Värske kaste. Valmistage kodus lihale maitsev kaste
Kaste võib muuta roa maitse tundmatuseni, anda sellele heledust ja maitset, muuta selle pehmemaks või vastupidi vürtsikaks. Erinevate kastmete abil saab sama roaga mitu korda mängida, ühelt aluselt saad alati erinevaid meistriteoseid. Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada kastet nii, et see oleks maitsev ja aromaatne.
Mõned üldine nõuanne kastme valmistamiseks:
Vihje nr 1 – sisse klassikaline versioon kaste valmistatakse kalast, lihast või linnulihast praadimisel eralduvast vedelikust paksendades tärklise või jahuga või aurustades ning lisades erinevaid maitseaineid ja vürtse. Taimetoitlased võivad aga valmistada ka erinevaid kastmeid köögiviljade ja nende praadimisel eralduva mahla põhjal.
Näpunäide nr 2 – kõige tähtsam kastme valmistamisel on proportsioonide säilitamine: 1 klaas vedelikku 1,5 spl. lusikad jahu või tärklist. Seal on oluline punkt: Enne jahu või tärklise vedelikule lisamist lahjenda need kindlasti sisse külm vesi et segamisel ei tekiks tükke.
Vihje nr 3 – valmista kaste samas anumas, milles valmistasid selle aluseks oleva roa.
Näpunäide nr 4 – kasutage oma kujutlusvõimet! Kastet saab valmistada väga erinevatest koostisosadest. Oma artiklis oleme koostanud valiku retseptid igaks juhuks, kuid ärge piirduge nendega, vaid looge midagi uut!
Pasta kaste
- sibul - 2 pead
- seened - 400 g
- koor - 3 spl. lusikad
- sool, pipar, basiilik - maitse järgi
Niisiis, valmistame pasta jaoks seenekaste. Selleks koorige ja tükeldage sibul peeneks, prae pannil taimeõlis.
Tükelda seened ja prae neid pannil koos sibulaga, kuni vesi on täielikult aurustunud.
Lisa sool, pipar ja basiilik, vala kõigele rõõsk koor ning keeda segades, kuni kaste pakseneb. Selle kiiremaks tegemiseks võite lisada 1-2 spl. lusikad jahu ja segage hoolikalt, et ei jääks tükke. Seenekaste spagettide jaoks on valmis!
Kaste lihaga
Venemaal arvatakse traditsiooniliselt, et lihakaste sobib kõige paremini iga lisandiga. See on tõsi, lihakastet saab üldiselt kasutada eraldi roana. Lihakastme valmistamiseks on tohutult palju retsepte: seda saab valmistada erinevatest. Sealihakastet peetakse meie riigis kõige levinumaks, kuna see osutub maitsvaks, liha on pehme ega vaja pikka kuumtöötlust. Võite ka tomati-, juustukastme kreemjaks teha või lisada erinevad köögiviljad ja vürtsid. Peamine tingimus on, et lihakaste ei saaks olla homogeenne, selles peavad olema näha lihatükid, s.t. Soovi korral võid aluse blenderis kloppida, muutes selle püreeks, kuid selles olev liha tuleks tükeldada.
Klassikalise lihakastme valmistamiseks vajate:
- liha (sealiha või veiseliha) - 1 kg
- tomatid - 2 tk.
- sibul - 1 pea
- porgandid - 1 tk.
- jahu - 2 spl. lusikad
- vesi - 1 klaas
- sool, pipar - maitse järgi
Kõigepealt tuleb liha puhastada, pesta ja lõigata väikesteks tükkideks. Seejärel prae seda taimeõlis 15-20 minutit keskmisel kuumusel.
Sel ajal koori sibul ja porgand, lõika sibul ja tomat kuubikuteks, riivi porgandid ja lisa lihale.
Kui sibul muutub kuldseks, lisa pannile jahu ja vesi, sega ettevaatlikult, et kastmes ei jääks tükke. Nüüd peate panni sulgema ja keema madalal kuumusel 30 minutit. Küpsetamise lõpus lisa soola, pipart, lemmikmaitseaineid, soovi korral peeneks hakitud küüslauku. Kaste on valmis, seda tuleb serveerida kuumalt koos mis tahes lisandiga.
Kana kaste
Üldiselt on kanakaste väga mugav asi! See valmib kiiresti, alati külmkapis leiduvatest koostisosadest, osutub maitsvaks ja sobib hästi iga lisandi või lihtsalt salatiga. Klassikaline kanakaste valmistatakse samamoodi nagu lihakaste, ainult et selleks kulub 1,5 korda vähem aega. Me räägime teile, kuidas valmistada maitsvat ja õrna kastet kanast, juustust ja koorest, see kaunistab kõiki teie roogasid. Selle ettevalmistamiseks võtke:
- kanafilee - 600 g
- kõva juust - 200 g
- koor - 100 ml
- jahu - 3 spl. lusikad
- küüslauk, vürtsid, sool, pipar - maitse järgi
See on lihtne. Lõika filee tükkideks ja prae neid veidi taimeõlis.
Kui kana on valmis, kalla pannile koor ja puista kõik peale riivjuust, sega kuni juust sulab.
Kuumuta segu madalal kuumusel keema, seejärel lisa peeneks hakitud küüslauk, sool ja oma lemmikvürtsid. Võid lisada peeneks hakitud värskeid ürte (kanaga sobivad eriti hästi basiilik, salvei või pune). Sega läbi ja kaste ongi valmis!
Kaste kotlettide jaoks
Kotletikaste on lapsepõlvemälestus, paljud meist mäletavad klassikalist kastme maitset kohvikus koolis või suvelaagris. Maitsev kaste võib muuta kotletid veelgi aromaatsemaks ja lõhnavamaks. Kõige sagedamini valmistatakse kotlettide kaste tomatite või tomatipasta põhjal, lisades küüslauku, sibulat, ürte, köögivilju või seeni. Alternatiiviks on hapukoorel või hapukoorel põhinev kaste. Soovitame valmistada kotlettide jaoks vürtsikas juustukaste, millest saab originaalne lisand klassikalisele liharoale. Selle ettevalmistamiseks võtke:
- sulatatud juust - 2 tk.
- seller - 100 g
- jahu - 2 spl. lusikad
- vesi (või valge vein) - 2 klaasi
- või - 50 g
- tšillipipar - 0,25 kauna
- kuivatatud ürdid, sool, pipar - maitse järgi
Riivi juust ja seller peenele riivile ning tükelda tšilli.
Prae sellerit ja tšillit võid, soola ja maitsesta köögiviljad kergelt.
Lisa pannile vähehaaval jahu ja prae koos köögiviljadega 5 minutit, seejärel vala vesi (või vein) ja lase keema.
Kui segu hakkab keema, lisa riivjuust ja sega, kuni see sulab. Serveeri kastet kohe koos kotlettidega!
Tomati kaste
“Žanri klassikaks” peetakse tomatikastet või selle alternatiivi - tomatipastast valmistatud kastet. Üldiselt jõudis tomatikaste meile Itaaliast ja mitte üksinda, vaid koos lihaga, spagetikastme Bolognese kastme kujul. Kuid koduperenaised õppisid tasapisi tomatikastet tegema ilma hakkliha, serveerides seda koos lihaga erinevates vormides või lihtsalt maitsestades seda erinevate roogadega. Valmistame piparmündiga maitsva tomatikastme, mis sobib suurepäraselt igat tüüpi liha, kala või linnuliha kõrvale, aga ka lahjaks lisandiks. Valmistamiseks võtke:
- sibul - 1 pea
- tomatipasta– 2 spl. lusikad või tomatid - 4-5 tk.
- jahu - 2 spl. lusikad
- liha või köögiviljapuljong- 2-3 klaasi
- piparmünt (kuiv või värske) - 2 spl. lusikad
- sool, vürtsid - maitse järgi
Haki sibul ja tomatid peeneks, prae neid õlis. Kui kasutate tomatipastat, lisage see lihtsalt sibulale.
Kui sibul on muutunud kuldseks, lisa jahu ja sega segu korralikult läbi. Vala puljong ja sega uuesti korralikult läbi.
Soola ja pipar, vürtsidega ei tohi liialdada, et mitte uputada piparmündi aroomi ja maitset. Lisa hakitud piparmünt ja aja segu pidevalt segades keema. Kui sulle meeldib ühtlane kaste, võid selle blenderiga kokku segada.
Kaste riisi jaoks
Ja lõpuks - taimetoitlane riisi kaste. Soovi korral võid sinna lisada liha, nii et retsept pole lõplik. Valmistamiseks vajate:
- baklažaanid (suvikõrvits, suvikõrvits) - 2 tk.
- sibul - 1 pea
- porgandid - 1 tk.
- küüslauk - 2 nelki
- tomatid - 2 tk.
- koor - 1 klaas
- jahu - 2-3 spl. lusikad
- sool, vürtsid - maitse järgi
Samm-sammult retsept:
- Koori köögiviljad ja haki peeneks. Prae kõigepealt taimeõlis sibul ja porgand, seejärel lisa neile baklažaanid ja prae kuldpruuniks, seejärel lisa tomatid.
- Puista köögiviljad küüslaugu, soola, pipraga ja lisa jahu, sega kõik läbi.
- Segu pidevalt segades vala juurde järk-järgult koor.
- Kuumuta keemiseni ja lülita välja. Soovi korral võid kastme blenderis vahustada.
Nüüd teate, kuidas valmistada kastet absoluutselt kõigist koostisosadest. Katse! Edu teile retseptide ja maitsvate roogade puhul!
Kodus lihakastme valmistamine on üsna lihtne. Peaasi on järgida kõiki retsepti nõudeid ja kasutada sobivaid tooteid.
Selle maitsva kastme loomiseks on palju võimalusi. Vaatleme kõige populaarsemaid ja taskukohasemaid.
Kastmed: retseptid
Kodus saab lihale valmistada mis tahes kastet. Mõnel juhul on siiski vaja spetsiaalset tankimist. Näiteks kui küpsetasite searibi ahjus või grillil, siis sobib neile ideaalselt sibulakaste õuna ja küüslauguga. Selle retsepti rakendamiseks peate ostma:
Küpsetusprotsess
Kodus lihakastmete valmistamine ei võta palju aega. Et saaksite seda ise näha, vaatame samm-sammult retsepti.
Asetage või paksule malmist praepannile ja kuumutage seda aeglaselt madalal kuumusel. Järgmisena puhastavad sibul ja lõika see väikesteks kuubikuteks. Asetage köögiviljad eelkuumutatud kastrulisse ja praege mitu minutit.
Küüslauk lastakse läbi pressi ja lisatakse sibulale. Lisa pannile ka paprika ja peedisuhkur, seejärel lisa tomati kaste ja vala sisse. Pärast koostisosade segamist lisa kuum tšillipipar (valikuline), näpuotsatäis soola ja sinepipulbrit, samuti muid vürtse ja kuivatatud ürte.
Pärast õunte koorimist ja südamiku eemaldamist lõigake need väikesteks kuubikuteks ja asetage pannile. Pigista sidrunist eraldi ka mahl ja vala see koos kange lihapuljongiga kastmesse.
Pärast kastruli sisu keetmist alandage kuumust madalaks. Hauta lihakastet kodus umbes tund aega. Hautamise ajal peate võib-olla lisama veidi rohkem puljongit või vürtse.
Valmis kaste jahutatakse veidi ja serveeritakse koos searibidega.
Vürtsikas kaste lihale kodus: retsept
Praad on väga maitsev ja isuäratav lihatoode, mida sageli serveeritakse koos mõne kastmega. Selle sideme valmistamiseks soovitame kasutada järgmisi tooteid:
- mis tahes mittehapu ketšup - 2 tassi;
- küüslauguküünt - 3-4 tk;
- väikesed pirnid - 2 tk;
- sool, jahvatatud koriander ja must pipar - 1/3 magustoidulusikatäit;
- purustatud Loorberileht- 1 näputäis;
- peedisuhkur - ½ magustoidulusikat (kasutage oma maitse järgi).
Küpsetusmeetod
Kuidas kodus kastet lihale valmistada? Selleks peate kasutama mis tahes mittehappelist ketšupit. See pannakse sügavasse kaussi ja seejärel lisatakse jahvatatud pipar, koriander ja loorberileht. Järgmisena riivi peenele riivile kooritud sibul ja küüslauguküüned. Samuti pannakse need ühisesse kaussi, kuhu seejärel lisatakse suhkur ja sool. Pärast koostisosade korralikku segamist loetakse kaste täiesti valmis. Seda serveeritakse ainult jahutatult.
Pohlakastme valmistamine
Lihtne kaste lihale kodus ei nõua raskesti leitavate toodete kasutamist. Pohlakastme valmistamiseks peate ostma ainult järgmised koostisosad:
- külmutatud pohlad - 1 klaasitäis;
- peedisuhkur - 3 suurt lusikat;
- jahvatatud kaneel - ½ magustoidulusikat;
- ingver (juur) - vastavalt teie maitsele ja soovile;
- tähtaniis ja aniis - oma äranägemise järgi;
- mis tahes punane vein - 50 ml;
- Kuum tšillipipar - 1 näputäis.
Kuidas süüa teha?
Kodus liha valmistamine on üsna lihtne. Külmutatud marjad loputatakse, loksutatakse tugevalt sõelale ja asetatakse seejärel kastrulisse. Järgmisena valatakse neisse granuleeritud suhkur ja lisatakse vürtsid. Olles purustanud pohlad puruks, panid nad väikesele tulele ja ootavad, kuni need vabastavad mahla. Pärast seda lisa punane vein ja keeda umbes 10 minutit, kuni kaste pakseneb.
Pärast kastruli pliidilt eemaldamist lisa kastmele jahvatatud kaneel, riivitud ingverijuur ja kuum tšillipipar. Pärast toodete segamist oodake, kuni need täielikult jahtuvad. Pärast seda serveeritakse koos lihaga lauale pohlakaste.
Kastme valmistamine majoneesi ja küüslauguga
Majonees ja tomatikaste on paljude inimeste lemmikkastmed. Nendest täisväärtusliku kastme valmistamiseks soovitame kasutada järgmisi tooteid:
Ettevalmistus
Sellise kastme valmistamisel pole midagi rasket. Kõigepealt asetage majonees sügavasse kaussi. vutimuna. Lisa sellele suhkur ja klopi tugevasti, kuni saad pehme massi. Pärast seda asetatakse samasse kaussi naturaalne tomatikaste.
Pärast koostisosade uuesti segamist maitsetakse neid. Soovi korral lisatakse neile täiendavalt pipart, suhkrut või soola. Eraldi koorige ka küüslauguküüned ja riivige need. Pärast nende lisamist kastmele segage see põhjalikult.
Kui soovite maitsekamat kastet, lisage sellele kindlasti värskeid ürte. Selleks peske petersell ja till põhjalikult ning seejärel hakkige see terava noaga väga peeneks.
Iga naine, olenemata sellest, kas talle meeldib süüa teha või mitte, veedab palju aega pliidi ääres. Muidugi on palju "köögiabilisi" - erinevaid seadmeid, mis võivad elu palju lihtsamaks muuta: mikrolaineahjud, multikookerid, leivaküpsetajad. Kuid traditsiooniliselt aitavad kastmed meil iga, isegi kõige lihtsama roa maitset heledamaks muuta.
Täna ei saa keegi kindlalt öelda täpne kuupäev nende välimus. Ajalugu ei ole säilitanud selle inimese nime, kes esimesena kastet toidule uue, ebatavalise maitse andmiseks kasutas.
Kindel on see, et juba sisse Vana-Rooma marineeritud köögivilju valmistati spetsiaalsete retseptide järgi. Nende nimetus "salsa" on kasutusel tänaseni, mis tähendab püreesegud, pearoa lisandid.
Kuid kastmete ajalugu põlisvene köögis pole vähem rikas. Juba iidsetest aegadest on meie esivanemad kasutanud tõmmiseid ja erinevaid ürte oma toidule mitmekesisemaks muutmiseks. Venemaa lemmikmaitseaineteks olid heledad ja tumedad mukovniki – paksud hapu maitsega köögiviljakastmed.
Tegelikult tõi sõna “kaste” venekeelsesse kasutusse reformaator tsaar Peeter I, kes, nagu kõik mäletavad, tutvustas Venemaale aktiivselt kõike “võõrast”. Nii ilmusid meie laudadele koos lääne, peamiselt muidugi prantsuse köögi retseptidega kastmed, mis algul maitsesid ebatavaliselt, kuid asendusid tasapisi puljongide ja jahusegudega.
Ja nüüd ei saa me ilma nendeta hakkama, sest nende abiga saavad kõige elementaarsemad tooted oluliselt mitmekesistada meie igapäevast toitumist. Samal ajal saab ka algaja kokk hõlpsasti valmistada palju kastmeid.
Tasub meeles pidada, et iga kastme aluseks on kontsentreeritud puljongid - kala, liha või köögiviljad, aga ka või või taimeõli, hapukoor, piim.
Teine sageli kasutatav koostisosa on jahu, mida tavaliselt kastme paksendamiseks hautatakse.
Ülejäänud koostisosad valitakse sõltuvalt sellest, millist maitset on vaja roale anda. Ja siinne valik on reeglina piiratud ainult koka kujutlusvõimega.
Kutsume teid kostitama oma peret ja sõpru teie enda valmistatud kastmega, millega kõige lihtsam ja tuttavam roog saab uue maitse.
Nõukogude ajast on majonees jäänud paljude lemmikkastmeks. Täna poelettidel tohutu valik see toode. Vahepeal teavad vähesed, et seda pole keeruline ise valmistada. Samas pole omatehtud majoneesi maitse sugugi kehvem kui poest ostetud. Ja arvestades säilitusainete ja igasuguste lisandite puudumist, on see veelgi tervislikum.
Niisiis. Majoneesi valmistamiseks vajame:
- 2 munakollased
- 1 tl sinepit
- klaas mis tahes taimeõli
- 1 spl. lusikatäis lauaäädikat (9%)
- 1 tl suhkrut
- 1/2 spl. lusikad soola.
Sega munakollased sinepiga. Lisa sool ja suhkur. Alusta segu vahustamist, valades sisse pool õli (muide, majoneesi valmistamisel on soovitav kasutada rafineeritud õli, et ei jääks võõrmaitset). Seejärel vala juurde äädikas (arvesta, et pärast seda peaks mass märgatavalt heledamaks muutuma). Lisa vahustamist katkestamata ülejäänud õli. Kui otsustate, et teie majonees on piisavalt paks, võite selle purki panna ja külmkappi panna.
See on klassikaline retsept omatehtud majoneesi valmistamiseks. Soovi korral saab seda muuta, lisades vahustamise käigus poole sidruni mahla koos äädikaga või suurendades suhkru kogust.
Teine venelaste seas populaarne kaste, ketšup, on samuti täiesti võimalik ise valmistada. Paljud koduperenaised on juba ammu loobunud ostmast seda maitsvat punast maitseainet, mis sobib paljude roogadega ja valmistab seda ise kodus.
Koostis:
- 2 kg küpseid tomateid
- 1/tass suhkrut
- 2 spl. supilusikatäit lauaäädikat (9%)
- 1/2 spl. lusikad soola
- värsked ürdid (petersell, till, basiilik jne, kellele mis maitseb)
- nelk, koriander, pipar - maitse järgi.
Võtke tomatid, lõigake nende varred välja, tükeldage peeneks ja keetke keemiseni väga madalal kuumusel 20 minutit. Pärast seda hõõru läbi sõela ja jäta umbes 1,5 tunniks paksenemiseni küpsema. Asetage maitseained marli kotti ja laske saadud tomatimassi sisse. Lisa sool, suhkur, äädikas ja lase veel 10 minutit keeda.See on kõik – meie ketšup on valmis!
Mõlemad tuntud kastmed sobivad suurepäraselt enamikule liha-, kala- ja köögiviljaroogadele. Nn “külmi” kastmeid on aga palju rohkem. Mõnega neist saate tutvuda selles artiklis.
Koostis:
- suur apelsin (koor ja mahl)
- kahe sidruni mahl
- 2 spl. lusikad püreestatud mädarõigast (võid poest valmis kujul kaasa võtta)
- 3 munakollast, kõvaks keedetud
- 1 spl. lusikatäis peeneks purustatud kreekereid (neid tuleb kõigepealt kuival pannil praadida)
- 100 gr. Sahara
- 3 spl. supilusikatäit õunasiidri äädikat
- 1 spl. lusikatäis vett
Jahvata apelsinikoor põhjalikult suhkruga. Lisa apelsin ja sidrunimahl. Kuumuta tasasel tulel, kuni segu muutub homogeenseks. Lase veidi jahtuda. Sega hulka mädarõigas. Sel ajal, kui kastmepõhi on infundeeritud, sega teises kausis munakollased, kreekerid, vesi ja äädikas ning kuumuta. Seejärel sega mõlemad saadud massid. Kui see pärast 5-minutilist seismist tundub teile liiga paks, võite seda lahjendada sidrunimahla või lihtsalt veega soovitud konsistentsini.
Koostis:
- 250 gr. hapukoor (1 tass)
- värske kurk
- tilli rohelised
- 3-4 küüslauguküünt (kui maitse meeldib, võid rohkem võtta)
Haki kurk peeneks või riivi jämedale riivile. Lase küüslauk läbi pressi või haki väga peeneks. Sega kõik hakitud küüslaugu ja hapukoorega. Kergelt soola.
Koostis:
- 110 gr. oliiviõli
- 20 gr. sojakaste
- 1 munakollane
- 30 gr. riisiäädikas
- seesam
- 1 spl. lusikatäis suhkrut
- 1 munakollane
Kuival praepannil kõrge tulekahju praadige seesamiseemneid kergelt kuldseks (parem on osta röstimata terad - nii säilitavad need paremini oma maitse ja aroomi). Jahvata uhmris pulbriks. Lisa veidi oliiviõli. Vahusta munakollane oliiviõliga (aga sobib ka mis tahes muu taimeõli), kuni moodustub homogeenne kergelt kollakas mass. Lahusta suhkur äädikas ja lisa seesamiseemned sojakaste. Sega kõik läbi. Kui keegi leiab selle soolata, võib lisada sojakastet.
Meil on vaja:
- 200 ml mis tahes puljongit (maitse järgi - köögivilja või liha)
- 150 ml piima
- 150 gr. kõva juust
- 50 gr. või (või)
- jahu (umbes 1 spl)
Sega kõik koostisosad peale juustu ja hauta tasasel tulel, kuni moodustub homogeenne, vedela hapukoore konsistents. Lisa riivjuust. Kuumuta uuesti, kuni juust on täielikult lahustunud. Kastmele võid lisada mis tahes vürtse oma maitse järgi.
Koostis:
- 2 spl. lusikad mett ja Dijoni sinepit
- 40 ml mis tahes liiki taimeõli
- sidrun
- 3-4 küüslauguküünt
- muskaatpähkel
Sega sinep meega, lisa õli ja sidrunimahl, lisa läbi pressi pressitud küüslauk, puista kõik peale muskaatpähkel. Sega ühtlaseks.
Koostis:
- 150 gr. naturaalne jogurt ilma lisanditeta
- 150 gr. hapukoor
- 1 tund lusikatäis prantsuse sinepiseemneid
- sidrun (mahl ja koor)
- 1 oksake piparmündi ja peterselli kumbki
- roheline sibul
Haki rohelised peeneks. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.
Koostis:
- 100 gr. majonees (võib olla kas poest ostetud või omatehtud)
- 200 gr. ketšup (ükskõik milline)
- 2-3 küüslauguküünt
- 1 hunnik peterselli (rohelised)
- soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi
Sega majonees ketšupiga. Sool ja pipar. Lisa pressitud või peeneks hakitud küüslauk. Et korralikult segada. Lisa peeneks hakitud petersell. Sega uuesti.
Koostis:
- 30 gr. parmesani juust
- hunnik basiilikut
- 50 gr. männi pähklid
- 2 küüslauguküünt
- 3 spl. spl taimeõli (eelistatavalt oliiviõli).
Jahvata basiilikulehed soolaga. Lisa küüslauk. Suru uuesti uhmris. Kuumuta pähklid kuival praepannil ja vala uhmrisse. Lisa parmesani juust. Sega kõik hästi läbi. Vala sisse õli.
Nagu näete, pole erinevate kastmete valmistamisel midagi keerulist. Ja minimaalse vaevaga üllatate oma külalisi mitmesuguste roogadega.
1. Satsebeli
Koostis:
● Tomatipasta (paks) - 200 g
● Vesi - 200 g
● Koriander - 2 kimpu.
● Küüslauk - 4-5 hammast.
● Adjika (mitte kaste, vaid maitseaine purgis) - 1 tl.
● Äädikas (laud) - 1 tl.
● Sool (maitse järgi) - 1 tl.
● Must pipar (jahvatatud) - 0,25 tl.
● Khmeli-suneli - 1 spl. l.
Ettevalmistus:
Hakime koriandri peeneks, lisame rohelistele läbi küüslaugupressi pressitud küüslaugu, supilusikatäie khmeli-suneli ülaosaga, äädika, pipra ja adžika. Lisa tomat ja sega läbi. Lisa vesi, sega korralikult läbi. Ja soola. Teie maitse järgi. Lõhn on vaimustav, uskuge mind! See on kõik, meie satsebeli on valmis.
Võid valada keeratava kaanega purki. See võib külmikus vaikselt seista nädala või kauemgi. Pudrud, liha, kotletid, pasta, pastlad, pirukad, isegi lihtsalt leib selle kastmega sädelevad vikerkaare maitsega! Ainus, mis mulle selle kastme juures ei meeldi, on uuesti kuumutamine. Ärge soojendage seda! Kasutage ainult selles "reaalajas" vormis.
2. Kodune majonees
Koostis:
● Munakollane (keedetud 2 tk + 2 tk toorelt) - 4 tk.
● Sinep (valmis, mul on omatehtud, kui poest ostetud pole vürtsikas, lisa veel, maitse järgi.) - 1 tl.
● Sool (mere või tavaline) - 1 tl.
● Suhkur - 1 tl.
● Taimeõli (võite lisada oliivi-, seesamiõli) - 400 ml
● Sidrunimahl (värskelt pressitud) - 2 spl. l.
● Vesi (külm keedetud) - 50 ml
Ettevalmistus:
Asetage kõik tooted, välja arvatud õlid, sidrunimahl ja vesi, liitrisesse klaaspurki. Vahusta mikseriga madalal kiirusel. Valage õhukese joana, pidevalt vispeldades, päevalilleõli. Varsti näete, et mass pakseneb väga, mikseril on raske kloppida, lisage vett õhukese joana. Nüüd vala sidrunimahl sisse ja klopi läbi!Majonees tuleb väga paks, kui meeldib lahjem, nagu poest, lisa rohkem vett! Vala õhukese joana, lakkamata peksmist! Ja vaata tulemust.Head isu!!! Me riietame salati ja ei karda säilitusaineid, paksendajaid, stabilisaatoreid ja värvaineid!
3. Salatikaste
Koostis:
● Jahu - 1 spl. l.
● Sinepipulber - 2 tl.
● Suhkur - 4 tl.
● Sool - 1/4 tl.
● Muna - 2 tk.
● Äädikas (valgest veinist, 6%) - 80 ml
● Kreem - 150 ml
Ettevalmistus:
jahu, sinepipulber, suhkur ja sool ühendage tassis. Klopi sisse munad, sega ühtlaseks ja lisa äädikas. Keeda segu veevannil pidevalt vispliga segades kuni paksenemiseni. Selleks kulub 3-4 minutit. Eemaldage kuumusest ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud. Lisa jahtunud segule koor (rasvasisaldus oma äranägemise järgi). Koore võib osaliselt asendada piimaga, kuid mitte rohkem kui 1-2 spl, liiga paksu kastme korral võib lisada ka paar supilusikatäit piima. Maitse kastet ja lisa vajadusel paar tilka sidrunimahla. Kaste peaks olema üsna paks ja rikkaliku maitsega. Kaste säilib tihedalt suletud anumas külmkapis 1-2 nädalat.
4. Bešamellikaste
Koostis:
● Piim - 250 ml
● Või - 20 g
● Jahu - 2 spl. l.
● Sool (maitse järgi)
● Must pipar (maitse järgi)
Ettevalmistus:
Konteinerites, mis sobivad mikrolaineahi, pane võid. Asetage mikrolaineahju 30-40 sekundiks maksimaalse võimsusega, kuni või sulab. Lisa jahu, sega hoolega.Sel ajal kalla kaussi piim ja pane 2 minutiks mikrolaineahju, lase piim keema.Jahu ja või segule lisada maitse järgi soola ja pipart, valada kuum piim.
Sega korralikult läbi. Nüüd pane kaste 1 minutiks maksimaalse võimsusega mikrolaineahju. Võtke see välja ja segage. Kui soovid, et kaste oleks paksem, võid kastme veel 30 sekundit mikrolaineahjus küpsetada. Sega. Kaste on valmis! Seda saab serveerida kala, liha, köögiviljadega ning lisada vormiroogadele ja püreesuppidele. Väga kiire ja maitsev!
5. Kodune ketšup
Koostis:
● Tomat - 10 kg
● Paprika (punane) - 0,5 kg
● Õun (milline) - 1 kg
● Sibul - 1 kg
● Punane kuum pipar (saadavus ja kogus valikuline)
● Sool (maitse järgi)
● Suhkur (vajalik 1 spl, rohkem maitse järgi)
● Äädikas (kasutasin veini) - 4 spl. l.
● Aspiriin (tabletid) - 20 tk.
Ettevalmistus:
Õunad ja paprika eemalda seemned, koori sibul, lõika kõik suvalisteks (mitte liiga väikesteks) tükkideks, pane suurde kastrulisse. Me ei koori terava pipra kauna, vaid lõikame selle 2-3 tükiks ja paneme ka pannile.Tomatid lõikame ka seal, nahka ei koori, lõikame välja ainult ristmiku koos jälitama. Panime tulele ja küpsetame, kuni kõik tooted muutuvad pehmeks, sibul küpseb selles segus kõige kauem, seega keskendume sellele. Seda kõike võid valmistada õhtul, mass jahtub üleöö ja hommikul on lihtne püreestada. Kaks korda. Üks kord läbi suure kurna - kestadest lahti saamiseks ja püree saamiseks, teine - läbi peene sõela, et tomatiseemnetest lahti saada. Saadud püree paneme tulele (kui mass on väga vedel, keeda veidi, aga mitte liiga palju, ketšup ei tohiks olla paks nagu tomatipüree), ajame keema ja maitsesta soola, suhkru, äädikaga. . Kõige lõpus lisa purustatud aspiriini tabletid.
Magusust ja vürtsikust saab muuta pereliikmete maitse-eelistustest lähtuvalt. Meie peres on populaarne nii vürtsikas kui magus ilma lisalisanditeta ketšup (soovi korral võib keetmisel lisada küüslauku, mõningaid ürte või vürtse) Vala kuumalt pudelitesse (purkidesse). 10 kg tomatit andis 7 liitrit ketšupit. Kogus lõpptoode oleneb tomatitest: sel aastal sain lihakaid, mitte liiga mahlaseid. Nüüd, oodates kõiki küsimusi, mis võivad tekkida, natuke aspiriini kohta. Fakt on see, et valmis ketšup on suletud istub vaikselt terve talve, aga nii kui pudeli avasid ja mitu päeva kasutasid, külmkapis hoides hakkas ketšup “keema”, tuli välja valada, aga aspiriini tõttu tekkis käärimine. peatunud.
6. Kaste liharoogadele
Koostis:
● Hapukoor (kodune, võid kasutada ka jogurtit) - 200 g
● Sidrunikoor - 1 tk.
● Sidrunimahl - 1 tl.
● Küüslauk - 5 hammast.
● Ingver (värske juur) - 0,5 tl.
● Rohelised (hunnik peterselli + tilli)
● Sool
● Oliiviõli
● Must pipar (jahvatatud)
Ettevalmistus:
1. Vahusta isetehtud hapukoor soola ja jahvatatud musta pipraga korralikult läbi.
2. Riivi peenele riivile ühe sidruni koor ja ingver.
3. Haki küüslauk, till ja petersell peeneks.
4. Pigista sidrunimahl, 1 tl.
5. Sega kõik hapukoorega, lisa paar tilka oliiviõli ja sega uuesti korralikult läbi.
6. Kaunista petersellioksaga
7. Väga värskendav, vürtsikas kaste.
Lihtsaim roog võib originaalse kastmega kombineerituna kõlada täiesti uuena. Pane seda liha, kana, kala või köögiviljade suupistetega. Traditsiooniliselt sobitatakse konkreetne retsept üksikud liigid kastmed, kuid kõige parem on loota oma maitsele. Õppige kõiki neid retsepte ja teid tunnustatakse ettevõtte parima kokana.
Vürtsikas Türgi kaste
Täiendab suurepäraselt liha- ja kanaroogasid. See retsept on lihtne ja väga kiire.
Sa vajad:
- Kaks sibulat;
- 1 tomat (võib asendada supilusikatäie naturaalse tomatipastaga);
- 1 magus pipar;
- 2 spl oliiviõli;
- sool;
- punane ja must pipar;
- teelusikatäis sidrunimahla või äädikat;
- koriander, koriander, hakitud ürdid
Pane köögiviljad ja ürdid blenderisse ning püreesta. Lisa õli, sool ja maitseained. Aseta kaste pooleks tunniks külmkappi tõmbama.
Tzatziki kaste
Traditsiooniline Kreeka köögi roog. Värskeid taimseid suupisteid täiendab värskendav dieetkaste.
Sa vajad:
- Tass naturaalset jogurtit (kui võtta kreeka, tuleb kaste paksem ja tervislikum);
- kaks küüslauguküünt;
- värske kurk;
- supilusikatäis oliiviõli;
- lusikas sidrunimahla;
- rohelus;
Riivi kurk jämedale riivile ja pigista kogu vedelik välja. Jätke kurgipasta sõelale, et järelejäänud mahl välja voolaks. Haki küüslauk ja haki ürdid. Sega kõik kreeka jogurtiga, lisa õli ja sidrunimahl. Lisa veidi soola. Tzatziki on kõige parem süüa kohe pärast küpsetamist.
Itaalia salatikaste
Sobib iga värske köögivilja salati kastmeks.
Sa vajad:
- 3 supilusikatäit oliiviõli;
- lusikas palsamiäädikat;
- sool ja pipar maitse järgi;
- väike küüslauguküüs
Sega õli, äädikas, maitseained ja hakitud küüslauk. Vala kaste klaaspotti ja serveeri salatitega.
Pesto
Traditsiooniline itaalia kaste, mis on oma nime saanud männiseemnetest, on palju variatsioone. Kuid klassikaline retsept on kõige populaarsem. Ühendage see kaste salati, pasta või prantsuse baguette'iga.
Sa vajad:
- hunnik värsket basiilikut;
- 50 grammi kõva juustu (tavaliselt kasutatakse parmesani);
- pool tassi piinia pähkleid;
- oliiviõli;
Riivi juust peenele riivile, lisa hakitud küüslauk. Haki basiilik noaga või purusta blenderis. Soola kaste ja lisa nii palju võid, et selle konsistents sarnaneks väga paksu hapukoorega.
Hispaania salsa
Ideaalne lisand maisikrõpsudele, quesadilladele või isegi tavalisele pitaleivale.
Sa vajad:
- 15-20 kirsstomatit (võib asendada kolme mahlase, tiheda viljalihaga tomatiga);
- rohelised sibulad;
- tilli;
- küüslaugu küüs;
- lusikas tomatipasta;
- oliiviõli;
- palsamiäädikas;
- soola ja pipart maitse järgi
Jahvatage blenderis tomatid ja ürdid. Kui valmistate kastet talvel, on parem tomatitelt koored eemaldada. Selleks hoidke neid pärast naha sisse väikese lõike tegemist paar sekundit keevas vees. Tomateid võid tükeldada noaga. Lisa õli, pasta, äädikas ja maitseained.
Andaluusia kaste
Dieedipidajatele see kaste tõenäoliselt ei sobi, aga vahel võib endale lubada...
Sa vajad:
- 3 supilusikatäit ketšupit või tomatikastet;
- 150 grammi majoneesi;
- pirn;
- lusikas sidrunimahla;
- punane pipar;
- 1 tl konjakit
Haki sibul noaga või purusta blenderis. Lisa see majoneesi ja ketšupi segule. Pigista kastmesse poole sidruni mahl. Lisa sool, vürtsid ja konjak. Kata kaste kaanega ja pane tunniks ajaks külmkappi.
Klassikaline seenekaste
Sobib kartuliroogadele, pastale, pelmeenidele ja lihale.
Sa vajad:
- 200 grammi värskeid seeni (eelistatavalt šampinjone või valgeid seeni);
- 1 suur sibul;
- 100-150 grammi paksu hapukoort;
- soola, pipart maitse järgi
Haki sibul ja seened peeneks ning hauta koos suletud kaane all. 5 minutit enne valmimist vala sisse hapukoor, lisa sool ja pipar. Lase kastmel veidi jahtuda ja püreesta blenderis kreemjaks.
Mesi sinepikaste
Kastet võib serveerida tailihast või kanalihast valmistatud valmisroogadega või kasutada marinaadina.
Sa vajad:
- 100 grammi sinepit;
- 50 grammi vedelat mett;
- ingverijuur
Riivi ingver peeneks riivis või jahvata blenderis. Sega mesi ja sinep. Lisa maitse järgi ingverit. Kastme võib veidi soolata.
Kreemjas kaste juustuga
Suurepärane lisand kartuliroogadele, pastale ja värsketele köögiviljadele.
Sa vajad:
- 200 grammi koort;
- 200 grammi sulatatud või toorjuustu;
- 50 grammi juustu, mis lahustub piimas;
- 10 grammi taimeõli;
- must pipar;
- kuivatatud basiilik
Kuumuta koor ning lisa sellele toorjuust ja malo. Kuumuta kaste keemiseni, aeg-ajalt puulabidaga segades. Asetage kastrul madalale gaasile, lisage vürtsid ja riivitud kõva juust. Pange tähele, et teile sobivad ainult need sordid, mis lahustuvad piimas ja ei hüübi, näiteks Gouda.
Küüslaugukaste
Populaarne suvine kaste, mis valmib vaid mõne minutiga.
Sa vajad:
- Hapukoor;
- küüslauk;
- tilli;
- sool pipar
Eemaldage tillilt jämedad varred, valides kõige rohelisemad ja mahlasemad oksad. Haki till koos küüslauguga ja lisa hapukoor. Soola kaste maitse järgi ja lisa musta pipart.
Bešamellikaste
Traditsiooniliselt nimetatakse seda klassikaliseks valgeks kastmeks. See sobib peaaegu igale roale.
Sa vajad:
- 2 tassi piima või madala rasvasisaldusega koort;
- 3 spl võid (kui kasutad koort, võid vähem kasutada);
- 2 supilusikatäit nisujahu;
- sool;
- muskaatpähkel
Kuumuta jahu kuival pannil ja lisa õli. Prae jahu veidi. Keeda koor või piim kastrulis ja vala seejärel jahu hulka. Kastet pidevalt segades lase keema tõusta. Oodake, kuni bechamel pakseneb, seejärel soola ja lisage näputäis muskaatpähklit.
Itaalia tomatikaste
Sobib hästi pastaroogade, pitsa ja pitaleiva kõrvale.
Sa vajad:
- suur sibul;
- paar küüslauguküünt;
- purk tomateid omas mahlas;
- lusikas oliiviõli;
- 2 supilusikatäit tomatipastat;
- Itaalia maitsetaimed;
- 4 tomatit;
- sool pipar;
- lusikatäis suhkrut
Blanšš värsked tomatid et neid kergesti koorida ja seemneid eemaldada. Prae oliiviõlis veidi sibulat ja küüslauku. Lisa tükeldatud pune, basiilik ja majoraan (võid kasutada ainult ühte neist vürtsidest). Blenderis blenderis konserveeritud tomatid tomatipastaga ja lisa need kastmele. Lisa suhkur ja sool ning värsked tomatid lisa päris küpsetamise lõpus, et need veidi soojeneksid.
Koore- ja sinepikaste
Suurepärane täiendus kalaroogadele, kanarind ja veiseliha.
Sa vajad:
- 200 grammi madala rasvasisaldusega koort;
- 5 tl sinepit;
- sidruni- või laimimahl;
- koriandri seemned;
- sinepiseemned (võib asendada teradega sinepiga);
- rohelus;
Kuumuta koor potis. Kui kasutad sinepiseemneid, kuumuta neid koos koriandriga kuival pannil. Lisa koorele sinep ja seemned ning pigista kastrulisse poole sidruni või laimi mahl. Kui kaste pakseneb, lisa hakitud ürdid ja sool.
Tatari kaste
Sa vajad:
- 3 spl hapukoort;
- 3 supilusikatäit majoneesi;
- marineeritud või marineeritud kurk;
- petersell;
- küüslaugu küüs;
- teelusikatäis sidrunimahla;
- lusikatäis sinepit;
- lusikas kappareid (valikuline);
- sool ja pipar
Haki marineeritud või marineeritud kurk, petersell ja kapparid. Purusta küüslauk küüslaugupressis või riivi peenele riivile. Lisa kõik hapukoore ja majoneesi segule, lisa sidrunimahl, sinep, sool ja pipar. Aseta kaste pooleks tunniks külmkappi.
Klassikaline punase veini kaste
Täiendab suurepäraselt liharoogasid.
Sa vajad:
- 2 klaasi punast veini;
- 150 grammi vett;
- 2 spl oliiviõli;
- 1 sibul;
- supilusikatäis jahu;
- petersell;
- lusikas suhkrut (hapu veini jaoks);
- sool pipar
Haki sibul peeneks ja prae pooles oliiviõlis kuldpruuniks. Valmistage teisest osast võist ja lusikatäiest jahust pasta ning lisage sibulatele. Lisa vein ja vesi ning lase kastmel podiseda. Küpsetamise lõpus lisa hakitud petersell, sool ja pipar. Kui teie vein oli kuiv, võib kaste olla veidi hapu. Reguleerige seda suhkruga.
Grillikaste
Hea lisand grillile ja grillkanale.
Sa vajad:
- 200 grammi tomatipastat;
- 50 grammi võid;
- 1 sibul;
- 2 supilusikatäit vedelat mett;
- mahl veerandist sidrunist;
- sool pipar
Tomatipasta asemel võid kasutada tomatikastet või ketšupit. Prae sibul võis (võid asendada taimeõliga, aga siis ei lähe kaste paksemaks). Vala sisse ketšup või tomatipasta, sidrunimahl, mesi, maitse järgi soola ja pipart. Kui kaste on liiga paks, lahjenda see veega. Jäta kaste külmkappi paksenema.
Magushapu kaste
Sobib aasiapäraste retseptide ja kõikide liharoogade juurde.
Sa vajad:
- 2 spl äädikat;
- 1-2 supilusikatäit suhkrut;
- lusikas tomatipasta;
- lusikas sojakastet;
- 3 supilusikatäit apelsinimahla;
- teelusikatäis maisijahu
Sega suhkur, äädikas, tomatipasta, sojakaste ja apelsinimahl. Lahjenda maisijahu vees, kuni see muutub pastaks, ja alles siis lisa ülejäänud koostisosadele. Aja kaste keema.
Caesari kaste
Kuulsa salati traditsiooniline kaste on iseenesest hea.
Sa vajad:
- 150 grammi oliiviõli;
- 1 munakollane;
- lusikas pehmet sinepit;
- teelusikatäis sidrunimahla;
- 50 grammi kõva juustu (eelistatavalt parmesani);
- must pipar;
- anšoovised ja kapparid (valikuline)
Riivi juust kõige peenemal riivil. Kui teil on anšooviseid ja kappareid, tükeldage need. Sega oliiviõli munakollase, sinepi ja sidrunimahlaga ning klopi see kaste korralikult läbi. Lisa paprika, juust ja anšoovise-kappari pasta.
Peedikaste mädarõikaga
Traditsiooniline kaste vene roogadele. Külmkapis säilib seda pikka aega.
Sa vajad:
- 1-2 peet;
- mädarõika juur
Riivi mädarõigas ja lahjenda peedi mahl. Enne kasutamist võib kastet lahjendada hapukoore või majoneesiga.
Karri kaste
Annab igale roale idamaise maitse. Saate seda kasutada taimetoitude põhjana.
Sa vajad:
- 1 suur sibul;
- paar küüslauguküünt;
- klaas köögiviljapuljongit;
- lusikas taimeõli;
- 2 spl karripulbrit;
- teelusikatäis sidrunimahla;
- teelusikatäis sinepit;
- supilusikatäis koort
Kui valmistad taime- või veganrooga, kasuta köögiviljapuljongit ja sojakoort. Haki sibul ja küüslauk ning prae õlis. Lisa lusikatäis jahu ja vii kaste ühtlaseks konsistentsiks. Vala puljong, lisa karri ja hauta kastet 5 minutit. Seejärel lisa sinep, sidrunimahl ja koor.