Рецепта за гъст крем за торта със заквасена сметана. Вкусна заквасена сметана - рецепта стъпка по стъпка
За да създадем това уникално просто ястие, ще ни трябват следните съставки:
- Заквасена сметана - 400-500 грама, 20% мазнини;
- Пудра захар - 150 грама;
- Ванилин - 1 пакетче.
За всякакви поводи
Уникалността и изтънчеността на сладкарския продукт не се крие в най-деликатния пандишпан или дори в изключителния пълнеж; върхът на кулинарното майсторство е добре приготвеният крем.
Любовници домашно приготвени печива, специализирани в торти и сладкиши, имат в арсенала си много рецепти за кремообразна заквасена сметана, както класически, така и получени в резултат на собствени експерименти. Но можем спокойно да кажем, че всяка домакиня ще даде предимство на краля на домашните кулинарни кремове - заквасената сметана.
Този крем е добър не само поради своята простота и достъпност на продуктите. Кремът се отличава с ефирност, богат млечен вкус, изключително деликатна консистенция и почти незабележима киселинност, която придава на сладките особена пикантност.
Заквасената сметана за торти е особено популярна, когато се използва от домашни готвачи, но може да бъде и идеален продукт за промишлено производство. Много сладкари често го използват в производството на своите продукти, като подчертават „домашното“ качество на кулинарния продукт.
Видове заквасена сметана
Заквасената сметана е универсална, върви добре с пандишпан, торта и всеки десерт, било то суфле или торта. Повечето домакини приготвят класически крем у дома, но има много варианти:
- кремообразна заквасена сметана;
- заквасена сметана и крем с мед;
- масло и сметана;
- шоколадова сметана;
- заквасена сметана с добавен желатин;
- крем заквасена сметана;
- заквасена сметана с добавка на кондензирано мляко;
- сметана с добавени плодове.
Например, за еклери, крем, крем или масло е по-добре за слой - класически или шоколадов. И украсете тортата по-добре от крема, към които се добавя желатинът.
Нека помислим класическа версиянашия крем. За да приготвите висококачествена заквасена сметана у дома, трябва внимателно да изберете продуктите. Не забравяйте да използвате пудра захар, а не захар; За да бъде кремът лек и пухкав, заквасената сметана трябва да е прясна, със съдържание на мазнини най-малко двадесет процента.
Заквасената сметана, в допълнение към нейната наличност, също е полезен продукт. Става въпрос заотносно заквасената сметана, в никакъв случай не трябва да бъде сурогат, така нареченият продукт със заквасена сметана. Нека се отклоним малко от крема и да се съсредоточим върху заквасената сметана.
Малко за заквасена сметана
Заквасената сметана обикновено се счита за руски продукт в целия свят, но въпреки това се използва много активно в Украйна и Беларус, балтийските държави и други страни от Източна Европа. Освен това на много места го наричат „руски крем“.
Любими от нас ферментирал млечен продуктпоради съдържанието на голяма част от млечните мазнини, той има голям хранителна стойност. Високо е съдържанието на протеини, лактоза и органични киселини. В същото време протеинът, съдържащ се в заквасената сметана, се усвоява лесно от тялото. Много калций, малко холестерол, витамини групи А, В, Е, В12 и В2, голям брой микроорганизми, които нормализират чревната функция.
След като сте решили полезността на основната съставка, можете да започнете да произвеждате продукта. Как да направите заквасена сметана, така че да заеме достойното си място в кулинарния арсенал на домакинята?
Приготвяне на класическа заквасена сметана за торта
Стъпка по стъпка рецепта за заквасена сметана:
- Поставете заквасената сметана, предварително охладена, в дълбока купа за смесване. високо съдържаниемазнини Ако нямате под ръка заквасена сметана с достатъчно съдържание на мазнини, прецедете суроватката през тензух и гевгир, като я поставите предварително в хладилника, за предпочитане за една нощ.
- Бавно разбийте заквасената сметана с миксер при ниска скорост, една минута на три подхода.
- Постепенно увеличете скоростта и без да спирате, добавете пудрата захар към миксера, изсипвайте я по една супена лъжица.
- Изсипете ванилията и разбийте до пяна още две минути.
- Получаваме невероятно пухкав, вкусен лек и плътен крем за торта със заквасена сметана.
- Намажете тортата или друг кулинарен продукт и не забравяйте да го поставите в хладилника за няколко часа.
Ако вземете рецептата за тази традиционна заквасена сметана за торта като основа, тогава ще имате възможност да я приготвите различни вариации. Добавяйки какао по време на процеса на разбиване, получавате шоколадово-заквасена сметана - заквасена сметана-кафе; и просто като смесите готовия крем с пресни или замразени горски плодове и плодове, ще получите заквасена сметана и плодов крем.
Не се страхувайте да експериментирате, творете с радост, очакване и удоволствие!
Заквасената сметана е един от най-вкусните, но не много популярни кремове за украса на торта. Факт е, че този крем не поддържа формата си много дълго и бързо губи структурата си поради нестабилността на състава. И не може да се съхранява дълго време, максимум до 5-8 часа в хладилник.
Една от най-често срещаните торти, чиято рецепта използва заквасена сметана, е медената торта. Аз също искам да предложа вкусна рецептапалачинкова торта със сметана.
Заквасената сметана се оказва доста мазна и висококалорична, тъй като се приготвя от заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини.
Захарта или пудрата захар придават сладост на крема. Освен това е по-добре да използвате прах с него, кремът ще се окаже по-гладък и деликатен, а зърната захар няма да хрускат по зъбите ви. Но трябва да има и пудра захар добро качество, и ако нямате собствен доверен производител, тогава е по-добре да вземете по-скъп прах. От вас зависи да решите. Но сега е така огромен изборпудра захар, а нашите баби и прабаби са използвали захар за кремове, но това не прави тортите по-лоши.
като допълнителни съставкиМожете да използвате желатин. С него кремът ще запази формата си по-добре, но ще загуби малко от нежността си. Друга полезна добавка към заквасената сметана е ванилинът, който ще добави магическия си аромат към крема. Е, много ми харесва как портокаловата кора се комбинира със заквасена сметана.
съставки:
- 1 литър гъста и мазна домашна заквасена сметана (25-30% съдържание на мазнини);
- 350 г пудра захар.
Рецепта за заквасена сметана за торта
1. Препоръчвам да използвате гъста заквасена сметана; домашната е идеална тук, защото няма проблеми с нея - разбийте я с миксер и сте готови. Но ако вземете обикновена заквасена сметана, закупена от магазина, ще трябва малко да се поразправите с нея. За да стане по-дебел и по-лесен за разбиване, трябва да поставите заквасената сметана в тензух и да я поставите в гевгир в тиган, така че да има място между дъното на тигана и заквасената сметана, където ще се отцеди суроватката. Така ще се отървем от излишната течност в заквасената сметана.
Така че, нека го изложим гъста заквасена сметанав дълбока купа.
2. Добавете пудрата захар към заквасената сметана.
3. Първо разбъркайте с бъркалките на миксера в изключено състояние, така че цялата пудра захар да не отлети в различни посоки. Бъркайте така буквално половин минута.
4. Сега включете миксера и разбийте заквасената сметана. Тя трябва да расте по обем, да стане много ефирна и да поддържа формата си добре. Трябва да разбивате не повече от 1 минута. Ако прекалите, пухкавата заквасена сметана ще се превърне в масло.
това е! Заквасената сметана е готова! Сега можете да го разпределите върху корите на тортата.
Приготвянето на тази импрегнация за сладкиши е толкова лесно, колкото и обелването на круши: просто разбийте захарта и заквасената сметана с миксер. Въпреки това, домакините се опитаха да разнообразят обичайната рецепта за крем, като същевременно я подобриха вкусови качества. Импрегнирането на заквасена сметана за торти съдържа много ценни елементи, така че този деликатес е не само вкусен, но и здравословен.
Как да си направим крем за торта от заквасена сметана
В идеалния случай домашната заквасена сметана за торта е хомогенна, умерено гъста, ефирна и нежна. За да се появят всички тези качества във вашия десерт, изберете добра заквасена сметана. Какво да търсите, когато купувате продукт:
- съдържание на мазнини млечен продукттрябва да е висока (поне 30%);
- течна заквасена сметана в в този случайне е подходящ, по-добре е да се даде предпочитание на дебели;
- задължително изискване е изключителна свежест на продукта.
Рецепти за торта със заквасена сметана
Приготвянето на пандишпанови торти е проста задача, следователно, за да изненадате гостите с десерт, трябва да се погрижите за вкусното импрегниране. В този случай рецептата за крем от заквасена сметана ще дойде на помощ: тя изисква минимум съставки и време. Деликатната, кремообразна импрегнация е подходяща не само за пандишпан, но и заквасена сметана, медена торта, Наполеон и всякакви други торти. За да разнообразите десерта, добавете към крема ром, индийско орехче, канела, ванилия, люта чушка, екстракт от череша, шафран, какао, мед. Не се страхувайте да разнообразите ястието, тогава вашите гости ще го помнят дълго време.
Със захар
Вкусът на готовата бисквита или друга торта зависи от избора на заквасена сметана. За да сте сигурни, че десертът не ви разочарова и усилията ви не са пропилени, не трябва да пестите от закупуването на висококачествен млечен продукт. Опитните готвачи съветват да охладите всичко, преди да започнете да приготвяте пълнежа. необходими продукти, съдове и инструменти. За да направите крема от заквасена сметана със захар за тортата гъст, трябва да го разбиете интензивно и бързо.
съставки:
- Захар 1 клас - 1,5 супени лъжици;
- гъста прясна заквасена сметана – 0,5 л.
Метод на готвене:
- Смесете охладени съставки
- Разбийте с миксер на максимална мощност до получаване на хомогенна пухкава маса.
- Поставете лъжица от сместа в чиния: ако сместа не се разтече, тогава импрегнирането за сладкото ястие е готово.
С кондензирано мляко
Тази импрегнация би била отличен избор за твърди и сухи торти, например, ако приготвяте торта Наполеон. Деликатна, кремообразна маса с нотка на карамел ще направи прост десерт изискан и празничен. Може да се използва и за подправка на плодови салати и приготвяне на торти. По-долу описваме подробно и със снимки как да приготвим крем с кондензирано мляко и заквасена сметана за торта.
съставки:
- екстракт от ванилия - 10 g;
- заквасена сметана (топла) - 0,4 л;
- лимон - ½ парче;
- кондензирано мляко - 0,4 л.;
- коняк/ром (по желание) – 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Поставете млечния продукт в купа и разбийте с миксер/блендер за 3 минути.
- Започнете да добавяте тук кондензирано мляко на тънка струя, без да спирате устройството.
- В разбитата маса се налива алкохол, ванилов екстракт и изцеден лимонов сок.
- След ¼ час работа на миксера, сместа ще се сгъсти, без да губи ефирността си - това означава, че пълнежът за десерти е готов. Въпреки това е по-добре да го държите в хладилника за един час преди глазура или други торти.
С желатин
Импрегнирането на сладкарски изделия трябва да бъде сравнително плътно, следователно, подобно на маскарпоне, може да се използва за украса на различни десерти. За сгъстяване на масата е по-добре да използвате желатин, а не нишесте, тогава ефектът ще бъде по-вероятен. Това крем суфле може да се сервира дори като самостоятелно лакомство, като преди това се охлади в хладилника. Как правилно да направите крем от заквасена сметана и желатин за торта?
съставки:
- желатин - 1 ч.л.;
- пудра захар - 50 g;
- средномаслена заквасена сметана - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
- Изсипете желатина топла вода(100 ml), оставете настрана.
- Разбийте млечния продукт със захарта и всякакви подправки по ваш вкус.
- Дръжте набъбналия желатин на водна баня или го поставете за кратко в микровълнова фурна.
- Когато компонентът се охлади, изсипете го в сладката маса. Разбийте отново (5 минути са достатъчни). Желатинът трябва да сгъсти пълнежа за печене, но първо масата трябва да се излее във форма, за да може суфлето да се прехвърли върху пандишпана, което прави необичаен слой в десерта.
Извара и сметана
Ако вземете традиционната заквасена сметана като основа, можете да приготвите различни оригинални пълнежи за торти. Например, като добавите извара към стандартния набор от продукти, ще получите по-задоволителна версия на крема с кремообразен вкус и плътна текстура. Ако желаете, можете да допълните тази импрегнация за бисквити със сладко от горски плодове, какао, кондензирано мляко и парчета плодове.
съставки:
- орехи – 1 супена лъжица;
- прясна извара – 0,2 кг;
- пудра захар - 0,1 кг;
- заквасена сметана 20% - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
- Разбийте млечните продукти с блендер/миксер до гладкост.
- Без да спирате уреда, добавете пудрата захар към продуктите.
- Намажете бисквитените блатове със сместа и отгоре украсете тортата със смлени орехи.
С варено кондензирано мляко
Този пълнеж е идеален за сладкиши, бисквити, мед и ядки. Кремът със заквасена сметана и кондензирано мляко, освен това, хармонизира с шоколадовото тесто, поради което се използва за пълнене на еклери. Кексчета, сламки и профитроли също могат да бъдат допълнени с този пълнеж. За да не развалите десерта, изберете висококачествена, пълномаслена заквасена сметана. Как се приготвя заквасена сметана и кондензирана сметана?
съставки:
- сметана - 150 g;
- масло - 0,2 кг;
- варено кондензирано мляко - 0,35 кг.
Метод на готвене:
- Разбийте маслото, след като го затоплите до стайна температура.
- Добавете ферментиралия млечен продукт и продължете да използвате миксера/блендера на ниска степен.
- Постепенно добавете кондензирано мляко, ускорявайки работата на устройството.
- Готовият крем трябва да има ефирна, деликатна текстура.
Заквасена сметана
Този пълнеж е идеален за приготвяне на всякакви сладкарски изделия. Кремообразната заквасена сметана за тортата е пухкава, нежна и с леко кисел вкус. Сместа от заквасена сметана може да се използва за намазване на пандишпанови, маслени, медени и всякакви други сладкиши. По-долу е стъпка по стъпка рецептасъс снимка на вкусна заквасена сметана и крем импрегниране за печене.
съставки:
- пудра захар - 30 g;
- ванилин - 15 g;
- сметана 20% - 250 ml;
- 30% заквасена сметана - 1/3 с.л.
Метод на готвене:
- Предварително охладете млечните продукти, след това ги изсипете в купа и спуснете съдовете в студена вода.
- Разбийте сместа, докато се образува пяна.
- Постепенно добавете сладък прах и ванилия, като продължавате да разбивате.
- Колко време трябва да разбивате, докато импрегнирането стане готово? Това отнема приблизително 8-10 минути.
С масло
Ако имате нужда от кремообразна маса за украса на сладкарски продукт, тогава тази рецепта е идеална. Заквасената сметана с масло се оказва гъста, благодарение на което поддържа формата си перфектно. В същото време масата излиза лека, пухкава и много вкусна. В края на разбиването можете да добавите всякакви естествени аромати като ванилия, ром, есенция от плодове / горски плодове. Можете също да добавите хранителни оцветители към списъка със съставки, за да получите цветен пълнеж за торта.
съставки:
- мляко – 1 супена лъжица;
- масло – 100 г;
- заквасена сметана – 6 с.л. л.;
- пудра захар (на вкус).
Метод на готвене:
- Комбинирайте всички млечни продукти в един съд (те трябва да са топли).
- Разбийте ги с ниска мощност на миксера.
- Добавете сладък прах и направете масата пухкава, като включите висока скороствъртене на бъркалките.
яйчен крем
Когато кремът от заквасена сметана се втвърди, той се оказва много гъст и гъст, така че често се използва за украса на върховете на торти. Можете да комбинирате пълнежа от крем крем с ядки, трохи от сладкиши, шоколадови дражета и парчета плодове. Брашното и яйцето, включени в състава му, спомагат за уплътняването на сладката маса. По-долу описваме подробно и със снимки приготвянето на крем заквасена сметана.
съставки:
- ванилин;
- заквасена сметана и захар - в равни пропорции;
- яйце;
- масло – 1 пакет;
- брашно – 2 с.л. л.
Метод на готвене:
- Пасирайте яйцето със захарта, поставете съда на слаб огън, оставете да заври и добавете брашното.
- Разбъркайте добре съставките, като продължавате да къкри на слаб огън.
- Тук добавете ванилин и ферментирал млечен продукт. Продължете да разбърквате сместа с дървена шпатула.
- Когато сместа стане гъста, извадете съда от фурната и разбийте съдържанието му с пасатор.
- Когато готовият продукт се охлади, добавете отделно разбито масло при стайна температура и отново разбийте масата.
- Готовата кексова смес поставете в хладилника за няколко часа, за да стегне.
Шоколад
За да приготвите сладкарски изделия по случай празник, трябва да изберете подходящ вкусен пълнеж. Тортата със заквасена сметана и какао се приготвя лесно и се оказва много вкусна. Това импрегниране има голямо предимство пред други подобни - съдържа по-малко калории. Освен това, благодарение на какаото на прах в ястието, то се оказва възможно най-ароматно и изобщо не приятно.
съставки:
- пудра захар – 2 с.л. л.;
- какао на прах - 2 супени лъжици. л.;
- домашно мазна заквасена сметана – 0,3 л.
Метод на готвене:
- Комбинирайте какаото със захарта, добавете малко заквасена сметана към сместа и старателно смилайте съставките.
- След това разбийте сместа до идеална хомогенност.
- Смажете готовите торти с получената импрегнация.
Пригответе и други рецепти.
С пудра захар
Сладката маса е подходяща за пълнене на торти, еклери, тръби и дори палачинки, но по-често се използва за накисване на слоеве торта. За да стане пълнежът гъст, той трябва да се охлади. Можете също така да регулирате дебелината с помощта на царевично нишесте, агар-агар или желатин, тогава заквасената сметана с пудра захар за тортата ще запази формата си перфектно. Отлично решение би било да добавите плодово кисело мляко към предложения списък с продукти. Торта със слой суфле от кисело мляко няма да остави никого безразличен.
съставки:
- ванилин - ½ опаковка;
- заквасена сметана 30% - 1 супена лъжица;
- пудра захар - 60 гр.
Метод на готвене:
- Поставете съда със заквасена сметана в много студена вода.
- Разбийте продукта, докато се появи стабилна пяна.
- След като добавите захарта и ванилията, продължете да използвате миксера, докато консистенцията стане гладка.
С банан
Деликатната текстура, апетитният аромат и тропическият вкус на импрегнирането ще преобразят дори обикновените торти, закупени от магазина. Заквасена сметана банан може да се приготви по различни начини, но има редица изисквания, които трябва да се спазват, независимо коя рецепта изберете. Така че трябва да вземете мазен млечен продукт и всички компоненти трябва да се охладят предварително.
съставки:
- узрели банани - 2 бр.;
- мастни измита - 0,5 л;
- захар - 0,2 кг.
Метод на готвене:
- Обелете плодовете и ги пасирайте с помощта на блендер.
- Комбинирайте банановата маса с млечния продукт, разбийте до пухкава смес с миксер/блендер.
- След 7 минути добавете захар тук, като продължите да работите с устройството.
- Пълнежът за печене ще бъде готов, когато стане идеално хомогенен.
видео
Заквасена сметана за торта
Класическа заквасена сметана за торта - вижте рецептата подготовка стъпка по стъпка, както и уникални съвети за съставките и използването на крема.
за 1 кг
25 мин
275 kcal
5/5 (8)
Кухненски уреди и прибори:Обемни съдове от 500-800 ml, няколко супени лъжици и чаени лъжички, мерителна чаша, бъркалка и блендер, тъй като се препоръчва масата да се омесва със скорост, която може да осигури само специално оборудване.
Няма нищо по-лесно от правенето на обикновени кори за торта. Но изборът на крем често кара дори най-опитните готвачи да се затрудняват. Понякога просто нямам желание да задам такъв въпрос и избирам най-много просто, вкусно и бързозаквасена сметана за торта, чиято рецепта баба ми използваше във всички случаи в живота си.
Правилно приготвеният крем е достатъчно плътен за пълнене и украсяватвсеки десерт, тъй като се приготвя от мазна заквасена сметана с добавяне на фина захар. Това е перфектната комбинация за вашата торта и сладкиши. Но достойнството му крие и основния проблем. Много хора дори не смеят да започнат да готвят, защото не знаят как да направят класическа заквасена сметана за торта, така че да е достатъчно вискозна, стабилна и гъста.
Днес реших да пиша подробно ръководствоза да отговоря на всички ваши въпроси относно приготвянето на заквасена сметана веднъж завинаги.
Един от най-важните тайниКак да направите и сгъстите класическа заквасена сметана за торта без използването на професионално кулинарно оборудване, а просто у дома, се състои в избора на правилния темп на приготвяне. Опитайте се да не бързате, когато прочетете рецептата и започнете да я прилагате.
Ще ви трябва
Заквасената сметана за крем трябва да е възможно най-висока мазнини, така че не се опитвайте да намерите такъв в магазина. Много добра и свежа заквасена сметана, която буквално струва една лъжица, може да се намери само на пазара.
Не забравяйте да оставите заквасената сметана да се отърве от излишната влага - за да направите това, поставете я върху тънко парче марля и я окачете върху голяма купа за 30 минути.
Стъпка по стъпка рецепта за гъст крем от заквасена сметана и захар за торта
Можете да добавите супена лъжица какао към крема, за да придадете приятен шоколадов цвят и аромат.
Освен това, в последния етап на разбиване, често добавям парчета ягоди, боровинки или други плодове към сместа, защото след това дори обикновен пандишпан ще удиви вас и вашето семейство с невероятния вкус и аромат на горещо лято.
Вашият универсаленкремът е готов! Сега можете уверено да отговорите на въпроса как да готвите вкуснозаквасена сметана крем за торти и сладкиши без харчене голямо количествовреме и усилия. Поставете сместа в хладилника за 1-3 часа, тъй като дори най-гъстата и вискозна заквасена сметана изисква известно време, за да се втвърди и втвърди, преди да се използва по предназначение: пълнене на торти или покритие на торта.
Видео рецепта за приготвяне на заквасена сметана
Можете да се уверите, че сте направили всичко правилно, като гледате стъпка по стъпка рецептата за приготвяне на заквасена сметана за торта във видеото по-долу:
Тази най-деликатна заквасена сметана може да бъде прилагамне само за импрегниране, но и за декорацииторта. За да направите това, разтворете допълнително няколко грама желатин в топла вода, и след това добавете към сметаната по време на последния етап на разбиване. След като вашият крем е охладен, го поставете в сладкарски шприц или плик и развихрете въображението си.
За всеки случай бих искала да ви препоръчам и няколко други вариации на тема кремове със заквасена сметана като основа. Ако нямате време да търсите съставки на пазара, ще ви подхожда добре, което можете да получите дори със заквасена сметана със съдържание на мазнини 20%. За любителите на кондензирано мляко има едно, което винаги харесва моите домашни сладколюбци. А въздушното се отличава не само с лекотата на приготвяне, но и с това, че е здравословно за деца.
Заквасената сметана е чудесна основа за много кулинарни шедьоври. Особено активно се използва в сладкарското изкуство. Доста популярен е крем на базата на заквасена сметана, който е получил съответното име - „заквасена сметана“. Смята се за истинска класика за домашно печене. Тази импрегнация се използва широко и в сладкарската промишленост. Професионалните готвачи произвеждат по-дебела заквасена сметана, докато домакините произвеждат по-тънка. В този случай се използват подобни съставки с добро качество и първа свежест. Възниква логичен въпрос: За да направите това, трябва да вземете предвид няколко кулинарни нюанса, които ще помогнат за сгъстяване на пълнежа до необходимата степен.
Състав на заквасена сметана
Този пълнеж придоби своята популярност поради лекотата на приготвяне и наличието на съставки. Особено популярен е за пандишпанови блатове, еклери, медени сладкиши и заквасена сметана. Заквасената сметана може да се смеси с какао или друг сироп. Струва си да се има предвид, че това е доста течна сладкарска маса, тоест течаща субстанция, която е много подходяща, за да направи сухото тесто по-меко и по-нежно.
Стандартната заквасена сметана се приготвя от 3 необходими продукта:
- Мазнина заквасена сметана.
- Пудра захар.
- Ванилин.
Как да сгъстим заквасена сметана за торта?Първо, трябва да използвате заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини и да охладите добре готовия крем на хладно място. Тези трикове ще направят масата по-вискозна, но не достатъчно гъста. За да сгъстите значително заквасената сметана, трябва да използвате няколко техники и добавки.
Начини за приготвяне на гъста заквасена сметана
Как да направите заквасена сметана за дебела торта?Сладкарите използват няколко доста ефективни опции. Възможни средства за защита:
- Отстранете излишната влага от заквасената сметана.За висококачествен крем е по-добре да изберете максималното съдържание на мазнини в млечния продукт - 30%. За да подобрите ефекта, можете да поставите заквасената сметана в тензух и да я окачите върху купа за няколко часа. по този начин излишна течностще се отцеди и готовата импрегнация ще излезе по-дебела.
- Намаляване на времето за разбиване.Контактът с гранулирана захар прави всяка заквасена сметана по-течна. За да избегнете това, трябва да разбиете сметаната, докато максимална скоростмиксер неположително време. Освен това, преди да разбиете, трябва да охладите всички продукти и оборудване.
- Използване на нишесте.Всяко нишесте може да направи импрегнирането малко по-дебело и по никакъв начин не влияе на вкуса.
- Добавяне на желатин.Това е универсален сгъстител, който може леко да промени вкуса на десерта. Ще отнеме време да се охлади след добавяне.
- Комбинация от заквасена сметана и масло.Заквасената сметана с добавка на масло се оказва, че има малко по-различен вкус, тя е по-тежка и по-плътна. Всъщност това е различен продукт, но тази опция е много често срещана. Особено често се използва за пълнене на еклери.
- С помощта на специален сгъстител за крем.Този метод е най-лесният за използване. Има сгъстители с различни имена, но като приложение всички са сходни.
Тези прости трикове помагат за сгъстяване на заквасената сметана по време на готвене. Можете да добавите плътност към готовия крем само като го разбиете отново с добавяне на подходяща добавка.
Рецепти за гъста импрегнация със заквасена сметана
За да приготвите средно голяма торта, ще ви трябват около 500 г заквасена сметана, 100 г пудра захар и щипка ванилин. Допълнителни компонентисе приемат в съответствие с рецептите, дадени по-долу.
и желатин
Как да направим заквасената сметана по-дебела? Можете да използвате желатин. Необходими са 15 г и 100 мл вода. За набъбване се оставя желатинът студена вода 20-30 минути, след което се разтваря на водна баня, като се избягва кипене. Докато желатиновата маса се охлажда, основата на крема се разбива - заквасена сметана и захар. След 10 минути интензивно разбиване се добавят ванилин и студен желатин. След което сметаната се разбива още няколко минути. Готовата маса трябва да се постави на хладно място за 5-6 часа. През това време желатинът ще стегне и ще получите наистина плътен и деликатен крем.
Заквасена сметана с добавено нишесте
Как да направите заквасена сметана гъста с нишесте?Обемът на посочените по-горе съставки ще изисква само две чаени лъжички прах. Охладената заквасена сметана се разбива с охладен миксер за 10 минути, след това се добавя захарта и след още 5 минути разбиване се добавя нишестето и отново се разбива. За да се стегне и сгъсти кремът се поставя на хладно място за половин час.
Импрегниране с добавено масло
Още 500 гр. Приблизително 70 г заквасена сметана масло. Трябва леко да се затопли. Смелете 50 г пудра захар с масло в голям съд. Когато масата побелее, към нея се добавя заквасена сметана, останалия прах и ванилин. Разбийте тази смес с охладен миксер за 10 минути. Получава се мека и плътна сладкарска маса с еднородна консистенция. По-добре е да го използвате охладено.
Заквасена сметана с кондензирано мляко
Как да направите заквасена сметана гъста? Можете да използвате кондензирано мляко. Можете напълно да премахнете употребата на захар в тази рецепта. влияе на обема, защото от него излиза повече импрегнация. Към стандартните съставки добавете обикновена кутия кондензирано мляко и 50 грама масло. Маслото трябва да е със стайна температура. Охладената заквасена сметана се разбива за 10 минути, след което се добавя разбитата смес от кондензирано мляко и масло. Тази маса трябва да се разбива още 10-15 минути, докато се образува пухкава, хомогенна маса. Този крем може да се сервира като самостоятелен десерт, украсен със сушени плодове или ядки.
Заквасена сметана с помощта на сгъстител
Как да направите заквасена сметана гъста?Сухият концентриран е идеален за тази цел. Инструкциите обикновено посочват точните пропорции (те варират в зависимост от различни производители). Най-често 500 гр. заквасена сметана изисква един пакет сгъстител. За 10 минути студената заквасена сметана се разбива със захарта, след което се добавят ванилин и сгъстител. Получената маса трябва да се разбива енергично още 5 минути. След това кремът се поставя на хладно място за половин час. Ако получената консистенция е течна, добавете още сгъстител и отново разбийте сладката маса.
Както можете да видите от тези рецепти, при приготвянето на гъста заквасена сметана се използват различни кулинарни добавки. Във всеки случай е важно да използвате пресни продукти високо качество. Заквасената сметана трябва да е с високо съдържание на мазнини. И заквасената сметана, и оборудването трябва първо да се охладят.