Свеж сос. Пригответе вкусен сос за месо у дома
Сосът може да трансформира вкуса на ястие до неузнаваемост, да му придаде яркост и вкус, да го направи по-мек или, напротив, пикантен. С помощта на различни сосове можете да играете с едно и също ястие много пъти, от една основа винаги ще получите различни шедьоври. В тази статия ще ви кажем как да приготвите сос, така че да е вкусен и ароматен.
някои общи съветиза приготвяне на соса:
Съвет №1 – в класическа версиясосът се приготвя от течността, която се отделя при пърженето на риба, месо или птица, като се сгъстява с нишесте или брашно или се изпарява и се добавят различни подправки и подправки. Вегетарианците обаче могат да приготвят и различни сосове на базата на зеленчуци и сока, който отделят при пърженето им.
Съвет № 2 - най-важното при приготвянето на сос е спазването на пропорцията: 1 чаша течност на 1,5 с.л. лъжици брашно или нишесте. Има важен момент: Преди да добавите брашно или нишесте към течността, не забравяйте да ги разредите студена водаза да не се образуват бучки при смесването.
Съвет № 3 - пригответе соса в същия съд, в който сте приготвили ястието, на чиято основа е.
Съвет № 4 – използвайте въображението си! Сосът може да се приготви от голямо разнообразие от съставки. В нашата статия сме направили селекция от рецепти за всички поводи, но не се ограничавайте до тях, създайте нещо ново!
Сос за спагети
- лук – 2 глави
- гъби - 400 гр
- сметана – 3 с.л. лъжици
- сол, черен пипер, босилек - на вкус
И така, нека приготвим гъбения сос за пастата. За да направите това, обелете и нарежете на ситно лука, запържете го в тиган в растително масло.
Нарежете гъбите и ги запържете в тиган заедно с лука, докато водата се изпари напълно.
Добавете сол, черен пипер и босилек, залейте всичко със сметана и гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти. За да стане това по-бързо, можете да добавите 1-2 с.л. лъжици брашно и разбъркайте добре, за да няма бучки. Гъбен сос за спагети е готов!
Сос с месо
В Русия традиционно се смята, че сосът с месо върви най-добре с всяка гарнитура. Това е вярно, месният сос обикновено може да служи като отделно ястие. Има огромен брой рецепти за приготвяне на месен сос: може да се приготви от различни. Свинският сос се счита за най-разпространеният у нас, тъй като се оказва вкусен, месото е меко и не изисква продължителна топлинна обработка. Можете също така да направите доматен сос, сирене, сметана или можете да добавите различни зеленчуции подправки. Основното условие е месният сос да не е хомогенен, в него трябва да се виждат парчета месо, т. По желание можете да разбиете основата в блендер, като я превърнете в пюре, но месото в нея трябва да е накълцано.
За да приготвите класически месен сос, ще ви трябва:
- месо (говеждо или свинско) - 1 кг
- домати – 2 бр.
- лук – 1 глава
- моркови – 1 бр.
- брашно - 2 с.л. лъжици
- вода – 1 чаша
- сол, черен пипер - на вкус
Първо трябва да почистите, измиете и нарежете месото на малки парчета. След това го запържете в растително масло за 15-20 минути на умерен огън.
В това време обелете лука и морковите, нарежете лука и домата на кубчета, настържете морковите и ги добавете към месото.
Когато лукът стане златист, добавете брашно и вода в тигана, като разбърквате внимателно, за да сте сигурни, че няма бучки в соса. Сега трябва да затворите тигана и да къкри на слаб огън за 30 минути. В края на готвенето добавете сол, черен пипер, любими подправки, по желание ситно нарязан чесън. Сосът е готов, трябва да се сервира горещ с всяка гарнитура.
Пилешки сос
Като цяло пилешкият сос е много удобно нещо! Приготвя се бързо, от съставки, които винаги са в хладилника, получава се вкусно и върви добре с всяка гарнитура или просто салата. Класическият пилешки сос се приготвя по същия начин като месния сос, само че отнема 1,5 пъти по-малко време. Ще ви кажем как да приготвите вкусен и деликатен сос от пиле, сирене и сметана, той ще украси всяко ваше ястие. За да го подготвите, вземете:
- пилешко филе - 600 гр
- твърдо сирене - 200 гр
- сметана – 100 мл
- брашно - 3 с.л. лъжици
- чесън, подправки, сол, черен пипер - на вкус
Просто е. Нарежете филето на парчета и ги запържете малко в растително масло.
Когато пилето е готово, изсипете сметаната в тавата и поръсете всичко с настърган кашкавал, бъркайте докато кашкавалът се разтопи.
Оставете сместа да заври на слаб огън, след което добавете ситно нарязан чесън, сол и любимите си подправки. Можете да добавите ситно нарязани пресни билки (босилек, градински чай или риган са особено добри с пиле). Разбъркайте и сосът е готов!
Сос за котлети
Котлетният сос е спомен от детството; много от нас си спомнят класическия вкус на сос в кафенето в училище или летен лагер. Вкусен сос може да направи котлетите още по-ароматни и ароматни. Най-често сосът за котлети се приготвя на базата на домати или доматено пюре, като се добавят чесън, лук, билки, зеленчуци или гъби. Алтернатива е сос на базата на заквасена сметана или сметана. Предлагаме ви да приготвите пикантен сос от сирене за котлети, който ще се превърне в оригинално допълнение към класическо ястие с месо. За да го подготвите, вземете:
- топено сирене – 2 бр.
- целина – 100 гр
- брашно - 2 с.л. лъжици
- вода (или бяло вино) – 2 чаши
- масло – 50 гр
- люта чушка - 0,25 шушулки
- сушени билки, сол, черен пипер - на вкус
Сиренето и целината се настъргват на ситно ренде, а чилито се нарязва.
Запържете целината и чилито за масло, посолете и подправете леко зеленчуците.
Постепенно добавете брашно в тигана и го запържете със зеленчуците за 5 минути, след това налейте вода (или вино) и оставете да заври.
След като сместа започне да заври, добавете натрошеното сирене и бъркайте, докато се разтопи. Сервирайте соса веднага с котлетите!
Доматен сос
За „класика на жанра“ се счита доматеният сос или неговата алтернатива - сос от доматено пюре. Като цяло доматеният сос дойде при нас от Италия и не сам по себе си, а в компания с месо, под формата на сос болонезе за спагети. Въпреки това, домакините постепенно се научиха да правят доматен сос без кайма, като го сервирате с месо в в различни формиили просто да го подправите с различни ястия. Нека приготвим вкусен доматен сос с мента, който е идеален за всякакъв вид месо, риба или птици, както и за постна гарнитура. За да се подготвите, вземете:
- лук – 1 глава
- доматена паста– 2 с.л. лъжици или домати – 4-5 бр.
- брашно - 2 с.л. лъжици
- месо или зеленчуков бульон– 2-3 чаши
- мента (суха или прясна) - 2 супени лъжици. лъжици
- сол, подправки - на вкус
Лукът и доматите се нарязват на ситно, запържват се в олиото. Ако използвате доматено пюре, просто го добавете към лука.
След като лукът стане златист, добавете брашното и разбъркайте добре сместа. Налейте бульона и отново разбъркайте добре.
Сол и черен пипер сместа, не прекалявайте с подправките, за да не заглушите аромата и вкуса на мента. Добавете нарязания джоджен и оставете сместа да заври при непрекъснато бъркане. Ако обичате гладък сос, можете да го пасирате с блендер.
Сос за ориз
И накрая - вегетариански сос за ориз. По желание може да добавите месо, така че рецептата не е окончателна. За да се подготвите ще ви трябва:
- патладжани (тиквички, тиквички) – 2 бр.
- лук – 1 глава
- моркови – 1 бр.
- чесън – 2 скилидки
- домати – 2 бр.
- сметана - 1 чаша
- брашно – 2-3 с.л. лъжици
- сол, подправки - на вкус
Рецепта стъпка по стъпка:
- Зеленчуците се обелват и нарязват на ситно. Първо запържете лука и морковите в растително масло, след това добавете към тях патладжаните и запържете до златисто кафяво, след което добавете доматите.
- Поръсете зеленчуците с чесън, сол, черен пипер и добавете брашно, разбъркайте всичко.
- Постепенно се налива сметаната, като сместа се бърка непрекъснато.
- Оставете да заври и изключете. По желание можете да разбиете соса в блендер.
Сега знаете как да направите сос от абсолютно всякакви съставки. Експериментирайте! Успех с рецептите и вкусните ястия!
Приготвянето на сос за месо у дома е доста лесно. Основното нещо е да следвате всички изисквания на рецептата и да използвате подходящите продукти.
Има много възможности за създаване на този ароматен дресинг. Ще разгледаме най-популярните и достъпни.
Сосове: рецепти
Можете да направите всякакъв сос за месо у дома. В някои случаи обаче е необходимо специално зареждане с гориво. Например, ако сте приготвили свински ребра във фурната или на скара, тогава лученият сос с ябълка и чесън е идеален за тях. За да приложите тази рецепта, трябва да закупите:
Процес на готвене
Приготвянето на месни сосове у дома не отнема много време. За да можете да видите това сами, нека да разгледаме рецептата стъпка по стъпка.
Поставете маслото в дебел чугунен тиган и бавно го загрейте на слаб огън. След това почистват луки го нарязваме на малки кубчета. Поставете зеленчука в предварително загрята тенджера и запържете за няколко минути.
Чесънът се прекарва през преса и се добавя към лука. Добавете също сладък червен пипер и захар от цвекло в тигана, след което добавете доматен сосСлед като смесите съставките, добавете лют червен пипер (по желание), щипка сол и горчица на прах, както и всякакви други подправки и сушени билки.
След като почистите ябълките и ги нарежете на малки кубчета и ги сложете в тиган. Отделно изстискайте сока от лимона и го налейте в соса със силния месен бульон.
След като доведете съдържанието на тенджерата до кипене, намалете котлона до минимум. Оставете да къкри соса за месо у дома за около час. Може да се наложи да добавите още малко бульон или подправки по време на задушаването.
Готовият сос се охлажда леко и се сервира заедно със свинските ребра.
Пикантен сос за месо у дома: рецепта
Пържолата е много вкусен и задоволителен месен продукт, който често се сервира заедно с някакъв вид сос. За да приготвите този дресинг, препоръчваме да използвате следните продукти:
- всеки некисели кетчуп - 2 чаши;
- скилидки чесън - 3-4 бр.;
- малки луковици - 2 бр.;
- сол, смлян кориандър и черен пипер - по 1/3 десертна лъжица;
- смачкан дафинов лист- 1 щипка;
- захар от цвекло - ½ десертна лъжица (използвайте по ваш вкус).
Метод на готвене
Как трябва да приготвите сос за месо у дома? За да направите това, трябва да използвате всеки некиселинен кетчуп. Слага се в дълбока купа, като след това се добавят смлян пипер, кориандър и дафинов лист. След това настържете обеления лук и скилидките чесън на ситно ренде. Те също се поставят в общ съд, в който последователно се добавят захарта и солта. След като смесите добре съставките, сосът се счита за напълно готов. Сервира се само охладен.
Приготвяне на сос от боровинки
Един прост сос за месо у дома не изисква използването на трудни за намиране продукти. За да направите дресинг от червени боровинки, трябва да закупите само следните съставки:
- замразени червени боровинки - 1 пълна чаша;
- захар от цвекло - 3 големи лъжици;
- смляна канела - ½ десертна лъжица;
- джинджифил (корен) - по ваш вкус и желание;
- звездовиден анасон и анасон - по преценка;
- всяко червено вино - 50 ml;
- Люта чушка - 1 щипка.
Как да готвя?
Приготвянето на месо у дома е доста просто. Замразените плодове се изплакват, разклащат се енергично в сито и след това се поставят в тенджера. След това в тях се изсипва гранулирана захар и се добавят подправки. След като смачкате червените боровинки с преса, те ги поставят на малък огън и изчакват, докато пуснат сок. След това се добавя червено вино и се вари около 10 минути, докато сосът се сгъсти.
След като махнете тенджерата от котлона, добавете към соса смляна канела, настърган корен от джинджифил и лют червен пипер. След смесването на продуктите изчакайте да изстинат напълно. След това дресингът от червени боровинки се сервира на масата заедно с месото.
Приготвяне на сос с майонеза и чесън
Майонезата и доматеният сос са любимите дресинги на много хора. За да направите пълноценен сос от тях, предлагаме да използвате следните продукти:
Подготовка
Няма нищо трудно в приготвянето на такъв сос. Първо сложете майонезата в дълбока купа. пъдпъдъче яйце. Към него се добавя захарта и се разбива енергично, докато се получи мека маса. След това в същата купа се поставя натурален доматен сос.
След повторно смесване на съставките се овкусяват. По желание към тях се добавят още черен пипер, захар или сол. Отделно обелете и скилидките чесън и ги настържете. След като ги добавите към соса, разбъркайте добре.
Ако искате по-ароматен дресинг, не забравяйте да добавите пресни билки към него. За целта измийте старателно магданоза и копъра и след това ги нарежете на много ситно с остър нож.
Всяка жена, независимо дали обича да готви или не, прекарва много време пред печката. Разбира се, има много „кухненски помощници“ - различни устройства, които могат да направят живота много по-лесен: микровълнови печки, мултикукъри, хлебопекарни. Но традиционно сосовете ни помагат да освежим вкуса на всяко, дори и най-простото ястие.
Днес никой не може да каже със сигурност точната датавъншния им вид. Историята не е запазила името на човека, който пръв е използвал соса, за да придаде на храната нов, необичаен вкус.
Това, което се знае със сигурност е, че вече в Древен Риммаринованите зеленчуци се приготвят по специални рецепти. Името им "салса" се използва и до днес, което означава пасирани смеси, гарнитури към основно ястие.
Въпреки това, историята на сосовете в местната руска кухня е не по-малко богата. От древни времена нашите предци са използвали запарки и различни билки, за да разнообразят храната си. Любимите подправки в Рус бяха светлите и тъмните муковници - гъсти зеленчукови сосове с кисел вкус.
Всъщност думата „сос“ е въведена в руската употреба от реформатора цар Петър I, който, както всички си спомнят, активно въвежда всичко „чуждо“ в Русия. И така, заедно с рецепти от западната, главно, разбира се, френска кухня, на нашите маси се появиха сосове, които първоначално имаха необичаен вкус, но постепенно замениха бульони и смеси от брашно.
И сега не можем без тях, защото с тяхна помощ най-основните продукти могат значително да разнообразят ежедневната ни диета. В същото време дори начинаещ готвач може лесно да приготви много сосове.
Струва си да запомните, че всеки сос се основава на концентрирани бульони - риба, месо или зеленчуци, както и масло или растително масло, заквасена сметана, мляко.
Друга често използвана съставка е брашното, което обикновено се задушава, за да се сгъсти соса.
Останалите съставки се избират в зависимост от това какъв вкус трябва да се придаде на ястието. И изборът тук като правило е ограничен само от въображението на главния готвач.
Каним ви да почерпите семейството и приятелите си с домашен сос, с който най-простото и познато ястие ще придобие нов вкус.
От съветско време майонезата остава любимият сос за мнозина. Днес по рафтовете на магазините огромен избортози продукт. Междувременно малко хора знаят, че не е трудно да го подготвите сами. В същото време вкусът на домашната майонеза не е по-лош от купения в магазина. И като се има предвид липсата на консерванти и всякакви добавки в него, това е още по-здравословно.
Така. За да приготвим майонеза, ще ни трябва:
- 2 яйчни жълтъци
- 1 чаена лъжичка горчица
- стъкло от всякакви растително масло
- 1 с.л. лъжица трапезен оцет (9%)
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/2 с.л. лъжици сол.
Смесете жълтъците с горчицата. Добавете сол и захар. Започнете да разбивате сместа, като изсипете половината масло (между другото, когато правите майонеза, препоръчително е да използвате рафинирано масло, за да няма чужд вкус). След това изсипете оцета (имайте предвид, че след това масата трябва да изсветли забележимо). Без да спирате да бъркате, добавете останалото масло. Когато прецените, че майонезата ви е достатъчно гъста, можете да я сложите в буркан и да я поставите в хладилника.
Това е класическа рецепта за приготвяне на домашна майонеза. По желание може да се промени, като по време на разбиването се добави сока от половин лимон заедно с оцета или се увеличи количеството захар.
Друг популярен сред руснаците сос, кетчуп, също е напълно възможно да си направите сами. Много домакини отдавна са се отказали да купуват тази вкусна червена подправка, която върви към много ястия и я приготвят сами у дома.
съставки:
- 2 кг зрели домати
- 1/чаша захар
- 2 с.л. супени лъжици трапезен оцет (9%)
- 1/2 с.л. лъжици сол
- пресни билки (магданоз, копър, босилек и др., кой каквото обича)
- карамфил, кориандър, черен пипер - на вкус.
Вземете доматите, изрежете дръжките им, нарежете на ситно и, като заври, гответе на много слаб огън за 20 минути. След това претрийте през сито и оставете да се готви за около 1,5 часа, докато се сгъсти. Поставете подправките в торбичка с марля и ги спуснете в получената доматена маса. Добавете сол, захар, оцет и оставете да поври още 10 мин. Това е - нашият кетчуп е готов!
И двата добре познати сосове са отлична добавка към повечето месни, рибни и зеленчукови ястия. Има обаче много повече така наречените „студени“ сосове. С някои от тях ще се запознаете в тази статия.
съставки:
- голям портокал (кора и сок)
- сок от два лимона
- 2 с.л. лъжици пасиран хрян (може да го вземете готов от магазина)
- 3 жълтъка, твърдо сварени
- 1 с.л. лъжица ситно натрошени бисквити (първо трябва да се запържат в сух тиган)
- 100 гр. Сахара
- 3 с.л. супени лъжици ябълков оцет
- 1 с.л. лъжица вода
Портокаловата кора се смила старателно със захарта. Добавете портокал и лимонов сок. Загрейте на слаб огън, докато сместа стане хомогенна. Оставете леко да се охлади. Разбъркайте хряна. Докато основата на соса се влива, смесете жълтъците, бисквитите, водата и оцета в друга купа и загрейте. След това смесете двете получени маси. Ако след като престои 5 минути ви се стори твърде гъсто, можете да го разредите до желаната консистенция с лимонов сок или просто с вода.
съставки:
- 250 гр. заквасена сметана (1 чаша)
- прясна краставица
- зелен копър
- 3-4 скилидки чесън (ако харесвате вкуса му може и повече)
Нарежете краставицата на ситно или я настържете на едро ренде. Прекарайте чесъна през преса или го нарежете на много ситно. Смесете всичко с наситнения чесън и сметаната. Посолява се леко.
съставки:
- 110 гр. зехтин
- 20 гр. соев сос
- 1 жълтък
- 30 гр. оризов оцет
- сусам
- 1 с.л. лъжица захар
- 1 жълтък
В сух тиган силен огънзапържете сусама до леко златисто (по-добре е да купувате непечени зърна - така те запазват вкуса и аромата си по-добре). Смила се на прах в хаванче. Добавете малко зехтин. Разбийте жълтъка със зехтин (но всяко друго растително масло е подходящо), докато се образува хомогенна, леко жълтеникава маса. Разтворете захарта в оцета и добавете сусама соев сос. Смесете всичко. Ако на някой му се стори безсолно, може да добави соев сос.
Ще ни трябва:
- 200 мл произволен бульон (на вкус - зеленчуков или месен)
- 150 мл мляко
- 150 гр. твърдо сирене
- 50 гр. масло (масло)
- брашно (около 1 с.л.)
Смесете всички съставки с изключение на сиренето и оставете да къкри на слаб огън, докато се образува хомогенна маса, с консистенция на течна заквасена сметана. Добавете настърган кашкавал. Загрейте отново, докато сиренето се разтвори напълно. Можете да добавите всякакви подправки към соса по ваш вкус.
съставки:
- 2 с.л. лъжици мед и дижонска горчица
- 40 ml растително масло от всякакъв вид
- лимон
- 3-4 скилидки чесън
- индийско орехче
Смесете горчица с мед, добавете олио и лимонов сок, добавете пресован през преса чесън, поръсете всичко индийско орехче. Смесете до гладкост.
съставки:
- 150 гр. натурално кисело мляко без добавки
- 150 гр. сметана
- Един час лъжица френски синапени семена
- лимон (сок и кора)
- по 1 връзка мента и магданоз
- зелен лук
Зелените нарежете на ситно. Смесете всички съставки старателно.
съставки:
- 100 гр. майонеза (може да бъде купена от магазина или домашна)
- 200 гр. кетчуп (всякакъв)
- 2-3 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз (зелени)
- сол и смлян черен пипер на вкус
Смесете майонеза с кетчуп. Сол и черен пипер. Добавете пресован или ситно нарязан чесън. Да се разбъркат старателно. Добавете ситно нарязан магданоз. Разбъркайте отново.
съставки:
- 30 гр. сирене пармезан
- връзка босилек
- 50 гр. кедрови ядки
- 2 скилидки чесън
- 3 с.л. супени лъжици растително (за предпочитане зехтин) масло
Смелете листа босилек със сол. Добавете чесън. Притиснете отново в хаванче. Ядките се загряват в сух тиган и се изсипват в хаванче. Добавете пармезан. Всичко се разбърква добре. Налива се олиото.
Както можете да видите, няма нищо сложно в приготвянето на различни сосове. И с минимални усилия ще изненадате гостите си с разнообразие от ястия.
1. Сацебели
съставки:
● Доматено пюре (гъсто) - 200гр
● Вода - 200гр
● Cilantro - 2 връзки.
● Чесън – 4-5 зъба.
● Аджика (не сос, а подправка в буркан) - 1 ч.л.
● Оцет (трапезен) – 1 ч.л.
● Сол (на вкус) – 1 ч.л.
● Черен пипер (смлян) – 0,25 ч.л.
● Хмели-сунели - 1 с.л. л.
Приготвяне:
Нарязваме кориандъра на ситно, добавяме към зелените чесън, пресован през преса за чесън, супена лъжица с върха на хмели-сунели, оцет, черен пипер и аджика. Добавете домата и разбъркайте. Добавете вода Разбъркайте добре. И сол. По ваш вкус. Миризмата е умопомрачителна, повярвайте ми! Това е всичко, нашият сацебели е готов.
Можете да го изсипете в буркан с винтова капачка. Може да престои спокойно в хладилника седмица или повече. Овесена каша, месо, котлети, тестени изделия, пасти, пайове, дори само хляб с този сос ще искрят с дъга на вкус! Единственото нещо, което не харесвам в този сос е претоплянето. Не го нагрявайте! Използвайте само в тази "жива" форма.
2. Домашна майонеза
съставки:
● Яйчен жълтък (варен 2 бр. + 2 бр. суров) - 4 бр.
● Горчица (готова, аз имам домашна, ако магазинната не е люта, добавям още, на вкус.) - 1 ч.л.
● Сол (морска или обикновена) – 1 ч.л.
● Захар – 1 ч.л.
● Растително масло (може да добавите зехтин, сусамово масло) - 400 мл
● Лимонов сок (прясно изцеден) – 2 с.л. л.
● Вода (преварена студена) – 50 мл
Приготвяне:
Поставете всички продукти, с изключение на маслата, лимоновия сок и водата, в литров стъклен буркан. Разбийте с миксер на ниска скорост. Налейте слънчогледовото масло на тънка струя, като разбивате непрекъснато. Скоро ще видите, че масата ще се сгъсти много, ще бъде трудно за миксера да бие, добавете вода на тънка струя. Сега налейте лимонов сок и разбийте!Майонезата се получава много гъста,ако обичате по-рядка,като от магазина,добавете повече вода! Налива се на тънка струйка, без да се разбива! И вижте резултата Приятен апетит!!! Ние обличаме салатата и не се страхуваме от консерванти, сгъстители, стабилизатори и оцветители!
3. Дресинг за салата
съставки:
● Брашно – 1 с.л. л.
● Горчица на прах – 2 ч.л.
● Захар – 4 ч.л.
● Сол – 1/4 ч.л.
● Яйце – 2 бр.
● Оцет (от бяло вино, 6%) - 80 мл
● Сметана - 150 мл
Приготвяне:
брашно, горчица на прах, захарта и солта се смесват в чаша. Разбийте яйцата, разбъркайте до гладкост и добавете оцета. Сместа се вари на водна баня до сгъстяване, като се разбърква непрекъснато с бъркалка. Това ще отнеме 3-4 минути. Свалете от огъня и оставете докато изстине напълно. Към охладената смес добавете сметана (масленост по ваша преценка). Сметаната може частично да се замени с мляко, но не повече от 1-2 супени лъжици, може да добавите и няколко супени лъжици мляко, ако сосът е много гъст. Опитайте соса и добавете няколко капки лимонов сок, ако е необходимо. Сосът трябва да е доста гъст и наситен на вкус. Дресингът може да се съхранява в добре затворен съд в хладилник за 1-2 седмици.
4. Сос бешамел
съставки:
● Мляко - 250 мл
● Масло – 20гр
● Брашно – 2 с.л. л.
● Сол (на вкус)
● Черен пипер (на вкус)
Приготвяне:
В съдове, които са подходящи за микровълнова печка, сложете масло. Поставете в микровълновата за 30-40 секунди на максимална мощност, докато маслото се разтопи. Добавете брашното, разбъркайте добре.В това време изсипете млякото в купа и поставете в микровълновата за 2 минути, оставете млякото да заври.Добавете сол и черен пипер към сместа от брашно и масло на вкус, налейте горещо мляко.
Разбъркайте старателно. Сега сложете соса в микровълновата на максимална мощност за 1 минута. Извадете го и го разбъркайте. Ако искате сосът да е по-гъст, можете да поставите соса в микровълнова фурна за още 30 секунди. Разбъркайте. Сосът е готов! Може да се сервира с риба, месо, зеленчуци, може да се добави към гювечи и супи-пюрета. Много бързо и вкусно!
5. Домашен кетчуп
съставки:
● Домат – 10 кг
● Червен пипер (червен) - 0,5 кг
● Ябълка (каква) - 1 кг
● Лук – 1 кг
● Лют червен пипер (наличност и количество по желание)
● Сол (на вкус)
● Захар (задължително 1 с.л., повече на вкус)
● Оцет (аз използвах винен) – 4 с.л. л.
● Аспирин (таблетки) – 20 бр.
Приготвяне:
Ябълки и чушкаотстранете семената, обелете лука, нарежете всичко на произволни (не много малки) парчета, сложете в голяма тенджера. Шушулката люта чушка не я белим,а само я нарязваме на 2-3 части и също я слагаме в тавата.Там нарязваме и доматите,не белим кората,изрязваме само кръстовището с стрък. Слагаме на огъня и варим до омекване на всички продукти, най-дълго в тази смес се готви лукът, затова наблягаме на него. Можете да готвите всичко това вечерта, масата се охлажда за една нощ, а на сутринта е лесно да се пасира. Два пъти. Веднъж през голям гевгир - за да се отървете от ципите и да получите пюре, вторият - през фина цедка, за да се отървете от доматените семки. Слагаме полученото пюре на огъня (ако масата е много течна, сварете я малко, но не много, кетчупът не трябва да е гъст, като доматено пюре), оставете да заври и подправете със сол, захар, оцет . Накрая добавете стрити таблетки аспирин.
Сладостта и пикантността могат да се променят въз основа на вкусовите предпочитания на членовете на семейството. В нашето семейство е популярен както пикантен, така и сладък кетчуп без допълнителни добавки (по желание можете да добавите чесън, някои билки или подправки при варене) Налейте в бутилки (буркани) докато е горещ. От 10 кг домати се получават 7 литра кетчуп. Количество краен продуктзависи от доматите: тази година взех месести, не много сочни. Сега, в очакване на всякакви въпроси, които могат да възникнат, малко за аспирина. Факт е, че готовият кетчуп е затворенседи тихо цяла зима, но щом отворите бутилката и я използвате няколко дни, като я държите в хладилника, кетчупът започва да "кипи", трябва да го излеете, но поради аспирина, ферментацията спряна.
6. Сос за месни ястия
съставки:
● Заквасена сметана (домашна, може и кисело мляко) – 200гр
● Лимонова кора – 1 бр.
● Лимонов сок – 1 ч.ч.
● Чесън – 5 зъба.
● Джинджифил (пресен корен) – 0,5 ч.л.
● Зеленолистни (китка магданоз + копър)
● Сол
● Зехтин
● Черен пипер (смлян)
Приготвяне:
1. Разбийте добре домашната заквасена сметана със сол и смлян черен пипер.
2. Настържете кората на един лимон и джинджифила на ситно ренде.
3. Чесънът, копърът и магданозът се нарязват на ситно.
4. Изстискайте лимонов сок, 1 ч.л.
5. Смесете всичко със заквасена сметана, добавете няколко капки зехтин и отново разбъркайте добре.
6. Гарнирайте със стрък магданоз
7. Много освежаващ, пикантен сос.
Най-простото ястие може да звучи съвсем ново, когато се комбинира с оригинален сос. Съчетайте го с месни, пилешки, рибни или зеленчукови закуски. По традиция се подбира конкретна рецепта отделни видовесосове, но най-добре разчитайте на собствения си вкус. Овладейте всяка от тези рецепти и ще бъдете признати за най-добрия готвач в компанията.
Пикантен турски сос
Перфектно допълва месни и всякакви пилешки ястия. Тази рецепта е проста и много бърза.
Ще имаш нужда:
- Две глави лук;
- 1 домат (може да се замени със супена лъжица натурално доматено пюре);
- 1 сладък пипер;
- 2 супени лъжици зехтин;
- сол;
- червен и черен пипер;
- чаена лъжичка лимонов сок или оцет;
- кориандър, кориандър, нарязани билки
Поставете зеленчуците и билките в блендер и пасирайте. Добавете олио, сол и подправки. Поставете соса в хладилника за половин час, за да се влеят.
сос дзацики
Традиционно ястие от гръцката кухня. Освежаващ диетичен сос ще допълни пресни зеленчукови закуски.
Ще имаш нужда:
- Чаша натурално кисело мляко (ако вземете гръцки, сосът ще бъде по-гъст и по-здравословен);
- две скилидки чесън;
- прясна краставица;
- супена лъжица зехтин;
- лъжица лимонов сок;
- зеленина;
Настържете краставицата на едро ренде и изцедете цялата течност. Оставете пастата от краставици в цедка, за да позволите на останалия сок да се отцеди. Накълцайте чесъна и накълцайте билките. Смесете всичко с гръцкото кисело мляко, добавете олио и лимонов сок. Добавете малко сол. Дзацики е най-добре да се яде веднага след готвене.
италиански салатен сос
Подходящ за дресинг към всяка салата от пресни зеленчуци.
Ще имаш нужда:
- 3 супени лъжици зехтин;
- лъжица балсамов оцет;
- сол и черен пипер на вкус;
- малка скилидка чесън
Смесете олиото, оцета, подправките и наситнения чесън. Изсипете дресинга в стъклена тенджера и сервирайте със салати.
Песто
Традиционен италиански сос, който получава името си от кедровите ядки, има много вариации. Но класическата рецепта е най-популярна. Съчетайте този сос със салата, паста или френска багета.
Ще имаш нужда:
- Китка пресен босилек;
- 50 грама твърдо сирене (традиционно се използва пармезан);
- половин чаша кедрови ядки;
- зехтин;
Сиренето се настъргва на ситно ренде, добавя се наситненият чесън. Босилекът се нарязва на ситно с нож или се смила в блендер. Посолете соса и добавете достатъчно масло, така че консистенцията му да е подобна на много гъста заквасена сметана.
Испанска салса
Идеалното допълнение към царевичен чипс, кесадия или дори обикновен пита хляб.
Ще имаш нужда:
- 15-20 чери домати (може да се заменят с три сочни домата с плътна плът);
- зелен лук;
- копър;
- скилидка чесън;
- лъжица доматено пюре;
- зехтин;
- балсамов оцет;
- сол и черен пипер на вкус
Смелете доматите и билките в блендер. Ако приготвяте соса през зимата, по-добре е доматите да бъдат обелени. За целта ги дръжте във вряща вода за няколко секунди, след като направите малък разрез в кожата. Можете да нарежете доматите с нож. Добавете олиото, пастета, оцета и подправките.
андалуски сос
Този сос едва ли ще подхожда на тези, които са на диета, но понякога можете да си поглезите...
Ще имаш нужда:
- 3 супени лъжици кетчуп или доматен сос;
- 150 грама майонеза;
- крушка;
- лъжица лимонов сок;
- червен пипер;
- 1 чаена лъжичка коняк
Лукът се нарязва на ситно с нож или се смила в блендер. Добавете го към сместа от майонеза и кетчуп. Изстискайте сока на половин лимон в соса. Добавете сол, подправки и коняк. Покрийте соса с капак и охладете за час.
Класически гъбен сос
Подходяща за ястия с картофи, паста, кнедли и месо.
Ще имаш нужда:
- 200 грама пресни гъби (за предпочитане шампиньони или бели гъби);
- 1 голяма глава лук;
- 100-150 грама гъста заквасена сметана;
- сол, черен пипер на вкус
Лукът и гъбите се нарязват на ситно и се задушават заедно под затворен капак. 5 минути преди готовност изсипете заквасена сметана, добавете сол и черен пипер. Оставете соса леко да се охлади и пасирайте в блендер до кремообразна консистенция.
Медено-горчичен сос
Сосът може да се сервира към готови ястия от постно месо или пиле или да се използва като марината.
Ще имаш нужда:
- 100 грама горчица;
- 50 грама течен мед;
- корен от джинджифил
Настържете джинджифила на ситно ренде или смелете в блендер. Смесете мед и горчица. Добавете джинджифил на вкус. Сосът може леко да се посоли.
Кремообразен сос със сирене
Отлична добавка към ястия с картофи, паста и пресни зеленчуци.
Ще имаш нужда:
- 200 грама сметана;
- 200 грама топено или крема сирене;
- 50 грама сирене, което се разтваря в млякото;
- 10 грама растително масло;
- черен пипер;
- сушен босилек
Загрейте сметаната и към нея добавете крема сиренето и малкото. Оставете соса да заври, като разбърквате от време на време с дървена шпатула. Поставете тенджерата на слаб газ, добавете подправки и настъргано твърдо сирене. Моля, обърнете внимание, че за вас са подходящи само тези сортове, които се разтварят в мляко и не се съсирват, като гауда.
Чеснов сос
Популярен летен сос, който се приготвя само за няколко минути.
Ще имаш нужда:
- Сметана;
- чесън;
- копър;
- сол пипер
Отстранете дебелите стъбла от копъра, като изберете най-зелените и сочни клони. Нарежете копъра заедно с чесъна и добавете сметаната. Сосът се посолява на вкус и се добавя черен пипер.
сос бешамел
Традиционно се нарича класически бял сос. Подхожда на почти всяко ястие.
Ще имаш нужда:
- 2 чаши мляко или нискомаслена сметана;
- 3 супени лъжици масло (ако използвате сметана, можете да използвате по-малко масло);
- 2 супени лъжици пшенично брашно;
- сол;
- индийско орехче
Загрейте брашното в сух тиган и добавете олиото. Запържете малко брашното. Сварете сметаната или млякото в тенджера и след това ги изсипете в брашното. При непрекъснато бъркане сосът се оставя да заври. Изчакайте, докато Бешамелът се сгъсти, след това го посолете и добавете щипка индийско орехче.
Италиански доматен сос
Съчетава се добре с тестени ястия, пица и пита хляб.
Ще имаш нужда:
- Голям лук;
- няколко скилидки чесън;
- консерва домати в собствен сок;
- лъжица зехтин;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- италиански билки;
- 4 домата;
- сол пипер;
- лъжица захар
Бланширайте пресни доматиза да ги обелите лесно и да премахнете семките. Лукът и чесънът се запържват малко в зехтина. Добавете наситнен риган, босилек и майорана (можете да използвате само една от тези подправки). Смелете в блендер консервирани доматис доматено пюре и ги добавете към соса. Добавете захар и сол и добавете пресни домати в самия край на готвенето, така че да се затоплят съвсем малко.
Сос от сметана и горчица
Отлично допълнение към рибни ястия, пилешки гърдии говеждо месо.
Ще имаш нужда:
- 200 грама нискомаслена сметана;
- 5 супени лъжици горчица;
- сок от лимон или лайм;
- семена от кориандър;
- синапено семе (може да се замени с горчица със зърна);
- зеленина;
Загрейте сметаната в тенджера. Ако използвате синапено семе, загрейте го в сух тиган заедно с кориандъра. Добавете горчицата и семената към сметаната и изстискайте сока от половин лимон или лайм в тенджерата. Когато сосът се сгъсти, добавете нарязани билки и сол.
Сос тартар
Ще имаш нужда:
- 3 супени лъжици сметана;
- 3 супени лъжици майонеза;
- маринована или кисела краставица;
- магданоз;
- скилидка чесън;
- чаена лъжичка лимонов сок;
- лъжица горчица;
- лъжица каперси (по желание);
- сол и черен пипер
Нарежете киселата или маринованата краставица, магданоза и каперсите. Счукайте чесъна в преса за чесън или го настържете на ситно ренде. Добавете всичко към сместа от заквасена сметана и майонеза, добавете лимонов сок, горчица, сол и черен пипер. Поставете соса в хладилника за половин час.
Класически сос от червено вино
Перфектно допълва месни ястия.
Ще имаш нужда:
- 2 чаши червено вино;
- 150 грама вода;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 1 глава лук;
- супена лъжица брашно;
- магданоз;
- лъжица захар (за кисело вино);
- сол пипер
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в половината зехтин до златиста коричка. С втората част от маслото и лъжица брашно се прави паста и се добавя към лука. Добавете вино и вода и оставете соса да къкри. В края на готвенето добавете наситнен магданоз, сол и черен пипер. Ако виното ви е сухо, сосът може да е малко кисел. Регулирайте го със захар.
Сос за барбекю
Добра добавка към скара и пиле на грил.
Ще имаш нужда:
- 200 грама доматено пюре;
- 50 грама масло;
- 1 глава лук;
- 2 супени лъжици течен мед;
- сок от една четвърт лимон;
- сол пипер
Вместо доматено пюре можете да използвате доматен сос или кетчуп. Запържете лука в масло (можете да го замените с растително масло, но тогава сосът няма да се сгъсти). Залейте с кетчуп или доматено пюре, лимонов сок, мед, сол и черен пипер на вкус. Ако сосът е твърде гъст, разредете го с вода. Оставете соса в хладилника да стегне.
Сладко-кисел сос
Подходящо за азиатски рецепти и всякакви месни ястия.
Ще имаш нужда:
- 2 супени лъжици оцет;
- 1-2 лъжици захар;
- лъжица доматено пюре;
- лъжица соев сос;
- 3 супени лъжици портокалов сок;
- чаена лъжичка царевично брашно
Смесете захарта, оцета, доматеното пюре, соевия сос и портокаловия сок. Разредете царевичното брашно във вода, докато стане на паста и едва тогава го добавете към останалите съставки. Оставете соса да заври.
сос Цезар
Традиционният дресинг за известната салата е добър и сам по себе си.
Ще имаш нужда:
- 150 грама зехтин;
- 1 жълтък;
- лъжица мека горчица;
- чаена лъжичка лимонов сок;
- 50 грама твърдо сирене (за предпочитане пармезан);
- черен пипер;
- аншоа и каперси (по желание)
Настържете сиренето на най-ситното ренде. Ако имате аншоа и каперси ги нарежете. Смесете зехтина с жълтъка, горчицата и лимоновия сок и разбийте добре този сос. Добавете чушки, сирене и паста от аншоа и каперси.
Сос от цвекло с хрян
Традиционен сос за руски ястия. Може да се съхранява в хладилник за дълго време.
Ще имаш нужда:
- 1-2 цвекло;
- корен от хрян
Хрянът се настъргва и се разрежда сок от цвекло. Преди употреба сосът може да се разреди със заквасена сметана или майонеза.
къри сос
Придава на всяко ястие ориенталски вкус. Можете да го използвате като основа за вегетариански ястия.
Ще имаш нужда:
- 1 голяма глава лук;
- няколко скилидки чесън;
- чаша зеленчуков бульон;
- лъжица растително масло;
- 2 супени лъжици къри на прах;
- чаена лъжичка лимонов сок;
- чаена лъжичка горчица;
- супена лъжица сметана
Ако приготвяте вегетарианско или веганско ястие, използвайте зеленчуков бульон и соева сметана. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват в олиото. Добавете лъжица брашно и оставете соса да стане гладък. Налейте бульона, добавете кърито и оставете соса да къкри 5 минути. След това добавете горчицата, лимоновия сок и сметаната.