Оризови спагети с пиле в соев сос. Оризови спагети с пилешко филе
Обичайте осолена риба домашно осоляване? Направете го свое фирмено ястие: вижте тези най-добрите рецепти, практикувайте и станете майстор на домашното осоляване на скумрия.
Солените и пушени морски дарове са много обичани от нашите сънародници. Ако по-рано купихме готовия продукт без страх, тогава в съвременните времена, поради изобилието от канцерогени, багрила и подобрители на вкуса, закупената от магазина осолена риба не може да се нарече здравословна. Много домакини се опитват да разберат как да осоляват скумрия у дома. Рецептата за осоляване стъпка по стъпка е много проста, а рибата излиза много вкусна, здравословна и без добавяне на вредни вещества.
Скумрия: полезни свойства
Този вид риба се счита за лидер в съдържанието на флуор, кобалт и хлор. В допълнение, скумрията е отличен източник на протеини; само 100-грамово парче риба съдържа до половината от дневната нужда от протеини.
Известно е, че тялото ни се нуждае от мазнини за нормална операция. За разлика от мазнините от животински произход (свинско, телешко), ненаситените мазнини от скумрия са по-здравословни и по-лесно усвоими. Доказано е, че омега-3 мастна киселина, които присъстват в рибите, пречат на развитието сърдечно-съдови заболявания, подобряване мозъчна дейност, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци Редовната консумация на скумрия намалява риска от развитие на астматичен бронхит, ревматоиден артрит, атеросклероза.
Как да изберем скумрия за осоляване
Повечето рецепти използват 2-3 риби. Дайте предпочитание на голяма или средна скумрия. Малките риби са костеливи и не са толкова дебели, колкото големите. Средното тегло на скумрия, подходяща за осоляване, е 300 g.
Когато избирате морски дарове, обърнете внимание на тях външен вид. Прясната скумрия има лек мирис на риба. Остър силен аромат трябва да ви предупреди. Трупът трябва да е твърд и леко влажен на допир.
Обикновено рибата е светло сива на цвят. Ако забележите жълти ивици или жълтеникав оттенък върху трупа, бъдете бдителни. Най-вероятно рибата или е била размразявана няколко пъти и след това отново замразена, или е стара, което ще се отрази негативно на вкуса след готвене. За да осолите риба, изберете само пресен продукт, а не замразен или прясно замразен.
Как да солите скумрия у дома: рецепти
За да направите рибата вкусна, сочна и умерено солена, трябва да знаете как да я осолите правилно. Първоначално си струва да решите дали скумрията ще бъде леко осолена, леко осолена или изсушена, като се вземе предвид факторът дали продуктът се използва пресен, замразен или прясно замразен. От това зависи количеството сол, което ще е необходимо за готвене, както и колко течност ще отдели скумрията по време на осоляването.
Солени парченца скумрия
Ще имаш нужда:
- 2 бр. скумрия (приблизителен размер 700-800 г);
- чаша вода (200-250 ml);
- 2 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 1 бр. дафинов лист;
- 1 ч.ч. смлян кориандър;
- 3 бр. карамфили;
- по желание добавете 1 ч.л. сушен босилек.
- Пригответе марината: налейте вода в тенджера, добавете захар, сол и всички подправки според рецептата. Оставете водата да заври, като разбърквате от време на време, за да се разтворят зрънцата захар и сол. Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете, докато маринатата изстине напълно.
- Междувременно нека се погрижим за рибата. Измиваме го старателно, отрязваме перките и главата, разрязваме го и се отърваваме от вътрешностите. Внимателно отстранете билото. Нарежете на средно големи парчета.
- Поставете готовите морски дарове в сух, чист буркан и залейте с охладената марината.
- Запечатайте с капак. Оставете на стайна температура за 2 часа. След това слагаме буркана в хладилника за един ден.
- След 24 часа осолената скумрия е готова за консумация. Сервирайте го с кръгчета лук, поръсени с няколко капки растително масло.
Цяла осолена скумрия
Според тази рецепта готовата цяла риба ще изглежда като пушен продукт, но няма да се готви в процеса на готвене.
Използвайте:
- 3 скумрия;
- 1300 ml вода;
- 3 с.л. л. с купчина сол;
- 1,5 с.л. л. с купчина захар;
- черен чай - 2 с.л. л.;
- люспи от лук (колкото повече, толкова по-добре) около три пълни шепи.
- Пригответе саламура: поставете тиган с вода на огъня. Добавете всички подправки според рецептата. Слагаме и старателно измита вода в тигана. люспи от лук. Изчакваме саламурата да заври, намаляваме котлона и покриваме тигана с капак. Гответе на слаб огън още около пет минути. Свалете от огъня, охладете до стайна температура и прецедете през цедка.
- Главата, опашката и вътрешностите на рибата трябва да бъдат отстранени. След това го изплакнете под течаща вода и отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
- Поставете труповете в голям съд с подходящ размер, за предпочитане стъкло.
- Залива се с изстиналата саламура, така че да покрие изцяло скумрията.
- Съдът се захлупва с капак и се оставя да се осоли за 12 часа на стайна температура. След това поставете съда в хладилника за 3-4 дни. Два пъти на ден обръщаме рибата от другата страна.
- След 4 дни рибата е готова за консумация.
Скумрия в саламура
Ще имаш нужда:
- 2 риби;
- 3 бр. лук;
- 2 бр. карамфили;
- 2 с.л. л. сол;
- 50 ml оцет 9%;
- 3-5 бр. бахар;
- 3-5 бр. зърна черен пипер;
- 3 с.л. л. растително масло;
- 5 броя. дафинов лист.
Последователност на готвене:
- На етапа на приготвяне на рибата трябва да я измиете и да премахнете всички вътрешности, опашка, глава и перки. Нарежете на ситно.
- Нарежете лука на тънки полукръгчета.
- Смесете чаша вода с всички подправки от рецептата, включително олиото и оцета. Можем да добавим 3-4 резена лимон, 2-3 моркова, нарязани на лентички. Разбъркайте старателно. Пикантният пълнеж е готов.
- Поставете рибата в стъклен съд, наслоете слоевете с лук.
- Изсипете саламура отгоре, така че да покрие напълно рибата.
- Покрийте с капак и разклатете няколко пъти.
- Поставете в хладилника да се маринова за два дни.
Сол скумрия без вода
съставки:
- 2 бр. скумрия;
- 4 ч.ч. сол;
- 1 ч.ч. гранулирана захар;
- 2 бр. дафинов лист;
- 6-8 бр. зърна черен пипер;
- 1 ч.ч. зеленчукова подправка с парченца морков.
Последователност на готвене:
- Отстранете вътрешностите, опашката, главата и перките на рибата. Изплакнете и подсушете.
- Нарежете на парчета с ширина 1,5 см;
- Смесете солта и захарта, добавете всички останали подправки според рецептата. За да стане дресинга по-пикантен, а осоляването умерено, добавете 2 ч.л. горчица или горчица на прах.
- Оваляйте внимателно парчетата риба в тази смес и ги наредете плътно в съд с капак.
- Поставете в хладилника да се приготви за 2 дни.
Солена скумрия с течен дим
Използването на течен дим ще ви позволи да пушите скумрия у дома, без да използвате устройство за пушене.
Ще имаш нужда:
- 3 риби;
- 1 л. вода;
- 4 с.л. л. черен чай;
- 4 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 4 с.л. л. течен дим (придава опушен аромат на готовото ястие).
Последователност на готвене:
- Почистваме и изплакваме скумрията. Използвайте хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага.
- Във водата добавете сол, захар, чай и кипнете. Оставете да изстине.
- IN студена саламураналейте течен дим.
- Поставете скумрията в стъклен съд и я напълнете със саламура.
- Затворете капака, поставете го на хладно място, пушенето отнема три дни.
Сол скумрия без оцет
Използвайте:
- 1 скумрия;
- 3 с.л. л. сол;
- 5 броя. дафинов лист;
- 2 с.л. л. специална подправка за риба.
Последователност на готвене:
- Изкормете рибата, измийте и подсушете.
- Сварете един литър вода с посочените в списъка подправки, билки и подправки.
- Охладете саламура до стайна температура.
- Изсипете го върху рибите в подходящ съд.
- Покрийте с капак и поставете в хладилника, мариновайте за 2-3 дни.
- След приготвяне сервирайте с Корейско зеле, леко осолени краставици.
Ако установите, че скумрията има лоша миризма, можете да се отървете от него, ако накиснете рибата във вода за 30-40 минути.
Това видео ще ви помогне вкусно да готвите и осолите сухо осолена скумрия и да я демонстрирате бърз начинкак се осолява риба.
Забележка: не забравяйте, че готовият продукт трябва да се съхранява само в хладилника, но не и във фризера.
Най-добрите рецепти за осоляване на скумрия, херинга, мойваСолена скумрия по рецепта Old Mariner
Веднага след като рибата се разтопи малко, я измих, отрязах главата, опашката, перките, махнах кожата, внимателно я изкормих, нарязах я на 2 филета по гръбнака, като премахнах гръбнака и всички кости. Поръсват се със сол (около 1 с.л.) и се слагат в тенджера. Рибата хвана хайвер - и това също е! Поставете тенджерата в хладилника. до сутринта. На сутринта (минаха 12 часа) леко измих рибата под течаща вода и я поставих върху хартиени салфетки, за да изсъхне. През това време нарязах на ситно чесъна (1м скилидка за 1 филе) и нарязах копъра. Вътрешна частПоръсих половинките филета с прясно смлян черен пипер, поръсих с чесън, копър и наредих парченца дафинов лист. Можете да спрете до тук, но за да добавите допълнителен вкус, можете леко да намажете рибата с пикантна горчица, майонеза, масло. Намачках хайвера с вилица и също го разпределих равномерно върху филето. След това притиснете плътно двете половини на филето една към друга и увийте всяка „чифтка“ отделно в торбичка. Поставете във фризера до вечерта. Вечерта извадете рибата от фризера. Леко осолена скумрия е готова! Лесни за рязане, плътни. Съхранява се във фризер. Но не за дълго, тъй като се изяжда бързо. Добър апетит!
Скумрия, маринована у дома!
Не можете да си представите колко вкусно стана! Ще ви трябват 2 риби. Отрежете главата и я изкормете.... (Помолих сина ми да направи това, не можах сам, ръката ми не се вдигна. Дори избягах от кухнята, за да не гледам... ). Измийте добре. Нарежете на парчета с дебелина 1,5 см. В купа налейте голяма чаша (при мен е около 300 мл) вода, добавете 2 супени лъжици сол. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори. Поставете нашите парчета риба там, аз също сложих няколко дафинови листа. Покрийте с чиния и поставете тежест отгоре. Оставяме рибата да се осоли. Оставих го за една нощ. Сложих го вечерта, сутринта, около 10 часа, вече го извадих. Солих около 12 часа... На сутринта имаше такава картинка. Отцедете цялата течност... Поставете рибата отново в същата купа. След това в същата купа сложете:
. Оцет (ако е 9%, тогава 3 супени лъжици, ако е 5%, като моя, тогава 4-5 супени лъжици);
. черен пипер, лют червен пипер - на вкус;
. лук, нарязан на половин пръстени - 1 голяма глава лук;
. 2 скилидки чесън (изцедете през преса за чесън);
. раст. масло - 1 чаша.
Всичко се разбърква добре. Отново се захлупва със същата чиния (всички риби трябва да са в марината), притиска се и отгоре се поставя тежест. След това го приберете в хладилника до вечерта, за да се маринова добре. Можете да разбърквате периодично. И вечерта можете да ядете! Скумрията стана толкова вкусна, че не може да се опише с думи! Струва ми се, че дори е по-вкусен от херинга... по-тлъст, какво ли не... С варени картофи и маринован лук... Общо взето пак ми се сълзи устата... Приятен апетит!
Как да мариновате скумрия - рецепти за готвене!
В тази марината скумрията се оказва по-вкусна от червената риба! Крехката маринована скумрия просто ще се разтопи в устата ви... Прекрасна осолена скумрия може да се приготви у дома. Има много рецепти за готвене, някои от които ще разгледаме.
Рецепта No1
. Скумрия - 1 килограм.
За приготвяне на марината за 1 литър вода:
. Сол - 5 супени лъжици;
. Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
. Суха горчица - 1 супена лъжица;
. Дафинов лист - 6 броя;
. Карамфил - 2 броя;
. Растително масло - 2 супени лъжици.
Начин на приготвяне: Рибата се почиства, вътрешностите и главата се отстраняват, опашката и перките се отрязват. В отделен тиган гответе марината от предложените съставки, които трябва да се охладят. След като марината изстине, сложете рибата в нея, сложете чиния и преса върху скумрията и на студено, след два-три дни рибата ще е готова. Рибата може да се обръща периодично.
Рецепта No2
. Скумрия - 3 бр.
За марината на 1 литър вода:
. Чаени листа - 4 супени лъжици;
. Сол - 4 супени лъжици;
. Гранулирана захар - 2 супени лъжици;
. Течен дим - 4 супени лъжици.
Приготвяне: Първо размразете замразената скумрия, след това отрежете опашката, главата, почистете вътрешностите, изплакнете добре и я сложете в двулитров буркан, опашките трябва да са отгоре. Отделно пригответе марината. За да направите това, добавете чаени листа, гранулирана захар и сол към водата и оставете всичко да заври. След което трябва да се прецеди, да се охлади и след това да се добави течен дим към маринатата. Залейте рибата с тази марината, покрийте с найлонов капак и оставете в хладилник за около три дни. Периодично бурканът със скумрия трябва да се разклаща. След изтичане на времето рибата може да се консумира като се нареже на парчета.
Рецепта No3
. Скумрия - 500 грама;
. Сол - 3 супени лъжици;
. Захар - 3 супени лъжици;
. Черен пипер.
Приготвяне: Размразете прясно замразената риба, след което я почистете, като отстраните главата, опашката и вътрешностите. След това го изплакнете добре и го нарежете на порции. След това всяко парче риба трябва да се осолява, поръсва с черен пипер и захар, поставя се в буркан или друг съд за осоляване на риба. Между всеки ред посолете рибите, поръсете с кристална захар и черен пипер. Трябва да поставите скумрията на студено и след около ден-два рибката ще е готова.
Рецепта No4
. Скумрия - 3 килограма.
Марината:
. Вода - 1 литър;
. Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
. Сол - 6 супени лъжици;
. Дафинов лист - 3 броя;
. черен пипер на зърна - 9;
. Бахар - 3 грах;
. Кориандър - половин чаена лъжичка.
Приготвяне: Необходимо е да размразите и почистите скумрията, тоест да отстраните вътрешностите, да премахнете главата, перките и опашката. След това изплакнете добре рибата и я поставете в тиган в гнездо. Отделно пригответе марината от предложените съставки. Оставете да изстине и залейте скумрията отгоре, ако няма достатъчно вода, можете да добавите преварена подсолена и охладена вода. Поставете чиния и тежест върху рибата. Поставете на хладно място за 5 дни. Добър апетит!
Как да готвя домашно осолена скумрия?
Тази рецепта е посветена на любителите на вкусната осолена скумрия. Това е просто, дори запален ерген, който няма специални готварски умения, може да осоли скумрия с него. съставки:
. скумрия;
. чай;
. сол;
. захар.
Приготвяне: Вземете две големи замразени скумрии, размразете ги под течаща вода, измийте, отрежете главата и извадете вътрешностите направо в кошчето. Измиваме рибата отвътре и отвън, отстраняваме влагата с хартиени кърпи и започваме да готвим саламура. Как се приготвя саламура, известна още като марината: залейте четири супени лъжици чай с литър вряла вода. Оказва се толкова силен чай, в който нашата размразена скумрия ще плува. Към чая (охладен) добавете четири супени лъжици сол и същото количество захар и разбъркайте. Поставете скумрията в този солено-сладък саламура от чай и я съхранявайте в хладилник за цели четири дни. След това го изваждаме от маринатата, окачваме го в кухнята над мивката за една нощ, изваждаме го сутринта и го поставяме в хладилника, като първо опаковаме рибата в хартиен плик. Всичко. Рибата е готова! Нарежете го и опитайте. Добър апетит!
Да мариноваме скумрия! Истинско сладко!
Вземете 3 парчета замразена скумрия, измийте, почистете и нарежете на парчета. Основното нещо по този въпрос е да не оставяме рибата да се РАЗМРАЗИ, ние извършваме всички манипулации със замразена скумрия!! Обелете и нарежете 3 глави лук и 3 скилидки чесън. В купа се слагат скумрията, лукът и чесънът, добавят се 1 чаена лъжичка захар, 1 препълнена супена лъжица сол, 3 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици олио, смлян лют пипер, бахар на зърна, дафинов листточки Разбъркайте внимателно. Поставете плътно в буркан, покрийте с капак и охладете за един ден. И ден по-късно изваждаме рибата и я ядем.
Домашно осолена херинга + маринати и саламура!
Херинга трябва да се купува с дебел гръб (мазен). Ако е замразено, тогава трябва да бъде напълно размразено преди осоляване. И е по-добре да не го миете. А сега няколко рецепти: Марината 1:
. Преварена вода (1 чаша);
. растително масло - 3 супени лъжици;
. зърна черен пипер;
. дафинов лист или няколко;
. сол на вкус.
Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Поставете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа или по-добре оставете за една нощ.
Марината 2:
. За 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол;
. 1 с.л. лъжица захар;
. Дафинов лист;
. зърна черен пипер;
. кардамон;
. чесън;
. 1-2 цвята (сушени) карамфил.
Оставете всичко това да заври и охладете. Залейте херингата, така че да е напълно покрита с марината. Поставете контейнера веднага в хладилника (през зимата можете да го поставите на балкона). След два дни можете да ядете.
Туршия 3:
. 4 с.л. лъжици сол;
. 2 с.л. лъжици захар на 1 литър. вода (това е около 2-3 херинги).
Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми. Този метод може да се използва за осоляване не само на херинга, но и на скумрия.
Туршия 4:
. 2 с.л. лъжици сол;
. 1 с.л. разтворете супена лъжица захар в 0,5 л горещ сварена вода;
. добавете дафинов лист;
. бахар грах;
. кориандър (китки).
Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, поставете в купа отстрани, залейте с охладената марината. Покрива се с чиния и отгоре се поставя буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.
Втора рецепта:
. 6 маса. лъжици сол;
. 1 маса. лъжица захар;
. подправките са еднакви за 1 литър вода.
Останалото се прави по същия начин. Поставете непочистената риба на три литров буркани се изсипва в саламура: за 1 литър преварена охладена вода се нуждаете от 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка грах от бахар. Когато вече саламурата е налята в буркана, отгоре се слага 1 супена лъжица суха горчица. Добър апетит!
Нашата собствена осолена херинга!
. Прясно замразена херинга - (3-4 броя на буркан от 3 литра);
. сол - 3 с.л. лъжици;
. захар - 5 с.л. лъжица;
. лавър - 2 бр.
Начин на приготвяне: Сварете 1л. вода. Във вряща вода се добавят 3 с.л. лъжици сол и 5 супени лъжици захар. Поставете получената саламура на прозорец или балкон, докато изстине напълно. Напълно размразете и измийте херингата. Поставете херингата в буркан от 2 или 3 литра и напълнете със саламура. Добавете 2 дафинови листа. Поставете в хладилника за 2 дни. След 2 дни херингата е готова за консумация. P.S. Лично аз използвам норвежка херинга, според мен е по-вкусна от атлантическата. Изобщо този посланикне се оказва по-зле и дори по-добър от този sl / s херинга, която се продава в магазина.
Херингата е несравним начин за мариноване!
Солили сме херинга по тази рецепта много, много пъти и винаги сме били доволни от резултата!! Взимаме 1 кг. прясно замразена херинга добро качество. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Поставете рибата в емайлирана тенджера.
Пригответе пълнежа предварително:
. 3 глави лук, нарязани на пръстени;
. 10-12 с.л. вода;
. 1 ч.ч Сахара;
. 1-2 с.л. сол (без пързалка);
. 0,5 ч.л млян черен пипер;
. 1 дек. л. оцет (есенция); . 2 с.л. л. кетчуп;
. 1/2 с.л. растително масло.
Начин на приготвяне: Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибите. Поставете в хладилника. След ден вкусната херинга ще бъде готова! Ами много вкусно!! Използвах трапезен оцет. Добър апетит!
Вкусна и бърза маринована херинга!
●херинга - 2 бр.,
●лук - 1-2 големи размера,
●ябълков оцет - 5 с.л.,
●сол - 2 ч.л.,
●захар - 0,5 ч.л.,
●вода - 1 чаша,
●черен пипер - 10 бр.,
●щипка семена от кориандър.
Приготвяне: Първо пригответе марината - добавете захар, сол, Ябълков оцети загрейте малко (не кипете), докато съставките се разтворят в него. Докато маринатата се охлажда, почистете херингата и нарежете на парчета, а лука също нарежете на кръгчета. Взимаме буркан и поставяме в него херингата, като редуваме лука, зърната черен пипер и кориандъра, докато я поставяме. Залейте го с вече охладената марината, покрийте го с капак и го оставете някъде за един ден. След един ден вкусната маринована херинга ще бъде готова. Добър апетит!
Нежна солена херинга!
5 броя прясно замразена херинга
саламура:За 1 литър вода вземаме 5 супени лъжици (без пързалка)
- сол 3 супени лъжици (без пързалка)
- захар
- 12-15 зърна черен пипер
- 1 чаена лъжичка сухи синапени семена (можете да използвате 1 чаена лъжичка суха горчица) - горчицата придава твърдост или по-скоро еластичност на херингата, няма да е мека, както понякога получаваме в магазина.
- 6 дафинови листа
- 2 супени лъжици растително масло.
Пет парчета херинга се побират в 3-литров буркан, нищо че опашките все още стърчат, ще ги натиснем. Отне 2 литра вода, така че правим двойно изчисление. Налейте вода в тенджера, кипнете заедно със солта и захарта. Оставете да изстине. Поставете всички подправки в тенджера и ги залейте с охладена саламура. Притиснете опашките под водата и затворете с капак. Поставете на хладно място. Можеш да ядеш утре. Ако добавите карамфил, ще получите пикантна осолена херинга. Но ние не харесваме подобни неща. Имаме нужда от леко осоляване. Добър апетит!
Пикантна суха солена цаца!
. Коца (пресни) - 1 кг;
. Кориандър (зърна) - 0,25 ч.л.;
. Сол (с малка пързалка; плитка лъжица) - 3 супени лъжици;
. Черен пипер (грах) - 1 ч.л.;
. Бахар (грах) - 4-5 бр.;
. Дафинов лист - 3-4 бр.;
. Джинджифил (смлян; щипка);
. Карамфил (пъпки) - 4-5 бр.
Приготвяне: Изплакнете цацата обилно под течаща вода. Пригответе сместа за туршия: Подправките се счукват в хаванче, но не много ситно, след което се смесват със сол. Не забравяйте, че за осоляване на риба не се използва йодирана или фина сол. Поръсете цацата със сместа за туршия и разбъркайте. По-добре е да направите това в широк съд, като емайлирана купа. Не използвайте буркани или други тесни съдове, цацата в тях се осолява неравномерно и бързо се разваля. Покрийте рибата с чиния и поставете малка тежест отгоре. Поставете на хладно място. След 12 часа вкусната рибка ще е готова!
Леко осолена мойва!
Съставки за саламура (на 1 литър вода):
. 3 с.л. сол;
. 2 с.л. Сахара;
. 5 дафинови листа;
. по 1 ч.л бахар, карамфил и кориандър.
Начин на приготвяне: Измийте мойвата и я сложете в буркан. Оставете саламурата да заври и оставете да ври 10 минути. След това охладете и изсипете рибата в буркани. Можете да добавите 1 ч.л. оцетна есенцияза 1-литров буркан риба. Тогава посланикът ще бъде пикантен. Но не е нужно да го добавяте. По-добре двойкас.л Слънчогледово олио. И в хладилника за един ден. Добър апетит!
Александър Гушчин
За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)
Съдържание
Този е вкусен здрава рибаРядко се използва за топли ястия, но прави отлична консервация. Солената скумрия, особено в комбинация с билки, е отлично предястие за всяка маса. Как бързо и правилно да подготвите рибата за този процес, каква рецепта да изберете и как да не правите грешки при самото осоляване?
Осоляване на скумрия у дома
Общата технология не създава никакви затруднения - трябва да измиете рибата, да я обелите, да я нарежете или да я оставите цяла и да я напълните с приготвената консервираща смес. На практика обаче осоляването на скумрия води до куп въпроси от домакини, които все още не са се сблъсквали с тази задача. Професионалистите ви съветват да обърнете много внимание на всеки етап и да следвате следния алгоритъм:
- Изберете големи или средни трупове - много малките нямат почти никаква мазнина и ще се окажат твърде сухи.
- Пригответе скумрията. По-добре е да мариновате пресни. Ако трупът е замразен, той трябва да се държи на долния рафт на хладилника за няколко часа.
- Намерете неокисляващ съд - стоманен или керамичен може да се осоли без промяна на вкуса.
- Купи си голям морска сол, уверете се, че не съдържа йод.
- Ако е необходимо, нарежете почистената риба на парчета - така ще се сготви по-бързо.
- Изберете рецепта за сместа, накиснете рибата в нея и я поставете на студено. Ако има изба, по-добре е да вземете ястието там. Изключение правят технологиите за експресно осоляване у дома, които изискват съхранение на контейнера в кухнята за всички 8-10 часа. Това не може да се направи при дългосрочно консервиране.
Рецепти
Как да приготвите правилно такова ястие у дома? Професионалистите не поставят строги условия - осолената риба е отлична както на парчета, така и цяла, с набор от подправки или аскетичен тандем от черен пипер и дафинов лист. Рецептите за осоляване на скумрия у дома са невероятно разнообразни и изненадващи по своя състав. След като проучите информацията, представена по-долу, няма да имате загадка за това как да приготвите лека закуска в кори от лук или с канела, дали тук е необходим оцет и каква температура трябва да бъде саламурата.
В саламура
- Време за приготвяне: 2 дни.
- Брой порции: 8.
- Съдържание на калории: 1418 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
Как вкусно да солите скумрия в саламура? Професионалистите са сигурни, че колкото по-малко подправки използвате, толкова по-добре за ястието - рибеният вкус може лесно да се подчертае само със сол. За любителите на пикантността можете да добавите няколко супени лъжици горчица на прах - точното количество се определя индивидуално. Този метод е подходящ за бърза закуска: Няколко дни са достатъчни, за да го мариновате правилно.
съставки:
- малки рибки - 2 бр.;
- сол – 7 с.л. л.;
- суха горчица - 2 супени лъжици. л.;
- вода – 1,3 л.
Метод на готвене:
- Направете обикновена саламура, като кипнете вода и я изсипете горчица на прахСъс сол. Можете да добавите лъжица смлян пипер, ако обичате много пикантна закуска.
- Измитата риба разрежете по корема, отстранете вътрешностите и костите. Разделете трупа на главата и опашката на няколко части.
- Изсипете топла (!) саламура, не забравяйте да затворите съда.
- Всеки ден се разклаща 2-3 пъти, за да не се отдели много течността. След два дни ястието ще бъде готово.
Пикантно осоляване
- Време за приготвяне: 10 часа.
- Брой порции: 5.
- Съдържание на калории: 1693 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
Ако се чудите как да осолите пикантна скумрия, без да ви отнема много време, идеалният алгоритъм е пред вас. Започнете да работите вечерта и на сутринта ароматната, пикантна закуска ще бъде готова. За тази рецепта количеството риба е посочено по тегло, тъй като изчисляването на консервантните компоненти зависи от това. Можете да вземете или един голям труп, или няколко по-малки.
съставки:
- скумрия - 800 г;
- вода – 1 л;
- кориандър (на зърна) – 1/2 ч.л.;
- карамфил - 7 бр.;
- бахар грах - 5 бр.;
- дафинов лист - 5 бр.;
- сол – 5 с.л. л.;
- оцет 9% - 35 ml;
- захар - 40 гр.
Метод на готвене:
- Ако рибата е била замразена, изчакайте, докато се размрази. Изплакнете добре, отстранете средата на всеки труп, главата и опашката.
- Направете саламура, като кипнете водата с подправките. Извадете, оставете да се охлади до 40-45 градуса. Добавете оцет.
- Нарежете скумрията напречно на няколко части и напълнете с тях стъклен буркан.
- Залейте с охладена саламура, докато покрие напълно парчетата риба. Оставете една нощ на хладно.
Бърз начин
- Време за готвене: 2 часа 15 минути.
- Брой порции: 10.
- Съдържание на калории: 2011 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: лесно.
За домакините, които търсят рецепта за вкусно и бързо осоляване на риба, професионалистите съветват да оставите съда с риба на топло в кухнята - студът забавя този процес. Продължителността на осоляването обаче зависи не само от температурата: вие също трябва да нарежете трупа много фино и да научите още няколко трика.
съставки:
- обработени трупове – 3 бр.;
- едра сол - 3 супени лъжици;
- захар – 2 ч.л.;
- пъпки от карамфил – 3 бр.;
- сушен босилек;
- лук – 3 бр.
Метод на готвене:
- Измийте рибните трупове, нарязани на парчета - тяхната ширина не трябва да надвишава 25 мм.
- Смелете босилека с чукало и карамфила. Комбинирайте със захарта.
- Най-удобният начин за туршия е в буркан: поставете там парчета риба, поръсете със сол и кръгчета лук.
- Добавете лъжица подправки. Близо.
- След час обърнете и разклатете. Изчакайте още час.
Прясно замразени
- Време за готвене: 10 часа 15 минути.
- Брой порции: 10.
- Съдържание на калории: 2027 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
Професионалистите са уверени, че няма разлика между това как да осолите прясно замразена скумрия и как да извършите същия процес за прясна риба. Рецептите могат да бъдат абсолютно еднакви, схемата на работа също. За тази цел можете да използвате метода на натиск, благодарение на който всяко парче се накисва в саламура възможно най-ефективно и ястието се оказва много вкусно.
съставки:
- скумрия – 3 бр.;
- сол – 3 с.л. л.;
- захар – 3 ч.л.;
- смлян пипер – 1,5 ч.л.
Метод на готвене:
- Отрежете перките, главата и опашката на рибата и я измийте.
- Изсушете трупа с хартиени кърпи и нарежете наполовина по корема.
- Отстранете костите и гръбнака от филето. Поръсете със смес от подправки.
- Поставете капака отгоре и натиснете надолу с тежък предмет. Оставете за 10 часа.
Парчета
- Време за приготвяне: 3 дни.
- Брой порции: 8.
- Съдържание на калории: 1183 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
Ако преди сте смятали, че канелата е подходяща само за сладки сладкиши, след като научите как да солите скумрия в саламура на парчета, ще промените мнението си за тази подправка. Важно условиеЗа тази рецепта саламурата трябва да е гореща, но умерено, за да не се свари рибата. Резултатът може да се види след три дни: невероятно ароматни, меки парчета, които могат да се използват за опушване.
съставки:
- риба - 600 г;
- вода – 1 л.;
- канела – 1 ч.л.;
- Дафинов лист;
- сол - 200 g;
- черен пипер – 10-12 бр.
Метод на готвене:
- Отрежете перките, главата и опашката на рибата. Отстранете вътрешностите и изплакнете.
- Нарежете филето на малки парчета.
- Сварете вода в тенджера, добавете дафинов лист, сол, канела, черен пипер. Оставете да къкри за няколко минути.
- Разбъркайте, охладете до 38-40 градуса.
- Залейте рибата със саламура и оставете за три дни.
В буркан с лук
- Време за приготвяне: 1 ден.
- Брой порции: 6.
- Съдържание на калории: 1071 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
От професионална позиция, консервиране с киселинен компонент (оцет, лимонена киселина) вече е маринована, но за повечето домакини рибата под такава смес остава солена. Онези, които са се опитали да разберат сами как да маринова скумрия с оцет и лук, ще харесат описаната по-долу технология и нейния резултат. За по-интересен вкус можете да добавите малко кимион.
съставки:
- вода - 700 ml;
- риба - 500 г;
- крушка;
- зърна кориандър – 7 бр.;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- ябълков оцет – 3 с.л. л.;
- захар – 1 ч.л.;
- черен пипер.
Метод на готвене:
- Изсипете всички подправки във вряща вода. Изключете котлона след 4 минути.
- Когато саламурата се охлади, добавете оцет.
- Нарежете рибата без главата, перките, вътрешностите и опашката на парчета. Изплакнете и подсушете с хартиени кърпи.
- Поставете в стъклен буркан, като редувате с резени лук.
- Изсипете саламура и оставете да престои един ден.
Без саламура
- Време за приготвяне: 3 дни.
- Брой порции: 10.
- Съдържание на калории: 1988 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
Възможност за ползване класически методисъздаването на пикантна закуска не винаги е възможно, така че всяка домакиня трябва да разбере как да маринова скумрия без саламура. Схемата е много проста, времето за изчакване на резултата е стандартно. Предимството на домашното сухо осоляване е много нежно филе, което не се разпада поради излишната влага и минимално количество мръсни чинии. Ако няма торбички, можете да използвате пластмасов контейнер.
съставки:
- средни трупове на скумрия – 3 бр.;
- сол – 3 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер;
- зеленина.
Метод на готвене:
- Изплакнете изкормената риба без глава под течаща вода.
- Хвърлете всички подправки и накъсани билки в найлонов плик.
- Поставете трупа там.
- Затворете добре, разклатете няколко пъти, разпределяйки равномерно подправките. Оставете да се осолява за 3 дни.
Свежо
- Време за приготвяне: 3 дни.
- Брой порции: 8.
- Съдържание на калории: 1376 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
Основното предимство на прясната риба е качеството на филето й, което няма да се превърне в каша, каквито и действия да се предприемат. Дори не е нужно да го изкормвате и дори не е нужно да отрязвате главата и опашката - ще изглежда като току-що уловено. Технологията е проста, почти няма място за грешка. основната задачадомакини - изберете качествена риба.
съставки:
- прясна скумрия – 2 бр.;
- едра сол - 6 супени лъжици. л.;
- сушен копър - 1 ч.л.;
- зърна черен пипер – 1 ч.л.;
- смлян сух чесън - 1 ч.л.;
- захар – 1 ч.л.
Метод на готвене:
- Натрийте измитата и подсушена риба с едра сол.
- Останалите подправки се смесват и се стриват леко с чукал. Поръсете ги върху всеки труп.
- Поставете подготвената за осоляване скумрия в торба и изпуснете въздуха от нея. Завържи го.
- Увийте отгоре с пергамент няколко пъти, оставете да се осоли за 3-4 дни.
В люспи от лук
- Време за приготвяне: 3 дни.
- Брой порции: 8
- Съдържание на калории: 1739 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
За тези домакини, които искат да знаят необичаен начинЗа да научите как да готвите красива солена скумрия, която прилича на пушена скумрия, трябва да разгледате тази рецепта. Има само един недостатък - дълго чакане на резултата: ястието се приготвя за 3-4 дни, но вкусът е невероятен. Всеки, който го опита, ще ви попита как да мариновате скумрия в люспи от лук, за да стане също толкова добра.
съставки:
- скумрия - 900 г;
- черен чай без добавки - 2 супени лъжици;
- кора от лук - 3 шепи;
- вода – 1,2 л;
- сол – 3 с.л. л.;
- захар – 1 ч.л.
Метод на готвене:
- Изплакнете добре люспите от лук (това е удобно да направите с гевгир).
- Сварете вода, добавете сол, захар и чаени листа. Хвърлете люспите от лук. Варете, докато заври отново.
- Залейте измитата, изкормена и порционирана скумрия с топла, прецедена саламура. Да се покрие с капак.
- В продължение на 3 дни рибата трябва периодично да се обръща, за да се осигури равномерно осоляване.
В масло
- Време за приготвяне: 1 ден.
- Брой порции: 8.
- Съдържание на калории: 1533 kcal.
- Предназначение: за лека закуска.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
Леко осолена, пикантна риба с деликатен аромат е това, което ще получите, ако опитате да осолите скумрия в масло по тази рецепта. Повечето от компонентите са избрани на око, билките могат да се добавят или изключват - без строги условия, освен едно: не използвайте слънчогледово масло. Препоръчително е да закупите зехтин от първото пресоване.
съставки:
- скумрия – 2 бр.;
- лимон;
- зехтин – 2 с.л. л.;
- черен пипер – 5 бр.;
- сол – 3 с.л. л.;
- сух стрък розмарин.
Метод на готвене:
- Направете разрези по корема на рибните трупове, за да отстраните вътрешностите. Изплакнете.
- Смелете с чукал едра сол, розмарин и черен пипер.
- Скумрията се поръсва със сместа от подправки и се поръсва с изцеден лимонов сок.
- Полейте със зехтин.
- Оставете да престои в затворен съд за един ден.
За такова предястие най-важното според специалистите е подготовката на рибните трупове: те се измиват много добре, като дори може да се остърже малко отвън, за да се отстранят люспите. Не забравяйте да премахнете вътрешностите (черен балон), които придават горчивина. Въпреки това, дори на по-нататъшни етапи може да срещнете трудности, които ще намалят усилията ви да получите идеалната храна до нищо.
Професионалистите са готови да ви кажат как да мариновате скумрия у дома вкусно и безпроблемно:
- Никога не се опитвайте да пълните рибата с вряща саламура - при горещия метод температурата й е 40 градуса, при студения - 10-15 градуса. Всичко по-високо ще бъде термично обработено.
- Бързото осоляване на скумрия може да се направи по абсолютно всяка рецепта, ако просто не я излагате на студ.
- Най-лесният начин за мариноване на скумрия, който използват предприемчивите домакини, е да залеете готовите рибни парчета... с течност от домашна туршия. Те ще се влеят за един ден.
- Ако рецептата изисква използването на лук, след като го нарежете, го намачкайте с ръце - той ще пусне сок, който помага да се маринова скумрията вкусно.
- Направихте ли твърде много риба? Професионалистите съветват да го замразите, но първо отстранете кожата.
Как се осолява скумрия. Снимкова рецепта за солена скумрия
Тази тайна ни беше разкрита в древните времена на „развития социализъм“ от опитни технолози в рибните магазини, когато ние, много млади комсомолци, бяхме изпратени да осолим тази скумрия в риболовния колхоз на името на. Киров на остров Сахалин.
По това време беше уловена японска скумрия големи количестваблизо до Курилските острови. В този колхоз ни обясниха подробно как да осолим скумрията за същия този „развит социализъм“ и как да осолим скумрията за себе си, любимите ни.
И как и при какви условия гастарбайтерите на Московска област солят скумрия в нашето време на „развития капитализъм“, можете да разберете от програмата „ Пробна покупка" Въз основа на това, силно препоръчваме, ако цените здравето си и обичате да ядете вкусна храна, да се вслушате в нашите съвети как да солите скумрия у дома от Петр де Крильон.
Скумрията може да бъде атлантическа, сега се е разпространила много бързо в цяла Русия поради масовото закупуване от отвъдморските страни. Японската скумрия, която преди е изхранвала целия СССР, сега отива в същите тези отвъдморски страни. Има и австралийска и африканска скумрия, но тя практически не се продава в руските магазини. Каквато и да е „националността“ на рибата скумрия, тя е много здравословна, съдържа 16,5% рибено маслои витамин B12. Страхотно съдържаниевитамин B12 е много полезен за правилното функциониране на сърдечно-съдовата и нервна системачовек. А както знаете, всички болести са от нерви, само две са от удоволствие. Но ако с удоволствие ядете леко осолена скумрия, осолена според вашия цвят, вкус и мирис, тогава няма да се страхувате от никакви болести.
Как се осолява скумрия. Съставки за рецептата: Как се осолява скумрия
- Прясно замразена скумрия - 2 големи парчета.
- Вода за марината - 1 литър.
- Черен пипер на зърна - 5 - 7 бр.
- Сол - 5 супени лъжици. лъжици.
- Захар - 2 с.л. лъжици.
- Подправка за пикантно осоляване на херинга - 1/3 чаена лъжичка. Вместо готова подправка е възможно и дори по-добре да създадете своя собствена подправка за осоляване на скумрия. Без никакви подобрители на вкуса и други химикали, които производителите добавят към готовите подправки. Освен това чрез смилането на подправките получавате свеж аромат и вкус. За да направите това ще ви трябва:
- Кориандър - на върха на ножа.
- Канела - на върха на ножа.
- Сух чесън, сух лук, смлян бахар - на върха на ножа.
- Голям, сочен лук - 1 бр.
- Ароматно растително масло - 300-500 гр.
Как да осоля скумрия рецепта. Технология на готвене
- Преди да осолите скумрията, тя трябва да бъде правилно избрана и размразена.
- Основно у нас морска рибапродават се прясно замразени. Затова проверяваме дали скумрията е покрита с тънък слой ледена глазура.
- Външният вид на скумрията трябва да е свеж, с ярък характерен цвят, без червеникаво-кафяви ивици. Освен това елиминира неприятните миризми.
- Препоръчително е да вземете риба в прозрачна вакуумна опаковка, така че ще стане по-малко ефирна.
- Освен това можете да проверите свежестта на рибата по датата на улов и датата на опаковане.
- Размразете замразената риба, както обикновено, в хладилника за 10 - 12 часа.
- Когато скумрията се размрази, внимателно я попийте от излишната влага с хартиена кърпа.
- След това отрязваме перките, опашките и главата на скумрията.
- С кухненска ножица разрежете корема на скумрията и отстранете вътрешността заедно с черния филм.
- След това измиваме корема под течаща вода студена водас четка, като внимавате да не повредите месото.
- Попиваме добре измития рибен труп с хартиена кърпа.
- Преди да осолите скумрията, тя трябва да бъде нарязана на парчета с ширина приблизително 2 - 2,5 cm.
- Можете, разбира се, да осолите скумрията цяла, но когато я осолим на парчета, тя се осолява по-бързо и става по-вкусна и сочна.
- През това време пригответе марината.
- За да осолите скумрия, можете, разбира се, да използвате готови, закупени от магазина подправки за пикантно осоляване на херинга.
- Това е най-простият метод, който не изисква много усилия.
- Но, разбира се, най-добре е да приготвите марината (саламура) за осоляване на скумрия сами, по ваш вкус, с подправките, които харесвате.
- За маринатата изсипете 1 литър вряща вода в стъклена тенджера (или емайлирана без чипове или пукнатини).
- Добавете 5 супени лъжици сол и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
- След това добавете 2 супени лъжици захар към врящата вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Добавете суха подправка за пикантно осоляване на херинга 1/3 чаена лъжичка - добавихме това по-скоро, за да му придадем ароматна миризма.
- Ако нямате готова подправка, добавете към маринатата на върха на ножа смлени кориандър и канела и 5-6 зърна черен пипер.
- Смесете всички съставки и оставете марината да се охлади.
- Поставете парчета скумрия в охладената марината, както е показано на снимката.
- Поставете плоска чиния, стъклена или порцеланова, върху скумрията.
- Поставете тежест върху чиния и я използвайте като тежест подходящ камъкили всякакви подходящи тежък предмет, стегнато увити и вързани в найлонов плик. Но в същото време изчислете теглото на товара, за да не смачкате парчетата риба.
- Покрийте съда с капак и го поставете в хладилник при температура 5 градуса С за 15-20 часа.
- След 15 - 20 часа според предпочитанията, ако искате малко по-солено, след 20 часа извадете скумрията от хладилника.
- Отстраняваме налягането от скумрията и проверяваме дали марината (саламура) е потъмняла, това означава, че скумрията е осолена.
- Поставете гевгир в дълбока купа.
- Внимателно с кухненски щипки, като се стараете да не смачкате скумрията, прехвърлете всички парчета в гевгир от маринатата.
- Изчакваме около час, докато се отцеди излишната влага.
- Вземете голям, сочен лук и го нарежете на едри пръстени.
- Поставете парчетата скумрия отново в стъклена тенджера (или емайлирана) и поръсете с кръгчета лук.
Нека днес се упражняваме да осоляваме риба за нашето домакинство и да научим как да осоляваме цяла скумрия у дома по вкусен начин в саламура. Разбира се, най-лесният начин е да купите осолена скумрия в магазина и да не усложнявате живота си, като я подготвите. Вкусът на домашното обаче не може да се сравни с купеното от магазина. Оказва се, че е леко осолено, ароматно, с еластична текстура и най-важното е, че скумрията е свежа.
Понякога закупената от магазина риба се разпада, което ясно показва продължителността на нейното съхранение, а не свежестта на замразената риба. Ето защо, ако искате да се насладите на вкусна осолена скумрия, не бъдете мързеливи да я приготвите у дома. Как да осолите цяла скумрия в саламура? Много просто и с минимум съставки.
Необходими продукти:
- Замразена скумрия – 2 бр.
- Сол – 6 супени лъжици. лъжа
- Захар – 4 с.л. лъжа
- Вода -1,5л
- Дафинов лист - 3-4 листа
- Бахар (грах) -6-8 бр.
- 4-5 зърна черен пипер
- Кориандър (семена) - 0,5 ч.л.
Как се осолява скумрия стъпка по стъпка рецептасъс снимка:
Пригответе марината за скумрия. За да направите това, разредете захарта и едрата сол във вода. Добавете дафинов лист, зърна кориандър, зърна черен пипер и бахар. Оставете тигана със съставките да заври, след което го оставете да къкри бавно за 3 минути (това ще позволи на всички съставки да пуснат най-добре своите аромати и вкусове). Свалете от огъня и охладете.
Съвет: За марината винаги използвайте обикновена сол, а не йодирана. В противен случай рибата може да „омекне“. Каменна сол, както и при мариноването на зеленчуци, е най-добрият.
Докато маринатата се охлажда, пригответе рибните трупове. Замразената скумрия трябва да бъде напълно размразена при стайна температура. Не ускорявайте процеса, като поставяте рибата във вода. Отстранете вътрешностите, отрежете главата и опашката, както и перките. Изплакнете добре труповете. Можете да го осолите напълно, без да махате нищо, като магазинния, но ако махнете главите и вътрешностите, ще се осоли по-бързо.
съвет:Ако искате да получите най-солена скумрия, на този етап можете да осолите рибата отвън и отвътре. Просто първо подсушете с хартиени кърпи, за да отстраните излишната вода. Оставете скумрията със сол на стайна температура за 30 -40 минути.
Когато марината се охлади напълно, поставете скумрията в нея. Рибата трябва да е изцяло в марината, така че първоначално може да се покрие с чиния и да се притисне. Поставете в хладилника. По време на осоляването е препоръчително да обърнете скумрията, за да се маринова равномерно. В зависимост от големината на рибата ще е готова след 3 дни, след седмица ще е още по-добре.
Леко осолена скумрия е готова и може да се сервира.
съвет:Можете да съхранявате осолена скумрия, като я нарежете на парчета и я сложите в стъклен буркан. Трябва също да изсипете в буркана растително маслотака че да покрие напълно парчетата риба. По желание можете да добавите малко оцет или нарязан на кръгчета лук.
Сега знаете как да осолявате цяла скумрия у дома в саламура, но е по-вкусна от купената в магазина, по-здравословна и изобщо не се притеснява?