Класически борш: рецепта с месо и кисело зеле. Как да готвя червен борш
Традиционен Руско ястие- борш с кисело зеле. Изглежда, че какво може да бъде по-просто от тази рецепта? Но дори и тук има много възможности за всеки вкус. Благодарение на тях можете значително да разнообразите менюто си.
Всяка рецепта е базирана на класически набор от продукти, но добавките ги правят необичайни и различни. Опитайте се да приготвите това ястие по нов начин и може би боршът с кисело зеле ще стане любима супа на вашата маса за вечеря.
Подхранващо, вкусно и пикантно
Първо една рецепта за пикантно и много вкусно ястие. Трябва да приготвите борш с кисело зеле по такъв начин, че да изненадате семейството си и да ги накарате да се влюбят в това на пръв поглед просто ястие. Така че, първо трябва да подготвите съставките.
Вземете 500 грама месо (по ваш избор), две малки цвекло, една глава лук, 300 г кисело зеле, няколко скилидки чесън, две малки лъжици доматено пюре, билки (копър, магданоз), лимонена киселина, три малки лъжици захар, дафинов лист, черен пипер и сух босилек. Съставът на ястието е прост и много икономичен, но резултатът ще бъде просто вкусен.
Готвим с удоволствие
Първо се изсипва зелето. топла водаи оставете за 10 мин. Сега подгответе основата. Измиваме месото и го слагаме във вода (студена). Поставете на огъня и варете с добавка на сол, черен пипер и дафинов лист. Междувременно пригответе останалите съставки. Обелете и нарежете цвеклото с помощта на едро ренде. Поставете го в тиган с малко количество растително масло, добавете доматено пюре и малко лимонена киселина. Ако сместа се окаже гъста, можете да налеете малко бульон и всичко да къкри, докато омекне.
Отцедете водата от зелето и го изцедете леко. Нарязваме го на по-малки парчета, ако е необходимо. Нарежете лука на кубчета, настържете на едро или нарежете морковите на ивици и запържете тези два компонента в отделен тиган. В готовия бульон се слага зелето и се вари около половин час. След това добавете задушеното цвекло, лук и моркови и оставете тигана на огъня още 20 минути. Боршът с кисело зеле е почти готов. Пет минути преди края на готвенето добавете нарязан чесън, сух босилек и билки. Това ястие трябва да се сервира със заквасена сметана. Вкусен, задоволителен, ароматен и леко пикантен борш от кисело зеле няма да остави никого безразличен.
Страхотна комбинация
Тази рецепта е за тези, които обичат да променят малко ястието, без да се отклоняват много от класиката. Гответе борш с кисело и прясно зеле. Това е чудесна комбинация, която ще се хареса на много домакини. За да приготвите ще ви трябват 400 грама цвекло, един среден морков, 350 грама прясно и кисело зеле, половин корен от магданоз по две с.л. растително масло, доматено пюре и оцет, две малки лъжици захар, литър и половина вода и подправки (сол, черен пипер). Боршът се приготвя без използване на месо, така че може да се нарече постно ястие. Започваме с подготовката на основата за борш.
Обелваме цвеклото и го нарязваме на ивици, след което го задушаваме в тиган с добавка на олио, доматено пюре и оцет. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода. Отделно запържете лука с морковите и корена магданоз. Прясното зеле нарязваме на ивици, а киселото зеле задушаваме с моркови и лук или отделно. Сложете тигана на огъня и сложете в него всички задушени зеленчуци и киселото зеле. Гответе около 10 минути. След това добавете прясното зеле и гответе до омекване. Преди да свалите от огъня, добавете подправките и захарта. По желание можете да приготвите борш от кисело зеле и боб. Варен бобдобавете 10 минути преди готовност. Тук ще ви дойде и пасиран със сол чесън. Сервирайте, гарнирайте с нарязани билки.
Бял борш с кисело зеле
За тези, които не обичат присъствието на доматено пюре в ястията, предлагаме да приготвите този борш с кисело зеле. Рецептата е интересна и проста. Съставът на ястието е следният: 600 грама свинска шунка, 4 чаши вода, чаша зеле, 4 големи лъжици зелев сок, 100 г корен целина, 3 стръка целина, сушена майорана, сол, черен пипер на зърна, дафин лист, два моркова и една глава лук. Може да добавите и малко прясно бяло зеле. Както обикновено, започваме с приготвянето на бульона.
Свинското месо се слага в тавата на парче или за по-бързо нарязано. Във водата добавете подправки, за да ароматизира бульона. Гответе около 1,5-2 часа. След това изваждаме месото и при нужда прецеждаме течността. Сега добавете кисело зеле в тигана и гответе за около 20 минути. През това време нарежете целината, нарежете на ситно морковите и добавете тези съставки към борша с кисело зеле. След 10 минути добавете прясното зеле и наситнения лук. След 20 минути нарязаното на парчета месо се нарежда в тава и се залива със зелевия сок. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Борш с гъби
Гъбите ще придадат на това ястие по-изискан вкус. Така че, нека да готвим борш с кисело зеле по нов начин. Рецептата съдържа следните съставки: килограм цвекло, 50 грама сушени гъби, 600 грама кисело зеле, 500 грама картофи, два средни моркова, една голяма глава лук, една ряпа, две супени лъжици доматено пюре, малко зелен лук, малка препълнена лъжица захар , 100 грама растително масло, лъжица оцет (голяма) дафинов лист, черен пипер и подправки. Списъкът е доста впечатляващ, но всички зеленчуци ще наситят ястието ни с вкус и аромат. Започваме с накисване на гъбите. Това трябва да стане 2 часа предварително. След това ги сваряваме и нарязваме, но не много ситно. Прецедете бульона и го запазете. Нарежете цвеклото на ивици и като го напръскате леко с оцет, го запържете. След това добавете вода и оставете да къкри. Останалите зеленчуци нарежете на ивици и запържете в растително масло в отделен тиган. Слагаме гъбения бульон на огъня и като заври слагаме в него зелето. След 30 минути добавете пържени зеленчуци, доматено пюре към борша и след още 5 минути нарязани на ивици картофи и гъби. След 3-4 минути добавете задушеното цвекло, подправките и варете до пълна готовност. Преди да изключите, добавете захар и налейте оцет за лека киселинност.
Необичайна рецепта
Борш, приготвен от кисело зеле, може да се приготви за бъдеща употреба. Задушените зеленчуци (цвекло, моркови, лук, корени от целина и магданоз, чесън и кисело зеле) с доматено пюре и подправки се нареждат в подготвени буркани докато са горещи. След това напълнете буркана с вряща заливка (50 грама сол, 80 грама захар на 0,8 литра вода). Покрийте бурканите с капаци и ги поставете на хладно място. Добър апетит.
Боршът е традиционна славянска храна, която се приготвя във всеки дом от векове. Домакините имат свои собствени рецепти, семейни тайни, малки трикове, които правят това ястие уникално.
Има класики, за които всеки знае, и има вариации на темата, които са известни на любознателните готвачи експериментатори. Днес ще разгледаме една от тези интересни опции.
Тази рецепта е вариант на известното горещо първо ястие. Ако в традиционното „четене“ се използва прясно зеле, то в този се заменя с кисело зеле. Боршът се оказва малко необичаен, богат, с леко тръпчив и пикантен послевкус.
Вечна класика
Наличието на борш на масата предполага обилен обяд - в крайна сметка ястието се готви в месен бульон. Той е особено актуален през студения сезон, тъй като идеално затопля и дава сила.
съставки:
- месо с кост (за предпочитане решетка от свински ребра, но не много мазни) – ½ кг.;
- кисело зеле – 300 гр.;
- вода - 3-3,5 литра;
- картофи – 300 гр. (4-5 големи грудки);
- моркови – 150 гр. (1 голям корен зеленчук);
- бял лук – 50-75 гр. (1 глава лук);
- доматено пюре - 2-3 супени лъжици;
- растително масло за пържене на зеленчуци;
- сол, черен пипер, дафинов лист, подправки - на вкус.
През сезона, вместо доматено пюре, можете да използвате пресни плодоведомати. Ако препаратът съдържа домати в собствен сок– този вариант също е подходящ.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Месото се нарязва на порции, измива се и се залива с вода в тенджера с подходящ обем. По-добре е да вземете контейнер с двойно дъно. Поставете на огъня и гответе, докато се появи пяна.
- Намаляваме силата на огъня и внимателно отстраняваме всички плаващи „облаци“ с решетъчна лъжица. След това добавете дафинови листа, черен пипер и продължете да варите бульона на много слаб огън поне половин час.
- През това време пригответе зеленчуците. Почистваме ги всички и започваме да нарязваме. Картофи - на средни кубчета или филийки (по желание), моркови - на ситно или настъргани, лук - на малки кубчета или едро настърган.
- След като изтече времето, определено за варене на бульона, добавете картофите в тигана.
- Изсипете малко количество растително масло в тиган и го загрейте. Сложете готовите зеленчуци и оставете да къкри до полуготовност. Добавете доматена паста, разбъркайте и задушете отново.
- Докато се вари в тигана и се задушава в тигана, да стигнем до зелето. Поставете го в гевгир и изплакнете под течаща вода, оставете да се отцеди излишна течност.
- Щом картофите се сварят в бульона до полуготовност, към тях се добавя зелето. Изчакайте да заври и добавете задушените зеленчуци.
- Съдържанието на тенджерата трябва да заври. След това овкусете със сол, подправки и по желание добавете захар. Всичко това се прави на вкус. Намалете котлона до минимум и гответе до готовност със затворен капак.
Сервирайте с пресни билки и сметана.
Борш от кисело зеле може да се приготви и вегетариански по този принцип. За да направите това, трябва да го готвите в обикновена вода и да не добавяте заквасена сметана при сервиране.
Борш от кисело зеле с цвекло
Това ястие се оказва по-наситено на цвят и малко по-различно на вкус от класическата версия. А ако добавите и боб - гурме наслада.
съставки:
- месен бульон - 3-3,5 литра. За да го приготвите, можете да използвате свинско, телешко или всяко птиче месо, което харесвате;
- кисело зеле – 300 гр.;
- картофи - 4-5 бр. голям;
- цвекло – 1 бр. среден размер;
- моркови - 1 среден кореноплоден зеленчук;
- бял лук – 1 бр.;
- доматено пюре – 2 с.л. или сос – 3-4 с.л.;
- бял боб - 1 чаша;
- растително масло - за задушаване на зеленчуци;
- сол, подправки, дафинов лист, билки (могат да бъдат сушени или замразени) - на вкус.
Стъпки на готвене:
- От вечерта накиснете боба студена вода. Препоръчително е да смените течността няколко пъти.
- Пригответе бульона по вече познатата рецепта и веднага след като заври месото и отстраните пяната, добавете боба в тигана. Оставете да се готви поне половин час.
- Зеленчуците се обелват, картофите се нарязват на средни кубчета, цвеклото, морковите и лукът се нарязват на едро ренде.
- Възможно най-скоро ще мине време, запазени за боба, хвърляме картофите в бульона.
- В тиган задушете нарязаните зеленчуци с доматената съставка.
- Изплакнете зелето и оставете излишната течност да се отцеди. След като картофите се сварят, добавете ги в тигана и продължете процеса на готвене за около четвърт час.
- Добавете задушените зеленчуци, посолете, овкусете със захар и подправки на вкус. Варете до омекване под затворен капак на много слаб огън. Оставете го да престои поне четвърт час, преди да го разсипете в чинии.
Сервирайте със заквасена сметана, билки и чеснови понички.
Борш от кисело зеле с пиле
Тази версия на борш е по-лека, но не по-малко засищаща, отколкото със свинско или говеждо месо.
съставки:
- пилешки бутчета – 2 бр.;
- вода - 3,5-4 литра;
- кисело зеле – 200 гр.;
- картофи - 3-4 големи клубена;
- моркови - 1 среден корен;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- просо - ½ чаша;
- дафинов лист, сол, подправки - на вкус.
Пастата може да се замени със сос или пресни домати, но са необходими повече от тези съставки. Сос - около 5 с.л., домат - 3-4 големи зеленчука.
Приготвяне:
- Изплакнете краката под течаща вода. Изсипете необходимото количество течност в тиган с дебело дъно, поставете пилето в него и започнете процеса на готвене. Веднага щом заври, отцедете първата вода, изплакнете месото и го изсипете отново. студена вода.
- Оставете да заври, ако е необходимо отстранете пяната и оставете да къкри на слаб огън до пълна готовност на месото - трябва да пада от костта.
- Междувременно пригответе зеленчуците по вече познатия „сценарий“. Картофи - кубчета, моркови и лук - на ситно ренде.
- Измийте зелето и го отцедете в гевгир. Веднага след като се отцеди се прекарва през месомелачка.
- Извадете пилешките бутчета от бульона. Внимателно отделете месото от костите и нарежете на порции. Изпратете обратно в течност.
- Хвърлете картофите и измитото просо в тигана. Варете на тих огън 20 минути.
- Междувременно в малко количество растително масло задушете зеленчуците с доматено пюре (или каквото сте избрали за готвене).
- Смесете всичко, подправете със сол, захар и подправки на вкус, гответе до омекване.
Сервирайте със заквасена сметана и чеснови крутони.
Боршът с кисело зеле е просто ястие. Но за да приготвите нещо вкусно и ароматно, има малки трикове, които ще ви помогнат да доведете това ястие до съвършенство.
- Картофите трябва да се сварят до полуготовност, преди да се добавят киселинните съставки. В противен случай ще остане твърдо, колкото и да го варите.
- За да предотвратите „пресоляването“ на борша от киселото зеле, трябва да го изплакнете под течаща вода, преди да го добавите. И се овкусява със сол и подправки, след като се вари известно време в бульона.
- Доматената паста или сос трябва да се задушават заедно със зеленчуците, така че те ще разкрият своя аромат и ще придадат на ястието специален вкус.
- Ако приготвяте борш с домати, процесът е следният. Трябва да вземете зрял домат и да направите кръстосан разрез в кожата отгоре. След това поставете зеленчука във вряща вода само за няколко секунди, извадете го и го изплакнете със студена вода. Кората буквално ще се „отлепи“ сама. След това можете да го настържете или смилате в блендер и след това да го поставите в тиган със зеленчуци за задушаване.
- През лятото можете да го добавите за вкус. чушкав самия край на готвенето. Ако наистина обичате този зеленчук и ястията с него, е много лесно да го приготвите за зимата. Просто обелете семките, нарежете на ивици и сложете във фризера. Не е необходимо да го размразявате, преди да го добавите към борш или друго ястие - просто отрежете парче правилния размери го сложете в тигана.
- За по-мек вкус можете да комбинирате кисело зеле с прясно зеле.
Боршът е прекрасно сърдечно, здравословно и вкусно ястие. Не спирайте да експериментирате и да радвате членовете на вашето семейство вкусна храна. Все пак за уютна семейна трапеза не е нужно много – любов и малко... кисело зеле.
Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на борш с кисело зеле, зеленчуци, яйца и гъби
2017-11-14 Рида ХасановаСтепен
рецепта
време
(мин)
Порции
(лица)
В 100 грама от готовото ястие
6 гр.
5 гр.
Въглехидрати
7 гр.101 kcal.
Вариант 1: Класическа рецепта за борш с кисело зеле
Основните съставки на борш с кисело зеле са цвекло и кисело зеле. Останалите зеленчуци може да смените и вземете по ваш вкус. Сезонните пресни или замразени зеленчуци са чудесни. Боршът се приготвя постно или на бульон - месен, пилешки, гъбен. Можете да вземете всяко месо за рецептата - свинско, говеждо, телешко: цяло парче или накълцано месо. Това първо ястие се подправя със заквасена сметана и ситно нарязани пресни билки.
съставки:
- 300 г месо;
- 2-3 картофени клубена;
- половин среден морков;
- глава лук;
- половин домат;
- едно цвекло;
- 200 г кисело зеле без саламура;
- щипка захар;
- 20-30 ml растително масло;
- 1-2 бр. дафинов лист;
- няколко черен грах или бахар;
- куп пресни млади зеленчуци;
- сол на вкус;
- на вкус заквасена сметана.
Стъпка по стъпка рецепта за борш с кисело зеле
Изплакнете месото и напълнете тенджерата със студена вода. Да сготвим. Добавете дафинови листа и черен пипер за вкус. Малко по-късно отстранете пяната и гответе парчето, докато омекне.
Междувременно приготвяме останалите продукти. Картофите се обелват и нарязват на кубчета, оставят се в купа със студена вода. След като обелите и измиете, нарежете лука и морковите на тънки ивици с нож. Ако желаете, използвайте всяко ренде за моркови. Измийте домата и го нарежете на ситно. Сортираме киселото зеле, ако има дебели парчета ги нарязваме на ситно. Измийте младите зеленчуци и ги нарежете за сервиране. С цвеклото се занимаваме отделно. Ако е възможно, носете чисти гумени ръкавици на ръцете си. Изплакнете корена, след това обелете и нарежете на тънки ивици.
След това извадете свареното месо от тигана и го приберете за момента. Филтрираме бульона и започваме да готвим борш в него.
Сложете зелето и картофите в бавно кипящия бульон.
В тиган с растително масло запържете лука, морковите и доматите. Прехвърлете в тенджера.
И сложете цвеклото в същия тиган и запържете до полуготовност. Можете да добавите към него малко зелева саламура. Добавете цвеклото след 20-25 минути бавно кипене на борша и сотиране. Сега нарязваме свареното месо и го изпращаме в бульона. Посолете и подсладете. Ако бульонът изври, добавете гореща преварена вода в тигана.
След четвърт час изключете котлона. Сервирайте чиния борш със заквасена сметана и млади билки.
Деликатният сладко-кисел вкус на борш според класическата рецепта се осигурява от използването на захар. Трябва ви само малко от него.
Вариант 2: Бърза рецепта за борш с кисело зеле
Готвенето на постен борш с кисело зеле е бързо и лесно. Подгответе всички зеленчуци и ги хвърлете в тигана да се сварят. След 40 минути вашият борш е готов за консумация.
съставки:
- 2,5 литра вода;
- шепа кисело зеле;
- едно малко цвекло;
- 1 с.л. лъжица доматено пюре;
- 1 с.л. лъжица лимонов сок;
- скилидка чесън;
- половин морков;
- глава корен от целина;
- няколко супени лъжици. л. растително масло;
- сол на вкус;
- за сервиране на крем.
Как бързо да приготвите борш с кисело зеле
Подготвяме всички зеленчуци за борш. Отцедете саламурата от зелето и го нарежете на по-дребно. Пресовайте чесъна през преса. Нарежете морковите и целината на тънки лентички. Цвеклото се настъргва и се оставя в отделна чиния.
Налейте вода в тенджера. Изпращаме и зеле там. Да сготвим.
Налейте олио в тиган и добавете морковите и чесъна. Запържете за няколко минути. Добавете цвеклото, лимоновия сок и доматеното пюре. Продължете да пържите около 10-15 минути на слаб огън. След това го добавете към бульона.
Когато изсипем борша в чиния, добавете малко сметана.
Чувствайте се свободни да добавите любимите си подправки към списъка със съставките на рецептата - кориандър, червен пипер, магданоз и други.
Вариант 3: Необичаен борш с кисело зеле
Това, което прави тази рецепта необичайна е, че цвеклото се вари отделно от останалите продукти за борша и дори в кората! Дори без лимонов сок или оцет, такъв борш ще бъде богат, ярък бордо цвят.
съставки:
- 200 г свинско месо с кост (може и ребра);
- 200 г кисело зеле;
- няколко картофа;
- едно цвекло;
- 50 ml доматен сок;
- 20 ml растително масло;
- глава лук;
- един морков;
- сол и подправки на вкус.
Как да готвя
Измитото месо се сварява в студена вода. Без сол. Сега слагаме цвеклото да се готви в друга тенджера (не го белим, просто го изплакваме) - по-добре е в двоен котел.
Сваряваме всички зеленчуци. Освободете зелето от саламурата. Обелете, измийте и нарежете картофите. След обелването нарежете лука и морковите за задушаване.
След това запържете лука и морковите. Смесете с доматен соки го добавете към врящия месен бульон. Веднага добавете зелето и нарязаните картофи - ако желаете, можете също да ги изплакнете първо, за да премахнете излишното нишесте.
След като боршът отново заври, отстранете пяната и намалете котлона малко. Покрийте тенджерата с капак.
След един час варене на цвеклото се прехвърля на струя ледена водаи дръжте там, докато изстине. След това обелваме и настъргваме корена. Добавете борша в тигана в края на готвенето. Разбърква се и се посолява. Добавете избраните подправки.
Изплакването на нарязани картофи, преди да ги поставите в тиган с борш, зелева супа или друга супа, може значително да намали съдържанието на калории.
Вариант 4: Борш с кисело зеле и яйце
Яйцата се добавят към борш във варена и нарязана форма при сервиране. Този трик може да освежи борша, да му даде нови цветове и да увеличи хранителна стойностпостен бульон.
съставки:
едно цвекло;
2-3 с.л. л. растително масло;
50 г кръгъл ориз;
100 г кисело зеле;
шепа замразен зелен грах;
50 г моркови;
куп пера от зелен лук;
1 ч.ч. трапезен оцет 6%;
две кокоши яйца;
сол на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта
Сложете киселото зеле в тенджера да се свари. Веднага сварете яйцата в друга тенджера, докато станат твърдо сварени.
Занимаваме се със зеленчуците, измиваме ги и ги обелваме. Настържете три моркова или ги нарежете на тънки лентички. Зеленият лук се нарязва на ситно.
Изплакваме цвеклото и го почистваме с домакинска помощ. Три корена се настъргват и се задушават в тенджера с оцет и олио.
Измийте ориза и го добавете към бульона. Там също изпращаме моркови и грах. Посолява се.
След четвърт час варене при умерено кипене прехвърлете полусвареното цвекло и гответе още.
Когато всички съставки в борша са сварени, поръсете зелен лук, разбъркайте и изключете котлона.
Обелете яйцата и ги нарежете на ситно.
Изсипете част от готовото ястие в отделна чиния. Поставете една супена лъжица нарязани яйца в центъра.
Поднасянето на този борш с кисело зеле се ободрява с бяло-жълто яйце. За допълнение, ако желаете, можете да сервирате заквасена сметана или да разредите борша с варено мляко.
Вариант 5: Борш с кисело зеле, пиле и гъби
За този борш са подходящи всякакви гъби - пресни, консервирани, замразени или сухи, манатарки, шампиньони или медени гъби. Рецептите ще се различават само първична обработкагъби - пресните се сваряват, консервите се отцеждат от саламурата, замразените се размразяват, а сухите се накисват и нарязват.
съставки:
- двойка пилешки крилца;
- едно средно цвекло;
- 150 г кисело зеле;
- 150 г шампиньони;
- един морков;
- 100 г сушени домати;
- глава лук;
- 2-3 с.л. л. растително масло;
- сол.
Как да готвя
Измиваме крилцата и ги нарязваме на филийки. Оставете да се вари в два литра студена вода.
Цвеклото се обелва и нарязва на ситно. Задушете в тенджера с маслото и киселото зеле. Накрая се добавят нарязани сушени домати.
Отделно се задушават ситно нарязаните лук и моркови.
Почистваме и измиваме гъбите. Нарежете на тънки филийки и хвърлете в бульона.
След като бульонът заври, добавете в него цвеклото, зелето и задушените зеленчуци. Сол. Гответе борша до пълна готовност.
От пилешките крилца се получава богат, ароматен бульон, но по желание могат да се заменят с пилешка каша, бутчета или бутчета. Същата рецепта е подходяща и за пуешко месо. Ако нямате под ръка скъпи сушени домати, използвайте достъпен кетчуп. Имате нужда от няколко супени лъжици. Добър апетит!
В съвременната кухня има много варианти за приготвяне на борш с месо, някои домакини го готвят с кисело зеле, други предпочитат бяло зеле. Боб, грах или чушки могат да се добавят към борш; други експериментират с бульон, замествайки телешка костза домашни птици или вътрешности. Стана редовен в пота различни видовечерен пипер от смлян червен до сладък грах, както и подправки и дафинови листа. И така, какво е класически борш?
Днес не е известно със сигурност кога и къде боршът и как всъщност е станал отделно ястие. Въпреки това руснаци, украинци и беларуси спорят за възможността да я наричат своя национална супа (макар че защо тези спорове ...). IN модерно обществосе е развил стереотип за украинските народни кулинарни ценности: мас, кнедли, кнедли и, разбира се, дебел и богат борш. Това обаче не са единствените претенденти за признание на това традиционно национално ястие, потенциални конкуренти са молдовци, литовци, румънци и поляци.
Оказва се, че да се намери наистина класическа рецептаБоршът ще бъде малко тежък. Мисля, че няма смисъл да се разпалват спорове дали определено ястие принадлежи към някоя националност. (това се отнася не само за готвенето..). Всички сме хора и всичко, което касае доброто, красивото и вкусното на земята трябва да обединява, а не да се кара и разделя. (влязох във философия...).
На тази страница ще намерите:
Борш - класическа рецепта с кисело зеле (кисело зеле)
Първо, трябва да вземете решение за месото, тук няма забрани и изборът на месо трябва да зависи само от предпочитанията на вашето семейство и, разбира се, от бюджета. Основното нещо в борша дори не е месото, а ароматът, който издава; не трябва да използвате прекалено постно месо за борш, например, пилешки гърди. В идеалния случай трябва да е свинско или телешко или и двете. Ще вземем 500 - 700 грама свинско месо.
След това съставките, необходими за вкусен борш:
- картофи - петстотин грама;
- средни моркови - едно парче;
- цвекло - едно парче;
- пресни домати - две парчета или доматено пюре 2 - 3 супени лъжици;
- чесън - две скилидки;
- растително масло, за пържене;
Процес на готвене:
За да стане бульонът по-бистър и вкусен, месото трябва да се пусне във вряща вода, а не да се загрява постепенно и като цяло парче. След това се нарязва на порции или парчета.
И така, докато месото се готви, което е около час или малко повече, пригответе всички необходими зеленчуци и картофи, нарежете картофите за пасивиране. Поставете тигана на огъня, налейте слънчогледово масло. Нарежете лука и го хвърлете в загрят тиган.
Запържете лука. Гледайте да не загори и разбъркайте. И ние успяваме да нарежем морковите и да ги сложим също да се запържат.
Оставете да къкри около три минути, докато настържете цвеклото.
След това го слагаме в тигана, оставяме всичко да се запържи и задуши. Не забравяйте понякога да смесите всичко.
И отново намираме време за още един продукт. Това са домати, разбира се. По-добре е да вземете пресни, но тогава те също трябва да бъдат подготвени. Разполовете го и го настържете, кората не взимайте, няма полза от него.
Поставете настърганите домати в нашата тава за печене. Ако използвате доматено пюре, просто добавете 2-3 с.л. Разбъркайте и запържете още пет минути.
Можете да покриете печеното с капак и да го оставите да престои, докато свърши.
Нашето месо трябва да се готви поне час. По време на варенето е необходимо да се отстрани бялата пяна от повърхността на бульона. Извадете свареното месо от тигана.
Тук можем да ви посъветваме да прецедите богатия бульон през метална цедка в друг съд. Разбира се, много хора пренебрегват това и просто отстраняват котления камък от месото след варене, това не е съвсем правилно и по този начин няма да е възможно да се почисти напълно бульонът.
Слагаме чист и ароматен бульон на огъня, изчакваме да заври и хвърляме нарязаните картофи.
След известно време добавете кисело зеле и борш в нашия борш.
Увеличете котлона, оставете да заври, намалете отново и оставете да къкри за около десет минути.
Нашите зеленчуци в тигана са готови и чакат своята съдба. Започваме да украсяваме борша с ярки цветове, за да направим това, добавяме нашия сотиран сос, любимите ни подправки, малко пресни билки за вкус, дафинов лист и не забравяйте да добавите сол.
Оставете отново да заври, намалете подаването на газ към горелката и продължете да готвите чудодейния борш на слаб огън.
Гледайте го, разбърквайте го, опитвайте го за сол и пикантност, за готовност на картофите и киселото зеле.
Докато всичко това се готви, пригответе месото за борша. Мисля, че не всеки обича да човърка с кости. Нищо не трябва да пречи на членовете на домакинството или гостите да се насладят на вкусна вечеря, така че месото в борша не трябва да съдържа кости или хрущяли. Когато месото е обезкостено и нарязано, добавете го към борша, но не бързайте да добавяте цялото месо, по-добре го добавете в чинията непосредствено преди сервиране.
Сега малко за сервирането, за да направите това, пригответе предварително ситно нарязан чесън, билки, месо и заквасена сметана. Ще добавим тези съставки в чинията непосредствено преди сервиране.
Не забравяйте да добавите вашата усмивка, добра шега или интересна история. Вашата работа и усърдие няма да останат незабелязани, определено ще получите комплименти.
Украински червен борш с пампушки
Готвенето на украински борш е цяла наука, въпреки че във всеки регион отново се приготвя по свой начин. Самият процес на готвене изисква максимално търпение от готвача, тъй като повечето съставки (зеле, картофи, моркови, магданоз, дресинг) се приготвят отделно и в строго определена последователност, така че крайният резултат да е красив, ярко червен борш. Но не във всеки дом има 3-4 излишни тигана и 2-3 незаети тенджери в кухнята (само борш не ядем...).
В тази рецепта ще използваме кухненски инструменти до минимум, но това изобщо няма да се отрази на качеството на крайния продукт.
Съставки за борш:
- Месо, по ваша преценка, за предпочитане с кост - 600 - 800 грама;
- кисело зеле - шестстотин грама;
- картофи - петстотин грама;
- една до две глави лук;
- моркови - едно парче;
- цвекло - едно, две парчета;
- пресни домати - два, или доматено пюре 2 - 3 супени лъжици;
- чесън - две скилидки;
- чушка - двойка (ще бъде красива - червена, жълта);
- зелени - магданоз, копър, кориандър, целина, няколко стръка всяка;
- сухи подправки - ваше предпочитание;
- растително масло;
- бахар грах 2-3 броя;
- сол и смлян пипер - на вкус.
Един тиган и една тенджера (доста голяма) са достатъчни.
готвене:
Започваме, разбира се, с месото, добавяме вода и варим поне час, като периодично обираме пяната.
Да не бездействаме, да приготвим зеленчуците. Нарязваме лука, картофите и настъргваме всичко, което включва това действие.
Относно зелето в рецептата. Отново нека се върнем към факта, че украинският борш по-скоро не е някакво чисто национално ястие, което предполага ясен подбор на съставките, а по-скоро само името на ястието и не ни ограничава в експериментите и нашата вкусова визия за това ястие. Следователно е възможно да се използва както прясно бяло зеле, така и кисело зеле (кисело зеле).
Собственикът е джентълмен. Това ми харесва домашно готвене, че можете да се почувствате като свободен творец, самостоятелно да измисляте и прилагате идеи и изобретения във вашите рецепти.
(Днес се разсейвам... понякога искам да философствам, между другото, темите в блога ви позволяват да правите това).
Да се върнем към рецептата, в противен случай всичко ще „избяга“.
Време е за сотиране (пасивиране) на зеленчуците. Започваме с лука, слагаме го в загрят тиган с олио, бъркаме, да не загори. Там също изпращаме моркови и цвекло. Настройте котлона на горелката на ниска степен и оставете да къкри.
Нарежете картофите на кубчета и ги пуснете да се варят в бульона.
Нека се разбъркаме Още веднъжзеленчуци и направете следното: добавете към тях три или четири лъжици от нашия бульон, разбъркайте, покрийте с капак буквално за минута (докато можете да нарежете чушките и доматите, ако още не сте) и ги изпратете на пържене тиган да къкри.
Разбъркайте, похлупете и оставете да къкри още двадесет минути. Доматите и чушките ще добавят своя аромат и вкус към пърженето и скоро ще оцветим нашия бульон.
Картофите са се сварили малко, време е да хвърлите зелето в тигана. Кое е прясно или ферментирало? Вие решавате сами.
Пълним нашите задушени зеленчуци с подправки и сол. Можете да изключите котлона и просто да оставите всичко да къкри под капак. Оставете зелето да къкри в бульона. Ще минат 10-15 минути и е време да „оцветите“ варената, която след добавяне на задушени зеленчуци към нея вече може да се нарече борш.
Оставете тази богата красота да заври и я оставете да къкри на слаб огън още четиридесет минути до един час. Цветът на този борш ще бъде ярко червен.
Проверка на готовността на ястието. Има мнение, че в правилно приготвен, богат борш трябва да има лъжица, спусната в тигана, добре, поне не веднага да се удави.
След като изтече времето за готвене, добавете дафинови листа, чесън и билки към борша. Черен пипер, сол, ако е необходимо.
Тази рецепта предполага, че докато червеният украински борш къкри, трябва да приготвим кнедли с чесън. Още не съм се подготвила стъпка по стъпка рецептитези малките вкусни хлебчета, представям видео рецепта, според мен доста сполучлива.
Как се приготвя борш, пампушки с чесън
Ако сготвите всичко и сервирате. Мисля, че докато не се изяде всичко от масата, никой няма да си тръгне. Както се казва, „не можете да го дърпате за ушите“.
10 най-популярни рецепти за борш
Боршът като цяло е едно от най-популярните ястия от съвременната руска кухня. В някои семейства боршът се готви по-често, отколкото се пекат пайове! И е вярно, че перфектно приготвеният борш ще бъде по-вкусен и по-задоволителен от всеки пай! Има много разновидности на борш. Има разлика в приготвянето и съответно в наименованието. Ще опиша накратко някои рецепти и по какво се различават.
1. Класически борш
Тази рецепта е представена първа в тази статия. Единственото, което мога да добавя е, че е вкусно прясно, но още по-вкусно, когато се яде ежедневно! Сервирайте борш със заквасена сметана и билки.
2. Московски борш
Това ястие е различно с това, че се приготвя не с обикновено месо, а с пушено месо и винаги с кости. Към месото може да добавите и шунка и колбаси, ако няма достатъчно. Оригинален.
3. Украински борш
Това е втората рецепта, която описах стъпка по стъпка. Украинският борш се яде само пресен и винаги се подправя с пресен счукан чесън, пасиран с бекон и, разбира се, понички.
4. Литовски борш
Този вид борш се приготвя без зеле. Първо добавете картофи към бульона, след това сотирано цвекло и след това цял комплект задушени зеленчуци: лук, моркови, корен от магданоз, дръжка и корен от целина. През пролетта се предполага, че листата от киселец се поставят в литовския борш. Друга разлика е, че литовският борш се приготвя не със свинско, а с патешко или гъше месо. Сервирайте студено.
5. Полски борш
Полският борш също се готви без зеле и с пушено месо, точно като московския борш. И го сервират със заквасена сметана, овкусена със ситно нарязани варени гъби - или смесена с готов хайвер от гъби.
6. Постен борш с гъби
Мислите ли, че гъбите не са най-добрата двойказа борш? Напразно, защото боршът може да се готви и с гъби! Например на гъбен бульонПостният борш се приготвя по същия начин като борша с месо. Гъбите са подходящи както пресни, така и сушени. Постният борш се сервира и със заквасена сметана.
7. Морски борш
Представете си, че има такова нещо. Морският борш е различен по това, че зеленчуците се слагат в него много едро нарязани - разликата е в това, което се запазва в такъв борш повече витамини. И вкусът се променя! Морският борш, според обичая, се подправя не само със заквасена сметана, но и с червен пипер. По желание добавете половин чушка шушулка към борша при готвене. Ако вкусовете на вашето семейство са различни, сложете чушките отделно в чиния.
8. Борш със сини сливи
Тази версия на борш се различава по състав. Освен всичко друго към него заедно с месото се добавят боб, а в края на готвенето винаги се добавя домат. Сините сливи придават на борша специален, изискан вкус. Накисва се във вода за около час, нарязва се на ситно и се слага в борш заедно с доматите. В допълнение, този борш се отличава със сложен набор от подправки - към него винаги се добавят дафинов лист, чесън, копър и магданоз. И се сервира както обикновено - със заквасена сметана.
9. Зелен борш
През пролетта, ако ви е свършило прясното зеле, но пролетните зеленчуци вече са изчезнали, можете да сложите в борша вместо зеле киселец, коприва, аспержи и спанак. Според обичая такъв борш се приготвя в бульон, но месото се отстранява от него. И сервирането на борш е по-вкусно не само със заквасена сметана, но и с половин варено яйце. Студено - невероятно е.
10. Борш с върхове
През лятото, когато цвеклото все още не е узряло, е напълно приемливо да го поставите в борш. върхове от цвекло. Дръжките и листата се задушават заедно с морковите и лука и всичко се добавя към борша. Този вид борш е по-податлив на избледняване, така че към него обикновено се добавя оцет или лимон. Лимонът се добавя само ако боршът се приготвя за един ден.
В заключение, още една рецепта, както винаги с помощта на кухненски помощник.
Как да готвя борш с цвекло в бавна готварска печка (видео)
Вероятно за всеки домашна кухняИма място за това творение в менюто. Боршът е особено актуален през студения зимен сезон: горещ бульон, голямо количество витамини и благоприятен ефект върху храносмилателната система ще го направят негласен лидер във вашия дом. Ако все още не сте направили борш, не се страхувайте от големи рецепти, всичко е в процеса, много по-просто. Купете хранителни стоки и създайте своя кулинарен шедьовър.
Успех и всичко най-хубаво!
Боршът с кисело зеле е различен от класически боршкиселинност на вкуса и приятен ароматкисело зеле. Прясно зелеИзобщо не се добавя към борш, тук се използва само кисело зеле, въпреки че можете да използвате съотношение 1: 1, ако вашето кисело зеле е твърде кисело.
Какво е борш без месо? Телешко, свинско, пилешко - изборът е ваш, но искам да кажа, че с телешки ребраТози борш е просто приказка. Прекрасно зимно ястие!
И така, за да приготвите борш с кисело зеле, пригответе месо (използвах говежди ребра), картофи, цвекло, кисело зеле, вода, сол, слънчогледово масло, моркови, лук, домати или доматено пюре, дафинов лист, чесън, смлян пипер. Нарежете телешките ребра и ги изплакнете. Обелете цвеклото, нарежете на тънки ивици и изплакнете във вода няколко пъти.
Ребърцата се поставят в тенджера, заливат се с вода и се варят 15 минути, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица, преди да кипнат. След това добавете цвеклото към бульона и гответе още 15 минути. След това поставете нарязаните на кубчета картофи в тигана. Оставете бульона да заври, посолете го. След като заври, гответе борша до пълна готовност на месото и картофите.
Докато ребрата, цвеклото и картофите се приготвят, направете печеното. За да направите това, запържете лука (малки кубчета) и морковите (едро настъргани) в слънчогледово масло, добавете белени домати (нарязани на кубчета) и запържете всичко за 5 минути, като разбърквате. Вместо домати можете да използвате доматено пюре или част от паста и част от домати.
Когато картофите и месото се сварят, добавете киселото зеле в тигана и гответе борша за около 8 минути на слаб огън след кипене. Киселото зеле в борш трябва да се вари по-дълго от прясното зеле, така че да стане меко.
Едва след това добавете печеното към борша и гответе борша още 5 минути. Ако смесите последователността от стъпки и първо поставите пърженето в борша и едва след това киселото зеле, то няма да стане меко дори за половин час :) Следователно, първо - зелето, след това - пърженето. Между другото, това важи и за борш с прясно зеле.
Накрая добавете към борша наситнен чесън, смлян пипер и дафинов лист. Окончателно кипнете и изключете котлона.
Когато боршът с кисело зеле се накисва (това е задължително!), Сервирайте го на масата. Заквасена сметана, свинска мас, билки, горчица, чесън или лук по желание.
Приятен апетит!!!