Предмет, цели, задачи и история на развитието на стокознанието. Ролята на стокознанието в митническото дело
състояние образователна институция
висше професионално образование
“Руска митническа академия"
Клон на Санкт Петербург, кръстен на В. Б. Бобков
Руска митническа академия
S.L. НИКОЛАЕВА, Т.А. ЗАХАРЕНКО
СТОКОВА И ЕКСПЕРТИЗА
В МИТНИЧЕСКОТО ДЕЛО
ЛЕКЦИОНЕН КУРС
Том 2
хранителни продукти
Санкт Петербург
S.L.Nikolaeva, T.A.Zakharenko. Проучване и експертиза на стоките в митническо дело: Лекционен курс. В 2 тома. Том 2. Хранителни продукти. – Санкт Петербург: РИО Санкт Петербург на името на V.B. Бобков филиал на Руската митническа академия, 2008. – 494 с.
Отговорник за изданието: С. Н. Гамидулаев, заместник-директор по академичните въпроси на Санкт Петербургския филиал на Руската митническа академия на името на В. Б. Бобков.
Рецензенти:
В.Н.Симонова, д-р, доцент, старши научен сътрудник в Санкт Петербургския изследователски институт на името на V.B. Бобковски филиал на Руската митническа академия;
И.Н.Петрова, д-р, доцент от катедрата по стокознание и митническа експертиза на Санкт Петербург на името на V.B. Бобковски филиал на Руската митническа академия.
Изданието съдържа систематизиран материал, който ви позволява ефективно да изучавате критични въпросистокознание и експертиза на нехранителни (том 1) и хранителни стоки (том 2), включително международна търговия. В съответните раздели този томса изложени теоретична основадисциплини, като се вземе предвид радикалната реформа в областта на техническото регулиране, стандартизацията и оценката на съответствието на стоките. След това се предоставя научно обоснована информация за конкретни групи стоки: зърнени и брашнени продукти; пресни и преработени зеленчуци и плодове; захар, мед, нишесте, сладкарски и ароматични продукти; млечни продукти и хранителни мазнини; месни и рибни продукти, включително нова терминология, химичен състав, класификация, основи на производството, асортимент, изследване, опаковане, етикетиране, транспортиране, съхранение, класификационни характеристики в стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Русия. Отделен раздел е посветен на проверката на стоките в митническото дело.
Курсът на лекциите е разработен в съответствие с осн образователна програмацикъл OPD GOS VPO по специалности 080115 „Митници“, 080502 „Икономика и управление в предприятие (митници)“ и е предназначен за студенти от висши учебни заведения от всички форми на обучение, изучаващи дисциплината „Стокознание и изпит в митниците“, и може да се използва и при обучение на студенти от други специалности.Представлява интерес за всички участници в потребителския пазар и външноикономическата дейност.
Одобрен на заседание на Учебно-методическия съвет на Санкт Петербург на името на V.B. Бобковски филиал на Руската митническа академия от 26 юни 2008 г., протокол № 7.
© S.L. Николаева, Т.А. Захаренко. 2009 г
© Санкт Петербург на името на V.B. Бобкова клон
ГОУВПО "Руска митническа академия", 2009 г
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧНИ ОСНОВИ НА СТОКОВОДСТВОТО И ИЗСЛЕДВАНЕТО НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ 10
Тема 1.1. Въведение в мърчандайзинга и изследване на хранителни продукти 10
1. Предмет, цел, цели, методи за изследване на стоките на хранителни продукти и връзки с други дисциплини 11
2. Класификация и кодиране на хранителни продукти 16
3. Основи на безопасността, качеството и проверката на експортно-вносните хранителни продукти 22
Тема 1.2. Химичен състав, основи на консервирането и съхранението хранителни продукти 50
1. Химичен състав на хранителните продукти и значението му за стокознанието и митническото дело 50
2. Основи на консервирането на храни 71
3. Основи на съхранение на храна 78
Раздел 2. Товарово проучване и експертиза на зърнени и брашнени продукти 82
Тема 2. Зърнени и брашнени продукти 82
1. Зърно 82
2. Зърнени култури 89
4. Паста 103
5. Класификация на зърното и продуктите от неговата преработка в стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Русия 107
Раздел 3. ТОКОИЗВОДСТВО И ИЗГЛЕД НА ПРЕСНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ 109
Тема 3. Пресни зеленчуци и плодове 109
1. Класификация, химичен състав и изследване свежи зеленчуции плодове 109
2. Зеленчуци 115
3. Плодове 123
4. Съхранение на пресни зеленчуци и плодове 135
5. Класификация на пресни зеленчуци и плодове в ХС на Русия 135
Раздел 4. Проучване на стоките и експертиза на ароматични продукти 137
Тема 4.1. Силни алкохолни напитки 137
1. Силни алкохолни напитки на Руската федерация 138
2. Силни алкохолни напитки от страните от Европейския съюз (ЕС) 145
3. Класификация на силните алкохолни напиткив TN VED на Русия 150
4. Гроздови вина на Руската федерация 151
5. Гроздови вина от страните от Европейския съюз (ЕС) 161
6. Класификация на лозаро-винарските продукти в стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Русия 163
Тема 4.2. Чай и кафе 164
2. Изследване на черен дълъг чай 174
3. Класификация на чая в ХС на Русия 177
4. Кафе и кафе продукти 177
5. Класификация на натуралното кафе и кафеените продукти в ХС на Русия 189
Раздел 5. СТОКОВОДСТВО И ЕКСПЕРТИЗА НА НИШЕСТЕ, ЗАХАР, МЕД И СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ 191
Тема 5.1. Нишесте, захар и мед 191
1. Нишесте 191
2. Захар 196
3. Натурален и изкуствен мед 201
Тема 5.2. Сладкарски изделия 209
1. Карамел 209
2. Шоколад 213
3. Сладкарски изделия от брашно 225 бр
4. Класификация на сладкарските изделия в стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Русия 235
Раздел 6. КОМОДСКИНГ И ИЗСЛЕДВАНЕ НА МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ 236
Тема 6.1. Мляко, сметана и продукти на тяхна основа 236
1. Класификация на продукти на млечна основа 237
2. Мляко 239
3. Крем и продукти на негова основа 248
4. Ферментирали млечни продукти 248
5. Класификация на мляко, сметана и ферментирали млечни продуктив стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Русия 261
Тема 6.2. Масло и сирене 263
1. Масло и маслени пасти 263
2. Сирена и сиренени продукти 278
3. Класификация на продукти от масло и сирене в TN VED на Русия 295
Раздел 7. МАРКЕТИНГ И ИЗСЛЕДВАНЕ НА РЕДАКТИРАНИ МАЗНИНИ 296
Тема 7. Хранителни мазнини 296
1. Класификация на хранителните мазнини 297
2. Растителни масла 300
3. Топени животински мазнини 314
4. Маргарини 316
5. Кулинарни, сладкарски и хлебни мазнини 322
6. Топени намазки и смеси 326
7. Причини за разваляне на мазнини при производство и съхранение 332
8. Класификация на хранителните мазнини в ХС на Русия 333
Раздел 8. Търговия и ИЗСЛЕДВАНЕ НА МЕСО И ПРОДУКТИ, СЪДЪРЖАЩИ МЕСО 335
Тема 8.1. Месо от заклани животни и птици 335
1. Класификация на месото и хранителните продукти въз основа на него 336
3. Месни полуфабрикати 362
4. Странични продукти 364
5. Класификация на месото в ХС на Русия 366
Тема 8.2. Хранителни продукти на месна основа 370
1. Варени, печени, пушени месни продукти 371
2. Колбаси 376
3. Месни консерви 386
4. Класификация на месните продукти в стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Русия 389
Раздел 9. СТОКОВОДСТВО И ЕКСПЕРТИЗА НА РИБНИ ПРОДУКТИ 391
Тема 9.1. Риба и продукти от нейната преработка 391
1. Класификация на рибните продукти 392
2. Жива и задушена риба 396
2. Охладена риба 412
3. Замразена риба 415
Тема 9.2. Солена, пушена риба, рибни консерви и консерви, хайвер 419
1. Осолена риба 419
2. Пушена риба 427
3. Рибни консерви 434
5. Класификация на рибните продукти в стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Русия 455
Раздел 10. ПРОВЕРКА НА СТОКИ В МИТНИЧЕСКОТО ДЕЛО 458
Тема 10. Митнически преглед на стоки 458
1. Същността на митническата проверка 458
2. Понятието „стока” при митническа проверка 461
3. Експертни организации и лица, упълномощени да извършват проверки за митнически цели 464
4. Класификация на митническите прегледи 468
5. Процедурата за назначаване на митнически прегледи 476
6. Ред за вземане на проби или мостри от стоки 481
7. Процедурата за провеждане на изпити TsEKTU, EKS, 487
други експертни организации и експерти 487
8. Права, задължения и отговорности на вещото лице 493
9. Експертно заключение 497
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 503
ВЪВЕДЕНИЕ
Присъединяването на Русия към света търговска организация(СТО) ще доведе до още по-голямо увеличение на международната търговия и разширяване на гамата от вносни стоки. При тези условия стават актуални въпросинамаляване на техническите бариери при преминаване на границата и същевременно въпроси за защита на потребителския пазар от внос на опасни фалшифицирани и фалшиви стоки, предотвратяване на случаи на невярно деклариране.За решаването на тези проблеми е важно да имате модерно обучение в областта на проучването и експертизата на стоките, идентификацията, класификацията и кодирането на стоките в стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Руската федерация (TN FEA на Русия), стандартизацията и оценката за съответствие, безопасност и качество на стоките.
В класическата стокознание много от тези въпроси не се разглеждат, така че имаше нужда от създаване на курс от лекции за обучение на висококвалифицирани специалисти, които да обобщават знанията в областта на стокознанието и митническата експертиза.
добре лекции е издание, съдържащо систематизиран учебен материал по учебна дисциплина, представян от преподавателя при изнасяне на лекции.
Лекционният курс е разработен в съответствие с основната учебна програма от цикъла OPD на Държавния образователен стандарт за висше професионално образование по специалностите 080115 „Митническо дело“, 080502 „Икономика и управление в предприятието (митници)“ и е предназначен за студенти от висши учебни заведения от всички форми на обучение, изучаващи дисциплината „Стокознание и експертиза в митническото дело“.
Курсът на лекциите може да се използва и от студенти и преподаватели от други висши учебни заведения и широк кръг специалисти - стокови експерти, експерти, митнически служители, брокерски фирми, мениджъри.
Курсът на лекциите е издаден в два тома. В началото на всеки том има глави, които предоставят кратка, систематична информация за общите теоретични и правна и регулаторна рамка(техническо регулиране, стандартизация, метрология, оценка на съответствието) осигуряване на идентификация, класификация, кодиране, проверка на качеството и безопасността, върху средствата за информация за стоките.
След това, в отделни глави, е предоставена по-подробна основна информация за конкретни групи стоки, преминаващи през митническата граница на Руската федерация, и въпросите на класификацията, стоковите характеристики на суровините, основите на производството, проверката на безопасността и качеството, идентифицирането и откриването на фалшификат, опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение се разглеждат последователно. Описанията на технологичните схеми за производство на стоки са предоставени за цялостно разбиране на проблемите, свързани с въвеждането на нови технологии и влиянието върху качеството на продуктите на отделните технологични операции. Особено внимание се обръща на класификацията и кодирането на стоките в стоковата номенклатура на външноикономическата дейност на Русия, действаща в ново издание.
За първи път в практиката на стокознанието се очертават основите на митническата проверка на стоките: предмет, цели и задачи, ред за назначаване, провеждане и обработка, видове проверки, процедура за вземане на проби и провеждане на проверки в криминалистични служби на Федералната митническа служба.
Курсът на лекциите отчита съвременните технологии, използвани за идентифициране и оценка на съответствието на стоките. Необходим е интегриран подход при представяне на материала за придобиване на умения за вземане на навременни, информирани и ефективни решения, включително при работа по рискови профили.
Урокразкрива същността и съдържанието на стокознанието, стандартизацията, метрологията и сертификацията като основа за процедурата за потвърждаване на съответствието на качеството на стоките с установените изисквания, насочени към развиване на знания и умения у студентите за организиране и провеждане на митнически преглед. Включва лекционен материал, насокиза изучаване, отговарящи на лекционните теми практически материали, въпроси за самопроверка, контролни и изпитни въпроси, речник, списък с източници на информация.
Стъпка 1. Изберете книги от каталога и натиснете бутона „Купи”;
Стъпка 2. Отидете в секцията „Количка“;
Стъпка 3. Посочете необходимото количество, попълнете данните в блокове Получател и Доставка;
Стъпка 4. Щракнете върху бутона „Продължете към плащане“.
В момента закупуването на печатни книги, електронен достъп или книги като подарък за библиотеката на сайта на ELS е възможно само при 100% авансово плащане. След плащане ще получите достъп до пълен текстучебник в рамките Електронна библиотекаили започваме да изготвяме поръчка за вас в печатницата.
внимание! Моля, не променяйте начина си на плащане за поръчки. Ако вече сте избрали метод на плащане и не сте успели да извършите плащането, трябва да направите поръчката си отново и да я платите с друг удобен метод.
Можете да заплатите поръчката си по един от следните методи:
- Безкасов метод:
- Банкова карта: трябва да попълните всички полета на формуляра. Някои банки ви молят да потвърдите плащането - за това на вашия телефонен номер ще бъде изпратен SMS код.
- Онлайн банкиране: банките, които си сътрудничат с платежната услуга, ще предложат собствен формуляр за попълване. Моля, въведете коректно данните във всички полета.
Например за " class="text-primary">Sberbank Onlineнеобходим номер мобилен телефони имейл. За " class="text-primary">Алфа БанкЩе ви трябва влизане в услугата Alfa-Click и имейл. - Електронен портфейл: ако имате портфейл Yandex или Qiwi Wallet, можете да платите поръчката си чрез тях. За да направите това, изберете подходящия метод на плащане и попълнете предоставените полета, след което системата ще ви пренасочи към страница за потвърждение на фактурата.
Цел на практическия урок:изучават основните концепции на мърчандайзинга.
план:
Информационни и комуникационни технологии (1-7 теми).
Проблемно-базирано обучение (1 – 18 теми).
Контекстно обучение (2 – 18 теми).
Съхраняемост - способността на продукта постоянно да запазва своите потребителски свойства по време на съхранение, транспортиране, продажба, потребление или експлоатация при условията, установени от нормативната и техническата документация. Критерият за срок на годност е експлоатационният срок (срокът на годност) на продукта - периодът, през който продуктът е годен за ефективно използванепо уговорка;
биологични– свойства, които характеризират устойчивостта на материалите и продуктите от тях на увреждане от насекоми, гризачи и микроорганизми.
Съдържание на мърчандайзинга като наука.
Изисквания към стоките. Свойства на продукта.
Стокова класификация на стоките.
Ролята на стокознанието в митническото дело.
Митнически кодекс Митнически съюз(Приложение към Споразумението за Митническия кодекс на Митническия съюз, приети с РешениетоМеждудържавен съвет на ЕврАзЕС на ниво държавни глави от 27 ноември 2009 г., N17) // http://www.consultant.ru;
Gamidullaev S.N., Симонова V.N. и др.. Основи на митническия изпит: Учебник. – Санкт Петербург: Санкт Петербург клон на RTA, 2001. – 250 с.
Gamidullaev S.N., Иванова E.V., Николаева S.L., Симонова V.N. Товарознание и експертиза на хранителни продукти: Учебник. – Санкт Петербург “Алфа”, Санкт Петербург клон на RTA, 2000. – 187 с.
Много въпроси, свързани с паричното обръщение, често се преплитат с търговските отношения както в страната, така и в чужбина. От това следва, че преобладаващият метод за попълване на бюджета е търговията. Следователно, ако търговските отношения имат външнополитически характер, то това се извършва от митническите служби, пряко за контрол и осигуряване на търговския оборот. От това следва, че задачите на стокознанието са доста здраво свързани с основните задачи на руската митническа служба - осъществяването на ефективен контрол върху вноса и износа на стоки от страната. Голямото разнообразие от стоки и тяхното количество, преместени през границата на Руската федерация, поставя задачи пред митническите служби не само за защита на икономическата сигурност на страната, но и за защита на интересите на потребителите на стоки. IN напоследъкРолята на митническите органи при вземането на решения за такива държавни, политически и социални програмикато опазване на околната среда, защита на потребителите - осигуряване безопасността на живота и здравето. Значението на стокознанието е също много голямо при извършване на митнически прегледи. основната целмитнически преглед - проверка на съответствието на информацията за стоките, декларирани в държавната митническа декларация (GCD) с реалните характеристики на стоките, представени за митническо оформяне, за по-точно и разумно събиране на митнически данъци и такси. В съответствие с член 71 от Конституцията на Руската федерация, митническото регулиране е отговорност на федералните държавни органи, което означава, че законодателството в областта на митниците е ограничено до федерално ниво. Тази нормаКонституцията ни позволява да комбинираме единни правила за външноикономическа дейност за всички, единна процедура и условия за движение на стоки и превозни средства през митническата граница на Руската федерация и единство на митническите процедури. Конституционните разпоредби на митническото регулиране са регламентирани в Митнически кодексМитнически съюз. Съгласно Митническия кодекс на Митническия съюз един от компонентите на митническото дело в Руската федерация е редът и условията за движение на стоки и превозни средства през митническата граница на Руската федерация, митническият контрол. В съответствие с един от основните принципи на движението на стоки и превозни средства през митническата граница на Руската федерация, всички стоки и превозни средствастоките, превозвани през митническата граница, подлежат на митническо оформяне и митнически контрол по начина и при условията, предвидени в Митническия кодекс на Митническия съюз. Изискванията на този принцип са задължителни и се отнасят за всички лица, превозващи стоки и превозни средства.
Този принцип е свързан с такава функция на митническите органи като извършване на митнически проверки и проверка на стоки. Тази контролна функция се проявява постоянно, независимо от категориите и количеството на преместваните стоки, както и от лицата, които ги преместват, и видовете превозни средства.
През митническата граница на Руската федерация преминават различни стоки - от лека промишленост, домакински уреди, автомобили, ресурси до тежка промишленост. Съгласно Митническия кодекс на Митническия съюз практическата дейност на митническите органи предвижда следното понятие: „стоки - всяко движимо имущество, включително валута, валутни ценности, електрическа, топлинна, други видове енергия и превозни средства“.
Митническите органи извършват множество операции със стоки, поставени под митнически режим. ДА СЕ нормални операциивключват проверка, измерване, движение в рамките на митническите складове. По-сложните операции включват раздробяване на партиди, формоване, сортиране, опаковане, преопаковане, етикетиране, операции за подобряване външен вид. За извършване на такива операции е необходимо разрешение от митническите власти. Всички действия със стоки не трябва да променят характеристиките на стоките.
Стоки, които могат да навредят на други стоки, подлежат на митнически процедури или изискват специални условиясъхранение, изпратено до митнически складове. Има два вида складове, отворени и затворени. Откритите складове включват тези митнически складове, до които има достъп на лица с власт по отношение на стоките. Закритите складове са тези, до които има достъп само собственикът на склада.
Стоките, които могат да бъдат транспортирани през митническата граница на Руската федерация, включват всички продукти, предназначени за търговска употреба с цел печалба:
· различни видове енергия;
· превозни средства за всякакви цели;
· всяко движимо имущество, например мебели, хладилници, обувки, килими и др.;
· ценни книжа, скъпоценни камънии метали;
· обекти на външнотърговска дейност покупко-продажба или размяна (бартерни доставки);
· интелектуална собственост.
Понятието „стока” в митническата практика не включва превозни средства, използвани за международен транспортпътници и стоки, включително контейнери и транспортно оборудване.
В Митническия кодекс на Митническия съюз всички стоки, преминаващи през митническата граница на Руската федерация, бяха разделени на:
· „Руски стоки“ - стоки с произход от Руската федерация или стоки, пуснати за свободно обращение на територията на Руската федерация, т.е. стоки, които могат да бъдат разпоредени без разрешение от митническите власти;
· „износни стоки“ - стоки, изнесени извън митническата територия на Руската федерация без задължение за внос на тази територия. При напускане на държавната територия на Русия тези стоки се вземат предвид от митническата статистика външната търговиякакто е изнесено.
· изцяло произведени на териториите на страни членки на митническия съюз;
· внесени на митническата територия на митническия съюз и придобили статут на стоки на митническия съюз в съответствие с Кодекса на труда на митническия съюз и (или) международни договори на държавите-членки на митническия съюз;
· произведени на териториите на държавите-членки на Митническия съюз от посочените по-горе стоки и (или) чуждестранни стоки и придобили статут на стоки на митническия съюз в съответствие с Кодекса на труда на Митническия съюз и (или) международни договори на страните членки на митническия съюз.
2. Направете класификация на стоките, като използвате метода на йерархична класификация.
Стокознанието като научна и учебна дисциплина възниква и се формира в процеса на развитие на стоковото производство и размяната на едни стоки за други.
В историята на развитието на науката за стоките има три основни етапа:
- средата на 16 - началото на 17 век – стоково-описателни– създават се ръководства, описващи свойствата и методите за използване на различни продукти;
- XVIII-началото на XX век – стоково-технологичен –изследва се влиянието на свойствата на суровините, материалите и технологиите върху качеството на стоките;
- началото на ХХ век - днес - стокообразуващи– разработват се научни основи за формиране, оценка и управление на потребителната стойност, качеството и асортимента на стоките
Професор М. Я. се смята за основател на вътрешната стокознание. Китар, който определи предмета и съдържанието на дисциплината, разработи класификация и описа свойствата на стоките. Професор П.П. Петров и Я.Я. Никитински изясни съдържанието на стокознанието и показа връзката му с производствената технология, селското стопанство и икономически науки. Професор Ф.В. Церевитинов има голям принос за развитието на маркетинга на храните.
Специалистите свързват и произхода на термина „стокознание” с две основни думи: „продукт” и „мениджмънт”.
Проучване на стоките - науката за основните характеристики на стоките, които определят тяхната потребителска стойност и факторите, които осигуряват тези характеристики. Предметът на мърчандайзинга са потребителската стойност на стоките. Мишена мърчандайзинг- изследване на основните характеристики на продукта, които съставляват неговата потребителска стойност, както и техните промени на всички етапи от разпространението на продукта.
Задачи на мърчандайзинга.
Ясна дефиниция на основните характеристики, които представляват потребителска стойност;
Създаване на принципите и методите на стокознанието, които определят неговите научни основи;
Систематизиране на много продукти чрез рационално прилагане на методите за класификация и кодиране;
Изучаване на свойствата и показателите на асортимента от стоки за анализ на асортиментната политика на индустриална или търговска организация;
Определяне на набора от потребителски свойства и показатели на стоките;
Оценка на качеството на стоки, включително вносни;
Определяне на количествени характеристики на единични екземпляри стоки и партиди стоки;
Осигуряване на качеството и количеството на стоките на различни етапи от техния технологичен цикъл чрез отчитане на формиращи и регулиращи запазващи фактори;
Идентифициране на градации в качеството и дефекти на стоките, причините за тяхното възникване и мерки за предотвратяване на продажбата на стоки с ниско качество;
Установяване на видовете стокови загуби, причините за тяхното възникване и разработване на мерки за тяхното предотвратяване или намаляване;
Информационна поддръжка за дистрибуция на продукта от производител до потребител;
Стокова характеристика на конкретни стоки.
Ролята на стокознанието в митническото дело.Основният принцип на държавното регулиране на външноикономическата дейност е защитата от държавата на правата и законните интереси на участниците във външноикономическата дейност, както и правата и законните интереси на руските производители и потребители на стоки и услуги.
Присъединяването на Русия към СТО ще доведе до още по-голямо увеличение на международната търговия и разширяване на гамата от вносни стоки. В тази връзка са актуални задачите за защита на потребителския пазар от внос на опасни и вредни продукти и идентифициране на фалшиви и фалшиви стоки. При тези условия нараства ролята на стокознанието в работата на митническите служби.
Стоките, преминаващи през митническата граница на Руската федерация, подлежат на митническо оформяне и митнически контрол. При митническия контрол може да бъде назначена митническа проверка за установяване на страната на произход, състава на суровината, метода на производство, себестойността и др. Специалист със стокови познания може значително да помогне за ефективното противодействие на нарушенията на митническите правила и престъпленията в митническа сфера. Освен това митническата проверка е една от пречките за защита на потребителския пазар на страната от вноса на нестандартни, вредни и опасни стоки.
2. Концепцията за продукти и стоки. Понятието „стока” в митническото дело.
В момента няма недвусмислена дефиниция на горните понятия. IN Федерален закон"Относно техническото регулиране" термин "продукт"означава резултат от дейност, представен в материална форма и предназначен за по-нататъшно използване за икономически и други цели. В съответствие с тази дефиниция само предмети в материална форма могат да бъдат класифицирани като продукти. Международният стандарт определя продуктикато резултат от процес или дейност, предназначени да задоволят реални или потенциални нужди. Освен това продуктите могат да бъдат материални (суровини, преработени материали, оборудване и др.) и нематериални (услуги, информация, интелектуални продукти - софтуер).
Стокознанието изучава материални продукти, които имат две основни характеристики: първо, те трябва да бъдат произведени, и второ, те трябва да задоволяват нечии нужди (т.е. те трябва да бъдат необходими на някого).___ Продуктът става стока, когато е обект на покупка и продажба (търговска дейност). По този начин, продукт– материални продукти, предназначени за покупко-продажба. Понятията „продукт“ и „продукт“ се различават по това, че продуктът се превръща в стока, когато се предлага на пазара. Продукт- всяко нещо, което не е ограничено в обращение, свободно отчуждаемо и прехвърляно от едно лице на друго по договор за покупко-продажба.
Има разлика в дефиницията терминът "стока" - в стокознанието и митническата практика.___В съответствие с Митническия кодекс на Руската федерация (член 11) стоките са всяко движимо имущество, преместено през митническата граница, включително валута, валутни ценности, електрическа, топлинна и други видове енергия, както и превозни средства, класифицирани като недвижими вещи преместени през митническата граница, с изключение на превозни средства, използвани за международен транспорт.__Тоест стоките, по дефиниция в Кодекса на труда на Руската федерация, са собственост. Съгласно чл.128 Граждански кодексВ Руската федерация понятието собственост включва неща (включително пари и ценни книжа) и не включва такива обекти на граждански права като действия (работа и услуги), информация и нематериални ползи. Тези последни обекти очевидно не могат да се считат за стоки.
3.Принципи и методи на стокознанието, използването им в митническата практика.
Принципи
стокознание са: безопасност, ефективност, съвместимост, взаимозаменяемост, систематизация. Безопасност
– фундаментален принцип, което се състои в недопустимостта на риска от увреждане на човешкия живот или здраве от продукт или услуга; собственост на физически лица и юридически лица, държавна или общинска собственост; заобикаляща среда; живота или здравето на животните и растенията. Ефективност
– принципът за постигане на най-оптимален резултат при производството, опаковането, съхранението, продажбата и потреблението на стоките.
Съвместимост – принцип, определен от пригодността на стоките, процесите и услугите за съвместна употреба, без да се причиняват нежелани взаимодействия. Взаимозаменяемост - принцип, определен от пригодността на един продукт да се използва вместо друг продукт, за да задоволи същите нужди.
Систематизиране – принцип, състоящ се в установяване на определена последователност от еднородни, взаимосвързани стоки, процеси и услуги. Систематизацията е разглеждането на всеки обект като част от по-сложна система. Принципът на систематизация е в основата на методите за изследване на стоките - като идентификация, класификация, кодиране. Методи мърчандайзингсе делят на емпирични, или експериментални и аналитични.
Емпиричен методив зависимост от използвания технически средстваизмерванията се разделят на:
Измервания - физични, физико-химични, химични, биологични, извършвани с технически средства за измерване.
Органолептични - методи за определяне на качествените показатели чрез сетивата.
Аналитични (ментални) методи – това е анализ, прогнозиране, програмиране, планиране, систематизация, идентификация (метод на идентификация, установяване на съвпадението на един обект с друг), класификация. Например идентификация (на стоки
Тема 1. Основни понятия на мърчандайзинга. Ролята на стокознанието в митническото дело – 4 часа.3. Използвани технологии за обучение:
4. Текст на задачата:
Всеки продукт се произвежда в резултат на някаква дейност и е предназначен да задоволи определени нужди.
Продуктите могат да бъдат създадени в резултат на материални и нематериални дейности. Нематериалните продукти са услуги, ценни книжа и др. Материалните продукти, които са предназначени за покупка и продажба, са стоки.
В митническото дело под стоки се разбира „всяко движимо имущество, преместено през митническата граница, както и превозни средства, класифицирани като недвижими вещи, преместени през митническата граница“ (член 11 от Митническия кодекс на Руската федерация).
Продуктът е продукт на материална дейност, създаден за продажба и задоволяващ всякакви потребности. Продуктът има определени потребителски свойства, които създават потребителска стойност в продукта.
Стокознанието като наука и учебна дисциплина изучава потребителските свойства на стоките. Терминът „стокознание“ се състои от две думи: „продукт“ и „поведение“, което означава „знание за стоките“.
Стоката, като продукт, произведен за размяна или продажба, поради двойствения характер на труда, изразходван за нейното производство, се характеризира с две страни: разменна стойност и потребителна стойност.
Разменна стойностхарактеризира продукт от гледна точка на неговата размяна за други неща в подходящи определени пропорции.
Потребителна стойност на стоките- това е полезността на продукта, способността му да задоволи определени човешки потребности. Потребителната стойност е характерна за всички продукти на труда, но се проявява само по време на потребление или употреба, тъй като само по време на работа може да се оцени тяхната полезност.
Предметът на мърчандайзинга е изследване на потребителната стойност на продуктите на труда.
Има много определения за мърчандайзинг. Например К. Маркс вярва, че „ потребителските стойности на стоките са предмет на специална дисциплина - наука за стоките».
На Международната теоретична конференция по обща стокознание в Лайпциг (септември 1962 г.) от преподаватели гимназиябеше дадено следното определение: „ Стокознание е естествена научна дисциплина, чийто предмет е потребителската стойност на стоките».
Според друго определение " Стокознанието е наука за основните характеристики на стоките, които определят тяхната потребителска стойност, и факторите, които осигуряват тези характеристики».
Мърчандайзингът възниква през 16 век. във връзка с развитието на външнотърговските отношения. Първият отдел по стокознание (растителни и животински фармацевтични материали) е създаден през 1549 г. в университета в Падуа (Италия). В Русия едно от първите ръководства по мърчандайзинг е „Търговската книга“ (1575 г.). Като самостоятелна академична дисциплина мърчандайзингът започва да се въвежда в средното и висшето търговско образование. образователни институциив края на 18 век. В някои страни (Великобритания, САЩ) стокознанието се изучава в курсове за напреднали по технология на различни групи стоки. Основателите на научния мърчандайзинг в Русия са М. Я. Китари (1825-80), П. П. Петров (1850-1928), Я. Я. Никитински (1854-1924). Под редакцията на последния през 1906-08 г. е публикуван учебник по стокознание „Ръководство по стокознание с необходимата информация от технологията“, който разглежда структурата, състава, свойствата и технологията на обработка на суровините и използваните материали в индустриалното производство.
През 20 век съдържанието на мърчандайзинга в различни странидиференциран. В СССР най-много широко разпространено развитиеполучен мърчандайзинг на потребителски стоки. Той непрекъснато се разширява поради изучаването на нови групи стоки (облекло, трикотаж, културни стоки и предмети за бита). Изследването на структурата и свойствата на материалите се превърна в самостоятелна научна дисциплина - материалознание (по отрасли). Основната задача на стокознанието се превърна в качеството на стоките и всички въпроси, свързани с него.
Стокознанието се разделя на редица учебни дисциплини в зависимост от профила на специалността: стокознание на материалите, машините, съоръженията; мърчандайзинг на промишлени потребителски стоки, хранителни продукти и др. За определяне на показателите за качество на стоките в стокознанието се използват инструментални, органолептични, изчислителни и други методи. При изучаване на естеството на стоките, тяхната структура, свойства, процеси, протичащи в тях, стокознанието използва постиженията на много науки: физика, химия, биология и др. Когато изучава процесите на формиране на асортимент от стоки, стокознанието взема предвид моделите на развитие на общественото производство и разпределение.
Цел на мърчандайзинга - изследване на потребителските свойства на стоките, както и всички онези промени, които настъпват в продукта на всички етапи от разпространението на продукта.
Стокознанието като наука и учебна дисциплина трябва да решава следните основни задачи:
Систематизиране на много продукти чрез използване на класификация, кодиране;
Ясна дефиниция на основните характеристики, които съставляват потребителската стойност на продукта;
Проучване на асортимента от стоки и факторите, влияещи върху неговото формиране;
Оценка на качеството на стоките, идентифициране на дефекти и причините за тях;
Изготвяне на стокови характеристики на конкретни стоки.
Стокознанието включва общата част и частното стокознание.
В общата част се разглеждат теоретичните основи, които са много важни за разбирането на частната стокознание. В частния мърчандайзинг се изучава мърчандайзинг нехранителни продукти, състоянието и перспективите за развитие на определени групи стоки, класификация, стокова характеристика на групи, видове и сортове стоки.
Всички стоки трябва да отговарят на определени изисквания, които се разбират като характеристики на продукта, които определят предназначението му при определени условия и за определено време.
Изисквания към стоките се делят на текущи и бъдещи, общи и специфични.
Текущ– изисквания към масово произвежданите продукти, обусловени от производствените възможности и характера на търсенето. Текущите изисквания се регулират от държавни стандарти и спецификации.
Обещаващо– изисквания, разработени въз основа на прогнози за използване на нови видове суровини и материали, технологии и производствени методи. С течение на времето бъдещите изисквания стават текущи и се появяват изисквания от по-високо ниво.
са често срещани– изисквания за по-голямата част от стоките. Те включват изисквания като най-пълното съответствие на продукта с предназначението му и степента на изпълнение на основната функция, както и лекота на използване, безвредност, здравина и надеждност, естетически изисквания и възможност за ремонт.
Специфични– изискванията към стоките се определят предимно от условията на тяхната употреба (например водоотблъскващи свойства на тъканите за дъждобрани).
В съответствие с изискванията, продуктите имат свойства, които в зависимост от ролята на продукта в жизнен цикъл, може да се раздели на Имоти :
- функционален– потребителски свойства на продукта, които определят съответствието му като артикул за потребление или използване с предназначението му;
- ергономичен- потребителски свойства на продукта, осигуряващи удобството и комфорта на неговото потребление или работа на различни етапи от функционалния процес "човек-продукт-среда" (лекота на използване на продукта, която определя способността му да функционира, като се вземат предвид структурните характеристики характеристики и свойства на тялото на всеки потребител),
Хигиенните свойства са част от ергономичните свойства, които характеризират условията на живот и работоспособността на човек при взаимодействие с продукт и околната среда;
- сигурност– гарантират безвредността при консумация и използване на продукта от човека. Безопасността се счита за потребителско свойство, което осигурява защитата на човешкия живот и здраве и защитата на неговото местообитание от вредното и опасно въздействие на продукта по време на неговата употреба или експлоатация;
- надеждност- свойства на стоките, характеризиращи се със запазване на основните параметри на тяхното функциониране във времето и в границите, съответстващи на определени условия на потребление или експлоатация. Показатели за надеждност:
Надеждност - способността на продукта непрекъснато да поддържа функционалност за известно време, оценена чрез средното време на работа на повреда и продължителността на работа без повреда,
Устойчивост – способността на продукта да остане работещ до настъпване на ограничаващо състояние (разрушаване или износване) с установена система за поддръжка и ремонт,
Поддържаемостта е характеристика на продукта, която определя способността му да отстранява причините за повреда, да открива и предотвратява оперативни повреди,
Естетически свойствапродуктът се определя от способността му да изразява своята социална стойност и социокултурна значимост чрез сетивни знаци.
Индикатори за естетически свойства:
(външен) вид на продукта;
Рационалност на формата (отражение във формата на продукта на функцията, която изпълнява, дизайнерско решение, характеристики на използваната технология и материали, както и характеристики на работа с продукта);
Цялост на композицията (организация на обемно-пространствената структура на продукта, пластичност, графичен дизайн на елементи и форма като цяло, цветова схема);
Качество (съвършенство) на изпълнение на продукцията;
Съответствие със стила и модата;
Дизайн, цвят и модел;
Други характеристики, свързани със задоволяването на духовните нужди на човека.
Потребителските свойства на стоките се основават на редица природни свойства:
- химически– характеризират устойчивостта на материалите към агресивни среди (киселини, основи, органични разтворители), излагане на вода и климатични фактори. Те зависят от естеството на материала, неговата химична и физическа структура и др.
- физически- играят важна роля в проектирането и производството на стоки, определят условията и режимите на тяхната работа, експлоатационния живот и надеждността. Може да се раздели на:
Якост и деформация;
маса;
Плътност;
Електрически, оптични, акустични, термични и топлофизични;
- физико-хим– включват сорбционни показатели и характеристики, които определят пропускливостта на пара, вода и прах на материалите и стоките, изработени на тяхна основа (важно от гледна точка на осигуряване на комфорт, функционални свойства на стоките (основата е адсорбцията) почистващо действиесапуни и синтетични детергенти));
Сред факторите, които формират потребителските свойства на стоките, могат да се разграничат три основни групи:
Пряко влияние върху формирането на потребителските свойства - свойства на суровините и материалите, дизайн на продукта, качество на технологичните процеси;
Стимулиране на потребителските свойства - осъществимостта и ефективността на производството, материалния интерес на работниците, санкциите, наложени за производството на продукти с ниско качество;
Осигуряване на запазване на потребителските свойства при доставяне на стоки от производството до потребителя - условия за съхранение и транспортиране, продажба и експлоатация на стоки.
Класификация на стоките стоки се е развила исторически и се основава на нуждите на търговията.
Има национални, търговски и външнотърговски класификации. от Всеруски класификаторпромишлени продукти (ICP), стоките са разделени на класове, подкласове, групи, видове,
Търговската класификация се използва в търговията. В съответствие с тяхното предназначение, изходен материал и метод на производство стоките се разделят на групи, подгрупи и по-ниско ниво на класификация.
В търговската класификация се използва понятието артикул. код на продавача– символ, присвоен на продукт, за да отрази неговите характеристики и разлики спрямо друг продукт от подобен тип въз основа на несъществени характеристики. Статията ви позволява да замените подробно описание на продукта със специално обозначение, което улеснява поддържането на търговска документация, счетоводството и изготвянето на поръчки за доставка на стоки.
Класификацията е процесът на разпределяне на набор (понятия, свойства, обекти) в категории или нива в зависимост от общи характеристики.
Съществува два основни метода за класификация:
- йерархиченметод, при който най-високото ниво за класифициране на стоки е класът.
Класът стоки е набор от стоки, които задоволяват общи групи потребности.
Подклас - набор от стоки, които задоволяват групи от потребности, които имат определени различия.
Група от стоки е подмножество от стоки, които задоволяват специфични групи от потребности, което се определя от характеристиките на суровините, материалите и конструкциите.
Подгрупа - подгрупа от стоки, които имат основно предназначение с групата, но се различават от стоките от други подгрупи само по присъщите им характеристики.
Вид стоки - съвкупност от стоки, които се различават по индивидуално предназначение и идентификационни характеристики.
Разнообразието от стоки е съвкупност от стоки от един и същи вид, различаващи се по редица специфични характеристики.
- фасетиранметод, при който разделянето на стоките на отделни независими паралелни групи (фасети) се извършва въз основа на някаква характеристика във всяка от групите (по-гъвкав метод, който позволява във всеки отделен случай да се ограничи разделянето на много стоки само до няколко групи интереси във всеки отделен случай).
Търговската класификация разделя всички стоки на хранителни и нехранителни.
Продуктовата гама - съвкупност от стоки, формирани по определени характеристики и задоволяващи различни потребности.
Индустриалният (производствен) асортимент е съвкупност от стоки, произведени от производителя въз основа на неговите производствени възможности.
Търговският асортимент е набор от стоки, формирани от търговска организация, като се вземат предвид нейната специализация, потребителско търсене и материално-техническа база.
Простият асортимент е набор от стоки, представени от малък брой групи, видове и наименования.
Комплексният асортимент е набор от стоки, представени от значителен брой групи, видове и наименования.
Груповият асортимент е съвкупност от еднородни продукти, обединени от общи характеристики и задоволяващи сходни потребности.
Разширеният асортимент е набор от стоки, който включва значителен брой подгрупи, видове, разновидности и наименования.
Асортиментът на марката е набор от стоки от един вид марка. Такива продукти могат да задоволят както физиологични, така и социални и психологически нужди. Това са престижни марки автомобили, дрехи, обувки, парфюми.
Оптимален асортимент - набор от стоки, който максимално задоволява реалните нужди благоприятен ефектза потребителя.
Рационалният асортимент е съвкупност от стоки, които отговарят на реални нужди, които зависят от стандарта на живот на населението, постиженията на науката и технологиите и други характеристики на външната среда.
Управлението на развитието на продуктовата гама включва формирането на оптимална асортиментна структура, премахване на остарели продукти и производство на нови продукти. Контролирано използване научен анализсъществуващата асортиментна структура чрез формиране на предпочитан асортимент.
Основните фактори, влияещи върху формирането на асортимента са търсене и рентабилност!!!
Специфични фактори - суровини и материална база на производството, постижения на научно-техническия прогрес и използване съвременни постижениянауки в производството на стоки, социално-демографски и социално-психологически фактори.
Една от основните характеристики на продукта, която има решаващо влияние върху създаването на потребителски предпочитания и формирането на конкурентоспособност, е качество на стоките.
Изборът на набор от потребителски свойства и показатели за качество зависи от предназначението на продукта и е необходимо условие за установяване на качеството на продукта.
В митническото дело периодът на запазване на качеството на стоките се взема предвид, за да се ограничи срокът на съхранение на стоките в складовете за временно съхранение и митническите складове; количеството и качеството се вземат предвид за целите на идентификацията, установяването на освобождаване условията и прилагането на мерките за нетарифно регулиране. В случаите, установени от правителството на Руската федерация във връзка със стоки определен типи качество, както и с определени характеристики, могат да се установяват забрани, както и количествени и разходни ограничения за внос, както и ограничения за тяхното използване, поставяне под специфични митнически режими.
Разнообразието от продукти, появило се в условията на пазарна икономика, също създаде определени трудности. За потребителите стана трудно да изберат продукт без надеждна и достъпна информация.
Етикетиране на продуктае едно от средствата, които купувачът може да разбере. Продуктът е маркиран с текст, кратка анотация, символ, чертеж и др. Маркировката трябва да е ясна, визуална, надеждна и да отговаря на изискванията на стандартите.
5. Въпроси за обсъждане:
Практически урок 2