Как да си направим гъст крем със заквасена сметана. Стъпка по стъпка рецепта за торта със заквасена сметана
Заквасената сметана е чудесна основа за много кулинарни шедьоври. Особено активно се използва в сладкарското изкуство. Доста популярен е крем на базата на заквасена сметана, който получи съответното име - „заквасена сметана“. Смята се за истинска класика за домашно печене. В сладкарската промишленост тази импрегнация също се използва широко. Професионалните готвачи получават по-дебела заквасена сметана, докато домакините получават по-рядка. Използва подобни съставки добро качествои първа свежест. Възниква логичен въпрос: За да направите това, трябва да вземете предвид няколко кулинарни нюанса, които ще помогнат за сгъстяване на пълнежа до необходимата степен.
Състав на заквасена сметана
Този пълнеж придоби своята популярност поради лекотата на приготвяне и наличието на съставки. Особено популярен е за бисквитени торти, еклери, медени торти и сметана. сметанаможе да се смеси с какао или друг сироп. Трябва да се има предвид, че това е доста течна сладкарска маса, тоест течна субстанция, подходяща да направи сухото тесто по-меко и по-нежно.
Стандартната заквасена сметана се приготвя от 3 основни продукта:
- Мазна заквасена сметана.
- Пудра захар.
- Ванилин.
Как да направите по-дебела торта със заквасена сметана?Първо, трябва да използвате заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини и да охладите добре готовия крем на хладно място. Тези трикове ще направят масата по-вискозна, но не достатъчно гъста. За да сгъстите значително заквасената сметана, трябва да използвате няколко трика и добавки.
Начини да направите заквасена сметана гъста
Как да направим тортата със заквасена сметана гъста?Сладкарите използват няколко доста ефективни опции. Възможни средства:
- Отстранете излишната влага от заквасената сметана.За качествен крем е по-добре да изберете максимално съдържание на мазнини. млечен продукт- тридесет процента. За да подобрите ефекта, можете да поставите заквасена сметана в тензух и да висите над купа за няколко часа. Така излишната течност ще се отцеди и готовата импрегнация ще излезе по-дебела.
- Намалете времето за разбиване.От контакт с гранулирана захар всяка заквасена сметана става по-течна. За да избегнете това, трябва да разбиете сметаната на максимална скоростмиксер неположително време. Освен това, преди да разбиете, си струва да охладите всички продукти и оборудване.
- Използване на нишесте.Всяко нишесте може да направи импрегнирането малко по-дебело и по никакъв начин не влияе на вкуса.
- желатинова добавка.Това е универсален сгъстител, който може леко да промени вкуса на десерта. Веднъж добавен, ще отнеме време да се охлади.
- Комбинация от заквасена сметана и масло.Заквасената сметана с добавка на масло се оказва малко по-различен вкус, тя е по-тежка и по-плътна. Всъщност това е различен продукт, но тази опция е много често срещана. Особено често се използва за пълнене на еклери.
- Използване на специален сгъстител за крем.Този метод е най-лесният за използване. Има сгъстители с различни имена, но като приложение всички са сходни.
Тези прости трикове помагат за сгъстяване на заквасената сметана по време на готвене. За да придадете плътността на готовия крем, можете само да го разбиете отново с добавяне на всяка подходяща добавка.
Рецепти за гъста импрегнация със заквасена сметана
За да приготвите средно голяма торта, ще ви трябват около 500 г заквасена сметана, 100 г пудра захар, щипка ванилин. Допълнителни компонентисе приемат в съответствие с рецептите, предоставени на вашето внимание по-долу.
и желатин
Как да направим заквасената сметана по-дебела? Можете да използвате желатин. Необходими са 15 г и 100 мл вода. За набъбване желатинът отлежава студена вода 20-30 минути, след което се разтваря във водна баня, като се избягва кипене. Докато желатиновата маса се охлажда, основата на крема се разбива - заквасена сметана със захар. След 10 минути интензивно разбиване се добавят ванилин и студен желатин. След това сметаната се разбива още няколко минути. Готовата маса трябва да се постави на хладно място за 5-6 часа. През този период желатинът ще хване и ще получите наистина плътен и деликатен крем.
Заквасена сметана с нишесте
Как да направите заквасена сметана гъста с нишесте?Горното количество съставки ще изисква само две чаени лъжички прах. Охладената заквасена сметана се разбива с охладен миксер за 10 минути, след това се добавя захарта и след още 5 минути разбиване се добавя нишестето и отново се разбива. За да може кремът да се хване и да се сгъсти, той се отстранява на хладно място за половин час.
Импрегниране с масло
Още 500 гр. заквасена сметана се взема около 70 г масло. Трябва да е леко топло. 50 г пудра захар трябва да се разтрият с масло в голям съд. Когато масата побелее, към нея се добавя заквасена сметана, останалия прах и ванилин. Разбийте тази смес с охладен миксер за 10 минути. Получава се мека и плътна сладкарска маса с еднородна консистенция. Най-добре е да се използва охладен.
Заквасена сметана с кондензирано мляко
Как да направите заквасена сметана гъста? Можете да използвате кондензирано мляко. В тази рецепта можете напълно да премахнете употребата на захар. влияе на обема, поради него излиза повече импрегнация. Към стандартните съставки се добавят обичайната кутия кондензирано мляко и 50 грама масло. Маслото трябва да е със стайна температура. Охладената заквасена сметана се разбива за 10 минути, след което се добавя разбита смес от кондензирано мляко и масло. Тази маса трябва да се разбива още 10-15 минути, докато се образува буйна хомогенна маса. Този крем може да се сервира като самостоятелен десерт, украсен със сушени плодове или ядки.
Заквасена сметана с помощта на сгъстител
Как да направите заквасена сметана гъста?Сухият концентрат е идеален за тази цел. Инструкциите обикновено посочват точните пропорции (те варират в зависимост от различни производители). Най-често 500 гр. заквасена сметана изисква една опаковка сгъстител. В продължение на 10 минути студената заквасена сметана се разбива със захарта, след което се добавят ванилин и сгъстител. Получената маса трябва да се разбива интензивно още 5 минути. След като кремът се поставя на хладно място за половин час. Ако получената консистенция е водниста, добавя се друг сгъстител и сладката маса се разбива отново.
Както може да се види от тези рецепти, при приготвянето на гъста заквасена сметана се използват различни кулинарни добавки. Във всеки случай е важно да използвате пресни продукти. Високо качество. Заквасената сметана трябва да е с високо съдържание на мазнини. И заквасената сметана, и инвентарът трябва първо да се охладят.
Тортата със заквасена сметана е класическа домашна рецепта. Сладкарските фабрики също произвеждат десерти с тази популярна импрегнация. Но професионалните пекари успяват да направят заквасената сметана гъста, докато у дома се оказва по-течна, „мокра“. Изглежда едни и същи съставки, най-високо качество на продуктите - така че какво има? Наистина ли е невъзможно да направите заквасена сметана гъста у дома? Разбира се можете да. Достатъчно е да знаете и да вземете предвид няколко тънкости на рецептата, които помагат да се сгъсти заквасената сметана до желаната консистенция.
Как се прави тортата със заквасена сметана? Състав и характеристики на заквасена сметанаЗаквасената сметана е един от най-простите и достъпни пълнежи за сладкарски изделия. И това се отнася както за набора от съставки, така и за технологията на приготвяне. Може би затова употребата на заквасена сметана е толкова често срещана. Най-често правят заквасена сметана за бисквити, за медена торта, директно за заквасена сметана, за еклери и други сладкиши. Заквасената сметана може да се смеси с какао, сироп, конфитюр. Единственото нещо, което не можете да направите със заквасена сметана, е да й придадете стабилна форма. Тъй като заквасената сметана по подразбиране е импрегниране, тоест маса, която е достатъчно течна, за да навлажни сухото тесто.
Класическата заквасена сметана се състои само от две или три основни съставки:
- Сметана.
- Захар (пясък или прах).
- Ванилинът или ваниловата захар вече са ароматизатори, без които можете да правите, когато правите заквасена сметана.
Как да направите заквасена сметана гъста
Горе-долу има ефективни начинисгъсти заквасена сметана. Кой да изберете и приложите зависи от вашите гастрономически предпочитания, изисквания към тортата и други възможности. Ето инструментите по ваш избор, които ви позволяват да направите заквасената сметана по-дебела от обикновено:
- Качество на заквасената сметана.Опитните домакини са сигурни, че гъста заквасена сметана се получава само от домашна заквасена сметана, а закупената от магазина не е подходяща за това. За да проверите, купете на пазара поне 30% маслена заквасена сметана за сметана. За да увеличите шансовете си за успех, поставете заквасената сметана в нагъната на четири пъти тензух и оставете над купа поне 3 часа. Този метод ще освободи заквасената сметана от излишната суроватка, тоест течност, и кремът ще се окаже по-дебел.
- Време и условия на подготовка.Дори най-мазната и дебела заквасена сметана става по-тънка, когато влезе в контакт със захар. Колкото по-дълго разбивате сметаната, толкова по-дълго трае този контакт и толкова по-малко вероятно е заквасената сметана да се окаже достатъчно гъста. Използвайте миксер, за да разбиете сметаната възможно най-бързо и интензивно. Температурата на храната и инструментите също влияе върху консистенцията на крема, така че предварително охладете заквасената сметана, купата и бъркалките.
- нишесте.Картоф или царевица, той ще направи крема малко по-дебел, без да се отразява на вкуса. След добавяне на нишесте е препоръчително кремът да се съхранява в хладилник. Можете дори да замените нишестето с брашно.
- желатин.Универсален сгъстител, включително и за крем. Ще изисква охлаждане и може да повлияе на вкуса на крема, ако се използва желатин в големи количества. Но със сигурност ще работи.
- Масло.Неминуемо се отразява не само на консистенцията, но и хранителна стойностсметана. Заквасената сметана с масло е по-тежка и богата. Като цяло това е различен крем, но напълно замества заквасената сметана в торти и сладкиши.
- Сгъстител за сметана.Това е най-модерният и най-лесният начин да направите заквасена сметана гъста. Сгъстители от различни търговски маркимогат да се различават по имена и концентрация, но методът на приложение е подобен за всички.
Гъста заквасена сметана: рецепти
За една средна торта се приготвя крем от 500 грама заквасена сметана, плюс или минус. За това количество ще са ви необходими 1 чаша захар (200-250 грама) или половин чаша пудра захар (около 100 грама) и капка ванилова есенция. Други компоненти и / или сгъстители са посочени в подробни рецепти:
- Гъста заквасена сметана с желатин.В допълнение към тези компоненти ще ви трябва торбичка желатин (10-15 грама) и 100 мл вода. Налейте вода в чаша и разтворете желатина в нея. След 15 минути загрейте водата с разтворения желатин, но без да заври. Охладете на стайна температура. Докато желатинът се охлажда, разбийте заквасената сметана със захар или пудра захар в дълбока купа. Когато зад бъркалката започнат да излизат връхчета (това ще стане след около 10-15 минути разбиване), добавете ваниловата есенция и на тънка струя изсипете охладения течен желатин. Отново разбийте сметаната за 1-2 минути.
Преди употреба поставете купата с крема в хладилника за 3-4 часа, най-добре цяла нощ. През това време желатинът ще се втвърди и заквасената сметана ще стане гъста. Ако искате още повече да засилите сгъстяващите свойства на желатина, разтваряйте го не във вода, а в мазна сладкарска сметана. Трябва внимателно да ги загреете, за да не се навият, но заквасената сметана с желатин и сметана ще се окаже много еластична. - Гъста заквасена сметана с нишесте.За горното количество съставки ще ви трябват 2 супени лъжици нишесте. Сложете мазна заквасена сметана в охладена купа и разбийте с миксер с / или охладена бъркалка. След 10-15 минути заквасената сметана ще увеличи обема си. След това добавете захар или пудра захар, ванилия и/или други ароматни есенции. Разбийте още 5 минути, докато захарта се разтвори. Ако времето позволява, сложете крема в хладилника за 30-40 минути. Ако бързате, веднага добавете нишесте и разбийте отново. Отнема известно време, докато нишестето набъбне и действа. Приберете купата с крема в хладилника за поне 20-30 минути.
- Гъста заквасена сметана с масло.За половин килограм заквасена сметана са достатъчни 50-100 грама масло (не за мазане). Извадете го предварително от хладилника, за да се стопли и омекне. В дълбока купа разтрийте мекото масло с половината захар или пудрата захар. Когато маслото побелее и захарта се разтвори, сложете в същия съд заквасената сметана, останалата захар и ванилията. Разбийте с охладена бъркалка на високи обороти. След 15 минути кремът ще се сгъсти и ще стане плътен и еластичен. Можете да го използвате веднага или да го приберете в хладилника, като го охладите по-късно заедно с тортата.
- Гъста заквасена сметана с кондензирано мляко.Кондензираното мляко добавя обем към масата, така че кремът е повече от другите рецепти. За килограм заквасена сметана вземете стандартна кутия кондензирано мляко, 50 грама масло и можете да правите без захар. Разбийте заквасената сметана в охладена купа за 15 минути. Във втора купа смесете омекналото на стайна температура масло с кондензираното мляко и също разбийте до получаването на хомогенна пухкава маса. Смесете съдържанието на двете купи, разбъркайте равномерно и разбийте добре. Такава заквасена сметана може да се използва за торти и сладкиши или като самостоятелен десерт, поръсен с натрошени ядки.
- Заквасена сметана със сгъстител.Сладкарският сух сгъстител за крем е подходящ и за заквасена сметана. Водете се от обема на продукта, посочен на конкретната опаковка. Като правило, за половин килограм заквасена сметана е 1-2 торби. Сложете заквасената сметана в купа със захарта и разбийте до забележимо увеличаване на обема или разбийте само заквасената сметана, а след 10 минути добавете захарта и продължете да разбивате, докато се разтвори. След това добавете ванилия и 1 пакетче набухвател. Разбийте всичко заедно още 7-10 минути и приберете крема в хладилника. След 15-20 минути извадете купата с крема и проверете консистенцията. Ако ви харесва, можете да започнете да използвате крема. Ако искате да направите заквасената сметана още по-гъста, поставете втора торбичка сгъстител в нея, разбийте отново и охладете за 15-20 минути.
- Гъста заквасена сметана с извара. Млечни продуктиуспешно се комбинират един с друг и такъв крем има почти същия вкус като класическата заквасена сметана, но става много по-дебел. За половин килограм заквасена сметана ще ви трябват 300-400 грама извара. Препоръчително е да използвате хомогенна извара в опаковки или да разтриете ронлива извара, така че да стане мека и еднородна. Поставете настъргана извара и заквасена сметана в един дълбок съд, добавете захар и ванилия. Разбийте първо с миксер на ниска скорост. Когато масата стане като крем, превключете режима на миксера на максимум и разбийте, докато се образува гъст крем.
Вездесъщата заквасена сметана се използва от сладкарите за накисване на бисквити и приготвяне на различни торти. Мекият вкус на крема с леко кисела нотка е отлично допълнение към сладкия сладкиш.
Няма проблем с вкусовите данни, но идва от там, където не очаквате. Рано или късно човек трябва да се изправи пред въпроса: как да сгъсти заквасена сметана. Ако се окаже течно, то просто ще изтече. И така, какво трябва да направите, за да избегнете неудобството?
Състав на заквасена сметана
Класиката на сладкарското изкуство е обичана от повечето професионалисти и аматьори поради факта, че сосът се приготвя просто, а съставките са бюджетни и винаги достъпни. Бисквити, еклери, медени торти и заквасена сметана без него биха се превърнали в съвсем различни десерти.
- мазнина заквасена сметана, от 25% -525 g.
- пудра захар - 105 гр.
- нишесте - 25 g.
- ванилин (есенция) - 2 капки.
технология:
- Мастната заквасена сметана трябва да се постави в дълбока купа и да се разбие с миксер за четвърт час. За целта можете да използвате блендер.
- След известно време, на малки дози, трябва да изсипете пудра захар, изсипете ванилова есенция. Удряйте шест минути
- В самия край трябва да добавите нишесте. Разбийте още няколко минути. Поставете сместа в хладилник за поне половин час
Както можете да видите, няма никакви трудности, просто се добавя още един компонент.
брашно
Брашното е същият традиционен сгъстител за сосове като нишестето. За да се използва като сгъстител (и за други цели), трябва внимателно да се пресее два пъти. Така че брашнените червеи и всякакви други чужди тела. Брашното трябва да се вземе само премия.
- заквасена сметана 30% - 525 g.
- гранулирана захар - 105 g.
- брашно - 25 гр.
- или ванилин - 15 g.
технология:
- Вземете тридесет процента заквасена сметана. Поставете го в купа от неръждаема стомана. Разбийте с миксер на високи обороти за четвърт час
- След това на тънка струйка. Без да спирате да биете, е необходимо да въведете гранулирана захар, ванилова есенция или ванилин. Продължете да разбивате за четвърт час
- В края на разбиването трябва да въведете на тънка струйка два пъти пресято пшенично брашнонай-висок клас. Продължете да удряте още три или четири минути
- След като масата е готова, трябва да я преместите на студено място, препоръчва се поне час и половина.
- мазнина заквасена сметана, от 25% - 525 g.
- пудра захар - 105 гр.
- желатин - 15 гр.
- вода - 105 мл.
- ванилова есенция - 2 капки.
технология:
- Желатинът трябва да се накисва в едва топла вода за четвърт час. Следва - сложете на котлона. Загрейте соса при непрекъснато бъркане, докато се разтопи напълно. Не се вари
- След това свалете желатина от огъня. Охладете на стайна температура
- Докато желатинът се охлажда, трябва да разбиете заквасената сметана за четвърт час с миксер или в блендер при високи скорости. Добавете пудрата захар на тънка струя, ваниловата есенция. Разбийте още пет минути
- След като масата се разбие, без да прекъсвате процеса, бавно добавете разтворения желатин и разбийте до хомогенност.
- Извадете крема за 3 часа на студено място
И тук няма нищо сложно - принципът е същият като във варианта с нишесте.
Масло
Може да се добави към крема масло. кремът ще бъде малко по-различен. Ще бъде по-дебел и по-тежък. Ако подходите доста щателно, тогава това е различен крем, но опцията се използва често. Умее да прави пълнежи за еклери. Но, ако използвате олио, никога не го замествайте с мазане. Ще се развали вкусът на крема и ще се наруши структурата му.
Рецепта:
- масло 82% - 105 гр.
- пудра захар - 100 гр.
- ванилова есенция - 2 капки
технология:
- Маслото трябва да се извади предварително от хладилника, за да омекне.
- В неръждаем съд смелете маслото с половината норма пудра захар
- Когато маслото стане бяло и целият прах влезе в маслото, трябва да добавите там заквасена сметана, втората част от пудрата захар и ванилията.
- Разбийте всичко с охладена бъркалка или миксер на високи обороти
- Кремът трябва да се сгъсти за четвърт час. Тя ще стане плътна и еластична.
Кремът може да се използва веднага или да се прибере на студено място.
Кондензирано мляко
Кондензираното мляко увеличава обема на крема - ще се окаже повече, отколкото в други рецепти.
Рецепта:
- мазнина заквасена сметана, от 25% - 505 g.
- консерва кондензирано мляко - 400 гр.
- масло - 55 гр.
технология:
- Поставете заквасената сметана в купа от неръждаема стомана. Разбийте с миксер на високи обороти за четвърт час
- В отделна купа смесете мекото масло с кондензираното мляко. Разбийте до пухкава смес
- Комбинирайте съдържанието на два контейнера. Разбъркайте старателно. Разбийте отново на хомогенна маса
Този крем е подходящ за всеки десерт, като самостоятелно ястие (ще бъде особено вкусно, ако се поръси с нарязани ядки).
Сгъстител за сметана
Това вече е начин за много мързеливи и за тези, които имат малко време за нишесте и желатин. За половин килограм стандартна заквасена сметана за крем са ви необходими 2 пакетчета сгъстител.
Рецепта:
- мазнина заквасена сметана от 25% - 505 g.
- сгъстител за - 2 сашета
- пудра захар - 100 гр.
- ванилова есенция - 2 капки
технология:
- Прехвърлете заквасената сметана в отделен съд, добавете пудра захар. Удар за увеличаване на обема
- След това добавете ванилията и сгъстителя. Удари още 11 минути. Приберете на студено място
Извара
Изварата и заквасената сметана са ферментирали млечни продукти. И пасват идеално. На вкус кремът, стегнат с помощта, ще се различава малко от класическия. Напротив, ще му придаде нова, свежа нотка.
Рецепта:
- заквасена сметана 25% - 505 g.
- извара - 405 гр.
- пудра захар - 100 гр.
- ванилова есенция - 2 капки
технология:
- Разтрийте изварата през сито, така че да се превърне в мека, хомогенна маса.
- В голям съд комбинирайте настъргано извара, заквасена сметана, пудра захар и ванилин (есенция). Разбийте на ниска скорост
- След като сместа придобие състояние на крем, преместете миксера в висока скорости доведете масата до гъста консистенция
крем
Сметаната е отличен сгъстител. Единственият минус е, че те поскъпнаха през последните години.
Рецепта:
- пудра захар - 35 гр.
- ванилин - 15 гр.
- сметана 20% - 255 мл.
- заквасена сметана 30% - 90 g.
технология:
- Всички млечни продукти трябва да се охладят предварително. След това ги поставете в купа и ги поставете в лед или студена вода.
- С бъркалка трябва да разбиете всички комбинирани продукти, докато се появи пяна
- Без да прекъсвате разбиването, на тънка струйка добавете пудрата захар и ванилина. Разбиването ще отнеме 9 минути
- Готовият крем трябва да се постави в хладилника
bere magnie
Behr magnier е хомогенна маса от масло и брашно при стайна температура, комбинирани в равни пропорции. Масата се разточва на топки и се добавя при необходимост към сосове.
- пшенично брашно от най-висок клас - 100 g.
- масло - 82% - 100 гр.
технология:
- С вилица или по-добре разбийте размекнатото масло заедно с двойно пресятото брашно. Трябва да е гладка паста.
- Ако bere manye се прави с резерв, по-добре е да използвате блендер
- От получената паста оформете малки топчета.
- Бирените мани топки се съхраняват във фризера до необходимост.
- Оставете топката да се размрази и омекне, преди да добавите bere magnie към соса.
Заквасената сметана е добра, защото приготвянето й не изисква термична обработка. Някои рецепти предписват във вариантите на заквасена сметана варенето й със сироп или нишесте. Но, господа, писатели, това вече е крем продукт.
Ако искате да сгъстите доста крема, можете да го надупчите с банан. Това ще даде ефект, но не трябва да разчитате на силно удебеляване. Такъв крем наистина ще се използва в бебешка храна. Основното и несъмнено остава, че плътността на продукта зависи пряко от съдържанието на мазнини и качеството на заквасената сметана.
Как да сгъстим заквасена сметана? Вижте видеото.
Празник без торта не е празник. И нека любителите на шумни празници със силни напитки кажат, че ако се стигне до тортата, тогава празникът не се е състоял, всеки знае, че това не е така. Тортата е сладък апотеоз празнична трапеза, който всички гости очакват с нетърпение, като се започне от децата и се стигне до вечно отслабващите дами. И ако домакинята иска да изненада гостите си, тя със сигурност ще се заеме сама да изпече тортата. домашно печенепо-вкусно от домашното - това е факт, който не изисква доказателство, но ще отнеме много повече време, за да сложите домашна торта на масата, отколкото да купите красива, но не много вкусно лечениев най-близкия магазин. Ето защо не всеки се осмелява да изпече сладкарски шедьовър у дома, особено след като дори опитни домакини могат да срещнат определени трудности при печенето на торта, например твърде течен крем. Кремът по правило се прави последен, така че не остава време за приготвяне на нова порция. Ето защо, ако кремът се оказа воднист, можете да опитате да го сгъстите.
Заквасената сметана заслужено е една от най-популярните. Той идеално импрегнира торти и просто завладява с деликатната си текстура и сладко-кисел вкус. За да направите такъв крем винаги гъст и ефирен, трябва да използвате само прясна заквасена сметана, чието съдържание на мазнини трябва да бъде най-малко 25%. Препоръчително е да използвате домашно приготвена заквасена сметана или закупения продукт, в който сте сто процента сигурни. За да се отървете от заквасена сметана излишната течност, като по този начин се улеснява приготвянето на крема, трябва да се увие в няколко слоя марля и да се окачи в хладилника. В същото време не забравяйте да замените контейнер, в който течността ще се оттича. Претеглената заквасена сметана гарантирано ще направи вкусен, пищен и гъст крем. Най-добре е да разбиете заквасената сметана охладена и готовият крем също трябва незабавно да се постави в хладилника.
Но понякога от различни причиникремът все още не се оказва толкова дебел, колкото бихме искали, и ако се опитате да сглобите торта с твърде рядка заквасена сметана, уви, деликатесът ще бъде развален. Но ние ще ви кажем какво да добавите към заквасената сметана, така че да се сгъсти, така че не се разстройвайте преждевременно.
За да направите заквасената сметана по-гъста, можете да приготвите захарен сироп, да го охладите до температура 30-40 градуса и да го добавите към неуспешния крем. След това разбийте омекналото масло с миксер и, без да спирате да биете, добавете бъдещата украса на тортата там със супена лъжица. В този случай получавате кремообразна заквасена сметана - тя е по-висококалорична, но не по-малко вкусна. В допълнение, той перфектно държи формата си и не се разпространява.
Друг вариант за „реанимация“ на течен крем от заквасена сметана е суфлето от заквасена сметана. За целта освен самия крем ще са ви необходими инстантен желатин и малко мляко или сметана. Залейте желатина с млякото, оставете го да набъбне и загрейте на слаб огън, докато се разтвори напълно. Не оставяйте да заври. След това охладете желатиново-млечната маса до стайна температура, добавете към сметаната и разбъркайте с миксер на най-ниската скорост. След това приберете суфлето в хладилника за 30 минути. Когато масата се сгъсти до желаната консистенция, тя може безопасно да се нанесе върху тортите и дори да украси тортата с нея с помощта на сладкарски плик или спринцовка.
Също така много домакини знаят какво да добавят към крема, за да го сгъстят, можете да фиксирате сметаната или царевичното нишесте. За да направите това, извадете заквасената сметана от хладилника, добавете крем фиксатор или нишесте, разбийте с миксер на ниска скорост и я поставете отново в хладилника. Кремът определено ще се окаже гъст и нежен.
Какво да направите, ако кремът се окаже течен?
И какво да правим с твърде течен крем? Първо, трябва да разберете причината, поради която кремът не иска да стане така, както сте го замислили. Може би сметаната е била твърде малко термично обработена и ако се окаже, че е водниста, тогава просто трябва да се вари. Възможно е също така да има твърде много течност в крема. Какво да добавите към крема за плътност в този случай? Отговорът е недвусмислен - малко брашно. За да направите това, е необходимо да поставите брашно на малки порции през сито, като непрекъснато разбърквате крема (без да го отстранявате от котлона), така че да не се образуват бучки.
Като цяло, за да не се притеснявате за плътността, трябва да знаете добър и доказан, който можете да прочетете на нашия уебсайт.
Също така, твърде рядък крем може да спести масло. Но кремът с добавка на масло ще се окаже по-„тежък“. Омекотеното масло трябва да се разбие с миксер. Докато разбивате, добавете охладения крем на тънка струя и веднага поставете масата в хладилника. В процеса на втвърдяване на крема в хладилника, той трябва да се смеси няколко пъти, за да стане хомогенен и нежен.
За много начинаещи домакини също ще бъде полезно да знаят, че можете да добавите и смес от брашно и яйца към сгъстяващия крем. Трябва да смесите 2 с.л. л. брашно и 2 кокоши яйца. Оставете течния крем да заври, изсипете една трета от него обща сумаи се смесват с яйчено-брашнената маса. След това сместа се изсипва в останалата сметана и се вари още няколко минути на тих огън. Ще видите как привидно безнадеждно разваленият керм се сгъстява точно пред очите ви. С този крем можете да готвите не само вкусни торти, но и различни домашни сладкиши, като еклери.
Между другото, предлагаме да се запознаете с тези, които никога няма да ви разочароват.
Надяваме се, че след като прочетете нашата статия, ще знаете със сигурност какво да добавите към крема, така че да се сгъсти и няма да развалите празничното си настроение, ако остават само няколко часа до пристигането на гостите и кремът не отговаря на вашите очаквания. Винаги гответе с любов и не забравяйте малките кулинарни тайни, които винаги ще спасят вашето ястие в трудна ситуация.
Как да си направим гъста заквасена сметана? Много рецепти изискват гъста заквасена сметана от нас или има моменти, когато сте купили заквасена сметана, но тя е течна. Какво да правя? Всеки може да сгъсти заквасена сметана без нагряване, добавяне на сгъстители, нишесте и други вредни съставки.
Рецепта Как да си направим гъста заквасена сметана
Съединение:
Заквасена сметана 400 гр (с всякакво съдържание на мазнини и всяка марка)
Текстил
сметана
Стъпка 1 Претегляне на заквасена сметана
Един от най-простите и безвредни начининачини за сгъстяване на заквасена сметана е да се отървете от излишната влага. За това:
Постелете дъното на чашата с кърпа. Добре е подходяща памучна кърпа или всяка не много плътна тъкан. Използвам синтетичен плат, защото синтетиката се пере по-добре. Поставете цялата заквасена сметана върху тъканта. Завържете ъглите на възел и закачете.
Стъпка 2 Изчакване
Поставете чаша под заквасената сметана, за да съберете течността. Ще видите как влагата бавно ще проникне през тъканта.
Стъпка 3
След 2-3 часа 15-20% от обема на заквасената сметана ще се отцеди от заквасената сметана. Колкото по-дълго виси заквасената сметана, толкова по-дебела ще стане. В същото време наличието на заквасена сметана на топло място го прави по-кисел.
След 2-3 часа прехвърлете заквасената сметана в съд и охладете. Нашата сметана е готова. Може да се използва за готвене