От какво зърно се прави гуриевата каша? Гуриевска каша: рецепта
Много вкусен десерт, който дойде при нас от императорската трапеза, е каша с ядки и сушени плодове. Днес това ястие не е толкова деликатес: зърнени храни и ядки има в почти всеки дом, така че всяка домакиня може да го приготви. Разберете как да приготвите истинска гуриева каша от грис или елда, в бавна готварска печка или традиционен метод- във фурната.
Какво е гурьевска каша
Историята на гуриевата каша започва в Одеса, където граф Гуриев успява да я опита за първи път. След такъв успех Захар Кузмин(готвачът, който е измислил това ястие) трябваше да се премести в двореца. Там той трябваше да готви гуриева каша за самия император, който много хареса ястието. Основата е грисът, но с времето изкусните готвачи са разнообразили рецептата и ястието може да се приготви и от елда, ориз, а за половин час може да се направи мързелив вариант дори с консервирани плодове.
Как да готвя Гуриевска каша
Рецептата за овесена каша Guryev се състои от няколко етапа:
- готвене на каша от грис;
- Приготвяне на млечна пяна;
- нарязване на ядки, печене в тиган;
- измиване, сушене на сушени плодове;
- подреждане на всички компоненти на слоеве в саксия;
- къкри във фурната.
Особено трудоемък процес е приготвяне на пени. Най-лесно се приготвят от пълномаслено мляко в широка тенджера. Някои хора обичат да го пенят на котлона, но най-добре е да го направите на фурна. Когато избирате сушени плодове за каша, спрете се на сушени кайсии, стафиди, смокини или различни захаросани плодове. Можете да използвате захар или мед за допълнителна сладост. Броят на слоевете във вашия случай може да бъде какъвто искате. След това от рецептите ще научите от какво зърно се приготвя овесената каша Guryev и как да я сервирате правилно.
Рецепти за овесена каша Гуриев
Макар че традиционен начинКак да направите десерт, само един, все още можете да го приготвите по различни начини, включително не само от обичайния грис. Дори процесът на готвене да не изглежда толкова прост за първи път, струва си да опитате поне веднъж. някои традиционенРецептите ще ви помогнат да овладеете това ястие различни вариациии ще се запознаят с императорската кухня.
Класическа рецепта
- Време: 50 минути.
- Брой порции: 3 лица.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Няма нищо по-вкусно от вкусването на гуриевата каша за закуска. Всички членове на семейството ще ви бъдат благодарни и особено най-малките: кой не обича ядки и сушени плодове? Когато избирате съставки, дайте предпочитание на пресни ядки, в противен случай те ще развалят вкуса на цялото ястие. Вместо захар можете да използвате мед, който ще направи кашата още по-богата полезни веществаи по-вкусно.
съставки:
- сметана - 600 г;
- белени ядки - 200 г;
- стафиди - 200 г;
- грис – 200 г;
- захар – 100 гр.
Метод на готвене:
- Нарежете повече от половината ядки, а останалите запържете.
- Към запържените ядки добавете супена лъжица захар и същото количество вода за карамелизиране.
- Изсипете стафиди топла вода.
- Сметаната се изсипва в широка тава и се слага във фурна, загрята на 160 градуса. Веднага щом се появи пяна, внимателно я отстранете и я поставете върху чиния. Повторете процеса, за да получите още 4-5 пяни.
- Изсипете гриса в останалата сметана, гответе до омекване, като добавите захар.
- Поставете слой каша във форма или тенджера, поръсете с ядки, добавете стафиди и слой пяна. Направете още 2-3 от същите кори или докато свършат съставките.
- Последният блат се поръсва със захар и се задушава във фурната до карамелизиране.
- Поставете десерта и украсете с карамелизирани ядки или пресни горски плодове, както е на снимката.
В бавна готварска печка
- Време: 60 минути.
- Брой порции: 3 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 152 kcal / 100 g.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
IN модерен святПочти всяка домакиня има мултикукър, който й помага да приготви това или онова ястие без никакви проблеми. Това също не заобиколи кашата със сушени плодове. Благодарение на автоматичното стартиране можете да зададете програмата за определено време, така че ястието да е готово за закуска. Просто пригответе всички съставки предната вечер и ги поставете в купа за мултикукър на слоеве.
съставки:
- грис - 0,5 супени лъжици;
- мляко - 1 л;
- всякакви ядки (или смес от тях);
- захар - 0,5 супени лъжици;
- конфитюр – 0,5 с.л.
- масло- 2 с.л. л.
Метод на готвене:
- Изсипете млякото в купата за мултикукър и задайте режим „Задушаване“ за 1 час.
- След 15-20 минути отворете капака, за да отстраните пяната.
- Изсипете гриса в млякото, като разбърквате, за да не се образуват бучки.
- Трябва да изложите готовия грис и, като добавите масло, разбъркайте.
- Изплакнете купата и намажете с масло.
- Започнете да добавяте слоеве - грис, ядки, сладко, пяна - докато свършат съставките. Отгоре се поръсва със захар.
- Трябва да задушите кашата в режим на печене още 20 минути.
- Ако искате ястието да изглежда като снимката от готварската книга, украсете го с плодове, горски плодове и ядки по ваш избор.
Овесена каша от елда по гурьевски
- Време: 60 минути.
- Брой порции: 3 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 100 kcal / 100 g.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Искате да разнообразите диетата си? Тогава разберете как да готвите овесена каша от елда по Гуриев. Различава се по това, че се приготвя без сладки съставки и ядки. Овесената каша се оказва много вкусна и задоволителна, идеална като основно ястие за вечеря или обяд. По-добре е да вземете манатарки или други горски гъби, но ако това не е възможно, тогава гъбите също са подходящи.
съставки:
- елда - 600 г;
- мозък - 300 г;
- сушени гъби - 50 г;
- моркови – 1 бр.;
- масло и сол - на вкус.
Метод на готвене:
- Сварете гъбите.
- Изсипете гъбения бульон върху елдата и гответе. Добавете сол и олио.
- Морковите се нарязват на ивици и се запържват в тиган.
- Започнете да редите съставките в саксиите: елда: моркови, гъби и слой мозък. Направете 2-3 кори във всяка тенджера.
- Гювечетата се задушават във фурната за 30 минути.
- Сервирайте ястието с пресни билки.
С ориз
- Време: 50 минути.
- Брой порции: 3 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 150 kcal / 100 g.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Ако нямате грис у дома, можете да направите овесена каша по Гуриев от ориз. Ще се окаже не по-малко вкусно и задоволително от нея класическа версия. Най-добре е да вземете късозърнест ориз. Преди готвене трябва да се изплакне, за да се отстрани излишният глутен. Вместо обикновена захар, по-добре е да използвате кафява захар, ако имате под ръка. Прочетете, за да научите как да приготвите десерта.
съставки:
- ориз – 220 г;
- сметана – 1,7 л;
- ядки - 400 г;
- ябълки (или други плодове) – 2-3 бр.;
- захар – 2/3 с.л.
Метод на готвене:
- Изсипете 3 чаши сметана широка формаи поставете във фурната, предварително загрята на 160 градуса.
- Внимателно отстранете образувалата се пяна.
- Сварете останалата сметана, добавете ванилията за 5 минути, добавете ориза и сварете кашата.
- Поставете първия слой каша във формата, покрийте с крем, след това нарязани ядки, слой пресни плодове. Повторете действието. Трябва да подредите слоеве, докато съставките свършат.
- Поставете във фурната за 10 минути на 180 градуса.
Описание
Guryevskaya каша- истинско ястие от императорската кухня. И там, както вероятно вече се досещате, те не ядяха обикновена храна. Поради тази причина познатият грис се превърна в овесена каша Гуриев. И днес това ястие се смята за истински деликатес. Не е толкова лесно за приготвяне, но какъв вкус! Просто не мога да го предам!
Ще ви кажем как да приготвите гуриевата каша у дома. Много е вкусно и здравословно ястие. Този грис се приготвя от чисто мляко с добавка на сушени плодове и ядки.
По-долу сме представили стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на овесена каша Guryev със снимки. От него ще научите подробно спецификата на приготвянето на това традиционно руско ястие. Избрахме една от класическите рецепти за готвене. Вие сте свободни да добавяте към каша от грислюбимите си плодове, редувайте слой грис и пяна със сладко или сладко.
Да започнем да готвим!
съставки
-
(1,3 л) -
(100 г) -
(50-60 гр. обелени) -
(20 г) -
(4 супени лъжици)
Стъпки на готвене
За да приготвим тази грис каша, трябва предварително да подготвим ядките. Ако сте ги закупили без черупки, първо отстранете черупката. След това също трябва да се отървем от тънката кафява кора. За да се отделят лесно люспите, залейте ядките с вряща вода в дълбока чинийка за поне 3 минути и след това обелете ядките. Измийте стафидите и ги залейте с вряла вода за около 10 минути. Отцедете и подсушете върху чиста кухненска кърпа.
Смелете ядките на ядките, както е показано на снимката. Загрейте фурната на 200 градуса. Изсипете ядките върху чиста и суха тава за печене и ги поръсете с няколко супени лъжици захар. Пече се 3 минути.
Всички в същата фурна, загрята до 180 градуса, изпращаме един литър мляко в подходящ термоустойчив съд. Следим за образуването на гъста пяна на повърхността на млякото. Извадете съда от фурната, внимателно отстранете пяната от млякото и го поставете в отделна чиния. Поставете млякото обратно във фурната. Повтаряме всички манипулации, докато получим 6 плътни млечни пяни.
Сега нека приготвим грис. За да направите това, добавете цялото останало мляко в тигана, поставете го на огъня и го оставете да заври. Изсипете гриса, добавете 2 супени лъжици захар, разбъркайте и гответе до омекване.
Поставете малко ядки в отделна чинийка. Останалото заедно със стафидите изсипете в грис кашата и разбъркайте.
Преди сервиране трябва да запечем гриса още малко, затова за сервиране използвайте подходящи съдове, например глинени. Пълним чинията последователно със слой каша и слой млечна пяна. Поръсете горния слой каша със супена лъжица захар и поставете във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Задушете качамака във фурната за около 10 минути. Уверете се, че захарта не променя цвета си.
Украсяваме готовото ястие с нарязани ядки, можете също да го украсите с парчета плодове или плодове. Грисовата каша на Гуриев е готова.
Добър апетит!
Предлагам да си спомним старите времена и да приготвим вкусна гуриева каша. Овесената каша се приготвя от грис, на базата на мляко. Овкусява се с различни ядки, сушени плодове и консервирани плодове. За сервиране използвах замразени горски плодове, конфитюр и кокосови стърготини.
Да вземем следните продукти: мляко, захар, грис, портокалова захар, пилешки яйца, ванилин, масло, бадеми, малини, къпини, червено френско грозде, кокос, конфитюр.
Изсипете мляко в тенджера. Добавете захар и ванилин. Регулирайте захарта по ваш вкус. Крайният резултат е много сладка каша. Изпращаме го на огъня. Оставете да заври.
На тънка струйка изсипете гриса във врящо мляко. В същото време бъркайте енергично с кухненска бъркалка. Гответе кашата до омекване, около 5-7 минути, на слаб огън.
Свалете от огъня, добавете маслото. Оставете филията за намазняване на тавата. Въведете кокоши яйцаи бъркайте бързо с бъркалка, за да не се сварят яйцата. Овесената каша се оказва доста гъста.
Намажете формата за печене с масло. Поставете грисовата каша и я загладете с шпатула. Поръсете с портокалова захар. Можете да използвате обикновен. Трябва да вземете формата малко по-рехава, защото кашата ще се надигне малко. Сложете в загрята фурна на 180-190 градуса до зачервяване.
Овесената каша се зачерви приятно.
Остава само да украсите и сервирате. Поръсете с печени нарязани бадеми, малини, къпини и червено френско грозде. Залейте с произволно сладко, аз използвах сладко от портокали. Поръсете с кокосови стърготини. През зимата можете да използвате замразени плодове и консервирани плодове. Гуриевската каша е готова.
Гуриевската каша е каша, приготвена от грис в мляко с добавка на ядки (лешници, орехи, бадеми), каймак (кремообразна пяна) и сушени плодове.
История
Брои традиционно ястиеРуска кухня, но е измислена едва в началото на XIXвек. Името на кашата идва от името на граф Дмитрий Гуриев, министър на финансите и член на Държавния съвет Руска империя. беше Захар Кузмин, крепостен готвач на пенсионирания майор от Оренбургския драгунски полк Георгий Юрисовски, при когото Гуриев беше на гости.
Впоследствие Гуриев изкупува Кузмин и семейството му и го прави готвач на пълен работен ден в своя двор. Според друга версия, самият Гуриев е измислил рецептата за овесена каша.
Това ястие е било най-любимото в менюто на император Александър III. Преди влаковата катастрофа през 1888 г. на императора е поднесено точно това ястие за десерт. Когато сервитьорът се приближил до императора, за да добави още сметана, настъпил страшен удар и влакът дерайлирал.
Гуриевската каша се споменава в описанието на московските таверни на В. Гиляровски:
Благородството на Санкт Петербург, начело с великите херцози, специално дойде от Санкт Петербург, за да яде пробно прасе, супа от раци с пайове и известната гуриева каша, която между другото нямаше нищо общо с механата на Гурин, но беше измислен от някакъв митичен Гуриев.
Рецепта
Опция 1.
Гурьевската каша се приготвя с помощта на каймак или пяна, обезмаслена от сметана, изсипана в широк тиган. Получените пени се нареждат на слоеве в широка тенджера, редуват се с варена гъста каша от грис, смесена с натрошени ядки, и се довеждат до готовност на слаб огън във фурната, след което се украсяват със сушени плодове или конфитюр отгоре.
Преди да добавите ядки към варена каша от грис, ядките трябва да бъдат обелени и калцинирани, в противен случай кашата ще стане сива на цвят и ще загуби вкуса си.
Вариант номер 2.Взето от Книгата за вкусна и здравословна храна, издание от 1952 г.
Добавете захарта и ванилина към врящото мляко. След това постепенно добавете грис и, като разбърквате, гответе 10 минути.
Сложете масло в сварената каша и сурови яйца, всичко се разбърква добре и се слага в тава, предварително намазана с масло, поръсва се със захар и се слага в силно загрята фурна. Когато се образува светлокафява коричка, кашата е готова.
При сервиране гарнирайте кашата с консервирани плодове, залейте със сладък сос и поръсете с препечени бадеми.
За 3/4 чаша грис - 2 яйца, 1/2 чаша захар, 2 чаши мляко, 2 с.л. супени лъжици масло, 50 г бадеми, 1/2 ванилин на прах, 1/2 кутии консервирани плодове.
Тъй като напълно се отказах да пия мляко и повечето млечни продукти, нямам намерение да готвя гурьевска каша, но няма да откажа да я опитам, ако се появи възможност.
Приканвам всички да се изкажат
Гуриевската каша е оригинално руско десертно ястие, което е изобретено от крепостния готвач Захар Кузмин в началото на 19 век. Този готвач служи с пенсионирания майор от Оренбургския полк Георгий Юрисовски, при когото обичаше да гостува руският граф Дмитрий Гуриев. Именно в негова чест е кръстен този десерт, чиято основна съставка е грисът. Освен това историята казва, че това ястие е било особено предпочитано от император Александър III.
Полезни свойства на кашата
Десертът Guryev се приготвя изключително от натурални съставки, богати на различни витамини и минерали. Благодарение на това ястието има следните положителни ефекти върху човешкото тяло:
Тази каша е много полезна и за децата, които я ядат с голямо удоволствие. Много педиатри обаче не препоръчват храненето на това ястие на деца под две години.
Време за готвене и сложност на ястието
Легендарният десерт има доста от най-много разнообразие от рецептипрепарати, които се различават един от друг допълнителни съставки. В същото време принципът на готвене във всяка рецепта остава практически непроменен и доста прост. Средното време за готвене на такова ястие е малко повече от половин час.
Приготвяне на храна за ястието
За да приготвите този десерт, първо трябва да подготвите съставките, включени в него:
- Сварете гриса в сметана или краве мляко. В същото време трябва да се окаже гъсто и добре сварено.
- Отстранете черупките от орехите. Залейте получените ядки с гореща вода (вряща вода) за три минути. След това се хващат с решетъчна лъжица, подсушават се първо и се нарязват. За да направите това, можете да използвате блендер или хаван. Добавете една супена лъжица нарязани ядки, една ч.л топла вода, и разбъркайте добре.
- Направете пяна. За целта млякото се налива в съд с дебело дъно и се поставя в предварително загрята фурна. Когато върху млякото се образува червена пяна, тя трябва внимателно да се отстрани и да се постави в отделен, предварително приготвен съд. IN в такъв случайтрябва да съберете около петнадесет пяни.
След подготвителна работаМожете да продължите директно към приготвянето на самия десерт.
Рецепта за гурьевска каша
Традиционната рецепта за десерт Guryev включва редуване на слоеве грис каша с млечна пяна и ядки. Които след това се пекат, пълнят със сладко и се украсяват с пресни или сушени плодове.
Необходими съставки
За да приготвите четири порции от известната каша от грис, ще ви трябва:
- грис - 200 грама;
- краве мляко или сметана - 1,25 литра;
- обелени орехови ядки - 100 грама;
- захар - 100 грама или 4 супени лъжици;
- стафиди - малка шепа;
- ванилин - 1 чаена лъжичка;
- пресни или сушени плодове - 150-200 грама;
- мента (за украса) - няколко малки стръка.
Стъпка по стъпка рецепта със снимки
- Подгответе всички необходими компоненти. Обелете, нарежете и накиснете ядките на ядките, както и топла воданакиснете и след това изплакнете добре стафидите.
- Сварете гъста каша от грис. За да направите това, изсипете 250 грама мляко или сметана в емайлиран тиган. Поставете на огън. Добавете към захарта. След като заври, добавете грис в тигана и разбъркайте добре. Варете на тих огън около 5 минути.
- Останалото мляко се налива в купа с дебело дъно и се слага във фурната. Когато се образува златиста пяна, внимателно я отстранете и я поставете върху чиста чиния. Общо трябва да получите поне 12 дунапрена.
- Поставете тънък слой готова каша от грис в тава за печене, поръсете готовите ядки и стафиди отгоре и покрийте с пяна. Трябва да получите около десет слоя.
- След това формата за печене, напълнена с различни слоеве, се поставя в предварително загрята до 200 градуса фурна за 10 - 15 минути.
- Гарнирайте получената каша с нарязани плодове и листенца мента.
Хранителната стойност
Хранителната стойност на 100 грама готов десерт е:
- енергийна стойност – 151 kcal;
- протеини - 4,5 g;
- мазнини - 5,5 g;
- диетични фибри – 0,5%;
- въглехидрати – 22,8%;
- вода - 65 грама.
Други методи за готвене
В допълнение към сладкото ястие на Гуриев, има и значителен брой много разнообразни рецепти за приготвяне на обилно ястие, които също са пряко свързани с известния руски граф. Обикновено такива ястия се приготвят от елда, ориз, пшеница или перлен ечемик, с добавка на съставки като месо и гъби.
Овесена каша от елда според Гуриевски
Този солен деликатес се приготвя много по-лесно от сладкия. За да го приготвите, трябва да го сварите елда(около 500 грама). Най-добре би било да готвите тази каша на гъбен бульон. След това готовата елда се подрежда на слоеве в друга чиста купа. В този случай слоевете елда са гарнирани с пържени гъби. За да бъде ястието наистина вкусно, трябва да направите поне пет слоя каша и придружаващите я съставки. След това получената храна трябва да се постави в предварително загрята фурна за десет минути. След това украсете с пресни билки и домати.
Десерт от ориз
Този метод включва използването на кръгъл ориз, кафява захар, ябълки и други пресни или сушени плодове, както и мляко или сметана. След подготовката на всички необходими съставки, кашата се приготвя подобно на традиционната рецепта, само че вместо грис се използва ориз. Този метод също се оказва много вкусен, здравословен и задоволителен.
Ечемична каша
Има няколко начина за приготвяне на ечемична каша. Първият вариант включва ястие с месо, а вторият с плодове. В същото време перленият ечемик с плодове се счита за коледно ястие, което се приготвя за Бъдни вечер от древни времена. За да приготвите тази каша, трябва да сварите перлен ечемик, да го смесите с конфитюр или мед, нарязани ядки и да гарнирате с горски плодове или захаросани плодове. Гуриевски ечемик с месо се приготвя с мазно свинско месо, към него се добавят различни зеленчуци (лук, моркови) и подправки (босилек, смес от чушки). Можете да украсите това ястие с листенца пресен магданоз.
Просо по гурьевски
Рецептата за приготвяне на такъв десерт практически не се различава от метода за приготвяне на каша от грис Guryevka. Разликата е само в зърнените култури, тоест вместо грис се използва просо, което също се вари в млякото до пълна готовност.
Готвене в бавна готварска печка
Собствениците на такова чудо на техниката не трябва да използват фурна, за да пекат ястие. Достатъчно е да поставите предварително подготвените компоненти в съда за мултикукър, да затворите капака и да поставите устройството в режим на печене.
Печена млечна каша
За да приготвите ястие с печено мляко, първо трябва да го загреете във фурната. За да направите това, трябва да вземете 3 литра прясно краве мляко и да го поставите във фурната за два до три часа. В същото време не забравяйте, че при кипене в млякото ще се образува пяната, необходима за по-нататъшното готвене на ястието. Затова не забравяйте да го извадите и да го поставите в отделен чист контейнер. Последващото приготвяне на кашата се извършва с помощта на печено мляко, като се спазват всички нюанси традиционна рецепта. За да спестите време, можете да закупите печено мляко в магазина.
Десерт с тиква
Обикновено този десерт се приготвя от кръгъл ориз, който е предварително сварен и се пече в тиква. На първо място, този метод включва разделяне на малка тиква наполовина. След което една от половинките се освобождава от семките. След това се изстъргва пулпата, която след това се добавя към сварения ориз. С изключение пулп от тикваДобавете сушени кайсии, масло, нарязани ядки и стафиди към кашата. Пълнената тиква се поставя в предварително загрята фурна и се пече на средна температура около 40 минути.
Вариант с ядки
Почти всички методи за приготвяне на ястия от Гуриев включват наличието на нарязани орехови ядки. Тази много полезна съставка дори се добавя към каши с месо. Именно наличието на ядки придава на ястието специален вкус и изключителност.
Храна с мозък
За да приготвите такова специално ястие, ще ви трябва половин килограм предварително сварени свински мозъци. Що се отнася до зърнените култури, най-добре е да използвате елда или перлен ечемик за това ястие.
Овесена каша с месо
Месно ястие в стил Гуриев може да се приготви от елда, ориз или перлен ечемик. Използваното месо е свинско или телешко. Предварително пържени зеленчуци (лук, моркови, чушка). Не забравяйте и за орехи, които могат да придадат на кашата специален вкус и аромат.
Ястие с гъби
В този случай гъбите се комбинират най-добре с елда. В същото време за подобряване на аромата и вкусови качества, трябва да се вари в гъбен бульон. Препоръчително е да добавите пържени гъби към самото ястие.
Видео рецепта
За да приготвите вкусна и здравословна каша Guryev, трябва да използвате само пресни и висококачествени продукти.
Предварително изпечените орехови ядки ще помогнат за подобряване на вкуса на ястието.
Когато приготвяте рецепта с гъби, най-добре е да използвате диви гъби, тъй като те имат по-силен вкус.