Ябълков оцет у дома. Начини за приготвяне на ябълков оцет у дома
Една проста рецепта за ябълков оцет у дома ви позволява да приготвите наистина здравословен и вкусен продукт. Течност с приятен кисел вкус се консумира просто като полезно вещество, а също така се използва като съставка при консервиране или като подправка за храна. Ябълковият оцет има лечебен ефект върху целия организъм: нормализира работата на червата, киселинно-алкалния баланс, стабилизира общото здраве, подобрява усвояването на мазнините, подобрява благосъстоянието и др.
Предимствата на ябълковия оцет, приготвен у дома, са: евтин продукт, достъпен за всяко семейство, хипоалергенен, без странични ефекти върху черния дроб и стомаха.
Стандартна рецепта за ябълков оцет без захар
За проста рецепта за домашен ябълков оцет трябва да изберете зрели и сладки.
Приготвяне:
По време на ферментацията върху повърхността на ябълковата маса се образува филм от оцетнокисели бактерии, който не е необходимо да се отстранява. Именно това прави възможно създаването на такъв продукт.
Домашен ябълков оцет от каша
Според предоставената рецепта, за да получите приблизително 1 литър оцет, трябва да подготвите 1,5 кг презрели ябълки. Това описание предвижда използването на мая в количество от 10 грама на 100 грама смес.
Приготвяне:
Видео рецепта за ябълков оцет с ръжен хляб и мед
Ябълков оцет без мая
Поради липсата на мая у дома или просто нежеланието да се използва, е предоставена рецепта за приготвяне на ябълков оцет у дома без мая. За да получите желания продукт, ябълките трябва да бъдат добре нарязани и да се добави много захар.
Приготвяне:
Ферментацията на ябълковия оцет е процес, при който микроелементите нишесте и захар се превръщат в етанол и въглероден диоксид. Този процес се нарича още ферментация.
Видео: как да си направим ябълков оцет у дома
Една проста рецепта за ябълков оцет у дома включва прости стъпки, според които можете да направите оцет не само за вътрешна употреба, но и за външна употреба. Народната медицина, с доверие в своите рецепти, все повече показва, че ябълковият оцет има благотворен ефект върху тялото. Използването му помага да се отървете от лишеи, гъбички, мазоли, мазоли, краста и малки разширени вени. Освен това въпросната течност е отличен антисептик. За да се лекувате с такива методи, трябва да знаете как да направите ябълков оцет, чиито рецепти ще ви помогнат в това.
Ябълковият оцет е уникален продукт. Използва се за лечение на заболявания, козметични процедури и оформяне на тялото. Д-р Джарвис се ангажира с използването на тази лечебна течност за профилактика и лечение на много заболявания. Той вярваше, че чрез правилното и редовно използване на този продукт хората могат да решат здравословните си проблеми. Само истинският плодов оцет, получен чрез ферментация, има полезни свойства. Как да си направим натурален ябълков оцет у дома? Има различни рецепти за получаване на тази лечебна течност от ябълки.
Как да си направим ябълков оцет у дома?
Бутилка натурален оцет е просто необходима в къщата. Идеален е за гарниране на салати и приготвяне на други ястия. Домашният оцет се използва за профилактика на много заболявания и отслабване. При консумацията на този продукт се подобрява метаболитният процес, намалява апетитът, тялото се почиства от токсини, забавя се процесът на стареене и се укрепва имунната система. Ябълковият оцет се използва за козметични цели за подобряване на състоянието на косата и ноктите.
А обвивките и триенето с домашен плодов оцет перфектно помагат за решаването на проблема с наднорменото тегло. Какво прави този продукт толкова полезен? Оцетът запазва всички витамини и полезни микроелементи, които съдържат ябълките. И по време на процеса на ферментация ябълковите суровини се насищат с допълнителни полезни вещества. Качеството на оцета зависи от метода на неговото производство. Нека да разгледаме 3 популярни и лесни начина за приготвяне на плодов оцет.
От ябълков сок
Най-лесният начин да си направите плодов оцет у дома е от ябълков сок. За целта ви трябват само няколко килограма ябълки. Препоръчително е плодовете да са от собствената ви градина или да са отгледани в чисти условия без използване на химически обработки. За да приготвите оцет у дома, трябва да направите следното:
- За да приготвите оцет за тази рецепта, изберете сладки ябълки, които първо трябва да се измият.
- Плодовете се нарязват на едро и се оставят да престоят известно време на дневна светлина, за да потъмнеят.
- От парчетата плод се изстисква сок, който след това се пълни в стъклен съд.
- Поставете гумена ръкавица или топка върху горната част на контейнера.
- Контейнерът със сока се поставя на топло и тъмно място за процеса на ферментация за 1-6 седмици. По време на този процес гумената ръкавица ще се напълни с въздух и ще се надуе. Когато ръкавицата е силно надута, това означава, че е време да прехвърлите течността за етап 2 на ферментация.
- Изцедете течността в широк глинен или емайлиран съд, за да увеличите скоростта на ферментация. Нивото на излятата ябълкова течност трябва да е 9 см под ръба на съда.Не забравяйте да изсипете сместа заедно с гелообразен филм върху повърхността на течността. Този филм се състои от колонии от оцетнокисели бактерии, които поддържат процеса на ферментация. Когато продуктът е готов, филмът се събира за последващо приготвяне на друга порция ябълков оцет.
- Покрийте контейнера с течност отгоре с обикновена кърпа. За да продължи ферментацията, съдовете с течност се поставят за 1,5 -2 месеца в тъмна, топла стая, в която стайният термометър показва най-малко 27 градуса.
- Когато се появи утайка и сместа стане прозрачна, течността се филтрира през слой марля и се бутилира.
Препоръчва се готовият продукт да се съхранява на хладно място. Препоръчително е да се използва само разреден с вода. Препоръчително е да пиете напитката през сламка и/или да изплакнете обилно устата си с вода след това, за да предотвратите разрушителното действие на киселината върху зъбния емайл.
Домашен ябълков оцет от каша
В домашни условия тази рецепта се използва за приготвяне на ябълков оцет, който е богат на калий и други микроелементи. За да го подготвите, най-добре е да вземете органични плодове от късни сортове. Взимайки 1500 г ябълки, ще получите до 0,85 литра натурален оцет. Процесът на производство на оцет се състои от 12 етапа:
- Измийте добре зрелите или презрелите плодове и отстранете развалените места.
- Настържете ябълките с помощта на ренде или месомелачка. За тази цел е удобно да използвате сокоизстисквачка.
- Прехвърлете получената ябълкова маса в голям стъклен съд или емайлирана купа.
- Залейте сместа с негореща преварена вода (1:1).
- За 1 литър ябълкова смес добавете 100 г мед, 10 г мая и 20 г сух черен хляб, за да ускорите процеса на ферментация.
- Не затваряйте плътно съда с ябълковата смес, а го покрийте с марля или салфетка.
- Поставете сместа за 10 дни в тъмно и топло помещение.
- Разбърквайте сместа с дървена лъжица три пъти на ден в продължение на 10 дни.
- След 10 дни течността се прецежда през марля.
- Към прецедената течност добавете мед (50-100 г на 1 литър).
- Поставете съда, покрит с марля, в тъмна стая, за да продължите ферментацията.
- След 1,5 месеца, когато течността стане прозрачна, внимателно я изсипете в бутилки и затворете.
Приготвената в домашни условия лечебна течност се пие, разредена с вода. За целта 1 с.л. л. плодов оцет се смесва с чаша вода. Можете да добавите малка лъжица мед към кисела напитка. Високата киселинност и стомашно-чревните заболявания са противопоказания за пиене на сайдер.
Фото рецепта за приготвяне на ябълков оцет без мая
Плодовият оцет се прави у дома без добавяне на мая. За да направите това, ще трябва да използвате много захар и също така да нарежете плодовете. Процесът на приготвяне на лечебната ябълкова течност е разделен на 6 етапа:
Ябълковият оцет (оцет) се използва в кулинарията като подправка и консервант, в козметологията за създаване на маски против стареене и в народната медицина за някои заболявания. Можете да го купите в магазина, но за да сте сигурни в качеството, по-добре е да направите ябълков оцет у дома по проста рецепта. Ще разгледаме класическата технология, която произвежда най-полезния продукт.
Теория.Приготвянето на ябълков оцет се състои от три основни стъпки:
- ферментация – обработка с дрожди на захар (естествена в плодовете и добавена) в алкохол без достъп на въздух, което води до младо вино, за предпочитане със сила 6-10%;
- вкисване - превръщането на винен алкохол в оцет под въздействието на бактерии от семейство Acetobacteraceae, които се активират от достъпа на кислород;
- филтриране на готовия оцет и бутилиране за съхранение.
Оцетът може да бъде направен от домашно ябълково вино (за предпочитане сухо) от всяка възраст. Закупените от магазина аналози, например сайдер, не са подходящи, тъй като съдържат сяра или други вещества, които предотвратяват развитието на оцетни бактерии. Ако имате готово вино, веднага преминете към 11-ия етап от технологията на приготвяне. Това значително ще опрости и ускори процеса.
внимание! Авторите на някои рецепти с ябълков оцет предлагат добавяне на пресована или суха мая, хляб и други съставки към състава. Получената напитка няма да бъде естествен оцет и ще загуби част от полезните си свойства, тъй като вместо винен алкохол ще се появи обикновен етилов алкохол.
съставки:
- ябълки - 10 кг;
- захар - 50-80 грама на литър сок (по желание);
- вода – 50-100 мл на литър сок (в някои случаи).
Рецепта за ябълков оцет
1. Нарежете немити ябълки (много мръсни, избършете със суха кърпа) на филийки, отстранете сърцевината и семената. На повърхността на ябълките има диви дрожди, които позволяват на сока да ферментира.
2. Смелете филийките с ренде, месомелачка или друг начин до пюре.
3. Поставете пюрето заедно с отделения сок в неметален съд с широко гърло, например емайлиран тиган или пластмасов леген. Покрийте с марля.
4. Поставете на тъмно място при стайна температура за 2-3 дни. Разбърквайте веднъж на всеки 8-12 часа с чиста ръка или дървена клечка. Когато ябълковата маса потъмнее, отгоре се появи пяна, съскане и лека миризма на ферментация, преминете към следващия етап.
5. Изцедете пюрето през тензух или с преса. Няма нужда от повече притискания.
6. Прецеденият ферментирал сок се налива в буркан или стъклена бутилка, като се пълни не повече от 75% от обема.
7. Опитайте го. Ако сокът не е сладък, добавете захар според пропорциите в рецептата и разбъркайте. Сокът трябва да е сладък, но не приятен (максималното допустимо съдържание на захар е 20%). Ако усетите силна киселинност (щипе по езика), добавете вода.
8. Поставете воден затвор или медицинска ръкавица с дупка в пръста (направена с игла) на гърлото на контейнера. Проверете херметичността на връзката между гърлото и водния затвор, за да предотвратите навлизането на въздух вътре.
9. Прехвърлете бутилката (буркана) на тъмно място с температура 20-25°C за 25-40 дни.
10. В края на ферментацията (водният затвор не изпуска газ или ръкавицата се е издула, виното е станало по-леко, на дъното се е появил слой утайка), източете младото вино през сламка, без да докосвате утайката на дъното, така че ябълковият оцет да стане светъл без мътност.
11. Изсипете виното в съд с широко гърло. Колкото по-голяма е площта на контакт между виното и въздуха, толкова по-добре. Може да го оставите да кисне в буркан, но времето за варене ще се увеличи. Отгоре покрийте с марля за защита от насекоми. След известно време на повърхността може да се появи филм (слой от бактерии Mycoderma aceti), това е нормално.
Виното ще вкисне по-бързо в широк съд.
12.Оставете за 45-60 дни на тъмно място (или покрито) при 18-23°C. Виното постепенно ще вкисне, превръщайки се в оцет. В края на ферментацията характерната остра миризма на вкисване ще изчезне.
Ябълковият оцет се използва не само в кулинарията, неговите полезни свойства се използват в народната медицина при лечението на различни заболявания. Ако ще използвате този продукт за здраве, то той трябва да е наистина натурален и реших да разбера как да си направя ябълков оцет у дома.
През есента имахме добра реколта от зимни ябълки, но тъй като не сме много запалени по химията, имаше ябълки, които не можеха да бъдат оставени за съхранение - червеите ги опитаха. Вече бяха приготвени сокове и сладко от летни ябълки и реших да опитам да направя ябълков оцет.
Мислех си, че ако можем да го направим, тогава оцетът определено ще работи. И знаете ли, оказа се, че точно вчера го бутилирах и мога да кажа, че дори миризмата е много различна от тази от магазина.
Преди да го направя, прегледах различни рецепти и избрах най-приемливите за себе си - има две от тях и предлагам и двете на вашето внимание.
Как да си направим ябълков оцет у дома
1 начин да направите натурален ябълков оцет
съставки:
- 1,5 кг ябълки (вече обработени)
- 1,5 литра вода
- 150 гр. мед + 2 супени лъжици мед
- ръжен хляб
Приготвяне:
- Ябълките трябва да са узрели. Те трябва да се измият и да се отстранят повредените и проядени от червеи места. Смелете в месомелачка, аз използвах кухненски робот за това.
- Сварете водата и охладете, но не докато изстине напълно. Имаме нужда от топла преварена вода.
- Поставете ябълките в тиган или кофа, напълнете с вода, добавете 150 грама. мед, няколко парчета ръжен хляб.
- Всичко се разбърква старателно и се покрива с марля или памучна салфетка. Оставете на топло помещение за 10 дни. Не забравяйте да разбърквате няколко пъти на ден, за да подобрите процеса на ферментация.
- След 10 дни се прецежда. Нямаме нужда от ябълкова каша, изхвърляме я. Добавете 2 супени лъжици мед към ябълковия сок, разбъркайте, изсипете в стъклен буркан, покрийте с няколко пъти сгъната марля. Връзваме го около врата, поставяме го на топло и тъмно място и забравяме за него за 2 месеца. Ако решите да наблюдавате процеса и видите бял филм на повърхността на оцета, не се тревожете, всичко върви както трябва. Така се е образувала така наречената „оцетна царица“, която не е необходимо да се маха и казват, че за да не се повреди, е по-добре бурканът да не се мести от място на място по време на ферментацията.
- В рамките на 2 месеца ябълковият оцет ще се избистри и на дъното на буркана ще се образува утайка. Отстраняваме белия филм, сега не е необходим и внимателно, без да разклащаме, наливаме чистия оцет в стъклени бутилки. Изхвърлете останалата утайка в буркана. Запушваме бутилките и поставяме домашния ябълков оцет на тъмно място. Температурата на съхранение е от 4 до 20 градуса по Целзий.
2 начина да си направите домашен ябълков оцет
Различава се от първия само по това, че вместо мед добавих 200 грама ябълки и към същото количество вода. захар, а след 10 дни, когато изцедих ябълковия сок от пулпата, добавих 3 с.л. л. Сахара.
Не забелязах голяма разлика между двата оцета, но според американския лекар Д.С. Джарвис, ябълковият оцет, приготвен с мед, е най-богатият източник на калий.
Както можете да видите, приготвянето на ябълков оцет у дома не е трудно. Това е дълъг процес, но в резултат ще получите естествено, здравословно, лечебно средство.
Елена Касатова. Ще се видим до камината.
Натурален домашен ябълков оцет, няколко лъжици от който съдържат както лекарство, така и хранителна витаминна добавка и просто освежаваща напитка в летните жеги. Подготвям 4-ти сезон.
Рецепта от книгата на Джарвис „Мед и други природни продукти“ и книгата на Н. Кобзар „Природосъобразно хранене. Пътят към здравето."
Приготвянето на ябълков оцет се извършва на три етапа. Всички манипулации са прости, въпреки че отнемат много време. Действителното време на натовареност от готвене не е дълго. В зависимост от първоначалното количество/качество на ябълките, най-дълго време е подготовката на ябълките и след това пресоването им.
Състав на ябълков оцет:
1-ви етап:- 400 г ябълки
- 500 мл вода
- 50 г захар/мед
- 10 г черен хляб (малък крекер)
2-ри етап:
- 100 г мед/захар на литър течност
Как да си направим ябълков оцет у дома - проста рецепта:
Стъпка 1 за приготвяне на домашен ябълков оцет
- Всякакви ябълки ще бъдат подходящи за оцет. И още по-добре, според мен, е смес от ябълки. Измийте, почистете от червеи, развалени участъци. Ако сте избрали ябълки без никакви нюанси, тогава ги настържете цели (заедно със сърцевината, семките и корите). Също така, ако сушите ябълки, можете да използвате ципите/сърцевините, останали от обелването на ябълките. Тази година моите ябълкови дървета почиват и аз използвам падащите плодове от овощната градина на дядо ми.
Приготвяне на ябълките
- Настъргваме на едро ренде ръчно или с помощта на вашите кухненски помощници (блендер, кухненски робот...). Можете също да го нарежете на ситно. Тази година използвам приставка (едро ренде в кухненски робот) за 6,5 кг готови ябълки (преди настъргвах 10-12 кг на ръка - имах повече време).
Разтрийте го
- Залейте ябълковата смес с топла преварена вода. В съотношение за всеки 400 г ябълки 500 мл вода (за 4 кг ябълки - 5 литра вода), захранваме бъдещия си оцет с мед или захар и крекер от черен хляб. Този път използвам захар. Разбъркайте с дървена шпатула/лъжица.
Добавяне на съставки за етап 1
- Поставете съда на тъмно място с температура 20-30ºC, като го покриете с плат или марля и го оставете да престои десет дни, като ежедневно разбърквате съдържанието с дървена шпатула два до три пъти на ден.
внимание!На този етап използваме емайлиран тиган, леген, кофа или стъклен или дървен съд. Метален контейнер не е подходящ!
Процесът на ферментация се улеснява от: постоянна температура, тъмнина и широка зона на контакт на бъдещия оцет с въздуха. Имам огромна тенджера, която сложих в гаража за тези десет дни и покрих с кърпа (от мушици). Добавям и готов оцет от миналата година, който беше останал с утайката.
Стъпка 2 за приготвяне на ябълков оцет у дома
- След 10 дни прецедете и изстискайте сместа през 4 пласта марля. Поставям сито, покрито с 4 слоя тензух, в купа и го изцеждам на части.
Прецедете
- Изсипете получената течност в 3-литрови буркани, 2-2,5 литра във всеки буркан, добавете захар / мед в размер на 100 g на литър.
Насипва се в буркани и се добавя захар
- Разбъркайте докато се разтвори. Покрийте с парче естествен плат и закрепете (например с ластик), за да не влизат мушици.
- И отново оставяме бурканите в топла, тъмна стая за още 1,5-2 месеца (през това време не се изисква активно участие от ваша страна, въпреки че оцетът определено ще бъде приятен, ако го гледате и си спомняте време за време 😉 😂).
Оставете оцета за 1,5-2 месеца
В зависимост от сорта ябълка и други условия, вашият домашен ябълков оцет ще бъде готов след това време. Обикновено се сещам за това след 2-3 месеца. По това време оцетът ферментира, „играе“ (така че не пълнете буркана до върха). Отгоре ще се образува оцетна матка под формата на филм или дори дебела, приблизително половин сантиметър, лигавица. През това време самата течност става прозрачна, на дъното се образува утайка и сега оцетът се счита за готов.
Стъпка 3 за приготвяне на ябълков оцет у дома
- В подходящи чисти бутилки поставете лейка, покрита със сгъната на 4-5 пласта марля и налейте оцета.
- Затваря се плътно с капачки (според рецептата трябва да се запечатат с восък, аз имам капачки на завинтване, които допълнително постилам с квадратче хартия за печене) и се съхранява на хладно. Основният ми обем се съхранява в мазето, а дежурната бутилка е в хладилника.
Къде можете да използвате домашен ябълков оцет:
- дресинг за салати;
- добавете към хумус и при готвене вместо лимон;
- гасете сода за хляб;
- използване в или в други заготовки за зимата;
- пийте сутрин/вечер или в горещи дни за освежаване в следния вид: към чаша вода добавете 1-2 ч.л. оцет и 1 ч.л. пчелен мед;
- гаргара, когато ви притеснява: 1-2 ч.л. оцет в чаша вода, изплакнете на всеки час (изплакнете и поглъщайте, измивайки задната част на гърлото)...
Внимавайте със себе си, естественият ябълков оцет е киселина. Забележете този очевиден факт.
Водещиятавтор на рецептата