Печелене на пари от сладкиши: бизнес план за сладкарница. Как да отворите сладкарница от нулата
Гамата от произвеждани продукти включва:
- осем вида бухти;
- кексчета;
- агнешки продукти;
- извара;
- гевреци.
Конкуренция
Днес в град “Х” има две пекарни и три мини-пекарни, които са специализирани в производството на хляб и подобни продукти. На базата на това откритата мини-пекарна ще произвежда хлебни изделия, които ще съставляват 100% от асортимента. Основното конкурентно предимство тук е продажбата на изключително пресни печени изделия.
Формат на работа и данъчна система
Като организационна и правна основа за бизнес, опцията „ индивидуален предприемач" За плащане на данъци ще се използва опростена данъчна система. Специализирана аутсорсинг компания ще поддържа счетоводната документация на фирмата. След като всички производствени процеси са организирани, собственикът ще води записи независимо.
Режим на работа
Мини пекарната ще работи всеки ден. Служителите на фирмата от своя страна ще работят на смени, от 00.00 до 10.00 часа и на график два по два. Това се отнася за пекаря и неговия помощник.
Що се отнася до управителя и търговския представител, те ще работят от 7.30 до 16.30 часа при петдневна работна седмица. В този случай те ще имат редуващи се почивни дни.
Фонд за заплати
Ще има един мениджър и неговата заплата ще бъде 30 хиляди рубли на месец. Ще работят двама пекари и всеки от тях ще получава 22 хиляди рубли на месец (44 хиляди рубли месечно). Също така, компанията ще наеме четирима помощници пекари и всеки от тях ще получава 14 хиляди рубли на месец (съответно 56 хиляди рубли). Заплатата на търговския представител ще бъде 22 хиляди рубли на месец. Общо 156 хиляди рубли ще бъдат изразходвани за заплати на служители на месец.
Оборудване
За организиране на мини-пекарна е необходим следният набор от оборудване:
- Хлебопекарна фурна – 34 794 рубли.
- Устойчив шкаф модел ShRE 2.1 – 19 760 рубли.
- Сито за брашно модел PVG-600M – 21 780 рубли.
- Тестобъркачка модел MTM-65MNA – 51 110 рубли.
- Листове за огнище за HPE 700x460 (20 бр.) – 584 рубли.
- Аспиратор 10x8 - 7695 рубли.
- Вана за миене - 2836 рубли.
- Хладилна витрина модел R700M – 24 420 рубли.
- Сладкарска маса модел SP-311/2008 – 13 790 рубли.
- Стенна хранителна маса модел SPP 15/6 – 3905 рубли.
- Порционни везни модел CAS SW-1-5 – 2466 рубли.
- Порционни везни модел CAS SW-1-20 – 2474 рубли.
- Стелаж модел SK - 6706 рубли.
- Модел на количка TS-R-16 за подови листове HPE - 17 195 рубли.
Общо закупуването на оборудване ще струва 226 хиляди 283 рубли.
Канали за продажба на продукти
Каналите за дистрибуция тук са малки хранителни магазини, разположени в град „Х” и близките населени места. Не се очакват продажби на продукти чрез регионални и федерални търговски вериги.
График за развитие на проекта
Срокът за стартиране на фирма в този случай е два месеца. Всички етапи, свързани със стартирането на бизнес, предполагат лична отговорност на собственика на бизнеса.
През първия месец бизнесът се регистрира във Федералната данъчна служба и се поръчват печати. След това се открива разплащателна сметка и се сключва договор за наем на производствения цех. Всичко е закупено необходимо оборудванеза извършване на бизнес, помещенията се ремонтират в съответствие с изискванията на SES.
По време на следващият месецПредприемачът получава одобрение от SES за извършване на дейности. Линията е инсталирана, извършено е пускане в експлоатация и тестово изпичане. Рецептурата и техническите спецификации се съгласуват с Роспотребнадзор. В ход е набиране на служители. Сключват се споразумения с доставчици и купувачи.
От третия месец пекарната работи на пълни обороти.
Регистрацията на дейности във Федералната данъчна служба ще струва 15 000 рубли.
Разходите за реконструкция на помещенията и привеждането им в съответствие с изискванията на SES: 100 000 рубли.
Закупуването на оборудване ще струва 226 283 рубли.
Закупуване на превозни средства (фургон за хляб със 128 тави, автомобил ГАЗ-3302): 450 000 рубли.
Закупуването на оборудване за маса ще изисква 30 000 рубли.
За да създадете инвентар, ще ви трябват 50 000 рубли.
Ще ви трябват 150 000 рубли като оборотен капитал.
Необходими са 100 000 рубли за свързване към електрически мрежи, както и за одобряване на техническите спецификации и техническите спецификации на продуктите.
Общият размер на средствата, необходими за отваряне на мини-пекарна, в крайна сметка ще бъде около 1 100 000 рубли.
Очаквани финансови резултати на бизнеса
Планирани приходи за 2018г
В съответствие с организационния план, началото на дейността на компанията е планирано за март 2018 г. Самозадоволяването трябва да настъпи около май тази година.
Планирано икономически показателипрез 2019 г
Дейността на компанията може да се нарече сезонна, тъй като пикът на продажбите най-вероятно ще бъде през септември - ноември и от началото на март до края на април. В други месеци приходите може да намалеят.
Очакван срок на изплащане на проекта: 2 години.
Разходна част от бизнеса
Скъпата част от бизнеса включва следните разходи:
1.Производствени разходи.
Това включва разходите, необходими за производството на продукта. Това са по-специално средства за закупуване на брашно, маргарин, захар, мая и други съставки.
2. Променливи разходи.
Това означава заплати на служителите, които пряко зависят от продукцията и възлизат на дванадесет процента от приходите.
3. Общи разходи.
Тази разходна позиция се отнася за разходи, необходими за заплати, социални осигуровки, наеми, разходи за горива и смазочни материали, ремонт на оборудване, сметки за комунални услуги и други разходи.
Анализ на риска на проекта
Внедряването и по-нататъшната експлоатация на пекарната се усложнява от редица негативни аспекти и рискове. За да се определи степента на влияние на тези фактори, е необходим техен подробен анализ. Това се установява чрез експертна оценка на заплахата. Също така, подробното проучване на проблема ви позволява да видите степента на влияние на рисковете.
Възможни рискове при правене на бизнес
1.Увеличаване на цената на суровините
Този проблем несъмнено ще доведе до увеличаване на разходите за продукта и намаляване на маржовете на печалба. Този риск може да бъде компенсиран чрез увеличаване на продажната цена или чрез преразглеждане на изискванията за тегло. За да предотвратите този проблем, е важно постоянно да изучавате пазара на доставчици и да търсите най-изгодните оферти.
2.Поява на нови конкуренти
Ако се появят нови конкуренти, обемът на продажбите може да намалее значително. За да се предпази предприятието от този риск, се препоръчва да се поддържа лоялността на клиентите и да се опитва по всякакъв начин да се разграничи от конкурентите.
3.Намалени продажби през даден сезон
Проблемът може да доведе до намалени продажби и увеличаване на разходите за служители. Този риск може да бъде преодолян чрез компетентни маркетингови политики.
Заключение
Очевидно е, че всички външни и вътрешни рискове в бизнеса се отразяват негативно на печалбата. Тези трудности са значително смекчени чрез разработването на стратегия за управление на кризи. Също така е важно да се запази позицията на компанията на пазара. Голямо значениеподдържа постоянен контакт с потребителя, като проучва неговите предпочитания към предлагания асортимент.
Уместността на бизнес плана за мини пекарна
Основното послание на пазара на хлебни изделия е здравословното хранене, натуралността и свежестта. Днес най-търсени са пекарните, работещи в супермаркети, където продажбите са доста високи поради добрия трафик. Според информация от Информационно-аналитичния център "Informconfectioner" от 2010 г. насам популярността на частните мини-пекарни нараства поради широка гама и изключителни продукти.
Дори ако вземем предвид силната конкуренция в бранша като цяло, нишата на хлебните и маслените изделия все още е слабо запълнена. Това се дължи на факта, че големите предприятия са насочени повече към производството на хляб, отколкото към хлебни изделия. В същото време те не могат да се справят с конкуренцията в супермаркетите, където се продават техните собствени печива. В допълнение, последният не може да представи широка гама от продукти, тъй като това е от вторичен интерес за купувачите. В същото време продуктите на големите фабрики не се продават изцяло в супермаркетите.
В резултат на това частните мини-пекарни печелят значително, тъй като продават достатъчно количествохлебни изделия и са в състояние да задоволят нуждите и на най-изисканите клиенти. След като е разбрал стойността на потребителя и е създал система за продажби, предприемачът с помощта на частна мини-пекарна може да получава постоянно високи печалби с минимални рискове.
Заключение
Използвайки нетрадиционни (дори заимствани) рецепти за печива, можете успешно да завладеете определен пазарен сегмент. Нишата за такива продукти вече е доста свободна, така че всяка мини-пекарна има всички предпоставки за развитие.
Началото на нова икономическа криза или кръгът от старата стана основание правителството да приеме поредния пакет от мерки, предназначени да превърнат малкия и среден бизнес в привлекателна дейност. Включително създаване на перспективни области в сектора на услугите. Като отваряне собствено кафенеили сладкарница. Именно сладкарството експертите в областта на малкия и среден бизнес наричат всъщност най-успешния тип стартиране. За създаването на такова производство е необходимо минимално количество оборудване, а неговите вкусни продукти със сигурност ще бъдат популярни.
Заслужава ли си да се направи анализ на пазара на конкурентите?
В самото начало на бизнес план за мини-сладкарница си струва предварително да се оцени популярността на този вид дейност. За да направите това, можете просто да се разходите из района сами и да видите колко пекарни, сладкарници и места за продажба на торти и сладкиши има там. Сладкарският бизнес е търсен, но в ситуации на свръхпредлагане на пазара на този вид малки и средни предприятия, те ще трябва или да изберат своя собствена напълно уникална линия на дейност, или да изберат друга линия на работа.
Струва си да се има предвид, че често всички тези многобройни магазини произвеждат практически подобни продукти. При тази опция прост анализ на пазара ще помогне да се оценят онези области на развитие на производството, които в крайна сметка ще покажат максимална рентабилност. Също така трябва да помислите дали сладкарницата ще бъде комбинирана със собствен магазин или кафене или ще се превърне в предприятие, специализирано в доставката на готови продукти до търговски обекти.
Регистрация и данъчно облагане
Задължителна точка от бизнес плана за производство на сладкарски изделия също е изборът на метод на регистрация и данъчна система.
За да регистрирате сладкарски цех, ще трябва да регистрирате неговия собственик като PBOLE. Тази опция за регистрация дава възможност да се извършва работа на принципите, които намаляват количеството документация, която ще трябва да бъде подготвена за клоновете на Федералната данъчна служба на Русия в края на отчетните периоди. След като получите удостоверение за регистрация като индивидуален предприемач, ще трябва да се регистрирате във фонда за социално осигуряване и пенсионния фонд.
Значителни морални разходи идват и от получаването на всички задължителни разрешителни, необходими за извършване на работа, свързана с производството на храни. Това също ще изисква разрешителни от противопожарната служба и санитарната станция.
Работата може да започне само след получаване на окончателно разрешение от префектурата или друг местен орган за извършване на дейността и одобрение на продуктовия сертификат, включително одобрение на подробни рецепти.
И така, решихте да отворите магазин за сладкарски изделия. Откъде да започна?
Избор на стая
Когато избирате място, където ще бъде разположен сладкарският цех, е важно да вземете предвид няколко фактори.
На първо място, това е възможността за свързване към постоянен източник на електричество, което ще гарантира приготвянето на вкусни продукти и по-нататъшното им съхранение при оптимална температура.
Помещенията трябва да са достатъчно просторни и да имат добра вентилационна система, за да има възможност всеки служител да работи успешно и безопасно на работното място. комфортни условия. В просторната зала е удобно да поставите маси или търговски витрини и сандъци. Когато отваряте производство на сладкарски изделия, комбинирано с кафене, ще трябва да го представите на инспекционните структури подробен планразполагане на места за приемане на посетители, план за евакуация при пожар, потвърждаване на възможността за оборудване на зоната на кафенето с баня или няколко санитарни помещения, в зависимост от очаквания брой посетители.
Важен елемент от успешната дейност ще бъде внимателният подбор на местоположението на сладкарницата или кафенето. Най-добрият вариант е да изберете сграда в централните части на града, където може да бъде посетена от офис служители и многобройни туристи, както и в жилищни райони - кафене, където можете да опитате сладък и ароматен деликатес, определено ще се превърне в любимо място за почивка на възрастни и малки посетители.
Оборудване за хлебни и сладкарски изделия
Компактен магазин за сладкарски изделия е привлекателен като стартиращ, защото ви позволява да закупите минимално количество специализирано оборудване. Комплектът му директно зависи от избраната гама от продукти. По-специално в работата може да се използва следното:
- фурни с 1 или голяма сумакамери за печене на цена от 19 000 рубли;
- фурни за печене с 1 или няколко камери за печене на цена от 20 000 рубли;
- шкафове за пържене и печене на цена от 35 000 рубли;
- палубни фурни на цена от 400 000 рубли.
Освен това ще ви трябват преси за брашно, шкафове за втасване, оборудване за разделяне и оформяне на тесто, везни, тави за печене и форми и много други.
За получаване на разрешение за успешна работас хранителни продукти, вие също ще трябва да предоставите на контролните структури следното оборудване за мини-сладкарница: хладилник(и), маси и инструменти за рязане, оборудване за съхранение на готови продукти, включително витрини с функция за охлаждане на поставените стоки . Общата цена на пълния комплект ще бъде от 300 хиляди долара.
Задължителен елемент от оборудването за сладкарски цех, който се занимава самостоятелно продажбите на дребно, става касов апарат. Цената на най-простите модели е около 25 000 рубли.
подбор на персонал
Ако вече знаете как да отворите сладкарски магазин от нулата, трябва да помислите за служителите. Често индивидуален предприемач на първите етапи от организирането на дейността си решава да не кани допълнителни служители, които ще участват в продажбата и приготвянето на торти, сладкиши и сладкиши. В действителност се оказва, че той не може без помощници.
Като минимум ще трябва да поканите опитен сладкар, който има медицинско свидетелство и е готов да потвърди наличието на кулинарно образование и трудов стаж. Минималният набор от подчинени също трябва да включва служител, който ще отговаря за доставката на сладки продукти до магазините.
В случай, че самата сладкарница продава своите продукти и не предлага доставка на клиентите, такава единица персонал може да бъде комбинирана със служител, който ще изпълнява функционалните задължения на мениджър доставки. Ще ви трябва и продавач с опит в работата с касов апарат.
Всички служители могат да бъдат наети на временни договори. Осигуряване на изготвяне на документация за данъчни услуги, социални услуги, пенсионният фонд може да се води от поканени представители на специализирани агенции.
Какви услуги може да предостави сладкарското производство?
Днес най-популярната дейност на такива производства е самостоятелно печене с по-нататъшни продажби чрез търговски вериги. Списъкът с популярни сладкарски услуги включва производство на торти и комплекти сладкиши по поръчка по основен шаблон или по индивидуален проект на клиента. Такива сладки сладкиши са готови да станат най-добрият подарък за всяко специално събитие. Кафе-сладкарницата е удобна за провеждане на семейни тържества, които могат да се превърнат в източник на доходи за нейния собственик.
Влиянието на рекламата върху продажбите на продукта
Така че, ако вече сте решили и най-важното знаете как да отворите мини-сладкарница, трябва да се погрижите за правилната реклама на заведението. Успешни продажби дори и на най качествени продуктипряко зависи от средствата, инвестирани в неговото развитие и популяризиране. Често за малка сладкарница е достатъчно просто да рекламирате в местната преса или малки рекламни плакати.
Видът на избраното уведомление, че заведението ще бъде отворено или вече е започнало да работи, се определя въз основа на проучване на пазара и размера на потенциалната аудитория.
Разходите за отваряне на пекарна
Приблизителното изчисление на първоначалните разходи в бизнес плана на пекарна традиционно включва няколко необходими параметри:
- разходи за закупуване на оборудване - от 500 000 до 1 500 000 рубли;
- разходите за наемане на помещения за сладкарница и кафене - от 200 000 до 500 000 рубли;
- провеждане на маркетингови проучвания - от 150 000 рубли;
- средства, необходими за документи - от 60 000 рубли;
- цена на суровините на етапа на първоначалната покупка - от 100 000 рубли;
- възнаграждение за поканен интериорен дизайнер, който изпълнява дизайнерски проект за продукти и кафене при отварянето му в сладкарско производство - от 100 000-200 000 рубли, в зависимост от сложността на проекта;
- заплатите на персонала започват от 100 000 рубли.
Как да отворите магазин за сладкарски изделия и да не фалирате?
РентабилностТакъв бизнес се увеличава значително, ако собственикът на сладкарския бизнес притежава собствено помещение, което отговаря на изискванията на противопожарните и санитарни и епидемиологични служби за откриване на този вид производство.
Първоначалните инвестиции са привлекателни, защото ви позволяват да заемете необходимата сума. Възвръщаемостта на производството на сладкарски изделия, дори в първите етапи на дейност, с компетентно проведено проучване на пазара и висококачествена рекламна кампания, е най-малко 20-30%. Успешно развиващ се бизнес е готов да постигне 100% рентабилност.
Приблизителни данни:
- Месечен доход - 180 000 рубли.
- Нетна печалба - 86 720 рубли.
- Първоначални разходи - 255 000 рубли.
- Възвръщаемост – от 3 месеца.
В тази статия ще съставим подробен бизнес план за мини-сладкарница с изчисления.
Описание на услугата
Организацията пече торти, палачинки и мъфини по поръчка. Обмисляме ситуация, при която частен предприемач самостоятелно подготвя продукти за продажба. Той няма допълнителни служители. Има само желанието на добрия готвач да стане истински продавач на сладкиши. Обмисляме да наемем помещенията, но можете да използвате и собствени помещения, ако са налични.
Анализ на пазара
Реалностите на днешния ден предполагат, че е почти невъзможно един обикновен сладкарски цех да се отвори и да остане на повърхността. Това се дължи на много висока конкуренцияиндустрия.
След като разгледахме аналитичните данни, можем да заключим, че индустрията днес не се развива. На пазара имаше пренасищане със стоки. От 2000 г. насам няма растеж. Дори малките градове са пренаситени със сладкарски изделия.
Конкуренцията в бранша е много висока, съответно и изискванията към продуктите са високи. Как може частен предприемач с малък обем на производство да привлече купувачи? На първо място ексклузивността на предлаганите продукти. Защо хората са склонни да купуват такъв продукт? Защото големите магазини предлагат едни и същи продукти на клиента. Те нямат разнообразие или по-скоро имат разнообразие, само в големите супермаркети продават същото като в малък магазин. Като цяло това е много относително разнообразие.
Хората искат нещо специално, направено само за тях. Така че днес са много популярни торти, направени от мастика, продукти със снимки, рисунки, малки играчки и фигурки. Как протича целият процес? Човекът казва на продавача за необходимото тегло и самото събитие. Обръща се внимание и на особеностите в живота на човека или хората, за които ще се приготвя тази торта. Същото се случва и при печенето на малки мъфини и палачинки.
Важно предимство е, че всъщност производството зависи пряко от броя на клиентите. Тоест можете да закупите необходимото количество продукти предварително.
Разбира се, изучавайки информацията за потребителското търсене, можете да видите, че тортите и сладкишите представляват само 8%. Но наистина ли е толкова лошо?
Първо, нашият предприемач не готви в толкова големи количества, за да осигури голям брой клиенти. Броят на потребителите ще бъде много по-голям от броя на произведените продукти. Това ще ви позволи да зададете добра ценаза ръчно правени торти.
Второ, сегментът на бонбоните и бисквитите изпитва най-голямо търсене. В същото време има огромна конкуренция. Големите сладкарски фабрики заемат по-голямата част от пазара. Да се съревноваваш с тях е повече от трудно. И печалбата от продажбите ще бъде по-малка, отколкото при правенето на торти.
И така, кой ще стане основният потребител на сладкиши от частен предприемач?
Това може да включва хора със средни и над средните доходи. По правило семейните хора поръчват торти за рожден ден, юбилей и имен ден. Струва си да се обърне специално внимание на семействата с малки деца. Родителите, като правило, подхождат много отговорно към подготовката на празника за детето си. Ръчно изработена торта с любими хора анимационни героисъс сигурност ще зарадва бебето.
Разбира се, няма да е възможно без конкуренция. Има три основни конкурента:
- Големи магазини и супермаркети . Но частен предприемач ще спечели на техния фон поради изключителност, индивидуален подход, качество и новаторство на използваните идеи.
- Кафенета и други заведения Кетъринг . Те могат да бъдат елиминирани чрез отделяне на купувачската ниша. Не всеки е готов да отпразнува събитието в кафене, мнозина го правят у дома. И тортата ще струва малко по-малко, но вкусът ще бъде по-добър.
- Други частни предприемачи-сладкари . Днес има все повече такива хора. Можете да се биете с тях. Необходимо е да се приготвят торти по поръчка, така че хората да идват отново и отново. И клиентите могат да доведат нови хора. В този бизнес предаването от уста на уста е основният двигател на рекламата. Затова единственото, което се иска от сладкаря, е да върши работата си с любов.
SWOT анализ
Човек, който знае как да готви вкусни торти, често се страхува да отвори собствен бизнес. И той има всички основания за това. Преди да започнете бизнес, трябва да проучите подробно района, пазарната ситуация и в крайна сметка да оцените собствените си възможности и да вземете предвид възможните трудности.
Не всички фактори могат да бъдат контролирани. Има и такива, с които ще трябва да се примирите или да се опитате да избегнете.
ДА СЕ външни факториотнасям се:
- Възможности:
- Възможност за използване на различни ресурси (голям брой доставчици).
- Ниска активност на конкурентите (което означава, че други производители се развиват собствено производство, а не водене на вътрешнокласова борба).
- Пълно управление на вашите собствени разходи и приходи.
- Голямо търсене на продукта.
- Новостта на идеята, нейната „деликатност“.
- Възможност за разработване на нови продукти, рецепти, разновидности.
- Нарастващи доходи на населението.
- Любовта на потребителите към ексклузивни неща.
- Голям брой ограничения, необходимост от сертифициране.
- Постоянно търсене на произведени продукти (в рамките на индустрията).
- заплахи:
- Доста трудно е да влезете на пазара (това се дължи на подготовката на необходимите документи).
- Появата на други индивидуални предприемачи със същата идея.
- Появата на нови изисквания и стандарти за произвежданите продукти.
- Затягане на работата в тази индустрия поради появата на нови закони, SanPinov.
- Висока чувствителност на бизнеса към външни условия.
Има и фактори, които самият предприемач може да регулира. Те се наричат още вътрешни. Те включват:
- Силни страни:
- Квалификации на предприемача, които определят качеството на продукта.
- Високо ниво на мотивация.
- Висока производителност.
- Използване на най-ефективните рекламни методи.
- Ексклузивност на продукта.
- Работа с надеждни доставчици на продукти.
- Използване на висококачествено съвременно оборудване.
- Опит в бранша (сладкар).
- Работа с конкретен сегмент.
- Печалбата ще зависи от самия предприемач.
- Разходите в случай на повреда ще бъдат минимални.
- Слаби страни:
- Необходимостта от първоначална инвестиция.
- Няма ясна стратегия.
- Неопитност като предприемач.
- Не са разработени канали за продажба на продукти.
На първо място, предприемачът трябва да реши следните проблеми:
- Разработете асортимент . Най-добре е да създадете портфолио с вашата работа, ценоразпис с подробен състав, тегло, меню и възможности. Това не само ще направи вашия бизнес по-представителен, но и ще му даде уважение и уважение от страна на клиентите.
- Съсредоточете се върху технологиите . Много е важно да спазвате всички стандарти и да не нарушавате закона. На този етап е необходимо да се проучи съществуващото законодателство. Можете да използвате услугите на технолог.
- Намерете доставчици на продукти . Това, първо, ще помогне за намаляване на разходите, и второ, ще гарантира качеството на използваните суровини. Струва си да отделите малко време за намиране на страхотен доставчик с всички необходими сертификати. Можете да посетите местните магазини за хранителни стоки и да сравните цените.
- Започнете да търсите клиенти отрано . Това може да стане на етапа на сертифициране и търсене на помещения.
Оценка на възможностите
Какво можете да кажете за възможностите? Самият предприемач може да работи по всяко време на деня и нощта. Всичко ще зависи от броя на поръчките. Режимът на работа може да се нарече нередовен.
Частният предприемач не трябва да се тревожи за сезонността на работата. Има много повече потребители, отколкото би могъл да пече торти.
Въз основа на опита на много „частни сладкари“ те работят и през почивните дни. Освен това в такива дни броят на поръчките е значително по-висок.
Можете да намерите работа във всяка част на града. Основното тук е да се спазват всички санитарни стандарти. Също така трябва да разгледате по-отблизо цената. Не трябва да е прекалено голямо. Можете да вземете обикновена стая и да я приведете в подходящ вид, в съответствие с всички норми и правила.
Важно е да запомните, че възможностите на един човек не са неограничени. Ако търсенето е твърде голямо, можете да наемете друг сладкар и да създавате шедьоври заедно.
В бъдеще можете да помислите за разработване на собствена опаковка.
Организационни и правни аспекти
- Тъй като ще има само един предприемач, по-добре е да изберете. Освен това, ако никога не е имал собствен бизнес, тогава ще може да се възползва от данъчни ваканции, но повече за това по-късно. Следните кодове OKVED трябва да бъдат посочени:
- 15.81 – Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия за нетрайно съхранение;
- 52.24.2 – Търговия на дребно със сладкарски изделия.
- Ние избираме система за данъчно облагане (UTII също е възможна, но данъчните ваканции не се прилагат за нея). Нашата организация произвежда стоки, което означава, че може да се класира за данъчни ваканции. Откъде да започна? От изучаване на закона за данъчните ваканции. Много е важно да видите дали е прието във вашия град. Не забравяйте, че можете да се възползвате от данъчната ставка 0% само за 2 данъчни периода. Ние ще направим изчисленията в този бизнес план въз основа на ставка 0%.
- използване не е задължително. Можете да се ограничите до BSO. Това ще спести разходите за закупуване на касов апарат и неговата поддръжка.
- Ние изучаваме всички изисквания на SES, получаваме съответното разрешение ( не е задължително, но проверката все пак ще се случи някой ден, така че е по-добре да се подготвите предварително). Не забравяйте, че SEZ трябва да посочи гамата от произведени продукти (в приложението).
- Необходими са сертификати за съответствие на продукта със съществуващите изисквания.
- Оборудването трябва да има и сертификати (руски!).
- Разработването на технологични карти за произведените ястия трябва да бъде съгласувано (отнася се конкретно за рецептата).
- Трябва да се сключи договор с организацията, извършваща дезинфекция, дезинсекция и дератизация.
- Няма лицензи за работа няма нужда.
- Наложително е да се разработи програма за наблюдение на спазването на санитарните стандарти в предприятието.
Маркетингов план
Ценова политика:
Когато определяте цената, трябва да разберете, че хората са готови да платят добри пари за качествени стоки. Цената ще бъде очевидно по-висока от средната за пазара. Някой ще повярва ли, че една вкусна, висококачествена и изключителна торта може да струва 300 рубли? За хората цената, напротив, ще бъде един вид показател за качество.
Когато разработвате стратегия за промоция, трябва да разберете, че не е необходимо да използвате всички видове реклама. Това няма да е ефективно и значително ще увеличи разходите.
- Създаване на собствен уебсайт . Не си струва да спестявате от това. Трябва да се доверите на професионалист, който ще направи „вкусен“ сайт за добри пари. Заслужава си постоянно да го актуализирате – добавяйки снимки и отзиви от вашите клиенти. Разбира се, също така е важно да рекламирате уебсайта си, така че да има възможно най-много посетители.
- Отваряне на група в популярна мрежа . Работата с общността ще бъде в много отношения подобна на работата с уебсайт - снимки, отчети, цени, композиции. Можете да привлечете нови абонати с помощта на онлайн реклама.
- контекстна реклама . Използвайки го, можете да рекламирате свой собствен уебсайт, където се намира информация за контакт, или група.
- "от уста на уста" . Този метод играе огромна роля. Невъзможно е да се справите сами. Но да повлияе – много. Просто трябва да обичате работата си, да я правите с любов! Колкото повече доволни клиенти, толкова повече нови. Техният брой расте главоломно, в основата на професионализма на сладкаря.
- Провеждане на промоции, отстъпки, бонуси . Този метод ще ви позволи да развиете собствена клиентска база. Заедно с предишния метод, това ще бъдат истински двигатели за промоция. С течение на времето контекстната реклама може просто да не е необходима.
Изчисляване на прогнозния доход
Ще приемем, че един сладкар може да приготви от 1 до 6 торти на ден. Всичко тук, разбира се, ще зависи от нивото на умение. Средното тегло на тортата е минимум 2 килограма. Така средната възвръщаемост ще бъде приблизително както следва:
Производствен план
Изискванията за помещенията са същите като за мини пекарна:
- Без мазета.
- Трябва да има вентилационна система.
- Необходимо е да има студени и топла вода, както и канализация.
- Таваните трябва да бъдат варосани, а стените покрити с плочки.
- На производствената площадка трябва да има тоалетна и склад.
Ремонтът трябва да се извърши в съответствие с изискванията на SES и противопожарната инспекция.
Оборудване, от което се нуждаете:
- печем;
- смесител;
- маси;
- хладилник.
Инвентарът ще включва също декоративни уреди и прибори за хранене.
Организационен план
Финансов план
Не забравяйте, че ние избрахме опростената данъчна система и имаме право на данъчни ваканции. Тоест нетната печалба ще бъде равна на 89 800 рубли.
Що се отнася до застрахователните премии на предприемача. За суми под 300 000 рубли (в зависимост от избрания тип опростена данъчна система се определя и базата на дохода) плащанията ще бъдат:
- към Пенсионния фонд - 19 356,48 рубли;
- във Федералния фонд за задължително медицинско осигуряване - 3796,85 рубли;
- През 2016 г. не се плащат вноски в TFOMS.
Общо, обща сума на вноските: 23 153,33 рубли.
За доходи над 300 000 рубли се плащат следните вноски:
- няма плащания в FFOMS;
- в пенсионния фонд - 1% от размера на дохода, минус тези 300 000 рубли.
Така годишният доход ще бъде: 180 000 * 12 = 2 160 000 рубли.
Ние не вземаме предвид разходите в нашите изчисления. В конкретен случай всичко ще зависи от избраната данъчна система.
И така, застрахователните плащания ще бъдат: 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000)*0,01 = 41 753,33 рубли. Напомняме ви, че това осигурителни плащанияне след месец, но за цялата година.
За да изчислим рентабилността, нека вземем средната месечна стойност на плащанията: 3480 рубли.
Рентабилност: 86 720/180 000 = 48,18%.
Изплащане: 255 000/86 720 = 2,94. Отварянето на сладкарски цех ще се изплати за 3 месеца.
Рискове
Перспективите се оказаха розови. Но е важно да се мисли възможни рискове. Най-значимите рискове включват:
- Ръст на разходите . То ще бъде свързано с повишаване на цените на суровините и наемите. Можете да се защитите, като сключите дългосрочни договори за наем на помещения и доставка на суровини.
- Повишена конкуренция. Важно е да работите с клиентската база, да я попълвате, да предлагате на редовните си клиенти отстъпки, промоции, бонуси (например след закупуване на 4 торти, палачинките са подарък!). Да не забравяме за качеството.
- Промени в законодателството . Няма как да се предпазите. Но си струва да запомните, че опитни адвокати винаги могат да помогнат.
- Технологични рискове (повреда на оборудването). Тук всичко е много по-просто. Закупуването на ново оборудване няма да бъде трудно, ако има такава необходимост.
- Риск от забавяне на доставката . Не забравяме за формирането на търговски запаси, търсим надежден доставчик, посочваме забавена доставка в договора и последващите „санкции“ за доставчика.
Важно:Не забравяйте, че можете самостоятелно да създадете бизнес план специално за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:
Последна молба:Всички сме хора и можем да сгрешим, да пропуснем нещо и т.н. Не съдете строго, ако този бизнес план или други в раздела ви се струват непълни. Ако имате опит в тази или онази дейност или виждате недостатък и можете да добавите към статията, моля, уведомете ме в коментарите! Само така можем съвместно да направим бизнес плановете по-пълни, детайлни и актуални. Благодаря за вниманието!
- Капиталови инвестиции: 1 123 100 рубли,
- Среден месечен приход: 535 000 рубли,
- Нетна печалба: 57 318 рубли,
- Изплащане: 23 месеца.
Предпроектно проучване за откриване на бизнес в сферата на производството на храни - мини пекарна, което може да се използва като образец за написване на бизнес план, както и пример за изчисляване на икономическата целесъобразност за започване на дейност.
Мишена: Обосновка на осъществимостта и ефективността на организирането на бизнес за печене на хлебни изделия.
Описание на проекта
Идея за проект: мини пекарна
Идеята е да се отвори мини-пекарна в град „N” (население 270 хиляди души), специализирана в печене на хлебни изделия.
Обхват.
Планирана продуктова гама:
- Маслени кифли (8 вида)
- кексчета
- Агнешки продукти
- Франзели
- Извара
Конкуренция
В момента в град “Н” има 2 пекарни и 3 мини-пекарни, всички специализирани в производството на хлебни изделия (хляб).
В тази връзка отварящата се мини-пекарна ще се специализира в производството на хлебни изделия (100% асортимент). Основи конкурентно предимство- продажба само на прясна печива.
Организационна форма и данъчна система.
Организационно-правна форма на дейност: "индивидуален предприемач". Форма на данъчно облагане: Опростена данъчна система, доходи минус разходи, 15%. Счетоводство: Вкл начална фазаДанъчното и счетоводно управление ще бъде възложено на специализирана счетоводна къща. След организиране на всички производствени процеси и отстраняване на грешки в продажбите, собственикът на бизнеса ще води записи независимо с помощта на онлайн услугата „Моят бизнес“.
Режим на работа:
Пекарната ще работи всеки ден.
От 00:00 до 10:00 часа за служители (пекар, помощник), пряко ангажирани с печенето на хлебни изделия. Тази категория служители ще работят на смени две по две.
От 7:30 до 16:30 за служители (управител, търговски представител), които се занимават с маркетинг и продажба на готова продукция. Тази категория служители ще работят на 5-дневна работна седмица с редуване на почивните дни.
Общ персонал:
Необходима екипировка.
За да организирате бизнес, се нуждаете от следния комплект оборудване за пекарна:
Име | полк. | Цена | |
Хлебопекарна фурна HPE-500 | 1 | 34 794 рубли | |
Достойен шкаф ShRE 2.1 | 1 | 19760 рубли. | |
Пресечка за брашно ПВГ-600М | 1 | 21 708 рубли | |
Тестомесачка МТМ-65МНА | 1 | 51110 рубли. | |
Огнище лист за HPE 700x460 | 20 | 584 рубли. | |
Изпускателен чадър 10x8 | 1 | 7695 рубли. | |
Едносекционна измивна вана | 1 | 2836 рубли. | |
Двусекционна измивна вана VM 2/4 e | 1 | 5744 рубли. | |
Хладилен ШКАФ R700M | 1 | 24420 рубли. | |
Сладкарска маса SP-311/2008г | 1 | 13790 рубли. | |
Хранителна маса стенна SPP 15/6 | 1 | 3905 рубли. | |
Порционни везни CAS SW-1-5 | 1 | 2466 рубли. | |
Порционни везни CAS SW-1-20 | 1 | 2474 рубли. | |
SK багажник | 1 | 6706 рубли. | |
Количка-шпилка за HPE TS-R-16 | 1 | 17195 рубли. | |
Общи разходи за закупуване на оборудване за печене: | 226 283 рубли |
---|
Канали за продажба на продукти
Основен дистрибуционен канал: малък Магазини, находящ се в град „Н” и близките населени места. През 2013 г. не се планират продажби чрез вериги (регионални и федерални) магазини за хранителни стоки.
План за изпълнение на проекта
Календарен план
Според календарния бизнес план за мини пекарна, срокът за стартиране на компанията е 2 месеца. Всички етапи, свързани с откриването на бизнес, са отговорност на собственика на бизнеса.
Сценично име | 13 март | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
1 десетилетие | 2-ро десетилетие | 3-то десетилетие | 1 десетилетие | 2-ро десетилетие | 3-то десетилетие | 1 десетилетие | |
1 Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба, поръчване на печат | |||||||
2 Откриване на разплащателна сметка | |||||||
3 Сключване на договор за наем на производствен цех | |||||||
4 Плащане за оборудване (линия за печене, кола, оборудване) | |||||||
5 Ремонт на помещенията в съответствие с изискванията на SES за производство на храни, свързване към електрически мрежи, други разходи | |||||||
6 Съгласуване с SES на цеховите помещения | |||||||
7 Инсталиране на линия, надзор на монтажа, пускане в експлоатация, пробно печене | |||||||
8 Съгласуване с Роспотребнадзор на рецептата, техническите спецификации и инструкциите за произвежданите продукти. | |||||||
9 Набиране на персонал | |||||||
10 Сключване на договор с доставчици и купувачи | |||||||
11 Начало на дейност |
Обща оценка на разходите за проекта:
Разходна позиция | Размер на разходите, rub. | Забележка |
---|---|---|
Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба | 15 000 | Държавно мито, поръчване на печат, откриване на банкова сметка, други |
Козметичен ремонт на помещенията, привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на SES | 100 000 | - |
Закупуване на оборудване за печене на хлебни изделия | 223 104 | - |
Закупуване на превозни средства | 450 000 | Фургон за хляб за 128 тави на основата, ГАЗ-3302 2010 моделна година. |
Закупуване на сервизи | 30 000 | - |
Набиране на персонал (реклама) | 5 000 | - |
Създаване на инвентар | 50 000 | - |
Оборотни средства (финансиране на дейности до прекъсване на рентабилността) | 150 000 | - |
други разходи | 100 000 | Присъединяване към електрически мрежи, утвърждаване на спецификации и технически спецификации на продукти |
Обща сума | 1 123 104 |
Според направените изчисления, за откриване на бизнес са необходими инвестиции в размер на 1,1 милиона рубли.
Планирани финансови показатели за изпълнение.
Планирани приходи и печалба за 2013-2014г.
Според организационния план, началото на дейността на дружеството е планирано за март 2013 г., а постигането на самодостатъчност се очаква през май 2013 г.
Дейността на фирмата е сезонна, пикът на продажбите е в периода септември - ноември и март-април, през останалите месеци има сезонен спад в приходите.
Разходна част.
Разходната част от дейността на пекарната включва следните разходи:
- Разходи за производство на продукти. Този ред включва разходите за закупуване на брашно, мая, маргарин, захар и други съставки.
- Променливи разходи. Заплатите на служителите въз основа на продукцията (12% от приходите)
- Общи разходи: Тази група разходи включва разходи за заплати на служителите (постоянна част), социални осигуровки, наеми за цехови помещения, ГСМ, ремонт на машини, битови сметки, административни разходи, счетоводни разходи, както и други разходи.
Планирана дистрибуторска структура Париполучени от купувачи за 2013-2014г.
Разходи | ||||
Разходи за производство на продукти | ||||
Заплатите на служителите са променливи (в зависимост от продукцията) | ||||
Фиксирани разходи | ||||
Печалба преди данъци | ||||
Изчисляване на възвращаемостта на инвестицията.
- Начало на проекта: януари 2013 г
- Начало на дейността: март 2013г
- Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
- Достигане на прогнозирани приходи: юни 2013 г
- Дата на изплащане на проекта: ноември 2014 г
- Срок на изплащане на проекта: 23 месеца.
Анализ на риска при отваряне
Процесът на изпълнение и по-нататъшното функциониране на проекта може да бъде усложнен от редица рискове и негативни фактори, които са дадени в анализа на рисковите фактори и възможностите за функционирането на мини-пекарна. За да определим степента на влияние на тези рискове и тяхната опасност за бизнеса, ще извършим качествен и количествен анализ.
Определят се качествени показатели експертна оценкавероятност за възникване на заплахата. Количественият анализ показва степента на въздействие на риска в реално изражение.
Качествен анализ на риска на проекта
Цялата рискова зона е разделена на външна, където е особено забележимо влиянието на общата икономическа ситуация и събития, които не са свързани с процеса на управление на бизнеса, и вътрешна, която пряко зависи от ефективността на организацията на управление и изпълнение на бизнеса.
Маса 1. Основни външни рискове на проекта
Име на риска | Оценка на риска | Характеристики на риска и методи за реагиране |
---|---|---|
Увеличаване на разходите за суровини | Рискът ще доведе до увеличаване на цената на продуктите и намаляване на пределната част от дохода. Компенсацията на риска възниква чрез увеличаване на продажната цена на продуктите или преразглеждане на изискванията за тегло. За да се намали рискът, е необходимо постоянно да се наблюдава пазара на доставчици и да се сключват дългосрочни договори. |
|
Откриване на N директни конкуренти в града | Когато се появят преки конкуренти, съществуващият пазарен капацитет се разделя пропорционално между участниците, което води до намаляване на продажбите. За да се преодолее рискът на организационния етап, трябва да се следва политика на отделяне от конкурентите и да се поддържа лоялността на потребителите. |
|
Сезонен спад в продажбите | Рискът включва намаляване средногодишни показателипродажби, увеличава разходите за персонал и води до колебания в интензивността на използване на производственото оборудване. Рискът се намалява чрез компетентна рекламна и организационна политика. |
|
Промени на държавно ниво в регулаторните изисквания за хлебни изделия | Рискът може да доведе до преразглеждане на производствените схеми и асортиментната база. |
Всички външни рискове могат да бъдат смекчени, ако на организационния етап на бизнеса разработите стратегия за управление на кризи, поддържате компетентно позициониране и постоянен контакт с купувача.
Таблица 2. Основни вътрешни рискове на проекта
Количествен анализ на риска на проекта
Всички външни и вътрешни рискове имат една-единствена негативна последица – намаляване на печалбата. Причините за намаляването на печалбата могат да бъдат:
- увеличаване на разходите за суровини за продукти поради повишени цени на материали, суровини и труд;
- откриване на преки конкуренти, които ще могат да спечелят собствен пазарен дял;
- намаляване на потребителското търсене поради незадоволително качество и обслужване, както и сезонен характер.
Количественият анализ на инвестиционните рискове може да се извърши с помощта на метода за анализ на чувствителността, като се използва вътрешната норма на възвръщаемост (NPV) като основен параметър. Въпреки това, разполагайки с експериментални данни, специфични за конкретен пазар (град N с население от 270 хиляди души), ние използваме практическия метод на изчисление.
Степента на влияние на увеличението на разходите за суровини и увеличението на продажната цена
Изчислява се чрез изчисляване на еластичността на търсенето. При средна ценапродукти (кифлички (8 вида), кифли, изделия от гевреци, гевреци, извара) в диапазона от 19-23 рубли, увеличението на крайната цена ще има следните показатели:
По този начин виждаме, че при ниска средна цена на продуктите може да доведе до поскъпване леко увеличениетърсенето (поради очакванията на потребителите) и покачването на цената с 20-25% (значително увеличение на цените на стоките, които не се вписват в рамките на годишната инфлация) ще доведе до средна загуба от 4,5% от купувачите. Рискът е с ниска количествена стойност.
Степен на влияние на конкурентната среда
За да се изчисли степента на влияние на конкуренцията, е необходимо да се извърши подробен анализ на конкурентната среда и да се изчисли пазарният дял на всеки оператор. Появата на нов играч винаги води до преразпределение на дялове, като на първия етап това се случва за сметка на най-слабите представители на индустрията. В нашия случай проектът включва използването на контрагенти (канали за дистрибуция - малки магазини за търговия на дребно, разположени в град "N" и близките населени места), което предпазва от пряко влияние на конкурент при дългосрочни и строги договорни условия (изключително партньорство ).
При общ дялпазар е 6%, степента на влияние на новия конкурент има относителен дял от 1,2% - това е колко мини-пекарна може да загуби при отваряне на подобно предприятие в областта на продажбите.
Степента на влияние на сезонността и нивото на обслужване
Като се вземе предвид средното сезонно намаление на продажбите на хлебни изделия през лятото в рамките на 10-15%, както и основните изисквания на купувачите за продукти,
Класиране на риска на проекта
Най-вероятните са маркетингови и сезонни рискове от намалено търсене, което може да бъде предизвикано от увеличаване на цената на суровините и отварянето на преки конкуренти. Това са най-критичните заплахи, които трябва да се предвидят на етапа на организиране и реализиране на бизнес идея.
Уместността на бизнес плана за мини пекарна
Общи тенденции
Днес пазарът на хлебни изделия в Русия все още не се е утвърдил поради преоценката на ценностите и общата тенденция към екологично чиста и здравословна храна. През последните десет години традиционните сортове хляб и хлебни изделия значително отстъпиха на рецепти, заимствани от Запада: кроасани, багети, крутони, чабати, зърнени хлябове и много други. Обичайният тенекиен хляб, столичен хляб, ръж и Дарницки, Москва, трици и Бородински, както и други сортове, произведени от общинските пекарни, загубиха първите си позиции и сега разпределението на вниманието на потребителите пада в равни дялове върху традиционните предложения и заимстваните единици (52% до 48%):
Динамика на нарастване на потреблението на сортове хляб
тоест, ако през 1970 г. западните тенденции имаха малко влияние върху избора на купувачите, които предпочитаха съветски продукти, то от 1990 г. се засили влиянието на западните технологии и възникващата търговска конкуренция, което направи възможно значително разширяване на асортимента от хлебни изделия. До 2000-те години традиционните хлябове са загубили повече от половината от пазара. Това до голяма степен се дължи на прехода на постсъветските индустрии в частни ръце, които подхванаха тенденцията и започнаха да произвеждат модерни и търсени продукти.
1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
---|---|---|---|---|---|
Традиционни сортове | |||||
Назаем |
До 2010 г. динамиката на растеж намаля и потребителите започнаха да губят интерес към чуждестранни рецепти. В допълнение, държавната политика за подкрепа на националните ценности също повлия на формирането на относително равновесие: сега има равенство в избора на асортимент между традиция (познати сортове) и заеми. Що се отнася до групата хлебни изделия, тенденциите са подобни.
Основната тенденция на пазара на хляб и хлебни изделия в настоящия период е здравословното хранене, свежестта и натуралността.. Собствените пекарни на супермаркетите станаха много популярни, където ароматният маркетинг работи добре: миризмата на пресни печени продукти осигурява високи продажби. Традиционните фабрични пекарни са популярни сред по-старото поколение поради познатия им начин на работа и асортимент.
Според IAC Informkonditer руснаците най-често купуват хлебни изделия в специализирани магазини (маркови магазини за хлебни изделия, пекарни) и като свързани продукти в супермаркетите.
От 2010 г. в Русия се наблюдава положителна тенденция на растеж в производството на сладкарски изделия, които представляват вътрешна конкуренция за пекарните, измествайки ги от рафтовете на магазините.
Ниво на конкуренция и чуждестранни производители
Руският пазар на хлебни изделия предлага местни и чуждестранни продукти. Делът на вноса е не повече от 22%. Основните доставчици са Финландия и Литва. Общо, според статистическите власти, около 28 хиляди предприятия в държавата се занимават с производство на хлебни изделия - предимно представители на средния и малък бизнес.
Ако разгледаме структурата на производството, по-голямата част от хлебните изделия се произвеждат във фабрики:
Структура на производството на хлебни изделия
Около 75% от цялото традиционно производство на хляб е „социален“ продукт. Редовно сегментиране на хлебни изделия в големи производителие класиране по категории:
- Основно производство (до 80%) хляб- традиционният асортимент включва до 25 артикула;
- Вторично производство: багети и питки - около 5 бр.;
- Допълнително производство:
- нетрадиционни и заимствани сортове хляб, пита хляб, хрупкав хляб и др. - до 10 позиции;
хлебни изделия и сладкиши - около 25 бр.
- нетрадиционни и заимствани сортове хляб, пита хляб, хрупкав хляб и др. - до 10 позиции;
Въпреки силната конкуренция в бранша, нишата на хлебните и маслените изделия остава незаета, който се появи поради преразпределението на зоните на влияние между производителите:
- големи фабрикифокусирани върху производството на хляб и не обръщат необходимото внимание на асортимента на хлебните изделия. Нямат достатъчно широка мрежа за продажба на бухти. Това се дължи на високите логистични разходи и конкуренцията със супермаркетите, за които е по-изгодно да продават собствените си печива;
- пекарните в супермаркетите, от своя страна, не могат да се конкурират във всички потребителски сегменти и продават хлебни продукти като дребни импулсивни покупки. Тези. Те не освобождават продукцията на заводите (напълно), но също така не задоволяват търсенето с обемите си.
Поради това основната конкуренция в производството и продажбата на хлебни асортименти възниква сред частните пекарни. Основните инструменти за успешна конкуренция в такава среда са разбирането на ценностите на купувача и компетентната система за продажби.
Потребителски мотиви и ценности
Според резултатите от анализ, извършен от Института по селскостопански маркетинг, основните критерии за избор при закупуване на хлебни изделия (в низходящ ред):
- свежест;
- външен вид;
- цена;
- пакет;
- производител.
Изборът на място за закупуване на хлебни изделия и тестени изделия се основава на принципа на еднократност (всички продукти на едно място) или инцидентност: близост до мястото на консумация – дом, работа, образователна институция.
Градовете с население над 100 хиляди вече имат формати, които имат собствени мини-пекарни. Това увеличи влиянието на търговците на дребно върху пазарната структура, тъй като такова частно производство на дребно отговаря на основните изисквания за свежест и ниски цени. Но експертите назовават районните хранителни магазини, дискаунтърите и супермаркетите сред най-успешните формати за популяризиране на хлебни изделия.
Но си струва да се има предвид, че продуктите на пекарните няма да изместят продуктите на големите производители, тъй като последните предлагат „социална“ гама от традиционни продукти. Състезанието може да се проведе във формат на сегментиран подход (детски сериали, дамски нискокалорични, екологично чисти, богати полезни елементии т.н.).
заключения
Поради преразпределението на ценностите, нетрадиционните рецепти за хлебни изделия (назаем, нови и т.н.) са много популярни днес - това дава възможност на новите пазарни оператори да завладеят собствения си сегмент чрез оригиналния асортимент.
Конкурентната борба и принудителното сътрудничество на пекарни и хипермаркети доведе до факта, че нишата на хлебните изделия не е запълнена и все още не може да задоволи съществуващото търсене.
Производството на хлебни изделия за мини-пекарна може да бъде печелившо и успешно, ако системата за продажби е правилно развита и фокусирана върху очакванията и ценностите на потребителите.
По-добре е да продавате собствените си продукти чрез районни магазини (формат деликатеси близо до вашия дом/училище/университет) или дискаунтъри.
Потенциална конкуренция за хлебните изделия могат да донесат сладкарските изделия, чието производство расте вече четвърта година. За да се намали рискът, струва си да се вземе предвид при стратегическото планиране възможността за разширяване на асортимента чрез производство на сладкарски изделия.
Бизнес в Русия. Ръководства за стартиране на бизнес в регионите.
Доверяват ни се 700 000 предприемачи в страната
* Изчисленията използват средни данни за Русия
1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА
Целта на проекта е откриване на минипекарна за производство и продажба на хлебни изделия в град с население над 1 милион души. Основният източник на доходи е печалбата от продажбата на хлебни изделия.
За реализиране на проекта се отдават помещения под наем в жилищен квартал на града, в непосредствена близост до къщи и оживена улица. Общата производствена площ е 100 м2.
Продуктите на пекарната се позиционират като „здравословна и питателна храна“, поради което при производството на хляб се използват само висококачествени съставки и уникална рецепта, което отличава пекарната на пазара.
Целевата аудитория са хора, които предпочитат здравословния начин на живот и избират висококачествени и здравословни печива.
Основните предимства на пекарския бизнес:
Стабилно търсене на продукти, практически независимо от кризисни явления;
Гъвкавост на производството, което ви позволява да се адаптирате към вкусовете на потребителите и пазарните тенденции;
Първоначалната инвестиция в откриването на пекарна е 885 000 рубли. Инвестиционните разходи са насочени към ремонт на помещения, закупуване на оборудване, първоначално закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, който ще покрие загубите от първоначалните периоди. По-голямата част от необходимата инвестиция се пада на закупуване на оборудване - 66%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.
Финансовите изчисления обхващат тригодишен период на действие на проекта. Предвижда се след този период заведението да има нужда от разширяване на производството и продуктовата гама. Нетната месечна печалба на пекарната при достигане на планираните обеми на продажбите ще бъде 278 842 рубли. Според изчисленията първоначалната инвестиция ще се изплати на седмия месец от експлоатацията. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 27,8%.
Таблица 1. Основни показатели за изпълнение на проекта
2. ОПИСАНИЕ НА ОТРАСЪЛА И КОМПАНИЯТА
Хлебните изделия са продукт на ежедневно търсене. Хлябът е един от първите три в списъка на най-популярните продукти сред руснаците. Според резултатите от социално проучване 74% от анкетираните консумират хляб ежедневно. От това следва, че този сегмент от пазара на храни е доста стабилен.
Снимка 1 . Честота на консумация на хляб в Русия
Готови идеи за вашия бизнес
Средно на глава от населението се падат 46-50 кг хляб годишно. Индикаторите във всеки регион обаче са различни. Максималният обем на консумация се наблюдава в Южния федерален окръг - 50 кг на човек. Фигура 2 ясно показва динамиката на потреблението на хляб на глава от населението. В Русия като цяло обемът на потреблението на хлебни изделия намалява. Експертите отдават този спад на тенденция здравословно хранене, което изключва хляба от ежедневната диета на руснаците. В резултат на това обемът на производството на хлебни изделия в Русия през последното десетилетие е намалял с 1,4 милиона тона: до началото на 2016 г. тази цифра е спаднала до 6,6 милиона тона.
Фигура 2. Оферта традиционни видовехляб на глава от населението, кг на човек годишно
Днес производителите на хлебни изделия се адаптират към тенденцията на потребление и увеличават производството на хляб, който се позиционира като здравословен продукт - в производството му се използват функционални добавки, зърнени храни и витамини. Повечето от тези съставки се доставят от чужбина, така че можем да кажем, че съвременната хлебна индустрия зависи от вноса. Наблюдава се и нарастваща тенденция в търсенето на дълготрайни продукти и замразени хлебни изделия.
Икономическите кризи оказват влияние и върху динамиката на развитието на пазара на хляб. Например, през 2008 г., поради намаляване на нивото на доходите на населението, имаше увеличение на търсенето на хлебни изделия и тяхното производство съответно се увеличи. След като икономическата ситуация се стабилизира, търсенето на тези продукти отново започна да намалява.
Динамиката на търсенето на хляб също зависи от икономическата криза: намаляването на нивото на доходите на населението води до увеличаване на търсенето на хлебни изделия. Стабилизирането на икономическата ситуация намалява консумацията на хляб.
Според статистиката на мрежовата търговия в началото на 2016 г. оборотът на хляб надхвърли 675 милиарда рубли, докато имаше изместване на потреблението към бюджетния сегмент.
Таблица 2 показва структурата на пазара на хлебни изделия, с която можете да проследите как се е променило разпределението на производството между различните форми. Наблюдава се тенденция за намаляване на дела на индустриалното печене и увеличаване на дела на занаятчийския хляб.
Таблица 2. Сегментиране на хлебопекарната индустрия
сегмент |
Пазар на хлебни изделия по години, % |
||||||||
Промишлена пекарна |
|||||||||
Занаятчийско печене на хляб |
|||||||||
Съхранявайте печива |
|||||||||
Готови идеи за вашия бизнес
Сегментирането на хлебопекарната индустрия към 2016 г. е представено, както следва: 71% от общия пазарен обем се произвежда от големи пекарни, пекарни в супермаркети - 14%, малки пекарни - 12%, други - 3%. В същото време участниците на пазара прогнозират намаляване на дела на големите пекарни и развитие на малкия пекарски бизнес. Вече днес пекарните-кафенета в икономичния сегмент и верижните бутици набират популярност, където можете не само да закупите печени изделия, но и да се забавлявате добре. Този формат очаква 2-3% дял от пазара на хляб. До 2018 г. се очаква делът на малките пекарни да нарасне от 12% на 16% и допълнително намаляване на дела на големите пекарни.
Всички хлябове, произведени в Русия, могат да бъдат разделени на два вида: традиционен и нетрадиционен. Делът на традиционното производство на хляб е 90% от общия пазар. Традиционният хляб включва по-евтини продукти. Нетрадиционният хляб е продукти по оригинални рецепти, национални сортове хляб. Категорията на нетрадиционния хляб се развива динамично – през 2016 г. ръстът му е 7%, докато традиционният хляб е нараснал само с 1,3%.
Така можем да подчертаем основната тенденция на пазара на хлебни изделия: търсен е нетрадиционният хляб, който се позиционира като „ здравословен продукт" Съвременният пазар на хлебни изделия поставя високи изисквания към производителя. Днес не е достатъчно да се произвеждат масови, традиционни сортове хляб. За да работите успешно на пазара, е необходимо да създадете широка гама от продукти и да вземете предвид вкусовете на потребителите.
Според проучване на Института по селскостопански маркетинг в края на 2015 г. цените на хлебните изделия от брашно премияцените са се увеличили средно с 5% в Русия. Максималното увеличение на цените е отбелязано в Северозападния федерален окръг и Поволжието - около 10%. Минималният ръст е регистриран в Южния федерален окръг и Северен Кавказ.
Експертите прогнозират, че най-големи перспективи за потреблението на хлебни изделия се очакват в Южния федерален окръг - именно в този регион е търсено производството на хляб.
Готови идеи за вашия бизнес
Фигура 3. Темп на промяна на цените на хлебните изделия, произведени от първокласно брашно във Федералния окръг през 2015 г., %
Предимства на създаването на малка пекарна:
Винаги пресен хляб, което гарантира търсенето на продуктите;
Производствена гъвкавост за адаптиране към вкусовете на потребителите и пазарните тенденции
Стабилно търсене, практически независимо от кризисни явления;
Перспективи за сключване на договори за доставка с магазини и ресторанти, тъй като мини-пекарните се считат за по-печеливши доставчици.
По този начин постоянното търсене на хлебни изделия, тенденцията към популяризиране на мини-пекарни и перспективите за развитие и предимства на хлебопекарната индустрия ни позволяват да говорим за инвестиционната привлекателност на такъв бизнес.
3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ
Този проект включва откриване на мини-пекарна с цел производство и продажба на хлебни изделия. Продуктите на пекарната се позиционират като „здравословна и питателна храна“, поради което при производството на хляб се използват само висококачествени съставки и уникална рецепта, което отличава пекарната на пазара.
Препоръчително е продуктовата гама за малка пекарна да се състои от 5-8 артикула. Предвижда се пекарната да предлага следните видове продукти:
Марков хляб със зърнени култури и семена, предназначен за потребители, които спазват здравословен хранителен режим;
Традиционен пшеничен и ръжен хляб;
италианска питка чабата;
Френски хлебчета и кроасани.
Процентът на производство на различни видове хлебни изделия е показан на фигура 4.
Фигура 4 – Дял на всеки вид продукт в общия обем на производството
В бъдеще се планира разширяване на асортимента на пекарната въз основа на вкусовите предпочитания на потребителите и пазарните тенденции.
4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ
Целевата аудитория на пекарната са хора, които предпочитат здравословния начин на живот и избират висококачествени и здравословни печива. Целевата аудитория може да бъде разделена на два сегмента: 80% от потребителите са жители на близки къщи, а 20% са случайни минувачи и редовни клиенти.
Конкурентните предимства на пекарната включват:
Качество на продукта: прясна пекарна, висококачествени и здравословни съставки, уникална рецепта;
Цени на продуктите: традиционният хляб се продава на цена под средната за пазара. Загубата от намаление на цената се компенсира с повече от на висока ценаза марков хляб;
Наличието на прозорец към работилницата: предоставяйки такова оформление на заведението, можете да спечелите доверието на клиентите, които ще могат да наблюдават процеса на приготвяне на хляб;
Марково представяне на продукта: всеки продукт се продава в отделна хартиена торбичка с описание на продукта.
За да популяризирате пекарна, можете да използвате различни маркетингови инструменти: инсталиране на билбордове и табели; разпространение на визитни картички, флаери или брошури с описание на продукти; реклама в медиите; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; акции и така нататък.
Използването на конкретен инструмент зависи от целевата аудитория на заведението и бюджета на проекта.
Дегустация на продукти, посветени на откриването на пекарната. Промоцията ще продължи два дни и включва безплатна дегустация на всички видове хлебни изделия, както и закупуване на хлебни изделия с 25% отстъпка. Разходите ще бъдат 5000 рубли.
Всеки ден сутрин ще има „горещи часове“, когато клиентите могат да закупят вчерашните продукти с отстъпка;
Според проучване на потребителите рекламата на хлебни изделия има малко влияние върху решението за покупка на този продукт. Повечето важен критерий, според която потребителят прави избор в полза на един или друг производител на хляб, е свежестта на продукта. Затова основен рекламен инструмент е качеството, вкусът и свежестта на произвежданите продукти.
Планът за продажби се изчислява въз основа на производствения капацитет на мини-пекарната. Предполага се, че пекарната ще произведе 550 кг печива за 8 часа работа. Средната продажна цена ще бъде 50 рубли на килограм продукт. Планираният обем на продажбите се изчислява въз основа на производителността на оборудването и 90% от продадените продукти: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 рубли на ден или 742 500 рубли на месец.
5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН ЗА ХЛЕБОПЕКАРСТВО
Отварянето на пекарна и организирането на производството включва следните стъпки:
1) Местоположение и помещения на пекарната. Изборът на подходящо помещение за пекарна със собствена пекарна е важен не само от маркетингова гледна точка, но и в контекста на нормативните изисквания. Помещенията на пекарната трябва напълно да отговарят на изискванията на SES, а именно:
Има отделни работилници: склад за съхранение на брашно, яйца, захар и други съставки; производствена и складова площ; ако има продажба на продукти, тогава търговска площ;
Стаята трябва да е гореща и студена вода, вентилация, канализация, стени с теракот, водоустойчив под, климатични системи;
Трябва да има допълнителни помещения: санитарни възли, склад за производствени отпадъци и стая за персонал.
Особено внимание трябва да се обърне на електрическата енергия, тъй като оборудването за обработка на храни консумира много електроенергия.
За да се побере необходимия производствен капацитет и да се вземат предвид всички изисквания, ще е необходима площ от 70 до 200 m2 - това зависи от формата на пекарната.
Създаването на пекарна ще изисква много пари. Затова си струва да се обърне внимание на факта, че е по-добре да притежавате помещенията, отколкото да ги наемате. В случай на наем съществува риск от прекратяване на договора и промяна на мястото на производство, което ще доведе до допълнителни разходи. Ако вашите собствени средства не ви позволяват да закупите помещенията, тогава си струва да обмислите възможността за дългосрочен лизинг за период от най-малко 3 години или лизинг с право на последващо закупуване.
Когато избирате място, трябва да имате предвид и наличието на конкуренти наблизо. Препоръчително е да няма преки конкуренти наоколо.
Пекарната трябва да бъде разположена на многолюдно място: пазари, в близост до търговски и развлекателни комплекси и офис центрове, на централни улици. Тъй като е предвидена доста голяма площ за организиране на производство, цената на такива помещения в центъра ще бъде доста скъпа. С цел оптимизиране на разходите по изпълнявания проект е предвидено наемане за дългосрочен период на помещение в ж.к. с площ от 100 м2. 90 м2 са отредени за производствени помещения.
Тъй като освен производството на хляб, в проекта е предвидена и продажбата му на дребно, в пекарната е предвидена площ за търговска площ - 10 м2 са достатъчни за разполагане на каса и витрина.
Наетото помещение отговаря на всички санитарни норми и правила, посочени в SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ и е предназначено за производство на храни. Наемната цена е 50 000 рубли на месец. Предвижда се да се изразходват 100 000 рубли за ремонт на помещенията, включително подреждането на търговската зона.
2) Подбор на персонал. Нивото на персонала се определя въз основа на формата на пекарната и производствения капацитет. Тъй като проектът включва откриване на мини-пекарна, която произвежда 500 кг хляб на 8-часова смяна, за организиране на работния процес ще ви трябва:
2 хлебар-технолога (сменен график);
Мениджър, отговарящ за закупуване на суровини и организиране на работата на целия персонал;
2 касиери за търговската част (сменен график);
Чистачка;
Касиер счетоводител.
В този случай е необходимо да се проведе предварително обучение на персонала, да се запознаят с рецептата, предпазните мерки и производствения процес, както и да се гарантира спазването на всички санитарни стандарти и изисквания. Пекарите трябва да имат подходящо образование и трудов стаж, тъй като качеството на продукта до голяма степен зависи от техния професионализъм.
3) Оборудване. Също толкова важен компонент на производствения процес е висококачественото оборудване. Когато избирате оборудване за пекарна, трябва ясно да разберете какво конкурентно предимство планирате да получите - широка гама, качество, бързо преконфигуриране на оборудването за производство на други видове хляб и др. Днес пазарът предлага различни опции за оборудване за пекарни, като най-известните марки са ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Препоръчително е да не пестите от основно оборудване.
Оборудването, необходимо за мини-пекарна, включва:
сито за брашно - 25 000 рубли;
тестобъркачка - 100 000 рубли;
машина за тесто - 30 000 рубли;
проуфер - 40 000 рубли;
маса за работа с тесто – 30 000 рубли;
фурна - 300 000 рубли;
колички за печене - 15 000 рубли;
хладилник - 35 000 рубли;
ястия и кухненски инструменти– 10 000 рубли.
В резултат на това комплект специализирано оборудване за мини-пекарна ще струва приблизително 585 000 рубли.
4) Организация на доставките. Преди да отворите пекарна, трябва да установите канали за доставка на суровини и да вземете решение за доставчици. Необходимо е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.
При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. обикновено, тарифаДоставката на съставки пада върху вашето производство. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.
Основната суровина за хлебозавода е брашното. Тя трябва да бъде с най-високо качество и правилно съхранявана. Препоръчително е да не правите големи запаси, тъй като брашното може да се развали. Освен брашно са ви необходими: мая, яйца, прясно мляко, захар, сол и други суровини.
Изготвянето на технологична карта за приготвяне на продукти ще ви позволи точно да изчислите необходимото количество суровини. В същото време е важно рецептата за хлебни изделия да отговаря на стандартите GOST или отделно приети спецификации.
6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН
Първоначалният етап от откриването на пекарна е регистриране на бизнеса в държавни органи и получаване на разрешителни за производство на храни. За да произвежда и продава хранителни продукти, предприятието трябва да получи разрешение от SES за производство, заключение от SES за готови продукти и сертификат за съответствие. Преди да започнете производството, трябва да получите заключение и от противопожарната инспекция и екологичния надзор.
За извършване на търговска дейност индивидуален предприемач се регистрира с опростена система за данъчно облагане („доход“ при ставка от 6%). Видове дейности според OKVED-2:
10.71 - Производство на хляб и брашнени сладкарски изделия, торти и сладкиши за нетрайно съхранение;
47.24 - Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия в специализирани магазини.
По-подробно е разгледана правната страна на хлебопекарната дейност.
Работното време на пекарната е различно за производствения цех и търговската част. Работното време на производствения цех е от 6:00 до 16:00 часа с едночасова почивка от 11:00 до 12:00 часа. Търговският етаж е отворен от 8:00 до 20:00 часа.
Технологичните пекари работят на смени: 2 дни работа, последвани от 2 дни почивка. Техните отговорности включват наблюдение на производствения процес, поддържане на чистотата в цеха по време на производствения цикъл, навременно отписване на развалени продукти, водене на дневник за почистване на капака и записване на суровини на склад.
За продавачите-касиери е предвиден и график за работа на смени: работен ден и ден за почивка, тъй като работният им ден продължава 10 часа. Отговорности на продавача: обслужване на клиенти и работа на касата, водене на отчет на парични средства и транзакции, подкрепени с наличие на чекове, приемане на готови продукти от цеха, проектиране на търговска витрина.
Мениджърът отговаря за сътрудничеството с контрагентите и закупуването на суровини, организира целия работен процес, контролира работния график на персонала, формира персонал и изплаща заплатите.
Счетоводител поддържа финансови записи и работи чрез аутсорсинг.
Чистачката отговаря за чистотата на производствения цех и търговската част.
Таблица 3. Персонал и фонд работна заплатамини пекарни
Длъжност |
Заплата, търкайте. |
Брой, лица |
Заплата, търкайте. |
|
Административни |
||||
Управител |
||||
Счетоводител (аутсорсинг) |
||||
Индустриален |
||||
Пекар-технолог (сменен график) |
||||
Търговия |
||||
Продавач-касиер (сменен график) |
||||
Помощни |
||||
Чистачка (на непълно работно време) |
||||
Обща сума: |
104 000,00 рубли |
|||
Социалноосигурителни вноски: |
31200.00 RUR |
|||
Общо с удръжките: |
135200,00 рубли |
7. ФИНАНСОВ ПЛАН
Финансовият план отчита всички приходи и разходи на пекарната; хоризонтът на планиране е 3 години. Предвижда се след този период заведението да има нужда от разширяване на производството и продуктовата гама.
За да стартирате проект, е необходимо да изчислите размера на инвестицията. За да направите това, трябва да определите разходите за обновяване на помещенията, закупуване на оборудване, първоначално закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, който ще покрие загубите от първоначалните периоди. По-голямата част от необходимата инвестиция се пада на закупуване на оборудване - 66%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.
Таблица 4. Инвестиционни разходи
Име |
Сума, търкайте. |
|
Недвижим имот |
||
Ремонт на стая |
||
Оборудване |
||
Комплект оборудване |
||
Оборудване за търговски етаж |
||
Противопожарно оборудване |
||
Нематериални активи |
||
Сертификация |
||
Оборотни средства |
||
Закупуване на суровини |
||
Оборотни средства |
||
Обща сума: |
885 000 ₽ |
Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват при приготвянето на хлебни изделия, както и плащане за съоръженията, използвани по време на производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи се изчисляват въз основа на сумата на средната сметка и фиксиран търговски марж от 300%.
Постоянните разходи на пекарната се състоят от наем, битови сметки, фонд заплати, рекламни разходи, данъци и амортизации. Размерът на амортизационните отчисления се определя по линеен метод, въз основа на периода полезно използванедълготрайни активи за 5 години. ДА СЕ фиксирани ценивключват и данъчни облекчения, които не са представени в тази таблица, тъй като размерът им не е фиксиран и зависи от обема на приходите.
Таблица 5. Фиксирани разходи
По този начин фиксираните месечни разходи са определени в размер на 221 450 рубли. Планираните приходи са 742 500 рубли на месец.
8. ОЦЕНКА НА ЕФЕКТИВНОСТТА
Срокът на изплащане на пекарна с първоначална инвестиция от 885 000 рубли е 7-8 месеца. Нетната месечна печалба на проекта при достигане на планираните обеми на продажби ще бъде 278 842 рубли. Планира се достигане на планирания обем продажби през осмия месец на работа. Възвръщаемостта на продажбите за първата година на работа ще бъде 28%.
Нетната настояща стойност е положителна и равна на 24 993 рубли, което ни позволява да говорим за инвестиционната привлекателност на проекта. Вътрешната норма на възвръщаемост надвишава дисконтовия процент и е равна на 18,35%.
9. ВЪЗМОЖНИ РИСКОВЕ
За да се оцени рисковият компонент на проекта, е необходимо да се анализират външни и вътрешни фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната и пазарите на продажби. Вътрешен – ефективността на управлението на организацията.
Спецификата на хлебопекарната индустрия определя следните външни рискове:
покачване на цените на суровините, безскрупулни доставчици. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и, като следствие, продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи чрез разумен избор на доставчици и включване на всички необходими условия, които предвиждат имуществена отговорност на доставчика при нарушаването им;
реакция на конкурентите. Тъй като пазарът на хляб е доста наситен и силно конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. Не може да се изключи ценови натиск от страна на по-големите участници на пазара, което ще се отрази негативно на продажбите. За да минимизирате този риск, е необходимо да формирате свой собствен клиентска база, постоянно наблюдение на пазара, разработване на нови предложения, които не са представени на пазара;
увеличение на разходите за наем или прекратяване на договора за наем. Вероятността за риск е средна, но последствията от възникването му могат значително да повлияят на разходите и производствен процес. Този риск може да бъде намален чрез сключване на дългосрочен договор за наем и избор на надежден, съвестен лизингодател;
сезонно намаляване на търсенето. Вероятността за този риск се оценява като средна. Въпреки това трябва да се вземат мерки за минимизирането му: да се осигури правилно разпределение на производствения капацитет, да се разработи ефективна стратегия за популяризиране на продуктите на пазара;
промени в разпоредбите, регулиращи хлебопекарната индустрия. Вероятността за риск е ниска, но ако се случи, е почти невъзможно да се избегне въздействието;
Вътрешните рискове включват:
непостигане на планирания обем на продажбите. Този риск може да бъде намален с ефективна рекламна кампания и компетентна маркетингова политика, която включва различни промоции и бонуси;
повреда на оборудването и прекъсване на производството. Редовната поддръжка на оборудването с цел поддържане на работата му ще помогне за намаляване на риска;
проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Най-лесният начин за намаляване на този риск е на етапа на подбор на персонала чрез наемане на служители, които отговарят на всички изисквания (специализация, трудов стаж), както и изграждане на система за обучение и повишаване на квалификацията на служителите;
намаляване на репутацията на заведението сред целевата аудитория поради грешки в управлението или намаляване на качеството на продукта. Възможно е да се намали рискът с постоянен мониторинг на производствения процес и качеството на продукта.
10. ПРИЛОЖЕНИЯ
Получете текущи изчисления за вашия бизнес план