Домати в сока си. Консервиране на домати в собствен сок
Днес приготвяме домати собствен сокза зимата. За целта са ни необходими пресни, зрели и цели плодове от домати. Този метод на готвене напомня на компоти от плодове и ягодоплодни. Плодовете на доматите в тази тема могат да се консервират с кора и
Няма да разглеждаме плодовете на доматите, които имат дефекти - хилави, твърде деформирани или набраздени, недостатъчно узрели или неравномерно узрели, натъртени, плесенясали или болни.
За всички рецепти доматите трябва да се измият добре с вода, за да се отстранят всички замърсители. И само плодове с незначителни дефекти могат да се използват за приготвяне на доматен сок.
Домати в собствен сок - изпитана рецепта за зимата без оцет
Приготвяне на рецептата:
За приготвянето на рецептата ще ни трябва доматен сок в големи количества. За да направите това, можете да използвате приставката към месомелачка, за да изстискате сок. Доматите се нарязват на парчета и се поставят в приемния отвор на месомелачката.
В тази приставка тортата влиза в една дупка и доматен сокизлива се по тавата в друга дупка.
Можете просто да прекарате доматите през месомелачка и да разтриете масата през сито.
В крайна сметка получихме пълен тиган с концентриран доматен сок.
Сега ще сготвим домати в собствен сок в буркани от 2 литра. Бурканите трябва да са чисти и стерилизирани. На 1 литров бурканС доматите е необходим половин литър доматен сок.
Вземете мерителна чаша от 1 литър, напълнете я със сок и я изсипете в друга тава.
И добавете още един черпак за изпаряване.
Изсипете една равна супена лъжица сол и една чаена лъжичка кристална захар във втория тиган.
Поставете втория съд с един литър доматен сок на огъня и гответе 5 минути от момента, в който заври. Разбърквайте от време на време.
Започваме да нареждаме цели домати в буркани. За да направите това, отрежете стъблото с нож.
Може да имате специален уред за премахване на дръжката на доматите - използвайте го. На снимката има устройство за премахване на опашки от ягоди - беше идеално за нашия случай.
Слагаме доматите в бурканите до горе без подправки. Напълнете бурканите с домати с вряща вода.
Покрийте върховете на бурканите със стерилизирани капаци и оставете за 10 минути.
След това поставете капак с дупки върху буркана и излейте водата. Ние не се нуждаем от нея.
Изсипете готовия доматен сок в бурканите с домати.
Затваряме ламаринените капачки с машина.
Обърнете затворените буркани с капачките надолу.
Завийте бурканите до пълното им охлаждане.
Рецептата за домати в доматен сок е готова.
Домати в собствен сок с чесън, сладък пипер, подправки и билки
Приготвяне на рецептата:
Приготвяме три литрови стерилизирани буркани.
Харесвам средно големи домати.
Всяко стръкче надупчваме с нож, за да се затоплят добре доматите.
Във всеки буркан слагаме: зърна черен пипер, листа целина и лист дафинов лист.
Поставете три скилидки чесън във вода за 10 минути, за да я почистите добре. Обелете скилидките чесън.
Поставете домати в буркани и отгоре нарязани скилидки чесън.
Напълнете всеки буркан с гореща преварена вода.
Покрийте бурканите с капаци и кърпа за 20 минути.
Нарежете чушката на малки филийки.
Нарязаните чушки се поставят в съда, в който ще варим доматения сок.
Пригответе доматен сок в блендер. За да направите това, нарежете доматите на парчета.
Така се получава хомогенен доматен сок в купа на блендер.
Изсипете сока в съд с нарязаните чушки. Посолява се на вкус и се разбърква.
След 20 минути сложете марля на гърлото на буркана с домати и отцедете водата.
След това налейте друга чиста преварена гореща вода в бурканите (втори път).
Покрийте с капаци отгоре за 10 минути.
Домати в собствен сок за зимата - видео рецепта с оцет
През зимата плодовете се консумират цели с удоволствие или можете да приготвите салата, сос или подправете супа.
Домати в домати за зимата със стерилизация
Задължително:
- 3 кг зрели дребноплодни домати
- 2 кг големи зрели домати
- 80 г сол
- 50 г захар
Приготвяне:
- Измийте дребноплодните домати и ги набодете на няколко места със заострена клечка.
- Подготвените домати наредете в буркани до рамата.
- Нарежете големи домати на парчета и загрейте в тенджера с капак, без да кипнете.
- Разтрийте горещата маса от домати през голямо сито.
- Разтворете солта и захарта в горещата доматена смес и разбъркайте добре.
- След това изсипете доматената смес върху доматите в бурканите, така че нивото на доматения сок да е 2 см под ръбовете на буркана.
- Стерилизирайте литровите буркани във вряща вода за 10 минути.
Топлинната стерилизация е основният метод за консервиране на зеленчуци. Този метод се основава на спирането на биохимичните процеси и унищожаването на патогенната микрофлора под въздействието на висока температура.
Вкусни домати в собствен сок - видео рецепта за 3 литрови буркани
Научихте рецепти за приготвяне на домати в собствен сок за зимата, цели плодове с кожата. В следващата статия ще научите как да приготвите домати за зимата без кожа
Доматите в собствен сок са много вкусна подготовказа зимата. Апетитните, сочни домати се допълват идеално от ароматен, освежаващ сок. Предястието е добро като добавка към основни ястия, а също така се използва за приготвяне на пица, супа, сосове и сосове. Всяка домакиня, която се опитва да готви домати по този начин, използва избраната рецепта година след година.
За да приготвите домати в собствен сок, изберете плодове, които са еднакви по размер, еластични, без пукнатини или повреди. Когато консервирате като цяло, по-добре е да вземете средни или малки домати; за консервиране на резени можете да вземете средни и големи зеленчуци. Измиват се на течаща вода и се поставят в гевгир да изсъхнат. След изсушаване са готови за консервиране.
Най-добрите рецепти за домати в собствен сок за зимата
Доматите в собствен сок могат да се приготвят по няколко начина. Всяка от рецептите за тази зимна подготовка има свой собствен вкус и се харесва на всички без изключение. Доматите в собствен сок са отлична добавка към месо и рибно ястиеи ароматно, вкусен сокМожете просто да го пиете или да го използвате за приготвяне на различни сосове и дресинги.
съставки:
- 2,5 килограма домати;
- 1 литър доматен сок или 1,5 килограма плодове за сок;
- 3 супени лъжици захар;
- 3 супени лъжици сол;
- 2 грама смлян червен пипер;
- 0,5 чаена лъжичка лимонена киселинаили 2 супени лъжици 6% винен или ябълков оцет;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 4 копър чадъри;
- 4 скилидки чесън.
Приготвяне:
Доматите се набождат с игла или клечка за зъби и се нареждат плътно в стерилизирани буркани (стерилизират се във фурната за 10 минути), между тях се нареждат нарязания на шайби чесън и чадърчета копър.
За приготвяне на доматен сок се вземат сладки, месести плодове. За да получите сок, обелете доматите. За да направите това, сложете в тенджера с топла вода, пуснете доматите на части за 2 минути. След това се изваждат и се изпращат в студена вода. След това кората лесно се отстранява от повърхността на плода.
Доматите се нарязват на филийки и се минават през сокоизстисквачка, месомелачка или се намачкват с блендер. При използване на месомелачка или блендер сокът може да се прецеди през тензух или цедка по желание.
Готовият сок се изсипва в емайлиран тиган. Слага се на огън, когато заври, се добавят сол, захар, черен пипер и растително масло. След кипене се готви 10 минути, преди изключване се добавя лимонена киселина или оцет. По време на варенето образувалата се пяна се отстранява с решетъчна лъжица.
Готовата напитка се изсипва в кутии с домати. Бурканите се покриват със стерилни капаци и се поставят в тиган за стерилизация. Дъното на контейнера е облицовано с плат или марля. В тавата се налива гореща вода до закачалките на бурканите.
Стерилизацията продължава 15 минути. След това бурканите се изваждат от тенджерата с щипка, затварят се с капачки, поставят се с капачките надолу и се завиват с одеяло, докато изстинат. Охладените буркани отиват в килера.
съставки:
- 5 килограма домати;
- Домати за сок или 3,5 литра готов доматен сок;
- Сол на вкус.
Приготвяне:
Бурканите се измиват и се запарват във фурна или микровълнова. Капаците се заливат с вряща вода.
Доматите за сок се прекарват през месомелачка. Сокът се загрява в тиган, добавя се солта. След кипене отнема 3-5 минути, след което огънят се изключва.
Доматите се нареждат в буркани. Заливат се с вряща вода, покриват се с капаци и се оставят да престоят 10 минути. Водата се отцежда. Доматите се заливат с врящ доматен сок и се завинтват с капачките. Бурканите се поставят с капачката надолу под одеялото до пълното им охлаждане. След което могат да бъдат изпратени за съхранение.
Домати в собствен сок без оцет: видео
съставки:
- 2 килограма меки, големи домати за сок;
- 2 килограма плътни плодове;
- 5 супени лъжици сол;
- 6 супени лъжици захар;
- 8 грах бахар;
- 3 супени лъжици 6% винен или ябълков оцет.
Приготвяне:
Металните капаци за консерви се поставят във вряща вода за 5 минути.
Стерилизираните буркани се пълнят до горе с домати. Големите домати се попарват с вряща вода и се охлаждат под течаща студена вода. Плодовете се обелват и се смилат през месомелачка. Към сока се добавят солта, захарта и бахарът. Тиганът се запалва. След като заври, сокът се вари на тих огън 10-15 минути. При варенето се отстранява образувалата се пяна.
Докато сокът се приготвя, в бурканите с домати внимателно се налива вряща вода. Бурканите се захлупват с капаци и се оставят да престоят 10 минути. Водата се отцежда и процедурата се повтаря отново.
След това изсипете супена лъжица оцет и горещ доматен сок във всеки литров буркан. Контейнерът се завинтва с капак и се охлажда с главата надолу под одеяло. Охладените кутии се изпращат в мазето или килера.
Домати за зимата в собствен сок без стерилизация и без оцет: видео
съставки:
- 5 килограма домати;
- 2 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици захар.
Приготвяне:
3 кг белени домати се смилат и се варят 15 минути, добавят се солта и захарта.
2 килограма средно големи, плътни, измити домати се нарязват, нареждат се в тава и се заливат с вряща вода. Покрийте съда с капак и оставете за 20 минути.
Доматите се отстраняват от кожата. Нареждат се на 2/3 в стерилни буркани и се заливат с врящ сок. Бурканите се завиват и се завиват с одеяло (обърнати) до пълното им изстиване.
Домати в собствен сок. Лесният начин: видео
съставки:
- 4 килограма домати;
- 1 супена лъжица ябълков оцет на литър сок;
- 1 супена лъжица сол на литър сок;
- 4 супени лъжици захар на литър сок;
- щипка канела;
- 6 пъпки карамфил.
Приготвяне:
Доматите за сок (2 килограма) се бланшират във вряща вода за 3-4 минути, след което се охлаждат в студена вода. Кожата се отстранява от плода. Обелените домати се нарязват на филийки и се слагат в тенджера и се намачкват с блендер. Към доматената маса се добавят сол и захар. Тиганът се поставя на огъня. Сокът се слага да заври. Когато заври котлонът се намалява и сокът ври 20 минути.
Измитите домати се надупчват в областта на стъблото с клечка за зъби на дълбочина 1 сантиметър. Доматите се опаковат плътно в стерилизирани буркани. Доматите се заливат с вряща вода и се оставят за 10 минути. След 10 минути водата се налива в тигана, довежда се до кипене, вари се 3 минути и отново се налива в бурканите за 2-3 минути. Малките домати не се нуждаят от повторно пълнене.
Водата се отцежда и доматите веднага се заливат с врящ сок до шията. В буркана не трябва да остава въздух!
Контейнерът се затваря с капаци, обръща се с главата надолу, увива се в одеяло и се оставя за един ден, докато изстине напълно.
съставки:
- 5 килограма домати;
- 3 глави лук;
- глава чесън;
- 3 чушки;
- 3 супени лъжици сол;
- 5 пълни супени лъжици захар;
- 1,5 супени лъжици лимонена киселина;
- 4 дафинови листа;
- 4 листа от касис;
- 4 стръка копър или магданоз;
- 24 грах смес от пипер;
- 8 пъпки карамфил.
Приготвяне:
Стръкове магданоз или копър, листа от касис и дафинови листа се поставят в стерилизирани буркани. Във всеки буркан се слагат разполовени чушки, нарязан на филийки чесън, скилидки и смес от чушки. За пикантност можете да вземете допълнително лют пипер, без семена.
3,5 килограма домати се отрязват от дъното и се пускат във вряща вода. След 10 минути се изваждат и кожата им се отстранява. Обелените домати се нарязват наполовина или на 4 части и се изпращат в буркани.
1,5 килограма меки домати се нарязват произволно и се смесват с наситнен лук. Доматите и лука се пасират с помощта на блендер.
Тиганът с получената маса се поставя на огън, добавят се захар, сол и лимонена киселина. Можете да добавите щипка канела към сока на вкус. Напитката ври 5 минути. Появилата се пяна се отстранява с решетъчна лъжица.
С врящия сок се заливат доматите и се захлупват с капаци. Бурканите се поставят в тенджера с вода. Доматите в собствен сок се стерилизират за 7 минути.
Готовите парчета се затварят с капаци, обръщат се с главата надолу, увиват се в нещо топло, докато изстинат, след което се изпращат за съхранение.
съставки:
- 4,5 килограма чери домати;
- 4 килограма меки домати за сок или 3,5 литра готов сок;
- 90 грама сол.
Приготвяне:
Черешите се сортират по степен на зрялост. Меките и узрели се използват за сок, а силните се изпращат в буркани.
Меките домати се прекарват през месомелачка и се смила през фина цедка. Сокът се изсипва в тенджера, добавя се сол и се слага на огън. Сокът непрекъснато се разбърква. Появилата се пяна се отстранява с решетъчна лъжица. Сокът се вари до пълното изчезване на пяната.
Стегнатите домати се поставят в гевгир и се потапят във вряща вода за 2 минути. След това се охлажда студена вода. Кожата им се отстранява. Готовите домати се опаковат плътно в буркани. Заливат се с горещ (80 градуса) сок и се захлупват с изварени капаци.
Бурканите се поставят в тенджера с топла вода. След завиране на водата се засичат 10 минути. След това бурканите се изваждат от врящата вода, навиват се и се обръщат с капака надолу. След охлаждане детайлите се изпращат за съхранение.
Доматите са едни от най-любимите заготовки за всеки, който ги консервира за зимата. Всяка домакиня има няколко доказани рецепти, които се използват година след година. След като сте приготвили домати в собствен сок само веднъж, всяка от горните рецепти ще бъде наравно с други, използвани преди това, или напълно ще ги замени.
От всички заготовки за зимата, доматите в собствения си сок се ядат особено бързо. Сладко-соленият вкус на доматите ще се хареса на всички членове на домакинството без изключение, а препаратът бързо ще се превърне в обичайно ястие.
Зимна закуска може да бъде приготвена по няколко рецепти и за всеки метод крайният продукт е просто за умиране.
Рецепти за домати в собствен сок за зимата
Тъй като рецептите изискват консервиране на домати в сок, то трябва да се подготви предварително. За сок се избират домати с месеста каша и сладък вкус. Сокът може да се получи чрез усукване на плодовете в блендер или с помощта на сокоизстисквачка. След това сокът се довежда до кипене и се вари още 20-30 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. След това преминете към прибиране на домати, като използвате най-много вкусни начинипрепарати.
С оцет
Оцетът помага да се увеличи срокът на годност на закуската до една година и й придава освежаваща киселинност, която ще разреди сладкия вкус. Количеството оцет може да се регулира по желание.
- домати – 1-1,4 кг;
- прясно сварен доматен сок;
- 1 с.л. 6-9% оцет;
- 1 с.л. сол;
- 5-6 скилидки чесън;
- 3-4 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица кристална захар.
Приготвяне:
Поставете зърната черен пипер в чист и сух буркан. От плода се отстранява дръжката. Чесънът се нарязва на 4-5 части и част от скилидката се забива на мястото, от което е премахната дръжката.
Кората на доматите се надупчва на 2-3 места с тънка игла или клечка за зъби, за да се осолят по-бързо. Прехвърлете плодовете в контейнери, без да натискате пулпата.
Добавете определеното количество сол и захар в тигана с прясно сварен сок, разбъркайте до пълното й разтваряне и кипете 3-5 минути, добавете оцет.
Изсипете сока и подправките в съдържанието на буркана и поставете в микровълновата фурна да се загрее за 5-6 минути. След това съдът се навива с капак и се оставя да изстине, след което се съхранява в хладно помещение.
Лесен метод за консервиране, който отнема малко време и не изисква никаква употреба. голямо количествосъставки. Можете да започнете да готвите веднага.
Ако нямате 6-9% оцет у дома, използвайте концентрирана оцетна киселина. 70% разтвор на киселина трябва да се разреди с вода в съотношение 1:10. Разредената смес може да се използва за готвене.
Домати в собствен сок за зимата, нарязани
За разнообразие, закуската може да бъде направена не само от цели плодове, но и нарязана на красиви филийки. Необичайна интерпретация ви позволява да използвате плодове с голямо разнообразие от форми за готвене.
- 1-1,5 кг домати;
- 0,8-1 литра доматен сок;
- 1 с.л. Сахара;
- 1 с.л. сол;
- 1 с.л. растително масло;
- ½ ч.л. млян черен пипер;
- 2-3 зърна карамфил.
Приготвяне:
Плодовете на доматите се измиват добре под вода и се изрязва дръжката. След това разрежете домата на 3-4 части, така че семенната камера да остане върху резена. Резените се прехвърлят в подготвени съдове и се поръсват с карамфил.
Оставете сока да заври, добавете сол и захар и добавете растително масло. Изсипете сместа в съда до самия връх и покрийте с капак.
В голяма тенджера налейте 3-4 литра вода и поставете буркана с препарата. Бурканът трябва да е във вода през по-голямата част от обема си - до плешките. Включете отоплението и извършете стерилизация за 10-15 минути. След това навийте съда с капак и го оставете на стайна температура за още 5-6 часа.
Препаратът може да се пробва след 6-8 седмици. Колкото по-дълго седи на хладно място, толкова по-богат и по-ярък ще бъде вкусът му.
С хрян и чесън
За да добавите пикантност към подготовката, хрянът понякога се използва в готвенето. Той ще добави тръпчив аромат и пикантни нотки към предястието.
съставки:
- домати – 1-1,2 кг;
- доматен сок 0,8-1 л;
- 1 с.л. Сахара;
- 1 с.л. сол;
- 1 с.л. растително масло;
- корен от хрян, 2-3 бр.;
- скилидки чесън - 4-5 бр.
Приготвяне:
Измийте доматите и набодете кората 2-3 пъти от противоположните страни. Прехвърлете плодовете в контейнери. Коренът от хрян и скилидките чесън се нарязват на едро и се слагат между доматите.
Сварете доматения сок в тенджера, ако започне да се сгъстява, можете да добавите малко вода. Добавете към него захарта, солта и маслото.
Изсипете сока върху плодовете и покрийте хлабаво с капак.
Бурканите се поставят в предварително загрята до 100 градуса фурна и при отворена врата заготовката се стерилизира за 5-10 минути. Без да чакате да изстине, извадете контейнерите и завийте плътно капаците.
Пробата се взема след месец. Доматите се изваждат лесно от буркана със супена лъжица, а преди сервиране се заливат със соса. Можете да ги поръсите с пресни нарязани билки.
внимание!
Капаците за еднократна употреба работят добре за навиване. Те са херметични и детайлът ще издържи дълго време, ако са спазени условията за съхранение.
Домати в собствен сок без кора
Ако искате доматите буквално да се топят в устата ви, трябва предварително да отстраните кожата от тях. Това може да стане по следния начин: върху плода в близост до дръжката се правят плитки разрези с дължина 2-3 сантиметра. Доматите се потапят във вряща вода и се държат за 30-40 секунди, след което се охлаждат под вода и се обелват.
съставки:
- домати – 1-1,2 кг;
- доматен сок - 1 л;
- 1 с.л. сол;
- 1 с.л. Сахара;
- 1 ч.ч 6% оцет;
- 2-3 скилидки чесън;
- ½ ч.л. млян черен пипер.
Приготвяне:
Отстранете кожата на доматите и ги наредете на редове в буркан.
Изсипете сока в тигана, оставете да заври, отстранете пяната. След това разтворете захарта и солта в него и разбъркайте. Настържете на ситно чесъна в сока, добавете черен пипер и добавете оцет.
Горещата смес се изсипва в съда с домати до върха и заготовката се стерилизира за 5-7 минути.
Доматите без кожа са с деликатен вкус и лесно се изваждат от буркана - не се набръчкват и запазват формата си.
Домати в собствен сок "Ще си оближеш пръстите" без оцет
Оцетът може да бъде изключен от съставките или заменен с лимонена киселина. Действа като консервант и насърчава дълготрайното съхранение. За да сте сигурни, че закуската продължава повече от една година, можете да добавите повече сол.
- домати - 2-2,5 кг;
- 3 с.л. сол;
- 3 с.л. Сахара;
- 1 с.л. растително масло;
- ½ ч.л. лимонена киселина;
- 3-4 скилидки чесън;
- 3-4 чадърчета копър;
- червен пипер - на върха на ножа;
- доматен сок - 1 л.
Приготвяне:
Доматите се надупчват с игла и се нареждат рехаво в буркана, между тях се слагат нарязаните на шайби копър и чесън.
Загрейте доматения сок и добавете към него подправките и лимонената киселина. Изсипете сместа в буркан. Контейнерът се стерилизира в микровълнова печка или фурна за 8-10 минути.
Преди сервиране можете да сварите или изпържите картофите с доматите. Към предястието върви задушено зеле и разнообразни зеленчукови туршии.
Домати за пръсти в собствен сок без стерилизация
За да не губите допълнително време за стерилизация, можете да добавите още оцет и сол към препарата. Тогава закуската ще продължи по-дълго - поне една година.
- домати – 1-1,2 кг;
- доматен сок - 1 л;
- 2-3 зърна черен пипер;
- 1,5 с.л. оцет 6%;
- 2-3 дафинови листа;
- 1,5 супени лъжици сол;
- 1 с.л. Сахара;
- щипка червен пипер;
- 3-4 скилидки чесън.
Приготвяне:
Доматите се измиват, изрязват се дръжката и се поставят в стерилизиран съд. При нареждането на плодовете между тях се добавят дафинови листа с чесън и зърна черен пипер.
Сварете доматения сок, добавете оцет, черен пипер, сол и захар. Изключете котлона и напълнете съдържанието на буркана до горе с горещата смес. Докато закуската е още гореща, бързо завийте капаците и обърнете бурканите, докато изстинат. След това контейнерът с детайла се отстранява за съхранение.
внимание!
Вместо сух червен пипер можете да използвате пресен лют червен пипер. Добавя се по ваша преценка, като се вземе предвид пикантността на съставката.
Няма проблеми с готвенето, но има няколко нюанса, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт:
- Миниатюрни домати с диаметър не повече от 6-7 сантиметра са подходящи за мариноване. Можете да използвате чери домати и подобни сортове.
- Доматеният сок може да се замени с доматено пюре: първо го разредете с вода в съотношение 1:2. Ако сместа се окаже много течна, трябва да се вари на умерен огън.
- Контейнерът за съхранение на детайла трябва да е чист. Бурканите се измиват предварително със сода или сол, след което се калцинират във фурната или се стерилизират на пара за поне половин час.
- Можете да съхранявате пакетирани закуски при температура от 10 до 20 градуса по Целзий. Не бива да държите буркани у дома на топло. Оптималното място за съхранение е мазе, мазе, килер, килер, тъмен килер със заключващи се врати или хладилник.
Доматите в собствен сок са любимо ястие на много гастрономи. Запомнящият се вкус и зеленчуков аромат събуждат апетита толкова много, че заготовката ще бъде изядена веднага, без да остави следа.
Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вкусни домати в собствен сок за зимата
2018-07-05 Наталия ДанчишакСтепен
рецепта
време
(мин)
Порции
(лица)
В 100 грама от готовото ястие
1 гр.
0 гр.
Въглехидрати
5 гр.24 ккал.
Вариант 1. Класическа рецепта за домати в собствен сок за зимата
Доматите консервирани в собствен сок са продукт две в едно. На изхода ще получите вкусни доматии универсален сос, който може да се използва за приготвяне на други ястия. В класическата версия се използват само сол, оцет и сол, така че препаратът има богат доматен вкус.
съставки
- пет кг зрели домати;
- пет зърна черен пипер;
- 50 г бяла гранулирана захар;
- четири филийки чесън;
- 75 g каменна сол;
- 20 мл трапезен оцет.
Стъпка по стъпка рецепта за домати в собствен сок за зимата
Сортирайте и измийте доматите. Изрежете местата, където е прикрепено стъблото и повредените участъци. Нарежете приблизително два килограма домати на четири части. Смелете доматите с помощта на фина мелница.
По желание може да смелите доматен соспрез цедка, за да се отстранят семките. Измийте добре кутиите със сода, изплакнете добре под течаща вода и стерилизирайте.
На дъното на бурканите се поставят няколко обелени скилидки чесън и две зърна черен пипер. Стерилните буркани се пълнят догоре с измитите домати. Залейте доматите в буркана с вряла вода. Похлупва се с тенекиен капак. Загрейте зеленчуците за десет минути.
Отцедете водата от буркана. Сварете доматеното пюре на тих огън. Към него добавете насипните продукти и залейте с оцета. Залейте доматите с врящ доматен сос и веднага завийте капачките. Внимателно се обръща и охлажда, като се покрива с одеяло.
Доматите, които ще се поставят в буркани, трябва да са без дупки и повреди. Ако обичате вашия сос със семена, не го прецеждайте през сито.
Вариант 2. Бърза рецепта за домати в собствен сок за зимата с доматено пюре
Рецепта с доматена паста, позволява бързо приготвяне на продукта. Няма нужда да губите време в кълцане и кълцане на домати. Нужно е само да разредите доматеното пюре, да кипнете получения сос и да залеете доматите.
съставки
- доматено пюре - 150 г;
- един и половина кг малки домати;
- филтрирана вода - два литра;
- люта чушка - малко парче;
- прясно смлян черен пипер;
- Дафинов лист;
- каменна сол - 5 g;
- бяла захар - 100 гр.
Как бързо да приготвите домати в собствен сок за зимата
Изсипете филтрирана вода в тенджера и кипнете. Поставете доматеното пюре в купа, налейте малко топла водаи разбъркайте добре. Добавете получената каша в тигана и разбъркайте.
Добавете сол, прясно смлян черен пипер и подправки към бъдещия пълнеж. Варете сместа в продължение на седем минути.
Измийте доматите, изрежете мястото, където се захваща дръжката. Надупчете всеки домат с вилица от обратната страна. Измийте добре малките буркани и стерилизирайте в чайник с вряща вода или във фурната за най-малко седем минути.
Напълнете готовия стъклен съд с домати. Залейте ги с врящ сос до шията. Завийте с тенекиени капаци и внимателно обърнете. Покрийте с одеяло и оставете за един ден.
За да не се спукат корите на доматите, надупчете ги на няколко места с клечка за зъби или вилица. Добавете билки и подправки по ваш вкус. Ако не обичаш консервирани доматис кори, преди да ги приберете за съхранение ги залейте с вряла вода и ги обелете.
Вариант 3. Домати в собствен сок за зимата, нарязани
Доматите в собствен сок могат да се консервират по два начина: цели или като се нарежат на филийки. Доматите се заливат не само с натрошени домати или доматен сос, в някои рецепти за това се използва саламура.
съставки
- осем кг домати;
- 30 g каменна сол;
- един и половина литра филтрирана вода;
- две листа от целина;
- осем скилидки чесън.
Как да готвя
Сортирайте доматите, отделяйки стъблата. Измийте под течаща вода. Измийте малки буркани и изплакнете обилно.
Нарежете големите домати на четвъртинки, а малките плодове на половинки. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на две. Измийте целината. Поставете готовите подправки в буркани. Напълнете ги с нарязани домати, като ги притиснете силно.
Комбинирайте вода и сол в тенджера и я поставете на огъня. Оставете да заври и залейте доматите със саламура. Покрийте с капаци. Постелете дъното на широка тенджера с кухненска кърпа. Налива се вода и се кипва. Поставете буркани с домати във вряща вода и стерилизирайте за около седем минути на слаб огън. Извадете го и го затворете плътно със специален ключ. Обърнете бурканите с капачките надолу, завийте ги с топла кърпа и оставете, докато изстинат напълно.
Преди да залеете доматите със саламура, овкусете я. Ако е необходимо, коригирайте вкуса му, като добавите липсващите подправки.
Вариант 4. Домати в собствен сок за зимата с лимонена киселина
Лимонената киселина е отличен естествен консервант, който няма да навреди на вашето здраве. Доматите, консервирани с лимонена киселина, ще издържат цяла зима.
съставки
- два кг малки зрели домати;
- четири кг презрели домати;
- черен пипер - осем грах;
- няколко шушулки черен пипер;
- лимонена киселина - 5 g;
- два дафинови листа;
- бахар - осем грах;
- чесън - четири филийки.
Стъпка по стъпка рецепта
Измийте презрелите домати, нарежете ги на ситно и ги сложете в голяма тенджера.
Измийте добре бурканите, изплакнете и стерилизирайте за около десет минути, като ги поставите във фурната или върху съд с вряща вода.
Поставете тигана с доматите на огъня, оставете да заври и гответе десет минути. Добавете обеления и наситнен чесън и черен пипер. Добавете лимонена киселина и сол към маринатата. Гответе около десет минути.
На дъното на готовите буркани се слагат дафинови листа и зърна черен пипер. Наредете доматите на редове, като първо ги набодете от двете страни. Отстранете семките от чушките и отстранете дръжките. Всяка нарежете на четвъртинки и ги наредете в празните места в бурканите. Изсипете врящата марината върху съдържанието и веднага навийте ламаринените капаци, като ги залеете с вряща вода.
Ако искате маринатата да е хомогенна, преди да я залеете, я претрийте през цедка и отново кипнете. Доматите за заливка може да се обелят предварително.
Вариант 5. Домати в собствен сок за зимата с чесън и хрян
Тази рецепта използва закупен от магазина доматен сок като пълнеж, но можете да го направите сами. Хрянът и чесънът ще добавят пикантност и лека пикантност към предястието.
съставки
- два кг твърди кафяви домати;
- по 100 г гранулирана захар и каменна сол;
- 250 г черен пипер;
- четвърт чаша чесън;
- четвърт чаша нарязан хрян.
Как да готвя
Изсипете доматения сок в тенджера и поставете на слаб огън. Оставете да заври.
Добавете гранулирана захар към маринатата и каменна сол. Разбъркайте и варете маринатата пет минути.
Измийте добре литровите буркани. Сортирайте доматите, като премахнете дръжките. Измиват се и се редят в готови буркани на редове, като се поръсват със захар.
Обелете и нарежете корена на хрян с помощта на ренде или месомелачка. Отстранете ципите от филийките чесън и прекарайте през преса за чесън. Поставете четири супени лъжици чесън и хрян във всеки буркан. Напълнете съдържанието на бурканите с врящ сок и покрийте с капаци. Постелете дъното на широка тава с кърпа. Поставете кутии с домати в него и налейте вряща вода, докато достигне ръба. Стерилизирайте на слаб огън за четвърт час. Извадете бурканите и ги затворете плътно. Обърнете с главата надолу, завийте с кърпа и охладете.
Времето за стерилизация зависи от обема на бурканите. За по-сигурно, преди да залеете доматите с доматен сок, можете да добавите таблетка аспирин, като предварително сте я натрошили. Това ще позволи да се запази за дълго време.
Вариант 6: Класическа рецепта за домати в собствен сок за зимата
Доматът е един от онези зеленчуци, които искате да ядете не само през лятото, но и през зимата. Ето защо много домакини се опитват да приготвят колкото е възможно повече от тях, като използват различни методи за консервиране, например ецване, осоляване, приготвяне на лечо, различни пасти, пикантна аджика и др. Доматите в собствен сок са особено прекрасни. За готвене вземете два вида домати - малки, плътни и месести, презрели.
съставки:
- чери домати - 4 кг;
- презрели месести домати - 3 кг;
- захар - 95 g;
- 70 г сол;
- 5 дафинови листа;
- 7 грах бахар.
Стъпка по стъпка рецепта за домати в собствен сок за зимата
Малките домати се измиват, на всеки се прави малък разрез близо до дръжката и се заливат с гореща вода, престояват 3 минути.
Доматите се прехвърлят от гореща вода в студена вода, след охлаждане бавно се отстранява кожата и се поставят внимателно в плоска купа.
След като стерилизирате и подсушите стъкления съд за приготвянето, поставете в него белените домати.
Месестите домати се смилат на каша като пюре в месомелачка или блендер, изсипват се в голям съд, добавят се захар, сол, дафинови листа и бахар.
Поставете съда с доматената каша на среден огън, оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри за 6 минути.
С горещ доматен сок се заливат доматите в буркани.
Налейте вода в широк съд, кипнете, покрийте дъното с малка кърпа и поставете бурканите, стерилизирайте за 10-15 минути.
След като извадят бурканите от легена, те ги навиват със специална машина, увиват ги в топло кожено палто и ги оставят да изстинат.
Съхранявайте на хладно мазе.
Не е нужно да белите малките домати, а просто ги набодете леко с клечка за зъби.
Вариант 7. Бърза рецепта за домати в собствен сок за зимата
В рецептата за бързо решениеНе е необходимо да смилате месестите домати и да варите доматен сок. Тук за пълнене на плътни домати се използва обикновена доматена паста, която първо се разрежда с вода, вари се с добавяне на захар, сол и бахар. А за надеждно съхранение ябълковият оцет се добавя към доматения сок. Всичко се получава също толкова вкусно и апетитно.
съставки:
- малки домати - 3,5 кг;
- доматено пюре - 650 г;
- 1300 литра вода;
- захар - 85 g;
- 65 g сол;
- 6 зърна бахар;
- ябълков оцет - 45 мл.
Как да приготвите домати в собствен сок за зимата
Измитите дребни домати се набождат с дървена клечка, поставят се в стерилни буркани, заливат се с гореща вода, оставят се да престоят 2 минути и се отцеждат.
Смесете водата с доматеното пюре, добавете зърна черен пипер, добавете ябълков оцет, захар, сол и оставете да заври.
Изсипете врящ сок върху доматите в буркани и веднага затворете със стерилни капаци.
Увийте в шуба и оставете да се охлади за 15 часа.
Слизат в мазето.
Ако желаете, добавете нарязани билки към доматения сок за допълнителен вкус. Ябълков оцетв рецептата можете да го замените с обичайния 9 процента.
Вариант 8. Домати в собствен сок за зимата със стерилизация
Тази версия на домати в собствен сок се различава от класическа рецептафактът, че малките домати се изсипват не с доматен сок от презрели домати, а с обикновена вода, детайлът се покрива с капаци и се стерилизира в широк съд. Доматите също се оказват много вкусни, а добавената към състава лимонена киселина придава приятна киселинност.
съставки:
- 5 кг малки домати;
- 75 г сол;
- лимонена киселина - 10 g.
Стъпка по стъпка рецепта
Петлитрови буркани се измиват добре, стерилизират се и се оставят да изсъхнат обърнати върху мека кърпа.
След като измиете доматите, изплакнете ги с гореща вода и обелете кожата, като направите разрез около стъблото.
Изсипете сол в бурканите, щипка лимонена киселина, добавете домати до самия връх и напълнете с гореща вода.
След като заври вода в голям съд, покрийте дъното на всеки мека кърпаи слагаме бурканите. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 30 минути.
Когато доматите започнат да се утаяват, добавете ги до самия връх, като леко ги притискате с лъжица.
Затворете отново капаците и стерилизирайте още 10 минути.
Навийте на руло и го увийте стегнато в дебела шуба.
За повече аромат можете да добавите няколко дафинови листа на дъното на бурканите.
Вариант 9. Домати в собствен сок за зимата с канела
Тук доматите се приготвят в собствен сок без стерилизация. Дафиновите листа и бахарът са заменени с обикновен смлян черен пипер и смляна канела, което придава на закуската фин аромат и нов вкус.
съставки:
- малки домати - 3 кг;
- месести големи домати - 3 кг;
- сол - 80 г;
- 3 супени лъжици оцет;
- черен пипер - 35 г;
- смляна канела - 40 гр.
Как да готвя
Малките домати се измиват, набождат се леко с дървена клечка и се нареждат плътно един до друг в стерилизирани буркани.
Доматите с месеста каша се измиват, подсушават се с мека кърпа и се смилат в месомелачка, изсипете сока в метален съд.
Загрейте сока на малка горелка, докато леко заври, отстранете от котлона, охладете леко, претрийте през цедка, за да се отървете от семената и люспите, плуващи в сока.
Чистият сок се излива от друг съд, добавят се оцетна киселина, сол, черен пипер, канела, разбърква се добре, изпраща се на същата горелка и от момента на кипене се вари 25 минути, отстранете пяната с лъжица.
Изсипете горещ сок в буркани с домати, навийте капачките и охладете под кожено палто.
Вместо черен пипер можете да използвате червен или лют пипер.
Вариант 10. „Гурме“ домати в собствен сок за зимата
И според тази рецепта получавате не само домати в собствен сок, но и различни зеленчуци, тъй като на дъното на бурканите, в допълнение към обичайните дафинови листа и черен пипер, слагате чадърчета копър, няколко кръгчета чушка, карамфил чесън и няколко други прости съставки.
съставки:
- твърди домати - 2 кг;
- 3 кг месести домати;
- 5 скилидки чесън;
- 3 чушки;
- 5 копър чадъри;
- 4 листа от касис и череша;
- 5 бахар грах;
- 6 дафинови листа;
- 90 g захар;
- 70 г сол.
Стъпка по стъпка рецепта
След като измиете плътните домати, ги надупчете леко с клечка за зъби.
След като стерилизирате бурканите, поставете ги с капачката надолу върху чиста кърпа и оставете да изсъхнат.
Скилидките чесън се обелват, разполовяват на филийки, дафиновите листа се накъсват с ръце на няколко части, чушкаосвободени от всички излишни, измити, нарязани на пръстени.
Във всеки буркан поставете 2 пръстена черен пипер, 2 грахови зърна бахар, 2 плочи чесън, няколко парчета дафинов лист и листа от касис и череша.
Поставете плътните домати в буркани, долейте гореща вода и оставете настрана под капак за няколко минути.
Водата се източва от кутиите, налива се нова гореща вода и отново се оставя настрана за същото време.
Усуканите месести домати се смесват със солта и захарта, загряват се на тих огън до кипване, обира се пяната и с горещата смес се заливат плътните домати, след като се отцедят от водата.
След като навиват капаците и се охлаждат, те ги спускат в мазето.
Можете също да добавите няколко листа от хрян на дъното на бурканите.
Вариант 11. Нарязани домати в собствен сок за зимата
Този вариант на домати в собствен сок е добър, защото препаратът е много удобен за сервиране и консумация. Доматите се оказват вкусни, с лека киселинност.
съставки:
- малки домати - 4 кг;
- 35 ml оцет;
- сол - 70 г;
- захар - 85 g;
- големи презрели домати - 3 кг;
- 4 дафинови листа;
- бахар - 5 грах.
Как да готвя
След като измиете малките домати, ги нарежете на две.
Напълнете стерилизираните, изсушени буркани с половинки домати до самия връх.
Месестите домати също се измиват, бланшират, обелват, нареждат се в голяма тенджера и се намачкват с лъжица.
Смесете доматеното пюре със захар, сол, оцетна киселина, хвърлят се дафиновият лист и зърната черен пипер и се вари на слаб огън 20 минути.
Налейте доматен сок в буркани с домати и ги стерилизирайте под капаците за половин час, навийте ги.
Те се оставят да изстинат под коженото палто и се спускат в мазето.
Можете също така да направите чудесен доматен сос, като просто поставите половинките домати във врящ сок и ги поври малко.