Манго - полезни свойства на пресни и сушени плодове, сок и листа за човешкото здраве. Саусеп или киселец Полезни свойства на киселец
Един от най-често срещаните начини за приготвяне на храна за зимата е сушенето. Той набира все по-голяма популярност, тъй като модерните електрически сушилни за зеленчуци и плодове замениха фурната с открехната врата и естественото сушене на въздух. Всички зеленчуци, горски плодове и плодове, гъби, подправки и лечебни билки се сушат. Умелите домакини приготвят различни видове билкови чайове за зимата, приготвят захаросани плодове, блатове и дори сушат риба и месо. Привидната лекота на този метод има своите клопки, вариращи от предварителната подготовка на продуктите до поддържането на желаната температура. За да изсушите храните с най-малко загуба на полезни свойства, следвайте инструкциите на професионалисти. Стъпка по стъпка рецепти със снимки, събрани тук, ще ви помогнат в това.
Най-добрите рецепти със снимки
Последните бележки
Хмелът се свързва предимно с пивоварството. Тръпкият ароматен вкус на напитката се придава от шишарките, образувани след цъфтежа на женското растение. Хмелът също се използва широко за медицински и козметични цели. Химическите елементи, които съставляват това растение, имат противовъзпалителни, антихистаминови, аналгетични и успокояващи ефекти. Отварата от хмел се използва за изплакване на косата, а също така се добавя към козметиката за борба с акне и дерматит. За да се възползвате от даровете на природата през зимата, шишарките от хмел трябва да бъдат събрани своевременно и правилно изсушени.
Сушените плодове са сушени плодове или плодове, чиято остатъчна влажност е 20%. Той е естествен източник на лесноусвоими въглехидрати, органични киселини, пектини, фибри, макро- и микроелементи, витамини А, В, Е, С, РР, необходими за поддържане на човешкия живот.
Полезните свойства на сушените плодове зависят от метода на сушене:
– естествени (на слънце, под навеси);
– химически (с помощта на дехидратор, консерванти).
В първия случай сушените плодове са естествени и запазват максимум хранителни вещества (90%), във втория – губят 50% – 80% от хранителната си стойност и съдържат остатъци от вредни химикали.
Популярни сушени плодове: сушени кайсии (кайсии, кайса), смокини, стафиди, фурми, сини сливи.
Ефект върху тялото:
– нормализиране на храносмилането и работата на сърцето (сушени кайсии);
– подобряване на метаболизма, възстановяване на силата, борба с тумори (смокини);
– дезинфекцират, понижават кръвното налягане, укрепват имунната система, успокояват нервната система (сини сливи);
– подобряват работата на сърцето и бъбреците (стафиди);
– повишават хемоглобина, регулират количеството на глюкозата в кръвта, имат антипиретичен ефект (фурми).
Сушените плодове и плодове имат висока енергийна стойност (от 230 калории на 100 грама продукт), така че тяхната консумация трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от диабет и затлъстяване.
Колкото по-тъмен и по-грозен е изсушеният плод, толкова по-малко вредна обработка е претърпял и следователно толкова по-здравословен и безопасен е той. Яркият цвят и лъскавата повърхност показват използването на химикали по време на сушенето (сяра). По-добре е да не купувате такъв продукт.
Предпочитайте тези сушени плодове, които имат опашка и не оставят следи по ръцете ви след „търкаляне“ между пръстите ви. По-добре е да ги произвеждате сами у дома, като използвате домакинска сушилня за плодове.
Никой няма да каже истината за това къде са се появили крушите за първи път 🍐. Известно е, че първоначално са растели като диви, негодни за консумация растения. И само в процеса на еволюция те придобиват вкус и полезни свойства. Сушените круши стават по-често срещани едва след 16 век. Освен това никога не са сурови...
Продуктът се нарича просто пъпеш или хлебно дърво. Багажникът е тънък, а височината може да достигне до 11 м. Листата приличат на дълги чадъри. Плодът узрява в пазвата на калема. Ако погледнете плода, можете да го объркате с круша. Вътре в зрънцето има мека, кехлибареножълта каша. Расте в тропическите страни, а именно Бразилия, Виетнам,...
Захаросаният ананас е деликатес, който отдавна е включен в нашата диета. Парчета ароматна плодова каша, сварени в много гъст захарен сироп и добре изсушени, могат да бъдат закупени във всеки супермаркет на достъпна цена. Захаросаните плодове се продават както на тегло, така и пакетирани Натурални захаросани плодове от ананас - кръгчета,...
Глогът е малко бодливо дърво или храст от семейство Розоцветни. Плодовете на глога узряват в края на лятото и началото на есента. Има градинска разновидност на растението и дива. Плодовете на дивия сорт са малко по-малки по размер и най-често се сушат. За да използвате плодовете, се препоръчва...
Динята е един от основните летни деликатеси, който обичат както деца, така и възрастни. Сочната и сладка каша перфектно утолява жаждата и има много полезни свойства. Но повечето хора смятат раираните кори за отпадъци и просто ги изхвърлят. А това е груба грешка, смятат кулинарите. Работата е там, че от кората на диня...
Черешите са популярни със своите сладки и сочни характеристики, но все повече изследвания показват, че черешите са изключително полезни за човешкото здраве. Хранителните вещества и биоактивните компоненти имат превантивен ефект върху човешкото здраве. Яденето на череши може да ви предпази от възпалителни,...
Захаросаните плодове са деликатес, спечелил сърцата както на деца, така и на възрастни. Ароматните парченца плодова каша, сварени в много богат захарен сироп, имат прекрасен вкус, уникален аромат и могат да се използват не само като самостоятелен деликатес, но и като съставка на сладки...
Берберисът (berberis vulgaris) е известен още като берберия, европейски берберис, свещен трън. Предполага се, че берберисът произхожда от Европа, Северна Африка и Централна Азия. Кората, плодовете и корените са били използвани за лечение. Лечебните свойства на продукта често се приписват на алкалоида берберун. Този компонент има антибактериални...
Сушеното манго е един от най-популярните сушени плодове. Днес това е не само невероятно вкусен, но и много здравословен деликатес, който може да бъде закупен във всеки супермаркет на сравнително достъпна цена. Пресните плодове на азиатската ябълка са широко известни със своите полезни свойства, но дори и в изсушен вид този плод...
Сушените шипки са невероятен продукт, чиито лечебни свойства са известни на човечеството отдавна. В епохата на Иван Грозни имаше отделна професия - берач на шипки. Специално обучени хора бяха изпратени да събират плодовете на дивите рози, като внимателно следяха нито едно зрънце да не бъде загубено....
Много жени винаги търсят диетичен и невероятно вкусен десерт или сладко. В крайна сметка понякога наистина искате да се поглезите с нещо вкусно, без да навредите на фигурата си. И тук на помощ идват захаросаните портокалови корички. Захаросаните портокалови кори са портокалови кори, които се приготвят чрез варене в...
Сушеният пъпеш е една от разновидностите на сушените плодове. Използва се като самостоятелна закуска или десерт, добавя се към салати, печива, сладолед, солени сандвичи и други ястия. Сушеният пъпеш се приготвя в специални промишлени камери, но ястието може лесно да се приготви и у дома. Какво трябва да знаете за...
Плодовете и горските плодове са важна част от балансираната диета. Една от тези здравословни храни са боровинките. Сушените боровинки са ценен сушен плод поради огромното количество полезни вещества, които съдържат. Естественият консервант – бензоената киселина – в състава на горските плодове запазва всички витамини и...
Захаросаните плодове са парченца плод, сварени в захарен сироп. Те са традиционен ориенталски сладкиш. Историята на деликатеса е свързана с горещия климат на страните, в които захаросването направи възможно „консервирането“ на плодовете и запазването на реколтата. Интересно е, че в Русия продуктът се нарича "сух...
Захаросан джинджифил е най-вкусният ориенталски деликатес, който е отлична алтернатива на сладко или консерви. Захаросаните плодове твърдо навлязоха в съвременното ежедневно меню като вкусен и здравословен десерт. Тези ориенталски сладки се добавят и към сладолед, желета, торти, бисквити и плодови салати. Те се състоят от 80% естествени...
Сега, когато пресни ябълки могат да бъдат закупени по всяко време на годината, все по-малко хора използват сушени плодове. И това е напълно напразно, защото сушените плодове запазват огромно количество хранителни вещества и витамини. Освен това е много удобно, заемат малко място и можете да си направите вкусна закуска с тях. В изсушени...
Всеки знае за ползите и вкуса на много екзотични плодове, но такъв интересен плод като кумкуат, включително сушени, е известен на малко хора. Този плод има много имена: японски портокал, храна на мъдреците и много други. Изсушен, кумкуатът не е по-голям от орех, но има огромно количество полезни...
Зрелите смокини са много вкусен и здравословен продукт, но за съжаление имат много деликатни плодове и са много трудни за транспортиране. Ето защо, когато се изпращат в други страни, плодовете на смокинята често се берат незрели, така че да узреят по пътя и да нямат време да бъдат сериозно повредени. Поради това обаче е важно...
Доматеният сок съдържа по-малко калории от повечето зеленчукови и всички плодови сокове.
Доматеният сок е обичан от мнозина заради прекрасния си балансиран вкус, свежест и способност да ободрява.
Доматеният сок е не само вкусен, но и много полезен.
Експертите казват, че за разлика от други сокове, няма добавени подсладители, консерванти или добавки.
Ниско калорични
100 грама продукт съдържа около 20 kcal. Ето защо не е изненадващо, че този сок се смята за един от най-успешните компоненти на различни диети.
Доматеният сок също понижава нивата на кръвната захар и е официално включен в диетата на тези, които страдат от диабет и затлъстяване.
Витаминно насищане
Доматеният сок е богат на витамини от група В, бета-каротин (провитамин А), витамини С, РР и Е. Освен това съдържа съединения на желязо, мед, манган, калций, калий, флуор, хром, фосфор, сяра, селен, молибден, никел, хлор и бор.
Този набор от минерални и биологично активни вещества е наистина уникален, тъй като всички те са необходими на организма. Редовната консумация на доматен сок може да предотврати развитието на редица метаболитни нарушения, включително недостиг на витамини.
Намалява нивата на холестерола
Доматеният сок съдържа голямо количество фибри, които играят важна роля в храносмилането. Растителните фибри помагат на тялото да се освободи от „лошия” холестерол, който запушва кръвоносните съдове и създава предпоставки за развитие на сърдечни заболявания.
Помага при проблеми със сърцето и кръвоносните съдове
Доматеният сок е богат на витамин В6, който играе много важна роля за укрепване на стените на кръвоносните съдове. Ето защо тази напитка намалява риска от тромбоза. Препоръчва се да се пие при разширени вени, хипертония и стенокардия, както и след инфаркт на миокарда.
Благоприятен ефект върху червата
Доматеният сок подобрява храносмилането и метаболизма. В допълнение към фибрите, които насърчават по-доброто функциониране на червата, той съдържа вещества, които повишават тонуса на чревната стена.
Освен това напитката има холеретични, антибактериални и противовъзпалителни свойства и се препоръчва при заболявания на дванадесетопръстника и ниска киселинност на стомашния сок.
Премахване на токсините от тялото
В допълнение към всички горепосочени полезни свойства, този сок е богат и на серни и хлорни съединения, които имат благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб и бъбреците, така че се препоръчва да се включи в диетата на пациенти, страдащи от интоксикация. на тялото.
Продуктът има лек диуретичен ефект, а смесен със зелев сок (в съотношение 1:1) помага на болните от жлъчнокаменна болест.
Предотвратяване на рак и преждевременно стареене
Доматеният сок съдържа рекордно количество ликопен, който е един от най-мощните антиоксиданти. Това вещество забавя процеса на стареене, подобрява функционирането на защитната система на организма и намалява риска от развитие на тумори.
Доказано е, че редовната консумация на доматен сок намалява риска от развитие на злокачествени новообразувания на шийката на матката, стомаха, дебелото черво, белите дробове, простатата и панкреаса.
Изобретението е предназначено за използване в хранително-вкусовата промишленост за производство на прахове от плодови и зеленчукови продукти. Методът за производство на сух сок включва измиване на пресни продукти, нарязване, бланширане с жива пара при налягане 2 - 2,5 atm и температура 100 - 105 o C, нарязване на продуктите, замразяване на получената маса при температура минус 20 - 25 o C до температура в средата на слоя продукт минус 18 - 20 o C, сушене чрез замразяване и опаковане в запечатана опаковка. Сушенето чрез замразяване започва при температура в сублимационната камера не по-висока от 25 o C, като се намалява до минус 32 - 38 o C, след което налягането в сублимационната камера се намалява и когато стойността достигне 65 - 200 Pa, камерата се загрява до 90 - 120 o C. След нарязване продуктът може да се пресова. След сушене чрез замразяване, получената маса може да се смила на прах. Методът осигурява производството на сухи сокове от кореноплодни зеленчуци със запазване на до 95% от витамините, ензимите и други биологично активни вещества. 2 заплата летя.
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално до методи за обработка на хранителни суровини и може да се използва за получаване на прахове от различни плодови и зеленчукови продукти, главно кореноплодни зеленчуци (цвекло и моркови). Съществува известен метод за производство на сух сок, включващ измиване на пресни продукти, нарязването им, замразяване на получената маса, сушене чрез замразяване и опаковане в запечатани опаковки (Сертификат за авторско право на СССР N 1220614, IPC A 23 L 2/14, публикуван на 30 март / 86). Този метод, избран за прототип, е предназначен предимно за получаване на сухи сокове от плодове и горски плодове. Използването му за получаване на прахове от кореноплодни зеленчуци (цвекло, моркови и др.) Няма да даде желания ефект, тъй като тези продукти имат структура, която се различава от структурата на плодовете и зеленчуците, отглеждани на повърхността, което изисква различни температурни и времеви условия за поддържане на максимално възможен процент витамини, ензими и други биологично активни вещества. В допълнение, контактът със земята изисква по-внимателна подготовка на кореноплодите за сушене чрез замразяване. Проблемът, който трябва да бъде решен с изобретението, е създаването на нов метод за производство на сух сок, който позволява разширяване на обхвата на използване на метода поради възможността за получаване на сухи сокове от кореноплодни зеленчуци, като същевременно се запазват до 95% от витамини, ензими и други биологично активни вещества. Проблемът се решава поради факта, че при известния метод за производство на сух сок, включващ измиване на пресни продукти, нарязването им, замразяване на получената маса, сушене чрез замразяване и опаковане в запечатани опаковки, съгласно изобретението, преди нарязване продуктите се бланшира се с жива пара при налягане 2 - 2,5 атм. и температура 100 - 105 o C, замразяването се извършва при температура от минус 20 - 25 o C до температура минус 18 - 20 o C в средата на продуктовия слой, сублимационното сушене започва при температура в сублимационна камера не по-висока от 25 o C, намалявайки я до минус 32 -38 o C, след което налягането в сублимационната камера се намалява и когато стойността достигне 65 - 200 Pa, сублимационната камера се загрява до 90 - 120 o C. В частни случаи на прилагане на изобретението за получаване на сух сок без пулп, при нарязване на продуктите се получават натрошени частици с най-голям линеен размер, не повече от 5 mm, докато след нарязване продуктът се пресова. За да се получи сух сок с пулп, при нарязване на продукти се получават натрошени частици под формата на колони с дебелина не повече от 3 mm, ширина не повече от 5 mm, дължина не по-малка от 10 mm или кубчета с размери на страните от 5 до 10 mm, след сушене чрез замразяване получената маса се смила на прах. Методът се осъществява по следния начин. Продуктите, пристигащи за преработка (цвекло или моркови), се претеглят и измиват в 2-3 последователно монтирани перални машини (острие A9-KLA / 1, барабан KM-2, вибриращ MKV-200 и други подобни). След измиване на конвейер продуктите се проверяват за качество, като се отстраняват кореноплодите с пукнатини, вдлъбнатини, черни петна, като същевременно се отстраняват остатъците от върховете с част от кореновата култура и тънка част от коренището. Почернелите участъци от тъканта се отрязват и отстраняват. За преработка са разрешени само доброкачествени кореноплодни зеленчуци. Готовото цвекло се измива под душ със студена вода под налягане. След това преминете към бланширане. Приготвените кореноплодни зеленчуци се зареждат в биореактор (например VA-800 - затворен периодичен апарат) и се варят до омекване с жива пара при налягане 2-2,5 atm. и температура 100 - 105 o C. Времето за готвене в зависимост от размера на кореноплодите е 25-40 минути. Сварените кореноплодни се разтоварват и охлаждат под душ със студена вода, за да не се преварят. Охладените кореноплодни зеленчуци веднага се нарязват с помощта на машина за раздробяване KPD-4M или машини за решетка на плодове и зеленчуци A9-KIS; A9-KMO. Размерът на част от натрошените кореноплодни зеленчуци в най-големия линеен размер трябва да бъде не повече от 5 mm. Нарязаната маса от кореноплодни зеленчуци веднага се изпраща за пресоване. Пресоването се извършва при постоянно увеличаване на налягането. Максималната стойност на налягането на пресоване трябва да бъде 110 - 120 kg/cm 2 с височина на пласта на продукта от 7 до 10 см. Продължителността на пресоването е 25 - 30 минути. Сокът, извлечен по време на пресоването, се филтрира през сито от телена мрежа или сито от копринен плат с размер на отворите 1 mm, за да се отстранят парчетата пулп, попаднали в сока по време на пресоването. След това започва процесът на замразяване. Полученият сок веднага се изсипва върху тави за сушене от неръждаема стомана в размер на 8-10 kg на 1 m2 повърхност на тавата с височина 8-10 mm. Тави с продукт се монтират на колички за хранителни стоки. В същото време на повърхността на продукта и в ъгловите зони на таблата са монтирани температурни сензори (термодвойки), за да контролират температурата по време на процеса на сушене чрез замразяване. За да се интензифицира процеса на сушене, полученият сок се замразява под формата на люспести гранули в ледогенератор тип IL-300. Гранулите от люспи, излизащи от ледогенератора, се нареждат върху тави в размер на 12 - 13 kg на 1 m 2 от повърхността на тавата, монтирана под нейната разтоварваща фуния. Изравняването на гранулите по повърхността на тавата се извършва ръчно с лопата или решетка от неръждаема стомана. Хранителни колички със сок от кореноплодни зеленчуци се поставят във фризера и се замразяват при температура от минус 20 - 25 o C до температура минус 18 - 20 o C в средата на продуктовия слой. Времето за замразяване е 4-5 часа. Количките с продукт от фризера се преместват в сублиматор (например USS-5, чийто капацитет е 1 - 1,5 тона натоварени суровини). Началната температура на нагревателните плочи при зареждане на продукта в сублиматора не трябва да бъде по-висока от 25 o C. Продължителността на зареждане на сублиматора трябва да бъде не повече от 10 минути. След приключване на зареждането капакът на сублиматора се затваря, температурните сензори се свързват през люковете, разположени в горната част на сублиматора, след което люковете се затварят и температурата вътре в сублиматора започва да намалява, последвано от включване на вакуумни помпи на модула за сублимация. Температурата на охлаждащата повърхност на кондензатора на фризера в момента на включване на вакуумните помпи трябва да бъде минус 32 - 38 o C. Когато налягането на въздуха в сублиматора достигне 0,5 - 1,5 mm Hg. Изкуство. (65 - 200 Pa) включват подаване на охлаждаща течност към нагревателните плочи при температура 90 - 120 o C. Процесът на сушене се извършва по такъв начин, че по време на периода на сублимация (изпаряване) на леда температурата на продуктът в средата на слоя е минус 18 - 20 o C, като постепенно се повишава до 0 o C. По време на процеса на сушене температурата на средния слой на продукта, повърхността на замразяващия кондензатор, нагревателните плочи и налягането на парогазовата смес в сублиматора. Процесът на сушене е завършен, когато температурата на продукта в измерените точки достигне 60 2 o C. След завършване на сушенето сублиматорът се обезвъздушава, капакът се отваря и продуктът се разтоварва, последвано от опаковане в херметизирана опаковка. Масовата част на влагата в лиофилизирания сок без пулп трябва да бъде не повече от 4%. Поради високата хигроскопичност на продуктите от сублимационното сушене, разтоварването от сублиматора и всички последващи операции се извършват в помещение с относителна влажност 75% и температура 15 - 20 o C. Описаната по-горе технология на сублимационното сушене прави възможно е да се получат сухи сокове от кореноплодни зеленчуци без пулп. За да се получи сух сок от кореноплодни зеленчуци с пулп, разликата от описаната по-горе технология ще бъде следната. При нарязване на кореноплодни зеленчуци те се нарязват на колони с дебелина не повече от 3 mm, ширина не повече от 5 mm, дължина не по-малка от 10 mm и кубчета с размери на страните от 5 до 10 mm. След това нарязаните кореноплодни зеленчуци, с изключение на процеса на пресоване, се поставят върху мрежести тави за сушене от неръждаема стомана и се подлагат на замразяване и сушене чрез замразяване. Изсушеният продукт допълнително се смила на прах, който след това се опакова в запечатани опаковки.
Иск
1. Метод за производство на сух сок, включващ измиване на пресни продукти, нарязването им, замразяване на получената маса, сушене чрез замразяване и опаковане в запечатани опаковки, характеризиращ се с това, че преди нарязване продуктите се бланшират с жива пара при налягане 2 - 2,5 atm и температура 100 - 105 o C, замразяването се извършва при температура от минус 20 - 25 o C до температура минус 18 - 20 o C в средата на продуктовия слой, сублимационното сушене започва при температура в сублимационна камера не по-висока от 25 o C, намалявайки я до минус 32 - 38 o C, след което налягането в сублимационната камера се намалява и когато стойността достигне 65 - 200 Pa, сублимационната камера се загрява до 90 - 120 o C 2. Метод за производство на сух сок съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че при нарязване на продуктите се получават натрошени частици при най-голям линеен размер, който не надвишава 5 mm, и след нарязване продуктът се пресова. 3. Метод за производство на сух сок съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че при нарязване на продуктите се получават натрошени частици под формата на колони с дебелина не повече от 3 mm, ширина не повече от 5 mm, дължина не по-малка от 10 mm или кубчета с размер на страните от 5 до 10 мм, като след лиофилизация получената маса се раздробява на прах.
- Как да готвя колбаси в микровълнова фурна - прости и бързи рецепти Колбаси в микровълнова фурна колко минути без вода
- Как да готвя колбаси в микровълнова фурна - прости и бързи рецепти Колбаси в микровълнова фурна колко минути
- Как да си направим кисело мляко от мляко у дома - рецепта
- Начини за приготвяне на ябълков оцет у дома