Как да си направим тесто за пай с кефир - рецепти стъпка по стъпка със снимки. Питките с кефир са като "пух" - пухкави, меки, вълшебно вкусни
Домашните баници са ястие, което моментално може да направи атмосферата в дома ви топла и уютна. Само ароматът си заслужава. А топъл чай и чаша мляко са идеалното допълнение към едно просто и любимо ястие.
Но не всички домакини се опитват да приготвят това ястие. На първо място, причината е подготовката тесто с мая. В този случай оптималното решение би било бърз вариант- тесто за кефир.
Тесто за пайове с кефир без мая
Ако решите да поглезите любимите си хора с пайове, препоръчително е да прибягвате до просто решениесъздаване на тест.
Вземаме кефир, който е в хладилника, без значение каква е маслеността.
Вземете дълбока купа или купа, изсипете кефир в нея, добавете яйца, гранулирана захар, 30-40 ml растително масло, сол и сода.
С помощта на миксер трябва да разбиете съставките, след което можете да добавите малко по малко брашно.
Брашното е достатъчно важен моментв тази рецепта. Основна тайнае, че не можете да прекалявате. В противен случай тестото може да ви се провали.
Обърнете внимание дали тестото лепне по ръцете ви. Ако е готово, нищо няма да залепне по ръцете ви. За да станат пухкави сладкиши, тестото трябва да е еластично.
Тесто за пържени пайове на кефир без яйца
Тази опция е невероятно проста. И както показва практиката, готовите пайове, дори върху тесто без яйца, са невероятно пухкави и вкусни на следващия ден.
Основните компоненти са:
- Литър кефир;
- Две пълни лъжици (чаени) сода;
- Около килограм брашно;
- Сол;
- Захар (ако планирате сладък пълнеж).
Калорично съдържание - 212 kcal.
Важен момент: по време на създаването на тестото кефирът трябва да е на стайна температура. За целта или го изваждаме предварително от хладилника, или го затопляме малко в микровълновата.
Добавете содата към студен кефир и изчакайте около 2-3 минути, докато се изгаси напълно.
Тесто с мая с кисело мляко за пайове в тиган
Тази рецепта е оптимална за тези, които не се страхуват да работят с тесто с мая. За да го приготвите, трябва да подготвите:
- Суха мая - 10 g;
- Брашно - 3 чаши;
- Кефир – 200-250 мл;
- Половин чаша растително масло;
- Няколко супени лъжици захар;
- Чаена лъжичка сол.
Време за готвене - 35 минути.
Калорично съдържание - 271 kcal.
Този вариант е известен с това, че се приготвя много бързо.
Смесете пресятото брашно с маята.
Отделно пригответе кефирната смес: смесете маслото, солта, захарта и кефира.
Комбинирайте брашното с кефирната смес, омесете тестото и го оставете настрана за половин час, така че да втаса.
Когато втаса, трябва да започнете да го разточвате. Не е необходимо да добавяте брашно, тъй като тестото не трябва да лепне.
Тесто с кисело мляко за баници на фурна
Трябва да се отбележи, че тази опция чупи всички рекорди по отношение на времето за подготовка и простотата. Особеното му е, че не се използва много брашно, така че е малко течно.
За да създадете тесто, трябва да вземете:
- Няколко чаши брашно;
- Половин чаена лъжичка сода;
- Няколко яйца;
- Половин лъжица (чаена лъжичка) сол;
- Чаша кефир.
Време за готвене - 40 минути.
Калорично съдържание - 164 kcal.
Първо в купа разбийте яйцата и солта.
В същото време, без да губите много време, леко загрейте кефира.
Можете да вземете и двете водна баня, или го сложете в микровълновата.
След като яйцата се разбият и кефирът се загрее, смесете двата компонента.
След това оставете тестото на топло място за половин час.
Вкусни пълнежи за пайове
Пълнежът е пълен полет на въображението на една домакиня. Като цяло можете да увиете всичко, което ви попадне в тестото: месо, ориз, риба, зеленчуци, плодове, извара и т.н.
Варианти за солен пълнеж
Най-надеждният вариант е месо.За нея вземаме:
- Една трета от чаша ориз;
- ¼ кг кайма (по ваш избор);
- средно голям морков;
- Една малка глава лук(или можете да го замените с няколко праз лука);
- Масло за пържене на плънката;
- Подправки, сол по желание.
Времето за готвене е 30-40 минути.
Калорично съдържание - 167 kcal.
Преди всичко сварете ориза. Необходимо е водата да е леко осолена. След като е готово, изплакнете и оставете настрана да изстине.
Предварително обработените зеленчуци се нарязват и се запържват до златисто. След това добавяме към тях мляно месо и се опитваме да го разделим на малки части. Когато е готова, добавете сол и подправки.
Последният компонент, който се добавя, е оризът. Сложете го в тиган и запържете на среден огън за около 5-6 минути.
За любителите на черния дроб:
- 1 дафинов лист;
- Свински черен дроб – 0,6-0,7 кг;
- Сланина прясна - 0,2 кг;
- 2-3 големи глави лук;
- Сол.
Време за готвене - 30 минути.
Калорично съдържание - 189 kcal.
Черният дроб трябва да премине първична обработка, след което го слагаме в тенджера и го варим. Препоръчително е първо да го нарежете на малки порции и да добавите дафинови листа и сол към водата.
Смелете готовия дроб с помощта на блендер или месомелачка. Подобни действияПравим го и със свинска мас.
Лукът трябва да бъде обелен, нарязан и запържен. След това смесете черния дроб, свинската мас и лука. Оформяне на пити.
Картофена версияе един от най-обичаните.
Няма нужда да търсите някакви свръхестествени съставки. За пълнежа ще ви трябва:
- Половин килограм картофи;
- Една малка глава лук;
- Няколко супени лъжици масло и растително масло;
- Сол, черен пипер и билки.
Времето за готвене е 25-30 минути.
Калорично съдържание - 83 kcal.
Клубените трябва да бъдат подложени на първична обработка, след което се заливат с вряла вода и се варят за около четвърт час или малко повече (до голяма степен зависи от сорта). Трябва да добавите сол към водата.
Лекът също се подлага на първична обработка, след което се нарязва на малки парчета и се запържва в растително масло.
Готовите картофени клубени трябва да се смачкат заедно с част от водата, останала след варенето. След това го смесете с лука и маслото. Сол, черен пипер, добавете ситно нарязани билки.
Модерен тандем: шунка + сирене
За този пълнеж трябва да закупите:
- Шунка – 0,5 кг;
- Сирене (холандски или руски сорт) – 0,25 кг;
- Няколко лука;
- 10-20 г копър;
- Олио за пържене.
Времето за готвене е 15-20 минути.
Съдържание на калории - 150 kcal.
Лук изложен първична обработка, след което нарязваме и запържваме.
В това време нарежете шунката на малки кубчета или кубчета и добавете към лука.
Докато шунката се пече, настържете кашкавала.
Шунката е достатъчна за 4-5 минути, след което плънката се охлажда малко и се смесва със сиренето. Добавете наситнен копър и можете да започнете да оформяте баничките.
Сладки десертни пайове
Най-простият вариант е ябълков пълнеж. Ние взимаме:
- 0,3 кг ябълки;
- Четвърт килограм захар.
Време за готвене - 15 минути.
Калорично съдържание - 57 kcal.
Предварително обработваме ябълките: измиваме ги, отстраняваме кората, сърцевината, семената и опашките.
Нарязваме плодовете на малки парчета или кубчета. Добавете захарта и разбъркайте. Воаля, плънката е готова, можете да преминете към следващия етап - оформяне и печене.
За пълнеж от извараще имаш нужда:
- 0,3 кг извара;
- 60-70 г стафиди;
- яйце;
- Ванилова захар - половин торба;
- Сол;
- захар.
Времето за готвене е 15-20 минути.
Калорично съдържание - 96 kcal.
Трябва да излеете малко вода върху стафидите и да ги задържите за малко. След това изплакваме.
Изварата трябва да се натроши, за да не е зърнеста, а хомогенна. Препоръчително е да използвате месомелачка, сито или блендер. След това добавете захар, яйце, сол към сместа и разбъркайте.
След това добавете измитите стафиди и половин торбичка ванилова захар. Съставките трябва да се смесят и веднага можете да започнете да оформяте пайовете.
Полезни съвети
Дори ако сте направили тестото за пържене на пайове в тиган, можете да ги направите и във фурната. В този случай просто трябва да ги намажете с яйце отгоре, за да станат златистокафяви.
Ако искате да направите пайове с месен пълнеж, изберете кайма, която съдържа поне една четвърт мазнина. Това се прави, като се има предвид, че ястието не изсъхва по-късно.
Ако изведнъж пайове, или по-скоро техните месен пълнежстанали сухи, можете да сервирате бульон (пилешки, месен или зеленчуков) в малки купички към тях.
Ако готвите във фурната, поставете пайовете с шевовете нагоре. И ако е в тиган, шевовете надолу.
Друга тайна за красиви и вкусни пайове във фурната е температурата на готвене. В крайна сметка, за да бъдат равномерни, температурата трябва постепенно да се повишава. В същото време тавата за печене с оформените пайове трябва да се постави в предварително загрят шкаф за печене.
Понякога домакините, след като са избрали една или друга рецепта за пайове с кефир, дълго време мислят как най-добре да ги приготвят: да ги запържат в тиган или да ги изпекат във фурната. Ако е така, тези съвети може да са полезни.
- Ако тестото е богато и съдържа много захар, масло и яйца, тогава е по-добре да се пекат пайове от такова тесто във фурната. Тъй като такива пайове бързо кафяви в тиган, оставайки неизпечени вътре.
- Пайовете, приготвени от неподсладено тесто с малко масло (или без него) във фурната, се оказват бледи и неапетитни, така че е по-добре да ги изпържите в тиган.
- Преди да поставите пайовете във фурната, повърхността им трябва да се намасли яйчен жълтък, което ще облагороди баничките със златистокафява коричка. Ако по време на постите се приготвят пайове, тогава повърхността на такива продукти може да се намаже с чаени листа, разбити със слънчогледово масло.
- Преди пържене в тиган баничките се оформят върху леко намазана с масло маса, тъй като брашното в тигана загаря и разваля външния вид на изделията.
- За разлика от тестото с мая, което изисква дълго месене, тесто за кефирСодата трябва да се смеси бързо, в противен случай ще се окаже тежка и гъста.
- Тестото на кефир бързо се втвърдява, така че когато оформяте продукта, не забравяйте да го покриете с кърпа.
Тесто на кефир за пайове във фурната. Пайове с извара
По-добре е да печете пайове с пълнеж от извара във фурната, тъй като изварата не върви добре с пържено тесто.
Пайовете с извара, приготвени по тази рецепта, наподобяват чийзкейкове.
За да направите пайове на кефир с извара, ще ви трябва:
За теста:
- 3,5 чаши брашно;
- 1 чаша кефир;
- 0,5 чаши захар;
- 4 яйца;
- 3 супени лъжици слънчогледово масло;
- 0,5 чаена лъжичка сол;
- 0,5 чаена лъжичка сода;
- щипка лимонена киселина.
За пълнене:
- 500 грама извара;
- 1 яйце;
- 50 грама захар;
- ванилин.
- За смазване:
- 1 яйце;
- 10 грама растително масло.
Как да готвя пайове на кефир с извара
Поставете брашно в купа и направете кладенче. Изсипете в него кефир, слънчогледово масло, добавете яйца, захар, сол, ванилин, сода и лимонена киселина.
Първо разбъркайте тестото с дървена лопата, а след това го омесете с ръце.
Покрийте тестото с купа и оставете за половин час, така че да се напълни с въздушни мехурчета и да изглежда като мая.
Междувременно пригответе плънката. За да направите това, смесете добре изварата със захарта, солта и яйцето.
Поставете тестото върху масата, поръсена с брашно, и ако се окаже малко слабо, добавете още малко брашно.
Втасалото тесто разделете на 15-16 части и от тях оформете кифлички.
След кратко втасване сплескайте всяка кифличка и я разточете с точилка, докато стане много сочна.
В средата се поставя плънката и се оформя пай.
Поставете сладките върху намазнена тава, намажете повърхността със смес от яйца и масло и поставете във фурна, предварително загрята на 210° за 25-30 минути.
Готовите топли баници покрийте с кърпа, за да омекнат малко. Но ако обичате пайове с хрупкава коричка, тогава не е нужно да ги покривате.
Бързо тесто на кефир за пайове в тиган. Пайове с картофи
Тестото за тези пайове става толкова бързо, че можете да го използвате, за да направите пайове дори за вечеря, когато нямате много време за готвене. Това тесто не трябва да се оставя да втасва, както се прави с мая.
Но ако искате да изпържите пайове с картофи, тогава пълнежът трябва да се приготви предварително, особено след като картофеното пюре за пълнежа трябва да се охлади във всеки случай.
За да направите картофени пайове ще ви трябва:
- 400 ml кефир;
- 4 чаши брашно;
- 10 грама сол;
- 10 грама сода;
- 25 грама захар;
- 2 яйца.
За пълнене:
- 800 грама картофи;
- 2 глави лук;
- сол;
- млян черен пипер;
- 50 грама слънчогледово масло.
За пържене:
Как да си направим бързо тесто за пайове на кефир с картофи
Тъй като тестото се готви бързо, трябва да се направи след приготвяне на пълнежа.
За да направите плънката, измийте картофите, нарежете ги на филийки и ги сварете в малко подсолена вода, докато омекнат. Отцедете целия бульон и намачкайте картофите на пюре с обикновена преса за картофи. Не използвайте блендер, в противен случай пълнежът ще се окаже лепкав.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в слънчогледовото масло. Комбинирайте лука с горещо пюре, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и охладете.
Пригответе тестото. Изсипете брашното и останалите сухи съставки в дълбока купа. Разбъркайте.
Прави се кладенче в средата на брашното и се изсипва смесеният с яйцата айрян.
Бързо омесете гладко, меко тесто. Поставете тестото върху намаслена маса, покрийте с купа и оставете за 20 минути да отлежи.
Намажете ръцете си с масло. Разделете тестото на парчета с големината на яйце и ги навийте на топки.
Намачкайте колобките на плоски торти. Поставете плънката в средата на питките и оформете питки.
В тавата се налива олио, колкото баничките да плуват свободно в нея. Нагрей го.
Пържете пайовете на среден огън, покрити, от двете страни до златисто кафяво.
Сервирайте горещ.
Тесто с мая с кефир за пайове. Питки с кефир с яйца и зелен лук
Тестото с мая с кефир се различава от тестото, в което се добавя сода вместо мая. Ако тестото със сода и кефир не обича дълго месене, тъй като газовите мехурчета, които се появяват поради содата, се изпаряват, тогава тестото с мая изисква различен подход.
Първо, активността на дрождите се проявява само в нагрята течност.
Второ, колкото по-добре е омесено тестото, толкова по-бързо ще втаса.
Питките обаче ще станат по-пухкави, ако тестото се премеси веднъж или два пъти и се остави отново да втаса.
Четвърто, тестото не трябва да е стегнато, тъй като твърдото тесто не се надига добре и пайовете ще се окажат тежки и гумени.
За да направите пайове с кефир с лук и яйца ще ви трябва:
- 200 ml вода;
- 20 грама мая;
- 2 яйца;
- 5 грама сол;
- 250 ml кефир;
- 4-4,5 чаши брашно;
- 50 грама захар.
За пълнене:
- 4 яйца;
- голяма връзка зелен лук;
- сол;
- 10 грама слънчогледово масло;
За пържене:
- растително или слънчогледово масло.
Как да приготвим тесто с мая с кефир за пайове
Налейте загрята вода в дълбока купа и добавете маята. Когато маята се разтвори, добавете една чаша брашно, разбъркайте, докато изчезнат всички бучки и оставете да шупне.
Когато тестото се покрие с мехурчета, изсипете леко затоплен кефир, добавете сол, захар, яйца и разбъркайте с бъркалка.
Добавя се останалото брашно и се замесва меко тесто.
Покрийте купата с капак или торба и поставете тестото на топло място.
Когато тестото увеличи обема си го поставете върху набрашнена маса и омесете добре.
Поставете тестото обратно в купата и оставете за още един час. През това време тестото ще втаса много добре.
Пригответе плънката. За целта сварете твърдо яйцата и ги нарежете. разрез зелен лук. Сложете всичко в купа, посолете, добавете маслото и разбъркайте, като леко притискате с лъжица, за да не стане на трохи плънката.
Отстранете цялото брашно от масата. Смажете масата и ръцете растително масло.
Не месете повече тестото, а го разделете на малки еднакви парчета, направете от тях понички и покрийте с кърпа ги оставете да втасат.
Направете дебела плоска торта от всяка пампушка и поставете пълнежа върху нея. Направете баничките.
В тиган се налива олио и се загрява.
След като втасват за кратко, изпържете пайовете до златисто кафяво. За да се изпържат по-добре баничките котлонът трябва да е среден, а тиганът - покрит.
Поднесете пайовете топли.
Ефирно тесто на кефир за пайове. Пайове с малини на фурна
Същите пайове могат да се направят с малини, къпини и всякакви други плодове.
Тестото за пайове се омесва с помощта на кефир и мая с добавяне на заквасена сметана по прав метод.
Тестото се оказва богато, много меко и пластично. И пайовете не изсъхват дори на следващия ден, остават меки, топящи се в устата.
За да приготвите въздушно тесто за кефир, ще ви трябва
- 100 ml вода;
- 10 грама суха мая;
- 250 ml кефир;
- 100 грама заквасена сметана;
- 5 грама сол;
- 1 яйце;
- 125 грама захар;
- 5 чаши брашно без горната част;
- 700 грама малини (къпини);
- 100-150 грама захар за пълнене;
- 1 яйце и 10 грама слънчогледово масло за намазване на пайовете.
Как да приготвим ефирно тесто на кефир за малинови пайове
Налейте затоплена вода в голяма купа и добавете маята.
Когато маята се разтвори, добавете сол, захар, заквасена сметана, яйце и налейте леко затоплен кефир. Разбъркайте добре цялата смес.
Добавете брашното и замесете меко тесто. Слага се на масата, омесва се добре, покрива се с купа и се оставя да втаса един час.
Разделете тестото на колобки, които се омесват на дебели плоски питки.
Върху всяка питка се поставят по няколко плодчета и се поръсват със захар.
Направете пайовете, като внимавате да не се разпаднат, тъй като по време на печенето от най-малката пукнатина ще започне да изтича сок и пайовете могат да изгорят.
Поставете пайовете върху намазнена тава за печене с щипките надолу. Отгоре намажете сладките с разбито с маслото яйце и оставете да втасат отново.
Поставете пайовете във фурната и печете около 30 минути на 210° до златисто кафяво.
Охладете пайовете докато се затоплят и сервирайте.
В пайовете има цяла вселена – и това не е преувеличение. Те се появяват в зората на човечеството, придружават Хомо сапиенс и до днес - утоляват глада и радват душата. През вековете рецептата се подобрява и готвачите измислят нови пълнежи и начини за месене на тестото. По-долу са някои от най-популярните, най-бързите и най-вкусните рецепти.
Пайове с кефир, пържени в тиган - фото рецепта с описание стъпка по стъпка
Много хора се отнасят с пренебрежение към чернодробната наденица. Но ако все пак го купите, опитайте да го добавите към картофено пюре и след това изпечете пайове с този пълнеж. Ще останете приятно изненадани от пикантния им вкус.
Пайовете, направени от кефирно тесто, са меки и богати. Хубавото на това тесто е, че няма нужда да се оставя да почива. дълго времеза втасване, тъй като няколко минути след замесването е готово за употреба.
Време за готвене: 3 часа 0 минути
Количество: 6 порции
съставки
- Кефир: 230 гр
- Растително масло: 60 гр. и за пържене
- Яйце: 1 бр.
- Захар: 8 гр
- Сода: 6 гр
- Брашно: около 3 с.л.
- Картофи: 500гр
- черен дроб: 200 гр
- Лук: 200гр
- Маргарин: 50гр
- Сол пипер:
Инструкции за готвене
Тъй като тестото се меси бързо, а картофите за плънката трябва още да се сварят и охладят, първо направете плънката. Картофите се нарязват на едро.
Лукът се нарязва на ситно.
Нарежете наденицата на едри филийки.
Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете бульона и леко подсушете картофите, за да отстраните останалата влага.
Още докато са горещи картофите се намачкват на пюре.
Готовият лук се поставя в тиган с маргарин.
Ако не харесвате маргарин, заменете го с разтопено масло или масло, тоест тази мазнина, която при охлаждане се превръща от течност в твърдо вещество. Ако вземете растително масло, тогава картофен пълнежще се окаже течно.
Запържете лука до пожълтяване.
Поставете наденицата.
Разбъркайте с лука, загрейте го на умерен огън, докато се превърне в течна маса.
Поставете тази смес в купа с картофено пюре. Добавете черен пипер и сол.
Разбъркайте. Докато плънката се охлажда, направете тестото.
Поставете яйцето, солта, захарта в купа, налейте кефир и растително масло.
Разбъркайте сместа с бъркалка.
Добавете брашното, смесено със содата.
Опитните домакини знаят: ако тестото се смеси с кефир, тогава ще бъде трудно да се определи точното количество брашно. Всичко зависи от дебелината на кефира. Следователно трябва да определите количеството брашно експериментално.
С помощта на шпатула смесете брашното с течната смес. Омесете тестото бързо, тъй като при дълго месене качеството на тестото се влошава и продуктите от него се оказват тежки, сякаш непечени.
Трябва да имате меко, еластично тесто, което няма да лепне по ръцете ви. Покрийте го с купа и го оставете да почине двадесет минути. През това време содата ще реагира с кефир, тестото ще се напълни с въздушни мехурчета и леко ще увеличи обема си.
Поставете тестото на масата, разделете на 12-14 части.
Оформете ги на понички. Покрийте с кърпа, тъй като тестото за кефир бързо ще изсъхне.
Намачкайте сладкиша до много сочен. В средата сложете част от плънката.
Направете пай, като внимателно прищипете краищата.
Загрейте олио в тиган. Трябва изцяло да покрие дъното на тигана със слой от поне 3 мм. Обърнете всеки пай с шева надолу, придайте му леко сплескана форма и го поставете в тиган.
Пържете пайовете на умерен огън, като покриете тигана с капак.
Кога лоша странаКогато баничките се запекат, обърнете ги от другата страна. Довежда се до готовност, като леко се намалява котлона.
Поставете готовите пайове върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.
Оставете пайовете да се охладят малко, тогава пълнежът ще стане по-дебел и тестото ще достигне идеално състояние.
Рецепта за пайове с тесто на кефир във фурната
Най-известните в руската кухня са пайовете със зеле. Приготвят се бързо, а цената на храната е подходяща дори за семейства с ниски доходи. Основното нещо е несравнимият вкус!
съставки:
Тесто:
- Кефир – 1 супена лъжица.
- Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
- Сол – щипка.
- Растително масло - 3 супени лъжици. л.
- Яйце – 1 бр. (за намазване на печива).
Пълнеж:
- Зеле - 0,5 кг.
- Лук – 1-2 бр.
- Растително масло.
- Сол, подправки.
Алгоритъм за готвене:
- Първо трябва да подготвите тестото. Изсипете кефир в дълбок съд, добавете сода, оставете за 5 минути, содата ще се изгаси през това време. Добавете сол, добавете растително масло, разбъркайте добре.
- Сега добавете малко по малко брашно и месете до гладкост – първо с лъжица, после с ръка. Ако тестото лепне по ръката ви, значи няма достатъчно брашно. Добавете брашно, докато започне да лепне и стане еластично.
- Не можете да направите пайове от това тесто веднага, трябват ви около 30 минути за втасване. За да не се образува суха коричка отгоре, покрийте със стреч фолио.
- Сега е ред на плънката. Зелето се нарязва на много ситно, може и с кухненски робот. Посолява се и се пасира, за да пусне сок. Лукът се обелва, измива, нарязва на много ситно или настъргва.
- Загрейте растително масло в тиган, добавете зелето. Оставете да къкри на слаб огън под капак за 15 минути. Добавете лука, продължете да къкри за 6-7 минути. Поръсете с подправките. Готино.
- Разделете тестото на равни бучки, оформете ги на топки, след което ги сплескайте на плоска торта с ръце. Поставете пълнежа в центъра на кръга, повдигнете краищата и защипете.
- Поставете върху тава, намазана с масло. Разбийте яйцето до гладкост и намажете горната част на всеки пай.
- Печете във фурната. Процесът продължава 30 минути, но всяка фурна има свои собствени нюанси.
Тесто, приготвено с кефир и мая
Най-вкусните пайове, тестото за които се приготвя с мая. Много са нежни, пухкави и се топят в устата. Процесът на готвене все още тече, а ароматът е такъв, че семейството се събира на масата без покана.
съставки:
Тесто:
- мая – 10 гр. сух, пресован или 50 гр. свежи.
- Кефир - 300 мл.
- Кокоши яйца - 2 бр.
- Растително масло (по възможност зехтин) - 150 мл.
- Мляко – 100 мл.
- Захар – 2 с.л. л.
- Сол – 0,5 ч.л.
- Брашно – 600 гр.
Алгоритъм за готвене:
- На първия етап пригответе тестото: загрейте млякото до топло, но не горещо. Добавете захар, мая, смилайте в хомогенна маса. Оставете тестото на топло място за 10-20 минути, то трябва да се „побере“ и да се увеличи по размер.
- Оставете кефира на стайна температура, смесете с маслото и яйцата, разбийте до гладкост. Комбинирайте с тестото и разбъркайте.
- Добавете малко по малко брашно, докато месите тестото. Оставете тестото с мая на топло място да втаса. Пазете от течения.
- Пригответе плънката, може да е сладка, може да е месна или зеленчукова. Оформете плоски питки и поставете плънката в центъра. Стиснете плътно, не мислете за красотата на шева, тъй като в тази рецепта трябва да поставите пайовете върху тава за печене с шева надолу.
- Използвайте хартия за печене и застелете тава с нея. Поставят се питите и се оставят за 20 минути. Те ще увеличат размера си. Печете на среден огън за 20 минути.
Печене от ефирно тесто, подобно на пух
За някои домакини тестото за пайове се оказва много твърдо, за други е като пух, ефирно и нежно. Има няколко тайни за получаване на това вкусно тесто, първото е използването както на мая, така и на кефир. Второто е добавянето на растително масло. Третият е поетапно готвене, със спирания за втасване. Процесът не е много сложен, но дълъг. И понякога дори става жалко, че пайовете изчезват от чинията за няколко минути.
съставки:
- Кефир – 1 супена лъжица.
- Суха мая - 1 пакетче.
- Масло (растително) - 0,5 s.
- Брашно – 3 с.л.
- Гранулирана захар - 1-2 супени лъжици. л.
- Сол – 1 ч.л.
Алгоритъм за готвене:
- Загрейте кефира, смесете със сол, захар, яйца, разбийте. Смесете маята с брашното и добавете към сместа от кефир и яйца. Замесете меко, еластично тесто. Оставете за 30 минути, далеч от течение, на топло място.
- Докато процесът на втасване е в ход, има време да започнете да приготвяте пълнежа.
- След това оформете пайовете, наредете ги с шевовете надолу върху тава върху намаслена хартия (или хартия за печене). Оставете отново за втасване. Ако баничките са втасали се намазват с яйце и се слагат във фурната.
- Златистият цвят е сигнал за готовност и семейството вече е на масата, благоустроено в очакване на лакомството.
Много бърза и лесна рецепта - мързелив вариант
Много домакини биха искали да поглезят своите близки с пайове, но са твърде заети на работа. За такива любовници домашно приготвени печиваСледната рецепта ще свърши работа.
съставки:
- Кефир - 500 мл.
- Пшенично брашно – 2 супени лъжици.
- Сол.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Захар – 0,5 ч.л.
- Зеле - 0,5 кг.
- Лук – 2 бр.
- Моркови (среден размер) - 1 бр.
- Подправки, пресен копър.
Алгоритъм за готвене:
- Трябва да започнете със зеленчуци. Зелето се нарязва на ситно, посолява се, намачква се с ръце или с преса, за да пусне сок. Сега го изпратете да къкри в тиган (в растително масло).
- Обелете морковите и лука и ги измийте. Зеленчуците се нарязват, един по един се добавят към зелето, първо морковите, после лукът. Задушете до готовност.
- Можете да започнете да приготвяте тестото. Загрейте кефира, добавете сол и захар, сода. Разбъркайте и оставете за 5 минути.
- Добавете брашно, за да получите тесто като за палачинки, умерено плътно.
- Охладете зелето до стайна температура, измийте копъра и го нарежете на ситно. Комбинирайте тестото със зеленчуци и копър.
- Печете в тиган в растително масло като палачинки, запържете от двете страни.
Поставете питките на куп върху чиния и докато са още горещи поканете домашните си на дегустация!
Идеални пълнежи: изберете вашия
Елда с пилешки черен дроб
На основата се приготвя неподсладен, обилен пълнеж с оригинален вкус пилешки дроб. 300 гр. Сварете черния дроб с подправките и солта. Отделно сварете 1 с.л. елда. Отцедете водата, добавете към елдата запържен лук, смлян черен дроб, подправки, черен пипер и сол на вкус.
"Есенно изследване"
За този пълнеж ще ви трябва тиква (1 кг) и сини сливи (50 бр.). Изсипете сини сливи топла вода, оставете за 15-20 минути. След това изплакнете обилно и нарежете. Задушете обелената, измита, нарязана на кубчета тиква с малко олио в тенджера. Пригответе пюре от тиква, изсипете чаша сметана в него. Добавете захар на вкус, добавете сини сливи.
"Гъба"
Този пълнеж е добър както през есента, когато се използват пресни диви гъби, така и през зимата, когато се използват замразени. Обелете, измийте и сварете гъбите. Нарежете на филийки, запържете в растително масло. В края на пърженето добавете ситно нарязан лук за вкус.
За начинаещите домакини са подходящи рецепти за така наречените мързеливи пайове. Няма нужда да оформяте тестото, а го направете според консистенцията гъста заквасена сметана. Изпечете на палачинки. По-опитните готвачи могат да използват класически рецепти.
За да направите тестото нежно, трябва да използвате мая. Пригответе тестото и го оставете за известно време на топло място. Омесете тестото и оставете отново. Правят се баници и се оставят за трети път. Преди печене намажете всяка баница с яйце (или жълтък), тогава ще станат много румени и красиви.
Питките с кефир са "като пух" - пухкави, меки, вълшебно вкусни!
Пайовете, приготвени с кефир и сода, не винаги се оказват толкова меки, ефирни и пухкави, колкото бихме искали.Понякога имат вкус на сода, не се пекат добре или не бухват и остават плоски. И така, каква е тайната на вкусните пайове с кефир? За да приготвите идеалното тесто за пай, трябва да знаете 3 трика: какъв кефир е по-добре да вземете и какво да добавите към него, така че тестото да не се разкъсва при моделиране, а също и кога да сложите сода.
Тайните на вкусните пайове с кефир
Не го приемайте при никакви обстоятелства нискомаслен кефир, иначе баничките ще станат плоски и няма да втасат. Кефирът трябва да е с максимално съдържание на мазнини, препоръчително е да го смесите със заквасена сметана - тестото ще остане влажно за дълго време и няма да изсъхне.
По-добре е да приемате кефир не пресен, а „стар“, почти с изтекъл срок на годност - колкото по-стар е, толкова по-силен е, съдържа много млечнокисели бактерии и голям бройкиселина гарантира активна реакция със сода. Комбинирайки се с кисела среда, содата образува милиони мехурчета, които ще надигнат тестото и ще се изпекат, правейки пайовете пухкави и ефирни.
За да предотвратите разкъсването на тестото при моделиране, трябва да добавите растително масло директно към него. Съдържа линоленова киселина, която буквално „слепва“ клетките на брашното.
Много важен момент - как да се уверите, че пайовете не издават вкуса на сода и така че содата бързо и ефективно да вдигне тестото? В тестото се добавя сода бикарбонат, за да се отпусне и се самозагасва с кефир. Основното е да го въведете правилно в тестото. Не трябва да го добавяте директно към кефира, тъй като всички въглероден двуокисще свърши във въздуха, но не и в тестото. Добавете сода, когато тестото вече съдържа половината брашно. В този случай той ще реагира с кефир и веднага ще започне да вдига брашното.
Кефирното тесто за пайове има неутрален вкус, така че е подходящо както за солени, така и за сладки пълнежи. Имайки определени умения, работата с него не е трудна, а вторият или третият път скулптурата ще отнеме само 5-10 минути. Резултатът винаги е отличен - пайовете са ефирни, големи и пухкави и остават меки още на втория ден след приготвянето.
- 3,2% кефир 250 мл
20% заквасена сметана 2 с.л. л.
жълтък 1 бр.
сол 1 ч.ч.
захар 1 с.л. л.
брашно 400 гр
сода 0,5 ч.л
слънчогледово масло в тестото 1 с.л. л
слънчогледово олио за пържене 150 мл
Махнете тенджерата от котлона и изсипете топлата смес от кефир и заквасена сметана в дълбока купа. Добавете солта, захарта, слънчогледовото олио и жълтъка, предварително разбит с вилица. Разбъркайте всичко с бъркалка.
След това добавете половината брашно (задължително пресято), добавете сода за хляб, разбъркайте и след това добавете цялото останало брашно
Потопете ръцете си в растително масло и съберете лепкавото тесто на кифличка. Прехвърлете го върху поръсена с брашно дъска и омесете
Намажете купа с растително масло и сложете в нея омесеното тесто (намажете го и с няколко капки масло отгоре). Покрийте купата със стреч фолио и оставете на стайна температура за 15 минути - през това време содата ще има време да реагира и пайовете няма да имат неприятен послевкус
Намажете работната повърхност с малко количество растително масло. Потопете ръцете си в маслото и, притискайки тестото между големи и показалците, правим от него топчета с размер яйце. Добив 11 бр.
С пръсти разтегляме тестените топки, като оформяме питки с диаметър 10 см. Омесваме ги така, че средата да е малко по-дебела, а краищата малко по-тънки. (Удобно е да се работи върху силиконова подложка или върху поръсена с брашно дъска.)
Поставете пълнежа вътре в сладките и оформете пайове. Притискаме ги леко, така че височината да е не повече от 1 сантиметър. Плънката може да бъде сладка и солена (аз използвах картофи с дресинг от запържен лук и наситнен зелен копър).
Загряваме рафинирано растително масло за пържене - трябва да вземете толкова, че да стигне до средата на тестените продукти (приблизително 150-170 ml). Поставете пайовете в тавата с шевовете надолу.
Пържете около 3-4 минути от всяка страна, докато покафенеят. По-добре е да вземете тиган с дебело дъно, не е необходимо да се покрива с капак, топлината трябва да е умерена, така че пайовете да не изгорят, но да са добре изпечени.
Поставете готовите пайове настрани в чиния с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
Сервирайте ястието топло или студено. Румени и пухкави пайове с кефир се пекат перфектно, много меки и вкусни.
Рецепти за пай
Ако следвате нашия метод за приготвяне на тесто за пайове с кефир, ще постигнете отлични резултати. Те винаги могат да се сложат на масата
30 мин
270 kcal
4/5 (4)
в Русия Пшенично брашносе появява през 12 век, от този период жителите му започват да пекат пайове. За плънката са използвани различни продукти. Тогава не се занимаваха дълго с такива пайове - използваха или квас, или кисело мляко. С появата на дрождите технологията стана малко по-сложна. IN напоследъкНа бързо решениезапочна да готви с желаната плънка.
Пайовете с кефир са отлична алтернатива на тестото с мая
„Пайове от детството“ - така много от нас лаконично наричат това ястие. Помним вкуса на любим период от живота на всеки от нас, а пайовете, приготвени с особена любов от ръцете на собствената ни майка или баба, не могат да бъдат изтрити от паметта. Запомняме вкуса на плънката, без да помним особено вкуса на тестото. И напразно правим това, защото именно това придава специален аромат на такъв прост деликатес за пай.
Тесто с маяима много ограничения. На хора с определени заболявания е строго забранено да ядат такава храна. Има много такива пациенти, колкото и да е трудно да се признае дори от училище. Следователно тестото за пайове с кефир без мая е за предпочитане от гледна точка на здравословното хранене.
Друго важно предимство на използването на кефир е скоростта на приготвянето им. Дори начинаеща домакиня може да приготви пайове с кефир бързо и без усилия по нашата рецепта.
Какъв пълнеж да изберете?
Можете да използвате какъвто пълнеж имате под ръка или според настроението ви. Добре е, ако не е много рядко.
- Ако това ябълкови пайове, тогава ще ви трябва половин килограм от основната съставка (можете дори да използвате замразен продукт). Не забравяйте да сложите 2 супени лъжици висококачествено растително масло и една и половина супени лъжици пудра захар. Ябълките се нарязват и се задушават в тиган, докато се изпари сокът им, добавят се пудрата и маслото. Оставете плънката още малко на слаб огън и след това я сложете в съд да се охлади.
- Ако картофен пълнеж– сварете основния компонент, сложете масло, направете нетечно пюре.
- Ако решите да го слагате в пайове яйце и зеле, след което първо ги нарежете на малки парчета, след което ги запържете в тиган в растително масло. Готовата смес се нарежда в чиния и се добавя нарязаното яйце.
- Пригответе плънката по същия начин с яйцата и лука. В първия случай можете да вземете както мариновани, така и обикновени. Не забравяйте при пържене бяло зеледобавете морковите, като ги сварите предварително. Не забравяйте, че не трябва да прекалявате с готварската сол.
Пълнежът може да бъде най-примитивен - напр. грах. Но винаги обръщаме необходимото внимание на подготовката му. Трябва да се получи вкусно. Различни видове гъсти конфитюри ще бъдат приятна помощ за пестеливата домакиня.
Какво трябва да помни една мъдра домакиня
За да може всяко ястие да излезе лесно, вкусно и за първи път, трябва да следвате прости правила. Пайовете не са изключение. Как да приготвим тесто за пайове с кефир?
Бързо тесто за пайове на кефир в тиган
съставки:
Не трябва да прекалявате с брашното, можете да добавите малко по-късно, когато започнете да оформяте пайовете, преди да започнете процеса на пържене.
В какъв ред добавяме съставките?
- Първо се разбива яйцето. Добавете захарта постепенно.
- Към получената маса добавете кефир, сол и сода.
- Добавете брашното към сместа така: добавете го със супена лъжица. На всеки етап от добавянето на част от брашното се опитваме да разбъркаме получената маса, докато има гъста консистенция. В резултат на това нашето тесто е много подобно на това, необходимо за приготвяне на палачинки.
Особено внимание трябва да се обърне на процеса на месене. Бързо тестоЗа пайове без мая, той обича ръцете си, така че не се притеснявайте да отделите десет минути за това занимание, не по-малко. С този подход тестото ще се окаже леко и пухкаво.
Тайните на тестото с кефир
Храната, приготвена с кефир, реагира много слабо на течения, така че ги избягваме, като затваряме прозорците в кухнята. Трябва да престои поне час, това е времето, през което ще втаса леко.
За да извадите тестото от съдакъдето сте забъркали сместа, трябва да вземете супена лъжица и да я извадите на части за една баница, като я поставите върху ръката си, обилно поръсена с брашно. Периодично навлажняваме лъжицата в обикновена вода - тази манипулация улеснява работата с тестото. Трябва да сплескате част от брашното с ръка върху дланта си и да поставите точно толкова пълнеж, че бъдещият пай да има органичен външен вид. Внимателно го завиваме, прищипваме краищата и внимателно го поставяме на масата, която също трябва да бъде поръсена с брашно преди това.
Опитните домакини добавят много малко растително масло към тестото - не повече от 10 g.
Начин на пържене на пайове
Пайове с кефир в тиган. Първо загрейте тиган с растително масло, обикновено се излива до нивото средата на пая. Пържете както обикновено, като периодично обръщате от двете страни до златисто кафяво. Не забравяйте, че правим малки пайове: При пържене те са склонни да увеличават значително размера си.