Бързо хранене здравословно хранене. Възможна ли е здравословна бърза храна в Русия? Инфекция с патогенни микроорганизми
И така, хит парадът на най-здравословните ресторанти за бързо хранене на планетата от forbesrussia.ru :
Бързо добро (Испания)
Верига за бързо хранене, измислена от Феран Адриа, създателят на известния молекулярен ресторант elBulli, който дълги години оглавяваше класацията на най-добрите ресторанти в света. Adria създаде концепцията Fast Good почти като залог, опитвайки се да докаже, че може да направи повече от просто молекулярна гастрономия и че бързото хранене не е непременно област на компромис. Основното меню е предизвикателно традиционно - пържени картофи, бургери, салати и панини. Но хамбургерите съдържат само най-доброто говеждо месо, картофите са пържени в зехтин от Прованс, а салатите с дресинги от Adria ще правят чест на много по-скъпи ресторанти. Особена гордост на заведението са десертите, секцията „пържено пиле“ (което е пържено „мавритански“, „индийски“ и „традиционен начин“) и испански сандвичи „bocadillos“ с висококачествен иберийски хамон. Освен това Fast Good произвежда прясно изцедени сокове и собствени млечни шейкове без консерванти.
Където:два клона в Мадрид и един в Сантяго де Чили. Подготвят се откриване на клонове в Барселона, Валенсия и Канарските острови.
Струва си да опитате:хамбургер с гуакамоле – 5,85 евро; Мавританско пържено пиле (с кус-кус, ориз басмати или картофи) - 6,35 €, Шоколадов мус със сечуански пипер - 1,95 €.
Веда (Канада)
Смел опит да се пренесе в Торонто опита на dabbawallas - известните офис търговци на топла храна в Бомбай. Veda е замислен специално като център за доставка на обяд. Индийската храна, която в оригинал не е от най-здравословните, се прави максимално нискомаслена и лека. Създателите на Veda се опитват да използват възможно най-малко масло при готвене. Можем да кажем, че тук изобщо не се използва (освен за пържене на лук, и то в хомеопатични дози). Веда готвачите също не използват гхи и тежки сосове, а разчитат на бавно готвене, внимателно използване на пресни подправки и основни принципиВедическа кухня. Тяхната система за доставка не е толкова сложна и мащабна като в Бомбай, но работи добре. Има и два традиционни клона на мрежата, единият от които в кампуса на университета в Торонто.
Където:два клона в Торонто.
Струва си да опитате:обяд за вкъщи Tiffin Tali (ориз, къри или дал, пиле, телешко или тофу) - $6.89; нан на скара с пълнеж (пилешко, телешко или картофи и грах) - 4,99 $; къри от нахут – 6,49 евро.
Gustorganics (САЩ)
Първият органичен ресторант в Ню Йорк, който е на път да се превърне във верига. Всичко тук е приготвено от органични продукти и създателите твърдят, че Gustorganics подхожда по-стриктно към изискванията на биосертификацията, отколкото ортодоксалните евреи подхождат към изискванията на кашрута: тук всичко е органично, чак до цветята по масите и униформите на сервитьорите. Всичко се приготвя със специално пречистена вода, процесът на готвене използва слънчева и вятърна енергия, кухнята е оборудвана със специални енергоспестяващи инсталации, а мебелите са изработени от рециклирана дървесина. Като цяло, това е идеалният „зелен“ ресторант с леко маниакален привкус. В менюто има много вегетариански ястия, има и раздел с безглутенова паста, тортили и салати (въобще това е рай за тези, които са на безглутенова диета). Като цяло храната е много изобретателна, вписва се идеално в почти всяка идея за здравословно хранене и се сервира на скорост. Всичко може да се поръча вкъщи или да се купи за отиване (в биоразградими пластмасови и рециклирани хартиени торби, разбира се). Нюйоркчани смятат ресторанта за скъп, но за московчанин това е прах. Специалната гордост на ресторанта е богатото детско меню и първият био бар на планетата с био вина и коктейли на базата на плодови смеси. Има дори органична водка, ром, коняк и джин.
Където:Днес има само едно място: Ню Йорк, 14-та улица.
Струва си да опитате:Супа от ряпа, цвекло и пащърнак Gusto - $8; Дива бебешка салата (рукола, зряло манго, карамелизирани орехи) – $9; Смути за укрепване на имунната система (спанак, целина, зелени ябълки, аспержи, лимонова кора, джинджифил) - $8,95.
Червени зеленчуци (Великобритания)
Red Veg се смята за първата вегетарианска бърза храна в света (откриха през 2004 г.). Менюто е сравнително малко: шест вида бургери, няколко вегетариански хот-дога, три разновидности на фалафел и гръцко руло със сушени домати, фета, тахан, маслини, чушки и маруля. И картофи. От неочакваното - лека версия на долма, пълнени чушки и пържена мини царевица. Red Veg перфектно представя своята аудитория - при желание всички елементи от менюто могат да бъдат приготвени за вегани (по-радикални вегетарианци, които по-специално не ядат млечни продукти, тоест сиренето в бургери не им подхожда). Трябва да се отбележи, че Red Veg, въпреки лаврите на пионер, не се справя много добре - водещото му кафене в Лондон затвори, въпреки че имаше дългогодишна и вярна публика. (Според собствениците това се дължи на „корпоративен набег“.) Днес е останало само кафенето в Брайтън. Между другото, нюйоркските последователи на Red Veg, вегетарианската верига Zenburger, която отвори врати през 2008 г., се справят по-добре.
Където:от лятото на 2010 г. - единственият клон в Брайтън.
Струва си да опитате:мексикански бургер с халапеньо и гуакамоле - £3.5; фалафел с кориандър и магданоз - £4.35; Гръцко руло - £4.35.
Pret a Manger (Великобритания)
Най-уважаваната мрежа здравословно храненеоткрит в Лондон през 1986 г. Московчани са много запознати с концепцията на тази верига благодарение на нейните неофициални руски партньори - веригите 5 Star и Prime, които копират всичко от британците, чак до местоположението на щандовете и дизайна на табелите (самият Pret A Manger не е представен в Русия). Публиката на Pret a Manger е офис чиновник, който изтича в обедната си почивка, за да си купи обяд в кутия. Именно към такива посетители са били насочени създателите на веригата: искат сандвичите да са пресни и приготвени на място, за предпочитане от пълнозърнест хляб, за да няма неприятни съставки в салатите и десертите. Хранителни добавки, подсладители и консерванти и за да можете винаги да си купувате пресни сокове. Сега тази концепция не изглежда толкова радикална, но Pret a Manger все още е бърза и вкусна закуска, а менюто им е повече от разнообразно: от чипс от цвекло и ряпа до мисо супа. И се актуализира доста често - през май например сервираха сандвич с пушена скумрия и варени яйца.
Където: 225 заведения, повечето в Обединеното кралство.
Струва си да опитате:фалафел с хумус, кисело мляко, заатар, босилек и спанак върху филия пълнозърнест хляб - £2,8; кисело мляко с черешов сос, ядки, овесени ядки и мед - £1.80; сандвич с пиле и авокадо - £2.
Мосбургер (Япония)
Това е втората по големина верига за бързо хранене в Япония и най-близкият японски конкурент на McDonald's. Основното им изобретение е оризовият бургер, в който традиционната кифличка е заменена с оризова торта с добавка на просо и ечемик. Линията оризови бургери е доста обширна и включва доста екзотични варианти - с корен от репей и ориз от моркови, с пиле, настърган дайкон и соев сос, със скариди и водорасли, с авокадо и уасаби и със змиорка. Всички клонове на японската верига използват само висококачествено тасманийско говеждо и селскостопански зеленчуци. Всеки бургер идва с ръкописен знак, указващ името на служителя, който го е направил, и имената на фермите, които са доставили съставките. Посетителите уважават и местната царевична супа.
Където: Освен в Япония, присъства в Тайван, Китай, Хонконг, Индонезия, Тайланд и Сингапур. Има пробен клон в Щатите.
Струва си да опитате:оризов бургер със змиорка и сушени водорасли - 3,70 $; оризов бургер с моркови и нори - 3,35 $; Сладолед от зелен чай с боб адзуки - 2,95 $.
Loving Hut (Тайван)
Огромна верига от вегетариански ресторанти за бързо хранене, основана от Върховния учител Сума Чинг Хай, доста странен родом от Виетнам, който практикува изобретения от нея метод за медитация Куан Ин. В допълнение към практикуването на медитация, Ching Hai продава дрехи, лампи и бижута по собствен дизайн и насърчава вегетарианството. Включително чрез откриване на нови клонове от своята мрежа. В самите ресторанти обаче единственото, което ни напомня за Ching Hai, е денонощният зомби канал Supreme Master Television, който забавлява посетителите. Иначе има доста прилична и разнообразна азиатска храна - вегетариански варианти на тайландски, виетнамски, китайски и монголски бестселъри (супа фо, пад тай, сечуански патладжан и др.). Има и много ястия с тофу – дори сладолед. Loving Hut има голямо присъствие в Азия, но е забранен в Китай, където дейностите на Ching Hai се класифицират като сектантски. Среща се тук-там в Европа (по-специално в Чешката република, Австрия и Германия) и доста популярен в Щатите - американците особено обичат неговите псевдо-месни ястия: пържено соево „пиле“ и сладки картофени „скариди“.
Където:клонове в 18 страни, най-вече в Тайван, Корея, Монголия, Индонезия и САЩ.
Струва си да опитате: Spicy Cha Cha (пикантни сладки картофени скариди) – $9; Champion Burger (бургер с гъби и соев стек) - $9; Хрупкава гъбена наслада (пържени гъби от стриди) - 12 $.
Супа Токио (Япония)
Много модерна верига за супи, открита от бившия служител на Mitsubishi Масамиши Тояма, в свободно времеучаства в арт проекти. Soup Stock е замислен предимно като арт проект - самият Тояма проектира интериора (черно и бяло, за да изглеждат по-добре цветните супи), измисли дървени тави и начерта бизнес план под формата на история със снимки, след което състави списък с 40 експериментални супи, които са удобни за сервиране в картонени чаши и за внасяне. В първите години след откриването веригата почти фалира - оказа се, че цената на качествените супи е много по-висока, отколкото Тояма очакваше. Но в крайна сметка потръгна, веригата придоби почти култов статус и през 2010 г. списание Monocle нарече Soup Stock едно от двадесетте най-добрите заведениямир. Въпреки това Soup Stock все още не възнамерява да се разшири извън Япония.
Където: 30 клона в Япония.
Струва си да опитате:тиквена супа от Хокайдо - ¥480; супа със зеленчуци, билки и водорасли комбу - ¥480; Бисквит от омар - ¥480.
Евос (САЩ)
На външен вид това е класическа американска закусвалня с класически репертоар: бургери, картофи и шейкове. В действителност Evos се специализира във високотехнологични версии на традиционни ястия. Техните пържени картофи например не се пържат в олио, а се обдухват с горещ въздух, в резултат на което в тях има 50-70% по-малко мазнина, отколкото в обикновените пържени картофи. По същия начин се приготвя и пилето за пилешки бургери. Птиците Evos се доставят от малки ферми, зелените салати са само органични, а млечните шейкове се правят на място от органично мляко, захар и плодове, без консерванти или изкуствени подсладители. Иначе подходът е подобен: телешкото в бургерите гарантирано е без хормони и антибиотици, всичко възможно е нискомаслено, а на места месото е заменено със соя и ориз. Като цяло Evos не се преструва, че хамбургерът и пържените картофи са най-здравословната храна в света, а по-скоро артистично го прави възможно най-здравословен.
Където:пет места във Флорида, три в Джорджия, по едно в Северна Каролина и Калифорния.
Струва си да опитате:бургер с пикантно филе от шаран, домати, маруля, лук и пушен чипотъл пепер сос - 5$; Тайландско руло с пиле, пикантен ядков дресинг, ориз, билки, оризови спагетии спаначена тортила - 4,5 $; млечен шейк с манго и гуава – 2$.
Mamido Burger (Япония)
Това място със сигурност не може да се нарече здравословно, но със сигурност е най-остроумната бърза храна във Вселената. Mamido Burger продава, както подсказва името му, бургери, пържени картофи и сода - но всъщност всичко е десерти. Подписът Mamido Burger има кифличка, подобна на пандишпан, баничка с шоколадов мус вътре и кисели краставички от киви. “Фишбургерът” е с пълнеж от банан, а сосът тартар е разбита сметана. Пържените картофи, неразличими от McDonald's с един поглед, са направени от пържена бисквита с кремообразен пълнеж; Кетчупът тук се прави от малинов сос.
Където:единственият клон в Токио е временно затворен; Компанията търси нова локация. Засега сладките бургери могат да бъдат закупени от техния онлайн магазин.
Струва си да опитате:"Мамидо бургер" - ¥1650; пържени картофи - ¥380.
Градският ритъм не оставя на човек възможност спокойно да хапне класически обяд. Въпреки това, популяризирането на здравословния начин на живот, който включва балансирана диета, поражда заведения за бързо хранене по света, които се опитват да направят бързото хранене здравословно.
Анастасия ЩИТОВА, съсобственик на салатен бар Fresh&ko (Москва):
— Бързата храна е бърза храна, а не нездравословна храна, както някои хора си мислят. Например в Япония сушито е бърза храна, в Испания – тапас. Похапването по средата на деня е обичайно във Франция, където моят спътник Енрике Гереро и аз внесохме концепцията за салатен бар, където гостите имат възможност да създадат своя собствена салата от различни съставки. Fresh&ko предлага още супи, сандвичи, рулца, десерти, кафе, сокове и смутита.
Бързата храна е ограничена от времето, а не от съставките. Правим всичко, за да оправдаем името си. Продуктите остават свежи, не се развалят от замразяване, консервиране или пържене в масло. Колкото по-малко се подлагат на обработка, толкова повече природни свойствае запазено. Ето защо ние приготвяме съставки не само ежедневно, но няколко пъти на ден.
Компетентното меню се състои от плодове, зеленчуци, млечни продукти и ферментирали млечни продукти, месо, риба. Всичко трябва да е естествено, да съдържа необходимите микроелементи, протеини, въглехидрати и мазнини в умерени количества. Отсъствието на ароматизатори и химически добавки е важно. Много хора смятат, че яденето на сандвичи е нездравословно, но ние вярваме, че прясно изпеченият хляб и прясно сготвеното пиле напълно отговарят на критериите за здравословна бърза храна. Такъв е и мъфинът с боровинки, ако е направен от брашно, яйца, мляко, захар, горски плодове и масло.
Във fresh&ko посетителите ще намерят много зеленчуци и плодове. Ние обаче не сме вегетарианци. Протеинът, съдържащ се в месото, е от съществено значение за здравето. пълноценен живот. Недостигът му причинява тежки заболявания, главно сърдечно-съдови. В близко бъдеще планираме да разнообразим нашите месни съставки.
Критериите за добро бързо хранене са бързо обслужване, натурални продукти, богат избор от плодове и зеленчуци, балансирано меню. Салатните барове и ланч баровете са популярни в Европа, където правят вкусни сандвичи, гевреци и опаковки. На Запад здравословното бързо хранене е толкова добре развито, че е нещо като начин на живот.
Има световни марки, чиито менюта са почти еднакви в различните страни. Въпреки че има разлики. Във Франция едно известно американско заведение включва кроасан и портокалов сок за закуска. Салатните барове често използват съставки, традиционни за дадено състояние. Например пастата е много популярна в Европа като основа за салата. В нашия fresh&ko само веднъж посетител направи салата с паста. Във Франция обичат зърна, боб и кълнове. Салатните барове в Испания имат изключително богат избор от меса.
Бързото хранене е печеливш бизнес, защото разходите му са по-ниски от тези на ресторант. Не са необходими скъпи готвачи или специално обучени сервитьори. Въпреки това все още е необходимо известно обучение на персонала. В салатния бар е важно да можете да формулирате порциите на око. Това изисква обучение, т.к финансов моделвъз основа на точните грамове съставки.
Вероятно с течение на времето руската бърза храна ще стане по-здравословна и естествена. Във fresh&ko ястията се приготвят бързо, на ръка, пред очите на госта.
Олга ДИБЕНКО, собствен кореспондент във Франция (Париж):
Бързото хранене не само може, но и трябва да е здравословно – така смятат във Франция, където храната играе роля жизненоважна роля. Дори евтината и бърза храна може да бъде едновременно вкусна и здравословна. Към това се стремят международни корпорации, местни мрежови гиганти и малки компании.
Основният принцип на здравословното хранене са пресни сезонни продукти: месо, риба, мляко, зеленчуци, билки, зърнени храни. Всичко това трябва да присъства и балансирано в бързото хранене. Какво можете да ядете бързо? Супа, салата и сандвич са трите стълба на здравословното и бързо хранене.
Да започнем със супата. Разбира се, ние говорим заза характерните за френската кухня супи и яхнии. Без тежки месни или рибни бульони - само вода и различни зеленчуци. Всичко това се сварява, пюрира се в блендер и се овкусява с билки, подправки, сметана и др. Броят на съставките и рецептите е неограничен: днес може да е крем супа от карфиол и праз със сметана, а утре може да е леща и моркови с лют червен пипер. През зимата е добра гореща супа от картофи и целина, през пролетта - нежна субстанция от аспержи и първи зелен грах, през лятото - освежаващо гаспачо от домати или краставици, а през есента - супа от тиква и царевица.
Друг постоянен участник във френското бързо хранене е салатата. Базира се на зелени листа с винегрет от зехтин и оцет. Към тях можете да добавите почти всякакви съставки - сурови и варени зеленчуци, месо, риба, сирене и др.
И накрая, сандвичът според статистиката е най-популярното ястие в индустрията за бързо хранене в страната. Състав - прясно изпечен хляб (франзела, хрупкав хляб, пита или багел) и разнообразие от пълнежи: месо, гъби, колбаси, пастети, риба, яйца и, разбира се, зеленчуци. Добавете сос към това - и сандвичът може да се превърне в истински кулинарен шедьовър!
Успешен пример за бързо хранене е наскоро откритият проект Caravane Doree, който успя да комбинира улична храна и гастрономически ресторант. Четирима приятели – уеб дизайнер, готвач, ландшафтен архитект и еколог – се обединиха, за да създадат вкусно и здравословно заведение за бързо хранене.
„Мобилният ресторант за храна“, както те нарекоха концепцията си, е камион с дисплей, мобилен магазин, който може да бъде разположен навсякъде по всяко време. Три дни в седмицата Caravane Doree предлага обяд и кафе на жителите на близкото парижко предградие Montrouge, а през останалите делнични дни е паркирано на Rue Poissonnière. Обядът струва между 8 и 10 евро и включва супа, салата и сандвич. При желание всичко това може да се закупи отделно, както и кафе.
Тук готвят само от пресни и сезонни продукти, предимно органични. Освен това те се опитват да подкрепят местни, парижки производители, например шест вида „био“ хляб им се доставят от веригата пекарни Moisan. Малкият асортимент - шест вида сандвичи, два вида супа и салата, мигновено се харесаха на жителите на кварталите, където спира гостоприемният камион, а пред гишето му вече се изви опашка.
Наталия СКЛЯРОВА, кореспондент на свободна практика (Лондон):
Повече от половината храна, която британците ядат навън, е бърза храна. През ноември 2012 г. в английската столица са регистрирани над 8 хиляди заведения за бързо хранене, тоест по един на хиляда лондончани.
Според маркетинговата компания NPD през 2009 г. британците са избирали ресторанти за бързо хранене в 47,3% от времето, а през 2011 г. тази цифра е вече 50,4%. Експертите свързват тази статистика с продължаването на икономическия спад.
„Готовата храна стана много евтина. Семейни хора„Те предпочитат да знаят какво точно получават за парите си, затова избират икономични McDonalds и KFC“, коментира Гай Филдинг от NPD.
Резултатът от подобни предпочитания е, че нацията бързо дебелее. Сега Обединеното кралство се смята за най-дебелата страна в Европа. Около 45 процента от анкетираните британци признават, че не могат да се откажат от бързото хранене, защото им харесва вкусът. Стига се до точката на абсурда: дебелите хора не се отказват от допълнителен хамбургер, но го измиват с Diet Coca-Cola. Може би това се обяснява с факта, че в заведенията за бързо хранене сладките газирани напитки се сервират безплатно с храната. Содата е по-евтина за ресторантьорите от сока или чая, затова я включват в специални оферти.
Лекарите вдигнаха тревога преди три години, когато беше открито, че от 150 000 смъртни случая, причинени от сърдечни проблеми, 40 000 могат да бъдат предотвратени, ако хората ядат по-здравословни храни. Проблемът беше поставен на държавно ниво, обсъден в парламента и бяха приети съответните нормативни актове.
Дори световните гиганти се съгласиха да прецизират асортимента на своите вериги специално за Великобритания.
McDonalds, която заемаше водеща позиция сред играчите на пазара за бързо хранене, както и KFC и Burger King, подписаха правителствен акт през март 2012 г., според който те са задължени да отпечатват броя на калориите в ястията, включително процента от дневната стойност, в менюто.
McDonalds представи салати, добави пресни плодове към Happy Meals за деца и миналия май представи напитката Fruitizz, състояща се само от плодове и газирана вода.
Subway намали количеството сол в храната си средно с 33 процента и премина към по-естествен хляб в сандвичите си.
Burger King обяви, че до 2017 г. напълно ще премине към месо от пилета и прасета, които не се отглеждат в клетки (в Англия е обичайно да се посочва подобна информация: смята се, че „свободно отглеждащите се“ птици и техните яйца са по-здрави от тези отгледан в плен). Корпорацията също започна да популяризира информация за ползите от физическата активност чрез своя уебсайт, Facebook и iPhone приложения.
Въпреки това борците за здрав образживотът все още е недоволен. В края на януари вестник The Guardian избухна с гневна публикация, че всички подобрения в McDonalds са просто хитър PR. Това пише авторът на статията Оливър Тринг мазна хрананяма да стане по-малко вредно, ако се покрие с листа свежа салата. Фактът, че чийзбургерът на веригата струва 99 пенса, кара хората да продължават, а листата от маруля само ги правят по-малко бдителни. Друг остроумен журналист нарече прословутата салата смокинов лист, прикриващ вредността на хамбургерите.
Джейми Оливър, известният английски кулинарен специалист и известен пропагандатор на здравословното хранене, също посочи измамата, но спомена друга корпорация - Pret-a-Manger. „Повечето хора могат да разберат, че салатата с риба тон има по-малко мазнини от шунката и сиренето на препечен хляб. Но малко хора знаят, че тостът има повече от три пъти по-калорично съдържание“, пише готвачът.
Докато големите вериги се опитват да подобрят нещата, независимите заведения за хранене продължават да продават храна, без дори да посочват нейното съдържание на мазнини. Навсякъде се продават риба и пържени картофи за вкъщи, очукани пилешки парчета, хот-дог и хамбургери с пържени картофи.
Магазините за кебап са особено популярни в източен Лондон. Големият процент имигранти влияе на това, а тези заведения работят и през нощта. Именно за кебап британците отиват вечер след петата халба бира в кръчмата, тъй като кръчмите имат заповед да затварят не по-късно от полунощ.
Пицата е почти най-любимият вид бързо хранене в Мъгливия Албион. В центъра на Лондон има две-три пицарии наблизо, както изискани, така и по-семпли. Те се разбират мирно помежду си, като играят на разликата в средния резултат и нивото на обслужване.
Кафенетата са специален тип заведение, което продава готова храна. Веригите Starbucks, Nero Caffe и Costa предлагат голям избор от сандвичи и панини, които съдържат само натурални съставки. Поне обикновено няма изкуствени подобрители на вкуса, консерванти или ГМО продукти.
Веригата Pret-A-Manger, където много хора отиват сутрин на кафе, примамва с горещи бутер сладкиши с моцарела и домати и фалафел с кисели краставички, увити в пита хляб, ухае толкова привлекателно, че е трудно да се устои. Всичко това се приготвя малко преди да влезе в стомаха на посетителя.
Веригата пекарна Greggs, също невероятно популярна в Англия, продава храна и кафе за вкъщи. Асортиментът включва пилешки и кашкавалени бутерчета, понички и крем пайове.
Въпреки това във Великобритания вече има доста готови храни, чието съдържание на мазнини и сол не е извън класациите. Етническата кухня е много популярна в Лондон, а в този район има и много заведения за бързо хранене.
Wasabi е първото японско готово кафене в английската столица. Вместо сандвичи има суши, ролки, сашими - можете да създадете свой собствен комплект или да изберете готов. Сухият препарат за мисо супа стои на рафта в чаша за еднократна употреба: продавачът може само да излее вряла вода върху съдържанието. Можете да хапнете тук или да вземете храната си със себе си. Първият Wasabi отвори врати в Embankment през 2003 г., а сега вече има 25 от тях.
В Лондон има и много китайски кафенета и нудъл барове, организирани на бюфет или шведска маса. Wok House в Hammersmith е повече или по-малко здравословна опция за бързо хранене: зеленчуците и месото се пържат в уок, тиган с тънки стени, с малко масло. Бързо сте обслужени, тъй като храната вече е подредена на малки количества в затоплени съдове - остава само да отидете до щанда и да изберете ястие.
Услугата take away набира популярност в Англия. Храната за вкъщи струва на потребителя малко по-малко, а ресторантьорите от своя страна получават спестявания от пространство, персонал и почистване.
Услугите за доставка на храна по домовете печелят клиенти още по-бързо. Мобилните и онлайн технологии променят хранително-вкусовата промишленост, казват експерти. Маркетинговият експерт на IBISWorld Стивън Конъл прогнозира, че пазарът ще продължи да расте поне още пет години, докато икономиката се възстанови от спада си.
Колумнистите тъжно пишат, че храната в Англия е престанала да обединява хората: ако преди са се събирали в кръчми, за да ядат заедно и да се забавляват, сега предпочитат да спестят пари - купуват готова храна в хипермаркети или поръчват онлайн и седят у дома сам, пред телевизора или пред компютъра...
Във Великобритания обаче има специален вид бързо хранене, чиито традиции се спазват свещено от жителите. Всяко улично събитие, било то селски панаир с въртележки по случай уикенда или известният карнавал в Нотинг Хил, обикновено е оборудвано със сергии за храна. Всяка палатка е нещо като полева кухня: храната се приготвя точно пред вас, на свеж въздух. Хот дог, лазаня, пикантни ориенталски деликатеси, печени картофи с плънка, палачинки, печени кестени, паеля, захарен памук...
Всеки фестивал се превръща в празник на корема с храна от цял свят, представена за избор. Много британци предпочитат да се хранят по този начин, когато прекарват време със семейството през уикендите и не се страхуват да хранят дори много малки деца с улична храна.
Марк Зашляпин, кореспондент на свободна практика (Валенсия):
Испанците имат своя собствена здравословна comida rapida („бърза храна“), която може да нахрани цяла армия от туристи, оставяйки им спомени, които не са обременени от киселини. Един от привържениците на тази диета е главният готвач на ресторантите Puerta del mar и Bandera azul Маркос Гомес Тамарит:
Традиционно цялата средиземноморска кухня е посветена на култа към здравословното хранене. За щастие страната ни е най-големият производител на зехтин в света, климатът ни позволява да имаме пресни плодове, зеленчуци, риба и морски дарове през цялата година, което прави много национални ястия много здравословни.
Бързото хранене на испански включва разнообразие от тортили, топли сандвичи, крокети със сирене и хамон, хот-дог на базата на местни сушени колбаси - чоризо, салчичон и фют. Вместо познатите на целия свят горчица, майонеза и кетчуп, имаме собствени сосове – класически от домати с босилек и комплексни, от десет и повече компонента. Така нашата национална „бърза храна“ може да бъде здравословна и здравословна. Например ресторант Bandera Azul отговаря на нуждите на клиентите, за да засити мигновено глада им, но това не означава, че храната е с ниско качество. Предлагаме подаръци на гостите Средиземно море, зеленчуци и плодове от нивите и градините на Валенсия, традиционно използвайки зехтин. Освен това поддържаме ниски цени с отлично качество.
Всички се нуждаем от ресторанти, които отговарят на темпото ни на живот. Заети сме с работа и ежедневни задължения и почти не ни остава време да обръщаме внимание на качеството на храната.
Всяка верига за бързо хранене работи по различен начин. Някои увеличават обема на нискокачествени продукти, други преминават към балансиран състав на ястия, контролирайки както съставките, така и стила на готвене. Всеки ден нараства броят на клиентите, които избират по-здравословно хранене.
В същото време „здравословното“ меню може да бъде много разнообразно. Вегетарианската храна не е единственият вариант. Ярък пример е така наречената средиземноморска диета, която освен зеленчуци включва риба, бяло месо и морски дарове и консумира много по-малко червено месо.
Начините на приготвяне също са от особено значение. Например, ние готвим повечето от нашите ястия на планча (на тази дебела желязна дъска, загрята на въглища или газ, готвим без мазнина). При печене, задушаване или грил използваме само зехтин.
От икономическа гледна точка един „здравословен“ ресторант за бързо хранене е по-скъп, особено предвид задължителния зехтин. Освен това храната трябва да се готви непосредствено преди консумация, тъй като полуготовите продукти са по-малко здравословни. Но иначе разходите за суровини могат да се сравнят с обикновените заведения за бързо хранене. Не забравяйте, че качествената, свежа и вкусна храна привлича повече клиенти.
Заради кризата в Испания много барове и ресторанти бяха затворени, защото не задоволяваха нуждите на клиентите. Гостите промениха своето „местообитание“, предпочитайки евтина, но здравословна храна.
По правило малко хора свързват думата бързо хранене с понятието здравословна храна. За повечето хора "бързата храна" е хамбургери, пържени картофи и сода. Всички тези продукти не само не са от полза за тялото, но и причиняват вреда под формата на заболявания като гастрит, язва и затлъстяване. Неотдавна учените доказаха, че бързото хранене може да причини рак.
Основната разлика между здравословното бързо хранене и обикновената храна е, че всички ястия се приготвят само от екологично чисти продукти, без добавяне на мононатриев глутамат и други подобрители на вкуса. Какъв списък с ястия включва здравословно меню:
- максимум зеленчуци;
- минимум свинско и говеждо месо;
- риба;
- пълнозърнест хляб.
Здравословната бърза храна също е различна по това, че не трябва да отнема много време за приготвяне. Тоест продуктите не трябва да се подлагат на продължителна топлинна обработка, за да не загубят полезните си свойства.
„Добре или лошо е през морето? И какво чудо има в света?
За Америка здравословното бързо хранене вече не е чудо. Много бизнесмени в тази страна отдавна са започнали да прилагат идеята за отваряне на кафене за бързо хранене със здравословна храна.
Един от новодошлите в този бизнес е Amanda’s Restaurant в Бъркли, Калифорния. Собственик на заведение за бързо хранене доказа, че бързото хранене може да бъде не само бързо и достъпно, но и здравословно и екологично. Менюто на ресторанта включва следните ястия:
- зеленчукови бургери;
- печен картоф;
- месо без ГМО.
Друг ярък примерздравословна бърза храна в САЩ - веригата ресторанти за бързо хранене "Panera Bread". Има повече от 1800 локации в цялата страна, които работят под марката, с общи приходи миналата година от 2,4 милиарда долара. Менюто на здравословния ресторант включва ястия като зеленчукови супи, прясно изпечен пълнозърнест хляб и здравословни сандвичи с пуешко и зеленчуци. Освен това собственикът на веригата обръща специално внимание на интериора: пластмасовите маси и столове са заменени с дървени, а ястията се сервират в стъклени съдове.
Какво чудо имаме?
Бизнес идеята за отваряне на ресторант за здравословно бързо хранене е популярна не само в САЩ, но и у нас.
Prime Star е верига заведения за бързо хранене, специализирана в здравословна храна. Основните продукти в менюто на тези заведения са зеленчуци, зелени салати и плодове. Хамбургерите с тлъсти месни банички бяха заменени от сандвичи с риба тон, пиле и сьомга. Това заведение предлага и ястия като:
- зеленчукови супи;
- торти с горски плодове;
- енергийни блокчета от сушени плодове;
- кисели млека;
- пресни сокове;
- салати с риба тон, сьомга, оризови фиде.
Ресторантите Prime Star са по-скоро магазини, където купувачът може да вземе ястието, което харесва от витрината, и да го плати на касата. Липсата на опашки и възможността за избор и закупуване на обяд за 10 минути са значителни предимства на тази бърза храна.
Заведението е много популярно сред гостите на столицата от западните страни, както и сред почитателите на бързата, но здравословна храна.
Друг пример е скандинавският ресторант „Wokie Dokie“, открит като франчайз. Основната концепция на заведението е конструкторско меню: посетителят избира ориз и юфка, след което пълни ястието по свой вкус, добавяйки месо, риба и зеленчуци. Всички продукти са нискокалорични и без подобрители на вкуса.
Заслужава обаче да се отбележи, че франчайзополучателите планираха да отворят верига от ресторанти под тази марка, но в момента в столицата има само едно заведение Woki Doki. В същото време експертите казват, че не е толкова популярен сред жителите на Москва.
Здравословна бърза храна на руски: мит или реалност
Ще бъде ли здравословното бързо хранене популярно в Русия? Отговорът на този въпрос е очевиден - ще има. всичко голямо количествоРуснаците започнаха да се привличат към здравословния начин на живот. Мнозина не само посещават фитнес клубове, но и стриктно следят диетата си.
Освен това, според анализатори, много офис служители са готови да се откажат от висококалоричните кифли с пържени котлети в полза на зелени салати, нискокалорични горещи ястия и зърнени храни.
Преди да започнете да реализирате бизнес идея за отваряне на ресторант за здравословна храна, трябва да отговорите на 3 въпроса:
- Добър координатор ли сте?
- Привърженик ли сте на здравословното хранене?
- Смятате ли, че организираността е едно от вашите положителни качества?
Важно е да се разбере, че успех в този бизнес може да бъде постигнат само от тези, които разбират тенденциите в здравословното хранене и знаят как компетентно да организират своята работа и работата на своите подчинени.
Така че да започваме!
Дадохте положителен отговор и на трите въпроса, което означава, че можете да успеете да стартирате здравословна бизнес идея за бързо хранене. Как да станете успешни в тази област?
На първо място, трябва да разработите меню. Можете да предложите на клиентите си салати от пресни фермерски зеленчуци, месни ястия, зърнени закуски, супи и плодови десерти. Специален критерий, на който трябва да се обърне внимание, е свежестта на продуктите. Малко хора ще искат да се върнат в заведение за бързо хранене, ако пресният сандвич със сьомга е престоял седмица в хладилника.
Вторият важен момент е местоположението на вашето заведение. Бързото хранене е популярно сред офис служителите и студентите. Най-доброто място за ресторант за бързо хранене може да бъде зона в търговски или бизнес център, място в близост до университети и на оживени улици. Отварянето на бързо хранене в селските райони и градовете с население под 150 000 души няма смисъл.
Колко харчим, толкова получаваме
Необходимо е да се определи какви инвестиции ще са необходими. За да отворите бизнес, не можете без следните разходи:
- отдаване под наем на помещения;
- ремонт;
- закупуване на оборудване (хладилници, витрини, печка);
- заплатислужители.
Средно стартирането на бизнес може да изисква от 150 000 до 600 000 рубли, в зависимост от града.
Също така, когато отваряте здравословен ресторант за бързо хранене, е важно да определите правилно цените. Не забравяйте, че цената на храната във вашето заведение трябва да бъде достъпна за населението.
И накрая, за доходите. Колко може да донесе бизнес идеята за здравословно бързо хранене? Невъзможно е да се даде категоричен отговор на този въпрос, тъй като много зависи от правилно съставеното меню и доброто местоположение. Ако обслужвате 50 клиенти на ден, чиято средна сметка е 250-300, тогава още през първия месец на работа вашето здравословно бързо хранене ще може да донесе доход от 375 000 рубли.
Healthy Food предлага на гостите вкусни и здравословни ястия, приготвени от... натурални продуктибез използването на замразени полуфабрикати. В менюто ще намерите традиционни ястия: супи, зеленчукови салати, зърнени храни, омлети, пайове, сандвичи. Особено популярни са палачинките, палачинките с извара и витаминозните десерти. Можете да вземете със себе си всяко ястие, сервирано в кафенето. В момента в Москва има 20 обекта за бързо хранене Healthy Food.
Павелецкая пл., 2, сграда 2
Уок е популярно азиатско ястие, което се състои от основа (юфка или ориз) и различни добавки под формата на зеленчуци, месо или морски дарове и сос. Менюто на Wokker има 15 готови комбинации от това ястие, но ако желаете, можете сами да създадете гастрономическа композиция, като използвате различни видове юфка, пиле, месо, риба, гъби и дори соеви кълнове. Техниката на готвене уок ви позволява да запазите всички полезни вещества в тях. Освен това заведението предлага оригинални азиатски супи и салати. Обядът в Walker ще струва 300-500 рубли. Днес в столицата има повече от 20 кафенета Walker.
пр. Вернадского, 6
Brtuchechnaya "Левон" 18+
Мисията на веригата хранителни магазини Левон е да направи бързата храна не само достъпна, но и здравословна. Заповядайте да опитате оригинални кавказки ястия и специалната гордост на “Levon’s” - голям и сочен арменски бртуч с пълнеж от телешко или птиче месо и щедри порции свежи зеленчуции фирмени сосове.
ул. Профсоюзная, 61а, Пресненска насип, 2, ул. Профсоюзная, 126А, бл. 3
Beard Papa's е азиатска сладкарница, където можете да опитате оригинално ориенталски сладкиши. Най-популярният елемент в менюто са традиционните японски профитроли с крем, има девет разновидности на този десерт. За любителите на по-познатите вкусотии обаче ще има и европейски торти. Сладка, засищаща закуска с ароматен чай или кафе ще струва до 500 рубли.
мн. Prechistenskie Gate, вл. 1, стр. 4
ул. "Болшая Тулская", 11
Бул. Гоголевски, 6
Hudson Deli се позиционират като популярни кафенета с ориенталски вкус, но тяхната кухня е най-разнообразна. Shawarma и lula kebab тук мирно съжителстват с бургери, пържоли, сандвичи, италиански макаронени изделия и дори руски борш. Всички ястия тук се приготвят от натурални продукти, които не са замразявани и не съдържат консерванти, менюто включва хляб с трици и други здравословни кулинарни продукти. За 300-500 рубли тук ще имате обилен и вкусен обяд.
1-ви Красногвардейски проспект, 21, сграда 1 (Око кула)
Пресненска насип, 8, сграда 1 (Capital City tower)
Първият ресторант за бургери, MEATING Burgers & Salads, отвори врати на 4-ти Syromyatnichesky Lane, където площта на помещенията беше само 15 метра. Днес отлични бургери от тази верига се приготвят на две места. Както подсказва името, менюто MEATING има няколко вида бургери и салати, а също така сервира патица, пържоли и зеленчуци на скара. Измийте цялото това великолепие с натурална лимонада, която се приготвя на място. За тези, които нямат време да се отбият сами, MEATING разполага със собствена служба за доставка.
4-та Syromyatnichesky алея, 3
Нижни Susalny алея, 5, сграда 2
Prime е първата московска верига ресторанти за бързо хранене, която използва изключително натурални съставки. Всички ястия се приготвят по гастрономически рецепти без добавяне на подобрители на вкуса, консерванти и оцветители. Общо има повече от 50 пункта за обслужване в целия град, така че винаги имате възможност да отидете до един от най-близките за обяд, без да харчите допълнително време и пари - цените тук са доста достъпни.
ул. Николская, 4/5
Вегетарианците и феновете на индийската кухня трябва да оценят това място. Café Jagannath предлага голямо разнообразие от ястия в много ниски цени- от 140 рубли на порция. Ако предпочитате по-познати ястия, тук ще ви предложат картофени палачинки и дори колбаси. В магазина към кафето се продават храни, напитки и подправки. Кафенетата работят на различни места в столицата.
ул. Кузнецки мост, 11
Това малко уютно кафене ви предлага автентична виетнамска кухня: немс (ролца от оризова хартия), разнообразие от юфка, обилни супи, кифли на пара. Тук можете да се насладите и на виетнамско кафе, млечен чай и мате. Цените в кафенето са доста достъпни: пълен обяд ще струва около 400-500 рубли. Сега в столицата работят вече седем кафенета от веригата.
Отговорът изглежда прост: всеки! Но също така е ясно, че поради различни причинивсе пак ще ядем в заведение за бързо хранене от време на време. И ще бъде полезно да разберете какво все още можете да ядете там и какво е най-добре да избягвате на всяка цена. Това разказаха хора, работили известно време във вериги за бързо хранене. Разбира се, управлението в хранителната верига също играе важна роля. Някои кафенета поддържат марката си и не си позволяват да готвят лошо за посетителите си, но много жертват качеството в името на по-големи печалби и улесняване на работата.
И така, ето списък с най-опасните продукти, които можете да намерите в заведенията за бързо хранене:
1. Лед и сладолед
Много е трудно и скъпо оборудването за приготвяне на тези ястия да се поддържа чисто. Често можете да намерите следи от мухъл там. Ледът се прави от мръсна вода.
2. Пиле Макнагетс от Макдоналдс
„Не съм работил в Макдоналдс от дълго време, но си спомням една снимка. Случайно оставих торба със 100 замразени хапки на масата. И те просто се стопиха! Тези. изобщо. Те се превърнаха в някаква каша, леко напомняща на вкусни парчета пиле.
„Нагетсите са пилешко месо, обработено хиляди пъти; те вече не могат да се нарекат месо. Смесва се с вода и добавки. Да, това е като мебели от IKEA. Оставете го във вода и ще се превърне в дървесна каша. Защото материалът, от който е направен, е толкова далеч от истинското дърво, колкото пилешките хапки са от истинското пиле.“
„Чух, че това се е случило преди 2003 г. И сега всички хапки се правят от нормално, 100% пиле бяло месо. И няма да се стопят както преди.”
3. Пържено пиле, риба, месо
Разбира се, читателите могат разумно да възразят, че ако не ядете всичко това, няма да остане нищо. Просто внимавайте и ако хамбургерът, който сте купили, изглежда подозрителен, откажете го.
„Работих в Burger King и искам да ви кажа нещо за петролния цикъл. В съд се налива олио, пържените картофи се пекат в това олио два дни. Тонове картофи. След това й става тъмно и се изсипва в казан, за да се сготви пилето. В него се готви около седмица. Маслото става напълно тъмно. И след това се изсипва в казан за готвене на риба.
„Хамбургерското месо на McDuck изглежда отвратително. Само сосовете я правят апетитна.”
„Вероятно няма да изненадам никого, ако ви кажа как се приготвя чилито в Wendy’s. Използва месо, което е препечено и не трябва да се използва в хамбургери. Поставя се в хладилник, а когато дойде време за приготвяне на чили, се изважда от там. Не изглежда опасно, но някак не е много апетитно...”
4. Хранене в Subway
Тези, които са работили в Subway, влизайки в това заведение, могат веднага да разберат какво може да се поръча днес и какво не. Бъдете внимателни и вие. Ако смятате, че продуктът е със странен цвят, че изглежда застоял, ако смятате, че сандвичистът е небрежен или че заведението е твърде боклук, по-добре напуснете веднага.
„Когато работех като майстор на сандвичи в Subway, единственото нещо, което наистина ме отвращаваше, беше салатата с морски дарове, която слагаха върху сандвича. Произведено е от ракови пръчици, за които се знае, че са просто имитация на раци и обилно облечени с майонеза. Убийствено е, когато клиентите поискат допълнително майонеза!“
“Пилешките гърди се изваждат от хладилника в началото на деня и се поставят във вода, където престояват цял ден. А остатъците от вечерта трябва да се изцедят и да се приберат обратно в хладилника. Процедурата се повтаря на следващия ден. След няколко дни пилешките гърди стават меки и миришат отвратително. Така че не поръчвайте сандвичи с него, изберете друг вид пиле."
„Кажете не на риба тон, салата с морски дарове и други смеси като пиле терияки! Всичко това се разбърква с ръце без ръкавици. Смесите съдържат майонеза, а салатите с нея не могат да стоят цял ден, развалят се. Освен това новата смес се добавя към остатъците от старата.”
„Помолете производителя на сандвичи да смени ръкавиците си, преди да приготви вашия сандвич. Най-вероятно ще получите лъчи на омраза от него, но поне ще се спасите от добра порция микроби.
„Уволниха ме от Subway, защото сложих твърде много маслини на сандвичите си...“
5. Сосове/подправки
Ако ви донесат сос в бутилка, помислете дали тази бутилка е измита, преди да налеете нова порция сос в нея? Също така съм объркан от хлебните пръчици, които обикновено се сервират като комплимент в италианските ресторанти. Може би имате клечка, която предишният посетител не е искал да яде.
Едва ли 20 минути преди затваряне например пицария ще ви приготви прясно ястие. Така че можете да поискате само остатъците, които са престояли цял ден и чакат своя купувач. И е абсолютно сигурно, че вкусът и полезността им бяха сериозно засегнати от това.
Накрая нарочно оставихме няколко положителна обратна връзказа бързо хранене, за да разберете, че всичко не е напълно мрачно и на някои места можете да си позволите да ядете без вреда за вашето здраве.
„Работих в Whataburger в малък град и всички там бяха обсебени от чистотата. Прекарахме цял ден в миене, чистене и прибиране на нещата.”
„Работих в пицарията на Малкия Цезар. Всеки ден приготвяхме прясно тесто 12 часа преди приготвянето на пицата (по технология). Всички сосове и други продукти с изтекъл срок на годност бяха изхвърлени. Тавите за пица не ги измихме, просто ги изхвърлихме и взехме нови. Останалите ястия бяха внимателно обработени.
„Когато работех в Subway, бяхме много загрижени за чистотата и си миехме ръцете буквално на всеки 5 минути.“
Каква бърза храна вие лично никога не бихте яли?