Рецепта за мързеливи осетински пайове. Истинска рецепта за осетински пайове
Винаги се пекат най-малко три пая и се сервират на купчини по три. Тази поръчка не е случайна. Символично той представлява триединството на света: слънце, вода, земя или Бог, небе и земя. При събуждане броят на пайовете се променя в стекове до две парчета.
Класическа рецепта за тесто за осетински пай
Брой продукти:
Информация за рецепта
- Кухня: кавказка
- Тип ястие: печива
- Начин на приготвяне: във фурната
- Порции:3
- 2 часа
- 300 грама пшенично брашно;
- 165 ml вода;
- 1 яйце;
- 1 супена лъжица заквасена сметана 20% мазнини;
- 3/4 чаена лъжичка сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 1/2 супена лъжица мая;
- осетинско сирене или сирене фета;
Метод на готвене:
Тестото с мая се приготвя с помощта на гъбени и негъбени методи. Вторият метод на готвене отнема по-малко време и труд.
Към пресятото брашно добавете солта, захарта, сухата мая и разбъркайте, докато маята се разпредели в цялото брашно.
Разбийте едно яйце и добавете лъжица заквасена сметана.
Излейте водата. Водата трябва да се загрее до 30-35 градуса.
Смесете цялата маса. За пайове се омесва меко, лесно разтегливо тесто, в противен случай няма да се получи тънка торта.
Когато цялата течност се абсорбира в брашното, добавете слънчогледово масло.
Разбъркайте маслото в сместа. Покрийте партидата с нещо дебело, за да повдигне масата.
След 35-40 минути тестото е готово за печене на пайове.
Разделяме го на три равни части. Можете да използвате кухненска везна, за да определите теглото.
Осетийското сирене е меко по структура, така че го омесваме с ръце.
Паят трябва да е с правилна кръгла форма, с еднаква дебелина на ръбовете. За да направите това по-лесно, можете да използвате специален шаблон или силиконова подложка с маркировка.
Количеството на плънката в пая трябва да е равно на количеството тесто или малко повече.
Поставете сиренето в средата на блата.
След това го затваряме с краищата на кръга, като ги закрепваме заедно.
Натискайки отгоре, ние му придаваме оригиналната форма. В същото време се опитваме да не разкъсаме черупката. В средата на сладкиша правим малка дупка, за да може да излиза парата по време на печене.
Пече се в тиган без олио във фурната. Пайовете се пекат много бързо за 10-12 минути, но фурната трябва да е силно загрята.
Горещите банички се намазват с масло. Сервирайте на масата веднага след изпичане.
Първата рецепта дава бърз и лесен начин за приготвяне на пайове. Втората рецепта описва традиционния метод с гъба.
Тесто за осетински пай с картофи и сирене
Сиренето присъства като пълнеж в много ястия от кавказката кухня. Може да бъде основен пълнеж или да се добавя към други продукти. За пайове използвайте меко домашно сирене: осетинско, адигейско, сирене фета или в краен случай „сулугуни“.
Брой продукти:
- 450 грама брашно;
- 35 ml слънчогледово масло;
- 5 грама незабавна мая;
- 1+1 чаена лъжичка захар и сол;
- 300 ml мляко;
- 300 грама картофи;
- 250 грама сирене;
Метод на готвене:
За тестото в съда, в който ще месим, изсипваме маята, солта и захарта.
Залейте с топло мляко.
Добавете 5-7 супени лъжици брашно.
Разбъркайте. Ако останат брашнени бучки, не им обръщайте внимание, те ще се намокрят сами.
Покрийте тестото със стреч фолио или плътна кърпа, за да създадете благоприятна среда за маята. Оставете за 30 минути.
След 40 минути ще проверим тестото. Ако повърхността на масата е покрита с мехурчета, тя е ферментирала и можете да омесите тестото.
Добавете останалото брашно и разбъркайте.
Добавете рафинирано слънчогледово масло без мирис. Разбърква се до гладкост. Масата трябва да е мека, но да не залепва за ръцете ви.
Покрийте отново с фолио, за да бухне масата.
За плънката обелете картофите и ги сварете. След това пасирайте на пюре. Можете да добавите малко бульон или топло мляко, за да направите пюрето по-пластично. Претриваме сиренето през ренде или го намачкваме с ръце /зависи от плътността на сиренето/, след което разбъркваме всичко.
Разделете сместа на части. Разточете на топки. Придаваме на всяка топка формата на плоска торта с желания размер и поставяме топка пълнеж в средата.
Издърпваме краищата на кръга към средата и го закопчаваме така, че картофите и сиренето да са вътре.
След това изравнете и загладете с ръце, за да оформите плоска торта с дебелина до 2 сантиметра. Не забравяйте да направите дупка в средата на баницата, за да не разкъса парата кората.
Пече се в тава или тиган, без да се намазнява повърхността. На дъното можете да поставите пергамент за печене.
В Кавказ всяка националност има свои собствени рецепти за печене на пайове, но всички те винаги са много вкусни. Приятен апетит на всички опитали тези рецепти!
Видео тесто за осетински пай класическа рецепта
В осетинския пай има много символика, може би затова е различен от всички останали. И тази символика е от най-висок порядък – Вселената, Слънцето, Небето, Земята:
Баницата трябва да е кръгла, да следва формата на Слънцето;
Тя е богата като Вселената, така че в нея се крият много неща.
За обикновена семейна трапеза домакинята слага на трапезата три печени пити, едната от които е посветена на Слънцето, втората на Небето, а третата на Земята. Майката Земя ни отглежда и отглежда, защитава и покрива необятното Небе, а Слънцето ни дава живот. Тоест, единството на тези категории е необходимо за човешкото съществуване.
Есе за осетински пайове
Осетинците са древен планински народ, горд и жизнелюбив. В крайна сметка планините са по-близо до небето, така че всичко, което е наистина важно за човек, е по-видимо там. Има много такива важни моменти, включително храната, която ни храни.
В Съветския съюз имаше практика да се доставят осетински пайове в столичните ресторанти директно от мястото на производство. Първо с влакове, а после със самолети. Това признава факта, че истински осетински пай може да се пече само в Осетия.
За съжаление, днес всеки и навсякъде пече пайове и ги нарича осетински. Новоизпечените специалисти публикуват инструкции в интернет как да пекат осетински пайове, рецепти стъпка по стъпка или рецепти за осетински пайове със снимки. Малко е останало от истинската технология и рецепта на осетински пайове.
Но все още има традиции, готварски книги и рецепти на баба, които ви позволяват да опитате да печете осетински пайове у дома. Разбира се, ако не сте свикнали, не е толкова лесно, но след като изпечете 10-20 пая, разбирането ще дойде при вас.
Пайовете се сервират както през делничните дни, така и на празниците и никога не стават скучни, защото голямото разнообразие от пълнежи осигурява новост.
Те се сервират прясно изпечени всеки път и ако домакинята приготвя 3 пая за обикновен семеен обяд или закуска, тогава за празничен празник на масата има цели купчини. И колкото по-високи са те и колкото по-нежни и вкусни са пайовете, толкова по-уважителни са към домакинята.
Ако угощението е празнично, тогава броят на питите в купчината е нечетен, а ако става дума за вечеря по случай погребение или друго траурно събитие, тогава е четен. По правило пайовете не се подготвят за бъдеща употреба, особено след като тестото може да изчака ден или два.
В Осетия жената ще се счита за истинска домакиня само след като е доказала способността си да пече пайове. Затова момичетата се учат да правят това от ранна възраст, така че пайовете им да станат наистина великолепни.
Науката се състои не само в изучаване на техники за месене на тесто, технология за правене на пайове и тяхното печене. Момичетата се учат, че тестото едва долавя настроението на домакинята и ако сте ядосани или се поддадете на друга негативна емоция, тогава няма да работи.
За да печете добри пайове, трябва да имате добри мисли и леко сърце. И наистина е така. Тази особеност на тестото, особено тестото с мая, беше забелязана не само от осетинските домакини.
Осетински пайове, техните най-често срещани видове, са както следва:
Ежедневно - с картофи и сирене;
Най-ярката е с тиква;
Най-задоволителен е с месо;
по френски - с пиле и гъби;
Вегетариански – с боб, зеле и др.;
Към зелените има спанак, цвекло и др.;
Хачапури по стил - със сирене.
Има толкова много опции, че е невъзможно да ги запомните всички.
Тесто за осетински пайове
Основното в осетинския пай е пълнежът, а тестото играе ролята на калъф. Но е и част от ястието, един от двамата основни участници. От него зависи вкусът и външният вид на пая, той играе ролята на своеобразна „витрина“. Тестото за осетински пайове се приготвя малко по-различно, но съставките са почти еднакви - разликата е само в нюансите на технологията.
1. „Дълго“ тесто
Това име означава, че след като сте приготвили такова тесто, можете да го съхранявате цялото или само част в хладилника в продължение на няколко дни. Това е удобно - тестото се приготвя веднъж и след това можете да печете пресни пайове от него всеки ден.
Тестото се приготвя върху гъба, след което придобива такива свойства като мекота със способността да поддържа добре формата си и нежност с изразителна текстура.
Съставки за тестото:
1 ч. л. суха мая
50 мл мляко
1 ч. ч. захар
1 ч. ч. брашно
1. Загрейте малко млякото, така че да е приятно топло.
2. Смесете сухата мая с брашното и захарта.
3. Изсипете топло мляко в сухата смес, разбъркайте, помагайки на захарта да се разтопи. След това поставяме тестото на топло място и изчакваме да шупне.
Съставки за тестото:
600 г брашно
1 ч. л. сол
100 мл затоплено мляко (без това, което е използвано за тестото)
30 г масло
250 мл кефир
1. Разтопете маслото, пресейте брашното и разбъркайте със солта, оформяйки конус.
2. Изсипете маслото, тестото, кефира и останалото мляко във вдлъбнатината в горната част на конуса с брашно. Омесете тестото.
3. Покрийте купата с тестото с кърпа и я поставете на топло и тихо място да втаса. Това ще отнеме 1-2 часа, в зависимост главно от температурата на околната среда.
2. Вторият вариант на теста е щадящ
съставки:
4 с. л. брашно (от които 2 с. л. за тестото)
2 супени лъжици суха мая (без пързалка)
1½ супена лъжица вода (½ супена лъжица за тестото, 1 супена лъжица за тестото)
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица мляко
3 супени лъжици растително масло
1 ч. л. сол
1. Ние също правим тесто, но леко: смесете топла вода (½ супена лъжица) със захар, мая и брашно (2 супени лъжици). Разбърква се и се оставя да втаса.
2. Когато тестото започне да диша и започнат да се появяват мехурчета, загрейте отново малко млякото и водата, изсипете ги в купа, изсипете тестото там и добавете сол. Смесете всички съставки и без да спирате да месите, добавете брашното. Процесът не трябва да се бърза, трябва да отнеме около 10 минути, за да влезе цялото брашно в тестото.
3. След това добавете маслото и го разбъркайте в тестото. Готово е, остава само да го изравните, покриете и поставите да втаса.
4. Когато обемът на тестото се удвои или дори повече, трябва да се доведе до стандарта. Става еластично, но залепва за ръцете. Това ще преодолеем, като добавим малко брашно, но внимателно. Не е необходимо да „разбивате“ тестото, то трябва да остане леко и лесно за обработка.
5. Разделете с ръце на 3 части (за три пити), разточете всяка на топка, поръсете с брашно. В Осетия домакините се придържат към правилото, че топка тесто, предназначена за един пай, трябва да се побира само в две (женски) длани. Това е оптимално. Но, разбира се, можете да регулирате размера на пая според любимата си форма (само не забравяйте да бъде кръгла).
Сега можете да преминете към оформянето на питите.
Нека разгледаме подробно как да приготвим осетински пай, как да го оформим и изпечем. И тогава ще обърнем внимание на пълнежите, които придават на пайовете специален вкус.
Тайните на формоването
След като се подготвихме да направим пайове, нека се успокоим, да се заредим с добро настроение и да започнем. Трябва да боравите с тестото с увереност и нежна обич, тогава то ще ви отвърне със същото.
1. Поръсете масата с брашно, поставете част от тестото върху брашното. Притискаме го и започваме да го разтягаме с ръце отстрани, образувайки правилния кръг. Когато бучката тесто се превърне в доста тънък кръг, поставете още пълнеж в средата.
2. Съберете тестото от краищата към средата, като оформите торбичка. След като събрахме всички ръбове заедно, здраво закрепваме чантата в центъра - получаваме кок. В този случай не трябва да се образуват шевове, тестото трябва да е с еднаква дебелина навсякъде.
3. На върха в центъра, където току-що закрепихме краищата, правим вдлъбнатина или дупка с дланта си. Започвайки от него, изправяме плънката и тестото с пръсти радиално, от центъра към краищата.
4. До този момент тавата за печене трябва да е готова: тя трябва да бъде покрита с хартия за печене. Внимателно обръщаме пая с шева нагоре върху масата и започваме леко да го сплескваме с пръсти, за да получим перфектен плосък кръг, напълнен равномерно с пълнеж.
Тоест тортата трябва да е с еднаква дебелина. В никакъв случай не късайте тестото - баницата ще се развали.
5. Уверете се, че всяка част от пая има еднакво съотношение тесто към пълнеж. Това е труден въпрос и в първите си експерименти може да не успеете. Практиката обаче ще ви научи как правилно да комбинирате дебелината на блата и плънката.
6. И последно: тортата не трябва да се свива по време на печене, да се спуква, да се напуква или да се разпада. За да избегнете това, нека направим дупка за пара в самия център на пая.
Пекарна
Сега остава само да се пече безопасно, за да получите домашни осетински пайове и най-накрая да ги опитате.
Пещ на дървени въглища и кръгла чугунена тава биха били най-подходящи, тогава баницата ще бъде гледка за гледане. Но това е рядкост в нашето прогресивно време. Затова нека приготвим кръгла форма или тиган и загреем фурната, газова или електрическа, до 200°C.
Поставете тавата с пая във фурната за 15 минути, след което я извадете и я поставете върху чиния или стек.
Следва една от тайните на осетинските домакини: намажете повърхността на пая с масло. Но ние не се мажем символично, не! Маслото трябва да се разтопи и да се разтече в локва, тогава тортата ще придобие необходимия божествен вкус.
Пайовете се сервират на масата, след като се нарежат на отделни сектори по радиуса. Ядат ги с ръце.
Пълнеж за осетински пайове
Казват, че можете да скриете всичко в осетински пайове. Но най-важното е, че всички пълнежи, които местните домакини използват, са невероятно вкусни, въпреки че се отличават с рядко разнообразие.
Всеки вид пълнен пай има свое име:
Фиджин - с месо;
Nasjen - тиква;
Хабижен - със сирене;
Khadurjen - боб;
Давонжин - с осетинско сирене и див чесън;
Цахараджин - със сирене и листа от цвекло;
Уалибах - с осетинско сирене и др.
Неписано, но твърдо правило: обемът на плънката трябва да е два пъти повече от количеството тесто.
Телешки пълнеж
Оказва се сочно и задоволително, особено вкусно, ако пайът е горещ.
съставки:
300 г телешко филе
2 скилидки чесън
3 по-големи глави лук
- 1 връзка зеленина
Смлян пипер
1. Измитото месо се нарязва на парчета и се смила в машинка за месо, заедно с билките и чесъна.
2. Лукът се нарязва, а не се смила на обща купчина. Трябва да се нареже на по-малки парчета с нож, това е задължително условие.
3. След като смесихме лука със смляната маса и пипера, имаме право да оформим пайове.
Пълнеж от сирене и картофи (класически)
Нека очертаем основната рецепта, защото има много варианти, всяка домакиня сама определя пропорциите, видовете сирене и видовете подправки.
съставки:
- ½ кг осетинско осолено сирене
3 малки картофа
- 1/3 супена лъжица мляко
Смлян пипер
1. Пригответе сиренето. Отстраняваме излишната соленост, като я накисваме на парчета във вода за няколко часа. След като отцедите водата, натрошете сиренето с вилица или още по-добре го намачкайте добре с ръце.
2. Сварете и намачкайте картофите, оставете да изстинат. Комбинирайте картофената смес със сместа със сирене, разредете с мляко, сол, подправете с черен пипер и разбъркайте до гладкост. Това е всичко - пълнежът е готов.
Пълнеж от цвекло и сирене
Върховете на цвеклото или младите издънки на цвеклото не изчезват от ревностните осетински домакини. Ползите от него вече са доказани от лекари и диетолози, но осетинските домакини, без да чакат техните препоръки, отдавна поставят върховете от цвекло в пайове. И се оказа невероятно вкусно, особено след като зелените хармонично съчетаха вкуса с осетинското сирене.
съставки
- ¼ кг осетинско осолено сирене
- ¼ кг върхове от цвекло
1. Измийте листата от цвекло обилно в течаща вода и ги поставете в цедка. За да се отървете бързо от влагата, можете да разстелете листата върху памучна кърпа и да покриете с друга отгоре.
2. Събираме издънките в чист куп - листа до листа, стъбла до стъбла. След това можем да отрежем дръжките, те не влизат в плънката.
3. Нарежете листата на по-тънки ленти и леко ги смачкайте, за да не се надуят.
4. Три сирене едро и се смесва с трева.
Пълнеж от гъби и нарязано пиле
Този пълнеж ще се окаже нежен и изискан, във френски стил, необичайно вкусен като част от пая. Ще трябва да побърникате малко с него, като изрежете всичко на ръка, но се отплаща щедро.
съставки
150 г шампиньони (може да се заменят с горски гъби)
1 глава лук
1 пилешко филе
- сол
Пипер
- растително масло за пържене
1. Нарежете пилето на ситно с тънък нож. Смилането на месото е неприемливо, в този случай то основно не се нарязва, а се задушава, което означава, че губи своята сочност.
2. След като обелите лука, също нарежете на кубчета възможно най-ситно.
3. Следват гъбите. Ако това са шампиньони, тогава просто след измиване ги нарязваме на тънки филийки, а след това, на второ място, на юфка. Ако гъбите са диви, тогава те трябва да се сварят и след това да се нарязват.
4. Запържете нарязаните гъби до красиво златисто кафяво (горските гъби до готовност).
5. Смесете всичко: пиле, лук, гъби, посолете и подправете с черен пипер.
Пълнени със зеленчуци и картофи
Такива пайове са стандартно ястие, те са питателни, вкусни и прости. Основното нещо е да поставите повече зеленина.
съставки:
3 връзки зелени, каквото искате (копър, магданоз и кориандър ще свършат работа)
400 г картофено пюре
Млян черен пипер
1. Зелените трябва да се измият и изсушат добре. Слагаме на китки, след което изхвърляме стъблата, а листата нарязваме на ситно.
2. Намачкайте картофеното пюре, останало от вчера (можете да направите ново, само трябва да изстине), като смесите с наситнените билки. По пътя добавете сол и черен пипер.
Пълнеж от тиква и сирене
Сиренето е осетинско, а тиквата е обикновена, сурова. Това са само две съставки, без да броим солта и черния пипер.
Настържете на едро пулпата на тиквата, намачкайте сиренето или също го настържете и разбъркайте. Сега пълнежът е готов.
Други пълнежи
Всъщност има огромен брой от тях. Те се получават чрез смесване на няколко основни съставки:
Спанак, той е много декоративен в пай, защото не губи цвета си;
Кайма - всички видове, с изключение на свинско; не го слагат в пайове;
Саламурени сирена, също всички видове: сирене фета, сулугуни, адиге, сирище;
Същото кисело сирене върви добре със задушено зеле;
И задушено зеле, в допълнение, с билки, пържен лук и нарязани ядки (орехи);
Варени яйца с див чесън;
Пюре от боб или цял сварен боб с моркови и запържен лук;
Всички видове риби, бели и червени, включително кайма.
Имайки отлично тесто за пай, можете да поглезите седем пая със сладки пълнежи:
Банан с шоколад;
Извара с череши;
Стафиди със сушени кайсии;
Ягода с ванилия;
Сини сливи с ядки.
Не, няма да е възможно да ги класифицираме като осетински, но ще се окажат много вкусни и красиви, ако се пекат по горната технология.
Осетинската кухня е традиционната кухня на хората, исторически живеещи в Централен Кавказ. Осетинците са потомци на древните алани, които са водили номадски начин на живот, произходът им се приписва на скито-сарматските племена. В началото на 1 век пр.н.е. Аланите обикаляха кавказките земи, някои от тях отидоха по-далеч на запад, а други останаха в Кавказ и преминаха към заседнал начин на живот.
Тук трябва да търсите корените на осетинската кухня. Като бивши номади, те предпочитаха прости месни ястия, но благодарение на живота на едно място и следователно развитието на селското стопанство, тяхната кухня постепенно става по-разнообразна и не толкова проста. Но аланите живееха в сурова планинска местност, където имаше малко земя, подходяща за земеделие, така че липсата на плодове и зеленчуци се отрази на кулинарните предпочитания на осетинците.
Досега преобладават месните ястия. Всички те са калорични и не са подходящи за човек, който брои всяка калория. Месото традиционно се приготвя на големи парчета или цели трупове в голям лагерен котел или на барбекю. Месото се сервира с традиционен чеснов сос със заквасена сметана, печени или сурови зеленчуци и див чесън.
Традиционно нито една осетийска празнична вечеря не минава без национални осетински пайове. Ако гостът беше особено уважаван и домакините бяха приятелски настроени към него, тогава му беше предложено да опита три пая. Това има сакрален смисъл, тъй като всяка пита символизира елементите на Вселената - Слънцето, Водата и Земята. Едната баница беше картофена, втората беше с месо, а третата беше с листа от цвекло и сирене.
Пайовете се правеха затворени и в тестото се поставяше голямо разнообразие от пълнежи: месо, зеленчуци, картофено пюре с билки или сирене. В онези далечни времена осетинските домакини не са използвали яйца и масло при приготвянето на тестото, а са използвали изключително пшенично брашно, суроватка и вода. В момента има много варианти за приготвяне на осетински пай.
Различни рецепти за тесто за осетински пайове
По-добре е да използвате тесто с мая върху тестото. Тестото се приготвя, като в 50 мл затоплено мляко се смесват по 1 чаена лъжичка прясна мая, захар и пшенично брашно. Първо смесете сухите съставки, след което изсипете млякото. Тази смес трябва да се държи на топло място, докато се образува пяна.
Вземете 600 гр. брашно и го пресейте през сито в голям съд няколко пъти (това се прави, за да стане месето по-пухкаво и меко) и към него добавете течни съставки, а именно:
- гъба;
- 250 ml кефир;
- 35 гр. разтопено масло;
- 150 мл затоплено мляко.
Добавете и 1 ч.ч. сол. Разбъркайте и покрийте с кърпа, поставете го близо до радиатора или на слънце. Докато тестото втасва, което може да отнеме от час до два, можете да започнете да пълните.
Ако нямате достатъчно свободно време, можете да направите тестото по опростена рецепта. Вместо мляко за приготвяне на тестото вземете топла вода и смесете с 2 ч.л. прясна мая, две с.л. лъжици брашно и същото количество захар. След като тестото шупне, го добавете към останалите течни съставки (1,5 чаши вода, чаша топло мляко, сол). В течната смес внимателно добавете брашно, като разбърквате старателно и накрая добавете растително масло.
Изчакваме втасалото тесто с мая, като го оставяме на топло, покрито с кърпа. Ако не искате да се занимавате с тестото, можете да използвате суроватка вместо това. След това в пресятото брашно се наливат 1 чаша суроватка, 2 чаши прясно мляко (всички топли) и се добавя 1 ч.ч. сол, 2 с.л. л. суха мая и 1 ч.л. Сахара. Омесете не много твърдо тесто под кърпа за час.
Как да направите правилно осетински пай
Тестото за осетински пайове често се приготвя по същия начин, но пълнежът може да бъде много различен, ще говорим за това малко по-късно. И така, тестото е втасало, трябва да се омеси добре и да се раздели на около пет части. Диаметърът се избира произволно, но обикновено осетинците предпочитат да правят пайове с размера на обичайното си ястие за сервиране. Няма да сбъркате, ако търкулнете топка с размерите на две женски длани.
Поръсете масата с брашно и върху нея започнете да издърпвате топката с ръце от центъра към краищата, оформяйки плоска торта. В центъра му се поставя плънката, трябва да има достатъчно количество. Не пестете, в осетинския пай тестото е просто форма за пълнеж. Оставете около три сантиметра от ръба и опънете краищата на тортата. След това ги издърпайте към центъра, за да покриете горната част на пая и да оставите дупка в средата. Не забравяйте, че тортата трябва да е идеално кръгла и дебелината й във всички части трябва да е еднаква.
Уверете се, че сте внимателно запечатали краищата, че няма дупки в него, с изключение на една в центъра, и го изпратете да се пече.
Печене на осетински пай
Пайовете се правят най-добре в традиционна осетинска пещ на въглища в чугунен тиган. Но в съвременните условия фурната е доста подходяща. Загрейте добре и ястието се готви около 20 минути при температура 250 градуса. Когато баницата е готова, я намажете обилно с масло или сметана. Трябва да има много от тях, така че ще се окаже особено нежно. Не пестете пари. Ястието се сервира нарязано на триъгълници, яде се само с ръце, потопено в маслен или чеснов сос.
Докато тестото втасва е време да започнем с пълнежа. Тези пайове се славят със своето разнообразие, както и с изключителната си сочност. В пая можете да сложите всичко - от месо и картофи до орехи и плодове.
Основната тайна как да готвите осетински пайове е да запомните, че тестото трябва да бъде поне половината от пълнежа. В Осетия се смята, че пайове с дебело тесто се пекат или от неопитни, или от неумели домакини, а момичетата се учат от ранна детска възраст как правилно да приготвят пайове и се обръща внимание не само на кулинарните техники, но и на факта, че момичето трябва да готви с чисто сърце и добри мисли. Може би това е скритата тайна на осетинската кухня, защо пайовете на всяка домакиня се оказват специални и домашни.
Можете да експериментирате много с тази плънка - да опитате различни видове сирена, да добавите нови съставки и подправки. За пълнежа вземете:
- половин килограм осолено кавказко сирене
- 4 средни картофа
- трета чаша мляко
- сол и подправки на вкус
Нарязаното сирене се накисва във вода за 2 часа, след което се намачква с вилица или се намачква с ръце. Ако сиренето не е много мазно, добавете към него масло. Към картофеното пюре добавете сиренето и подправките и топлото мляко. Всичко се разбърква добре.
Пълнеж от месо
Осетинските пайове с месо се наричат фидчин. По-добре е да нарежете месото на малки кубчета, но можете да използвате и едра кайма, която не трябва да е много постна, но не и мазна. Доброто мляно месо е ключът към сочен и вкусен пай - украсата на осетинската празнична трапеза. Ще ви трябват следните съставки:
- 800 гр. всяко месо или кайма
- една глава лук
- 2-3 скилидки чесън
- сол и подправки
- 50 гр. бульон
Нарежете лука на ситно, като използвате нож, вместо да го смилате през месомелачка. Черен пипер и сол, след което се смесват с лук и чесън. Оставете каймата да престои около половин час в хладилника, след което ще се насити с миризмата на лук и подправки. Ако искате по-сочна плънка, трябва да налеете бульон в каймата, преди да сглобите пая.
Като пълнеж можете да използвате всякакъв вид месо: телешко, говеждо и пилешко. Можете да експериментирате и да добавите към месната плънка гъби и сирене.
Пълнеж от задушено зеле
Осетинският зелев пай е един от най-популярните традиционни деликатеси в Осетия. Предимството му е, че плънката се приготвя бързо и баницата се получава нежна, сочна и с интересен вкус. За да стане баницата по-вкусна, оставете излишното масло да се отцеди от зелето.
съставки:
- половин килограм зеле;
- шепа смлени орехи;
- сол, подправки, чубрица на вкус;
- 2 глави лук.
Зелето се нарязва на ситно и се задушава до омекване с лука и подправките.
Вземете 300 гр. всякакви зеленчуци - зелен лук, магданоз, копър, спанак и др., изплакнете ги обилно и нарежете на ситно. 150 гр. Сиренето може да се нареже на малки кубчета или да се настърже. Смесете сиренето с билките и добавете 100гр. сметана. Посолете и добавете любимите си подправки.
Осетинските пайове са специален сладкиш, който идва от Кавказ. Там го наричат „табу“, което не означава някаква забрана. Вместо това думата буквално се превежда като „благословия“. Да, този сладкиш наистина може да се нарече благословен, тъй като е изпечен с душа и любов, като се използва само ръчен метод за месене на тестото, както и най-здравословният и вкусен пълнеж. Искате ли да знаете как да направите осетински пай у дома? След това прочетете. Тук ще разгледаме два варианта за приготвяне на тесто и няколко вида пълнеж.
Рецепта за осетински пай стъпка по стъпка
Как да си направим тесто за осетински пай?
Тестото за това изпичане трябва да е рядко, въпреки че е мая, и когато е готово, просто трябва да е хрупкаво. Нека се опитаме да го приготвим сами у дома.
Рецепта 1. Съставки за три пая: кефир – 1 чаша; половината мляко; сметана – 2 с.л. л.; яйце – 1; сол – 1 ч.л.; захар - 0,5 ч.л.; мая (тук е необходима суха) - 10 g; брашно - половин килограм.
Приготвянето на тесто с мая започва с тесто. Затоплете леко млякото и разтворете маята и захарта в него, оставете за 15 минути, така че отгоре да се образува нещо като пенлива шапка. Изсипете тестото в подходяща купа, добавете кефира, яйцето и сметаната. След разбъркване добавете постепенно пресятото брашно. След като омесите тестото, което в началото ще е доста лепкаво, го оставете да почине на топло поне час и половина.
След това време тестото забележимо ще се увеличи по размер и ще се надигне. След това можете да започнете да го месите отново, като добавите само малко брашно към масата. Тестото е напълно готово, когато спре да лепне по ръцете ви. Намажете дланите си с растително масло и разделете тестото на три равни части.
Рецепта 2. Съставки за 1 пай: чаша пресен кефир със средно съдържание на мазнини; мая - 7 g; брашно - 2 чаши; масло – 60 г; сол – 0,5 ч.л.
Загрейте малко кефира на водна баня или в микровълновата фурна в режим на размразяване, разредете маята в него. Разбийте маслото до омекване. Пресейте брашното и го поставете в голяма купа заедно със солта. Направете малка вдлъбнатина в брашното, изсипете тестото в нея и добавете омекотено масло. Замесете тестото с ръце. Покрива се с чиста кърпа и се оставя да втаса. В резултат на това той ще се удвои по размер за един и половина до два часа.
Сега, когато можете да изберете рецептата за тесто за осетински пай, която ви подхожда, можете да научите как да подготвите пълнежа за него. Тя може да бъде напълно различна - месо, картофи, сирене, с билки и дори с плодове. Ще разгледаме пълнежа от кайма, сирене с билки, картофи и пикантно с тиква.
Пълнеж за осетински пай с кайма (за 1 питка)
Ще приготвим месната плънка от смес от говеждо и свинско смляно месо. За да направите това, комбинирайте 200 грама мляно месо в равни пропорции и нарязайте една малка глава лук. Лукът трябва да се запържи в тиган до златисто кафяво. Накълцаният лук се смесва с каймата и се посолява. Не забравяйте да добавите подправки - можете да използвате смес от чушки и някои други кавказки подправки по ваша преценка. В плънката трябва да налеете 30 г вода, за да стане сочна. Разбъркайте отново съставките старателно.
Пълнеж със сирене и билки
Ако обичате пайове с плънка от сирене, тази рецепта е точно за вас. Вземете 200 г сирене (можете да използвате сирене фета, сулугуни е добър избор) и 150 г билки. Тук можете да проявите креативност - зелен лук, копър, можете да вземете малко спанак и дори киселец. Основното е, че общата маса на зеленината не надвишава определения обем. Пълнежът също ще се нуждае от заквасена сметана - 100 г и масло - 50 г. Нарежете зелените на ситно, комбинирайте с настъргано сирене и сметана и добавете сол. Не пропускайте да го опитате. Ако използвате солени сирена, сложете по-малко сол в плънката.
Картофена плънка със сулугуни
Пълнежът от картофи и сирене също е невероятно вкусен. Ще ви трябват 4 картофа, 150 г сирене сулугуни, сол на вкус, смлян черен пипер и масло - 60 г. След като сварите картофите до пълна готовност, ги намачкайте и смесете с настърган кашкавал, подправки, сол и омекнало масло. Не забравяйте, че наличието на сирене сулугуни в този пълнеж го прави малко солено, така че когато добавяте сол, опитайте го.
осетински тиквен пай
Отлична комбинация от тиква с ядки, лук и подправки. Не забравяйте да изпечете пай с този пълнеж. Ще ви трябва тиквена каша (половин килограм), настържете я. Ако в тиквата има много сок, изцедете го, в противен случай ще бъде трудно да работите с него. Накълцайте орехите (100 г). Три големи глави лук се нарязват и се запържват заедно с подправките (може да вземете червен пипер, босилек, лют и черен пипер). Комбинирайте съставките заедно, добавете сол и разбъркайте. Пълнежът е готов. Оказва се нежно и пикантно - вкусно.
Как да напълним осетински пай?
Готовата плънка се поставя върху тънко разточено тесто, като по краищата се прави вдлъбнатина около 2 см. След това краищата се прищипват с пръсти, като се издърпват към центъра. Оставете малка дупка в средата, за да излиза парата. Можете да поставите малка тръба в нея, например от навит картон. Баницата се намазва обилно с масло и се пече 20 минути. Температура - 180 градуса.
Каква рецепта за осетински пай да използвате у дома? Е, вие решавате сами! Осетински пайове са ястие, в което просто няма как да не се влюбите, щом опитате. Като се има предвид, че не са трудни за приготвяне, тогава защо не глезите семейството си редовно с този „благословен“ деликатес. Опитайте се да го изпечете сами, като използвате една от тези рецепти.
Осетинският пай се приготвя по проста рецепта, но носи голямо удоволствие: сочен, с пълнеж, който се топи в устата ви, задоволителен, но в същото време леки плоски хлябове са подходящи за всеки празник и са подходящи както за закуска, така и за празник вечеря. Те също са много добри за сервиране на събития, където акцентът е върху бюфет маса. И стават с гръм и трясък като основно ястие! Какви тайни ще ви помогнат да приготвите пайове, така че да се смятате за най-добрата домакиня?
В Осетия никоя жена не е призната от обществото за добра домакиня, докато не овладее перфектно изкуството да пече пайове. Там това ястие е култово ястие, без което са немислими сватби, раждания, погребения, тоест всички значими човешки събития. Основните изисквания към пайовете са те да са тънки, със сочен, обилен пълнеж. Лошо разточените блатове и липсата на пълнеж са просто недопустими. Съставките за пайове са налични, но тук, както се казва в Осетия, е много важно да се пекат с добро отношение и чисти мисли. Останалото е винаги под ръка.
За традиционната рецепта се нуждаем от:
- мляко - 3 чаши (можете да вземете козе, овче, краве);
- 3 с.л. гхи;
- 2 с.л. л. дрожди;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.ч. сол;
- 1-2 кг сирене фета или каквото и да е кисело сирене.
Най-важното е да омесите правилно тестото за питки. За да направите това, трябва да пресеете брашното през сито (запазете една чаша за добавяне), оформяйки малка могилка върху дъска или в купа. Правим вдлъбнатина в центъра на слайда. Разбъркайте захарта, солта, маслото и маята в чаша топло мляко и след това изсипете сместа в самия център на брашнената могила.
Внимателно омесете съставките до еднородна консистенция: тя трябва да бъде умерено вискозна и да не се придържа към ръцете ви. Покрийте всичко с кърпа и оставете тестото да втаса на топло място за около 2 часа. И едва след това е важно тестото да се омеси старателно, като се добави останалото брашно и се оставя за още 30-40 минути.
Важен съвет към всеки, който реши да направи пайове за първи път: не забравяйте да спазвате пропорциите и последователността на действията! След това, когато „хванете“ ръката си, процесът определено ще върви по-бързо - ще се научите да усещате тестото, което означава, че ще можете да променяте пропорциите по свое усмотрение.
Докато тестото втасва, приготвяме плънката. Традиционните пайове - наречени "walibakh" и "habizjin" - се приготвят с кисело сирене, което просто се настъргва на едро ренде. Можете просто да намачкате сиренето, така че да се превърне в апетитна сиренена маса. Случва се сиренето да е прекалено солено: тогава се накисва във вода, за да се отстрани излишната сол. Ако видите, че сиренето е доста плътно, но не мазно по структура, добавете малко масло (няколко супени лъжици са достатъчни). Когато пълнежът е готов, започваме да оформяме питките.
Разточете тортата, като равномерно разпределите тестото от центъра към краищата. Дебелината на тестото по цялата повърхност трябва да бъде една и съща: приблизително 1,5 см. Сега поставете пълнежа, като го разпределите равномерно по цялата повърхност (оставяйки 3-4 см по краищата за „набиване“). Остава само да повдигнете ръбовете и внимателно да ги вземете към центъра, опитвайки се да ги закрепите заедно. По-добре е да оставите малка дупка в центъра, така че парата да излиза по време на процеса на готвене. Остава само внимателно да прехвърлите пайовете в тави за печене и леко да ги изравнявате, придавайки формата на плоска торта. Можете да използвате точилка или да го направите с ръцете си - по ваша преценка.
Идеалният диаметър на осетинския пай е 30 см.
Остава само да намажете пайовете с жълтък (можете да използвате силен черен чай) и да ги печете на 220 градуса за 15 минути до златисто кафяво. Готовите печени продукти щедро се заливат с масло (понякога се заменя с тежка сметана): то насища тестото, придава му фантастична сочност и кремообразност. След като маслото поеме, питките могат да се консумират. Опитайте се да не ги ядете с ръцете си!
Готвене със сирене у дома
Някога пайовете са се пекли без мая, само с безквасно тесто. Сега рецептата много повече напомня на руските пайове: домакините правят тестото с мляко и мая, добавяйки яйце и масло. Можете също така да експериментирате с пълнеж от сирене и да замените осетинското сирене с фета, сирене фета, сирене Adyghe, всякакъв вид твърдо сирене и те могат да се смесват в равни пропорции.
За приготвяне:
- Замесете тестото по традиционната рецепта.
- Смесете фета, сирене фета и сирене Adyghe в отделен съд.
- Пригответе осетински пай, като печете 40 минути, докато сиренето вътре се разтопи.
Осетинският пай със сирене върви особено добре с мацони, катик и айрян. Но по принцип можете да го замените с кефир или суроватка, както предпочитате.
С картофи и сирене
Пай със сирене и картофи в Осетия се нарича "картофджин" и този вид пай е много обичан от хората. Тайната е много проста: картофените джинове лесно можете да вземете със себе си като лека закуска, когато отивате на работа или просто на дълъг път. Пайовете не губят очарованието си нито студени, нито горещи, така че сладкишите се приготвят много често.
Пайовете се приготвят много просто: за пълнежа, сиренето и вареното картофено пюре се смесват в равни пропорции (можете да го направите с вода). Сиренето трябва да е достатъчно остро, в противен случай тортите ще се окажат меки. Ако използвате солено сирене: не е нужно да го накисвате, защото картофите ще поемат излишната сол и ще има умерено количество.
Печете на 200 градуса за 30 минути до готовност на тестото. Намажете обилно пайовете с разтопено масло. Сервирайте с топло мляко или чай.
Нашата тайна! Според осетинските правила пълнежът трябва да бъде точно два пъти повече от тестото, в противен случай ястието ще се провали. И в процеса на придаване на плоска форма на пайовете е важно да се гарантира, че тестото не се разкъсва.
Със зелен лук
Вариантът със зелен лук се нарича „кадинжин“. Комбинацията от сирене и зелен лук се счита за много успешна: лукът добавя допълнителна сочност и пикантност.
Осетински пай със сирене и лук се приготвя точно по същия начин като предишните версии. Но тук е важно да изберете правилния лук: перата трябва да са млади, сладки на вкус и в никакъв случай горчиви: в противен случай пайовете ще бъдат прекалено „лучени“. Но правилните зеленчуци ще добавят лек вкус на „гъба“, особено ако добавите малко масло към пълнежа.
„Kadyndzhiny” е много популярен с пикантен чай от планински билки, с мед или други сладкиши.
Със задушено зеле
Кабуска означава „зеле“ на осетински, така че пайовете със зеле и сирене тук се наричат „кабускагини“. Тези питки се пекат през сезона на младо зеле, което се задушава леко в тиган и след това се смесва с киселото сирене.
Плънката крие риск да е блудкава, а за да се постигне това трябва да се добавят черни и червени чушки и други подправки. Важен нюанс е да използвате младо зеле и да го задушите само в разтопено масло. Ако вземете зимния сорт, вкусът на пайовете ще бъде съвсем различен.
От традициите! В родината на баницата на празниците се слагат три пита в чиния: три пита символизират трите стихии. За панихидата на масата винаги остават само две.
С пиле
Комбинацията от сирене и пиле е много вкусна сама по себе си и ако я направите пълнеж на осетински пай, ще получите сочно, нежно ястие, което децата наистина ще харесат. За тестото използваме класическата рецепта, но ще трябва да се потрудим с плънката.
Правим пълнежа така:
- Пилето се нарязва на ситно на кубчета и се запържва с лука в маслото до полуготовност.
- Към топлата месна плънка добавете произволно кисело сирене. В идеалния случай трябва да е сирене фета: фета ще направи пълнежа твърде солен, а сиренето Адиге ще го направи скучен.
- Подправете с всякакви подправки на вкус.
- Оформяме питки.
- Печете ги на 200 градуса за 30-40 минути.
Готовата баница намажете с олио и отгоре покрийте с кърпа: тя трябва да е леко раздалечена. Това ястие е идеално за измиване с младо червено вино.
Осетински пай с мая и месо
Осетинският пай с месо се нарича "фиджин". Винаги присъства на празничните трапези, счита се за церемониално ястие. Но, както показва практиката, такова ястие може лесно да служи като пълноценна и много задоволителна вечеря, която да нахрани дори голямо семейство.
За да се подготвим ще ни трябва:
- Всякакво месо (за предпочитане агнешко, младо телешко).
- Саламурено сирене.
- Една голяма глава лук.
- Масло.
Пригответе тестото според основната рецепта. Нарежете месото на кубчета, лука на ситно, добавете сиренето и настърганото масло. Пригответе сладките и ги изпечете на 220 градуса за 40 минути. Готовата баница с месо намажете обилно с масло. Сервирайте с пикантен доматен сос, билки и пресни зеленчуци.
За класическите осетински пайове никога не се използва кайма. Месото трябва да бъде нарязано на малки кубчета, не по-големи от половин сантиметър.
С извара и билки
Пайовете с билки и извара са бюджетен и вкусен вариант на класически пайове. Няма нужда да търсите специално сирене: изварата ще добави необходимата киселинност и пикантност, а билките ще наситят пая с уникален пикантен аромат. Можете да използвате всякакви зеленчуци, но е особено добре да използвате кориандър, босилек и естрагон в тази рецепта. Те придават специален ориенталски привкус и вкус.
Изварата трябва да се смеси с билките, да се добави сол и да се разбърка, така че консистенцията на пълнежа да стане хомогенна. След това подреждаме всичко по същия начин, както в класическата рецепта. Тези сладкиши се пекат малко по-бързо - само за 15 минути.
Как да готвя в бавна готварска печка?
Класическите осетински пайове се пекат в специални пещи, а готвенето им върху открити въглища се счита за шик. Но съвременните домакини са адаптирали рецептата, адаптирайки я за мултикукъри.
Предимството на такова ястие е преди всичко скоростта на приготвяне, а самото умно устройство регулира температурата и времето за печене. Приготвянето на пайове е много лесно, но е важно да се изчисли размерът на тортата, за да съответства на диаметъра на многоточковата купа. Намажете дъното с масло, подредете пая, включете режим „Печене“ и изчакайте фурната да сигнализира за края на работата. Ядем пай със зеленчуци, измит със силен ароматен чай с лимон и билки.
Рецептата за осетински пай, ако изглежда трудоемка, е само за първи път: достатъчно е да я изпечете веднъж, така че по-късно да искате да повторите ястието отново и отново в различни варианти. Бъдете смели: използвайте тиква, тиквички, гроздови листа, цвекло, спанак и киселец за пълнеж, експериментирайте с различни видове сирена. Сигурни сме, че пайовете определено ще се вкоренят във вашата диета и ще бъдат изядени с удоволствие от вашето домакинство.
- Перспективи за международно сътрудничество в изследването на космоса
- Как да се регистрирате и видите информация от регистъра на военните ипотеки в личния акаунт на военнослужещ
- Компот от замразени ягоди и касис Как да готвя компот от замразени ягоди
- Компот от ягоди за зимата Компот от замразени ягоди