Millal on parim aeg aroonia koristamiseks? Aroonia: millal koristada
Aroonia marju kasutatakse erinevad toorikud: mõnel juhul on soovitav koguda täiesti küpseid puuvilju, teistel - veidi küpseid. Piirkondades on marjade korjamise aeg mõnevõrra erinev, kuid igal juhul tehakse seda sügisel: aroonia valmib aias viimaste seas.
Millal arooniat koguda
Aroonia (aroonia) on ilus põõsas, mis sügiseks on kaetud sinakasmustade viljadega. Juba augustis tundub, et nad on küpsed, kuid see pole nii: näiliselt valmis marjad peaksid põõsastel rippuma pikka aega.
Arooniate koristamise täpset kuupäeva on raske välja tuua: see ei sõltu ainult piirkonnast ja hetkeilmast, vaid ka vilja otstarbest. Need pole just kõige maitsvamad marjad, neid ei sööda peaaegu kunagi sisse värske: hapukas kokkutõmbav maitse ei sobi kõigile. Kuid arooniast valmistatakse erinevaid roogasid ja marjadest saadav kasu töötlemisel väheneb oluliselt.
Aroonia viljad tuleks koguda koos kobaratega, lõigata kääride või oksakääriga ja panna saak plastik- või emailämbritesse, kuid mitte tsingida. Edasine töötlemine toimub köögis: alati pole vaja marju okstelt korjata, parem on need peal kuivatada ja veini jaoks ei tasu neid korjata.
Pärast marjade korjamist tuleb need mõne päeva jooksul töödelda või vähemalt külmutada.
Veinide ja likööride valmistamiseks peate ootama, kuni marjad on täielikult küpsed ja omandavad neile kuuluva maitse- ja aroomibuketi. Seetõttu on enamikus piirkondades selline saak planeeritud oktoobrisse, kuid arooniat ei tohi lasta tugeva pakasega langeda: pakasega püütud marjas on liiga palju käärimist takistavaid tanniine.
Tegelikult võin omast kogemusest öelda, et see soovitus kehtib pigem päris veinide valmistamise kohta. Alkoholiga tehtud marjade tinktuur tuleb päris hästi välja ka siis, kui marjad on hilja korjatud.
Külmutamiseks korjatakse arooniad veidi varem, tavaliselt septembris. Selleks ajaks peaksid marjad alles veidi pehmenema, kuid üldiselt peaksid olema tugevad ja rikkaliku värviga.
Kõige kauem säilivad marjad põõsastel, kui neist moosi teha: selleks sobivad eriti hästi esimese kerge külma kätte saanud viljad. Nende aeg läheneb küll alles oktoobri lõpu poole, aga kui õuntest või pirnidest moosi või kompoti kaunistamiseks kulub vähest hulka marju vaid “värvi pärast”, saab need eemaldada palju varem. Samal ajal koristatakse ka saak kuivatamiseks.
Moosi keetmisel jääb aroonia kunagisest kokkutõmbumisest maitsesse vaid nõrk mälestus
Nagu erinevad piirkonnad, siis Lõuna-Venemaal ja suuremas osas Ukrainast valmib aroonia täielikult septembri keskpaigaks või lõpuks, kuigi marjad lähevad mustaks juba kesksuvel. Eriti soojadel aastaaegadel algab marjakorjamine neis piirkondades juba sügise alguses.
IN keskmine rada ja eriti Moskva piirkonnas võib marju küpseks pidada alles oktoobri keskpaigaks ning Uuralites või Siberis toimub see mitte varem kui novembri alguses. Sama kehtib ka põhjapoolsete piirkondade kohta, näiteks Leningradi või Vologda oblastite kohta.
Igal juhul peaks juunis-juulis täheldatavast lillede õitsemisest kuni marjade täieliku valmimiseni mööduma 2,5–3 kuud.
Marjade valmimise välised märgid
Te ei söö küpset arooniat "põõsast" - see on peamine märk sellest, et marjad pole korjamiseks valmis. Need on magustamata, kokkutõmbavad ja lihtsalt maitsetud. Küpsuse etaloniks on magus maitse ja liigse kokkutõmbumise kadumine. Peale maitse, kaudne märk Marjade olek on mahla värvus. Valmimata viljadel on hele mahl, küpsetel viljadel lilla.
Kuni marjad pole omandanud intensiivse must-lilla värvuse, pole mõtet neid isegi proovida
Puudutades on küps pihlakas elastne, kuid tihe. Ta kaotab oma liigse jäikuse (ta lakkab olemast "nagu kivi"). Nüüd on aroonia sorte palju, kuid värv küpsed marjad Enamik neist on samad: sinakasvioletse varjundiga rikkalik must.
Aroonia marjade koristamise aeg sõltub kliimast ja saagi otstarbest. Kahtluse korral pole aga tarvis korjamisega kiirustada: marjad ripuvad ilusti põõsastel ega rikne, kui muidugi pole päris talv kätte jõudnud.
Arooniamarjadest tehakse koduveini ja likööre, neid kuivatatakse talveks meditsiinilistel eesmärkidel, valmistada hoidised, kompotid ja moosid. Kuid selleks kõigeks on vaja erineva valmidusega marju, mistõttu on oluline teada, mis tingimustel ja millal korjata aroonia.
Aroonia või aroonia mitte ainult ilupõõsas meie aiad ja krundid. Sügisele lähemal hakkab valmima marjade saak, mis, kui mitte eemaldada, võib okstele jääda kevadeni. Siit tekibki küsimus: mis ajal peetakse marju küpseks ja mis kell neid korjata?
Sügiseks hakkab marjasaak valmima.
Täpsed soovitused koristusaegadeks sõltuvad kogutud marjade otstarbest ja nende kasutamise otstarbest. Aroonial pole veetlevat lõhna ega isuäratavat maitset, kuid see mari on väga tervislik ja isegi raviv. Seda kasutatakse tõhusalt toiduvalmistamisel magustoitude ja küpsetiste valmistamisel, lisatakse kastmetele ning puuviljamahladesse ja keedistesse.
Pihlakaviljade kergelt hapukas maitse lisab paljudele roogadele ja jookidele rafineeritud noote. Lisaks on aroonia tunnustatud ravimtoode rahvas ja traditsiooniline meditsiin. Sellel on põletikuvastane, kolereetiline ja diureetiline toime, vähendab allergilised sümptomid, aitab kõrge vererõhu korral. Selle kasutamine aitab radionukliide organismist eemaldada ja raskemetallid. Ja selleks, et neid maitse- ja raviomadusi täielikult ära kasutada, peate saagi õigel ajal koristama ja õigesti kasutama.
Nõuanne! Marjade kogumiseks kasutage ainult email-, klaas- või plastnõusid, kuna tsingitud terasest või alumiiniumist anumad mõjutavad puuvilja maitset negatiivselt.
Marjade kogumiseks kasutage ainult email-, klaas- või plastnõusid.
See koristamisviis on palju produktiivsem kui siis, kui eemaldate iga marja eraldi.
Arooniat koristatakse järgmiselt: oksakääride või kääridega lõigatakse vihmavarju õisikud terve oksana maha ja seejärel eraldatakse vajadusel marjad vartest (ei pea neid välja sorteerima, kui veini toorainet valmistatakse ette). See koristamisviis on palju produktiivsem kui siis, kui eemaldate iga marja eraldi. Lisaks taastub võsadest vabanenud puu kiiremini ning tavapärasel koristamisel vahele jäänud ja talveks jäetud marjad võivad kevadel saada nakkuste kasvulavaks. Koristatud saak tuleb koheselt töödelda, et maksimum säiliks kasulikud ained.
Ühekomponentseid moose ja kompotte valmistatakse arooniast või lisatakse puuviljade ja marjade assortiidesse. Marjad hakkavad värvi võtma juba augustis, kuid nende maitse on väga hapukas ja kokkutõmbav. Valmimine jätkub septembri lõpuni ja selleks ajaks muutuvad viljad palju mahlasemaks ja magusamaks, kuid siiski on neis kokkutõmbumine. Kui plaanite marju värvi andmiseks lisada näiteks õuna- või pirnikompottidele, siis saab neid koguda varasügisel, ootamata täielikku valmimist. Peotäis tihedaid musti pihlakamarju kaunistavad säravat suvikõrvitsat või melonimoosi ja annavad neile erilise pikantse maitse.
Aroonia moos
Kompott õuntest ja arooniatest
Kui plaanite ühekomponentseid preparaate arooniast, siis tasuks koristamisega edasi lükata ja jätta see esimese külmani. Keskvööndis toimub see periood oktoobris, mil öine temperatuuri langus pehmendab marjade maitset, muudab need veelgi mahlasemaks, magusamaks ja kokkutõmbumine peaaegu kaob. Tasub proovida mõnda marja, et otsustada, kas need sobivad juba valmististe valmistamiseks või võib need siiski sügavkülma “küpsema” jätta.
Siin on üks tervisliku, aromaatse ja vitamiinirikka aroonia- ja sidrunimoosi retsept.
Koostis:
- sorteeritud arooniamarjad - 1 kg;
- suhkur - 1,2 kg;
- sidrun - 2 tk;
- vesi - 0,5 l.
Lase vesi keema, lisa klaas suhkrut. Peale keetmist lisa klaas marju, niipea kui uuesti keeb – jälle klaas suhkrut ja nii kuni kõik on läbi. Kõige lõpus lisa koos koorega kuubikuteks lõigatud hakitud sidrun ja keeda kõike segades veel viis minutit. Valmis moos pannakse steriilsetesse purkidesse, jaotatakse siirupis hermeetiliselt, suletakse ja jäetakse tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud. Selle valmistamismeetodi eeliseks on see, et saadud moosi konsistents on homogeenne.
Pärast sidruni lisamist keetke kõike segades veel viis minutit.Arooniate kollektsioon kuivatamiseks ja liköörid
Õigesti kuivatatud pihlakamarjad säilivad sees kaua ruumi tingimused. Neid kasutatakse kui abinõu igapäevaseks tarbimiseks, samuti talvel erinevate jookide valmistamiseks või pirukate täidiseks.
Kuivatatud aroonia (aroonia)
Talvel kasutatakse kuivatatud marju erinevate jookide valmistamiseks.
Kuivatatud pihlakamarju kasutatakse pirukate täidisena
Kuivatamiseks võetakse ainult hästi küpsenud puuvilju, eelistatavalt pärast külma, et marjad kaotaksid oma kokkutõmbumise ja muutuksid magusaks. Pihlamarju kuivatatakse päikese käes, ahjus, spetsiaalses kuivatis ja isegi mikrolaineahjus. Pole tähtis, millise meetodi valite, kuid selle protsessi peamine asi on madal temperatuur, et marjad ei küpseks, vaid kuivaksid järk-järgult, säilitades kõik kasulikud ained.
Oktoobri lõpuks, kui marjad muutuvad mahlaseks ja pehmeks, võite hakata koguma toorainet koduveini valmistamiseks. Kogenud koduperenaised soovitavad koristada pärast vihma, mis mitte ainult ei pese ära tolmu ja prahti, vaid lööb maha ka halvad marjad - kuivad või riknenud. Ärge oodake sügiseste temperatuuride märgatavat langust. Külmutatud puuviljad ei sobi veini, sest need sisaldavad esialgu palju käärimist segavaid tanniine ja külmutamine vähendab nende protsesside aktiivsust veelgi.
Punane pihlakas (harilik pihlakas, pihlakas (toit sarapuule), metspihlakas) kasvab kõikjal: metsades, metsalagendikel, parkides, platsidel, aedades. Tänu laiale levikule on pihlakas paljude arvates väheväärtuslik marja. Siiski ei ole. Kasulikud omadused Pihlakaid tundsid hästi meie esivanemad. Nii metsik kui ka sordipihlakas sobivad koristamiseks ühtviisi nii ravimiks kui toidukaubaks - maitsev, tervislik ja ebatavaline. Ärge kartke pihlaka kibedust, maitseomadused Pihlaka marjad paranevad õigel töötlemisel.
Pihklaka kasulikud omadused
Miks on pihlakas kasulik? raviomadusi Pihlakamarju saavad inimesed kasutada. Niisiis, pihlaka eelised on järgmised: ainulaadne koostis tema marjad. Pihlakas sisaldab tervet kompleksi vitamiine ja mineraalaineid, mida organism vajab. Küpsed punased pihlakamarjad sisaldavad orgaanilisi happeid (õun-, sorbiin-, sidrun-, merevaik-, viinhape), tanniine ja pektiini, aminohappeid, eeterlikud õlid, palju kaaliumi, magneesiumi, fosforit, rauda ja muid mikroelemente. A-vitamiin, PP-vitamiin, B1-, B2- ja C-vitamiinid, samuti vitamiinid P, K, E. A-provitamiini on küpsetes pihlakamarjades rohkem kui porgandites ja C-vitamiini kui sidrunites. P-vitamiini olemasolu seab pihlaka teiste viljataimede seas ühele esikohale – see tugevdab närvisüsteem, kõrvaldab ärrituvuse, unetuse ja üldine nõrkus keha.
Pihlaka kasulikud omadused on kasulikud ravis ja profülaktikas ateroskleroos, pihlakal on diureetiline ja hemostaatiline toime. Mahla kasutatakse hemorroidide, madala happesusega gastriidi korral. Pihlaka fütontsiidid on hävitavad Sest Staphylococcus aureus, pihlakast on eraldatud salmonella, hallitus, sorbiinhape, millel on bakteritsiidsed omadused ja mida kasutatakse mahlade ja juurviljade konserveerimisel.
Tähtis pektiin on pihlakamarjade koostisosa, mis takistavad süsivesikute liigset käärimist, mis väljendub gaaside moodustumise pärssimises soolestikus. Pektiini geelistavad omadused aitavad eemaldada liigseid süsivesikuid.
Pihlaka parasorbiin- ja sorbiinhapped, mis avastati enam kui 100 aastat tagasi, on teadlaste tähelepanu pälvinud alles viimastel aastakümnetel. Selgus, et need pärsivad mikroorganismide, seente ja hallitusseente kasvu. Naistele on pihlaka söömine hea ennetus selliste hädade nagu soor ja seenhaigused.
Rowanil on kolereetilised omadused, mis on seotud kohalolekuga sorbiinhape ja sorbitool. Sorbitool alandab rasvasisaldust maksas ja kolesterooli taset veres. Pihlaka viljadest valmistatud pulber ja pasta toimivad sarnaselt. Pihlakamarjade kolereetiline omadus tuleneb mitte ainult sorbitooli, vaid ka teiste ainete (amügdaliin, orgaanilised happed) osalusest.
amügdaliin, mis sisaldub pihlakamarjades, suurendab vastupanuvõimet hapnikunälg. Seda soovitatakse ravimina, millel on raadio- ja röntgenikiirguse kaitse. Seda omadust seostatakse pihlakamarjade tarvitamisega inimeste seas joobeseisundi korral – neid antakse patsiendile närimiseks. Amügdaliin osaleb rasvade kaitsmisel peroksüdatsiooni eest, mille tulemusena kasutatakse pihlakaid rahvameditsiin ateroskleroosiga.
Pihlakat kasutatakse ravim- ja profülaktiline tingimuste jaoks millega kaasneb vitamiinipuudus. Soovitatav on värsketest pihlakamarjadest valmistatud mahl madal happesus maomahl- 1 tl enne sööki.
Pihlakamarjadest valmistatakse hoidiseid, moose, tarretist, mahla, siirupeid, mis vähendavad läbilaskvust ja kapillaaride haprust; avaldab soodsat mõju kolesterooli metabolismile; neil on tursevastased (dehüdraatilised), kolereetilised omadused; võime ohjeldada mädanemis- ja fermentatsiooniprotsesse soolestikus; kasulik struuma (Gravesi tõbi) korral; stimuleerida vereloomet. Kuid me ei tohiks unustada, et pihlaka viljade orgaaniliste ja anorgaaniliste ainete kompleks suurendab teatud määral vere hüübimist. Kui teil on kalduvus veritseda, on see kasulik, kuid kui teil on kalduvus tromboosile, ei tohiks te pihlakast end ära lasta.
Mida pihlakast valmistada
Punaste pihlakamarjade infusioon: 1 tl puuvilju valada 1 klaasi keeva veega, lasta jahtuda. Joo 0,5 tassi 1-3 korda päevas väärtusliku multivitamiinina allergiliste ja muude nahahaiguste korral.Rahvameditsiinis mahl värsketest punastest pihlakamarjadest soovitatav maomahla madala happesuse korral, võtta 1 tl enne sööki. Samuti värske pihlakamahl, tõhus abinõu hemorroididest. Pihlaka viljadest tuleb mahl välja pigistada ja juua 1/4 tassi 3 korda päevas veega.
Pihlaka tinktuur. Võtke klaaspurk ja täitke see pihlaka viljadega üle poole mahust. Seejärel täitke kogu anum viinaga lõpuni ja sulgege see. Asetada 10-14 päevaks pimedasse jahedasse kohta, tinktuur peaks muutuma tumepruuniks ja omandama spetsiifilise metsalõhna. Tinktuura kurnatakse ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Nad võtavad seda ükshaaval. lusikas lahjendatud vees vähemalt 3 korda päevas.
Morse pihlakamarjadest ka väga abiks. Selleks võtke 40 g marju, jahvatage need uhmris, valage klaasi keeva veega ja jätke 4 tunniks seisma. Seejärel raputage sisu korralikult läbi ja filtreerige läbi kolmekihilise marli. Filtreeritud infusioonile lisage maitse järgi rohkem suhkrut.
Punase pihlaka siirup saab kergesti kodus valmistada. Kasutatakse teist retsepti: pihlakamarjad purustatakse uhmris ja valatakse keeva veega vahekorras 1:2, lastakse seista 4 tundi, filtreeritakse ja lahjendatakse suhkrusiirupiga.
Väga maitsev pastill pihlakast. Kergelt mõrkjas maitse annab delikatessile pikantsuse. Iga kilogrammi küpsete pihlakamarjade kohta peate võtma 2 kg granuleeritud suhkrut. Keeda pihlakas pehmeks, peenesta ja sega suhkruga. Aseta segu paberi või fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja kuivata ahjus madalal (kuni 75°C) temperatuuril. Lõika valmis vahukomm terava noaga teemantideks ja kuubikuteks, kata tuhksuhkru kihiga ja pane tihedalt suletavate kaantega karpidesse või purkidesse.
Rohkem maitsvat pasta suhkrustatud pihlakas. Selle ettevalmistamiseks tuleb küpsed kobarad väikesteks oksteks lahti võtta, pesta ja kuivatada. Valmista suhkrusiirup nagu suhkrustatud puuviljade puhul. Vala pihlakamarjakobaratele keev siirup ja lase jahtuda. Seejärel eemalda marjad, lase siirup uuesti keema ja vala uuesti pihlakatele. Protseduuri korratakse 5-6 korda, kuni marjad tumenevad ja on siirupiga küllastunud. Pärast seda tuleb need kuivatada ja puistata rohkelt tuhksuhkruga. Võib hoida plastkarpides või mis tahes klaasanumas. Igatahes ei säili see delikatess kaua – see on liiga maitsev.
Kuidas teha pihlakamoosi
Pihlakamoos on vitamiinide ladu. Ja talvel purk pihlakamoosi - parem ravim. Parem on marju korjata oktoobris ja novembris, kui neid tabab esimene külm. Nad muutuvad vähem kibedaks. Pihlakamoos on väga tervislik, ilus ja maitsev, seega proovige seda kindlasti teha, kui teil on võimalus pihlakaid hankida. Muide, pihlakamoosile võid lisada muid marju - saad segu.- Pihlakamoosi retsept nr 1
Suhkur - 2 kg
Vesi - 2 tassi
Eralda pihlakamarjad okstelt ja pese. Vala marjadele vesi ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Nõruta vesi ja kuivata marjad. Keeda suhkrust ja veest siirup, lisa marjad ja keeda 20 minutit. Lase tõmmata 8 tundi. Tee veel 2 keetmist 10 minutit ja jäta vähemalt tunniks seisma. IN viimane kord nõruta siirup ja keeda hästi. Pane marjad purkidesse ja täida kuuma siirupiga. Rullige pangad kokku.
Kuidas valmistada vitamiiniteed pihlakaga?
Pihlaka vitamiiniteed jagunevad ennetavateks ja ravivateks. Viimast tuleks võtta ainult arsti soovitusel, üldiselt pole profülaktilistel teedel vastunäidustusi. Madala vererõhu puhul on ainsaks piiranguks pihlakas, nagu kibuvitsamarja, viirpuu kasutatakse sel juhul ettevaatusega. Vitamiinitee koosneb kahest või enamast komponendist, mis segatakse olenevalt erinevatest vahekordadest soovitud efekti. Kõige soodsamad ja organismile kasulikud on pihlakateed, millele on lisatud kibuvitsamarju, mustsõstraid ja arooniaid.Pihlaka ja kibuvitsa viljadest valmistatud vitamiinitee. Vitamiinitee valmistamiseks segatakse reeglina võrdsetes kogustes pihlaka ja kibuvitsa vilju. Võtke pool supilusikatäit purustatud pihlaka vilju ja sama palju kibuvitsamarju. Vala kaks tassi keeva veega. Infundeerige suletud anumas (eelistatavalt klaaskolviga termoses) päev. Selle aja möödudes saad suurepärase multivitamiinitee, millele lisatakse maitse järgi mett. Eriti kasulik on sellist teed teha sunnitud hooajalise vitamiinipuuduse perioodil – talve lõpus ja kevadel.
Vitamiinitee pihlakast ja mustast sõstrast. Sega pool klaasi pihlaka vilju sama koguse musta sõstra marjadega, vala peale liiter keeva veega ja jäta kaheks tunniks seisma. Kurna ja lisa mustale teele või joo pool klaasi mitu korda päevas. Kui sellele teele lisada vaarikasiirupit või moosi, saad suurepärase palavikualandaja.
Saab teha pihlakast vitamiinilisand mis tahes taimetee või tavalise musta teega. Selleks peate võtma võrdsetes osades värsked pihlaka- ja kibuvitsamarjad (pool klaasi kumbagi), püreesta masheriga ja vala peale kaks klaasi keeva vett. Lasta kaks tundi, kurna ja lisa ühe sidruni mahl. Vitamiiniteed võib lahjendada keeva veega või segada mis tahes kuuma teega.
Kuidas ja millal pihlakaid koguda?
Pihlakaid saab koristada kahes etapis. Igas neist tasub järgida mitmeid reegleid: pihlakamarju kogutakse kuiva ilmaga, eelistatavalt hommikul, kuna sel ajal on marjad kõige väärtuslikumad. Saagikoristus laotakse madalatesse korvidesse ja kastidesse.
- Septembris korjatakse pihlakas värskeks ladustamiseks.. Sel ajal omandavad marjad juba sordile iseloomuliku värvuse ja suuruse, kuid on üsna kibedad, kuna pole külmunud. Kuid need sobivad suurepäraselt pikaajaliseks ladustamiseks. Pihlaka säilitamiseks riputatakse jahedasse ruumi harjad marjadega. Septembris toimub pihlaka kogumine harjadega.
- Novembris, pärast esimesi külmasid, koristatakse pihlakas koristamiseks.. Selleks ajaks on kibedus enamjaolt kadunud ning marjad omandavad mõnusa magusa maitse. Selle aja jooksul eraldub pihlakas väga kergesti vartest ja muutub mahlasemaks. Selliseid marju on raske värskena hoida - nad kaotavad kiiresti mahla ja riknevad, kuid külmutatud pihlakast saab teha erinevaid preparaate. Novembris korjatakse ainult marju.
Kuidas pihlakaid säilitada
Pihlakat saab säilitada mitmel kujul, jäädes seejuures inimestele kasulikuks. Õpime valmistama ja säilitama pihlakaid kuivatatud, kuivatatud ja külmutatud kujul.- Kuivatatud pihlakas
Kuivatatud pihlaka valmistamiseks sorteeritakse see välja, pestakse, lastakse kuivada, laotakse ühe kihina küpsetusplaatidele ja asetatakse temperatuurini 70–75 °C kuumutatud ahju (mõned koduperenaised alandavad kuivatustemperatuuri 40–60 °C-ni) . Pihklakas segatakse õrnalt ja protsess lõpeb hetkel, mil marjad peopesas pigistades enam kokku ei kleepuvad. Jahu valmistatakse sageli kuivadest marjadest, lisades seda erinevatele roogadele ja küpsetistele.
- Kuivatatud pihlakas
Selleks, et aroonia võimalikult kaua säiliks, tuleb teada, millal seda koristada. Tavapäraselt võib arooniate kogumise jagada kokkupandavaks koristamiseks ja tarbijakoristuseks. Esimene küpsusaste toimub augusti lõpus-septembri alguses. Selleks ajaks on marjad jõudnud õige suurus, värvust, maitset ja on ka okstest üsna kergesti eraldatavad. Augustis korjatud marjad maitsevad hapukalt ja kokkutõmbavalt. Septembri lõpus muutuvad need maitsed vähem kontsentreerituks. Ilmub kerge magusus ja kokkutõmbumine taandub tagaplaanile. Pihlakas on sellel perioodil ideaalne pikaajaliseks säilitamiseks, samuti puuviljakompottide teisene koostisosa. Soovitud küpsusastme määramiseks maitsege lihtsalt paari marja.
Aroonia
Kõige meeldivama maitse omandab aroonia aga pärast esimese külma tulekut, peamiselt oktoobri lõpus. Just sel ajal saab mari täisküpseks, muutub pehmemaks ja on okstest veelgi kergemini eraldatav. See pihlakas on omistatud tarbijarühmale. Sellest saab valmistada mahlu, moosi ja see tähendab ühekomponentseid preparaate. See ei sobi ladustamiseks. Esimeste külmade tulekuga kogutud marjad on juba nii küpsed, et hakkavad aktiivselt mahla eritama. Isegi koos madalad temperatuurid ladustamisel hakkab pihlakamahl käärima ja viljad ise riknevad.
Arooniate koristamise hõlbustamiseks kasutage spetsiaalseid aiatööriistu – oksakääre või kääre. Need võimaldavad õisikuid ühe liigutusega eraldada. Olenevalt edasise kasutamise eesmärgist võib marjad õisikutest eraldada või puutumata jätta, kui tegemist on veini või likööri toorainega. Aiatööriistade kasutamine võimaldab koristada saaki tootlikumalt, säästes oluliselt aega ja vaeva. Siiski peate oksakääridega töötama võimalikult hoolikalt, et mitte marju kahjustada. Pintslite lõikamine aiatööriistaga aitab põõsal kiiremini taastuda ja vähendab ka infektsioonide kogunemise ohtu.
tšernopi aroonia marjad
Arooniat on soovitatav koguda hommikul kuiva tuulevaikse ilmaga. Kogumiseks kasutage vitstest korve või madalaid kaste, asetades marjad lahti, et need ei muutuks. Optimaalne konteiner väikeste partiide kogumiseks on klaas-, email- või plastnõud. Kuid tsingitud terasest ja alumiiniumist valmistatud kööginõusid ei soovitata kasutada. Selline materjal võib olla ebameeldiv metalliline maitse ja rikkuda pihlaka maitset. Ei ole soovitav võtta sügavaid sahtleid. Kui ülemine tasand on tugevalt koormatud, deformeeruvad alumised marjad ja eraldavad mahla, mis mõjutab negatiivselt mitte ainult tarbijaomadusi, vaid ka säilivusaega. Optimaalsed on mahutid mahuga kuni 8 kg.
Ei oma iseloomulikku magusat maitset ega aroomi. Toorelt on see üsna hapukas, seetõttu tarbitakse seda peamiselt töödeldud kujul. Sobib hästi piruka ja magustoitude täidiseks ning ka marjakastme, mahlade, moosi ja hoidiste valmistamise aluseks. Pihlaka hapukas maitse harmoneerub suurepäraselt tee ja värskendavate jookidega. Küpsetest ja magusatest marjadest saab oktoobri lõpus teha kodulikööri. Eksperdid soovitavad selliseid marju koguda pärast vihma, mille käigus kuivad ja riknenud marjad kukuvad maha ning põõsale jääb vaid kvaliteetne aroonia. Oota tugevad külmadära tee seda. Külmutatud marjad muutuvad veini jaoks kõlbmatuks.
Aroonia tinktuur
Lisaks sisaldab selline pihlakas minimaalses koguses käärimisprotsessis osalevaid tanniine, mis on selle valmistamisel eriti oluline. alkohoolne jook. Seda marja võib aga pigem liigitada ravimkultuuriks, mida rahvameditsiinis aktiivselt kasutatakse. Tänu vitamiinide laole on sellel samaaegselt põletikuvastane, diureetiline ja kolereetiline toime, aitab toime tulla allergiatega ja alandab kõrget vererõhku. arteriaalne rõhk. Lisaks aitab aroonia eemaldada organismist kogunenud toksiine ja radionukliide, puhastades soolestikku ja kogu seedeelundkondüldiselt.
Parim variant jaoks pikk ladustamine Aroonia kuivatatakse. Kuivatatud arooniaid saab valmistada nii meditsiinilised infusioonid ja erinevaid jooke. Kuivatamiseks valime kvaliteetsed küpsed marjad, eelistatavalt need, mis koguti pärast esimese külma tulekut. Need on vähem hapukad ja magusad. Kuivatamist teostame mis tahes teile kättesaadaval viisil, järgides mitmeid olulisi reegleid. Esimene võimalus on päikesekuivatamine. Selleks sorteerige marjad ettevaatlikult, laotage ühtlase kihina ajalehele ja kuivatage kergelt vabas õhus.
Külmutatud arooniad
Ärge jätke pihlapuud kõrvetava päikese kätte, tehke talle võra või kandke välja seda protseduuri siseruumides, unustamata ventilatsiooni. Hea ventilatsiooni ja kõrge õhutemperatuuri korral valmivad kuivatatud marjad 3-7 päevaga.
Seda protseduuri saab läbi viia ahjus, elektrilises kuivatis või mikrolaineahjus. Olenemata valitud tehnikast on üks asi, mida meeles pidada oluline reegel– minimaalse soojendustemperatuuri järgimine. See on vajalik toitainete maksimaalseks säilimiseks ja välimus marjad Laota aroonia õhukese kihina laiali ja sea temperatuur 60-70 kraadi peale. Kuivatamise lõpus eemaldage kõik mustaks muutunud ja pleekinud marjad.
Ärge kiirustage marju ahjust või kuivatist välja võtma. Kiirustamise ja ebapiisava kuivatamise korral võib aroonia säilimise ajal rikneda ja hallitama minna. Siiski ei tohiks marju liigselt kuivatada. Kui see juhtub, jätke need 1-2 päevaks toatemperatuurile. Ladustamiseks valige hästi ventileeritav konteiner või materjal. Ideaalne sobib pappkarp või lõuendist kott, nagu ka tavaline nailonist kaanega klaaspurk. Ladustamiskoht peab olema kuiv, kergelt jahe ja kaitstud otsese päikesevalguse eest. Kui järgitakse kõiki reegleid ja eeskirju, säilib kuivatatud pihlakas umbes 2 aastat.
Arooniaid võib ka külmutada. Sellises marjas säilib väiksem kogus kasulikke aineid, mis korduval sulatamisel ja külmutamisel aina enam vähenevad. Sügavkülmas säilitamiseks sorteeri arooniad hoolikalt välja ja paki kilekottidesse või plastanumatesse. Külmutatud marjad säilivad kaua, kuid kui märkate kotis riknenud või hallitanud marju, tuleb need välja sorteerida ja ülejäänud kohe töödelda. Külmkapis säilitades võib aroonia oma esialgse välimuse ja maitse säilitada kuni kuu aega.
Aroonia-aroonia, mida kõnekeeles nimetatakse arooniaks, kuulub roosiliste sugukonda. Seda 2–4 m kõrgust tagasihoidlikku põõsast võib leida paljudel isiklikud krundid, kuid enamasti kasvatatakse seda eranditult dekoratiivsetel eesmärkidel.
Aroonia toiteväärtus ja raviväärtus
Mitte kõik aednikud ei hinda väikseid hapukaid sinimusti marju. Aga nad on ilusad ravim, mis aitab tugevdada veresooni ja alandada vererõhku.
- Aroonia puuviljade koostis sisaldab tervet rida vajalikke Inimkeha vitamiinid, millest peamised on P, E, PP, karoteen, askorbiinhape, B-vitamiinid.
- Aroonia võib patsientidele edukalt suhkrut asendada suhkurtõbi sorbitooli (või glütsiidi) esinemise tõttu marjades. Seda heksahüdrilist alkoholi kasutatakse sageli magusainena dieettooted ja joogid.
- Marjad on rikkad mitmesuguste mikroelementide poolest, millest peamised on joodiühendid, fluor ja boor. Piisavas kontsentratsioonis leidub ka vaske ja rauda, molübdeeni ja mangaani.
- Puuviljad on hapuka maitsega tänu tanniinide sisaldusele nende viljalihas ning neis sisalduvad pektiinid aitavad kaasa nendest valmistatud kondiitritoodete tarretumisele.
Lisaks sobib aroonia suurepäraselt kuivatamiseks ja külmutamiseks, säilitades samal ajal oma ravi- ja toiteväärtuse.
Värsked puuviljad on suurepärane alus paljudele kulinaarsetele katsetele. Need lisavad moosidele, hoidistele ja kompottidele erilise maitse. Väga kasulik on puuviljamahl, mis sisaldab arooniat. Paljud käsitöölised valmistavad hapukasmarjast suurepäraseid likööre. See lisab originaalseid noote erinevatele kastmetele ja liharoogadele.
Mis aja peaksin koristamiseks valima?
Aroonia rikkalik kasutusvõimaluste palett viitab mitmekülgsele lähenemisele selle kollektsioonile. Liigile iseloomuliku musta värvuse omandavad marjad suve lõpuks, kuid see ei näita veel nende absoluutset küpsust. Sõltuvalt sellest, millist töötlemist tulevikus plaanitakse, tuleks valida koristamise aeg.
- Kui plaanite arooniat kasutada värviaktsentina kompottides, moosides või muudest puuviljadest ja marjadest valmistatud hoidistes, siis võite viljade koristamisega alustada augusti lõpus - septembri alguses. Sel perioodil jätab nende maitse soovida: marjadel puudub veel tõeline magusus ja mahlasus ning maitse on liiga kokkutõmbav. Kuid tänu arooniale omandavad pirni- või õunakompotid ja moosid ahvatleva värvi ja erksad maitsenoodid.
- Kui soovite teha ainult arooniast tarretist või kompotti, peaksite ootama, kuni see on täielikult küps. Marjad muutuvad sügise keskpaigaks tõeliselt magusaks ja mahlakaks. Et vabaneda enamikust tanniinidest, mis annavad kulinaarsetele meistriteostele kokkutõmbava maitse, on parem marju korjata pärast esimest külma.
- Värskelt kuivatamiseks ja külmutamiseks on parem koguda ka juba külmutatud puuvilju. Pärast hüpotermiat kaob marjadest peaaegu kogu kokkutõmbumine ning maitse muutub magusamaks ja rikkalikumaks.
- Kui plaanite arooniast koduveini teha, peate ootama, kuni see on täiesti küps. Marjad peaksid katsudes muutuma väga mahlakaks ja pehmeks. Siiski ei tasu oodata, kuni pakane saabub. Madalad temperatuurid vähendada oluliselt marjamahla kalduvust käärida, mis takistab täisväärtusliku veini tootmist.
Kuidas õigesti koristada?
Selle kogumise õige tehnoloogia mõjutab oluliselt tooraine kvaliteeti. Selleks, et marjad ei kaotaks oma esitlust ja originaalset maitset, peaksite nende valmistamisel kasutama mõnda väikest nippi.
- Korjake alati ainult kuiva ilmaga. Kui eelmine päev möödus paduvihm, oota, kuni põõsas tuul korralikult läbi puhub. Samal põhjusel ei tohiks alustada koristamist varahommikul, kui harjad on veel kaste all.
- Kogumiseks on parem kasutada ainult plast- või klaasmahuteid. Võite võtta emailitud anuma, kuid mitte mingil juhul ei tohi arooniat koguda alumiiniumist või tsingitud ämbritesse ja pannidesse, kuna need rikuvad saagi maitset parandamatult.
- Korjamise lihtsustamiseks ja kiirendamiseks ei korjata põõsalt marju üksikult, vaid lõigatakse ära tervete vihmavarjudena. Vajadusel saab neid mugavamas koduses keskkonnas vartest eraldada.
- Pintslite lõikamiseks kasutage alati kvaliteetset ja hästi teritatud tööriista (käärid või oksakäärid). Nii kaitsete taime tarbetute kahjustuste eest.
- Kogu vihmavarjukollektsioonil on veel üks positiivne pool: sellel on kasulik mõju üldine tervis põõsas. Marjadest täielikult vabastatud puu kogub kiiresti jõudu ja üksikud kevadel vahelejäänud viljad ei muutu haiguste allikaks.
Arooniate säilitamise viisid
Lisaks kompottide, moosi ja veini valmistamisele saab marju säilitada kolmel viisil: kuivatada, külmutada ja värskena jätta.
- Lühim säilivusaeg värsked puuviljad. Ladustamiseks valige jahe ruum, mille optimaalne temperatuur on vahemikus 0 ° C kuni +5 ° C. Kobarad laotakse täielikult ühe kihina sisse puidust kastid või riputatud venitatud köie küljes. Sellisel kujul säilitavad puuviljad oma värskuse ja kõik vitamiinid 2 kuud. Rohkemaga kõrged temperatuurid Kõlblikkusaeg ei ületa 3 päeva.
- Marjad säilivad külmutatult palju kauem. Õige külmutamise peamine tingimus on tooraine absoluutne kuivus. Pihlakamarjad, mis on pakendatud väikestesse plastanumatesse, ei kaota oma maitset 6-9 kuud.
- Kuivatatud puuviljadel on tõesti pikk säilivusaeg. Nad suudavad säilitada oma omadused 1-2 aastat, kui neid õigesti valmistada, st kuivatada aeglaselt ahjus või spetsiaalses kuivatis temperatuuril mitte üle +60 ° C. Väga oluline on toorainet mitte üle kuivatada! Sellest asjaolust annab tunnistust marjade pruunikas või punakas toon.
Kuivatatud arooniate hoidmiseks sobivad kõige paremini suletud klaasanumad. Võite kasutada ka ventileeritavaid anumaid, näiteks lõuendikotte või pappkastid. Koht peaks olema pime, kuiv ja jahe.