Образец на калкулация на транспортни услуги. Калкулиране и калкулиране на себестойността на продукта
Оценяването е процесът на изчисляване на себестойността на партида продукти, единица продукти, група подобни продукти на предприятие, набор от продукти (поръчка), отделна производствена операция, отделен етап на производство или продажба на продукт, отделна услуга или работа. Резултатите от този процес са по-надеждни, ако обектите на изчисление са установени във връзка с технологичните процеси на производство и продажба на стоки. В зависимост от целите на изчислението, неговият обект може да бъде или завършен продукт (продукт), незавършен продукт или отделна операция за популяризиране на продукт на пазара.
Следните мерни единици се използват като количествени мерки на обекта на изчисление:
натурални (парчета, тонове, метри и др.);
цена;
единици работа на персонала или средствата на труда (нормочас работа на специалист, машиночас, тонкилометър транспорт и др.).
Въз основа на времето на изчисление изчисленията се разделят на две групи:
предварителен (планиран);
последващи (контролни).
Групата предварителни изчисления включва:
проектни изчисления (при изчисляване на строителни проекти, реконструкция, разработване на нови продукти и технологии);
регулаторни (въз основа на разходите, установени от предприятия или специализирани организации); оценки (за продукти и работа, извършени под формата на отделни поръчки).
Последващата калкулация се изготвя след като продуктът е произведен или работата е завършена, въз основа на данни за действителните разходи.
МЕТОДИ ЗА КАЛКУЛАТОР НА РАЗХОДИТЕ
В зависимост от естеството на бизнеса те се прилагат различни методиостойностяване. Важно е системата за изчисляване на разходите да отговаря на естеството на бизнеса и изискванията производствена структурапредприятия.
Разграничават се следните системи за изчисление:
персонализиран;
процес по процес;
междинни методи на изчисление, използващи методи за изчисление поръчка по поръчка и процес по процес.
Персонализиран метод
Както подсказва името, персонализиран методСебестойността се използва, когато продуктите се произвеждат в отделни партиди или като част от отделна поръчка. Персонализираното изчисляване на разходите се използва в издателската дейност, строителството, дизайна и изследователска работа, професионални услуги.
В случай на персонализирано остойностяване, преките материални разходи и заплатите на производствения персонал се отнасят към специфичен типработи (поръчка). Разходите, които не са пряко проследими (режийни производствени и административни разходи), се разпределят към отделни работни места, като се използват коефициенти за коригиране на предприятието или ставки за режийни разходи.
Необходимостта от разпределяне на общите производствени и режийни разходи възниква в повечето случаи на изчисления. При формиране на пълната себестойност това се приема по дефиниция. Дори и да се калкулира ограничен разход, включващ само преки разходи, в някои случаи част от преките разходи трябва да се разпределят, тъй като икономически преките разходи, поради спецификата на технологичния процес, е невъзможно или непрактично да бъдат отчетени отделно, т.к. индивидуални поръчки.
Най-често използваната схема за разпределение на косвените разходи е следната:
1. избор на обекта, към който се разпределят непреките разходи (продукт, група продукти, поръчка)
2. избор на база за разпределение на този вид косвени разходи - вида на показателя, използван за разпределяне на разходите (разходи за труд, основни материали, заета производствена площ и др.)
3.изчисляване на коефициента (ставка) на разпределение чрез разделяне на стойността на разпределените непреки разходи на стойността на избраната база за разпределение
4. определяне на размера на косвените разходи за всеки обект чрез умножаване на изчислената стойност (ставка) на разпределението на разходите по съответния този обектразмера на дистрибуторската база.
Пример 1
Размерът на режийните разходи на предприятието, които трябва да бъдат разпределени на няколко изпълнени поръчки на месец, е 120 000 рубли.
При изпълнението на тази поръчка взетите предвид преките разходи бяха:
- основни суровини и материали - 10 000 рубли;
- разходи за труд за основни производствени работници - 20 000 рубли.
Скорост на разпространение |
Режийни разходи |
1,5 (или 150%). |
|||
120 000 |
|||||
80 000 |
|||||
Въз основа на този процент на разпределение производствените режийни разходи се начисляват към конкретни поръчки, продуктови партиди и продукти.
В разглеждания случай режийните разходи, разпределени към поръчката, ще бъдат както следва:
Заплати на основните производствени работници |
Скорост на разпространение |
20 000 × 1,5 = 30 000. |
По този начин производствените разходи за изпълнение на поръчката (като сума от преките и общите производствени разходи) ще бъдат:
10 000 + 20 000 + 30 000 = 60 000 rub.
Такива проста схемадистрибуциите не винаги са в съответствие с организацията на бизнеса. След това нанесете още комплексни методиизчисление. Например производствените режийни разходи първо се разделят по местоположение (производствени отдели) и след това по отделни поръчки.
За логично (справедливо) разпределение на разходите между продуктите при избора на база за разпределение е необходимо да се спазва принципът на пропорционалност: размерът на разпределените разходи и стойността на избраната база за разпределение трябва да са в пряка пропорция една на друга ( колкото по-голяма е стойността на разпределителната база, толкова по-голям е размерът на разпределените разходи). Но намирането на такава база за разнородни непреки разходи е почти невъзможно. За да се подобри валидността на разпространението за различни видовеЗа режийни разходи се използват различни бази за разпределение:
разходите за труд на административно-управленския персонал се разпределят пропорционално на заплатите на основните производствени работници;
разходи за поддръжка и ремонт на сгради за общопроизводствено предназначение - пропорционално на площта, заета от производствената единица;
разходи за поддръжка и експлоатация на оборудването - пропорционално на стойността и времето за експлоатация на оборудването;
складови разходи - пропорционално на разходите за материали;
търговски разходи – пропорционално на приходите от продажби.
Пример 2
Нека въведем допълнителни данни в пример 1.
1. В общата сума на режийните разходи:
разходи за възнаграждение на административен и управленски персонал - 50 000 рубли;
плащане на комунални услуги и под наемза производствени помещения - 55 000 рубли;
търговски разходи - 15 000 рубли.
2. Площта на производствените помещения, заети от отдела, изпълнил въпросната поръчка, е 40% от всички производствени площи.
3. Делът на приходите от тази поръчка е 35% от общите приходи на цялото предприятие за разглеждания период.
4. Делът на разходите за труд за тази поръчка е 25% от обща сумаразходи за възнаграждения на производствените работници на предприятието.
Ние ще калкулираме цената на поръчката при посочените условия.
Размер на разпределените разходи за възнаграждения на административно-управленския персонал:
50 000 × 25% = 12 500 rub.
Размер на разпределените разходи за комунални услугии наем:
55 000 × 40% = 22 000 rub.
Размер на разпределените бизнес разходи:
15 000 × 35% = 5 250 rub.
4. Производствените разходи за изпълнение на поръчката (сумата от преките и общите производствени разходи) ще бъдат:
10 000 + 20 000 + 12 500 + 22 000 + 5250 = 69 750 рубли.
Полученият резултат се различава от първия вариант на изчисление. Той е по-точен, но изчисляването му е по-трудоемко.
Метод за изчисляване на процеса
Вторият метод на изчисление се нарича процес по процес (или кръстосан процес). Използва се при производството на масови хомогенни продукти, т.е. когато за дълъг период от време масовите продукти преминават обработка на няколко етапа, наречени етапи на обработка. Процесният метод се използва и в сектора на услугите, например в предприятията Кетърингизползване на система за самообслужване. При калкулирането на производствените разходи производствените разходи се групират по отдел или производствен процес.
Нека разгледаме метода на изчисление процес по процес, като използваме отделен пример.
Пример 3
Производственият процес се състои от два етапа (етапи на обработка), на всеки от които се правят разходи за обработка
Гуша, състояща се от разходи за труд за производствения персонал:
Гуша 1 = 20 000 rub.;
Гуша 2 = 15 000 rub.
Основните материали (Zm1) се включват в производството в началото на процеса, Допълнителни материали(Зм2) се използват и във втория производствен етап:
Zm1 = 80 000 rub.;
Zm2 = 30 000 rub.
След първия етап се образуват 200 кг продукт, от които 150 кг отиват в доработка през разглеждания период (останалите 50 кг ще бъдат използвани в следващия отчетен период).
След втория етап се образуват 100 кг продукт. Необходимо е да се определи себестойността на продуктите след всеки етап от производствения процес, както и разходите за единица продукт след втория етап на обработка.
След първия етап разходите за 200 кг продукт ще бъдат:
80 000 + 20 000 = 100 000 rub.
Цена на 1 кг продукт:
100 000: 200 = 500 rub.
За 150 кг, които отиват в по-нататъшна обработка, има:
500 × 150 = 75 000 rub.
След втория етап разходите за 100 кг продукт ще бъдат:
Zm + Гуша + Първи етап = 30 000 + 15 000 + 75 000 = 120 000 рубли.
Цена на 1 кг: 120 000: 100 = 1200 rub.
Трябва да се отбележи, че разгледахме само производствените разходи, без да включваме административни, управленски и търговски разходи.
Методи за елиминиране и разпространение
Ако по време на технологичния процес на даден етап се произвеждат едновременно два или повече продукта, тогава методът на елиминиране и методът на разпределение се използват за изчисляване на тяхната себестойност.
IN в такъв случайпроблемът е да се разпределят разходите за първия етап на обработка между продуктите на следващите етапи.
При използване на метода на елиминиране един от продуктите се избира като основен, останалите се разпознават като странични продукти. Калкулира се само основният продукт. От размера на разходите комплексно производстворазходите за страничните продукти се приспадат. Получената разлика се разделя на количеството на получения основен продукт. За определяне на себестойността на страничните продукти могат да се използват следните показатели:
пазарна стойност на страничните продукти в точката на разделяне;
възможните разходи за продажба на странични продукти в точката на разделяне;
стандартни разходи;
показатели в натурално изражение (единици продукция) и др.
Пример 4
Комплексното производство се състои от два етапа (етапи на обработка). След първия етап производственият процес се разделя на два продукта, всеки от които преминава самостоятелна обработка. На всички етапи се правят разходи за обработка, състоящи се от разходи за труд на производствения персонал:
Гуша 1 = 20 000 rub.;
Гуша.2_1 = 15 000 rub.;
Гуша.2_2 = 25 000 rub.
Основните материали са включени в производството на първия етап, допълнителни материали също се използват във втория етап на производство за всеки продукт:
Zm1 = 80 000 rub.;
Zm2_1 = 30 000 rub.;
Zm2_2 = 45 000 rub.
След първия етап се образуват 200 kg продукт 1 и 30 kg продукт 2. Всички продукти, получени след първия етап, отиват в допълнителна обработка. Според експертна оценка пазарната цена на продукт 1 на границата е 600 рубли/кг, продукт 2 – 40 рубли/кг.
След втория етап се формират 100 кг продукт 1 и 10 кг продукт 2. Необходимо е да се определи себестойността на единица продукт 1. Решението е взето въз основа на това, че неговата пазарна цена и обем на производство са по-високи от тези на продукт 2.
След първия етап разходите за комплексно производство Zk.p ще бъдат: 80 000 + 20 000 = 100 000 рубли.
Цената на единица продукт 1 в точката на разделяне ще бъде:
C 1_1 |
Z до .P– цена на продукта 2 |
(100 000 - 30 × 40) |
494 рубли / килограма |
||
След втория производствен етап, разходите за 100 kg продукт 1 ще бъдат разходите, които „дойдоха“ от първия етап, плюс разходите за материали от етап 2, плюс разходите за обработка на етап 2:
494 × 200 + 30 000 + 15 000 = 143 800 rub.
Цена на 1 кг продукт 1:
143 800: 100 = 1438 rub.
След това изчислението може да се повтори, като се вземе продукт 2 като основен.
Сега нека разгледаме същия пример, използвайки изчисление на разпределението.
Използвайки този методКалкулира се себестойността на двата продукта.
Пример 5
Началните условия са същите като в пример 4.
Цената на продуктите след първото преразпределение се определя по формулите:
1) за първия продукт:
C 1_1 |
Z до .P× цена на продукта 1 : сума |
= (100 000 × 600 × 200) : (600 × 200 + |
|
Получено количество продукт 1 |
2) за втория продукт:
C 1_2 |
Z до .P× цена на продукт 2: сума разходи за всички получени продукти |
= (100 000 × 40 × 30) : (600 × 200 + 40 × 30) : 30 = 33 rub./kg. |
|
Получено количество продукт 2 |
По-нататъшното изчисляване на себестойността на всеки продукт след втория производствен етап е подобно на изчислението при прилагане на метода на изключване.
Изборът на един или друг метод на изчисляване на разходите до голяма степен зависи от характеристиките на производствения процес и видовете произвеждани продукти. Ако това са продукти от един и същи вид, които се придвижват от един производствен обект към друг в непрекъснат поток, за предпочитане е методът на изчисляване на себестойността процес по процес. В същото време, ако производствените разходи на различни продукти се различават значително една от друга, тогава използването на такъв метод на изчисление не може да предостави адекватна информация за производствените разходи. В този случай е по-целесъобразно да се използва методът на изчисляване на разходите по поръчка. В някои случаи е възможен смесен вариант на използване на двете системи в зависимост от естеството на движението на продуктите през производствените зони.
/Наръчник за мениджъри на малък бизнес/
Цената на продукта е един от основните показатели за качество стопанска дейностпредприятия. Стойността на разходите пряко зависи от обема и качеството на продуктите, както и от нивото на рационално използване на суровини, оборудване, консумативи и работното време на служителите. Показателят за себестойност е основата за определяне на цената на произведения продукт. В статията ще говорим за спецификата на изчисляване на показателя за себестойност, а също така ще използваме примери, за да разгледаме методологията за определяне на себестойността на продукцията.
Себестойността се отнася до текущите разходи, направени от организацията за производството и продажбата на продукти. В предприятията е обичайно да се изчисляват два показателя за разходите - планирани и действителни. Стойността на планираните разходи се определя въз основа на прогнозната средна цена на произведените стоки (извършена работа, услуги) за определен период от време. За изчисляване на планираните разходи, показатели за разходни норми за материали, суровини, разходи за труд, използвано оборудване производствен процес. Основата за изчисляване на действителните разходи са действителните производствени показатели, които определят разходите за производство на единица продукт (група стоки).
Паричният показател на разходите се определя чрез изчисляване на себестойността - идентифициране на разходите за производство на единица продукция (група стоки, отделен вид продукция). За изчисляване на себестойността се използват статии на себестойността, които определят вида на разходите, които влияят върху себестойността. Видовете позиции на себестойността зависят от характеристиките на вида на произвежданите стоки, спецификата на производствения процес и икономическата индустрия, в която работи предприятието.
Видове продуктови разходи
В производствената практика се използват понятията продукция и пълна себестойност. За определяне на производствените разходи се използват такива статии на себестойността като материали, суровини, технологични разходи (гориво, енергия и др.), Заплати на производствени работници (включително начислени заплати), общи производствени и общи бизнес разходи, както и други производствени разходи . За да изчислите пълната себестойност на произведените продукти, трябва да вземете предвид не само производствените разходи, но и търговските разходи. ДА СЕ този видвключват разходите за продажба на продукти, а именно реклама, съхранение, опаковане, възнаграждение на продавачите и др.
Разходите, влияещи върху производствените разходи, могат да варират в зависимост от обема на произведените стоки. Въз основа на този критерий се прави разлика между полуфиксирани и полупроменливи разходи. По правило полуфиксираните разходи включват общи производствени и общи бизнес разходи, чието ниво не се влияе от броя на произведените продукти. Разходите за труд, технологичните разходи (гориво, енергия) се считат за условно променливи, тъй като показателите на тези видове разходи могат да бъдат увеличени (намалени) в зависимост от обема на производството.
Изчисляване на разходите за продукти с помощта на примери
Цената на търговските продукти (услуги, работи) в счетоводството може да се определи от информацията в отчетите и балансите. Показателят за разходите се определя чрез изключване от сумата на разходите за производство и продажба на продуктите на разходите по непроизводствени сметки, както и сумата на салдата, промените в балансите и полуфабрикатите, които не са включени в себестойността на продукти.
Калкулиране на производствените разходи
Да приемем, че Teplostroy LLC се занимава с производство на електрически уреди. Отчетите на Teplostroy LLC за ноември 2015 г. отразяват следното:
- производствени разходи - 115 рубли;
- начислени по сметките за непроизводствени разходи - 318 рубли;
- начислени за бъдещи разходи (сметка 97) - 215 рубли;
- кредитирани в резерви за бъдещи разходи и плащания (сметка 96) - 320 рубли;
- салда по сметки за незавършено производство, полуготови продукти - 815 рубли.
Производствените разходи за единица продукция ще бъдат:
Изчисляване на себестойността чрез разпределяне на разходите
Да приемем, че Elektrobyt LLC се занимава с производство на електрическо оборудване.
Данни за изчисление:
- за периода януари 2016 г. в цеха са произведени 815 бр.;
- разходи за материали, компоненти, резервни части - 1 018 000 рубли;
- Продажната цена на електрическото оборудване беше 3938 рубли. (3150 рубли + 25%);
- заплати на производствени работници (включително вноски за социални фондове) - 215 000 рубли;
- общи производствени разходи (електроенергия, амортизация на оборудване и др.) - 418 000 рубли;
- общи бизнес разходи (поддръжка на управленски персонал) - 1800 рубли.
В Elektrobyt LLC преките разходи включват материални разходи; резервни части и полуфабрикати; заплатапроизводствени работници (вкл. застрахователни премии). Останалите разходи са непреки.
Изчисляване на преките производствени разходи за единица продукция:
(1 018 000 рубли + 215 000 рубли + 418 000 рубли) / 815 бр. = 2026 rub.
Изчисляване на непреки общи бизнес разходи за единица продукция:
1800 търкайте. / 815 бр = 2 търкайте.
Ще представим калкулацията на себестойността на единица произведено електрическо оборудване под формата на отчет.
Себестойността на продукта е изчисляването на сумата от всички производствени разходи в парично изражение. Методът на изчисляване зависи от това какви разходи се вземат предвид. Вижте примери за изчисления, използващи методите на абсорбираните и преките разходи. Изтеглете методологията за отчитане на разходите и себестойността.
Разходите могат да се нарекат крайъгълен камък при вземането на бизнес решения, така че пример за тяхното изчисляване ще бъде полезен за много широк кръг потребители в компанията:
- търговци - при определяне на цените на продуктите;
- търговски директор за вземане на решения относно гамата и пускането на нови продукти;
- производствени мениджъри - при анализиране на отклоненията в разходите с цел идентифициране на резерви за повишаване на ефективността;
- финансови мениджъри за определяне на организационната ефективност;
- топ мениджъри – при разпределяне на премии и бонуси.
Оценяване: определение и техника
Себестойността на даден продукт е парична оценка на ресурсите, изразходвани за неговото производство, като суровини, човешки ресурси и др. Може да се изчисли за цялата фирма, производствено звено или цех, или за отделен продукт. За някои компании са актуални изчисленията на себестойността на поръчка, технологичен етап или единица.
Фигурата показва основните статии счетоводствоза изчисляване на разходите.
В счетоводството включва артикулите, представени на фигурата.
рисуване.
За търговски или дружества, предоставящи услуги, планът на разходните позиции за изчисляване на разходите ще се различава леко - може да няма позиция „суровини“, почти сигурно няма да има позиции „Възвратими отпадъци“ и „Загуби от дефекти“, „Бизнес разходи” могат да се разглеждат като “Общопроизводствени” и т.н.
Видове разходи за калкулиране
При оценяване реална ценапродукция или услуги, предоставени през отчетния период, се вземат предвид реално извършените разходи за нуждите на основната дейност. Не е трудно да се предположи, че в изчислението могат да бъдат включени както продуктивни и оправдани разходи на ресурси, така и непродуктивни. Ефективността на направените разходи може да се оцени само чрез сравняване на получените резултати със стандартните или планираните.
Стандартна калкулация на себестойността на продуктапредставлява паричен израз на исторически установена производствена технология. За да трябва да се използва текущата постижима стандартна цена, т.е. стандартите, за които съответстват на ефективната работа на съществуващото оборудване. Той взема предвид реалното ниво на повреда на оборудването, обичайното ниво на престой и дефекти. Ако оборудването е ново и все още не е разработена статистика за работата му, използвайте стандартите на фирмата доставчик или попитайте обслужващата ви инженерна компания. За да се оцени ефективността, е необходимо да се изчисли себестойността на действително произведените продукти или услуги според стандартите. В този случай ясно ще видим отклонения в производството от технологията.
Планираносе базира на планираните стойности на продукцията. При изчисляване на планираната себестойност могат да се използват както стандарти, така и данни от предходния период. На практика тази стойност често се изчислява, за да се направи изчисление въз основа на резултатите от периода.
Как да изчислите директните производствени разходи на продукти с помощта на Excel
Ако трябва да изчислите преките производствени разходи на продуктите, използвайте готов модел за изчисление в Excel. Решението CFO System ще ви каже как да адаптирате модела към спецификата на компанията: да създадете директории, да коригирате методологията за приписване на преките разходи към производствените разходи.
Изчисляване на себестойността на единица продукция
Основният въпрос е: какви фирмени разходи трябва да бъдат включени в себестойността при изчисляване на единица продукция?
Методът на изчисление зависи от отговора на този въпрос:
- Ако вземем предвид всички производствени разходи, използваме метода на пълните разходи за изчисляване. Друго име е методът на изчисляване на разходите за усвояване;
- ако вземем предвид само преките разходи, тогава изчисляваме съкратената (не пълна) себестойност, като използваме метода на преките разходи.
Нека разгледаме по-отблизо и двата метода.
Остойностяване по метода на абсорбционната оценка
Когато се използва методът на абсорбираните разходи, преките и непреките разходи, т.е. всички разходи, свързани с производствените процеси, се включват в себестойността на продукцията (това са сметки 20 и 25 на RAS). Общите бизнес разходи (сметка 26 на RAS) се разпределят за продажба на продукти и не се разпределят към крайните продукти.
Преките разходи не изискват допълнителни трансформации, когато се прехвърлят към продукти, докато за разпределяне на режийните разходи се използва методът за разпределение на разходите въз основа на базата на разпределение. За основа се избира един от следните критерии:
- труд на производствените работници (човекочасове);
- експлоатация на основно оборудване (машиночасове);
- обем на произведената продукция (в единици);
- фонд работна заплата на производствените работници;
- приходи от продажба на продукти;
- преки разходи, разпределени към продукта и др.
Добра практика е предварително да се разпределят разходите към производствените разходни центрове и едва след това да се прехвърлят разходите за единица продукция пропорционално на базата на дистрибуция. В този случай различни разходни центрове могат да използват собствена база за разпределение.
Пример за изчисляване на разходите за усвояване
Фирмата произвежда два продукта "А" и "Б". Обемът на производство беше 1000 бр. на месец продукт “А” и 200 бр. продукт “B” (Таблица 1).
Маса 1.Пример за изчисляване на разходите за продукти по метода на абсорбираните разходи (руб.)
Продукт/разходна позиция |
||
Материали |
||
Осветление на работилница |
||
Отопление на работилница |
||
Бизнес разходи |
||
Пълно себе си |
||
Само няколко |
238 (238 000: 1000) |
629 (125 800: 200) |
Оценяване по метода на преките разходи
Според алтернативен метод– директни разходи – при изчисляване на производствените разходи трябва да се вземат предвид само тези разходи, които имат пряка връзкакъм производството. Идеята зад подхода на директните разходи е, че производственият мениджър контролира само онези разходи, които са свързани с производството.
Пример за изчисление по метода на директния разход
В нашия пример трябва да премахнем търговските разходи от себестойността на продуктите. Тогава за продукт „А“ ще бъде 234 рубли, а „Б“ - 599 рубли (Таблица 2).
Таблица 2.Примерно изчисление на разходите за продукти по метода на директните разходи (RUB)
Житейска ситуация – отдел маркетинг и отдел продажби голямо предприятиеможе да генерира разходи, непропорционални на себестойността на продукцията, което ще доведе до загуби, а при избора на посока на оптимизиране на разходите - до грешни решения.
IN дълъг период– от година на година – всички разходи са променливи и може да се каже, че е невъзможно да се управлява производство без търговски и други режийни разходи .
Как да избегнем грешки при директните разходи
Грешките в действителните разходи водят до риск от определяне на нерентабилни цени за продукти или изоставяне на печеливш бизнес. Това решение ще ви помогне да определите дали предприятието изчислява правилно преките разходи и също така ще ви каже как да коригирате правилата за изчисление.
Приложни методи за калкулиране на себестойността на продукта
В практиката се използват и редица приложни методи за изчисляване на разходите:
- метод процес по процес. При използването му се изчислява себестойността на всеки процес, включен в производствения процес. Това е много мощен инструмент за преформатиране на производствените процеси. Разширена версия на метода на процеса може да се счита за метод на кръстосано разпределение в индустриите за суровини.
- персонализираният метод е единственият начин ефективен метод, за случаите, когато изработката е еднократна, поръчкова, когато всяка поръчка е уникална и калкулацията на себестойността се прави на базата на преговори с клиента за крайната цена на поръчката.
За финансови отчетиИ RAS, и IFRS използват метода на отчитане на пълните разходи.
Популярността на заведенията за обществено хранене никога няма да избледнее, защото човешкият мързел и любовта към храната са вечни. Наистина, не всеки, след като е пожелал салата Stolichny, пиле Киев и торта Прага за десерт, може да си позволи да се втурне към магазина, за да купи всичко необходимо и да се заключи в кухнята, да готви няколко часа. Суровата реалност на работата, задръстванията и умората диктува своите правила, но все пак искате да ядете вкусна храна. Предприемчиви хора, които са успели да изградят сериозен бизнес от успешна кухня, успешно печелят пари от тези човешки слабости в продължение на много години. Как правилно да изчислите разходите за храна в трапезарията, за да не работите в неравностойно положение или, обратно, да не изплашите потенциални клиентипрекомерни цени? В същото време златните ръце не са достатъчни за успех, защото пазарът и конкуренцията диктуват своите правила. Изглежда - столова и столова, какво можете да спечелите там? Но привързаността на хората към класиката, когато те все още готвеха според „Книгата за вкусна и здравословна храна“, струва много.
На пръсти
Честно казано, в момента разходната продукция е надценена, тъй като е по-логично крайната цена на елемент от менюто да се формира въз основа на вкусовете, търсенето и средните пазарни изисквания на хората, но за вътрешно проследяване на разходите и изравняване на разходите , цената на ястията все още се препоръчва.
Например, нека вземем една от популярните в момента сладкарници във френски стил: компанията използва суровини високо нивокачество с подходяща цена, използва специално оборудване за приготвяне на продуктите си, което е доста скъпо (например същото напълно автоматизирано устройство за темпериране на шоколад - няма да можете да спестите пари от него, тъй като е изпълнено с повреди и щети на скъпи ресурси), наема помещения с необходимата площ и така нататък и така нататък. Оценяването на ястията е ясно, но те не могат да намалят разходите, тъй като качеството, името и в резултат на това търсенето ще пострадат, така че те трябва да запазят лентата. Те също така не могат да сложат еднакво висока надценка на тези елементи, които сами по себе си са пътища, а онези 300% от цената, за които се говори от населението, просто се заличават. И така, какво трябва да направите? Нека да разгледаме менюто, което предлага сладкарницата:
- печени изделия с мая;
- торти и сладкиши;
- бонбони marshmallow.
Първата и третата позиция по отношение на разходите, ако не и евтини, са близо до него, докато е невъзможно да се „прецака“ дори половината от тортите поради скъпи ресурси. Следователно втората позиция се продава значително по-евтино, а разликата се компенсира от кифли и сладки. Морал: изчисляването на цената на едно ястие не винаги се основава на покупните цени на неговите компоненти.
Разбира се, сладкарницата е различна от столовата, но принципът на работа с крайни продуктихраненето е подобно.
Откъде да започна?
Тези, които са особено мързеливи, могат да използват готови онлайн шаблони, които могат да бъдат намерени навсякъде в интернет, но те са твърде общи и доста груби за изчисляване. Би било по-правилно да показвате сами цените веднъж и да се придържате към тях в бъдеще, коригирайки въз основа на търсенето. За да покажете правилното изчисление на ястията в трапезарията, трябва да имате под ръка:
- попълнено меню, което ще посочи списък с ястия, предоставени от обекта за обществено хранене;
- технологични карти за всеки елемент от менюто;
- изкупни цени на всички продукти, които участват в изготвянето на менюто.
Меню
Малък съвет: когато избирате ястия за трапезарията, не прекалявайте. Самото определение на това заведение за обществено хранене предполага проста, непретенциозна храна, която може да събуди носталгия по времената на Съюза. С други думи, без суши. А изобилието от сложни елементи ще направи пресмятането на ястия, ако не по-проблематично, то със сигурност по-скучно. Списък, дебел като енциклопедия, е трудно да се поддържа както професионално, така и финансово, тъй като е трудно да се намерят готвачи с общо предназначение за столова и да се поддържат текущо правилната композицияпродуктите са скъпи.
Технологични карти
Този термин се отнася до документ, който съдържа информация за всички характеристики на дадено ястие. Той включва следните данни (не непременно всички, някои са избирателни):
- Продължителност и особености на съхранение на ястието. Условно: сладоледът при температура -18...-24 o C се съхранява 3 месеца, докато хлябът при температура +20...+25 o C се съхранява 72 часа;
- хранителна стойност на готовото ястие: брой калории, в някои случаи - съотношение протеин/мазнина/въглехидрати;
- изисквания за продажба и сервиране на готови ястия;
- самата рецепта, която включва състава и алгоритъма за готвене;
- източник на рецепта;
- описание външен вид, принципът на декориране на ястие;
- тегло на готовата порция.
Не можете да пренебрегвате технологичната карта, тъй като принципите на работа „на случаен принцип“ и „на око“ ще ви зарадват само до първата глоба от надзорните органи.
Можете да се сдобиете с този документ по два начина - да закупите готов такъв, който ще бъде изработен по поръчка за вас или да го изтеглите сами. Първият е направо скъп, но вторият не е сложен, както ще докажем по-долу.
Пример
Име на елемент от менюто: Пиле по Киев.
Технологична карта №47.
Ястия: печене.
Очакван рандеман на готовото ястие (порция): 310 грама.
Разпределение на продукта за 100 грама готово ястие:
- пилешко филебелени - 29,82 грама;
- масло - 14 грама;
- пилешко яйце - 3,27 грама;
- хляб от брашно премия- 8,88 грама. Очакваното тегло на полуфабриката на изхода е 50,35 грама;
- за пържене - 5,21 грама;
- гарнитура боб (технологична карта No 741) или картоф (технологична карта No 42) - 52,08 грама.
ястие, неговия химичен състав и съдържание на калории, рецепта
Пълнено пилешко филе масло, потапят се в яйца, панират се два пъти в смлян бял хляб, пържат се в сгорещена мазнина за около 6-7 минути до образуване на богата златиста коричка. Поставете върху тава за печене и довеждайте до готовност при температура 200-220 o C във фурната. По желание продуктите се сервират върху затоплен тост. Стандартната гарнитура е боб или зеленчуци.
Изкупни цени на продуктите
Елемент, без който е невъзможно да се изчисли храната в трапезарията. В идеалния случай трябва да добавите към тях тарифа, ако суровините се доставят не от доставчика, а от вас самите, чрез посредничество транспортни фирмиили сами. Вземете предвид и средствата, изразходвани за товарене/разтоварване, ако тези услуги се заплащат отделно.
Принцип на броене
Имайки под ръка описаната по-горе информация, въпросът остава малък.
Необходимо е да се посочи името на ястието, въз основа на технологичната карта, да се посочат тези продукти, които са необходими в точното количество, посочете получените изкупни цени и обобщете. Това е всичко, получихте цената на ястието.
Да преминем към практиката
Изчисляване на ястието (например същото пиле в Киев, вземаме средните цени за столицата):
- обелено пилешко филе - 29,82 грама, където 1000 грама струва 180 рубли;
- произведени по GOST) - 14 грама, където 1000 грама струва 240 рубли;
- пилешко яйце - 3,27 грама, където 1000 грама струва 120 рубли;
- хляб от първокласно брашно - 8,88 грама, където 1000 грама струва 60 рубли;
- за пържене - 5,21 грама, където 1000 грама струва 80 рубли;
- гарнитура боб (технологична карта № 741) или картофи (технологична карта № 42) - 52,08 грама, където 1000 грама струва около 50 рубли.
В резултат получаваме:
- пилешко филе, обелено и обезкостено - 5,37 рубли;
- масло (истинско, направено по GOST) - 3,36 рубли;
- пилешко яйце - 0,4 рубли;
- хляб от първокласно брашно - 0,54 рубли;
- готварска мазнина за пържене - 0,42 рубли;
- гарнитура боб (технологична карта № 741) или картофи (технологична карта № 42) - 3,12 рубли.
Така получаваме изчислението на ястието в столовата „Котлет Киев“: цената на 100 грама порция е 13 рубли 20 копейки.
Същият принцип се използва за изчисляване на всички елементи, изброени в менюто, включително гарнитури, десерти и напитки.
Разбира се, цените са нестабилни и е поне нерационално да пренаписвате разходите ръчно от време на време, така че можете да създавате шаблони за ястия във всяка програма, която ви позволява да броите, същото Microsoft Excelпоне. Просто въведете компонентите, напишете формулата за изчисление и коригирайте покупната цена, когато тя се промени.
Ако планирате да внедрите автоматизирано счетоводство, тогава всичко е напълно елементарно - почти всичко програми за търговия, „пригодени“ за системи за обществено хранене, имат опция „изчисляване на ястията“. Освен това се разкрива не само във възможността за публикуване на текущата покупна цена на съставките в съответните редове - също така в реално време се извършва движение и отписване. Благодарение на това винаги можете да проследите стъпка по стъпка къде, образно казано, „изчезнаха 2 килограма петрол“.
Практическа употреба
Както бе споменато по-рано, изчисляването на себестойността в момента само косвено влияе върху него продажна цена, тъй като последният се формира под влияние на редица характеристики, в т.ч средно аритметичноспоред пазара, ресурсите, изразходвани за други елементи от менюто, както и такива банални нужди като осигуряване на пълноценно функциониране на трапезарията. Последният показва ценовото ниво, което трябва да се поддържа за рентабилността на предприятието като цяло.
Като цяло, столовата е доста печелившо предприятие, тъй като стандартният списък с ястия, който обикновено е в чест на този вид заведение, се отличава с откровено ниска покупна цена, без да губи своята полезни качества. Относително казано, приготвянето на същия винегрет или туршия отнема минимум пари, а любовта на хората към тях е близо до понятието „вечност“. Изчисляването на ястията може да покаже на счетоводния отдел на организацията колко печеливши са определени артикули от асортимента, дали е необходимо да се въведе нещо ново или, обратно, да се премахнат ястия, които не плащат за себе си.
Изчисляването на цената на услугите се извършва, за да се определи цената за конкретна услуга. Индикаторът има израз на разходите. Основните компоненти са разходни позиции. Нека да разберем как да изчислим цената на услугите - примерен документ и пример можете да намерите по-долу.
В икономически смисъл определянето на цената на услугите или продуктите означава паричен израз на разходите, изразходвани в процеса на предоставяне на услуги (производство на продукти или изпълнение на отделни работи). Всяко предприятие, което предоставя услуги или произвежда продукти, е изправено пред необходимостта да изчисли тази стойност.
Значение този показателизразена в разходен еквивалент: т.е. цената на продуктите, работите, услугите е сумата от ресурсите, изразходвани от компанията. Това са разходи като труд, материали и суровини, амортизация, продажби, транспорт и съхранение на продукцията, фискални разходи и др. Индикаторът за разходите за работа и услуги се използва от субектите с цел компетентно ценообразуване; финансов анализдейности; определяне нивото на рационално използване на ресурсите; идентифициране на спестовни резерви и др.
Въз основа на методите на начисляване себестойността се различава по вид - планова (определена по зададени стандарти), калкулирана (изчислена на базата на технико-икономически изчисления) и отчетна (изчислена в сравнение с реалните разходи). В зависимост от крайната цел съществуват 2 класификационни системи - по разходни пера или по икономически елементи. Като се вземат предвид етапите на изчисленията, има пълна, цехова цена или производствена цена. За изчисляване на разходите за продукти, работи и услуги се използват няколко основни метода. Нека ги разгледаме по-отблизо.
Методи за изчисляване на цената на услугите
По време на изчисленията обектът на изчисление е продукт, работа, услуга. Следователно, използвайки себестойност, се изчислява цената на 1 единица, тоест 1 обект. Изчисленията са документирани. Обектът се разбира едновременно като продукт и отделни видовеработи или услуги. Разходите могат да бъдат съставени по елементи или позиции. Въз основа на резултатите от изчисленията се определя цената, определя се цената и се оценява ефективността на използването на ресурсите. Основни методи за изчисляване на разходите за продукти, работи, услуги:
- Прости или директни изчисления, или процес по процес - оптимално подходящи за просто производство, където се произвежда един вид продукт. Изчисленията се правят, като общите разходи се разделят на броя на произведените продукти за определен период.
- Регулаторен - в чуждестранната практика този метод се нарича "стандартна цена". Използва се в серийно или масово производство. Включва предварително съставяне на нормативи за разход на ресурси по пера (в началото на даден период). След това се определя действителното потребление, ако е необходимо, се правят корекции на стандартите и се вземат предвид отклоненията.
- Изчислително-аналитичен - този метод се основава на отчитане на хомогенни разходи по определени стандарти (с пряко разпределение към обекта) и косвено отчитане на разпределението на сложни, т.е. общи разходи. Например хомогенни разходи са основни материали, доходи на основните работници, машиночасове на производствено оборудване и др.
- Сортова - състои се от калкулиране на себестойността за отделни видове продукти, както и по артикул (за обувки, например) или по номер (за прежда) и др.
- Параметричен – широко се използва при производството на продукти от един и същи тип, но с разлики в качеството. Изчисленията се основават на промените в потреблението на ресурси в зависимост от разликите в качествените параметри на обектите.
- Фаза по фаза или кръстосано разпределение - използва се в масово производство при спазване на еднаквост технологични процесии обработка на последователности по фази. При този метод всички разходи се отчитат по статии на себестойността, преразпределения или видове хомогенни продукти. Различава се в полуготова версия на изчисленията и неполуготова версия.
- Изключване на разходите - при този метод един вид продукт се приема като основен, а всички останали се считат за второстепенни. Себестойността на основните продукти се определя чрез изключване от обща масаразходи за разходи за странични продукти. След което се изчислява себестойността на вторичните продукти.
- Коефициент – при изчисленията се използват специални коефициенти. По време на калкулационния процес на един продукт се присвоява К1, а себестойността на останалите се определя чрез сравнение, като се вземе предвид избраният единичен атрибут. Например, това е теглото на продукта или продажната цена за него. Изчислението се извършва в cu, разходи за 1 cu. се изчисляват чрез разделяне на общите производствени разходи (също в парични единици). Разходите по вид продукт се определят чрез умножаване на разходите по 1 куб. за съответните продукти и даден коеф.
- Комбиниран - комбинация от два метода, а именно коефициент и изключване. В процеса на изчисление продуктите се разделят на странични и основни продукти. Разходите за странични продукти са изключени от общата сума. Остатъкът се разпределя между основните продукти по посочените коефициенти. Този метод, заедно с метода на коефициента и изключването, се използва само в производството на сложен тип.
Защо се нуждаем от анализ на разходите за продукти, работи, услуги?
Преди да преминем към изчисляване на цената на услугите, примерът по-долу, нека да разберем защо е необходим анализ на разходите. Основните задачи на този процес включват идентифициране на очевидните и скрити резерви на организацията за спестяване на ресурси; провеждане на оптимално ценообразуване; оценка на даден план по разходни показатели; предоставяне на отговорни лица на информация за управление на бизнеса и др. При установяване на отклонения от посочените стандарти се анализират и причините за несъответствията.
Анализът може да се изгради на базата на данни за статии на себестойност или икономически елементи. Процедурата за групиране на разходите по вид елемент се установява от организацията в Правилника за състава на съществуващите разходи. Това са например материални, амортизационни елементи, както и социални, заплати и др. Подобни групировки могат да бъдат възприети за разходни позиции. Анализът на показателите се извършва по места, където възникват разходи, видове продукти и др.
Забележка! Много организации извършват аналитични изследвания за 1 рубла. произведени продукти. Следователно продуктите или услугите са безлични. Този метод се използва за обобщаване на влиянието на разходите върху крайните резултати на компанията за определен период.
Как се съставя оценка на разходите за услуги - пример
Няма унифицирана форма за изчисляване на разходите за услуги на законодателно ниво. Предприятията имат право самостоятелно да разработват формата на документа. Единственото изключение е предвидено за услуги в областта на общественото хранене - калкулационна карта f. No ОП-1. В същото време от 2013 г. организациите имат право да създават първична организация на собствените си формуляри.
Приблизителната структура на разходите е следната:
- Материални разходи.
- Разходи за суровини.
- Разходи за възнаграждения на служителите.
- Задължителни социални вноски.
- Разходи за амортизация.
- Данъци и такси.
- Разходи за финансови и кредитни услуги.
- Разходи за наем.
- Други видове разходи.
- Обща себестойност.
Както може да се види от структурата, изчисляването на разходите означава да се вземат предвид не само преките разходи на компанията, но и всички режийни разходи. Ако такива разходи не могат да бъдат точно приписани на съоръжението, те трябва да бъдат разпределени. Избраният метод трябва да бъде фиксиран в счетоводната политика на организацията.
Цена на услугата - пример за изчисление
Да предположим, че една компания предоставя услуги за превоз на товари на клиенти. В този случай изчисленията се съставят по вид транспортирани продукти. Нека да разгледаме как да попълните примерна калкулация на разходите за транспортни услуги, за да определите цената.
Как се изчислява себестойността на услугата - пример
В нашата примерна калкулация за предоставяне на услуги за транспорт на тухли калкулацията е направена за 1 машиночас работа. Съответно да се определи пълна ценададен транспорт, трябва да умножите стойността на показателя за разходите за 1 машиночас и броя часове, прекарани в транспортиране. Впоследствие изчислената стойност се използва за изчисляване на цената на услугите.
Заключение - в тази статия разгледахме основите на изчисляване на разходите за продукти, работи и услуги. Отделно са дадени видовете себестойност в зависимост от вида на продукцията. Пример за себестойност е направен за автомобил транспортни услуги.
Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.