Рецепта за ръжен хляб с квас. Как да си направим хляб с квас: правилната и пълна рецепта
Съжалявам, че много късно научих, че хлябът, който се продава по магазините, носи повече вреда, отколкото полза.
Термофилните дрожди или Saccharomycetes са особено опасни.
Технологията за приготвянето им е чудовищна и антиприродна. Производството на хлебна мая се основава на размножаването й в течни хранителни среди.
Меласата се разрежда с вода, третира се с белина, подкислява се със сярна киселина и т.н.
Тази "пресована хлебна мая" не умира дори при температура от 300 градуса. Термофилните дрожди се размножават експоненциално в тялото и позволяват на патогенната микрофлора активно да живее и да се размножава, инхибирайки нормална микрофлора, благодарение на което могат да се произвеждат в червата при правилното храненеи витамини от група В, и незаменими аминокиселини.
Дейността на всички храносмилателни органи е грубо нарушена: стомах, панкреас, жлъчен мехур, черен дроб, черва.
Витамините не се усвояват и синтезират адекватно, не се усвояват добре микро- и макроелементите, като най-важният от тях е калцият.
Хляб, мая, рак
Влияят ли термофилните дрожди на здравето? Становище на диетолог Ковалков
За да възстановим здравето на нацията, трябва да се върнем към печенето на хляб с помощта на мая, която съществува в самата природа, в хмела и малца.
Хлябът с хмелов квас съдържа всички незаменими аминокиселини, въглехидрати, фибри, витамини Bl, B7, PP; минерали: соли на натрий, калий, фосфор, желязо, калций, както и микроелементи: злато, кобалт, мед, които участват в образуването на уникални ензими.
Моята рецепта за хляб без мая.
квас.
Не се плашете! Предястието се приготвя само веднъж. Това е живо вещество.
И ако редовно го храните с тесто, то ще живее с години. В старите времена хлябът с квас се смяташе за основен подарък за младоженците. По този начин се е предавал от поколение на поколение.
Вземете 1 чаша шишарки от хмел (продават се в аптеките), добавете 2 чаши вода и варете 20-30 минути. Оставете докато изстине и прецедете.
Добавете супена лъжица мед и брашно (смес от ръж и пшеница в съотношение 1: 2) към бульона в такова количество, че да направите тесто, подобно на дебелината на заквасена сметана.
Покрийте тенджерата с капак и поставете на топло място за 5-8 часа.
Трябва да се помни, че стартерът ще се увеличи по обем почти 4 пъти.
Готовото предястие се съхранява в хладилник. Може в пластмасов съд, под хлабав капак.
Домашно печене: квас от огнище за хляб - за 24 часа!
Бърза закваска за хляб с отлично качество. Правим го с копорски чай и сушени ябълки http://zdravo.ucoz.ru/
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на два вида закваска за домашен хляб.
Кое е по-добро зависи от вас да решите!
Опара.
За да направите това, изсипете 3 чаши топла вода (+40 градуса) в тенджера.
Ако предпочитате, можете да замените водата със запарка от чага или чай от Копорие при стайна температура (възможно е вторично варене), добавете 3 супени лъжици закваска (след добавяне на всеки компонент винаги разбърквайте добре съдържанието), 2 супени лъжици конфитюр (от сливи). , арония, касис, ябълки...), 1 чаша трици и около 4 чаши брашно (смес от най-едро смляно ръжено и пшенично в съотношение 1:1).
Към пшеничното брашно можете да добавите овесени ядки, царевица или елда. Или смес от тях.
Вариантите са много! Съотношението на смесите към ръженото брашно е същото - 1:1.
Поставете тестото на топло място под капак, увито в кърпа. След 8 - 12 часа (в зависимост от температурата) ще е готово, шупнало и втасало.
Не забравяйте да вземете 3 супени лъжици от него и да ги добавите към останалото предястие. Правим това всеки път. Стартерът ни никога няма да свърши сега!
Тесто.
За да приготвите тестото, добавете следното:
1 супена лъжица захар,
1,5 супени лъжици маса или морска сол, супена лъжица кориандър.
Да избера от:
нарязана суха кора от портокал или мандарина (супена лъжица),
един смачкан банан
тиквени, ленени или обикновени слънчогледови семки.
Можете да използвате всякакви смлени ядки. При бронхопулмонални заболявания, намален имунитети проблеми с щитовидната жлеза- не забравяйте да добавите 1 супена лъжица суха натрошена цетрария към тестото.
Ако тези компоненти не присъстват, ние не добавяме нищо.
Хлябът все още ще бъде вкусен и здравословен благодарение на триците. Смесете всичко и добавете 3 - 4 супени лъжици нерафиниран слънчоглед или ленено масло. Разбъркайте отново.
Сега изсипете брашно в тестото (смес различни видове, около 3 чаши) и омесете доста твърдо тесто. Както се казваше навремето, трябва да се бърка дълго, докато ти се намокрят гащите...
Пека хляб в силиконови формички. За да може бъдещият хляб лесно да се извади от формата, той трябва леко да се поръси с брашно. Разпределете тестото във формички по 1/2 обем и изравнете повърхността с лъжица, навлажнена с топла вода.
Може да поръсите бъдещата питка с кимион, сусам или кориандър.
Сега поставете формите с тестото върху решетка и оставете тестото да втаса (30 - 40 минути). През това време загрейте фурната на 200 градуса, като на дъното й поставите две червени тухли или керамични плочки. При нагряване те ще дадат ефект на руска печка.
Хлябът ще бъде готов след 1 - 1,5 часа от началото на печенето.
Оказва се влажно, тръпчиво ароматно и не застоява дълго време. Тестото за хляб е необичайно меко и лепкаво, което има две последици:
1) можете дори да месите с ръчна бъркалка - удобно за тези, които нямат тестомекачка или машина за хляб;
2) няма нужда или по-скоро няма възможност за формоване на хлябовете.
Този вид хляб позволява вариации – може да е повече ръжен или повече пшеничен, както е в случая.
Когато печете хляб, е разумно да използвате фурната си максимално и да печете поне два хляба наведнъж. Печенето на една печка е загуба на собствени сили и ресурси, а също и природни ресурси, без значение каква е вашата фурна - газова или електрическа. Съответно оформлението е дадено за 2 питки.
Преди да нарежете хляба, трябва да го оставите да престои 12 часа:вкусът му става много по-богат с времето.
РЕЦЕПТА ЗА ХЛЯБ ПАДЕРБОРН
НЕОБХОДИМО:
за 2 хляба по 950гр
600 гр. освежена на едно хранене закваска (300 гр. белено брашно + 300 гр. вода + 30 гр. ръжена закваска от хладилника, ферментация 14-16 часа при температура 25-26° или на стайна температура)
270 г обелено брашно
300 г тапетно пшенично брашно
320 гр пшенично брашнос общо предназначение
710 г вода
26 г сол
10 г пресована мая (по желание)
КАК СЕ ГОТВИ:
1. Поставете предястието за освежаване в деня преди печене. От готовата смес отделете 30 гр. Замесете всичко за тестото, месете 7 минути, покрийте с фолио, оставете да втаса 30 минути.
2. Намаслете обилно 1,5 литрови правоъгълни тави за печене масло, поставяме тестото с мокра лъжица, притискаме добре, за да няма празнини и заглаждаме повърхността с шпатула, потопена във вода.
3. За втасване покрийте формите с филм и за да предотвратите залепването му към тестото (и определено ще залепне, ако не вземете мерки), намажете повърхността с растително масло с помощта на мека четка. Това ще доведе до златиста, лъскава коричка дори по време на печене.
4. Времето за втасване на тесто с мая е около 1 час, без мая около час и половина. Но това е много приблизително, всичко зависи от температурата, така че трябва периодично да проверявате, за да включите фурната навреме и да имате време да загреете фурната, преди тестото да започне да прелива. След като тестото се изравни със стените на тавата, можете да започнете да печете.
5. Преди печене трябва често да набождате тестото. Най-бързият и най-точен начин да направите това е със специален валяк с шипове, а ако нямате такъв, тогава ще ви свърши работа игла за плетене, вилица за месо или в крайна сметка обикновена вилица. Да, дори лакирани китайски пръчици! Просто периодично ги намазвайте с растително масло, за да не залепва тестото.
6. Печете в предварително загрята на 250°C фурна за 15 минути. След това включете фурната на 180°C и печете още 50 минути. 5 минути преди края пускаме въздушната струя, ако горната кора не е запечена достатъчно.
За начинаещи препоръчваме първо да започнат предястие за ръжен хляб. Има много начини за приготвянето му. По-долу е прост и ефективен методкак се прави ръжена закваска. Единственото, от което се нуждаете, е ръжено брашно, вода и време (но не се притеснявайте – предястието се прави от ръжено брашноЩе отнеме твърде много усилия; приготвянето му не е трудоемък процес).
Какви са ползите от хляба с квас?
При този вид печене в тестото се развива ферментация на дрожди и млечнокисели бактерии. По време на този процес ние говорим заотносно анаеробното разлагане органична материяповече брашно прости връзкивключващи бактерии, които метаболизират захари и дизахариди в млечна киселина и други продукти. Има ефект на подкисляване на тестото, пролиферация на млечнокисели бактерии, аерация, както и производство на въглероден диоксид с помощта на ензими. По време на процеса на ферментация тестото получава голям броймлечна киселина. Всеки знае какво допълнително осигуряват млечнокисели бактерии?
- Млечнокиселите бактерии присъстват естествено в червата на здравия човек.
- Млечната киселина потиска растежа патогенна микрофлора, включително активността на стафилококите.
- Млечната киселина предотвратява разпространението на нежелана бактериална флора, потиска диарията, запека и лошото храносмилане.
- Млечнокиселите бактерии в тялото ни се унищожават от антибиотици, алкохол и преработени храни. хранителни продукти. Това причинява ненормални процеси на храносмилане и усвояване на храната.
- Млечната киселина се съдържа във ферментирали зеленчуци като зеле, краставици, ябълки, боб, хляб и ферментирали напитки.
- Млечнокиселите бактерии, присъстващи в предястията за хляб, ефективно ще помогнат за елиминирането на нитрати, нитрити и други канцерогенни съединения.
- Те стимулират имунна системаи оказват влияние върху функционирането на целия организъм.
- Такива продукти ще помогнат за възстановяване на полезната бактериална флора в стомашно-чревния тракт на човека.
- Такива продукти могат да запазят свежестта си по-дълго, дори до 10 дни.
Рецепта за ръжена закваска
Приготвянето на ръжена закваска ще отнеме около 5-6 дни. Някои пекари пекат още на третия ден, но е по-добре да не бързате и да го оставите да узрее добре, ще бъде много различно. Обикновено на 6-ия ден вече можете да печете.
Как да си направим ръжена закваска – ден за ден
Ден I
Ще имаш нужда:
- 50 г (около 5-6 супени лъжици) вода,
- 1 литров буркан (предварително бурканът трябва да се изплакне обилно и да се попари с вряща вода).
Как да си направим ръжена закваска за хляб?
Пропорциите на брашното и водата са приблизителни, не е необходимо да се измерват точно, това не е толкова важно. Съотношението брашно към вода трябва да бъде приблизително 1:1 – тоест една порция брашно към приблизително същото количество вода. Смесете брашно и вода в буркан. Консистенцията трябва да е доста гъста. Покрийте буркана с кърпа или марля (за да може да преминава въздух) и оставете да престои 24 часа на топло място. Температурата, при която го съхраняваме трябва да бъде между 24 до 27 градуса по Целзий. Ръжената закваска за хляб без мая ще увеличи обема и ще се появят мехурчета.
Ден II
- ръжена закваска от предишния ден - отделете половината, останалото изхвърлете,
- 50 г (около 5 супени лъжици) ръжено брашно,
- 50 г (около 5-6 супени лъжици) вода.
На втория ден ще ви трябва половината от предястието от предишния ден, малко брашно и вода. И, както преди, смесете съставките и оставете да престои на топло място за 24 часа, като покриете буркана с кърпа или марля. Нашата ръжена закваска без дрожди от магазина постепенно ще расте и ферментира.
Предястие от ръжено тесто – дни III, IV, V, VI
Повтаряйте процедурата всеки следващ ден като използвате същите пропорции брашно и вода. Преди да добавите нова порция брашно, трябва да изберете половината от предишната порция и да добавите брашно и вода в същите количества, както преди.
На третия ден ръжената закваска у дома ясно ще се увеличи по обем, ще има много мехурчета, цветът й ще се промени и миризмата ще стане по-кисела. Понякога дори можете да помиришете ацетон, но това не е признак на повреда. На третия ден като цяло вече можете да печете. Въпреки това е по-добре да изчакате до 6 или 7 дни.
Всеки ден ръжената закваска без мая отлежава все повече и повече. След няколко дни нашият продукт от симбиоза на дрожди и бактерии ще промени цвета си от сив на жълто-кафяв.
На шестия ден имаме доста стабилен продукт, подходящ за печене. Домашното предястие от ръжен хляб има приятна кисела миризма. Можете да го сравните с миризмата на балсамов оцет. Внимавайте, ако на повърхността се появи мухъл, не се колебайте да изхвърлите всичко, този продукт не може да се използва.
Ден VII
На седмия ден можете лесно да изпечете домашен ръжен хляб с вече достатъчно зряла и работеща закваска. Когато започнете да експериментирате с печене, се препоръчва да печете обикновен хляб от ръжено брашно.
Съхранение на закваска
Готовият продукт се разрежда в съответствие с пропорциите, посочени в рецептата. По правило това не е голямо количество и в буркана остава доста закваска. Как да съхранявате предястие за хляб? Ако искате да го използвате за следващо печене, трябва да го съхранявате в хладилник. Има няколко основни правила, които трябва да спазвате при съхранение, за да не се развали:
- Колкото по-малко закваска има в буркана, толкова по-добре. Трябва да се съхранява в хладилник в малки количества. В идеалния случай в буркана трябва да останат само няколко супени лъжици. С останалото трябва да изпечете нещо или просто да го изхвърлите, или да го дадете на някой, който се интересува от тази тема.
- Осигурете достъп на въздух. Съдът или бурканът трябва само да се покрие с капак, но хлабаво. Дори в хладилника въздухът трябва да тече към него.
- Активиране преди печене. Преди да използвате стартера, той трябва да бъде захранен отново. Следва да го извадите от хладилника и да добавите около 100 гр. брашно и горе-долу същото количество вода и да разбъркате. След около десет часа ще бъде готов за употреба. Също така трябва да запомните, че ако имате нужда от повече закваска, по-добре е да добавите повече брашно и вода само за хранене, не е необходимо да съхранявате голямо количество закваска в хладилника.
- Дългосрочно съхранение. Стартерът може да се съхранява и използва редовно доста дълго време. Разбира се, при условие, че не седи в хладилника няколко месеца без хранене, тоест без добавяне на брашно и вода.
Това е вкусен хляб от пълнозърнесто ръжено брашно. Особено подходящо е за тези, които тепърва започват своето приключение с печенето без мая. Не изисква месене, просто смесете всички съставки с лъжица. Освен това може да се модифицира по много начини, в зависимост от вкуса могат да се използват различни добавки, например:
- слънчогледови семки,
- тиквени семена,
- ким,
- сусам,
- ленено семе,
- и т.н.
Рецепта за ръжен хляб с квас
съставки
- – 4-5 големи лъжици,
- 300 грама ръжено брашно,
- 300 грама пшенично брашно,
- 500-600 мл топла вода,
- 1 голяма супена лъжица сол,
- 10 грама слънчогледови семки.
Ръжен хляб с квас на фурна - приготвяне
Смесете два вида брашно (по-добре е да пресеете), добавете вода, сол и квас. Добавете по-голямата част от семената, като оставите малко за поръсване отгоре. Всичко се омесва старателно, за да се получи гладко тесто. Омесете полуфабриката с лъжица, докато стане доста лепкаво. Ако е необходимо, добавете още вода или брашно, ако тестото е твърде гъсто или твърде рядко.
Поставете тестото във форма с размери 35 х 12 см, покрита с хартия за печене, завийте плътно с найлоново фолио и оставете да втаса за 4-6 часа (или докато тестото се надигне почти до ръбовете на формата. Тестото може и сервирайте за една нощ или го поставете в хладилника за една нощ, за да расте там, при по-ниска температура ще расте по-бавно и ще отнеме повече време.
Преди печене напръскайте отгоре със спрей и поръсете със слънчогледови семки.
Как да изпечете ръжен хляб с квас във фурната
Загрейте фурната до температура 240°C. Поставете тавата във фурната и печете първо 10 минути на 240 градуса по Целзий, след това намалете температурата на 200 градуса и печете около 1-1,5 часа. Хлябът е готов, когато почукате дъното и чуете глухо трополене.
Полезни съветиза печене на ръжен хляб с квас:
- Тази рецепта за ръжен хляб с квас във фурната изисква гъсто тесто, което може да се разбърква с лъжица, трябва да е гъсто и лепкаво. Не трябва да е много дебел, в противен случай продуктът ще се напука по време на печене и ще се разпадне след печене.
- Когато поставяте тестото във формата, притиснете го добре с лъжица или мокри ръце, за да избегнете празни въздушни джобове вътре.
- Такава голяма питка трябва да се пече 1,5 часа, но не по-малко от час. Трябва също да се отбележи, че тези пропорции са представени за форма с размери 35 см х 12 см. Ако използвате по-малки форми, важно е да намалите пропорциите.
- Посочените в рецептата времена за втасване са само приблизителни и зависят основно от температурата, при която втасва тестото. Тестото втасва по-бързо през лятото, по-бавно през есента и зимата.
- Ако вашият ръжен хляб с квас не иска да бухне, защото е твърде студен, можете да му помогнете малко. Фурната трябва да се загрее до температура от 50 градуса и веднага да се изключи. Сложете тавата във фурната, като я увиете в стреч фолио и оставете да втаса. След около два часа фурната може да се загрее отново до 50 градуса и да се изключи.
- Проблемът със залепването на хартията за печене може да бъде избегнат, като премахнете хартията под хляба след около 1 час печене. Извадете продукта от формата и махнете хартията, при условие, че е толкова изпечен, че това ще бъде възможно. Когато махнете хартията, поставете отново питката във фурната, но без тавата.
- Печенето на ръжена закваскаможе да се приготви и без хартия за печене, независимо под каква форма се пече. За да направите това, формата може да бъде добре намазана с масло или свинска мас и поръсена с нещо, например трици.
- Блатът не трябва да се реже, докато не е напълно охладен, за предпочитане е да го нарежете по-добре на следващия ден след изпичане. Прясно изпеченият хляб е влажен и лепкав в средата.
Тези продукти могат да се пекат и в машина за хляб. Освен това ръженият хляб с квас също става страхотен в бавна готварска печка. Изборът на режими зависи от модела на машината за хляб и мултикукъра. В мултикукър втасването може да се извърши с помощта на режим „кисело мляко“, ако вашият модел го има, или чрез включване на отоплението за кратко, но внимавайте, стартерът ще умре при високи температури.
Рецепти за ръжен хляб с квас в машина за хляб
С помощта на домашна хлебопекарна можете лесно да приготвите хляб без мая. Много е удобно да втасвате тестото в машина за хляб с програмите, предоставени от производителя, самата машина ще се погрижи за необходимото температурни условия, и няма да се налага постоянно да следите температурата, както се случва във фурната.
Рецепта за ръжен хляб без мая и квас
съставки:
- 400 г закваска;
- 400 г ръжено брашно, можете да използвате и смес от пшенично брашно и ръжено брашно, тогава хлябът ще изглежда много по-добре, тъй като 100% ръженият хляб е доста тежък и вкусът не е за всеки;
- 160 мл топла вода;
- чаена лъжичка сол;
- лъжица захар (можете да използвате мед);
- супена лъжица раст. масла
Ръжен хляб с квас в машина за хляб - приготвяне
Ръженият хляб се пече в машина за хляб с квас, както обикновеният хляб с мая. Слагаме всички съставки в кофата на машината за хляб в реда, предоставен от производителя. Накрая в хлебопекарната се добавя ръжена закваска. За печене на хляб можете да използвате програмата „без глутен“ или програмата за ръжен хляб. Програмата трябва да продължи около 4 часа.
Можете също така да изпечете пшеничен хляб с ръжен квас.
Пълнозърнест пшеничен хляб с ръжена закваска в машина за хляб
съставки:
- 300 мл топла вода,
- около 200 гр. закваска,
- 470 г пълнозърнесто пшенично брашно,
- 1 супена лъжица зехтин,
- 1 супена лъжица захар,
- Шипка сол.
Слагаме всички съставки в кофа и задаваме програмата на „пълен хляб“, размер М или среден. Времето за месене, втасване и печене трябва да е около 4 часа, в зависимост от машината за хляб трябва да изберете подходящата програма.
Така че, ако вече сте усвоили ръжен хляб без квас с помощта на мая, трябва да опитате да печете ръжен или ръжено-пшеничен хляб с квас. Това изобщо не е трудоемка задача, отглеждането и храненето няма да ви отнемат много време.
Винаги трябва да сте в страхотно настроение и да имате приятни мисли, в противен случай няма да постигнете добър резултат.
Когато печете хляб, можете да използвате различни предястия - това ще подобри вкуса на хляба и можете да го използвате и за печене на пайове, кифли и др. Предястието се приготвя няколко дни и се съхранява в хладилник две седмици, а ако се изсуши, тогава...
От ръжено брашно
За приготвянето й ще ви трябват общо 200гр. натрошено ръжено брашно и няколко чаши вода.
План за действие
1 ден: 50 гр. смесете ръжено брашно със 100 гр. топла вода до течна консистенция (като палачинки). Оставя се в съд покрит с кърпа за едно денонощие.
Ден 2: добавете 50 грама към предястието. брашно и 100гр. вода, разбъркайте. Оставете за 24 часа в захлупен съд
Ден 3 и 4: повторете процедурата
Ден 5 – готов за консумация.
От бяло брашно
За да го направим, вземаме:
- пшенично брашно - 100 гр.
- ръжено брашно - 100 гр.
- 1 с.л. лъжица мед (захар) и вода
План за действие
Ден 1: смесете пшенично и ръжено брашно със загрята вода и поставете на най-топлото място в дома си
Ден 2: добавете 1 с.л. лъжица пшенично брашно, 100 гр. вода и мед
Ден 3: добавете 1 с.л. лъжица бяло брашно и 100гр. вода
Ден 4: готово
Заквасени предястия с допълнителни съставки
От ориз
За да подготвите такъв стартер, използвайте:
- 100 гр. ориз
- 8 с.л. лъжици брашно
- 3 чай. лъжица захар
- 250 гр. топла вода
План за действие
Ден 1: залейте цялата порция със 100 грама ориз. топла вода и добавете 1 ч.ч. лъжица гранулирана захар, оставете на топло място да набъбне в продължение на три дни
Ден 4: сложете 3 с.л. лъжици бяло пшенично брашно и 1 с.л. лъжица гранулирана захар. Съхранявайте на топло място
Ден 5: смесете всичко, добавете 4 с.л. лъжици брашно и останалата вода
Ден 6: Отцедете излишната вода и добавете останалото брашно и захар. Престоява още няколко часа на най-топло място в кухнята, след което може да се използва за приготвяне на хляб.
От хмел
План за действие
Ден 1: прави се в термос - част от хмела се залива с чаша вряща вода, затваря се плътно и се държи точно един ден, за да се образува силна запарка.
Ден 2: прецедете получената течност през тензух в голям буркан, добавете с.л. лъжица мед и достатъчно ръжено брашно, за да се получи течност, подобна на плътност на заквасена сметана
Ден 3: сместа ще бъде много течна, така че добавете брашно и оставете за един ден
Ден 4: добавете ½ обем вода и брашно, колкото е необходимо, за да получите гъстотата на заквасена сметана
Ден 5: добавете отново вода и брашно
Ден 6 – всичко е готово
От стафиди
За да приготвите този вид, използвайте:
- шепа пасирани стафиди
- ръжено брашно
- вода и 1 с.л. лъжица захар
План за действие
Ден 1: стафиди, 100 гр. вода, 100 гр. Разтворете ръженото брашно и захарта в буркан, покрийте с кърпа и оставете за 24 часа на топло място
Ден 2: сложете 100 гр. брашно, добавете малко вода и оставете отново за един ден
Ден 3: всичко е готово.
Бял домашен хляб
Стартерът е готов, да започваме. В допълнение към предястието (1 чаша) ще ви трябва:
- пшенично брашно - 475 гр.
- сол – 10 гр.
- захар – 20 гр.
- вода – 300 гр.
- растително масло– 30 гр.
Смесете част от предястието с вода, добавете брашно, сол, захар и растително масло, омесете всичко старателно. Готовото тесто не трябва да лепне по пръстите ви, при натиск трябва бързо да възстанови формата си. Върху тава се поставя хартия за печене, намазва се с масло и се поръсва с брашно. Оформяме тестото на топка, поставяме го върху хартия за печене и оставяме да втаса за 180 минути на топло място без течение.
Включете фурната на 220 градуса и когато загрее сложете питката за 1 час. На всеки 20 минути температурата трябва да се намалява с 10 градуса. Можете да поставите дълбоки съдове с пия вода– в този случай хлябът няма да изсъхне. Когато са готови се изваждат от фурната и се покриват с кухненска кърпа за малко.
Ръжен хляб без мая
За да изпечете ръжен хляб с квас у дома, ще ви трябва:
- закваска – 600 гр.
- ръжено брашно - 600 гр.
- бяло пшенично брашно - 200 гр.
- вода - 450 гр.
- сол - 30 гр.
Смесете всичко необходими съставкии омесете тестото старателно. Оставете за половин час върху дъска за рязане под кърпа. След това разделете на две равни части и всяка добре омесете. Подгответе две форми - върху всяка постелете пергамент, поръсете с брашно и сложете тестото. Fomas трябва да бъде на топло място за около 2 часа. Трябва да се пече един час на 200 градуса.
Една чаша закваска се равнява на 40 грама. закупена пресована мая или 1,5 с.л. сухи лъжици.
За да приготвите суха закваска, направете следното: изсипете съдържанието на буркана върху хартия за готвене, разпределете по цялата повърхност, оформете тънък слой и оставете да изсъхне на стайна температура. След пълно изсъхване се нарязва на ситно, изсипва се в буркан, затваря се добре с капак и се съхранява на сухо място.
За да съживите извадената от хладилника закваска, процедирайте по следния начин: извадете от хладилника и оставете за един час, добавете 100гр. брашно и същото количество топла вода, разбъркайте и оставете на топло място за един ден. Използвайте толкова, колкото е необходимо за печене, а останалото дръжте в буркана в хладилника до необходимост.
Печенето на хляб у дома е много приятен момент за домакинята.
Добър апетит!
ръжен хлябЗапочнах да пека преди около две години. Първият хляб се месеше от чисто ръжено брашно. Беше трудно и лепкаво, но с помощта на брашно го оформих на каворга, оставих го да втасва много часове и след това го сложих във фурната. Пекох го доста време, по-точно около 50 минути. Жалко че няма снимки. Беше нещо. Ужасно, неварено, каменно. Даша не даде на пилетата бисквити.
Но имах стартера и не исках да се отказвам. Много исках да възродя приготвянето на ръжен хляб с квас, както правеше баба ми на село.
И така, изваждаме стартера от хладилника (нарича се стартер) и започваме да го „съживяваме“. За да направите това, оставете го за един час на стайна температура, след което добавете 3 с.л. лъжици ръжено брашно, разбъркайте, покрийте с капак с дупки или марля и поставете на топло място. Поставих го близо до батерията. След 3 часа предястието е втасало добре и можете да започнете да замесвате тестото.
Приготви всичко необходимо:
Правя това по установената схема. Основата винаги е една и съща: брашно и закваска, а останалото може да се променя. Но така ми се получава по-сполучливо.
Пресейте пшенично и ръжено брашно:
Наливам стартера в него:
Предястието е втасало почти до ръба, затова го държа в литров буркан.
Закваската стана добра и имаше много. 1,5 чаши щяха да ми стигнат, но завърших с 2 чаши и оставих още 100 грама за „предястие“. По-близък изглед на стартера:
Можете да видите как бълбука. За тези, които имат нужда от постен хляб, можете да добавите и чаша топла подсолена вода и да замесите тесто.
Ще направя тестото с масло. Така хлябът ще бъде по-вкусен, няма да овехтява поне една седмица и няма да причини болести по хляба.
Разтопете маслото (смес от масла) в микровълновата. Оказа се така:
Разтворете солта и захарта в чаша топла вода. Добавяме малко сол, така че това е норма за нашето семейство. Ако изобщо не слагам сол, никой няма да забележи. Затова, за тези, които обичат по-солено, коригирайте количеството сол. Поръсете формата с брашно.
Омесете тестото. Първо разбъркайте всичко с лъжица, а след това с ръка. Не е необходимо да месите дълго време, благодарение на сместа от брашно и масло, тестото се омесва бързо и се отделя добре от ръцете ви.
Подгънах краищата и му придадох формата на сплескан кок. Изгледът отдолу е малко странен, но готовият продукт ще изглежда гладък:
Обърнати и поръсени с брашно:
Минаха 4 часа:
Може още да изчакате да втаса, ако имате време или вече да го заредите в предварително загрята фурна. Избрах и режим на печене чрез проба грешка.
Поставям тавата с хляб на този камък:
Направена е от глина. Ръчна изработка. Не го вадя от фурната. Слагам тигана върху него и не се притеснявам, че дъното ще загори, а горната ще е сурова. Можете да поставите метален съд с вода. Правил съм това преди, когато нямаше камък. Загрявам фурната на 230 градуса по Целзий. Когато температурата е зададена, зареждам тавата с хляб. По време на печене температурата се поддържа 230 градуса. Пека 35 минути.
Минаха 35 минути. Да надникнем във фурната за всеки случай. Но миризмата на хляб говори сама за себе си.
Ето как се получи питката:
А това е гледката отдолу:
Завивам с кърпа и слагам на поставка да изстине.
Тегло на хляба 1кг 200гр. Това не е лека питка като в магазина, а тежка питка.
След като хлябът се охлади, го разрязах на две за по-голяма яснота:
Ето по-отблизо:
По принцип ръженият хляб се пече като пшеничния, разликата е само в брашното. Ето моята рецепта за пшеничен хляб: моята рецепта за пшеничен хляб.
И ако някой се интересува как да направи закваска от нулата, ето моята рецепта за закваска: моята рецепта за закваска.
Посочвам времето от началото на приготвянето на предястието до излизането му от фурната.
Цена: това е цената на един хляб (хляб).
Време за готвене: PT08H35M 8 часа 35 минути
приблизителна ценапорции: 30 търкайте.