Доматен кетчуп от домати за зимата. Доматен кетчуп за зимата - ще си оближете пръстите! Прости рецепти за доматен кетчуп у дома
Ако има много домати, те могат да бъдат преработени и съхранени. Как да си направим вкусен домашен кетчупза зимата, прочетете и вижте по-долу.
Рецепта за домашен кетчуп гъст и вкусен за зимата
Без кетчуп е невъзможно да се яде наденица или котлет. Но какво може да бъде по-добро от естествения кетчуп? Само домашен кетчуп.
За кетчуп ще ви трябват зрели домати от месести сортове. За преработка могат да се използват смачкани плодове, но не и гнили или мухлясали.
Рецепта за домашен кетчуп
съставки:
- 3 кг домати
- 0,5 кг ябълки
- 250 гр. лук
- 1,5 с.л. л. сол
- 1,5 с.л. Сахара
- 1 ч.ч. смлян червен пипер
- 1 ч.ч. млян черен пипер
- 50 мл ябълков оцет
Метод на готвене:
1. Измийте доматите.
2. Нарежете чистите домати на филийки.
3. Измийте и обелете ябълките.
4. Ябълките се настъргват на средно ренде.
5. Обелете лука и го нарежете на кубчета.
6. Поставете домати, лук и ябълки в голяма тенджера.
7. Задушете сместа от домати и зеленчуци за около 1 час.
8. Претрийте горещата маса през сито, така че семената на доматите да останат и всичко останало да стане монотонно.
9. Подправете доматената маса с чушки, захар, сол и оцет.
10. Поставете тигана с доматената смес на среден огън и оставете да заври. Сварете кетчупа за около 5 минути.
11. Стерилизирайте бурканите и капачките.
12. Разпределете кетчупа в буркани и веднага навийте капачките.
13. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте за около ден, докато изстинат напълно.
Съхранявайте кетчупа на хладно място.
Съвети за готвене:
- домашен кетчуп може да се използва като сос за паста или за задушаване на сарми;
- по-познат вкус на кетчупа ще придаде смес от смлян карамфил, кориандър и кардамон;
- Можете да добавите билки или чесън към кетчупа, особено добре вървят чесън и босилек;
- Малко лимонова кора придава на кетчупа необичайна свежест и острота.
Добър апетит!
Вижте видео рецептата за повече подробности.
Видео рецепта „Домашен кетчуп за зимата „Домат““
Приятно готвене и бъдете здрави!
Винаги твоя Алена Терешина.
Добър ден на всички.
Започнахте ли вече да натрупвате запаси от домати на верандата? В нашия регион тази година реколтата е доста богата и след прибирането на традиционните остават още много зеленчуци, от които можете да приготвите нещо друго вкусно за зимата.
Е, тъй като ранните ябълки вече узряват, предлагам да направите няколко буркана вкусен домашен кетчуп с подчертана ябълкова киселинност в стила на доматен сос Краснодар.
И е по-добре да използвате няколко различни рецептис различни допълнителни съставкитака че да имате винаги под ръка подходящия сос за всяко ястие.
Както виждате, има от какво да избирате. Сладки или пикантни, дебели или не много дебели - изберете според вкуса си и гответе удоволствие - рецептимного просто и не изисква специални кулинарни умения.
Кетчуп от домати и ябълки: проста рецепта за зимата
И предлагам да започнете с най-простата рецепта, с която можете да практикувате, ако нямате опит в приготвянето на сосове. Просто не е възможно да направите нещо нередно с него.
съставки:
- 4 кг червени домати
- 1 кг ябълки
- 120 грама ябълков оцет 3%
- 2 чаени лъжички сол
- 6 с.л. лъжици захар
- 2 супени лъжици смляна канела
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 3 пъпки карамфил
от дадено количествосъставки ще получите 5 буркана от 0,5 литра и още малко за хапване в момента.
Приготвяне:
1. Подгответе доматите. Те трябва да се измият старателно, да се нарежат наполовина или на 4 части, ако са големи, и да се отстрани дръжката. Поставете резените домати в дълбок тиган с дебели стени, в който ще се извърши цялото по-нататъшно готвене.
2. Измийте ябълките, нарежете ги на филийки и отстранете сърцевината и семките.
Когато избирате зеленчуци и плодове, имайте предвид, че е препоръчително да вземете кисели сортове ябълки за кетчуп и само червени и зрели домати.
3. Поставете тенджерата на слаб огън, добавете скилидките, покрийте с капак и гответе, като разбърквате от време на време, докато ябълките омекнат напълно. Това ще отнеме около 30-40 минути.
4. Сега вземете по-малка тава и с помощта на цедка и бъркалка смелете ябълките и доматите, за да се отървете от ненужните кори и малки доматени семки.
5. Сухият остатък не ни трябва, изхвърляме го. Изсипете филтрираната течна смес обратно в тигана, добавете сол, захар и кориандър, разбъркайте, включете отново на слаб огън и изпарете сместа до желаната гъстота за 1-1,5 часа.
В края на готвенето добавете Ябълков оцет.
Ако няма ябълков сок, тогава вземете обичайните 6% в размер на 50 g.
Разбъркайте и вземете проба. Ако е необходимо, добавете захар или сол. Ако вкусът е добър и не е нужно да добавяте нищо, можете да сложите кетчупа в буркани. Ако сте добавили някакви подправки, продължете да готвите още 10 минути.
6. Готовият кетчуп се разсипва предварително в купичките, като се пълнят до гърлото.
Когато наливате, трябва да разбъркате съдържанието на тигана, така че частиците да не се утаяват на дъното и всички буркани да се окажат с еднаква дебелина.
Покрийте със стерилизирани капаци и оставете да изстинат обърнати под одеяло.
След охлаждане съхранявайте на хладно място.
Доматен кетчуп с ябълки и чушки
Една от най-популярните рецепти. Този сос е идеален за месни ястия и им придава пикантност.
съставки:
- 2,5 кг домати
- 4 червени чушки
- 4 ябълки
- 4 глави лук
- 4 скилидки чесън
- 0,5 чаши захар
- 1 чаена лъжичка канела
- 1 супена лъжица сол (на вкус)
- 10 зърна черен пипер
- 5-7 зърна бахар
- Смлян черен пипер - на вкус
- 0,5 чаена лъжичка оцетна есенция
Приготвяне:
1. Измийте ябълките, доматите, чушките и лука, отстранете всичко ненужно като прегради от чушки, сърцевините и корите на ябълките и дръжките на доматите. Нарязваме храната на филийки и ги прекарваме смесени през месомелачка с приставка с най-малки дупчици.
2. Полученото пюре изсипете в тенджера, сложете на слаб огън и варете сместа, като разбърквате от време на време, час и половина.
Ако харесвате „гладък“ кетчуп без парчета, можете да смесите сместа в блендер до гладкост преди следващата стъпка.
3. След това добавете сол, захар, канела и смлян пипер към бъдещия кетчуп. Разбъркайте. Удобно е да добавите непрахообразни подправки като черен пипер в тигана, след като ги увиете в тензух. Това е необходимо, за да се гарантира, че големите съставки не остават и не падат в бурканите.
Правим торбичка от марля, пълним я с подправките, завързваме с конец и хвърляме в тавата. Много удобно.
4. След добавяне на подправките сместа се готви още 30 минути на тих огън, като се разбърква от време на време.
5 минути преди края добавете оцета и чесъна, изцеден с преса за чесън.
Сега кетчупът е готов и може да се изсипе в стерилизирани буркани, да се навие и да се остави да изстине с главата надолу, покрити с кърпа.
Домашен кетчуп с лук за зимата - ще си оближете пръстите
Ако ви мързи да се занимавате с толкова много продукти, както в предишната версия, тогава можете да направите отличен домашен кетчуп, като добавите само лук. Придава на соса специален аромат на „лук“, който ви позволява да добавите този сос към всяко горещо ястие, било то месо или зеленчуци на скара.
Съставки за буркани от 2 литра:
- 2 кг домат
- 0,5 кг ябълки
- 200 грама лук
- 1 супена лъжица сол
- 150 г захар
- по 1 ч.л черен пипер, канела и карамфил
- 1 ч.ч 70% оцет
Приготвяне:
1. Нарежете доматите на филийки, отрежете дръжките и смелете в блендер. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и ги накълцайте със същия блендер. Същото правим и с лука.
2. Готовите продукти се поставят в алуминиев съд (за да не загорят), добавят се всички подправки (без оцет), разбърква се, съдът се слага на среден котлон и се оставя да заври.
След като заври, намалете котлона и гответе 1 час, като разбърквате от време на време.
3. След час добавете оцет към сместа и отново я разбийте с потапящ се блендер, за да получите хомогенна маса без големи включвания.
4. Разсипете готовия кетчуп в стерилизирани буркани, завийте стерилизираните капачки, обърнете го, завийте го с одеяло и го оставете така, докато изстине напълно.
Рецепта за гъст доматен сос през месомелачка
Не всеки обича кетчупа да има консистенция на паста. Някои хора обичат да имат доматени семена и малки парченца ябълка. В този случай трябва да използвате месомелачка за нарязване на зеленчуци и плодове. И за да сме сигурни, че сосът е хомогенен, използваме нишесте.
съставки:
- домати - 6 кг
- Лук - 5-6 бр.
- Кисели ябълки - 5-6 бр.
- Сладък пипер - 1 кг
- Зелените (по избор) - куп
- Сол - 6 чаени лъжички
- Захар - 450гр
- Дафинов лист - 4-5 бр.
- Млян червен пипер - 1 ч.л.
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Индийско орехче (по желание) - щипка
- Канела (по желание) - щипка
- Карамфил - 5-6 броя
- Khmeli-suneli (по избор) - 2-3 супени лъжици. лъжици
- Оцет 9% - 6 супени лъжици. лъжици
- Нишесте - 3-4 с.л. лъжици
Приготвяне:
1. Нарежете доматите на филийки, изрежете дръжката и ги смелете в месомелачка отделно от останалите зеленчуци и ябълки.
Прекарваме заедно сладки чушки, ябълки и лук с билки през месомелачка.
Поставете получената маса в дълбок тиган с дебели стени.
2. Поставете тенджерата на средна температура, добавете сол и захар и гответе 30 минути при непрекъснато бъркане.
3. След 30 минути намалете котлона, добавете останалите подправки и оставете соса да къкри още половин час.
4. След половин час добавете оцет и нишесте, разредени във вода до консистенция на мляко, в тигана. Разбъркайте добре и оставете настрана за още 5 минути.
5. Сега кетчупът е готов. Остава само да нахванете дафиновия лист и да го насипете в стерилизирани буркани, затворете със стерилизирани метални капачки и охладете под одеяло с главата надолу.
От посоченото количество съставки ще получите 10-11 кутии с обем 0,7 литра.
Лесна рецепта за кетчуп с домати, ябълки и чесън
Любителите на пикантни сосове ще харесат този метод на готвене с чесън. Силният, жизнен сос върви добре с паста.
съставки:
- Домати – 3 кг
- Ябълки - 0,5 кг
- Лук - 0,5 кг
- Чесън - 2 глави
- Люта чушка - 2 шушулки (на вкус, може да се замени със сух пипер)
- Сол - 1 с.л.
- Захар - 2-3 с.л.
- Канела - 1 ч.ч.
- Трапезен оцет 6% - 1 супена лъжица.
- Карамфил - 2 бр.
- Бахар - 3-4 грах
Приготвяне:
1. За да не смилате соса след готвене, опитвайки се да се отървете от доматените обелки, можете да ги премахнете веднага. За да направите това, направете кръстосан разрез върху доматите и ги залейте с вряла вода буквално за 1 минута. След това кората се отделя лесно и без усилие.
2. Ябълките също обелваме, премахваме сърцевината и ги нарязваме на ситно. Нарежете лука на 4 филийки. Сложете доматите, ябълките, лука и обелените скилидки чесън в купа и пасирайте всичко с пасатор до хомогенност на сместа.
3. След това изсипете полученото пюре в тиган с дебели стени, добавете сол, захар и канела, сложете тигана на слаб огън и сместа се вари 1 час при непрекъснато бъркане.
4. След час свалете тенджерата от котлона и пасирайте кетчупа с потапящ се пасатор до гладкост.
5. Добавете оцет, карамфил, зърна черен пипер към кетчупа и върнете тигана на слаб огън за още 30-50 минути.
Крайното време за готвене зависи само от това колко месести са били доматите и каква консистенция на соса искате да получите.
6. Готовият врящ сос разпределете в стерилизирани буркани и оставете да изстине с капачките надолу, увити в кърпа.
След охлаждане приберете бурканите на хладно място.
Видео за това как да направите вкусен кетчуп за зимата без нишесте
Е, накрая ви предлагам да гледате кратко, но информативно видео за това как да приготвите гъст домашен кетчуп, без да прибягвате до използването на нишесте.
Много често виждам, че когато правят зимнина, много хора се опитват да се справят без оцет. Това е рисковано, тъй като оцетът е отличен антисептик, който гарантира безопасността на съдържанието на бурканите за дълго време. И ако по някаква причина искате да готвите и без оцет, заменете го с лимонена киселина.
Е, това е всичко за днес, благодаря ви за вниманието.
У дома зимен доматен кетчуп -най-вкусното, много е полезно да се добави към ежедневните ястия. Най-важното е, че сосът е приготвен, като се вземат предвид всички пропорции и технологии.
Рецепти, представени в нашата статия, са изпитани във времето, с тяхна помощ всеки може сам да направи домашен кетчуп. Най-важното е да се запасите със зрели домати и ароматни подправки и можете да започнете да правите соса.
С този сос можете да приготвите и различни зимнини например краставици в кетчуп.
Домашен доматен кетчуп за зимата, рецепта истинско сладко
За да приготвите кетчуп, ще ви трябват следните съставки:
- 300 г лук;
- 500 г ябълки;
- 3 кг домати;
- 1 глава чесън;
- 0,7 ст. лъжици сол;
- 150 грама захар;
- 50 грама оцет (за предпочитане ябълков);
- смес от чушки
- Трябва да изберете най-зрелите и меки домати. За да придадете на ястието пикантна киселинност, трябва да дадете предпочитание при закупуване на по-малко сладки сортове. Смелете и сварете.
- Ябълките се почистват от сърцевината. Не си струва да обелвате плодовете, тъй като съдържат пектин, който е необходим, за да придаде гъста консистенция на бъдещия сос. Преминете през месомелачка или сокоизстисквачка, добавете към доматите.
- Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно и се добавят към сместа.
- Получената маса се поставя на среден огън. След като заври огънят трябва да се намали. Сместа се оставя да къкри под капак, като е препоръчително да се разбърква редовно на всеки 10-15 минути в продължение на час.
- След това махнете капака и продължете да готвите до желаната гъстота. По това време останалата течност ще изври.
- Към получената маса трябва да добавите захар, сол, оцет и черен пипер в посочените количества. Трябва да вземете смлян пипер, да го купите в магазин или да го смилате сами. Трябва да добавите и специални подправки, които придават на доматения сос определен вкус - карамфил и канела. Скилидките могат да се добавят цели и да се отстраняват след готвене, за да се предотврати прекалено концентрирането на аромата. Или смелете 2-3 скилидки с черен пипер и добавете в съда със соса. След като сместа заври, трябва да се вари още 5-7 минути до получаване на необходимата консистенция. По желание може да добавите и други подправки като лют пипер и кориандър.
- Бурканите трябва да се приготвят предварително, да се стерилизират или да се залеят с вряща вода. Съдовете се оставят да се отцедят върху кърпа, след което се заливат със соса и се навиват на руло. Затворете бурканите със сухи, стерилни капаци, след което ги обърнете и ги оставете покрити с одеяло.
- След като бурканите се охладят, те трябва да се съхраняват в килера, мазето или хладилника. А през зимата можете да го отворите по всяко време и да се насладите на естествената миризма на зеленчуци и подправки. Сосът се оказва много вкусен и ще се хареса на всички членове на семейството.
Препоръка! Ако не искате смилайте свареното доматено пюре, за да се отървете от кожата на домата. Можете да направите това в началото на готвенето: попарете доматите с вряща вода и ги сложете в студена вода. Кората се отстранява лесно след такива водни процедури.
съвет!За пикантност добавете към соса смлян червен и черен пипер. При приготвянето на соса използвайте натурален ябълков оцет.
Гледай видеото! Домашен кетчуп - вкусен и лесен
С чесън
съставки:
- 2 кг домати;
- 3 десертни лъжици захар;
- 1 десертна лъжица сол;
- 200 g слънчогледово масло;
- глава чесън;
- по половин чаена лъжичка черен и червен пипер.
- Доматите се измиват обилно и се нарязват на малки кубчета, след което парчетата се запържват в тиган в сгорещено олио.
- Когато доматите станат меки, ги претрийте през сито или смелете до гладкост с помощта на блендер.
- Смляното пюре се оставя да вари 1 час, след 40 минути към доматената смес се добавят сол, захар и черен пипер.
- Всички компоненти се смесват старателно.
- Преди да свалите от котлона, добавете към соса ситно нарязан чесън и налейте кетчуп в предварително приготвени съдове и затворете бурканите.
- Сосът трябва да се остави да изстине и след това да се съхранява в мазе или изба за по-нататъшно съхранение.
Домашен кетчупнаправени от закупени от магазина домати
Домашно приготвеният кетчуп има приятен вкус, но съдържа много добавки, консерванти и стабилизатори, които са вредни за човешкото тяло. Бих искал да използвам натурален кетчуп като сос. Ето защо е най-добре да готвите това ястие у дома. Сосът ще бъде не само вкусен и здравословен, но и много евтин.
За да направите кетчуп за цялата година, трябва да изберете само най-зрелите зеленчуци. Можете да дадете предпочитание на презрелите, развалени плодове, тъй като тези характеристики няма да повлияят на вкуса на ястието.
Препоръка! За да направите кетчупа наситен червен цвят, трябва да изберете наситено червени домати. Като допълнителен компонентможете да използвате карамфил, черен пипер и други любими подправки.
За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:
- 5 кг домати;
- 1 кг черен пипер;
- 8 средни глави лук;
- 1 чаша захар;
- 0,5 чаши ябълков оцет 6%;
- 3 десертни лъжици сол;
- Няколко дафинови листа.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Избраните, измити домати се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят за 20 минути, така че плодовете да пуснат сок.
- Лукът и чушките се смилат в месомелачка и сместа се добавя към наситнените домати.
- Заготовката трябва да се прехвърли в тенджера и да се остави да се готви за 30 минути.
- Сместа се отстранява от котлона и се прецежда, заготовката отново се слага да къкри на тих огън, посолява се и се добавят захарта и дафиновият лист.
- Сосът се вари два часа при редовно разбъркване, 10 минути преди готовност в кетчупа се добавя оцет.
- Заготовката се изсипва в буркани и се навива. Кетчуп в бурканище Ви радва с вкуса си през всички зимни месеци.
Гледай видеото! Вкусен домашен кетчуп за зимата
Шиш кебап вкъщиза зимата
съставки:
- 2,5 кг зрели домати;
- 1 кг черен пипер;
- 1 шушулка люта чушка;
- 1 голяма лъжица смлян чесън;
- 3 големи лъжици захар;
- по 1 чаена лъжичка кориандър, горчица, корен от джинджифил, семена от копър;
- 6 грах черен и бахар;
- 5 броя кардамон;
- 2 дафинови листа;
- 0,25 ml ябълков оцет;
- 1 голяма лъжица нишесте, която трябва да се разреди в 0,5 чаши вода.
Приготвяне:
- Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на парчета и поставени на огън.
- Добавете всички съставки с изключение на оцета и нишестето и гответе за 1 час, след това отстранете от огъня и претрийте през цедка.
- Гответе пюрето на среден огън за 3-4 часа, добавете оцет и разредено нишесте към ястието няколко минути преди да е готово.
- Изсипете готовия продукт в буркани и завийте с капаци.
Гледай видеото! Кебап кетчуп за зимата
Гъст кетчуп
На домашна кухняДоста е трудно да се приготви ароматен сос с гъста консистенция. Много време се изразходва за кипене на масата. Има обаче няколко тайни, които помагат на соса да стане много по-гъст:
- добавете ябълки;
- използвайте нишесте по време на готвене.
Овкусен кетчуп ябълка-домат
- 2 кг домати;
- 3 ябълки;
- подправки;
- сол и захар на вкус;
- 2 супени лъжици ябълков оцет 6%.
Приготвянето на соса се извършва на няколко етапа:
- доматите и ябълките се натрошават старателно с помощта на блендер;
- готовата смес трябва да се остави да се готви за 20 минути, след това да се охлади и да се разтрие през сито;
- в пюрето можете да добавите карамфил, пръчка канела, ч.л. индийско орехче, риган, розмарин, сол, захар, червен пипер, черен пипер на зърна и люта чушка.
- сместа се оставя на огъня и се вари 2 часа.
- След като масата се отстрани от огъня, към нея трябва да се добави оцет.
Гледай видеото! Как да си направим вкусен гъст кетчуп за зимата у дома без нишесте
Гъст кетчуп с нишесте
Можете да приготвите домати по този метод по същия начин, както в предишната рецепта, за това ще ви трябват следните съставки:
- 3 кг домати;
- 3 големи глави лук;
- 1 ч. л. червен пипер;
- няколко грах от бахар и горчив пипер;
- Можете да добавите канела и карамфил на вкус;
- 1 голяма лъжица сол;
- ¼ чаша захар;
- 3 големи лъжици нишесте, разредени в 1 с.л. вода.
съвет!Нишестето трябва да се добави към кетчупа 10 минути преди края на готвенето.
С босилек за зимата
Дори начинаеща домакиня може да повтори тази проста рецепта.
- 1 кг домати;
- китка магданоз и босилек;
- 2 супени лъжици захар;
- 1 ч. л. сол;
- 3 скилидки чесън.
технология:
- Доматите трябва да бъдат подготвени, измити и обелени.
- Босилекът и магданозът се нарязват.
- Доматите трябва да бъдат нарязани на малки парченца и смесени със захар и сол.
- Сместа трябва да се смачка до пюре и да се добави нарязан чесън и билки към получената маса.
- Сместа се вари 3-4 часа и се изсипва в подготвени съдове.
важно!За да сте сигурни, че сосът от босилек има еднаква консистенция, трябва да го претриете през сито. По време на варенето към него се добавят сол и захар. Ако доматите отделят много сок, добавете към получената маса 2-3 големи супени лъжици нишесте, разредено във вода. Можете също така да добавите различни подправки към соса по ваш вкус.
Гледай видеото! Невероятно вкусен домашен кетчуп за зимата
Кетчуп от сливи и домати за зимата
За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:
- 1 кг сливи;
- 2 пъти повече домати;
- ¼ кг лук;
- 5 бр черен пипер;
- 2 броя люта чушка;
- 200 g захар;
- 1 глава чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. оцет;
- подправки на вкус.
Технологичен процес:
- Измийте зеленчуците и плодовете, обелете и смилайте през месомелачка.
- Изсипете сместа в тенджера и оставете да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато.
- Гответе 2 часа, докато сместа се редуцира наполовина. Не забравяйте да разбърквате.
- Свалете от огъня, охладете и прецедете.
- Сложете отново на огъня и варете 1 час след като заври на тих огън.
- Добавете захар, сол, подправки, оцет, разбъркайте добре.
- Вари се още 30 минути.
- Разсипете в стерилизирани буркани и затворете.
Гледай видеото! Рецепта за доматен кетчуп и сливи за приготвяне на зимата
Рецепта за кетчуп с чили
Чили кетчупът е един от най-популярните. Използва се за месо, зеленчуци и птици.
- 3 кг домати;
- 4 броя люти чушки;
- 30 г смес от пипер;
- 6 супени лъжици захар;
- 1 с.л. сол;
- 70 мл. оцет;
- 1 глава чесън.
технология:
- Накълцайте лютата чушка със семена с нож.
- Доматите се обелват и се смила през месомелачка, добавя се нарязан пипер.
- Поставете на огъня, оставете да заври.
- Добавете сол, чесън, захар и смес от черен пипер.
- Разбъркайте, кипнете, добавете оцет.
- Бъркайте непрекъснато и гответе до желаната консистенция.
- Насипете в буркани и затворете плътно.
съвет!Препоръчително е да добавите чили кетчуп към краставиците и тиквичките за зимата, за да ги направите по-пикантни.
Гледай видеото! Пикантен чили кетчуп
Кетчуп Хайнц
Много вкусен доматен сос, който се приготвя от малък набор от продукти. Основата на кетчупа са домати и сладко-кисели ябълки.
- 3 кг домати;
- 0,5 кг ябълки сорт Антоновка;
- 3 лъкове;
- 100 г захар;
- 3 дек. лъжици сол;
- 70 ml ябълков оцет 6%;
- смес от чушки, канела, карамфил, дафинови листа - на вкус.
технология:
- Прави се сок от домати, лук и ябълки;
- Изсипете натрошени подправки в тигана, хвърлете дафиновия лист цял;
- Изсипете ябълков оцет и сок, разбъркайте всичко до гладкост;
- Гответе 5 часа;
- Извадете дафиновите листа и насипете в буркани.
съвет!Ако нямате сокоизстисквачка, можете да прекарате зеленчуците и плодовете през месомелачка и след това през сито, за да премахнете семената и люспите. По време на варенето сосът трябва да се разбърква. Зеленчуковата маса ще намалее 2-3 пъти. Резултатът ще бъде отличен домашен кетчуп Хайнц.
Рецептите, представени в нашата статия, ще зарадват цялото семейство и ще зарадват дългите зимни месеци с вкуса си.
Гледай видеото! Как лесно да приготвите гъст, домашен кетчуп за зимата
Във връзка с
Сос със многовековна историяе кетчуп. За модерен човекТази хранителна подправка се свързва с червените бутилки и рафтовете на магазините. Кетчуп у дома по-рано през зимата, преди развитие Хранително-вкусовата промишленост, готвени в много семейства. Сега естествено хранененабира популярност, а домакините се стремят сами да приготвят сосове, без консерванти, оцветители и други ненужни химикали.
Рецепти за приготвяне на домашен кетчуп за зимата
За да направите вкусен кетчуп, който ще издържи цяла зима и няма да се развали, ви трябват висококачествени домати, зрели, здрави и без дефекти. Селските или селските домати, отглеждани без химикали, са идеални. Фабричните сосове съдържат не само домати или доматена паста, но също и подобрители на вкуса, модифицирана гума и нишесте. Кетчупът, приготвен у дома за зимата, е по-здравословен вкусови качестванадминава индустриалните аналози, освен това можете да направите както класически сос, така и да използвате оригиналния и необичайна рецепта.
Класическа рецепта за домати
Сосът, от който кетчупът получи името си, не съдържаше домати. Китайската подправка ге-цуп се приготвя с рибени вътрешности, а по-късно и с аншоа. Британците преработиха рецептата по свой собствен начин, заменяйки рибата с гъби и орехи, след което включих маслините. Много по-късно се добавят домати и се ражда версията, която днес се нарича класическа. Съставки за класически кетчуп:
- домати - 2,5 кг;
- захар - половин чаша;
- карамфил - 2 пъпки;
- черен пипер - 20 грах;
- кориандър - 10 грах;
- оцет 9% - 2 супени лъжици;
- сол - половин супена лъжица;
- зелени (всякакви) - куп.
Как се приготвя соса:
- Изберете доматите, измийте ги, отстранете дръжките с нож, нарежете ги на ситно, сложете ги в тенджера и изчакайте да се сварят. При необходимост се добавя вода, сокът, който е отделил е достатъчен. Включете котлона на среден огън и гответе 20 минути.
- Охладете сварените домати, пасирайте през цедка в същия тиган. Гответе масата на бъдещия кетчуп, докато се сгъсти, час или повече.
- Поставете подправките в парче марля, завържете краищата на торбичка, потопете ги в течните домати, добавете сол, оцет, захар, разбъркайте сместа, варете 10 минути на слаб огън.
- Изсипете готовия кетчуп в стерилизирани съдове, охладете и поставете в хладилника или мазето.
С ябълки и чушки
За любителите на интересни вкусови комбинации, кетчупът ще допълни всяка закуска. Малка тайна: ако добавите сушен или пушен лук, получавате изключителен аромат. Това допълнение ще бъде полезно за тези, които не са против кулинарни експерименти с кетчуп. Ако не сте сигурни, че ядещите ще одобрят необичайния вкус, ограничете се до оригиналната рецепта. За да приготвите този пикантен кетчуп ще ви трябва:
- червени меки домати - 1,5 кг;
- ябълки (за предпочитане зелени) - 1 кг;
- чушка(жълто, червено) – 1 кг;
- лук (ряпа) - 1 кг;
- оцет 9% - 1 чаша;
- захар - супена лъжица;
- сол - половин чаена лъжичка;
- черен пипер - 10 грах;
- бахар – 6 бр.;
- чесън – 5 скилидки;
- чубрица - на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на кетчуп:
- Нарежете доматите и лука, отстранете сърцевината на ябълките, изрежете средата със семена от чушките.
- Изсипете няколко супени лъжици вода в зеленчуците и плодовете, поставете на огън и варете до каша.
- Претрийте сместа през цедка, изсипете в тенджера, поставете подправките в марлена торбичка и варете до сгъстяване.
- Добавете захар и сол, залейте с оцет, добавете пресован чесън и наситнена чубрица.
- Налейте горещата смес в (загрети) бутилки, завийте плътно капачките, поставете в съд за стерилизация (голяма тенджера, резервоар), стерилизирайте, след това охладете.
Консервиране на пикантен доматен сос с люти чушки
Популярният „лют“ сос се приготвя просто, с минимум съставки, лютият пипер все пак ще победи всички останали вкусове. С него можете да подправите много ястия, като внимавате. Лютият червен пипер се съчетава добре с паста и нейните разновидности, картофи, ориз, риба и месо. Важно е да запомните, че ако възнамерявате да подправите ястие с този сос, не добавяйте черен пипер, когато го готвите, в противен случай устата ви ще изгори. За лютия сос са ви необходими:
- месести домати - 3 кг;
- чили (или лют червен пипер) - 1-3 шушулки;
- сол - препълнена супена лъжица;
- захар - 150 g;
- оцет 9% - 50 ml;
- черен пипер, бахар и черен пипер – 10 бр.
Последователност на готвене:
- Измийте и нарежете доматите на филийки, изсипете в тенджера и сложете на котлон (среден). Гответе, докато омекне, около 40 минути, като бъркате непрекъснато.
- Нарежете и обелете чилито, добавете към доматите в края на готвенето. Ако желаете много лют сос, не отстранявайте семките от чушките. Добавете зърна черен пипер и гответе за 15 минути.
- Прецедете сместа с помощта на цедка дървена лъжицаили шпатула. Корите, семките и подправките няма да преминат през ситото. Смилането може да се опрости с помощта на сокоизстисквачка, която има функцията да изцежда сок от пулпа, или конвенционално устройство, но тогава кората на доматите трябва да се отстрани преди готвене.
- Пасираната смес се сварява, подправя се със сол, оцет, захар, налива се кетчуп в буркани или бутилки и се затварят.
От доматен сок с нишесте в бавна готварска печка
Когато приготвяте кетчуп у дома за зимата, рядко се използва нишесте, домакините предпочитат да изварят излишната влага, без да добавят сгъстители. Понякога получената степен на дебелина не е достатъчна, например при приготвяне на пица. Сосът може да се разтече и ястието ще бъде влажно. Ястието на деня ще спаси домашен кетчуп с добавено нишесте. За него ще са ви необходими:
- много зрели домати - 5 кг;
- лук - 400 г;
- ябълков оцет - 50 g;
- захар - стъкло;
- бахар – 15 грах или 1-2 ч.л.;
- люта чушка, чесън - на вкус;
- нишесте - 2 супени лъжици.
Сосът се приготвя така:
- Изстискайте доматения сок, за предпочитане с помощта на сокоизстисквачка, или можете да смелите доматите в месомелачка с фина решетка, отцедете пулпата в гевгир и оставете да се отцеди. Оставете чаша сок, изсипете останалото в купата на мултикукъра, изберете режима на задушаване.
- Обелете и нарежете лука: използвайте месомелачка или пасирайте в блендер.
- Изчакайте да заври доматен сок, добавете пюре от лук. Оставете да къкри в бавна готварска печка за час и половина.
- Изсипете сол, оцет, захар в купата за мултикукър.
- Разбъркайте нишесте и черен пипер в предварително приготвена чаша сок. Разбърквайки кетчупа, налейте получената смес. Когато сместа се сгъсти, изключете мултикукъра.
- Насипва се в буркани и се завива докато е горещо.
Гъст домашен кетчуп от сливи за месо
Зрелите сливи са основата за ароматен, сладко-кисел сос, идеален за барбекю. В природата тази подправка ще има голям успех. Готвачът регулира пикантността на кетчупа самостоятелно, рецептата не определя ясна рамка за това колко горещ трябва да бъде такъв сос. Всичко се прави въз основа на желанията на потребителите, кетчупът няма да стане по-малко вкусен с намаляване на количеството черен пипер, основната съставка на соса са сливите, те задават тона. Състав на кетчуп:
- зрели сливи - 5 кг;
- домати - 1 кг;
- черен пипер - 500 г;
- чесън - 300 г;
- червен пипер (лют) - на вкус;
- така - 2 супени лъжици;
- захар – 300 гр.
Приготвяне на соса:
- Измийте зеленчуците, отстранете костилките на сливите.
- Смелете сливите, чушките и доматите в месомелачка.
- Поставете всичко в тенджера, гответе 2 часа, като разбърквате.
- Настържете чесъна на ситно ренде или прекарайте през преса за чесън, добавете в тигана, гответе още 40 минути.
- Изсипете кетчупа в горещи буркани и навийте. Обърнете бурканите и ги увийте в одеяло, докато изстинат.
Вижте още рецепти как да готвите вкусно.
Бърза рецепта за доматено пюре
Кетчупът се приготвя на бързо решение, с минимум съставки. Доматеното пюре, закупено в магазина, е по-естествено по състав от фабрично произведения кетчуп. Четете етикета, избирайте паста, която съдържа само домати и сол. Варените домати съдържат ликопен, този пигмент не се разрушава от висока температура, е антиоксидант, полезен за сърцето. Съставки за "бърз" кетчуп:
- доматено пюре - 100 г;
- подправки: смес от сухи билки, чесън, черен пипер - всичко заедно 50 г;
- сол - чаена лъжичка;
- захар – 2 супени лъжици;
- горчица (готова) - супена лъжица.
Как се готви:
- Разредете пастата сварена вода(приблизително 200 ml).
- Изсипете захар, сол, подправки в една чаша, налейте вряща вода, оставете да вари, изсипете в пастата.
- Сложете на котлона и гответе 2 минути на тих огън.
- Изсипете в третиран буркан. Съхранявайте в хладилник до три седмици.
Ароматен кетчуп от касис с подправки без оцет
Националният грузински деликатес, сос ткемали, се прави от кисели сливи. Класическият му уникален вкус не е лесен за възпроизвеждане, има модификации на соса, сливите се заменят с други кисели плодове или плодове, например червено френско грозде. Ако искате да доближите вкуса на кетчупа до класическия ткемали, кориандърът трябва да бъде сред подправките, добавете го към съставките по-долу:
червено френско грозде (без зелени клони) - 1 кг;
- вода - една четвърт чаша;
- чесън - средна глава;
- сух копър - 2 супени лъжици;
- семена от кориандър, смлени - 3 чаени лъжички;
- лют червен пипер (смлян) – 1,5 ч.л.;
- захар - половин чаша;
- сол – 2 чаени лъжички.
Приготвяне:
- Поставете касиса в тенджера, налейте вода и оставете да стане на пюре на слаб огън (не оставяйте да заври).
- Изцедете течността, вземете отделен съд и претрийте плодовете през сито.
- Смесете сока и пюрето, сложете на огъня, оставете да къкри до гъстота.
- Смелете подправките и билките на прах, добавете към пюрето, добавете сол, добавете захар, варете 5 минути.
- Разсипете в буркани и охладете.
Видео: как да си направим кетчуп за зимата у дома
Кетчупите, продавани в магазините, съдържат натриев бензоат. Производителите обичат тази добавка, защото предотвратява развитието плесенни гъбичкии мая, което позволява на кетчупа да се съхранява дълго време. Вещества с този ефект съдържат канела, карамфил, горчица, червени боровинки, ябълки.Ако видите тези компоненти в рецептите, знайте: те предпазват соса от разваляне. Готвачите използват оцет за същата цел. Практически съветиКак да приготвите любимата си подправка за зимата, ще чуете във видеото по-долу, възпроизведено там стъпка по стъпка подготовкакетчуп у дома.
Лятото ни даде добри реколти от домати. Спокойствието идва есенно време, което ви позволява да приготвяте солени закуски, подправки и сосове. Днес приготвяме оригинален кетчуп с различни съставки. В основата на рецептите ще бъдат любимите ни домати.
Кетчупът е доматен сос или подправка, направена от пресни доматис добавяне (или без добавяне) на подправки, сол, захар. Използва се с голямо разнообразие от топли и студени ястия: спагети, хамбургери, сандвичи, пица.
През последните 50 години той придоби международна популярност и признание. Нека обобщим концепцията на думата „кетчуп“ - това е гъст доматен сос, който се използва като подправка за рибни ястия.
Днес в статията:
Кетчуп за зимата "Европейски"
съставки:
- 1,5 кг - домати
- 2 чаени лъжички - сол
- 2 с.л. лъжици - оцет 3%
- 1 чаена лъжичка - горчица
- 1/2 чаена лъжичка - канела
- 1/2 чаена лъжичка смлян червен пипер
- 2 бр. - карамфили
- Индийско орехче - на върха на ножа
Приготвяне:
- Изсипете вряща вода върху доматите, отстранете кожата, нарежете пулпата на малки филийки. Сол, сложете емайлирани съдовеи оставете да къкри на тих огън 30 минути.
- Претрийте доматената маса през метално сито, смесете с оцет и подправки и загрейте още 40 минути, без да покривате.
- Разсипете готовия кетчуп в стерилизирани буркани и затворете с изварени капаци.
Кетчуп за зимата „Добро допълнение“
съставки:
- Домати – 1 кг
- Ябълки – 500 гр
- Сладък пипер - 2 бр.
- Захар - 1,5 супени лъжици. лъжици
- Растително масло - 1/4 чаша
- Оцет 9% - 1/4 чаша
- Сол - 1/2 с.л. лъжици
- Джинджифил - 1/2 ч.л
- черен пипер на зърна - 5 бр.
- Смлян черен пипер - 1/4 чаена лъжичка
Приготвяне:
- Ябълките трябва да бъдат почистени от сърцевината, семената и кората, а пулпата - нарязана.
- Измийте сладките чушки, отстранете дръжките и семената и нарежете на ситно пулпата.
- Доматите също се нарязват и се смесват с черен пипер, ябълки, растително масло, сол и захар. Разбъркайте всичко и оставете да къкри на среден огън за 15 минути.
- Смелете джинджифила на прах и добавете заедно с други подправки към готовата маса. Загрейте получената маса за още 3 минути и веднага я изсипете в стерилизирани половин литрови буркани.
- Пастьоризирайте за 30 минути при 85 градуса C, след това навийте на руло и охладете, като обърнете с капачката надолу.
Вкусен доматен кетчуп за зимата по български
съставки:
- 1 кг - домати
- 500 г - сладък пипер
- 1/4 чаша - растително масло
- 5 скилидки - чесън
- 2 бр. - дафинов лист
- Магданоз и копър, сол, черен пипер
Приготвяне:
- Чесънът трябва да се счука.
- Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата и прекарайте пулпата през месомелачка.
- Отстранете семената и дръжките на пипера, нарежете пулпата на малки парченца.
- Комбинирайте домати с черен пипер. Добавете чесън растително масло, дафинов лист, сол, черен пипер и оставете да заври, намалете котлона и варете 1 час при непрекъснато бъркане.
- Измийте зелените, нарежете ги, добавете към кетчупа - отново го оставете да заври и изсипете в буркани. Да се съхранява в хладилник.
Кетчуп за зимата "Оптимален вкус" - с домати и лук
Кетчуп с домати и лук
съставки:
- 5 кг - домати
- 1 чаша - нарязан лук
- 1 чаша захар
- 1/2 чаша - захар
- 1/2 чаша - сол
- 1 чаша - оцет 9%
- По 1 чаена лъжичка: черен пипер, карамфил, синапено семе, парче канела, 1/2 чаена лъжичка семена от целина
Приготвяне:
- Измийте доматите.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Комбинирайте домати и лук и задушете заедно. Претрийте всичко през сито.
- Сварете получената смес наполовина. Поставете подправките в плик и ги пуснете във врящата смес. Добавете сол, захар, оцет и гответе още 7 минути.
- Отстранете подправките и готовия кетчуп налейте в бутилки и затворете.
Кетчуп за зимата от зелени домати
Приготвяне на рецептата:
- Измийте и нарежете на парчета: 1,4 кг зелени домати и 500 г ябълки.
- Нарежете 2 малки глави лук на филийки.
- Комбинирайте нарязани зелени домати и лук. Сваряваме всичко. Претриваме получената смес през цедка. Сгъстете полученото пюре до кремообразна консистенция.
- Правим оцетна марината с подправки: 1 чаша 8% оцет с добавка на 1 чаена лъжичка черен пипер. несмлени горчица и бахар и 1,5 с.л. лъжици сол - загрейте до кипене и оставете за 2 часа.
- След това прецедете оцетната марината и я изсипете в кондензираното пюре. Сварете отново получената смес и гореща я напълнете в предварително затоплени буркани от 1 литър.
- Стерилизираме затворените буркани на 90 градуса С - 45 минути.