Готвене на сукалче. Печено прасе: съставки и начин на приготвяне
Прасенцето на фурна е оригинално, ефектно, вкусно и задоволително празнично ястие, което се сервира за рождени дни, сватби, годишнини и Нова година. Деликатесът може да се приготви по класическата рецепта - без пълнеж, или да се пълни със зеленчуци, зърнени храни със сирене или парчета месо с кисели ябълки, боровинки, сини сливи, ядки. Ястието се пече на фурна или на шиш, цяло или нарязано.
Видео рецепта „Как се готви сукалче“
Процес на готвене
Сукалче е младо тримесечно прасе, което все още кърми матката си. Поради това месото се оказва нежно, ароматно, меко, с кремообразен вкус.
Нека да разгледаме как да приготвите ястието сами у дома.
съставки
- прасе – 2,5 килограма;
- масло - 80 грама;
- целина – 1 връзка;
- горчица на зърно - 40 грама;
- растително масло - 150 грама;
- червено полусладко вино - 150 милилитра;
- балсамов оцет - 30 грама;
- сушен червен пипер - 5 грама;
- сух босилек - 3 грама;
- соев сос - 30 грама;
- канела - 3 грама;
- черен пипер (грах) - 5 грама;
- индийско орехче - 3 грама;
- сол.
Рецепта за приготвяне на прасе на фурна
- Обработете трупа. Въпреки факта, че прасето обикновено се продава изкормено, понякога е необходимо да се почисти от продуктите за печене и да се отстранят всички останали косми. За да направите това, избършете вътрешността на трупа с хартиени кърпи и изплакнете външната страна.
За да сте сигурни, че месото се пече равномерно, направете 4 до 6 плитки разреза отвътре.
- Мариновайте прасето. Рецепта за приготвяне на сос за накисване на месо: смила се канела, босилек, индийско орехче, зърна черен пипер в хаванче, добавя се полусладко червено вино, червен пипер, соев сос и балсамов оцет. Смесете всички съставки старателно. Смажете трупа отвътре и отвън с получената марината и оставете да кисне 40 минути при стайна температура.
- Изпечете месото. За да сте сигурни, че прасето се пече равномерно от всички страни, внимавайте да не падне на една страна. За да закрепите трупа, поставете бутилка, увита във фолио, в корема на прасето.
Загрейте фурната на 190 градуса, намажете ушите, опашката и муцуната на прасето с масло и ги завийте във фолио, за да не изгорят. Подгответе съд за печене: намажете дъното на тава с растително (зехтин или слънчогледово) масло, подредете стръковете целина в решетка. Отгоре поставете коремчето на сукалчето.
Приготвянето на ястието отнема до 2,5 часа. По време на печенето свинското полейте със сока от изпърженото месо.
За да получите хрупкава коричка, 20 минути преди края на готвенето отстранете фолиото от лицето и увеличете температурата във фурната до 200 градуса.
Не забравяйте, че готовността на прасето се проверява с дървена клечка за зъби: ако след пробиването от дупката изтича гъст бистър сок, това означава, че ястието е готово.
Тайната на невероятния вкус на сукалчето
Сос от ябълкова горчица допълва вкуса на младото свинско месо. Неговите плодови нотки успешно подчертават всички предимства на сукалчето.
Как да приготвим соса?
- Смелете и запържете две сладки ябълки и една глава лук в масло (50 грама) с добавка на горчица (до 20 грама).
- В тигана се наливат 100 милилитра бульон и сухо бяло вино. Добавете 5 грама мед, щипка сол. Сварете получената маса, докато течността се изпари наполовина.
- Добавете сметана към сместа, оставете да заври, гответе 3 минути, докато се сгъсти.
- Веднага изсипете готовия ябълково-горчичен сос в сос. Сервирайте топли.
За да придадете естетичен вид, нанесете майонезна мрежа върху гърба на прасето, поставете маслини или маслини в очите и ушите и поставете изпечен лимон в устата. Допълнете ястието с билки и ябълково-горчичен сос.
Сукалче се споменава със завидна редовност в древната руска литература, но днес не са много хората, които са опитали това ястие поне веднъж. През последните години обаче се забелязва определена тенденция подобно ястие да се върне в менюто, поне на ресторантите. Но всъщност обикновените домакини са готвили това, поради което днес тази рецепта може да бъде възстановена.
Особености
Много невежи съвременници погрешно смятат, че сукалчето е младо животно, което се приготвя с мляко, но всъщност се има предвид нещо друго. Това е името, дадено на малко прасенце, чиято възраст е не повече от няколко месеца, предполага се, че все още не е яло нищо друго освен мляко. Такова животно обикновено тежи 1-5 кг, по-малко тегло обикновено не се взема предвид поради факта, че там просто няма какво да яде.
Такова месо е високо ценено, защото все още не съдържа мастни слоеве, а самата мускулна тъкан все още е много нежна. Хрупкава, хрупкава коричка, съчетана с крехко месо - какво по-вкусно? Не е за нищо, че в древни времена такова ястие обикновено се сервира само при сериозни поводи или просто на масата на хора, на които никога не им липсват средства. И днес сукалчето се смята за церемониален деликатес и се сервира във всички страни, където е прието да се яде свинско.
Днес изобщо не е трудно да се закупи труп на младо прасе, тези животни са много плодовити и много фермери предпочитат да продават малки прасенца, вместо да ги отглеждат сами. Най-добрият вариант в този случай е да намерите магазин, който продава вече обработени трупове, защото тогава няма да се налага да правите разфасоването сами.
Как да режем?
В повечето случаи магазините продават труп, който вече е напълно почистен от вътрешностите, въпреки че има редки изключения. Във всеки случай помнете това някои вътрешности, като сърце и черен дроб, може да не се отстраняват.Това не само, че не е лошо, но е буквално необходимо за някои рецепти.
Основният проблем обикновено е, че върху кожата, която никой няма да премахне специално, на места остават отделни косми. Те могат да бъдат изгорени на огън, но много експерти съветват да ги обръснете с остър нож за дърворезба. Ако това е свързано с определени трудности, тогава кожата може да бъде попарена с вряща вода, поради което интензивността на съпротивлението ще намалее. Между краката и в ушите се забелязва особена плътност на фрагменти, които трябва да бъдат отстранени (това включва изпъкнали парчета кожа).
В някои случаи трупът може да бъде напълно одран, тоест кожата може да бъде отстранена от него. Тази процедура не е най-простата, но ви позволява напълно да разрешите проблема със стърчащите косми. За да направят това, те правят разрези по корема и сякаш откъсват кожата от себе си в различни посоки. В същото време е препоръчително да защитите мастния слой, така че внимателно отстранете кожата. Ако никога не сте правили това преди, бъдете готови, че процедурата може да отнеме час или дори повече.
Въпреки това, за цяло прасе, изпечено във фурната, обикновено е необходима кожата, така че тя просто се обгаря старателно на огън и след това се избърсва с твърда четка или кърпа, за да се отстранят всички следи от сажди и сажди, както и всички останали фини частици четина.
Последният щрих за рязане може да бъде малък разрез на гръбнака от вътрешната страна, това ще направи трупа по-еластичен и по-лесен за работа.
Как да готвя у дома?
Рецептите за готвене на сукалче са доста, но ние ще разгледаме стъпка по стъпка само най-често срещаните начини за приготвяне на такова месо. Днес можете да си купите цял труп дори и пушен, което също не е лошо за празнична трапеза, но все още не разкрива древните традиции по никакъв начин.
Пълнена
Тази рецепта се счита за една от най-традиционните, наричат я незаменим атрибут на предреволюционния празник на Васильовден. За такова ястие се нуждаете от труп с тегло около два килограма. Почиства се и се изкормва по описания по-горе начин, след което се попива внимателно с хартиени кърпи отвън и отвътре, след което се натрива със сол отвътре.
За пълнежа сварете чаша елда по обичайния начин, отделно ситно нарежете среден лук и запържете в тиган до златисто кафяво. Пет твърдо сварени пилешки яйца се натрошават и се смесват първо с пържен лук, след което цялата тази маса се добавя към елдата и се смесва отново. В тази форма пълнежът се поставя вътре в трупа, след което разкъсаният корем се зашива.
След това прасенцето също се намазва със сол отвън и също се натрива с половин чаша водка, докато кожата стане жилава. Прасето се пече във фурната върху тава за печене, но в идеалния случай трябва да се следва старото правило, според което чипсът от бреза (или плодово дърво) първо се подрежда върху тавата за печене, а прасето се поставя върху тях . Обикновеното фолио може да бъде алтернатива: трябва да го увиете отделно около стърчащи тънки части като опашка или уши, в противен случай ще изгорят. Бъдещото ястие се залива отгоре с разтопена свинска мас и се изпраща във фурната, която към този момент вече трябва да е предварително загрята до 180-200 градуса.
Точното време за готвене обикновено не е посочено, готовността се определя на око. Щом прасето покафенее, температурата се намалява на 150 градуса. Сега на всеки 10 минути трябва да поливате прасенцето с претопена мазнина.
Готовото ястие се разделя с един дълъг разрез по гръбнака, отваря се и предварително зашитото коремче и се отстранява плънката. Когато трупът се раздели на порции, те внимателно се сгъват отново, сякаш прасето е цяло. Обикновено се сервира с кашата, която е била вътре в нея.
Мариновани
Тази рецепта е подобна на предишната, само че печеното прасенце не се пълни с нищо и дори не се осолява нито отвътре, нито отвън. Вместо това се предлага да се маринова, като се натрие със специална марината отвън и отвътре. Подправките за приготвяне на марината включват черен пипер, индийско орехче, канела и босилек. Като течна основа се използват различни съставки - вино, майонеза или заквасена сметана или дори само растително масло. За да може маринатата и подправките да проникнат по-дълбоко в месото, вътрешността на трупа се нарязва на много места, без да се пробива.
Прасето трябва да престои в този разтвор поне половин час, преди да влезе във фурната. Във всички останали аспекти процедурата за подготовка е много подобна на вече описаната по-горе. Основната разлика е, че в този случай трупът е празен отвътре, така че може да загуби формата си по време на печене. За да не се случи това, опитни готвачи съветват да поставите вътре обикновена дебела стъклена бутилка вино.
Печено на шиш
Свинското месо, изпечено на открит огън, е особено крехко и ще бъде много лесно за дъвчене. Богатството на вкуса се допълва от тънка хрупкава коричка с характерна миризма на пушено.
Процесът на приготвяне на прасенце е подобен на описаните по-горе процедури. Кулинарните експерти не са постигнали консенсус дали си струва да мариновате трупа преди шиш, можете да определите това по свое усмотрение. Ако марината все още изглежда необходима, струва си да натриете прасето отвътре и отвън със смес от сол, черен пипер и други подправки; ядки, чесън и кориандър също се използват сред няколко необичайни съставки. Както можете да видите, нашата марината е суха, така че месото ще кисне цяла нощ, препоръчително е да го опаковате в найлонов плик.
Отделно трябва да се вземе предвид технологията за приготвяне на месо по този начин. Например, най-добрият дим за тези цели ще бъде осигурен от въглища от брезови дърва за огрев, последните трябва да бъдат два пъти по-тежки от месото. Обикновените шишове не са подходящи за такива експерименти, те просто не могат да издържат теглото на прасе, така че очакваната им дебелина трябва да бъде поне сантиметър, а като материал е подходяща само стомана.
Когато поставяте трупа на шиш, опитайте се да го направите така, че гръбнакът да лежи на шиш; ако не можете да постигнете стабилна позиция, завържете краката с тел. Дръжте бутилка вода под ръка, в противен случай мазнината, капеща върху въглищата, ще запали огъня и месото просто ще изгори.
Времето за готвене е различно във всеки случай; то зависи от размера на трупа, степента на топлина, произведена от въглищата, и височината на прасето над тях. Във всеки случай процесът ще отнеме не по-малко от три или дори четири часа, а ако месото все още не е мариновано по описания по-горе начин, тогава още половин час. През първия час не трябва да спускате прасето твърде ниско, в противен случай то ще изгори отвън и дори няма да се затопли отвътре. В края, напротив, трупът трябва да се спусне, но допълнително намазване с мазнина в този момент е добре дошло. На последния етап трябва да въртите месото почти непрекъснато.
Показател за готовността на ястието е възможността да се пробие без много усилия, както и пълната липса на кръв, дори ако ножът е влязъл цял и е стигнал до средата на прасето. Точно в този момент трупът трябва да се отстрани от огъня и сега се добавя още половин час, ако месото не е натрито с подправки.
Как да украсите ястие?
За истинския любител на месото едно цяло сготвено прасе е красиво само по себе си, но празничната атмосфера подсказва, че всяко поднесено ястие трябва да бъде красиво и от чисто естетична гледна точка. Има много начини да направите това.
Най-известният метод е да поставите един или друг плод в устата на прасето: в класическия вариант това беше ябълка, но днес могат да се използват и резени лимон. В някои случаи пикантното месо се украсява и с връзка магданоз, поставен там. Дълго време проблемът беше естетическото подчертаване на очите, но с масовата поява на маслините на нашия пазар, те обикновено се вкарват в очните кухини.
В противен случай цялото сварено прасе обикновено се украсява с различни зеленчуци, които добре подчертават румената кафеникава коричка. Може да има или сравнително малко, или доста много зеленина: целият труп може да почива изцяло върху листа от маруля и да бъде нарязан с магданоз отгоре. Като ярък акцент можете да накълцате или нарежете морковите на колелца. Много често готвачите също украсяват ястието с майонеза или кетчуп, създавайки различни интересни шарки от тези сосове.
Дори гарнитурата може да бъде вид украса, особено ако е неразделна част от ястието, като овесена каша в случай на пълнен труп. Гарнитурите, които придружават сервираното прасенце, винаги се подреждат около него от всички страни, докато самият труп в този случай действа като основна украса.
За да научите как да готвите прасе, пълнено с елда, гледайте видеоклипа по-долу.
И студените. Именно този продукт дава на тялото усещане за ситост и необходимата енергия и сила за по-нататъшен живот. Следователно културата на готвене на месо от различни сортове и видове е изключително висока в почти всяка нация. И ние ще запомним такова пикантно и някога традиционно ястие като сукалче. Все пак това са добри стари руски рецепти
За тези, които не са наясно
Първо, нека изясним какво е сукалче. Това е прасе, което по време на клането се е хранило с майчиното си мляко и не е приемало друга храна. При изкормване (остават сърцето и черния дроб) трябва да тежи от 1 до 5 кг. Можете да направите по-малко, но няма да има достатъчно месо. Най-важното е, че сукалчето е почти диетично. Месото в него все още трябва да е без мастни слоеве. Тогава вкусът му ще бъде специален, същият, за който се цени ястието!
Методи за готвене
А сега за методите на готвене. Почти всяка европейска нация има няколко характерни рецепти в кухнята си. Това е на шиш, пържено, пълнено и така нататък, така нататък, така нататък. Ето някои интересни опции:
Метод 1, студен
Предварително попарете изкормения труп, изстържете четините и изпържете добре. След това го избършете старателно, за да премахнете следите от сажди, сажди и останалите четина от кожата. От вътрешната страна на трупа се отрязва гръбнака, за да може леко да се огъне и да се обработва по-лесно. След това външността на сукалчето се натрива обилно с лимон, така че сокът да насити кожата. След това месото се поставя в студена вода за няколко часа - така че да се накисне, да се почисти от кръв и т.н., така че да излезе миризмата на изгоряло. Следващият етап е, че трупът се увива в ленена салфетка, завързва се на пръчка, която се поставя напречно на чугуна, така че сукалчето да е вътре, налива се студена вода, в която се поставят сол, корени и други подправки, и месото се готви около час и половина. Важно е бульонът да ври съвсем леко, леко! Благодарение на това върху месото няма да се образува котлен камък!
Готовият труп се изважда, нарязва на порции и се поставя обратно в бульона. Там месото изстива. Задължително се сервира с хрян, който се приготвя със заквасена сметана. Желе от месо, задушени или варени зеленчуци и овесена каша са подходящи като гарнитура. Въпреки че в старите времена го ядяха точно така, само с хрян.
Рецепта 2, гореща
И ето още една оригинална руска рецепта, когато прасенцата се готвят на „Васил“, т.е. на Васильовден или на Пълни се, както се очаква, с най-разпространената в Русия каша от елда. И така, имаме нужда от сукалче. Трябва да го купите по такъв начин, че да тежи един и половина до два килограма. Ще ви трябват и двеста грама. елда, 120 гр. гхи, средно голяма глава лук, 5 твърдо сварени яйца, 100 гр. водка, варени моркови, връзка магданоз и други билки, подправки, няколко маслини, сол. Ястието се приготвя по следния начин:
Печеното е готово - трябва да се нареже правилно. Гърбът на прасето се разрязва по целия гръбнак, докато трупът леко се охлади. След това конците се нарязват и кашата се нарежда внимателно. Самото прасенце се нарязва на порции и се поставя отново цяло в голям съд. Покрива се с каша от всички страни. За украса можете да нарежете сварени моркови на кръгчета и да ги поръсите с билки. Поставете маслини вместо очи, а връзка магданоз или зелена ябълка в устата.
Коричката на прасенцето ще стане по-хрупкава и златисто-кафява, ако се намаже добре със соев сос преди печене. И можете да го напълните не само с каша, но и с черен дроб със сърце и друг черен дроб. Основното е да използвате повече подправки в този случай, особено дафинови листа, грах от бахар, кимион и кориандър.
За да приготвите сукалче, ще ви трябва прасенце от два килограма и половина, една връзка целина, две супени лъжици синапено семе, една чаена лъжичка червен пипер, половин малка лъжица канела, една чаена лъжичка зърна черен пипер, щипка босилек и индийско орехче, сол, сто грама масло, половин чаша червено вино, две супени лъжици балсамов оцет, две супени лъжици соев сос, осем супени лъжици зехтин.
Да започнем с нашата рецепта. Смелете босилек, черен пипер, индийско орехче, канела, червен пипер на прах, смесете този прах със сол, зърнеста горчица, соев сос, зехтин и балсамов оцет. Измиваме старателно трупа на прасето отвътре и отвън и го изсушаваме с кърпа. Ще направим малки разрези отвътре, но не докрай. Намажете прасето с приготвената марината отвън и отвътре. Върху тавата, в която ще се пече прасенцето се нареждат стръкове целина, като се нареждат под формата на решетка. Поставяме прасето отгоре и го оставяме да престои там за тридесет до четиридесет минути, така че да има време да се накисне в марината. Намажете обилно муцуната, опашката и ушите и завийте във фолио. Поставете прасенцето във фурната при температура от сто и осемдесет градуса и печете около час и половина. Препоръчително е да сервирате прасето със зеленчуци, можете да го украсите с лимон, маслини или билки при сервиране.
Рецепта: Пълнено прасенце.
За да приготвите пълнено прасе, ще ви трябва едно изкормено прасе, един килограм ронлива каша от елда, триста грама шампиньони, двеста грама лук, сто грама растително масло и сол.
Да започнем да готвим. Измийте добре гъбите, нарежете ги на ситно и ги запържете в растително масло в загрят тиган. Отделно от гъбите запържете предварително накълцания лук. Към предварително сварената ронлива каша от елда се добавят запържените лук и гъби и се посолява леко.
Измийте добре прасето отвътре и отвън, натрийте вътрешността със сол. През разреза в корема напълнете прасето с каша, но не стегнато. Зашийте разреза и поставете краката на прасенце надолу върху лист за печене. Покрийте муцуната и ушите с тесто или фолио. Тавата с прасето се слага в загрята до двеста градуса фурна и се пече до златиста коричка. Периодично поливайте прасенцето със сока, който излиза от него.
Рецепта: Печено прасенце.
За да приготвите печено прасе, ще ви трябват около килограм и половина месо от сукалче или обикновено свинско месо, пет скилидки чесън, четири ябълки (сладки и кисели), два портокала, сто и петдесет грама масло (масло), един домат, връзка магданоз, малка лъжица сол, половин малка лъжица мащерка, дафинов лист и щипка смлян кориандър.
За да получите истинско месо от сукалче, трябва да накиснете свинското месо добре в студена вода за три до четири часа предварително.
Така че, мариновайте месото, напоено с вода, за три часа. За да приготвите марината, обелете и настържете три ябълки (на най-ситното ренде), смесете ги със сока от двата портокала, пресовани скилидки чесън, черен пипер и сол, смлян кориандър, дафинов лист и мащерка.
След три часа мариноване правим малки разрези в месото, в които напъхваме парченца масло и домат.
В тавичка за печене на прасенце наредете дъното с резени от останалата ябълка, поръсете резенчетата ябълка с наситнен магданоз и отгоре наредете маринованото прасе.
Покрийте съда с месото с фолио и го сложете в загрята на сто и седемдесет градуса фурна и печете около час и половина.
Рецепта: Печено прасенце.
За да приготвите печено прасенце, не е нужно да полагате много усилия и да губите ценно време. Рецептата за това ястие е доста проста, поради което беше толкова популярна в старите времена. Между другото, точно това ястие беше любимо в старите времена, особено по време на коледните празници или Нова година.
Така че, според една стара руска рецепта, ще трябва да изкормите прасе (днес ще бъде достатъчно да си купите вече изкормено), да го изгорите на огън и да го накиснете за няколко часа в хладка или дори студена вода. След това изваждаме прасето от водата, подсушаваме го старателно с кърпа, натриваме го със сол, натъпкваме го с чесън и го слагаме в предварително загрята фурна да се пече. На всеки десет до петнадесет минути прасето трябва да се полива със собствен сок, който ще се отдели по време на процеса на пържене.
Готовото прасе извадете от фурната, наредете го върху чиния и сервирайте с гарнитура картофи, зеленчуци и хрян.
Рецепта: Прасе на шиш.
За да приготвите прасе на шиш, ще ви трябва черен пипер и сол, едно малко прасе, два лимона и една чаша растително масло.
Измийте прасенцето старателно, избършете го и изпърлете четините му. Натрийте вътрешността на прасето с лимон, сол и черен пипер и го поставете на шиш. Уверете се, че гръбначната част на прасенцето е успоредна на шишчето. След това завържете долната част на трупа към шиша и зашийте предварително изкормения корем на прасето.
Оставете прасенцето в изправено положение за час-два, за да изтече цялата течност от него. През това време запалете въглените, щом се загреят, поставете шиша върху въглените и започнете да пържите прасето. Имайте предвид, че трябва да въртите шиша доста бързо, в противен случай прасето ще изгори. От време на време трябва да смазвате прасенцето с лимон и растително масло, тогава вашето прасенце ще има красива и хрупкава коричка.
Рецепта: Фалшиво прасе.
За да приготвите фалшиво прасе, ще ви трябват следните продукти: десет картофа, половин килограм мляно месо, едно яйце, една глава лук, малко стафиди, растително масло.
Сварете картофите и ги пасирайте, добавете яйцето към картофеното пюре и разбъркайте. Запържете каймата с лука, поставете пюрето върху салфетка. Поставете каймата и лука в средата на картофената маса, запечатайте краищата, като леко повдигнете краищата на салфетката. Необходимо е цялото мляно месо да се побере вътре, без да се намесва в картофите.
Поставете получената питка върху тава, оформете я на прасе, със стафиди направете очи за прасето, намажете с масло и запечете във фурната, докато стане хрупкава.