Ползи и вреди от твърдо сирене. Сирене – ползи и вреди за човешкото тяло
Днес е доста трудно да намерим в нашата диета продукт, който да бъде едновременно здравословен, вкусен и питателен за цялото тяло. Големите ползи от сиренето са забелязани от нашите далечни предци, които веднага след като са се научили да отглеждат кози и крави, са усвоили процеса на производство на сирене. С течение на времето този процес беше подобрен. В момента има повече от сто различни разновидности на сирене с ферментирало мляко.
Сиренето е универсален ферментирал млечен продукт, произведен от кисело сирене. Съдържа всички полезни вещества, съдържащи се в млякото.
Какви са ползите от сиренето?
Сиренето е богато на микроелементи, калций, минерални протеини и соли, които са много полезни за бременни жени и деца. Протеинът на сиренето е лесно смилаем. Сто грама сирене, консумирано дневно, покрива дневната нужда от калций в човешкото тяло и част от дневната нужда от мазнини от животински произход. Постоянната консумация на сирене има положителен ефект върху състоянието на ноктите и кожата, зрението и е отговорна за процесите на растеж. Днес маските за лице, съдържащи сирене, са много популярни. Тези видове маски спомагат за подмладяване на кожата, а също така перфектно я тонизират.
За лечебните свойства на сиренето се носят легенди!
Интересното е, че асирийската кралица Семирамида се отличавала със своята красота, величие и сила поради факта, че от ранна детска възраст консумирала сирене, което птиците й доставяли в човките си. Има различни маски, които тонизират кожата на лицето и също така я подмладяват:
Използваме част от топеното сирене, малко сърцевина от зрял пъпеш, лимонов сок, лъжица пчелен мед и чаша преварена вода. Всички съставки трябва да се смесят до гладкост, след това да се нанесат върху лицето за половин час, след известно време отстранете маската с тампон, потопен в мляко. След това измийте с топла вода.
В допълнение, маските със сирене са ефективни при изгаряния. Но сиренето е полезно не само по въпросите на красотата. Има още много рецепти. Ето още една. Ще представлява интерес за пациенти с хипотония, както и за хора с ниско кръвно налягане. За закуска трябва да пиете кафе и да ядете сандвичи с масло и парчета сирище. Вашето кръвно налягане ще се нормализира и ще се чувствате отлично през целия ден.
И така, какви са ползите от сиренето за човешкото тяло?
Първо, сиренето съдържа голямо количество основни вещества, които човешкото тяло усвоява напълно. Второ, сиренето съдържа голямо количество протеин от рибата или месото. Освен това сиренето съдържа аминокиселини: триптофан, лизин, метионин и др. Продуктът от сирене съдържа и голямо количество калций, фосфор и цинк. За активен човек, който изразходва доста голямо количество енергия, сиренето е полезно, защото запълва изразходваните калории. Трябва да се консумира от деца, както и от хора с тежки физически натоварвания, бременни и кърмещи майки. Тази категория хора има остра нужда от минерални соли, отколкото други сегменти от населението. Ползите от продукта със сирене се посочват и от факта, че само сто грама от продукта покриват дневните нужди на организма от минерали и витамини. Сиренето се препоръчва за хора с различни фрактури на костите: съдържа достатъчно голямо количество калций, за да възстанови напълно костната покривка.
Има няколко вида сирене:
Меки сирена;
твърди големи сирена;
Твърди малки сирена.
Твърдите сирена имат деликатен аромат и сладък послевкус. Този тип се характеризира с големи „дупки“. Твърдите сирена се консумират сутрин, на обяд и вечеря. В допълнение, те могат да се дават дори на деца под 1,5 години. Най-често срещаното сирене в тази група е швейцарското сирене.
Костромските и холандските сирена са твърди сирена от малки продукти от сирене. Тяхната характерна черта са овални и кръгли „дупки“, остър вкус и аромат. Тези сирена са идеални за закуска. Не се препоръчват за деца под 2 години. Меките сирена имат мека консистенция и могат да се намазват върху хляб или крекери. Но това не е единствената разлика.
Да кажем, че популярното сирене Рокфор има миризма на амоняк и остър вкус. Това е световно известно сирене, чиято история води началото си от Франция. Правеше се само от козе мляко (днес рецептата е променена). Цялата дебелина на това сирене е пропита с тънки слоеве зелена и синкава плесен, която се въвежда по специален начин в процеса на неговото зреене. Меките сирена стимулират апетита с лютивия си вкус, затова се препоръчва да се консумират преди обяд или преди вечеря.
Всеки вид сирене е здравословен по свой начин.
Така сиренето моцарела помага за преодоляване на безсънието.
Сортовете камамбер и бри подпомагат функционирането на стомашно-чревния тракт.
А сирената Emmental, Gouda и Epoisse са истински източници на калций.
Само сто грама сирене на ден и тялото ви ще получи напълно всички необходими елементи.
Възрастните хора трябва да включват сирене в ежедневната си диета, както и хората, които страдат от тютюнопушене. В края на краищата, всяка година човешкото тяло се нуждае от все повече и повече калций, а никотинът пречи на правилното усвояване на този елемент.
Оказва се, че крема сирената са шампиони по здраве. Те съдържат голямо количество полезни вещества.
Съвременните диетолози препоръчват яденето на сирене в диетата на всеки човек, както и на хората, които водят активен начин на живот. Крема сирената се правят от мляко. Сиренето е универсален млечен продукт. Съдържа всички полезни елементи на млякото. Сиренето е богато на минерални соли и протеини, което е много важно за бременни жени, жени, които кърмят, деца и юноши. Сирената трябва да се консумират от хора, страдащи от туберкулоза, както и при различни фрактури на костите.
Наскоро в магазина се появи соево сирене, наречено „Тофу“. Това сирене има приятен вкус. Освен това има високо съдържание на протеини. Ползите му се доказват и от ниското съдържание на мазнини, поради което се усвоява бързо от организма. Сиренето тофу се препоръчва за хора с различни заболявания на стомашно-чревния тракт. Калоричното съдържание на сирене на сто грама продукт е само 72 калории. Изследователските компании твърдят, че сиренето тофу е много здравословно. В същото време те отбелязват, че не трябва да злоупотребявате с този вид сирене, тъй като може да причини влошаване на мозъчната функция и паметта. Специална категория сред сирената заемат швейцарското сирене (калоричното съдържание на сиренето е 396 kcal) и холандското сирене (361 kcal), които поддържат здрави зъби и противодействат на кариеса. Сиренето Adyghe се препоръчва на хора, страдащи от наднормено телесно тегло: има сравнително ниско съдържание на мазнини, докато съдържанието на калории е много високо (252 kcal).
Ето един интересен въпрос:
Може ли сиренето да замени млякото?
Има мнение, че предвид факта, че сиренето се прави от мляко, то може напълно да го замени. Нека се опитаме да преброим.
В 200 мл прясно мляко има витамин D - 0,0025 мг, а малко парче сирене съдържа само 1 мкг. Оказва се, че за достатъчно количество витамин D трябва да изпиете 4 чаши мляко или да изядете 10 филийки сирене през целия ден. Ако сравните съдържанието на калории в сиренето и млякото, тогава стойността на сиренето надвишава.
Тъй като сто грама мляко с масленост 2,5% съдържа 54 kcal. В подобна ситуация "руското" сирене има 365 kcal.
Нека преброим калориите.
Калоричното съдържание на сиренето зависи от това колко мазнини съдържа. Тези. каква е технологията и от какво мляко е направено? Сиренето се прави от пълномаслено мляко, нискомаслено мляко или обезмаслено мляко. Освен това към сиренето може да се добави масло или сметана. В зависимост от тези фактори, едно парче сирене, тежащо само тридесет грама, може да има следното съдържание на калории:
70 kcal, ако продуктът от сирене е направен с добавяне на сметана или от пълномаслено мляко;
45 kcal, ако е направено от мляко с масленост 2%;
25 kcal, ако е направено от обезмаслено мляко.
Калоричното съдържание на парче сирене може да изглежда малко. Освен това, ако добавите сирене към готови ястия, това увеличава съдържанието на калории до 70 kcal. Така хамбургер, чието калорично съдържание е 280 kcal на сто грама продукт, се превръща в чийзбургер, чието калорично съдържание достига 360 kcal. Печените броколи имат 26 kcal на сто грама продукт, а броколите със сирене имат 75 kcal. Печените картофи имат 145 kcal, а печените картофи със сирене - 265 kcal на сто грама продукт.
Отчитаме количеството мазнини. Намаляване на мазнините. Контролирането на мазнините не е лесно, защото не всички се виждат, както парчетата мазнина в пушената наденица. Прочетете откъде идват мазнините във вашата диета. Тези хора, които поддържат теглото си под контрол и се придържат към диета с нисък холестерол, трябва да знаят количеството мазнини, съдържащи се в храните.
По този начин парче сирене от тридесет грама съдържа следното количество мазнини:
Прясно извара - 5 гр.;
Руско сирене - 10 гр.;
Моцарела - 6 гр.;
камамбер - 9 гр.;
Костромско сирене - 6 гр.;
Сирене Чедър - 9 гр.;
Сирене колбас - 6 гр.;
Сирене Ементал - 8 гр.;
Адигейско сирене - 6 гр.;
Пармезан - 7 гр.
Ако не можете да устоите на сирене в паста, топли сандвичи или гювечи, можете да използвате нискомаслено сирене. Той е мазен и вкусен, но по-здравословен. Освен това не забравяйте, че ежедневната консумация на други млечни продукти ще задоволи напълно нуждите на тялото ви от витамин D.
Продуктът със сирене полезен ли е за всички или има различни заболявания, при които не трябва да се консумира?
Несъмнено има противопоказания:
Гастрит с повишена киселинност, колит, заболявания на стомашно-чревния тракт, хроничен и остър пиелонефрит, сърдечни отоци, уролитиаза, артериална хипертония и др. Диетолозите не препоръчват остри сортове сирене при хипертония, гастрит и пептична язва.
В същото време сиренето има повече ползи
Ежедневната консумация на сирене има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, зрението, регулира процесите на растеж и участва в метаболизма. Можете да добавите затлъстяването към този списък, тъй като хората, които са склонни към затлъстяване, ядат големи порции храна, в процеса те ядат двеста грама повече, увеличавайки дневния си прием на калории с един замах. Ако такъв човек е истински фен на сиренето, е необходимо да се консумират нискокалорични сирена и да се консумират не повече от петдесет грама от тях на ден. Въпреки всички положителни страни на сиренето, бременните жени и по време на кърмене не трябва да консумират различни сирена с мухъл, за да не провокират заплахата от спонтанен аборт, който ще бъде причинен от бактерии. Понякога бременните се пристрастяват към сиренето, след което се оплакват от главоболие, причинено от аминокиселината триптофан. В същото време повечето меки и твърди сирена са безвредни и са от полза само за човешкото тяло.
Е, един последен съвет: не прекалявайте със сиренето! Всичко трябва да е с мярка!
Добър апетит!
Всичко за сирената. Съобщение 20.
От какво се състои класическият сандвич? Вероятно дори дете може да отговори на този въпрос: от парче хляб, слой масло, парче сирене и пръстен наденица. Сиренето несъмнено има най-оригиналния вкус в цялата тази компания. Най-често използваме твърди разновидности на продукта за приготвяне на сандвичи. Използваме ги за получаване на апетитна коричка на гювечета, слагаме ги и в салати и предястия. Но наистина ли е полезно твърдото сирене? Може би не всеки може да го използва? Твърдото сирене ще разкрие многото си тайни в рамките на този материал.
Малко история
Популярният ферментирал млечен продукт служи на човечеството в продължение на седем хилядолетия. Сиренето идва от Близкия изток. Той се радваше на постоянна почит в древността сред римляните и гърците. Европейците научиха за ферментиралия млечен продукт доста рано. В резултат на това деликатесът се разпространява из целия континент, а по-късно завладява и целия свят.
Формирането на подобрена технология за производство на сирене се състоя през тъмното средновековие. Монасите изиграха голяма роля в това. Именно в светите манастири започват да се произвеждат различни видове сирена: пушени, осолени, пикантни и мухлясали. Монасите, трябва да се каже, поставиха основата, върху която през годините феновете на сиренето започнаха да измислят нови разновидности на ферментирали млечни продукти. И днес всеки от нас има възможност да опита деликатес с всякакъв вкус и консистенция – стига финансовото състояние да го позволява.
Описание и видове твърдо сирене
Това беше историята на деликатеса като цяло, но да се върнем директно към твърдите сирена. Терминът „твърди сирена“ се използва за означаване на ферментирали млечни продукти, които имат плътна, дори твърда консистенция. Отгоре са покрити с плътна кора - восъчна или естествена. Твърдите сирена съдържат по-малко влага от другите видове деликатеси - до 56%. Периодът на зреене на такъв продукт е от 3 месеца до... 3 години. Представителите на тази категория деликатес се отличават със силен аромат и доста силен, ярък вкус.
Твърдите сирена включват:
- естествено отлежали сирена – Гауда, Маасдам, Едамер;
- пушени сирена – пушена гауда;
- сирена с червена коричка - Doruvael;
- селски сирена - Stolweiker, Beemster;
- сини сирена – Delfts Blau, Blau Bastianse.
Най-известните и популярни сортове са пармезан, холандски и швейцарски. Първият се счита за най-твърд, има 32% съдържание на мазнини. Вторият е кръгла или продълговата сплескана глава, с малки очи, остро-кисел вкус и съдържание на мазнини 45%. Третото е цилиндрично сирене с големи очи, сладникаво-пикантен вкус и 50% масленост. Ние, руснаците, обичаме руско сирене, което има деликатна консистенция и съдържание на мазнини 50%. Също така сред твърдите сирена трябва да подчертаем: Grano Padano, Gruyère, Cheddar, Romano, Frisien, Parmesan, Chester, Raclette. Сред домашните сортове са известни костромските, алтайските и планинските сортове.
Сред многото видове твърди сирена има много малко плесенясали. Това състояние на нещата може да се обясни по следния начин: вътре в продукт с плътна консистенция плесенните култури изпитват трудности, свързани с възпроизводството и развитието, което се дължи на специфичната производствена технология.
Състав на твърди сирена
Твърдите сирена са истинска съкровищница от хранителни вещества, които са полезни за вашето здраве. На първо място, трябва да се отбележи, че лакомството с мляко съдържа огромно количество протеин, който между другото се усвоява много по-добре от протеина на чистото мляко. Продуктът е богат на лизин, метионин, триптофан и други важни аминокиселини.
Разновидностите, произведени от високомаслено мляко, могат да се похвалят с безпрецедентен процент липиди. Следователно съдържанието на калории в значителен брой твърди сирена е просто извън мащаба. Например, за швейцарски и руски е 345-395 kcal, а за Cheddar е 426 kcal на 100 g.
В твърдите сирена ще намерите витамини и минерали. Продуктът е източник на такива биологично активни вещества като витамини А, Е, С, D, група В. Микро- и макроелементите на деликатеса са представени от мед, желязо, цинк, магнезий, калий, манган. Най-много твърдите сирена съдържат калций (1 g), натрий (860 mg) и фосфор (540 mg).
Твърдите сирена, произведени от козе мляко, съдържат много полезни бактерии, които потискат развитието на патогенната чревна микрофлора. Твърдите сирена с мухъл съдържат плесени, които носят максимални ползи за организма: те насърчават производството на витамини от група В и подобряват здравето на стомашно-чревния тракт. По този начин видът ферментирали млечни продукти, които разглеждаме, има богато химично съдържание.
Ползите от твърдото сирене
Твърдите сирена са не само много вкусни. Те имат мощни лечебни свойства за човешкото тяло. И всичко това благодарение на разнообразието от компоненти, присъстващи в продукта.
Изобилието от протеини, характерни за твърдите сирена, помага за запазване и възстановяване на мускулната тъкан. Витамини А, Е и гр. B са полезни за кожата, косата, зрението; аскорбиновата киселина активира имунната система. Калцият и фосфорът укрепват ставите, образуват костната тъкан и предпазват зъбите от кариес.
Редовната консумация на твърди сирена се препоръчва на хора, страдащи от анемия, тъй като помага за повишаване на количеството хемоглобин в кръвта. Продуктът ще бъде спасение за пациенти с хипотония, тъй като има свойството да повишава кръвното налягане. Една от важните функции, контролирани от сортовете твърди сирена, е нормализирането на метаболизма. Това ви позволява да въведете продукта в диетата на децата, особено след като има благоприятен ефект върху процеса на растеж.
Ферментиралият млечен деликатес е полезен за нервната система, главно поради съдържанието на споменатите по-горе витамини от група В. Благодарение на твърдите сирена е възможно да се подобри сънят и да се отървете от депресията.
Продуктът, който е главният герой на тази статия, често се превръща в основен компонент на диета за отслабване. Вярно е, че в този случай се предпочитат твърдите сирена, произведени от мляко с ниско и средно съдържание на мазнини. В същото време не трябва да забравяме, че колкото по-голяма е масовата част на мазнините в млякото, толкова по-здравословен ще бъде деликатесът, произведен от последния.
Вреда от твърди сирена
Твърдите сирена понякога могат да представляват опасност за здравето. Така аминокиселината триптофан може да провокира кошмари и главоболие. Яденето на сирена с високо съдържание на мазнини може да доведе до повишаване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта, атеросклероза и хипертония. Същият този фактор е като червен светофар за хората с наднормено тегло.
Пикантните сортове сирена са нежелателни за консумация от хора с хронични стомашно-чревни заболявания, а плесенясващите са нежелателни за бременни жени. Някои видове продукти са богати на вредни бактерии, които причиняват развитието на листериоза. Това заболяване е изпълнено със спонтанни аборти и мъртви раждания. Бъдете внимателни при избора на твърди сирена и контролирайте консумацията им!
Пономаренко Надежда
за женското списание InFlora.ru
При използване или препечатване на материал е необходима активна връзка към женското онлайн списание InFlora.ru
Твърдото сирене е един от основните продукти за ежедневна консумация на много хора, но малко хора се замислят за ползите, които ни носи. Дори малко парче хубаво сирене насища тялото със здраве, красота и сила. Има мнение, че благодарение на този продукт жените във Франция запазват своята красота и изтънченост. Нетвърдото сурово мляко е едно от първите в редица полезни продукти за диетата, тъй като именно това с голямо количество протеин лесно може да се превърне в заместител на месото. Трудно е да си представим, че 200 грама твърдо сирене могат да компенсират дневната нужда от протеини в организма. Този продукт е наситен с мазнини, но не трябва да се страхувате от това, тъй като само малка част от тях се абсорбира от тялото. Но за да останете във форма, много диетолози препоръчват да купувате нискокалорични сортове сирене.
Малко хора знаят, че мастните киселини в висококачественото сирене предпазват тялото ни от ракови клетки, а витамин В, на който са богати сирената, ще даде на тялото сила и енергия. Учените твърдят, че твърдото сирене помага за подобряване на паметта, помага в борбата с безсънието и подобрява паметта.
Благодарение на минерали като цинк, фосфор и магнезий в състава си, сиренето помага да се отървете от проблеми в пикочно-половата система, осигурява тонус и нормална мускулна работа и ви помага да се концентрирате във всяка ситуация. Калцият в състава му ще предпази костите ви от фрактури, а липсата му в организма може да се превърне в един от проблемите с напълняването.
Хранителна стойност и състав на твърдо сирене
Твърдото сирене е като еликсир на младостта
- Благодарение на пробиотиците в състава си, имунната система забавя процеса на стареене. Учени от Финландия установиха такъв феномен.
- С процеса на стареене на човешкия организъм „остарява” и неговата имунна система, тялото не се справя така добре с инфекциите, както в младостта, справя се зле с раковите клетки и реагира бавно на ваксините.
- Имайки предвид големия брой възрастни хора, както и увеличаването на хроничните, инфекциозни и онкологични заболявания, „стареенето” на имунната система може да се нарече глобален проблем. Има изход от този проблем, казва д-р Фунди Ибрахим от финландския университет в Турку, ако включите в ежедневната си диета сирене, което съдържа пробиотични бактерии, стареенето на имунната система ще се забави.
- Стомашно-чревният тракт е пътят, през който преминават всички бактерии заедно с храната; той също така съдържа около 70% важни имуноглобулини. В резултат на това пробиотичните бактерии са всичко, което е необходимо за младата имунна система, а сиренето е отличен проводник на тези бактерии в нашето тяло.
Благодарение на скорошно проучване учените потвърждават този факт. Техният експеримент включва доброволци на възраст от 72 до 103 години от местен старчески дом, а дневното им меню включва или сирене гауда (с пробиотици), или плацебо сирене. След края на изследването на всички е взет кръвен тест, който потвърждава, че пробиотичното сирене повишава значително активността на NK клетките (на английски NaturalKillers - естествени убийци), като по този начин
повишен имунитет
И общото състояние на доброволците. По този начин това откритие трябва да бъде добър начин за борба със „стареенето“ на имунната система, казват учените.
Как да си направим твърдо сирене у дома?
Сиренето е един от най-популярните и търсени продукти. Произвежда се от натурално сурово мляко, съдържа и допълнителни кръвосъсирващи ензими и, разбира се, млечнокисели бактерии. Сиренето се произвежда в различни страни, поради което днес можете да намерите огромен брой различни разновидности на този продукт на рафтовете на магазините.
Сирене: ползи и вреди за здравето
Продуктът съдържа уникални биоактивни елементи, които имат положителен ефект върху състоянието и функционирането на храносмилателните жлези, спомагат за нормализиране и повишаване на апетита. Сиренето е един от хранителните продукти, които осигуряват на човешкия организъм необходимото количество ценни аминокиселини, протеини, хранителни бактерии, микроелементи, мастноразтворими витамини и млечни мазнини.
За да осигурите дневната нужда от фосфор и калций, е достатъчно да добавите към дневното си меню само 60 г от този вкусен продукт. Тъй като сиренето съдържа витамини от група В, състоянието на кожата се нормализира и значително подобрява. Има постепенно възстановяване на нервните клетки.
Ползите и вредите от сиренето се дължат на богатия му състав. Сиренето съдържа голямо количество триптофан - това е уникална аминокиселина, която участва пряко в производството на хормона на радостта. Ето защо, ако човек страда от безсъние и често е в стресови ситуации, се препоръчва да ядете няколко филийки сирене дневно и да ги измиете с натурално кисело мляко.
Такива добавки към менюто не само ще имат положителен ефект върху състоянието на нервната система, но и са здравословна и задоволителна закуска. Ефективното прочистване на червата се случва сутрин, ако ядете няколко филийки сирене и ги измиете с натурално кисело мляко преди лягане.
Сиренето е много полезно и за силния пол, тъй като този продукт подобрява еректилната функция и нормализира потентността. Ако всеки ден добавяте към менюто си около 60 г от този млечен продукт, мъжкият организъм се насища с необходимото количество аминокиселини, витамини, минерали и протеини. В резултат на това сексуалната сфера се стабилизира и подобрява.
Следните видове сирена имат особен ефект върху мъжкото тяло:
- Bryndza минимизира риска от преждевременна еякулация.
- Пармезанът помага бързо да се отървете от симптомите на невроза, премахва депресията, както и други психоемоционални дисфункции, които провокират развитието на проблеми или пълната липса на сексуално желание.
- Рокфор осигурява ефективна профилактика на различни заболявания на простатната жлеза, както и патологии на уретрата.
- Чедърът е незаменим за мъжете в зряла възраст, тъй като помага за предотвратяване на сексуални разстройства, които са пряко свързани с емоционални проблеми.
- Моцарелата насърчава ускорено натрупване на мускулна маса при хора, които се занимават професионално със спорт.
Днес има доста голям брой различни разновидности на този продукт - меко, нискомаслено, твърдо, мазно сирене и др. Освен това всеки сорт носи определени ползи за човешкото тяло.
Всички видове сирена имат приблизително следните ефекти:
- Този млечен продукт съдържа витамин В, който помага за укрепване на нервната система.
- Витамин D осигурява усвояването от организма на минерали и микроелементи.
- Ако сиренето постоянно присъства в менюто, метаболитните процеси ще се нормализират много бързо.
- Калцият не само идеално укрепва костите, но и осигурява надеждна защита на зъбите от такова неприятно заболяване като кариес.
- Препоръчва се редовно да ядете този продукт за хора, страдащи от стомашна язва и гастрит.
- Ценните елементи се доставят на тялото, за да се осигури възстановяването на пълноценния процес на храносмилане.
Важно е да запомните, че за ежедневна консумация е най-добре да изберете нискомаслени видове сирене. Например моцарела или чедър биха били отличен вариант. В допълнение, диетолозите твърдят, че тези сортове са най-здравословните и питателни. Човешкото тяло усвоява много по-бързо несолените и нискомаслени видове сирена. Редовната консумация на този продукт ви позволява да се отървете от различни проблеми, свързани с процеса на храносмилане, като същевременно укрепвате имунната система.
Сиренето е един от най-популярните диетични продукти, въпреки че съдържа доста калории. За диетично хранене е най-добре да изберете нискомаслени и твърди сортове сирене. Факт е, че този конкретен вид млечен продукт не провокира втвърдяването на излишната течност в тялото, в същото време всички метаболитни процеси се ускоряват. В резултат на това започва постепенно и напълно безопасно отслабване.
Но е важно да запомните, че трябва да консумирате сирене в определени количества, тъй като то почти не съдържа въглехидрати. Ако сте решили да се придържате към диета със сирене, е полезно да комбинирате този продукт с пресни билки, кефир, ръжен хляб и сурови зеленчуци. Сиренето може да се превърне в безценен помощник в борбата за стройна и красива фигура, но само ако се консумира в ограничени количества.
Вреди и противопоказания
Синьото сирене съдържа уникални бактерии, които могат да предизвикат появата на листериоза. Ето защо е строго забранено за жени да го използват по време на бременност и кърмене.
Прочетете също:
- Какви са ползите от суроватката?
- Мед от елда: ползи и вреди за тялото
- Синьо сирене: ползи и вреда за тялото
Ако сиренето се консумира в големи количества, това може да предизвика развитие на мигрена и безсъние, в най-тежките случаи се наблюдава рязко повишаване на кръвното налягане.
Сиренето е един от най-любимите гости на нашата трапеза. Този уникален продукт се произвежда от сурово мляко, като се добавят специални съсирващи ензими и млечнокисели бактерии. Производството на сирене се извършва в различни страни, а историята на произхода на това сирене започва в древния Изток. Всички любители на продукта трябва да знаят какви са ползите от него и как сиренето може да му навреди.
В Древна Гърция сиренето става известно благодарение на Аристей, млад ловец от Олимп. През 11 век се появяват легендарните швейцарски рокфор, през 12 век - сирената Чешир и Грюйзер, през 13 век - Пармизан и Горгонзола, уважавани и почитани от всички народи по света. Още през 15 век цяла Европа се занимава с производство на сирене. В Русия сиренето става популярно при Петър I.
Съдържание на калорииот този продукт зависи от съдържанието на мазнини, на 100 грама сирене - 330-370 kcal.
Сиренето има полезни свойства. Това се дължи на факта, че съдържа мляко. А прясното мляко е биологичен продукт, който има благоприятен ефект върху целия организъм. Сиренето и продуктите от сирене са продукт за масова консумация, всеки ден към диетата трябва да се добавят от 70 до 120 грама сирене, за малко дете са достатъчни 50 грама.
Ползите от сиренето.
Полезни свойства:
- Лечебната и диетична стойност на този продукт е, че съдържа лесно смилаеми пълноценни протеини до 22% и 30% мазнини, набор от полезни витамини (B, C, D, E, F), минерали (калций, магнезий, фосфор, йод, желязо, цинк, мед). Тези компоненти помагат на тялото и насърчават производството на енергия, подобряват гръбначния стълб, възстановяват зрението, регулират растежа на косата и ноктите, укрепват структурата на косата и участват пряко в храносмилателните процеси. Сиренето съдържа пълен витаминен комплекс за развитието на организма.
- Сиренето е основният доставчик на аминокиселини (метионин, триптофан). Дефицитът на аминокиселини води до дехидратация на организма и нарушаване на водния баланс.
- Този продукт често се включва в диетата на хора, които следят фигурата си. За диетата се препоръчва използването на нискомаслени сортове твърдо сирене: моцарела, чедър, литовски.
- Сирената Бри и Камамбер имат благоприятен ефект върху чревната функция. Това се обяснява с факта, че сиренето има плесенна кора. Подпомага и ускорява храносмилателните процеси в червата.
- Ако има недостиг на калций в организма, тогава спешно въведете epoisse или сирене гауда в диетата. Тези сирена са много полезни за запознаване с малки деца и хора над 40 години.
- Сирената от всички сортове са много полезни при туберкулоза.
Сиренето е противопоказание.
Вредни свойства:
Но колкото и странно да звучи, сиренето може да бъде вредно за тялото.
Сиренето е противопоказано за тези, които страдат от висок холестерол или атеросклероза. Ако е невъзможно да откажете сирене, въведете в диетата си нискомаслени сортове, например младо сирене със съдържание на мазнини до 20%. Тези, които страдат от язва на стомаха, гастрит или хипертония, не трябва да ядат сирене.
Стомашно-чревният тракт на болен човек няма да може да преработи повече от 200 грама сирене на ден. Бременните момичета трябва да ядат сирене с повишено внимание. Трябва напълно да избягвате синьото сирене и подправките. Бактериите в сиренето могат да ускорят развитието на листериоза. Според диетолозите меките сирена стимулират апетита, докато маринованите предизвикват усещане за сухота в устата.
Препоръчителна дозаоколо 50 грама сирене на ден (в зависимост от сорта, има по-малко калорично сирене, например сирене фета, около 245 kKa, можете да ядете малко повече от него и по-високо калорично чедър - 400 kKa, мазнини съдържание около 47% - препоръчително е дори по-малко от 50 грама.)
Класификация на сиренето
Според начина на приготвяне сирената се делят на:
- сирище(сиренето се образува поради сирище); - ферментирало мляко(в млякото се добавя ферментирала млечна закваска).
Най-известните категории сирена:
Твърди сирена
Твърди.Твърдите сирена преминават през дълъг процес на зреене (до 6 месеца). Всички видове твърди сирена се приготвят по метода на пресоване. Преди пресоване сирената се варят в големи метални съдове при определена температура.
Свойства на твърдото сирене:
Швейцарски тип. Масовата част на мазнините в този продукт е 50%, периодът на зреене е 4-5 месеца. Характеризира се с едроцилиндрична форма с големи очи при разрязване. Вкусът е деликатен, леко сладък, има приятен послевкус, лека острота. Най-известните видове: алтайски, московски, съветски и швейцарски.
Сирене пармезан.Най-известното и обичано сирене в целия свят, периодът на зреене е 6 месеца или повече, в зависимост от размера. Италианският сорт е с леко крехка и ронлива консистенция, при нарязване парчето трябва да е повече от 5 мм, деликатният му вкус оставя пикантен, незабравим послевкус в устата. Препоръчително е да сервирате сиренето, нарязано с билки и маслини.
Като холандски.Сиренето има овална, кръгла, сплескана, ниско цилиндрична форма. При нарязване има голям брой малки очи, цветът на масата на сиренето е от светложълт до богат. Вкусът е леко солен, често оставя нежен кисел послевкус. Често срещани видове сирена: костромско и холандско.
Чедър.Малка форма на цилиндър. Има мека консистенция, няма очи на разреза, солен, леко сладък вкус.
руски тип.Голям цилиндър, деликатен, приятна консистенция, сладък, леко кремав вкус, сладък послевкус. Най-често срещаният представител е руският.
Пушени сирена.Имат подчертан пушен вкус. Имат малка, ниска цилиндрична форма. Производителят на това сирене е Дания. Има кафява кора и тъмно жълт цвят при разрязване. Произведено от сирена като Gouda, Gruyère и Cheddar.
Меки сирена
Мек.Имат мека, пастообразна консистенция и приятен кремообразен или млечен вкус. Често се сервира като „паста“ с топъл хляб или питка. Сиренето се произвежда от прясно пастьоризирано краве мляко с добавка на бактериална закваска. Класифицира се на: без зреене; с узряване.
Като Рокфор.Сиренето е изцяло надупчено с ярко зелена плесен. Масленост 40-45%, сирене с кръгла форма до 3 кг. Специфичното сирене е деликатес за всеки.
Дорогобужски тип.По кората се вижда малко количество прозрачна слуз, характерна за този вид сирене. При разрязване няма очи. Сиренето има остър, подчертан амонячен вкус. Пикантно-острото сирене трябва да се сервира със сухо бяло вино. Сирена: Калинински, Дорожни, Дорогобужски.
Като камамбер.Малки цилиндри, покрити с равномерен слой бяла плесен. Основен представител: руски камамбер.
Като Смоленски.Цилиндърът тежи не повече от 1,5 кг, на повърхността на кората могат да се видят петна от изсъхнала слуз, не отстранявайте слузта преди употреба. Представители: Лов, Снек.
Топени сирена
Стопен.Този вид сирене се произвежда на базата на твърди сортове. С добавяне на специални съставки: масло, сметана и мляко на прах.
Преработените сирена се делят на няколко групи:
Нарязани сирена– реже се добре, има вкус, подобен на твърдите;
Колбасни сирена– произвеждат се на базата на нискомаслено сирене, имат мека консистенция, пушени са, добавят подправки и билки.
Пасти– мазлива консистенция, идеална за сутрешна закуска;
Сладки сирена.Подходящ за десерт; за подобряване на вкуса в производството се използват какао на прах, ванилин, захар, ядки и захаросани плодове.
Разновидности на саламурено сирене
саламура.Особеността на това сирене е, че периодът на зреене от 1 до 3 месеца се извършва в осолена саламура. Такива сирена съдържат от 4 до 8% готварска сол. Съдържание на влага 45-57%. Консистенцията на този продукт е леко крехка и ронлива. Вкусът е солен, но приятен, цветът е бял до светложълт. Има два вида саламурено сирене: меко и твърдо.
Мек.Представител на сиренето Фета. Приготвя се от овче, козе, краве мляко и сирище. Сирената маса преминава през специален етап - чедъризация. Периодът на зреене на такова сирене е 20-60 дни, формата е кръгла, правоъгълна, тегло до 1,5 кг. За сервиране сиренето се освобождава от саламурата, по желание може да се измие с преварена вода.
Твърди.Сулугуни се произвежда от овче, козе и биволско мляко. Продуктът винаги е под формата на кюлче до 4 кг. По-плътен, няма очи на разреза. Съдържание на мазнини 40%, влага до 50%, сол 5-7%. Осетийското сирене има формата на нисък цилиндър и се разделя на най-висок и първи клас. Този продукт е идеален за лека закуска на открито, както и за рибни ястия.
Фета.Необичайно, традиционно гръцко сирене, смътно напомнящо на мазна извара. По рецепта към него се добавя козе мляко. Сиренето отлежава 3 и повече месеца.
Разновидности на суроватъчно сирене
Суроватъчни сирена.Продукт от сирена сметана при производството на твърди сирена. Продуктът съдържа здравословен суроватъчен протеин. По време на производствения процес се коагулира при висока температура, след което се образуват още няколко вида сирена: Рикота (сладък вкус, масленост до 10%) и Бруност (сладък, приятен вкус и кафяв цвят при нарязване).
Сиренето, ферментирал млечен продукт, обичан от мнозина, неговите ползи и вреди ще бъдат разгледани подробно в тази статия. Доста е трудно да се класифицира сиренето, но всеки от неговите сортове има определени характеристики, които могат да имат както положителни, така и отрицателни ефекти върху тялото. Делът на съдържанието на мазнини също се определя от сорта, но трябва да се отбележи, че всеки от тях съдържа доста много протеини, които се усвояват много по-добре от млякото, както и минерали и витамини.
Соево сирене тофу
Тофу практически няма вкус, но това ви позволява да го добавите към всяко ястие, придавайки енергийна стойност на храната, като в същото време използвате всякакви подправки и подправки. Тофу се произвежда от соеви зърна, което дава максимална полза на този диетичен сорт.
- Тофуто съдържа много растителни протеини, аминокиселини, калций и желязо, което го прави полезно в диетата на вегетарианци и хора, които са алергични към животински протеини.
- Това сирене има ползи и за отслабващите - въпреки цялата си хранителна стойност, то е нискокалорично.
- Консумацията на тофу се препоръчва за диабетици и за намаляване нивата на холестерола в кръвта.
- Ако имате проблеми с храносмилателната система, замяната на соевото сирене с по-традиционни сортове има значителна полза за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт.
- Тофуто има благоприятен ефект върху работата на пикочно-половата система.
- Препоръчва се за профилактика на рак.
- Растителните съединения фитоестрогени, съдържащи се в соевото сирене, са хормонални заместители, които са полезни за жените по време на менопаузата.
- Има голяма вероятност да закупите сирене, произведено от ГМ соя. Вредата от консумацията на модифицирани продукти се състои преди всичко в развитието на алергична реакция.
- Постоянната консумация на соя в големи количества може да навреди на щитовидната жлеза.
- Фитоестрогените (изофлавони) могат да причинят безплодие както при мъжете, така и при жените.
- Ако имате непоносимост към соята, тофуто също е противопоказано.
Синьо сирене
Сред благородните сирена могат да се разграничат няколко вида - с бяла плесен (меки сирена с кремообразен вкус - Камембер, Бри), със зеленикаво-синя плесен (Дор Блу, Рокфор, Горгонзола). Те не трябва да се използват често. Това е продуктът, от който можете да усвоите ползите само когато ядете в малки количества. Нормата, определена от диетолози и лекари, е 50 грама. Като се има предвид това ограничение, е възможно да се систематизират полезните качества и вредните свойства:
- Такива сирена са с високо съдържание на калций, като допълнително предимство е, че плесента улеснява усвояването му.
- Укрепването на костната и мускулната тъкан се дължи на големия дял на протеини в сините сирена.
- Намалява увреждането от слънчевите лъчи чрез подобряване на усвояването на меланин.
- Сиренето с бяла плесен е източник на много микроелементи: калций, цинк, фосфор; премахва лошия дъх; укрепва нервната система.
- Продуктът със синя (или зелена) плесен има същите предимства като бялата плесен, но освен това има заздравяващи рани свойства и подобрява състоянието на кръвоносните съдове.
- Строго забранено по време на бременност.
- Те причиняват вреда, ако не се спазват правилата за съхранение (в специални шкафове, хартиени торби, стриктно следене на срока на годност).
- За да се избегне увреждане, не се препоръчва за деца под 12 години.
- Дори малко количество може да причини храносмилателни и стомашно-чревни разстройства.
- Сиренето с бяла плесен е много калорично, което е вредно за хора, страдащи от затлъстяване или заболявания на ендокринната система.
- Не се препоръчва да използвате продукт със синя плесен, ако имате респираторни заболявания, артрит или заболявания, причинени от гъбични инфекции.
Твърдо сирене
Най-популярните представители на твърдите сирена са пармезан, германтас, холандско, чедър. Получават се чрез продължително отлежаване и сгъстяване на млякото. За да се усетят по-пълно вкусовите нюанси, е препоръчително този сорт да се сервира нарязан на кубчета, а не на чинии. Ползите и вредите се определят от състава на продукта, сред които си струва да се отбележи триптофан - аминокиселина, която насърчава синтеза на протеини.
- Най-голямата полза от този сорт се дължи на дългото му зреене, през това време протеинът става напълно разтворим и следователно много по-лесен за възприемане и усвояване от тялото.
- Високото съдържание на микроелементи (фосфор, калций) и витамини (група B, PP) също има ползи за здравето.
- Той е антиоксидант, който неутрализира окислителните процеси в стомаха и червата.
- Това е доста задоволителен и питателен продукт, малка порция може да облекчи глада за дълго време.
- Твърдото сирене трае много по-дълго от другите сортове.
- Активира мозъчната дейност.
- За предпочитане е да се консумира през първата половина на деня (най-добре на закуска), в противен случай може да причини дискомфорт в коремната област.
- Вреден при наличие на остри и хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.
- Поради наличието на соли може да влоши състоянието при високо кръвно налягане и проблеми на сърдечно-съдовата система.
Пушено сирене
Сортовете с опушен вкус (косичка, Chechil) също имат набор от положителни и отрицателни качества, но те трябва да се вземат предвид само ако закупите качествен продукт. Но дори и това изискване не прави пушеното сирене безвредно - то често съдържа хранителни добавки, които подобряват вкуса и цвета му (оцветители, консерванти, овкусители). Те могат да предизвикат алергични реакции, които могат да се проявят по различен начин - сърбеж, зачервяване, повръщане, подуване. Трябва да се отбележи, че този вид ферментирал млечен продукт също носи ползи. Пушеното сирене съдържа много протеини, калций и аминокиселини, което подобрява здравината на костите и мускулите.
Топено сирене
Предлага се в пасти и колбаси. При определяне на неговите ползи и вреди качеството също играе основна роля. За да закупите добро топено сирене, трябва да обърнете внимание на херметичността на опаковката и наличието на маркировка PP върху нея (което означава, че е направено от полипропилен, което може да осигури подходящи условия за съхранение на продукта). Самото сирене не трябва да залепва по приборите и да няма повреди по повърхността му.
Разтопеният продукт при редовна консумация може да подобри състоянието на кожата, ноктите и косата. Ползата от него се крие в значително по-ниското съдържание на холестерол в сравнение с твърдото сирене. Освен това съдържа доста голяма част от протеини и аминокиселини. Вредата се крие във факта, че може да повлияе негативно на хора, които имат заболявания на бъбреците, сърцето, стомаха и червата. Поради високото си съдържание на калории не се препоръчва да се включва в диетата.
Извара
Можете да разпознаете висококачествената извара на рафтовете на магазините, като се уверите, че съставът е еднороден, чисто бял на цвят и няма течност. Често към него се добавят различни подобрители на вкуса, които лишават този продукт от значителна част от неговите предимства. Като се има предвид естествения му състав, човек, който консумира извара, ще може да повиши нивото на калций и фосфор в организма и да ускори метаболизма с негова помощ. Употребата на този сорт е показана при остър лактозен дефицит. Продуктът трябва да се избягва, ако имате затлъстяване, хипертония или сърдечно-съдови заболявания.
Козе сирене
Освен, че козето сирене е и източник на калций, то се отличава с наличието на пробиотици – бактерии, които са полезни за функционирането на храносмилателната система. Тези вещества също могат да предотвратят развитието на рак и да подобрят защитните функции на организма. Поради ниското си съдържание на калории, продуктът може да се консумира от хора, които се борят с наднорменото тегло.
Недостатъците включват специфична миризма. В противен случай този продукт е безвреден и може да се използва, ако имате непоносимост към лактоза.
Домашно сирене
Основните предимства на домашното сирене са, че се приготвя самостоятелно, така че съставът му изключва наличието на вредни или потенциално опасни компоненти. Рецептата се съставя въз основа на нуждите и предпочитанията на конкретен човек. Това дава на продукта ползи, като почти напълно го лишава от вреда. Резултатът е сирене, което доставя на организма калций, витамини и аминокиселини.
Саламурени сирена
Те се получават чрез смесване на мляко с ензими и закваска. Основните представители са Бринза, Фета, Сулугуни, Адигей, Моцарела.
Това е един от сортовете, които са полезни за бременни жени. Той, подобно на други видове, не е лишен от калций, витамини и аминокиселини. Освен това съдържа фолиева киселина, която подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
Вредата от този сорт е ограничена до заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и алергии към животински протеин.
Полезните и вредните качества варират между различните видове сирена, но тяхното разнообразие прави този продукт достъпен за всеки гурме. Всеки сорт има своите предимства и недостатъци, но сред тях е напълно възможно да се намери такъв, който да задоволи както вкуса, така и свойствата.
За да функционира тялото ни правилно и да не ни поднася неприятни изненади, трябва да се грижим за него. Това се отнася за начина на живот, липсата на лоши навици и, разбира се, правилното хранене. Диетата трябва да съдържа разнообразни продукти, които покриват нуждите на органите и системите от витамини, минерали и други полезни частици. Така че всеки от нас трябва да има в менюто си млечни продукти, един от които е сиренето.Нека помислим какви ползи и вреди може да има консумацията му за нашето тяло.
Сиренето е популярен млечен продукт. Получава се чрез организиране на процеса на коагулация на мляко (краве, козе, овце). След това полученият съсирек мляко се обработва по специален начин. Общо има повече от седемстотин разновидности на сирене, които се различават по технологията на приготвяне.
Защо сиренето е ценено, какви са ползите от консумацията му?
Сиренето със сигурност е много полезен продукт за човешкото тяло. Той абсорбира всички видове полезни качества на млякото, което е в основата на неговото приготвяне. Така че такъв продукт е източник на значителни количества протеини, минерали, витамини и мазнини. Сиренето е страхотна находка за хора, които не могат да пият мляко поради непоносимост към лактоза.
Експертите казват, че протеинът, съдържащ се в сиренето, се усвоява много по-добре от протеина в обикновеното мляко. В допълнение, този компонент е много подобен в своите аминокиселини на протеина на човешкото тяло, което го прави особено полезен. Сиренето е източник и на редица незаменими аминокиселини, представени от лизин, метионин и триптофан.
Този хранителен продукт съдържа и много витамини от група В (В1, В2, В6, В9 и В12), насища организма с токоферол, аскорбинова киселина, провитамин А и витамини РР и D. Сиренето е източник на много ценни минерали, включително необходимия калций да бъде освободен. Също така съдържа малко цинк, желязо, мед и фосфор и съдържа калий, натрий, сяра и магнезий.
Витамините от група В, на които е богато сиренето, могат да стимулират хемопоетичните процеси, да повишат работоспособността, да увеличат производството на енергия и да участват активно в процесите на тъканно дишане.
Смята се, че твърдото сирене може да предотврати кариеса и да поддържа здравето на опорно-двигателния апарат. При умерена консумация този продукт има положителен ефект върху състоянието на целия организъм, като помага за премахване на стреса и оптимизира кръвното налягане. Яденето на сирене ще ви помогне да подобрите качеството на нощната си почивка. По-добре е да ядете твърдо сирене сутрин, а меко - преди обяд или вечеря. Смята се, че такава хранителна добавка предотвратява увреждане на зрението, значително подобрява външния вид на косата, кожата и ноктите и участва активно в метаболитните процеси.
Разнообразният минерален състав на такъв продукт ще помогне при много патологични състояния. Силно се препоръчва да ядете сирене, ако имате крехка костна тъкан и туберкулоза. Трябва да го включите в диетата си по време на бременност, както и по време на кърмене. Сиренето също ще бъде от полза за децата. Този млечен продукт ще бъде отлично допълнение към диетата за хипотония и анемия.
Лекарите казват, че сиренето е задължителна храна за хората на средна и напреднала възраст, както и за пушачите. В края на краищата с годините тялото ни се нуждае от все повече и повече калций, а никотинът пречи на оптималното усвояване на този елемент.
Лекарите казват, че изварата е най-здравословният вид сирене. Той съчетава всички гореизброени качества и е с особено високо съдържание на протеини и в същото време с ниско съдържание на мазнини. Консумацията на извара помага за поддържане и подобряване на здравето на черния дроб, тази добавка към диетата има положителен ефект и върху работата на сърцето, кръвоносните съдове и мозъка. Това сирене може да се дава дори на малки деца.
Опасно ли е сиренето за здравето? Може ли да навреди на тялото?
Сиренето е много здравословен продукт, но в някои случаи може да навреди на тялото. Така че някои от неговите разновидности съдържат малко количество бактерии, които могат да провокират листериоза. Тези частици са особено опасни за жените, които очакват дете, защото могат да причинят много заболявания на плода и дори смъртта му.
Сиренето съдържа аминокиселината триптофан. Прекомерният му прием в организма може да причини мигрена, нарушения на съня и кошмари. Освен това прекомерната консумация на такъв продукт може да доведе до наднормено тегло.
По-добре е да не давате твърдо, мазно сирене на деца под две години, това се отнася както за пикантни, така и за солени разновидности на този продукт. Те също не трябва да се ядат, ако има различни проблеми в храносмилателния тракт, например с пептична язва или гастрит. Солените и пикантни сирена могат да навредят на тялото и да причинят хипертония.
Някои експерти твърдят, че прекомерната консумация на такива храни може да причини камъни в бъбреците. Те също могат да бъдат вредни, ако се съхраняват неправилно и ако технологията на производство не се използва правилно.
Разгледахме ползите и вредите от сиренето за човешкото тяло. Както можете да видите, „плюсовете и минусите“ на продукта вървят „ръка за ръка“, както всичко останало на земята. Сиренето обаче може да донесе повече полза на тялото ни, отколкото вреда. Умерената консумация на различни видове такива продукти ще помогне за поддържане на здравето и ще избегне развитието на много заболявания.
Екатерина, www.сайт
P.S. Текстът използва някои форми, характерни за устната реч.
Всеки знае за полезните свойства на млечните продукти и необходимостта да ги включва в диетата си още от детството. Сиренето е може би един от най-обичаните от тези продукти. Произвежда се от мляко, млечнокисели бактерии и кръвосъсирващи ензими.
Видове и разновидности
Всички твърди категории се подлагат на пресоване и зреят до шест месеца. Тези видове включват сирена от швейцарския клас, чиято отличителна черта е цилиндрична форма и големи дупки. На вкус е леко сладък и пикантен, с приятен послевкус. Сирената като холандския тип се характеризират със сплескана овална или кръгла форма с малки очи в напречното сечение и солен вкус.
Най-известният от този вид е пармезанът. Консистенцията му е доста крехка, когато се нарязва, се разпада и се чупи, така че е по-добре да се нарязва на парчета, по-големи от пет сантиметра. След изяждане в устата остава пикантен послевкус. Чедърът е направен под формата на малък цилиндър и има нежна консистенция със солен вкус и без дупки.
Руски тип сирене се произвежда във формата на голям цилиндър с лек кремообразен вкус. Твърдите видове също включват пушени, които се правят от гауда, грюер и чедър чрез опушване.
Меките сирена включват тези с пастообразна текстура и млечно-кремов вкус:
- Тип Рокфор с обилна зеленикава плесен и специфична вкусова нотка;
- Дорогобужски тип, покрит с прозрачна слуз, с доста остър, особен вкус;
- камамбер, който има бяла плесен;
- Смоленски тип с петна от засъхнала хранителна слуз.
Топеното сирене се произвежда от твърди сирена, към които се добавят сухо мляко, сметана и масло. Тази категория от своя страна се дели на филийки, колбаси, паста и сладки сирена.
Отличително свойство на сортовете саламура е, че те узряват в солена течност. Поради това вкусът е доста солен, но в същото време приятен и деликатен. Те са твърди и меки, като първите включват сулугуни и фета, а вторите бринза.
Суроватката включва Рикота и Бруност с приятен сладък кремообразен вкус.
Полезни свойства
Вкусният млечен продукт съдържа елементи, необходими за пълноценното развитие на целия организъм, като:
- протеини;
- витамини от група В, А, D, К, РР;
- млечна мазнина;
- минерали – фосфор, калций, калий, желязо, мед, йод, селен, цинк;
- екстрактивни вещества.
Сиренето съдържа аминокиселините, необходими за правилното функциониране на цялото човешко тяло: метионин, лизин и триптофан, което пряко влияе върху производството на хормона на радостта.
Ако страдате от безсъние или сте стресирани, можете да се поглезите с няколко парченца сирене, след което да изпиете малко кисело мляко, но само натурално.
Наличието на витамини от група В спомага за подобряване на хемопоезата, с тяхна помощ се увеличава работата на сърцето и се увеличава производството на енергия. Сиренето също съдържа токоферол, аскорбинова киселина, провитамин А, витамини РР и D. Благодарение на такива компоненти като калций, магнезий, цинк, сиренето има благоприятен ефект върху състоянието на костната и зъбната тъкан, растежа им в детството и юношеството. Витамините A, K и D помагат за предотвратяване на остеопороза, като поддържат здрави кости.
Екстрактивните вещества, присъстващи в сиренето, активират функционирането на храносмилателните жлези, като по този начин спомагат за подобряване на апетита. Присъстващите минерали помагат в борбата срещу заболявания като туберкулоза, анемия и хипотония. По време на бременност и кърмене жените трябва да ядат сирене, като се има предвид доста голямото количество калций, калий и протеини в него. По същата причина възрастните хора и заклетите пушачи трябва да включат този млечен продукт в менюто си.
Най-добре е да включите сортове, които съдържат малко мазнини, като моцарела или чедър, в ежедневната си диета. Според диетолозите те са най-хранителни, а освен това се усвояват по-бързо от организма. Ако ги консумирате редовно, можете да подобрите храносмилателния процес и да укрепите имунната система като цяло.
Според лекарите най-здравословният млечен продукт е изварата, която е в основата на всяко сирене. Съдържа много от горните хранителни свойства и най-важното, голямо количество протеини и ниско съдържание на мазнини. Добавянето на такъв продукт към диетата ще има положителен ефект върху здравето на черния дроб, сърцето, кръвоносните съдове и работата на мозъка.
Педиатрите позволяват изварата да се използва дори в диетата на малки деца.
Възможна вреда
Въпреки многото си полезни качества, сиренето може да навреди и на здравето, най-вече поради неконтролираната му консумация. Злоупотребата с него може да провокира мигрена и нарушения на съня. Ако не контролирате количеството изядено сирене, се появява наднормено тегло, тъй като продуктът има доста високо съдържание на млечни мазнини (без да броим диетичните сортове). Мазните сортове, както солените и пикантните, са противопоказани при проблеми със стомашно-чревния тракт, язва, гастрит, както и хипертония.
Сините сирена не трябва да се консумират от бременни жени и по време на кърмене, тъй като съдържат бактерии, които служат като източник на развитие на заболявания като листериоза. Това заболяване влияе неблагоприятно върху формирането на бебето и може да доведе до смърт. По-добре е да не включвате твърди сортове в диетата на деца под две години. За хора с непоносимост към лактоза е по-добре да не ядат млечни сирена или да ядат твърди сирена, но в малки количества. Чедър или пармезан ще работят, тъй като съдържат доста ниски нива на този ензим.
Тези, които имат алергична реакция към млякото или чувствителност към съдържащия се в него казеин, също трябва да изключат сиренето от диетата си, за да избегнат нежелани реакции. Ако имате бъбречно заболяване, трябва да сте особено внимателни при включването на някои разновидности на този млечен продукт в менюто, поради голямото съдържание на фосфор в тях. Сирената, които са били съхранявани неправилно или са били направени неправилно по време на производството им, могат да причинят непоправима вреда на здравето.
За да се насладите напълно на вкуса на сиренето, без да навредите на здравето си, Трябва да имате предвид някои правила, когато използвате този продукт:
- хората, които са предразположени към сърдечно-съдови заболявания или наднормено тегло, е по-добре да ядат несолени сортове с ниско съдържание на мазнини;
- купуват само естествени продукти, които са направени от мляко и не съдържат излишни мазнини, сол и други вредни съставки;
- Можете да използвате сортове сирена с високо съдържание на мазнини в салати или сосове, това ще ви даде възможност да се насладите напълно на вкуса им, без да консумирате много калории;
- Когато използвате този продукт, не трябва да забравяме, че всичко е добро в умерени количества.
Колко можете да ядете, без да се притеснявате за фигурата си?
За да се предпазите от натрупване на излишни килограми, когато консумирате сирена, трябва да имате предвид, че те почти не съдържат въглехидрати, така че трябва да ги ядете в предписаното количество.
По-добре е да го ядете с билки, сурови зеленчуци, ръжен хляб или кефир.
Оптималното количество изядено сирене трябва да бъде 70-100 грама на ден в два или три приема.
По кое време на деня е най-добре да се консумира и защо?
По-добре е да ядете сирене сутрин или следобед, но не трябва да го ядете вечер, тъй като е трудно смилаемо и може да причини тежест в стомаха. Идеално е да използвате този продукт за закуска, тъй като тялото се насища с енергия за целия ден.
Кой тип предпочитате, когато отслабвате?
Твърдите и нискомаслени сортове сирена са по-подходящи за диетата. Те помагат за ускоряване на метаболитните процеси и премахване на излишната течност от тялото. Това от своя страна насърчава безопасното отслабване. Когато избирате, трябва да имате предвид следните нюанси:
- процент мазнини;
- количество протеини;
- съдържание на калории;
- вкусови качества.
Когато отслабвате, трябва да консумирате млечни продукти с до 17% съдържание на мазнини, това ще ви помогне да предпазите фигурата си от наднормено тегло. Трябва да има много протеини, тъй като помага за укрепване на мускулната тъкан. Що се отнася до вкусовите свойства, по-добре е да изключите от менюто остри, солени и с различни добавки сирена. Съответно съдържанието на калории в продукта при отслабване трябва да бъде ниско.
Изварата се характеризира с доста ниско съдържание на калории и мазнини, въпреки че е по-малко здравословна от твърдите сирена. Тези сортове включват Рикота, Тофу, Чечил и несолена Бринза. Сред твърдите видове руският и камамберът имат най-ниско съдържание на мазнини.
Според диетолозите най-подходящите сортове за отслабване са адигей и тофу.
Adygei принадлежи към категорията на меките сирена и се характеризира с кисело-млечна нотка с ярък аромат на пастьоризация. При варенето освен млякото се добавят суроватка и сол. Количеството мазнини в 100 грама сирене Adyghe е само 16 грама, а протеинът е 19 грама, така че този сорт е с ниско съдържание на калории. Хранителната стойност на този продукт се определя от протеиновите съединения, които са лесно смилаеми, както и наличието на всички необходими аминокиселини и полиненаситени мастни киселини.
Тофу се отличава от останалите, защото съдържа само растителни компоненти. Произвежда се от соево мляко и хора с непоносимост към млечни продукти и вегетарианци могат да консумират този продукт без последствия. Предлага се в твърда и мека форма. Плътността на това сирене се определя пряко от количеството протеини в състава му. Тофу няма ясно изразен вкус, това му свойство позволява да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия: супи, сосове, предястия, пастети, салати.
С какво е по-добре да се комбинира?
Всеки вид сирене пленява със своя индивидуален вкус и за да го подчертаете, трябва да знаете с кои продукти е най-добре да го използвате. Всички сирена, меки или твърди, хармонизират перфектно с плодове и плодове, особено с грозде. Най-добри комбинации:
Медът е идеален за меки сирена. Традиционна е комбинацията от този продукт с нежна козе извара. Акациевият или лавандуловият мед вървят чудесно с адигейски, рикота или моцарела. Камамбер или Бри хармонично се съчетават със същата визия. Вкусът на благородното синьо сирене ще бъде допълнен от ароматен мед от люцерна, детелина или цитрусови плодове. За твърди сирена като пармезан, холандез или грюер са подходящи богати сортове като елда или кестен.
Можете да експериментирате с различни видове сирене и мед, като се съсредоточите върху собствения си вкус и предпочитания.
Вижте следното видео за всичко за ползите и вредите от сиренето.