Рецепти за кисело зеле за зимата, в буркани. Хрупкаво кисело зеле в буркан
Класическа стъпка по стъпка рецептапредлага да направите кисело зеле в 3-литров буркан или кофа. Когато има много глави зеле, е подходящо да използвате дървена бъчва и да приготвите вкусна, сочна закуска за зимата в нея. Ако искате да поглезите любимите си хора точно сега и да добавите приятно разнообразие към ежедневното си меню, трябва да обърнете внимание на бърз начинготвене кисело зеле. Много е просто и ви позволява да се насладите на пикантно ястие след 2-3 дни, без да чакате настъпването на студения сезон.
Тези, които ценят меките нюанси и не обичат прекалено суровите вкусове, ще харесат рецепти без оцет. Любителите на по-пикантни ястия с подчертан аромат ще оценят възможностите за готвене без захар, но със саламура, чесън и черен пипер. Никой няма да остане безразличен към киселото зеле и определено ще намери своята най-добра, идеална рецепта в нашата селекция.
Вкусно кисело зеле - класическа рецепта стъпка по стъпка за буркан от 3 литра
Съставът на класическата рецепта за приготвяне на кисело зеле в 3-литров буркан включва минимум компоненти. В допълнение към самото бяло зеле се използват моркови, а от подправките - само сол и захар. Заготовката има мек приятен вкус, не горчи и запазва естествената си сочност през целия период на съхранение.
Необходимите съставки за приготвяне на зимно кисело зеле според класическата рецепта
- зеле - 3 кг
- моркови - 3 бр
- сол - 1 с.л
- захар - 2 с.л
Инструкции стъпка по стъпка как да направите класическо кисело зеле в 3-литров буркан за зимния сезон
Кисело зеле - бърза класическа рецепта със саламура и оцет
Следвайки съветите на класическата рецепта, можете бързо и без усилие да приготвите кисело зеле в саламура с оцет. Готовата домашна закуска ще има подчертан пикантен вкус и лек аромат. В хладилника този продукт може да се съхранява доста дълго време и ще бъде отлично допълнение към месни, рибни и картофени ястия.
Основни съставки за бързо кисело зеле в саламура с оцет
- зеле - 3 кг
- моркови - 3 бр
- вода - 5л
- сол - ½ с.л
- захар - 1 с.л
- трапезен оцет - 6 супени лъжици
Инструкции стъпка по стъпка за рецептата за приготвяне на класическо кисело зеле с оцетна саламура
- Отстранете горните листа от главата на зелето и нарежете самото зеле на ситно.
- Изплакнете морковите под течаща вода, подсушете, обелете и настържете на едро ренде.
- Сложете обработените зеленчуци в купа, разбъркайте внимателно, но не натрошавайте. След това сложете зелево-морковената смес в буркани и набийте добре.
- Загрейте вода в голяма тенджера, добавете сол, захар и оставете да заври. Когато течността заври, намалете котлона, налейте оцета и кипнете.
- Когато кристалите сол и захар се разтворят напълно, свалете от котлона и охладете до стайна температура.
- Изсипете буркани със студена саламура и оставете на кухненската маса до сутринта. На сутринта пробийте с бамбукова пръчка, за да освободите натрупания газ и го изпратете в хладилника за съхранение.
Хрупкаво кисело зеле със саламура без оцет - рецепта за класическо бързо приготвяне
Акцентът на този метод бързо храненекисело зеле в саламура - без оцет в състава. Без него закуската се оказва по-нежна и практически няма кисел вкус. Друг придружаващ компонент, нарязан чесън, придава на ястието пикантна пикантност и приятен, запомнящ се аромат.
Необходими съставки за бърз начин за ферментиране на зеле в саламура
- зеле - 3 кг
- моркови - 4 бр
- чесън - 4 скилидки
- дафинов лист- 4 неща
- зърна черен пипер - 6 бр
- вода - 1,5 л
- сол - 2 с.л
- захар - 2 с.л
Инструкции стъпка по стъпка как да направите класическо хрупкаво зеле със саламура
- За саламурата налейте вода в дълбока емайлирана тенджера, оставете да заври на умерен огън, добавете захар и сол, разбъркайте, намалете нивото на нагряване до минимум и гответе, като разбърквате редовно, докато кристалите се разтворят напълно. След това свалете от котлона и охладете до стайна температура.
- Отстранете външните листа от зелето, главата нарежете на няколко части, изрежете дръжката, а останалите части нарежете на ситно.
- Изплакнете морковите в течаща вода, подсушете, обелете, настържете на едро ренде, комбинирайте със зелето и разбъркайте.
- Прекарайте чесъна през преса или го нарежете много ситно и добавете към зелево-морковената маса.
- След това сложете зеленчуковата смес в чист буркан, като наредите с дафинови листа и зърна черен пипер. Набийте плътно, за да включите максималното количество.
- Напълнете буркана със студена саламура, така че да покрие напълно зелето. Отгоре се покрива с широк бинт, прегънат няколко пъти и се оставя на стайна температура за 3 дни. От време на време продупчвайте с остра бамбукова пръчка, създавайки място за изпускане на образувалите се газове.
- След като изтече времето, избършете буркана със зеле със салфетка, запушете с пластмасов капак и го изпратете в хладилника за съхранение.
Класическа бърза рецепта за кисело зеле в буркан без оцет
Зелето, ферментирало в буркан без оцет, се оказва умерено пикантно и солено. Ароматният кимион и смлян кориандър придават ярки вкусове на ястието. Включено в рецептата чушкаосигурява необходимата сочност и придава на вида на домашно приготвена закуска атрактивен красив вид.
Основни съставки за прибиране на кисело зеле без оцет
- бяло зеле - 3 кг
- моркови - 3 бр
- черен пипер - 2 бр
- сол - 4 с.л
- кимион - ½ ч.л
- захар - 1 с.л
- смлян кориандър - ½ ч.л
Инструкции стъпка по стъпка как да си направите кисело зеле в буркан без оцет
- Измийте зелето, подсушете го, отстранете част от горните листа, а останалата глава нарежете на ситно.
- Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде.
- Отстранете дръжката и семената от чушката, натрошете пулпата на ивици.
- Поставете всички обработени компоненти в дълбок съд, поръсете със сол, кориандър и кимион и след това омесете с ръце, така че подправките да се разпределят равномерно.
- Напълнете чист, стерилизиран буркан със зеленчуковата маса, като се стараете зеленчуците да се натъпкат възможно най-плътно. Налива се изцеденият сок.
- Поставете съда със зеле в купа със стени и оставете за 3-4 дни. През това време закуската ще ферментира добре и ще стане годна за ядене.
- След определеното време запушете с пластмасов капак и охладете.
Кисело зеле за зимата в бъчва - класическа стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка
Зелето, ферментирало за зимата в бъчва, се счита за класическо руско ястие и има подчертан пикантно-кисел вкус. Не е трудно да направите такъв препарат у дома. Основното нещо е да й осигурим в бъдеще подходящи условиясъхранение. В противен случай предястието ще вкисне и ще мухляса, а целият труд на домакинята ще отиде на вятъра.
Необходимите съставки за прибиране на кисело зеле за зимата в бъчва
- зеле - 50 кг
- моркови - 2 кг
- сол - 1,25 кг
- ябълки - 1,25 кг
- боровинки - 1,25 кг
- кимион - 10 гр
- ръжено брашно - 50 гр
Инструкции стъпка по стъпка как да направите вкусно кисело зеле в бъчва за зимния студ
- Отстранете горните зелени и развалени листа от главите на зелето, изрежете стъблата, изплакнете пулпата и нарежете на ивици.
- Измийте морковите в течаща вода, обелете и настържете на едро ренде. Ако желаете, можете да използвате ренде за корейски моркови.
- Измийте ябълките, подсушете ги, отстранете дръжката, отрежете кората, отстранете вътрешната семенна кутия и нарежете на кубчета.
- Поръсете равномерно дъното на бурето за осоляване ръжено брашно. Отгоре се нареждат зелеви листа. След това поставете зеле, моркови, горски плодове и ябълки на слоеве. Притиснете плътно всеки ред и го поръсете със сол и кимион.
- Когато бъчвата е пълна, покрийте съдържанието с добре измити зелеви листа, след което сложете парче предварително изварен памучен плат и внимателно изпрано дървено кръгче. Поставете товара и поставете контейнера в сухо помещение със средна температура на въздуха от +15 ... 22 градуса.
- След 2-3 дни процесът на ферментация ще навлезе в активна фаза. След това оставете зелето за 10-15 дни. За да излязат газовете и детайлът да не горчи, редовно пробивайте повърхността с бамбукова пръчка.
- Отделящата се пяна трябва да се отстрани.
- Когато зелето е готово, преместете цевта на по-студено място (оптималната температура е 0 ... + 3 градуса).
- Когато съхранявате зелето за дълго време, уверете се, че винаги е напълно покрито със саламура. Ако се появи плесен, отстранете я незабавно. Измивайте тъканта и дървения кръг от време на време и ги заливайте с вряла вода, за да поддържате чистотата в бурето.
- Сервирайте зелето на масата в красив съд, подправете растително масло, лук или захар.
Кисело зеле в кофа без захар - класическа рецепта за зимата със снимка
Можете да готвите кисело зеле за зимата дори без захар. Ще се окаже по-солено и пикантно, ще придобие ароматен вкус и ще се насладите с мек, ненатрапчив аромат. В студения сезон такъв препарат може не само да се яде, но самостоятелно ястие, но също така се слага в супи и борш като зеленчуков дресинг.
Необходими съставки за ферментиране на зеле без захар
- зеле - 6 кг
- сол - 100 гр
- зърна черен пипер - 10 бр
- дафинов лист - 2 бр
Инструкции стъпка по стъпка как да приготвите кисело зеле за зимата без добавяне на захар
- Изплакнете зелето, отстранете горните смачкани и развалени листа. Главата зеле се нарязва на няколко части, изрязва се дръжката, а останалата част се нарязва или настъргва на средно ренде.
- Сложете нарязаното зеле в чиста емайлирана кофа, като всеки пласт поръсите със сол, зърна черен пипер и дафинов лист.
- След това измийте зелето много внимателно с ръце, така че структурата му да стане по-мека. В резултат на това освободеният зелев сок трябва да покрие съдържанието на кофата.
- Поставете широка плоска чиния отгоре, натиснете с товар и оставете на стайна температура за 5-6 дни.
- След това се опаковат в буркани, затварят се с капаци и се съхраняват в хладилник, мазе или сутерен.
Време е да вземете дъски за рязане, шредери, остри кухненски ножове. Необходимо е да се прибере зеле за бъдещето, така че през зимата ястията от зеле да разнообразят нашата трапеза и да зарадват дома.
Киселото зеле е традиционна руска закуска. И може да се използва като напълно самостоятелно ястие и да действа като компонент на други вкусни ястия. Например пълнежи за пайове и пайове, салати или горещ борш. За разлика от другите туршии, зелето, поради по-продължителната си ферментация, изобщо не се нуждае от приготвяне на туршия, тъй като зелето се кваси в собствен сок с известно количество сол. В същото време сокът се откроява доста, а caxapът, който се съдържа в зелето, допринася за абсолютно естествена реакция на ферментация.
Въпреки това, ако имате нужда от бързо приготвяне на кисело зеле, тогава процесът на ферментация може да се ускори. С помощта на предварително приготвена марината: добавете захарен разтвор към нарязаното зеле. Зелето, ферментирало по тази рецепта, ще бъде готово буквално след 2-3 дни и е вкусно, хрупкаво.
Инстантно кисело зеле. Рецепта за зеле за 2 дни в буркан от 3 литра
Много бърз начин за приготвяне на кисело зеле. Без буре, без потискане, без настояване на продукта за дълго време. Максимално времеза квасено зеле по тази рецепта - 2 дни. И като цяло зелето може да се яде още на следващия ден.
Съединение:
Вода - 1л
Хранителна сол - 2 супени лъжици. л.
Бяло зеле - 2 кг
Моркови - 200 гр
готвене:
Сварете вода, добавете сол към нея, охладете до стайна температура. Съотношението сол / вода - 2 супени лъжици. л. / 1 литър.
Настържете зелето и морковите. За всеки килограм зеле вземаме 100 грама моркови. Тоест за средна вилица зеле - 2 моркова.
Настъргано - започваме да слагаме зелето в буркан. Слагаме и натрошаваме с дълъг избутвач, притъпкваме. Колкото повече зеле в буркана, толкова повече трябва да го мачкате, да го бутате. Желателно е да няма разстояние между слоевете.
Когато бурканът се напълни до гърлото, се налива в него саламурапредварително приготвени и охладени.
Наливаме постепенно, като оставяме въздуха да излезе от зелевата маса в буркана.
Наляхме го - и нека да разгледаме малко съдържанието. Ще видите как бълбука на врата. Това е добре.
В тази форма поставяме някъде в кухнята. Стаята трябва да е топла, но не гореща. По-добре е да поставите някаква купа под буркана, защото зелето ще ферментира и сокът може да изтече през ръба.
Периодично зелето трябва да се пробива с нещо като дълъг нож или игла за плетене, така че продуктите от ферментацията да се отстранят от зелето в цялата кутия. Отгоре също периодично се набръчкваме, опитвайки се да прокараме зелето, от това също ще излязат газове.
След един ден зелето ще изглежда така, сякаш се е скитало вече три дни (ако го направите с потискане по обичайния начин). И след 2 дни може да се яде като кисело зеле, подредено в буркани и поставено в хладилника.
Много бърз начин за квасване на зеле.
Клопки: не прекалявайте със солта, в противен случай зелето няма да ферментира, а просто ще стане кисело и ще се влоши. Недостатъчната сол също е лоша, вкусът няма да е същият. Най-доброто съотношение е 2 супени лъжици с пързалка за 1 литър вода.
Очевидни плюсове: няма нужда да се забърквате с вани и камъни за потискане, можете да готвите това зеле, когато свърши. Яде - пак готово. Добър апетит!
Бързо кисело зеле в буркан на ден
Повечето домакини избират този метод на закваска само заради скоростта и лекотата на приготвяне.
Съединение:
Бяло зеле - 2 кг
Моркови - 2 бр.
Едра сол - 2 супени лъжици. л.
дафинов лист
черен пипер
Вода - 1 чаша
Растително масло - 0,5 л
Оцет - 250 гр
Захар - 100 гр
готвене:
Нарежете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Смесете ги и ги натрийте със сол - тази процедура ще подчертае зелевия сок.
За саламура: във вода се разтварят захарта, подправките, олиото и оцетът. Кипнете сместа.
Залейте зелето с получената смес и се опитайте да го компресирате и покриете с нещо тежко. Ден по-късно вкусното кисело зеле е готово. След като закуската е готова, прехвърлете я в по-удобен съд - буркан, който след това поставете в хладилника за съхранение.
Яжте за здраве! Добър апетит!
На бележка
Не само в киселото зеле има много ценни и полезни вещества, но и в саламурата му. При много отклонения или заболявания лекарите препоръчват използването на саламура от кисело зеле.
Инстантно кисело зеле. Рецепта за 3 дни кисело зеле
Съединение:
Зеле - 1 глава
Морков - 1 бр.
Вода - 1л
Сол - 1 с.л. лъжица
Захар - 1 с.л. лъжица
Как да готвя тридневно зеле:
Нарязано или настъргано зеле.
Морковите се почистват, измиват, настъргват на едро ренде.
Добавете морковите към зелето.
Леко се натрошават, като се смесват с настърганите моркови на едро ренде, без сол.
Опаковайте плътно в трилитров буркан.
Пригответе саламура. За да направите това, кипнете вода, добавете сол.
Изсипва се захарта. Разбъркайте.
Залейте зелето с гореща саламура. След като покриете буркана, го сложете в купа, тъй като саламура ще изтече по време на ферментацията. Периодично надупчвайте зелето със заострена клечка, за да отделите газовете.
След 3 дни тридневното зеле ще бъде готово. Съхранявайте зелето три дни на студено място.
Добър апетит!
Как да квася мигновено зеле с моркови и ябълки за зимата
Съединение:
Зеле (за предпочитане бяло) - 2 кг
Моркови (за предпочитане сладки сортове) - 200 гр
Ябълки (всеки сорт) - 200 гр
Сол - 2 ч.л
Захар - 2 с.л. л.
Как да осолите незабавно зеле в буркан без оцет:
Първо, трябва да измием всички зеленчуци под течаща вода.
След това при зелето отстраняваме горните зелени листа и разрязваме кочана наполовина (голям кочан на 4 части). Сега трябва да бъде нарязан със специален шредер или остър нож на тънки дълги ивици със същата ширина.
След това обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
При ябълките също трябва да обелите, да премахнете средата и след това да ги нарежете на малки филийки. Какъв размер трябва да бъдат компонентите на рецептата, ясно се вижда на снимката.
Сега трябва да смесите зелето със сол и захар.
След това трябва да смачкаме зелето с ръце по начина, по който месим тестото, докато зелевият сок се отдели.
След това смесете настърганите моркови и резените ябълка с настърганото зеле. И преместваме нашия детайл в буркан за ецване.
Моля, имайте предвид, че зелето не трябва да запълва напълно съдовете. Това е необходимо, така че по време на ферментацията полученият сок да не изтече от буркана.
Оставяме зелето да втасва 48 часа на топло. Когато зелето ферментира, ще трябва да се отстрани на студено място.
По-добре е да сервирате такова апетитно, хрупкаво незабавно зеле със ситно нарязан лук и ароматно растително масло. Добър апетит!
Бързо приготвено кисело зеле у дома. Рецептата за вкусно хрупкаво и сочно зеле за зимата
Идеалното кисело зеле за цялото ви семейство! Много вкусна и бърза рецепта!
Добър апетит!
Проста рецепта за бърза ферментация на вкусно зеле с цвекло за зимата
Това ястие е лесно за приготвяне и не изисква големи разходи. И което е много важно е здравословно ястие. Получава се вкисване естествен начинбез добавен оцет.
Съединение:
Бяло зеле - 1 кг
Морков - 300 гр
Цвекло - 300 гр
Целина-300 гр
Сол-2 супени лъжици. л.
Захар-1 с.л. л.
дафинов лист
бахар
Как да си направим кисело зеле със зеленчуци:
Нека започнем да приготвяме детайла, като почистим главата на зелето от повредени листа, измиваме го в течаща вода и го нарязваме.
Почистваме морковите, цвеклото и корена от целина, изплакваме и настъргваме на едро ренде.
Смесете всички зеленчуци.
Саламурата е най-добре да се приготви предварително. Сол, захар изсипете топла вода. Добавете дафинов лист и бахар на вкус, оставете да заври. Оставете да се охлади до температура около 18-25 градуса.
Залейте готовите зеленчуци така, че саламурата да ги покрие изцяло. Престояваме зеленчуците два дни на стайна температура. Разбърквайте веднъж или два пъти на ден, за да освободите натрупаните газове.
Такова кисело зеле със зеленчуци се съхранява най-добре на студено. Може да се използва като закуска, както и дресинг за борш и салати, винегрети. Добър апетит!
Това количество продукти в рецептата не изисква стриктно спазване, можете да промените съотношението на продуктите. По желание към тези продукти могат да се добавят калина, кисели сортове ябълки, боровинки или червени боровинки. Експериментирайте и вашето кисело зеле със зеленчуци ще се окаже много по-вкусно.
Инстантно кисело зеле. Проста рецепта за кисело зеле в буркан без оцет
Съединение:
Бяло зеле - големи вилици
Моркови - 2 бр.
Дафинов лист - 3 бр.
Сол - 1 с.л. л.
Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.
готвене:
Рецептата е много проста. Взимаме цяла голяма плътна зелка и 2 моркова.
Нарежете зелето и настържете морковите и ги смесете. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер.
И внимателно сложете в буркан. Отделно в литров буркан се наливат топли сварена вода, в нея разтваряме 1 с. л. захар и сол. Налейте вода в буркан. Един литър не винаги се побира, най-често една трета от литър.
Слагаме буркана в купа, защото при ферментацията водата изтича от буркана. Пробождаме веднъж, два пъти на ден с нож или клечка, за да освободим натрупаните газове. Зелето обикновено е готово за 2 дни, но понякога и повече, трябва да опитате.
Гарнирайте с боровинки при сервиране. Добър апетит!
Кисело зеле с червени боровинки в буркан
Съставки на буре:
10 кг зеле
200 грама червени боровинки
малко копър
1 чаша фина сол
готвене:
Преди това са квасили зеле в бъчви. За храна приготвяме инстантно кисело зеле в буркани по същата рецепта като за варел и вземаме продуктите в същите пропорции. За тази рецепта, в буркан със снимка стъпка по стъпка, осолете само една глава зеле, вземете сол и боровинки пропорционално на теглото на зелето.
Започваме приготвянето на кисело зеле с боровинки, като отстраняваме сухите горни листа, разполовяваме кочана, премахваме дръжката и нарязваме зелето на ситно.
Настърганото зеле се слага в пластмасов съд, посолява се и се разбърква.
Внимателно смачкайте зелето с ръце, така че да даде сок. След това се притиска плътно в купа и се оставя за час. След това повтаряме всичко: мънкаме, набиваме, оставяме да престои още един час.
Добавяме копър вече в зелето, което даде сок. Разбъркайте, отцедете излишния сок. Понякога има много сок, но не можете да източите напълно целия сок - зелето ще бъде сухо и не хрупкаво. Оставяме за прозолиране за един ден на студено място. Необходимо е няколко пъти на ден да пробиете зеленчуковата маса със заострена пръчка или дълъг нож до самото дъно, освобождавайки газове.
IN последен моментДобавете чисти боровинки и разбъркайте внимателно с ръце или с дървена шпатула.
Сега можете да сложите зелето в буркани и да го съхранявате в хладилника. Въпреки че, ако се подготвяте за зимата от Голям бройзеле, тогава бурето е за предпочитане.
Вкусното кисело зеле с червени боровинки се поднася към топли ястия или като студено предястие. Добър апетит!
Инстантно кисело зеле с оцет
Тази проста рецепта е за тези, които обичат да хрускат зеле - и то по-бързо.
Съединение:
Бяло зеле - 1 вилица (или 2)
Морков -2 бр.
Чесън - 5-6 скилидки
Лют пипер грах - на вкус и желание
За марината:
1 литър вода
3 чл. л. сол
1 чаша 5% оцет
2-3-ст. л. рафинер растително масло
2 с.л. л. пчелен мед
готвене:
Нарязваме зелето, морковите - на едро ренде. Филийки чесън.
Разбъркайте всичко добре, без да изцеждате сока. По желание слагаме зърна черен пипер, а който иска и магданоз.
За марината потопете солта във водата, оставете да заври, след което добавете растително масло и оцет към врящата саламура. И веднага щом водата започне отново да кипи мед. Както знаете, той не понася топлинна обработка, така че трябва да се опитате да направите всичко по-бързо.
Щом сместа се разбърка и водата заври, веднага се заливат с нея готовите зелници.
Сега го поставяме под потисничество и го оставяме на стайна температура за 12 часа.
След като изтече времето, го прехвърляме в буркани за съхранение, след като изстискаме малко от излишната течност. Можете да го съхранявате в хладилника и просто на балкона.
Зелето е готово. Преди употреба може да се овкуси и с ароматно домашно олио, като се добави лук. Помогни си!
Киселото зеле е истинско съкровище. През зимата често се случва да искате кисело, силно зеле, което хруска в устата ви. Това е истинско спасение през зимата. Гостите се появиха внезапно - мезето е готово за масата. И точно като салата, особено с пържени картофи - ще си оближете пръстите! Освен това киселото зеле е много полезен продукт. Казват, че лекува всички болести. Отлична салата, море от витамини и прекрасен вкус, тя просто отлита, особено през зимата.
Бих искал да посъветвам любителите на сладкото да разгледат блога на моята колега Татяна за вкусни и бързи рецепти за сладко от ябълки за зимата. Бъдете здрави, ще се видим в моя блог.
Ферментирането на зеле за зимата в градски апартамент е трудно, но възможно. Има рецепти за кисело зеле в стъклени буркани, в малки резервоари, киселото зеле дори може да се консервира, но витамините, които киселото зеле е толкова ценно за зимата, ще пострадат значително. Има няколко железни правила, следвайки които ще получите отлично кисело зеле за зимата, дори ако използвате Най-новите технологиии рецепти.
За ецване изберете късни сортовезеле, с узрели, бели кочани, тъй като съдържат повече захар, необходима за ферментацията.
Преди настъргване зелето не е необходимо да се мие, просто отстранете зелените листа и отстранете почернелите и замърсени места.
. Зелето се нарязва по следния начин: кочанът се разполовява или на 4 части, дръжката се отрязва и зелето се нарязва на жилки на ленти с ширина около 2-3 мм. Настъргването по дължина не се препоръчва, тъй като ще има много груби части.
Колкото по-едро се нарязва зелето, толкова повече витамини и други полезни вещества се съхраняват в него. Така че ферментацията с цели глави зеле е може би идеален вариант (но не за всеки, подходящ).
За ферментация е по-добре да изберете широк емайлиран тиган - колкото по-голяма е контактната площ на зелето с въздуха, толкова по-добре протича процесът на ферментация.
С началото на ферментацията на повърхността се появява пяна, която трябва да се отстранява ежедневно.
. За да се отделят газове, зелето трябва да се пробие с чиста дървена пръчка до дъното или да се разбърка; ако това не се направи, зелето ще горчи.
Уверете се, че зелето винаги е покрито със саламура. Ако има малко сок в зелето, добавете саламура в размер на 1 супена лъжица. с пързалка сол на 1 литър преварена вода.
И накрая две народни поличби: трябва да ферментирате зелето в онези дни от седмицата, които имат буквата „r“ в името (вторник, сряда, четвъртък, неделя) и на растящата луна - тогава вашето зеле ще бъде хрупкаво, сочно и умерено кисело.
Съставки за 3-литров буркан:
4 кг зеле
300-500 г моркови,
½ чаша захар.
саламура:
1 литър преварена вода
1,5 с.л сол.
готвене:
Смесете настърганото зеле с настърганите моркови, смилайте с ръце, като леко притискате, така че зелето да даде сок, и го наредете плътно в буркани. Долива се със саламура. Завържете гърлото на буркана с марля. Поставете буркани със зеле в купа, тъй като сокът ще се излее от тях по време на ферментацията. След 3 дни изцедете целия сок, разтворете в него захар и го изсипете обратно в буркани със зеле. След 3-4 часа зелето вече може да се яде. Да се съхранява в хладилник.
Кисело зеле за зимата "Оригинал"
съставки:
10 кг зеле
500 г моркови
2 шушулки люта чушка,
4 глави чесън,
800 г захар
400 г сол
9 литра вода
семена от копър или кимион - на вкус,
зелени целина или магданоз.
готвене:
Нарежете зелето на едри парчета, отстранете дръжката. Поставете в съд за ецване и напълнете със саламура от вода и сол. Натиснете с потискане и оставете за 4 дни. След това зелето се нарязва и се връща обратно в съда, като се поръсва с настърган морков, наситнен чесън и люти чушки и малко количество копър или кимион. Добавете и зеленина на вкус. Отцедете саламурата, в която е ферментирало зелето, прецедете, сварете, охладете и залейте зелето. Оставете под налягане още 2 дни, след това смесете със захарта и опаковайте в 3-литрови буркани. Съхранявайте на студено.
Кисело зеле в буркани с водка и захар.туршия по обичайния начинзеле (за 1 кг зеле - 20-25 г сол, 30 г моркови) се натъпкват много плътно в 2-3 литрови буркани, като се отцеждат от излишната саламура. Отгоре се заливат с 3 с.л. захар и залейте с 2 с.л. водка. Банките се навиват с метални капаци. Можете да съхранявате такова зеле дори в топла стая.
съставки:
1 кг зеле
500 г кисели или мариновани краставици,
20 г семена от копър.
готвене:
Настърганото зеле се бланшира във врящ солен разтвор (500 г сол на 1 литър вода) за 1 минута, след което веднага се потапя в ледена водаи оставете излишната вода да се отцеди. Настържете краставиците на едро ренде, смесете със зелето, поставете в широк съд, покрийте със зелеви листа и поставете малък гнет отгоре. Оставете да втасва 2 дни, като не забравяте да надупчите зелето с дървена клечка до дъното на съда, за да отдели газове. След това се прехвърля в буркани и се съхранява на хладно.
Зеле, кисело в саламура от краставици.Настържете зелето и го сложете в широка купа. Прецедете саламурата от краставици и залейте зелето, така че с лек натиск да стърчи отгоре на зелето. Оставете за 3 дни на стайна температура, след което прехвърлете в буркани, долейте със саламура, ако е необходимо, и охладете. Ден по-късно зелето е готово.
съставки:
5 кг зеле
300 г цвекло,
100 г корен от хрян,
100 г чесън
50 г корен от магданоз (може да се замени с 1 връзка зеленина).
саламура:
3 литра вода
150 г сол
⅔ стек. Сахара.
готвене:
Нарежете зелето на едри парчета, като премахнете дръжката, хряна настържете на ренде или прекарайте през месомелачка, нарежете магданоза и чесъна, нарежете цвеклото на филийки. Поставете зелето на слоеве в контейнер за кисело зеле, като уплътнявате, редувайки зелето със слоеве хрян, цвекло и подправки. Оставете водата да заври, разтворете в нея солта и захарта, разбъркайте до пълното им разтваряне и охладете до 40-50ºС. Изсипете зелето, покрийте с капак и оставете за 3-5 дни на стайна температура. Свареното зеле се прехвърля в буркани и се съхранява на студено.
съставки:
5 кг зеле
150 г моркови
100 г сол
1 с.л пчелен мед,
кора ръжен хляб.
готвене:
На дъното на съда се поставя кора ръжен хляб, намазана с мед, и се покрива със зелеви листа. Нарежете главите на зелето на 4 части, отстранете дръжката и грубите части на листата (не изхвърляйте тези части, все ще ви бъдат полезни), а зелето нарежете на тънки фиде. Разстелете зелето върху масата на равен слой, поръсете с настъргани моркови, едра, нейодирана сол и разбъркайте, като леко изстискате, така че зелето да даде сок. Поставете зелето в контейнер на слоеве от 5 см, като леко уплътнявате и редувате слоевете със същите груби стърготини. Покрийте последния слой със зелеви листа, поставете потисничество и поставете на топло място за 3-4 дни. Отстранете пяната, надупчете зелето до самото дъно с клечка и се уверете, че винаги е покрито със саламура. След края на ферментацията прехвърлете зелето на хладно място за 1-2 седмици. След това наредете зелето в 3-литрови буркани, покрийте с пергамент, завържете с канап и съхранявайте в хладилника.
Съставки за саламура:
2 литра вода
2 с.л сол,
3 с.л Сахара,
2-3 капки лаврово масло,
3-4 капки масло от копър.
готвене:
Разделете главата на зелето на листа, като внимавате да не ги повредите. Отрежете грубите жилки, навийте 2-3 листа на руло и нарежете на тънки ленти. Внимателно се смесват с морковите, настъргани на ренде за корейски моркови и се заливат със саламура, приготвена от сол и вода. Оставете за 3-5 дни на топло място, след това източете саламурата, разтворете захарта в нея, добавете по желание етерични маслаи отново се залива със зеле. След един ден прехвърлете спагетите в буркани и ги съхранявайте в хладилника. Бъдете внимателни, когато смесвате и размествате "спагетите", не наранявайте зелевите ленти.
съставки:
2 кг зеле
3 моркова
1 стек боровинки (пресни или замразени)
½ стек зелено грозде,
3 зелени ябълки.
саламура:
1 литър вода
½ стек растително масло,
2 с.л Сахара,
2 с.л сол,
1 с.л 9% оцет,
4-5 скилидки чесън.
готвене:
За саламура разтворете сол и захар във вода, налейте оцет и растително масло, добавете чесън, прекаран през преса. Нарежете зелето, настържете морковите за корейски моркови, нарежете ябълките на тънки филийки. Разбъркайте. Поставете слой зеле с моркови и ябълки, слой грозде, слой боровинки в съд за кисело зеле, отгоре сложете останалото зеле. Напълнете със саламура, покрийте с чиста кърпа, поставете кръг и потисничество отгоре и оставете за 2 дни. Готовото зеле приберете в хладилника, покрито с капак.
Кисело зеле, пикантнои аз
съставки:
3 кг зеле
4-5 бр. моркови,
90 г сол
½ ч.л червен лют смлян пипер,
4-5 скилидки чесън.
саламура:
1 литър вода
70 г сол.
готвене:
От малките глави отстранете горните листа, изрежете дръжката и нарежете всяка глава на 4 части. Настържете морковите на едро ренде, изцедете чесъна през преса. Смесете моркови, чесън, сол и черен пипер, разтрийте старателно и натрийте всеки лист с тази маса от всички страни, като се опитвате да не счупите четвъртините на зелевите глави и притискате листата един към друг, така че пикантната смес да попие целия обем. След това плътно поставете пълнените четвъртинки в емайлиран тиган или кофа, натиснете с товар, така че да се появи саламура, и оставете за един ден. Ако няма достатъчно течност, пригответе саламура, като разтворите солта във вряща вода и я охладите, и залейте зелето. След 3-4 дни пикантната закуска ще бъде готова.
съставки:
1 средна глава зеле
2 моркова
5 зърна черен пипер,
5 скилидки,
3-4 дафинови листа,
½ ч.л червен смлян пипер,
½ ч.л млян черен пипер,
1 ч.ч Сахара,
1 с.л сол,
1 с.л 9% оцет.
готвене:
Смесете настърганото зеле с настъргани моркови, подправки и оцет, като не забравяйте добре, че зелето е пуснало сока, покрийте с капак и оставете на стайна температура за един ден. След това приберете в хладилника.
(рецепта за суровоядци и застъпници здравословен начин на животживот). Голяма емайлирана кофа ще изисква 6 кг зеле, 2 кг моркови, ½ купчина. семена от копър, няколко дафинови листа, няколко пъпки карамфил. Зелето се нарязва на ситно, смесва се с настърганите моркови и подправките и се омесва с ръце, докато се появи сок. Поставете зелето в кофата, като уплътнявате всеки слой доста силно. Поставете кръг и потискане с тегло най-малко 15 кг (или дори повече) отгоре. Това тегло е необходимо, за да може зелето да даде възможно най-много сок. След 12-36 часа голямо потисничество може да бъде премахнато и заменено с по-малко тежко (2-3 кг). След още 24-36 часа отстранете товара и кръговете напълно и оставете за 4-6 часа, след което зелето се счита за готово. Прехвърлете в буркани и съхранявайте такова зеле в хладилника.
Десерт кисело зеле.Нарежете зелето както обикновено, смилайте го със сол (в размер на 50-60 g сол на 4 kg зеле) и поставете в съд за ферментация, редувайки слой зеле със слой плодове или плодове на вкус. За приготвянето на десертно зеле можете да вземете сливи, праскови, сладки твърди ябълки, кайсии, цариградско грозде и др. Поставете зелето за 3-4 дни на топло място за ферментация, след това изцедете сока, сварете, добавете 1 стек. захар, оставете отново да заври и оставете настрана. Залейте зелето със саламура и го съхранявайте в хладилника. Десертното зеле не трябва да се съхранява повече от 2 седмици, бързо губи вкуса си.
Успех в подготовката!
Лариса Шуфтайкина
Добър ден. С тази статия закривам летния сезон и подготовката на зимните запаси.
Искам да ви предложа рецепти за кисело зеле, които със сигурност ще се появят на новогодишната трапеза като основна закуска и които гостите ще хвалят, докато могат да говорят.
Така че отделете време и се запасете с повече. Сигурен съм, че ще ми бъдат полезни, т.к Нова годинавече не е далеч.
Взех рецепти за препарати само в буркани, тъй като в условията на апартаменти киселото зеле в бъчви и огромни саксии не е много удобно.
Класическа рецепта за зеле за зимата със саламура за 3-литров буркан
Да започнем, разбира се, с рецептата на "баба", както се казва, която включва минимум съставки.
съставки:
- Бяло зеле - 2,2-2,5 кг
- Средно големи моркови - 2 бр
За саламура:
- Вода - 1,5 л
- Сол - 2 с.л
- Захар - 2 с.л
- Зърна черен пипер и дафинов лист - по желание
Количеството на съставките е посочено за пълнене на един 3-литров буркан.
готвене:
Започваме с приготвянето на саламурата. Сварете вода в чайник и я изсипете в тенджера. Добавете сол и захар.
Ако искате да добавите подправки, можете да хвърлите няколко дафинови листа и буквално пет граха бахар
Оставяме бъдещата саламура да се охлади.
Докато се охлажда, ние се занимаваме със зеленчуци.
Взимаме зеле, премахваме горните зелени листа и отрязваме парче от необходимото тегло.
Зелето трябва да е сладко. Ако е горчиво, горчивината ще остане в маринованата форма
Нарязваме го на ситно-ситно и го слагаме в дълбока купа, в която ще го смесим с морковите.
Обелете морковите и настържете на едро ренде. Добавете към зелето и разбъркайте.
Зеленчуците не се нуждаят от смачкване и смилане, достатъчно е обичайното, но старателно смесване.
След това сложете морковите със зелето в буркан. Слагаме плътно, но не набиваме.
Сега можете да изсипете охладената саламура в буркана.
В никакъв случай не изливайте вряща вода, саламурата трябва да е със стайна температура, за да не унищожите много полезни вещества, съдържащи се в зелето
Ако сте спазили всички пропорции, тогава саламурата ще напълни буркана до гърлото.
Сега започва най-дългият, но неизбежен процес - ферментацията. Ще продължи три дни, през които бурканът трябва да бъде отворен на стайна температура. За да предпазите буркана от мушици и други малки насекоми, покрийте гърлото с марля.
През тези три дни ще се формира банката въглероден двуокис, който, излизайки навън, ще изтласка част от саламурата. Затова бурканът трябва да се постави в леген, в който ще се натрупа тази саламура. И ще го пълните ежедневно.
Освен това два пъти на ден (сутрин и вечер) е необходимо да пробиете киселото зеле с дървена пръчка (например пръчици), за да насърчите по-свободното освобождаване на въглероден диоксид.
До края на третия ден ферментацията завършва. Това лесно се разбира по факта, че саламурата спира да бълбука.
Сега можете да затворите буркана с найлонова капачка и да го съхранявате в хладилника.
Не забравяйте: киселото зеле има срок на годност 8 месеца в хладилник.
Зелето, приготвено по тази рецепта, е хрупкаво и много сочно. А вие сами знаете много добре как да прилагате саламурата след празниците.
Вкусно разтворимо кисело зеле, залято с вряща вода
Тази рецепта може да се нарече "кисело зеле" с голям участък, тъй като пропуска процеса на ферментация, който по принцип прави киселото зеле. Това е по-скоро вариант за мариноване. Но благодарение на това не прекарвате три дни в готвене, а само един.
Като цяло, това е рецепта за тези, които имат нужда от бързо, но все пак хрупкаво и вкусно.
Съставки за 3-литров буркан:
- Зеле - 2 кг
- Моркови - 2 бр
- Чесън - 2-3 скилидки
За марината:
- вода -3 чаши
- захар - 1 чаша
- рафинирано растително масло - 1 чаша
- сол - 3 супени лъжици без пързалка
- оцет 9% - 1 чаша
готвене:
Зелето се настъргва, морковите се настъргват на едро ренде и се смесват в дълбока купа.
При бъркането можете да намачкате и разтриете малко зелето, но това не е важно
Слагаме зелето в буркан. Слагаме го много плътно, добре натъпкваме и смачкваме с ръце. Когато цялото зеле е положено, отгоре сложете скилидки чесън, нарязани на 3-4 части.
Приготвяме марината. Налейте вода в тенджера и я сложете силен огън. Изсипете захар, сол, растително масло в тенджера.
Щом заври маринатата, изключете котлона, изсипете оцета в тигана и разбъркайте добре.
Внимателно изсипете горещата марината в буркан със зеле до самото гърло.
Маринатата е гореща, бурканът е студен. Налейте малко, така че бурканът да има време да се затопли и да не се спука
Надупчваме зелето с дървена клечка много, много пъти, за да може марината да се разпредели равномерно по буркана.
Сега зелето трябва да се охлади. Но не е много бързо да го направите. Затова вземаме найлонов капак и затваряме буркана. Само не напълно, а "от едната страна", така че да има празнина.
В тази форма оставете буркана на стайна температура за един ден или малко по-малко, докато се охлади напълно.
След охлаждане зелето е готово за консумация.
Също така трябва да се съхранява в хладилник под плътно затворен капак за не повече от 8 месеца.
Зеле, кисело зеле за зимата като бъчви в буркан
И сега много оригинална рецепта, което ще ви позволи да усетите вкуса на бъчва кисело зеле, въпреки че ще бъде приготвено в обикновен стъклен буркан.
съставки:
Имаме нужда от зеле, половин ролка черен "столичен" хляб и сол.
Трудно е да се каже точно колко зеле да вземете, всичко зависи от това на какви парчета ще го нарежете, за да го сложите в буркан. За трилитров буркан ще са ви необходими от 1,2 до 1,5 кг зеле.
За саламура:
- 2 литра вода
- Сол - 5 супени лъжици
готвене:
Ние правим крекери от хляб. Нарязваме го на парчета, поставяме го върху лист за печене и го изпращаме във фурната, загрята до 150 градуса за 20-25 минути.
По това време пригответе саламура. С това всичко е просто: налейте вода в тенджера, добавете сол и поставете на силен огън.
Когато водата заври, изключете котлона и изчакайте, докато саламурата изстине. Готов.
Нарежете зелето на парчета. Можете да направите всякакъв размер на парчетата, стига тези парчета да пасват на гърлото на буркана.
Сега важната стъпка е поставянето на съставките в буркан. Процедурата е следната: на дъното на буркана разпределяме бисквити. След това идва слой зеле. После пак крекери и пак зеле.
До този момент бурканът вече трябва да е свършил и сложете още едно парче галета отгоре на гърлото.
След това изсипете саламура до самия връх.
Бурканът трябва да се покрие с чинийка и да се постави на топло и тъмно място за цяла седмица. През това време то ще ферментира добре, ще придобие вкуса на зеле и ще бъде готово за употреба.
За по-нататъшно съхранение зелето трябва да се прехвърли в друг буркан, да се прецеди саламурата и да се изсипе в зелето. Ние не добавяме хляб към него, той вече е изиграл своята роля. Прибираме буркана в хладилника.
Вкусна рецепта за зеле с ябълки
Една от любимите ми рецепти е кисело зеле с ябълки. Много вкусна комбинация от киселинност и сладост не може да се опише с думи. Трябва да се опита.
съставки:
- Зеле - 2 кг
- Моркови - 2 бр
- Ябълки - 3 броя среден размер
За саламура:
- Вода - 2 литра
- Сол - 4 с.л
- Захар - 2 с.л
готвене:
Почистваме зелето от зелените листа и го нарязваме.
За това, между другото, е много удобно да използвате устройство за почистване на зеленчуци.
Морковите също се почистват и настъргват.
Нарежете ябълките на 4 части и отстранете сърцевината.
Когато всички съставки са готови, ги сложете в буркан.
Последователността е следната: на първия слой се разпределя смесеното зеле с моркови и бурканът се пълни до четвърт. След това в ъглите поставяме 4 парчета ябълки. Пълним буркана със зеле и моркови и слагаме още 4 броя ябълки. После пак зеле почти до рамената на буркана, останалите ябълки и пак зеле до шията.
Не набиваме зелето в буркана, т.к. все още трябва да добавите саламура
Говорейки за саламура.
Приготвя се точно по същия начин, както в предишните рецепти: водата се налива в тенджера, в нея се разбъркват сол и захар. Тенджерата се поставя на силен огън, докато заври водата. След това извадете тигана от котлона и оставете саламурата да се охлади до стайна температура.
След това го изсипете в буркан със зеле.
След това зелето ще започне да ферментира, така че поставяме буркана върху чинийка и го оставяме на стайна температура за няколко дни. Както и в първата рецепта, препоръчително е да пробиете зелето с дървена пръчка няколко пъти на ден, за по-добро отделяне на въглероден диоксид.
На третия ден почти готовото кисело зеле с ябълки може да се постави на хладно място (например на лоджия), а на четвъртия ден ще бъде напълно готово, можете да го затворите с капак и да го изпратите в хладилника .
Видео рецепта за кисело зеле с хрян и чушка
И накрая, видео рецепта за тези, които все още имат въпроси. Показва как се прави кисело зеле с хрян, но основните стъпки остават същите.
Това е всичко, което имам днес. Надявам се, че сте намерили нещо ново и интересно за себе си.
Благодаря за вниманието.
Здравейте скъпи читатели и абонати на блога! Коя мислиш е последната от заготовките, които обикновено правя? Разбира се, кисело зеле. Тъй като най вкусно зеле, както се казва, трябва да се отреже от нашите градини при първата слана, което означава, че пада върху такъв период от време като октомври или ноември, в зависимост от това къде живеете.
Без това съкровище не може да се сготви нито една богата зелева чорба, която цялото ми семейство просто обожава. Затова днес посвещавам тази бележка на осоляването на кисело зеле за зимата.
Изберете рецептата, която харесвате и направете това ястие, защото в сравнение с други видове заготовки, то е най-лесно и бързо за приготвяне. Минимум усилия, максимално удоволствие. И тогава в крайна сметка можете не само да направите супа от него, но и да го използвате в и в пайове, аз наистина обичам да правя бигус или да го пържа с картофи.
Това е моята любима версия на зелето, тъй като беше приготвено по технологията на GOST от онези времена, а именно 1956 г. тогава в СССР. Вероятно във всяка къща има такива рецепти, така че имам толкова стара книга, която ценя, така готвят майка ми и баба ми.
Най-важното е, че тази опция изобщо не изисква много време от вас и много важни разнообразни продукти. Перфектно съчетава само зеле, моркови и сол. Без никакви подправки и подправки, както и без добавка на оцет.
Ще ни трябва:
- зеле - 3 кг
- моркови - 300 гр
- сол - 75 гр
Метод на готвене:
1. Нарежете зелето на ръка или на специално ренде в зависимост от това колко ще приготвяте.
2. Настържете морковите на едро ренде.
важно! Според GOST морковите се вземат 10 процента от общата маса на зелето. Затова смятайте, че за 1 кг зеле това са 100 г моркови. Солта се взема 2 - 2,5 процента от масата на зелето, 25 g са необходими за 1 kg зеле.
Смесете настърганото зеле със сол и го омесете добре с ръце.
4. След като зелето си е пуснало сока и е започнало да лъщи, е време да го смесите с морковите.
5. Сега прехвърлете цялата зеленчукова маса в тигана. Вземете капак с диаметър по-малък от самия тиган. Поставете го в найлонов плик или чувал и с него покрийте зелето.
6. Поставете потисничество върху чиния или капак. Обикновено се използва трилитров буркан с вода.
7. В тази форма зелето трябва да престои 3 дни при стайна температура.
важно! За да стане киселото зеле вкусно, трябва да освободите въглероден диоксид с дървена пръчка. Тоест на повърхността на зелето направете пробиви няколко пъти през деня. И най-важното, ако не знаете защо зелето ви горчи, ето решението за вас, всичко заради този химичен процес.
Ето защо е много важно въглеродният диоксид да излезе и готовото ястие да не горчи.
8. След три дни поставете зелето в буркан или буркани. Но не забравяйте, че първо трябва отново да разбъркате цялата маса с ръцете си, така че въглеродният диоксид да излезе до края.
С помощта на специална фуния се нареждат в буркани.
9. Сокът, или можете да кажете саламура, марината, която се открои, напълнете бурканите.
10. Затворете с найлонови капачки и охладете. Трябва да съхранявате такова зеле на хладно място, най-добре в изба или хладилник, така че процесът на ферментация да не се възобнови и готовото кисело зеле да не се пероксидира.
Това е толкова проста и готина опция за готвене! Добър апетит!
Видео: Готвене на хрупкаво и сочно кисело зеле у дома
В това видео намерих подобен вариант за готвене, за да видите отново на живо как и какво се прави. Но запомнете още един трик, ако вземете много моркови, според грешни пропорции, например на око, тогава резултатът може да не ви разстрои много. Тъй като ако преместите морковите, тогава зелето ще загуби хрупкавостта си, няма да е толкова хрупкаво и ще стане меко.
Бърза рецепта за кисело зеле в буркан
Толкова лек и един от най-добрите вариантиосоляване на зеле у дома по много бърз и незабавен начин. Това със сигурност не е за 15 минути, но на третия ден вече можете да го използвате, представяте ли си?! Добавете любимите си подправки за разнообразие и подобряване на вкуса.
Тайната и супер функция тук е, че саламурата ще се приготвя отделно, но не се страхувайте, няма нищо трудно в това, всичко е много просто и лесно. Е, разбира се, веднага щом саламурата, маринатата попадне в зелето, ще започне самото явление, наречено ферментация или ецване, с този метод ускорявам този процес и дозата на солта ще бъде малко по-висока от винаги. Това е целият научен трик)))).
Ще ни трябва:
- зеле - 2-3 кг на 1 трилитров буркан
- моркови - 2 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
- сол - 4 с.л
- семена от копър - по желание
- черен пипер - на вкус
Метод на готвене:
1. Първо се заемете подготвителна работазеленчуци. Измийте добре зелето и морковите.
След това нарежете зелето или го нарежете с нож, обикновено изглежда нещо като тънка сламка, въпреки че съм виждал и други варианти за осоляване с листенца и парчета, но ми се струва, че това не е подходящо, ако се използва за масова консумация някъде в ястия, въпреки че всичко е възможно. Зависи с каква цел правите този детайл.
2. След това смилайте морковите на ренде или с помощта на специална дюза в кухненски робот.
3. Смесете зелето с моркови, не се страхувайте да се набръчкате, масата трябва да се окаже еднородна, така че сокът да започне да се появява.
Именно в него зелето ще ферментира. Добавете бахар, дафинов лист и копър. Зелето трябва да лежи в контейнера достатъчно плътно. IN този случайвместимост 5 литра.
важно! Солта се взема само каменна, грубо смилане, а не фина.
Разбъркайте буркана с вода, докато солта се разтвори напълно. И след това залейте зелето с този разтвор. Тъй като всички зеленчуци трябва да са напълно покрити със саламура, направете още един от същия буркан със саламура. Или можете веднага да вземете буркан от 2 литра и да добавите към него 4 супени лъжици сол и вода.
6. Е, сега водата напълно покри зелето. Вземете капак или чиния и направете товар върху него, поставете буркан с обикновена вода. На следващия ден, след като остане на топло за един ден, ферментацията ще започне.
И тогава ще трябва да използвате лъжица или клечка, за да раздалечите зелето и да освободите газ, за да не горчи. Трябва да правите това няколко пъти през деня. Така през всичките дни до края на ферментацията.
7. На третия ден напълно ще се вкисне, газовете вече няма да се отделят.
важно! Също така забравих да кажа, поставете още един под всеки съд, тъй като в процеса на ферментация той допълнително ще започне да отделя саламурата си, което означава, че течността ще се увеличи и ще тече.
8. Ето още един интересен оригинален вариант за готвене, опитайте, много е вкусно! Съхранява се на хладно място в хладилник, за да не вкисне и буни.
Вкусно кисело зеле в буркани от 3 литра за зимата
Искате да приготвите крехко, сочно и хрупкаво зеле? Тогава това е за вас описание стъпка по стъпкасъс снимка, само за помощ. Рецептата е изпитана и вярна.
Ще ни трябва:
- зеле - 1 глава 2 кг
- моркови - 2 бр.
- сол - 2 супени лъжици с пързалка
- захар - 1,5 с.л
- вода - 1,5 л
Метод на готвене:
1. Първо нарежете зелето наполовина, отстранете дръжката. Нарежете много, много ситно, поне опитайте да го нарежете така.
важно! Ако вземете младо зеле, тогава реколтата от това ще бъде само по-сочна и по-нежна. Защото старото зеле обикновено е жилаво.
След това вземете морковите от текущата реколта, а не старата, така че да е сочна. Морковите могат да се натрият на обикновено едро ренде, но като цяло е по-добре на ренде за корейски моркови, за да стане тънко. Смесете зеленчуците с ръце, изстискайте зелето, за да си пусне сока.
2. След това вземете буркан от 3 литра. А на сутринта използвайте импровизирани средства, например точилка))). За да има максимум зеле с моркови в буркана и минимум въздух.
3. Направете марината или саламура. В 1,5 литра вода се изсипват 1,5 супени лъжици захар и 2 супени лъжици сол. Разбъркайте с лъжица или покрийте буркана с вода с капак и наденица, като разклащате, докато всички сухи съставки се разтворят.
4. Залейте зелето с тази смес, също направо до максимум, както е на снимката. Оставете на топло място, след един ден ще се появят мехурчета. Това означава, че процесът на ферментация е започнал.
5. Затова вземете и ускорете този процес сами, пробийте с пръчка или друг предмет, под формата на нож, за да освободите газа. Веднага ще видите, че саламурата потъва.
Правете тази процедура поне 3-4 пъти на ден. Тъй като се появиха мехурчетата, веднага го пробийте))). След три дни затворете капака и поставете на хладно място.
6. Това е толкова хубаво зеле се оказа, тогава можете да го напълните с растително масло и лук и да използвате копър като украса. Добър апетит!
Кисело зеле с ябълки
Е, този вариант, герой, така да се каже, веднага идва на ум нашата Рус и фурната на баба. Зелето ще ферментира в руска бъчва, както в добрите стари славянски времена, и дори с ябълки.
Ще ни трябва:
- зеле - почти 20 кг
- Ябълки Антоновка или Богатир - 2 кг
- моркови - 1,5 кг
- сол - 70 г на 3 кг зеле
Метод на готвене:
1. Нарежете зелето на ситно, морковите нарежете на ивици или настържете на ренде. След това смесете всичко в дълбок съд и добавете сол, омесете добре, така че сокът да изпъкне. След това поставете в бъчва.
2. След това нарежете ябълките на тънки филийки. Разбъркайте внимателно, за да не повредите плодовете.
важно! Преди да нарежете ябълките, измийте ги добре и отстранете сърцевината.
3. След това покрийте с капак и сложете камък или нещо подобно.
4. Оставете на топло място, след известно време ще видите мехурчета, така трябва да бъде.
важно! Основното нещо е да не пропускате този момент, защото ако не премахнете мехурчетата навреме, тогава лоша миризмаи аромат, и, съответно, вкус.
5. За да направите това, отстранете потисничеството и пробийте зелето с пръчка.
След три дни извадете киселото зеле на хладно място в мазето или на балкона. И след две седмици можете да ядете! Ням, вкусно! Колкото по-дълго престои, толкова по-добре ще ферментира.
Зеле, кисело зеле
Впечатлени? Когато за първи път опитах такова нещо, казах "класа!" Това е сръбска технология, лека е и пести време, не е нужно да кълцате нищо, но ще трябва да чакате много повече от обикновено за готовност. Тогава от такова цяло зеле се приготвят сарми, в Сърбия ги наричат сарми.
Както се казва, живей век, научи век и това е вярно))). За 20 кг зеле се вземат приблизително 1,5 кг сол. Морковите не се използват в този вид.
Ще ни трябва:
- зеле - 12 кг
- нейодирана сол - 800 гр
Метод на готвене:
1. Измийте добре зелето, отстранете лошите замърсени листа.
2. Изрежете пънчетата. Вземете една глава зеле и отрежете това място с нож, както е показано.
3. Дръжте ножа леко наклонено, така че да изреже пирамида. Няма да премахнете цялото пънче, а само горната част.
4. Поставете главата зеле в съд или голяма тенджера и напълнете издълбаното място със сол. Направете това с всички глави. И ги остави така до утре, до вдругиден.
5. След това време солта ще се промени малко, ще абсорбира зелевата влага.
6. Сега нарежете зелето наполовина и го поставете в купа или тиган. За 10 кг зеле се вземат 0,5 кг сол, от които 300 г ще се използват за запълване на дупките в стъблото и 200-250 г за саламура, напълнете съда с вода (5 л). Поставете потискане (5 кг) отгоре и оставете да престои няколко дни (2 дни) на топло място.
Интересно! Можете да поставите ябълки там, няколко парчета.
7. През това време в тигана ще започне бълбукане, ще започне да ферментира. Затова след два дни изцедете саламурата в друг съд. Това се прави, така че саламурата да е обогатена с кислород и ферментацията да е по-активна. След това поставете зелето отново в същата излята саламура и поставете потисничество. Тази процедура се прави веднъж на ден. След 2 седмици ще бъде напълно готов.
8. Съхранявайте в мазето и до пролетта ще трябва да се яде.
Бонус: кисело зеле с цвекло
Екологично чисто и много вкусно зеле без оцет с цвекло и моркови. Е, просто си оближете пръстите и вижте как изглежда в чиния, просто е фантастично красиво и страхотно:
Мога също да посъветвам тези, които имат много малко място в мазето, да съхраняват зелето не в буркани, а в торби, но въздухът ще трябва да се отстрани от тях със специално устройство, тоест под вакуум. Това е всичко за мен, надявам се сега сте се научили как правилно да правите кисело зеле за зимата по различни начини.
Честити и вкусни открития! Ще се видим всички! Чао чао!