Бързо хранене здравословна храна. Възможна ли е здравословна бърза храна в Русия? Инфекция с патогенни микроорганизми
И така, хит парадът на най-здравословните ресторанти за бързо хранене на планетата от forbesrussia.ru :
Бързо добро (Испания)
Верига за бързо хранене, измислена от Феран Адриа, създателят на известния молекулярен ресторант elBulli, който дълги години оглавяваше класацията на най-добрите ресторанти в света. Adria създаде концепцията Fast Good почти на смелост, опитвайки се да докаже, че може да направи повече от просто молекулярна кухня и че бързото хранене не е непременно област на компромис. Основното меню е предизвикателно традиционно - пържени картофи, хамбургери, салати и панини. Но в бургерите - само най-доброто говеждо месо, картофите се пържат в зехтин от Прованс, а салатите с дресинги от Адрия ще направят чест на много по-скъпи ресторанти. Отделна гордост на мястото са десертите, секцията „пържено пиле“ (което е пържено „мавритански“, „индийски“ и „традиционен начин“) и испански сандвичи „bocadillos“ с висококачествен иберийски хамон. Освен това Fast Good прави прясно изцедени сокове и собствени млечни шейкове без консерванти.
Където:два клона в Мадрид и един в Сантяго де Чили. Подготовка за откриване на клонове в Барселона, Валенсия и Канарските острови.
Струва си да опитате:хамбургер с гуакамоле — 5,85 евро; Пържено пиле по мавритански (с кус-кус, ориз басмати или картофи) - 6,35 €, шоколадов мус със съчуански пипер - 1,95 €.
Веда (Канада)
Смел опит да се пренесе на почвата в Торонто опита на "dabbawalla" - известните бомбайски търговци на топла храна в офисите. Veda е замислен специално като център за доставка на обяд. Индийската храна - не най-здравословната в оригинала - е направена с възможно най-ниско съдържание на мазнини и лека. Създателите на Veda се опитват да използват възможно най-малко масло при готвене. Можем да кажем, че тук изобщо не се използва (освен при пържене на лук, и то в хомеопатични дози). Веда готвачите също не използват гхи и тежки сосове, но наблягат на бавното готвене, компетентното използване на пресни подправки и основни принципиВедическа кухня. Тяхната система за доставка не е толкова сложна и мащабна като в Бомбай, но работи добре. Има и два традиционни клона на мрежата, единият от които в кампуса на университета в Торонто.
Където:два клона в Торонто.
Струва си да опитате: Tiffin Tali обяд за вкъщи (ориз, къри или дал, пиле, говеждо или тофу) - $6,89; Нан на скара с пълнеж (пилешко, телешко или картофи и грах) - $4,99; къри с нахут - 6,49 €.
Gusorganics (САЩ)
Първият органичен ресторант в Ню Йорк, който е на път да се превърне във верига. Всичко тук е приготвено от органични продукти, а създателите твърдят, че Gustorganics подхожда по-стриктно от ортодоксалните евреи към изискванията на кашрута към изискванията на биосертификацията: тук всичко е органично, чак до цветята по масите и униформите на сервитьорите. Всичко се приготвя със специално пречистена вода, в процеса на готвене се използва слънчева и вятърна енергия, кухнята е оборудвана със специални енергоспестяващи инсталации, а мебелите са от рециклирана дървесина. Като цяло, това е идеалният "зелен" ресторант с леко маниакална нотка. В менюто има много вегетариански варианти, има и раздел с безглутенова паста, тортили и салати (въобще тук е рай за тези, които са на безглутенова диета). Като цяло, храната е много изобретателна, пасва на почти всяка идея за здравословно хранене и се сервира светкавично. Всичко може да се поръча за вкъщи или да се купи за вкъщи (естествено в опаковки от биоразградима пластмаса и рециклирани хартиени торби). Нюйоркчани смятат, че ресторантът не е евтин, но за москвич е прах. Отделна гордост на ресторанта е голямото детско меню и първият органичен бар на планетата с органични вина и коктейли на базата на плодови смеси. Има дори органична водка, ром, коняк и джин.
Където:Днес има само едно място: Ню Йорк, 14-та улица.
Струва си да опитате:супа Gusto от ряпа, цвекло и пащърнак — $8; Дива бебешка салата (рукола, зряло манго, карамелизирани орехи) — $9; Имуностимулатор (спанак, целина, зелени ябълки, аспержи, лимонова кора, джинджифил) $8,95
Червени зеленчуци (Великобритания)
Red Veg се смята за първата вегетарианска бърза храна в света (откриха през 2004 г.). Менюто е сравнително малко: шест вида бургери, няколко вегетариански хот-дога, три разновидности на фалафел и гръцко руло със сушени домати, фета, тахан, маслини, чушки и салата. И картофи. От неочакваното - лека версия на долма, пълнени чушки и пържена мини царевица. Red Veg перфектно представя своята аудитория - при желание всички елементи от менюто могат да бъдат приготвени за вегани (по-радикални вегетарианци, които по-специално не ядат млечни продукти, тоест сиренето в бургерите не им подхожда). Трябва да се отбележи, че Red Veg, въпреки лаврите на пионера, не се чувства много добре - водещото му кафене в Лондон затвори, въпреки че имаше дългогодишна и вярна публика. (Според собствениците това се дължи на „корпоративен набег“.) Днес в Брайтън е останало само едно кафене. Между другото, нюйоркските последователи на Red Veg, вегетарианската верига Zenburger, която отвори врати през 2008 г., се справят по-добре.
Където:от лятото на 2010 г. единственият клон в Брайтън.
Струва си да опитате:Мексикански бургер с чушки халапеньо и гуакамоле - £3.5; фалафел с кориандър и магданоз - £4.35; Гръцко руло - £4.35.
Pret a Manger (Великобритания)
Най-почитаният от мрежите здравословно храненеоткрит в Лондон през 1986 г. Московчани са добре запознати с концепцията на тази мрежа благодарение на нейните неофициални руски партньори - мрежите 5 Stars и Prime, които копираха всичко от британците, чак до местоположението на щандовете и дизайна на табелите (самият Pret A Manger е не е представен в Русия). Публиката на Pret a Manger е служител в офиса, който изтича по обяд, за да си купи обяд в кутия. Основателите на мрежата се фокусираха върху такива посетители: те искаха сандвичите да бъдат пресни и приготвени на място, за предпочитане от пълнозърнест хляб, така че салатите и десертите да не съдържат неприятни Хранителни добавки, подсладители и консерванти и винаги да можете да си купите пресни сокове. Концепцията не изглежда толкова радикална сега, но Pret a Manger все още предлага бърза и доста вкусна хапка, а менюто им е повече от разнообразно - от чипс от цвекло и ряпа до мисо супа. И доста често се актуализира - през май например сервираха сандвич с пушена скумрия и варени яйца.
Където: 225 заведения, повечето в Обединеното кралство.
Струва си да опитате:фалафел с хумус, кисело мляко, заатар, босилек и спанак върху филия пълнозърнест хляб - £2,8; кисело мляко с черешов сос, ядки, овесени ядки и мед - £1.80; сандвич с пиле и авокадо - £2.
Мосбургер (Япония)
Това е втората по големина верига за бързо хранене в Япония и най-близкият японски конкурент на McDonald's. Основното им изобретение е оризовият бургер, в който традиционната кифличка е заменена с оризова торта с добавка на просо и ечемик. Линията оризови бургери е доста обширна и включва доста екзотични варианти - с корен от репей и ориз от моркови, с пиле, настърган дайкон и соев сос, със скариди и водорасли, с авокадо и уасаби, а също и със змиорка. Всички клонове на японската верига използват само висококачествено тасманийско говеждо и селскостопански зеленчуци. Всеки бургер идва с ръкописен знак, който изброява името на работника, който го е направил, и имената на фермите, които доставят съставките. Посетителите уважават и местната царевична супа.
Където: освен в Япония, присъства в Тайван, Китай, Хонконг, Индонезия, Тайланд и Сингапур. Има пробен клон в Щатите.
Струва си да опитате:оризов бургер със змиорка и сушени водорасли - 3,70 $; оризов бургер с моркови и нори — $3,35; сладолед от зелен чай с боб адзуки - 2,95$
Loving Hut (Тайван)
Огромна верига от вегетариански ресторанти за бързо хранене, основана от Върховния учител Сума Чинг Хай, доста странна виетнамка, която практикува изобретения от нея метод за медитация Куан Ин. В допълнение към медитацията Чинг Хай продава дрехи, лампи и бижута по собствен дизайн и насърчава вегетарианството. Включително - чрез откриване на нови клонове от своята мрежа. В самите ресторанти обаче Ching Hai напомня само на денонощния зомби канал Supreme Master Television, който забавлява посетителите. Иначе има доста прилична и разнообразна азиатска храна - вегетариански варианти на тайландски, виетнамски, китайски и монголски бестселъри (фо супа, пад тай, съчуански патладжан и др.). Тук има и много ястия с тофу - дори сладолед. Loving Hut има силно присъствие в Азия, но е забранен в Китай, където дейността на Ching Hai се класифицира като сектантска. Среща се някъде в Европа (по-специално в Чешката република, Австрия и Германия) и е доста популярен в Щатите - американците особено обичат неговите псевдо-месни ястия: пържени соеви „пилета“ и „скариди“ от сладки картофи.
Където:офиси в 18 държави, най-вече в Тайван, Корея, Монголия, Индонезия и САЩ.
Струва си да опитате: Spicy Cha Cha (пикантни сладки картофени скариди) - $9; Champion Burger (хамбургер с гъби и соев стек) - $9; Хрупкава гъбена наслада (пържени гъби от стриди) - 12 $.
Супа Токио (Япония)
Много модерна верига за супи, открита от бившия служител на Mitsubishi Масамиши Тояма, в свободно времезанимава се с арт проекти. Soup Stock и е замислен предимно като арт проект - самият Тояма проектира интериора (черно-бял, за да изглеждат по-изгодни цветните супи), измисли дървени тави и начерта бизнес план под формата на история със снимки, след което той състави списък от 40 експериментални супи, които удобно се сервират в картонени чаши и се изнасят. През първите години след откриването мрежата почти фалира - оказа се, че цената на висококачествените супи е много по-висока, отколкото очакваше Тояма. Но в крайна сметка нещата вървят добре, мрежата придобива почти култов статус и през 2010 г. списание Monocle нарежда Soup Stock сред двадесетте най-добрите заведениямир. Въпреки това Soup Stock все още не възнамерява да се мести извън Япония.
Където: 30 клона в Япония.
Струва си да опитате:тиквена супа от Хокайдо - ¥480; супа със зеленчуци, билки и водорасли комбу - ¥480; бисквит от омар - ¥480.
Евос (САЩ)
На външен вид това е класическа американска закусвалня с класически репертоар: бургери, картофи и вратове. Всъщност Evos е специализирана във високотехнологични версии на традиционни ястия. Техните пържени картофи например не се пържат в олио, а се обдухват с горещ въздух, в резултат на което в него има 50-70% по-малко мазнина, отколкото в обикновените пържени картофи. Същото важи и за пилешките бургери. Птиците за Evos идват от малки ферми, зеленчуците за салати са само органични, а млечните шейкове се правят на място от био мляко, захар и плодове, без консерванти и изкуствени подсладители. Останалото е подобен подход: говеждото в бургери е гарантирано без хормони и антибиотици, възможно е само нискомаслено, на места месото е заменено със соя и ориз. Като цяло Evos не претендира, че хамбургерът с пържени картофки е най-здравословната храна на света, а съвсем артистично го прави възможно най-безвреден.
Където:пет места във Флорида, три в Джорджия, по едно в Северна Каролина и Калифорния.
Струва си да опитате:бургер с пикантно филе от шаран, домати, маруля, лук и пушен чипотъл пепер сос — $5; Тайландско руло с пиле, пикантен ядков дресинг, ориз, билки, оризови спагетии спаначена тортила - $4,5; млечен шейк с манго и гуава - $2.
Mamido Burger (Япония)
Не можете да наречете това място точно здравословно, но със сигурност е най-остроумната бърза храна във Вселената. Mamido Burger продава, както подсказва името, бургери, пържени картофи и газирани напитки – но всъщност всичко това са десерти. В фирмения мамидо бургер кифличката е бисквита, баницата вътре е от шоколадов мус, а киселите краставички са от киви. Фишбургерът е с бананова заливка, а сосът тартар е бита сметана. Пържените картофи, две стъпки неразличими от пържените картофи на Макдоналдс, се приготвят от пържена бисквита с крем пълнеж; кетчупът тук се прави от малинов сос.
Където:единственият клон в Токио е временно затворен; Компанията търси нова локация. Засега сладки бургери могат да бъдат закупени от техния онлайн магазин.
Струва си да опитате:мамидо бургер - ¥1650; пържени картофи - ¥380.
Градският ритъм не позволява на човек спокойно да хапне класически обяд. Въпреки това, популяризирането на здравословния начин на живот, който включва балансирана диета, поражда заведения за бързо хранене по света, които се опитват да направят бързото хранене здравословно.
Анастасия ЩИТОВА, съсобственик на салатен бар Fresh&ko (Москва):
- Бързата храна е бърза храна, а не джънк фууд, както си мислят някои. Например в Япония бързото хранене е суши, в Испания – тапас. Похапването по средата на деня е обичайно във Франция, откъдето аз и партньорът ми Енрике Гереро донесохме концепцията за салатен бар, където гостите имат възможност да приготвят салата от различни съставки по свой вкус. Fresh&ko предлага още супи, сандвичи, рулца, десерти, кафе, сокове и смутита.
Бързата храна е ограничена от времето, а не от съставките. Правим всичко, за да оправдаем името си. Храната остава свежа, не се разваля от замразяване, консервиране или пържене в олио. Колкото по-малко се обработват, толкова повече природни свойствае запазено. Затова приготвяме съставките не само ежедневно, а няколко пъти на ден.
Компетентното меню се състои от плодове, зеленчуци, млечни продукти и ферментирали млечни продукти, месо, риба. Всичко трябва да е естествено, да съдържа необходимите микроелементи, протеини, въглехидрати, в умерени количества - мазнини. Отсъствието на ароматизатори и химически добавки е важно. Много хора смятат, че яденето на сандвичи е нездравословно, но ние вярваме, че прясно изпеченият хляб и прясно сготвеното пиле са подходящи за здравословна бърза храна. Точно като боровинков мъфин, ако е направен от брашно, яйца, мляко, захар, горски плодове и масло.
Във fresh&ko посетителят ще открие много зеленчуци и плодове. Ние обаче не сме вегетарианци. Протеинът в месото е от съществено значение за здравето, пълноценен живот. Недостигът му причинява сериозно заболяване, главно сърдечно-съдови. В близко бъдеще планираме да разнообразим месните съставки.
Критерии за добро бързо хранене - бързо обслужване, натурални продукти, богат избор от плодове и зеленчуци, балансирано меню. В Европа са популярни салатните барове и ланч баровете, където правят вкусни сандвичи, гевреци и рула. На Запад здравословното бързо хранене е толкова добре развито, че е нещо като начин на живот.
Има световни марки, чиито менюта са почти еднакви в различните страни. Въпреки че има разлики. Във Франция известно американско заведение включва кроасан и портокалов сок за закуска. Салатните барове често използват съставки, които са традиционни за това състояние. Например в Европа пастата е много популярна като основа за салата. В нашия fresh&ko само веднъж посетител направи салата с паста. Във Франция обичат зърна, боб и кълнове. Салатните барове в Испания имат изключително богата селекция от месо.
Бързото хранене е печеливш бизнес, защото разходите му са по-ниски от тези на ресторант. Не се изискват скъпи готвачи, специално обучени сервитьори. Все още обаче е необходимо известно обучение на персонала. В салатния бар е важна възможността да направите порция на око. Това изисква практика, т.к финансов моделвъз основа на точната грамова стойност на съставките.
Вероятно с течение на времето руската бърза храна ще стане по-здравословна и естествена. Във fresh&ko ястията се приготвят бързо, на ръка, пред очите на госта.
Олга ДИБЕНКО, собствен кореспондент във Франция (Париж):
Бързото хранене не само може, но и трябва да е полезно – така разсъждават във Франция, където храната играе съществена роля. Дори евтината и бърза храна може да бъде едновременно вкусна и здравословна. Международните корпорации, местните мрежови гиганти и малките компании се стремят към това.
Основният принцип на здравословното хранене са пресни сезонни продукти: месо, риба, мляко, зеленчуци, билки, зърнени храни. Всичко това трябва да присъства и балансирано в бързото хранене. Какво можете да ядете бързо? Супа, салата и сандвич - три кита от здравословна и бърза храна.
Да започнем със супата. Разбира се, говорим сиза супи, яхнии, характерни за френската кухня. Без тежки месни или рибни бульони - само вода и различни зеленчуци. Всичко това се вари, разтрива се в блендер и се овкусява с билки, подправки, сметана и др. Броят на съставките и рецептите е неограничен: днес може да е крем супа от карфиол и праз със сметана, а утре – от леща и моркови с кайенски пипер. През зимата е добра топла супа от картофи и целина, през пролетта - нежна субстанция от аспержи и първи зелен грах, през лятото - освежаващо гаспачо от домати или краставици, а през есента - тиквено-царевична супа.
Друг постоянен участник във френското бързо хранене е салатата. Базира се на зелени листа с винегретен дресинг от зехтин и оцет. Можете да добавите към тях почти всяка съставка - сурови и варени зеленчуци, месо, риба, сирене и др.
И накрая, сандвичът е статистически най-популярното ястие в индустрията за бързо хранене в страната. Съставки - прясно изпечен хляб (франзела, хрупкав хляб, пита или багел) и разнообразие от гарнитури: месо, гъби, колбаси, пастети, риба, яйца и, разбира се, зеленчуци. Добавете сос към това - и един сандвич може да се превърне в истински кулинарен шедьовър!
Успешен пример за бързо хранене е наскоро откритият проект Caravane Doree, който успя да пресече уличната храна и гастрономически ресторант. Четирима приятели – уеб дизайнер, готвач, ландшафтен архитект и природозащитник – се обединиха, за да създадат вкусно и здравословно заведение за бързо хранене.
„Мобилен гастрономически ресторант“ – както те нарекоха концепцията си – е камион витрина, мобилна точка, която може да бъде разположена навсякъде и по всяко време. Три дни в седмицата Caravane Doree сервира обяд и кафе на жителите на Монруж, най-близкото предградие на Париж, и е паркиран на Poissonnière през останалата част от седмицата. Обядът струва между 8 и 10 евро и включва супа, салата и сандвич. При желание всичко това може да се закупи отделно, както и кафе.
Тук готвят само от пресни и сезонни продукти, предимно органични. Освен това се опитват да подкрепят местен, парижки производител, например шест вида „био“ хляб им се доставят от веригата пекарни Moisan. Малък асортимент - шест вида сандвичи, два вида супа и салата - моментално се хареса на жителите на кварталите, където гостоприемният камион спира, а сега на гишето му се извива опашка.
Наталия СКЛЯРОВА, кореспондент на свободна практика (Лондон):
Повече от половината храна, която британците консумират извън дома, е бърза храна. През ноември 2012 г. в английската столица са регистрирани над 8 хиляди заведения за бързо хранене, тоест по един на всеки хиляда лондончани.
Според маркетинговата компания NPD през 2009 г. британците са избирали заведения за бързо хранене в 47,3% от времето, а през 2011 г. тази цифра е вече 50,4%. Експертите отдават тази статистика на продължаващия икономически спад.
„Готвената храна стана много евтина. семейни хорапредпочитат да знаят точно какво ще получат срещу парите си, затова избират икономичните McDonalds и KFC“, коментира Гай Филдинг от NPD.
Резултатът от подобни предпочитания е, че нацията бързо напълнява. Сега Обединеното кралство се смята за "най-дебелата" страна в Европа. Около 45 процента от анкетираните британци признават, че не могат да откажат бързата храна, защото харесват вкуса й. Стига се до точката на абсурда: дебелите хора не се отказват от допълнителен хамбургер, но го измиват с Diet Coca-Cola. Може би това се дължи именно на факта, че в заведенията за бързо хранене сладките газирани напитки се сервират безплатно към храната. Содата е по-евтина за ресторантьорите от сока или чая, затова я включват в специални оферти.
Лекарите алармираха преди три години, когато беше разкрито, че от 150 000 смъртни случая, причинени от сърдечни проблеми, 40 000 биха могли да бъдат предотвратени, ако хората са яли по-здравословни храни. Проблемът беше поставен на държавно ниво, обсъден в парламента и бяха приети подходящи нормативни актове.
Дори световните гиганти се съгласиха да прецизират асортимента на своите вериги специално за Великобритания.
McDonald's, водещ играч на пазара за бързо хранене, както и KFC и Burger King подписаха правителствен акт през март 2012 г., според който те са задължени да отпечатват в менюто броя на калориите в ястията, включително процента на дневния прием. стойност.
McDonalds представи салати, добави пресни плодове към Happy Meal за деца, а миналия май представи Fruitizz, напитка, направена изцяло от плодове и газирана вода.
Subway намали количеството сол в ястията си средно с 33 процента и премина към по-натурални хлябове в сандвичите.
Burger King заяви, че до 2017 г. напълно ще премине към месо от пилета и прасета, които не се отглеждат в клетки. Корпорацията също така започна да популяризира информация за ползите от физическата активност чрез своя уебсайт, Facebook и iPhone приложения.
Въпреки това бойците здравословен начин на животживотът все още е недоволен. В края на януари The Guardian нахлу в гневна публикация, че всички подобрения в McDonalds са просто добър PR. Това пише авторът на статията Оливър Тринг мазна хрананяма да стане по-малко вредно, ако се покрие с листа прясна зелена салата. Фактът, че чийзбургерът на веригата струва 99 пенса, кара хората да ходят там, а листата от маруля просто притъпяват гарда им. Друг остроумен журналист нарече прословутата салата смокинови листа, прикриващи вредността на хамбургерите.
Джейми Оливър, известният английски кулинарен специалист и известен пропагандатор на здравословното хранене, също посочи измамата, но спомена друга корпорация - Pret-a-Manger. „Повечето хора могат да се досетят, че салатата с риба тон има по-малко мазнини от препечения хляб с шунка и сирене. Но малко хора знаят, че тостът е повече от три пъти по-калоричен“, пише готвачът.
Ако големите вериги се опитват да подобрят нещо, то независимите "ядци" продължават да продават храна, без дори да посочват нейната масленост. На всяка крачка се продават риба и чипс за вкъщи, олющено пиле, хот-дог и бургери с пържени картофи.
Шишчетата са особено популярни в Източен Лондон. Голям процент от имигрантите засяга, освен това тези институции са отворени през нощта. Именно за кебапите британците ходят вечер след петата халба бира в кръчмата, тъй като кръчмите имат заповед да затварят не по-късно от полунощ.
Пицата е почти най-любимият вид бързо хранене в Мъгливия Албион. В центъра на Лондон има две-три пицарии една до друга, изискани и по-семпли. Те съжителстват мирно един с друг, играейки на разликата в средната сметка и нивото на обслужване.
Кафенетата са специален тип заведения за продажба на готови храни. Веригите Starbucks, Nero Caffe и Costa предлагат голям избор от сандвичи и панини, които включват само натурални съставки. Поне обикновено няма изкуствени подобрители на вкуса, консерванти и ГМО продукти.
Веригата Pret-A-Manger, където мнозина отиват сутрин на кафе, примамва с горещи бутер сладкиши с моцарела и домати, а фалафел с кисели краставички, увити в пита хляб, мирише толкова привлекателно, че е трудно да се устои. Всичко това се приготвя малко преди да попадне в стомаха на посетителя.
Веригата пекарна Greggs, също невероятно популярна в Англия, продава храна и кафе за изнасяне. Асортиментът включва пилешки и кашкавалени бутерчета, понички и сметанови торти.
Въпреки това във Великобритания вече има доста готови храни, съдържанието на мазнини и сол в които не излиза извън мащаба. Етническата кухня е много популярна в Лондон, има и много заведения за бързо хранене в тази посока.
Wasabi е първото японско готово кафене в английската столица. Вместо сандвичи тук има суши, ролки, сашими - можете да си направите сами комплект или да изберете готов. Сухият препарат за мисо супа е на рафта в чаша за еднократна употреба: продавачът трябва само да излее вряла вода върху съдържанието. Можете да хапнете тук или да вземете храната си със себе си. Първият Wasabi отвори врати в Embankment през 2003 г., а сега има 25 от тях.
В Лондон има и много китайски кафенета и нудъл барове, организирани на бюфет или шведска маса. Wok House в Hammersmith е повече или по-малко здравословна опция за бързо хранене: зеленчуците и месото се пържат в уок, тиган с тънки стени, с малко масло. Бързо сте обслужени, тъй като храната вече е подредена в малки количества в затоплени съдове - просто трябва да отидете до плота и да изберете ястие.
Услугата take away набира популярност в Англия. Храната за вкъщи струва на купувача малко по-малко, а ресторантьорите от своя страна получават спестявания от място, персонал и почистване.
Услугите за доставка по домовете печелят клиенти още по-бързо. Мобилните и онлайн технологии променят хранително-вкусовата промишленост, казват експерти. Маркетинговият експерт на IBISWorld Стивън Конъл прогнозира, че този пазар ще расте поне още пет години, докато икономиката се възстанови от спада.
Колумнистите тъжно пишат, че храната в Англия е престанала да обединява хората: ако по-рано те се събираха в кръчми, за да ядат заедно и да се забавляват, сега предпочитат да спестят пари - купуват готова храна в хипермаркети или поръчват онлайн и седят сами у дома , гледайки телевизия или пред компютъра...
В Обединеното кралство обаче има специален вид бързо хранене, чиито традиции се спазват свещено от жителите. Всяко улично събитие, независимо дали е селският панаир с въртележки през уикенда или известният карнавал в Нотинг Хил, обикновено е покрито с палатки за храна. Всяка палатка е нещо като полева кухня: храната се приготвя точно пред вас, на свеж въздух. Хот дог, лазаня, пикантни ориенталски лакомства, пълнени печени картофи, палачинки, печени кестени, паеля, захарен памук...
Всеки фестивал се превръща в празник на корема: предлага се храна от цял свят, от която да избирате. Много британци предпочитат да се хранят по този начин, когато прекарват време със семейството през уикендите и не се страхуват да хранят дори много малки деца с улична храна.
Марк Зашляпин, кореспондент на свободна практика (Валенсия):
Испанците имат собствена, полезна и здравословна comida rapida ("бърза храна"), която може да нахрани цяла армия от туристи, оставяйки им спомени, които не са обременени от киселини. Един от привържениците на такава храна е готвачът на ресторантите Puerta del mar и Bandera azul Маркос Гомес Тамарит:
Традиционно цялата средиземноморска кухня е посветена на култа към здравословното хранене. За щастие страната ни е най-големият производител на зехтин в света, климатът ви позволява да имате пресни плодове, зеленчуци, риба и морски дарове през цялата годинакоето прави много национални ястия много здравословни.
Бързата храна на испански е разнообразие от тортили, топли сандвичи, крокети със сирене и хамон, хот-дог на базата на местни сушени колбаси - чоризо, салчичон и фют. Вместо познатите на целия свят горчица, майонеза и кетчуп, имаме собствени сосове – класически от домати с босилек и комплексни, от десет и повече компонента. Така нашата национална "бърза храна" може да бъде полезна и здравословна. Например ресторант Bandera Azul отговаря на нуждите на клиента, за да задоволи глада си моментално, но това не означава, че храната е с лошо качество. Предлагаме на гостите подаръци Средиземно море, зеленчуци и плодове от нивите и градините на Валенсия, традиционно използвайки зехтин. Освен това поддържаме ниски цени с отлично качество.
Всички се нуждаем от ресторанти, които отговарят на темпото ни на живот. Заети сме с работа и ежедневни задължения и не ни остава много време да обърнем внимание на качеството на храната.
Всяка верига за бързо хранене работи по различен начин. Някои увеличават обема на нискокачествените продукти, други преминават към балансиран състав на ястията, контролирайки както съставките, така и начина на готвене. Всеки ден нараства броят на клиентите, които избират по-добро хранене.
В същото време „здравословното“ меню може да бъде много разнообразно. Вегетарианската храна не е единственият вариант. Ярък пример е така наречената средиземноморска диета, в която освен зеленчуците присъстват риба, бяло месо и морски дарове, а червеното месо се консумира много по-малко.
От особено значение са начините на приготвяне. Ние, например, правим повечето ястия на планча (на тази желязна дебела дъска, загрята на въглища или газ, те се готвят без мазнина). При печене, задушаване или грил използваме само зехтин.
От икономическа гледна точка "здравословният" ресторант за бързо хранене е по-скъп, особено с незаменимия зехтин. Освен това храната трябва да се приготвя непосредствено преди консумация, тъй като полуфабрикатите са по-малко полезни. Но иначе цената на суровините може да се сравни с обикновените заведения за бързо хранене. Не забравяйте, че качествената, свежа и вкусна храна привлича повече клиенти.
Във връзка с кризата в Испания бяха затворени много барове и ресторанти, които не задоволяваха нуждите на клиентите. Гостите промениха своите "местообитания", предпочитайки евтина, но здравословна храна.
По правило малко хора свързват думата бързо хранене с понятието здравословна храна. За повечето хора "бързата храна" е хамбургери, пържени картофи и сода. Всички тези продукти не само не са от полза за тялото, но и причиняват вреда под формата на заболявания като гастрит, язва и затлъстяване. Не толкова отдавна учените доказаха, че бързото хранене може да причини рак.
Основната разлика между здравословната бърза храна и обикновената бърза храна е, че всички ястия се приготвят само от екологично чисти продукти, без добавяне на мононатриев глутамат и други подобрители на вкуса. Кой списък с ястия включва здравословно меню:
- максимум зеленчуци;
- минимум свинско и говеждо месо;
- риба;
- груб хляб.
Освен това здравословната бърза храна е различна по това, че не трябва да отнема много време за приготвянето й. Тоест продуктите не трябва да се подлагат на продължителна топлинна обработка, за да не загубят полезните си свойства.
„Добре ли е отвъд морето или е лошо? И кое е чудото на света?
За Америка здравословното бързо хранене вече не е чудо. Много бизнесмени в тази страна отдавна са започнали да прилагат идеята за отваряне на кафене за бързо хранене със здравословна храна.
Един от новодошлите в този бизнес е ресторантът Amanda's в Бъркли, Калифорния. Собственик на заведение за бързо хранене доказа, че бързото хранене може да бъде не само бързо и достъпно, но и здравословно и екологично. Менюто на ресторанта включва следните ястия:
- зеленчукови бургери;
- печен картоф;
- месо без ГМО.
Друг отличен примерна здравословното бързо хранене в САЩ - верига заведения за бързо хранене "Панера Бред". Има повече от 1800 заведения в цялата страна, работещи под тази марка, а общите приходи за миналата година са 2,4 милиарда долара. Менюто на ресторанта за здравословно хранене включва ястия като зеленчукови супи, прясно изпечен пълнозърнест хляб, здравословна пуешка и зеленчукови сандвичи. Освен това собственикът на веригата обръща специално внимание на интериора: пластмасовите маси и столове са заменени с дървени, а ястията се сервират в стъклени съдове.
Какво чудо имаме?
Бизнес идеята за откриване на здравословно бързо хранене е популярна не само в САЩ, но и у нас.
Prime Star е верига заведения за бързо хранене, специализирана в здравословна храна. Основните продукти в менюто на тези заведения са зеленчуци, зелени салати и плодове. Мазните бургери с кюфтета са заменени със сандвичи с риба тон, пиле и сьомга. Също така в тази институция има ястия като:
- зеленчукови супи;
- торти с горски плодове;
- енергийни блокчета сушени плодове;
- кисели млека;
- пресни сокове;
- салати с риба тон, сьомга, оризови фиде.
Ресторантите Prime Star са по-скоро магазини, където клиентът може да вземе ястието, което харесва от витрината, и да го плати на касата. Липсата на опашки и възможността за избор и закупуване на обяд за 10 минути са значителни предимства на тази бърза храна.
Институцията е много популярна сред гостите на столицата от западните страни, както и сред феновете на бързата, но здравословна храна.
Друг пример е скандинавският франчайз ресторант Wokie Dokie. Основната концепция на заведението е конструктор на меню: посетителят избира ориз и юфка, след което пълни ястието по свой вкус, добавяйки месо, риба и зеленчуци. Всички продукти са нискокалорични и без подобрители на вкуса.
Заслужава обаче да се отбележи, че франчайзополучателите планираха да отворят верига ресторанти под тази марка, но в момента в столицата има само един ресторант Woki Doki. В същото време експертите казват, че не е толкова популярен сред жителите на Москва.
Здравословна бърза храна на руски: мит или реалност
Ще бъде ли здравословното бързо хранене популярно в Русия? Отговорът на този въпрос е очевиден - ще стане. всичко голямо количествоРуснаците започнаха да привличат здравословен начин на живот. Мнозина не само посещават фитнес клубове, но и стриктно следят диетата си.
Освен това, според анализаторите, много офис служители са готови да се откажат от висококалоричните кифли с пържени котлети в полза на зелени салати, нискокалорични топли ястия и зърнени храни.
Преди да започнете да реализирате бизнес идея за откриване на ресторант за здравословна храна, трябва да отговорите на 3 въпроса:
- Добър координатор ли сте?
- Привърженик ли сте на здравословното хранене?
- Смятате ли, че организираността е едно от вашите положителни качества?
Важно е да се разбере, че успехът в този бизнес може да бъде постигнат само от тези, които разбират тенденциите в здравословното хранене и знаят как компетентно да организират своята работа и работата на своите подчинени.
Така че да започваме!
Дадохте положителен отговор и на трите въпроса, което означава, че ще успеете да стартирате здравословна бизнес идея за бързо хранене. Как да станете успешни в тази област?
На първо място, трябва да разработите меню. Можете да предложите на клиентите салати от пресни селскостопански зеленчуци, месни ястия, зърнени храни, супи, плодови десерти. Специален критерий, на който трябва да се обърне внимание, е свежестта на продуктите. Малко хора искат да се върнат в заведение за бързо хранене, ако пресен сандвич със сьомга е престоял цяла седмица в хладилника.
Вторият важен момент е местоположението на вашата институция. Бързото хранене е популярно сред офис служителите и студентите. Най-доброто място за ресторант за бързо хранене може да бъде площад в търговски или бизнес център, място в близост до университети и на оживени улици. Отварянето на бързо хранене в селските райони и градовете с по-малко от 150 000 души няма смисъл.
Колко харчим, толкова получаваме
Необходимо е да се определи какви инвестиции ще са необходими. За да започнете бизнес, не можете да правите без разходите за:
- отдаване под наем на помещения;
- ремонт;
- закупуване на оборудване (хладилници, витрини, печка);
- заплатислужители.
Средно стартирането на бизнес може да изисква от 150 000 до 600 000 рубли, в зависимост от града.
Също така, когато отваряте здравословна бърза храна, е важно правилно да определите цените. Не забравяйте, че цената на храната във вашето заведение трябва да е достъпна за обществеността.
И накрая, за доходите. Колко може да донесе бизнес идеята за здравословно бързо хранене? Невъзможно е да се даде недвусмислен отговор на този въпрос, защото много зависи от правилно съставеното меню и доброто място. Ако обслужвате 50 клиенти на ден, чиято средна проверка ще бъде 250-300, тогава през първия месец на работа вашето здравословно бързо хранене ще може да генерира приходи от 375 000 рубли.
Healthy Food предлага на гостите вкусни и здравословни ястия, които се приготвят от натурални продуктибез използването на замразени полуфабрикати. В менюто ще намерите традиционни ястия: супи, зеленчукови салати, зърнени храни, омлети, пайове, сандвичи. Особено популярни са палачинките, палачинките с извара и витаминозните десерти. Всяко ястие, сервирано в кафенето, може да вземете със себе си. В момента в Москва има 20 обекта за бързо хранене Healthy Food.
Павелецкая пл., 2, сграда 2
Уок е популярно азиатско ястие, което се състои от основа (юфка или ориз) и различни добавки под формата на зеленчуци, месо или морски дарове, сос. Менюто на Vocker има 15 готови комбинации от това ястие, но ако желаете, можете сами да създадете гастрономическа композиция, като използвате различни видове юфка, пиле, месо, риба, гъби и дори соеви кълнове. Техниката на приготвяне на компонентите на уок ви позволява да запазите всички полезни вещества в тях. Освен това ресторантът предлага оригинални азиатски супи и салати. Обядът в Walker ще струва 300-500 рубли. Днес в столицата работят повече от 20 кафенета Walker.
Ave. Вернадски, д. 6
Brtuchechnaya "Левон" 18+
Мисията на мрежата от брънчове на Levon е да направи бързото хранене не само достъпно, но и полезно. Заповядайте да опитате оригинални кавказки ястия и специалната гордост на Levon's - големи и сочни арменски пърлени пърленки с плънка от телешко или птиче месо и щедри порции свежи зеленчуции фирмени сосове.
ул. Профсоюзная, д. 61а, Пресненска емб., 2, ул. Профсоюзная, 126А, бл. 3
Beard Papa's е азиатска сладкарница, където можете да опитате оригинално ориенталски сладкиши. Най-популярният елемент в менюто са традиционните японски яйчен крем профитроли, тук са представени девет разновидности на този десерт. За любителите на по-познатите вкусотии обаче ще се намерят и европейски торти. Сладка обилна закуска с ароматен чай или кафе ще струва до 500 рубли.
кв. Пречистенски порти, вл. 1, стр. 4
ул. "Болшая Тулская", 11
Булевард Гоголевски, 6
Hudson Deli се позиционират като популярни кафенета с ориенталски вкус, но тяхната кухня е най-разнообразна. Шаурма и кебап тук мирно съжителстват с бургери, пържоли, сандвичи, италиански макаронени изделия и дори руски борш. Всички ястия тук се приготвят от натурални продукти, които не са замразявани и не съдържат консерванти.Менюто включва хляб с трици и други здравословни кулинарни продукти. За 300-500 рубли тук ще имате обилен и вкусен обяд.
1-ви Красногвардейски пр-д, 21, сграда 1 (Око кула)
Пресненская наб., 8, сграда 1 (кула "Град на столиците")
Първият MEATING Burgers & Salads беше открит в 4th Syromyatnichesky Lane, където подовата площ беше само 15 метра. Сега отлични бургери от тази мрежа вече се приготвят на две места. Както подсказва името, менюто MEATING включва няколко вида бургери и салати, както и патица, пържоли, зеленчуци на скара. Измийте цялото това великолепие с натурална лимонада, която се приготвя на място. За тези, които нямат време да се отбият сами, MEATING разполага със собствена служба за доставка.
4-та Syromyatnichesky алея, 3
Нижни Susalny алея, 5, сграда 2
Prime е първата московска верига ресторанти за бързо хранене, която използва само натурални съставки. Всички ястия се приготвят по гастрономически рецепти без добавяне на подобрители на вкуса, консерванти и оцветители. Общо в града има повече от 50 пункта за обслужване, така че винаги имате възможност да отидете до един от най-близките за обяд, без да харчите допълнително време и пари - цените тук са доста достъпни.
ул. Николская, 4/5
Вегетарианците и феновете на индийската кухня трябва да оценят това място. Café Jagannath предлага разнообразие от ястия в много ниски цени- от 140 рубли на порция. Ако предпочитате по-познати ястия, тук ще ви предложат картофени палачинки и дори колбаси. В магазина към кафето се продават храни, напитки и подправки. Кафенетата работят на различни места в столицата.
ул. Кузнецки мост, 11
Това малко уютно кафене предлага автентични виетнамски ястия: немс (кифлички от оризова хартия), разнообразие от юфка, обилни супи, кифли на пара. Тук можете да се насладите на виетнамско кафе, млечен чай и мате. Цените в кафенето са доста демократични: пълното хранене ще струва около 400-500 рубли. Сега вече има седем кафенета от мрежата в столицата.
Отговорът изглежда прост: всеки! Но също така е ясно, че различни причинивсе пак ще хапнем от време на време в кафене за бързо хранене. И ще бъде полезно да разберете какво все още можете да ядете там и какво е по-добре да избягвате по всякакъв начин. Това разказаха хора, които известно време са работили във вериги за бързо хранене. Разбира се, управлението в хранителната верига също играе важна роля. Някои кафенета държат на марката и не си позволяват да готвят лошо за посетителите си, но много жертват качеството в името на по-голямата печалба и по-лесната работа.
И така, ето списък с най-опасните храни, които можете да намерите в заведенията за бързо хранене:
1. Лед и сладолед
Много е трудно и скъпо оборудването за приготвяне на тези ястия да се поддържа чисто. Често там могат да се намерят следи от мухъл. Ледът се прави от мръсна вода.
2. Пиле Макнагетс от Макдоналдс
„Не съм работил в Макдоналдс от дълго време, но си спомням една снимка. Случайно оставих торба със 100 замразени хапки на масата. И те просто се стопиха! Тези. изобщо. Превърнаха се в някаква каша, леко наподобяваща апетитни парчета пиле.
„Нагетсите са хиляди пъти преработено пилешко месо, дори не можете да го наречете месо. Смесва се с вода и добавки. Да, това е като мебели от IKEA. Оставете го във вода и ще се превърне в дървесна маса. Тъй като материалът, от който е направен, е толкова далеч от истинското дърво, колкото хапките са от истинско пиле."
„Чух, че това е било преди 2003 г. И сега всички хапки са от нормално, 100% пиле бяло месо. И няма да се стопят както преди."
3. Пържено пиле, риба, месо
Разбира се, читателите могат разумно да възразят, че ако не ядете всичко това, тогава нищо няма да остане. Просто внимавайте и ако закупеният хамбургер е съмнителен, откажете го.
„Работих в Burger King и искам да ви кажа нещо за петролния цикъл. В съд се налива олио, пържените картофи се пекат два дни в това олио. Тонове картофи. След това става твърде тъмно за нея и се изсипва в съд за варене на пиле. В него тя се подготвя около седмица. Маслото става много тъмно. След това се изсипва в казан за готвене на риба.
„Месото за хамбургери изглежда отвратително в McDuck. Само сосовете я правят апетитна.”
„Предполагам, че няма да изненадам никого, ако ви кажа как се приготвя чилито във Wendy. Използва се месо, което е пържено твърде много и не трябва да се използва в хамбургери. Слагат го в хладилника, а когато дойде време да приготвят чили, го изваждат. Изглежда не опасно, но някак не много апетитно ... "
4. Храна в Subway
Тези, които са работили в Subway, след като са влезли в тази институция, могат веднага да разберат какво може да се поръча днес и какво не. Бъдете внимателни и вие. Ако почувствате, че продуктът е със странен цвят, че изглежда застоял, ако ви се стори, че сандвичварната е небрежна или че мястото е твърде боклук, по-добре напуснете веднага.
„Когато работех като производител на сандвичи в Subway, единственото нещо, към което изпитвах силна неприязън, беше салатата с морски дарове, която се слагаше върху сандвича. Произведено е от ракови пръчици, които както знаете са просто имитация на раци и са обилно подправени с майонеза. Убийствено е, когато клиентите поискат и допълнителна майонеза!"
“Пилешките гърди се изваждат от хладилника в началото на деня и се слагат във вода, където престояват цял ден. А остатъците от вечерта трябва да се изцедят и да се приберат обратно в хладилника. Процедурата се повтаря на следващия ден. След няколко дни пилешките гърди омекват и миришат отвратително. Така че не поръчвайте сандвичи с него, изберете друг вид пиле."
„Кажете не на риба тон, салата с морски дарове и други смеси като пиле терияки! Всичко това се разбърква с ръце без ръкавици. Майонезата присъства в смесите, а салатите с нея не могат да стоят цял ден, те се влошават. Освен това новата смес се добавя към остатъците от старата.
„Помолете производителя на сандвичи да смени ръкавиците, преди да приготви вашия сандвич. Най-вероятно ще получите лъчи на омраза от него, но ще си спестите добра порция микроби.
„Уволниха ме от Subway, защото сложих твърде много маслини на сандвичите си…“
5. Сосове/подправки
Ако ви донесат сос в бутилка, помислете дали тази бутилка е измита, преди да налеете нова порция сос в нея? И също така се срамуват от хлебните пръчици, които обикновено се сервират като комплимент в италианските ресторанти. Може би сте получили клечка, която предишен посетител не е искал да яде.
Малко вероятно е 20 минути преди затваряне, например, на пицарии, да ви приготвят прясно ястие. Така че можете да поискате само остатъци, които стоят цял ден и чакат своя купувач. И е абсолютно сигурно, че вкусът и полезността им бяха сериозно засегнати от това.
На финала нарочно оставихме няколко положителна обратна връзказа бързо хранене, за да разберете, че всичко не е напълно мрачно и на някои места е напълно възможно да си позволите да ядете без вреда за здравето.
„Работих в Whataburger в малък град и трябва да кажа, че всички там бяха просто обсебени от чистотата. Прекарахме целия ден в миене, чистене и чистене на нещо.”
„Работих в Little Caesar Pizza. Всеки ден приготвяхме прясно тесто 12 часа преди направата на пица (по технология). Всички сосове и други продукти с изтекъл срок на годност бяха изхвърлени. Тавите за пица не ги измихме, просто ги изхвърлихме и взехме нови. Останалите ястия бяха внимателно обработени.
„Когато работех в Subway, наистина държахме на чистотата и си миехме ръцете буквално на всеки 5 минути“
Каква бърза храна вие лично никога не бихте яли?