Raskmetallide maksimaalne kontsentratsioon toiduainetes. Raskmetallid saasteainetena toidus ja söödas
Kollektsiooni väljund:
Toiduainete kõrge kvaliteet ja ohutus on praegu Kasahstanis toidusõltumatuse säilitamise üks olulisi eeldusi ning riikliku poliitika kõige olulisem ülesanne tervisliku toitumise vallas.
Toidutoorme saasteainete tase on viimase viie aastaga kasvanud ligi viis korda. Toksilisi elemente leidub 90% uuritud toiduainetes. Nendes tingimustes tekkis vajadus laiendada ja süvendada ideid toidutoorme võimalike saastumise viiside, tehnoloogiliste töötlemismeetodite kohta, mis võivad kahjulikke mõjusid vähendada.
Piimatoodete kvaliteet sõltub suuresti piimatootmise keskkonnatingimustest. Aktiivne inimtekkeline tegevus aitab kaasa looduskeskkonna saastamisele kahjulike koostisosadega, mis on enamikus tööstuskeskustes saavutanud kriitilise taseme. Raskmetallide levik keskkonnas nende kahjuliku mõju tõttu organismile on pakiline probleem eelkõige suurenenud tehnogeense saastatusega piirkondades, kuhu meie piirkond kuulub.
Keskkonnategurite negatiivne mõju põhjustab loomadel ainevahetushäireid, millega reeglina kaasneb produktiivsuse langus, piima kvaliteedi halvenemine ja endeemilised haigused. Viimaste aastate uuringud on näidanud otsest seost raskmetallide söödast ja veest omastamise ning nende sisalduse vahel saadud piimas. Selle tulemusena kogunevad toorpiima äärmiselt ebasoovitavad mikroelemendid. Kõige ohtlikumad neist on elavhõbe, plii, kaadmium, koobalt, nikkel, tsink, tina, antimon, vask, molübdeen, vanaadium ja arseen. Metallid satuvad biosfääri kõrgtemperatuursete tehnoloogiliste protsesside käigus (metallurgia, kütuse põletamine, tsemendi põletamine jne) gaaside ja aerosoolidena (metallide sublimatsioon), tolmuosakeste ja vedelal kujul (protsessireovesi). Nad on võimelised keskkonda rändama ja taimedesse sisenema. Globaalses mastaabis toimub tänapäeval protsess, mida nimetatakse "metalli surveks biosfäärile".
Seoses eelnevaga tundub asjakohane raskemetallide määramine piimas ja hapendatud piimatoodetes.
Selle töö eesmärgiks oli määrata raskmetallid kodumaiste ja välismaiste tootjate piimas ja fermenteeritud piimatoodetes.
Tsingi, plii ja kaadmiumi sisalduse proovide analüüs viidi läbi Lääne-Kasahstani Riikliku Ülikooli biogeokeemia ja ökoloogia akrediteeritud laboris. M. Utemisova. Raskmetallide sisalduse määramiseks kasutati seadet – voltamperomeetrilist vedelikuanalüsaatorit "Ecotest-VA". Proovide ettevalmistamisel kasutati mineraliseerimismeetodit "soolade märjaks".
Kodumaiste ja välismaiste tootjate piima sisalduse raskmetallide analüüsi tulemused on toodud tabelis 1.
Tabel 1
Raskmetallide kontsentratsioon kodumaiste ja välismaiste tootjate piima sisalduses, mg/dm 3
Proovid uuritud |
||||||
tsink |
Kaadmium |
juhtima |
||||
Näidis nr 1 |
||||||
Näidis nr 2 |
||||||
Näidis nr 3 |
Nagu näha tabelist 1, varieerub tsingisisaldus proovides vahemikus 0,0204-0,0874 mg/dm 3 ja on keskmiselt 1% maksimaalsest lubatud kontsentratsioonist. Kaadmiumisisaldus proovides jääb vahemikku 0,0011 kuni 0,0018 mg/dm 3, mis on keskmiselt 7,5% MPC-st, keskmine plii väärtus on 0,0181 mg/dm 3 ehk 0,36 MPC.
Järgmisena määrasime tsingi, kaadmiumi ja pliioonide kontsentratsioonid jogurtisisalduses. Kodumaiste ja välismaiste tootjate jogurtisisalduse raskmetallide analüüsi tulemused on toodud tabelis 2.
Nagu näha tabelist 2, on tsingisisaldus proovides vahemikus 0,0004 kuni 0,010 mg/kg, kaadmiumisisaldus jääb vahemikku 6 kuni 11% maksimaalsest lubatud kontsentratsioonist, keskmine plii väärtus on 0,020 mg/kg.
tabel 2
Keskendumineraskmetallid jogurtisisalduses, mg/kg
Proovid uuritud |
||||||
tsink |
Kaadmium |
juhtima |
||||
Näidis nr 1 |
||||||
Näidis nr 2 |
||||||
Näidis nr 3 |
Kodumaiste ja välismaiste tootjate keefiri sisalduse raskmetallide analüüsi tulemused on toodud tabelis 3.
Tabeli 3 põhjal on näha, et tsingisisaldus proovides varieerub vahemikus 0,0600 kuni 0,1766 mg/kg. Kaadmiumisisaldus jääb vahemikku 0,0008-0,0011 mg/kg, mis ei ületa maksimaalset lubatud kontsentratsiooni. Pliisisaldus on keskmiselt 0,0151 mg/kg.
Tabel 3
Keskendumineraskmetallid keefirisisalduses, mg/kg
Proovid uuritud |
||||||
tsink |
Kaadmium |
juhtima |
||||
Näidis nr 1 |
||||||
Näidis nr 2 |
||||||
Näidis nr 3 |
Kodujuustu ja välismaiste tootjate kodujuustu sisalduse raskmetallide analüüsi tulemused on toodud tabelis 4. Tabeli 4 põhjal on näha, et kõige kõrgem tsingisisaldus on proovis nr 1, võrreldes 2010. aastaga. kaadmiumisisaldus - proovis nr 3, kaadmiumisisalduse osas - proovis nr 2. Kõigis uuritud proovides ei ületa raskmetallide sisaldus mürgiste ainete maksimaalset lubatud kontsentratsiooni.
Tabel 4
Keskendumineraskmetallid kodujuustu sisalduses, mg/kg
Proovid uuritud |
||||||
tsink |
Kaadmium |
juhtima |
||||
Näidis nr 1 |
||||||
Näidis nr 2 |
||||||
Näidis nr 3 |
Seega näitas mõningate piimatoodetes sisalduvate toksiliste ainete analüüs, et raskmetallide keskmine kontsentratsioon ei ületa piimatoodetes sisalduvate toksiliste ainete maksimaalseid lubatud väärtusi.
Bibliograafia:
- Budarkov V.A., Makarov V.V. Kiirguse, keemilise ja bioloogilise olemuse tegurite koosmõju uurimise metoodilised aspektid // Põllumajandusteaduste bülletään. 1992. - nr 4. - lk 122-130.
- Bugreeva N.N. Plii- ja kaadmiumiühendite sisaldus piimas ja piimatoodetes ning nende vähendamise viisid piimatoodete valmistamisel: Autori referaat. dis. .k-ta vet. Sci. Moskva, 1995. - 24 lk.
- Vassiljev A.B., Ratnikov A.N., Aleksahhin R.M. Radionukliidide ja raskmetallide ülemineku seaduspärasused süsteemis muld taim - loom - loomakasvatussaadus // Keemia põllumajanduses. - 1995. - nr 4. - Lk 16-18.
- Revelle P., Revelle Ch. Meie elupaik, neljas raamat. - M. - "Rahu". - 1995. - 192 lk.
- GOST R 51301-99 Toiduained ja toidutoorained. Mürgiste elementide (kaadmium, plii, vask ja tsink) sisalduse määramise voltameetrilised eemaldamismeetodid.
Toiduainete keemiline analüüs.
Organoleptiline analüüs
Füüsikalis-keemiline analüüs
Mikrobioloogiline analüüs
Soolade olemasolu toiduainetes.
Naatrium (sool)
Magneesiumi soolad
Kaltsiumi soolad
Raskmetallide esinemine toiduainetes.
Sissejuhatus.
Viimasel ajal on analüütilise keemia jaoks muutunud oluliseks probleem, mis on seotud toiduainete saastumisega raskmetallide ja muude kemikaalidega. Kõikvõimalikest tööstusharudest: tehastest, tehastest jne paiskub atmosfääri tohutult mürgiseid aineid. Atmosfääri ja vette sattudes saastavad nad pinnast ja koos sellega ka taimi. Taimed on omakorda kõigi toiduainete aluseks.
Raskmetallid satuvad ka liha ja piima, kuna loomad tarbivad taimi tarbides ka mürgiseid elemente ehk taimedes kogunevaid raskmetalle. Selle ahela viimane lüli on inimene, kes tarbib väga erinevaid toite.
Raskmetallid võivad koguneda ja neid on raske kehast eemaldada. Neil on kahjulik mõju inimorganismile ja tervisele üldiselt.
Seetõttu on analüütilise keemia oluliseks ülesandeks toiduainetes toksiliste ainete määramise meetodite väljatöötamine.
Samas on väga oluline teema ka metallide keskmise ja maksimaalse lubatud kontsentratsiooni määramine toiduainetes.
Raskmetallidega toidu saastumise allikad
Mõistet "raskmetallid" seostatakse suure suhtelise aatommassiga. Seda omadust seostatakse tavaliselt kõrge toksilisuse ideega. Üks omadusi, mis võimaldab meil klassifitseerida metallid rasketeks, on nende tihedus.
Mõned metallid on vajalikud füsioloogiliste protsesside normaalseks toimimiseks inimkehas. Kuid kõrgendatud kontsentratsioonidel on need mürgised. Organismi sisenevad metalliühendid interakteeruvad mitmete ensüümidega, pärssides nende aktiivsust.
Seega sisaldab raskmetallide hulka enam kui 40 keemilist elementi suhtelise tihedusega üle 6. Ohtlike saasteainete arv, võttes arvesse toksilisust, püsivust ja võimet akumuleeruda väliskeskkonnas, samuti nende leviku ulatust. metallid, on palju väiksem.
Peamised anorgaanilised (mineraalsed) saasteained on mitmesugused keemilised ühendid. Need on arseeni, plii, kaadmiumi, elavhõbeda, kroomi, vase, fluori ühendid. Enamik neist satub vette inimtegevuse tagajärjel. metallid (elavhõbe, plii, kaadmium, tsink, vask, arseen) on tavalised ja väga mürgised saasteained. Neid kasutatakse laialdaselt metallurgia- ja keemiatööstuses, seetõttu on vaatamata puhastusmeetmetele raskmetalliühendite sisaldus tööstuslikus reovees üsna kõrge.
Toidu saastumine tekib siis, kui põllukultuure kasvatatakse tööstusettevõtete läheduses või kui need on saastunud olmejäätmetega. Vask ja tsink on koondunud peamiselt juurtesse, kaadmium - lehtedesse.
Kaevandamine ja töötlemine ei ole kõige võimsam metallireostuse allikas. Nende ettevõtete koguheitmed on oluliselt väiksemad kui soojusenergia ettevõtete heitkogused. Paljude biosfääri sattuvate metallide peamiseks allikaks ei ole metallurgiline tootmine, vaid just söe põletamise protsess. Kõik metallid esinevad söes ja naftas. Elektrijaamade, tööstus- ja olmeahjude tuhas on mürgiseid keemilisi elemente, sealhulgas raskmetalle, oluliselt rohkem kui pinnases. Eriti olulised on kütuse põlemisel tekkivad õhuheitmed. Näiteks elavhõbeda, kaadmiumi, koobalti ja arseeni kogus neis on 3-8 korda suurem kui kaevandatud metallide kogus. On teada andmeid, et ainult üks kaasaegse soojuselektrijaama katlaplokk, mis töötab kivisöel, paiskab aastas atmosfääri keskmiselt 1-1,5 tonni elavhõbedaauru. Raskmetalle sisaldavad ka mineraalväetised.
Koos mineraalsete kütuste põletamisega on metallide tehnogeense hajutamise kõige olulisem viis nende kõrgtemperatuursete tehnoloogiliste protsesside (metallurgia, tsemenditoorme röstimine jne) käigus, samuti transportimisel, rikastamisel ja sorteerimisel atmosfääri paiskamine. maagist.
Märkimisväärne pinnase metallidega saastumise allikas on tööstus- ja reoveepuhastitest saadud mudast valmistatud väetiste kasutamine.
Metallurgilise tootmise heitkogustes sisalduvad raskemetallid on peamiselt lahustumatul kujul. Saasteallikast eemaldudes settivad suurimad osakesed, suureneb lahustuvate metalliühendite osakaal ning tekib lahustuvate ja mittelahustuvate vormide suhe. Atmosfääri sattunud aerosoolsaaste eemaldatakse sealt looduslike isepuhastusprotsesside kaudu. Atmosfääri sademed mängivad selles olulist rolli. Selle tulemusena loovad tööstusettevõtete heitmed atmosfääri ja reoveeheitmed eeldused raskmetallide sattumiseks pinnasesse, põhjavette ja avaveekogudesse, taimedesse, põhjasetetesse ja loomadesse.
Hõljuvatel ainetel ja põhjasetetel on maksimaalne raskmetallide kontsentreerimisvõime, järgnevad plankton, bentos ja kalad.
keemiline
Praegu kasutatakse üha enam terminit toksilised elemendid (raskmetallid on kehvem nimetus ja seetõttu kasutatakse neid harvemini). Toiduainetööstuses viitab see termin paljudele keemilistele elementidele, mis esinevad toiduainetes ja avaldavad kahjulikku mõju inimeste tervisele. Esiteks on need elemendid nagu plii, elavhõbe, kaadmium ja arseen. Neil on kõrge toksilisus, võime akumuleeruda organismis pikaajalisel toiduga tarbimisel ja põhjustada pikaajalisi tagajärgi – mutageenseid ja kantserogeenseid (arseeni ja plii puhul).
Kõige olulisemate mürgiste elementide jaoks on kehtestatud ranged hügieenistandardid, mille täitmist jälgitakse tooraine etapis. Mürgiste elementide (raskmetallide) normide ületamine ühes partiis ei too aga kaasa selle automaatset hävitamist. Tootmises saavad nad seda teha ka teistmoodi - kui üks tooraine partii ületab mürgise elemendi sisalduse, siis see segatakse teise partiiga, kus selle elemendi sisaldus on oluliselt väiksem. Seega on väljund hügieeninõuetele vastav toode. Selline lähenemine võimaldab ettevõttel minimeerida oma kahjusid, säilitades samal ajal toiduohutuse.
Suurimad probleemid mürgiste elementide sisaldusega toidutooraines on täheldatavad geokeemiliste anomaaliate piirkondades, kus toksiliste elementide kontsentratsioon looduslikes keskkonnaobjektides on palju suurem kui teistes piirkondades. Samad probleemid tekivad piirkondades, kus ettevõtted asuvad metallurgia-, masina-, mäe-, keemiatööstuses, suurte maanteede ja linnade läheduses, samuti mineraalväetiste ja muude agrokemikaalide intensiivse kasutamisega.
Mürgiste elementide (raskmetallide) kogunemine põllumajandustoodetesse on ebaühtlane. Seda mõjutavad: pinnase ja muude looduskeskkonnaobjektide saastatuse tase; taimede bioloogilised omadused (näiteks lehtköögiviljadel, peedil ja porgandil on eriline võime koguda mullast kaadmiumi); mineraalväetiste ja pestitsiidide ebaratsionaalne kasutamine; muldade geoloogilised ja agrokeemilised omadused.
Seega tungib elavhõbe taimedesse proportsionaalselt selle kontsentratsiooniga mullas. Erandiks on happelised mullad, milles elavhõbedat leidub halvasti lahustuvatel vormidel (erinevalt teistest raskmetallidest ja arseenist). Kui elavhõbeda kontsentratsioon pinnases on kuni 2,1 mg/kg, ei saa selle inimesele ohtlikud kogused taimedesse koguneda.
Mürgised elemendid on toiduainetes üks sagedamini jälgitavaid näitajaid. Need on määratud igat tüüpi toorainetes ja enamikus lõpptoidutoodetes. Kõrgeim sisaldus ja sagedasem hügieeninormi ületamine on aga taimset päritolu toiduainetes (puuviljad, juurviljad, leib ja pagaritooted, pasta, teraviljad, seemned jne). Need on ka peamine lüli toiduahela toksiliste elementide kogunemisel.
See on tingitud asjaolust, et taimed mitte ainult ei puutu otseselt pinnasega kokku, vaid absorbeerivad sellest aktiivselt erinevaid aineid, sealhulgas mürgiseid elemente.
Loomadel kogunevad mürgised elemendid, kui nad söövad sobivat sööta. Seda täheldatakse näiteks karjamaade halva asukoha korral (kõrge mürgiste elementide sisaldusega aladel) või saastunud sööda kasutamisel.
Erilisel kohal on kala ja mereannid. Need on võimelised koguma toksilisi elemente sõltuvalt veekogude reostusastmest. Seetõttu on kalapüük, aga ka mereandide kogumine ebasoovitav suurte linnade lähedal, jõgedes, kus asuvad ohtlikud tootmistüübid jne.
Kõigi toksiliste elementide toksilisuse mehhanismis on võimalik tuvastada ühiseid jooni. Seega seostuvad nad enamasti valkudega (sulfhüdrüülrühmadega), mis häirib nende funktsioone kandjate, ensüümide, retseptoritena jne.
Selle rühma elementide selektiivse toksilisuse peamised valdkonnad on neerude, maksa ja soolte epiteel, samuti erütrotsüüdid ja närvirakud, kus täheldatakse nende ainete suurenenud kontsentratsiooni.
Toksiliste elementidega mürgituse kliiniline pilt on harva spetsiifiline, mis võimaldab kindlaks teha, mis mürgistuse põhjustas (välja arvatud äge mürgistus, kui mürgiseid elemente tarbitakse märkimisväärses koguses). Domineerivad sellised sümptomid nagu üldine halb enesetunne, krooniline väsimus, mitmesugused düspeptilised sümptomid jne. Sageli täheldatakse selliseid sümptomeid nagu nefropaatia, toksiline maksadüstroofia, rasked neuroloogilised sümptomid ja hemolüüs.
Reeglina on sellistel juhtudel ebaselgete märkide taustal arstidel raske vaevuse põhjust kindlaks teha. Seetõttu on mürgistuse (eriti kroonilise) õigeaegseks diagnoosimiseks vaja analüüsida toksiliste elementide sisaldust inimese uriinis või veres.
1Metallid on elemendid, mis on vajalikud täisväärtuslikuks eluks ja keha normaalseks toimimiseks vastuvõetavas koguses toidus. Kuid samal ajal kahjustab liigne raskmetallide sisaldus inimkeha, põhjustades mitmeid haigusi. Need võivad toiduainetesse sattuda mitmel viisil: õhu, pinnase, vee kaudu või toiduainete ja toorainete tehnoloogilise töötlemise reeglite rikkumise tõttu. Seetõttu on vajalik ettekujutus raskmetallide maksimaalse lubatud sisalduse sisaldusest ja selle tagajärgedest, millele artikkel on pühendatud raskmetallide mõju uurimisel terviklikule elusüsteemile.
raskemetallid
haigus
1. Zhidkin V.I., Suldina T.I. Toiduainete radioaktiivne saastatus, nende tagajärjed inimeste tervisele ja toitumise kaudu saadav radioaktiivne kaitse // Hariduse integreerimine uuendusliku majanduse tingimustes: Rahvusvahelise materjalid. teaduslik-praktiline konf.: 2 osas. – Saransk, 2014. – Lk 118-122.
2. Židkin V.I., Semušev A.M. Toidutoorme ja toiduainete peamised saasteained // Teised lugemised professor O.A. mälestuseks. Zauralova: Rahvusvahelise materjalid. teaduslik-praktiline konf. (Saransk, 12. mai 2010). – Saransk, 2010. – lk 28-31.
3. Židkin V.I., Semušev A.M. Toidu saastamise viisid // Kolmandad lugemised professor O.A. mälestuseks. Zauralova: Rahvusvahelise materjalid. teaduslik-praktiline konf. (Saransk, 13. mai 2011). – Saransk, 2011. – Lk 20-23.
4. Semušev A.M. Saasteainete mõju taimse päritoluga toiduainete kvaliteedile // Koostöö avaliku taastootmise süsteemis: Rahvusvahelise organisatsiooni materjalid. teaduslik-praktiline konf. (Saransk, 9.-10. aprill 2013) kell 2 - Saransk: Print-Izdat, 2013. - Osa 2. - Lk 221-223.
5. Židkin V.I., Semušev A.M. Toiduainete saastumine nitraatide, pestitsiidide ja raskmetallidega // Ettevõtlus. – 2014. – nr 5. – Lk 190-198.
6. Židkin V.I., Semušev A.M. Ökoloogia. Toiduainete saastumine: õpik. Saran. ühistu RUK Instituut. – Saransk: Print-Izdat, 2013. – 80 lk.
7. Poznjakovski V.M. Toidu, ohutuse ja kaupade kontrollimise hügieenilised alused. – 5. väljaanne, rev. ja täiendav / Vene Föderatsiooni kaitse- ja teadusministeeriumi avaldus. – Novosibirsk: Sibir. Univer. kirjastus, 2007. – 485 lk.
Biosfääri saasteainetest, mis pakuvad erinevatele kvaliteedikontrolli talitustele suurimat huvi, on metallid (peamiselt rasked, st mille aatommass on üle 50) ühed olulisemad. Raskmetallid on vask, kroom, tsink, molübdeen, mangaan, plii, kaadmium, nikkel, arseen, elavhõbe, väga väikestes kogustes on need osa bioloogiliselt aktiivsetest ainetest, mis on vajalikud taimede ja inimeste normaalseks elutegevuseks; neid leidub õhus, mida me hingame, vees, millega joome ja peseme, mullas, kus nad imenduvad taimedesse ja osalevad toiduahelates ning vastavalt ka meie toidus, kosmeetikas jne.
Paljud raskmetallid, nagu raud, vask, tsink, molübdeen, osalevad bioloogilistes protsessides ning on teatud kogustes taimede, loomade ja inimeste toimimiseks vajalikud mikroelemendid. Teisest küljest võivad raskmetallid ja nende ühendid avaldada kahjulikku mõju inimorganismile ning akumuleeruda kudedesse, põhjustades mitmeid haigusi. Metallid, millel ei ole bioloogilistes protsessides kasulikku rolli, nagu plii ja elavhõbe, on määratletud mürgiste metallidena. Mõned elemendid, nagu vanaadium või kaadmium, millel on tavaliselt elusorganismidele toksiline toime, võivad mõnele liigile kasulikud olla.
Raskmetallide keskmine kontsentratsioon pinnases on umbes 10 mg 1 kg kohta. Nii nende puudus kui ka liig pinnases põhjustavad soovimatuid tagajärgi. Mõned raskmetallid (näiteks arseen) on klassifitseeritud kantserogeenseteks aineteks.
Elavhõbe on väga mürgine kumuleeruva toimega (s.o. akumuleeruv) mürk, mistõttu on seda noortel loomadel vähem kui vanadel ja kiskjatel (tuunikala, mõõkkala, hai - 0,7 mg/kg) rohkem kui nendel loomadel. mida nad toidavad. Seetõttu on parem mitte kuritarvitada röövkalu oma dieedis. Muude loomsete saaduste hulgas on elavhõbeda "akumulaatoriks" loomade neerud (toores kujul) - kuni 0,2 mg / kg; Kuna kulinaarse töötlemise käigus leotatakse neere korduvalt 2-3 tundi vahelduva veega ja keedetakse kaks korda, väheneb ülejäänud toote elavhõbedasisaldus peaaegu 2 korda. Taimsetest saadustest leidub elavhõbedat enim pähklites, kakaoubades ja šokolaadis (kuni 0,1 mg/kg). Enamikus teistes toodetes ei ületa elavhõbedasisaldus 0,01-0,03 mg/kg.
Elavhõbe võib stimuleerida muutusi aju normaalses arengus lastel ja suuremates annustes põhjustada neuroloogilisi muutusi täiskasvanutel. Kroonilise mürgistuse korral areneb mikromerkurialism - haigus, mis väljendub kiires väsimuses, suurenenud erutuvuses koos järgneva mälu nõrgenemise, enesekindluse, ärrituvuse, peavalude ja jäsemete värisemisega.
Plii on väga mürgine mürk. Enamikus taimsetes ja loomsetes saadustes ei ületa selle looduslik sisaldus 0,5-1,0 mg/kg. Kõige rohkem pliid leidub röövkalades (tuunikala kuni 2,0 mg/kg), molluskites ja vähilaadsetes (kuni 10 mg/kg). Põhimõtteliselt täheldatakse pliisisalduse suurenemist konservides, mis on paigutatud nn kokkupandavatesse plekk-anumatesse, mis joodetakse küljelt ja kaane külge teatud pliid sisaldava joodisega. Kahjuks on jootmine mõnikord ebakvaliteetne (tekivad jootepritsmed) ja kuigi purgid on täiendavalt kaetud spetsiaalse lakiga, ei aita see alati. On juhtumeid, kuigi üsna harva (kuni 2%), kui sellest mahutist koguneb konserveeritud toitu, eriti pikaajalisel säilitamisel, kuni 3 mg/kg pliid ja isegi rohkem, mis on loomulikult tervisele ohtlik. , mistõttu selles monteeritavas plekk-konteineris olevad tooted ei säili kauem kui 5 aastat.
Rakkudesse sattudes deaktiveerib plii (nagu paljud teised raskmetallid) ensüüme, kus reaktsioon toimub ensüümide valgukomponentide sulfhüdrüülrühmades, moodustades -S-Pb-S-. Plii aeglustab laste kognitiivset ja intellektuaalset arengut, tõstab vererõhku ja põhjustab täiskasvanutel südame-veresoonkonna haigusi. Muutused närvisüsteemis väljenduvad peavalude, pearingluse, suurenenud väsimuse, ärrituvuse, unehäirete, mäluhäirete, lihaste hüpotensiooni ja higistamisena. Plii võib asendada kaltsiumi luudes, muutudes pidevaks mürgistuse allikaks. Orgaanilised pliiühendid on veelgi mürgisemad. Apelsinikoortes leiduv pektiin osutus ülitõhusaks kehasse siseneva plii sidujaks.
Praegu on toiduainetes kehtestatud järgmised plii piirnormid: piim; vastsündinutele mõeldud tooted - 0,02 mg / kg; puu- ja köögiviljad; veise-, lamba- ja sealiha, linnuliha; looma- ja linnurasv, taimeõlid; piimarasv - 0,1 mg / kg; väikesed puuviljad, õunad ja viinamarjad; teravilja terad, oad, vein - 0,2 mg / kg; veiste, sigade ja kodulindude söödavad kõrvalsaadused - 0,5 mg/kg.
Kaadmium on väga mürgine element, toiduained sisaldavad ligikaudu 5-10 korda vähem kui pliid. Suurenenud kontsentratsiooni on täheldatud kakaopulbris (kuni 0,5 mg/kg), loomade neerudes (kuni 1,0 mg/kg) ja kalades (kuni 0,2 mg/kg). Kaadmiumisisaldus suureneb kokkupandavate plekk-konteinerite konservides, kuna kaadmium, nagu plii, satub tootesse halvasti valmistatud joodist, mis sisaldab ka teatud kogust kaadmiumi.
Kaadmiumisisalduse suurenemine võib tekkida selle allaneelamisel keskkonnast, näiteks kasutatakse kaadmiumiga saastunud alasid põllukultuuride või loomade kasvatamiseks. Sel juhul on riskirühmaks köögiviljad, puuviljad, liha ja piim. Nisu sisaldab kolm korda rohkem kaadmiumi kui rukis. Kaadmium akumuleerub peamiselt seentes, paljudes taimedes (eriti teraviljades, köögiviljades ja kaunviljades, aga ka pähklites) ja loomades (peamiselt vees). Raskmetall tungib mullast taimedesse. Mõnda mulda iseloomustab algselt kõrge kaadmiumisisaldus, teised on saastunud tööstusjäätmetega või töödeldud kaadmiumi sisaldavate väetistega. Looduslikku kaadmiumi on toiduainetes ligikaudu 5-10 korda vähem kui pliis. Suurenenud kontsentratsiooni on täheldatud kakaopulbris (kuni 0,5 mg/kg), loomade neerudes (kuni 1,0 mg/kg) ja kalades (kuni 0,2 mg/kg).
Kaadmium on keemiliste omaduste poolest seotud tsingiga ja võib tsinki asendada paljudes organismis toimuvates biokeemilistes protsessides, neid häirides (näiteks toimides valkude pseudoaktivaatorina). 30-40 mg annus võib olla inimesele surmav. Kaadmiumi eripäraks on selle pikk säilivusaeg: 1 ööpäevaga eemaldatakse organismist umbes 0,1% saadud annusest.
Kaadmiumimürgistuse sümptomid: valk uriinis, kesknärvisüsteemi kahjustus, äge luuvalu, suguelundite talitlushäired. Kaadmium mõjutab vererõhku ja võib põhjustada neerukivide teket (eriti intensiivne on kogunemine neerudesse). Suitsetajatele või kaadmiumi tootmisel töötavatele inimestele lisandub emfüseem.
Arseen, kogu keskkonnas esinev keemiline element, on midagi, mida inimesed ei saa kuidagi kontrollida. Toidu ja vee arseeni saastumise allikad: olmejäätmed, tööstusheitmed, keemiline saaste, põlluharimine, põldudel olevad pestitsiidid, mis seejärel koos vihmaga põhjavette ja jõgedesse langevad, rääkimata kõrgest arseeni tasemest mullas endas. Oma laialdase esinemise tõttu on arseen meie toiduahelas olnud aegade algusest. Uuringud näitavad, et tänapäeval on arseeni tase inimtegevuse tõttu katastroofiliselt tõusnud.
Arseeni leidub järgmistes toiduainetes: valge ja pruun riis, õunamahl, kana, valgukokteilid ja valgupulber.
Pikaajaline kokkupuude märkimisväärses kontsentratsioonis arseeni provotseerib maksa-, neeru-, põie-, kopsu- või eesnäärmevähki. Arseenimürgistuse tunnused: kõhulahtisus, äge kõhuvalu, oksendamine, liiga suure annuse korral ei suutnud organism seda elimineerida, millele järgneb kipitus jalgades, kätes, lihaskrambid ja surm. Kui teie joogivees või toidus on regulaarselt arseeni, tekib teil paratamatult vähk või nahapatoloogiad. Võimalikud on ka järgmised tagajärjed: südame-veresoonkonna haiguste areng, diabeet. Regulaarne arseeni mürgistus väikestes annustes avaldub pigmentatsiooni muutustes, hüperkeratoos - naha sarvkihi liigne paksenemine (peopesadel, jalataldadel), pärast viit aastat kestnud mürgistust on vältimatu nahavähk, hüperkeratoos on eelkuulutaja. nahavähi kohta – see on WHO ametlik avaldus. Lisaks nahavähile võib pikaajaline kokkupuude arseeniga põhjustada ka põie- ja kopsuvähki, veresoonte kahjustusi, nahatüükaid ja närvisüsteemi talitlushäireid. Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur (IARC) on klassifitseerinud meie toidus ja vees sisalduvad arseeni ja arseeniühendid kantserogeenseteks. Rasedate naiste regulaarne kokkupuude madala arseenisisaldusega põhjustab areneva loote defekte.
Vask on oluline mikroelement, mida organism vajab mitmete funktsioonide jaoks – alates luude ja sidekoe moodustamisest kuni spetsiifiliste ensüümide tootmiseni. WHO soovituste kohaselt on täiskasvanute vase päevane vajadus 1,5 mg. Vaske leidub kõigis organismi kudedes, kuid selle peamised varud on maksas, vähem ajus, südames, neerudes ja lihastes. Kuigi vask on inimkehas raua ja tsingi järel suuruselt kolmas mikroelement, sisaldub seda organismis vaid umbes 75-100 mg.
Umbes 90% veres leiduvast vasest leidub ühendites, mis transpordivad rauda kudedesse ja toimivad ka ensüümidena, mis kiirendavad selle oksüdatsiooni ehk töötlemist ja imendumist. Seetõttu tähendavad rauapuuduse sümptomid (näiteks madal hemoglobiin) sageli vasepuudust.
Lisaks on vask lüsüüloksüdaasi, ensüümi, mis osaleb kahe olulise luudes ja sidekudedes leiduva struktuurvalgu kollageeni ja elastiini sünteesis, komponent. Kõige olulisem ensüüm türosinaas, mis muudab türosiini nahale ja juustele värvi andvaks pigmendiks melaniiniks, sisaldab samuti vaske. Vaske leidub ka ainetes, mis moodustavad närve kaitsva melaniinkatte.
Liigne vase tarbimine võib põhjustada kõhuvalu ja koolikuid, iiveldust, kõhulahtisust, oksendamist ja maksakahjustusi. Lisaks usuvad mõned eksperdid, et kõrgenenud vase tase, eriti tsingipuuduse korral, võib olla skisofreenia, hüpertensiooni, depressiooni, unetuse, varajase vananemise ja premenstruaalse sündroomi soodustav tegur. Sünnitusjärgne depressioon võib olla ka kõrge vasetaseme tagajärg. Selle põhjuseks on asjaolu, et raseduse ajal koguneb vask kehasse ligikaudu kahekordse annusena ja selle taseme normaliseerimiseks kulub kuni kolm kuud.
Kuna liigne vask eritub sapiga, võib vasemürgistus tekkida inimestel, kellel on maksaprobleemid või muud sapifunktsiooni langusega seotud haigused.
Kõrgenenud kudede vasesisalduse toksilist toimet täheldatakse patsientidel, kellel on Wilsoni tõbi, mis on geneetiline häire, mis põhjustab vase akumuleerumist erinevates organites, mis põhjustab vaske veres transportiva valgu sünteesi halvenemist.
Täiskasvanu organismis on tsingisisaldus väike - 1,5-2 g.Tsingi päevane vajadus on 10-15 mg. Tsingi ülemine lubatud tase on 25 mg päevas. See toimib meie kehale rakutasandil, osaledes otseselt ainevahetuses: see oluline mikroelement on osa kõigist vitamiinidest, ensüümidest ja hormoonidest, hõivates tegelikult 98% kõigist meie rakkudest.
Tsink on inimkeha ja loomulikult ka vaimu normaalseks toimimiseks asendamatu, sest "terves kehas on terve vaim." Selle mikroelemendi olemasolu organismis tagab inimese normaalse talitluse ja heaolu. Vastupidi, selle puudus võib põhjustada mitmeid tõsiseid probleeme: reproduktiivfunktsiooni häired; immuunsüsteemi talitlushäired; allergilised reaktsioonid; dermatiit; halb vereringe; aneemia; paranemisprotsessi aeglustamine; normaalse kasvu ja puberteedi pärssimine; maitse ja lõhna kaotus; juuste väljalangemine; sportlaste seas - saadud tulemuste vähenemine; noorukitel - kalduvus alkoholismile; rasedatele - raseduse katkestamine; enneaegne sünnitus; nõrgenenud, väikese kaaluga laste sünd.
Niisiis, enamik tsinki leidub terades, kaunviljades ja pähklites. Selle kasuliku aine sisalduse rekorditeks 100 grammi kohta on aga austrid. Tsingirikkad on ka keedetud angerjas ja nisukliid, lihatooted, kuiv- või presspärm. Tsinki leidub ka linnulihas, juustudes, sibulas, kartulis, küüslaugus, rohelistes köögiviljades, tatras, läätsedes, sojaubades, odrajahus, koores, selleris, sparglis, redises, leivas, tsitrusviljades, õuntes, viigimarjades, datlites, mustikates, vaarikad, must sõstar.
Mürgised elemendid võivad toiduainetesse sattuda toorainest ja tehnoloogilisel töötlemisel inimesele ohtlikus kontsentratsioonis ainult vastavate tehnoloogiliste juhiste rikkumisel. Seega võivad need esineda taimses tooraines, kui rikutakse mürgiseid elemente nagu elavhõbe, plii, arseen jne sisaldavate pestitsiidide kasutamise eeskirju. õhk ja vesi koos ebapiisavalt puhastatud jäätmete tekkega.
Tabelis on toodud raskmetallide maksimaalsete lubatud kontsentratsioonide sisaldus (tabel 1).
Kontsentreeritud taimsetes ja loomsetes toodetes (kuivatatud, külmkuivatatud jne) määratakse raskmetallide maksimaalne lubatud kontsentratsioon reeglina algsaaduse järgi.
Toiduainetööstuse spetsialistide ülesanne on toidutoorme ja valmistoodangu pidev jälgimine, et tagada tervisele kahjutute toiduainete tootmine.
Koduses toidus on vajalik ka tõrje, mis seisneb konservide pliiga saastumise vältimises. Kokkupandavate plekkpurkide avatud konservid on soovitatav panna klaas- või portselananumatesse isegi lühiajaliseks säilitamiseks, kuna õhuhapniku mõjul suureneb purkide korrosioon järsult ja sõna otseses mõttes mõne päeva pärast plii (ja tina) sisaldus tootes suureneb mitu korda. Samuti ei tohiks marineeritud, soolatud ja hapusid köögi- ja puuvilju hoida tsingitud anumates, et vältida toodete saastumist tsingi ja kaadmiumiga (tsingikiht sisaldab ka mõningal määral kaadmiumi).
Toitu ei saa hoida ega valmistada dekoratiivsetes portselanist või keraamilistes nõudes (st kaunistamiseks, kuid mitte toiduks mõeldud nõudes), kuna väga sageli sisaldab glasuur, eriti kollane ja punane, plii- ja kaadmiumsooli, mis kergesti toiduks kanduvad, kui selliseid riistu kasutatakse söömiseks.
Tabel 1
Tooted |
Plii (Pb) |
Kaadmium (Cd) |
Arseen (As) |
|||
Kaunviljad |
||||||
Suhkur ja kommid |
||||||
Piim ja vedelad piimatooted tooted |
||||||
Taimeõli ja tooted |
||||||
Köögiviljad, marjad, värsked puuviljad ja värskelt külmutatud |
||||||
Köögiviljad, marjad, puuviljad ja nendest valmistatud tooted monteeritavates plekknõudes |
||||||
Värske liha ja linnuliha |
||||||
Liha- ja linnulihakonservid monteeritavates plekk-anumates |
||||||
Värske ja külmutatud kala |
||||||
Kalakonservid monteeritavates plekk-anumates |
||||||
Toidu valmistamiseks ja säilitamiseks kasutage ainult spetsiaalselt toiduks mõeldud anumaid. Sama kehtib ka kenade kilekottide ja plastnõude kohta. Kuivtoitu saavad nad säilitada vaid lühikest aega.
Raskete elementide eemaldamiseks kehast on vaja võimalikult sageli süüa kaltsiumi sisaldavaid piimatooteid, suures koguses kiudaineid, rohkem köögivilju, kuivatatud puuvilju ja teraviljatooteid. Seejärel settivad raskmetallid seedetraktis ja erituvad organismist imendumata.
Bibliograafiline link
Suldina T.I. RASKEMETALLIDE SISU TOIDUS JA NENDE MÕJU ORGANISMI // Ratsionaalne toitumine, toidu lisaained ja biostimulandid. – 2016. – nr 1. – Lk 136-140;URL: http://journal-nutrition.ru/ru/article/view?id=35727 (juurdepääsu kuupäev: 28.01.2020). Toome teie tähelepanu kirjastuse "Loodusteaduste Akadeemia" poolt välja antud ajakirjad
Venemaal on üle 130 biogeokeemilise provintsi, mis jätab oma jälje nende piires saadud põllumajandustoodete elementaarsele koostisele. Keemiliste elementide tehnogeenne sattumine keskkonda ei mõjuta selle kvaliteeti vähem. Raskmetallide lubatud kogus, mida inimene võib ilma haigusriskita toidus tarbida, varieerub sõltuvalt metalli tüübist: plii - 3, kaadmium - 0,4-0,5, elavhõbe - 0,3 mg nädalas. Kuigi need tasemed on meelevaldsed, on need siiski aluseks toiduainete sisalduse jälgimisel. Raskmetallid, mis sisenevad inimkehasse, erituvad väga aeglaselt, nad on võimelised akumuleeruma peamiselt neerudes ja maksas.
Inimese haigestumise ennetamiseks on vaja kõrvaldada selle põhjused, milleks võib olla raskmetallidega saastunud toit, s.t. vaja on keskkonnasõbralikke tooteid.
Praegu koguneb piirkondades, kus asuvad suured tööstusettevõtted ja reoveesette intensiivne kasutamine põllumajandustootmises, pinnasesse liigsed kogused raskemetalle. Neid territooriume kasutatakse aga laialdaselt nii taime- kui ka loomakasvatussaaduste tootmiseks.
Serpukhovi (Moskva oblast) turgudel müüdavate köögiviljatoodete analüüs näitas, et rohelistes põllukultuurides, redises, kartulis, peedis ja porgandis ületab plii ja kaadmiumi sisaldus nende MPC-d 18-25 korda. See on tingitud asjaolust, et Serpuhhovi elanikud kasutavad köögiviljade ja kartulite kasvatamisel linna olmereovee setteid. Maksimaalne lubatud elavhõbedasisaldus on veelgi madalam: mitte rohkem kui 0,05 mg/kg.
Tabel 3 Raskmetallide ülemine lävisisaldus sööda kuivaines [Kovalsky et al., 1971]
Paljud riigid üle maailma on välja töötanud riiklikud standardid vastuvõetavate jääkide koguste (PRC) kohta. Näiteks Saksamaal on köögiviljade kaadmiumi MOC 3 korda kõrgem kui Venemaal. Samal ajal saavutatakse kaadmiumi kaadmiumi MDO, mis on Venemaal vastu võetud ja mis on 0,03 mg/kg märgkaalu kohta, tehnogeense pinnase reostuse korral väga kiiresti. Seega muutub elavhõbedasisaldus vene suhkrus 3 korda, kalades aga 1300 korda. Pliisisalduse kõikumine on 2–165 korda, kaadmiumi – 2–450 korda, kroomi – 3–16 korda, vase – 3–121 korda, tsingi – 3–30 korda ja nikli – 2–30 korda. Sellise laiaulatusliku sisu muutumise määravad ära toote tüüp, selle valmistamise tingimused (toote tootmisprotsessi tehnoloogia), väliskeskkonna tegurid ja selle valmistamise algkomponentide puhtusaste.
Tabel 4 Raskmetallide lubatud jääkkogused toiduainetes, mg/kg [Naichitain et al., 1987]
Raskmetallide sisalduse kerge kõikumine on tüüpiline paljudele toodetele: suhkur, õlu ja pähklid. Raskmetallide sisalduse väikesed kõikumised pähklites. Toodete kõrge plii, kaadmiumi, kroomi ja nikli sisaldus tuleneb eelkõige nende tootmisest tööstusettevõtete ja maanteede läheduses.
Raskmetallide lubatud kogus, mida inimene võib ilma haigusriskita toidus tarbida, varieerub sõltuvalt metalli tüübist: plii - 3, kaadmium - 0,4-0,5, elavhõbe - 0,3 mg nädalas. Kuigi need tasemed on meelevaldsed, on need siiski aluseks toiduainete sisalduse jälgimisel.
Kõige rohkem oli elemente akumuleeritud peedis ja kartulis. Kartulisortidel on kaadmiumi ja eriti plii kogunemises olulisi erinevusi. Kaadmiumi minimaalne kogunemine mugulatesse iseloomustab järgmisi sorte: Bryansk ranniy ja Bronitsky ning maksimaalne kogunemine on Nevski-1. Minimaalse pliikoguse kogunud sordid olid: Bryansky Rannii, Bronitsky, Rezerv-2, Prigozhiy, Institutsky, maksimaalne - Skydra, Nevsky-1, Posvit-2, Svitanok-3.
Koobaltit sisaldavatest taimsetest saadustest tuleks esile tõsta teravili, kaunviljad, kartul, kapsas, punane paprika, petersell, redis, salat, peet, roheline sibul, maasikad, murakad, vaarikad, sõstrad, sarapuupähklid (sarapuupähklid), puuviljamahlad ( viinamarjad, maasikas, kirss, mandariin ja apelsin).
Kõige rohkem vaske leidub sibula-, peterselli-, redise- ja suvikõrvitsataimedes. Oluliselt vähem on vaske maisi- ja kartulitaimede saadused. Vaserikkad on järgmised mahlad: tomatimahl; aprikoos ja porgand.
Tsinki leidub märkimisväärses koguses järgmistes toodetes: oad, herned, sibulad ja rohelised sibulad, kurgid, küüslauk ja suvikõrvits. Veidi vähem on seda kartulis, porgandis, petersellis, redises, tomatis, tillis, maasikates, karusmarjades, vaarikates. Palju on tsinki teraviljades, puravikes ja kõige rohkem kanepiseemnetes. Seda leidub väikestes kogustes baklažaanis, arbuusis, punases paprikas, mädarõigas, spinatis, aprikoosides, ploomides, jõhvikates, kirssides, maksas, neerudes, veiselihas ja toores munas. Toidu säilitamisel tsinknõudes võivad koguneda mürgised tsingiühendid – kloriidid ja sulfaadid.
Suures koguses mangaani (st manganofülli) koguvad taimed: herned, oad, till, petersell, peet, mädarõigas, spinat, hapuoblikas, porgand, sibul, küüslauk, seened, viinamarjad, maasikad, jõhvikad, karusmarjad, vaarikad, sõstrad, õun puud, pirnid. Köögi- ja puuviljamahlad erinevad ka oma raskmetallide sisalduse poolest.
Nitraatide probleem toidus
Meil on vaja köögivilju, ilma nendeta ei saa. Kuid kapsas, kartul, redis või kurk, mis meie toidulauale jõuab, sisaldavad reeglina nitraatsooli - nitraate. Seedetraktis muutuvad need lämmastikhappe sooladeks - nitrititeks, mis mürgivad keha. See väljendub käitumishäiretes, töövõime languses, pearingluses ja teadvusekaotuses. Kui annus on väga suur, võib tulemus olla surmav.
Inimene talub suhteliselt kergesti 150-200 milligrammist nitraatide annust päevas, 500 on maksimaalne lubatud annus, 600 on mürgine täiskasvanutele ja 10 milligrammi imikule. Kuid tahes-tahtmata tarbime neid sooli päevas palju rohkem, kuna köögiviljad on võimelised neid koguma väga laias vahemikus.
Looduslikes tingimustes, näiteks metsas, on taimede nitraatide sisaldus madal – need muutuvad peaaegu täielikult orgaanilisteks ühenditeks.
Veel 1984. aastal kehtestati suurim lubatud lämmastiknitraadisisaldus milligrammides värske köögivilja massi kilogrammi kohta. Niisiis ei tohiks valges kapsas nende soolade sisaldus ületada 300, tomatites - 60, kurkides - 150, peedis - 1400, melonites ja arbuusides - 45 milligrammi kilogrammi kohta. Sanitaar- ja epidemioloogiajaama andmetel ületatakse neid norme pidevalt.
Porgandipürees saavutas nitraadisisaldus 600 mg/kg ja kõrvitsapürees kuni 1000 (maksimaalselt lubatud 15).
On registreeritud, et nitraadisisaldus ei varieeru mitte ainult üksikute kultuuride, vaid ka sortide lõikes. Aprelsky sordi kurgid, kui kõik muud tegurid on võrdsed, koguvad nitraate 3 korda rohkem kui Moskva kasvuhoonesort. Nantes'i porgand sisaldab 2 korda rohkem anorgaanilist lämmastikku kui Chantane. Rohelistes köögiviljades leidub kõige rohkem nitraate lehtede vartes ja varredes, kuna seal toimub peamine lämmastikusoolade transport. On kindlaks tehtud, et anorgaanilist lämmastikku teravilja terades praktiliselt ei leidu ja see on peamiselt koondunud vegetatiivsetesse organitesse (leht, vars).
Lauapeedi, porgandi, redise ja kurgi puhul on vaja ära lõigata juurvilja ülemine ja alumine osa. Nitraatide sisaldus kartulis on 10-150, kurgis - 20-100, peedis - 10-500 mg/kg. Rohelised köögiviljad koguvad suures koguses nitraate. Neil on kõige rohkem nitraate lehtede vartes ja varredes, kuna seal toimub põhiline lämmastikusoolade transport. Rabarber kuni 500 mg/kg, petersell - 430, redis - 400, kress 300-1100 mg/kg, salat 100-600 mg/kg, melonites ja arbuusides 110-130 mg/kg.
Nende valmistamise tehnoloogial on oluline mõju nitraatide sisaldusele toiduainetes. Õige puhastamise, leotamise ja keetmise korral võib kaduda 20–40% kahjulikest sooladest. Näiteks kui kartulit leotada päev 1% lauasoola või askorbiinhappe lahuses, väheneb nitraatide tase mugulates peaaegu 90%.
Paljudes Tšehhi, Saksamaa, USA, Prantsusmaa jt riikides on vastu võetud seadused, mis piiravad nitraatide ja nitritite sisaldust mitte ainult köögiviljades, vaid ka konservides, lihas ja piimatoodetes.
Hollandis, Belgias ja teistes riikides tarnitakse köögivilju kauplustesse ainult passiga - see sisaldab täpset nitraatide sisaldust. Kui ostja soovib veenduda numbrite õigsuses, on saadaval spetsiaalsed indikaatorpaberid. Pigistades neile köögiviljadest tilga mahla, saate numbrite õigsust kontrollida värvi järgi.
Erinevad õllemargid sisaldavad erinevas koguses raskmetalle. Nende sisaldus, välja arvatud kaadmium, on vastuvõetava taseme piires. Kaadmiumisisaldus ületab maksimaalset lubatud kontsentratsiooni: Baltika nr 1 õlles 2 korda, Holsten, Bavaria kaubamärgis 3 korda ja Moskovskoje kaubamärgis 4 korda. Moskovskoe kaubamärgi õlu sisaldab suuremas koguses koobaltit, niklit ja kroomi.
Kõige olulisem elavhõbedasisalduse muutus kalas ja kalatoodetes on seotud maailma ookeani reostusega selle elemendiga. Sama kehtib ka plii, kaadmiumi ja kroomi kohta.
Raskmetallide kogunemine kalakoesse tekitab toiduna tarbitavate kalatoodete kaudu inimese mürgistusohtu. Raskmetallide ebaühtlast kogunemist võib täheldada nii ühe kalaliigi erinevates organites kui ka troofilise ahela erinevatele tasanditele kuuluvate erinevate liikide isendite puhul.
Latika maksas ületas vase sisaldus DOC 1,3 korda ning latika, mõõkha ja valgesilmse maksas - 3,1; 5,5; vastavalt 1,3 korda. Olulises koguses vaske sisaldas ka latika ja valgesilm-mari. Suurim kogus tsinki leiti latika, särje ja valgesilmse munadest (ületades MOC-i 2-3,5 korda). Suvel on kalades raskmetallide sisalduse tõus. Looduslikest reservuaaridest pärit kalade elavhõbedasisaldus jääb vahemikku 10–27 mg/kg. Suur elavhõbedakogus on tüüpiline röövkaladele: ahven, haug, koha. Elavhõbeda suurim lubatud kontsentratsioon kaladele on 0,5 mg/kg. Praegu sisaldab üle 80% kaladest elavhõbedat 0,5–2 mg/kg ja 20% – 0,1–0,5 mg/kg.
Kõige rohkem pliid sisaldab Prima ja Pegasuse sigarettide tubakas ning minimaalselt Marlboro tubakas. Pegasuse sigaretid sisaldavad kõige rohkem kaadmiumi, kroomi ja koobaltit ning minimaalselt mangaani. Kaadmiumi ja kroomi minimaalne sisaldus on tüüpiline Java Golden sigarettide tubakale. Väikseim kogus koobaltit leidub Salemi sigarettide tubakas. Madalaim mangaanisisaldus on tüüpiline Pegasuse sigarettide tubakale ja maksimaalne Marlborole.
Suitsetamine kui pidevalt toimiv tegur aitab kaasa organismi üldisele saastumisele võõrainetega, millel on oluline keskkonnaroll inimese kardiovaskulaarsüsteemi patoloogia kujunemisel.
Tubakas tarbib ja akumuleerib märkimisväärses koguses kaadmiumi ja elavhõbedat. Kuivate tubakalehtede elavhõbedasisaldus on suurusjärgu võrra kõrgem ja kaadmiumisisaldus kolm suurusjärku kõrgem maismaataimestiku biomassi keskmisest väärtusest. Seetõttu sisaldab iga suitsupahv lisaks muudele ainetele (nikotiin, nitraadid, vingugaas) ka kaadmiumi. Üks sigaret sisaldab 1,2–2,5 mikrogrammi pliid ja kuni 0,25 mikrogrammi pliid. Sellest kogusest satub kopsudesse 0,1-0,2 mcg kaadmiumi, ülejäänu hajub koos suitsu ja tuhaga.
Maailma tubakatoodang on 5,7 miljonit tonni aastas. Üks sigaret on 1 g tubakat. Kõikide maailma sigarettide suitsetamisel eraldub 5,7–11,4 tonni kaadmiumi, s.o. sama palju kui 3-4 keskmise suurusega vulkaanipurske ajal.