Milliseid toiduaineid saab sügavkülmas külmutada. Klassikalised ja ebatavalised seguretseptid
Kui rääkida juur- ja puuviljadest, siis külmutamine on palju õrnem säilitusviis, kui marineerimine või suhkruga keetmine.
Pealegi talvel külmutatud hooajalised köögiviljad, palju tervislikumad kui supermarketist värsked, kuid toodud kaugetest riikidest, kus neid kasvatatakse kasvuhoonetes, kasutades suuri annuseid väetisi ja kasvu kiirendajaid.
Ja võib-olla rahustab teid tõsiasi loodus ise tagab loomuliku külmumise. Talvel külmutatakse ja sulatatakse paljude taimede juuri, mugulaid ja seemneid korduvalt ning kevadel, nagu poleks midagi juhtunud, hakkavad nad uuesti kasvama.
Ja ülejäänud toidu osas on see täiesti naljakas. Millisest elust saame üldse rääkida, kui roog on läbinud kuumtöötluse? Või millised toores lihas olevad vitamiinid võivad pakane hävitada? Ja kui see midagi hävitab, siis mis vahet sellel on, kui pärast keetmist nagunii järele ei jää?
Niisiis, artikkel ei räägi eelistest, vaid ainult maitsest.
Kogu järgnev teave on infograafikas kaunilt ja selgelt kujutatud. Lisage see järjehoidjatesse, see tuleb sel hooajal kasuks!
1. Piimatooted ja munad
Juustud
Nad taluvad väga hästi külmumist kõvad juustud, nende maitse ja konsistents ei muutu üldse.
Ja siin pooltahked murenevad pärast sulatamist, kuid nende maitse ei muutu halvemaks. Ehk kui valida kahe kurja vahel: pehme juustu külmutamine või sellele pikaajalisest külmkapis hoidmisest hallituse tekkimine, siis on kindlasti parem panna see sügavkülma. Seal lamab ta vaikselt kuni kuus kuud.
Kui juust on väga pehme, näiteks Adyghe, siis külmutamine mõjutab oluliselt selle maitset.
Parem on seda vältida. Kuid kuna tehnoloogiad ja lähtekoostisosad on nüüd nii erinevad, võivad juustud ise külmutamisel erinevalt reageerida.
Seetõttu ei takista miski teid väikese tüki sügavkülma asetamisega katsetamast. Võib-olla jääb selle ettevõtte juust pärast sulatamist sama maitsvaks.
Siin on nimekiri populaarsetest juustu sortidest kõvaduse järgi:
Väga tihke: Parmesan, Pecorino Romano
Tahke: Gouda, Cheddar, Edam, vene keel
Pooltahke: Mozzarella, Camembert, Brie
Pehme: Ricotta, Feta, Kreemjas, Adygei
Tahke Parem on see eelnevalt riivida ja portsjonitena kottidesse panna. Lõika poolkõvad portsjoniteks ja puista peale tärklist, et need kokku ei kleepuks.
Kodujuust
Kodujuustu võid külmutada säilitamiseks, eeldusel, et kasutad seda hiljem mõne roa, näiteks pelmeenide, juustukookide või kodujuustu lasanje valmistamiseks.
Pärast sulatamist selle maitse muutub halvemaks, noh, ainult natuke, kuid struktuur muutub: see helveb, mureneb ja maitseb kuivemalt.
Väga kuiva kodujuustu on kõige parem külmutada, pigistades see vadakust põhjalikult välja ja pakkides portsjonitena kottidesse.
Seerum
Kodujuustu vadaku võib külmutada. Säilib väga kaua ja peale sulatamist saab kasutada taignaks. Kuid selle joomine ei pruugi olla väga meeldiv, kuna mõnikord juhtub, et see eraldub fraktsioonideks.
Kõige mugavam on külmutada plasttopsides., mis tuleb kilekotiga kinni siduda, et vadak ei ima võõrast lõhna.
Peaasi, et vedelikku ei valataks servani, jätke ruumi vee loomulikuks paisumiseks, vastasel juhul pritsib see lihtsalt kambris välja.
Kas piima saab külmutada?
Piim säilib sügavkülmas hästi. Põhjas näiteks hoitakse piima veel nii, külmutatud, õues.
Ja vajadusel murdke lihtsalt tükk ära, sulatage see külmkapis ja jooge hästi segades, kuna võib tekkida komponentide kerge eraldumine.
Kui sulatate selle kiiresti, mikrolaineahjus või isegi toatemperatuuril, kaotab piim palju maitset.
Võib külmutada nii lehm kui kits piim, vahet pole. Mahuti tuleb valida, võttes arvesse vedeliku paisumist hetkel, mil see muutub jääks.
"Nii et kui soovite piima plastpudelis külmutada, ei pea te seda ääreni täis panema! Ta lihtsalt puruneb"
Parem on eelistada väikeseid, kuni liitriseid pudeleid. Kuna piima ei soovitata enam külmutada, kui te seda korraga ei vaja, kuna see kaotab palju vitamiine.
Kuigi paljud inimesed kasutavad seda meetodit: võtke välja suur pudel, hoidke seda toatemperatuuril, valage teatud kogus välja ja asetage järelejäänud jäätükk tagasi sügavkülma.
Hapukoor
Hapukoor, kindlasti helbed pärast sulatamist palju ja siis ei ole võimalik seda algsel kujul taastada. Selle maitse ei muutu, kuid seda on väga ebameeldiv süüa, kuna selles tekivad terad ja helbed.
Seetõttu sulatatud hapukoor hiljem Sobib ainult küpsetamiseks või mis tahes roogade valmistamiseks, kaasates hapukoorekastet: veiselihastrooganov, seenekaste jne. Ta ei saa enam salatit riietada.
Hapukoor jääb pärast sulatamist veidi paremaks, kui enne sügavkülma panemist mikseriga läbi kloppida. Kuid siiski ärge oodake algset järjepidevust. Külmutamisel ärge unustage, et see paisub ja konteiner tuleb võtta "reserviga".
Kas tooreid mune saab külmutada?
Jah! See on suurepärane viis munade säilitamiseks, kuna need ei kao sellisel kujul terve aasta.
Valge ei muuda pärast sulatamist oma konsistentsi üldse ja munakollane muutub elastsemaks, kuid see ei riku maitset, vaid pigem parandab seda.
On isegi roogasid, milles munad peaksid olema eelnevalt külmutatud, et saada hiljem “kummine” küpsetatud munakollane. Need munad sobivad eriti hästi soojadesse võileibadesse.
Muide, kui sa sõid McDonaldsis omletti, siis see on ebatavaline mitte sellepärast, et sinna segatakse metsikuid kemikaale, vaid lihtsalt sellepärast, et neid kasutati selle valmistamiseks. külmutatud munad.
Sulatatud munad sobivad ka küpsetamiseks, sh kreemide ja besee valmistamiseks.
Peaasi, et ärge püüdke neid kestades külmutada, nad plahvatavad. Kõige mugavam on külmutada portsjonitega pokaalides ja vahustatud kujul.
Näiteks: omletitopsid, millest igaüks sisaldab 3-4 muna, või tassid, mis sisaldavad eraldi munakollasi või -valgeid, näiteks 3 tükki.
Kui külmutasite ikkagi suure koguse korraga ja ei mäleta, mitu tükki konteinerisse läks, saate sulatatud mune mõõta järgmiselt:
- 1 munavalge - 2 spl
- 1 munakollane - 1 spl
- Terve muna - 3 spl
2. Liha ja kala külmutamine
Punane kaaviar
Tööstuslikus mastaabis punane kaaviar külmutatakse, kuid fakt on see, et nad kasutavad šokkkülmutamist, mis nõuab kambrite temperatuuri 18 kraadi või madalamat.
Seda kaaviari hoitakse suurepäraselt ja korralikult sulatades (külmkapis) ei kaota see maitset ega toiteväärtust.
Kodustes külmikutes pole meil peaaegu -12 (välja arvatud kaasaegsed mudelid, millel on funktsioon “Super Freeze”), nii et isegi kui kaaviari õigesti sulatate, on väikesed muutused siiski märgatavad.
Kaaviari maitse ei halvene, kuid mõned munad võivad lõhkeda, kergelt deformeeruda ja ilmuda vedelikku.
Ausalt öeldes on kaaviar seda tüüpi purkides saadaval ja see on okei, see meeldib kõigile.
"Selleks, et kaaviar jäätumisel võimalikult hästi üle elaks, tuleb see laadida väikestesse klaaspurkidesse, täita tipuni ja eemaldada võimalikult palju õhku."
Ja sulatamiseks pange see külmkappi 10-12 tunniks, mitte vähem. Kui kiirustate ja soojendate, muutub see peaaegu homogeenseks jamaks.
Üldiselt talub kaaviar sellist säilitamist hästi, peamiselt tänu sellele, et see on hästi soolatud, sest sool ei lase tootel põhjalikult külmuda.
Kas heeringas ja kuivatatud kala on külmutatud?
Absoluutselt pole probleemi! Nagu kaaviari puhul, ei lase sool heeringal liigselt külmuda ja kiviks muutuda, seetõttu ei lähe see sulatamisel laiali ega kaota maitset.
Igasugune kuiv kala, punane kala jne. võib külmutada. Pakkige see kindlasti hästi sisse, sest tugev kalalõhn võib mõjutada teiste sügavkülmikus säilitatavate toiduainete maitset.
Kuidas mõjutab külmutamine värsket kala?
Külmutada võib mis tahes jõe- või merekala, selle maitse ei halvene üldse, välja arvatud see, et pärast sulatamist muutub see veidi pehmemaks.
Seetõttu peate seda omadust enne sügavkülma panemist meeles pidama. Kala tuleb puhastada, rookida ja portsjoniteks lõigata, sest hiljem on seda raskem teha.
Aga kui sul tõesti pole aega ettevalmistuseks, saab värske kala külmutada niisama, ilma puhastamata. Temaga ei juhtu midagi erilist.
Ja siin kala uuesti külmutamine pole eriti soovitatav, kuna selle konsistents muutub oluliselt: see muutub kuivemaks ja hakkab purunema.
Liha
Iga liha võib külmutada ja see pole ilmselt kellelegi saladus. Paljud inimesed on rohkem huvitatud küsimusest: Kas liha on võimalik pärast sulatamist uuesti külmutada?
Sa oled üllatunud, kuid vastus on jah!
Kuid ärge unustage, et see ei paranda maitset ja parem on sellist lihatükki kasutada hautamiseks või puljongiks, mitte praadimiseks või küpsetamiseks, kuna korduva sulatamise korral muutub see liiga kuivaks.
Kas kana on võimalik külmutada?
Jah, kindlasti. Ainus küsimus on, kuidas seda kõige mugavamal viisil teha.
Kui te ei vaja pärast sulatamist tervet rümpa (ja te ei vaja seda, sest parem on küpsetada värskelt, see on mahlasem), siis võtke see kindlasti osadeks lahti ja mähkige igaüks eraldi kotti .
See meetod kanarümba portsjoniteks jagamiseks on väga mugav:
- Rinnafilee – karbonaadi portsjoni kohta
- Kaks sinki, tiivad, kaelus - küpsetamiseks varrukas
- Tagasi - puljongi jaoks
- Luu rinnakust ja nahk - teise puljongi jaoks
Millist hakkliha saab sügavkülmas hoida?
Küllap teab iga beebi, et hakkliha võib külmutada. Kuid mitte kõik ei tea, kas hakkliha ja sibulat on võimalik sügavkülmas hoida.
Jah, sibul ei rikne sulatades üldse ja hakkliha maitse ei muutu. Pealegi saate külmutada mitte ainult sibulaga, vaid ka muude kotleti koostisosadega: leib, munad, küüslauk, kartul.
3. Köögiviljade, puuviljade ja seente külmutamine
Kas seeni on võimalik külmutada?
Jah, seda saab teha mis tahes seentega: metsaseened, värsked poest ostetud šampinjonid, meeseened ja muud. Aga kui poest ostetud šampinjonid ja austerservikud saab toorelt sügavkülma panna, siis metsaseeni tuleb enne viis minutit keeta.
Et kotis olevad seened kokku ei kleepuks, tuleb need pärast viilutamist või küpsetamist vahvlirätikule laotada ja veidi kuivatada. Ja alles pärast seda asetage see portsjonitena kottidesse.
Kas peaksite marju külmutama?
Muidugi on see seda väärt! Iga marja pärast külmutamist kaotab muidugi veidi maitset.
See muutub veidi vesiseks ja hapuks. Aga selles palju rohkem vitamiine säilib kui moosipurgis.
Marjad tuleb külmutada kahes etapis. Esimest korda tuleb need tahvlile laduda ja veidi sügavkülma panna ning kui veidi “sõttu” panna, siis portsjonitena kottidesse panna ja lõpuks külmutada.
Köögiviljad
Paljud, kuid mitte kõik, taluvad külmumist hästi. Mõelgem välja, milliseid köögivilju saab kodus talveks külmutada ja millised on ebasoovitavad.
Üldiselt võite kõike külmutada, kuid mitte kõik köögiviljad ei säilita oma maitset. Näiteks suvikõrvits ei talu absoluutselt viiludeks külmutamist. Olenemata sellest, kas need on värsked või blanšeeritud, osutuvad need kummised ja mittesöödavad.
Niisiis, mida ei tohiks sügavkülma panna?
- Suvikõrvitsa viilud (kohutav konsistents)
- Värsked baklažaanid (lõhn ebameeldiv)
- Terved tomatid (lõhnavad ebameeldivalt ja muutuvad pudruks)
- Terved kurgid (jääb ainult vesi)
- Redis (lõhn on kohutav)
- Redis (sama asi)
- Roheline salat (tükeldatuna)
Siin on see, mida peaksite kindlasti külmutama: kuid järgige kindlasti pakendi ja valmistamise näpunäiteid:
- Suvikõrvits, riivitud pannkookide jaoks (pigista enne korralikult)
- Küpsetatud baklažaan (kaaviari jaoks)
- Riivitud tomatid borši jaoks (vala serveerimisklaasidesse)
- Kurgimahl jääanumates (maskide jaoks)
- Paprika (toores, kas tükkidena või tervena)
- Kooritud küüslauk
- Riivitud peet ja porgand
- Tavalised oad (säilivad hästi ja puuduvad vead)
- Rohelised oad (tuleb blanšeerida)
- Hapuoblikas (toores, tükeldatud)
See on kõige vajalikum komplekt. Kuid peale selle on täiesti võimalik külmutada kõrvitsatükke, kartulit, kapsast ja isegi rohelist sibulat!
Mõnele inimesele ei meeldi külmutatud kartuli maitse, sest see muudab need veidi magusamaks. Kuid see ei takista supermarketitel seda aastaringselt müümast!
4. Erinevate vedelike külmutamine
Kas kookospiima saab külmutada?
Kookospiima aetakse sageli segi kookosveega, mida leidub pähkli sees. See on läbipaistev ja külmutatav, sulatamisel ei muutu ei maitse ega aroom.
Piim on aga inimese kätega valmistatud toode. Selle valmistamiseks tuleb pähkel riivida (või kasutada valmis laastud), seejärel valada segu tavalise veega ja jätta 2 tunniks seisma. Seejärel klopi kõik blenderiga läbi ja pigista saadud vedelik läbi marli.
See on tõeline piim, mida võib külmutada, kui olete liiga palju valmistanud.
Kas tee ja kohv on külmunud?
See on võimalik ja see ei mõjuta oluliselt joogi maitset. Kuid te ei tohiks ube ega teelehti hoida sügavkülmas kuival kujul, kuna need kaotavad kogu oma aroomi ja muutuvad lihtsalt niiskeks. Veelgi enam, ükski suletud pakend ei päästa teid niiskuse eest.
Kas õlut on võimalik külmutada?
See on võimalik, kuid ainult selleks, et saaksite selle hiljem lihtsalt minema visata. Külmutatud õlu on väga ebameeldiva maitsega, täiesti vastik, rääkimata sellest, et gaas väljub sellest ülessulamisel pöördumatult.
Kas veini hoitakse sügavkülmas?
Mitte mingil juhul ei tohi te veini külmutada. See eraldub fraktsioonideks, muutub häguseks ning lõhn ja maitse muutuvad oluliselt.
Ja kui paned selle otse pudelisse sügavkülma, siis see ka lõhkeb ja siis ei saa kaamerat enam millegagi puhastada.
Kas pärmi saab külmutada?
Jah, need sobivad suurepäraselt külmutamiseks, olenemata nende otstarbest: küpsetamiseks, kuupaisteks või muuks, kus neid saab kasutada.
Pärmseened ei halvene madalate temperatuuride tõttu ja sulatamisel hakkavad nad aktiivselt paljunema.
Kas rinnapiima saab külmutada?
Üks kord rinnapiima külmutamine ei kahjusta. Kuid pidage meeles, et osa vitamiine hävib selles protsessis, nii et sageli ei tasu seda teha. Sama kehtib ka rinnapiima uuesti külmutamise kohta.
Mahlad
Paljusid huvitab, kas on võimalik külmutada värskelt pressitud puuviljamahla või näiteks kasemahla?
Meie vastus on jah, aga kas sügavkülmikus on vaja nii palju ruumi võtta? Muidugi läheb steriliseerimisel, aga ka sulatamisel teatud kogus vitamiine kaduma.
Aga maitse?
5. Pooltoodete külmutamine
Borši kaste
Kindlasti. See meetod on väga mugav ja säästab palju aega. Teine küsimus: milline on parim viis seda teha?
Variante on erinevaid ja kõik on head.
Võid kõik värsked köögiviljad eraldi riivida, portsjonikottidesse jaotada ja sügavkülmutada. Kuid selle meetodi puuduseks on see, et see võtab liiga palju konteinerit.
Teise meetodi kohaselt valmistatakse kokkupandav täidis näiteks järgmiste komponentidega:
- Riivitud peet
- Keedetud oad
- Riivitud tomatid
- Praetud porgandid sibulaga
- Kapsas
Ehk siis selgub, et siis on vaja ainult kartulid ja puljong keeta. Köögiviljad arvutatakse kohe mitte kaalu järgi, vaid ühele pannile minevate mugulate arvu järgi. Ja see lõigatakse samamoodi: valmistasin ühe portsjoni ja panin selle kotti.
Peate maitsega katsetama. Mõnele inimesele ei meeldi külmutatud kapsas ja mõned ei talu sulatatud praetud porgandeid. Proovige nüüd ise, keegi ei ütle teile.
Milline on parim viis kapsarullide külmutamiseks?
Pange tähele, et te ei pea hakklihale poolküpsenud riisi lisama, nagu tavalise retsepti puhul, kuna see läheb lihtsalt laiali. Selle poolfabrikaadi jaoks vala riis keeva veega ja hoia umbes 10 minutit, seejärel jahuta ja sega lihaga.
Kapsa lehed tuleb blanšeerida. Täidisega kapsarullid säilivad väga hästi, aga maitse on muidugi veidi erinev värskelt valmistatud.
Täidisega pipar
Sügavkülmast võetud pipar maitseb hästi, aga värskelt on palju parem.
Pelmeenid, pelmeenid ja tšebureki
Muidugi, kuid külmutage need enne kindlasti tahvlil.
Ja alles pärast seda, kui nende servad on muutunud tugevamaks ja külmunud, pange need kotti.
Vastasel juhul saate pelmeenide asemel kummalise taigna ja hakkliha segu, mida on lihtsalt võimatu valmistada.
6. Tainas ja küpsetised
Noh, paljud koduperenaised ei tea, kas tainast on võimalik külmutada või mitte.
Jah, temaga ei juhtu absoluutselt mitte midagi. See kehtib ka pärmitaigna, muretaigna ja lehttaigna kohta. Muide, supermarketis müüakse seda sellisel kujul.
Kas valmis täidisega pirukad on külmunud?
Jah, pirukad taluvad väga hästi külmutamist. Kas praetud või küpsetatud. See tähendab, et sügavkülmik ei mõjuta taigna kvaliteeti.
Kuid täidise osas on erinevaid võimalusi. Liha säilib suurepäraselt, kuid muutub veidi kuivemaks. Riisitäidis muutub liialt pehmeks, aga kapsatäidis jääb sama maitsev.
Kas pannkooke on võimalik ilma täidiseta külmutada?
Jah. Pärast sulatamist muutuvad need veidi kuivemaks ja murenevad kergelt, kuid maitset see eriti ei mõjuta.
Ja kui neile täidist lisada ja praadida, pole vahet üldse.
Kas leiba ja saiakesi hoitakse sügavkülmas?
Jah muidugi. Ainuke asi, millega pead arvestama, on see, et pärast sulatamist läheb leib palju kiiremini ära ja sa pead selle võimalikult kiiresti ära sööma.
Kas kooki on võimalik külmutada?
Kooke võib hoida sügavkülmas, tainas ei kahjusta. Kuid kreemid käituvad erinevalt. Õli säilib hästi, kuid valk ei lõhna pärast sulatamist eriti meeldivalt.
7. Valmistoitude külmutamine
Kas keedetud munad on külmunud?
Kui need tervelt sügavkülmutada, siis süüa ei saa: keedetud proteiin saab vastiku maitse.
Kuid munakollased ei rikne üllataval kombel üldse. Seetõttu peate keedetud munade külmutamiseks vabanema valgest koorest ja panema munakollased kambrisse.
Siin on küsimus teistsugune: miks?
Kas valmis kotlette on võimalik sügavkülmutada?
Praetud kotletid taluvad hästi külmutamist ja nende maitse pärast sulatamist erineb tavalistest vähe. Muidugi ei saa see olema värskelt valmistatud roog, kuid siiski üsna maitsev.
Aga vorst? Saate: suitsutatud, keedetud, vorstid ja väikesed vorstid. Muide, need on sageli poes sügavkülmas.
Kas suitsukala hoitakse sügavkülmas?
Seda on külm- ja kuumsuitsutatud sortides. Mõlemad võib sügavkülma panna, kui pärast pühi üle jääb.
Kuid tuleb märkida, et külmsuitsukalal on pärast sulatamist parem maitse ja konsistents kui kuumsuitsukalal.
Kas peaksite püreed külmutama?
Kartulipudru tuleks külmutada ainult kõige äärmuslikumatel juhtudel, kuna pärast sulatamist ei ole roog üldse sama. Maksimaalselt saab seda kasutada pajaroog.
Milliseid suppe saab külmutada?
Kharcho käitub kõige paremini külmutatult, veidral kombel, hoolimata riisi olemasolust. Kuid seal peaks see olema pehme ja keedetud, seetõttu ei mõjuta selle muutunud konsistents maitset.
Miks just kharcho? Aga sellepärast, et see ei sisalda keedetud kartulit, mis pärast külmutamist omandab omapärase maitse.
Kas pilafi on võimalik sügavkülmas hoida?
Pilafi külmutamine on äärmiselt ebasoovitav, kuna riis muutub pärast sulatamist vesiseks ja muredaks.
Kokkuvõtteks tahaksin öelda: sügavkülmik on mugav asi ja te ei tohiks seda tsivilisatsiooni eelist tähelepanuta jätta. Ja sa juba tead, milliseid toiduaineid võib külmutada ja seejärel üles sulatada!
Paljusid tooteid on mugav pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma panna, kuid on ka selliseid, mida pakane väga kahjustab. Külmutamine võib põhjustada palju probleeme, alates toidu tekstuuri ja maitse hävitamisest kuni selle kasu tervisele vähenemiseni.
Mõnda toitu ei saa isegi lühikeseks ajaks sügavkülmikusse panna. Allpool on nimekiri toiduainetest, mille puhul tuleks pakane keelata.
Dreamstime.com/Ioana Grecu
1. Suure veesisaldusega köögiviljad
Paljusid köögivilju saab ohutult külmutada, kartmata neid või ennast kahjustada. Kuid peaksite vältima köögiviljade külmutamist rohke veega. Sulatamisel on oht, et need muutuvad pehmeks, vormituks muutunud maitsega massiks. Seetõttu ei tohi kunagi külmutada sibulat, redist, kurki, tomatit, paprikat, lillkapsast ja muid kõrge veesisaldusega köögivilju.
2. Piimatooted
Nimekirja mahtusid ka piimatooted. Kõik – pehmetest juustudest ja jogurtist piima ja kodujuustuni – säilib ainult külmkapis. Vedelad toidud tõmbuvad sulatamisel kokku ja pehmed toidud (nt juust) muudavad oma tekstuuri ebameeldivalt. Lühiajaliselt võib sügavkülma panna ainult kõva juustu, mis sulatamisel peaaegu ei muutu.
Dreamstime.com/Oleg Dudko
3. Puuvili
Puuvilju saab külmutada ainult siis, kui plaanite need pärast sulatamist kokteilide või smuutide jaoks blenderis blenderdada. Vastasel juhul ärge oodake, et külmutatud puuviljad pärast sügavkülmikus viibimist tekstuuri muutmise tõttu halvenevad.
4 muna
Toorelt või keedetud munad on igal juhul külmutamiseks keelatud toiduainete nimekirjas. Sügavkülmas olevad värsked munad lähevad lihtsalt pragu ja sulatamisel muutuvad keedetud munavalged millekski enam kummitaoliseks. Kui külmutamine on vältimatu, eralda toores munavalged ja munakollased ning külmuta need eraldi konteinerites.
5. Salat
Kapsast, salatit ja rohelisi lehtsalatit ei tohiks ka sügavkülma panna, kui soovite, et nende tekstuur säiliks pärast sulatamist. Lehed mitte ainult ei närbu kiiresti, vaid kaotavad ka palju maitset.
Dreamstime.com/Vadymvdrobot
6. Praetud toit
Praetud toidud – kartulist kanani – muutuvad pärast sulamist lihtsalt märjaks. Seda saab aga siiski parandada – neid saab soojendada pliidil või ahjus. Kuid selliste toodete esialgne maitse kaob ikkagi.
7. Kastmed
Ärge külmutage kastmeid ja majoneesi. Reeglina kõverduvad need sulatamisel kokku, mistõttu on need täiesti kasutud. Külmutamise suhtes on eriti tundlikud jahu või maisitärklist sisaldavad kastmed, kuid munavalgekreemi või glasuuri külmutamisega parimat tulemust ei saavuta.
8. Gaseeritud joogid
Soodat ei tohiks külmutada, pidades meeles, et vedelikud paisuvad tahkumisel. Süsinikdioksiid, mis vastutab mullide eest, kaob pärast külmutamist ja sulatatud joogi maitse võib oluliselt muutuda.
9. Sulatatud toit
Juba sulatatud toidu külmutamine on suur terviserisk. Korduv külmutamine soodustab bakterite kasvu, mis võib põhjustada toidumürgitust. Seega, kui olete toote juba üles sulatanud, proovige seda siiski küpsetada.
Kui tooteid õigesti säilitada, on need kehale kasulikud. Toiduained võivad külmiku sügavkülmikus püsida pikka aega, kaotamata vitamiine ja muid väärtuslikke elemente. Selles ülevaates räägime sellest, mida saab talveks külmutada, arutades kõige tavalisemate toodete lihtsat valmistamist kodus. Ideaalseid varusid sügavkülmikus esindab universaalne sortiment: köögiviljad, puuviljad, marjad, ürdid, seened.
Toidu sügavkülmikus külmutamise reeglid
Toidu sügavkülmikus hoidmise omadused
Toidu kambris külmutamise reeglid on lihtsad, kuid neid tuleb rangelt järgida. Enne külmutamist on vaja kõik tooted ette valmistada nii, et neid ei peaks hiljem pesta, vaid saaks kohe tarbida. Kui säilitusaega ei järgita, tekib toidumürgitus. Külmutamiseks tuleks valida ainult värsked, terved, kahjustamata kvaliteetsed toiduained. Soovitav on paar tundi enne uute toodete lisamist sügavkülmikus sisse lülitada maksimaalne külm, et luua seal optimaalne atmosfäär ning toatemperatuuril toidu lisamise protsess ei mõjuta negatiivselt juba kambris hoitud anumaid ja kotte. Parem on hoida toitu portsjonite kaupa, et saaksid neid vähehaaval välja võtta.
Sügavkülmas on keskmine temperatuur 20 kraadi ja alla selle. Mõne tooriku jaoks piisab 18 kraadist. Te ei saa uuesti külmutada juba sulatatud köögivilju, puuvilju, marju ega seeni. Iga toode vajab õhukindlat konteinerit. Konteinereid on supermarketites ohtralt saada. Pestud ja kuivatatud toode tuleb asetada tasasele pinnale ja veidi külmutada, et tükid kokku ei kleepuks. Järgmisena saatke töödeldav detail plastnõusse või ümbrisesse, eemaldage sealt õhk, sulgege pakend, asetage sellele silt, millel on kirjas sisu ja tänane kuupäev. Selline lähenemine pakub teile külmutatud toiduainete kasutamisel mugavust.
Parem on varuda ilma suhkru ja soolata. Tavaliselt suudavad koduperenaised, kui kõik tingimused on täidetud, säilitada vitamiine ja pakkuda kogu perele tervislikku toitumist. Talvised preparaadid võivad olla terved või tükkideks lõigatud. Blanšeeritud toidud säilivad samuti hästi. See tähendab, et toitu on küpsetatud kuni 5 minutit väikeses koguses vees.
Toidu säilivusaeg sügavkülmikus
Aeg, mille jooksul toiduaineid külmkapi sügavkülmikus võib hoida, on erinev. Siin on üldtunnustatud normid:
- köögivilju saab säilitada 3-12 kuud;
- puuvilju hoitakse sügavkülmas 9-12 kuud;
- rohelisi hoitakse 3-4 kuud;
- säilita seeni 3-6 kuud;
- Hakklihaga täidetud paprikat säilib 3-6 kuud.
Palun järgige märgitud kõlblikkusaegu, ärge tarbige aegunud tooteid ja kirjutage alati alla valmististe kuupäevadele, eriti kui teil on väikesed lapsed.
Pakend toiduainete säilitamiseks sügavkülmikus
Protsessi kiirendamiseks võite köögivilju ja puuvilju enne külmutamist kuivatada külma fööniga või asetada pestud toidud riidele.
Peate teadma, milles võite toitu külmutada ja milles mitte. Järgmised pakkimisvalikud on olulised köögiviljade, puuviljade, ürtide ja seente puhul:
- tihedalt suletavad plastmahutid;
- Toiduplastist valmistatud kandikud;
- plastkile;
- tinatooted spetsiaalselt sügavkülmiku jaoks;
- ekstrusioonkile-polüetüleen;
- alumiiniumfoolium;
- kui me räägime marjadest, siis on neid mugav panna jääalustele;
- osa tooteid hoitakse edukalt paberkastides;
- toidu kilekotid;
- klambritega varustatud kotid.
Ja need pakendamisvalikud ei sobi toiduainete sügavkülmikus hoidmiseks:
- majapidamiskotid ja kõik riidest tooted;
- pakkimine;
- prügikotid ja kotid ning toiduks mittekasutatavad kilekotid;
- rasvakindel paber.
Oleme otsustanud parima pakendi kasuks, nüüd räägime sellest, kuidas konkreetseid toiduaineid õigesti külmutada, et saaksite neid talvel nautida.
Korralikult külmutatud köögiviljad ja puuviljad ei kaota oma atraktiivset välimust, maitset, vitamiinide ja muude kasulike ainete valikutMilliseid köögivilju saab talveks külmutada?
Kuidas kõrvitsat talveks külmutada?
Kõrvitsat on toorelt lihtne valmistada. Kõigepealt eemaldage nahk, seejärel tükeldage viljaliha juhuslikult. Näiteks 2,5 sentimeetrised kuubikud. Laota tükeldatud köögiviljad alusele nii, et killud kokku ei puutuks. Vastasel juhul jäävad tükid kokku. Kui toode külmub, tuleks see viia plastmahutisse, jättes natuke vaba ruumi, kuna toode paisub jahutamisel. Samuti on mugav külmutada toorest või keedetud riivitud kõrvitsat.
Suvikõrvitsa õige külmutamine
Võtame kõige õrnemad noored suvikõrvitsad või suvikõrvitsad, millel on minimaalselt seemneid ja mis on väikesed, õhukese koorega. Neid tuleb pesta, kuivatada ja sabad ära lõigata. Supi või hautise jaoks mõeldud suvikõrvitsa külmutamiseks lõika need 1-2 sentimeetristeks kuubikuteks. Praetud suvikõrvitsate ja vormiroogade jaoks sobivad kõige paremini sentimeetri paksused ringid. Köögiviljapannkooke valmistades on soovitatav riivida ka suvikõrvits koos porgandiga.
Peetide säilitamine sügavkülmas
Pese peet, eemalda koor ja tükelda mis tahes viisil. Näiteks tükelda, pane läbi blenderi või riivi. Jagage toode väikesteks portsjoniteks, asetades need anumatesse, kottidesse või jääalustesse. Kasutage kiirkülmutamise funktsiooni. Keedetud peet külmutatakse samamoodi.
Kuidas baklažaane talveks külmutada?
Leota baklažaane mõnda aega vees, seejärel tükelda need vastavalt soovile. Asetage valitud pakendisse ja asetage sügavkülma. Võid külmutada tooreid või ahjus küpsetatud baklažaane. Toode valmistatakse tavalise blanšeerimisega kuni 5 minutit, kuumutades mikrolaineahjus võimsusel 800-900 W 4 minutit. Lisaks blanšeeritakse baklažaanid enne külmutamist topeltkatlas, samuti kuni 4 minutit.
Sibulate õige külmutamine
Eemalda sibulatelt koor, tee 0,5-1 cm viilud, pane need pakkidesse, jättes veidi vaba ruumi. Võimalusel eemaldage kotist õhk, sulgege see ja asetage toode sügavkülma. Sibulat võid eelnevalt blanšeerida või praadida. Sügavkülmas võid hoida ka porrulauku, murulauku ja rohelist sibulat. Külmutatud toodet ei kasutata toorel kujul, seda lisatakse roogade valmistamisel.
Brokkoli säilitamine sügavkülmas
Eraldage kapsa õisikud ja peske need. Võtke väikesed portsjonid ja töödelge eraldi. Asetage toode keevasse vette, keetke 2-3 minutit, seejärel asetage kapsas paariks minutiks jäävette. Asetage toode vee väljavooluks kurn. Pange kapsas osade kaupa kottidesse, pigistage õhk välja, sulgege need ja asetage sügavkülma.
Kuidas tomateid talveks külmutada?
Pitsa, prantsuse liha või omleti valmistamiseks võid lõigata tomatid viiludeks ja asetada paberile sügavkülma. Külmutatud rõngaid saab panna mis tahes mugavasse anumasse. Terveid tomateid on mugav säilitada – need pestakse, kuivatatakse ja asetatakse sügavkülma. Ainult tomati viljaliha valmistamiseks peate need kastma kuuma vette, eemaldama naha ja kasutama sisemust. Samuti saate valmistada tomatimahla ja külmutada ning kasutada erinevate koduste roogade valmistamiseks.
Porgandi õige külmutamine
Lõika porgandid mis tahes kujuga tükkideks. Ilu jaoks saate köögiviljade lõikamiseks kasutada vormitud seadmeid. Kui see nii ei ole, võite teha ringid, kuubikud või õhukesed õled. Külmutage täiesti kuivad porgandiviilud, et need ei jääks kokku üheks massiks. Asetage porgandid lõikelauale, oodake paar tundi, seejärel asetage need mis tahes pakendisse. Lisaks võib juurvilju blanšeerida - keeda keevas vees ca 2-3 minutit, seejärel eemaldada ja kohe külma vette panna, rätikul kuivatada ja samamoodi sügavkülma panna.
Paprikate säilitamine sügavkülmas
Sileda koorega terved, vartest ja seemnetest vabastatud paprikad peske ja kuivatage hästi. Asetage toode lõdvalt aluspinnale; kui see mõne minuti pärast külmub, voldi see tihedalt suvalisse säilitusnõusse. Näiteks kilekottides. Paprika valmistatakse ka nii: kastetakse pooleks minutiks keevasse vette, seejärel kuivatatakse ja külmutatakse, üksteise sisse ladudades. See toode sobib täidetud paprikate valmistamiseks või erinevatele roogadele lisamiseks.
Kuidas kartuleid talveks külmutada?
Koori kartulid ja pane kohe vette, muidu tumeneb. Väikesi mugulaid võib soovi korral sügavkülmutada tervelt: keeda toodet viis minutit keevas vees, seejärel aseta jäävette, eemalda, kuivata korralikult ja aseta tõmblukuga kottidesse või tavalistesse kilekottidesse sügavkülma. Külmutamine on kaheetapiline protsess – kõigepealt laotage mugulad lõdvalt horisontaalsele pinnale, oodake külmumist, seejärel asetage need tihedamalt mis tahes anumasse. Toitude valmistamisel ei pea kartuleid sulatama, need tuleks panna otse roogadesse. Sarnaselt võid valmistada kartulid ribadeks, ainult blanšeerimine kestab 3 minutit ja toorprodukt vajab põhjalikku pesemist. Paki külmutatud viilud kottidesse. See toode on friikartulite aluseks või suppide koostisosaks. Kui kartuliviile valmistatakse spetsiaalselt friteerimiseks, siis on soovitatav neid mitte blanšeerida, vaid aurutada kurnis potis keeva vee kohal ja enne külmutamist õliga üle piserdada. Mõned inimesed külmutavad valmis friikartuleid.
Selleri külmutamise reeglid
Pese seller ja eemalda suured kiud. Toote tervena või tükkidena külmutamine võimaldab lisada seda kastmetele, hautistele ja suppidele. Sellerit saab valmistada ilma blanšeerimata või koos sellega. Fakt on see, et 3-minutiline blanšeerimine pikendab säilivusaega. Asetage kuivad tükid fooliumile või pärgamendile, külmutage, seejärel pakkige sobival viisil ja hoidke sügavkülmas. Ilma blanšeerimiseta säilitada toodet 2 kuud, blanšeerimisega kuni aasta.
Kuidas puuvilju ja marju sügavkülmikus õigesti külmutada?
Maasikate külmutamine
Marjad kaotavad veidi maitset, mistõttu paljud inimesed külmutavad neid suhkrus. Esmalt määrige toode õhukese kihina ja pärast külmutamist pange see kottidesse või plastanumatesse. Kui peate maasikaid tegema mitte lahtiselt, vaid suhkruga, võtke 350 grammi liiva või tuhksuhkrut ühe kilogrammi toote kohta. Asetage puhtad marjad plastkaussi, piserdades iga kiht suhkruga. Pärast paaritunnist külmkapis üle nulli temperatuuri hoidmist annavad marjad mahla, seejärel asetage marjad tihedalt suvalisse anumasse ja valage mahla, need on maitsvad ja magusad, nagu siirupis. Maasikad säilivad hästi ka püree kujul. Selleks tuleb marjad püreestada või läbi blenderi lasta. Kui anuma püreestatud sisu on sulanud, lisatakse suhkur.
Ploomide külmutamine sügavkülmas
Külmutamiseks valitakse kõige tihedamad küpsed puuviljad. Täidise valmistamisel tuleb seemned eemaldada. Esmalt tuleb puuvilju mitu tundi horisontaalsel pinnal laiali laotatuna hoida, seejärel saab need ladustamiseks suvalises anumas ära panna. Ploomid ei pea enne kasutamist üles sulatama. Näiteks pane külmutatud tükid kompoti- või pirukatäidisesse.
Õunte valmistamine ja säilitamine sügavkülmas
Õunaviilude valmistamiseks tuleb vars ja seemned välja lõigata, kuigi see pole vajalik. Tõsta lõigatud puuviljad ühe kihina lõikelauale, aseta 2 tunniks sügavkülma, seejärel aseta edasiseks säilitamiseks tihedalt suletavasse kilenõusse või kottidesse. Vilju võid valmistada ka magusas siirupis, nende säilivusaeg on pikem. Kõigepealt valmistage siirup, mis koosneb 1500 mg askorbiinhappest, 750 g veest, 450 g suhkrust. Leota päev külmas siirupis, siis vala peale keev vesi või blanšeeri ja seejärel külmuta. Lisaks saab püreetaolise massi, kui keeda tükeldatud õunu ilma suhkruta kuni 20 minutit, seejärel lase need läbi blenderi ja külmuta. Soovi korral aseta õunad sügavkülma tervelt. Enne seda on soovitatav puuvilju mitu minutit leotada lahuses, mis koosneb 50 g veest ja 1500 g askorbiinhappest.
Viinamarjade säilitamine sügavkülmas
Peske ja kuivatage viinamarjatutid rätikuga, need ei eralda mahla, mis erineb vaarikatest ja maasikatest. Kõigepealt külmutage iga hari eraldi, seejärel saab neid kombineerida ja konteinerites või kottides hoida. Valmistada saab ka üksikuid marju, need laotakse ka pinnale, võid panna taldrikutele, kui nad on veidi külmunud, panna kottidesse ja siduda tihedalt kinni.
Kirsside ettevalmistamine talveks külmkapis
Külmutage kividega kirsid, kui peate neist valmistama tarretist, kompotti, magustoite või tarretist. Kui vajate seemneteta marju näiteks pirukate täitmiseks, peate need enne külmutamist eemaldama. Kirsse ei sulatata, need pannakse kohe pirukatesse. Sügavkülmas säilitamiseks kasutatakse värskelt korjatud marju, üks portsjon marju on 500 grammi. Puuvilju tuleb pesta ja kuivatada. Marju hoitakse plastkarpides või suletud kottides. Kõigepealt külmutatakse kirsid ühe kihina, seejärel kantakse kõvad marjad konteinerisse, muidu võivad need kokku jääda. Hea on, kui sügavkülmas on marjasortii kirsse, murakat, sõstrat ja vaarikat, aga kõik marjad peaksid olema vaevuküpsed, nii säilivad need paremini.
Seente korjamine ja säilitamine kodus
Kuidas austrite seeni õigesti külmutada?
Austerservikuid valmistatakse samamoodi nagu juurvilju. Peaasi on võtta esimene värskeim toode, loputada see puhtaks, kuivatada hästi ja kõigepealt külmutada lagunenud kujul. Väikesed seened võivad jääda terveks, suured tuleb lõigata. Põhimõtteliselt on austrite seeni külmutamine lubatud mitte kahes etapis, vaid asetada need kohe madalaima temperatuuriga konteineritesse või kottidesse. Lisaks võib seeni soolaga maitsestatud vees veerand tundi keeta, seejärel kuivatada ja sügavkülma panna. Proovige külmutada ka maitsev seenepuljong.
Safrani seente külmutamise omadused
Camelina seened on tervislik toode ja sobivad ideaalselt külmutamiseks. Ärge segage neid teiste seentega ega suruge neid kohe kottidesse. Safranipiimakorke on vaja hoida maksimaalsel sügavkülmas kuni 12 tundi, seejärel viia need anumatesse või kottidesse ja seada temperatuur umbes 18 kraadini.
Roheliste külmutamise omadused
Võtke arvesse meie näpunäiteid roheliste sügavkülmas hoidmiseks ja preparaatide kasutamiseks:
- tee valmistamiseks kasuta külmutatud ürte;
- lisada suppidele aastaringselt rohelisi;
- proovige rohelisi hunnikus külmutada, keerake kilesse ja saate saadud kõvast vorstist vajaliku koguse lõigata;
- koos rohelistega ärge unustage külmutada piimamaisi jämedate teradega;
- tehke sortiment mitut tüüpi rohelisi (hapuoblikas, petersell, till, estragon, salvei ja mis tahes muud liigid), lõigates need peeneks ja täites veega, lõpuks saate mugavad jääkuubikud igas anumas;
- Mikseriga hakitud rohelisi on mugav külmutada jääalustel.
On suurepärane, kui kogu teie pere on harjunud igal aastaajal rohelist sööma.
Mida ei tohi sügavkülmas külmutada?
- vesiseid toite, nagu kurgid, kartulid, õunad, arbuusid, võib külmutada, kuid on võimalik, et pärast sulatamist kaotavad need oma kuju;
- maitsetaimed - ka põhimõtteliselt on lubatud külmutada, need võivad pärast sulatamist muuta värvi ja muutuda pudruks;
- mädarõigas, juust - võib külmutamisel ja sulatamisel ootamatult käituda;
- ärge külmutage sulatatud liha;
- keedetud pastat ei saa külmutada;
- kohvioad kaotavad külma käes oma kasulikud omadused;
- konservid ei ole ette nähtud sügavkülmas hoidmiseks;
- Ärge külmutage mune koorega, vaid ainult vormides;
- hapukoort, jogurtit, vanillikaste ja muid kreemjaid tooteid hoitakse külmkapis, mitte sügavkülmas;
- juustu ei tohiks külmutada;
- tärklise või jahu baasil valmistatud kastmeid ei saa külmutada;
- Sulanud jäätist ei tohi sügavkülma panna, muidu muutub see kleepuvaks;
- paljud inimesed on huvitatud sellest, kas kapsast on võimalik külmutada, usume, et seda ei tohiks teha salatite puhul, kuna toode kaotab oma loomuliku krõmpsuva struktuuri, muutub pehmeks ja pehmeks (kuigi kapsarullide, borši ja hautiste, valge kapsa valmistamiseks võib külmutada peana või hakituna)
- Mõned koduperenaised ei soovita küdooniat, melonit, pirne, viirpuud ja kibuvitsamarju sügavkülma panna, küll aga usume, et küdooniat, melonit ja pirni saab lihtsalt ja püsivalt külmutada nagu teisi puuvilju – kuivmeetodil kuubikute või viiludena ning viirpuu ja kibuvitsamarju. võib külmutada tervete kuivade marjadega, ka kaheetapilisel meetodil (kõigepealt külmutatakse õhukese kihina laotud tooted, seejärel viiakse need säilitamiseks konteineritesse).
Meie artiklis käsitleti toiduainete sügavkülmas hoidmise aktuaalset teemat. Lihtsaid reegleid järgides saate oma elu palju lihtsamaks muuta, mitmekesistada oma kodust toiduvalmistamist ja saada pidevalt vitamiine.
Sügavkülmikut saab täita mitte ainult liha, kala ja marjadega. On palju toiduaineid, mida saab külmutada ilma maitset kaotamata. Külmutatud toidud jäävad rahulikult oma aega ootama ning te ei pea neid riknemise vältimiseks ära viskama ega kiiresti lõpetama. Siin on 20 toitu, mida saate külmutada ja kuidas seda teha.
1. Juust
Võite külmutada suure juustutüki ja see ei lagune pärast sulatamist. Kui eelistate juustu enne külmutamist viilutada, lisage anumasse teelusikatäis maisitärklist või jahu, et vältida viilude kokkukleepumist sulatamise ajal.
Kui sulle meeldib roogadele lisada riivjuustu, võid osta suure tüki parmesani, tükeldada selle köögikombainis ja panna sügavkülma spetsiaalsetesse sügavkülmakottidesse. Sügavkülmas säilib see mitu kuud ning valmistamise ajal piisab, kui avada anum või sügavkülma kott ja eemaldada paar teelusikatäit juustu.
2. Kodused pannkoogid, vahvlid ja prantsuse röstsai
Kui soovite hommikusöögiks sagedamini omatehtud pannkooke, vahvleid ja röstsaia nautida, võite nädalavahetusel lihtsalt suurema partii küpsetada, külmutada küpsisealusel ja hoida sügavkülmakottides.
Saate need igal ajal sügavkülmast välja võtta, mikrolaineahjus soojendada ja hommikusööki süüa. Igal juhul tuleb see odavam ja maitsvam kui poest külmutatud küpsetiste ostmine.
3. Puuvili
Parem on puuviljad külmutada küpsetuspaberil ja alles seejärel panna need sügavkülma kottidesse. Lõigatud tükid on parem kohe sügavkülma panna, et saaksid neid vastavalt vajadusele magustoitude ja smuutide jaoks välja võtta.
Kui oled smuutisõber, võid kohe ise valmistada külmutatud puuviljasegu. Külmutage eraldi õunatükid, pirnid, virsikud, banaanid ja muud teile meeldivad puuviljad. Igal ajal saad endale erinevat tüüpi puuvilju segades uue smuuti valmistada.
Kui teile ei meeldi limaseid sulatatud banaanitükke küpsetada, külmutage need tervena, nahaga ja kõik. Kui otsustad midagi banaaniga küpsetada, tuleb see sügavkülmast välja võtta, mikrolaineahjus sulatada, pealt ära lõigata ja sisu keedusegusse pigistada.
4. Riis
Et vältida liiga kaua riisi ootamist (eriti pruuni riisi, mille valmimine võtab aega umbes 50 minutit), võid selle külmutada. Riis külmutatakse esmalt alusele või küpsetuspaberile ja asetatakse seejärel sügavkülmakotti.
Sulatatud riisi saab praadida või kasutada supi või vormiroa jaoks. Küpsetusaeg lüheneb umbes tunni võrra (sh mitte ainult keetmine, vaid ka loputamine ja leotamine).
5. Pirukad
Saate teha rohkem õunakooki ja nautida seda mitu kuud. Mähi see sügavkülmapaberisse, aseta kotti ja pane sügavkülma. Kui soovid pirukat maitsta, pane see 2 tunniks eelsoojendatud ahju (umbes 150 kraadini).
6. Mais
Lihtsaim viis maisi külmutamiseks on seda mitte lehtedest välja võtta, vaid lihtsalt sügavkülma pista. Kui soovite maisi, võtke see lihtsalt välja ja kuumutage mikrolaineahjus 5 minutit. Lehed kaitsevad maisiterad, nii et see maitseb värskelt.
7. Tomatipasta
Hauta roma tomateid madalal kuumusel koos küüslaugu, värskete ürtide ja oliiviõliga umbes 4-5 tundi. Kui segu on jahtunud, asetage see sügavkülma kottidesse. Seda segu võid kasutada tšilli- või tomatikastmete alusena.
8. Pasta
Keeda rohkem makarone ja sügavkülma väikesed portsjonid erinevates kottides – ühte väikest kotti saad kasutada suppide ja vormiroogade jaoks.
Enne külmutamist vabastage kindlasti õhk kotist - see peaks olema võimalikult tasane. Sulatamiseks asetage suletud kott mõneks minutiks kuuma vette.
9. Kartulipuder
Kühveldage jäätiselussi abil välja kulbitäis kartulipudrust ja asetage see küpsetuspaberile.
Külmutage, kuni pallid on tugevad, ja hoidke seejärel sügavkülma kottides. Püree säilib sügavkülmas vähemalt kaks kuud.
10. Küpsisetainas
Küpsisetainas külmutatakse küpsetuspaberil ja hoitakse sügavkülmakotis. Saate selle jagada eraldi portsjoniteks või teha selle kohe soovitud kujul.
Seda tainast kasutades saate küpsised valmistada 1-2 minutiga ilma mustade nõude ja lauata.
11. Kartulikrõpsud
Kui ostate piisavalt krõpse ja külmutate need samas pakendis, kus need olid, saate alati suupisteid.
Lisaks maitsevad külmutatud krõpsud isegi paremini kui tavalised krõpsud, nii et neid pole enne söömist vaja sulatada.
12. Piim
Kui teie piima kasutatakse väga aeglaselt ja jäägid muutuvad hapuks ja valatakse välja, on täiesti võimalik seda järgmise korrani külmutada.
Valige kindlasti pudel, millel on ruumi, kuna külmutatud vedelikud paisuvad. Sulatatud piim tuleb hästi segada ja seda saab kasutada (ära sulata seda mikrolaineahjus).
13. Mahl
Ainus kriteerium mahla külmutamisel, nagu ka piima külmutamisel, on see, et pudel oleks piisavalt suur, et külmutatud joogil oleks ruumi paisuda.
14. Leib
Kuiva leiva äraviskamise vältimiseks võite mitu pätsi tükeldada ja külmutada. Vajadusel eemaldage vajalikud leivatükid ja sulatage need ahjus või mikrolaineahjus. Et leib hommikuni ära ei kuivaks, võid selle ööseks jätta väljalülitatud, tihedalt suletud mikrolaineahju.
15. Köögiviljatükid
Võite külmutada külmutuskottides tükeldatud sibulat, paprikat või tšillipipra. Kui need on piisavalt külmunud, saate märgistada kotti "portsjonijoontega", et teaksite, kui palju korraga võtta.
16. Sidruni- ja laimimahl, sidrunikoor
Pigista sidrun ja laim jääkuubikuvormidesse ning aseta sügavkülma. Nüüd saate igal ajal värsket tsitrusviljamahla. Koori võib ka külmutada ja kasutada erinevate roogade valmistamiseks.
17. Maitsetaimed
Võite aromaatseid ürte külmutada jääkuubikutel koos vähese vee või puljongiga, et kasutada neid aastaringselt suppides, hautistes või vormiroogades.
18. Marineeritud liha
Pane liha sügavkülma kotti, kata marinaadiga ja aseta sügavkülma. Välja võttes on see juba marineeritud ja saab kohe küpsetada.
19. Kodused vormiroad
Kui valmistate pajarooga nagu lasanje, siis miks mitte teha suur partii ja külmutada pool töönädalal koduse toidu jaoks.
Võite kasutada mitmeid külmutamisvõimalusi:
- Pane kogu pajaroog sügavkülma paberiga kaetud nõusse sügavkülma. Kui pajaroog on piisavalt külmunud, eemaldage nõud, pakkige pajaroog uuesti sügavkülmapaberisse ja asetage see tagasi sügavkülma. Eeliseks on see, et saad rooga kasutada ka siis, kui pajaroog on sügavkülmas. Kui seda uuesti vajate, asetage see samasse nõusse ja küpsetage.
- Külmutage osade kaupa. Valmista pajaroog, lase jahtuda, lõika tükkideks ja külmuta. Võib uuesti soojendada mikrolaineahjus.
20. Kalasõrmed
Vaevalt saab kauplustes müüdavaid pooltooteid maitsvaks nimetada, miks siis mitte teha isetehtud kalasõrmi?
Selleks tuleb osta värske kala, lõigata see väikesteks tükkideks, veeretada munas, jahus või riivsaias, asetada alusele ja külmutada.
Pärast seda saad isetehtud kalapulki hoiustada sügavkülmakottides - need on palju maitsvamad kui poest ostetud, mille sees on kala asemel kummaline hakkliha.
Kas olete proovinud mõnda toitu külmutada?
TALVEVARUD: MIDA SAAB KÜLMUTADA?Suvi on kiire aeg kõigile koduperenaistele, eriti kokkuhoidvatele koduperenaistele.
See, et üks suvepäev aastas toidab, on muidugi liialdus, sest igal juur- ja puuviljal on oma aeg, aga tähendus on igaühele selge.
Seetõttu valmistab enamik kokkuhoidvaid perenaisi intensiivselt talveks varusid.
Toidu külmutamine on üks parimaid valmistamise viise ja sellepärast:
Külmutamisel säilivad kõik köögiviljade ja puuviljade kasulikud omadused täielikult.
Lisakulusid pole vaja (suhkur, vürtsid, purgid, kaaned jne)Ettevalmistamisele kuluv aeg on minimaalne.
Külmutatud köögiviljad ja puuviljad– see on võimalus kinkida oma lähedastele talvearoomilt lõhnav lemmikroog.
Mida on vaja külmutamiseks?
.Külmik sügavkülmik või sügavkülmik.
.Paksud kilekotid või kaanega anumad (mõnede toodete puhul võib kasutada väikseid pappkarpe toidupakenditest).
Milliseid tingimusi tuleb külmutamise ajal säilitada?.Tooted peavad olema puhtad ja kuivad
.Külmumistemperatuur alates -20 kraadist.
.Pakkimine peab olema tihe.
Köögi- ja puuviljade maitse kadumise vältimiseks ei tohiks nende säilivusaeg ületada 8-12 kuud (järgmise hooajani).
Millised on köögiviljade ja puuviljade külmutamise viisid?Sõltuvalt teie eesmärkidest, toodete suurusest ja nende ladustamiseks eraldatud ruumi suurusest saate köögivilju ja puuvilju külmutada:
.Terve
.Lõika
Kuivatatud, pärast blanšeerimist (kastetakse keevasse vette ja keedetakse 3-5 minutit madalal kuumusel, väikeses koguses vees)
.Kombinatsioonis: värske ja blanšeeritud (köögiviljade pooltooted)
Ja liigume edasi kõige olulisema küsimuse juurde -MIDA SAAB KÜLMUTADA?
Oma kogemuse ja internetis surfamise põhjal võin öelda KÕIK.
Keskendume köögiviljade ja puuviljade, marjade, maitsetaimede ja seente suvisele külmutamisele.Külmutamise üldreeglid: Sorteerige läbi, peske, laotage pehmele niiskust imavale kangale ja kuivatage. Vahel kasutan fööni (ainult külm õhk).
Niisiis, võib külmutada:
ROHELINE.
Till, seller, petersell, koriander.Lõikame ja asetame portsjoniteks või konteineritesse, võib-olla väikestesse pappkarpidesse toiduainete, näiteks tee või teravilja jaoks (ainult need karbid tuleb pragudest mahavalgumise vältimiseks asetada tavalistesse kilekottidesse ja tihedalt kinni siduda) .
Basiilik, hapuoblikas, rosmariin, piparmünt, salat, rucula.
Rebime lehed vartelt maha ja asetame osade kaupa kinnititega kilekottidesse, pigistame ettevaatlikult õhu välja, et kotti mitte kahjustada ja sulgeme kinnitusriba tihedalt.
MARJAD
Maasikad, vaarikad, metsmaasikad, murakad.Kui soovite külmutada tervena, asetage need toidukilega kaetud alusele, et need külmumisel ei kleepuks, ja külmutatud kujul asetage need konteineritesse. Need marjad on väga õrnad ja pärast sulatamist kaotavad nad oma kauni “esitluse” ja ükskõik kui palju pingutad, imavad nad ikkagi niiskust ja muutuvad vesiseks. Jahvatan need segistis väga väikese koguse suhkruga (1 tass kilogrammi marjade kohta) ja asetan anumatesse. Need säilitavad oma aroomi ja maitse värskena ning sobivad väga hästi jogurtitesse lisamiseks või shake’ide valmistamiseks.
Sõstrad, pohlad, karusmarjad, oksarohi, koerapuu, sidrunhein, astelpaju, viburnum, kirsid.
Need marjad (tegelikult nimetatakse mõnda neist õigesti luuviljalisteks) ei kaota pärast sulatamist oma “nägu” ega vaja seetõttu suhkrut. Pärast kandikul külmutamist valame need lihtsalt anumatesse.
PUUVILJAD
Ploom, aprikoos.Külmutage tervelt või eemaldage süvend. Asetage kinnitustega kilekottidesse.
Õunad, pirnid, küdoonia.
Võib külmutada viilude ja tükkidena. Lõika kaussi, puista peale sidrunit (et mitte tumeneks), sega õrnalt, kuivata veidi ja aseta ühe kihina kilega alusele. Pärast külmutamist asetage osad kottidesse, eemaldades õhu, või konteineritesse.
KÖÖGIVILJAD
Siin võib meie kulinaarne kujutlusvõime lennata. Kõiki köögivilju võib külmutada. Valige vastavalt oma maitsele ja oma pere maitsele.Rohelised herned, mais, rohelised oad.
Külmutage pärast blanšeerimist, jahutage, asetage pehmele riidele või rätikule, asetage osade kaupa kilekottidesse, eemaldades õhu ja sulgedes hoidiku.Paprika.
Võib sügavkülmutada tervena (salatite jaoks mõnus ja suur ning täidiseks keskmine). Pärast külmutamist pistame üksteise sisse, teeme “püramiidi”, kinnitame kilega ja asetame sobivasse kotti.Lõika väikesed ja “mittekohased” paprikad ribadeks. Me külmutame selle õhukese kihina kambris ja asetame selle konteineritesse.
Porgand.
Kolm jämedale riivile ja asetada kohe väikestesse portsjonitesse koos hoidjatega kottidesse. Samuti võid sügavkülma panna porgandikoogi, mis jääb peale porgandimahla pressimist.Köögiviljasegu jaoks blanšeeri porgandid ja kui need on jahtunud, lõika kuubikuteks ja sügavkülma.
Baklažaan.
Võite lõigata ringideks või kuubikuteks või küpsetada ahjus, jahutada, kergelt pigistada ja sügavkülmas külmutada, asetada kinnitustega kilekottidesse.Suvikõrvits ja suvikõrvits.
Lõika kuubikuteks või paksudeks ringideks, külmuta ja vala portsjonite kaupa ettevalmistatud anumatesse või kottidesse.Lillkapsas.
Blanšeeri, eralda õisikuteks (kui on noor ja kergesti lahti võetav, pole vaja blanšeerida). Külmutame ja pakendame nagu eelmised köögiviljad.Brokkoli.
Me ei blanšeeri. Pärast pesemist ja kuivatamist jagage õisikuteks, külmutage ja asetage anumatesse või kottidesse.Tomatid.
Väikesed tomatid külmutatakse tervelt, pärast augustamist, et vältida nende lõhkemist. Suured puuviljad lõigatakse rõngasteks või kuubikuteks, külmutatakse ja asetatakse konteineritesse.Värsketelt tomatitelt võid koore eemaldada, pärast kõrvetamist blenderis jahvatada (võib kasutada paprikat) ja saadud püree külmutada portsjonitena kottides.
Seened.
Aseta ettevalmistatud (kooritud, pestud ja kuivatatud) seened sügavkülma. Suured seened võib lõigata, väikesed jätta terveks. Kui seened on külmunud, seadke need nii, nagu meile sobib.Kui soovite, võite seeni keeta, kuid see pole vajalik.
Köögiviljasegud.
Nende valmistamiseks on parem külmutada kõik koostisosad eraldi ja kui kõik on valmis, kombineerida need sõltuvalt sellest, mida me tahame saada.Kõige populaarsemad värskelt külmutatud köögiviljasegud
Suppide jaoks:
№1: Porgand, brokkoli (või lillkapsas), rohelised herned ja paprika№2: Spargel, paprika, rohelised herned, porgand
.Hautisele (suvikõrvits, porgand, tomat, paprika)
.Moussaka, baklažaani ja tomati jaoks (ringidena)
.Ratatouille jaoks (suvikõrvits, baklažaan, paprika, tomatid, lõigatud suurteks tükkideks)
.Praadimiseks (baklažaanid, paprika, tomatid, porgandid suurtes tükkides)
Valmistame selliseid segusid portsjonite kaupa, märgistame või märgistame pakendid, et ei peaks kaua tuhnima.Üldjuhul valmistame me armastatud toitude jaoks komplekte ja kasutame suvel kõike, mida saab külmutada, et saaksime talvel nautida imelisi värsketest juur- ja puuviljadest valmistatud roogasid.
Ja lõpuks- näpunäiteid sulatamiseks:
.Kui külmutatu vajab töötlemata tarbimist (näiteks koogiks või magustoiduks), sulatage see aeglaselt (soovitavalt külmkapis)
.Kui valmistate rooga (näiteks suppi), võib köögivilju ilma sulatamata otse keevasse puljongisse visata või pannil ilma sulatamata kergelt praadida.
Ärge olge laisk, kõik teie pingutused tasuvad end ära lähedaste siira tänu ja kiitusega, laste rõõmu ja, mis kõige tähtsam, korraliku säästa talvel toidu pealt raha.