Как да намалим количеството нитрати в зеленчуците и къде са най-много? Как да се отървем от химикалите в зеленчуците и плодовете.
Нитратите не са нищо повече от соли азотна киселина, който почти всички растения усвояват от земята като необходим биологичен елемент. Няма да намерите зеленчуци, които изобщо да не съдържат нитрати, друг е въпросът колко нитрати съдържат. Ако зеленчуците са били отглеждани с големи количества торове, по-специално селитра, тогава такъв продукт съдържа много голямо количество нитрати. въпреки това главната причинаотравяне не са самите нитрати, а нитритите, в които те се превръщат при влизане в човешкото тяло.
ПРЕМАХВАНЕ НА РАЗЛИЧНИ ТОКСИЧНИ ВЕЩЕСТВА ОТ ОРГАНИЗМА
Нитритите, които навлизат в кръвта, причиняват кислородно гладуване, нарушават работата на стомашно-чревния тракт и дори значително увеличават риска от рак.
ОНКОЛОГИЧНО ЛЕЧЕНИЕ
За да избегнете консумацията на зеленчуци, богати на нитрати, трябва да знаете няколко неща. Например ранните репички съдържат най-много нитрати - поради факта, че именно този зеленчук извлича нитрати от земята заедно с водата. Понякога нивото на нитрати в репичките достига 80%! Това по принцип се отнася не само за репичките, но и за други кореноплодни зеленчуци.
Можете да избегнете отравяне с нитрати, ако изберете и обработите зеленчуците правилно:
1) Изберете зрели зеленчуци - те съдържат много по-малко нитрати. Въпреки това, не трябва да бързате за големи плодове, защото ако зеленчукът е с необичайни размери, това означава само, че за отглеждането му са използвани различни видове торове.
2) Преди готвене поставете зеленчуците в съд с студена водаза половин час, така че водата да ги покрие напълно. Това ще помогне за намаляване на нивата на нитрати с около 15%.
3) Ако ще ядете сурови зеленчуци, те трябва да бъдат правилно обелени. При морковите, цвеклото, репичките и доматите се отрязва горната и долната част, а при зелето се отрязва дръжката и се отстраняват първите 2-3 листа.
4) Зелените имат най-малко количество нитрати, но все пак трябва да избягвате да ядете стъблата, като предпочитате само листата.
5) Когато варите зеленчуци, избирайте всякакви съдове, различни от алуминий, защото алуминият помага за превръщането на нитратите в нитрити, които са опасни за здравето.
6) При готвене част от нитратите се разрушават, а останалите отиват в отвара. Ето защо, когато варите картофи, е по-добре да източите бульона, който съдържа приблизително 30-40% нитрати. Препоръчително е веднага да източите бульона от моркови, картофи и цвекло, тъй като докато се охлажда, нитратите се абсорбират обратно. Трябва да се избягва зеленчукови бульониили ги пригответе от предварително пържени или задушени зеленчуци на слаб огън.
Основните начини за премахване на нитратите:
Отрежете кожата на картофите на дебел слой, след което накиснете за няколко часа в 1% разтвор на аскорбинова киселина и сол. Приблизително 1:100. Източете първата вода след готвене, това значително ще намали количеството нитрати.
Обелете репичките, като картофите, и ги накиснете в разтвора.
Преди употреба за храна сурово цвекло, залейте с вряла вода.
Накиснете всякакви зеленчуци (копър, спанак, магданоз, маруля и др.) В студена вода за един час.
Отрежете кората на пъпеша и динята възможно най-дебела.
Най-трудно се освобождават от нитрати доматите, затова се старайте да избирате средно големи, зрели плодове.
Съхранявайте зеленчуците само в хладилник: при стайна температура количеството нитрати се увеличава значително.
Също така не трябва да съхранявате за дълго временарязани зеленчукови салати. В нарязаните зеленчуци образуването на нитрати се ускорява поради активността на микроорганизмите.
Когато готвите зеленчуци, не покривайте тигана с капак. Част от нитратите ще напуснат с парата.
Несъмнено термичната обработка на зеленчуците намалява не само броя на нитратите, но и количеството на витамините, но ако трябва да избирате между две злини, тогава, разбира се, по-малкото.
И дори значително увеличават риска от рак.
За да избегнете консумацията на зеленчуци, богати на нитрати, трябва да знаете няколко неща. Например ранните репички съдържат най-много нитрати - поради факта, че именно този зеленчук извлича нитрати от земята заедно с водата. Понякога нивото на нитрати в репичките достига 80%! Това по принцип се отнася не само за репичките, но и за други кореноплодни зеленчуци.
Можете да избегнете отравяне с нитрати, ако изберете и обработите зеленчуците правилно:
1) Изберете зрели зеленчуци - те съдържат много по-малко нитрати. Въпреки това, не трябва да бързате за големи плодове, защото ако зеленчукът е с необичайни размери, това означава само, че за отглеждането му са използвани различни видове торове.
2) Преди готвене зеленчуците се поставят в съд със студена вода за половин час, така че водата да ги покрие напълно. Това ще помогне за намаляване на нивата на нитрати с около 15%.
3) Ако ще ядете зеленчуците сурови, трябва да ги почистите правилно. При морковите, репичките и доматите се отрязва горната и долната част, а при зелето се отрязва дръжката и се отстраняват първите 2-3 листа.
4) Зелените имат най-малко нитрати, но все пак трябва да избягвате да ядете стъблата, като предпочитате само листата.
5) Когато варите зеленчуци, избирайте всякакви съдове за готвене, различни от алуминий, защото той помага за превръщането на нитратите в нитрити, които са опасни за здравето.
6) При готвене част от нитратите се разрушават, а останалите отиват в отвара. Ето защо, когато варите картофи, е по-добре да източите бульона, който съдържа приблизително 30-40% нитрати. Препоръчително е веднага да източите бульона от моркови, картофи и цвекло, тъй като докато се охлажда, нитратите се абсорбират обратно. Трябва да избягвате използването на зеленчукови бульони или да ги приготвяте от предварително пържени или задушени зеленчуци на слаб огън.
Основните начини за премахване на нитратите:
Отрежете кожата на картофите на дебел слой, след което накиснете за няколко часа в 1% разтвор на аскорбинова киселина и сол. Приблизително 1:100. Източете първата вода след готвене, това значително ще намали количеството нитрати.
Обелете репичките, като картофите, и ги накиснете в разтвора.
Преди да ядете сурово цвекло, го залейте с вряща вода.
Накиснете всички зеленчуци (копър, магданоз, маруля и др.) В студена вода за един час.
Отрежете кората на динята възможно най-дебело.
Най-трудно се освобождават от нитрати доматите, затова се старайте да избирате средно големи, зрели плодове.
Съхранявайте зеленчуците само в хладилник: при стайна температура количеството нитрати се увеличава значително.
Също така не трябва да съхранявате нарязани зеленчукови салати за дълго време. В нарязаните зеленчуци образуването на нитрати се ускорява поради активността на микроорганизмите.
Когато готвите зеленчуци, не покривайте тигана с капак. Част от нитратите ще напуснат с парата.
Несъмнено термичната обработка на зеленчуците намалява не само броя на нитратите, но и количеството на витамините, но ако трябва да избирате между две злини, тогава, разбира се, по-малкото.
Пролетта е богата на ранни зеленчуци. Но те не винаги са безопасни за консумация от човека, тъй като могат да съдържат токсични вещества — нитрати. Това са вещества, които са много разпространени в природата. Те се намират в почвата, водата и химичен съставрастенията са метаболитни продукти в тялото на хората и животните. Нитратите са част от минералните торове, предимно азотните торове, които се използват широко в селско стопанство. При интензивно, небалансирано използване, неправилно съхранение, неспазване на нормите за използване, времето за прилагане в почвата, минералните торове причиняват натрупване на излишни количества нитрати в почвата, а след това и в продукти от растителен произход.
Съдържанието на нитрати в растенията зависи от техните биологични свойства. В зеленчуковите култури общите нитрати се намират в зеленчуците (копър, спанак, маруля), кореноплодните (репички, репички, червена ряпа) и по-малко в морковите. В доматите и картофите се натрупват относително малко нитрати. Междинно място между тези две групи зеленчуци заемат краставиците и бялото зеле. Безопасни за нитрати плодове и плодове.
Деца и възрастни хора, чувствителни към нитрати, страдащи от анемия, дисбактериоза, оплакващи се от заболявания на сърдечно-съдовата и дихателни системи. Чувствителността към нитрати се повишава при консумация на алкохол. Токсичен ефектнитрати се причинява от хипоксия (кислородно гладуване на тъканите).
Симптоми на нитратно отравяне
Ако тези вещества попаднат в тялото с храна, след 4-6 часа се появява цианоза на устните, видимите лигавици, ноктите, лицето, гадене, повръщане, диария, обща слабост, силен главоболиев тилната област, сънливост, неподвижност, замаяност, потъмняване в очите, нарушена координация на движенията.
Основен лабораторен индикатор, което показва отравяне с нитрати, е повишено съдържаниеметхемоглобин в кръвта. Кръвните тестове за този показател се извършват в биохимични лаборатории на лечебни заведения. Затова е много важно с такива клинични признацине се самолекувайте, а се свържете с най-близкия лечебно заведениеза ранна диагностикаи предоставяне на подходящи медицински грижи.
Възниква въпросът, възможно ли е от външен видзеленчуци да познаят, че има нещо нередно с тях?За съжаление, като правило, не. Когато купувате зеленчуци, трябва да попитате продавачите дали имат някакви заключения относно лабораторни изследванияза съдържанието на нитрати и пестициди. По-добре е да купувате зеленчуци в търговска мрежа(магазини, супермаркети, оборудвани пазари), а не на спонтанни пазари или „от ръка“.
Как да намалим нитратите в плодовете и зеленчуците
За да намаляване на съдържанието на нитрати, може да се изплакне и почисти старателно билков продукт. Преди консумация не забравяйте да отстраните тези части от зеленчуците, които съдържат концентрат най-голямото числонитрати Например листата на магданоза и копъра съдържат два пъти по-малко нитрати от стъблото. IN бяло зеленай-много са в горните листа, вилицата и листните жилки. На повърхността на моркова вредни вещества 80% по-малко, отколкото в средата, но при краставиците и репичките е обратното - горният слой съдържа повече вредни вещества от вътрешния слой. Следователно при тези зеленчуци е необходимо да се отреже частта близо до опашката и кората. В трапезното цвекло трябва да премахнете горната част и корена. За да намалите съдържанието на нитрати в доматите, добра идея е да се отървете от пулпата на опашките.
Също така трябва напълно да отрежете зелените части на картофите и морковите, тъй като те съдържат отровно веществосоланин
Накисването е ефективно в борбата с нитратите. Трябва да се поставят обелени зеленчуци студена вода, променяйки го няколко пъти. Този метод е особено ефективен при листни зеленчуци. По-добре е да нарежете кореноплодни зеленчуци и зеле преди накисване.
Друг животоспасяващ метод е бланширането и варенето на зеленчуците големи количествавода. Полученият бульон трябва да се отцеди веднага след варенето, тъй като при охлаждане част от нитратите се връщат в зеленчуците. Този метод помага за намаляване на съдържанието на нитрати с 40-80%. При готвене на пара нитратите се губят в малко по-малки количества. При пържене съдържанието на нитрати намалява само с 10%.
Бори се с нитратите и аскорбинова киселина. Преди хранене със повишено нивоЗа нитратите можете да използвате гореспоменатата киселина или да пиете плодов сок.
По време на съхранение съдържанието на нитрати обикновено намалява. Но е строго забранено да се дават на децата салати от свежи зеленчуци, който престоява на стайна температура 6-8 часа, тъй като при тези условия се ускорява превръщането на нитратите под въздействието на специфична микрофлора в нитрити. Не яжте ранни оранжерийни зеленчуци, които имат гниене или плесен. Не забравяйте, че вашето здраве е във вашите ръце!
Превод от visti-kalush.com.ua
Мария Жекало, гл. Отдел по хигиена на храните на SES Калуш
Сакура най-често се свързва с Япония и нейната култура. Пикник в балдахина цъфтящи дърветаотдавна са се превърнали в неразделен атрибут на посрещането на пролетта в Страната на изгряващото слънце. Финансови и академична годинатук започва на 1 април, когато цъфтят великолепните черешови цветове. Следователно много значими моменти в живота на японците протичат под знака на техния разцвет. Но сакура расте добре в по-хладни райони - определени видовеможе успешно да се отглежда дори в Сибир.
Днес сме ви подготвили обилно, невероятно апетитно и просто лесно за приготвяне ястие. Този сос е сто процента универсален, тъй като върви с всяка гарнитура: зеленчуци, паста или каквото и да било. Сосът с пиле и гъби ще ви спаси в моменти, когато нямате време или не искате да мислите много какво да сготвите. Вземете любимата си гарнитура (можете да направите това предварително, за да е горещо), добавете малко сос и вечерята е готова! Истински спасител.
Селското стопанство е един от видовете човешка дейност, чийто успешен резултат не винаги е правопропорционален на положените усилия. За съжаление, природата не е непременно наш съюзник при отглеждането на растения, а често, напротив, дори поставя нови предизвикателства. Повишено размножаване на вредители, необичайна топлина, късно връщане на студове, ураганен вятър, суша... А един от изворите ни поднесе още една изненада - наводнение.
С идването на сезона дача работаВъзниква въпросът за отглеждането на силни и здрави разсад от любимите ни зеленчуци: зеле, домати, сладки пиперки, патладжани и много други култури. В същото време възниква въпросът - как да отглеждате приличен разсад и впоследствие да получите здрави растения и прилична реколта от тях? Например, от няколко сезона отглеждам разсад и защитавам градината си от болести с помощта на биологични препарати Alirin-B, Gamair, Glyokladin, Trichocin.
Позволете ми да призная любовта си днес. Влюбена в... лавандула. Един от най-добрите непретенциозни, вечнозелени и красиво цъфтящи храсти, които могат успешно да се отглеждат във вашата градина. И ако някой мисли, че лавандулата е жител на Средиземноморието или поне южняка, тогава се лъже. Лавандулата расте добре в по-северните райони, дори в района на Москва. Но за да го отглеждате, трябва да знаете някои правила и характеристики. Те ще бъдат обсъдени в тази статия.
След като сте опитали такъв безценен продукт като тиква, е трудно да спрете да търсите нови рецепти за сервирането му на масата. Корейската тиква, въпреки своята острота и пикантност, има свеж и деликатен вкус. След готвене ще трябва да покриете салатата и да я оставите да престои поне 15 мин. Моята индийска тиква е много сочна и сладка, така че няма нужда да я пасирате. Ако тиквата е от друг сорт, може да я намачкате с ръце, за да си пусне леко сока.
Марулята, като най-ранната и непретенциозна зелена култура, винаги е била на висока почит от градинарите. Повечето градинари обикновено започват пролетното засаждане със засяване на маруля, магданоз и репички. IN напоследъкжелание за здравословно храненеи голям избор от зеленчуци в супермаркетите карат градинарите да се замислят кои от тези растения могат да се отглеждат в леглата им? В тази статия ще говорим за девет от най-интересните според нас разновидности на салата.
Цъфтежът на стайни рози винаги идва с още един „бонус“ - капризност. Когато казват, че е лесно да се отглеждат рози в стаи, те лъжат. За да цъфтят, стайните рози трябва буквално да бъдат създадени идеални условия. И постоянната грижа, внимание и реакция на всякакви растителни сигнали е основният ключ към успеха. Вярно е, че колкото и капризни да са розите, те могат да се отглеждат доста успешно в саксиен формат. И внимателните производители на цветя не трябва да се страхуват от това.
Минтай се приготвя най-добре като гювеч, като филето се отделя от кожата и костите. Парчетата риба се смесват с пъстър асортимент от зеленчуци и се заливат със сос от сирене, сметана и яйца. Такива рибен гювечима представителен вид, а вкусът му е причудлива смесица от фини нюанси. Зеленчуците и филетата ще се напоят със заквасена сметана, сиренето ще се втвърди до златисто-кафява коричка, а яйцата ще свържат всички съставки. Парчетата риба са щедро поръсени с италиански билки, а минтаят придобива необичайна пикантност.
Въпреки факта, че календарната пролет започва през март, можете наистина да почувствате пробуждането на природата само с появата на цъфтящи растения в градината. Нищо не известява настъпването на пролетта така красноречиво, както поляните с цъфтящи иглики. Появата им винаги е малък празник, защото зимата се оттегли и ни очаква нов градинарски сезон. Но освен пролетните иглики, има още какво да се види и да се възхищава в градината през месец април.
Бързо растящ и превръщащ се в диви гъсталаци, свинската трева нарушава съществуващата екосистема и потиска всички други растения. Етерични масла, съдържащи се в плодовете и листата на свинската трева, причиняват тежки формидерматит. В същото време е много по-трудно да се контролира от други обикновени плевели. За щастие днес на пазара се появи продукт, който може краткосроченотървете района си от повечето плевели, включително обикновена трева.
Морковите се случват различни цветове: оранжево, бяло, жълто, лилаво. IN оранжеви морковипреобладават бета-каротин и ликопен, жълтопоради наличието на ксантофили (лутеин); бели морковиима много фибри, а лилавото съдържа антоцианин, бета и алфа каротини. Но като правило градинарите избират сортове моркови за сеитба не по цвета на плодовете, а по времето на тяхното узряване. Ще ви разкажем за най-добрите ранни, средни и късни сортове в тази статия.
Достатъчно препоръчително лесна рецептабаница с вкусна плънка от пиле и картофи. Отвореният пай с пиле и картофи е страхотен обилно ястие, който е подходящ за обилна закуска, много е удобно да вземете няколко парчета от този сладкиш на път. Баницата се пече във фурната за един час на 180 градуса. След това го подреждаме върху дървена повърхност, като първо го освободим от формата. Достатъчно е леко да охладите печените продукти и можете да започнете да дегустирате.
Дългоочакваната пролет за мнозина стайни растенияе периодът на началото на активния вегетационен период, а за повечето - възвръщане на декоративния им ефект. Докато се любувате на младите листа и появяващите се издънки, не трябва да забравяте, че пролетта също е голям стрес за всички стайни растения. Чувствителни към промените в условията и универсални, всички стайни култури са изправени пред много по-ярко осветление, промени във влажността на въздуха и температурните условия.
Можете лесно да приготвите домашен козунак с извара и захаросани плодове, дори и без никакъв сладкарски опит. Можете да печете козунак не само в специална формаили на хартиен носител. За първите ви кулинарни опити (и не само) ви съветвам да вземете малък чугунен тиган. Козунакът в тиган няма да стане толкова висок, колкото в тесен тиган, но никога не прегаря и винаги е добре изпечен отвътре! Тестото за извара, приготвено с мая, се оказва ефирно и ароматно.
При отглеждането на витаминни продукти, безопасни за хората, е необходимо да се прилагат препоръките на учените и най-добрия практически опит.
Подходете творчески към избора на сортове, особено тези култури, които натрупват много нитрати. Има ранни, средни и късни сортовезеленчуци Зеленчукопроизводителите понякога пренебрегват това, когато сеят зеленчуци. При отглеждане на ранни продукти, като правило, в тях се натрупват повече нитрати, отколкото в късните. Това не означава, че трябва да се лишаваме от ранните зеленчуци. Необходимо е да се поддържат оптимални условия на влажност, да се разхлабят и най-важното да не се превишават определените дози азотни торове. Старите, добре развити сортове обикновено съдържат по-малко нитрати от новите.
Приложи високо нивотехники за селскостопанско отглеждане: посейте или поливайте навреме, плевете, разхлабвайте, избягвайте употребата на пестициди. Особено внимание трябва да се обърне на създаването на условия за осветление за отглеждане на култури. Практическият опит потвърждава, че съдържанието на нитрати в марулята при слабо осветление е 6-10 пъти по-високо, отколкото при силно осветление. Не растете зеленчукови културипод короните на дърветата и не се сгъстяват. Голямо значениеимат и метеорологично време. При дъждовно лято зеленчуците съдържат повече нитрати, отколкото при ясно лято.
Правилно прилагайте торове. Цялата световна практика показва, че не можете да откажете използването на торове, тъй като те имат положителен ефект върху плодородието на почвата, повишават продуктивността на растенията и качеството на реколтата, когато се използват оптимално. Прекомерно прилагане на торове лични парцелие основната причина за натрупването на нитрати в зеленчуците.
Има общи основни правила: предпочитайте органичните торове пред минералните. Органичните торове, в допълнение към азота, съдържат фосфор, калий, микроелементи и физиологично активни хуминови киселини, които активират участието на нитратите в изграждането на растителния организъм. Органичните торове, за разлика от минералните, осигуряват доста равномерно снабдяване на растенията с азот, което води до намаляване на съдържанието на нитрати. Особено прекомерни количества органични торове пресен оборски тор, може да доведе до голямо натрупване на нитрати. Необходимо е да добавите към почвата само този тор, който е лежал в купчината поне 3-4 месеца. Този тор е добре да се прилага под краставици, тиквички, зеле, патладжани и картофи. И за лук, чесън, домати, пъпеши, карфиол, трябва да добавите хумус; не превишавайте дозата на минералните торове и прилагайте в комбинация: азот, калий и микроелементи. Това златно правилоагроном Липсата на калий и фосфор в почвата води до натрупване на нитрати. Влошаването на качеството на продукта и натрупването на нитрати е нарушение на съотношението в почвата между азот, фосфор и калий. Увеличаването на фосфорните и калиевите торове с 30% в сравнение с азотните намалява съдържанието на нитрати.
Процесът на намаляване на нитратите в растението се активира от следните микроелементи: молибден, мед, желязо, манган, бор; както и микроелементи: калций, магнезий. По-добре е да използвате сложни торове - нитроамофоска с коригирани дози фосфор и калий. Към уреята и амониевия нитрат трябва да се добавят калиеви и фосфорни торове.
Мощен метод за намаляване на съдържанието на нитрати в растителните продукти е варуването на кисели и неутрални почви и гипсирането на алкални почви. Доказано е, че добавките с калций са мощен фактор за намаляване на нивата на нитрати.
Торовете трябва да се прилагат в почвата както преди засаждането - основното приложение - така и като горна превръзка. Органичните торове, като правило, се прилагат през есента, за копаене, а също и в дупки или редове за засаждане. По-добре е минералните торове да се прилагат локално - в редове, в дупки, като се намалят препоръчителните дози с 30% в сравнение с метода на разпръскване. По-добре е да се храни често, но на по-малки дози. За торене торовете трябва да се използват в разтворена, а не в суха форма. Препоръчително е да използвате течни комплексни торове като хумизол. Подхранването с лопен и птичи тор е много добро. По-добре е да редувате органични и минерални торове. Намаляването на съдържанието на нитрати се улеснява от използването на натриев хумат, амониев хумат и вермикомпост при торене.
Винаги трябва да следвате препоръчителните дози. Придържайте се към следните правила: спрете торенето на култури за многократна употреба (краставици, домати), особено в оранжерии; торенето трябва да се извършва след прибиране на реколтата, т.е. 2-5 дни преди следващото събиране; Зелените култури и кореноплодите изобщо не се подхранват.
Поддържайте оптимално време за прибиране на реколтата, за да гарантирате, че зеленчуците ще достигнат годна за продажба зрялост. Младите моркови и цвекло съдържат 2-4 пъти повече нитрати от същите кореноплодни култури, събрани през септември-октомври. Малките краставици (2-5 см) съдържат значително повече нитрати от краставиците със стандартен размер.
Кафявите домати натрупват значително повече нитрати от зрелите. Не се увличайте по новите картофи. По същата причина не се изкушавайте от млади тиквички, чиято дължина не надвишава 10-15 см. При култури с много реколта, например краставици, през втората половина на вегетационния период съдържанието на нитрати в плодове намалява.