Kuidas kirjutada äriplaani kohviku näidisele. Kas mul on vaja luba talu avamiseks?
See proov kavatses avada Uljanovski oblastis väikese kohviku, et saada riiklikku abi (toetust). Tänavate nimed on tinglikult laenatud. Kohviku äriplaani valmis näite koostamisel saadi aru, et ettevõte asub Uljanovski oblastis Melekesski oblastis Novoselki küla keskel, 10 km kaugusel linnast. Dimitrovgrad. Selle projekti kavatseb ärimees ellu viia maksustamise vähendamise ja majandusaruandluse lihtsustamise eesmärgil. Äriplaani korraldaja on eraettevõtja Ivan Ivanovitš Ivanov.
Eesmärgid
Kavas on kohviku samm-sammult nullist avamine eesmärgiga pakkuda külastajatele kvaliteetseid teenuseid tööstuses Toitlustamine ja seotud toodete müük. Lisaks keskpärase sissetulekuga inimestele pühade ja muude ürituste läbiviimise teenused ruumides.
Loodud organisatsioon on varustatud uusimate tootmisseadmete, mööbli ja muu varaga, sealhulgas ärimehe isiklikust rahast ja noortele väikeettevõtetele mõeldud toetustest (toetustest) eelarvest.
Kohviku äriplaani arvutus on hinnanguliselt 12 428,78 dollarit. Ärimees panustab projekti elluviimiseks 58% isiklikust rahast, 42% plaanib koguda toetustena. Plaani majanduslik tasuvusaeg on 36 kuud. Kohviku ja juurdevõetud välisvaluutaraha ühekordne tasuvusaeg on 24 kuud.
Uljanovski oblastis peetakse sotsiaalset toitumist üheks peamiseks kujunemisvaldkonnaks väikeettevõte. Sarnaste töökonfiguratsioonide puudumine põllumajandusküla piirkonnas loob automaatselt kõik eeldused kohviku olemasoluks.
Kohvik-baar hakkab asuma Novoselki keskel. Föderatsioonitee läbib otse Novoselki küla, mis võimaldab läbikäijate hulgast juurde meelitada ostjaid, nimelt veoautojuhte.
Kohviku valmis äriplaan eeldab kuni 30 istekohta. Hinnatase on suunatud peamiselt keskpärase sissetulekuga külalistele. Lisaks korraldatakse eriüritusi vastavalt ülevenemaalistele pidustustele, firmaüritustele, rühmaõhtutele ja pulmadele.
Lisaks peetakse silmas matuseõhtusöökide tõenäosust. Plaani rahastamiseks on plaanis osta Uljanovski oblasti eelarvest eraldatav toetus (toetus) oma ettevõtte arendamiseks summas 5178,66 dollarit ning lisaks investeerida isiklikke ressursse summas 5178,66 dollarit. 7250,12 dollarit.
Toetuse korras soetada plaanitavad valuutaressursid on plaanis koondada absoluutmahus seadmete soetamiseks ehk võtmerahaks, mille toel töö ellu viiakse.
Kohviku äriplaani koostamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata tootmisprotsessile. Eeldatakse ruumide tasuta rentimise lepingu sõlmimist.
Koht asub aadressi järgi: Uljanovski piirkond, Melekesski piirkond, Novoselki küla, st. Lenin. Selle perioodi jooksul on selline leping varem sõlmitud ja plaan viiakse tõenäoliselt ellu.
Maksustamine
Kohviku avamiseks rakendatakse siseriikliku seadusandluse uusimat maksukontseptsiooni - patenti. Selline maksustamise kontseptsioon vähendab maksukoormust, võimaldab hoida suhteliselt kõrget palgataset, tasudes samal ajal võrreldes teiste maksukontseptsioonidega kõige väiksemat maksutasu.
Varustus
Kohvik-baari nullist avamiseks vajalik varustus:
- pliidid, pagarikapid, mikrolaineahjud, sügavkülmikud, lõikeseadmed, nõud;
- mööbel.
Samuti on vaja teha remont kohvik-baari ruumides.
Majanduslikud ja sotsiaalsed näitajad
Kohviku äriplaani koostamisel tuleb märkida ettevõtte sotsiaal-majanduslike näitajate registreerimine ja edasine areng:
- Dekoratsioon uusim teema väikeettevõtlus Melekese piirkonnas;
- Avaliku toitlustuse infrastruktuuri kujundamine maapiirkondades;
- Viie töökoha pakkumine;
- Sissevool majandusse Venemaa Föderatsioon 3 aasta maksumaksed on umbes 5178,66 dollarit;
Kohviku avamiseks on kavas luua 5 personaliüksust sotsiaaltoitlustusteenuse osutamise eesmärgil.
Ei. | Nimi | Kogus Inimene |
1 | Küpseta | 1 |
2 | Abitööline | 1 |
3 | Turvamees | 1 |
4 | Baarmen | 1 |
5 | Administraator | 1 |
Vastavalt äriplaanile sisaldab kohviku sortimenti:
- kuumad esimesed kursused;
- kuumad ja külmad joogid;
- salatid;
- jäätis, kokteilid;
- magustoidud, küpsetised;
- köögiviljade lisandid;
- värske puuviljamahl.
Päevasel ajal söövad kohvikut peamiselt külas töötavad kohalikud elanikud. Artikli alguses märgiti juba, et selliste inimeste arv kasvab koos uuritavate arvu kasvuga. ettevõtlustegevus. Lisaks pakutakse kõigile Dimitrov-Kaasani maanteel reisijatele maitsvat ja rikkalikku lõunasööki.
Õhtul on asutuse külalisteks noorem põlvkond, kes lepivad kokku kohtumised meie kohvikus-baaris.
Meie kohvik pakub suures valikus kõikvõimalikke roogasid. Toiduvaliku mitmekesisus võimaldab rahuldada ka kõige nõudlikumaid kliente ning igaüks saab valida endale sobiva maitse.
Soovitatav toiduvalik:
- Salatid - (Olivier, skoromny, köögiviljad, kapsas, Caesar, Liana, juust);
- Suupisted - (juust, vorsti valmistamine, köögiviljade, kalaga jne);
- Vedelad toidud (supp, borš, hapukurk jne);
- Kuumad toidud - (pelmeenid, manti, kotletid, lihapallid, praetud veiseliha, kanakoivad);
- Lisandid lihale - (kartul, riis, tatar, pasta, herned jne);
- Magustoit;
- Alkohol.
See on kohviku nullist avamise äriplaani roogade loend. Tulevikus on plaanis valikut suurendada.
Turundusplaan
Meie kohviku teenuste reklaamimiseks peaksime korraldama maalilise, kliente meelitava sildi, mis määrab ka toidu eelised otse meie ettevõttes. Näiteks ärilõuna 1 dollari eest.
Lisaks on plaanis panna infot meie kohviku kohta trükiväljaannetesse ja teadetetahvlitele. Tehke ja määratlege turundusstend Dimitrov-Kaasani maanteel. Stabiilsete klientide eesmärgil on võimalik kinkida sooduskaarte, mis on abikatalüsaatoriks meie juures söömisel või einestamisel. Mõistlik teenuste hind võimaldab külakogukonnal kohvikus läbi viia erinevaid pidulikke üritusi.
Selliste asutuste ligipääsmatuse tõttu Novoselki piirkonnas puudub konkurents täielikult. Peamised raskused ettevõtte arendamisel on pidustusteks ja pidudeks taotluste saamine. Selleks on vaja luua kõik tingimused perekondlike pidustuste kolimiseks meie kohvikusse.
See kohviku äriplaan arvestab toitlustustööstuse soodsat arengut külas ja tagab toiduga varustamise mitte ainult kohalikele elanikele, vaid ka kõigile lähipiirkondades.
Tootmisplaan
Kohviku tootmisplaani elluviimise esimene samm on hoone rendileping. Sel perioodil oli seda tüüpi leping varem sõlmitud. Sellele järgneb ruumide kujunduse loomine ja restaureerimine ning selle hilisem kaunistamine.
Varustus
Kohviku jaoks peate ostma järgmised seadmed:
- plaadid;
- ahjud;
- tootmislauad;
- valamud;
- lauad ja toolid;
- nõud;
- baarilett;
- riidepuud;
- muusikakeskus ja televiisor.
Parem on osta oma kohvik-baari kvaliteetsed seadmed populaarsetelt tootjatelt. Eelnevalt oli Uljanovski linnast juba leitud tarnija, kellega lepiti kokku kalkulatsioon ja tarneaeg.
Disain
Kaasake mõned visuaalsed efektid. Looge meeleolutahvel, mis kuvab teie kohviku kujunduse ja tunnetusega seotud pilte. Kas plaanite puupliidis süüa teha? Lülita sisse. Abiks on ka fotod materjalidest ja väljavõtted teistest teile meeldivatest kohvikutest.
Palk
Töötajate arv ja töötasud on toodud järgmises tabelis:
Ei. | Töö nimetus | Kogus, inimesed |
Palk sisse kuu, dollar |
Aastapalk, dollarit |
1 | kokkama | 1 | 138,1 | 1657,17 |
2 | abitööline | 1 | 103,57 | 1242,88 |
3 | baarmen | 1 | 138,1 | 1657,17 |
4 | turvamees | 1 | 120,84 | 1450,02 |
5 | administraator | 1 | 138,1 | 1657,17 |
KOKKU | 5 | 638,7 | 7664,42 |
Sissetulekud
Kohviku äriplaani koostamisel võtsime arvesse sissetulekunäitajaid aastaaja hooajalisusest. Arvutusteks võeti viis aastat, tulu selle aja jooksul võib olla kuni 3167,61 dollarit kuus. Kulutuste osa sõltub otseselt ka nendest teguritest: elektri eest tasumine, riigilõiv, palk jne – kuni 2615,22 dollarit.
Kalendriplaan
Kohviku nullist avamise peamised eesmärgid kasumliku tegevuse alustamiseks on järgmised:
- Viia läbi kooskõlastustoimingud vastavalt hoone üürilepingu otsusele;
- Vajalike seadmete hankimiseks ja paigaldamiseks sõlmige leping. Selleks on kavas kulutada 5178,66 dollarit, mis on ostetud stipendiumiabi valikus ja 258,07 dollarit isiklikku raha;
- ostma vajalik varustus et tööle asuda. Sel perioodil peaksite kulutama umbes 2071,46 dollarit;
- Teostada remonditöid;
- Hankige kohviku avamiseks vajalikud load;
- Sõlmida materjalide ja toodete tarnimise lepingud.
Finantsplaan
Kohvikuprojekti elluviimise põhietappide loetelu ja nende elluviimise finantsarvutuste vajadus:
Ei. | Projekti etapi nimi | Algus kuupäev | aegumiskuupäev | Lava maksumus, dollareid |
1 | üürilepingu sõlmimine | 01.08.17 | 10.08.18 | |
2 | seadmete ostmine | septembril | oktoober | 5436,73 |
3 | mööbli ostmine | septembril | oktoober | 2071,46 |
4 | ruumi kaunistamine | septembril | oktoober | 4920,59 |
5 | lubade saamine | septembril | oktoober | |
6 | lepingute sõlmimine tooraine ja toodete tarnimiseks | oktoober | ||
7 | Töö algus | november | ||
Kokku | 12428,78 |
Äriplaani näitel saavutab kohvik omahinna peale teist tegevuskuud kõikides kategooriates, välja arvatud komplektlõunate korraldamine. See teenus tasub end ära pärast avamist kuuendal kuul. Seda probleemi ei saa kiiresti lahendada. Asutus vajab oma maine kujundamiseks ja tarbijaharjumuste õppimiseks veidi aega.
Kui palju raha on vaja kohviku avamiseks?
Sellise kohviku nullist avamiseks vajate 12 428,78 dollarit, millest:
- toetus (finantsabi) – 5178,66 dollarit toetusena regionaaleelarvest;
- isiklikud vahendid - 7250,12 dollarit.
Ei. | Nimi | Kogus | Hind, dollarid |
1 | Lihajahvatusmasin | 1 | 391,85 |
2 | Söögiriistade riiul | 1 | 307,27 |
3 | Külma suupiste lett | 1 | 807,87 |
4 | Toidu soojendaja esimesteks roogadeks | 1 | 529,95 |
5 | Kassaaparaat | 1 | 379,77 |
6 | Küpsetuslaud teise käigu jaoks | 1 | 719,83 |
7 | Külmkapp | 1 | 441,91 |
8 | Vanni pesemine | 1 | 75,09 |
9 | Tootmislaud | 1 | 68,19 |
10 | Elektripliit | 1 | 554,12 |
11 | Prae kapp | 1 | 700,85 |
12 | fritüür | 1 | 113,93 |
13 | Rack | 1 | 104,44 |
14 | Rinna sügavkülmik | 1 | 241,67 |
Kokku | 5436,73 |
Milline OKVED valida
- 30 – restoranid ja kohvik-baar. Tootmine, müük otse tootmiskohas, jookide müük, toitlustuse pakkumine raudteevagunites ja laevades, müük väljaspool ettevõtet;
- 63 – toodete müük spetsiaalsete masinate kaudu;
- 40 – stangede töö;
- 52 – kaupade tarnimine avalikuks toitlustamiseks.
Dokumentatsioon
Oma kohviku nullist avamiseks peate registreeruma üksikettevõtjana. Seda tüüpi dokument koostatakse otse tulevase ettevõtte asukohas koos kohalike omavalitsustega.
Samuti peab teil olema:
- Hoone üürileping.
- Sanitaar- ja epidemioloogilise kontrolli talituse luba.
- Tulekahju ülevaatuse tunnistus.
- Kinnitatud valmis äri kohviku plaan.
- Alkoholi- ja tubakatoodete müügilitsentsid.
Litsentsid
Pärast LLC (või üksikettevõtja) registreerimist maksuhaldurid, võite hakata tooteid sertifitseerima ja hankima alkohoolsete jookidega kauplemise litsentsi (kui kaubeldakse ainult õlle ja karastusjookidega, pole litsents vajalik). Lisaks on vaja sõlmida turvaleping, kuna selle puudumisel litsentsi ei väljastata.
Samuti on vaja osta ja registreerida kassaaparaat ning sõlmida selle hooldamiseks leping. (Vastavalt uutele nõuetele, mis hakkasid kehtima 31. märtsil 2017. a. jaekaubandus alkohoolsed joogid, isegi toitlustusteenuse osutamisel, toimub ainult maksuametis registreeritud kassaaparaat kasutades, olenemata ettevõtte omanike kasutatavast maksumaksmise süsteemist).
Siinkohal kõik tegevusõigust lubavad dokumendid SES-ist (järeldus, et asutus hakkab tegutsema toitlustusasutusena), tuletõrjeosakonnast (tuleohutusstandarditele vastavuse kinnitus, tulekahjusignalisatsiooni olemasolu ja muu tulekahju ennetamine ja kustutusmeetmed), Rospotrebnadzor (teostatakse ekspertiis, et teha kindlaks, kas ruumid vastavad kõigile sanitaarstandarditele) – tuleb ette valmistada. Arvutuste kohaselt on kõigi vajalike paberite vormistamise keskmine aeg ca 2 kuud.
Enne kohviku äriplaani koostamist tuleks see läbi mõelda ja teha lõplik otsus, milline toitlustusvaldkonna nišš on kõige parem valida. Parem on raha investeerida õige mõte kui lõppeda kaotuste ja pankrotiga.
Üle pika aja võib täheldada, et üha enam avatakse uusi toitlustusasutusi, olgu selleks siis kohvikud või restoranid. Statistika järgi suletakse paljud neist esimesel eksisteerimisaastal.
Põhjused võivad olla erinevad. Nende hulka kuuluvad halva kvaliteediga teenused ja ebaõige juhtimine. Seetõttu on oluline seda küsimust vastutustundlikult koostada ja sellele läheneda juba planeerimisetapis. Koostame finantsplaan, kuid kõigepealt vaatame sellele dokumendile omaseid funktsioone.
Projekti kirjeldus
IN Projekti kirjeldusäriplaan näitab:
- kohviku tüüp, asukoht, aadress;
- ruumi pindala, istekohtade arv;
- määratakse ostmist vajavate seadmete ja inventari täielik loetelu;
- töötajad. 1 vahetuses tegevuste läbiviimisel vajate: administraatorit, kokka, kelnerit, koristajat. Vahetustega kahekordistub töötajate arv.
Kui toetuse saamiseks koostatakse äriplaan, on vaja arvestada asjakohasust ja kasu elanikkonnale, sotsiaalmajanduslikke näitajaid ning uute töökohtade loomise võimalust.
Investoritele mõeldud plaani koostamisel on oluline teha täpsed arvestuslikud kalkulatsioonid projekti kulude, tulude, tasuvuse ja tasuvusaja kohta. Nende komponentide vastu tunnevad huvi eelkõige erainvestorid.
Turuanalüüs ja kohvikutüübi valik
Avamise ettevalmistamisel peate läbi viima turu- ja konkurentsianalüüs. See aitab kindlaks teha, millist tüüpi kohvikuid konkreetses linnas või piirkonnas nõutakse.
Kus määrata:
- elanikkonna elatustase ja sissetulek;
- elanike arv (noorte, tööealise elanikkonna ja eakate suhe);
- kohvikute jagamine kategooriatesse;
- selliste asutuste asukoht;
- nõudlus sedalaadi teenuste järele.
Pärast sellise analüüsi läbiviimist on võimalik rakendada hinnapoliitikat, määrata kohviku tüüp ja valida menüü.
Järgmine samm saab olema konkurentide tegevuse analüüs. Olles tuvastanud vigu konkurentide tegevuses, on peamine, et need ei ilmuks koju. Oluline on lisada veidi “koort”.
Kohviku avamise kulud määratakse asutamise tüüp. Tänapäeval peetakse asjakohaseks ja nõudlikuks järgmist:
- lastekohvikud;
- Interneti kohvik;
- anti-kohvik;
- sushibaarid;
- pannkoogid
Iseärasused erinevat tüüpi kohvikuid ja nende avamise näiteid käsitletakse järgmises videos:
Kohviku edu sõltub suuresti selle kompetentsusest asukoht. Keskendudes laiale vaatajaskonnale, peate veenduma, et asutus asub elava liiklusega tihedalt asustatud piirkonnas. Seega ei ole tänapäeva megapopulaarsed internetikohvikud ja antikohvikud tõenäoliselt väikese rahvaarvuga linnades eriti nõutud; need on kõige populaarsemad megalinnades.
Olulised põhimõtted peetakse:
- mugavad juurdepääsuteed ja parkimine;
- olles "silmas", raudteejaamade, bussipeatuste lähedal, sisse kaubanduskeskused.
Näiteks noorte- või lastekohviku avamisel on soovitatav jälgida, et see asuks kesklinnas, pargis, meelelahutusklubide, instituudi vms läheduses. Sellest tulenevalt on rendihind palju kõrgem.
Sellise teenuse pakkumine ärilõunana on nõutavam ärikeskuste läheduses.
Kui te pole veel organisatsiooni registreerinud, siis lihtsaim viis tehke seda kasutades võrguteenused, mis aitab teil tasuta luua kõik vajalikud dokumendid: Kui teil on juba organisatsioon ja te mõtlete, kuidas raamatupidamist ja aruandlust lihtsustada ja automatiseerida, siis tulevad appi järgmised veebiteenused, mis asendavad täielikult raamatupidaja oma ettevõttes ning säästa palju raha ja aega. Kõik aruandlused genereeritakse automaatselt, allkirjastatakse elektrooniliselt ja saadetakse automaatselt veebis. See sobib ideaalselt üksikettevõtjatele või LLC-dele, kes kasutavad lihtsustatud maksusüsteemi, UTII, PSN, TS, OSNO.
Kõik toimub mõne klikiga, ilma järjekordade ja stressita. Proovige seda ja olete üllatunud kui lihtsaks see on muutunud!
Menüü arendus
Töötamiseks peate välja töötama kohviku menüü. Soovitav on ette valmistada tavalised igapäevased ja pidulikud (banketi)tarbed.
Menüü peaks vastama kohviku tüübile.
Külastajaid ei köida mitte ainult valmistatud roogade kvaliteet, vaid ka nende nimed. Soovitav on vältida banaalseid nimesid. Saate teha mõned originaalsus nii roogade kirjelduses kui ka nimetuses.
Menüü koostamisel on oluline selles etapis täpselt kindlaks määrata, kus ostetakse toiduaineid nende ettevalmistamiseks valige vastutavad tarnijad.
Klassikaline menüü sisaldab mitte rohkem kui 40-50 rooga ja 30-40 jooki. Saate värskendada pühade roogade loendit ( Uus aasta, lihavõtted, 8. märts).
Finantsplaan
Nii saate näite abil määrata ligikaudsete investeeringute mahu, kasumlikkuse ja arvutada tasuvuse.
Sihtmärk: lastekohviku avamine.
Projekti kirjeldus. Kaasansos elavas kohas otsustati avada 50-kohaline lastekohvik, mille keskmine arve on 500 rubla inimese kohta. Lisaks esikule tulevad majapidamisruumid ja köök.
Sihtpublik: lapsed, emad või vanaemad, lastega paarid.
Ajakava: kella 9.00 kuni 21.00.
Turuanalüüs: Kohviku ruumid valiti mitte kaugel kohast, kus inimesed lõõgastuvad - pargist. Selles linnaosas on toitlustusasutusi, kuid lastekohvikuid nende hulgas pole.
Konkurentsi eelised teistest asutustest ees: särava disaini olemasolu, tavakülastajatele mõeldud allahindluste süsteem, meelelahutus lastele.
Turunduspoliitika. Plaanitud esialgne etapp viia läbi reklaamikampaania. Edasine klientide meelitamine põhineb reklaamil sotsiaalvõrgustikes ja lendlehtede levitamine.
Varustus. Tootmisseadmete ja mööbli tarnelepingute sõlmimine:
Personal. Algstaadiumis on plaanis palgata: administraator, 2 kokka, 4 ettekandjat, 2 koristajat. Raamatupidamisteenused teostab vabakutseline raamatupidaja.
Kasumi ja kulude arvutamine
Avamiskulud saab:
- Ruumide rent - 25 000 rubla/kuus.
- Ruumide remont - 150 000 rubla.
- Kaunistuste ja disaineriteenuste ostmine - 150 000 rubla.
- Reklaamikampaania - 20 000 hõõruda.
- Mööbli ja tehnika ost 350 000 RUB.
- Palk kuus - 180 000 rubla.
- Toidu ostmine: 100 000 rubla.
Soodne kohvik: Meil on oma vahendid kohviku avamiseks. Planeeritud saada toetust majandusministeeriumilt noorte ettevõtjate toetamise programmi raames 200 000 rubla.
Et kohvik töötaks kasumilävi, peaks keskmine arve olema vähemalt 500–600 rubla. Siis ära maksma ettevõte suudab seda teha aasta pärast.
Sellest videost leiate näpunäiteid sellise ettevõtte alustamiseks:
Turundusplaan
Üritused aitavad külastajaid meelitada reklaamikampaania. Siin saate kasutada nii tasuta kui ka tasulisi meetodeid.
Selliseid kampaaniaid on soovitatav läbi viia mitte ainult algetapis, vaid ka edaspidi regulaarselt.
Tutvustame mõnda viise reklaamikampaania läbiviimiseks:
- plakatid;
- visiitkaardid;
- raadioreklaam;
- partnerivahetus (näiteks saab taksojuht jagada oma klientide vahel visiitkaarte vastutasuks selle eest, et uue kohviku töötajad oma teenuseid reklaamivad);
- looge sotsiaalvõrgustikes leht ja reklaamige oma teenuseid sel viisil.
Samuti on oluline pakkuda Lisateenused kohviku hinnakirjas. Lõbusate lastepidude, firmaürituste, pulmade läbiviimine toob lisatulu. Hea oleks, kui selleks otstarbeks kasutataks eraldi saali, mis on spetsiaalselt nendeks pidustusteks ette valmistatud.
Toimingute jada selle ettevõtte avamiseks
Ettevõtte korraldamiseks on selles etapis oluline lahendada juriidilised küsimused:
TÄHTIS. Üksikettevõtja või OÜ tegevuse läbiviimise meetodi valimisel tuleb lähtuda sellest, kas müük on planeeritud alkohoolsed tooted kohvikus, kuna müügiloa saavad ainult juriidilised isikud (LLC). Üksikettevõtjatele litsentse ei väljastata.
Kell ruumide valik on oluline pöörata tähelepanu:
- üüri hind;
- ruumi planeering, seisukord;
- sisendite ja väljundite arv;
- ühistranspordipeatuste olemasolu, kaugus;
- kuidas ruumi varem kasutati;
- Kas see vastab tule- ja sanitaarohutuse standarditele?
Kohviku ruumide valimisel on soovitatav eelistada neid, mis asuvad esimesel korrusel.
Kohviku disain väga tähtis. See peab kajastama selle nime ja vastama tüübile. Sel juhul on soovitatav pöörduda professionaalsete lillepoodide ja disainerite poole. Te ei tohiks oma eelarvet säästa, sest pädeva lähenemisega asutuse kujundusele tasuvad kõik investeeringud kergesti ära.
Seadmete maksumus sõltub sellest, milliseid roogasid kavatsete valmistada. Need tuleb äriplaanis täpsustada. Seadmed peavad olema nii toidu hoidmiseks kui ka selle valmistamiseks.
Niisiis, klassikaline varustuse komplekt võib nimetada:
See nimekiri peaks sisaldama ka esiku ja majapidamisruumide vajalikku mööblit, sanitaartehnikat, sisustusesemeid, valgusteid jne).
Äriplaanis on eelistatav jagada ostetud seadmed kategooriatesse.
Valikule lähenemine pole vähem vastutustundlik personal. Pole vaja loota, et nad aja jooksul kõik selgeks õpivad. Parem on palgata professionaalid. Kvalifitseerimata, ebaviisakas personal ja maitsetu toit on valmis kohviku lõplikult külastajatest ilma jätma.
Kohviku loomine ei ole lihtne ja kulukas, kuid õige lähenemise korral saab investeeritud raha lihtsalt tagasi.
On olukordi, kus on idee oma ettevõtte korraldamiseks, soov ja oskus see ellu viia, kuid praktiliseks elluviimiseks on vaja vaid sobivat ärikorralduse skeemi. Sellistel juhtudel saate keskenduda kohviku äriplaanile. Arvutuste näide aitab teil määrata oma ettevõtte avamiseks vajalikud algandmed ja ennustada lõpptulemust, milleni see potentsiaalselt viia võib. Valmis näited võivad anda juhiseid kiiresti muutuva turu trendide osas ning pakkuda ebastandardseid ja nõudlikke tegevusi. Ka kohviku kvaliteetne äriplaan, näidis alginvesteeringute, kasumi ja tasuvusaegade arvutustega aitab kaasata planeeritavasse projekti investorit.
Kokkuvõte
Kohvijoomise kultuur muutub aastakümnete lõikes. Tänapäeval pole see lihtsalt turgutav jook, vaid kaaslane mõnusaks ajaveetmiseks sõprade ja tuttavate, kolleegide ja lähedastega. Miks mitte teha kohvist põhjust nautida kaasaegse kunsti loomingut mõtiskledes?
Muuhulgas pole kohviku loomine mitte ainult edukas ja tulus äri, vaid sellel on ka suur arengupotentsiaal. Erinevad sordid, serveerimis- ja saateviisid, palju tegevusi, millega saab oma tavapärast ajaviidet mitmekesistada.
Originaalne interjöör, sõbralik ja loominguline personal, näitused ja loomingulised õhtud loovad erilise atmosfääri ja kultuuri, mis meelitab külastajaid meeldivaks viibimiseks ja vaimseks arenguks.
Eduka elluviimise korral saab projekti arendada erinevates suundades. Võimalik on luua võrgustiku kõrgelt spetsialiseerunud harusid - kirjanduskohvik, teatrikohvik, kunstnike kohvik, elava jazzmuusikaga kohvik jne.
Kohandatud konkreetsete välis- ja sisetingimused Teatud algväärtuste, äriplaani, arvutustega näidise abil saate korraldada eduka äri, võtta õigeaegselt oma konkurentsipositsiooni ja kasutada kogu investeeritud potentsiaali. Näide sisaldab aga kirjeldusi ja arvutusi, mis oleksid ühised enamikule potentsiaalsetele turgudele. Spetsiifika ja teatud eksisteerimistingimuste täielikuks kirjeldamiseks tuleb dokumenti täiendada konkurentsianalüüsi, toimetatud tooraine ja põhivara hindadega, mis on asjakohased selle piirkonna jaoks, kus seda kasutatakse. valmis äriplaan kohvik.
Tootekirjeldus
Projekti eesmärk on luua kirjanduslik kohvik "Murakami", mis on mõeldud "kultuurisaareks". Kohviku valmis äriplaanis on peamisteks eesmärkideks sisendada noortesse armastust kirjanduse vastu ja huvi kaasaegse kunsti vastu, toetada noori talente ja aidata kaasa kultuurilise ühiskonna kujunemisele.
Kohviku teenuste valik:
- Kvaliteetne kohv ja kohvi sisaldavad joogid.
- Fotonäituste pidamine.
- Kirjandusõhtud.
- Crossbooking.
Kohviku kliendid saavad nautida kvaliteetset kohvi ja kohvi sisaldavaid jooke lõõgastava lounge muusika saatel, kolm korda nädalas kirjandusõhtuid, minietendusi, fotonäitusi või kaasaegsete avangardkunstnike maalinäitusi. toimub, mis võimaldab noortel talentidel end väljendada ja kohviku klientidel tutvust teha kaasaegsed trendid kunstis. Nende tegevustega ei kaasne kasumit ega kulusid.
Kohvik kutsub ka oma kliente sellest osa võtma ühiskondlik liikumine- crossbooking, mis hõlmab loetud raamatute vahetamist. Kohvik on varustatud originaalriiulitega, millele igaüks saab jätta loetud raamatu ja võtta kellegi teise poolt sinna jäetud raamatu asemele. Kohviku pingevaba ja rahulik õhkkond loob tingimused mugavaks lugemiseks.
Kohvi ja kohvi sisaldavate jookide liigid, retsept ja hind:
Joogi nimi | Retsept | hind, hõõruda. |
Espresso "Lugeja" | Kohvijook, mis on valmistatud survestatud vee läbilaskmisel kõrge temperatuur, läbi filtri jahvatatud kohviga. | |
Americano "Vanguard" | Espresso, mis on kaetud kuuma veega, et pikendada joogi nautimist. | |
Moccaccino "Haruki" | Piima ja kakaoga kohvist valmistatud jook. | |
Espresso Macchiato "Piirist lõunas" | Piimavahuga kaetud espresso. | |
Vanilje latte “Järelvalgus” | Latte vaniljeekstrakti ja paksu kreemja vahuga. | |
Latte "Norra puit" | Espresso, valge šokolaad, piim, piimavaht. |
Põhitõed konkurentsieelis kohvikud on selle spetsialiseerumine, kuna sellised temaatilised asutused ei ole provintsilinnades piisavalt arenenud. Seda kohviku äriplaani võib pidada originaalseks (näide koos arvutustega). Kohviku teenustevalikusse saab lisada ka kaasavõetava kohvi.
Tootmise omahind suurenevate mahtude juures vähendab nii ühiku püsikulusid kui ka tooraine hulgimüügist tulenevaid muutuvkulusid. Kohviku hinnakujunduse kontseptsioon sisaldab kulupõhist meetodit koos kaubamargiga, mis võtab arvesse ettevõtte originaalsust. Rõhk on sündmuste loomingulisel õhkkonnal ja originaalsusel.
SWOT-analüüs
Eelised | Puudused |
Eriline atmosfäär Algne asutuse kultuur Kvaliteetne kohv ja joogid Crossbooking Võimalus end väljendada Kultuurivahetuse võimalus | Pilt pole veel moodustatud Püsiklientide puudus Väljakujunenud suhete puudumine tarnijatega |
Võimalused | |
Vahemiku laiendamine Sidemete loomine uute investoritega Kõige kasumlikumate tarnijate valimine Püsikliendid | Konkurentide potentsiaalne oht Sellise kultuuri tagasilükkamine ühiskonnas |
Sihtpublik
Ettevõte on suunatud madala ja keskmise sissetulekuga publikule, eelkõige:
- loomingulistele noortele ja üliõpilastele (17-25 aastased);
- keskealistele kaasaegse kunsti huvilistele klientidele (26-45 a).
Meie kohviku potentsiaalne klient on iseennast otsiv loominguline inimene, kes on huvitatud kunstitrendidest, inspiratsiooni otsima, mõttekaaslased või hubane üksindus.
Kohviku asukoht
Kohviku asukoht peaks olema kesklinna lähedal asuvas kaubanduskeskuses, mitte kaugel õppeasutused, rahvarohkes piirkonnas. Ruumid antakse lepingu alusel üürile tähtajaga 5 aastat. Üürihind on 180 tuhat rubla. aastal.
Müügiedendus
Klientide stiimulid viiakse läbi järgmiste meetoditega:
Mängu stimuleerimine | Atraktiivsete ürituste läbiviimine, mis suurendavad kohviku külastatavust ja teavitavad elanikkonda selle olemasolust. |
Teenuse stiimulid | Võimalus osaleda originaalsel üritusel peaks julgustama kliente kohvikut külastama ning seejärel levitama sõna sõpradele ja perele. |
Suveniirid | Püsikülastajatel on teatud külastuste arvu saavutamisel õigus tasuta kohvile. |
Kohviku äriplaan (näidis koos arvutustega) pakub põhilisi valikuid, mida saab igal võimalikul viisil varieerida, arvutades kulud ja kasumi finantsosas.
Hinnapoliitika
Toodete hinnad arvutatakse potentsiaalse nõudluse, kulude ja kasumi mahu põhjal. Hinnakujunduse põhimõtted ja juurdehindluse protsendi määrab ettevõte ise. Need erinevad üksteisest erinevates ettevõtetes, olgu selleks siis Unido kohviku äriplaan (näide koos arvutustega), kiirtoidukohvik või mõni muu restoraniäri.
Ettevõtte müügimaht ja hinnakujundus arvutatakse järgmiselt:
Kohvijookide hindade arvutamine |
||||
Nimi | Erikaal, % | Hind / portsjon, hõõruda. | Tase tehing. Nab., % | Tootmismaht aastas (portsjonid) |
Espresso "Lugeja" | ||||
Americano "Vanguard" | ||||
Moccaccino "Haruki" | ||||
Vanilje latte “Järelvalgus” | ||||
Latte "Norra puit" | ||||
Keskmine müügihind: |
Reklaam
Üks peamisi küsimusi ettevõtte avamisel on avalikkuse (eriti teie potentsiaalsed kliendid) avamise ja seejärel uudiste, sündmuste ja tutvustuste kohta.
- sees - 1;
- väljaspool - 1;
- ümber linna - 3.
Bänneri paigutamise maksumus on 2 tuhat rubla.
1*2=2 tuhat (rub. aastas)
Tootmisplaan
Kapitaliinvesteeringud projekti seadmete ostmiseks
Seadme tüüp | Hind, hõõruda. | Kogus, tk. | Maksumus, hõõruda. | Maksumus ilma käibemaksuta, hõõruda. |
Kohvimasin | ||||
Külmkapp | ||||
Nõude komplekt | ||||
Split süsteem | ||||
Baarilett | ||||
Nurgadiivan | ||||
Muusikasüsteem | ||||
Projektor | ||||
Pangaautomaat | 5000,00 | |||
Arvuti | ||||
Seadmete remondi ja ekspluatatsiooni aastane maksumus on 2% seadmete maksumusest.
Vajalike seadmete loend erineb erinevat tüüpi restoraniettevõtted. Seetõttu on näiteks kiirtoidukohviku äriplaani elluviimiseks vaja välja arvutada hoopis teistsuguse põhivaranimekirja kulud.
Arvutus kogusummad ja investeerimisprojekti alginvesteeringute struktuur |
|||||
Kulude liigid | Tingimuslik määramine | Summa, tuhat rubla | Maksumus ilma käibemaksuta, tuhat rubla. |
||
Kapitaliinvesteeringud kokku | |||||
sh. tõttu: | |||||
omavahendid | |||||
Investeeringud seadmetesse | |||||
sh. tõttu: | |||||
omavahendid | |||||
Reaalinvesteeringu kogusumma | |||||
sealhulgas tänu: | |||||
omavahendid |
Projekti investeerimisel on järgmine struktuur:
Kapitaliinvesteeringud - 290,72 tuhat rubla.
Investeeringud käibekapitali - 114,40 tuhat rubla.
Projekti jaoks vajalike investeeringute kogusumma on 405,12 tuhat rubla.
Kapitaliinvesteeringud tehakse krediidiressursside arvelt, investeeringud käibevarasse - omavahendite arvelt.
Tootmisvõimsus
Olemasolevaid seadmeid kasutades saab ettevõte päevas rakendada:
(tuhandetes rublades) |
|||||
Indeks | |||||
1. Materjalikulud | |||||
2. Rentida | |||||
3. Võtmepersonali töötasu + ühtne sotsiaalmaks | |||||
4. Abipersonali töötasud + ühtne sotsiaalmaks | |||||
5. Juhtivat personali töötasu + ühtne sotsiaalmaks | |||||
6. Seadmete remondikulud | |||||
Tegevuskulud kokku | |||||
Amortisatsioon | |||||
Turustuskulud kokku |
Kuluartiklid on restoraniettevõtetes põhimõtteliselt sarnased, sõltumata pakutavatest funktsioonidest ja pakutavatest teenustest. Saab rakendada sarnaste asjade planeerimise kulusid ja arvutada lastekohviku äriplaani.
Ettevõttes arvestatakse amortisatsiooni jääkväärtuse vähendamise meetodil
Põhivara maksumuse arvestus aastate lõikes, arvestades amortisatsiooni | ||||||
Indeks | ||||||
Põhivara aasta alguses, hõõruda. | ||||||
Amortisatsioon | ||||||
Põhivara aasta lõpus, hõõruda. |
Organisatsiooniplaan
Ettevõtte juhtimine on usaldatud direktorile, kes töötab osalise tööajaga, kuna ettevõte alles alustab, käive on esialgu tühine, raha pole ja raamatupidajat pole vaja personali kaasata.
Juhatajana on juhataja majanduslikult vastutav isik, esindab ettevõtte huve ametiasutustes, avab pangakonto, vormistab lepinguid ja muid dokumente, annab korraldusi, annab korraldusi töötajate töölevõtmiseks ja vallandamiseks, soodustuste kohaldamiseks või karistused.
Raamatupidajana vastutab direktor vastuvõtmise, arvestuse, väljastamise ja säilitamise toimingute tegemise eest. Raha. Samuti peab ta raamatupidamisarvestust, kontrollib saadud info õigsust ning jälgib ressursside kulutamisel õiguspõhimõtete järgimist. Kõrgharidus, teadmised raamatupidamine restoraniäris.
Tootmispersonali arv määratakse funktsionaalse teostatavuse alusel. Palgasüsteem põhineb ametlikel töötasudel, lisatasud ja lisatasud sõltuvad tegelikust toodangust ja lõpptulemuste saavutamisest. Tulemuste saavutamisel võib tasustamissüsteem muutuda ja selle struktuuri lisada protsent jookide müügist. Töötajate arvu arvutamisel lähtutakse eeldusest, et kohvik hakkab asuma perifeerias või keskusele lähemal, kui ettevõtte asukohaga kaasneb suur klientide voog, siis tuleb töötajate arvu suurendada. . Näiteks kui plaanite ellu viia maanteel asuva tööhõivekeskuse kohviku äriplaani (näide koos arvutustega).
Töö nimetus | Inimeste arv | Palk/kuu, hõõruda. | Palk/kuu vastavalt tariifile, hõõruda. | Lisapalk, lisatasud kuus | Palgaarvestus kuus, hõõruda. | Aasta palgaarvestus, tuhat rubla. | Ühtne sotsiaalmaks |
|||
kogus, hõõruda. |
||||||||||
Juhtkonna personal |
||||||||||
Direktor-raamatupidaja | ||||||||||
Võtmepersonal: |
||||||||||
ürituste meelelahutaja | ||||||||||
Tugipersonal: |
||||||||||
Koristav naine | ||||||||||
Kohviku lahtiolekuajad: 10.00-22.00. Igapäevane.
Finantsplaan
Kohvik (näide koos arvutustega) võimaldab hinnata projekti suutlikkust tagada rahavoog krediidiressursside teenindamiseks piisavas mahus, võttes arvesse kasumi teenimist ja tasuvusaega. Äriplaani arvestusperiood on 5 aastat.
Ettevõttel on plaanis kogu põhivara soetada krediidiressursse kasutades. Pank pakub laenu 18% aastas. Eeldatakse, et ettevõtja plaanib avada kohviku ja on mõeldud selleks, et puuduvad varud ja finantstulemused varasematest tegevustest.
Laenu intressimaksete arvutamine:
Näitajad | ||||
Pangale laenu intressi maksmise kulude summa | ||||
Laenu tagasimakse summa | ||||
Maksete arv aastas | ||||
Panga intressimäär aastas | ||||
Panga intressimäär kuus | ||||
Inflatsioonimäära kuu koefitsient |
Enammakse summa krediidiressursside kasutamise eest on 65,27 tuhat rubla.
Kohviku korraldamine on kulukas äri. Jaga muutuvkulud toote hinnas ilma käibemaksuta - 80%. Võttes arvesse planeeritud tulusid, võime öelda, et ettevõttel on suur majandusliku jätkusuutlikkuse marginaal, kuna see on üsna madal. Kui klient või investor ei ole selles äriplaanis toodud näitajatega rahul, saab ta näite ja regulatiivsete dokumentide põhjal teha sarnase töö iseseisvalt, kohandades seda praktilise reaalsusega, näiteks koostada äriplaani. teeäärne kohvik. Arvutustega näide on ainult orienteerumiseks.
Planeeritud müügitulu:
Tulu tootemüügist (RUB) |
|||||
Indeks | |||||
Espresso "Lugeja" | |||||
Americano "Vanguard" | |||||
Moccaccino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato "Piirist lõuna pool" | |||||
Vanilje latte “Järelvalgus” | |||||
Latte "Norra puit" | |||||
Kohviku äriplaan koos investeerimisprojekti prognoositava kasumi arvutustega näitab järgmisi tulemusnäitajaid:
Näitajad | |||||
1. Müügitulu | |||||
3. Brutotegevuskulud | |||||
amortisatsioon | |||||
Kasum enne makse | |||||
Tulumaks | |||||
Tuleviku netoväärtus | |||||
Allahindluse koefitsient | |||||
Puhaskasum (praegusväärtus) | |||||
Rahavoog (tulevikuväärtus) |
Diskonteeritud rahavoo ja tasuvusaja arvutamine
DP pung. Artikkel | DP pung. Artikkel Aku. | Koefitsient. dis-i | DP kohal Artikkel | DP kohal Artikkel Aku. | |||
Tasuvusaja arvutamine viitab sellele, et allahindlust arvesse võttes tasub projekt end ära 7 aasta ja 7 kuuga. Kohviku äriplaani pakutav periood (arvutustega näidis) ületab hinnangulist perioodi ja on restoraniettevõtete jaoks väga pikk, kuid tuleb arvestada, et kasum ei ole ettevõtte loomise peamine eesmärk, peamine eesmärk- kultuurvalgustatud noorte kasvatamine ja kaasaegse kunsti arendamine.
Ligikaudsed andmed:
- Esialgsed kulud on umbes 3 500 000 rubla.
- Tasuvusaeg - 12-15 kuud.
- 30 kohta, pindala - 145 m², piirkond - Moskva.
Selles artiklis oleme arvutuste abil koostanud kohviku üksikasjaliku äriplaani.
Kohvikuturg Venemaal ja investeeringute asjakohasus
Kohvikute segmendi asjade seisu kaalumisel tasub alustada mitte numbritest ja statistikast, vaid venelaste mentaliteedi muutusest. Hommikusöögi (ja üldiselt söömise) "kodust väljas" kultuur pole isegi kaks aastakümmet vana. Esimene kohvik, mis vastas oma formaadi “klassikalistele” kriteeriumidele, avati Peterburis alles 1994. aastal. Sellest ajast alates on segment igal aastal (v.a 2009. aasta kriisijärgne) kasvanud, kujundanud järk-järgult “lääneeuroopaliku” elustiili ja hõivanud 2010. aastal väärtuseliselt juba 13% turust.
Venemaal on veel üks konkreetne erinevus. Mõisted “kohv” ja “kohvik” pole meie riigis väga seotud. Oleme “tee” riik ja kohvitarbimise poolest (kilogrammi ube inimese kohta) hõivame koha kolmanda lõpus, neljanda tosina alguses. Seetõttu võtavad kohvikupidajad menüüsse lisaks põhitootele ka alkoholi (enamasti vaadiõlu), külmad ja kuumad road. Selle poolest erineb kodumaine kohvik oma “klassikalistest” kolleegidest.
Noh, nüüd numbrite juurde. Aastatel 2010–2015 näitas kõnealune turg 15% kasvu, keskmine arve kasvas 61,4%. Väikelinnades jäid asutused endiselt puhkepaikadeks, megalinnades mängis ärikultuur restoranipidajate kätte - inimesed käivad kohvikutes ärilõunatel või tellivad toitu kontorisse.
RBC prognooside kohaselt jätkub toitlustusturu väärtuskäibe kasv ja ulatub järgmise 5 aasta jooksul 1261 miljardi rublani. Kohvikute segment muutub üheks progressiivsemaks.
Kasvupunktid restoranipidajale, kes plaanib kohe projekti käivitada:
- Aktiivselt esilekerkiv tarbimiskultuur.
- Üürimäärade korrigeerimine alandamise kasuks.
- Suur valik vorminguid, mis on maksejõulise publiku seas nõudlikud.
- Võimalus meelitada kriisi ajal restoranidest külastajaid.
- Turu ebapiisav küllastus – Rosstati uuringute kohaselt on Venemaal üks toidupood 930 inimese kohta. Euroopas on kolm korda rohkem asutusi, USA-s - 6.
KLENi spetsialistid räägivad teile, kuidas ehitada tõhus kohvik.
Kust alustada? Vormingu valik
Kohvik on toitlustusvorm, mis annab kokale, juhatajale ja omanikule suurima “loovusvabaduse”. Selliseid selgeid raame nagu restoranis ei ole, töökorralduse süsteem ise on paindlikum ja investeeringud palju väiksemad. Kõik see võimaldab kiiresti reageerida turutingimuste muutustele ja kasutada situatsioonilahendusi. Kohvik talub kergemini kampaaniate ja pakkumiste ebaõnnestumist, seda jällegi nende madala hinna tõttu.
Kuid on võimalik tuvastada mitmeid põhivorminguid (st standardiseeritud äriskeeme).
- Spuu toit- tänava ühe toote kiirtoit, mis on mõeldud liikvel olles "snäkiks". Street food formaadis kehtib kirjutamata reegel - klient peab saama toodet ühe käega kinni hoida. Turg pakub nii statsionaarseid kui ka mobiilseid lahendusi. Esimesed hõlmavad mitme lauaga paviljone, mis asuvad hea liiklusega piirkondades. Teine on uus sõna Venemaa toiduainetööstuses. Jalgrattakohvikud, kohvikuhaagised ja toiduautod ei oota külastajat, vaid lähevad ise tema juurde. See lahendus on ratastel köök, mis on võimeline nii toote tootmist kui ka turustamist. Kasutatakse kolme- ja neljarattalisi jalgrattaid, väikebusse ja veoautosid. Keskmine arve on umbes 150 rubla.
- Kiire Toit- "kiirtoidu" formaat, millega paljud inimesed kohvikuid seostavad. Need võivad olla kas ühetootelised (põhiroa – burgerid või pitsad) või mitmetootelised. Reeglina tegutsevad need iseteenindusvormingus. Toiduvalmistamise protsessid on võimalikult lihtsustatud ja automatiseeritud, aktiivselt kasutatakse köögitehase pooltooteid ja preparaate. Keskmine arve on 200 rubla.
- Restorani kiire teenindus – viidata ka "kiirtoidukohtade" vormingule. Nad pakuvad laia menüüd, kuid valik jääb restorani omale alla. IN tehnoloogilised protsessid köökides kasutatakse kõrge valmisolekuga pooltooteid - see on deklareeritud kiiruse võti. Keskmine arve on 300 rubla.
- Kiire vabaaja- Seda tüüpi asutustes saab külaline nii süüa kui aega veeta. Eespool loetletud “kiire” formaadi kohvikud on mõeldud suure lauakäibe jaoks, neis istuvad pikka aega vaid teismelised. Fast Casual pakub mugavust ja hästi kujundatud interjööri, mis sisaldab sageli ka baarimenüüd. Formaat on kõige lähedasem mõiste “kohvik” üldtunnustatud arusaamale. Keskmine arve on umbes 600 rubla.
Kohvikuvormingutest rääkides tuleb arvestada mitte ainult äritegevuse rahaliste aspektidega, vaid ka teenuse korraldamise põhimõttega. See põhineb nn raamil – tarbijakäitumise stereotüüpsel mudelil. Mida ja kuidas külaline teie asutuses teeb.
Lisaks ettekandjateenusega kohvikutele (raam “tellimus-roog-arve”, st “a la carte”) tegutseb turg:
- Toit kohus- tuntud toiduplats. See toitlustusasutuste (tavaliselt kiirtoit) ruum asub tavaliselt kaubanduskeskustes. Selle lähenemisviisi eelisteks on kulude puudumine külastajate meelitamiseks (siin on niigi tohutu liiklus) ja miinusteks konkurendid, kellega olete selle sõna otseses mõttes kõrvuti. Tihti on mitmes toitlustusasutuses üks söögituba, nii saad säästa ruumi üürimisel.
- Vaba vool- eraldi saarte põhimõttel rajatud asutused. Kohvikusaalis on avatud köök ja stendid roogade kategooriatega (esimene roog, salatid, soojad road, kohv või õlu). Põhimõte on anda kliendile maksimaalne valikuvabadus. Roogide ja laua üle otsustab külastaja ise, tellimust pole vaja oodata. Tasuta juurdepääs aitab vähendada personali. Free flow idee eeliseks on see, et formaat sobib erinevatele ühiskonnakihtidele – saad laiendada potentsiaalset auditooriumi.
- Antikohvik- Venemaal välja töötatud suhteliselt uus formaat. Mainime seda ainult hariduslikel eesmärkidel ja kodumaiste restoranipidajate üle uhkuse tunnetamiseks – nüüd on antikohvikud Londonis ja välismaal laialt levinud. Sellel ideel pole midagi pistmist tavalise kohvikuga ja selle äriplaan on kardinaalselt erinev. Antikohvikus (time cafe) maksavad külastajad mitte toidu, vaid ajakulu eest. Tee, kohv, maiustused ja WiFi-ühendus on tasuta.
Selles tekstis võtame aluseks ettekandjateeninduse ja Euroopa köögiga kohviku. Ebatavalisi ärimudeleid uuritakse individuaalselt.
Kontseptsioon
Kui vormingut võib nimetada skeemiks, restoraniäri toimimise mehhanismiks, siis kontseptsiooniks on selle kest, välimus, pakend. Samal ajal kirjeldab just tema toitlustusasutuse loomise üksikasju ja tööetappe.
Oma kohviku kontseptsiooni standardstruktuur:
Turunduse turu-uuring:
- Turu üldine olukord valitud piirkonnas (selgub, kas inimesed saavad üldse maksta)
- Restoranituru olemasolevad suunad (mis formaat on juba kasumlik, mis muutub moes)
- Peamised tegijad – millised ketid ja autorikaitseasutused on piirkonnas juba avatud? Teave aitab teil konkurentidest eristuda.
- Püsikliendi valim – kas teie idee meeldib potentsiaalsetele klientidele?
- Toitlustusettevõtte vorm ja organisatsiooni tüüp. Mida on kirjeldatud lõikes 2.
Kohviku idee ja paigutus:
- Sihtrühma määramine
- Kohvikuteema
- Teenindusmeetod
- Omadused ja eelised võrreldes sama sihtrühma jaoks töötavate asutustega
- Seotud restoranitoode
Tehnoloogilised lahendused (saab väljendada tehniliste kirjelduste kujul):
- Ruuminõuded (sh optimaalse asukohaga alad)
- Inseneri- ja arhitektuurinõuded
- Ruumijaotus (tsoneerimine)
- Muud ruumide valiku kriteeriumid (parkimine, kaubanduskeskuse lähedus)
Menüü arendus (in optimaalne variant- tehnoloogiliste kaartidega):
- Põhimenüü roogade loetelu
- Ärilõunad ja muud ajapakkumised
- Banketi pakkumised (vajadusel)
- Hooajalised lahendused
- Baari-, kokteili- ja veinikaardid
Disain ja identiteet:
- Söögitoa ja tehnoloogilise ala kujundus- ja sisekujundusprojekt
- Fassaadi ja ümbritseva ala kujundus (kui on)
- Silt ja välireklaam
- Brändi raamat
- Professionaalne mööbel toitlustamiseks
Hinnakujundus:
- Toodete ostmise ja tarnijatega töötamise süsteem (määrab suures osas toidu maksumuse)
- Iga roa toidukulu ja marginaali määramine (sellele on pühendatud eraldi jaotis allpool)
Turundus
- Suhtluskanalid
- Juurdepääs turule
- Lojaalsusprogrammid
- Olukorraturundus (selles etapis saate ajastada pühadele pühendatud tutvustusi)
Tasub mainida veel üht võimalust, mida kaasaegne HoReCa turg restoranipidajatele pakub. Jutt käib frantsiisist – tasulisest kasutusõigusest kaubamärk, mis tahes suurema kaubamärgi arendused ja lahendused.
See tähendab, et saate sõlmida lepingu mõne föderaalketiga ja avada asutuse nende kaubamärgi all. Sel juhul antakse välja väljatöötatud formaat, kontseptsioon, äriplaan, identiteet, turundus, tehnoloogilise varustuse plaan ja toiduretseptid. Kuid te ei saa ise muudatusi teha - peate töötama rangelt kehtestatud piirides. Lisaks tehakse enamikul juhtudel frantsiisiandjale ühekordne ja igakuised maksed.
Äriplaani
Näiteks arvutused, võtame 30-kohalise kohviku täistsükkel tootmine. Seda tüüpi asutuste soovitatav pindala on 145 m², piirkond - Moskva.
Peamised kuluartiklid
Ruumide rentimine
Räägime konkreetselt üürimisest, kuna oma kinnisvara ostmine pealinna piirkonnas suurendab avamiseelarvet mitu korda. Ausalt öeldes olgu öeldud, et oma ruumides asuv kohvik hinnatakse müümisel palju kõrgemalt.
- Lähim Moskva piirkond - 20 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 2 900 000 rubla aastas.
- Kolmanda transpordirõnga pindala - 50 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 7 250 000 aastas.
- Moskva keskus - 100 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 14 500 000 aastas.
Disain
See hõlmab köögi sisekeskkonna loomist, insener-infrastruktuuri ja tehnoloogilisi lahendusi. Kasumlikum on tellida projekteerimine terviklikult spetsialiseerunud ettevõtetelt, sest seda tüüpi töö nõuab SRO heakskiitu.
Tehniline projekteerimine- lihtsustatult öeldes on see hoone enda ja selle kommunikatsioonide vastavusse viimine teie asutuse ja õigusaktide nõuetega.
Sisenema järgmised tüübid töötab:
Arhitektuuritehnika rekonstrueerimist vajavatele hoonetele, ehitustööd või sügav ümberkujundamine. Projekt sisaldab sektsioone, akende, uste ja vaheseinte paigaldust, iga korruse plaane, torustiku kinnitusi, viimistluslehti ja materjalikulu.
Arhitektuurne lahendus maksab 300 rubla m². Meie kohviku summa on 43 500 rubla.
HVAC projekt avalikes hoonetes ja rajatistes on vaja luua ohutu ja mugav kliimatingimused. Uuringuid tehakse nii söögitoa kui ka kohviku köögi osas. Veelgi enam, tehnoloogilise tsooni projekteerimisel tuleb arvestada töö eripäraga - toiduvalmistamise ajal ilmub aur, tahm, aurud ja muud saasteained. Võimas ventilatsioon loob teie personalile sobivad töötingimused.
Projekteerimise raames koostatakse plaanid, tehnoloogilise ja üldventilatsiooni, kliimaseadmete aksonomeetrilised diagrammid, jooniste ja viitedokumentide loetelud, seletuskirjad, materjalide ja seadmete spetsifikatsioonid.
Ventilatsiooni ja kliimaseadme projekteerimine maksab 200 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 29 000 rubla.
Veevärgi ja kanalisatsiooni projekt käsitleb ettevõtete puhta veega varustamist ja samal ajal musta vee eemaldamise probleemi lahendamist. Tundub, et hästi toimiva veevarustuse tähtsusest toiduasutuses ei maksa rääkidagi. Vee rõhu ja temperatuuri normid on sätestatud SNiP 2.04.01-85*.
Projekteerimise osana külma vee-, soojavee- ja kanalisatsioonitorustike aksonomeetrilised diagrammid, veemõõturitega sõlme skeem, korruse plaan koos seadmete ja sidepunktide paigutusega, jooniste ja viitedokumentide loend, seadmete spetsifikatsioonid ja materjalid on ette valmistatud.
Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine maksab 140 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 20 300 rubla.
Toiteallika projekt võimaldab kasutada kohviku köögis professionaalset restoranitehnikat. Teil on vaja pinget 220 ja 380 V.
Projekteerimise osana toite- ja pistikupesa võrgu plaanid, kaablite vedamine (harukarbid tähistav), valgustusvõrgu plaanid, juhtmestiku skeem ja sisendjaotuskilbi üherealine skeem, jooniste loetelu, seadmete ja materjalide spetsifikatsioonid on ette valmistatud.
Elektrivarustuse projekteerimine maksab 180 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 26 100 rubla.
Täieliku insenerprojekti kogumaksumus- 118 900 rubla
Protsessi kujundamine loob paigutusskeemi seadmete ühendamiseks teie köögis. Parem on usaldada see etapp mitte ainult inseneridele, vaid ka HoReCa inseneridele.
Maksumus - 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 29 000 rubla.
Seda raha saate säästa, kui teete koostööd peamine tarnija. Näiteks ettevõttest seadmete tellimisel " VAHTER» Tehnoloogilise disaini saate tasuta.
Disain
Hinge jaoks avatud ja rahateenimiseks mitte mõeldud asutusi “enda jaoks” saab avada iseseisvalt. Mõnikord saate väga huvitavaid valikuid.
Kasumit teeniv kohvik aga nõuab spetsialisti tööd. Lõppude lõpuks ei tähenda disain mitte ainult idee visuaalset kehastust, vaid see peab hõlmama maksimaalne summa istekohad saadaoleval alal, vahekäikude suurus, laudade asukoht ettekandekohtade suhtes.
Professionaalse restoranidisaineri töö on üles ehitatud järgmiselt:
- Disainlahenduse väljatöötamine kontseptsiooni raames
- Projektist 3D-visualisatsiooni loomine
- Materjalide ja mööblitehnika valik, paigutus
- Fassaadi disain
- Projekti teostamise autorijärelevalve
Täisväärtuslik fassaadiga disain maksab 1200 rubla m² kohta. Summa - 174 000 rubla.
Ruumi kaunistamine
Juhtumeid, mil on võimalik leida kohvikuks sobiv ruum, saab üles lugeda ühel käel. Remont tuleb teha, erinevus on ainult selle keerukuses.
- Kosmeetiline remont maksab 1500 rubla m² kohta, kokku - 217 500
- Kvaliteetne kapitaalremont maksab 7000 rubla m², kogumaksumus - 1 015 000
- Eliitviimistlus (VIP-disain) - 15 000 rubla m² kohta, maksumus - 2 175 000
Varustus
Arvestus 30 istekohaga asutuse kohta.
Kütteseadmed:
- Kombineeritud auruti TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
- Elektripliit PE-0,48M nelja põletiga koos kapiga - 40 920 rubla
- Induktsioonpliit UN-3.5KC-1 lauaplaat WOK - 16 971 rubla
- Praepind (kontaktgrill) ERGO VEG-836 sile/laineline - 13 650 rubla
- Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
- Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubla
- Boiler ERGO KSY-30 üleujutustüüp - 10 220 rubla
Külmutusseadmed:
- Külmutuskapp ARIADA R1400M - 53 920 rubla
- Sügavkülmkapp ARIADA R750L - 68 121 rubla
- Jahutuslaud HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubla
- Jäämasin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
- Vertikaalne kondiitritoodete vitriinkapp HICOLD VRC 350 - 92 450 rubla
- Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
- Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
- Lihaveski “Convito” HM-22A - 39 130 rubla
- Viilutaja “Convito” HBS-220JS - 18 340 rubla
- Köögiviljalõikur “Convito” HLC-300 koos nugade komplektiga - 50 820 rubla
- Klaasipesumasin (nõudepesumasin) MACH MB/9235 - 72 444 rubla
Baari varustus:
- Saeco Syntia Cappuccino kohvimasin - 73 750 rubla
- Baarisegisti BL-015 - 8750 rubla
- Mahlapress ERGO MK-8000 - 10 360 rubla
Tehnoloogiline varustus:
- 2 üheosalist pesuvanni VM 1/5 e - 7816 rubla
- Kaheosaline pesuvann VM 2/5 ots - 7598 rubla
- 2 tööstuslikku seinalauda - 8734 rubla
- Töösaare 2 lauda SPO 9/6 ots - 7902 rubla
- 4 riiulit tugevate riiulitega SK 1200/500 - 59 284 rubla
- 2 väljatõmbekate ZVP 10*8 - 19 692 rubla
- 2 väljatõmbekapoti ZVO 12*10 - 31 504 rubla
- 4 täisseina riiulit PN 6/4 - 6636 rubla
- Jäätmete kogumise saare tabel SPS-111/900 - 8 674 rubla
Kööginõud ja -seadmed - gastronormi anumad toidu valmistamiseks ja säilitamiseks, pannid, pajad ja potid, lõikelauad, kulbid, riivid jne. Kogumaksumus on 45 545 rubla.
- Koka noad (4 eset) - 17 253 rubla
- Serveerimisesemed - 38 460 rubla
- Portselanist nõud - 59 420 rubla
- Söögiriistad - 15 099 rubla
- Klaasnõud - 23 280 rubla
- Mööbel külalistele (30 kohta) ja töötajatele - 191 014 rubla
Kohviku sisustamise kogumaksumus on 1 589 091 rubla
Seadmete andmed on antud ettevõtte lõpetatud projektide põhjal “ VAHTER" Hind võib allahindluste tõttu langeda.
Registreerimine
Optimaalne töövorm toitlustuses oleks. Vähemalt alkoholi müüvate kohvikute jaoks. Märkimisväärne pluss on minimaalne suurus põhikapital(sellega riskib ettevõtja pankroti korral) - 10 000 rubla.
Dokumentide loetelu. Mida on registreerimiseks vaja:
- Registreerimistunnistus
- TIN-i määramise tunnistus
- Väljavõte ühtsest registrist (USRIP)
- Teabekiri Rosstatilt OKVED-koodide kohta:
55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
55.40 Baaritegevus
55.52 Toitlustustoodete tarnimine. See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust toitlustustoodete valmistamisel, nende tarnimisel
Kui kohvik pakub lisateenuseid, saate valida klassifikaatorist (näiteks 92,72) - Föderaalses kohustusliku ravikindlustusfondis, sotsiaalkindlustusfondis, Venemaa pensionifondis registreerimise tõendid
- Leping pangaga konto avamise kohta
- Kassaseadmete (kassaseadmete) registreerimise kinnitus
- Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja-operaatori määramise kohta
- Kontrolljälg ja kaebuste raamat
Ruumide jaoks:
- Ruumi kasutusõiguse kinnitus (üürileping või omanditunnistus)
- STI-pass korruseplaanide ja selgitustega
- Inseneriprojektid (vt ülalt)
- Järeldused GAPU ja MVK poolt välja antud projektide kohta
- Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
- Alarmteenuse leping
Load:
- SESiga kokku lepitud tootmis- ja tehnilise kontrolli plaan
- Sanitaarstandarditele vastavuse kontrolli tunnistus
- Eriolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutuse kohta
- SESi järeldus vajalike seadmete ja ruumide olemasolu kohta
- Käitise ja sõidukite sanitaarpassid
- Alkoholi müügiluba
- Hügieeniline järeldus Rospotrebnadzori tooraine ja valmistoitude kohta
- Personali arstliku läbivaatuse tulemused
Hoolduslepingud:
- Tahkete ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
- Leping deratiseerimiseks, desinfitseerimiseks ja desinfitseerimiseks
- Leping ventilatsioonisüsteemi puhastamiseks
- Tööriiete pesemise leping
- Luminofoorlampide eemaldamise ja utiliseerimise leping
Alustava ettevõtja optimaalne lahendus on tellida dokumentide koostamine ja kinnitamine spetsialiseerunud ettevõtetelt. See säästab nii närve kui ka aega.
Maksud
Piirkondade restoranipidajad peaksid lähemalt uurima UTII-d - ühtset arvestuslikku tulumaksu. Kui erinevalt Moskvast ja mõnest piirkonnast see teie jaoks töötab.
UTII vabastab kinnisvaramaksu, kasumimaksu ja üksikisiku tulumaksu tasumisest (üksikettevõtjatele).
Maksu olemus seisneb selles, et peate maksma teatud tegevuse puhul riigi poolt kehtestatud põhitasuvuse alusel. Toitlustamise puhul on juhiseks saali pindala või töötajate arv. Arvutamisel kasutatakse piirkondlikke koefitsiente ja deflaatori koefitsiente. Makstakse 15% arvestuslikust põhitootlusest.
Kuid nagu juba öeldud, UTII Moskvas ei tööta. Seetõttu on see prioriteet. Sellele üleminekuks vajate:
- Töötajatel on kuni 100 töötajat
- Aastane sissetulek ei ületa 60 miljonit rubla
- Ärge avage oksi
- Teiste ettevõtete osalus LLC kapitalis ei tohiks ületada 25%
Taotluse saate esitada 30 päeva jooksul alates registreerimisest.
Lihtsustatud maksusüsteemi maksumäära arvutatakse kahel viisil:
- Sissetulekust arvestate maha 6%.
- Tulude ja kulude vahest maha 15%.
Lihtsustatud maksusüsteemi alusel käibemaksu, tulu- ja kinnisvaramakse ei maksta.
Personal
Kohviku formaat võimaldab enamikul juhtudel ilma probleemideta personali komplekteerida. Kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistid peaksid olema direktor, administraator ja kokad. Siin on erinevalt restoranist vähem nõudlust ettekandjate ja baarmenite järele. Piisab töösoovist, sõbralikkusest ja elementaarsest suhtlemisoskusest. Ülejäänu tuleb juhendamisest ja harjutamisest.
Restorani personali kuuluvad:
- Direktor. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
- Peakokk. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
- 2 üldotstarbelist kokka. Eeldatav palk - alates 40 000 rubla
- 2 saali juhatajat. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
- 4 kelnerit. Eeldatav palk - alates 25 000 rubla
- 2 baarmenit. Eeldatav palk - alates 30 000 rubla
- Kuller. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
- Laopidaja. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
- 2 koristajat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla
- 2 nõudepesumasinat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla
Vanem- ja haldustöötajad töötavad viis päeva nädalas. Köök, teenindus ja korrapidaja graafiku alusel 2/2.
Igakuised palgakulud kokku: 580 000 rubla.
Kasumlikkus ja tasuvus
Menüü väljatöötamise etapis koostab kokk tehnoloogilised kaardid ja määrab roa toidukulu - selle maksumuse protsendina müügihinnast. Kohvikutes ja baarides on see näitaja umbes 12-16% (keskmiselt). Samal etapil moodustub marginaal - juurdehindlus, mis on restoranipidaja kasum.
Lihtsam on maksta kohviku või baari kui restorani eest. Seal on vähem investeeringuid, lihtsam formaat ja vähem nõudlik klient. Kohvikutesse tullakse seltskonnas aega veetma, sageli pisiasjadele tähelepanu ei pööra.
Kohviku puhul keskmise tasuvuse ja tasuvuse saavutamiseks ajaraamide andmine on üsna riskantne. Värsked batoonid võivad saada 300% kasumlikkust ja pitsa juurdehindlus algab 500%. Kõik sõltub protsessi vormist ja korraldusest.
Kasumlikkuse arvutamise valem näeb välja järgmine:
P=PR/(OPAsr + OAsr)
- P - tegelikult kasumlikkus
- PR - perioodi kasum
- OPAsr – keskmine maksumus perioodi peamised tootmisvarad
- ОАср - perioodi käibevara keskmine väärtus
Praktika näitab, et tüüpilised erakohvikud tasuvad end ära 12-15 kuuga. Sellele tulemusele on täiesti võimalik loota.
Püüdlikul restoranipidajal on võimalus suurendada oma eduvõimalusi ja “ellu jääda” kõige raskem esimene aasta. Eksperdiabi saamiseks võtke ühendust ettevõttega VAHTER", on selle spetsialistid avanud 1200 ettevõtet kogu Venemaal. See kogemus tuleb kindlasti kasuks.
Iga kolmas ettevõtja unistab oma kohviku avamisest. Ja see pole üllatav, kuna kohviku omamine on väga huvitav ja tulus äri.
Iga kuu tekib kümneid uusi kontoreid, ehitatakse tohutuid ja renditakse välja kaubanduspindu. Kontoritöötajad peavad iga päev oma toitumisprobleemi lahendama. Kohviku korraldamine on tulus ja paljutõotav äri. Ja kui käes on kohviku avamise äriplaan, saab kohe selgeks, mida ja kuidas teha.
Kohvik on koht sõpradega kohtumiseks, läbirääkimisteks ja romantilisteks kohtinguteks. Üha enam tarbijaid on nõus selle teenuse eest maksma. Seetõttu kerkib igal sammul uusi kohvikuid, kohvikuid, pitsabreid ja restorane nagu seeni pärast vihma.
Enne asutuse avamist peab teil olema idee, kuidas koostada kohviku äriplaan.
Asutuse tüüp ja asukoht
Alustame kõige olulisemast – otsustame turusegmendi üle. Kohviku saate avada:
- eliittüüp;
- kohvik keskklassile;
- õhtukohvik jne.
Pikendatud kohviku äriplaani saate osta ainult 490 rubla eest. Leia rohkem
Konkurentide analüüsimine ja vigade kallal töötamine
Kohviku avamise äriplaan hõlmab Täpsem kirjeldus Sarnaste asutuste turul antud paikkonnas tuleks kindlaks teha konkurentsi tase, tuvastada konkurentide vead ja väiksemad puudused, et vältida nende esinemist teie ettevõttes.
Kui olete kõik asutuse asukoha nüansid läbi mõelnud, võite liikuda ettevõtte kirjelduse juurde. Mõelge, milline on saali võimsus, milline on asutuse tööaeg optimaalne, näiteks 8.00-00.00 või 10.00-02.00.
Mõelge oma kohviku põhiteenusele, millist kööki pakute:
- rahvuslik;
- Euroopa;
- idapoolne;
- või see võib olla segatüüpi köök.
Ostame ruume, ehitame või rendime
Ruume on võimalik üürida, osta või ehitada. Kõik sõltub rahaliste vahendite olemasolust, soovist ja ärimehe käsutuses olevast ajast. Tasub arvestada, et kohviku pindala peab olema kooskõlas kohaliku tasandi õigusaktide nõuetega. Näiteks saate valida 50-kohalise kohviku, mille pindala on 280 ruutmeetrit.
Kohviku nimi peaks olema meeldejääv, interjöör meeldiv ja köök maitsev.
Nimi ja interjöör – asutuse üldkontseptsioon
Mõelge hoolikalt oma ruumide kujundusele, see määrab ka selle, kas kohvik meeldib publikule. Võib-olla soovite luua temaatilise asutuse, kohvik-baari, pitsabaari (), sushibaari, kohviku või lastekohviku. Tasub sündmustega kursis olla – vaadake oma segmendi konkurentide pakkumisi. See võimaldab teil valida ainulaadse mööblikujunduse, ruumi enda, valida ebatavalisel viisil teenus.
Loe ka: Calzedonia poe frantsiis
On soovitav, et asutuse nimi ja selle kujundus oleksid kuidagi üksteisega seotud. Interjöör peaks peegeldama kohviku kontseptsiooni.
Parim on välja mõelda oma "trikk", mis muudab teid turul äratuntavaks ja meelitab ligi potentsiaalseid kliente.
Võtke ühendust disainerite, lillepoodide, dekoraatoritega, kui teil on selleks piisavalt raha. Üks saladus – värsked lilled laudadel köidavad alati külastajate tähelepanu. Odav ja win-win trikk!
Loomulikult peaks sisekujundus vastama teie valitud suunale, siin on mõned võimalused:
Traditsiooniline
Lauad on paigutatud ridadesse, võimalik kombineerida ala koos laudadega ja eraldi ala diivanitega. Kelnerteenus. Hinnad üle keskmise. Seda vormingut kasutatakse sageli kohvikute korraldamiseks. Kohviku menüüs on kohv, kakao, kuum šokolaad ja suur valik magustoite.
"Vene formaat"
Menüüs alkohoolsed joogid, salatid ja pearoad. Kohvik meenutab restorani oma laia roogade ja kangete jookide valikuga. Formaat on nõutud ja asjakohane.
"Kiirtoit"
Kiirtoidukohviku äriplaan on omaette teema, sest iseteenindus säästab personali pealt piisavalt raha. Kohvikuformaat hõlmab “jooksu pealt söömist”, nõud on ühekordsed (ühekordsete lauanõude valmistamine), toit valmib võimalikult lühikese ajaga. Parklates, rongijaamades ja supermarketite toitlustuspiirkondades on see kohvikuformaat laialt nõutud.
Seadmete paigaldus
Niipea, kui olete otsustanud oma ettevõtte temaatilise ja üldise fookuse üle, võite alustada tootmisseadmete paigaldamist ja nende paigaldamist. Kohviku äriplaani väljatöötamine hõlmab kõigi üksikasjade üksikasjalikku katmist.
Tavalise kohviku jaoks vajate:
- plaadid;
- grill;
- prae- ja toiduvalmistamiskapid;
- valamud;
- külmikud;
- nõud;
- tootmislauad;
- lauad külastajatele;
- toolid jne.
Toiduvalmistamiseks mõeldud seadmed peaksid olema kvaliteetsed ja mugavad, kõige parem on eelistada imporditud tootjat.
Valime kvalifitseeritud töötajad
Kui kõik ülaltoodud punktid on rakendatud, peate alustama personali otsimist. Vahetatavus on kohviku personali valimisel ja palkamisel kõige olulisem tegur. On riskantne palgata ainult üks või kaks kogenud kelnerit ja muid töötajaid, kellel pole absoluutselt kvalifikatsiooni. Kui plaanite töötada kahes vahetuses, on keskmise kohviku jaoks vaja 2-4 kokka, 2 administraatorit, 6-8 ettekandjat, 2 baarmeni, 2-4 abitöötajat.
Iga kohviku õitsengu võti on asutuse töötajate professionaalsus, kultuur ja kvalifikatsioon. Võite võtta ühendust professionaalse agentuuriga, kes aitab teil leida kvalifitseeritud töötajaid, või teha otsingu ise.
Kõik sõltub teie aja ja raha olemasolust. Äriplaani koostamine hõlmab töötajate palkade arutamist. Peaksite valmistuma selleks, et peate igakuiselt maksma palka ja tegema sissemakseid sotsiaalfondi. Need kuluartiklid muutuvad püsivaks.
Pöörake tähelepanu maksusüsteemile, õige valiku korral vähendavad need kulud üldist maksubaasi.
Töötame menüüga üksikasjalikult
Kohviku korraldamise äriplaani järgmine punkt on menüü üksikasjalik läbitöötamine. Teie asutuse külastajatel peaks olema üsna lai valik. Igal teie kliendil peaks olema võimalus valida endale meelepärane roog. Menüü peaks olema mitmekesine, ideaaljuhul peaks see sisaldama esimest ja teist rooga, rahvus-, Euroopa ja idamaise köögi roogasid jne.