Осетински рецепти за печене. Осетински пайове - най-добрите рецепти
Осетинският пай е затворен пай, за приготвянето на който се използва тесто с мая и различни пълнежи от картофи, месо, сирене, листа от цвекло, тиква, горски плодове, зеле, див чесън, тиквички и др. Това е традиционно ястие от Кавказката кухня, която днес е напълноТя с право се счита за част от културата на един велик народ и неговата гордост.
Процесът на печене на осетински пайове не може да се нарече сложен, но изисква определено умение от домакинята. Трябва да се отбележи, че в Осетия печенето на такива пайове винаги се е смятало за изключително женска задача. За добри и сполучливи се смятат баничките, които имат тънко тесто и богата сочна плънка. Пайове с дебел слой тесто се раздават в Осетия или от неопитна, или просто от некомпетентна домакиня.
Ако говорим за общите принципи и технология за приготвяне на осетински пайове, те са еднакви в цяла Осетия и ще говорим за тях директно в рецептите. Въпреки че, разбира се, всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на осетински пайове. Едно от основните правила е, че обемът на тестото в такъв пай трябва да бъде равен на обема на пълнежа. След това тестото за осетински пайове се нарязва без точилка, само с помощта на ръцете ви. Може би затова се получават толкова вкусни и много домашни? Осетинските пайове също са добри, защото ако пайът не се яде наведнъж, той може да се затопли по-късно и това няма да повлияе на вкуса му по никакъв начин.
Както вече казахме, традиционните осетински пайове могат да имат различни пълнежи, но е обичайно да се пекат в нечетен брой, освен ако не говорим за погребение или събуждане.
Осетински пайове - приготвяне на храна
За успешното приготвяне на осетински пайове доброто качество на брашното и маята е от голямо значение, само при това условие ще се получи меко и пухкаво тесто. Брашното трябва да се пресее няколко пъти, така че да се насити с кислород и тестото да „пасне“ добре.
Повечето рецепти за осетински пайове използват сирене. Разбира се, според класическата рецепта трябва да се използва осетинско сирене, но вместо това можете да използвате сирене фета, фета, адиге или друго кисело сирене. Или се нарязва на ситно, или се смила в блендер.
Пълнежът за fydchin, осетински пай с месо, обикновено се прави от говеждо месо. Преди това месото се нарязваше ръчно на много малки парчета, но сега може просто да се прекара през месомелачка.
Що се отнася до другите многобройни компоненти за пълнене на осетински пайове, по-специално зеленчукови, те се приготвят по същия начин, както за други пайове: обелени, измити, нарязани на ситно и, ако се изисква от рецептата, задушени или пържени в слънчогледово масло.
Осетински пайове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Осетински картофени пайове
Можете да използвате само картофи като пълнеж за този пай, но ако го добавите с кисело сирене или сирене фета, ястието ще бъде по-сочно и ароматно. Осетински пайове с този пълнеж се наричат Kartofdzhyn и са сред най-популярните.
съставки:
за тест:
1 кг брашно;
700 гр. мляко;
100 гр. сметана;
50 гр. Слънчогледово олио
50 гр. мая (суха);
1 ч.ч. Сахара;
сол на вкус.
За пълнене:
1 кг картофи;
150 грама сирене фета или кисело сирене;
сол на вкус.
Метод на готвене
1. След като смесите брашното с маята, солта и захарта, налейте топло мляко, замесете меко тесто и го поставете на топло място, изчакайте тестото да втаса. След това го омесете, омесете го добре и го поставете на топло място за още четиридесет минути.
2. Докато тестото втасва, сварете картофите и ги намачкайте. След това го смесете с настъргано сирене, заквасена сметана, масло, добавете сол, ако е необходимо, и разбъркайте добре плънката.
3. Разделяйки тестото на равни парчета (с големината на юмрук), оформете всяко на плоска торта.
4. След като поставим плънката в средата на блатото, събираме тестото върху него с торбичка и го защипваме. След това, леко го потупвайки с дланта си, изравняваме получената торта в плоска торта. След това внимателно го обърнете и също изравнете другата страна. В центъра на получената торта трябва да оставите малка дупка, за да може да излиза парата.
5. Прехвърлете пая в тава, намажете го с яйце и печете около 20 минути, след готовност го намажете с масло.
Рецепта 2: Осетински пайове с месо
Осетинският пай с месо, фйдчин, с право се счита за едно от най-празничните осетински ястия. Когато го приготвяте, е важно да се уверите, че каймата не е нито много мазна, нито постна, тогава ще се получи сочно и невероятно вкусно.
съставки:
за тест:
500 гр. суроватка или мляко;
800 гр. брашно;
1 стр. мая (суха);
по 1 ч.л сол и захар;
една трета от чаша растително масло;
За пълнене:
700 гр. кайма;
1 глава лук;
2 скилидки чесън;
една трета от чаша бульон;
сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
1. Приготвяме тестото като замесваме 70гр. топла вода с маята, супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка захар и се поставя на топло. След като шупне маята, смесете полученото тесто с брашно, топла суроватка и сол в купа, добавете слънчогледово масло в края на месенето. Готовото тесто също поставяме на топло място, докато втаса (около час).
2. Пригответе плънката: посолете каймата умерено, поръсете с черен пипер, след това я смесете със ситно нарязаните лук и чесън и омесете всичко добре с ръце. Но той ще бъде готов за печене на фъдчин само след като престои половин час и месото е напоено с подправки. За да стане плънката сочна, налейте бульон в каймата.
3. Втасалото тесто го разделяме на 3 части и оформяме пити. Можете да направите това по традиционния начин за осетински пайове, описан в рецепта № 1, или да го направите по следния начин. Всяко парче тесто разделяме на две неравни по големина части. От по-голямата оформяме с ръце блат с дебелина не повече от 5 мм, така че да е малко по-голяма от размера на формата. Прехвърляме го в намаслена форма, така че тестото да излиза извън ръбовете на формата и отгоре разпределяме каймата. От второто парче тесто правим още по-тънка торта с дебелина до 3 мм, покриваме каймата с нея и свързваме плътно краищата на двете торти (може да прокарате точилка по ръба на формата, за да премахнете излишното тесто ). Правим дупка в средата, през която ще излиза парата.
4. След това баничките се слагат в добре загрята фурна и се пекат до зачервяване. Смажете готовите продукти обилно с масло.
Рецепта 3: Осетински пайове със задушено зеле
Този вид пай кабускаджин също е доста популярен. Пълнежът за него се приготвя бързо, но за да стане пайът по-вкусен, е по-добре да оставите излишното слънчогледово масло да се отцеди от готовото зеле.
съставки:
за тест:
200 гр. топла вода;
1 кг брашно;
200 гр. кефир или мляко;
0,5 чаши сметана;
30 гр. мая (прясна);
1 с.л. л. Сахара;
1 ч.ч. сол;
100 гр. Слънчогледово олио.
За пълнене:
500 гр. зеле;
2 глави лук;
50 гр. смлени орехи;
мащерка и сол на вкус.
Метод на готвене:
1. След като разтворите захарта с мая в чаша топла вода, изчакайте, докато маята шупне, след това добавете кефир (мляко), заквасена сметана и разбъркайте.
2. След като изсипете брашното в голяма купа и направите дълбока дупка в нея, добавете сместа от сол и мая. След това, като разбърквате, постепенно добавяйте брашно, докато получите меко тесто, което леко лепне по ръцете.
3. Преместете полученото парче тесто в друга купа, в която се налива растително масло и, като го разточите там, оставете за около час да втаса.
4. За плънката нарежете зелето на ситно и го задушете с лука и подправките, докато омекне.
5. Разделете тестото на парчета приблизително колкото юмрук (трябва да се получат около 5 парчета), внимателно оваляйте всяко от тях в брашно и оставете за 15 минути да втаса.
6. Поставяйки всяко парче върху маса, поръсена с брашно, омесвайки го с ръце, направете малка торта. Поставете плънката в центъра на блата и като повдигате краищата му над плънката от едната страна, постепенно го събирайте в кръг, като го прищипвате.
7. След това внимателно изравнете получената „торба“ в плосък хляб, обърнете продукта с шева надолу и внимателно го потупайте върху плосък хляб, като се опитвате да разпределите равномерно пълнежа вътре в тестото, за да не го разкъсате. Направете дупка или няколко остри разреза в средата на тортата (за да може парата да излиза).
8. Прехвърлете пая в тава, намажете го с яйце и печете до зачервяване. След това намажете обилно готовата баница с масло, за да стане по-мека.
Можете да печете осетински пайове във фурната или в тиган. При печене в тава сладкиша не трябва да се покрива, докато не се обърне.
Когато печете осетински пай във фурната, първо трябва да го поставите на долното ниво на фурната. Когато долната й повърхност леко се запече и спре да залепва за тавата, баницата се прехвърля на горното ниво.
Ако забележите, че сладкишът е бухнал много, можете леко да го набодете с вилица, за да не се напука и да изтече сок.
По желание осетинските пайове могат да се пържат в тиган като обикновените пайове, а готовите продукти не трябва да се намазват с масло.
Националните кухни, по-специално готвенето на народите на Кавказ, отдавна привличат интереса и вниманието дори на онези хора, които живеят на стотици хиляди километри от мястото си на произход. Същата рецепта за осетински пайове вече е усвоена от много домакини и това ястие е заело достойното си място в менюто на нашите сънародници. Това се обяснява не само с вкусовите качества на самото ястие, но и с мистичните свойства, приписвани му от осетинците - всички понякога искаме малко магия в ежедневието.
Какво казват осетинските пайове?
По-правилно би било да се каже, че те имат по-скоро религиозно и идеологическо значение. Трябва да се отбележи, че собствениците на рецептата подреждат пайовете на купчини от по три парчета. В същото време, според едно мнение, те олицетворяват триединството на света - слънцето, водата и земята; по друг начин те свързват Бога с грешния свят, тоест със земята и небето. На погребалната маса трябва да се премахне една пита, тъй като слънцето вече няма да грее за починалия. В същото време рецептата за осетински пай също не е толкова проста. Както сиренето, така и месото, които се включват в повечето баници, символизират благополучието на семейството в частност и на страната като цяло. Важна е и дебелината на тестото с плънката. Ако е твърде голям, това показва некомпетентността на домакинята, поради което цялото й семейство може да пострада.
Пандишпаново тесто
Казват, че това ястие някога е било приготвено без мая. Въпреки това, през вековете на своето съществуване, той се развива и модифицира с усилията на много кулинарни специалисти. Сега тестото за осетински пайове в повечето рецепти изисква пандишпаново тесто. И дори ако самото понятие „тесто“ ви плаши, преодолейте себе си и се опитайте да направите всичко както трябва.
За начало вземете една чаена лъжичка захар и мая (задължително суха). И двете се изсипват в чаша, добавя се една супена лъжица брашно и всичко се залива с топла вода почти догоре. Поставете чашата на топло място, докато се появи пяна. Това обикновено отнема около четвърт час. След това килограм брашно се пресява върху равна повърхност (например на маса), в него се прави дупка, в която се изсипва тестото. Там се изсипва голяма лъжица сол и постепенно се добавя загрята вода. Като цяло ще ви трябва около половин литър от него, но трябва да го проследите с помощта на теста.
По желание можете да добавите мляко към водата - ще бъде по-вкусно. Тук мненията се различават. Някои смятат, че ви трябва само малко мляко, докато други съветват да приемате същото количество течности. Когато тестото стане полутечно, добавете половин доза растително масло и продължете да месите. След приключване на месенето съдът се покрива и се поставя на топло за около два часа. След това основата се омесва отново с още брашно, тъй като осетински пай може да се направи само от еластично, но не лепкаво тесто. Ако лепне по ръцете добавете брашно и месете още малко.
Може и без тесто
Описаната по-горе не е единствената рецепта за тесто за осетински пайове. Ако не искате да се занимавате с тестото или не се доверявате твърде много в този раздел на готвене, можете да използвате друг метод. Тя ви позволява да приложите рецептата за осетински пайове без никакво увреждане на вкуса. Съотношението на продуктите е подобно, само тестото се заменя с половин литър кефир (или пълномаслено мляко). Вместо мая добавете чаена лъжичка сода. Там се добавя голяма лъжица захар и същото количество растително масло, както преди. Омесеното тесто се поставя на топло място, само сега за около четиридесет минути. След това се омесва още веднъж, като контрола и се пристъпва към най-важното.
Тайните на сиренето
Ако погледнете, всяка истинска рецепта за осетински пай е със сирене. И за да получите правилния пай, трябва да вземете правилното сирене. Едва ли можете да намерите истинска осетинска храна в обикновен метрополис. Има два изхода: или го направете сами, или вземете аналог.
В първия случай отидете в аптеката и си купете пепсин – той ще замести така необходимото ви сирище. След това вземете мляко (някои препоръчват кисело мляко) и добавете към него пепсин. При капките просто го наливате, при таблетките първо го стривате. След няколко часа течността ще образува сирене, което трябва да се нареже и да се изчака, докато филийките се утаят. След това целият съд се загрява, а младото сирене се избира - първо с лъжица, след което през дебела марля се прецеждат дребни зърна. След 4 дни сиренето е готово за консумация.
Все пак отбелязваме: ще го получите с високо качество, домашно, но в никакъв случай не осетински. При отсъствието на последното ще бъде подходящо за пайове, но ще трябва да отделите много време и усилия. Ако не искате да се забърквате, потърсете достоен заместител. Можете да използвате фета като него, но не самостоятелно, а в „компания“ със сирене фета или сирене Adyghe. Последният е добър за осетински пайове заедно със сулугуни. Просто се уверете, че избраното от вас сирене е мазно, но не солено. В последния случай трябва да се нареже и накисне малко.
За да получите истински осетински пайове, теглото на пълнежа трябва да е равно на теглото на тестото. В този случай сиренето, ако е меко, се натрошава с ръце. По-твърдите сортове се настъргват. И не забравяйте да разточите тестото много тънко за цялото това богатство!
Традиционен пълнеж
Най-вярната, класическа рецепта за осетински пайове предполага наличието в тях на цвекло, сирене (в равни части) и обичайните зеленчуци - магданоз, лук и копър. Последният се приема според вашия вкус, но се смята, че колкото повече зелени, толкова по-добре. Натрошава се на ситно, смесва се със сиренето, настъргано с ръка (или на ренде) и плънката се разделя на три части - според броя на парчетата тесто.
Ако правилното приготвяне на осетински пайове е важно за вас, трябва да разточите и разтегнете тестото с ръце, а не с точилка. Но ако не сте сигурни в способностите си, използвайте обичайния метод. В средата на всяко получено кръгче се поставя съответна част от плънката, тестото се завива и внимателно се запечатва - подобно на това, което правят при приготвянето на манти. Сега пайовете се разточват на тънка торта, осоляват се, обръщат се и се разточват отново. Внимавайте да не повредите черупката! Остава само да посолите и другата страна, да поръсите с брашно и да сложите във фурната до зачервяване на баничките. Готовото ястие се намазва с масло, питките се нареждат една върху друга и се сервират на масата.
Пълнеж от гъби
Ако сте фен на „тихия лов“, не се съмнявайте - осетинските пайове с вашата плячка ще се окажат сочни и вкусни. Сварете половин килограм гъби. Когато изстинат се нарязват на по-дребно и се запържват с три глави лук. По-добре е да се пържат в растително масло. Сиренето - това количество гъби ще отнеме 300 г - се смила и се комбинира с гъбите и лука. Технологията не се променя повече. Само за такъв сочен пълнеж трябва да направите дупка отгоре, така че излишната течност да се изпари.
Картофен пай от Осетия
В нашите традиции не можем без любимите си кореноплодни зеленчуци на масата. И ако не ви харесва живота без тях, пригответе осетински картофен пай. Рецептата за тестото остава същата, но за плънката сварете шест големи обелени картофа и направете гъсто пюре. Няма нужда да добавяте мляко или вода. Тази баница ще бъде по-вкусна, ако комбинирате четвърт килограм извара със същото количество сирене и едва след това с картофи. След това се добавя нарязан копър. Можете да добавите сол към плънката - тогава няма нужда да солите готовите питки. Остава само да изпечете препаратите и да започнете да ядете.
За любителите на месо
Не всеки е съгласен да се задоволява само със зеленчуци и билки. За такива хора - осетински пай с месо, рецептата, за която предоставяме. Най-успешното ястие се получава, ако вземете равни количества постно варено агнешко, свинско и говеждо месо. Препоръчително е да не ги мелите, а да ги накълцате на ситно, но ако ви мързи, използвайте месомелачка. В месото се слагат лукът и чесънът - и двете по ваша преценка. За сочност към каймата се добавя малко бульон, пълнежът се подправя, разбърква се и се влива малко за накисване. Вече знаете следващите стъпки.
Някои хора погрешно вярват, че осетинските пайове могат да бъдат пълни със сурова кайма. Запомнете обаче: трябва да разточите сладкишите много тънко. Суровата кайма ще доведе до намокряне и разкъсване на тестото. Така че е по-добре да следвате правилата.
В повечето случаи, когато се пече осетински пай с месо, рецептата не включва сирене. Има обаче опции, в които те съществуват едновременно. След това месото и сиренето се вземат в равни количества. Най-често пълнежът съдържа пиле.
осетински ябълков пай
Вероятно във всеки дом се приготвят различни шарлоти и други кулинарни изкушения с ябълки. А тези, които обичат такива десерти, могат да овладеят рецептата за осетински пайове с тези плодове. Тестото остава същото, осетинско (освен ако не можете да го овкусите с ванилия по желание), а за плънката нарежете ябълките на ситно и ги поръсете със захар. През зимата можете да ги замените със сладко, но то трябва да е плътно, а не „мокро“. Тъй като всяка питка ще трябва да се разточва вече с плънката, преди завиване тя трябва да се изравни с нож, за да не се разкъса тестото.
Тиква за пълнеж
Това също е традиционен продукт в Осетия. За 400 г тиква се вземат 200 г сирене и 100 г масло. Тиквата се обелва и се почистват от семките. Маслото замръзва. И трите съставки се настъргват на едро ренде, поръсват се с черен пипер, посоляват се и се разбъркват добре. Останалите стъпки вече са ви познати.
Ако желаете, осетинските тиквени пайове могат да бъдат сладки, например, когато готвите за деца. След това вместо сол и черен пипер се добавя захар, а сиренето (все още е осолено и пикантно) се заменя с извара или извара.
С какво друго са пълнени осетински пайове?
Те са доста "толерантни" към различни компоненти. Въпреки това, следните се считат за най-успешни.
Вкусни и сочни осетински пайове се приготвят със задушено зеле, пържен лук и орехи. В такъв пълнеж трябва да има зелени и много. Освен това кориандърът е особено подходящ в него.
Като пълнеж е по-добре да вземете червена или бяла риба. Освен това можете да го използвате както нарязан на парчета, така и под формата на кайма.
Осетински пайове с боб са абсолютно отлични - както цели, така и пюрирани. Просто трябва да го допълните с пържен лук и моркови.
Класическите върхове от цвекло могат да бъдат заменени със спанак. Ще трябва обаче да вземете двойно повече от него, тъй като по време на готвене силно намалява обема си.
Осетински пайове придобиват нестандартен и пикантен вкус, ако са пълнени с див чесън и варени яйца. Използва се както пресен, така и консервиран див чесън.
Като цяло, експериментирайте! По-често резултатите от кулинарното въображение са изненадващо успешни.
Правила за ползване
Първо: преди редене всяка питка трябва да се намаже с масло. Ако обичате печива - чудесно, не - можете да минете и с обикновени.
Второ: трябва да ядете осетински пай само с ръце. Не се притеснявайте за етикета – така става по-вкусно и плънката не пада.
Трето: трябва да ги нарежете направо в купчина. Разделянето на отделни питки означава нарушаване на всички обичаи и разваляне на удоволствието. Имайте предвид, че правилният брой сектори е седем или осем, в зависимост от района, в който е живял осетинецът. Решете сами колко парчета искате да направите.
Много хора не само смазват отделните компоненти на стека с масло, но и потапят отделни филийки в него. Това обаче не е необходимо. Ако смятате, че ще ви е прекалено мазно, достатъчно е да го разнесете.
Ако сте приготвили осетински пай с месо, рецептата препоръчва да го сервирате със следния сос: кефир, чесън и лют пипер. Добавете съставки според вашия вкус. Дивият чесън също е хармоничен с такъв пълнеж - в бульон или заквасена сметана.
Със сигурност ще ви харесат осетински пайове - снимката перфектно демонстрира тяхната апетитност!
Осетинските пайове са много прост набор от съставки, но невероятно вкусно и задоволително ястие. Всичко в него е перфектно: нежно тесто, пикантен ароматен пълнеж, оригинална форма за представяне. В тази проста рецепта със снимки стъпка по стъпка ще ви кажа как да приготвите осетински пай у дома. Начинът на приготвяне е описан много подробно и по рецептата всяка домакиня, ако иска да поглези семейството си с тези вкусни пайове, лесно и просто може да ги изпече сама.
Нека започнем с факта, че оформлението на продуктите е предназначено за три пайове с диаметър 33-35 см. Това е непоклатима традиция, четен брой пайове в осетинските села се пекат само за погребения. В същото време пълнежът на тези три пайове може да бъде еднакъв или различен, но да вървят добре заедно. Що се отнася до самия пълнеж, основата му може да бъде всичко: месо, картофи, зеле, билки и т.н., но със задължително добавяне на мариновано сирене и подправки.
Просто тесто за осетински пай може да се приготви на кефир, без мая. Но традиционната версия на осетинския пай използва леко тесто с мая. Това ще направя днес. За да направим тестото ни трябва:
- 400 ml мляко;
- 1 с.л. Сахара;
- 1 ч.ч сол;
- 3 с.л. растително масло;
- 25 грама прясна мая (или 1,5 ч.л. суха);
- 500 грама брашно.
По принцип можете дори да се справите без мляко, като го замените с вода, но с мляко тестото ще бъде по-крехко.
Разбъркайте част от загрятото мляко със захарта и маята - това е тесто. Ако маята е с високо качество, тогава тестото ще оживее и ще се надигне буквално пред очите ви.
Изсипете втасалото тесто, останалото мляко, маслото в купата на машина за хляб, тестомесачка или просто в купа, пресейте брашното, посолете и омесете лепкаво полутечно тесто. Този вид тесто, особено върху тестото, ще работи незабавно, така че спешно се нуждаем от пълнежи за осетински пайове. Нека бързо започнем да ги приготвяме.
Как да подготвим пълнежи за осетински пайове
Задължителен компонент на плънката е пикантното и остро кисело сирене. Трябва да е поне една четвърт от останалите продукти. Тъй като истинското осетинско сирене се намира главно в Осетия, ние ще създадем неговия заместител от по-достъпни продукти. Първо пригответе пикантна смес: стрийте в хаванче по една кафена лъжица кориандър, кимион и кимион.
На едро ренде смилайте приблизително 150-200 грама сирене Adyghe и същото количество евтино твърдо сирене (като холандско). Добавете готовата пикантна смес и прясно смлян черен и червен пипер. Вместо сирене Adyghe можете да използвате сирене фета, но първо трябва да го накиснете, за да премахнете излишната сол. Ако попаднете на сулугуни, тогава това е страхотно - тогава дори не е нужно да добавяте твърдо сирене.
Разбъркайте добре пикантната смес от сирена. Сиреният дресинг е готов.
Сварете картофите в подсолена вода и ги направете на пюре с помощта на преса за картофи, блендер или специална преса. Добавете обилна порция масло.
Комбинирайте две трети от сирената смес и готовото картофено пюре.
Разбъркайте старателно картофите и сиренето - и пълнежът от сирене и картофи за два пая е готов. Третата баница ще е с месо. Тук всичко е просто. Това ще изисква най-обикновената сурова кайма с лук.
Как да си направим осетински пай
Втасалото тесто се поставя върху обилно набрашнен плот и се разделя на три части. Оформете плоска торта с ръцете си. Не забравяйте постоянно да поръсвате пръстите и тестото с брашно, за да не залепне.
Разточете половината картофено-сиренена смес на топка и поставете върху тортилата. Издърпваме краищата на тестото нагоре и ги събираме заедно, както при извайване на хинкали или.
Сега трябва да превърнем тази кифличка с пълнеж в тънка плоска торта с диаметър 33-35 см.
Много е удобно да направите това с помощта на две дъски: с ръце, внимателно, за да не разкъсате деликатното тесто, омесете кифличката на плоска торта. Поръсете с брашно, покрийте с друга дъска и като държите бъдещата баница между две равнини, я обърнете. Сега по същия начин с ръце омесваме баницата и от другата страна. Основното нещо е постоянно да поръсвате с брашно и да работите с ръцете си много леко и нежно, без да се опитвате да направите кръглото нещо плоско на един дъх. Повтаряме тази операция още няколко пъти. Накрая го загладете много внимателно с точилка.
Вместо с дъска, покрийте вече изпечената баница със силиконова подложка или тава за печене и я обърнете. С този метод на оформяне слоят тесто ще бъде еднакъв от всички страни и пълнежът ще бъде равномерно разпределен. Направете малка дупка в горната среда, за да излиза парата.
По същия начин трябва да направите втория осетински пай със сирене и картофи.
Третата баница ще е с месо. По същия начин омесете останалото тесто на плоска торта, върху него поставете част от месото, а отгоре - последната трета от сместа със сирене. Не забравяйте, че в класическите осетински пайове обемът на пълнежа трябва да бъде същият като тестото.
Как се пече осетински пай
Печете сладките в загрята на 220 градуса фурна за 20-25 минути до зачервяване. Преди да поставите във фурната, с четка отстранете излишното брашно от тестото, за да не загори.
Поставете готовите пайове в купчина върху чиния, намажете с масло и покрийте със салфетка.
Вкусните домашни осетински пайове се нарязват и сервират като торта и се ядат по същия начин - на купчина.
Едно парче е цяло ястие, особено ако ги приготвите с различни пълнежи, както правим днес. 🙂
Винаги се пекат най-малко три пая и се сервират на купчини по три. Тази поръчка не е случайна. Символично той представлява триединството на света: слънце, вода, земя или Бог, небе и земя. При събуждане броят на пайовете се променя в стекове до две парчета.
Класическа рецепта за тесто за осетински пай
Брой продукти:
Информация за рецепта
- Кухня: кавказка
- Тип ястие: печива
- Начин на приготвяне: във фурната
- Порции:3
- 2 часа
- 300 грама пшенично брашно;
- 165 ml вода;
- 1 яйце;
- 1 супена лъжица заквасена сметана 20% мазнини;
- 3/4 чаена лъжичка сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 1/2 супена лъжица мая;
- осетинско сирене или сирене фета;
Метод на готвене:
Тестото с мая се приготвя с помощта на гъбени и негъбени методи. Вторият метод на готвене отнема по-малко време и труд.
Към пресятото брашно добавете солта, захарта, сухата мая и разбъркайте, докато маята се разпредели в цялото брашно.
Разбийте едно яйце и добавете лъжица заквасена сметана.
Излейте водата. Водата трябва да се загрее до 30-35 градуса.
Смесете цялата маса. За пайове се омесва меко, лесно разтегливо тесто, в противен случай няма да се получи тънка торта.
Когато цялата течност се абсорбира в брашното, добавете слънчогледово масло.
Разбъркайте маслото в сместа. Покрийте партидата с нещо дебело, за да повдигне масата.
След 35-40 минути тестото е готово за печене на пайове.
Разделяме го на три равни части. Можете да използвате кухненска везна, за да определите теглото.
Осетийското сирене е меко по структура, така че го омесваме с ръце.
Паят трябва да е с правилна кръгла форма, с еднаква дебелина на ръбовете. За да направите това по-лесно, можете да използвате специален шаблон или силиконова подложка с маркировка.
Количеството на плънката в пая трябва да е равно на количеството тесто или малко повече.
Поставете сиренето в средата на блата.
След това го затваряме с краищата на кръга, като ги закрепваме заедно.
Натискайки отгоре, ние му придаваме оригиналната форма. В същото време се опитваме да не разкъсаме черупката. В средата на сладкиша правим малка дупка, за да може да излиза парата по време на печене.
Пече се в тиган без олио във фурната. Пайовете се пекат много бързо за 10-12 минути, но фурната трябва да е силно загрята.
Горещите банички се намазват с масло. Сервирайте на масата веднага след изпичане.
Първата рецепта дава бърз и лесен начин за приготвяне на пайове. Втората рецепта описва традиционния метод с гъба.
Тесто за осетински пай с картофи и сирене
Сиренето присъства като пълнеж в много ястия от кавказката кухня. Може да бъде основен пълнеж или да се добавя към други продукти. За пайове използвайте меко домашно сирене: осетинско, адигейско, сирене фета или в краен случай „сулугуни“.
Брой продукти:
- 450 грама брашно;
- 35 ml слънчогледово масло;
- 5 грама незабавна мая;
- 1+1 чаена лъжичка захар и сол;
- 300 ml мляко;
- 300 грама картофи;
- 250 грама сирене;
Метод на готвене:
За тестото в съда, в който ще месим, изсипваме маята, солта и захарта.
Залейте с топло мляко.
Добавете 5-7 супени лъжици брашно.
Разбъркайте. Ако останат брашнени бучки, не им обръщайте внимание, те ще се намокрят сами.
Покрийте тестото със стреч фолио или плътна кърпа, за да създадете благоприятна среда за маята. Оставете за 30 минути.
След 40 минути ще проверим тестото. Ако повърхността на масата е покрита с мехурчета, тя е ферментирала и можете да омесите тестото.
Добавете останалото брашно и разбъркайте.
Добавете рафинирано слънчогледово масло без мирис. Разбърква се до гладкост. Масата трябва да е мека, но да не залепва за ръцете ви.
Покрийте отново с фолио, за да бухне масата.
За плънката обелете картофите и ги сварете. След това пасирайте на пюре. Можете да добавите малко бульон или топло мляко, за да направите пюрето по-пластично. Претриваме сиренето през ренде или го намачкваме с ръце /зависи от плътността на сиренето/, след което разбъркваме всичко.
Разделете сместа на части. Разточете на топки. Придаваме на всяка топка формата на плоска торта с желания размер и поставяме топка пълнеж в средата.
Издърпваме краищата на кръга към средата и го закопчаваме, за да са вътре картофите и сиренето.
След това изравнете и загладете с ръце, за да оформите плоска торта с дебелина до 2 сантиметра. Не забравяйте да направите дупка в средата на баницата, за да не разкъса парата кората.
Пече се в тава или тиган, без да се намазнява повърхността. На дъното можете да поставите пергамент за печене.
В Кавказ всяка националност има свои собствени рецепти за печене на пайове, но всички те винаги са много вкусни. Приятен апетит на всички опитали тези рецепти!
Видео тесто за осетински пай класическа рецепта
Отличителната черта на осетинската кухня винаги е била пайовете. Добре направената баница трябва да бъде направена от най-тънкото тесто и сочна плънка.
Класическа рецепта
съставки | Количество |
---|---|
пшенично брашно (висок клас) - | 200 гр |
прясно мляко - | 200 мл |
яйца - | 1 бр. |
масло - | 50 гр |
мая - | 1 грам |
гранулирана захар - | 2 щипки |
кефир със съдържание на мазнини 3,2% - | 3 супени лъжици |
Време за готвене: 75 минути | Съдържание на калории на 100 грама: 215 Kcal |
Преди това осетинските пайове се правеха от безквасно тесто, което се месеше във вода, а понякога се използваше и суроватка. Сега тестото изисква различен набор от продукти - кефир, масло, мляко, пилешко яйце и мая.
Как се приготвя тестото:
- Загрейте млякото в тенджера до 40 градуса. Поставете захар, кубчета масло в него, разбийте пилешко яйце и добавете сол. Млечната смес е готова;
- Първо пресейте брашното и след това смесете със сухата мая. Добавете млечната смес към брашното и пригответе тестото. Трябва да е меко, леко течно;
- Тестото трябва да втаса, затова трябва да се държи на топло за около 1 час. Когато е готово се разточва на кора и се добавя плънката.
Тесто за осетински пай на кефир
Приготвянето на такова тесто не е трудно, а и се меси лесно.
Необходими съставки:
- 500 ml мляко;
- 500 ml вода;
- 60 г кефир;
- 50 г масло;
- пилешко яйце;
- 20-30 г гранулирана захар;
- суха мая - половин торбичка.
Готвенето ще отнеме 1 час и 30 минути.
Метод на готвене:
- Млякото се разрежда с вода и се загрява на котлона. И е добре да го загреете. И е по-добре да направите това в тенджера на обикновена печка, а не в микровълнова фурна;
- Добавете кефир (или кисело мляко), масло и пилешко яйце към загрятото мляко. Следвайте тези съставки със суха мая. Разбъркайте с лъжица;
- Добавете половин чаша брашно от просо, захарта и солта. Оставете за 30 минути;
- Замесете не много твърдо тесто и го оформете на топка. Намажете обилно с олио дъното на купа или чаша, където ще слагате тестото;
- Тестото трябва да втаса два пъти. След първото втасване го натрошете с дървена шпатула и изчакайте второто втасване. Целият процес ще отнеме час и половина.
Как да си направим тесто без мая
Традиционните осетински пайове се пекат от тесто, смесено с вода или суроватка. Тази рецепта също не съдържа мая, но използва яйце и кефир. Това подобрява вкуса на печените продукти и им помага да запазят своята пухкавост и свежест по-дълго.
Необходими продукти:
- 600 г пшенично брашно;
- 2 щипки сол;
- избрана категория кокоше яйце;
- 1,5 чаши кефир или чиста вода.
Приготвянето на тестото ще отнеме 40 минути.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Етап 1
Пресейте брашното върху широка повърхност, направете хълм от него и направете вдлъбнатина в центъра. Изсипете в него кефир или вода със стайна температура, разбийте пилешко яйце, добавете сол и омесете меко тесто. Покрийте с кърпа и оставете за 30 минути.
Стъпка 2
След 30 минути омесете тестото още веднъж. Може да го разточите и да започнете да печете.
Осетински пайове в хлебопекарна
Благодарение на хлебопекарната можете бързо да приготвите тесто за осетински пайове.
Ще имаш нужда:
- 2 пълни чаши пшенично брашно;
- ¼ част от торбичка суха мая;
- 100 мл загрята вода;
- 15 г фина захар;
- 400 г топъл кефир;
- Шипка сол.
Готвенето ще отнеме 45 минути.
Метод стъпка по стъпка:
Опции за пълнене
Пълнежът за осетинския пай може да се направи много бързо. Не можете да се спрете само на сирене, а опитайте месо, картофи и плънка от върховете на цвеклото и роднината му манголд.
Пълнеж от цвекло
Ще имаш нужда:
- 500 г сулугуни;
- 500 г осетинско сирене;
- върхове от 4 плода.
Готвенето ще отнеме 20 минути.
- За пълнежа ще ви трябват само листата, така че дръжките трябва да се отрежат. Нарежете листата на лентички. Добавете към тях нарязан зелен лук;
- Ако осетинското сирене е солено, тогава го залейте с вряща вода. Докато тестото се приготвя, малко сол ще го остави. След това трябва да го изстискате и настържете. Настържете и втория вид сирене;
- Смесете два вида сирене с върховете и лука. Ако парче сирене е малко сухо, можете да подправите малко пълнежа с разтопено масло или заквасена сметана. Все още не добавяйте сол;
- Най-добре е да подправите пълнежа преди да го добавите към тестото;
- Забележка: ако пълнежът се окаже малко течен, тогава е по-добре да не добавяте заквасена сметана. Обратно, дебелият пълнеж се нуждае от заквасена сметана.
месо
Задължително:
- 1 кг говеждо или агнешко месо;
- 2 големи глави лук;
- 1\2 глави чесън;
- 1 чаша месен бульон;
- щипка черен пипер;
- подправете със сол на вкус.
Готвенето ще отнеме 40 минути.
Пригответе каймата, лука и чесъна по обичайния начин. Използвайте всяка месомелачка (можете да я смилате с блендер). Овкусете с подправки по ваш вкус. Разбъркайте добре каймата, налейте 60 грама бульон в нея и я поставете в хладилника за половин час.
картофи
Необходими продукти:
- 4 малки картофа;
- 100 г сирене (саламурено);
- 40 г заквасена сметана;
- 2 с.л. лъжици омекотено масло;
- по желание добавете малко майорана (или мащерка);
- добавете сол на вкус.
Общо време за готвене: 40 минути.
Как да се направи:
- Измийте добре картофите и ги сварете в кората. Отцедете водата и задръжте картофите за кратко под течаща студена вода. Първо, няма да е толкова горещо, и второ, кората се отлепва по-лесно;
- Добавете олио към обелените картофи и пасирайте с преса за картофи до гладкост;
- В отделна купа намачкайте сиренето и го добавете заедно със заквасената сметана към картофите. Подправете със сол и мащерка по желание.
Сирене с билки
Задължително:
- 300 грама сирене фета или осетинско сирене;
- 2 с.л. лъжици всеки кефир;
- 1 голяма връзка зеленина;
- сол на вкус.
Време за приготвяне: 15 минути.
Кашкавалът се настъргва. По-добре на голям. Комбинирайте го с кефир, подправете на вкус със сол. Добавете нарязани билки.
Пълнеж от листа манголд и сирене
За да се подготвите ще ви трябва:
- 15 листа манголд;
- 0,5 чаши чиста вода;
- 30 г олио за пържене;
- 200 г осетинско сирене или сирене фета.
Готвенето отнема само 25 минути.
Приготвяне:
Манголдът е вид култивирано цвекло. Използваме листа за пълнеж. Те трябва да бъдат нарязани, поставени в тиган, добавете масло и вода (половин чаша). Варете под капак до потъмняване на листата. Готино. Смелете сиренето на ренде или просто използвайте вилица. Смесете манголд със сирене.
Сглобяване на тортата и печене стъпка по стъпка
Сглобяване на пая
Етап 1
Основното нещо в осетинския пай е правилното разточване. Трябва внимателно да се опъне от краищата. Не дърпайте прекалено силно, защото деликатното тесто може да се разкъса.
Стъпка 2
Поставете плънката в средата на разточения блат. Ще направим голям пай върху тава или тиган. Ние не използваме точилка, а само ръцете си.
Стъпка 3
Плънката се поставя в средата на разточения блат. Тестото се събира в кръг (краищата на тестото се издърпват към центъра, съединяват се и се защипват). Горната част на тестото се отрязва. След това натиснете дланта си върху повърхността на тортата, за да я изгладите.
Стъпка 3
Обърнете продукта с шева надолу и го изгладете. Осетинският пай трябва да има еднаква дебелина.
Стъпка 4
Направете дупка в центъра на пая, след което го натиснете с ръце и го разтегнете по цялата тава (или тава за печене). Намажете горната част на пая с масло. Отделно поставете парче масло в дупката на баницата.
Съвет: можете да го направите по различен начин, разделете тестото на 2 части, разточете ги на топка, разтегнете от центъра към краищата, за да направите торбичка.
Поставете плънката в средата на всяка торбичка и защипете краищата, така че формата на пая отново да заприлича на топка, но само отвътре с плънка. Поставете топката на масата и я изравнете с ръце от центъра към краищата, така че да получите тънка торта с еднаква дебелина.
Печене
Баницата може да се пече във фурна или да се изпържи в тиган, в който не се добавя олио, но може да се покрие с капак.
- Печете във фурната. Препоръчителна температура 220-250 градуса. Време за готвене не повече от 20 минути;
- Напръскайте тава за печене с олио и върху нея наредете баницата. Намажете продукта отгоре с яйце, разбито с мляко;
- Печем на долно ниво на предварително загрята фурна. Намажете готовия продукт с масло;
- При печене в тава тестото започва да бухва. Това означава, че ястието е готово. Извадете го от тавата и го намажете с масло. Този пай може да се консумира топъл или студен.
- Към тестото трябва да се добави мляко, разредено с вода. Ако готвите само с мляко, тестото ще бъде трудно за месене, ще се разкъса при търкаляне и ще се счупи в готов вид при рязане.
- За да втаса добре тестото, трябва да сипете малко олио в дълбока купа и да поставите тестото в нея. Намокрете го от всички страни с масло и оставете за 1 час;
- Ако плънката е месна, то 5 минути преди да е готова налейте малко месен бульон в дупката на баницата.
Добър апетит!