Бял сос за риба. Пържена риба със сос
Статията ще предостави най-добрите рецептисосове за риба.
Вкусният сос е перфектната добавка към всяко ястие. Рибните ястия също могат да бъдат направени по-ярки, добавяйки нотка пикантност и необичаен аромат.
- Условно сосовете за риба могат да бъдат разделени на два вида: за мазна и суха риба.
- За мазна рибаобикновено се сервират кисели сосове с ниско съдържание на мазнини
- За суха риба използвайте мазни сосове на базата на масло, заквасена сметана или сметана.
- Класически сос за рибни ястияи морски дарове - татар. Прави се на базата на заквасена сметана или майонеза и има деликатен, кисел вкус.
- Някои рибни сосове могат да се използват преди готвене, като се мариноват парчета риба в тях
Основни видове сосове:
- Тартар. Това е сос на базата на майонеза с добавка на кисели краставици и каперси, билки и чесън.
- Бешамел. Този сос е добър не само за паста, но и за сервиране с рибни ястия. Приготвя се от мляко, маслои брашно. Пикантните билки добавят вкус
- Морней. Това е бешамел с добавено сирене. Сутринта се пече до образуване на златистокафява коричка отгоре и топъл сос от сирене вътре.
- Холандез. Това е сос на сметанова основа, подобен на бешамела. По-мазничко е и се сервира със суха риба
- Лимонов сос. Лимон и риба са класическа комбинация. Лимоновият сок и билките са в основата на този сос.
- Винени сосове. Прави се с бяло или червено вино. Екзотични сосове, които придават на рибата уникален вкус
Майонезен сос за риба, рецепта
съставки:
- 2 жълтъка
- 1 чаена лъжичка горчица
- захар
- 100 ml растително масло
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 2 скилидки чесън
- копър
Процес на готвене:
- Първо, нека направим домашна майонеза. Разбира се, можете да използвате и закупени от магазина. Но това вече няма да е традиционният пресен майонезен сос за риба.
- Включен миксер Средната скоростразбийте добре жълтъците със сол и захар. След това добавете горчицата. След това добавяме постепенно растително маслона порции. Тайната на гъстата майонеза е постепенното вливане на масло. В идеалния случай трябва да добавите 1 супена лъжица наведнъж, да разбиете и след това да добавите следващата порция. Накрая добавете лимонов сок
- След това пресовайте чесъна през преса и нарежете копъра на ситно. Смесете домашната майонеза с чесън и копър
- Сосът трябва да се сервира студен. Съхранявайте в хладилник при затворен бурканне повече от 2 дни
Пикантен сос за риба, рецепта
съставки:
- Сок от нар - 2 ч.л.
- 1 ч.ч люта горчица
- чесън
- лимонов сок
- мед 1 ч.л
Процес на готвене:
- Смесете добре всички течни съставки в купа. Уверете се, че горчицата не образува бучки
- Сосът е без мазнина и върви добре с тлъста риба.
- Можете да промените пикантността на соса с помощта на горчица. Добавете го по ваш вкус
Рибен сос за риба
съставки:
- Зехтин
- Рибен бульон
- бяло вино
- Масло
- босилек
- Чесън
Процес на готвене:
- В зехтина се запържва нарязан на ситно чесън
- Налейте виното и изчакайте половината от обема да се изпари.
- Добавете рибения бульон и оставете сместа да заври
- Сега добавете босилек и масло. Сосът се разбърква старателно
- Можете да сервирате този сос с риба и ориз. Ароматът на соса се развива по-добре, когато е топъл.
Кремообразен рибен сос
съставки:
- Рибен бульон
- Масло
- Готварска сметана
- Лимонов сок
- Копър
Процес на готвене:
- Добавете масло към горещия рибен бульон. Гответе, докато една трета от обема се изпари. След това добавете лъжица брашно и разбъркайте добре, докато сосът се сгъсти.
- В края на готвенето се налива сметаната, добавя се лимонов сок и сол на вкус.
- Отстранете соса от котлона и отново разбъркайте добре, за да постигнете хомогенна консистенция.
- В края добавете нарязан копър
Сос с билки за риба
съставки:
- Сметана
- Копър
- Магданоз
- Чесън
Процес на готвене:
- Нарежете билките възможно най-ситно
- Пресовайте чесъна през преса или използвайте ситно ренде
- Смесете заквасена сметана с билки и чесън, сол на вкус. Сосът се сервира студен към рибата.
Полски сос за риба
съставки:
- Масло
- Кокоши яйца
- Копър
- Магданоз
- Лимонов сок
Процес на готвене:
- Кипене кокоши яйцадокато изстине. това отнема около 10 минути, след като водата заври
- Яйцата се обелват и нарязват на парчета. Сега те трябва да бъдат смачкани. По-добре е да направите това с остър нож, тъй като те ще се превърнат в пюре в блендер.
- Маслото се слага в дълбока тенджера и се разтопява до течно състояние.
- Към него добавете нарязаните яйца и лимоновия сок, посолете и гответе няколко минути
- В края добавете нарязани билки и разбъркайте добре
- Сосът трябва да се охлади преди сервиране.
- Можете да го съхранявате в чист, затворен буркан в хладилника.
Зеленчуков сос за риба, рецепта
съставки:
- Доматена паста
- Растително масло
- Морков
- Магданоз
- Пипер
Процес на готвене:
- Загрейте растително масло в тиган и запържете ситно нарязания лук
- Добавете доматена пастаи отново запържете сместа
- Сварете морковите до омекване в подсолена вода
- Поставете сместа от моркови и домати в блендер. Смелете до пюре. Можете да регулирате консистенцията на соса и да добавите зеленчуков бульон по желание.
- Към соса добавете сол и черен пипер на вкус, нарязан копър и разбъркайте добре
Студен сос за риба, рецепта
съставки:
- Майонеза (домашна или купена)
- Аншоа
- Каперси
- Пикантна горчица
- Магданоз
Процес на готвене:
- За соса е по-добре да направите домашна майонеза. За да направите това, разбийте жълтъците, горчицата и растителното масло с миксер до плътност.
- След това нарежете на ситно аншоата, каперсите и магданоза
- Смесете майонезата с горчица и други съставки
- Този сос се нарича Remoulade. Рецептата му е изобретена във Франция. Това традиционен сосза риболов в европейските страни. Най-добре върви с пържена риба.
Как да си направим рибен сос от мляко?
съставки:
- 1 чаша мляко
- 3 супени лъжици масло
- 3 с.л брашно
- 1 яйчен жълтък
- настъргано сирене
- чесън
Процес на готвене:
- Доведете млякото до топло състояние, разтворете маслото в него
- След това добавете разбитите жълтъци и брашното
- Поставете на огъня и доведете до гъста консистенция. Сосът загаря много лесно, затова трябва да го бъркате непрекъснато
- Посолете соса на вкус. Накрая добавете сиренето и разбъркайте отново
- Пресовайте чесъна през преса и добавете към соса
- По-добре е да сервирате соса, след като е изстинал. Най-добре е да не го съхранявате в хладилник, тъй като бързо се сгъстява.
Видео: Рецепта за сос тартар за риба и морски дарове
Сосовете се сервират към ястията, защото могат да подчертаят и подчертаят вкуса им. Всяко ястие ще има свой собствен идеален сос. Вкусът на рибата се подобрява най-добре от бели сосове, приготвени с мляко или сметана. Допълнителни нюанси на вкуса им придават масло, заквасена сметана, сок от лайм или лимон, вино, бял пипер и други подправки. Има толкова много рецепти за кремообразен сос за риба, че всеки може да намери вариант за своя вкус. Ако го изпратите на речна риба, ще можете да прикриете специфична миризма, която не всеки харесва. Ако подадете сметанов сосна червена риба, тя ще подчертае нейния деликатен и благороден вкус. Ето защо няма да навреди на никоя домакиня да се научи как да прави кремообразен сос, независимо от това каква риба предпочита да яде в къщата си.
Характеристики на готвене
Кремообразният сос също е добър, защото се готви доста бързо и дори с малко кулинарен опит се получава отлично без много усилия. Дори напълно неопитен готвач може да направи соса, ако се вслуша в съветите на опитни готвачи.
- Ако искате сосът да има приятен оттенък, препоръчително е да запържите брашното в сух тиган до карамелен цвят, преди да го комбинирате с останалите съставки.
- Когато добавяте мляко или сметана, сосът трябва да се разбие внимателно, за да не се образуват бучки. Ако това все още не може да се предотврати, сосът трябва да се претрие през сито възможно най-бързо и едва тогава да се върне на котлона и да се свари.
- За да се получи най-деликатната консистенция и да се предотврати изгарянето, се препоръчва сосът да се готви на водна баня или, в краен случай, на изключително слаб огън.
- Можете да добавите подправки и подправки към соса по ваш вкус, като не забравяте, че не всички подправки са подходящи за риба. Ароматните добавки не трябва да са много, за да не заглушат вкуса на соса и самата риба, с която се сервира.
По-добре е да изберете рецептата за сос, като вземете предвид какъв вид риба приготвяте за обяд или вечеря. Например сосовете със сирене са по-подходящи за сьомга, сьомга и есетра, с горчица - за херинга и скумрия, с голяма сумапикантни билки и сок от лайм - за речна риба. Това правило обаче може да бъде нарушено, като се съсредоточите върху собствения си вкус.
Класическа рецепта за кремообразен рибен сос
- сметана за пиене – 100 ml;
- пшенично брашно - 1 ч.л.;
- масло – 50 г;
- пресни билки - 50 г;
- лимон – 0,5 бр.;
- смес от смлени чушки - щипка;
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте, подсушете и нарежете на ситно зелените с нож. Добре действа смес от магданоз и копър, можете да добавите стрък розмарин.
- Измийте лимона и изстискайте сока от половината плод. Не забравяйте да премахнете костите от него, ако попаднат в него. Ако желаете, настържете малко кора, не повече от половин чаена лъжичка, и смесете кората с нарязани билки.
- Запържете леко брашното в сух тиган.
- В друг тиган или тенджера разтопете маслото и смесете с него готовото брашно.
- На тънка струйка се налива сметаната, като се разбива съдържанието на тенджерата.
- След няколко минути добавете зелените и разбъркайте. Оставете да къкри, като разбърквате, на слаб огън за 5 минути.
- Добавете лимонов сок, сол, черен пипер. Разбъркайте и отстранете от огъня.
Кремообразният сос, приготвен по тази рецепта, е универсален. Може да се сервира с всякакъв вид риба. Тази рецепта също може да се счита за основна. Въз основа на него, добавяйки различни съставки, можете да направите много други бели сосове за риба, например сирене, чесън.
Кремообразен сос със сирене
- пшенично брашно - 1 ч.л.;
- масло – 60 г;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- топено сирене - 40-60 г;
- розмарин - 2 стръка;
- подправки, сол - на вкус.
Метод на готвене:
- Розмаринът се нарязва на ситно и се смесва с подправките.
- Смелете топеното сирене на ренде.
- Разтопете маслото, добавете брашното, разбъркайте.
- След минута изсипете охладеното вино в тигана с брашното и маслото на тънка струйка. Разбъркайте бързо, за да избегнете бучки.
- Варете на тих огън или на парна баня 7-8 минути.
- Добавете сирене. Гответе, като разбърквате, докато се разтопи.
- Добавете сол и подправки и разбъркайте. След минута сосът ще е готов.
По желание може да не нарязвате розмарина, за да го добавите към соса, а да украсите с него готовото ястие. Бял сос с деликатен кремообразен вкус, приготвен по дадената рецепта, е идеален за сьомга или подобни видове риба.
Кремообразен сос с чесън и ядки
- сметана за пиене – 0,2 л;
- чесън – 2 скилидки;
- лешници – 2 бр.;
- пресни билки - 100 г;
- зехтин - 60 ml;
- вода - 100 ml;
- сок от лайм - 40 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене:
- Чесънът се нарязва на много ситно и се запържва в зехтина за 2-3 минути. Извадете от тигана върху чинийка.
- Лешниковите ядки се слагат в хаванче и се счукват добре, като се натрошават старателно - не трябва да има едри парчета в соса.
- Измийте, отърсете водата и нарежете пресните билки на ситно. Кориандърът и магданозът работят добре.
- Разредете крема с вода. Вместо сметана можете да използвате пълномаслено мляко, но тогава не е нужно да го разреждате с вода.
- Изсипете сметана или мляко в тенджера, оставете да заври, намалете топлината.
- Добавят се печен чесън, счукани лешници, сол и подправки. Налейте сок от лайм. Разбъркайте добре и гответе, като разбърквате, около 5 минути.
- Добавете пресни билки и разбъркайте. След минута махнете тенджерата от котлона.
Този сос е най-подходящ за задушаване или печене на риба от всякакъв вид. Треска и минтай ще бъдат особено вкусни в него.
Кремообразен горчичен сос
- сметана за пиене – 0,2 л;
- сухо бяло вино - 0,2 л;
- чесън – 1 скилидка;
- горчица (сос) - 50 ml;
- пшенично брашно - 40 g;
- шалот - 30 г;
- масло – 50 г;
- пресен копър - 100 г;
Метод на готвене:
- Измитият и подсушен копър се накълцва с нож.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно. По желание могат да се натрошат с блендер.
- Разтопете маслото в тенджера и пресейте брашното директно в него.
- Налейте виното на тънка струйка, докато разбърквате съдържанието на тенджерата.
- Гответе соса за минута-две. По същия начин добавете сметаната. Гответе соса, докато се сгъсти до желаната консистенция.
- Добавете сол, подправки, билки и горчица. Разбийте добре, за да разпределите тези съставки равномерно и отстранете соса от котлона.
Този пикантен сос върви добре с речна риба, както и с херинга, скумрия и херинга. Това обаче не означава, че не може да се сервира със сьомга или пъстърва - този сос също няма да ги развали.
Кремообразен сос с краставица
- бяло кисело мляко (неподсладено) – 0,25 л;
- пресен копър - 50 г;
- прясна краставица - 0,2 кг;
- лимонов сок - 30 ml;
- зехтин - 60 ml;
- чесън – 2 скилидки;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте и обелете краставицата. Нарежете го на ситно или го смилайте на едро ренде.
- Поставете в сито и оставете за 15 минути, за да се отцеди излишният сок.
- Смесете кашата от краставици с кисело мляко.
- Добавете ситно нарязан копър, пресован чесън и зехтин, смесен с лимонов сок. Сол и черен пипер на вкус.
- Разбийте соса с бъркалка или миксер.
Въпреки факта, че сосът не съдържа сметана, той има приятен кремообразен вкус. Краставицата и чесънът му придават свежест и пикантност, лимоновият сок му придава лека киселинност, а зехтинът прави консистенцията му по-деликатна и кремообразна. Този сос е добър и защото не изисква термична обработка и се приготвя бързо и лесно.
Кремообразен сос с хайвер
- сметана - 0,2 л;
- лимонов сок - 40 ml;
- лимонова кора - 5 g;
- червен хайвер - 40 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене:
- Оставете сметаната да заври, намалете топлината.
- Добавете жар и подправки, гответе 5 минути. Не е необходимо да добавяте сол, тъй като хайверът, който ще добавите към соса малко по-късно, вече е осолен.
- Свалете от огъня, охладете до стайна температура.
- Добавете лимонов сок и хайвер, разбъркайте внимателно.
Не добавяйте хайвер към горещ крем, в противен случай той може да стане твърд и сосът да се развали непоправимо.
Кремообразен сос за риба може да се приготви според различни рецепти, всеки от които е различен от другия. Освен това, знаейки основните принципи на приготвяне на бял сос, можете да експериментирате, като създадете свой собствен уникални рецепти. Гостите и членовете на домакинството със сигурност ще оценят високо вашите кулинарни умения.
Правилно приготвеният рибен сос ще ви помогне да разкриете вкуса на готовото ястие, което ще го направи по-ярък, интересен и оригинален. Основата на такава добавка може да бъде доматено пюре, млечни продукти, горчица и други налични съставки. Изборът на сос зависи от това как е приготвена рибата.
Класически кремообразен сос за риба
Състав на продукта:
- 1,5 с.л. мазно мляко;
- 70 ml тежка сметана;
- 2 десертни лъжици масло;
- 1,5 десертни лъжици пресято брашно;
- половин лук;
- 1 дафинов лист;
- 1 щипка фина сол.
Алгоритъм за готвене:
- Изсипете цялото мляко в тенджера.
- Лукът се обелва и нарязва на много ситно на кубчета.
- Добавете парчета зеленчуци към млякото. Поставете там дафиновия лист и оставете сместа да заври.
- Веднага след като в течността се появят първите мехурчета, свалете тенджерата от котлона, оставете да престои 20 минути и прецедете.
- Разтопете маслото в тиган, добавете към него брашно и загрейте получената маса при непрекъснато бъркане.
- Изсипете прецеденото "лучено" мляко в тигана, оставете сместа да заври и посолете.
- Загрейте соса за 10 - 12 минути, добавете сметаната и разбъркайте добре съставките.
Поднесете кремообразния рибен сос охладен. Съчетава се с морски дарове, приготвени по всякакъв начин.
На базата на заквасена сметана
Състав на продукта:
- 60 г високомаслено масло;
- 1 с.л. л. пресято първокласно брашно;
- 1 пълна чаша заквасена сметана;
- пресни билки;
- сол.
Алгоритъм за готвене:
- Разтопете маслото в чугунен тиган и добавете брашното. Количеството на последното може да се регулира в зависимост от това колко гъст сос искате да получите накрая.
- Когато брашното леко потъмнее, добавете заквасена сметана в тигана. Добре е за този сос млечен продуктсредно съдържание на мазнини. Например 20%.
- Оставете сместа да къкри на слаб огън за 6-7 минути.
- Добавете нарязани пресни билки и сол.
По желание в сметанов сосможете да добавите всякакви любими подправки. Вкусно е да готвите риба директно в получения пълнеж - задушете или печете.
Вкусна добавка към червена риба
Състав на продукта:
- 1 глава лук;
- 3 големи шампиньона;
- парче масло;
- сол;
- индийско орехче;
- 2 ч.ч. пресято брашно;
- 1 с.л. готварска сметана.
Алгоритъм на действие:
- Нарязани лукмалки кубчета и ги запържете в тенджера с разтопено масло до лек загар.
- Обелете, изплакнете и нарежете гъбите на тънки филийки. Запържете с лука до златисто кафяво.
- Поръсете с брашно и гответе съставките заедно за още няколко минути.
- Изсипете цялата сметана в тенджерата, разбъркайте добре сместа, добавете сол и смляно индийско орехче.
Готовият сос се съчетава добре с червена риба, приготвена по всякакъв начин.
Доматен сос за риба
Състав на продукта:
- половин килограм консервирани домати без кожа;
- 1 глава лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- кора от 2 резена портокал;
- 2,5 десертни лъжици балсамов оцет;
- 3 десертни лъжици слънчогледово масло;
- 1 десертна лъжица захар;
- сол и черен пипер.
Алгоритъм на действие:
- Нарежете лука и чесъна и ги запържете до леко зачервяване в слънчогледовото олио. Добавете портокаловата кора към съставките (ярко оранжевата част надолу) и ги оставете да къкри заедно за няколко минути.
- Налейте балсамовия оцет и варете съдържанието на тигана, докато течността се изпари напълно.
- Добавете намачкани с вилица консервирани зеленчуци, добавете захар, сол и черен пипер.
- След 3 минути отстранете кората.
Гответе доматения сос на слаб огън още четвърт час.
С босилек
Състав на продукта:
- 5 десертни лъжици зехтин;
- 3-4 скилидки чесън;
- 1 връзка пресен босилек;
- 800 мл консервирани домати в собствен сок;
- смлян черен пипер и морска сол.
Алгоритъм на действие:
- В тиган с незалепващо покритие запържете малки парченца чесън в зехтин.
- Когато последният започне да променя цвета си, добавете намачканите с вилица домати и накълцания босилек без дръжките.
- Овкусете сместа с черен пипер и сол, оставете да заври и отстранете съда от котлона.
- Охладената смес разбийте с блендер.
Този сос е вкусен, сервиран с пържена риба.
Как да готвя с горчица
Състав на продукта:
- 2 средни лимона;
- 1 десертна лъжица сладка горчица;
- 1 щипка фина сол;
- 1 с.л. готварска сметана;
- кайенски пипер - по желание.
Алгоритъм на действие:
- Изстискайте сока от двата цитрусови плода в купа на блендер.
- Добавете сол, горчица и черен пипер.
- Започнете да разбивате съдържанието на съда, като постепенно наливате в него тежка сметана. Точното им количество може да се определи на око - плътността на готовия сос трябва да е приблизително същата като тази на майонезата.
- Охладете готовия състав.
Можете да мариновате рибата в получения сос за дълго време преди печене.
Полски сос за риба
Състав на продукта:
- 1 голямо яйце;
- 100 г тлъсто масло;
- 50 г пресен копър;
- 1 ч.ч. сок от лайм;
- подправки.
Алгоритъм на действие:
- Сварете яйцето, докато стегне средата и го нарежете на ситно на кубчета.
- Разтопете маслото и го изсипете върху натрошеното яйце.
- Добавете наситнен копър.
- Смесете получения сос със сока от лайм и подправките. Можете да добавите сол по желание.
Готовият полски сос върви добре с ястия от риба и морски дарове.
Готвене с кисело мляко
Състав на продукта:
- половин чаша гъсто естествено (неподсладено) кисело мляко;
- половин лайм;
- 1 с.л. л. нарязани каперси;
- 1 скилидка чесън;
- няколко пресни стръка естрагон;
- сол и подправки.
Алгоритъм на действие:
- Основното при приготвянето на такъв сос е да изберете правилното кисело мляко. Трябва да е много гъсто и без захар в състава. Ако не можете да намерите в продажба, трябва да вземете кисело мляко, да го поставите върху марля, сгъната на 2 слоя, и да я оставите за известно време, докато излишната течност изчезне.
- Нарежете каперсите на много ситно. Счукайте чесъна без средата. Нарежете естрагона (използвайте само листата).
- Добавете всички съставки към готовото кисело мляко.
- Добавете там сол, сок от лайм и избрани подправки.
Разбъркайте киселото мляко с добавките и сервирайте с пържена или печена риба.
По холандска рецепта
Състав на продукта:
- 3 големи сурови пилешки яйца;
- 200 – 230 г висококачествено тлъсто масло;
- 1 лайм/лимон;
- 3 десертни лъжици сухо бяло вино;
- готова смес от пикантни подправки за риба;
- сол.
Алгоритъм на действие:
- Разтопете маслото в плитка тенджера. Оставете продукта настрана и поддържайте температурата му на същото ниво, не го оставяйте да изстине.
- Застройте в голяма тенджера водна баня. Изсипете жълтъците в малка купа и ги разбъркайте енергично с дървена лъжица. Без да спирате този процес, добавете сол, люти подправки и бяло вино.
- Изстискайте няколко супени лъжици сок от лайм в жълтъците. Много е важно непрекъснато да разбърквате съставките, така че жълтъците да не се свиват. Ако сместа е твърде гъста, разредете я с половин чаша вода.
- Оставете основата на соса да къкри 8-9 минути, след което я отстранете от водната баня.
- Добавете маслото към жълтъците и продължете да разбивате соса. Върнете го на водна баня.
Гответе соса до желаната гъстота. Сервирайте с варена риба.
Пикантен ядков сос за риба
Състав на продукта:
- 2 предварително сварени и 2 сурови жълтъка;
- 10 – 12 бр. средни филета от хамсия (консерва);
- 2-3 скилидки пресен чесън;
- шепа натрошени ядки;
- сок от лайм / лимон на вкус;
- ½ десертна лъжица гъста доматена паста;
- ½ десертна лъжица сладка горчица;
- 2 щипки шафран;
- 1 с.л. качество зехтин.
Алгоритъм на действие:
- Незабавно поставете както суровите, така и предварително сварените жълтъци в купата на блендера.
- Добавете счукан чесън без оцветения център и сок от лайм/лимонов вкус. Последните могат да се използват от 1 до 3 ч.л.
- Добавете сладка горчица и гъсто доматено пюре към останалите съставки. Добавете шафран. По желание може да го замените с друга любима подправка.
- Смесете добре всички съставки с подходяща приставка за пасатор.
- Когато сместа стане хомогенна, добавете на тънка струя и на малки порции цялото посочено количество ядкови трохи и зехтин. Когато приготвяте такъв сос, не трябва да го замествате със слънчогледов сос.
- Продължете да разбивате съставките.
- Когато сосът стане гъст и консистенцията наподобява майонеза от магазина, можете да спрете блендера и да добавите малки парченца рибно филе към сместа.
- При рибите сместа вече не се разбива, а се разбърква с лъжица.
Колкото и да е хубаво ястието само по себе си, сосът ще го направи още по-добро. Рибният сос не е изключение, чието разнообразие е предназначено да разнообрази вкуса на основния продукт и да подчертае най-полезните му качества.
Изборът на правилния сос за риба не е лесен, това е като да изберете бутилка вино за определено ястие - винаги трябва да знаете вашите тънкости. за разлика от другите, вкусен сосза риба, рецептата за която е описана по-долу, е почти универсална, няма да сбъркате с нея, особено ако изберете нежно бяло филе.
съставки:
- сухо бяло вино - 120 мл;
- мляко - 250 ml;
- чесън - 2 скилидки;
- шалот - 1 бр.;
- лавров лист - 1 бр.;
- масло - 250 г;
- брашно - 10 g;
- лимонов сок - 15 ml;
- шепа магданоз.
Подготовка
- Смелете шалота и чесъна колкото е възможно повече и бързо задушете сместа.
- Налейте вино и мляко, оставете да заври едва забележимо.
- Отделно направете основата, като смесите около две супени лъжици масло с брашно в тенджера.
- Разредете брашнената бучка с млечната смес, изчакайте да заври и започнете да добавяте останалото масло на части, около лъжица наведнъж.
- Подправете сгъстената маса с билки и лимонов сок.
Любителите на класиката ще оценят традиционния сос Холандез. Първо, ще ви плени с гъвкавостта си (буркан може да се приготви за няколко дни и да се използва като добавка към топли ястия), след това ще циментира любовта ви с простия си и изтънчен вкус. Ако имате блендер на ваше разположение, можете лесно да се справите със следния опростен вариант.
съставки:
- масло - 100 г;
- яйчни жълтъци - 3 бр.;
- лимонов сок - 15 ml;
- сол пипер.
Подготовка
- Разтопете маслото, като го оставите да шупне за 10-15 секунди, след което го прецедете през фино сито или тензух.
- Разбийте заедно яйцата и цитрусовия сок, докато на повърхността се образува пяна.
- Без да спирате разбиването, започнете бавно да добавяте олио на тънка струя, за да не се отдели сместа.
- Холандският сос за риба е почти готов, остава само да добавите малко подправки. Тук се използват само сол и черен пипер, така че ги добавяйте внимателно и пестеливо.
За разлика от другите европейци, поляците не са свикнали да сервират рибен сос отделно, те директно задушават парчетата в него, насищайки ги максимално с ароматите на избраните комбинации. Този сос се състои от обичайното соте от лук и моркови, което след това се задушава с домати. Изненадващо, самите поляци са заимствали тази рецепта от гърците.
съставки:
- моркови (големи) - 2 бр.;
- стрък целина - 1 бр.;
- праз - 1 бр.;
- плодове от хвойна - 6 бр.;
- лавров лист - 1 бр.;
- доматено пюре - 60 гр.
Подготовка
- Преди да приготвите рибения сос, нарежете зеленчуците и ги запържете до полуготовност. Добавете лавър, хвойна и доматено пюре, след което разредете с няколко чаши вода.
- Оставете на огъня за около 7 минути след като заври, след което добавете парчета костур, тилапия или щука.
Когато говорим за класически китайски рибни сосове, веднага идват на ум ярки, кисело-сладки композиции. Дори като се вземе предвид възможната острота, те вървят добре с най-деликатната каша, без да я прекъсват в ястието. Тази добавка е особено полезна за дълбоко пържени храни. Това е най-простият рибен сос, който можете да си представите.
съставки:
- нишесте - 10 g;
- портокалов сок - 120 мл;
- мед - 50 ml;
- соев сос- 50 ml;
- оризов оцет - 15 ml;
- щипка кайенски пипер.
Подготовка
- Разбийте съставките старателно.
- Сложете на огъня и изчакайте докато заври и се сгъсти, като също бъркате непрекъснато.
Когато се сблъскате с дискусии за това какъв сос върви с риба, препоръчваме незабавно да обърнете внимание на още един класическа рецепта- тартар. Приготвя се невероятно бързо, особено ако за основа използвате готова домашна или купена майонеза.
съставки:
- майонеза - 100 г;
- каперси - 1 с.л. лъжица;
- шалот - 1 бр.;
- туршия- 1 бр.;
- Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка;
- шепа пресен магданоз.
Подготовка
- Шалотът, каперсите и киселите краставички се нарязват възможно най-ситно.
- Добавете готовите съставки към майонезата заедно с дижонската горчица и нарязаните билки.
- Рибният сос с кисели краставички се сервира предварително охладен.
Сосът за печена риба или сос е най-добре със сметана. Като се има предвид нежността на основния компонент, цитрусовата кора, виното и ароматните билки ще добавят яркост към готовото ястие, в такъв случай- босилек.
съставки:
- масло - 50 г;
- чесън - 2 скилидки;
- кора от ½ лимон;
- сметана - 50 ml;
- сухо бяло вино - 120 мл;
- босилек - 3-4 стръка.
Подготовка
- Използвайте разтопеното масло, за да запържите бързо чесъна. Добавете кората и налейте виното и сметаната.
- Щом течността заври, отстранете сместа от котлона и започнете постепенно да добавяте маслото, лъжица по лъжица, като бъркате непрекъснато.
- В самия край овкусете кремообразния рибен сос с наситнен босилек.
Сос за пържена рибана базата на горски плодове е необичаен ход, който рядко може да се реализира печелившо, но ако изберете правилното зрънце, спазвате пропорциите и следвате технологията, кулинарният шедьовър е гарантиран. Този вид добавка се сервира най-добре с мазна каша, печена или дълбоко пържена, която има подчертан вкус.
съставки:
- замразени боровинки - 350 г;
- вода - 200 ml;
- захар - 150 г;
- кора от един портокал;
- щипка индийско орехче.
Подготовка
- С помощта на чукало пасирайте плодовете с вода и захар.
- Полученото пюре се поставя в тенджера на среден огън и се оставя да къкри, докато се сгъсти.
- Около средата на готвенето овкусете соса с индийско орехче и цитрусова кора. Посолява се.
Същото универсално нещо като, например, майонеза или заквасена сметана. Масата от пюре от авокадо дойде при нас от Мексико и по пътя успя да придобие много модификации. В зависимост от вашите желания можете да направите както „намачкано“ гуакамоле, с цели парченца плод, така и разбито, с кремообразна текстура.
Предлагаме ви списък с доста прости рецептисосове за рибни ястия.
Прост сос за риба
- 300-400 мл вода или рибен бульон,
- 1 с.л. лъжица мазнина,
- 1 с.л. лъжица пшенично брашно,
- сол на вкус.
Брашното се запържва с мазнина, разрежда се с горещ рибен бульон или вода и се вари 10-15 минути, след което се посолява на вкус.
Бял сос за риба
Една супена лъжица брашно се запържва в тенджера със същото количество олио, разрежда се с две чаши рибен бульон и се вари 7-10 минути. След това добавете сол към соса, отстранете от огъня, добавете лимонов сок или разреден лимонена киселина, парче масло, разбъркайте, докато маслото се смеси със соса, и пасирайте.
За риба в саламура лимоновият сок и лимонената киселина се заменят със саламура от краставица (1-2 супени лъжици).
Сервирайте с риба на пара и риба в саламура.
Горещ сос от бяло вино за риба
- 400 мл рибен бульон,
- 1 корен магданоз,
- 1 глава лук,
- 1 с.л. лъжица пшенично брашно,
- 1 яйце (жълтък),
- 1-2 с.л. лъжици бяло трапезно вино,
- лимонов сок,
- масло,
- сол на вкус.
Магданозът и една средно голяма глава лук се обелват, измиват, нарязват на ситно и леко се запържват в тенджера с 1 с.л. лъжица масло и същото количество брашно. Препеченото брашно с корените се разрежда с 2 чаши рибен бульон, посолява се и се вари 7-10 минути. След това отстранете соса от огъня, добавете суров жълтък, смесен с 1 с.л. лъжица масло, разбъркайте добре и прецедете през сито или тензух. Налейте бялото трапезно вино и лимоновия сок и разбъркайте.
Сервирайте с риба на пара.
Рибен сос с магданоз и копър
- 300-400 мл рибен бульон,
- 1 с.л. лъжица мазнина,
- 1 с.л. лъжица пшенично брашно,
- 3 с.л. супени лъжици нарязан магданоз или копър,
- сол на вкус.
Брашното се запържва с мазнина, разрежда се с горещ рибен бульон или вода и се вари 10-15 минути, след което се добавя наситнен магданоз или копър и се вари още 5-10 минути.
Билков сос
- 160 мл вода или бульон,
- 50 г масло,
- 80 г пшенично брашно,
- 1 с.л. лъжица ситно нарязан лук,
- 1 чаена лъжичка ситно нарязан магданоз,
- 1/2 чаена лъжичка ситно нарязан кервиз,
- 1 чаена лъжичка ситно нарязан босилек,
- 1 с.л. лъжица оцет,
- 80 г заквасена сметана,
- 1/2 чаена лъжичка сол.
Разтопете маслото, добавете брашното и лука и леко запържете. Залейте с вода или бульон, добавете магданоз, кервиз и босилек, както и сол и оцет и варете 5 минути на тих огън. Добавете заквасената сметана и оставете да заври.
Рибен сос с овче сирене
- бял сос,
- 100 г компресирано овче сирене,
- 200 г пресни гъби,
- 3-4 с.л. лъжици заквасена сметана,
- 1 с.л. лъжица масло.
Пригответе бял сос, разредете с рибен бульон и мляко. Оставете да заври добре, претрийте през цедка, добавете настъргано пресовано овче сирене, задушени в масло гъби и сметана.
Не е нужно да претривате соса през сито, но бързо и старателно го смилайте с лъжица.
Задушен рибен сос с гъби
- 450 мл бял рибен сос, приготвен с концентриран рибен бульон (бульон от поширане или задушаване на риба),
- 35 г масло,
- 50 г шампиньони или пресни манатарки,
- лимонена или лимонена киселина.
Когато приготвяте сос от бяла риба, добавете към него ситно нарязани и задушени гъби преди готвене.
Сервирайте с варена или поширана риба.
Нормандски сос
- 350 г бял сос с месен бульон,
- 100 мл рибен бульон,
- 100 г ароматен сок от гъби,
- 1 яйце (жълтък),
- 90 г заквасена сметана.
Пригответе гъст бял сос. Непосредствено преди сервиране добавете горещ рибен бульон, ароматен сок от гъби, суров жълтък и заквасена сметана, загрейте без да завира и сервирайте веднага.
Шведски сос
- 300 мл рибен бульон,
- 1-1,5 с.л. лъжици пшенично брашно,
- 400 г сметана,
- 1 с.л. лъжица масло,
- 1 връзка ситно нарязан копър,
- смлян червен пипер,
- сол на вкус.
Копърът лесно се задушава с олио за 2-3 минути. и го оставете настрана. Смесете прясно сварен рибен бульон с лимонов сок и варете 15 минути, прецедете. Комбинирайте копър, сметана, рибен бульон и оставете да заври. Смелете брашното с маслото и добавете към врящия бульон, като разбърквате, за да се сгъсти. Сол и черен пипер.
Сервирайте с варена, задушена и пържена риба.
Бял маслен сос за риба
- 75 г масло,
- 30 г шалот,
- 150 мл оцет,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.
Поставете нарязания шалот в тенджера, налейте оцет, добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете да се изпари, докато остане една четвърт от първоначалния обем. Свалете от огъня. Добавете маслото, като разбиете соса. Сосът трябва да е бял и леко пенлив.
Сервирайте с варена риба.
"Кадифен" сос
- 6 с.л. лъжици масло,
- 3 с.л. лъжици пшенично брашно,
- 800 мл рибен бульон,
- 150 г сметана,
- лимонена киселина,
- сол на вкус.
Запържете брашното в маслото до златисто кафяво. Налейте на тънка струя рибения бульон и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Гответе 20 минути. Свалете от огъня, добавете сол, лимонена киселина и разбита сметана.
Полски сос (яйчено-масло)
- 350 г масло,
- 4 твърдо сварени яйца,
- 1 чаена лъжичка лимонов сок,
- магданоз,
- сол на вкус.
Разтопете маслото, смесете със ситно нарязаните яйца и сол, добавете лимоновия сок и ситно нарязания магданоз, разбъркайте внимателно. По желание можете да добавите 1/4 чаша рибен бульон.
Този сос може да се приготви, като се добави основен бял сос (200 г), сварен в рибен бульон, като съответно се намали количеството на маслото (150 г).
Сервирайте с поширана или варена риба (полейте рибата със соса или я сервирайте отделно в сос).
Доматен сос за риба
Обелете морковите, магданоза и лука (1/2 бр.), изплакнете, нарежете на ситно и запържете в тенджера с 1 с.л. лъжица масло и същото количество брашно. След това добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре, разбъркайте, разредете с 2 чаши рибен бульон, посолете и гответе 8-10 минути на тих огън. След това свалете соса от котлона, добавете 1 с.л. лъжица масло, разбърква се до пълното му смесване със соса и се прецежда през цедка.
Сервирайте с варена и задушена риба.
Доматен рибен сос със зеленчуци
- 300 г основен доматен рибен сос,
- 100 мл бяло гроздово вино,
- 1 корен магданоз,
- 2 глави лук,
- 1,5 с.л. лъжици масло,
- 3-5 зърна черен пипер,
- дафинов лист.
Коренът магданоз и лукът се нарязват на ситно. Леко се запържват в олио, след което се заливат със сухо гроздово вино, добавят се дафинов лист и зърна черен пипер. Свържете се с доматен сос, ври 10-15 минути. Свалете от котлона, подправете с масло.
Сервирайте с варена и печена риба.
Сос от горчица
- 200-300 мл рибен бульон,
- 1 чаена лъжичка ситно нарязан лук,
- 3 с.л. лъжици мазнина,
- 3 с.л. лъжици пшенично брашно,
- парче лимонова кора,
- 3-4 с.л. лъжици суха горчица,
- малко накълцан магданоз.
Лукът се запържва в мазнина. Добавете брашното, налейте бульона и разбъркайте добре. Добавете лимонови кори, горчица и магданоз и варете около 5 минути. Отстранете кората от готовия сос.
Лют ядков сос за риба
- 100 г масло,
- 300 г орехови ядки,
- 250 г лук,
- 30 г пшенично брашно,
- 5 яйца (жълтъци),
- 25 г чесън,
- 100 мл винен оцет,
- 4 пъпки карамфил,
- 1/2 чаена лъжичка канела,
- 1 чаена лъжичка (без горната част) смлян червен пипер,
- 2 дафинови листа,
- малко шафран,
- 25 г пресни билки,
- 2 г сушени билки,
- 20 г сол.
В маслото и обезмаслената мазнина от пилешкия бульон се задушават ситно нарязаните лук и чесън, добавя се брашното, разрежда се с пилешкия бульон, кипва се и се оставя настрана. Смесете ситно натрошените ядки със сушени и пресни билки, смлян червен пипер, яйчни жълтъци, тинктура от шафран и варен винен оцет с подправки. Добавете тази смес към готовия сос и загрейте, като разбърквате, без да заври.
Изсипете този сос върху порционирани парчета пържена риба (есетра, щука и др.).
Сос от заквасена сметана за риба
- 200 г заквасена сметана,
- 1/2 лъжица пшенично брашно,
- смлян черен пипер и сол на вкус.
Изсушете леко брашното в тиган. Сложете горещо брашно в загрята заквасена сметана и разбъркайте добре. Сварете, подправете със сол и черен пипер.
Сос от заквасена сметана с лук за рибни ястия
- 300-400 мл рибен бульон или вода,
- 2 с.л. лъжици мазнина,
- 1 с.л. лъжица пшенично брашно,
- 1-2 глави лук,
- 100 г заквасена сметана,
- 1/2 чаена лъжичка сос тип "южен",
- сол на вкус.
Брашното се запържва с мазнина, разрежда се с горещ рибен бульон или вода и се вари 10-15 минути, след което се добавят леко запържен наситнен лук, заквасена сметана, сос тип "южен" и се оставя да заври.
Сметанов сос с рибен бульон (вариант 1)
- 500 мл силен рибен бульон,
- 400-600 г заквасена сметана,
- 50-80 г пшенично брашно,
- сол на вкус.
Пригответе бял сос от брашното и бульона (варете 10-15 минути), след това добавете заквасена сметана, оставете да ври 3-5 минути, прецедете и подправете със сол на вкус.
Сервирайте с нарязани рибни ястия, пържени каракуди и костур.
Заквасена сметана с рибен бульон (вариант 2)
- 200 г бял рибен сос,
- 100 г заквасена сметана,
- смлян черен пипер и сол на вкус
Пригответе бял сос, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер, кипнете и прецедете.
Сервирайте с горещи печени ястия и нарязана риба.
Сос от заквасена сметана с хрян в рибен бульон
- 200 г заквасена сметана,
- 2 корена от хрян,
- 200 мл рибен бульон,
- 1 с.л. лъжица масло и пшенично брашно,
- сол на вкус.
Коренът на хряна се обелва, изплаква се, настъргва се на ситно, слага се в тенджера със сгорещено олио, леко се запържва, поръсва се с брашно и се загрява. Добавете заквасената сметана и бульона, овкусете със сол и кипнете.
Сервира се със студени и топли рибни ястия и предястия.
Лучен сос с мляко
- 400 мл мляко, смесено със сметана
- 4-б чл. супени лъжици нарязан лук,
- 2-3 с.л. лъжици масло,
- 2 с.л. лъжици пшенично брашно,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.
В маслото се запържват наситненият лук и брашното. Докато разбърквате, налейте млякото на малки порции и варете соса поне 5 минути. Преди сервиране добавете парче масло към соса.
Лучен сос с мляко върви особено добре с варена или задушена камбала, камбала и морски език. Може да се сервира и с други рибни ястия.
Млечен сос за риба
- 300 мл мляко,
- 1 с.л. лъжица мазнина,
- 2 с.л. лъжици пшенично брашно,
- черен пипер, сол на вкус.
Брашното се запържва с мазнина, разрежда се с горещо прясно мляко, вари се 10-15 мин. на тихо кипене, след което се посолява и черен пипер.
сос Морне
- 200 мл рибен бульон,
- 3 с.л. лъжици масло,
- 2 с.л. лъжици пшенично брашно,
- 150 мл мляко,
- 50 г заквасена сметана,
- 50 г настърган пармезан,
- 1 щипка мащерка,
- малко ситно нарязан лук,
- черен пипер, сол на вкус.
Разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте добре. Налейте млякото и рибения бульон. Кипене. Добавете лука, мащерката, сол и черен пипер. Смесете получения сос със заквасена сметана и сирене и гответе за 5 минути.
Сервирайте с топли рибни ястия.
Млечен сос с масло от раци
- 300 г млечен сос,
- 500 мл рибен бульон,
- 150 г сметана,
- 100 г масло от раци,
- 150 г трюфели,
- 1 лимон,
- смлян червен пипер.
В млечния сос постепенно се налива рибен бульон с трюфели и се загрява до кипене, като се разбърква с шпатула. След 5-7 минути налейте изварената сметана, добавете сол, лют червен пипер и разбъркайте. Прецедете соса през ситна цедка или тензух, подправете с масло от раци и лимонов сок или лимонена киселина.
Този сос може да се приготви и без трюфели. Сервирайте с варена и поширана риба.
Бял сос с миди
- 900 г основен рибен бял сос,
- 200 г миди,
- 4 яйца (жълтъци),
- 1/2 лимон
- 50 г масло,
- 30 г магданоз.
Основният бял сос, приготвен с бульон от миди, се подправя със сурови жълтъци. След това добавете сварените миди, превъртени през месомелачка. Сосът се загрява до 70-80°C и се сервира, като се добави наситнен магданоз.
Сервирайте с ястия, приготвени от морски дарове.
Сос от стриди (стара рецепта)
Вземете 50 стриди, отделете ги от черупките и ги сложете на огъня заедно с водата им. Преди да заври, извадете стридите с решетъчна лъжица, прецедете водата през салфетка, смесете с 2 чаши (400 ml) основен бял рибен сос и варете до желаната гъстота. Комбинира се с лея, приготвен от 2 сурови жълтъка и 100 г сметана. Прецедете.
15 минути преди сервиране се слагат обелени стриди в силно лют сос (използва се само мазната част на стридите, като тъмният ръб се маха), парче масло, малко прецеден сок от месото (от пърженото месо), малко наситнен бланширан магданоз, лимонов сок, черен пипер, малко цвят индийско орехче.
Задушете под капак до сервиране.
Добър апетит!