Мини завод за производство на детски консерви. Концепция за производство на бебешка храна
От 2010 г. продажбите на детски храни са се увеличили значително в страната. Това се дължи не само на подобряване на демографската ситуация, но и на увеличаване на потреблението на продукти на дете. Всички видове такова хранене са разделени на две категории. Това са „заместители на човешкото мляко“ и продукти за допълване. Въз основа на това се използват различни суровини за производството на бебешка храна.
Основни видове суровини за детски храни
Бебешки адаптирани млека
Смесите се предлагат в различни основи.
Трябва да се подчертае следните видовесмеси:
- млечни продукти;
- плод и зеленчук;
- зърно;
- месо;
- риба
По един или друг начин, всички използвани суровини трябва да бъдат тествани и почистени. също в задължителенза всеки вид е необходимо да се вземат предвид определени специфики.
Млечни формули
За първия вид смеси се използва пълномаслено, обезмаслено и сухо мляко. Може да се използва и сметана, сметана, краве масло. Пълномасленото мляко има сладък, приятен вкус. Има еднородна консистенция и е бял на цвят с кремав оттенък.
Струва си да се отбележи, че трябва да съдържа не по-малко:
- 12,5% сухо вещество;
- 3% протеини;
- 3,3% мазнини;
- 4,6% лактоза.
В този случай киселинността трябва да бъде не повече от 16-18T. Що се отнася до обезмасленото мляко, то има специфичен вкус. Получава се чрез разделяне. Характеризира се с бял цвят със синкав оттенък.
Сухото мляко от своя страна се получава чрез кондензация под вакуум.Този вид суровина задължително преминава през два етапа на обработка. Първо се получава, след което се сортира и охлажда. Преди самото производство се претопля и сепарира. Следва пастьоризация и хомогенизация. След това суровините се сушат в специално оборудване, след което се смесват с други добавки и се пакетират.
Консервирани храни
В производството на консерви се използват почти всички видове плодове и зеленчуци:
- ябълки;
- сливи;
- кайсии;
- праскови;
- касис;
- цитрусови плодове;
- тиквички;
- тиква.
IN в такъв случайсуровините за производство на бебешка храна преминават през етапите на получаване, сортиране, почистване и подготовка, тоест се отстраняват семената и костилките. След това продуктите се измиват и натрошават. Трябва да се отбележи, че в същото време им полезни свойстваса напълно запазени. Суровините се смесват с вода до консистенция на пюре, а след това с всички останали компоненти и се нагряват. Всичко това трябва да се провери за различни примеси и едва след това да се изпрати за опаковане.
Зърнени суровини за производство на детски храни
Що се отнася до зърнените суровини, това също има свои собствени характеристики. Първоначално се почиства и прекарва през сито, а след това се обработва на пара. След това суровините се раздробяват, пресяват и смесват с други компоненти. Едва след проверка за примеси отива за опаковка.
Консервите имат различна производствена схема. Първоначално суровините могат да бъдат обработени, след което костите се отстраняват. След смесване с останалите компоненти трябва да се извърши филтриране, хомогенизиране и обезвъздушаване. Последният етап е стерилизация. В този случай температурата трябва да е много висока. Следва опаковката.
Месните и рибните суровини имат хранителна основа от животински протеини. Съдържа набор от аминокиселини, които са полезни за растящия организъм. Могат да се използват различни видове месо: свинско, телешко, агнешко, птиче. Страничните продукти също са широко използвани. Що се отнася до рибата, това са хек, щука и шаран.
Независимо от вида на суровината, технологията е следната:
- приемане и проверка на компоненти;
- почистване и подготовка;
- смесване и дозиране;
- опаковане и опаковане.
Производството на всеки вид продукт има своите специфики, които трябва да се вземат предвид.
Прочетете другите ни статии:
Сладкарски изделия на едроИмунитетна смес от сушени плодове
ОПИСАНИЕ НА РАБОТАТА НА ПРОИЗВОДСТВЕНАТА ЛИНИЯ ЗА БЕБЕШКИ ХРАНИ ЗА ДЕЦА ОТ 6 МЕСЕЧНА ВЪЗРАСТ
Основната суровина за този продукт е висококачествено зърнено брашно, специално произведено в съответствие с всички стандарти и показатели за безопасност за производство на детски храни. Брашното се доставя в завода в четирислойни чували по 30 кг, в които се съхранява в завода при определени условия.
Преди пускане на производствената линия брашното се зарежда в технологични бункери (3) с помощта на разтоварващи торби (1) и зареждащи шнекови транспортьори (2). Има 5 единици такива бункери - за различни видовебрашно. Бункерите са оборудвани със сензори за ниво на напълване и система за предотвратяване на свода. По зададената технологична рецепта брашното (всеки вид поотделно) се подава от бункерите чрез дозиращи шнекове (4) към кантарния терминал (6). Грешката при дозиране е не повече от 1%. Зареждането на бункерите се управлява от контролния панел 5, дозиращият комплекс от контролния панел 8, които са разположени непосредствено до оборудването. При достигане на зададените тегловни параметри на всички компоненти съгласно рецептата, суровините се разтоварват в смесителя (7), за да се постигне равномерност на цялата маса. Цикълът на смесване продължава 2-5 минути (в зависимост от зададените параметри). След това суровините с помощта на винтов транспортьор (9) се зареждат в сито (10), което е оборудвано с магнитен сепаратор.
Следващият етап е екструзия. С помощта на шнеков транспортьор (11) сместа от суровини се зарежда в бункера за съхранение на екструдера (12), откъдето се дозира в корпуса за зареждане на екструдера. С помощта на дозираща помпа, която подава вода към зареждащия корпус на екструдера, суровината се овлажнява. Благодарение на интензивната термомеханична обработка, суровината получава необходимата санитарна обработка по време на престоя си в тялото на екструдера (5-7 секунди) и по време на процеса, под въздействието на значителни скорости на срязване, високи скоростии налягане, възниква преход на механична енергия в топлинна енергия, което води до промени в качествените показатели на преработените суровини с различна дълбочина, например денатурация на протеини, желатинизация и желатинизация на нишестето, както и други биохимични промени, които са полезно за по-добро усвояване от детето. Продуктът се нарязва директно върху матрицата с помощта на монтирано режещо устройство. Цялата работа на екструдера се управлява от контролния блок (13). Над екструдера е монтиран изпускателен капак (14) за отстраняване на парата.
Полученият полуготов продукт се доставя с пневматичен транспортьор (15) в бункера за съхранение (16). След това полуфабрикатът постъпва в трошачката (16) за смилане на каша. След това натрошената маса се зарежда в технологичен складов бункер (20) с помощта на винтов транспортьор (19). Тези процеси се управляват от блока за управление (18).
От бункера за съхранение винтов транспортьор (21) зарежда кашата в терминала за претегляне (24). В зависимост от технологичната рецепта, добавките в определени количества се зареждат в терминала за претегляне от контейнери за сухи добавки (22) през шнекови транспортьори (всеки вид поотделно: витамини, сушени плодове и др.) В терминала за претегляне за по-нататъшно смесване с каша в миксера (25). След завършване на цикъла на смесване (2-5 минути), продуктът се подава от шнеков конвейер (26) в захранващия бункер на машината за пълнене. Процесът на дозиране и смесване на компонентите се контролира от блока за управление (23).
В машината за пълнене (27) продуктът в даден диапазон на тегло се пакетира и опакова в торба. След това опакованият продукт, използвайки изходящ конвейер (28), влиза в автоматичен опаковчик в картонена кутия (29) за опаковане в картонени контейнери и отпечатване на датата на производство и друга информация. На изхода от картонера опакованият продукт по хоризонтален транспортьор (30) постъпва на опаковъчната маса (31) за поставяне в групов транспортен контейнер. Опаковането се извършва от опаковачи. Продуктът, опакован в транспортни контейнери, се транспортира до складовия склад с хоризонтален конвейер (32) Завършени продукти.
Комуникационно захранване в производствения цех (точки на свързване):
1 – Захранване 3ph, 380V 50 Hz; Обща консумация 7,5 kW/час. Въздух под налягане; разход от вибрационни вентилатори 1000 л/мин. Вода за измиване.
2 – Захранване 3ph, 380V 50 Hz; Обща консумация 145 kW/час.
Вода за измиване; за охлаждане на екструдера до 150 л/час.
Въздух под налягане; разход на пневматичен транспортьор 1000 л/мин.
3 – Захранване 3ph, 380V 50 Hz; Обща консумация 7 kW/час. Вода за измиване.
4 – Захранване 3ph, 380V 50 Hz; Обща консумация 4 kW/час. Вода за измиване. Въздух под налягане; общ разход до 1500 л/мин. Азот (за опаковъчна машина).
5 – Захранване, 220V 50 Hz; Обща консумация 5 kW/час. Въздух под налягане; общ разход до 1000 л/мин.
Линията се състои от:
Име | Описание на работата | полк. | |
1 | Отварачка за чанти | Разопаковане на торби със суровини за по-нататъшно прехвърляне в бункери | 5 |
2 | Винтов транспортьор | Преместване на суровини в бункери - автоматично подаване | 5 |
3 | Бункери за суровини (5 m 3) | Кошове за съхранение със сензори за пълнене | 5 |
4 | Винтов транспортьор | Доставка на суровини до кантарния терминал | 5 |
5 | Блок за управление на подаването на суровини | Включване на конвейери, индикация на сензори за пълнене на кошове, превключване на контейнери | |
6 | Терминал за претегляне | Придвижване между бункерите, спиране под тях и събиране на зърно чрез претегляне | 1 |
7 | Миксер | Смесва суровини | 1 |
8 | Контролен блок | Управление на дозиращ комплекс, миксер, сито | 1 |
9 | Винтов транспортьор | Подава суровини от миксера към ситото | 1 |
10 | Сито | Пресява суровините | 1 |
11 | Винтов транспортьор | Подава суровини към екструдера | 1 |
12 | Екструдер | Производство на полуфабрикати | 1 |
13 | Блок за управление на екструдера | Контрол на подаването на суровини, скоростта на главното задвижване и скоростта на въртене на режещото устройство, температурата на нагряване | 1 |
14 | качулка | Отстраняване и засмукване на пара | 1 |
15 | Пневматичен транспорт | Преместване на полуфабрикат | 1 |
16 | Бункер за съхранение | Служи за съхранение на полуфабрикати | 1 |
17 | Дробилка-мелница | Смила полуфабрикати | 1 |
18 | Блок за управление на дробилка и пневматичен транспорт | Позволява движението на продуктите от бункера към трошачката, смилане и преместване на полуготовия продукт в бункера | 1 |
19 | Винтов транспортьор | Подава натрошения полуготов продукт в бункера за съхранение | 1 |
20 | Бункер за съхранение | Служат за натрупване на различни видове продукти | 1 |
21 | Шнекови транспортьори | Сухите добавки се транспортират от шнек | 4 |
22 | Контейнери за сухи добавки |
Съхранение на добавките преди по-нататъшно сервиране (витаминна смес, плодови прахове, сухо мляко) |
3 |
23 | Блок за управление на смесването на съставките | Включване на захранването, индикация на контейнери за сухи добавки, подаване на сухи добавки, пълнене на миксера с продукти, подаване в машината | |
24 | Дозатор | Дозатор за насипни съставки | 1 |
25 | Миксер | Смесва натрошен полуфабрикат и добавки | 1 |
26 | Винтов транспортьор | Преместване с винт за по-нататъшно опаковане на продукта | 1 |
27 | Пълначна машина | Опаковка на продукта | 1 |
28 | Трансферен възел | Преместване на опаковки от пълначна машина (фолио) до машина за опаковане в картонена кутия | 1 |
29 | Автоматичен картонен опаковчик | Автоматична машина за пакетиране на торби в картонени кутии | 1 |
30 | Хоризонтален транспортьор | Преместване на опаковани продукти до опаковъчната маса за опаковане в насипни опаковки (кутии) |
От 2010 г. продажбите на бебешка храна в Русия са се увеличили значително, което е свързано с увеличаване на раждаемостта в страната и увеличаване на потреблението на стоки на дете. На пазара всички видове бебешка храна са разделени на два сегмента: „заместители на човешкото мляко“ и продукти за допълване. Лечебни и диетично храненеза деца. Продуктите за допълнително хранене заемат 79% от пазара на бебешки храни, което не е изненадващо, тъй като те присъстват в диетата на дете под 3-годишна възраст. Абсолютен лидер сред тях са детските пюрета (27,1%). "Женските млечни заместители" съответно заемат 21% от пазара.
Могат да се разграничат следните групи продукти за бебешка храна:
- формули на млечна основа. Има сухо, течно, прясно и ферментирало мляко. Има частично адаптирани смеси и адаптирани, максимално близки по състав до човешко мляко. Първите са предназначени за деца на възраст от 0 до 6 месеца, вторите - от 6 до 12 години.
- смеси от плодове и зеленчуци(консервирани плодове, горски плодове, зеленчуци и смесени сокове и пюрета, консервирани зеленчуци, зърнени храни и месо и зеленчуци, зърнени храни и риба). Според степента на смилане биват хомогенизирани, фино смлени и едро смлени. За деца на възраст 3-4 месеца.
- смеси на зърнена основа(брашно (от различни зърнени храни) за бебешка храна, суха млечна каша, инстантни бисквити и паста). За деца на възраст 4,5-5 месеца.
- смеси на основата на месо и риба(месни, месно-зеленчукови и рибни консерви). Според степента на смилане биват едро смлени (за деца над 9 месеца), пюрирани (от 7 месеца) и хомогенизирани (от 5 месеца). Съществуват месни консерви от групи А и Б: А - масова част на сурово месо не повече от 55, субпродукти не повече от 30, масло или мазнини не повече от 5, зърнени храни не повече от 5, нишесте или брашно не повече от 3; група В - сурово месо не повече от 35, масло или мазнини не повече от 8, растителни или млечни протеини не повече от 5, зърнени храни не повече от 10, растителни компоненти не повече от 30.
Производството на бебешка храна е отговорен и трудоемък бизнес, макар и доста печеливш: през 2011 г. средната цена на 1 кг храна е над 500 рубли.
Видове и цена на суровините
- Млечни суровини. Използвайте пълномаслено и обезмаслено мляко, мляко на прах (пълномаслено и обезмаслено), сметана, заквасена сметана и краве масло. средна ценамлякото на пазара е 13 рубли за литър.
- Зърнени суровини. Това включва брашно и различни видове зърнени храни (грис, овесена каша, пшеница, елда, ориз). Цената на зърнените култури: пшеница 4-10 хиляди рубли на тон, грах 6,5 - 10 хиляди рубли, елда 12 хиляди рубли, царевица 6-8,5 хиляди рубли, овес - 6 хиляди рубли, грис - 15 -16 рубли / кг.
- Плодови и зеленчукови суровини. Използват се почти всички видове зеленчуци, плодове и плодове. Най-популярните видове са ябълки, сливи, праскови, кайсии, цитрусови плодове, тикви, тиквички, касис, череша, череша, шипка. Цените на зеленчуците и плодовете постоянно варират в зависимост от сезона. Ето приблизителните цени на едро: картофи - 4,5 - 6 рубли / кг, цвекло - 4,5 - 6 рубли / кг, тиква - 2 - 5 рубли / кг, моркови - 7-8 рубли / кг, ябълки - 18-40 рубли / кг. , круши – 30-60 rub/kg.
- Месни суровини. Използват различни видове месо (свинско, телешко, агнешко) и птиче месо. Използват се и вътрешности (черен дроб, език). Цена: говеждо – 115 рубли/кг, свинско – 124 рубли/кг, агнешко – от 230 до 270 рубли/кг, пиле – около 75 рубли/кг.
- Рибни суровини. Това включва различни видове океански, морски и сладководни риби. Най-често срещаните са щука (около 130 рубли/кг), треска (83-88 рубли/кг), риба тон (130-200 рубли/кг), хек (100-120 рубли/кг), шаран (75-110 рубли). /килограма ).
Технология и оборудване
Общият технологичен процес за производство на храни за кърмачета включва следните етапи: получаване и проверка на суровините, почистване и подготовка на суровините, смесване и дозиране, опаковане и опаковане на продукта.
Производството на всеки тип храни за кърмачета има свои собствени характеристики.
1. Храните за кърмачета.
Адаптираните смеси се състоят от 60% суроватъчен протеин и 40% казеин. Частично адаптираните млечни формули се произвеждат от краве мляко на прах.
При производството на сухи смеси суровото мляко преминава през няколко етапа на обработка. Целият производствен процес може да бъде разделен на две групи:
А. Процеси за обработка на суровини преди сушене.
b. Сушене и всички последващи операции.
А. След получаване на суровините те се почистват, сортират и охлаждат за съхранение. Непосредствено преди производството се загрява и сепарира. След това млякото се подлага на пастьоризация, нормализиране на масовата част на мазнините и хомогенизиране. Разтвори на железен сулфат и млечна захар се добавят към суровините, нагряват се и се пречистват. След това сместа се подлага на термична обработка при температура 105 ± 10 ° C, добавят се растително масло с мастноразтворими витамини и разтвори на водоразтворими витамини, след което сместа се хомогенизира.
b. Суровините се изсушават в спрей сушилня. След това се суши на три етапа: в първия участък от 20 до 40°C, във втория - от 20 до 40, в третия - от 10 до 12°C.
Готовата смес се смесва с други компоненти (пудра захар, казеин) и се пакетира.
Има и нисколактозни смеси без млечна захар. Приготвят се чрез смесване на суха основа с ниско съдържание на лактоза със захар и добавяне на източник на желязо и витамини. Добавят се и различни екстракти, като меласа с ниско съдържание на захар или малц.
Консумацията на мляко е 8704-8713 кг на тон сух продукт.
Съхранявайте (съгласно GOST) при температури от 1 до 10 ° C и относителна влажност на въздуха не по-висока от 75% за не повече от 6 месеца от датата на производство.
При производството на ферментирали млечни продукти за деца суровото мляко се подквасва чрез добавяне на термофилни или мезофилни млечнокисели бактерии, бифидобактерии и др. Киселото мляко се подквасва 4-8 часа, кефирът 9-13 часа, изварата 10-14 часа. За разлика от млечните продукти за възрастни, детските са допълнително обогатени и подложени на щателна микрофилтрация. Те също добавят голямо количество полезни бактерии. Масовата част на мазнините също е по-малка: за мляко и ферментирали млечни продукти– не повече от 3,5-4%, за продукти от извара – не повече от 5-9%. Делът на захарта в ферментиралите млечни и изварени продукти е не повече от 7%, в млечните напитки и коктейлите. – не повече от 5%.
Производствената линия за бебешки продукти на млечна основа включва:
- сепаратори. Разделя крема със средно съдържание на мазнини в сметана с високо съдържание на мазнини (около 80-200 хиляди рубли);
- агрегати за вакуумна дезодорация. Премахва чужди миризми и вкусове (около 625 хиляди рубли);
- бани за нормализиране. Те определят необходимата масова част на влагата (150 хиляди рубли);
- дългосрочна пастьоризираща вана (от 150 хиляди до 1 милион рубли, в зависимост от размера);
- хомогенизатор-пластификатор. Дайте на маслото еднаква структура и разпределение на влагата (от 340 до 800 хиляди рубли);
- агрегат за вакуумно изпаряване (250-300 хиляди рубли);
2. Смеси от плодове и зеленчуци.
Първият етап е подготвителен. Суровините се сортират на ролкови и лентови транспортьори, като се отстраняват изгнили, набръчкани, замърсени плодове. При подготовката на суровините се отстраняват всички излишни части от плода (кожа, семена, семки, клонки), като могат да се използват няколко метода. Химичен методизползва се за отстраняване на кожата на плодовете, за което те се поставят в горещ (80-90 ° C) разтвор на сода каустик. Паротермичният метод е обработката на суровини с жива пара под налягане. Така се обработват различни кореноплодни зеленчуци (картофи, моркови, цвекло), почистват се и с обикновена механично. Методът на охлаждане е най-скъпият поради скъпото оборудване, включва замразяване на суровините и отстраняване на ексфолираната кожа.
След почистване суровините се измиват, за да се отстранят замърсяванията и токсичните химикали. След това суровината се подлага на смилане (раздробяване), което се извършва най-добре в среда на пара, за да се запазят витамините и полезните микроелементи. Натрошените суровини се варят (бланшират): различни видове суровини се разпределят в отделни камери, настройва се желаният режим и се запечатва. Когато заври плодовете, добавете вода. В мелница с диаметър на отвора на ситото 1,2-1,5 и 0,7-0,8 mm суровините се раздробяват на пюре. След това суровините се смесват съгласно рецептата, изпращат се за деаерация (отстраняване на въздуха от продукта) и нагряване, ако е необходимо, подложени на хомогенизиране. Масата се загрява до 85 ° C, зарежда се в стерилизиран контейнер и се затваря. Пюрета, нектари, кремове се стерилизират при 100 °С за 20 минути, десерти - при 100 °С за 45 минути. По време на преработката се губят около 30-40% от масата на суровините.
Изискванията към суровините, опаковката и съхранението са в GOST R 52475-2005 и GOST R 52476-2005.
За производството на пюрета, сокове и десерти от плодови и зеленчукови суровини ще ви е необходимо следното оборудване:
- пералня (200-500 хиляди рубли);
- парна термична единица (240-750 хиляди рубли);
- трошачка за плодове и зеленчуци (50 хиляди рубли)
- машина за почистване (300-400 хиляди рубли);
Такава линия може да произвежда 1500 кг/час (6000 кутии/час).
3. Зърнени смески.
Производството на детски зърнени култури включва няколко етапа. Първо, зърното се почиства от примеси с помощта на магнитни инсталации. След това се прекарват през вибриращи сита за контролно пресяване. Преди пресяване грисът и пшеничните зърнени култури се подлагат на парна обработка на шнеков апарат. В мелница за сухо смилане зърнените култури се раздробяват до размер на частиците 500 микрона и се пресяват отново.
След това продуктът се изпраща в станция за смесване и дозиране, където съгласно дадената рецепта се смесват компонентите на бъдещата каша (зърнено брашно, сухо мляко, захар, плодове и витамини на прах). С помощта на електромагнитен сепаратор смесите се проверяват за наличие на излишни примеси. След това продуктът се опакова в различни контейнери: кутии от картон, покрит отвътре с полиетилен, хартиени торби с вътрешна торба от фолио, картонени и тенекиени кутии.
Техническите условия и изисквания за детските продукти на зърнена основа са в GOST R 52405-2005.
Линията за производство на каши от различни видове зърно включва:
- машина за белене на зърно. Предназначен за отстраняване на черупки от цветя, плодове и семена от повърхността на зърната (от 100 до 250 хиляди рубли);
- смилащ блок (около 140 хиляди рубли);
- сито Използва се за разделяне на насипни материали на фракции по размер (от 12 хиляди рубли);
- винтова сушилня (около 270 хиляди рубли);
- аспиратор за почистване на зърнени култури от малки примеси (около 75 хиляди рубли);
4. Месни и рибни консерви.
На начална фазаПри производството на консерви суровините се подготвят и обработват: месото се разделя с жилки, сортира се, почиства се от кости и ненужни органи. Рибата се размразява, ако е необходимо, ненужните елементи се отстраняват и се нарязват на парчета с тегло 80-100 г. Приготвят се спомагателни суровини: масло, подправки, растителни суровини. След това суровините се нарязват и раздробяват, смесват се, трият се три пъти: през сита с диаметър на отвора в първата машина 1,5-2 mm, във втората - 0,8-1, в третата - 0,4-0,5 mm. След това суровините се филтрират с мрежести филтри с отвори с диаметър 0,7-0,8 mm, бланшират се, хомогенизират се и се деаерират. След всички операции продуктът се пакетира и стерилизира при 120°C за 50 - 70 минути. Изискванията за съхранение, суровини и продукти могат да бъдат намерени в GOST R 51770-2001.
За производството на месни и рибни допълващи храни е необходимо следното:
- камери за размразяване (около 300 хиляди рубли);
- инсталации за обезкостяване на месо (ръчно - около 100 хиляди рубли, автоматично - от 200 до 600 хиляди рубли);
- машина за смилане на месо (около 160 хиляди рубли);
- машина за рязане на пилета (около 120 хиляди рубли);
- оборудване за смесване и осоляване на сурово месо (от 120 до 350 хиляди рубли);
- blancher (50 - 100 хиляди рубли);
- хладилни камери (от 120 хиляди рубли);
Също така, за да установите общия технологичен процес, ще ви е необходимо следното спомагателно оборудване:
- машина за опаковане, дозиране и пълнене на суровини (1-1,6 милиона рубли);
- Машина за зашиване (от 250 хиляди до 1,4 милиона рубли);
- автоклав (от 75 хиляди до 1,5 милиона рубли);
- пералня за контейнери (около 500 хиляди рубли);
- етикетираща машина (около 200 хиляди рубли);
- резервоар с обем 10 куб.м. м. (около 600 хиляди рубли, плюс контролен панел 45 хиляди рубли);
- помпа (от 19 до 55 хиляди рубли);
- приемен резервоар с обем 1000 литра (около 180 хиляди рубли);
- лентов транспортьор (от 23 хиляди рубли на линеен метър);
- везни;
- товарачи и кобилици;
- колички и триони;
Изисквания към помещенията
Заводът за производство на бебешка храна трябва да отговаря на редица санитарни и противопожарни изисквания. Предприятието трябва да има развита вентилационна система. Цехът изисква естествена, механична, смесена вентилация или климатизация съгл хигиенни изисквания. Приточната и изпускателна механична вентилация също се осигурява в комбинация, ако е необходимо, с локална изпускателна вентилация. Домакинските помещения, баните, лабораториите, складовете трябва да имат отделни вентилационни системи. Въздухът, влизащ в помещението, трябва да преминава през маслени и други фини филтри (източник SanPiN 2.3.2.1940-05). Продуктите трябва да се пазят от нагревателни уреди и пряка слънчева светлина.
Документация
При стартиране на бизнес, произвеждащ всякакви хранителни продуктиНеобходимо е удостоверение за държавна регистрация или санитарно-епидемиологично заключение. За да направите това, трябва да съберете следния пакет документи:
- заявление за регистрация,
- нормативна и техническа документация, въз основа на която производствени процеси,
- инструкции, анотации, заверени копия на SEZ,
- потребителски етикет,
- резултати от тестове, проведени за продукти (физико-химични, радиологични, органолептични и др.),
- акт за вземане на проби,
- копие търговска марка.
Организация на производството и инвестициите
Откриването на утвърдено производство на всички видове бебешки храни е непосилна задача за начинаещ. Ето защо трябва да започнете с производството на продукти, които нямат най-трудоемкия технологичен процес, имат дълъг срок на годност и са в голямо търсене. Това решение ще ви предпази от кризисни ситуации. Откриване на бизнес за производство на пюрета и млечни смеси има големи перспективи, тъй като оборудването за производство на тези видове стоки е подходящо за производство на месни консерви и ферментирали млечни продукти.
Първоначалната инвестиция в оборудване при стартиране на производството на пюрета, сокове и млечни смеси ще бъде около 7-8 млн. При производство на 90 тона пюрета (360 000 кутии по 250 гр., около 3000 кутии на час) на месец се получават около 130 тона пюрета. ще са необходими суровини, разходите ще бъдат около 3, 5 милиона рубли. На тон млечна формула потреблението на суровини ще бъде около 114 хиляди рубли. Средната цена на кутия пюре (250 g) на пазара е около 20 рубли, млечната формула (400 g) е около 130 рубли.
Продажба на стоки
На пазара на бебешки храни има много компании, които вече са се утвърдили като производители. качествени продукти, следователно за активни продажбиНеобходимо е да се развиват продукти в няколко направления. Първо трябва да се разшири асортимента и да се възползва от възможността за пускане на нови продукти. Например би било добра идея да пуснете линия продукти за деца на 2-4 години, които трябва да се научат да ядат не само пасирана храна, но и храна на парчета. На второ място, струва си да запомните за опаковката, която трябва да бъде херметична и удобна. По-добре е да се опаковат в малки бурканчета. Контейнерът трябва да бъде оборудван с лъжици и сламки.
Основните канали за дистрибуция са не само супермаркети, но и специализирани магазини за стоки за деца.
Кристина Черухина
- портал за бизнес планове и ръководства
Откриването на производство на бебешка храна създава големи перспективи, тъй като оборудването за създаване на адаптирано мляко може да се използва и за производство на млечни продукти и месни консерви. Началният капитал за закупуване на оборудване и наемане на помещения няма да надвишава 10 милиона рубли.
В началото на деветдесетте години в страната ни се наблюдава бурно нарастване на продажбите на детски дрехи и адаптирани продукти, което е пряко свързано с рязко увеличаване на раждаемостта. На пазара има 2 сегмента бебешка храна: „Заместители кърма” и всякакви допълващи храни. Допълнителните храни заемат по-голямата част (80%) от тази област. Това е очевидно, защото те са необходими в диетата на деца под 3 години. Водеща позиция (една четвърт от общия брой) сред тях заемат детските пюрета. „Заместителите на кърмата“ съставляват само останалите 20%.
Регистрация и организация на бизнеса
След като сте решили да регистрирате своя бизнес с хранителни стоки, не забравяйте, че предприятие от този тип ще изисква не само заявление за регистрация, но и окончателен сертификат от санитарната и епидемиологичната служба, което означава, че ще трябва да се занимавате с документи. Но нека не изпреварваме. Първото нещо, което трябва да направите, е да хвърлите поне груб пландействия. За да направите това, трябва да имате предвид следните точки:
- Вид на произвежданите продукти;
- Вносители на суровини и материали;
- Наем на помещения, отговарящи на санитарните и противопожарни стандарти;
- Наемане на охранителна агенция за защита на вашия бизнес;
- Закупуване на минимален брой единици за започване на работа;
- Набиране на хора: HR отдел, работници и др.;
- При изчисляване на разходите и печалбите е препоръчително да се изчисли времето, което ще отнеме на предприятието да се изплати, като се вземат предвид таксите за наем и охрана + други разходи;
- Канали за продажба.
Групи
- Млечни формули. Те се делят на частично и напълно адаптирани, т.е. максимално повтарящи състава на кърмата.
- Смеси от плодове и зеленчуци. Според степента на раздробяване те се разделят на хомогенизирани смеси, смеси с грубо и фино смилане.
- Зърнени смески. Това включва брашна, многозърнести зърнени култури и други продукти от брашно.
- Месни и рибни смеси, предимно консервирани. Според степента на смилане се делят на едри смеси (за бебета над 9 месеца), под формата на пюрета (от шест месеца) и хомогенизирани (също от шест месеца). Месните консерви се делят на 2 групи:
маса 1
Група | А | б |
---|---|---|
Процент на суровини, не повече: | ||
месо | 55 | 35 |
карантия | 30 | |
Мучного | 3 | |
Мазни (мазнини, масла) | 5 | 8 |
Зеленчук | 30 | |
Млечен протеин | 5 | |
Зърнени храни | 5 | 10 |
Цифрите говорят сами за себе си: през 2010 г. средната цена за 1 килограм бебешка храна е 530 рубли!
Видове и цена на суровините
- Млечни продукти: Мляко, включително сухо мляко, заквасена сметана и др. Средната цена на млякото в Русия не надвишава 60 рубли/литър.
- Зърно: брашно и всички видове зърнени култури. Средните цени са показани в таблица 2.
таблица 2
крупа | Средна цена, rub/kg | Зеленчуци и плодове | Средна цена, rub/kg |
---|---|---|---|
пшеница | 7 | картофи | 5,25 |
Грах | 8,25 | Цвекло | 5,25 |
елда | 11 | тиква | 3,5 |
царевица | 7,25 | Морков | 7,5 |
овесени ядки | 6 | Ябълка | 29 |
Грис | 15,5 | Круша | 45 |
- Плодове и зеленчуци: зеленчуци, плодове и плодове. Средните цени са показани в таблица 2.
- месо. Средните цени са показани в таблица 3.
Таблица 3
Месо и птици | Средна цена, rub/kg | Риба | Средна цена, rub/kg |
---|---|---|---|
говеждо месо | 120 | Зандър | 130 |
Свинско | 130 | треска | 85 |
овнешко | 250 | Риба тон | 165 |
Пиле | 75 | Хек | 110 |
Шаран | 92,5 |
- Риба. Средните цени са показани в таблица 3.
Избор на доставчици на суровини
Особено внимание трябва да се обърне на закупените суровини, тъй като качеството на продукцията зависи пряко от тях.
Моля, имайте предвид, че закупените суровини трябва да бъдат:
- Висококачествени, което означава отглеждани в подходящи условия;
- Не е генетично модифициран;
- Без използване на химикали, особено вредни за малки деца;
- Доставя се херметически до вашата фабрика, за да не попаднат опасни бактерии в суровините по време на транспортиране;
- Произведено от фирма, доказала се на пазара и имаща положителни отзиви;
Ще трябва да закупите няколко доставчици, защото дори малка фабрика ще се нуждае от много различни суровини, които бяха обсъдени подробно по-горе.
Технология и оборудване
Основни етапи на производство:
- закупуване на суровини и последващата им проверка;
- подготовка за производство;
- директно производство на продукти;
- пакетиране и опаковане на готовия продукт.
- Млечни формули
Нека разделим производството на 2 етапа:
- Всички етапи на подготовка на суровината, до сушене;
- Етап на сушене и всички други операции.
- След доставката на суровините те се подготвят, сортират по категории и охлаждат в складови помещения. Преди производството се подлага на нагряване и сепариране. Млякото е пастьоризирано, нормализирано по МВЧ и хомогенизирано. След това към него се добавят разтвори на железен сулфат и лактоза, предварително загряти и пречистени. След това всичко това се обработва при 105 ± 10 градуса по Целзий и там се добавят необходимите съставки. След това сместа се хомогенизира отново.
- Суровините се сушат на 3 етапа при температурен диапазон:
- 20-40°С;
- 20-40;
- 10-12°C.
Крайната смес се смесва с останалите съставки и отива за опаковка.
Средният разход на мляко е 8,7 тона на 1 тон сух еквивалент.
При производството на ферментирали млечни продукти суровините се ферментират за няколко часа: кисело мляко - 5-8, кефир - 10-13, извара - 11-14.
За да започнете производството на адаптирано мляко за кърмачета, имате нужда от:
- Разделители. Цена - 100-200 хиляди рубли;
- Машини за вакуумна дезодорация. Цена - 600-650 000 рубли;
- Бани за нормализиране. Цена - 150 хиляди рубли;
- Бани за пастьоризация. Цена - 150 хиляди - 1 милион рубли, в зависимост от размерите;
- Хомогенизатор-пластификатор. Цена - 400-750 000 рубли;
- Инсталация за вакуумно изпаряване. Цена - 250-350 000 рубли;
- Смеси от плодове и зеленчуци
Етап 1 е идентичен. Сортиране (неподходящите плодове се изхвърлят) и почистване на суровините. След почистване суровините се измиват старателно и се натрошават, след това се сваряват и запечатват, след което се смилат в машина за смилане на пюре и се хомогенизират. Получената маса се нагрява до 85°C и се опакова в херметически затворени контейнери. Общата загуба на суровини е не повече от 40%.
За да започнете производството на плодово-зеленчукови смеси са ви необходими:
- Пералня. Цена - 300-550 000 рубли;
- Парна термична единица. Цена - 250-750 000 рубли;
- Дробилка за плодове и зеленчуци. Цена - 50-75 хиляди рубли
- Избърсваща машина. Цена - 300-450 хиляди рубли;
- Бойлер. Цена - 75-100 хиляди рубли;
Средно скоростта на производство може да надхвърли 5000 кутии на час.
- Зърнени смески
Нека разгледаме целия процес стъпка по стъпка:
- Първо, зърното се почиства от примеси с помощта на специални агрегати, след което преминава през вибриращи сита, за да се отсеят излишните частици;
- След това се смесват различни зърна, за да се получи конкретен продукт, като се добавя захар и витаминни смеси. С помощта на електромагнитен сепаратор сместа се пресява от примеси, след което готовият продукт се опакова в следните опаковки: картонени кутии, хартиени торби и кутии.
Повече подробности са описани в GOST R 52405-2005.
За да започнете производството на зърнени смеси, трябва:
- Агрегат за белене на зърно. Цена - 100-300 хиляди рубли;
- Уред за фино смилане. Цена - 150 хиляди рубли;
- Сито. Цена - 10-15 хиляди рубли;
- Шнекова сушилня. Цена - 250-300 000 рубли;
- Аспиратор за отстраняване на замърсявания. Цена - 75-150 хиляди рубли.
- Месни и рибни консерви
Етап 1 е абсолютно същият - първоначална подготовка и последваща обработка на суровините.
Етап 2 – подготовка на вторични суровини: подправки и масла.
Етап 3 – Нарязване, нарязване и пасиране на месото.
Етап 4 – опаковане и стерилизация на готовата продукция.
За да започнете производството на месни и рибни смеси, се нуждаете от:
- Камери за размразяване. Цена - около 300-500 хиляди рубли;
- Агрегати за обезкостяване на месо. Цена - ръчна - 100-150 хиляди рубли, автоматична - 300-600 хиляди рубли;
- Шредер машина. Цена - 100-350 хиляди рубли;
- Уред за транжиране на пилета. Цена - 100-150 хиляди рубли;
- Фризери. Цена - 100-150 хиляди рубли.
Следното вторично оборудване също е необходимо за подобряване на процеса:
- Машини за пълнене и дозиране. Цена - 1-1,5 милиона рубли;
- Машина за зашиване. Цена - 250 хиляди - 2 милиона рубли;
- Автоклав. Цена - 100 хиляди - 1,5 милиона рубли;
- Машина за миене на катран. Цена - 500-800 хиляди рубли;
- Етикетираща машина. Цена - 100-500 хиляди рубли;
- Резервоар с обем 10 м3. Цена - 500 хиляди - 1 милион рубли;
- помпа. Цена - 25-75 хиляди рубли;
- Приемен контейнер с обем 1000-1500 литра. Цена - 250-350 000 рубли;
- Лентов транспортьор. Цена - 20-30 хиляди рубли на 1 метър лента.
Изисквания към помещенията
Всяка фабрика трябва да отговаря на много санитарни и противопожарни изисквания. Нека изброим основните за тази област. Трябва да има работеща вентилационна система. Трябва да има някакъв вид вентилация или система за поддържане на температурата и влажността на въздуха. Във всяко отделно жилищно помещение трябва да се монтира отделна вентилационна система, например бани, лаборатории, складове. Въздухът, влизащ във фабриката, трябва да бъде пречистен чрез фини филтри (източник на санитарни правила и разпоредби 2.3.2.1940 - 05). Складовете със суровини, както и готовите продукти, трябва да бъдат разположени възможно най-далеч от прегряване и пряка слънчева светлина.
Документация
Ако искате да отворите този бизнес, ще трябва да получите удостоверение за регистрация. За да направите това, трябва да подготвите заявление за регистрация (попълнено в строго точен формуляр), документи от технически регулаторен характер и необходими инструкции(заверено по образец SE-3). Освен това ще ви трябва потребителски етикет, копие на вашата търговска марка и отчет за вземане на проби. Не забравяйте да предоставите направените заключения във връзка с крайния продукт.
Организация на производството и инвестициите
Създаването на добре функциониращо производство от всякакъв тип от нулата е невероятна задача за тези, които са нови в този бизнес. Ако сте един от тях, тогава няма нужда да бързате. Започнете с по-малко трудоемки и ресурсоемки продукти, за предпочитане предназначени за дългосрочно съхранение и популярни сред клиентите. Да, приходите ще бъдат по-малко, но тази конкретна посока има огромен потенциал. Основното нещо е да не се размазвате. Постепенно закупувайте ново оборудване и разширявайте гамата от създадени продукти.
Началната инвестиция за единици е 8-10 милиона рубли, в зависимост от региона. При производството на 90 тона пюре, което се равнява на 360 хил. кутии, при производителност 6000 кутии/час на месец ще се изразходват 300 000 кг суровини, а крайната сума ще бъде 6-7 млн. рубли + наем за помещението и неговата охрана. За 5000 кг адаптирано мляко - около 700 хиляди рубли. Средната цена за буркан пюре с тегло 0,25 кг в магазина е 20-50 рубли, млечна формула с тегло 0,4 кг е 100-175 рубли.
Като пример, фабрика с площ от 500 m3 изисква 1,5 милиона рубли начален капитал, годишна печалба - 1,2 милиона рубли. Като се вземат предвид наем, такси за сигурност и други разходи, такъв бизнес ще се изплати за 15 месеца.
Продажба на стоки
Пазарът на бебешки храни се развива от много години и през това време се появиха много компании, които имат отлична репутация и са се доказали като отговорни производители. Трябва да разработвате продукти на няколко фронта, за да се конкурирате поне по някакъв начин с тях, ако искате реална възвръщаемост. Няколко съвета:
- Разширете своя асортимент, когато е възможно. Като пример, произвеждат продукти за деца от различни възрастови категории, за да не губите клиентела, защото децата растат.
- Обърнете специално внимание на опаковката. Първо, трябва да изглежда добре и да има цялата необходима информация, както и няколко съвета за използване. Второ, трябва да е херметичен. Трето, осигурете контейнери с лъжици и тръби за удобство.
Основните канали за дистрибуция са супермаркети и специализирани магазини за детски стоки.
Видео: Производство на бебешка храна
Всеки родител се опитва да даде на детето си най-доброто. Това важи особено за храната. Искам да давам на детето си само висококачествени продукти. Въпреки огромното разнообразие от компании, участващи в производството на бебешка храна, може да бъде много трудно да изберете зърнени храни, смеси и пюрета за дете.
Основни производители на формули за изкуствено хранене
Днес в продажба има огромен брой адаптирани млека за кърмачета. изкуствено хранене, те се различават по възрастови ограничения, състав и наличие на витаминни добавки в тях. Производителите, в борбата за позициите си на пазара, създадоха смеси за недоносени бебета, деца, страдащи от запек или регургитация. Нека да разгледаме най-популярните производители на смеси.
- "NUTRICIA" (Nutrition) - холандски производител произвежда обогатени с витамини формули за деца от раждането "Nutrilon", "Nutri-Soya", за деца, страдащи от непоносимост към протеина на кравето мляко, "Nental" и "Pippi-Junior".
- Bellakt е беларуска компания. Често продуктите на компанията се получават от бременни и кърмещи жени в обществени клиники. Има смеси, които са подходящи за смесено хранене и за всички възрасти.
- "FRIESLAND NUTRITION" (Friesland Nutrilon), компания, основана в Холандия, отдавна успешно се занимава с производство и производство на различни формули и заместители на кърмата, като "Enfamil", "Frisolak", "Frisosoy", "Frisomel". “, „Фризопре” и др.
- Nestle е огромна корпорация, за която производството на формула и продукти за бебешка храна е само една от многото индустрии. Тази марка е популярна сред руските майки. Това са смеси от “NAN” (Nan), “Bona”, “NESTOGEN”.
- "Истра - Нутриция" - Руска компания, произвежда смеси “Малютка”, “Бебелак”.
- "Bibikol" (Нова Зеландия) - заводът произвежда смеси от "Nanny" и мигновени козе мляко"Амалтея".
За ваше улеснение се опитахме да изброим най-често срещаните производители на адаптирано мляко. Важно е да запомните, че при цялото разнообразие от продукти в магазините и аптеките педиатрите не препоръчват честа смяна на формулата. Ако продуктът, с който в момента храните детето си, ви подхожда и бебето няма проблеми с алергии или обриви, по-добре е да използвате тази смес в бъдеще.
Основни производители на зърнени храни за бебешка храна
В този раздел сме се постарали да съставим списък на основните производители на каши на пазара у нас. Надяваме се, че след като проучите този списък, ще ви бъде по-лесно да вземете решение за избора на каша за вашето дете.
- “Агуша” – млечни и безмлечни каши. Всички видове съдържат сол и фруктоза.
- “Бабушкино колошко” – има млечни и безмлечни с пребиотици.
- “Baby Premium” – хипоалергенни, безмлечни и безмлечни, има каши за следобедни закуски с разнообразни добавки.
- "Беллакт" - млечни и немлечни, направени на базата на пюре.
- "Karapuz" - млечни, безмлечни и течни каши с различни вкусове.
- "Малютка" - доказан местен производител предлага 18 вида каши, млечни и немлечни.
- “Нестле” – безмлечна каша за първо хранене, каша “Помогайка” с пробиотици, млечна каша с бифидобактерии, каша “Шагайка” с парченца плод за по-големи деца.
- “Nutrilon” - млечни и безмлечни каши, има хипоалергенни видове.
- “Semper” - безмлечни и безмлечни каши, предлага се за сутрешно и вечерно хранене.
- “Натурбаланс” – млечни, безмлечни и течни каши.
- “Фрутоняня” - безмлечна, безмлечна, течна с пребиотици, пасирана каша.
- „Heinz“ - млечни каши без млечни продукти, някои са ниско алергични, за по-големи деца са пуснали линията „Вкусни каши“, те са по-дебели и съдържат парчета плодове и плодове.
- „Хип“ (Hipp) – безмлечни и безмлечни видове каши, бульон от биоориз, яжте каша преди лягане „Лека нощ“.
Всеки производител посочва на кутията възрастта, на която този продукт може да бъде въведен. Въпреки това, преди да предложите каша на детето си, трябва да се консултирате с вашия педиатър.Основни производители на детски пюрета
Много полезен продуктза растящ организъм - бебешко пюре. Когато е правилно приготвено и опаковано, пюрето съдържа много полезни вещества. Почти всички продукти в магазина отговарят на стандартите за качество и са преминали множество тестове. Помислете за най-популярните производители бебешко пюре, като ще представим данни от проучване какъв продукт предпочитат жителите на страната ни за своите деца.
"Heinz" и "Gerber" заемат водещи позиции в класацията на производителите, известни са със своите екологично чисти съставки и високо качествопродукти. Основната част от продуктовата гама се произвежда в заводи в Русия. Отзиви от този продуктположителен. Много потребители са недоволни от високата цена.
"Unimilk" - завод - лидер сред местни производители, въпреки че продажбите на пюретата на производителя изостават от чуждестранните конкуренти.
„Wim-bill-dan“ - отзивите за пюретата на този производител са противоречиви, някои родители са доволни от продукта, други абсолютно не, въпреки че при проверката на качеството на продукта не са установени сериозни нарушения.
"Simva" - руският производител е спечелил много положителна обратна връзказа качеството на вашия продукт.
Домашните пюрета „Агуша“, „Фрутоняня“, „Тьома“, „Бабушкино Лукошко“ са много търсени - те заемат първо място в класацията на пюрета за хранене на малки деца.Руски производители
Въпреки факта, че мнозина чужди производителите откриват предприятия за производство на храни за деца в Русия; местните предприятия не са по-ниски от своите конкуренти и предлагат своите висококачествени продукти.
Един от най-популярните местни производители е Agusha. За производството на храните се използва оборудване от Италия, изградена е постоянна система за контрол на качеството.
В допълнение към популярните маркиВсе още има много местни производители на бебешка храна, включително големи фабрики, чиито продукти са обичани от жителите на нашата страна: Tyoma, Malyutka, Babushkino Lukoshko, Frutonyanya, Spelyonok и др.Бебешка храна "Малютка"
„Малютка“ е позната на нашите майки, тъй като много от тях са израснали върху продуктите на този производител. Днес гамата от предлагани продукти Malyutka е много по-широка, отколкото в съветско време.
За новородени адаптираните млека “Малютка” се предлагат в няколко вида, подходящи за различни видовехраносмилане тялото на детето. Възрастовият диапазон на производителя е разделен на три групи.
За първото допълнително хранене Малютка предлага каши, които не изискват готвене. 4 вида нискоалергенни безмлечни каши и 12 вида млечни каши с плодови добавки.
Заводът за производство на бебешка храна "Малютка" се намира в района на Москва. Качеството на продуктите на производителя е извън съмнение. И многобройни изследвания и тестове потвърждават този факт.
“Малютка” е производител на храни за малки деца, доказал своята позиция на пазара с дългогодишна работа и постоянно достъпни цени.Заключение: преди да вземете решение кои марки бебешки храни са подходящи за вашето дете, силно препоръчваме да се консултирате с вашия педиатър, както и да се уверите, че следвате препоръките за употреба и съхранение на продуктите.