Põhjustab kartulimugulate mädanemist. Ravime kartulit kõigi haiguste korral õigesti
Russula on lamellseente perekond Russula perekonda. Tänapäeval on teada 270 liiki, millest peaaegu kõik sobivad inimtoiduks. Russula sai oma nime tänu ainulaadne vara– see küpseb palju kiiremini kui teised seened. See on toitev madala kalorsusega toode (100 grammis on ainult 15 kalorit), mis koheselt küllastub ega põhjusta rasvumist.
Russula on suur kübaraga seen, mille plaadid on valge või kollaka värvusega. Need ei tohiks olla pruunid, mustad ega punased, kuna see näitab, et need on mittesöödavad. Russulad kasvavad maapinnal põõsaste ja puude all.
Seeni kogutakse juunist oktoobrini. Toiduks sobivad kõik maheda maitsega liigid.
Värske russula varustab keha vitamiinidega B1, B2, C, E, PP, letsitiini, rassuliini, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosfori ja rauaga.
Rikkalik keemiline koostis määrab toote kasulikud omadused: normaliseerib kontsentratsiooni veres, puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest, hoiab ära vere paksenemise, verehüüvete tekke, on antibakteriaalsete omadustega.
Botaaniline kirjeldus
Russulad on kübarseened, mis kasvavad ühtlasel varrel, ilma mugulate ja rõngasteta. Noortel esindajatel on tipp poolkerakujuline, mis sirgub vanusega ja muutub tasaseks, ulatudes 10 sentimeetri läbimõõduni. Russulad on levinud kõikjal: haruldastes kasemetsades, männi- ja lehtmetsades, teepervel, sammaldunud kaldal, servas. Parim aeg metsailu kogumiseks on august-september.
Kirjeldus:
- Müts. Esialgu on see kellukese, poolkera, sfäärilise konfiguratsiooniga, hiljem muutub lehtrikujuliseks, lamedaks või kumeraks, harvemini kumeraks. Mütsi serv on triibuline või soonik, lokkis või sirge. Nahk on erinevat värvi, läikiv või matt, kuiv, harvem märg, kleepuv, viljalihast kergesti eralduv, mõnikord pragunev.
- Rekordid. Langevad või vabad, kleepuvad, sälgulised, võrdse või ebavõrdse pikkusega, sagedased, mõnikord hõredad, hargnenud harulised. Plaatide värvus on olenevalt tüübist valge, kollakas, servad tömbid, teravatipulised.
- Jalg. Valge või värviline, silindriline, sile, harva terav, aluselt paksenenud, seest tihe või õõnes.
- Tselluloos. Valge, ei muuda vanusega värvi ja lõikamisel käsnjas, habras, varrega tihe, pehme, peene maitsega. Põlevad ja teravad noodid näitavad, et seene on mürgine ja tarbimiseks kõlbmatu.
- Spooripulber. Värvus varieerub valgest tumekollaseni.
Russulad on söödavad 90% juhtudest, mõnel on mõru maitse, mis reeglina kaob pärast kuumtöötlemist ja leotamist.
Populaarsed söödavad liigid
- Russula toit. Seenekübar on lihakas, ebaühtlase värvusega, peene võrkkortsuga, punakas, valge-roosa. Keskelt on pruunikas ja ookerjas. Selle läbimõõt ulatub 5–10 sentimeetrini. Kübara servad on kergelt soonikkoes või siledad, plaadid sagedased, võrdse pikkusega, kollakasvalged, varre juurest hargnenud. Viljad juulis-oktoobris. Samamoodi võib seeni segi ajada heeringa rusulaga, viimasel on omakorda tugev kalalõhn.
Rahvameditsiinis kasutatakse seda diureetikumina, toiduvalmistamisel marineerimiseks, soolamiseks ja suppide valmistamiseks.
- Russulad on rohekad (kettendavad). See on kõige maitsvam seenetüüp kõigi olemasolevate seas. Nendest valmistatakse igasuguseid preparaate, mida töödeldakse igat liiki kulinaarselt, välja arvatud kuivatamine. Kestendav rusula kübar on roheline, mõnikord sinaka varjundiga, lihakas, tihedalt kleepuva nahaga. Selle pind on paks, kuiv, kare, tüükaline, vananedes pragunev, läbimõõduga 5–12 sentimeetrit. Plaadid on valged, mõnikord kollaka varjundiga. Viljaliha on tihe, habras ja eritab meeldivat seenelõhna. Jalg on valge, soonega, omandab pruun toon vanusega. Vanarauamisel muudab russula värvi ja muutub roostetuks. Viljaperiood - juuli - oktoober.
Hiina biokeemikute järelduse kohaselt on R. Virescensi ekstraktil kasulik mõju vereregulatsioonile. Regulaarsel seenetarbimisel 30 päeva jooksul täheldatakse triglütseriidide ja üldkolesterooli taseme langust. Lisaks väheneb seerumi ja maksa malondialdehüüdide tase ning suureneb ensüümi superoksiiddismutaasi sisaldus.
Seda tüüpi russula peamine kasulik omadus on võime pärssida Ehrlichi kartsinoomi ja sarakoomi-180 90% võrra.
- Russula muutub pruuniks. Seenekübar on tumepunane, pruun-ooker, kollakas, oliiv, burgundipunane lillakaspruuni või musta keskosaga, tugevalt kumer. Läbimõõt ulatub 5–15 sentimeetrini. Mõnikord lilla servaga sissepoole volditud. Plaadid on pehmed, varrest hargnenud, värvuselt kreemjas, ooker või pruun, pressimisel muutuvad pruuniks. Vanarauatuna on viljaliha valge, aja jooksul tumeneb, säärel on heeringalõhn, mis intensiivistub põhja poole, kübar on krabi- või pähklimaitsega. Jalg on valge, harva roostetäppidega, võib olla roosa või punane.
- Russula on sinakaskollane. Iseloomulik omadus– mitmesugused värvid, mis võivad olla mitmevärvilised või udused. Korki värvus varieerub lillast, sinisest kuni tumerohelise, punakaspruunini ja selle läbimõõt ulatub 15 sentimeetrini. Seene pind on kleepuv, läikiv, sooniku servaga. Viljaliha ja vars on valged, plaadid painduvad ja täiesti purunematud. Viljad juunist oktoobrini.
Seene viljakehadest pärinevad polüsahhariidid on kasvajavastase toimega.
- Russula oliiv (heeringas). Kübar on kumer, maas, läbimõõduga 5–12 sentimeetrit, paljas, kergelt limane, keskelt surutud, ribilise servaga. Viljaliha on valge, vananedes muutub pruuniks. Nahk on korgist kergesti eraldatav. Oliiviõli eritab iseloomulikku heeringalõhna, mis on eriti tuntav vananevatel seentel varre aluses. Plaadid on sagedased, kleepuvad varrele, valge. Vananedes muutuvad need kreemjaks ja pruunistuvad vajutamisel. Sääre paksus on 2 sentimeetrit, kõrgus kuni 10 sentimeetrit, pind on sile, määrdunud roosakaskollane või valge.
Viljad juulis-augustis.
Kasutatakse soolamiseks, marineerimiseks, suppide valmistamiseks, praadimiseks.
Raviomadused ja vastunäidustused
Russulad on madala kalorsusega (100 grammi värsket toodet sisaldab 19 kalorit), kuna need koosnevad 90% ulatuses veest ning on rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega.
Metsakingituste kasulikkust inimorganismile ei saa ülehinnata. Huvitav on see, et iidsetel aegadel kasutasid rahvaravitsejad seeni mitmesuguste vaevuste raviks: külmakahjustused, keemised, peavalud, psühho-emotsionaalsed häired.
Russula mõju inimkehale:
- Varustatud vitamiinide, mineraalide, valkudega. Huvitav on see, et keha rahuldamiseks valkudega piisab, kui süüa 150–200 grammi kuivatatud seeni päevas. See majutusasutus tundub eriti atraktiivne taimetoitlastele ja toortoitlastele, kelle toidus on valgupuudus lihatoodete menüüst väljajätmise tõttu.
- Need tugevdavad ja hoiatavad sisu kaudu.
- Need puhastavad veresooni, takistavad kolesteroolinaastude teket, vere paksenemist ja verehüüvete teket, mis on arengu põhjuseks.
- Normaliseerida ainevahetust, eemaldada liigne vedelik kehalt, panustama.
- Hoiata emotsionaalsed häired, vaimne kurnatus, rahustab närvisüsteemi.
- Parandab hammaste, küünte,...
- Puhastab magu ja soolestikku (adsorb kahjulikud ained kehast).
Huvitaval kombel kasutatakse seenemahla välispidiselt võitluses konnasilmade (jalgade keratiniseerunud nahk) vastu. Ohutu päevane annus Russula tervele täiskasvanule – 150 grammi. Olge metsasaaduste kogumisel äärmiselt ettevaatlik, et mitte mürgiseid isendeid korjata.
Russula, nagu ka muud tüüpi seened, kuulub raskesti seeditavate toiduainete kategooriasse. Vaatamata sellele raviomadused toodet ei soovitata neid kasutada ägedate põletikuliste protsessidega inimestel seedeelundkond, südamefunktsiooni häired, individuaalse talumatusega, alla 7-aastased lapsed, rasedad ja imetavad naised.
Millal koguda?
Russula kasvab servadel, lagendikel ja kõigis metsades. Esimesed noored seened ilmuvad juunis ja kõige produktiivsem aeg on augustis. Kõige maitsvamatel russulatel on kollased ja rohelised mütsid. Ärge koguge ülekasvanud looduse kingitusi, need koguvad keskkonnast kahjulikke võõraineid. Toiduks sobivad värsked noored seened, mida putukad pole hammustanud. Viska ussitanud isendid kohe minema.
Selleks, et järgmine kord mõnda tuntud kohta naasta ja rikkalikku seenesaaki koguda, tuleks seeneniidistikku säästa: russulat, nagu kõiki looduse kingitusi, ei saa maa seest välja tõmmata, need tuleb hoolikalt maha lõigata. alus noaga.
Ohutusnõuded:
- Ära korja seeni ilma seda tuvastamata. Koguge ainult neid proove, milles olete kindel, vastasel juhul võite ära lõigata mittesöödava mürgise toote, mis võib põhjustada keha mürgistust ja isegi surma.
- Kõik russulad peal sees neil on valged taldrikud, valged jalad, ilma soomuste, kilede või rõngasteta. Lõigatud seened praktiliselt ei muuda värvi. Nad jäävad valgeks (harva - muutuvad vaevu kollaseks).
- Kui suvel sajab tugevat vihma, vältige seente korjamist, kuna need on veega küllastunud, kaotanud maitse ja eraldanud mürgiseid aineid.
- Pärast koristamist sorteeritakse seened ümber, et tuvastada juhuslikud sobimatud isendid, seejärel asetatakse jahedasse. soolalahus tund või kolm, et kõrvaldada putukad ja kibe maitse.
- Enne russula söömist läbib need usaldusväärse kuumtöötluse! Ärge mingil juhul tarbige toodet toorelt!
Seeni korjatakse hommikul enne, kui päike need kuumaks kütab. Nii kestavad nad kauem. Lõigatud isendid puhastatakse koheselt prahist, kleepunud nõeltest, rohust, mullast ja lehtedest ning asetatakse korgiga allapoole korvi.
Seenekorjamise varustus:
- pulk seente otsimiseks;
- elektrooniline GPS-navigaator;
- seenekorv;
- desinfitseerimisvahend ja plaaster;
- telefon (hädaabiteenistuste helistamiseks);
- korv ja nuga seente jaoks;
- vesi ja võileivad.
Pidage meeles, et mürgised seened maskeeritakse sageli söödavateks, nii et enne metsa minekut värskendage teavet selle kohta, kuidas eristada head isendit kärbseseenest. Ärge seadke oma tervist surmaga ohtu.
Seene on reetlik toode, järgige ohutusreegleid!
Valik ja ladustamine
Kui te pole seenekorjaja, võite osta turult russulat inimestelt, kes teavad neist palju. Kõige tähtsam on valida õige toode. Uurige seeni hoolikalt. Päris russula on tiheda või õõnsa varrega, sile, valge. Viljaliha on äärmiselt habras ja võib lõikamisel tumeneda (üliharva). Membraanid puuduvad. müts erinevad värvid valgete või kollaste plaatidega. Kuid mitte mingil juhul ei saa need olla pruunid, mustad või punased. Kui on plekk lilla või lilla tõenäoliselt on see vale mittesöödav russula.
Valides eelistage tihedaid seeni, vältige vanu kuivanud isendeid. Kõige kvaliteetsemateks ja maitsvaimateks peetakse russulaid, mis on sinakasrohelised või kollased.
Pärast koristamist säilitab saak oma toiteomadused järgmise 24–48 tunni jooksul. Arvatakse, et seen on kiiresti riknev toode, mida tuleks kohe küpsetada. Kui plaanite roogi valmistada järgmisel päeval, asetage kuiv russula külmkappi.
Kuivatatud seened säilivad kuni 1,5 aastat. Ja soolatud ja marineeritud mitte rohkem kui 1 aasta. Huvitaval kombel säilitavad metsalehed pärast kuivatamist kasulikke aminohappeid ja toidukiud, ainult valk on 40% algsest kogusest.
Keemiline koostis
Russula on dieettoode, mis on rikas kasulike mineraalide, vitamiinide ja elementide poolest. Seened seedivad organismis kaua, tekitades täiskõhutunde, seetõttu soovitatakse neid tarbida inimestel (keedu kujul), kes on asunud ülekaaluga võitlemise teele.
Komponendid | Sisu 100 grammi toote kohta |
---|---|
19 kalorit | |
90 grammi | |
5,5 grammi | |
1,7 grammi | |
1,5 grammi | |
ja disahhariidid | 1,5 grammi |
0,6 grammi | |
0,18 grammi | |
0,175 grammi | |
(steariin, mürist, palmitiin) | 0,091 grammi |
0,058 grammi |
Russulad sisaldavad letsitiini, inimkeha jaoks hädavajalikku ainet. See on rasvataoline orgaaniline ühend, rakumembraanide ehitusmaterjal. Letsitiin koosneb 17% närvikoest, 30% ajust ja 50% inimese maksast. See parandab mälu, tugevdab ajutegevus, säilitab närvikiudude juhtivuse, kaitseb maksarakke, normaliseerib sapi koostist, tugevdab südamelihast. Ilma letsitiinita on õige imendumine võimatu (A, E,).
Kasutamine toiduvalmistamisel
Pärast russula kogumist võtke arvesse seene eripära. See on äärmiselt habras toode. Puhastamise hõlbustamiseks valage need esmalt üle keeva veega. Kile eemaldatakse, kui see on mõru, kui mitte, keedetakse seeni koos sellega. Kest takistab toote keetmist ja säilitab selle terviklikkuse.
Enne kasutamist leotatakse seeni kaks tundi, keedetakse vähemalt 5 minutit ja alles seejärel viiakse läbi peamised töötlemisprotsessid - marineerimine, soolamine või praadimine.
Russulad sobivad harmooniliselt liha ja köögiviljadega. Nende põhjal valmistatakse taimetoidupüreesuppe, pirukatäidiseid ja kastmeid. Russulad on suurepäraseks lisandiks või serveerimiseks iseseisev roog.
Seente marineerimine
Koostis:
- - 3 nelki;
- sibul - 1 pea;
- - 60 grammi;
- taimeõli - 45 milliliitrit;
- mustikad - 5 lehte;
- värske söödav russula - 1 kilogramm.
Küpsetusmeetod:
- Puhastage seened mustusest, loputage, asetage anumasse, puistake soolaga.
- Koori küüslauk, lõika väikesteks viiludeks, lisa koos mustikaokstega russulale. Jätke 12 tunniks pimedasse jahedasse kohta.
- Koori sibul, tükelda, sega õliga. Lisa seentele. Segage sisu hoolikalt.
- Täida purgid ja aseta külmkappi. Kuu aja pärast on soolatud russula söömiseks valmis.
Seente marineerimine
Selleks on mitu võimalust: küüslaugu ja sibulaga.
Vaatame igaüht neist.
Marineerimine äädikaga:
- Koorige seened, lõigake varred lühikeseks ja vajadusel eemaldage korgilt kile.
- Valage russula peale keev vesi, keetke 5 minutit, jahutage, seejärel kurnage kurnis.
- Steriliseerige purgid, asetage põhja loorberileht, tilli vihmavarjud, oksake estragoni ja sõstralehed.
- Valmistage marinaad: 250 milliliitri vee jaoks vajate 25 grammi kivisoola ja 50 milliliitrit äädikat. Arvutama vajalik kogus soolvees seente arvu alusel.
- Pane russula purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera kaaned peale.
Marineerimine küüslauguga:
- Pese ja küpseta seened.
- Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Aseta kastrulisse esimene kiht seeni, kübarapool allapoole, puista peale soola ja küüslauku, siis teine, kolmas. Pange tähele, et 1 kilogrammi russula jaoks on vaja 15–20 grammi soola. Küüslaugu kogus sõltub individuaalsest eelistusest.
- Hoia seeni 14 päeva külmas kohas. 2 nädala pärast omandavad nad terava, rikkaliku maitse. Hea vahepalaks.
Pidage meeles, et sel viisil valmistatud russulaid ei säilitata pikka aega, need tuleb ära süüa 4–7 päeva jooksul.
Koostisained sibulaga marineerimiseks:
- kõvade korkidega russula – 1 kilogramm;
- puhastatud vesi - 400 milliliitrit;
- äädikas - 250 milliliitrit;
- - 15 grammi;
- nelk - 3 punga;
- loorberileht - 4 tükki;
- sibul - 300 grammi;
- kivisool - 20 grammi;
- piment - 5 hernest.
Toiduvalmistamise põhimõte:
- Koori seened, leota, keeda 15 minutit, kurna kurnis, et eemaldada liigne vedelik.
- Lisa suhkur, sool, sibul ja märgitud vürtsid 400 milliliitrile veele ning kuumuta keemiseni. Valage vürtsikasse lahusesse äädikas.
- Saadud marinaadile lisa russula. Küpseta 5 minutit.
- Steriliseerige purgid.
- Jaotage kuumad seened konteinerite vahel, täitke soolveega ja sulgege kaantega.
Seente keetmine
- Pese, sorteeri seened ja pane kastrulisse.
- Täida külm vesi suhte alusel: 1 osa toodet 2 osa vedeliku kohta.
- Aseta pann pliidile, lase keema tõusta, koori vaht ära.
- Alanda kuumust, lisa potti musta pipart, soola, loorberilehte. Küpseta 30 minutit.
Pidage meeles, et te ei tohi mingil juhul juua vett, milles seened küpsetati, kuna kuumtöötlemise ajal liikusid kõik toote kahjulikud ained vedelikku. Pärast keetmist kurna kohe puljong ja loputa pann.
Hapukoores hautatud seened
- Pese, lõika 450 grammi russulat viiludeks, prae kõrgel kuumusel taimeõlis 5 minutit.
- Koori 2 pead köögiviljasibulat ja tükelda kuubikuteks.
- Tükelda hunnik tilli.
- Praetud seentele lisage sibul ja ürdid, valage 450 milliliitrit, 20% rasva. Sool ja pipar. Hauta kaane all kuni pool tundi.
- Serveeri kastmena (pärast blenderist läbi ajamist) riisile, pastale või eraldi roana.
Järeldus
Russula on kõige levinum söögiseene tüüp, mis kasvab leht- ja okasmetsades. Praegu ollakse arvamusel, et neid võib süüa ka toorelt, aga see pole nii. Mõned liigid on mittesöödavad ja kõrvetava maitsega. Üks eredamaid esindajaid on söövitav russula, mis põhjustab mürgistust, keha mürgistust ja võib suurtes kogustes tarbides põhjustada surma. Söödavad sordid (söödavad, ketendavad, pruunid, heeringas, sinakaskollased) on nõrga lõhnaga, magusa-pähklise maitsega, valge varre ja plaatidega. Russula eripäraks on selle väga rabe viljaliha. Toiduvalmistamisel seente struktuuri säilitamiseks keedetakse see keeva veega.
Russula on metsaleib, mis varustab keha naatriumi, magneesiumi, kaltsiumi, raua, fosfori, kaaliumi, vitamiinidega B1, B2, B3, E, C. Seen toimib antibakteriaalne aine, tugevdab immuunsüsteemi, aitab võitluses saleda keha eest, ennetab trombide teket, vere paksenemist ning normaliseerib südame-veresoonkonna talitlust. Vastunäidustatud alla 7-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, maksa-, neeru- või maohäiretega või toote suhtes allergilistele inimestele.
Russula ohutu päevane annus päevas on kuni 150 grammi.
Kui pärast seente söömist tekib äge valu kõhupiirkonnas, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, kehatemperatuur on tõusnud, hallutsinatsioonid ning käed ja jalad on külmunud, kutsuge kiiresti kiirabi. Need sümptomid viitavad mürgistusele, tõsisele seisundile, mis võib ohustada inimese elu. Enne arsti saabumist andke kannatanule esmaabi - rohkelt vedelikku ja sorbenti (aktiivsüsi).
Russulad on erksad ja ebatavalised seened, nende eripära on see, et nad ei peitu langenud lehtede alla, vaid kutsuvad oma erksate värvidega seenekorjajaid.
Mükoloogid tuvastavad mitukümmend russula liiki, kusjuures mõned perekonnaliikmed kasvavad eranditult teatud kohtades.
Paljud russula liigid on levinud Euroopas ja levinud kogu Aasias, mõned neist on leitud Aafrikas ja Põhja-Ameerikas.
Kõrval väliseid märke ja struktuur, kõik russula tüübid on üksteisega sarnased. Noortel isenditel on kübarad peaaegu sfäärilised ning kasvades lamenevad ja muutuvad lehtrikujuliseks. Täiskasvanud seentel võivad kübarad olla üsna suured - umbes 15 sentimeetrit läbimõõduga.
Peaaegu kõigi russulate jalad on siledad, silindrikujulised ja valged. Viljaliha on tihe, kuid vanades seentes muutub see lahtiseks ja rabedaks. Kui russula korvist välja võtta, jäävad terveks vaid noored seened.
Ohtlikud russulad
Kust tuli nimi "Russula"? See on maitsev söögiseen, mida ei saa mitte ainult praadida ja hautada, vaid ka toorelt süüa, olles ettevaatlik. Kuid russula seas on ka selliseid mittesöödavad liigid. Kõik mittesöödavad russulad eristuvad punakate või erkpunaste kübarate poolest. Ja paljudes Euroopa allikates liigitatakse need üldiselt mürgisteks.
Russula on terav ja terav ning on kõige levinum. Ta kasvab kõikjal kogu sügise ja suve, soode vahel, sega- ja lehtmetsades. Välimuselt sarnaneb ta rabarussulaga, kuid seda saab eristada kübara heledama punase värvi järgi. Nahk eemaldatakse teravalt russulalt ühe liigutusega, paljastades punaka viljaliha. Viljaliha on habras ja väga rabe.
Veripunane russula on samuti mittesöödav. Ta kasvab sügisel okasmetsades. Selle korgi nahka ei saa üldse eemaldada. Tema jalg on punakas ja plaadid laskuvad.
On veel mitut tüüpi söödav russula, mis kõik maitsevad kibedalt ja põletavalt. Kõigil neil on erinevat tooni roosad mütsid ja punakad jalad. Nagu märgitud, on russula liike palju, kuid seenekorjajad ei pea teadma kõiki nende nimesid, nad peavad lihtsalt eristama mittesöödavaid punajalgseid liike.
Söödav russula
Ülejäänud russula on söödav, kuid erineva maitsega. Nende hulgas on ka üldtunnustatud liidreid.
Russula sai oma nime põhjusel, seda peetakse delikatessiks, eriti maitsvaks seeneks, sellest saab valmistada mitmesuguseid roogasid ja isegi kuivatada.
Toidu russula peamine iseloomulik tunnus on see, et nahk ei kata mütsi servi, mistõttu jääb plaatide viljaliha ja otsad paljaks. Sel põhjusel nimetatakse söödavat russulat Inglismaal "paljashambuliseks". Selle korgi värvus võib olla punakaspruun või lillakaspunane. Jalg on paks, tihe ja nii lühike, et tundub, nagu oleks kork maas.
Kasvama toit russula lehtmetsades, eelistades eelkõige laialehiseid metsi. Seda leidub tammemetsades, kasemetsades, metsateede ääres, metsaservadel ja radadel.
Rohekas russula on ka söödav sort, võib-olla isegi maitsvam kui toidurussula. See liik kasvab ka heledates lehtmetsades, kase, pöögi ja tamme all. Rohelised russulad hakkavad ilmuma üsna varakult - juulis ja kasvavad kuni oktoobri lõpuni. Need seened kasvavad üsna rikkalikult.
Rohelist russulat saab praadida, kuivatada, soolata ja hautada. Kuivatamisel ei muuda viljaliha oma värvi. Kuid kõige maitsvamad russulad on keedetud. Rohelise rusula kübar on erinevate rohekate varjunditega, see võib olla särav sinakasroheline, rohekas-ooker ja tuhm hallroheline. Korki servad on sageli heledamad. Nahk on paks ja on viljalihast lahutamatu. Nahk lõheneb iseloomulikult, just need praod eristavad rohekat russulat teistest liikidest.
Roheline rusula ilmub isegi varem kui tema sugulane, rohekas rusula - juuni lõpus. See vaade sisse keskmine rada laialt levinud. Mütsi värvus on kahvatu rohekas toonid, mõnikord võib see olla peaaegu hall, keskel on see tumedam. Koor eemaldatakse poole korgi pealt.
Need rusulased armastavad väga nälkjaid, nad närivad mütsidesse ja jalgadesse suuri auke. Noored rohelised russulad on tihedad ja väga maitsvad. Neid soolatakse ja need krõmpsuvad hammastel.
Kollane russula või kahvatukollane russula. Mõnes kohas on seda seent väga palju. Kasvab niisketes männi-kase- ja kasemetsades, vahel võib kohata ka mustikapuude vahelt. Sellel on elastne viljaliha, mis muutub lõikamisel halliks.
Keedmisel muutub see russula halliks või isegi mustaks, nii et seda ei keeta.
Kuldkollane russula kasvab lehtmetsades, sagedamini aga laialehistes. See russula on väiksem kui kollane russula, on lahtisema viljalihaga ja plaadid on palju kollasemad.
Russula halliks muutumine – veel üks maitsev seen. Need russulad kasvavad eranditult männimetsades, samblike ja sammalde seas. Hall russula on väga suur ja ilus seen. Noortel isenditel on läikiva pinnaga oranžid või punased kübarad. Kork on täiesti sfäärilise kujuga, nii et need russulad näevad välja nagu murule hajutatud heledad pallid. Ka küpsed toored russulad näevad väga ilusad välja, on suured ja kõrgetel vartel kasvavad poolkerakujulised kübarad. Ja vanad isendid näevad ebaatraktiivsed: kork muutub tuhmunud ja kaetud hallide laikudega. Viljaliha muutub nii halliks, et seen muutub erinevaks russulast.
Lisaks hallinevates russulates sisse suured hulgad ilmuvad ussid. Nälkjad jätavad seentesse jäljed, mis lähevad mustaks. Russula hallid seened on väga produktiivsed seened, seega on alati võimalus koguda ohtralt noori isendeid.
Russula sinine-kollane on muutuva värvusega seen, mille kübara värvi on peaaegu võimatu kirjeldada. Ka vanadel seentel võivad olla kõige ilusamad kübarad. erinevad värvid: pruunikas, rohekas, lillakaslilla, oliiv, hallikas. Enamasti on värv ebaühtlane, uduste laikudega ja kõik värvid on korgidel. Sinikollase russula plaadid on katsudes purunematud, pehmed ja õlised. Nad kasvavad metsades erinevad tüübid, ja saak koristatakse juulist oktoobrini.
Roheline-punane ehk kid russula on ka kirju russula. Need suured seened kasvavad lehtmetsades: kaskede, tammede ja pöökide seas. Lihaka kübara läbimõõt ulatub 15-20 sentimeetrini. Punasel taustal on oliivi- või kollakad plekid ja laigud. Korki üldine taust võib olla nahkkollane.
Rohekaspunase russula plaadid on paksemad ja laiemad kui teistel liikidel. Jalg on paks ja võimas, kuid seest puuvillane.
Russula brown on mitut sorti, mis erinevad kasvukoha ja kübara värvi poolest. Kork võib olla roheka varjundiga punane, bordoopunane, punakaskollane ebaühtlaste laikudega. Kui leht kleepub punase korgi külge, muutub selle all olev värv kollakaks. Russula viljaliha muutub õhu käes pruuniks, kuid seene maitset see ei mõjuta.
Plaadid on kollakad, peale vajutades lähevad ka pruuniks. Paljud seenekorjajad märgivad pruunistuva russula ebatavalist lõhna. Mõned ütlevad, et sellel seenel on heeringa lõhn, teised aga, et see lõhnab homaaride ja krabide järele; üldiselt on see eksootiline.
Russula on oma kaaslastest väiksem, kuid sellel seenel on mõned tähelepanuväärsed omadused. Esiteks kasvab russula kuiva ilmaga, kui teisi söögiseeni pole, teiseks on see äärmiselt rikkalik seen, mõnikord on muld nendega üleni laiali, kolmandaks eristab neid seeni õrn meeldiv maitse, milles on ei ole kibedust ja vaimukust. See russula vastab tõesti oma nimele.
Neitsi russula mütsi läbimõõt ei ületa 6 sentimeetrit. Korgi värvus on roosakas, kollakas, keskosa aga tumedam. Vars, viljaliha ja plaadid on äärmiselt rabedad, noortel seentel on need valged, kuid muutuvad vanusega kollaseks.
Russula tüüpide määramine pole lihtne, kuid muretsemiseks pole põhjust, sest need on kõik maitsvad ja söödavad. On ka selliseid tüüpe nagu russula sinine, rabe, taevasinine, terve, hall. Kõiki liike ei saa loetleda, kõiki võib koguda ja süüa, välja arvatud punajalgsed, mis, nagu märgitud, on mürgised.
Täna räägime meie riigi kõige tavalisematest seentest - russulast. Neil on suurepärane maitse, kasulikud omadused ja neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Kirjeldus ja välimus
Russula kuulub lamellide perekonda. Perekond - Russula. See hõlmab umbes kolmkümmend sorti. Meie tänast kangelast kutsutakse teenitult kõige tavalisemaks söögiseeneks. Raske on leida inimest, kes poleks russulast proovinud või vähemalt poleks sellest kuulnud.
Kasvavad peamiselt okas- ja lehtmetsades. Ilmuvad juunis, kuid kõige rohkem parim periood kogumiseks - see on augusti algusest septembrini.
Seenekübarad erinevad olenevalt liigist. On roosakaid russulaid, kollaseid, rohelisi ja nii edasi. Vaatame seene sorte lähemalt.
Liigid
Roheline
See on söögiseen, mille koor on 2/3 kübarast kergesti eemaldatav. Müts ise on rohelist värvi, võib olla surutud või kumer, pind on kleepuv. Jalg on silindriline, peaaegu täielikult valge. Korgi servades on sooned. Viljaliha on rabe, valge ja iseloomuliku mõru maitsega. Kibeduse eemaldamiseks on soovitatav seda enne kasutamist keeta. Peate koguma rippuvate servadega noori isendeid.
Kollane
Kork on erekollase värvusega, pind on kuiv, kuju on tasane või kumer. Vars on valge, kuid seene kasvades muutub halliks. Viljaliha meenutab struktuurilt vatti ja on valge. Naha all oranžikaskollane, pärast lõikamist tumeneb. Söödav sort russula, mis on parem keedetud või soolatud. Pärast küpsetamist muutub viljaliha tumedaks. Soovitatav on koguda rippuvate servadega noori seeni.
Sini-kollane
Nahk eemaldatakse 2/3 korgist. Korgil endal võib olla kuiv või kleepuv pind, keskelt roheline või pruun ja servad valdavalt lillakashall. Viljaliha on valge, kuid võib olla lillaka varjundiga ja on puuvillataoline. Maitse ei ole kirbe, struktuur on tugev. Jalg on valge, tihe, kuid muutub aja jooksul õõnsaks. Maitse poolest ehk parim russula sort. Soovitatav on see keeta, soolata ja marineerida
Mittesöödav, terav
See on mittesöödav seente sort. Müts on kumer, kergelt surutud, punast värvi ja läikiv. Jalg põhjas on valdavalt roosa. Noorel seenel on kerakujuline kübar. Viljaliha on valge, rabe, maitse on põletav. Ebameeldiv maitse on söögikõlbmatuse põhjuseks. Lisaks võib see põhjustada seedetrakti häireid.
Gall
Söödavust pole täpselt määratud, seetõttu on soolamine lubatud, kuid alles pärast väga pikka leotamist. Müts on kumera kujuga, seejärel surutakse keskosa sisse, värvus on õlgkollane. Seene servad on algselt sileda struktuuriga, kuid aja jooksul omandavad need triibud. Viljaliha on kahvatukollane, põletav ja kibe.
Kahvatu ooker
Sellel on tünnikujuline vars, tugev struktuur, valkjas toon pruuni lisandiga. Kork on sile, ookerkollane. Alguses on kuju kumer, kuid aja jooksul muutub see kummaliseks. Viljaliha on tiheda struktuuriga, valge värvusega, rabe, lõikamisel veidi tumedam. Maitse on üsna kirbe. See on tinglikult söödav russula sort, mida keedetakse ja soolatakse.
Bolotnaja
Jalg on nuiakujuline, kõva, kuid mõnikord võib see olla õõnes. Värvus roosa või valge. Kübar on lihakas, kujuga kumer, keskelt kergelt kokku surutud. Servad on tuhmid. Viljaliha on valge, noortel seentel tihe, kuid muutub aja jooksul lahti. Sellel on iseloomulik puuviljane lõhn. See on söödav liik, mida keedetakse ja marineeritakse.
Neiu
Jalg aluse suunas laienenud, algul tahke, siis õõnes. Jala struktuur on rabe, värvus on valkjas või kollakas. Kork on alguses kumer, kuid seejärel kumerdub. Värvus on pruunikashall või kollakashall. Liha valge või kollast värvi, rabe. Mütsi servad on soonikud ja õhukesed. Söödav välimus.
türgi keel
Kork on veinipunane, oranž või must. Pind on läikiv. Alguses on selle kuju poolkerakujuline, kuid vanusega muutub see masenduseks. Jalg on valge, nuiakujuline. Viljaliha on valge, iseloomuliku puuviljalõhna ja rabeda struktuuriga. Söödav välimus.
Toit
Sellel on tihe valge vars. Kork on lame-kumer ja võib olla roosa, punakas või pruunikas ebaühtlane. Viljaliha on tihe ja valge, maitse pole üldse terav. Võib-olla ühed maitsvamad russulad, mida edasiseks tarbimiseks keedetakse, sobivad suurepäraselt kuivatamiseks, marineerimiseks, soolamiseks ja pearoogade valmistamiseks.
Rohekas
Jalg on valge, põhjas pruunikate soomustega. Küpsel seenel muutub kübar väljavenitavaks. Enne seda matt, lihav, poolkerakujuline. Viljaliha on valget värvi, tiheda struktuuriga, võib olla veidi vürtsikas, kuid mitte terava maitsega. Võite seda julgelt nimetada üheks kõige maitsvamaks russula sordiks. Sobib soolamiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks.
Pruunistamine
Jalg on valge, võib olla punaka varjundiga. Kasvades muutub see pruunikaks. Noorte isendite kübar on poolkerakujuline, vanematel aga lai, pruun või burgundi värvi. Keskosa on tavaliselt tumedam. Viljaliha on valge ja sellel on iseloomulik krevettide või heeringa lõhn. Enne kasutamist tuleb seda pikka aega keeta, et eemaldada ebameeldiv lõhn. Sobib soolamiseks ja marineerimiseks.
Kus see kasvab
See seen kasvab peaaegu kõigis metsades. Armastab sambla, metsaservade ja lagendike lähedust. Kuid kõige sagedamini kasvab see teeservades. Russulaid hakatakse koguma juunis ja kõrghooaeg on august-september.
Tänapäeval eristab teadus umbes 30 Venemaal kasvavat seene sorti.
Iseärasused
Tahaksin rääkida mõnest selle seene ja selle sortidega seotud omadustest ja faktidest.
- On üks teooria, mille järgi seeni nimetati. See põhineb asjaolul, et soolatuna muutub seen kiiresti sobivaks, teised seened nõuavad vähemalt mitu päeva. Sellega seoses saab russulat kasutada väidetavalt toores kujul.
- Seeni tuleb otsida leht-, okas- ja segametsadest. Neid leidub sageli soodes. Võite minna neile maikuus ja lõpetada hooaeg oktoobris. Peamine tingimus nende leidmiseks on vihm.
- Kogu russula siseküljel on valged plaadid ja kõigil on valged jalad. Neil pole rõngaid, kilesid ega kaalusid. Pärast lõikamist jäävad seened valgeks.
- Kogumise ajal on oluline arvestada seene omadustega. Nad on äärmiselt haprad. Seetõttu kogutakse neid tavaliselt teist tüüpi seentest eraldi.
- Russula puhastamise hõlbustamiseks valage need enne töötlemist üle keeva veega.
- Kilet on seentelt lihtne eemaldada, kuid alati ei tasu seda teha. Seda seletatakse asjaoluga, et kile ei lase seenel toiduvalmistamise ajal laiali laguneda.
- Kui seen maitseb kibe, on teil söövitav russula. Selle maitse kõrvaldamiseks peate neid soolaga puistama, ööseks külmkappi panema ja järgmisel päeval keema.
- Pärast keetmist tekkiv mõru maitse viitab vajadusele korgilt kiled eemaldada. Isegi kui see ei aita, tühjendage vesi, lisage uus vesi ja keetke seeni veel 20 minutit.
Kuidas valida ja kust osta
Selliseid seeni saab osta vaid erakaupmeestelt, seenelkäijatelt, kes tulevad turule oma saaki müüma. Kõige tähtsam on õppida neid õigesti valima.
Fakt on see, et russulat aetakse sageli segi kärbseseenega. Nüüd ütleme teile, kuidas sellist viga vältida.
Tõelisel russulal on sile, valge varre kuju. Kilesid pole, sääre sisemus on tihe või õõnes. Viljaliha on äärmiselt habras ja võib harva lõikamisel värvi muuta või tumeneda. Kui näete korgil punaseid või lillasid laike, ärge sellist seent võtke: tõenäoliselt on see vale russula.
Valige kõige tihedamad seened, vältige kuivi ja vanu. Kvaliteedi poolest on parimad kollased ja sinakasrohelised russulad. See on võib-olla tõeline delikatess. Paljud inimesed usuvad, et need sordid sobivad toorelt tarbimiseks.
Vaata järgmist videot russula seente kohta, kuidas neid kõige paremini koguda ja mida neist valmistada.
Säilitusmeetodid
Kui olete seened kokku kogunud, võite olla kindel, et need ei kaota oma omadusi järgmise 24-48 tunni jooksul. Kuid pidage meeles, et sel juhul ei saa te russulat niisutada, vaid asetage see kohe külmkappi.
Soolatud ja marineeritud seeni võib tarbida 12 kuu jooksul. Kuivatatud võib kesta kauem kui aasta.
On äärmiselt oluline, et ka pärast kuivatamist ei kaotaks russula nii olulisi kiudaineid ja aminohappeid. Lehteb ainult valk, mis jätab umbes 30-40% esialgsest kogusest
Toiteväärtus ja kalorisisaldus
Kõik siin tundub üsna huvitav ja kasulik. See on dieettoode, millest saate siiski märkimisväärset kasu saada.
100 grammi toote kohta on:
Keemiline koostis
Need seened on väga rikkad kasulike elementide, vitamiinide ja mineraalainete poolest. See määrab nii kasulike omaduste rohkuse kui ka meeldiva maitse.
Peamiste inimeste jaoks kasulike ja russulas esinevate vitamiinide hulgas võime esile tõsta:
- vitamiin PP;
- Vitamiinid B1, B2;
- C-vitamiin;
- E-vitamiin.
Mis puudutab mineraalid, siis tuleb siin kindlasti ära märkida: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Kasulikud omadused
- Juhtus nii, et loodus valis russula, et rikastada neid vitamiinidega PP ja B2. Neil on suur tähtsus inimeste tervisele ja meie keha toimimisele.
- Terav ja lillakas russula toimib antibakteriaalse vahendina ja aitab toime tulla abstsessidega.
- Neid on väga kasulik kasutada neile, kes seisavad silmitsi tõsiste seedetraktihaigustega.
- Seene madala kalorsuse tõttu sobib see suurepäraselt neile, kes võitlevad ülekaaluga.
- Russulad on toitvad, tekitavad täiskõhutunde ja pärast neid ei taha sa süüa. Selle tulemusena aitavad need rasvumise vastu võidelda.
- Neid soovitatakse süüa verehüüvete tekke vältimiseks, samuti kaitseks vere paksenemise eest.
- Russulat kasutatakse piima kalgendamiseks, luues uskumatult tervisliku fermenteeritud piimatoode. See on kasulik inimestele, kellel on probleeme südame ja veresoontega.
Kahju ja vastunäidustused
Inimestele, kes ei tohiks seda tüüpi seeni tarbida, on mitmeid vastunäidustusi. Nimelt:
- Inimeste individuaalne talumatus seene komponentide suhtes;
- Tõsised häired südame, neerude, maksa töös;
- Ei soovitata alla 12-aastastele lastele;
- Vastunäidustatud rasedatele, samuti naistele ajal rinnaga toitmine laps.
Üldiselt usuvad paljud arstid, et russulat võib lastele anda pärast 7. eluaastat. Aga sisse piiratud koguses ja ainult kõige maitsvamad ja ohutumad tüübid.
Täiskasvanute puhul ei tohiks nad ka russulat liialdada - mitte rohkem kui 150 grammi päevas. Maitsvad ja kvaliteetsed russula liigid pole erand.
Rakendus
Toiduvalmistamisel
Võib-olla on see kulinaarne sfäär, mis võimaldab teil täielikult hinnata selle seene kõiki maitseomadusi. Jah, sellel on suurepärased kasulikud omadused, kuid valmistage russulast mõni roog ja te ei saa sellest enam keelduda. Sellest saab teie lemmikseen.
Pange tähele, et enne kasutamist tuleb seened täita veega ja hoida mitu tundi. Enne peamisi töötlemisprotsesse, st praadimist, soolamist, marineerimist, on soovitatav neid 5 minutit keeta. See kõrvaldab kibeduse.
Nüüd jagame teiega mitmeid russula valmistamise retsepte. Nimelt räägime teile, kuidas õigesti soolata, marineerida ja kuidas neid õigesti keeta.
Soolane
Võtke komplekt järgmistest koostisosadest:
- Üks väike sibul;
- 3 spl. taimeõli;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 kilogramm värsket söödavat russulat;
- 4 spl. kivisool;
- Paar mustikalehte.
Ettevalmistus:
Puhastage seened mustusest, loputage, asetage kastrulisse, lisage veidi soola. Koorige küüslauk, lõigake see väikesteks tükkideks ja asetage see koos seentega. Kata seened mustikaokstega ning aseta 12 tunniks pimedasse ja jahedasse kohta. Nüüd lisa peale hakitud sibul, lisa õli ja sega kõik läbi. Asetage seened ettevalmistatud purkidesse ja sulgege. Kui seened tihenevad, lisa purkidesse veel russulat, kuni purk on täis. Umbes 30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.
Marineeritud
Russulat saate marineerida mitmel viisil. Nüüd kirjeldame neid teile.
Retsept äädikaga
- Puhasta seened hoolikalt, vajadusel eemalda korgilt kile, lõika varred lühikeseks.
- Keeda vesi ja vala see seentele. Asetage tulele, laske keema tõusta, lülitage välja ja laske jahtuda.
- Vahepeal valmista purgid ette.
- Pärast jahutamist kurna seened kurnis.
- Jätke sõstra- või kirsilehed ettevalmistatud purkidesse, kuigi võite kasutada mõlemat. Lisa ka loorberilehed ja tilli vihmavarjud. Maitse parandamiseks lisa mõned estragonioksad. Asetage seened purkidesse.
- Valmistage marinaad 250 ml vee - 50 ml äädika ja 25 grammi kivisoola - põhjal. Valmistage soolvesi olemasolevate seente arvu järgi.
- Keeda marinaad ja vala koos seentega purkidesse.
- Asetage purgid steriliseerimiseks laia veega kastrulisse. Pärast vee keemist hoidke purke 20 minutit tulel.
- Võtke konteinerid välja ja keerake kaaned peale. Seened on valmis.
Küüslauguga
Pange tähele, et 1 kilogrammi russula jaoks vajate suurt supilusikatäit soola. Küüslauku võite kasutada oma äranägemise järgi. Seened ei säili sel viisil kaua, kuid vaevalt ei suuda te neid korraga süüa.
Niisiis, peate selle retsepti ette valmistama järgmiselt:
- Peske seened, eemaldage kogu mustus;
- Koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks;
- Asetage seened purki või pannile, kuid kindlasti hoidke korgi all;
- Kihid puistatakse soola ja küüslauguga;
- Seeni tuleb hoida 14 päeva, asetades purgid külma kohta;
- 2 nädala pärast saate seda serveerida. Sobib suurepäraselt viinaga ning on terava ja rikkaliku maitsega.
Sibulaga
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- Puhastatud vesi - 400 ml;
- 1 kilogramm kõvade korkidega russulat;
- 250 ml äädikat;
- Mitmed nelgi pungad;
- 300 grammi sibulad;
- Loorberilehed;
- Pipar (herned);
- 1 tl Sahara;
- 1 suur supilusikatäis kivisoola.
Ettevalmistus:
Koori seened, kata need veega ja keeda umbes 15 minutit, seejärel kurna kurnis, et kogu vedelik välja voolaks. Valage pannile vesi, lisage märgitud vürtsid, sool, suhkur, väikesed sibulad. Lase segul keema tõusta, seejärel vala äädikas. Kasta keedetud russula sellesse marinaadi ja keeda 5 minutit. Jaotage kuumad seened purkide vahel ja laske soolveel veel 2-3 minutit tulel seista. Valage soolvesi purkidesse ja sulgege need kaanega.
Kuidas süüa teha
Nüüd räägime teile üksikasjalikumalt, kuidas neid seeni õigesti küpsetada.
- Enne keetmist tuleb neid põhjalikult pesta ja sorteerida, et leida kõige tugevamad isendid.
- Puhastage need mustusest ja asetage need kastrulisse. Nüüd täitke külma veega kiirusega 1 mahuosa seeni kuni 2 mahuosa vett.
- Asetage pann keskmisele kuumusele, laske keema tõusta, seejärel vähendage leeki.
- Järgmisena jälgige vahu teket, mis tuleb küpsetamise ajal eemaldada. Pärast seda lisage veidi soola, loorberileht ja musta pipraterad.
- Pärast vee keemist küpseta seeni 30 minutit.
- Ärge mingil juhul kasutage russula keetmisest järele jäänud vett toiduks.
Russula hakib
Paljud inimesed ei otsusta russulat praadida. Aga asjata. Need osutuvad väga maitsvaks. Serveeritakse eraldi roana või süüakse koos lisandiga. Mõnel õnnestub isegi russulast kotlette praadida.
Kotletite valmistamiseks võtke kooritud russulad, valige suurimad ja lamedaimad korgid, asetage need soolatud külm vesi mõneks ajaks. Pärast seda kurna kurnis.
Kork tuleks kasta ettevalmistatud taignasse. Järgmisena puistatakse seeni riivsaiaga. Peate kiiresti praadima, tuli peaks olema tugev. Seejärel asetage kogu russula koos praepannile, valage sisse tainas, mis oleks pidanud alles jääma. Nüüd lõpetage seente praadimine, kuid madalal kuumusel. Selleks kulub umbes 15 minutit.
Russula ei sobi eriti supi valmistamiseks, kuna tekitab iseloomuliku mõru maitse.
Fotol söödav russula seen
Kas russula seen on söödav või mitte – pole kahtlust, oluline on muu: teada, millised neist on kõige väärtuslikumad ja millised kibedad. Keetmisel mõru maitse kaob. Russulat kogudes tuleb seda maitsta (närida väike tükk korgist). Parimaks peetakse neid russulaid, mille värvus on vähem punane ja rohkem rohelist, sinist ja kollast. Mürgiseid russulaid pole olemas, need on kõik söödavad, erinev on ainult nendest roogade valmistamise tehnoloogia.
Kirbe-mõrkjas russula tuleb enne ära keeta. Mittesöövilist metsarussulat saab keeta, praadida või soolata kohe ilma keetmata. Russulad on ühtviisi head nii soolatult, keedetult kui ka praetult. Enamik russulaid on kolmanda ja neljanda kvaliteedikategooria söödavad seened. Söödav russula on hea lisand kasele, haavale ja puravikele. Nad imavad osa nendest seentest niiskust ja on meeldivalt krõmpsuvad. Marineerides soolavad need väga kiiresti välja, vahel muutuvad nad juba päevaga tarbimiskõlbulikuks, ilmselt seetõttu hakati neid seeni russulaks kutsuma. Rasketel aastatel aitab russula vältida seenepuudust toidulaual. Russulad on tagasihoidlikud. Nad ei karda põuda ega märga ilma, on soojalembesed ja külmakindlad.
Vähenõudlikud asukad igat tüüpi okas-, leht- ja segametsadesse. Russulad ei talu hästi transporti, kuna need on haprad, kergesti purunevad ja murenevad, mistõttu neid keedetakse keeva veega. Enne toiduvalmistamist eemaldage võimalusel korgi nahk. Russulad moodustavad mükoriisa koos paljude puudega. Kogu russulas ei ole säärtel kunagi seene põhjas rõngast (mansetti) ja kaelusega mugulat paksendust. piimjas mahl Ei. Need märgid on eristuvad ja neid on lihtne meeles pidada. Uurali elanikud koguvad seda seeni kergesti, nimetades neid kõiki verevalumiteks.
Russula on fotol helekollane
(Russula claroflava) fotol
Russula helekollane (Russula claroflava) söödav. Müts 5-10 cm, in varajane iga kumer, kokkutõmbunud servaga, hiljem keskelt avatud või nõgus, sile, särav, sidrunkollane või kroomkollane. Plaadid on valkjad, kreemikad, heledad ookervärvid ning kahjustunult ja vanemas eas muutuvad halliks. Agar-Russula seene vars on valge, hall, 5-9 cm pikk, 1-2 cm jäme. Pehme maitsega viljaliha muutub lõikamisel halliks. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes näeb see välja nagu väikesed kristallid. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Selle russula eospulber on hele ookrivärvi.
Kasvab niisketes metsades, turbarabadel, kase, lepa või männi all. Viljad juulist oktoobrini.
Helekollane rusikas erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Fotol Russula kahvatu-ooker
Mütsid on siledad, erekollased
Russula kahvatu buffy
Seenekübar on poolkerakujuline, aja jooksul kumerdub, keskel on väike sälk ja servad soonikkoes. Selle läbimõõt on umbes 6 cm.Kütsi pind on sile, läikiv, kleepuv, erekollane, keskelt rohkem küllastunud. Plaadid on nõrgalt kleepuvad, esmalt valged ja seejärel oranžikaskollased. Jalg on ümmargune, seest õõnes, umbes 8 cm kõrgune ja umbes 1 cm läbimõõduga, pealispind on sile, matt, värvitud valgeks või kergelt roosakaks. Viljaliha on õhuke, pehme, lahtine, valge, lõhnatu.
Russula kahvatu ooker kuulub neljandasse seente kategooriasse. Tavaliselt süüakse seda ainult praetult.
Vaadake russula fotosid, mille kirjeldus on esitatud ülal:
Söödav seen Russula Helekollane foto
Kus kasvavad soo- ja pruunid russula seened?
Pildil soo russula
Fotol Russula "Poplavukha".
Soo Russula, või ujuk, on üsna haruldane söödav agariseen, mis kasvab üksikult või väikeste rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni Põhja-Venemaal.
Leitud okas- ja segametsades, mustikametsades. Seal, kus see russula kasvab, on alati lähedal sood või turbase-liivase pinnasega kohad.
Selle rusula kübar on kellukakujuline, kuid kasvades muutub see kummaliseks, keskel on väike sälk ja servad rippuvad. Selle läbimõõt on umbes 15 cm.Kütsi pind on sile, läikiv, kleepuv, erepunane, keskelt tumedam. Kuival kuumal suvel see tuhmub ja sellele tekivad heledamad, udused laigud. Plaadid on sagedased, laiad, sakiliste servadega ja kollaka värvusega. Jalg on ümmargune, võib olla paistes, tehtud seest või õõnes, umbes 8 cm kõrge ja umbes 3 cm läbimõõduga.Pind on sile, matt, roosakas. Viljaliha on paks, rabe, õrn, valge, lõhnatu.
Marsh russula kuulub kolmandasse kategooriasse. Seda süüakse keedetult ja soolatult.
Russula Browning fotol
Russula Fragrant fotol
Russula pruunikas, või lõhnav russula, on söödav agariseen, mis kasvab üksikult ja väikeste rühmadena juuli keskpaigast oktoobri alguseni okas- ja lehtmetsades, eriti männi-, tamme- ja kasemetsades.
Seenekübar on esmalt kumer ja seejärel laiali, läbimõõduga umbes 8 cm Pind on sile, kuiv, matt ja olenevalt kasvukohast võib seda värvida väga erinevates värvides - bordoopunasest pruunikas-oliivini. . Plaadid on sagedased, peaaegu valged, küpsetes seentes muutuvad nad kollakaspruuniks. Jalg on ümmargune, alguses seest tahke ja seejärel täidisega, umbes 7 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga.Pind on kuiv, sile või kortsus, valge, roosa või punane. Viljaliha on paks, elastne, tihe, kollaka värvusega. Õhus muutub see kiiresti pruuniks. Seda russulat kirjeldades tasub eriti tähele panna tema tugevat heeringalõhna, mis praadimisel või keetmisel kaob.
Russula pruunikas kuulub kolmandasse kategooriasse. Teda eristab kõrge maitseomadused, mille tõttu peetakse seda mõnes riigis delikatessiks. Seda süüakse keedetult, praetult, soolatult ja marineeritult.
Fotol Russula Fork
Fotol Russula Heterophilus
Russula harkjas ehk Russula heterophylla on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli lõpust septembri lõpuni sega- ja lehtmetsades, eriti noortes metsakultuurides.
Seenekübar on poolkerakujuline, aja jooksul muutub see kummaliseks, keskel on väike sälk. Selle läbimõõt on umbes 10 cm.Kütsi pind on sile, läikiv, kleepuv, pruun või kollakasroheline, keskelt pruun. Plaadid on sagedased, kitsad, kollaka värvusega, servades on pruunid täpid. Jalg on ümar, võib olla alt peenem, seest on esmalt tahke ja seejärel õõnes, umbes 6 cm kõrgune ja umbes 3 cm läbimõõduga.Pind on sile, matt, pealt peaaegu valge ja alt pruun. Selle russula viljaliha näeb välja nagu teistel liikidel - see on paks, rabe, tihe, valge, lõhnatu.
Russula kahvel kuulub neljandasse seente kategooriasse. Seda süüakse praetult, soolatult ja marineeritult.
Russula hääbumine fotol
Russula "ilus" fotol
Fing russula ehk ilus russula on tinglikult söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli algusest septembri lõpuni leht- ja segametsades.
Selle Russula perekonna seene kübar on poolkerakujuline, aja jooksul muutub see allasurutud, mõnikord väikese kübaraga keskel. Selle läbimõõt on umbes 8 cm. Mütsi pind on sile, ühtlane, kleepuv, servast punane, keskelt hallikasroosa, dekoratiivsete kollaste ja pruuni värvi. Kasvades see tuhmub ja muutub tuhmiks. Plaadid on sagedased, kleepuvad, valged. Jalg on ümmargune, seest tehtud, umbes 5 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind sile, matt, pealt valkjas, alt kollakaspruun. Viljaliha on tihe, rabe, valge, nõrga puuviljalõhna ja mõru, kirbe maitsega.
Pleekivat russulat kasutatakse eranditult soolamiseks pärast eeltöötlust.
Vaadake fotot, kuidas need russula seened välja näevad:
Fotol söödav seen Russula Fork
Fotol söödav russula seene pleekimine
Russula perekonnast pärit seened: neiu russula ja kõrven
Russula Maiden fotol
Müts on sile, hall, lilla varjundiga
Russula neiu on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena augusti keskpaigast oktoobri alguseni leht- ja okaspuumetsades.
Selle Russula perekonda kuuluva seene kübar on algul kumer, seejärel laiali või kergelt surutud, umbes 5 cm läbimõõduga. Selle pind on sile, läikiv, kleepuv, halli värvi, lilla, kollase või roosa varjundiga. . Korgi keskosa on pruun. Plaadid on õhukesed, kleepuvad, esmalt valged ja seejärel kollased.
Vars on ümmargune, aluselt jämedam, noortel seentel seest õõnes, küpsetel seest õõnes, umbes 5 cm kõrgune ja umbes 1 cm läbimõõduga, pealispind on sile, ühtlane, peaaegu valge. Viljaliha on õhuke, rabe, õrn, kollakat värvi, lõhnatu.
Russulat süüakse esimese ja teise roa valmistamise põhitootena.
Russula Stinging fotol
Fotol Russula Vomit
Russula nõelamine ehk Russula oksendamine, on mittesöödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni okas- ja lehtmetsades, soode läheduses ja madalikul.
Selle Russula sugukonda kuuluva seene kübar on algul kerakujuline ja seejärel kergelt surutud, läbimõõduga umbes 8 cm. Selle pind on sile, läikiv, kleepuv, servadest värvitud erkpunaseks, keskelt tumedamaks. Plaadid on laiad ja valged. Jalg on ümmargune, seest tehtud, umbes 6 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind on sile, matt, valge, alt roosaka varjundiga. Viljaliha on õhuke, rabe, noorte seente puhul elastne, küpsetel lahtine, valge, punaka varjundiga, lõhnatu, terava terava maitsega.
Russula on kirbe ja kirbe, mõnede ekspertide sõnul sisaldab see inimorganismile kahjulikke aineid ja on kergelt mürgine. Teised liigitavad selle vähese maitse tõttu mittesöödavaks.
Lamellseened Russula kollane ja sapine
Russula Yellow fotol
Korgi pind on sile, matt, sidrunikollase värvusega.
Russula kollane on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni, peamiselt Põhja-Venemaal. Seda leidub lehtmetsades, eriti sageli kasemetsades, aga ka mustikametsades, ümbritsevates soodes ja samblaga kaetud madalsoodes.
Seenekübar on esmalt poolkerakujuline ja seejärel kumerdunud, läbimõõduga umbes 12 cm. Selle pind on sile, kuiv, matt, sidrunkollane, keskelt rohkem küllastunud. Plaadid on värvitud valgeks või kollakaks. Jalg on ümar, seest esmalt tahke ja siis täidisega, umbes 6 cm kõrge ja umbes 2 cm läbimõõduga.Selle pind on sile, kuiv, valge, mis aja jooksul muutub määrdunudhalliks. Viljaliha on õhuke, rabe, noortel seentel tihe, küpsetel lahtine, valge, lõhnatu. Õhus ja mõju all kõrge temperatuur viljaliha värvus muutub tumehalliks.
Russula kollane kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Seda süüakse keedetult, praetult ja soolatult.
Russula Bile fotol
Kübara pind on servadest kollakas, keskelt pruunikaskollane.
Russula gall on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni laialehelistes, leht- ja okasmetsades.
Seenekübar on algul kumer ja seejärel surutud, umbes 8 cm läbimõõduga Pind on sile, kleepuv, servadest kollakas, keskelt pruunikaskollane. Plaadid on sagedased, kleepuvad, kollakad.
Jalg on ümmargune, algul tehtud seest ja seejärel rakuline, umbes 6 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind on sile, kuiv, värvilt hallikas ja alt kollane. Viljaliha on tihe, rabe, valge või mitmesuguse kollase varjundiga, meeldiva mee lõhna ja mõru maitsega.
Russula gall kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Tavaliselt süüakse seda soolasel kujul.
Russula Green fotol
Korgi pind piki servi on värvitud puhtalt roheliseks.
Roheline russula on söödav agariseen, mis kasvab üksikult juuli algusest septembri lõpuni, andes suurimaid saake augustis. Kõige sagedamini leidub sega-, leht- ja okasmetsades, eriti päikesepaistelistel niitudel ja radade ääres, samuti liivastel muldadel ja paksu rohu või samblaga kaetud aladel.
Seenekübar on esmalt poolkerakujuline ja seejärel surutud, läbimõõduga umbes 10 cm.Pind on sile, läikiv, kleepuv, servadest värvitud puhtaks roheliseks, mille keskel on oliivne, kollane või pruun toon. Plaadid on sagedased, kleepuvad, esmalt valged ja seejärel kreemikad, roostes laigud. Jalg on ümar, vahel alt peenem, seest tehtud, umbes 5 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga.Pind on sile või kortsus, kuiv, matt, valge, alumises osas roostetäppidega. Viljaliha on õhuke, rabe, korgilt tihe, varre küljest lahti, valge, lõhnatu, mõru maitsega. Õhus muutub see pruuniks.
Roheline russula kuulub seente neljandasse kategooriasse. Hea maitsega. Kasutatakse praetult ja marineerimiseks.
Fotol Russula Kuldkollane
Korgi pind on kollane kauni oranži varjundiga
Russula kuldkollane on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast oktoobri alguseni laialehelistes, leht- ja okasmetsades.
Seenekübar on algul poolkerakujuline ja seejärel surutud, läbimõõduga umbes 6 cm.Pind on sile, läikiv, kleepuv, kollase värvusega kauni oranži varjundiga ja tumedama keskosaga. Plaadid on nõrgalt kleepuvad, ühendatud sildadega, värvitud valgeks, mis aja jooksul muutub oranžikaskollaseks. Jalg on ümmargune, seest õõnes, umbes 8 cm kõrgune ja umbes 1 cm läbimõõduga pind sile, valge Roosa värv. Viljaliha on õhuke, rabe, lahtine, valge, lõhnatu.
Seda kasutatakse toiduks peamiselt praetud kujul.
Russula Kuldpunane fotol
Korgi pind on erepunane, keskel on udused kollased laigud
Russula kuldpunane on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja väikeste rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni okas- ja lehtmetsades, tiheda rohuga kaetud mullaaladel.
Seenekübar on algul poolkerakujuline, seejärel kergelt surutud, umbes 10 cm läbimõõduga, pealispind sile, läikiv, noortel seentel kleepuv, värvuselt erkpunane, keskel udukollaste laikudega. Plaadid on sagedased, vabad, esmalt kreemjad ja seejärel kollased.
Vars on ümar, noortel seentel seest tahke, küpsetel täielik, umbes 8 cm kõrge ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind sile, ühtlane, kollakas. Viljaliha on õhuke, rabe, kaanelt õrn, varrega puuvillataoline, valge või kollaka värvusega, lõhnatu.
Sellel on kõrged maitseomadused. Seda tarbitakse peamiselt keedetud, praetud ja soolatud kujul.
Nendel fotodel näete russula seeni, mille kirjeldus on esitatud sellel lehel:
Roheline russula kuulub seente neljandasse kategooriasse
Russula kuldpunane kuulub kolmandasse kategooriasse.
Russula sordid: ilus, punane ja poiss
Russula ilus fotol
Korgi pind on värvitud veripunaseks.
Russula on ilus on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena augusti keskpaigast septembri lõpuni sega- ja lehtmetsades, samuti liivastel muldadel.
Seenekübar on esmalt kumer ja seejärel surutud, läbimõõduga umbes 8 cm.Pind on matt, sametine, võib olla laineline või lõhenenud, värvitud ebaühtlase intensiivsusega veripunaseks või roosaks. Korgi servad tuhmuvad kiiresti. Plaadid on kitsad, kleepuvad, kreemika värvusega. Jalg on ümmargune, alt paksem, seest õõnes, umbes 4 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga.Pind on sile, kuiv, matt, puhasvalge, mis võib mõnikord omandada roosaka varjundi. Viljaliha on õhuke, elastne, kõva, valge, lõhnatu, mõru maitsega.
Russula beautiful kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Hea maitsega. Seda tarbitakse peamiselt soolatud kujul. Nõuab eelkeetmist.
Russula Red fotol
Korgi pind on erkpunane või roosa
Russula punane on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena augusti keskpaigast oktoobri alguseni leht- ja okaspuumetsades, eelistades liivaseid muldasid.
Seenekübar on kumer, muutub aja jooksul kummaliseks ja vajunud, läbimõõduga umbes 8 cm.Selle pind on sile, läikiv, kleepuv, erkpunane või roosa, keskelt rohkem küllastunud. Plaadid on sagedased, laiad, esmalt valged ja seejärel helekollased.
Vars on ümar, võib olla alt peenem, seest tahke, umbes 6 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind on sile, valgeks värvitud, mis küpsetel seentel omandab halli või roosa varjundi. Viljaliha on õhuke, rabe, valge, lõhnatu, terava, mõru maitsega.
Russula punast tarbitakse peamiselt soolasel kujul.
Fotol Russula Laika
Russula Roheline-punane fotol
Russula laika ehk russula roheline-punane on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni leht-, okas- ja segametsades.
Seenekübar on algul kumer ja seejärel surutud, läbimõõduga umbes 15 cm.Pind on sile, läikiv, kleepuv, erkpunase värvusega udukollaste laikudega. Päikese käes tuhmub ja muutub kreemjaks, mistõttu laigud paistavad veelgi rohkem esile ja tunduvad täiesti tumedad. Plaadid on hõredad, paksud, esmalt valged ja seejärel kollased.
Vars on ümar, mõnikord alt peenem, umbes 8 cm kõrgune ja umbes 3 cm läbimõõduga.Selle pind on sile, matt, valge, mütsi enda juures õrnroosaka varjundiga. Viljaliha on kollakasvalge värvusega, kübaras elastne, tihe, varres lahti ja pehme.
Russula laika kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Hea maitsega. Seda saab keeta, praadida ja soolata.
Russula on lilla, rabe ja silmapaistmatu
Fotol Russula Lilac
Korgi pind on puhas lilla värv
Russula lilla on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni okas- ja lehtmetsades.
Noortel seentel on poolkerakujuline kübar, küpsetel seentel aga lainelise servaga allasurutud kübar. Selle läbimõõt on umbes 8 cm.Kütsi pind on sile, kleepuv, puhas lilla või lilla. Plaadid on sagedased, kleepuvad, kollaka värvusega. Jalg on ümmargune, seest õõnes, umbes 6 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind on sile, matt, valge, mis omandab alt roosaka varjundi. Viljaliha on õhuke, rabe, valge, lõhnatu.
Sireli russulat süüakse keedetult, praetult ja soolatult.
Russula Rabe fotol
Korgi pind on helepunane või lillakas.
Russula rabe on üsna haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena augusti keskpaigast oktoobri alguseni leht- ja okasmetsades, võsapõõsastes, metsalagendikel ja -servadel, aga ka soode ja madalikute läheduses.
Selle rusula liigi kübar on kumer, aja jooksul muutub see kummaliseks, kergelt kumeraks või vastupidi, allasurutud, soonikute servadega. Läbimõõt on 5–7 cm.Kütsi pind on sile, läikiv, kleepuv, helepunase või lillaka värvusega, keskel vastavalt sinaka või roheka varjundiga. Plaadid on sagedased, kitsad ja valged. Jalg on ümar, võib olla alt paksem, umbes 5 cm kõrge ja umbes 1 cm läbimõõduga.Pind on sile, matt, roosakasvalge. Viljaliha on õhuke, rabe, lahtine, valge, lõhnatu, mõru maitsega.
Russula rabe kuulub neljandasse seente kategooriasse. Nagu enamikku russulat, kasutatakse seda peamiselt marineerimiseks.
Russula Nondescript fotol
Korgi pind on tumeroosa või määrdunudpunane.
Russula on silmapaistmatu on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena augusti algusest oktoobri alguseni okas- ja lehtmetsades.
Noortel seentel on kumer kübar, küpsetel seentel aga veidi allavajunud soonikute servadega kübar. Selle läbimõõt on umbes 5 cm.Mütsi pind on sile, matt, kleepuv, tumeroosa või määrdunudpunane. Plaadid on sagedased, kitsad, esmalt kreemjad ja seejärel kollased. Jalg on ümmargune, seest valmistatud, umbes 5 cm kõrgune ja umbes 1 cm läbimõõduga.Pind on sile, matt, valgeks värvitud. Viljaliha on õhuke, rabe, valge, lõhnatu, mõru maitsega.
Russula inconspicuous kuulub neljandasse seente kategooriasse. Seda tarbitakse eranditult soolatud kujul.
Russula Olive fotol
Korgi pind on oliivroheline
Russula oliiv on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli lõpust oktoobri alguseni leht- ja okaspuumetsades.
Seenekübar on esmalt kumer, seejärel kummardunud ja alla surutud, umbes 8-10 cm läbimõõduga, pealispind on sile, matt, erkpunane või oliivroheline. Plaadid on sagedased, hargnevad, alguses peaaegu valged ja seejärel kollased.
Selle russula sordi vars on ümmargune, kohati paistes, seest tahke, umbes 8 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind on sile, sametine, värvitud lillakaskollaseks, alt roostes. Viljaliha on lihav, elastne, tihe, lõhnatu, kollaka värvusega. Õhus muutub see pruuniks.
Oliiviõli russula on hea maitsega. Seda saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks ja seda saab soolata.
Toit russula fotol
Söödav russula ehk söödav russula on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni päikesepaistelistel lagendikel ja tiheda rohuga võsastunud servadel, laia- ja lehtmetsades.
Nagu fotol näha, on seda tüüpi söödaval russulal seenekübar, mis on algul poolkerakujuline ja seejärel surutud, umbes 10 cm läbimõõduga:
Selle pind on sile, matt, kleepuv, tasane või laineliselt kumer. See on roosa või punase värvusega, olenevalt elupaigast võib see olla kaetud ebakorrapärase kujuga halli, lilla või valge laikudega. Plaadid on sagedased, algul valged ja seejärel kollased, väikeste roostes täppidega.
Vars on ümar, alusel võib olla peenem, noortel seentel seest tahke, küpsetel terve, ca 5 cm kõrgune ja ca 3 cm läbimõõt.Pind on sile, kuiv, matt, algul valge ja seejärel kollakat värvi. Viljaliha on paks, lihav, elastne, kõva, valge, lõhnatu.
Russula kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Sellel on kogu Russula perekonna parim maitse. Seda saab keeta, praadida ja säilitada ka edaspidiseks kasutamiseks soolatud ja kuivatatud kujul.
Russula Purple-punane fotol
Punase korgi pind
Purpurpunane russula on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast oktoobri alguseni. Lemmikelupaigad on sega- ja okasmetsad, samblikud, sambla või paksu rohuga kasvanud märjad mullaalad.
Seenekübar on algul poolkerakujuline ja seejärel surutud, umbes 12–15 cm läbimõõduga, pealispind on sile, matt, kleepuv, punase värvusega, keskel sinise või pruuni varjundiga. Praas ja kuiv suvi põleb läbi, muutub määrdunudkollaseks. Plaadid on laiad, vabad, esmalt valged ja seejärel kollased pruunide laikudega. Jalg on ümar, vahel alt peenem, algul seest tahke ja seejärel õõnes, umbes 8 cm kõrgune ja umbes 3 cm läbimõõduga pind on kuiv, kortsus, valge, kohati kergelt märgatava roosaka varjundiga. Viljaliha on paks, rabe, õrn, lõhnatu, kahvaturoosa värvusega, mis muutub küpsetes seentes hallikaks.
Lillakaspunane russula kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Sellel on hea maitse, mis võimaldab seda süüa nii keedetult, praetult kui ka soolatult.
Milliseid suvise ja sügisese russula tüüpe veel leidub (koos videoga)
Russula Seotud fotol
Korgi pind on pruunikas-oliivivärvi.
Russulaga seotud on haruldane tinglikult söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli lõpust septembri lõpuni okas- ja segametsades, eriti paksu samblakihiga kaetud mullaaladel.
Seda tüüpi russula kübar on esmalt poolkerakujuline, seejärel kergelt surutud. Selle pind on sile, matt, kleepuv, hallikas või pruunikas-oliivivärvi. Plaadid on sagedased, kleepuvad, esmalt valged ja seejärel kreemjad. Juhtub, et neile ilmuvad kastetaolised tilgad, jättes plaatide pinnale tumedad laigud. Vars on ümar, alt peenem, noortel seentel seest tahke, küpsetel seentel täielik, umbes 8 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind on kuiv, matt, kortsus, hallikas. Viljaliha on paks, rabe, tihe, esmalt valge ja seejärel hall, lõhnatu, kuid terava, mõru maitsega.
Russula seotud kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Pärast eelnevat kulinaarset töötlemist saab seda praadida ja edaspidiseks kasutamiseks soolatud kujul säilitada.
Russula Pink fotol
Korgi pind on roosakas-punase värvusega.
Russula roosa on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena augusti keskpaigast oktoobri alguseni leht- ja okasmetsades, eriti männimetsades, samuti liivakividel. Seenekübar on poolkerakujuline, aja jooksul muutub see kummaliseks, keskel on väike lohk. Selle läbimõõt on umbes 8 cm.Kütsi pind on sile, matt, roosakaspunase värvusega. Hooaja lõpuks see tuhmub, muutub kahvaturoosamaks ja kaetakse kollakate laikudega. Plaadid on sagedased, kleepuvad, kreemjad. Vars on ümar, tüvest paksem, noortel seentel seest tahke, küpsetel õõnes, umbes 6 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga, pealispind sile ja ühtlane. Viljaliha on elastne, tihe, kahvaturoosa, lõhnatu, mõru maitsega.
Russula kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Seda süüakse eranditult soolasel kujul.
Russula Grey fotol
Korki pind on roheka varjundiga
Russula hall on söödav kukeseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuni keskpaigast septembri lõpuni okas-, leht- ja segametsades, hästi soojadel niitudel ja liivakividel.
Seenekübar on algul kumer ja seejärel kergelt surutud, umbes 10–12 cm läbimõõduga, pealispind sile, matt, kleepuv, halli värvi, sinaka, roheka või punase varjundiga. Hooaja lõpuks see tuhmub ja muutub tuhmiks. Plaadid on sagedased, paksud, kollakad. Jalg on ümmargune, seest õõnes, umbes 6 cm kõrgune ja umbes 3 cm läbimõõduga, pealispind on sile, matt, kuiv, kohati kortsus. Viljaliha on paks, lihav, elastne, valge, lõhnatu.
Russula kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Sellel on hea maitse. Seda süüakse praetult ja traditsiooniliselt soolatult.
Russula Graying fotol
Korgi pind on kollakaspruun
Russula halliks muutumine või russula pleekimine, on haruldane söögiseen, mis kasvab rühmadena ja üksikult juuli keskpaigast septembri lõpuni niisketel mullaaladel okaspuude, eriti männimetsades, samuti sambla ja mustika vahel.
Seenekübar on algul poolkerakujuline, seejärel kergelt surutud, umbes 15 cm läbimõõduga, pealispind on sile, kuiv, matt, noortel seentel kleepuv, oranži või kollakaspruuni värvusega. Hooaja lõpus see tuhmub, muutudes määrdunudhalliks. Plaadid on õhukesed, laiad, esmalt valged ja seejärel määrdunudhallid. Jalg on ümar, vahel alt peenem, seest tahke, umbes 10 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõduga pind sile, kuiv, kohati kortsus, hallikas. Viljaliha on lihav, elastne, korgis tihe, varre küljest lahti, valge värvusega, mis aja jooksul omandab selgelt väljendunud halli varjundi. Sellel on meeldiv seene aroom ja kergelt mõrkjas maitse.
Russula gray kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Toiduks kasutatakse ainult noorte seente kübaraid. Neid saab keeta, praadida ja säilitada edaspidiseks kasutamiseks soolatud ja marineeritud kujul.
Russula Sinikollane fotol
Russula Mitmevärviline fotol
Sinikollane russula ehk mitmevärviline russula, on söödav kukeseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni sega- ja lehtmetsades, eriti männi- ja kasesaludes.
Seenekübar on algul poolkerakujuline, seejärel kergelt surutud, läbimõõduga umbes 12–15 cm, pind on kuiv, kleepuv, servades on väikesed kortsud või praod. Sisse maalitud halli värvi mitmesuguste toonidega - lillast lillani. Plaadid on sagedased, kleepuvad, heledad.
Jalg on ümar, vahel alt peenem, algul seest tahke ja siis rakuline või täidisega, umbes 12 cm kõrgune ja umbes 3 cm läbimõõduga pind on kuiv, kaetud väikeste kortsude võrgustikuga, kahvatu lilla või heleroosa. värvi, mõnikord täpiline. Viljaliha on elastne, rabe, varrega puuvillataoline, valge lillaka varjundiga, lõhnatu.
Russula sinine-kollane kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Ta on Russula perekonna kõige maitsvam esindaja. Seda saab praadida, soolata ja marineerida.
Russula Blue fotol
Russula taevasinine fotol
Sinine russula ehk taevasinine russula, on söödav aareseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena augusti keskpaigast septembri lõpuni sega- ja okasmetsades.
Seenekübar on esmalt kumer ja seejärel kergelt surutud, läbimõõduga umbes 7 cm.Selle pind on sile, kuiv, sinist või tumesillakat värvi, keskelt rohkem küllastunud, pulbrilise kattega. Plaadid on sagedased, kahvlid, valged. Jalg on ümmargune, võib olla paistes, algul seest tehtud ja seejärel õõnes, umbes 5 cm kõrgune ja umbes 2 cm läbimõõt.Pind on sile, kuiv, valge. Viljaliha on tihe, rabe, keskmiselt lihav, valge, lõhnatu.
Blue russula kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Seda tarbitakse peamiselt praetult ja soolatult.
Russula Whole fotol
Russula Wonderful fotol
Terve russula ehk imeline russula, on haruldane söödav aareseen, mis kasvab eranditult väikeste rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni Lõuna-Venemaa okas- ja lehtmetsades.
Noortel seentel on poolkerakujuline kübar, küpsetel aga väljasirutatud kübar, mille keskel on väike lohk. Selle läbimõõt on umbes 10 cm.Kütsi pind on sile, läikiv, kleepuv, värvuselt tumepunane või lillakaspruun. Plaadid on sagedased, õhukesed, esmalt kreemjad ja seejärel kollased. Jalg on ümmargune, kohati tüvest paksem, seest õõnes, umbes 8 cm kõrgune ja umbes 3 cm läbimõõduga, pealispind on sile, kuiv, matt, valge. Võib olla kaetud roostes täppidega. Viljaliha on noortel seentel paks, lihav, valge ja kõva, küpsetel seentel kollakas, rabe, lõhnatu.
Terve russula kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Seda kasutatakse toiduna praetud ja soolatud kujul.
Russula Must-lilla fotol
Korgi pind on lillakasvioletset värvi.
Russula must-lilla on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena augusti keskpaigast septembri lõpuni okas- ja lehtmetsades.
Noortel seentel on kübar poolkerakujuline, küpsetel kukeseenel ja alla surutud, läbimõõduga umbes 12–15 cm. Pind on sile, matt, lillakasvioletne, keskelt küllastunud. Plaadid on sagedased, kleepuvad, kollakad. Jalg on ümmargune, umbes 8 cm kõrgune ja umbes 3 cm läbimõõduga, pealispind sile, kuiv, pealt roosakas, alt kollakaspruun. Viljaliha on paks, elastne, tihe, lilla-valge värvusega, lõhnatu.
Russula must-lillat kasutatakse esimese ja teise roa valmistamiseks ning seda valmistatakse ka edaspidiseks kasutamiseks soolatud kujul.
Russula Scaly fotol
Fotol Russula Roheline
Kestendav russula ehk rohekas rusula, on haruldane söögiseen, mis kasvab üksikult ja rühmadena juuli keskpaigast oktoobri keskpaigani päikesepaistelistel niitudel Lõuna-Venemaa sega- ja lehtmetsades.
Seenekübar on poolkerakujuline, aja jooksul muutub kergelt allasurutud, laineliste servadega. Selle läbimõõt on umbes 13–15 cm.Kütsi pind on kuiv, matt, kohati kaetud väikeste pragude võrgustikuga, eriti mööda serva. Värvitud roheliseks halli, sinise või oliivivärviga. Plaadid on kleepuvad, kreemika värvusega. Jalg on ümmargune, kohati paistes, seest tehtud, umbes 10 cm kõrgune ja umbes 3 cm läbimõõduga.Pealt on kuiv, matt, roheka värvusega.
Viljaliha on kõva, elastne ja kübaralt tihe, varres rabe ja lahti, valge, lõhnatu.
Russula skaala kuulub kolmandasse seente kategooriasse. Sellel on hea maitse, mis võimaldab seda kasutada väga erinevate roogade valmistamiseks, aga ka soolamiseks ja marineerimiseks.
Tume kastani rusula kübar on 5-12 cm läbimõõduga.Küts on tihedalt lihakas, algselt poolringikujuline, kumer, vanusega laialt allavajunud, nõgusalt kumerdunud, tömbi, sileda, laineliselt kumera lühikese sooniku servaga. Kirsipruun, mõnikord ebaühtlase värvusega, heledamate kollakaspruunide laikudega; lillakasvioletne-pruun, keskelt sageli tumedam kuni must. Plaadid on kitsad, veidi laskuvad või varre külge kinnitunud hambaga, paksud, algul valkjad, siis kollased, ookerka, vahel kollaka varjundiga. Viljaliha on tihe, valge, kirbe, niiske puidu lõhnaga. Jalg on silindriline, tahke, valge, mõnikord määrdunud roosa varjundiga. Kasvab okaspuudel, peamiselt männimetsades. Viljakehad moodustuvad augustis-oktoobris. Harva tuleb ette.
Ettevalmistus. Sobib marineerimiseks peale kohustuslikku eelkeetmist.
Russula Fotol siledanahaline
Russula Wood fotol
Russula sileda nahaga(pruun rusula, kuuse rusula, puitunud rusula) on kübara läbimõõduga 8-14 cm. Kübar on paks, varajases staadiumis kasv on poolringikujuline, hiljem kergelt kumer, allasurutud, alguses sileda, seejärel ribilise servaga, keskelt tavaliselt sügav, märja ilmaga kleepuv, kuiva ilmaga matt, kergelt sametine, ooker, ookerpruun, tumepruun, mõnikord ka nööriga. oliivi toon. Plaadid on paksud, harulised, anastomooside ja vahepealsete lühikeste plaatidega, kreemjas-valged, aja jooksul kaetud punakaspruunide laikudega. Viljaliha on tihe, valge, omandab aeglaselt helepruuni värvuse ja meeldiva magusa pähkli maitsega. Jalg on 7-11 cm kõrgune, väga tugev, kohati madalate lohkudega, alt ahenenud või fusiformne, tahke, varsti õõnes, jahune, valge, siis roostelaikudega. Kasvab suvel ja sügisel okas-lehtmetsades, eriti kuusenoorte all, eelistab happelist mulda.
Seda russula seeni kirjeldades tasub tähele panna, et tegemist on ühe maitsvaima liigiga, mis sobib valmistamiseks igal viisil.
Russula Muutuv fotol
Kübara pind on ooker-oliivkollase värvusega.
Russula on muutlik müts on läbimõõduga 3-6 cm.Küts on kumer, surutud, tömbi, kergelt sooniku, sageli volditud servaga, kuiv, sametine, ebaühtlase värvusega, matt, roosa, keskelt tumepunane või ooker-oliivikarva -kollane, heleroosa servast , Koos kollane toon või plekke. Plaadid on väga haprad, varrele kinnitunud, harulised, anastomoosidega, kreemjas-ookrid, kollased, sageli oranžika varjundiga. Viljaliha on õhuke, väga habras, valge, vanusega hallikas, mitte söövitav, taldrikutes on sellel kergelt terav maitse, ilma spetsiifilise lõhnata. Alumine jalg on laienenud, väga rabe, longus, valge roosade laikudega. Harva kasvav seen. Kasvab leht- ja kuusemetsades, tamme ja kase all, väikeste rühmadena ja üksikult, juulis-septembris. Polümorfsed liigid, väga varieeruva kübaravärviga.
Kasutatakse värskelt valmistatud ja soolatud toidu jaoks.
Fotol Russula Kask
Kork on punakasroosa, kollaste uduste aladega
Russula kask on mütsi läbimõõduga 2-6 cm.Müts on hele, punakasroosa, kollaste uduste aladega; serv kortsus, sageli tüükas; Korgi nahk on kergesti eemaldatav. Plaadid on kinnitatud, valged, veidi sakilise servaga. Viljaliha on rabe ja terava, kirbe maitsega. Vars on valge, 3-6 cm kõrgune.See väike peenike rusikas kasvab alati kaskede läheduses.
Tinglikult söögiseen. Pärast eelnevat keetmist soolatakse. Suurtes kogustes tarbimine võib põhjustada iiveldust .
Fotol Russula Multiplate
Korgi pind on pruuni-oliivivärvi.
Russula heteroplaat kübar on 5-12 cm läbimõõduga.Kübar on tihedalt lihakas, algul poolkerakujuline, seejärel kumeralt laiali, keskelt sageli nõgus, õhukese ja küpsetel seentel sooniku servaga, sileda pruunika- oliiviõli, rohekaspruun, keskel pruun nahk, viljalihast halvasti eraldatud. Plaadid on veidi laskuvad varrele, sageli hargnenud okstega, kitsad, valged, aja jooksul kollaseks tõmbuvad, sageli servades punakate laikudega. Jalg on 3-6x1,8-3,5 cm, tihe, allapoole kitsendatud, valge või punaka värvusega. Viljaliha on tihe, arenenud, rabe, valge, meeldiva maitsega ja ilma tugeva lõhnata.
Kasv. Kasvab leht- ja okasmetsades üksikult ja väikeste rühmadena.
Viljakas. Viljakehad moodustuvad juunis-oktoobris.
Kasutamine. Söödav seen. Kasutatakse värskelt, marineeritud, soolatud.
Erinevused. Sarnasused koos mürgised seened ei oma.
Fotol Russula Blackening
Korgi pind on valkjas või hallikaspruun
Russula mustamine on kübara läbimõõduga 5-16 cm.Küts on tihedalt lihakas, alguses kumer, siis nõgus-kumerdunud, määrdunudvalge või hallikas-pruunikas-pruun, lõpuks must, sageli heledam ja servast sile; nahk ei tule maha. Plaadid on paksud, hõredad (4–5 1 cm kohta piki korgi serva), algul valkjad, seejärel kollakad, punaka varjundiga. Jalg on lühike, valge, lõpuks muutub määrdunud valge-pruuniks, tihe. Viljaliha on meeldiva lõhnaga, väga tihe, valge, lõikamisel muutub punaseks, seejärel mustaks.
Kasv. Kasvab leht- ja okasmetsades.
Viljakas. Viljakehad moodustuvad juulis-oktoobris.
Kasutamine. Madala kvaliteediga tinglikult söödav seen, kasutatakse marineerimiseks.
Erinevused. Sellel suve-sügisesel rusulal pole sarnasust mürgiseentega.
Russula taevasinine fotol
Kübara pind on pruunikasvioletne
Russula taevasinine Venemaal märgitakse seda Uuralites ja Kaukaasias. Väljaspool Venemaad leidub seda Euroopas, Lääne- ja Ida-Aasias ning Põhja-Aafrikas.
Keskmise suurusega lamellsete viljakehadega seen. Kübar on 3–7 cm läbimõõduga, keskelt kumer või surutud, ametüst, hall või pruunikasvioletne, keskelt sageli oliivivärvi, kaetud iseloomuliku valkja kattega. Plaadid on valged. Jalg 4-6 x 0,5-2 cm, silindriline, valge. Viljaliha on valge, ilma erilise lõhna ja maitseta. Spooripulber on valge. Eosed 8-10 x 7,5-9 mikronit. Kuuse mükoriisa sümbiont.
Elab kuusemetsades. Eelistab happelisi muldi.
Fotol Russula Meira
Korgi pind on punane või roosa
Russula Meira on kübara läbimõõduga 3–9 cm.Küts on alguses kumer, hiljem surutud, punane või roosa, mõnikord peaaegu üleni valge. Koor eemaldatakse kolmandiku võrra. Plaadid on üsna haruldased, kleepuvad, haprad, valged sinaka varjundiga, hiljem kreemjad. Viljaliha on tihe, maitse on mõrkjas, lõhn meenutab kookospähklit.
Jalg. Kõrgus kuni 5 cm, silindri- või nuiakujuline, valge, tahke.
Spooripulber. Valkjas.
Elupaik. Lehtmetsades pöögipuude all.
Hooaeg. Suvine sügis.
Sarnasus. Teiste punaste russulatega.
Kasuta. Mõrkja maitse tõttu sobib marineerimiseks vaid peale keetmist. Mõnikord tõlgendatakse lääne kirjanduses seda kergelt mürgisena.
Video “Russula metsas” näitab, kuidas need seened kasvavad: