след като прочетете и разберете кой ензим разгражда мазнините по време на човешкото храносмилане, можете да отидете в аптеката и да помолите фармацевта да препоръча лекарствен продуктс правилната композиция. Но това може да се направи само в изключителни случаи, когато по някаква убедителна причина не е възможно да посетите лекар или да го поканите у дома. Трябва да разберете, че можете да грешите много и симптомите могат да варират. различни заболяванияможе да са подобни. И за да поставите правилна диагноза, определено трябва медицинска помощ. Самолечението може да причини сериозни вреди.
Храносмилане в стомаха
Стомашният сок съдържа пепсин, солна киселина и липаза. Пепсинът действа само в протеините и ги разгражда до пептиди. Липазата в стомашния сок разгражда само емулгирани (млечни) мазнини. Ензимът за смилане на мазнини става активен само в алкалната среда на тънките черва. Той идва заедно със състава на хранителната полутечна каша, изтласкана от свиващата се гладка мускулатура на стомаха. Изтласква се в дванадесетопръстника на отделни порции. Малка част от веществата се абсорбират в стомаха (захар, разтворена сол, алкохол, лекарства). Самият процес на храносмилане завършва главно в тънките черва.
Храната, напреднала в дванадесетопръстника, получава жлъчни, чревни и панкреатични сокове. Храната се движи от стомаха към долните части с различна скорост. Мазните се задържат, но млечните минават бързо.
Липаза
Панкреатичният сок е алкална течност, която е безцветна и съдържа трипсин и други ензими, които разграждат пептидите до аминокиселини. Амилазата, лактазата и малтазата превръщат въглехидратите в глюкоза, фруктоза и лактоза. Липазата е ензим, който разгражда мазнините до мастни киселини и глицерол. Времето за смилане и отделянето на сок зависи от вида и качеството на храната.
Тънките черва извършват париетално и кухино храносмилане. След механична и ензимна обработка продуктите от разпада се абсорбират в кръвта и лимфата. Това е сложен физиологичен процес, който се осъществява от въси и е насочен строго в една посока, власинките от червата.
Всмукване
Аминокиселини, витамини, глюкоза, минерални соликато част от воден разтвор те се абсорбират в капилярната кръв на въси. Глицеролът и мастните киселини не се разтварят и не могат да се абсорбират от вилите. Те се преместват в епителните клетки, където се образуват мастни молекули, които навлизат в лимфата. Преминаване на бариерата лимфни възливлизат в кръвта.
Жлъчката играе много важна роля в усвояването на мазнините. Мастните киселини, комбинирайки се с жлъчката и основите, се осапуняват. По този начин се образуват сапуни (разтворими соли на мастни киселини), които лесно преминават през стените на вилите. Жлезите в дебелото черво отделят предимно слуз. Дебела секциячервата абсорбират вода до 4 литра на ден. Тук живеят много голям брой бактерии, които участват в разграждането на фибрите и синтеза на витамини B и K.
Смилане на мазнини
Несъмнено доминиращата мазнина в ежедневните диети са неутралните мазнини, известни като триглицериди, всяка молекула от които включва глицеролово ядро и странични вериги, състоящи се от три мастни киселини. Неутралните мазнини са основният компонент на животинските храни, а растителните съдържат много малко от тях. Редовната храна съдържа малки количества фосфолипиди, холестерол и холестеролни естери. Фосфолипидите и холестеролните естери съдържат мастни киселини и следователно могат да се считат за мазнини. Холестеролът обаче е представител на стеролите и не съдържа мастни киселини, но проявява някои физични и химични свойства на мазнините; Освен това се произвежда от мазнини и лесно се превръща в тях. Следователно от хранителна гледна точка холестеролът се счита за мазнина.
Разграждане на мазнините в червата. Малко количество триглицериди се усвоява в стомаха чрез действието на лингвална липаза, която се секретира от жлезите на езика в устата и се поглъща заедно със слюнката. Количеството мазнини, усвоени по този начин, е по-малко от 10% и следователно не е значително. Основното смилане на мазнините става в тънките черва, както е обсъдено по-долу.
Емулгиране на мазнини с жлъчни киселини и лецитин. Първата стъпка в смилането на мазнините е физическото разграждане на мастните капчици на малки частици, тъй като водоразтворимите ензими могат да действат само върху повърхността на капчиците. Този процес се нарича емулгиране на мазнини и започва в стомаха чрез смесване на мазнини с други продукти от смилането на стомашното съдържание.
Фиг. 1. Смилане на мазнини
След това основният етап на емулгиране настъпва в дванадесетопръстника под въздействието на жлъчката, чернодробен секрет, който не съдържа храносмилателни ензими. Жлъчката обаче съдържа голямо количество жлъчни соли, както и фосфолипид - лецитин. Тези компоненти, особено лецитинът, са изключително важни за емулгирането на мазнините. Полярните видове (мястото, където водата се йонизира) на жлъчните соли и молекулите на лецитина са силно разтворими във вода, докато повечето от останалите молекули са силно разтворими в мазнини. По този начин мастноразтворимите части от чернодробната секреция се разтварят в повърхностния слой от мастни капчици заедно с изпъкналата полярна част. От своя страна изпъкналата полярна част е разтворима в околната водна фаза, което значително намалява повърхностното напрежение на мазнините и ги прави също разтворими.
Когато повърхностното напрежение на капка неразтворима течност е ниско, неразтворимата във вода течност се разпада на много малки частици много по-лесно по време на движение, отколкото когато повърхностното напрежение е по-високо. Следователно основната функция на жлъчните соли и лецитина е да направят мастните капчици способни да се раздробят лесно, когато се смесят с вода в тънките черва. Това действие е подобно на действието на синтетичните перилни препарати, широко използвани в домакинствата за отстраняване на мазнини.
Всеки път, в резултат на смесване в тънките черва, диаметърът на мастните капки намалява значително, така че общата мастна повърхност се увеличава многократно. Тъй като средният диаметър на мастните частици в червата след емулгиране е по-малък от 1 микрон, общата мастна повърхност, образувана в резултат на процеса на емулгиране, се увеличава 1000 пъти.
Ензимът липаза е водоразтворим и може да действа само върху повърхността на мастните капчици. От това става ясно колко значителна е детергентната роля на лецитина и жлъчните соли при смилането на мазнините.
По време на храносмилането всички осапунени липиди (мазнини, фосфолипиди, гликолипиди, стериди) претърпяват хидролиза до вече споменатите по-горе компоненти, докато стеролите не претърпяват химични промени. Когато изучавате този материал, трябва да обърнете внимание на разликите между храносмилането на липидите и съответните процеси за въглехидрати и протеини: специалната роля на жлъчните киселини в разграждането на липидите и транспортирането на храносмилателни продукти. В състава на хранителните липиди преобладават триглицеридите. Фосфолипиди, щамове и други липиди се консумират значително по-малко.
Повечето диетични триглицериди се разграждат на моноглицериди и мастни киселини в тънките черва. Хидролизата на мазнините се извършва под въздействието на липазите от панкреатичния сок и лигавицата на тънките черва. Жлъчните соли и фосфолипидите, проникващи от черния дроб в лумена на тънките черва като част от жлъчката, допринасят за образуването на стабилни емулсии. В резултат на емулгирането, контактната зона на получените малки капчици мазнина с воден разтворлипаза и по този начин повишава липолитичния ефект на ензима. Жлъчните соли стимулират процеса на разграждане на мазнините не само като участват в тяхното емулгиране, но и чрез активиране на липазата.
Фиг.2. Емулгиране на мазнини: а) слой от вода, масло и емулгатор (*); б) молекула емулгирана мазнина, заобиколена от емулгиращи молекули, с хидрофилни групи, обърнати към водата, и хидрофобни области, обърнати към маслото.
Разграждането на стероидите става в червата с участието на ензима холинестераза, секретиран с панкреатичен сок. В резултат на хидролизата на стероидите се образуват мастни киселини и холестерол. Фосфолипидите се разграждат напълно или частично под действието на хидролитични ензими - специфични фосфолипази. Продуктът от пълната хидролиза на фосфолипидите е: глицерол, висши мастни киселини, фосфорна киселина и азотни основи.
Абсорбцията на продуктите от смилането на мазнините се предшества от образуването на мицели - надмолекулни образувания или асоциати. Мицелите съдържат като основен компонент жлъчни соли, в които са разтворени мастни киселини, моноглицериди, холестерол и др.
В клетки чревна стенаот продуктите на храносмилането и в клетките на черния дроб, мастната тъкан и други органи от предшественици, възникнали при метаболизма на въглехидрати и протеини, възниква изграждането на молекули на специфични липиди на човешкото тяло - ресинтеза на триглицериди и фосфолипиди. Техният мастнокиселинен състав обаче е променен в сравнение с хранителните мазнини: триглицеридите, синтезирани в чревната лигавица, съдържат арахидонова и линоленова киселини, дори и да липсват в храната.
Освен това в клетките на чревния епител мастната капка се покрива с протеинова обвивка и се образуват хиломикрони - голяма мастна капка, заобиколена от малко количество протеин. Пренася екзогенни липиди до черния дроб, мастната тъкан, съединителната тъкан и миокарда. Тъй като липидите и някои от техните компоненти са неразтворими във вода, за да се прехвърлят от един орган в друг, те образуват специални транспортни частици, които задължително съдържат протеинов компонент. В зависимост от мястото на образуване, тези частици се различават по структура, съотношение компонентии плътност. Ако съставът на такава частица съдържа процентТъй като мазнините преобладават над протеините, тези частици се наричат липопротеини с много ниска плътност (VLDL) или липопротеини с ниска плътност (LDL). С увеличаване на процента на протеин (до 40%), частицата се превръща в липопротеин висока плътност(HDL). Понастоящем изследването на такива транспортни частици позволява да се оцени с висока степен на точност състоянието на липидния метаболизъм на организма и използването на липидите като източници на енергия.
Ако образуването на липиди става от въглехидрати или протеини, прекурсорът на глицерола е междинният продукт на гликолизата - фосфодиоксиацетон, мастни киселини и холестерол - ацетил коензим А, аминоалкохоли - някои аминокиселини. Липидният синтез изисква големи количества енергия за активиране на изходните вещества. Основната част от продуктите на разграждане на мазнини се абсорбира от чревните епителни клетки в чревната лимфна система, гръдния лимфен канал и едва след това в кръвта. Малка част от късоверижни мастни киселини и глицерол могат да се абсорбират директно в кръвта на порталната вена.
Храносмилане в стомаха
При възрастни собствената стомашна липаза не играе съществена роля в смилането на липидите поради малкото й количество и факта, че нейното оптимално рН е 4,5-5,5. Липсата на емулгирани мазнини в обикновените храни (с изключение на млякото) също влияе върху това.
Въпреки това, при възрастни, топлата среда и стомашната перисталтика предизвикват известно емулгиране на мазнините. Освен това, дори ниска активна липаза
разгражда малки количества мазнини, което е важно за по-нататъшното смилане на мазнините в червата, т.к наличието на поне минимално количество свободни мастни киселини улеснява емулгирането на мазнините в дванадесетопръстника и стимулира секрецията на панкреатична липаза.
Храносмилане в червата
Под влияние на стомашно-чревната перисталтика и съставните компоненти на жлъчката се емулгира мазнината от храната. Получените лизофосфолипиди също са добри повърхностноактивни вещества, така че насърчават емулгирането на хранителните мазнини и образуването на мицели. Размерът на капчиците на такава мастна емулсия не надвишава 0,5 микрона.Хидролизата на холестеролови естери се извършва от холестеролова естераза на панкреатичния сок.Разграждането на TAG в червата се извършва под въздействието на панкреатична липаза с оптимално рН от 8,0-9,0. Той навлиза в червата под формата на пролипаза, активирана с участието на колипаза. Колипазата от своя страна се активира от трипсин и след това образува комплекс с липазата в съотношение 1:1. Панкреатичната липаза премахва мастните киселини, свързани с С1 и С3 въглеродните атоми на глицерола. В резултат на работата му остава 2-моноацилглицерол (2-MAG). 2-MAG се абсорбират или превръщат от моноглицерол изомераза в 1-MAG. Последният се хидролизира до глицерол и мастна киселина. Приблизително 3/4 от TAG след хидролиза остава под формата на 2-MAG и само 1/4 от TAG е напълно хидролизиран.
Усвояване на мазнини
Смилането на мазнините в стомашно-чревния (GI) тракт е различно от смилането на протеини и въглехидрати. Мазнините са неразтворими в течната среда на червата и затова, за да се хидролизират и усвоят, те трябва да бъдат емулгирани – разбити на малки капчици. Резултатът е емулсия - дисперсия на микроскопични частици от една течност в друга. Емулсиите могат да се образуват от всякакви две несмесващи се течности. В повечето случаи една от фазите на емулсиите е водата. Емулгирането на мазнините става с помощта на жлъчни киселини, които се синтезират от холестерола в черния дроб. Така че холестеролът е важен за усвояването на мазнините.
След като е настъпило емулгиране, мазнините (липидите) стават достъпни за панкреатичните липази, секретирани от панкреаса, особено липаза и фосфолипаза А2.
Продуктите от разграждането на мазнините от панкреатичните липази са глицерол и мастни киселини.
В резултат на разграждането на липидните (мастните) молекули се получават глицерол и мастни киселини. Те, както и малки капки несмляна емулгирана мазнина, се абсорбират в горна часттънките черва в началните 100 см. Нормално 98% от хранителните липиди се абсорбират.
1. Късите мастни киселини (не повече от 10 въглеродни атома) се абсорбират и преминават в кръвта без специални механизми. Този процес е важен за кърмачетата, защото... млякото съдържа главно късоверижни и средноверижни мастни киселини. Глицеролът също се абсорбира директно.
2. Други продукти на храносмилането (мастни киселини, холестерол, моноацилглицероли) образуват мицели с хидрофилна повърхност и хидрофобно ядро с жлъчни киселини. Техният размер е 100 пъти по-малък от най-малките емулгирани мастни капчици. През водната фаза мицелите мигрират към четковата граница на лигавицата. Тук мицелите се разпадат и липидните компоненти проникват в клетката, след което се транспортират до ендоплазмения ретикулум.
Жлъчните киселини също могат частично да навлязат в клетките и след това в кръвта на порталната вена, но повечето от тях остават в химуса и достигат до илеума, където се абсорбират чрез активен транспорт.
Етапи на храносмилането на мазнините
Необходимостта от липиди на възрастен организъм е 80-100 g на ден, от които растителните (течни) мазнини трябва да бъдат най-малко 30%. С храната идват главно триацилглицероли, фосфолипиди и холестеролни естери.
Смилането на липидите се усложнява от факта, че техните молекули са напълно или частично хидрофобни. За да се преодолее това препятствие, се използва процесът на емулгиране, когато хидрофобни молекули (TAG, CS естери) или хидрофобни части от молекули (PL, CS) се потапят вътре в мицела, а хидрофилните остават на повърхността, обърната към водната фаза. Условно външният липиден метаболизъм може да бъде разделен на следните етапи:
1. Емулгиране на хранителни мазнини – необходимо, за да могат стомашно-чревните ензими да започнат да работят.
2. Хидролиза на триацилглицероли, фосфолипиди и холестеролни естери под влияние на стомашно-чревни ензими.
3. Образуване на мицели от продукти на храносмилането (мастни киселини, MAG, холестерол).
4. Абсорбция на образуваните мицели в чревния епител.
5. Ресинтез на триацилглицероли, фосфолипиди и холестеролни естери в ентероцити.
След ресинтеза на липиди в червата, те се сглобяват в транспортни форми - хиломикрони (основни) и липопротеини с висока плътност (HDL) (малки количества) - и се разпределят в тялото.
Емулгиране и хидролиза на липиди
Първите два етапа на разграждане на липидите, емулгиране и хидролиза, протичат почти едновременно. В същото време продуктите на хидролизата не се отстраняват, но оставайки в липидните капчици, те улесняват по-нататъшното емулгиране и работата на ензимите.
Храносмилане в устата
При възрастни храносмилането на липидите не се извършва в устната кухина, въпреки че продължителното дъвчене на храната допринася за частично емулгиране на мазнините.
Храносмилане в стомаха
При възрастни собствената стомашна липаза не играе съществена роля в смилането на липидите поради малкото й количество и факта, че нейното оптимално рН е 4,5-5,5. Липсата на емулгирани мазнини в обикновените храни (с изключение на млякото) също влияе върху това.
Въпреки това, при възрастни, топлата среда и стомашната перисталтика предизвикват известно емулгиране на мазнините. В същото време дори нискоактивната липаза разгражда малки количества мазнини, което е важно за по-нататъшното смилане на мазнините в червата, т.к. наличието на поне минимално количество свободни мастни киселини улеснява емулгирането на мазнините в дванадесетопръстника и стимулира секрецията на панкреатична липаза.
Храносмилане в червата
Под влияние на стомашно-чревната перисталтика и съставните компоненти на жлъчката се емулгира мазнината от храната. Получените лизофосфолипиди също са добри повърхностноактивни вещества, така че насърчават емулгирането на хранителните мазнини и образуването на мицели. Размерът на капчиците на такава мастна емулсия не надвишава 0,5 микрона.Хидролизата на холестеролови естери се извършва от холестеролова естераза на панкреатичния сок.Разграждането на TAG в червата се извършва под въздействието на панкреатична липаза с оптимално рН от 8,0-9,0. Той навлиза в червата под формата на пролипаза, активирана с участието на колипаза. Колипазата от своя страна се активира от трипсин и след това образува комплекс с липазата в съотношение 1:1. Панкреатичната липаза разцепва мастните киселини, свързани с С1 и С3 въглеродните атоми на глицерола. В резултат на работата му остава 2-моноацилглицерол (2-MAG). 2-MAG се абсорбират или превръщат от моноглицерол изомераза в 1-MAG. Последният се хидролизира до глицерол и мастна киселина. Приблизително 3/4 от TAG след хидролиза остава под формата на 2-MAG и само 1/4 от TAG е напълно хидролизиран.
Панкреатичният сок също съдържа трипсин-активирана фосфолипаза А2, която разцепва мастната киселина от С2. Открита е активността на фосфолипаза С и лизофосфолипаза.
Ориз. 4
Чревният сок съдържа активността на фосфолипазите А2 и С. Има също доказателства за наличието на фосфолипази А1 и D в други клетки на тялото.
Образуване на мицели
В резултат на действието на ензимите на панкреатичния и чревния сок върху емулгираните мазнини се образуват 2-моноацилглицероли, мастни киселини и свободен холестерол, образуващи структури от мицеларен тип (размер около 5 nm). Свободният глицерол се абсорбира директно в кръвта.
Ориз. 6
Ориз. 7
Жлъчката е сложна течност с алкална реакция. Съдържа сух остатък - около 3% и вода - 97%. В сухия остатък се откриват две групи вещества:
натрий, калий, бикарбонатни йони, креатинин, холестерол (CS), фосфатидилхолин (PC), които са дошли тук чрез филтриране от кръвта,
билирубин и жлъчни киселини, активно секретирани от хепатоцитите.
Обикновено съотношението между основните компоненти на жлъчката е Жлъчни киселини : ПК : холестерол равно на 65:12:5. Без жлъчка липидите не се усвояват.
На ден се произвеждат около 10 ml жлъчка на kg телесно тегло, така че при възрастен това е 500-700 ml. Образуването на жлъчка се извършва непрекъснато, въпреки че интензитетът рязко варира през целия ден.
Ролята на жлъчката
Заедно с панкреатичния сок, неутрализиране на киселинния химус, идващ от стомаха. В този случай карбонатите взаимодействат с HCl, освобождавайки въглероден двуокиси химусът се разхлабва, което улеснява храносмилането.
Укрепва чревната подвижност.
Осигурява храносмилането на мазнините:
емулгиране за последващо действие от липаза, необходима е комбинация от [жлъчни киселини + мастни киселини + моноацилглицероли],
намалява повърхностното напрежение, което предотвратява сливането на мастните капки,
образуване на мицели, способни да абсорбират.
Екскреция на излишния холестерол, жлъчни пигменти, креатинин, метали Zn, Cu, Hg, лекарства. За холестерола жлъчката е единственият път на екскреция, с нея могат да се екскретират 1-2 g/ден.