Kuidas kurke talveks külmutada: retseptid. Külmad ja kääritatud hapukurgid purkides nagu tünnid - kiirretseptid sinepiga ja ilma äädikata
Sinepiga kurke saab talveks teha kõige rohkem purkides erinevatel viisidel marineerimine - külm ja kuum, konteineri steriliseerimisega ja ilma. Sinep annab desinfitseeriva toime ja pealegi võimaldab see saada väga pikantse ja huvitava maitsega valmistoote.
Seetõttu sulgeb see koostisosa enesekindlalt kõigi vürtside seas esikolmiku (kaks esimest kohta on loomulikult hõivatud soola ja musta pipraga). Mitmed kõige enam maitsvad retseptid Sinepiga kurkide talveks ettevalmistamist kirjeldatakse üksikasjalikult materjalis.
Kõigepealt kaalume võimalusi purkide steriliseerimiseks (st eeltöötlemine auruga 10-15 minutit või mikrolaineahjus 3-4 minutit). Arvutamine liitrise purgi kohta:
Koostisained
- 600 g köögivilju;
- 0,5 liitrit külma, puhastatud (või settinud) vett;
- Loorberileht ja paar sõstra- ja kirsilehte;
- sool - 30 g;
- suhkur - 15 g;
- pipar - mõned herned;
- sinepiseemned - 1 tase magustoidu lusikas.
Järjestus
Samm 1. Esmalt peske kurgid ja asetage need mitmeks tunniks jahedasse vette.
Samm 2. Seejärel lõikame nende servad mõlemalt poolt ära.
Samm 3. Vahepeal steriliseerige purgid. Saate seda teha järgmiselt:
- hoidke purki panni auru kohal;
- ahjus (kui steriliseeritakse mitu purki korraga);
- V mikrolaineahi(vala eelnevalt veidi vett põhja, et purk lõhki ei läheks).
Purkide steriliseerimine on kurkide talveks ettevalmistamisel väga oluline ja seda ei tohiks tähelepanuta jätta.
Samm 4. Valage kõik lehed ja sinepiseemned peale keeva veega ja laske neil umbes 5-10 minutit seista. Seejärel tuleb keev vesi kurnata.
Etapp 5. Valmista marinaad: keeda vesi, lisa sool ja suhkur.
Parem on võtta tavalist kivisoola, jämedalt jahvatatud - lihtsalt pole ette nähtud!
6. samm. Asetage ürdid (lehed ja küüslauk), paprika eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja lisage seejärel kurgid. Kõige parem on asetada esimene kurkide rida otstesse ja seejärel vastavalt vajadusele. Põhimõte on lihtne: pane purki rohkem kurke.
Nüüd asetage kurkide peale sinepiseemned, täitke kõik marinaadiga ja sulgege purgid, jättes need 3 päevaks seisma. Seejärel keerame purgid kokku - rauast või sulgeme paksu nailonist kaanega.
Pikantse maitse saamiseks võite isegi lisada 2 supilusikatäit tavalist viina - katsetamise huvides võite isegi otsustada selle huvitava sammu ette võtta. Sinepiga kurkide purgid panime säilitamiseks külmkappi.
Marineeritud krõbedad kurgid sinepiga: kuum meetod
Samamoodi võid kuumal meetodil valmistada sinepiga purkides krõbedaid kurke. Suure 3-liitrise purgi jaoks vajame:
Koostisained
- kurgid 1,5 kg või veidi rohkem;
- vesi - veidi üle 1,5 liitri;
- kuiv sinep - 1,5 suurt lusikat;
- sool - 3-4 supilusikatäit;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- tamme, kirsi, sõstra, mädarõika lehed - igaüks 2 tükki;
- 3 küüslauguküünt.
Me käitume nii
Samm 1. Steriliseerige purgid, töötlege kurgid ja lõigake pooleks või neljaks.
Etapp 2. Keeda kastrulis vesi ja lisa kõik vürtsid, samuti kuivata sinepipulber, segage hoolikalt. Panime kurgid koos ürdilehtede ja küüslauguküüntega purkidesse, seejärel valame neisse soolveega.
Samm 3. Keerake purgid kohe kaanega kokku, keerake need sooja riide sisse ja laske mitu tundi jahtuda. Kui need on jõudnud toatemperatuurini, asetage need külmkappi või viige keldrisse.
Krõbedad kurgid talveks sinepiga raudkaane all
Ühe liitri purgi jaoks vajame:
Koostisained
- kurgid - 500-600 g;
- sibul - 1 tükk;
- värviline paprika - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- kuiv sinepipulber - 0,5 tl;
- petersell, till, estragon, mädarõikaleht.
Marinaadi jaoks liitri vee kohta:
- 1 liiter vett;
- sool - 2 spl. lusikad;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- äädika essents - mittetäielik teelusikatäis (veidi rohkem kui pool lusikat);
- mustad pipraterad - 5 tk;
- piment - 2 hernest;
- nelk - 2 punga.
Kuidas kurke valmistada - retsept samm-sammult
Samm 1. Leota kurke külmas vees, seejärel loputa hoolikalt ja lõika otsad ära.
2. samm. Pange osa rohelisi pestud ja steriliseeritud purkidesse. Lisada võib ka kirsi- ja sõstralehti või mädarõikajuurt.
Samm 3. Lõika sibul rõngasteks või poolrõngasteks ja asetage osa purgi põhjale. Seejärel täitke purk kurkidega, sisestades tühjadesse kohtadesse sulgedest lõigatud kurgid. paprika, ülejäänud sibul ja küüslauk, mille saab ka viiludeks lõigata.
Samm 4. Seejärel pane peale rohelised ja lisa sinep.
Etapp 5. Valmista marinaad: vala kastrulisse vesi ja pane tulele. Lisa sool, suhkur, maitseained (kõik koostisained peale äädika) ja aja vesi keema. Lase 2-3 minutit podiseda.
Samm 6. Valage marinaad kurkidega purkidesse. Lisa igasse purki äädikaessents (selle võib asendada 9% äädikaga – siis läheb vaja 80 ml). Kui essents asendada äädikaga, tuleb see lisada marinaadile, kui vesi keeb. Ja peale teist keetmist keera tuli maha ja vala marinaad purkide sisusse.
Etapp 7. Nüüd tuleb purgid steriliseerida: täitke pann sooja veega, vooderdage põhi salvrätikuga ja asetage purgid sinna. Pärast vee keetmist pannil seadke keemisajaks 10 minutit – nii kaua kulub liitrise purgi steriliseerimiseks.
Kaheliitrist purki steriliseerime 20 minutit ja kolmeliitrist 30 minutit.
Etapp 8. Pärast steriliseerimist tuleb purgid ahjukindade abil ettevaatlikult pannilt eemaldada ja pingutada rauast kaaned. Pööra purgid tagurpidi ja kata rätikuga, jäta ööpäevaks külma. Seejärel hoidke jahedas kohas.
Talveks viilutatud kurgid sinepiga ilma steriliseerimiseta: retsept
Kurke saab valmistada isegi ilma purke steriliseerimata - nagu näiteks selles fotoga retseptis kirjeldatud. Oletame, et peame hankima ühe 3-liitrise purgi (või 3-liitrise purgi). Seejärel võtame lähtetooted järgmises vahekorras:
Koostisained
- 4 kg kurki;
- 1 tass suhkrut;
- pool klaasi soola;
- 1 klaas taimeõli;
- 1 klaas 9% äädikat;
- 1 supilusikatäis sinepiube (selle asemel võite võtta sinepipulbrit samas koguses);
- 1 spl jahvatatud musta pipart.
Seekord valmistame talveks viilutatud marineeritud kurke sinepiga, sest soolvees kasutatakse äädikat.
Toiduvalmistamise retsept samm-sammult
Samm 1. Pese kurgid ja lõika piki puuvilju neljandikku. Kõigepealt saate neid käes hoida jahe vesi, 1 kuni 3 tundi.
Samm 2. Lisa kõik maitseained, sinep, õli, sega läbi ja jäta üleöö (vähemalt 5-6 tundi) marineeruma.
Samm 3. Aseta kurgid üsna tihedalt purkidesse ja täida need mahlaga (ehk selle aja jooksul saadud marinaadiga).
Samm 4. Järgmisena pane purk koos sisuga keevasse vette (kaas peaks kerkima veest kõrgemale) ja hoia 10-15 minutit – see on kõik steriliseerimine. Purgid keerame rauaga kokku või suleme tiheda nailonkaanega, jahutame ja paneme külmkappi. Selliselt konserveeritud kurgid valmivad 2-3 nädalaga.
Kurgid talveks sinepipulbriga
Sel viisil valmistatud kurgid sinepipulbriga purkides tuleks hoida külmkapis. Need valmistatakse ilma äädikata ja täidetakse tavalise külmaga keedetud vett. Selle 1-liitrise purgi retsepti jaoks vajame:
Koostisained
- kurgid - 500 g purgi kohta;
- kuiv sinep - 1 spl. lusikas;
- rohelised säilitamiseks - tilli, peterselli, mädarõika, sõstra ja kirsi lehed;
- pipraterad - 5 tükki;
- piment - 2 tükki;
- nelk - 2 tk.
Soolvee jaoks:
- 1 liiter vett;
- 2 spl. lusikad soola;
- 1 suhkur.
Toiduvalmistamine samm-sammult
Samm 1. Pese kurgid, leota tund aega külmas vees, lõika mõlemalt poolt otsad ära. Peske kõik rohelised ja lehed, seejärel valage need keeva veega.
Etapp 2. Steriliseerige purgid. Seejärel pane põhjale osa rohelist, paprika ja nelgi segu.
Samm 3. Asetage kurgid tihedalt purki. Aseta peale ülejäänud rohelised.
Samm 4. Sega sool ja suhkur külmas keedetud vees ning lase seista, kuni need lahustuvad.
Samm 5. Täida purgis olevad kurgid külma soolveega, kuid mitte ülevalt – pead jätma peal veidi ruumi sinepi jaoks. Puista peale sinepit.
Etapp 6. Sulgege purgid kohe kaanega - plastikust või kruviga. Nüüd saad kurgid külmkappi panna.
Krõbedad kurgid sinepiga talveks
Kuu aja pärast on krõbedad hapukurgid sinepiga valmis.
Head isu!
Talveks konserveeritud kurgid on üks populaarsemaid suupisteid kõikidest preparaatidest, mida igal aastal varume. suured hulgad. Just sel põhjusel on iga aastaga aina maitsvam ja erinevaid retsepte. Müügilt leiab juba terveid raamatuid, kus on antud üle saja kirjelduse. erinevaid valikuid toorikud
Ja hoolimata sellest, et igal koduperenaisel on juba oma tunnuslikud toiduvalmistamise võimalused, soovib ta siiski iga kord midagi uut valmistada, et oma lähedastele rõõmu tunda. Ja üllatage oma sõpru, kui nad külla tulevad.
Ja sinepiga kurki võib selliseks uuenduseks pidada. Kui aus olla, siis ma ei tea, kui kaua selliseid koristusviise üldiselt kasutatud on. Ma ise hakkasin neid kasutama mitte nii kaua aega tagasi. Kuid vaatamata sellele meeldis meie perele see vürtsikas suupiste ja see jäi isegi meelde. Mis võimaldas mul iga uue hooajaga selle geograafiat laiendada, lisades oma kollektsiooni uusi retsepte.
Kõigis valikutes proovisin kasutada erinevaid meetodeid, alustades sellest, et osa neist valmistati steriliseerimisega, osa ilma selleta. Mõnes kohas kasutati kuiva sinepit pulbrina, mõnes valmis kujul ja kahes variandis kasutasin sinepiseemneid.
Peab ütlema, et kõigis täna pakutud retseptides on variatsioonid lubatud. Noh, esiteks, ükskõik millises neist saate kasutada olemasolevat sinepit. Teiseks saab mis tahes valikuid valmistada steriliseerimisega või ilma. Oluline on mõista, et kui te ei soovi töödeldavat detaili steriliseerida, tuleb puuvilju siiski kuumtöödelda. Selleks on mitu võimalust. Ja täna ma ütlen teile, mis need on.
Ja tänu saadud teabele saate ise retsepte luua. Ja kui te ei soovi sellele aega raisata, võtke lihtsalt mõni pakutud võimalustest ja küpsetage selle järgi. Kõigi nende järgi saab väga maitsvad suupistekurgid, mida leiab “Hurraa” igalt laualt - olgu siis pidulikult või argiselt.
Ka sellistest kurkidest saadakse. Ja see on veel üks suurepärane stiimul neid suuremates kogustes valmistada.
Muidugi ei pruugi selle retsepti nimetamine kõige maitsvamaks olla täiesti õige. Ka teisi retsepte ei saa pidada vähem edukaks. Aga minu subjektiivse hinnangu kohaselt väärib see variant selleks kõigepealt valmis olema.
See retsept nõuab steriliseerimist. Ja ma kasutan seda säilitamiseks liitrised purgid.
Fotol on näha, et mul on suur kogus konserveerimiseks vajalikke koostisosi. Ärge laske sellel end eksitada. Kõik need komponendid valmistatakse korraga 5 jaoks erinevaid valikuid. Valmistasin need kõik korraga ette, et ma hiljem kaoses midagi ei unustaks.
Ja võtate neist ainult need, mida selle või selle retsepti jaoks vaja läheb.
Vajame (2-liitriste purkide jaoks):
- kurgid
- valmis sinep - 3 spl. lusikad
- till - 4 vihmavarju
- küüslauk - 4 nelki
- mädarõika leht
- kirsileht - 8 tk
- must pipar - 10 hernest
- piment - 4 hernest
- nelk - 4 punga
- suhkur - 0,5 tassi
- äädikas 9% - 0,5 tassi
- sool - 1 spl. lusikas väikese slaidiga
- külm vesi - 3 tassi
Ettevalmistus:
1. Leota kurke külmas vees. Liiter purki kulub umbes 9-10 väikese suurusega puuvilja. Ja neid on kõige parem kasutada säilitamiseks. Võite kõigepealt panna puuviljad purki, et teada saada, kui palju neid vajate. Seejärel võtke see välja ja leotage.
Nende leotamine on hädavajalik. Ja isegi kui sa need just aiast korjasid. See muudab need krõbedaks ning naha pehmeks ja meeldivaks maitseks.
Saate neid leotada vaid tund aega – just siis, kui need just aiast korjasite, ja kuni 4 tundi, kui need koguti eelmisel päeval. Või millal need poest või turult osteti ja üldiselt pole teada, millal need korjati.
Kui leotate puuvilju mitu tundi, on parem, kui vahetate neis vett iga tunni tagant.
Mul on neid palju leotatud, see on kõigi tänaste retseptide jaoks. Leotate nii palju kui vaja. Muide, saate seda säilitada kahe- ja kolmeliitristes purkides. Peate lihtsalt koostisosade koguse ümber arvutama.
2. Vahepeal on meil vaba aeg, saate purke pesta ja steriliseerida. Parim on pesta neid tavaliste vahenditega söögisooda. See mitte ainult ei tule hästi toime igasuguse mustusega, vaid desinfitseerib ka anumat. Pärast pesemist tuleb purgid steriliseerida. Seda saab teha mitmel erineval viisil
- auru, nagu ma teen, kasutades spetsiaalset seadet - kastruli kinnitust.
- ahjus. See meetod on eriti hea, kui kasutate mitut purki korraga.
- mikrolaineahjus. Selle meetodi kasutamisel lisage purki kindlasti veidi vett, et see kuumutamisel ei lõhkeks.
Samuti peate pesema kaaned. Konserveerimiseks kasutan ainult metallist tihenduskaaneid. Kuigi võib-olla on võimalik kasutada ka keeratavaid. Muide, kaaned tuleb mitte ainult pesta, vaid ka keeta.
Nõude steriliseerimine on igas talveks toiduvalmistamise protsessis väga oluline. Ja mitte mingil juhul ei tohiks te seda ignoreerida!
Pärast purkide steriliseerimist asetage need alt alla rätikule. Laske neil jahtuda ja kuivada.
3. Vahepeal on kätte jõudnud aeg leotatud viljadelt vesi välja lasta. Nende “krõbedust” saab kontrollida ühe eksemplari süües – see peaks olema krõbe. See tähendab, et ka meie suupiste tuleb krõbe. Kuid me pole veel kõiki salajasi mehhanisme selleks kasutanud.
4. Pese puuviljad ja lõika mõlemalt poolt otsad ära. See aitab neil paremini soolata. Ja ka õhk tuleb neist paremini välja, mis annab nende turvalisusele edaspidi parema garantii.
Proovige nahatükki tagumikupoolsest küljest, et mitte kogemata mõru isendit saada ja kogu maitset rikkuda. Kuigi see on väikeste kurkide puhul äärmiselt haruldane.
Peske kõik rohelised. Parem on see pesta ja keeva veega üle valada. Ei takista.
5. Asetage valmis puuviljad kaussi, et liigne vesi tühjendada.
6. Vahepeal on purgid jahtunud ja saab hakata neid täitma. Asetage rohelised kohe ükshaaval mõlemasse purki - vihmavari tilli, väike tükk mädarõikalehte, kaks kirsilehte. Asetage pipra ja nelgi pungad alla.
Muidugi saab retseptides hakkama ka sinepi ja mädarõikalehtedeta, sest mõlemad vastutavad hallituse tekke vältimise eest. Aga lisame natuke. Mädarõikalehed, aga ka kirsid aitavad hoida toodet kaua krõbedana.
7. Asetage kurgid. Esimene kiht on vertikaalne, reas, nii et nad seisavad nagu sõdurid formatsioonis. Selleks valige need kõik sama kõrgusega ja eelistatavalt sama suurusega. Peate purki täitma nii tihedalt kui võimalik, me ei säilita soolvett. See on esiteks ja teiseks muutuvad tihedalt laotud viljad krõbedamaks.
Vähe soolvett, palju kurke – see on edu saladus!
8. Keskele, pärast esimest kihti, asetage viiludeks või taldrikuteks lõigatud küüslauk. Te ei pea seda palju lisama. Suur kogus seda pehmendab köögivilju, seda pead teadma!
9. Meil on veel piisavalt ruumi, et täita see väikese suurusega puuviljadega. Seetõttu me neid enam ei aseta, vaid asetame horisontaalselt. Nii palju kui mahub. Saate need kaheks pooleks lõigata, kuid parem on valida kõige väiksemad ja täita ülejäänud ruum nendega.
10. Aseta peale veel kaks kirsilehte, väike tükk mädarõikalehte ja vihmavari tilli. Kata metallkaanega.
11. Valmista marinaad. Selleks vala pannile vajalik kogus vett. Kui purgid on täidetud üsna tihedalt, siis piisab sellest veest täpselt kaheliitrise mahuti jaoks.
Pane see põlema.
12. Aseta sinep vette.
Võite kasutada valmis lahjendatud sinepit. Või võite võtta selle sinepi ja seemnetega. Millegipärast nimetatakse seda "baieriks". Mis kindlasti lisab meie toorikule "kaalu".
Segage sisu. Sinep ujub endiselt tükkidena, kuid kui vesi keeb, lahustuvad tükid täielikult.
13. Lisa marinaadile vajalik kogus soola ja suhkrut. Keeda.
Ärge kasutage marineerimiseks jodeeritud soola. See põhjustab fermentatsiooniprotsesse. Ja me ei vaja seda!
14. Valage äädikas ja segage uuesti. Keetmine peatub korraks, kuid peagi läheb marinaad uuesti keema. Kui selleks ajaks on selles veel tükke, võite neid vispliga segada.
15. Pärast keetmist lase keskmisel kuumusel ilma intensiivse keeta kergelt podiseda 2 minutit, seejärel vala marinaad purkidesse. Päris ääreni veel mitte. Nagu näha, tuli marinaad veidi hägune. See on sinepi tõttu. See jääb selliseks kogu säilitusaja jooksul, kuid ärge laske sellel end häirida. See on lihtsalt marinaad.
16. Vala suurde kastrulisse soe vesi, vooderda põhi salvrätiku või rätikuga ning aseta purgid koos sisuga sinna. Lisa marinaad kõige peale ja sulge metallkaanega.
Lisa nii palju vett, et see ulatuks purgi õlgadele.
Ärge asetage kuuma sisuga purke külm vesi. Nagu ka külma sisuga anumad - sisse kuum vesi. Mõlemal juhul võib klaas lõhkeda ja kogu töödeldav detail kahjustuda. Soe vesi on mõlemal juhul parim valik.
17. Aja vesi kastrulis keema. See peaks olema mõõdukalt intensiivne, et vesi ühelt poolt kaane alla ei valguks ja keema jääks ikka.
18. Steriliseerige sisu pärast vee keetmist pannil 7–8 minutit. Seejärel võtke üks purk korraga välja ja keerake õmblusmasinaga kaaned kinni.
19. Pöörake mahutid sisuga ümber, asetades need kaantele. Kata korralikult tekiga. See pikendab steriliseerimisprotsessi veel ühe päeva võrra. Selle aja jooksul jahtuvad kurgid väga aeglaselt, mis avaldab neile suurt mõju maitseomadused ja laos.
Väga hea on panna mitu purki ühe teki alla. Sellised preparaadid jahtuvad vähemalt 24 tundi. Täna avasin oma ettevalmistused, üle päeva on möödas ja need olid ikka soojad.
20. Pärast jahutamist keerake purgid tavapärasesse asendisse ja asetage hoidmiseks pimedasse jahedasse kohta.
Selleks, et preparaadid oleksid põhjalikult soolatud ja marinaadiga küllastunud, peavad need seisma vähemalt kuu aega. Ja alles pärast seda saate ennast ja oma lähedasi ravida.
Kõik järgnevad retseptid kirjeldavad ainult toiduvalmistamisprotsessi ennast. Kirjeldust pole – miks sa seda tegema pead. Seetõttu lugege nendega kindlasti esimest varianti. Et mõista, mida, miks ja miks sa teed.
Sinepiseemnetega marineeritud kurgid
Selle retsepti jaoks soovitan valmistada konserveeritud kurgid sinepiga ilma steriliseerimiseta. Valmistame ka liitristes purkides. Kuid soovi korral võite võtta mis tahes suurusega purke. Ainult sel juhul on vaja muuta marinaadi valmistamise proportsioone.
- kurgid
- sinepiseemned - 1-1,5 tl
- küüslauk - 2 nelki
- mädarõika leht
- sõstraleht - 3 tk
- kirsileht - 3 tk
- estragon - oksake
- tilli
- piment - 2 hernest
- must pipar - 5 hernest
- kuum tšillipipar - valikuline
- nelk - 2 tk.
Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):
- sool - 1 spl. kuhjaga lusikas
- suhkur - 2 s. lusikad
- äädika essents 70% - pool teelusikatäit
Liitrist marinaadist piisab ligikaudu kahe tihedalt täidetud liitrise purgi jaoks. Nii et pidage seda toiduvalmistamise ajal meeles.
Ettevalmistus:
1. Leota kurke külmas vees tund, kaks või kolm, olenevalt sellest, millal need koguti. Pärast leotamist tuleks need põhjalikult pesta, otsad ära lõigata ja asetada kaussi, et liigne vesi ära voolaks.
2. Peske purgid ja kaaned põhjalikult ning steriliseerige. Seejärel asetage see kael allapoole rätikule, et kogu vesi välja voolaks.
3. Aseta iga anuma põhja oks ja vihmavari tilli, kaks lehte kirsse ja sõstraid, oksake estragoni ja leht mädarõika. Muidugi mitte kõik, aga ainult väike osa sellest. Umbes 5 sentimeetrit lai.
Mädarõika lehtede asemel võib kasutada ka mädarõikajuurt. Selleks peate selle koorima ja lõikama õhukesteks ribadeks.
4. Aseta põhjale paprika segu. Vürtsikuse saamiseks võid lisada punast kuuma paprika, väike, umbes sentimeetri paksune tükk. Kuid see on valikuline.
Lisan seda alati, mulle meeldib see maitse, mida see annab. Kuid täna on meil sinepiga retsept, nii et vaadake ise. Saate lisada, kuid ainult natuke.
5. Asetage esimene rida kurke. Peame meeles, et parem on neid vertikaalselt kuvada. Nii ei istu need mitte ainult tihedalt, vaid ka marineerivad paremini.
6. Teise kihina aseta ülejäänud ürdid ja küüslauk, mis on eelnevalt viiludeks või taldrikuteks lõigatud.
7. Seejärel väiksemad puuviljad. Tõenäoliselt seisavad nad purgis püsti, nii et asetame need horisontaalselt. Täitke anum nii tihedalt kui võimalik.
8. Samamoodi täitke kõik purgid, mille olete ette valmistanud.
9. Keeda vesi. Valage sisu kaelani keeva veega ja katke tihedalt kaanedega. Jäta 10 minutiks tõmbama. Seejärel tühjendage vesi. Selleks on spetsiaalne aukudega plastikkate.
Siin on kaks võimalust. Sama vett saab edasi kasutada, valades selle pannile. Seejärel laske sellel uuesti keema tõusta ja täitke see uuesti.
Või võite iga kord kasutada uut vett. Kergema soolvee saamiseks kasutatakse teist võimalust. Ja rikkalikuma maitse jaoks - esimene võimalus. Seetõttu valige ise, millist te kasutate.
10. Pärast vee tühjendamist vajame jälle keeva vett (vastavalt ühele võimalusest), mille peame uuesti purki valama. Kata uuesti ja jäta veel 10 minutiks seisma.
Pärast seda aega tühjendage vesi uuesti. Ja vala sinepiseemned purki. Piisab teelusikast, aga kui meeldib vürtsikam, siis lisa poolteist lusikat liitrise purgi kohta.
11. Kui kasutad iga kord värsket vett, siis saad marinaadi teha. Selleks keetke vesi ning lisage sellele sool ja suhkur.
Kui kasutate sekundaarset vett, oodake 10 minutit, kuni kurgid selles seisavad. Seejärel valage see kastrulisse ja lisage sool ja suhkur.
Mõlemal juhul oodake, kuni see keeb. Ja siis vala purkide sisu. Kõige peale lisamata lisa äädikassentsi, nagu retseptist näha, läheb vaja vaid umbes teelusikatäit. See tähendab, et mitte täis ja mitte pool, vaid kuskil keskel.
12. Seejärel lisa marinaad kõige peale ja kata kaanega. Hea, kui isegi osa marinaadist valgub veidi välja. Laske 2–3 minutit seista, et õhk välja tuleks, kui seda on alles. Selleks ei pea te enam kaant avama! Ta tuleb niikuinii välja, kui jääb.
Vaata aga, kas purgis on näha õhumulle, haara sellest kätega mõlemalt poolt kinni (kasuta selleks rätikut) ja keera seda õrnalt küljelt küljele. Et aidata mullidel üles tõusta. Juhtub, et need jäävad viljade vahele kinni, kuigi seal on mullid.
13. Keerake metallkaanega purk peale ja asetage alla soe tekk või rätik tagurpidi. Jätke see nii, kuni see täielikult jahtub. See on umbes päev.
14. Seejärel keerake see uuesti ümber ja pange hoiule. Sarnaselt teistele hoidistele tuleks seda hoida jahedas ja pimedas kohas.
Nagu näha, tulid kurgid väga ilusad. Nad on meeldiva oliivivärvi, läbipaistva soolveega ja väga maitsvad.
Selle meetodi eripäraks on see, et me ei steriliseerinud tooteid. Kuid nagu olete märganud, töödeldi seda kolm korda keeva veega. Esimesed kaks korda hoidsime puuvilju selles 10 minutit. Ja kolmandal korral jätsid nad purgid “kasuka” alla peaaegu päevaks. Tänu sellele, samuti säilitusained suhkru, soola ja äädika essents, need ei osutu mitte ainult maitsvaks, vaid ka säilivad hästi. Mis, näete, mängib konserveerimisprotsessis olulist rolli.
Kui esimese retsepti järgi valmistasime need steriliseerimisega ja teise ilma selleta (kuid teises variandis valasime preparaadi kolm korda peale keeva veega), siis järgmine retsept Kõik saab olema täiesti erinev. See on veel üks meetod ilma steriliseerimiseta ja ilma keeva vett purkidesse valamata. Huvitav?! Seejärel lugege retsepti. Ja võtke meetod teadmiseks. Nii saab neid töödelda ka muudeks koristusmeetoditeks.
Kurgid sinepiseemnete ja aspiriiniga
Säilitan seda meetodit kaheliitristes purkides. Kuid jällegi tuletan meelde, et konteineri nihkumine ei oma tähtsust. Marineerida saab igas suuruses purkides.
Samuti omadus seda meetodit on see, et lisaks soolale, suhkrule ja äädikale kasutan säilitusainena aspiriini tabletti. Olen juba jaganud retsepti, kus kasutan aspiriini. Ja siin on veel üks retsept.
Vajame (kaheliitrise purgi jaoks):
- kurgid
- sinepiseemned - 1,5 tl
- sibul - 2 tk
- küüslauk - 3 nelki
- roheliste ja lehtede segu - mis tahes (till, petersell, mädarõika leht, kirss, sõstar)
- piment - 4 hernest
- mustad pipraterad - 6-8 tk
- kuum tšillipipar - maitse ja soovi järgi
- nelk - 3 punga
Marinaadi jaoks 1 liitri vee kohta:
- sool - 2 spl. lusikad
- suhkur - 1,5 spl. lusikad
- äädika essents - 1 tl (mitte päris täis)
- aspiriin - 1 tablett
Ettevalmistus:
1. Nagu ma juba ütlesin, kasutame selles retseptis põhikomponendi töötlemiseks teistsugust meetodit. Pöörake sellele erilist tähelepanu. Kuid kõigepealt, nagu tavaliselt, peame puuvilju tund, kaks või kolm tundi külmas vees leotama. Aeg sõltub saagi koristamise ajast.
2. Seejärel lõigake mõlemalt poolt otsad ära ja asetage ettevalmistatud puuviljad suurde nõusse. Keeda vesi ja vala puuviljadele keev vesi. Et katta kaanega. Jätke sellesse olekusse, kuni need on täielikult jahtunud. Noh, või võite oodata, kuni vesi muutub veidi soojaks. Soovitav on sel ajal kaant mitte avada, et viljadel oleks aega põhjalikult aurutada.
Selle aja jooksul muutub nende värvus tavalisest meeldivaks oliivivärviks.
3. Peske ja steriliseerige purgid ja kaaned.
4. Valmistage kõik koostisosad ette, et kõik oleks käepärast. Pese rohelised ja lehed ning kõrveta keeva veega.
5. Asetage purgi põhja rohelist - soovitavalt olgu selleks tükk mädarõikalehte, sõstralehte, paar kirsilehte ja kindlasti oks või paar tilli vihmavarju. Kuid ärge pange seda kõike välja, jätke natuke, et panna rohkem keskele või päris lõppu.
Samuti pane kohe purki paprikate ja nelgipungade segu.
6. Kui kurgid jõuavad soovitud olek, see tähendab täiesti jahtuda, tühjendage neist vesi. Kuid ärge valage seda välja, vaid valage see pannile. Selle veega täidame purgi sisu.
7. Asetage puuviljad purki, püüdes seda väga tihedalt täita. Kui purk on poolenisti täidetud, lisage viiludeks või rõngasteks lõigatud sibul. Ja kurkide vahedesse pane ka hakitud küüslauk.
8. Seejärel jätkake purgi täitmist puuviljadega. Suuremad isendid asetage põhja ja väiksemad üles. Veelgi enam, asetage need vertikaalselt esimese kihiga ja teisega, nagu selgub.
9. Täida vahed ülejäänud sibula ja küüslauguga. Asetage ülejäänud rohelised keskele või lõppu.
10. Puista peale kohe sinepiseemned.
11. Purusta lusikas aspiriini tablett ja kalla ka peale.
12. Mõõtke välja vajalik kogus tühjendatud vett. Kui olete konserveerimiseks valmistanud kaheliitrise purgi, mis on väga tihedalt puuviljadega täidetud, siis vajab see liitrise purgi jaoks vastavalt umbes 1 liiter vett - 0,5 liitrit vett ja kolmeliitrise purgi jaoks - 1,5 liitrit vett.
Vastavalt sellele arvutame koguse vajalik vesi marinaadi valmistamiseks. Kui tühjendatud veest ei piisa, võite lisada puuduva koguse tavalist vett.
13. Pane kastrulisse vesi tulele ja vala sinna vajalik kogus soola ja suhkrut.
Soola ja suhkru võid lihtsalt purki valada. See on samuti vastuvõetav. Kuid parem on see keeta.
14. Kui soolvesi keeb, vala see purki, lisades umbes teelusikatäis essentsi. Vett on vaja valada kuni servani, nii et kaanega katmisel voolab soolvesi veidi üle.
15. Laske 5 minutit seista, et õhumullid vabaneksid. Ärge avage enam kaant. Kui mullid on kuskile kogunenud ja ei leia väljapääsu, keerake purki veidi küljelt küljele. Seda pole vaja tõsta, pöörake seda otse lauale. Ja selleks, et lauda mitte kriimustada, asetage purgi alla salvrätik.
16. Keerake õmblusmasinaga kaas peale. Ja purki ümber pöörates asetage see rätiku või teki alla, kuni see täielikult jahtub.
Hoida nagu tavaliselt jahedas ja pimedas kohas.
Paljud mu sõbrad küsivad, miks nad panid soolveesse aspiriini. See on väga lihtne, aspiriin on hape.
- See võimaldab toitu paremini talveks säilitada.
- Selle olemasoluga ei pehmene kurgid kunagi ja jäävad alati krõmpsuvaks.
- Aspiriiniga saad lisada vähem äädikat või essentsi, mis võimaldab saada täiesti happevaba toote.
Muide, proovisin süüa teha sama retsepti järgi ilma aspiriinita. Säilivad ka hästi, aga lisasin veidi rohkem äädikat. Seetõttu on alati valik ja see jääb teile.
Video selle kohta, kuidas valmistada kurke sinepiseemnetega ilma steriliseerimiseta
Meie blogil on ka YouTube'is kanal, kus teeme videoid oma lemmikretseptidega. Ja meie oma noor projekt Regulaarsed pealtvaatajad on juba ilmunud.
Me ei jätnud tänast teemat tähelepanuta. Krõbedad kurgid on väga maitsvad. Ja siin on retsept.
Vaadake ja küpsetage oma tervise nimel. Olgu teie valmistised alati maitsvad ja täiuslikult säilinud.
Ja nüüd veel üks retsept.
Krõbedad kurgid talveks sinepipulbriga
Valmistise oleme juba valmis teinud lahjendatud sinepi ja seemnetega. Nüüd soovitan seda teha sinepipulbriga.
Vajame (liitrise purgi jaoks):
- kurgid
- sibul - 1 tk.
- paprika - 1 tükk
- küüslauk - 2 nelki
- kuiv sinep - 0,5 tl
- petersell, till, estragon, mädarõikaleht
Marinaadi jaoks (liitri vee kohta):
- sool - 2 spl. lusikad
- suhkur - 2 spl. lusikad
- äädika essents - pool teelusikatäit (veidi rohkem kui pool lusikat)
- mustad pipraterad - 5 tk
- piment - 2 hernest
- nelk - 2 punga
Ettevalmistus:
1. Leotage kurke külmas vees tund, kaks või kolm, olenevalt sellest, millal need koguti. Seejärel loputage hoolikalt külmas vees ja lõigake otsad ära.
2. Pange osa rohelisi pestud ja steriliseeritud purkidesse. Retsept sisaldab rohelisi, mida kasutasin. Kuid võite asendada komponente, sealhulgas näiteks kirsi- ja sõstralehti või mädarõika juuri.
3. Lõika sibul rõngasteks või poolrõngasteks ja aseta osa põhjale.
4. Täida purk puuviljadega, asetades vabadesse kohtadesse sulgedeks lõigatud paprika, ülejäänud sibul ja küüslauk, mida saab ka viiludeks lõigata.
5. Aseta peale ülejäänud sibul ja ürdid.
Puista peale sinepit.
6. Valmista marinaad. Selle arvutus on antud liitri vee või kaheliitriste preparaatide purkide kohta. Vala pannile vesi ja pane tulele. Marinaadi valmistamiseks lisa kõik koostisosad peale äädika ja kuumuta keemiseni.
7. Laske 2–3 minutit podiseda, seejärel valage purkidesse. Lisage igaühele neist essents. Essentsi võib asendada 9% äädikaga (vaja läheb 80 ml). See tuleb marinaadile lisada, kui vesi keeb. Ja peale teist keetmist keera tuli maha ja vala marinaad purkide sisusse.
8. Kuna me ei valanud esmalt purkide sisu peale keeva veega ega hoidnud oma kurke selles, siis tuleb need steriliseerida. Selleks täida pann sooja veega, vooderda põhi salvrätikuga ja aseta purgid sinna. Kui vesi pannil keeb, jätke see 10 minutiks kõrvale.
See on täpselt aeg, mil vajame liitrise mahuti steriliseerimiseks. Kaheliitrist pudelit steriliseerime 20 minutit, kolmeliitrist 30 minutit.
9. Pärast steriliseerimist tuleb purgid ettevaatlikult tangidega eemaldada ja kaantega peale keerata. Eemaldage klaasanumad väga ettevaatlikult, et purki mitte maha kukkuda ega põletada.
10. Nagu ikka, keera purgid tagurpidi ja kata rätikuga, jäta ööpäevaks külma. Seejärel pange see ladustamiseks ära.
Neid tuleks hoida nagu tavaliselt jahedas ja pimedas kohas.
Kuidas valmistada kurke ilma äädikat lisamata
Sel viisil valmistatud kurke tuleb hoida külmkapis. Kuna need valmistatakse üldse ilma äädikata ja täidetakse tavalise külma keedetud veega.
Vajame (liitrise purgi jaoks):
- kurgid
- kuiv sinep - 1 spl. lusikas
- rohelised säilitamiseks - tilli, peterselli, mädarõika, sõstra ja kirsi lehed
- pipraterad - 5 tk
- piment - 2 tk
- nelk - 2 tk.
Soolvee jaoks 1 liitri vee kohta 2 spl. lusikad soola ja 1 suhkur.
Ettevalmistus:
1. Leota puuvilju külmas vees. Seejärel pese ja lõika mõlemalt poolt otsad ära. Peske kõik rohelised ja lehed.
2. Asetage osa rohelisi ning paprikate ja nelkide segu steriliseeritud purkide põhja. Seejärel paki kurgid tihedalt kokku. Aseta peale ülejäänud rohelised.
3. Sega sool ja suhkur külmas keedetud vees ning lase seista, kuni need lahustuvad. Selleks segage sisu perioodiliselt. Parem on seda eelnevalt teha, kuna kristallid lahustuvad veidi kauem kui kuumas vees.
4. Vala sisse külm soolvesi. Jäta sinepi jaoks veidi ruumi. Valage see nagu kork sisse ja ilma segamata sulgege see kohe plast- või keeratava korgiga. Aseta külmkappi.
Kuu aja pärast on kurgid valmis. Selle aja jooksul tuleks neid hoida külmkapis.
Marineeritud vürtsikad kurgid
Ja siin on veel üks huvitav retsept, millele tasub tähelepanu pöörata. Selle retsepti järgi kurke ei marineerita, vaid hapendatakse. See protsess ei ole väga kiire, kuid huvitav. Nagu ka valmistoote maitse.
Proovige järele, ehk leiab see retsept oma fänne.
Nagu teate, toimub käärimine loodusliku käärimisprotsessi tõttu. Seda meetodit kasutati varem külades, kus õmblusmasinaid silmapiiril polnud. Tõsi, siis kääritati neid nii ilma sinepita.
Kuid nüüd on sinepi valmistamise meetodid rahva seas väga populaarsed ja seetõttu on retsept kohandatud uutele eelistustele.
Ja see on kõik tänased retseptid. Nad kõik on erinevad, ükski pole teisega sarnane. Kõikjal kasutatakse erinevaid kurkide töötlemise eelmeetodeid; erinevaid meetodeid konserveerimine - steriliseerimisega ja ilma; erinevaid viise ladustamine; Ja sinepit kasutatakse kõikjal selle erinevates olekus.
Loodan, et teile meeldisid retseptid ja saate neist ühe enda jaoks valida. Valmistasin kurgid kõigi kirjeldatud meetoditega. Ja ma pean ütlema, et see ei võtnud liiga kaua aega. Kõik retseptid, välja arvatud viimane, on väga lihtsad ja nende rakendamine ei võta palju aega.
Jagage retsepte oma sõpradega. Las nad saavad seda ka maitsvad ettevalmistused talveks. Ja sellega jätan teiega hüvasti.
Edu teile ettevalmistustes!
Koostis "Külm kurkide marineerimine"
.Küüslauk (purgi põhjas, keskel, ülaosas) - 3 hammast.
.Lehed must sõstar(mõned)
.Till (õisikud või käpad)
.Must pipar (kuivatatud) - 8-10 tk.
.Mädarõika leht
.Kirsilehed (kui on saadaval)
.Punane kuum pipar (tilk peale)
.Sool (kuhjaga) - 3 spl. l.
.Värske kurk (3-liitrise purgi jaoks)
Retsept "Külmkurkide marineerimine"
Retsept: ostame väikeseid ja keskmise suurusega kurke, pimplisi (ma ei ole aednik, seega olen sortide ja välimuse järgi määramise osas täielik võhik). Klaaspurkidesse panen põhjale tilli õisiku, hakitud mädarõikalehe, 2-3 pooleks lõigatud küüslauguküünt, musta pipratera, sõstralehe, punast paprikat (kellele meeldib vürtsikas). Hästi pestud kurgid (ära lõika otsad ära!!), asetan need tihedalt ülevalt. TÄHELEPANU! Natukese pärast soe vesi lahutustsoola 100 grammi 1 liitri vee kohtaja täitke kurgid selle lahusega purgi otsani, seejärel puistake peale pool tl kuiva sinepit. Purgid katame lõdvalt heledate kaantega (mina kasutan poe-hapukoore purke). Paneme purgid anumatesse, et soolvesi käärimise ajal üle laua, riiuli või aknalaua pinna ei valguks. Kurke soolatakse 4-5 päeva (ei ole vaja külma kohta panna). Jälgime, millal "käärimis-marineerimisprotsess" on lõppenud - pärast kääritamist muutub hägune soolvesi läbipaistvamaks ja kurkidele on tekkinud teatav sete - on aeg kurgid õmblemiseks ette valmistada. Võtame selle vajalik kogus kaaned, peske all külm vesi. Võtke purk kurke, katke peopesaga või aukudega kaanega ja keerake tagurpidi. Näeme settinud setet, meie ülesanne on see puhtaks pesta - raputada purki korralikult läbi ja valada see täielikult läbi sõrmede või aukudega kaane! Valage kraanist külm vesi ja korrake protseduuri, kuni purgi sisu on täiesti puhas. Seejärel asetame purgi külma veekraani alla ja täidame “meniskini”, s.t. maksimaalselt. Kontrollime, et kurkide vahel poleks mullikesi, koputame purki, et kõik mullid tõuseksid üles.Kui paneme konservikaane peale, siis vesi selle alt “keerises” tähendab, et liigne vesi on välja voolanud ja seal pole õhku!!! Keera kaas kokku. JA SEE ON KÕIK. Purke pole vaja ümber pöörata. Jätke purgid mitmeks päevaks kontrolli alla – kui meie hooletuse tõttu jääb sinna järsku õhku, siis käärimisprotsess lööb kaane õhku. Sel juhul eemaldan kaane, “parandan vea” lisades maksimaalselt vett ja rullin uue kaanega kokku. Kuid minu 20-aastane kogemus on mind sellest juba päästnud. Nii et ole ettevaatlik! Kurgid seisavad korteris kapis aasta, kaks, kolm. Kogu marineerimise nipp - kurgid on krõbedad, justkui tünnist, ekstra soola läks puhas vesi, soolvesi muutub nii maitsvaks, et pärast vanaaasta õhtu ja mitte ainult ei aja ta kellegi pead sirgu. Noh, hapukurk osutub klassikaliseks
Samm-sammult retseptid krõbedate kurkide valmistamiseks talveks külmmeetodil
2018-07-13 Natalia DanchishakHinne
retsept
Aeg
(min)
Portsjonid
(isikud)
100 grammis valmis roas
0 gr.
0 gr.
Süsivesikud
4 gr.16 kcal.
Variant 1. Klassikaline retsept külmade kurkide jaoks talveks
Külmkonserveerimine hõlmab kurkide leotamist soolvees kolm päeva. Köögivilja ei konserveerita, vaid säilitatakse külmkapis või keldris klaas- või puidust anumates.
Koostisained
- kaun Ogonyok pipra või tšilli;
- maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi;
- 800 g värsked kurgid keskmise suurusega;
- kolm viilu küüslauku;
- 100 g jämedat kivisoola.
Samm-sammult retsept külmade kurkide jaoks talveks
Asetage kurgid laia kaussi ja täitke külma veega. Leota köögivilju mitu tundi. Eemaldage kurkidest kogu mustus ja lõigake otsad.
Pese kuuma pipra kaun ja lõika pooleks. Koorime küüslaugu ja tükeldame viiludeks. Peseme ürte ja vürtse. Panime kõik kolmeliitrise steriilse purgi põhja, milles köögivilja valmistame.
Aseta pestud kurgid tihedalt purki. Puista peale soola ja täida külma keedetud veega. Sulgege nailonkaantega ja loksutage tugevalt, kuni soolakristallid lahustuvad.
Kolme päeva pärast muutub vedelik häguseks ja kurgid tumenevad. Valage soolvesi kastrulisse ja lahjendage seda veega kiirusega üks klaas pudeli kohta. Kuumuta keemiseni, jahuta ja vala kurkidele. Saadame selle keldrisse, sulgedes selle kaanedega.
Marineerimiseks kasuta väikseid kurke. Köögiviljade ühtlase marineerimise tagamiseks võtke umbes ühesuurused kurgid. Kõige maitsvam suupiste on valmistatud õhukese koorega ja vistrikutega kurkidest.
Variant 2. Kiirretsept külmade kurkide jaoks talveks selleriga
Otsene ettevalmistamine ei kesta rohkem kui pool tundi. Kuni kurgid leotuvad ja käärivad, võite oma asja ajada. Konserveerimine toimub ilma soolvee kuumutamata.
Koostisained
- 600 ml allikavett;
- kilogramm väikseid kurke;
- neli vihmavarju kuivatatud tilli;
- ½ hunnik peterselli;
- neli loorberilehte;
- 50 ml viina;
- kaks viilu küüslauku;
- kümme hernest piment;
- 60 g jämedat soola;
- neli varssellerit.
Kuidas valmistada kurgid kiiresti talveks külmal viisil
Peseme kurgid jooksva vee all. Eemaldage varred. Asetage ettevalmistatud kurgid anumasse. Täida külma veega ja jäta kolmeks tunniks seisma. Pange peale kaas ja asetage raskus, et köögivili üles ei ujuks.
Peske liitrised purgid põhjalikult. Steriliseerida pole vaja. Iga purgi põhja paneme loorberilehe, tilli vihmavarjud ja pimentherned. Täitke mahutid kurkidega, tihendades need tihedalt.
Pese seller. Lõika vars kurgi pikkuses tükkideks. Täida kurkide vahelised ruumid selleriga. Loputage petersell. Koori küüslauk ja lõika viiludeks. Peal oleva vaba ruumi täidame peterselli ja sellerilehtedega. Lisa küüslauguviilud. Valage igasse purki tilk viina.
Lahustage sool külmas vees. Täida purkide sisu soolveega ja sulge nailonkaantega. Aseta alusele, kata rätikuga ja jäta kolmeks päevaks seisma. Seejärel tühjendage hägune soolvesi. Kurke purkidest välja võtmata täitke need puhas vesi ja tühjendage see. Korrake protseduuri, kuni see on maha pestud valge kate. Täida uuesti puhta veega ja keera tinakaantega kokku.
Valmistamiseks kasutage värskelt korjatud köögivilju. Nii jääb kurgi nahk krõbe. Soolvee jaoks kasutage allika- või filtreeritud vett. Kurkide külmvalmistamiseks kasutatavad nõud peavad olema täiesti puhtad.
Variant 3. Külmad kurgid talveks sinepiga
Sel viisil valmistatud kurgid on kergelt hapud. Sinep muudab köögivilja krõbedaks. Eelroog sobib hästi hapukapsaga.
Koostisained
- kümme kg kurki;
- viis liitrit filtreeritud vett;
- 400 g tilli vihmavarjud;
- mädarõika juur;
- kaks küüslaugu pead;
- 100 g kirsi lehti;
- 100 g jämedat soola;
- pool klaasi kuiva sinepit.
Kuidas süüa teha
Loputage taimede lehti põhjalikult jooksva vee all. Tehke sama protseduur kurkidega. Lõika otsad. Koori mädarõikajuur ja haki peeneks. Haki kooritud küüslauguküüned õhukesteks viiludeks. Eraldage visuaalselt lehed, mädarõigas ja küüslauk kolmeks osaks.
Asetage üks osa puhta purgi põhjale. Seejärel lao kurgid tihedalt vertikaalselt virna. Lao välja teine osa rohelisi ja teine kiht kurke. Korrake, kuni koostisosad otsa saavad.
Puista peale sinepipulber. Lahustage jäme sool viies liitris filtreeritud vees. Täida purkide sisu külma soolveega. Vedelik peaks kurgid täielikult katma. Sulgege purgid tihedalt nailonkaanega ja jahutage.
Ärge kasutage jodeeritud ega meresool. Selleks sobib kõige paremini jämedalt jahvatatud kiviveski. Leotage kurke eelnevalt üleöö, et eemaldada kibedus.
Variant 4. Külmad kurgid talveks tünnis “Rustic style”
Kõik teavad seda kõige rohkem maitsvad kurgid talveks saadakse neid puidust tünnides. Varem tegid nad need suureks. Täna saate osta väikese suurusega vanne, mis võimaldavad teil kurke marineerida isegi korteris. See retsept hõlmab soolamist suur kogus köögiviljad
Koostisained
- sada kg kurki;
- seitse kg kivisoola;
- pool kilogrammi mädarõika juurt;
- kg kirsi- ja sõstralehti;
- kolm kg tilli;
- kg peterselli ja selleri lehti;
- pool kilogrammi mädarõika lehti;
- 300 g küüslauku;
- 100 g värsket kuuma pipart.
Kuidas süüa teha
Loputage vürtsikad ürdid. Sorteerime läbi ja eemaldame hallitanud, mädanenud ja kuivanud lehed ja varred. Jäta pestud taimed nõrguma. Koori küüslauk ja mädarõikajuur, loputa ja lõika väikesteks tükkideks.
Asetame kolmandiku ettevalmistatud taimedest tünni põhja. Pese kurgid korralikult puhtaks. Aseta peale köögiviljad. Raputage tünni veidi, et kurgid tihedalt settiksid. Asetage peale veel üks rohelus. Nii et me panime koostisosad, kuni rohelised ja köögiviljad on kadunud.
Lahustage sool filtreeritud vees. Kurna soolvesi läbi puhta lapi ja vala kurkidele. Paari päeva pärast, kui käärimisprotsess algab, suleme tünni ja viime selle keldrisse.
Tünni valmistamine algab kolm nädalat enne kurkide marineerimist. Anum täidetakse ülaosaga veega, nii et puit paisub ja praod kaovad. Seejärel tühjendatakse vesi ja tünn pestakse sooda lahus. Mahuti täidetakse keeva veega. Jahtunud vesi tühjendatakse. Tünni sisemus on hõõrutud küüslauguga.
Variant 5. Talveks külmad kurgid plasttünnis koriandriga
Kurkide valmistamiseks kasutatakse klaasist, puidust või plastikust anumaid. Plastnõu pestakse soodalahusega, loputatakse, valatakse keeva veega ja pühitakse kuivaks. Hõõru seest küüslauguga.
Koostisained
- värsked kurgid;
- 60 g kivisoola ühe liitri allikavee kohta;
- mädarõika juur;
- küüslauk;
- kirss, mädarõigas, sõstar, viinamarja lehed;
- koriander;
- piment ja mõru pipar;
- tilli vihmavarjud;
- plastikust tünn mahuga 15 liitrit.
Kuidas süüa teha
Taimelehed ja tilli vihmavarjud peseme jooksva vee all. Sorteeri hoolikalt läbi ja laota köögirätikule, et liigsest niiskusest vabaneda. Leota kurke mitu tundi.
Asetage osa ürte ja vürtse ettevalmistatud tünni põhjale. Aseta peale kiht kurke ja raputa kergelt läbi. Järgmine kiht on vürtside ja ürtide lisamine. Nii et täidame tünni peaaegu ülaosas. Viimane kiht peaks olema taime lehed.
Lahustage vees kivisool. Langetame tünni kurkide ja ürtidega keldrisse. Kurna soolvesi ja täida sellega anuma sisu. Sulgege kaas tihedalt. Kolme päeva pärast avage tünn, lisage soolvesi ja sulgege uuesti tihedalt.
Enne kurkide istutamist tuleb need keeva veega üle valada ja seejärel kohe külma veega üle valada. See säilitab puuvilja värvi. Soovitav on võtta sama suurusega kurke, nii et need soolaksid ühtlaselt.
Kurkide talveks marineerimine on viis valmistada maitsvaid krõbedaid kurke ilma äädikata. Selline ettevalmistus peab olema pidulik laud ja perekondlik õhtusöök. Marineeritud kurgid sobivad ideaalselt salatitesse, suppidesse ja muudesse roogadesse. Kuigi ettevalmistamine võtab kaua aega, on tulemus seda väärt. Kurkide soolamise ja külmade ilmadeni säilitamise kohta lugege artiklit.
Kurgid talveks: külmmarineerimise retsept, koostisained
Kurke soolatakse talveks igasuguste aromaatsed ürdid. Nendele lisatakse sinepit ja isegi viina.
Purgid kaetakse nailonkaantega ilma kokkurullimata, eeldusel, et töödeldaval detailil on koht jahedas keldris või külmkapis. Suupistete säilitamiseks korteris on võimalusi.
Selleks, et täiendada oma talvepreparaatide varu maitsvate, krõbedate hapukurgidega, valmistage ette järgmised koostisosad:
- kurgid - 1,5-2 kg;
- kuum pipar -1⁄3 kauna;
- mädarõika juur - väike osa;
- loorberi, tamme, kirsi, mädarõika, musta ja punase sõstra lehed - igaüks 2–3 lehte;
- tilli õisikud - 1 tk;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- must pipar ja pimentherned - igaüks 5 mäge;
- sinepiseemned - 0,5 tl;
- sool - 100 g liitri vee kohta.
Kolmeliitrises purgis on umbes 2 kg kurki. Valige väikesed, tihedad puuviljad.
Lisa vürtsikas pipar vastavalt enda maitse-eelistustele. Ühe 3-liitrise purgi jaoks piisab, kui lõigata kaunast 1 cm pikkune rõngas.
Lehed viljapuud ja põõsad muudavad soolvee maitsekamaks. Kui loetletud taimede lehti pole võimalik kasutada, pole see oluline.
Enne kurkide soolamisega alustamist leotage puuvilju ja ürte 2-3 tundi külmas vees.
Valmistage eelnevalt ette purgid, millesse kurgid asetate, ja kaaned, millega kavatsete purgid katta. Peske neid põhjalikult ja steriliseerige.
Kui kõik koostisosad on valmis, jääb üle vaid uurida, kuidas kurke marineerida.
Kuidas kurke talveks külmalt marineerida
Kurkide marineerimise retsept on üsna lihtne. Kurkide marineerimine talveks ise võtab aega. Niisiis:
- Loputage kurgid külma jooksva vee all.
- Pane köögiviljad, vürtsid ja ürdid purkidesse. Ärge suruge vilju tihedalt kokku.
- Valmistage soolvesi - vähemalt 1–1,5 liitrit kolmeliitrise purgi kohta.
- Täida kurgid soolveega nii, et 2–3 cm purgi tipust jääks tühjaks.
- Sulgege purk kuuma nailonist kaanega, et see jahtudes tihedalt purgi kaelale jääks.
- Jätke toorik toatemperatuuril seisma. 4–5 päeva pärast muutub soolvesi selgeks. Purgi põhja pudeneb sete - see on signaal, et kurkide marineerimine õnnestus ja võite talveks suupiste sulgeda.
- Avage purk ja tühjendage soolvesi. Valage purki puhas külm vesi ja loputage sisu. Korrake protseduuri, kuni kogu sete on ära pestud.
- Kui purk ja kurgid on settest puhtad, täitke purk puhta külma veega.
- Keerake steriliseeritud kaas peale.
Kui saadate kurgid marineerima pimedasse ja jahedasse kohta, pikeneb suupiste ettevalmistamise periood kuuni.
Retsept ei sisalda äädika lisamist: kurgid soolatakse loomulikult ja äädikas muudab need marineeritud. Talvel saate nautida maitsvaid kurke.