Методи за готвене на риба кефал. Пържен кефал
Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
Кефал, пържен в тиган, е идеален за всяка маса. По принцип можете да пържите всякакви риби, както морски, така и речни, както филета, така и цели риби. Избрахме кефал - тази риба е много вкусна, умерено мазна, месото на кефала е крехко и сочно. Почиства се лесно, готви се бързо и лесно. За пържене е по-добре да вземете малка риба с тегло 300-400 грама. Между другото, ако не можете да ядете пържено, погледнете.
Тази рецепта ще опише подробно как да почистите прясна риба. Можете, разбира се, да поискате да почистите рибата там, където я купувате, но това струва пари и все пак ще трябва да се научите рано или късно. Освен това е малко вероятно да почистите рибата перфектно и най-вероятно у дома ще трябва да премахнете вътрешностите от рибата и да премахнете останалите люспи.
Какво ни трябва:
- пресен кефал – 2 бр. (700-800 гр.);
- сол и прясно смлян черен пипер - на вкус;
- рафинирано растително масло - 4-5 супени лъжици. л;
- брашно – 4 с.л. л.
Как да готвя със снимки стъпка по стъпка
Измийте рибата със студена вода. Ако рибата е покрита със слуз (това често се среща при речните риби), тогава я поръсете с едра сол, избършете я и я измийте отново. Сега ръцете ви няма да се плъзгат и рибата ще бъде по-лесна за боравене. Държим ножа перпендикулярно на рибата. С острата страна на ножа започваме да остъргваме рибата по люспите, като се движим от опашката към главата. Трябва да почистите от всички страни, особено внимателно под перките. След това отрязваме главата непосредствено зад хрилете, като отстъпваме 1-2 см от хрилния прорез.Разпоряваме корема и освобождаваме рибата от вътрешностите. Отстранете черния слой от коремната кухина и измийте добре изкормената риба.
Подрежете перките и опашката с кухненска ножица. Нарязваме кефала на не много големи парчета, широки 4-5 см (по-големите парчета няма да имат време да се изпържат равномерно). Не махаме кожата.
Ако парчетата риба са твърде влажни, попийте ги с хартиена кърпа, в противен случай солта ще се разтопи и рибата ще вкуси меко. Овкусете рибата със сол и смлян черен пипер. Разбъркайте, като натриете сол и черен пипер в парчетата риба. Оставете да попие.
Преди пържене рибите трябва да се панират. За панировка използвайте пшенично или царевично брашно, сусам, пържете риба, панирана със смес от яйце и брашно, последователно я потапяйте в брашно и яйце. Ще имаме най-простия вариант за паниране - в пшенично брашно. Изсипете брашно в чиния и оваляйте парчетата риба от всички страни.
Загрейте растителното масло в тиган, трябва да има толкова, че кефалът да се запържи в тигана и да не изгори. Рибата няма да поеме излишната мазнина, а ако я няма достатъчно, брашното ще започне да загаря, рибата няма да се изпържи и ще остане с неприятен послевкус. Когато маслото е достатъчно горещо, поставете парчетата риба на малко разстояние и намалете котлона на средна. Запържете рибата за 5-6 минути от едната страна, без да обръщате, до златисто кафяво.
След това използвайте шпатула, за да я повдигнете и обърнете рибата на другата страна. Изпържете парчетата и от другата страна. Като цяло пърженето отнема 10-12 минути в зависимост от големината на парчето.
Това е всичко, пърженият кефал е готов. Съгласно тези правила всяка риба се пържи, като се регулира времето за пържене. Това зависи не само от размера на парчетата риба, но и от рибата, която готвите. Малката морска риба със сухо месо (мерлуза, минтай) се пържи по-бързо, голямата речна риба (например толстолоб) ще се пържи няколко минути по-дълго.
Можете да сервирате пържен кефал горещ или охладен, с всякаква гарнитура, зеленчукова салата или като самостоятелно ястие, допълнено с билки и резен лимон.
Кефалът е промишлен вид риба. Местообитанието му са топлите морета. Среща се и във водите на нашите географски ширини. Ценността на това се крие във факта, че месото е много крехко, бяло на цвят и почти не съдържа кости.
Ето защо ястията с кефал са вкусни. За кулинарни шедьоври прясната риба, която е била уловена и доставена за продажба преди не повече от два дни, е по-подходяща.
- Най-големият вид е кефалът, който може да тежи около 2,5 кг. Рибата може да достигне максималното си тегло до осемгодишна възраст.
- Сингилът, друг вид кефал, е малко по-малък по размер. Може да тежи около 1 килограм, но не повече. Това е най-често срещаният тип.
- Най-малкият кефал е островърхият. Тя тежи около половин килограм.
Как да изберем правилната риба и нейните ползи за човешкото тяло
Вкусът на кефал, чиито рецепти са представени в големи количества, зависи от правилния избор на риба.
Свежестта му се определя по очите. Ако те са чисти, с черна зеница и изпъкнали, тогава рибата е прясна, но ако има мътност, това означава, че може да е развалена.
Везните трябва да са лъскави, да блестят на слънце и да прилягат плътно към тялото. Ако върху кожата се появят петна или механични повреди, тогава е по-добре да не купувате.
Ако натиснете върху тялото, получената дупка веднага изчезва - свежа, но ако остане за известно време - продуктът може да е остарял.
Кефалът е много полезен за човешкото тяло, тъй като съдържа много киселини, полезни микроелементи и макроелементи. Омега-3 мастните киселини, които също се намират в тази риба, имат благоприятен ефект върху тялото, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци, което помага да се избегнат различни заболявания на сърдечно-съдовата система, както и инсулт.
Освен това съдържа А, който има положителен ефект върху зрението, а също така придава на кожата красота, еластичност и здрав вид. Витамин B4 има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб и намалява нивата на холестерола в кръвта.
Има и други витамини от група В, които имат положителен ефект върху човешката нервна система. Затова лекарите препоръчват да ядете кефал, ако имате проблеми с нервната система, нервни разстройства, депресия или безсъние.
Положителният ефект на кефал върху човешкия организъм е забелязан отдавна, поради което има толкова много ястия, приготвени от кефал. Готвенето включва огромен брой различни гастрономически шедьоври, направени от кефал.
Можете да готвите първи и втори ястия от него. Чудесно е за ецване, опушване, сушене и сушене. Домакините знаят много рецепти. Сух или сушен кефал върви добре с бира.
Каквото и ястие да решите да приготвите от кефал, определено ще бъде много вкусно и здравословно.
За да улесните почистването на рибата, трябва да поставите почистената риба във вряща вода за 30 секунди. Обикновено го почистват от опашката.
Кефалът на фурна е истинско нещо и се приготвя много лесно.
Имаме нужда от пресен кефал, който трябва да бъде добре почистен и трябва да започнете да го почиствате от опашката, подправките. Почистваме добре рибата, отстраняваме вътрешностите и я измиваме под течаща вода. След това натрийте с подправки и сол.
Поливаме съда, в който ще печем с олио или зехтин и върху него нареждаме нашия кефал. Задайте температура на около 200 градуса, време - 20 минути. След това можете да се насладите на това ястие.
Най-добрите ястия с кефал
Този кратък преглед потвърждава, че това е много ценен вид риба. Следователно, той е в заслужено търсене сред купувачите. От кефал можете да приготвите много здравословни ястия.
В този случай няма да е необходимо да полагате много усилия или да търсите редки съставки. В повечето случаи се нуждаем от прясна риба, както и от най-обикновени подправки.
Кефалът има много добри вкусови качества. По-долу ще разгледаме какво може да се приготви от този вид риба.
Ястие Рибарски шал „Совки пълни с кефал“.
Това ястие е традиционно за жителите на Черноморието. Всяка домакиня знае няколко начина за приготвяне на това прекрасно ястие с кефал.
Това може да бъде толкова просто като готвене, като използвате обикновени съставки, или можете да използвате и доста редки съставки. Основното в готвенето е да подчертаете прекрасния вкус, а не да го разваляте с различни отвъдморски подправки. Ще разгледаме един от най-разпространените и вкусни видове.
Така че, за да приготвим вкусно ястие от кефал, според проста рецепта, имаме нужда от малък кефал, но можете да вземете по-големи, лук и вода. Но е по-добре да добавите други, които могат да подчертаят вкуса на рибата, но в никакъв случай няма да надвият вкуса на кефал.
За да приготвим ястието „Рибарска шкара „Пълни кефали“ ще ни трябва:
- 4 средно големи кефали
- две глави лук
- един праз
- 100 грама кафяво
- една люта чушка, но можете да използвате половината
- 0,5 л крем фреш
- 300 г дълго фиде
- 300 гр пресни
- сладък червен пипер
- сол на вкус
Когато сме подготвили всички необходими съставки, преминаваме към самия процес на готвене. Рибата трябва да бъде добре почистена и изплакната под течаща вода.
Зеленчуците също ги почистваме, измиваме и нарязваме. Трябва да премахнем зърната от чушката. Слагаме всичко в тиган и започваме процеса на задушаване. Важно е да се разбърква редовно.
Добавете сол и черен пипер на вкус. Гледайки напред, бих искал да отбележа, че това е много нежно, рибата се оказва изискана, а зеленчуците, напоени с рибен сок, перфектно допълват картината.
Фидето трябва да се готви отделно. Когато е готова, трябва да извадите рибата от тигана, да поставите там фидето и след това да разбъркате всичко добре. Акцентът на ястието е, че трябва да се сервира директно в тигана.
Има и други, не по-малко прекрасни ястия от кефал. Един от тях е кефалът, който е идеален за бира. Освен кефал ни трябва добра компания. Това ястие става чудесно на открито.
Сушен кефал
За да приготвите това ястие, ви е необходима обикновена кухненска сол. Рибата може да бъде почистена или не. Кефалът трябва да се попие с хартиена кърпа и да се постави в купа. След това заспиваме и го слагаме на осоляване за 8 до 12 часа.
Времето зависи от размера на рибата. След като престои така, го слагаме върху решетка и под него поставяме купа, която да хване сока. Кефалът трябва да престои така 10 - 12 часа. След това нанизваме рибата през хрилете или очите на тел и я окачваме да изсъхне.
Готвене в ръкава
Кулинарна класика - приготвяне на риба в... Много е просто. Този препарат от кефал ще бъде оценен подобаващо. За да направите това, имате нужда от прясна риба, ръкав и подправки.
Ще трябва да почистим кефала, да го поръсим с подправките и да го сложим във фурната. Нищо не може да бъде по-просто. Това е много проста рецепта, която е достъпна за всеки.
Този метод на готвене няма да го развали, основното е да изберете оптималната температура за печене и да го извадите навреме.
Ако гледате фигурата си и предпочитате нискокалорични храни, тогава ви предлагаме да приготвите кефал в портокалов сос. Това е интересна комбинация от крехко месо от кефал и сладко-кисел аромат. Това пикантно ястие се приготвя много бързо.
За да подготвите тази рецепта, по-добре е да използвате фурната. Нарязваме рибата на парчета, натриваме я с подправки и цитрусов сок и я слагаме във фурната.
Използваме мултикукър
Кефалът може да се готви не само във фурната, като се пече в ръкав, но и в двоен котел. Готвенето по този начин е още по-лесно, тъй като трябва само да поставим рибата в мултикукър (уред за готвене на пара), да добавим други съставки, да настроим желаната програма и да я включим.
Този метод на готвене ще ви спести уморителното стоене до печката или фурната. За да приготвим кефал в бавна готварска печка, се нуждаем от самата риба, черен пипер, тиквички, подправки, както и масло и сол. Почистваме и нарязваме зеленчуците. Трябва да премахнете зърната от чушката. Рибата почистваме и нарязваме на парчета.
Поставете съставките в мултикукър на слоеве, сол и черен пипер всеки слой и добавете растително масло. Отгоре трябва да имаме риба. Полейте с растително масло.
Когато всички съставки са приготвени и по местата си, затворете капака и изберете желаната програма, която ще бъде „ “. Времето за готвене е час и половина.
Не е необходимо да избирате температурен режим, тъй като тази функция вече е инсталирана в програмата.
След 1,5 часа нашата риба е готова. Струва си да се отбележи, че готвенето на кефал е много вкусен и изтънчен метод, който не изисква редки съставки или много усилия и време.
На фурна със зеленчуци
Отличен начин за приготвяне на кефал е печенето му на фурна и със зеленчуци. Това е чудесен вариант за тези, които искат да зарадват своите близки с вкусно ястие или да изненадат гости. Печен кефал със зеленчуци е отлично кулинарно решение.
И така, за начало, разбира се, трябва да почистим нашата риба, да извадим всички вътрешности и да я измием. Зеленчуците (картофи и тиквички) се обелват и нарязват на кръгчета.
Ще ни трябват още домати, целина и чушки, които трябва да се нарежат. След като зеленчуците са нарязани, осолете кефала отвън и отвътре, натрийте с черен пипер.
Когато това е готово, натриваме съдовете, в които ще печем със зехтин. След това слагаме върху него настърган кефал и нарязани зеленчуци около рибата.
За печенето ни трябват около 30 минути, като температурата във фурната трябва да е поне 180 градуса. Гответе, докато върху кожата на рибата се образува коричка.
След това извадете ястието и поръсете с билки. Когато всичко това е готово, можем да започнем да ядем това прекрасно ястие.
Друга невероятна рецепта е риба в сос със салата.
Барабан със салата и малинов сос
За да приготвим риба по този метод, ще ни е необходим плитък съд. Разбийте зехтина и малиновия оцет, като добавите малко сол. След това изсипете сместа върху рибата. Покрийте капака и оставете за един час.
Когато нашата риба се маринова, разбийте всички останали съставки. След това измийте салатата и я залейте със соса и разбъркайте малко.
Сега, след мариноване, трябва да запържите кефала в тиган за няколко минути. Разрежете рибното филе на две части по диагонал. Поставете рибата върху листа от маруля, поръсени със сос, и залейте с останалия сос отгоре. В този вид е готов за консумация.
Коледна рецепта
Коледа е страхотен празник, за който хората се подготвят предварително и сервират най-добрите ястия на трапезата. Пържен кефал е едно от тези ястия, които обикновено се приготвят в крайбрежните райони.
Това ястие може да се сервира на масата или да отиде при роднини или приятели. Кефалът е ценна риба поради факта, че няма кости.
Приготвяме ястието по следния начин. За това се нуждаем не само от самата риба, но и от майонеза.
Запържете кефала с майонеза и сервирайте. Този метод на пържене ще осигури нежност на месото. Ястието е подходящо за тези, които постят или не ядат месо. Но името на тази рецепта „Коледа“ изобщо не означава, че рибата не може да се готви по този начин в друго време.
Вкусна рибена чорба
От кефал може да се направи отлична рибена чорба. Но само рибата е подходяща за това. Приготвянето на рибена чорба ще отнеме половин час или по-малко. Ако планирате да приготвите рибена чорба от кефал, то това ястие ще върви добре с голяма компания.
Това е много просто, но вкусно и здравословно ястие, което е известно на хората от доста време. Приготвя се много лесно, не ни трябват много съставки. Ще ви трябва прясно уловен кефал, вода, зеленчуци, сол, черен пипер и билки.
За да бъде рибената чорба прозрачна, рибата трябва да бъде увита в марля, която ще предотврати разпадането на рибата, но няма да попречи на богатството й. Почистваме кефала, изплакваме го под течаща вода и нарязваме на парчета. Същото правим и с морковите.
Кипваме вода в тенджера, където хвърляме нарязаните зеленчуци. След като се варят във вряща вода около 15 минути, добавете рибата. След това сол и черен пипер всичко на вкус. Когато свалим рибената чорба от котлона, добавяме ситно нарязаните зелени. Сега ястието е готово. Добрата компания ще му подхожда добре.
Авуторга от хайвер
Много оригинално ястие, което няма да остави никой от вашите гости безразличен, ще се превърне в истинска декорация на масата - ще стане avutorga. Това е варен кефал. Ястието е много просто, но в същото време изискано. За приготвянето му са ни необходими само хайверът от този вид риба, вода и кухненска сол.
Готвим го в тенджера, след което го опаковаме в стъклени буркани и затваряме. Бурканите трябва да бъдат стерилизирани. Можете също така да съхранявате хайвер във фризера на хладилника. Това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса, но ще позволи да се съхранява много по-дълго.
Научете повече за осоляването на хайвер във видеото:
Представихме само малък брой изискани, но в същото време прости ястия от кефал, които всеки може да приготви. Все още има огромен брой различни рецепти. Ето защо, ако искате да приготвите нещо вкусно и оригинално, тогава различни кулинарни рецепти ще ви помогнат в това.
Ястията с кефал са отлично решение да поглезите своите роднини, приятели и любими хора. Кефалът има отличен вкус, както и огромно количество полезни вещества. Ето защо много медицински специалисти препоръчват да се консумират големи количества от този вид морска риба.
Но всяко ястие с кефал изисква рибата да е абсолютно прясна. Най-доброто решение би било да хванете рибата сами. Но не всеки има тази възможност. Затова внимавайте при избора на риба.
„Пълни кефали“ е фраза от песен, позната на мнозина. Очевидно още тогава тази кралица на моретата е била популярна сред рибарите и жителите на Одеса (и не само). И сега на потребителския пазар се оценява като вкусно и крехко месо.Как да го приготвите, като запазите всички полезни свойства?
Хранилище на витамини и микроелементи
Яденето на тази риба предотвратява сърдечни заболявания като инсулт или инфаркт. Всичко е свързано с омега-3, съдържащи се в изобилие в пулпа му, които помагат за поддържането на здрави артерии. Както възрастните, така и децата се препоръчват да ядат риба поне два пъти седмично (не напразно имаше така наречения „рибен ден“ в столовите - във вторник и четвъртък). Кефалът съдържа мазнини - до 10 процента, протеини - до 20 процента и почти никакви въглехидрати. Варен или изпечен във фурната, кефалът е полезен за пациенти с атеросклероза и възрастни хора. Такава полезна риба е кефалът. Как да го готвя по-вкусно? Има много ястия, които включват тази риба. Нека да разгледаме рецептите за някои от тях.
Желирани
Кефал... Как се прави аспик от него? Състав: риба - 1 килограм, вино от грозде - 50 грама, желатин - 50 грама, зелен лук, чесън, джинджифил, сол, черен пипер - на вкус.
Почистваме, изкормваме и измиваме рибата. Разрязва се на две половини - по дължина. Без кости. Правим подправки от вино, сол, черен пипер, чесън, джинджифил - от всичко по малко. Мариновайте рибата в него за половин час. Гответе маринования кефал за 20 минути (за предпочитане на пара). Разреждаме желатина в рибен бульон или вода. Поставете рибата в малки купички за аспик. Изсипете желатина, оставете да изстине и поставете в хладилника. Там ястието замръзва напълно. Сервирайте на филийки със сварено яйце и зелен лук като предястие. Това е един от начините да приготвите кефал вкусно.
Салата
Това оригинално ястие ще украси всяка празнична маса! Състав: листа от маруля - 150 грама, филе от кефал - 150 грама, домати - 100 грама, зехтин - една супена лъжица, лимонова кора, магданоз. Печете кефала във фурната на 180 градуса за 15 минути върху тава, намазана със зехтин. В чиния за салата се нареждат листа от маруля и върху тях запечен кефал. Украсете всичко с нарязани на четвъртинки домати и магданоз. Поръсете кора отгоре.
На шишчета
Тази рецепта е най-подходяща за пикник на открито. Но можете да готвите риба у дома, в тиган. Продукти: филе от кефал - 1 килограм, тиквички - половин килограм, зехтин - две супени лъжици, малки домати - 10 броя, зелена салата - 100 грама, сок от един лимон, сол и черен пипер на вкус.
Натрийте филето със сол и черен пипер. Нарежете на ленти с ширина 3-5 сантиметра. Навиваме лентите с кожата навътре (ако е без нея, тогава със страната, където е била кожата). Тиквичката също нарязваме на тънки ленти по дължина. Варят се в подсолена вода за 2-3 минути. Поставете върху хартиени или платнени кърпи и изсушете. Навиваме и панделките от тиквички на рула. Сега ги нанизваме на дълги дървени шишове, като редуваме навити панделки от кефал и тиквички (по две). Загрейте зехтин в тиган и леко запържете рулцата (по няколко минути от всяка страна). Поставете листа от маруля върху чиния, поставете върху тях шишчета с рулца, гарнирайте с лимонов сок.
шишчета
Друг начин да приготвите кефал вкусно е да направите кебап от него. Продукти: филе - един килограм, малки тиквички - 2 броя, малки домати - 10 броя, зехтин - две супени лъжици, сол, черен пипер - на вкус, сок от един лимон.
Приготвяме го по същия начин както на шишчета, само че нанизваме рулцата на шишчета и ги печем на скара. Украсете готовото ястие с домати и билки, полейте с лимонов сок. Можете да сервирате Това ястие е добре да се готви на открито, в шумна кампания. Трябва да измиете готовия кебап с бира или сухо бяло вино.
Рибена супа
Това първо ястие е добре да се яде по време на постите, когато е разрешено да се яде риба. Продукти: кефал - едно парче, картофи - четири броя, лук - две парчета, моркови - едно парче, ориз - половин чаша, зехтин - една супена лъжица, сок от един лимон, сол и черен пипер - на вкус. Почистваме рибата, изкормваме я, премахваме хрилете и я измиваме. Нарежете на едри парчета.
Сварете три литра вода в тенджера. Сложете нарязаните картофи. Лукът и морковите се нарязват на ситно и се запържват в тиган в зехтин до златиста коричка. Изсипва се в тенджера. Измиваме ориза и също го добавяме към супата. Последни слагаме рибите, заедно с подправките. Варете на тих огън до готовност. Свалете от котлона и изстискайте лимоновия сок в супата. Такава проста супа е като балсам за душата: вкусна, нискомаслена и диетична.
Кефал на фурна
И, разбира се, най-вкусният кефал е изпечен на фурна върху канапе от зеленчуци. Това ястие също е доста диетично. Можете да използвате фолио или да го изпечете в специални форми или върху тава, ако има много риба. Ефектът е същият: вкусна хрупкава коричка и запечени зеленчуци отстрани.
Състав: кефал - 1 килограм, картофи - половин килограм, лук - 200 грама, моркови - 200 грама, заквасена сметана - половин чаша, сол и подправки - на вкус. Вземете филе от кефал и го нарежете на малки парчета. Обелваме картофите (ако са млади само ги измиваме добре) и ги нарязваме на колелца. Лук - на половин пръстени, моркови - на кубчета (или настъргани, в зависимост от вашите предпочитания). Поставете картофите в тава за печене. Отгоре се нарежда слой филе. Върху нея се редят моркови и лук. Намажете със заквасена сметана. И отново правим три слоя. Последната се намазва със сметана и се поръсва с подправките. Печете във фурната на 180-200 градуса за 20-30 минути. Преди готовност може да поръсите отгоре с настърган кашкавал. Това ястие се сервира със зеленчуци. Можете да сварите ориза. Към него върви бяло сухо вино.
Сушен кефал
И накрая предлагаме сушен кефал. Това е чудесна закуска за бира сред природата, в компанията на приятели. Факт е, че подготовката на такова чудо е много проста. Ще ви трябват: кефал и едра сол (съотношение едно към едно). Измиваме добре рибата, но не я почистваме и не изкормваме. Подсушете леко върху кърпа. Изсипете слой сол в дълбока голяма купа или леген. След това поставяме рибата. Отгоре има още един слой сол. Трябва да окажете натиск отгоре (най-простият е капак на тиган и гира или тухла). Времето за осоляване е 12 часа. След това изваждаме рибата и я изплакваме от сол и слуз в течаща вода. Нанизваме нашия кефал през очите или хрилете върху въдица или тел. Как да го приготвя по-нататък? Окачваме го в топло и проветриво помещение (например в кухнята или на балкона). Можете да увиете парче марля от насекоми около рибата. Сега ще изсъхне няколко дни. Степента на готовност зависи от приоритетите: някои хора обичат „мокра“ риба, други обичат риба, с която можете да удряте по масата. Във всеки случай се оказва вкусно. Приятен апетит на всички!
Кефалът е много вкусна мазна риба. Добре е да се осоляват, опушват и, разбира се, пържат. Има няколко начина за приготвяне на тази черноморска риба. Запържете го в брашното, галетата и панировката.
Как се пържи кефал в царевично брашно
Ще ви трябва: - 500 г кефал; - 100 г царевично или пшенично брашно; - растително масло за пържене; - сол и смлян черен пипер на вкус.
Почистете кефала от люспите, изплакнете го под студена вода, за да отмиете полепналите люспи. След това изрежете корема и извадете вътрешностите, отстранете и тъмния филм. Отрежете главата. Измийте рибата отново и отстранете излишната влага със салфетки. Нарежете кефала на парчета с ширина около 3 см. Натрийте рибата със сол и смлян черен пипер. Определете количеството според вашите предпочитания. Изсипете царевично брашно в чиния, ако нямате го заменете с пшенично брашно. Поставете тигана на котлона, налейте растително масло и включете среден огън. Когато маслото е горещо, вземете парчетата кефал и ги покрийте с царевично брашно, след което ги поставете в тигана. Запържете до златисто кафяво, след което обърнете и запържете отново. Поднесете готовия кефал с пържени картофи и зеленчукова салата.
Как се пържи кефал, паниран с галета
Ще ви трябват: - 500 г кефал; - 3 яйца; - 5 с.л. галета;- растително масло за пържене;- смлян черен пипер и сол на вкус.
Кефалът се почиства от люспите и вътрешностите, измива се и се нарязва на порции. Отстранете големите кости и гръбнака. Изсипете разбитите яйца в купа, добавете сол и черен пипер и разбъркайте. Поставете рибата в купа с яйчената смес. Загрейте растително масло в тиган. Поставете галета в чиния. Парчетата кефал се изваждат от яйчената смес и се овалват в галета, след което се запържват от двете страни. Сервирайте с ориз или картофи.
След работа с риба върху инструментите и ръцете дълго време остава специфична миризма. За да се отървете бързо от него, измийте със студена вода и сапун.Вече прочетено: 52777 пъти
„Пълни кефали“ - помните ли тази фраза от песента на Марк Бърнс? Всеки път, когато сте на почивка в Крим или Одеса, тази песен идва на ум. И има защо. Южното Черноморие буквално гъмжи от кефал. Какво да готвя от кефал и какво е шкара, и видео рецепта за кефал с маринатапрочетете нататък.
Какво да готвя от кефал?
Рибата кефал е обитател на южните морета.Кефалът от Азовско и Черно море е особено вкусен. Отличава се от останалите с прекрасен специфичен вкус. Кефалът е добър, когато се лови през ранна пролет или късна есен. По-големи кефали, но с по-малко мазнини, плуват в Каспийско море.
Най-големият кефал е кефалът, има малък червен хайвер, популярен при осоляване и пържене. Вътре в рибата, под слоя кожа и месо, кефалът има слой „мазнина“, който е необичайно нежен и вкусен. Готвачите го ценят високо в рибните ястия.
Месото от кефал е бяло, почти без кости. На южните базари и пазари кефалът се продава в осолена, пушена, сушена и изсушена форма. Но пушеният кефал е по-вкусен и по-добре да не е изкормен. Ако обичате да релаксирате на брега на Черно море, то нашият съвет е за вас: не забравяйте да сготвите кефал сами!
Можете да го приготвите като обикновена риба. Единствената разлика е, че ароматът и вкусът на ястието ще бъдат вкусни. Намирането на пресен кефал направо от ловника не е никак трудно.
Във всеки, дори и най-малкият морски град, има кей или рибарско пристанище. Рибарите от него отиват в морето, за да ловят риба за вечеря. Ще се изненадате, но можете да си купите тази риба там. Кефал, пеленгас, барбун, катран и други риби блестят в мрежите на местните риболовци.
Почти всеки от тях с радост ще продаде няколко риби. Рибарите обикновено продават кефал поотделно, във всеки случай цената ще бъде няколко пъти по-евтина от замразените от магазина. Препоръчително е сами да почиствате жива риба, по-надеждно е. И тогава всичко зависи от вашия вкус и кухненски възможности. Кефалът се вари, задушава, пече на фурна, рибена чорба, кебап, пълнени. Фантазията е безгранична. Най-подходящият вариант за туристите е готвенето на кефал на огън.
Изкормената риба се пече на скара или се нарязва на парчета, а кефалът се нанизва на шишчета. Сол и черен пипер на вкус. Лимон или други маринати в кебап ще бъдат излишни.
Има още едно просто ястие с кефал - шкара
Рибарски шал- Това е древно ястие, което се приготвя само от прясно уловена крехка, мазна риба, без кости. Някога рибарите са приготвяли шкара на самия бряг. Сега тези времена отминаха и шкара започна да се сервира в ресторантите. Това ястие е характерно за черноморското крайбрежие на Украйна - Балаклава, Одеса, Ялта, Алуща.
Пътувайки по бреговете на Черно море, великият руски писател Александър Куприн живее дълго време в Балаклава, където в своите „Листригони“ пише за шкара и я нарича „най-изисканото ястие на местните гастрономи“.
Така, Кефал шал.
Кефал шал
съставки:
- 4 средни кефали
- 2 глави лук
- 1 праз
- Пипер
В идеалния случай шкара се приготвя от риба и лук, не се добавя нищо друго и не се добавя вода.
Метод на готвене:
- Почистете и изкормете рибата. Ако рибата е малка, тогава я поставете цялата във форма или тиган. Ако рибата е голяма, нарежете на парчета и отстранете главата.
- Нарежете лука на едри кръгчета. Поставете върху кефал, сол и черен пипер.
- След това втори слой риба и лук. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер.
- Натиснете с ръце.
- Покрийте тенджерата с капак. Поставете на слаб огън и оставете да къкри около 20 минути. Поднесете готовата шкара заедно с лука. Варените картофи са идеални като гарнитура. А студената шкара е отлична закуска за бира.
Казват, че най-вкусният шкар идва от друга риба от същите морета - барбун. Наричат я дори кралицата на шкара. Но това е отделна тема и ще научите за тази риба в следващата статия. Можете да готвите много неща от кефал, но опитайте друго необичайно ястие от южните курорти.
Чорба от черноморски кефал
съставки:
- 400 грама кефал
- 2 моркова
- корен от целина
- лук лук
- 2 с.л. растително масло
- 1\2 с.л. брашно
- смлян пипер
- магданоз
Метод на готвене:
- Нарежете зеленчуците и корените, сварете в подсолена вода с растително масло. Брашното се залива със студена вода, разбърква се и се изсипва в зеленчуковия бульон.
- Почистете рибата, изкормете я, отстранете перките и главата. Поставете в бульон. Варете рибената чорба около 20 минути.
- Готовата черноморска рибена чорба се овкусява с черен пипер и магданоз. Сервирайте с пресен, още топъл пшеничен хляб.
Кефал със зеленчуци по турски
съставки:
- 2 кефала
- 4 големи домата
- 2 глави лук
- 1 черен пипер
- Растително масло
- Зеленина
- Сол пипер
Метод на готвене:
- Изкормете и почистете кефала. Реже се по билото. Изплакнете.
- Сол и черен пипер. Нарежете лука, доматите и чушките на едри кръгчета.
- Поставете половин трупове на кефал върху намазнена тава за печене.
- Наредете зеленчуците отгоре. Поръсете със зехтин или растително масло, поръсете с билки.
- Кефалът се пече около 40 минути. Сервирайте с варен ориз, кисели зеленчуци и плодове.
Ястия от различни рибище ви помогне да подготвите кефал.
Както всички знаят, редовната консумация на риба помага за предотвратяване на развитието на сърдечни заболявания, инсулти и други проблеми.
Кефалът е много полезен при хронични заболявания на стомаха и черния дроб, както и при остри чревни инфекции. Хората от по-старото поколение трябва да включват кефал в диетата си, варени или печени.