Причинява гниене на картофените клубени. Ние третираме картофите за всички болести правилно
Russula е род ламелни гъби от семейство Russula. Днес са известни 270 вида, сред които почти всички са подходящи за консумация от човека. Russula получи името си благодарение на уникален имот- готви се много по-бързо от другите гъби. Това е питателен нискокалоричен продукт (само 15 калории са концентрирани в 100 грама), който незабавно засища, не води до затлъстяване.
Russula е голяма гъба с шапка, чиито плочи са бели или жълтеникави на цвят. Те не трябва да са кафяви, черни или червени, тъй като това показва неядлив вид. Русулата расте на земята под храсти и дървета.
Гъбите се берат от юни до октомври. За храна са подходящи всички видове с мек вкус.
Прясната русула доставя на организма витамини В1, В2, С, Е, РР, лецитин, расулин, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.
Богатият химичен състав определя полезните свойства на продукта: нормализира концентрацията в кръвта, почиства тялото от токсини, предотвратява съсирването на кръвта, тромбозата, има антибактериални свойства.
Ботаническо описание
Русула - шапка гъби, растящи на плоско стъбло, без грудки и пръстени. При младите представители върхът е полусферичен, който се изправя с възрастта, става плосък, достигайки 10 сантиметра в диаметър. Russula са широко разпространени навсякъде: в рядка брезова гора, в борова и широколистна гора, отстрани на пътя, на мъхест бряг, на ръба. Най-добрият период за събиране на горска красота е август-септември.
Описание:
- Шапка. Първоначално има камбановидна, полусферична, сферична конфигурация, по-късно става фуниевидна, плоска или легнала, по-рядко - изпъкнала. Ръбът на капачката е раиран или оребрен, увит или прав. Кожата е с различни цветове, лъскава или матова, суха, по-рядко мокра, прилепнала, лесно се отделя от пулпата, понякога се напуква.
- Записи. Низходящи или свободни, прилепнали, назъбени, с еднаква или нееднаква дължина, чести, понякога рядко, разклонено разклонени. Цветът на плочите е бял, жълтеникав, ръбовете са тъпи, заострени, в зависимост от вида.
- Крак. Бели или шарени, цилиндрични, равномерни, рядко заострени, удебелени в основата, плътни или кухи отвътре.
- Пулпа. Бяло, не променя цвета си с възрастта и на среза, гъбесто, крехко, плътно в стъблото, с мек, изтънчен вкус. Парещо-каустични нотки показват, че гъбата е отровна и неподходяща за консумация от човека.
- Прах от спори. Цветът варира от бял до тъмно жълт.
Russula - годни за консумация в 90% от случаите, някои имат горчив вкус, който като правило изчезва след топлинна обработка и накисване.
Популярни ядливи видове
- Храна от русула. Шапката на гъбата е месеста, неравномерна на цвят, ситно мрежесто-набръчкана, червеникава, бяло-розова. В средата кафеникава, охра. В диаметър достига 5 - 10 сантиметра. Ръбовете на капачката са леко оребрени или гладки, плочите са чести, с еднаква дължина, жълтеникаво-бели, разклонени в стъблото. Плододава през юли-октомври. По същия начин, гъбата може да бъде объркана с херинга русула, последната от своя страна има подчертана рибна миризма.
В народната медицина се използва като диуретик, в кулинарията за мариноване, осоляване и супи.
- Русула зеленикава (люспеста). Това е най-вкусният вид гъби сред всички съществуващи. От тях се правят всякакви заготовки, подлагат се на всички видове кулинарна обработка, с изключение на сушене. Шапката на люспеста русула е зелена, понякога със синкав оттенък, месеста, с плътно прилепнала кожа. Повърхността му е дебела, суха, грапава, брадавичеста, напукваща се с възрастта, достигаща 5 - 12 сантиметра в диаметър. Плочите са бели, понякога с жълтеникав оттенък. Пулпът е плътен, крехък, излъчва приятна миризма на гъби. Кракът е бял, набразден, придобива кафяв нюансс възрастта. Когато се счупи, русулата променя цвета си, става ръждясала. Периодът на плододаване е юли - октомври.
Според заключението на китайски биохимици, екстрактът от R. Virescens има благоприятен ефект върху регулирането на кръвта. При редовна употреба на гъбата в продължение на 30 дни се наблюдава намаляване на триглицеридите, общия холестерол. В допълнение, нивото на серумния, чернодробния малондиалдехид намалява, съдържанието на ензима супероксид дисмутаза се увеличава.
Основното полезно свойство на русулата от този тип е способността да потиска карцинома на Ерлих и саракома-180 с 90%.
- Русулата покафенява. Шапката на гъбата е тъмночервена, кафяво-охра, жълтеникава, маслинена, бордо с лилаво-кафяв или черен център, силно изпъкнала. Достига 5 - 15 сантиметра в диаметър. Понякога с лилав ръб, увит навътре. Плочите са меки, разклонени в краката на кремаво, охра или кафяво, стават кафяви при натискане. При счупване месото е бяло, потъмнява с течение на времето, бутът има миризма на херинга, която се усилва към основата, капачката има вкус на раци или ядки. Стъблото е бяло, рядко с ръждиви петна, може да бъде розово или червено.
- Русулата е синьо-жълта. Отличителна черта- разнообразие от цветове, които могат да бъдат многоцветни, размазани. Цветът на шапката варира от лилаво, синьо до тъмнозелено, червено-кафяво, диаметърът достига 15 сантиметра. Повърхността на гъбата е лепкава, лъскава, с оребрен ръб. Месото и кракът са бели, плочите са гъвкави, напълно нечупливи. Плододава от юни до октомври.
Полизахаридите на плодните тела на гъбата имат противотуморна активност.
- Русула маслина (херинга). Шапката е изпъкнала, изпъкнала, 5–12 сантиметра в диаметър, гола, леко лигавица, вдлъбната в центъра, с оребрен ръб. Месото е бяло, с възрастта става кафяво. Кожата се отделя лесно от капачката. Маслината Russula излъчва характерна миризма на херинга, която се усеща особено при стареещите гъби в основата на стъблото. Плочите са чести, прилепнали към стъблото, бял цвят. С възрастта стават кремави, като при натиск стават кафяви. Дебелината на крака е 2 сантиметра, височината е до 10 сантиметра, повърхността е гладка, мръсно розово-жълта или бяла.
Плодове през юли-август.
Използва се за осоляване, мариноване, готвене на супи, пържене.
Лечебни свойства и противопоказания
Russula е нискокалорична (100 грама пресен продукт съдържа 19 калории), тъй като е 90% вода и има богат витаминен и минерален състав.
Ползите от горските дарове за човешкото тяло не могат да бъдат надценени. Интересното е, че в древни времена гъбите са били използвани от народните лечители за лечение на различни заболявания: измръзване, циреи, главоболие, психо-емоционални разстройства.
Ефектът на русулата върху човешкото тяло:
- Осигурява витамини, минерали, протеини. Интересното е, че за да се задоволи тялото с протеини, е достатъчно да се ядат 150-200 грама сушени гъби на ден. Това свойство изглежда особено привлекателно за вегетарианци и суровоядци, които страдат от липса на протеини в диетата поради изключването на месни продукти от менюто.
- Укрепване, предупреждение за сметка на съдържанието.
- Те почистват съдовете, предотвратяват образуването на холестеролни плаки, сгъстяване на кръвта, образуването на кръвни съсиреци, които служат като причини за развитие.
- Нормализиране на метаболизма, премахване излишна течностот тялото, допринасят за .
- предупреждавам емоционални разстройства, психическо изтощение, успокояване на нервната система.
- Подобрява състоянието на зъбите, ноктите,.
- Почиства стомаха и червата (адсорбира вредни веществаот тялото).
Интересното е, че сокът от гъбите се използва външно в борбата срещу мазоли (кератинизирана кожа на краката). безопасно дневна дозарусула за възрастен здрав човек - 150 грама. Бъдете изключително внимателни, когато събирате даровете на гората, за да не откъснете отровни екземпляри.
Русулата, подобно на други видове гъби, принадлежи към категорията на несмилаемите храни. Въпреки лечебни свойствапродукт, те не се препоръчват при хора с остри възпалителни процеси храносмилателната система, увредени функции и сърце, с индивидуална непоносимост, деца под 7 години, бременни и кърмещи жени.
Кога да събираме?
Russula расте по ръбовете, поляните, във всички гори. Първите млади гъби се появяват през юни, а най-плодотворното време е през август. Най-вкусната русула с жълти и зелени шапки. Не събирайте обрасли природни дарове, те натрупват вредни чужди вещества от околната среда. За храна са подходящи пресни, млади гъби, които не са ухапани от насекоми. Незабавно изхвърлете червивите екземпляри.
За да се върнете на познато място следващия път и да съберете богата реколта от гъби, трябва да пощадите мицела: русулата, както всички дарове на природата, не могат да бъдат извадени от земята, те трябва да бъдат внимателно нарязани с нож базата.
Правила за безопасност:
- Не берете гъба, без да я идентифицирате. Събирайте само онези екземпляри, за които сте сигурни, в противен случай можете да отрежете негоден за консумация отровен продукт, който може да причини интоксикация на тялото и дори да доведе до смърт.
- Всички русула на вътреимат бели плочи, бели крака, без люспи, филми, пръстени. Нарязаните гъби практически не променят цвета си. Те остават бели (рядко - едва пожълтяват).
- Ако през лятото е валял силен дъжд, откажете да берете гъби, тъй като те са били напоени с вода, губят вкуса си и отделят токсични вещества.
- След прибиране на реколтата, гъбите се сортират отново, за да се идентифицират „случайни“ неподходящи екземпляри, след което се поставят на хладно физиологичен разтворза час или три, за да премахнете насекомите и горчивия вкус.
- Преди да ядете русула, те се подлагат на надеждна термична обработка! В никакъв случай не използвайте продукта в суров вид!
Гъбите се берат сутрин, преди слънцето да ги напече. Така издържат по-дълго. Отрязаните екземпляри незабавно се почистват от отломки, полепнали игли, трева, пръст и листа, поставят се в кошница с шапка надолу.
Оборудване за гъби:
- пръчка за търсене на гъби;
- електронен GPS навигатор;
- кошница за гъби;
- дезинфектант и гипс;
- телефон (за обаждане на спасителната служба);
- кошница и нож за гъби;
- вода и сандвичи.
Не забравяйте, че отровните гъби често се маскират като ядливи гъби, така че преди да тръгнете в гората, осмислете как да различите добрия екземпляр от гъбата. Не излагайте здравето си на риск.
Гъбата е коварен продукт, спазвайте правилата за безопасност!
Избор и съхранение
Ако не сте берач на гъби, русулата може да се купи на пазара от хора, които знаят много за тях. Най-важното е да изберете правилния продукт. Разгледайте внимателно гъбата. Истинската русула има плътен или кух крак, гладък, бял. Пулпата е изключително крехка, може да потъмнее на среза (изключително рядко). Няма мембрани. Шапка различни цветовес бели или жълти плочи. Но в никакъв случай не могат да бъдат кафяви, черни или червени. Ако има петно от червено или лилавонай-вероятно това е фалшива негодна за консумация русула.
В процеса на подбор дайте предпочитание на гъсти гъби, избягвайте стари, сухи екземпляри. Синьо-зелената или жълтата русула се считат за най-качествени и вкусни.
След прибиране реколтата запазва хранителните си свойства за следващите 24 до 48 часа. Смята се, че гъбата е нетраен продукт, който трябва да се готви веднага. Ако приготвянето на ястието е планирано за следващия ден, в този случай сухата русула се поставя в хладилника.
Сушените гъби могат да се съхраняват до 1,5 години. И осолени и мариновани не повече от 1 година. Интересното е, че след изсушаване гората запазва полезни аминокиселини и хранителни фибри, остава само протеин, който е 40% от първоначалното количество.
Химичен състав
Russula е диетичен продукт, богат на полезни минерали, витамини и елементи. Гъбите се усвояват дълго време в тялото, създавайки усещане за ситост, поради което са показани за употреба от хора (варени), които са поели по пътя на борбата с наднорменото тегло.
Компоненти | Съдържание в 100 грама продукт |
---|---|
19 калории | |
90 грама | |
5,5 грама | |
1,7 грама | |
1,5 грама | |
и дизахариди | 1,5 грама |
0,6 грама | |
0,18 грама | |
0,175 грама | |
(стеаринова, миристинова, палмитинова) | 0,091 грама |
0,058 грама |
Russula съдържа лецитин - най-важното вещество за човешкото тяло. Това е мастноподобно органично съединение, строителен материал за клетъчните мембрани. Лецитинът се състои от 17% от нервната тъкан, 30% от мозъка и 50% от човешкия черен дроб. Подобрява паметта, укрепва мозъчна дейност, запазва проводимостта на нервните влакна, защитава чернодробните клетки, нормализира състава на жлъчката, укрепва сърдечния мускул. Без лецитин правилното усвояване е невъзможно (A, E,).
Приложение в кулинарията
След събиране на русула, помислете за особеностите на гъбата. Това е изключително крехък продукт. За по-лесно почистване ги потопете предварително във вряща вода. Филмът се отстранява, ако е горчив, ако не, гъбата се вари с него. Черупката не позволява на продукта да заври, запазва неговата цялост.
Преди употреба гъбите се накисват за два часа, варят се поне 5 минути и едва след това се подлагат на основните процеси на обработка - мариноване, осоляване или пържене.
Русулата е хармонично комбинирана с месо, зеленчуци. На тяхна основа се приготвят вегетариански супи-пюрета, пълнежи за пайове и сосове. Русулата служи като отлична гарнитура или сервирана като самостоятелно ястие.
Осоляване на гъби
съставки:
- - 3 скилидки;
- лук - 1 глава;
- - 60 грама;
- растително масло - 45 милилитра;
- боровинки - 5 листа;
- прясна ядлива русула - 1 килограм.
Метод на готвене:
- Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в съд, поръсете със сол.
- Отстранете кората от чесъна, нарежете на малки филийки, добавете към русулата, заедно с клончетата боровинки. Оставете на тъмно и хладно място за 12 часа.
- Обелете лука, нарежете, разбъркайте с олиото. Добавете към гъбите. Разбъркайте старателно съдържанието.
- Напълнете бурканите и ги поставете в хладилника. Месец по-късно солената русула е готова за употреба.
Мариноване на гъби
Има няколко начина да направите това: с, чесън и лук.
Нека разгледаме всеки от тях.
Мариноване с оцет:
- Обелете гъбите, скъсете краката, ако е необходимо, отстранете филма от шапката.
- Изсипете вряща вода върху русулата, кипете 5 минути, охладете, след това изхвърлете в гевгир.
- Стерилизирайте бурканите, поставете на дъното дафинов лист, чадъри от копър, стрък естрагон, листа от касис.
- Пригответе марината: за 250 милилитра вода ще ви трябват 25 грама каменна сол и 50 милилитра оцет. Изчисли точно количествосаламура въз основа на броя на гъбите.
- Подредете русулата в буркани, залейте с вряща марината, затегнете капаците.
Туршия с чесън:
- Изплакнете, сварете гъбите.
- Обелете чесъна от кората, нарежете на тънки филийки.
- В тенджера сложете първия слой гъби с шапка надолу, поръсете със сол и чесън, след това втория, третия. Моля, имайте предвид, че за 1 килограм русула ще ви трябват 15 - 20 грама сол. Количеството чесън зависи от индивидуалните предпочитания.
- Съхранявайте гъбите на студено място за 14 дни. След 2 седмици те придобиват остър, богат вкус. Добър като предястие.
Не забравяйте, че русулата, приготвена по този начин, не се съхранява дълго време, трябва да се яде в рамките на 4 до 7 дни.
Съставки за мариноване с лук:
- русула с твърди шапки - 1 килограм;
- пречистена вода - 400 милилитра;
- оцет - 250 милилитра;
- - 15 грама;
- карамфил - 3 пъпки;
- дафинов лист - 4 броя;
- лук - 300 грама;
- каменна сол - 20 грама;
- бахар - 5 грах.
Принцип на готвене:
- Обелете гъбите, накиснете, сварете за 15 минути, хвърлете в гевгир, за да премахнете излишната течност.
- В 400 милилитра вода добавете захарта, солта, лука, тези подправки, оставете да заври. Изсипете оцет в пикантния разтвор.
- Добавете русула към получената марината. Варете 5 минути.
- Стерилизирайте бурканите.
- Разпределете горещите гъби в контейнери, напълнете със саламура, затворете с капаци.
Готвене на гъби
- Изплакнете, сортирайте гъбите, поставете в тенджера.
- Налейте студена водавъз основа на съотношението: 1 част от продукта представлява 2 части от течността.
- Поставете тенджерата на котлона, оставете да заври, отстранете пяната.
- Намалете огъня, добавете черен пипер, сол, дафинов лист. Гответе 30 минути.
Не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да използвате водата, в която са варени гъбите, тъй като по време на термичната обработка всички вредни вещества от продукта се преместват в течността. След готвене веднага изцедете бульона и изплакнете тигана.
Гъби, задушени в сметана
- Изплакнете, нарежете 450 грама русула на филийки, запържете на силен огън в растително масло за 5 минути.
- Почистете 2 глави зеленчуков лук от кората, нарежете на кубчета.
- Нарежете връзка копър.
- Добавете лук и зеленчуци към пържени гъби, налейте 450 милилитра, 20% мазнина. Сол пипер. Оставете да къкри под капак до половин час.
- Сервирайте като сос (предварително пасиран в блендер) към ориз, паста или самостоятелно ястие.
Заключение
Русулата е най-често срещаният вид ядлива гъба, която расте в широколистни и иглолистни гори. В момента има мнение, че могат да се консумират сурови, но това не е така. Някои видове са негодни за консумация и имат остър вкус. Един от най-ярките представители е „разяждащата русула“, която причинява отравяне, интоксикация на тялото и, ако се консумира в големи количества, може да причини смърт. Ядливите сортове (хранителни, люспести, кафяви, херинга, синьо-жълти) имат слаба миризма, сладникаво-орехов вкус, бял крак и плочи. Отличителна черта на русула е много крехка каша. За да се запази структурата на гъбата при готвене, тя се попарва с вряща вода.
Русулата е горски хляб, който доставя на организма натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, калий, витамини В1, В2, В3, Е, С. Гъбата действа като антибактериално средство, укрепва имунната система, помага в борбата за стройно тяло, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, съсирването на кръвта, нормализира сърдечно-съдовата система. Противопоказан при деца под 7 години, бременни и кърмещи жени, хора с увреден черен дроб, бъбреци, стомах, алергични към продукта.
Безопасна дневна доза русула на ден е до 150 грама.
Ако след ядене на гъби има силна болкав корема, гадене, повръщане, диария, повишена телесна температура, появяват се халюцинации, а ръцете и краката стават студени, спешно се обадете на линейка. Тези симптоми показват отравяне, сериозно състояние, което може да представлява заплаха за живота на човек. Преди да пристигне лекарят, дайте първа помощ на пострадалия - много течности и сорбент (активен въглен).
Russula са ярки и необичайни гъби, тяхната особеност е, че те не се крият под падналите листа, а сякаш призовават берачите на гъби с яркия си цвят.
Миколозите разграничават няколко десетки вида русула, докато някои членове на семейството растат изключително на определени места.
Много видове русула растат в Европа и са разпространени в цяла Азия, а някои се срещат в Африка и Северна Америка.
от външни признации структурата на всички видове русула са подобни един на друг. При младите екземпляри капачетата са почти сферични, а с израстването се изравняват и стават фуниевидни. При възрастните гъби шапките могат да бъдат доста големи - около 15 сантиметра в диаметър.
Краката на почти всички русули са равни, цилиндрични, бели. Месото е гъсто, но при старите гъби става рохкаво и крехко. Когато русулата се извади от кошницата, само младите гъби остават непокътнати.
Опасна русула
Откъде идва името "russula"? Това е деликатна хранителна гъба, която може не само да се пържи и задушава, но и да се яде сурова, като внимавате. Но сред русулата има негодни за консумация видове. Всички негодни за консумация русула се отличават с червеникави или яркочервени шапки. И в много европейски източници те обикновено се класифицират като отровни.
Russula изгаряне-каустик се среща най-често. Расте навсякъде през есента и лятото, сред блата, в смесени и широколистни гори. Прилича на блатна русула, но се различава по по-яркочервения цвят на шапката. Кожата се отстранява от острата русула с едно движение и червеникавата плът се открива. Месото е крехко и много чупливо.
Русулата кървавочервена също е негодна за консумация. Расте през есента в иглолистни гори. От шапката й кожата по принцип не се отстранява. Кракът й е червеникав, а плочките се спускат надолу.
Има няколко други вида ядлива русула, които всички имат горчив и парещ вкус. Всички те имат розови шапки в различни нюанси и червеникави крака. Както беше отбелязано, има много видове русула, но берачите на гъби не трябва да знаят всичките им имена, те просто трябва да различават неядливите червенокраки видове.
Ядлива Русула
Останалите русули са годни за консумация, но с различни вкусови качества. Разпределете сред тях и общопризнати лидери.
Храната от русула получи името си с причина, счита се за деликатес, особено вкусна гъба, можете да готвите различни ястия от нея и дори да я изсушите.
Основната характеристика на храната от русула е, че кожата не покрива краищата на капачката, така че месото и краищата на плочите остават голи. За това в Англия хранителната русула се нарича "сини зъби". Цветът на шапката й може да бъде червено-кафяв или лилаво-червен. Стъблото е дебело, плътно и толкова късо, че изглежда сякаш шапката лежи на земята.
пораствам храна русулав широколистни гори, като особено предпочитат широколистните гори. Среща се в дъбови гори, брезови гори, край горски пътища, по ръбове и пътеки.
Русула зеленикава - също ядлив сорт, може би дори по-вкусен от русулата за храна. Също така този вид расте в широколистни светли гори, под брези, буки и дъбове. Зеленикавата русула започва да се среща доста рано - през юли и продължава да расте до края на октомври. Тези гъби растат доста изобилно.
Зелената русула може да бъде пържена, изсушена, осолена и задушена. Когато се изсуши, пулпата не променя цвета си. Но най-вкусната русула е варена. В зеленикава русула шапката има различни зеленикави нюанси, може да бъде ярко синьо-зелено, зеленикаво-охра и матово сиво-зелено. Краищата на капачката обикновено са по-светли на цвят. Кожата е дебела, тя е неотделима от пулпата. Кората характерно се напуква, именно в тези пукнатини зеленикавата русула се различава от другите видове.
Зелената русула се появява дори по-рано от роднината си зеленикава русула - в края на юни. Този изглед в средна ленташироко разпространени. Цветът на капачката е бледозеленикав цвят, понякога може да бъде почти сив, в центъра е по-тъмен. Кората се отстранява до половината от капачката.
Тези русули много обичат охлюви, те гризат големи дупки в шапките и краката си. Младите зелени русули са плътни и много вкусни. Посоляват се и хрупкат на зъбите.
Russula е жълта или Russula е бледожълта. На места тази гъба е многобройна. Расте във влажни борово-брезови и брезови гори, понякога може да се срещне сред боровинки. Има твърдо месо, което посивява при разрязване.
При варене тази русула става сива или дори черна, така че не се вари.
Russula златисто жълто расте в широколистни гори, но по-често в широколистни гори. Тази русула е по-малка в сравнение с жълта русула, има по-рехава месеста част, а плочите са много по-жълти.
Russula graying - още един вкусна гъба. Тези русули растат изключително в борови гори, сред лишеи и мъхове. Russula graying - много голяма и красива гъба. Младите екземпляри имат оранжеви или червени шапки с лъскави повърхности. Шапката е напълно сферична, така че тези русули изглеждат като ярки топки, разпръснати по тревата. Зрелите сурови русули също изглеждат много красиви, те са големи и имат полусферични шапки, растящи на високи крака. А старите екземпляри изглеждат неприятно: шапката избледнява и се покрива със сиви петна. Пулпът става толкова сив, че гъбата става различна от русула.
В допълнение, в сиво русула в в големи количествазапочват червеи. Охлювите оставят следи в гъбите, които стават черни. Russula са много продуктивни гъби, така че винаги има възможност да се съберат много млади екземпляри.
Русула синьо-жълта - гъба с променлив цвят, почти невъзможно е да се опише цвета на шапката й. Дори старите гъби могат да имат най-много шапки. различни цветове: кафеникаво, зеленикаво, виолетово-лилаво, маслинено, сивкаво. Най-често цветът е неравномерен, с размазани петна, а върху шапките присъстват всички цветове. Плочите на синьо-жълтата русула не са крехки, меки, мазни на пипане. Те растат в горите различен типи берит от юли до октомври.
Русула зелено-червена или дете също е пъстра русула. Тези големи гъби растат в широколистни гори: сред брези, дъбове и букове. Шапката е месеста в диаметър достига 15-20 сантиметра. На червен фон има маслинови или жълтеникави петна и петна. Общият фон на капачката може да бъде кожено-жълт.
Плочите на зелено-червената русула са по-дебели и по-широки от тези на другите видове. Кракът е дебел и мощен, но набит отвътре.
Кафявата русула се предлага в няколко разновидности, които се различават една от друга по мястото на растеж и цвета на шапката. Шапката може да бъде червена със зеленикав оттенък, бордо, червено-жълта с неравномерни петна. Ако лист се придържа към червена шапка, тогава под него се получава жълтеникав цвят. Пулпът от русула, който покафенява във въздуха, става кафяв, но това не влияе на вкуса на гъбата.
Плочите са жълтеникави, ако ги натиснете, те също стават кафяви. Много берачи на гъби отбелязват необичайната миризма на кафява русула. Някои казват, че тази гъба има миризма на херинга, докато други - миризмата на омари и раци, като цяло е екзотична.
Моминската русула е по-малка по размер от своите събратя, но тази гъба има някои прекрасни свойства. Първо, момичешките русули растат в сухо време, когато няма други ядливи гъби, второ, това е изключително масивна гъба, понякога почвата е напълно осеяна с тях, и трето, тези гъби имат деликатен, приятен вкус, в който има няма горчивина и острота. Тази русула наистина оправдава името си.
Шапката на русулата на момичето не надвишава 6 сантиметра в диаметър. Цветът на шапката е розов, жълтеникав, а средата е по-тъмна. Стъблото, месото и плочите са изключително крехки, при младите гъби те са бели и пожълтяват с възрастта.
Не е лесно да се определят видовете русула, но не трябва да се притеснявате, защото всички те са вкусни и годни за консумация. Има и такива видове като русула синя, крехка, лазурна, цяла, сива. Всички видове не могат да бъдат изброени, всички могат да се събират и консумират, с изключение на червенокраките, които, както беше отбелязано, са отровни.
Днес ще говорим за най-често срещаните гъби у нас - русулата. Имат отличен вкус, полезни свойства, намират широко приложение в кулинарията.
Описание и външен вид
Russula принадлежи към рода на пластинките. Семейство - русула. Включва около тридесет разновидности. Днешният ни герой заслужено се нарича най-често срещаната ядлива гъба. Трудно е да се намери човек, който да не е опитвал или поне да не е чувал за русула.
Те растат предимно в иглолистни и широколистни гори. Появяват се през юни, но най-много най-добър периодза събиране е от началото на август до септември.
Шапките на гъбите са различни, тъй като зависи от вида. Има розова русула, жълта, зелена и така нататък. Нека разгледаме по-отблизо разновидностите на гъбичките.
Видове
Зелено
Това е ядлива гъба с лесно отстраняема кора за 2/3 от капачката. Самата шапка е зелена на цвят, може да бъде депресирана или изпъкнала, повърхността е лепкава. Стъблото е цилиндрично, почти напълно бяло. По ръбовете на капачката има жлебове. Пулпът е крехък, бял на цвят, има характерен горчив вкус. Преди употреба се препоръчва да се вари, за да се отървете от горчивината. Трябва да съберете млади индивиди, в които краищата са спуснати.
жълто
Шапката има ярко жълт цвят, повърхността е суха, формата е плоска или изпъкнала. Стъблото е бяло, но с растежа на гъбата посивява. Пулпът прилича на памучна вата по структура, бяла. Оранжево-жълто под кожата, потъмнява при разрязване. Ядлив сортрусула, която е най-добре сварена или осолена. След готвене месото става тъмно. Препоръчително е да се събират млади гъби, в които ръбовете са спуснати.
Синьо-жълто
Кожицата се отстранява с 2/3 от капачката. Самата шапка може да има суха или лепкава повърхност, зелена или кафява в центъра и предимно лилаво-сива по краищата. Месото е бяло, но може да има лилав оттенък, подобен на памук. Вкусът не е каустичен, структурата е силна. Кракът е бял, плътен, но в крайна сметка става кух. Може би най-доброто разнообразие от русула по отношение на вкуса. Препоръчително е да готвите, осолите и мариновате
Неядлив остър каустик
Това е неядлива разновидност на гъбите. Шапката има изпъкнала форма, леко вдлъбната, червени нюанси и лъскава. Дръжката в основата е предимно розова. Младата гъба има сферична шапка. Пулпът е бял, крехък, вкусът е парещ. Неприятният вкус е причината за неядливостта. Освен това може да причини стомашно-чревно разстройство.
жлъчен
Ядливостта не е точно определена, затова се допуска осоляване, но само след много дълго накисване. Шапката има изпъкнала форма, след това центърът е притиснат, цветът е сламеножълт. Ръбовете на гъбата първоначално са гладки по структура, но с течение на времето придобиват ивици. Месото е бледожълто, лютиво и тръпчиво.
Блед цвят
Има бареловидно стъбло, здрава структура, белезникав оттенък с примес на кафяво. Шапката е гладка, охра-жълта. Първоначално формата е изпъкнала, но с течение на времето става просната. Пулпът е с плътна структура, бял, крехък, малко по-тъмен на разреза. Вкусът е доста остър. Това е условно ядлив сорт русула, който се вари и осолява.
Болотная
Кракът е с форма на клуб, твърд, но понякога може да бъде кух. Цветът е розов или бял. Шапката е месеста, изпъкнала форма, леко притисната в средата. Ръбовете са тъпи. Месото е бяло, гъсто при младите гъби, но с течение на времето се разхлабва. Има характерна плодова миризма. Това е ядлив вид, който се вари и осолява.
девойка
Разширен крак до основата, първо плътен, след това кух. Структурата на стъблото е крехка, цветът е белезникав или жълтеникав. Първоначално шапката е изпъкнала, но след това става просната. Цвят кафяво-сив или жълтеникаво-сив. Пулпът е бял или жълт цвят, крехък. Ръбовете на шапката са оребрени, тънки. Ядлив вид.
Турски
Шапката има виненочервен цвят, оранжев или черен. Повърхността е лъскава. Отначало формата му е полусферична, но с напредването на възрастта става вдлъбната. Кракът е бял, бухаловиден. Месото е бяло на цвят с характерна плодова миризма и крехка структура. Ядлив вид.
храна
Има плътен, бял крак. Шапката е плоско изпъкнала, може да има розов, червеникав или кафеникав неравномерен цвят. Пулпът е гъст и бял, вкусът изобщо не е каустичен. Може би една от най-вкусните русула, която се вари за по-нататъшна консумация, е чудесна за сушене, мариноване, осоляване и готвене на втори ястия.
зеленикав
Кракът има бял цвят, кафеникави люспи в основата. При зряла гъба шапката става просната. Преди това матово, месесто, полусферично. Пулпът е бял на цвят, плътна текстура, може да бъде малко пикантен, но не остър на вкус. Можете спокойно да наречете един от най-вкусните сортове русула. Подходящи за осоляване, мариноване, сушене.
Буреяя
Кракът е бял, може да има червеникав оттенък. Докато расте, става кафеникаво. Шапката на младите индивиди е полусферична, докато при по-възрастните е широка, кафява или бордо. Центърът обикновено е по-тъмен. Пулпът е бял, има характерна миризма на скариди или херинга. Преди употреба е необходимо да се вари дълго време, за да се премахне неприятната миризма. Подходящ за осоляване и мариноване.
Къде расте
Тази гъба расте в почти всички гори. Той обича квартала с мъх, ръбове, поляни. Но най-често расте край пътищата. Русулата започва да се събира през юни, а пикът на сезона е август-септември.
Днес науката разграничава около 30 разновидности на тази гъба, които растат в Русия.
Особености
Бих искал да говоря за някои от характеристиките и фактите, свързани с тази гъба и нейните разновидности.
- Има една теория, според която гъбата е кръстена. Основава се на факта, че когато се осолява, гъбата бързо става годна, докато за останалите гъби са необходими поне няколко дни. В тази връзка русулата може да се използва уж в суров вид.
- Трябва да търсите гъби в широколистни, иглолистни и смесени гори. Те не са рядкост в блатата. Можете да ги преследвате през май и да завършите сезона през октомври. Основното условие за възможността за тяхното търсене са дъждовете.
- От вътрешната страна на всички русули има бели плочи, а всички крака са бели. Те нямат пръстени, филми и люспи. След разрязване гъбите остават бели.
- По време на събирането е важно да се вземе предвид особеността на гъбата. Те са изключително крехки. Поради това те се събират, като правило, отделно от другите видове гъби.
- За да улесните почистването на русулата, преди обработката ги залейте с вряла вода.
- Лесно е да премахнете филма от гъбата, но не винаги си струва да го правите. Това се обяснява с факта, че филмът няма да позволи на гъбата да се разпадне по време на готвене.
- Ако вкусът на гъбата се оказа горчив, пред вас е каустична русула. За да премахнете този вкус, трябва да ги поръсите със сол, да ги поставите в хладилника за една нощ и да ги сварите на следващия ден.
- Горчивият вкус след готвене показва необходимостта от отстраняване на филма от шапката. Дори и това да не помогне, изцедете водата, напълнете нова и варете гъбите още 20 минути.
Как да изберем и къде да купим
Можете да закупите такива гъби само от частни търговци, берачи на гъби, които са дошли на пазара, за да продадат събраната реколта. Най-важното е да се научите как да ги избирате правилно.
Факт е, че русулата често се бърка с бледа гмурка. Сега ще ви кажем как да избегнете такава грешка.
Истинската русула има гладка, бяла форма на стеблото. Няма мембрани, вътрешността на крака е плътна или куха. Пулпът е изключително крехък, на среза рядко може да промени цвета си, да потъмнее. Ако видите петна от червено или лилаво върху шапката, не вземайте такава гъба: най-вероятно това е фалшива русула.
Изберете най-плътните гъби, избягвайте сухи и стари индивиди. Най-добри по отношение на качеството са жълтата и синьо-зелената русула. Това може би е истински деликатес. Мнозина смятат, че тези сортове са подходящи за ядене сурови.
Гледайте следното видео за гъбите русула, как най-добре да ги събирате и какво да правите от тях.
Методи за съхранение
След като сте събрали гъбите, бъдете сигурни, че те няма да загубят свойствата си в следващите 24-48 часа. Но имайте предвид, че в този случай е невъзможно да намокрите русулата, но веднага я поставете в хладилника.
Солени и мариновани гъби могат да се консумират в рамките на 12 месеца. Изсушените могат да издържат повече от година.
Изключително важно е, че дори след изсушаване, русулата не губи толкова важни диетични фибри и аминокиселини. Остава само протеин, който остава около 30-40% от първоначалното количество
Хранителна стойност и калории
Всичко тук изглежда интересно и полезно. Това е диетичен продукт, от който обаче можете да получите значителни ползи.
За 100 грама продукт има:
Химичен състав
Тези гъби са много богати на полезни елементи, витамини и минерали. Това определя изобилието от полезни свойства, както и приятния вкус.
От основните витамини, които са полезни за хората и присъстват в русулата, можем да различим:
- витамин РР;
- Витамини В1, В2;
- Витамин Ц;
- Витамин Е.
Относно минерали, тогава трябва да се отбележи тук: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Полезни свойства
- Така се случи, че природата избра русула, за да ги обогати с витамини РР и В2. Те са от голямо значение за човешкото здраве и функционирането на тялото ни.
- Изгарящата каустика и лилавата русула действат като антибактериално средство, помагат за справяне с абсцеси.
- Те са много полезни за тези, които са изправени пред сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт.
- Поради ниското съдържание на калории в гъбата, тя е идеална за тези, които се борят с наднорменото тегло.
- Russula е питателна, създава усещане за ситост, след което не искате да ядете. В резултат на това те помагат в борбата срещу затлъстяването.
- Те се препоръчват да се ядат, за да се предотврати образуването на кръвни съсиреци, както и да се осигури защита срещу съсирването на кръвта.
- С помощта на русула млякото се подсирва, създавайки невероятно здравословно ферментирал млечен продукт. Полезен е за хора, които страдат от проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.
Вреди и противопоказания
Има няколко противопоказания за хората, които не трябва да консумират тези видове гъби. а именно:
- Индивидуална непоносимост към компонентите на гъбичките от човек;
- Сериозни нарушения в работата на сърцето, бъбреците, черния дроб;
- Не се препоръчва за деца под 12 години;
- Противопоказан при бременни жени, както и жени в периода кърменедете.
Като цяло много лекари смятат, че русулата може да се дава на деца след 7 години. Но в ограничени количестваи само най-вкусните и безопасни видове.
Що се отнася до възрастните, те също не трябва да злоупотребяват с русула - не повече от 150 грама на ден. Вкусните и висококачествени видове русула не са изключение.
Приложение
В кулинарията
Може би сферата на готвенето ви позволява напълно да оцените всички вкусови възможности на тази гъба. Да, има отлични полезни свойства, но сгответе ястие от русула и вече не можете да го откажете. Това ще бъде вашата любима гъба.
Моля, имайте предвид, че преди употреба гъбите трябва да се напълнят с вода и да отлежат няколко часа. Преди основните процеси на обработка, тоест пържене, осоляване, ецване, препоръчително е да ги варите за 5 минути. Това ще премахне горчивината.
Сега ще споделим с вас няколко рецепти за приготвяне на русула. А именно, ще ви кажем как правилно да ги солите, мариновате и как правилно да ги варите.
Солено
Вземете набор от следните съставки:
- Една малка глава лук;
- 3 с.л растително масло;
- 3 скилидки чесън;
- 1 килограм прясна ядлива русула;
- 4 с.л каменна сол;
- Няколко листа от боровинки.
готвене:
Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в тенджера, добавете малко сол. Обелете чесъна, нарежете го на малки плочи и го наредете върху гъбите. Покрийте гъбите с клончета боровинки и поставете за 12 часа на тъмно и хладно място. Сега изсипете отгоре нарязания лук, добавете олиото и разбъркайте всичко. Поставете гъбите в подготвени буркани, затворете. Докато опаковате гъбите, добавете още русула в бурканите, докато бурканът се напълни. След около 30 дни гъбите са готови за консумация.
мариновани
Русулата може да се маринова по няколко начина. Сега ще ви ги опишем.
Рецепта за оцет
- Почистете добре гъбите, ако е необходимо, отстранете филма от капачката, изрежете крачетата.
- Сварете вода, залейте с нея гъбите. Поставете на огъня, оставете да заври, изключете и оставете да изстине.
- През това време пригответе бурканите.
- След охлаждане гъбите се изхвърлят в гевгир.
- Оставете листа от касис или череша в готови буркани, въпреки че могат да се използват и двете. Сложете също дафинови листа, чадъри от копър. За да подобрите вкуса, добавете няколко стръка естрагон. Разпределете гъбите в буркани.
- Направете марината на базата на 250 мл вода - 50 мл оцет и 25 грама каменна сол. Направете саламура въз основа на броя на наличните гъби.
- Сварете марината, изсипете я в буркани с гъби.
- Поставете бурканите в широк съд с вода, за да ги стерилизирате. След като водата заври, дръжте бурканите на огъня за 20 минути.
- Извадете контейнерите, завийте капаците. Гъбите са готови.
с чесън
Моля, имайте предвид, че за 1 килограм русула ще ви трябва голяма супена лъжица сол. Можете да използвате чесън по ваше желание. Гъбите по този начин на ецване няма да се съхраняват дълго, но е малко вероятно да устоите да не ги изядете наведнъж.
И така, трябва да готвите по тази рецепта, както следва:
- Изплакнете гъбите, отстранете всички замърсявания;
- Обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки;
- Поставете гъбите в буркан или тиган, но не забравяйте да с главата надолу;
- Пластовете се поръсват със сол и чесън;
- Трябва да издържите гъбите в продължение на 14 дни, като поставите бурканите на студено място;
- След 2 седмици можете да сервирате. Върви добре с водка, има остър и богат вкус.
С лук
Ще ви трябват тези съставки:
- Пречистена вода - 400 ml;
- 1 килограм русула с твърди шапки;
- 250 ml оцет;
- Няколко пъпки от карамфил;
- 300 грама лук;
- листа лаврушка;
- Бахар (грах);
- 1 ч.ч Сахара;
- 1 голяма супена лъжица каменна сол.
готвене:
Обелете гъбите, залейте ги с вода и варете около 15 минути, след което ги изхвърлете в гевгир, така че цялата течност да стъклее. Налейте вода в тигана, добавете посочените подправки, сол, захар, малки глави лук. Оставете сместа да заври, след което налейте оцета. Потопете сварената русула в тази марината и оставете да ври 5 минути. Разпределете горещите гъби в бурканите и оставете саламурата да престои на огъня още 2-3 минути. Налейте саламурата в буркани и ги затворете с капаци.
Как да готвя
Сега нека поговорим по-подробно за това как правилно да готвите тези гъби.
- Преди кипене те трябва да бъдат старателно измити, сортирани, за да се намерят най-силните екземпляри.
- Почистете ги от мръсотия, сложете в тава. Сега напълнете със студена вода в размер на 1 обем гъби на 2 обема вода.
- Поставете съда на среден огън, оставете да заври, след което намалете пламъка.
- След това следете за образуването на пяна, която трябва да се отстрани по време на готвене. След това добавете малко сол дафинов листи зърна черен пипер.
- След като водата заври, гъбите се варят 30 минути.
- В никакъв случай не използвайте водата, останала след варенето на русула, за храна.
Котлети от русула
Не много хора се осмеляват да изпържат русула. Но напразно. Стават много вкусни. Сервира се като самостоятелно ястие или се яде с гарнитура. Някои дори успяват да изпържат котлети от русула.
За да направите котлети, вземете обелена русула, изберете най-големите и плоски шапки, поставете ги в осолена студена водаза малко. След това изхвърлете в гевгир.
Шапката трябва да се потопи в готовото тесто. След това гъбата се поръсва с галета за паниране. Трябва да пържите бързо, огънят трябва да е силен. След това сложете всички русули заедно в тава, изсипете тестото, което трябва да е останало. Сега запържете гъбите си, но вече на слаб огън. Това ще отнеме около 15 минути.
Русулата не е много подходяща за приготвяне на супа, защото създава характерен горчив вкус.
Ядлива гъба русула на снимката
Ядлива гъба русула или не - няма съмнение, нещо друго е важно:знайте кои са най-ценните и кои са горчивите. Горчивият вкус изчезва при варене. Когато събирате русула, трябва да я опитате (дъвчете малко парче от капачката). Най-добрите са тези русули, в цвета на които има по-малко червено и повече зелено, синьо, жълто. Сред русулата няма отровни, всички са годни за консумация, само технологията за приготвяне на ястия от тях е различна.
Горчивата русула първо трябва да се свари. Некаустична горска русула може да се вари, пържи, осолява веднага, без да се вари. Russula е еднакво добра осолена, варена или пържена. Повечето русули са ядливи гъби от трета и четвърта категория за качество. Ядливата русула е добро допълнение към брезите, трепетликите, пеперудите. Те ще поемат част от влагата от тези гъби и ще хрупкат приятно. Когато се осоляват, те се осоляват много бързо, понякога стават годни за употреба за един ден, поради което вероятно тези гъби започват да се наричат русула. В слабите години русулата ще помогне да се избегне дефицитът на гъби на масата. Russula са непретенциозни. Те не се страхуват от суша или влажно време, топлолюбиви и студоустойчиви.
Неизискващи заселници на различни видове иглолистни, широколистни и смесени гори. Русулата не понася добре транспортирането, тъй като е крехка, лесно се чупи и се разпада, така че се попарва с вряла вода. Преди готвене, доколкото е възможно, кожата на капачката трябва да се отстрани. Russula образува микориза с много дървета. При всички русули краката никога нямат пръстен (маншет) и грудково удебеляване с яка в основата на гъбата. млечен сокНе. Тези знаци са отличителни и лесни за запомняне. Жителите на Урал охотно събират тази гъба, наричайки всички тях синини.
На снимката русулата е светложълта
(Russula claroflava) на снимката
Русула светложълта (Russula claroflava) е годна за консумация. Шапка 5-10 см, в ранна възрастизпъкнали, с прибран ръб, по-късно отворени или вдлъбнати в средата, гладки, ярки, лимоненожълти или хромовожълти. Плочите са белезникави, кремави, светло охра, когато са повредени и стават сиви в напреднала възраст. Кракът на агаричната русула е бял, сив, 5-9 cm дълъг, 1-2 cm дебел. Пулпът с мек вкус става сив на разреза. Пулпата не е влакнеста, крехка, прилича на малки кристали, когато се счупи. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах на тази русула е светло охра на цвят.
Расте в гори със сирене, на торфени блата, под бреза, елша или бор. Плододава от юли до октомври.
Russula светло жълто се различава от жълтата мухоморка по липсата на пръстен и волва и крехък, невлакнест крак.
Russula Бледо охра на снимката
Шапките са гладки, ярко жълти
Russula бледо охра
Шапката на гъбата е полусферична, изпъваща се с времето, с малък прорез в средата и оребрени ръбове. Диаметърът му е около 6 см. Повърхността на шапката е гладка, лъскава, лепкава, ярко жълта, по-наситена в центъра. Плочите са леко прилепнали, първо бели, а след това оранжево-жълти. Кракът е кръгъл, кух отвътре, с височина около 8 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, матова, боядисана в бяло или леко розово. Пулпът е тънък, мек, ронлив, бял, без мирис.
Русула бледо бъфи принадлежи към четвъртата категория гъби. По правило се яде само в пържена форма.
Вижте снимките на русула, чието описание е представено по-горе:
Ядлива гъба Русула Светло жълта снимка
Къде растат гъби русула блато и кафяво
Russula marsh на снимката
Russula "Float" на снимката
Русула блатна, или плавам, е доста рядък ядлив агарик, който расте поотделно или на малки групи от средата на юли до края на септември в Северна Русия.
Среща се в иглолистни и смесени гори, боровинки. Там, където расте тази русула, винаги има близки блата или места с торфено-пясъчна почва.
Шапката на тази русула е с форма на камбана, но в процеса на растеж става просната, с малък прорез в средата и спуснати ръбове. Диаметърът му е около 15 см. Повърхността на шапката е гладка, лъскава, лепкава, яркочервена, по-тъмна в средата. В сухо, горещо лято той изгаря и върху него се появяват по-светли размазани петна. Плочите са чести, широки, с назъбени ръбове, боядисани в жълтеникав цвят. Кракът е кръгъл, може да е подут, отвътре е направен или кух, висок около 8 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е гладка, матова, розова. Пулпът е гъст, крехък, нежен, бял, без мирис.
Russula marsh принадлежи към третата категория. Яде се варено и осолено.
Русула Браунинг на снимката
Русула Ароматна на снимката
Русула кафява, или ароматна русула, е ядлива агарика, която расте поединично и на малки групи от средата на юли до началото на октомври в иглолистни и широколистни гори, особено бор, дъб и бреза.
Шапката на гъбата е първо изпъкнала, а след това просната, с диаметър около 8 см. Повърхността й е гладка, суха, матова, в зависимост от местообитанието може да бъде боядисана в голямо разнообразие от цветове - от бордо до кафяво-маслинено . Плочите са чести, почти бели, при зрелите гъби стават жълтеникаво-кафяви. Кракът е заоблен, отначало плътен отвътре, а след това оформен, висок около 7 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е суха, гладка или набръчкана, бяла, розова или червена. Пулпата е дебела, еластична, плътна, жълтеникава на цвят. Кафява бързо на въздух. Когато описвате тази русула, особено си струва да се отбележи нейната силна миризма на херинга, която изчезва по време на пържене или варене.
Russula brown принадлежи към третата категория. Тя е висока вкусови качествапоради което се смята за деликатес в някои страни. Яде се във варена, пържена, осолена и маринована форма.
Russula Forked на снимката
Russula Heterophilic на снимката
Русула раздвоена, или русула хетерофилнае рядко ядливо растение, което расте поединично и на групи от края на юли до края на септември в смесени и широколистни гори, особено в млади горски насаждения.
Шапката на гъбата е полусферична, изпъваща се с времето, с малък прорез в средата. Диаметърът му е около 10 см. Повърхността на шапката е гладка, лъскава, лепкава, кафява или жълтеникаво-зелена, кафява в средата. Плочите са чести, тесни, жълтеникави на цвят с кафяви петна по ръба. Кракът е закръглен, може да е по-тънък в основата, първо плътен отвътре, а след това кух, висок около 6 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е гладка, матова, почти бяла отгоре и кафява отдолу. Пулпът на тази русула изглежда като тази на други видове - тя е гъста, крехка, плътна, бяла, без мирис.
Вилицата Russula принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се пържено, осолено и мариновано.
Russula Fading на снимката
Russula "хубава" на снимката
Русулата избледнява или русулата е хубавае условно ядлива агарика, която расте поединично и на групи от началото на юли до края на септември в широколистни и смесени гори.
Шапката на тази гъба от род Russula е полусферична, с течение на времето става вдлъбната, понякога с лека издутина в средата. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на шапката е гладка, равна, лепкава, червена по ръба, сиво-розова в средата с декоративни петна от жълто и кафяво. В процеса на растеж той избледнява и избледнява. Плочите са чести, прилепнали, бели. Кракът е заоблен, направен отвътре, с височина около 5 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, матова, мръсно бяла отгоре, жълтеникаво-кафява отдолу. Пулпът е плътен, крехък, бял на цвят, с лека плодова миризма и горчив остър вкус.
Избледняването на русула се използва изключително за осоляване след предварителна обработка.
Вижте снимката как изглеждат тези гъби русула:
Ядлива гъба русула Forked на снимката
Ядливата гъба русула избледнява на снимката
Гъби от семейство Русула: русула момичешка и жилеща
Russula Maiden на снимката
Шапката е гладка, сива на цвят с люляков оттенък
Русула момичешкае ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на август до началото на октомври в широколистни и иглолистни гори.
Шапката на тази гъба от рода Russula е първо изпъкнала, а след това изпъкнала или леко вдлъбната, с диаметър около 5 см. Повърхността й е гладка, лъскава, лепкава, сива с лилав, жълт или розов оттенък. Центърът на капачката е кафяв. Плочите са тънки, прилепнали, първо бели, а след това жълти.
Дръжката е закръглена, по-дебела в основата, навътре при младите гъби, при зрелите е куха, висока около 5 см и диаметър около 1 см. Повърхността й е гладка, равна, почти бяла. Пулпът е тънък, крехък, нежен, жълтеникав на цвят, без мирис.
Russula girlish се яде като основен продукт за приготвяне на първи и втори ястия.
Russula Burning на снимката
Russula Повръщане на снимката
Изгаряне на русула или повръщане на русула, е неядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на юли до края на септември в иглолистни и широколистни гори, край блата и в низини.
Шапката на тази гъба от семейство Russula е първо сферична, а след това леко вдлъбната, с диаметър около 8 см. Повърхността й е гладка, лъскава, лепкава, боядисана в яркочервено по краищата и по-тъмна в средата. Плочите са широки и бели. Кракът е заоблен, направен отвътре, с височина около 6 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, матова, бяла с розов оттенък в основата. Месото е тънко, крехко, еластично при млади гъби, рохкаво при зрели, боядисано в бяло с червеникав оттенък, без мирис, с остър остър вкус.
Russula е парещо-каустик, според някои експерти съдържа вредни за човешкото тяло вещества и е слабо токсичен. Други го класифицират като негоден за консумация поради ниския му вкус.
Ламеларни гъби русула жълта и жлъчка
Russula Yellow на снимката
Повърхността на капачката е гладка, матова, лимоненожълта
Русула жълтае ядлив агарик, който расте поотделно и на групи от средата на юли до края на септември, главно в Северна Русия. Среща се в широколистни гори, особено в брезови гори, както и в боровинки, около блата и низини, обрасли с мъх.
Шапката на гъбата отначало е полусферична, а след това изпъкнала, с диаметър около 12 см. Повърхността й е гладка, суха, матова, лимоненожълта, по-наситена в центъра. Плочите са боядисани в бяло или жълтеникаво. Кракът е закръглен, отначало плътен отвътре, а след това изработен, с височина около 6 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, суха, бяла на цвят, която с времето става мръсносива. Пулпът е тънък, крехък, плътен при млади гъби, при зрели гъби е рохкав, бял, без мирис. Във въздуха и под влияние висока температурацветът на пулпата се променя до тъмносив.
Russula yellow принадлежи към третата категория гъби. Яде се варено, пържено и осолено.
Russula Gallic на снимката
Повърхността на капачката е жълтеникава по краищата, кафяво-жълта в средата
Russula жлъчкае рядка ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на юли до края на септември в широколистни, широколистни и иглолистни гори.
Шапката на гъбата е първо изпъкнала, а след това вдлъбната, с диаметър около 8 см. Повърхността й е гладка, лепкава, жълтеникава по краищата, кафяво-жълта в средата. Плочите са чести, прилепнали, жълтеникави.
Кракът е заоблен, първо направен отвътре, а след това клетъчен, с височина около 6 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, суха, сивкава в капачката, жълта в основата. Месото е плътно, крехко, бяло или с различни нюанси на жълто, с приятна миризма на мед и горчив вкус.
Russula жлъчката принадлежи към третата категория гъби. По правило се яде в солена форма.
Русула Грийн на снимката
Повърхността на капачката по ръбовете е боядисана в чисто зелен цвят.
Русула зеленае ядлива агарика, която расте поотделно от началото на юли до края на септември, като дава най-големи реколти през август. Най-често се среща в смесени, широколистни и иглолистни гори, особено на слънчеви поляни и край пътеки, както и в песъчливи почви и места, обрасли с гъста трева или мъх.
Шапката на гъбите е първо полусферична, а след това вдлъбната, с диаметър около 10 см. Повърхността й е гладка, лъскава, лепкава, боядисана по краищата в чисто зелено, което има маслинен, жълт или кафяв оттенък в средата. Плочите са чести, прилепнали, първо бели, а след това кремави с ръждиви петна. Кракът е заоблен, понякога по-тънък в основата, вътрешността е направена, висока около 5 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка или набръчкана, суха, матова, бяла с ръждиви петна в долната част. Пулпът е тънък, крехък, плътен в шапката, рехав в дръжката, бял, без мирис, с горчив вкус. Става кафяво на въздух.
Зелената русула принадлежи към четвъртата категория гъби. Има добри вкусови качества. Използва се в пържена форма и за осоляване.
Русула Златно жълто на снимката
Повърхността на капачката е жълта с красив оранжев оттенък.
Русула златистожълтае ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на юли до началото на октомври в широколистни, широколистни и иглолистни гори.
Шапката на гъбата е първо полусферична, а след това вдлъбната, с диаметър около 6 см. Повърхността й е гладка, лъскава, лепкава, жълта на цвят с красив оранжев оттенък и по-тъмна среда. Плочите са леко прилепнали, свързани с мостове, боядисани в бяло, което в крайна сметка става оранжево-жълто. Кракът е кръгъл, кух отвътре, с височина около 8 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, бяла. Розов цвят. Пулпът е тънък, крехък, ронлив, бял, без мирис.
В храната се използва предимно в пържена форма.
Русула златисто-червена на снимката
Повърхността на шапката е яркочервена с размазани жълти петна в средата.
Русула златисто червенае ядлива агарика, която расте поединично и на малки групи от средата на юли до края на септември в иглолистни и широколистни гори, върху участъци от почва, обрасли с гъста трева.
Шапката на гъбата отначало е полусферична, а след това леко вдлъбната, с диаметър около 10 см. Повърхността й е гладка, лъскава, при младите гъби е лепкава, яркочервена на цвят с размазани жълти петна в средата. Плочите са чести, свободни, първо кремави, а след това жълти.
Кракът е заоблен, вътре в младите гъби е твърд, в зрелите гъби е направен, висок около 8 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, равна, жълтеникава. Месото е тънко, крехко, нежно в шапката, памук в дръжката, бяло или жълтеникаво, без мирис.
Има високи вкусови качества. Яде се предимно във варена, пържена и осолена форма.
На тези снимки можете да видите гъби русула, чието описание е представено на тази страница:
Зелената русула принадлежи към четвъртата категория гъби
Русула златисто-червена принадлежи към третата категория.
Сортове русула: красива, червена и дете
Русула Красива на снимката
Повърхността на капачката е боядисана в кърваво червено.
Русула е красивае рядък ядлив агарик, който расте поединично и на групи от средата на август до края на септември в смесени и широколистни гори, както и на песъчливи почви.
Шапката на гъбата е първо изпъкнала, а след това вдлъбната, с диаметър около 8 см. Повърхността й е матова, кадифена, може да бъде вълнообразна или напукана, боядисана в кървавочервено или розово с неравномерна интензивност. Ръбовете на капачката избледняват бързо. Плочите са тесни, прилепнали, кремави. Кракът е заоблен, по-дебел в основата, кух отвътре, висок около 4 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, суха, матова, чисто бяла, която понякога може да придобие розов оттенък. Месото е тънко, еластично, твърдо, бяло, без мирис, с горчив вкус.
Красивата русула принадлежи към третата категория гъби. Има добри вкусови качества. Яде се предимно в солена форма. Изисква предварително варене.
Russula Red на снимката
Повърхността на капачката е яркочервена или розова
Русула червенае ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на август до началото на октомври в широколистни и иглолистни гори, като предпочита песъчливи почви.
Шапката на гъбата е изпъкнала, с течение на времето тя става легнала, с диаметър около 8 см. Повърхността й е гладка, лъскава, лепкава, яркочервена или розова, по-наситена в средата. Плочите са чести, широки, първо бели, а след това светложълти.
Кракът е заоблен, в основата може да бъде по-тънък, плътен отвътре, висок около 6 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, боядисана в бяло, което при зрели гъби става сиво или розово. Месото е тънко, крехко, бяло, без мирис, с остър горчив вкус.
Червената русула се яде предимно под формата на сол.
Russula Като на снимката
Русула Зелено-червена на снимката
Russula дете, или Russula зелено-червеное ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на юли до края на септември в широколистни, иглолистни и смесени гори.
Шапката на гъбата е първо изпъкнала, а след това вдлъбната, с диаметър около 15 см. Повърхността й е гладка, лъскава, лепкава, яркочервена на цвят с жълти размазани петна. Избледнява на слънце и става кремообразна, от това петната изпъкват още повече и изглеждат напълно тъмни. Плочите са редки, дебели, първо бели, а след това жълти.
Кракът е заоблен, понякога по-тънък в основата, висок около 8 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е гладка, матова, бяла на цвят, с деликатен розов оттенък на самата капачка. Месото е оцветено в жълтеникаво-бяло, в капачката е еластично, плътно, рохкаво, меко в крака.
Russula kid принадлежи към третата категория гъби. Има добри вкусови качества. Може да се вари, пържи и осолява.
Russula люляк, крехък и незабележим
Русула Люляк на снимката
Повърхността на капачката е чиста люляков цвят
Русула люляке рядка ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на юли до края на септември в иглолистни и широколистни гори.
При младите гъби шапката е полусферична, при зрелите гъби е вдлъбната, с вълнообразен ръб. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на шапката е гладка, лепкава, чисто люлякова или лилава. Плочите са чести, прилепнали, жълтеникави. Кракът е кръгъл, кух отвътре, с височина около 6 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, матова, бяла на цвят, която отдолу придобива розов оттенък. Пулпът е тънък, крехък, бял, без мирис.
Люляковата русула се яде варена, пържена и осолена.
Russula Brittle на снимката
Повърхността на капачката е светлочервена или розово-лилава.
Russula чупливае доста рядко ядливо растение, което расте поотделно и на групи от средата на август до началото на октомври в широколистни и иглолистни гори, в храсти, в горски поляни и ръбове, както и в близост до блата и в низини.
Шапката на този вид русула е изпъкнала, с времето става изпъкнала, леко изпъкнала или, обратно, депресирана, с оребрени ръбове. Диаметърът му е 5–7 см. Повърхността на шапката е гладка, лъскава, лепкава, светлочервена или лилаво на цвят със синкав или зеленикав оттенък в средата съответно. Плочите са чести, тесни, бели. Кракът е заоблен, в основата може да бъде по-дебел, с височина около 5 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, матова, розово-бяла. Пулпът е тънък, крехък, ронлив, бял, без мирис, с горчив вкус.
Крехката русула принадлежи към четвъртата категория гъби. Подобно на повечето русули, тя се използва главно за осоляване.
Russula Nondescript на снимката
Повърхността на капачката е тъмно розова или мръсночервена.
Русула невзрачнае рядка ядлива агарика, която расте поединично и на групи от началото на август до началото на октомври в иглолистни и широколистни гори.
При младите гъби шапката е изпъкнала, при зрелите гъби е леко вдлъбната, с оребрени ръбове. Диаметърът му е около 5 см. Повърхността на шапката е гладка, матова, лепкава, тъмно розова или мръсночервена. Плочите са чести, тесни, първо кремави, а след това жълти. Кракът е заоблен, изработен отвътре, с височина около 5 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, матова, боядисана в бяло. Пулпът е тънък, крехък, бял, без мирис, с горчив вкус.
Russula nondescript принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се изключително в солена форма.
Russula Olive на снимката
Повърхността на капачката е маслиненозелена
Русула маслинае рядка ядлива агарика, която расте поединично и на групи от края на юли до началото на октомври в широколистни и иглолистни гори.
Шапката на гъбата е първо изпъкнала, а след това изпъкнала, с диаметър около 8-10 см. Повърхността й е гладка, матова, яркочервена или маслиненозелена. Плочите са чести, раздвоени, отначало почти бели, а след това жълти.
Кракът на този сорт русула е заоблен, понякога подут, твърд отвътре, висок около 8 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, кадифена, боядисана в лилаво-жълто, ръждясала в основата. Месото е месесто, еластично, плътно, без мирис, жълтеникаво на цвят. Става кафяво на въздух.
Маслината Russula има добри вкусови качества. Може да се използва за приготвяне на различни ястия и сол.
Русула храна на снимката
Русула храна, или русула ядливае ядлива агарична гъба, която расте поединично и на групи от средата на юли до края на септември по огрени от слънце поляни и краища, покрити с гъста трева, в широколистни и широколистни гори.
Както може да се види на снимката, при този вид ядлива русула капачката на гъбите е първо полусферична и след това вдлъбната, около 10 см в диаметър:
Повърхността му е гладка, матова, лепкава, равна или вълнообразно извита. Боядисана е в розово или червено, в зависимост от местообитанието може да бъде покрита с петна с неправилна форма от сиво, лилаво или бяло. Плочите са чести, първо бели и след това жълти, с малки ръждиви петна.
Кракът е заоблен, в основата може да е по-тънък, при младите гъби е плътен отвътре, при зрелите гъби е оформен, висок около 5 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е гладка, суха, матова, първо бяла , а след това жълтеникаво. Пулпът е дебел, месест, еластичен, твърд, бял, без мирис.
Храната от русула принадлежи към третата категория гъби. Притежава най-добрите вкусови качества от цялото семейство русула. Може да се вари, пържи, а също и да се събира за бъдеща употреба в осолена и изсушена форма.
Russula Пурпурно-червено на снимката
Червена повърхност на капачката
Русула лилавочервенае ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на юли до началото на октомври. Любимите местообитания са смесени и иглолистни гори, лишеи, мокри почви, обрасли с мъх или гъста трева.
Шапката на гъбата отначало е полусферична, а след това вдлъбната, с диаметър около 12–15 см. Повърхността й е гладка, матова, лепкава, червена на цвят със син или кафяв оттенък в средата. в горещо и сухо лятоизбледнява до мръсно жълто. Плочите са широки, свободни, първо бели, а след това жълти с кафяви петна. Кракът е закръглен, понякога по-тънък в основата, първо плътен отвътре, а след това кух, висок около 8 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е суха, набръчкана, бяла, понякога с леко забележим розов оттенък. Месото е плътно, крехко, нежно, без мирис, бледорозово на цвят, което при зрелите гъби преминава в сивкаво.
Лилаво-червената русула принадлежи към третата категория гъби. Има добри вкусови качества, които позволяват да се яде варено, пържено и осолено.
Какви други видове лятна и есенна русула има (с видео)
Russula Свързани на снимката
Повърхността на шапката е кафяво-маслинена на цвят.
Russula свързание рядък условно ядлив агарик, който расте поотделно и на групи от края на юли до края на септември в иглолистни и смесени гори, особено в райони с почва, покрита с дебел слой мъх.
Шапката на този вид русула е първо полусферична, след това леко вдлъбната. Повърхността му е гладка, матова, лепкава, сивкава или кафеникаво-маслинена на цвят. Плочите са чести, прилепнали, първо бели, а след това кремави. Случва се върху тях да се появят капки, подобни на роса, оставяйки тъмни петна по повърхността на плочите. Кракът е заоблен, по-тънък в основата, вътре в младите гъби е твърд, в зрелите гъби е направен, висок около 8 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е суха, матова, набръчкана, сивкава на цвят. Пулпът е дебел, крехък, плътен, първо бял и след това сив, без мирис, но с остър горчив вкус.
Свързаната с русула принадлежи към третата категория гъби. След предварителна кулинарна обработка може да се пържи и прибира за бъдеща употреба в солена форма.
Russula Pink на снимката
Повърхността на шапката е розово-червена
Русула розовае рядък ядлив агарик, който расте поединично и на групи от средата на август до началото на октомври в широколистни и иглолистни гори, особено в борови гори, както и върху пясъчници. Шапката на гъбата е полусферична, изпъваща се с времето, с лека вдлъбнатина в средата. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на шапката е гладка, матова, розово-червена. До края на сезона избледнява до бледорозово и се покрива с жълтеникави петна. Плочите са чести, прилепнали, кремави. Кракът е заоблен, по-дебел в основата, вътре в младите гъби е твърд, в зрелите гъби е кух, висок около 6 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, равна. Месото е еластично, плътно, бледорозово, без мирис, с горчив вкус.
Русулата принадлежи към третата категория гъби. Яде се изключително в солена форма.
Русула Грей на снимката
Повърхността на шапката е зеленикава
Русула сивае ядлива агарика, която расте поотделно и на групи от средата на юни до края на септември в иглолистни, широколистни и смесени гори, в поляни и пясъчници, добре затоплени от слънцето.
Шапката на гъбата е първо изпъкнала, а след това леко вдлъбната, с диаметър около 10–12 см. Повърхността й е гладка, матова, лепкава, сива на цвят със синкав, зеленикав или червен оттенък. До края на сезона избледнява и избледнява. Плочите са чести, дебели, жълтеникави. Кракът е кръгъл, кух отвътре, висок около 6 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е гладка, матова, суха, понякога набръчкана. Пулпата е гъста, месеста, еластична, бяла, без мирис.
Russula grey принадлежи към третата категория гъби. Тя има добър вкус. Яде се пържено и традиционно осолено.
Русула Грейинг на снимката
Повърхността на шапката е жълто-кафява
Русула посивява или русула избледнява, е рядък ядлив агарик, който расте на групи и поединично от средата на юли до края на септември върху влажна почва в иглолистни, особено борови, гори, както и сред мъх и боровинки.
Шапката на гъбата отначало е полусферична, а след това леко вдлъбната, с диаметър около 15 см. Повърхността й е гладка, суха, матова, при младите гъби е лепкава, оранжева или жълто-кафява на цвят. В края на сезона избледнява до мръсно сиво. Плочите са тънки, широки, първо бели, а след това мръсно сиви. Кракът е заоблен, понякога по-тънък в основата, плътен отвътре, висок около 10 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, суха, понякога набръчкана, боядисана в сивкав цвят. Месото е месесто, еластично, плътно в капачката, разхлабено в стъблото, бяло на цвят, което в крайна сметка придобива ясно изразен сив нюанс. Има приятен гъбен аромат и леко горчив вкус.
Russula grey принадлежи към третата категория гъби. За храна се използват само шапките на младите гъби. Те могат да се варят, пържат и събират за бъдеща употреба в осолена и маринована форма.
Russula Blue-yellow на снимката
Russula Multicolored на снимката
Русула синьо-жълта или многоцветна русула, е ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на юли до края на септември в смесени и широколистни гори, особено в борови и брезови горички.
Шапката на гъбата отначало е полусферична, а след това леко вдлъбната, с диаметър около 12–15 см. Повърхността й е суха, лепкава, с малки бръчки или пукнатини по ръбовете. Боядисани в сив цвятс разнообразие от нюанси - от лилаво до лилаво. Плочите са чести, прилепнали, леки.
Кракът е заоблен, понякога по-тънък в основата, отначало плътен отвътре, а след това клетъчен или направен, около 12 см висок и около 3 см в диаметър.Повърхността му е суха, покрита с мрежа от фини бръчки, бледо люляк или светло розови на цвят, понякога на петна. Месото е еластично, крехко, подобно на памук в стъблото, бяло с лилав оттенък, без мирис.
Русула синьо-жълта принадлежи към третата категория гъби. Тя е най-вкусният представител на семейство Русула. Може да се пържи, осолява и маринова.
Russula Blue на снимката
Russula Azure на снимката
Русула синя или русула лазурна, е ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на август до края на септември в смесени и иглолистни гори.
Шапката на гъбата първоначално е изпъкнала, а след това леко вдлъбната, с диаметър около 7 см. Повърхността й е гладка, суха, син или тъмно лилав цвят, по-наситен в центъра, с прахообразно покритие. Плочите са чести, раздвоени, бели. Кракът е кръгъл, може да е подут, първо направен отвътре, а след това кух, с височина около 5 см и диаметър около 2 см. Повърхността му е гладка, суха, бяла. Месото е плътно, крехко, средно месесто, бяло на цвят, без мирис.
Russula blue принадлежи към третата категория гъби. Яде се предимно пържено и осолено.
Russula Цяла на снимката
Russula Прекрасна на снимката
Цяла русула, или прекрасна русула, е рядък ядлив агарик, който расте изключително на малки групи от средата на юли до края на септември в иглолистни и широколистни гори в Южна Русия.
При младите гъби шапката е полусферична, при зрелите е изпъкнала, с лека вдлъбнатина в средата. Диаметърът му е около 10 см. Повърхността на шапката е гладка, лъскава, лепкава, тъмночервена или лилаво-кафява. Плочите са чести, тънки, първо кремави, а след това жълти. Кракът е заоблен, понякога по-дебел в основата, кух отвътре, висок около 8 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е гладка, суха, матова, бяла. Може да се покрие с петна от ръжда. Месото е дебело, месесто, при младите гъби е бяло, твърдо, при зрелите е жълтеникаво, крехко, без мирис.
Русулата цяла принадлежи към третата категория гъби. В храната се използва в пържена и осолена форма.
Russula Black-Purple на снимката
Повърхността на капачката е лилаво-виолетова
Русула черно-лилавое рядка ядлива агарика, която расте поединично и на групи от средата на август до края на септември в иглолистни и широколистни гори.
При младите гъби шапката е полусферична, при зрелите е изпъкнала, с диаметър около 12–15 см. Повърхността й е гладка, матова, лилаво-виолетов цвят, по-наситен в средата. Плочите са чести, прилепнали, жълтеникави. Кракът е заоблен, висок около 8 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е гладка, суха, розова отгоре, жълтеникаво-кафява отдолу. Пулпата е гъста, еластична, гъста, лилаво-бяла на цвят, без мирис.
Русула черно-лилаво се използва за готвене на първи и втори ястия, а също така се събира за бъдеща употреба в солена форма.
Russula Scaly на снимката
Russula Greenish на снимката
Русула люспеста, или зеленикава русула, е рядък ядлив агарик, който расте поотделно и на групи от средата на юли до средата на октомври в слънчеви поляни в смесени и широколистни гори на Южна Русия.
Шапката на гъбата е полусферична, с времето става леко вдлъбната, с вълнообразни ръбове. Диаметърът му е около 13–15 см. Повърхността на шапката е суха, матова, понякога покрита с мрежа от малки пукнатини, особено по ръба. Боядисани в зелено със сив, син или маслинен оттенък. Плочите са прилепнали, кремави. Кракът е закръглен, понякога подут, вътрешността е направена, висока около 10 см и диаметър около 3 см. Повърхността му е суха, матова, зеленикава на цвят.
Месото е твърдо, еластично и плътно в шапката, крехко и рехаво в дръжката, бяло, без мирис.
Русула люспеста принадлежи към третата категория гъби. Има добри вкусови качества, което позволява да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, както и за осоляване и мариноване.
Тъмната кестенява русула има шапка с диаметър 5-12 см. Шапката е плътно месеста, отначало полукръгла, изпъкнала, с възрастта широко вдлъбната, вдлъбната, легнала, с тъп, гладък, вълнообразно извит късо набразден ръб. Вишнево-кафяв, понякога неравномерно оцветен, с по-светли, жълтеникаво-кафяви петна; лилаво-лилаво-кафяв, често по-тъмен до черен в центъра. Плочите са тесни, късо спускащи се или прилепнали към дръжката със зъб, дебели, отначало белезникави, след това жълти, с охра, понякога с жълтеникав оттенък. Пулпът е плътен, бял, остър, с мирис на сурово дърво. Кракът е цилиндричен, плътен, бял, понякога с мръсен розов оттенък. Расте в иглолистни, предимно в борови гори. Плодните тела се образуват през август - октомври. Случва се рядко.
готвене.Подходящо за осоляване след задължително предварително изваряване.
Русула с гладка кожа на снимката
Русула Ууд на снимката
Русула с гладка кожа(русула кафява, русула смърч, русула дърво) има шапка с диаметър 8-14 см. Шапката е дебела, в ранна фазарастежът е полукръгъл, по-късно леко изпъкнал, вдлъбнат, с гладък отначало, след това оребрен ръб, обикновено задълбочен в средата, лепкав при влажно време, матов при сухо време, леко кадифен, охра, охра-кафяв, тъмнокафяв, понякога с маслинен оттенък. Плочите са дебели, раздвоени, с анастомози и междинни къси пластини, кремаво-бели, в крайна сметка покрити с червеникаво-кафяви петна. Пулпът е гъст, бял, бавно става светлокафяв на цвят, има приятен сладникав орехов вкус. Крак висок 7-11 cm, много силен, понякога с плитки трапчинки, стеснен или вретеновиден отдолу, плътен, скоро кух, брашнен, бял, след това с ръждиви петна. Расте през лятото и есента в иглолистно-широколистни гори, особено под млади смърчови дървета, предпочита кисели почви.
Когато описваме тази гъба русула, заслужава да се отбележи, че тя принадлежи към най-вкусните видове, подходящи за готвене по всякакъв начин.
Русула Променлива на снимката
Повърхността на шапката е охра-маслинено-жълта на цвят
Russula променливаима шапка с диаметър 3-6 см. Шапката е изпъкнала, вдлъбната, с тъп, леко оребрен, често прибран ръб, суха, кадифена, неравномерно оцветена, матова, розова, тъмночервена в центъра или охра-маслина -жълто, светло розово по ръба , С жълт оттенъкили петна. Плочите са много крехки, прикрепени към стъблото, раздвоени, с анастомози, кремаво-кафяви, жълти, често с оранжев оттенък. Пулпът е тънък, много крехък, бял, сивкав с възрастта, не е каустик, леко остър на вкус в плочи, без определена миризма. Кракът в долната част е разширен, много крехък, спуснат, бял с розови петна. Рядко растяща гъба. Расте в широколистни и смърчови гори, под дъб и бреза, на малки групи и поединично през юли-септември. Полиморфен вид, много променлив в цвета на шапката.
Използва се за прясно сготвени и осолени храни.
Russula Birch на снимката
Шапката е червено-розова, с жълти размазани области
Русула брезаима шапка с диаметър 2-6 см. Шапката е светла, червено-розова, с жълти размазани области; ръбът е набразден, често брадавичен; Кожата на капачката се отстранява лесно. Плочите са прикрепени, бели, с леко назъбен ръб. Пулпът е крехък, има остър остър вкус. Кракът е бял, висок 3-6 см. Тази малка, тънка русула винаги расте близо до брезите.
Условно ядлива гъба. След предварително сваряване се посолява. Яденето на големи количества може да причини гадене .
Russula Разни на снимката
Повърхността на шапката е маслиненокафява
Russula от различни ламеларниима шапка с диаметър 5-12 см. Шапката е плътно месеста, отначало полусферична, след това изпъкнала, често вдлъбната в центъра, с тънък, а при зрелите гъби с оребрен ръб, с гладко кафяво -маслина, зеленикаво-кафява, кафява кожа в центъра, слабо изоставаща от пулпата. Плочите са леко спускащи се по стъблото, често раздвоено разклонени, тесни, бели, с времето пожълтяват, често с червеникави петна по ръба. Крак 3-6x1,8-3,5 см, плътен, стеснен надолу, бял или червеникав. Месото е плътно, развито, крехко, бяло, с приятен вкус и без особена миризма.
Растеж.Расте в широколистни и иглолистни гори, единично и на малки групи.
Плододаване.Плодните тела се образуват през юни - октомври.
Използване.Ядлива гъба. Използва се прясно, мариновано, осолено.
Разлики.Прилики с отровни гъбине притежава.
Russula Blackening на снимката
Повърхността на шапката е почти бяла или сиво-кафява.
Russula blackingима шапка с диаметър 5-16 см. Шапката е плътно месеста, отначало изпъкнала, след това вдлъбнато отворена, почти бяла или сиво-кафеникаво-кафява, накрая черна, често по-светла по ръба, гладка; кожата не се отстранява. Плочите са дебели, редки (4–5 на 1 cm по ръба на шапката), отначало белезникави, след това жълтеникави, с червеникав оттенък. Кракът е къс, бял, с времето мръсно-бяло-кафяв, плътен. Целулоза с приятна миризма, много гъста, бяла, при рязане става червена, след това почернява.
Растеж.Расте в широколистни и иглолистни гори.
Плододаване.Плодните тела се образуват през юли-октомври.
Използване.Условно ядлива гъба с лошо качество, използвана за осоляване.
Разлики.Тази лятно-есенна русула няма прилики с отровните гъби.
Russula Azure на снимката
Повърхността на шапката е кафяво-виолетова
Русула лазурнав Русия се отбелязва в Урал и Кавказ. Извън Русия се среща в Европа, Западна и Източна Азия, както и в Северна Африка.
Гъба с пластинчати плодни тела със среден размер. Шапката е с диаметър 3-7 см, изпъкнала или вдлъбната в центъра, аметистово-, сиво- или кафяво-виолетова, често с маслинен оттенък в центъра, покрита с характерен белезникав налеп. Плочите са бели. Крак 4-6 х 0,5-2 см, цилиндричен, бял. Пулпът е бял, без особена миризма и вкус. Споровият прах е бял. Спори 8-10 х 7,5-9 микрона. Смърчов микоризен симбионт.
Живее в смърчови гори. Предпочита кисели почви.
Русула Майра на снимката
Повърхността на капачката е червена или розова
Русула Майраима шапка с диаметър 3–9 см. Шапката отначало е изпъкнала, по-късно вдлъбната, червена или розова, понякога почти напълно бяла. Кожата се отстранява с една трета. Плочите са доста редки, прилепнали, крехки, бели със синкав оттенък, по-късно кремави. Пулпът е плътен, вкусът е горчив, миризмата наподобява кокос.
Крак.Височина до 5 cm, цилиндрична или бухалка, бяла, плътна.
Прах от спори.Белезникав.
Среда на живот.В широколистни гори под буки.
Сезон.Лято есен.
сходство.С друга червена русула.
Използвайте.Поради горчивия си вкус е подходящ за мариноване само след сваряване. Понякога в западната литература се тълкува като леко токсичен.
Видеото "Russula в гората" показва как растат тези гъби: