Домашно топено сирене от извара. Стъпка по стъпка рецепта със снимки

Домашно топено сирене от извараот добра рецептаЩе се окаже не по-лошо от закупеното в магазина. Днес има два вида топено домашно сирене – твърдо, което се реже с нож, и течно, като любимото сирене Янтар. Мнозина все още помнят колко вкусно беше закупеното от магазина съветско сирене „Янтар“. Уви, GOST и стандартите за неговото производство са се променили значително през годините, което се отрази негативно на вкуса му. Освен това, в допълнение към вкусовите си характеристики, сиренето има много вредни добавки.

Приготвяйки топено сирене у дома като сирене Янтар, вие ще сте сигурни, че то ще донесе само полза и няма да навреди, а също така ще видите колко вкусно сирене, направено у дома с любов, със собствените си ръце, може да се окаже вкусно с подчертан кремообразен вкус. Можете да ядете за обяд или закуска вкусен тостили .

Между другото, за да направите готовото сирене мазно, вкусно и вискозно, дайте предпочитание на добро масло със съдържание на мазнини 72% или повече и пълномаслено домашно извара.

съставки:

• Мазни домашна извара– 600 гр.,
• Сода - 1 кафена лъжица,
• Сол - 1 чаена лъжичка,
• Яйца - 1 бр.,
• Масло – 100 гр.

Преработено извара у дома - рецепта

След като всички съставки са приготвени, можете да започнете да готвите топено сиренеот извара. Изсипете необходимото количество пълномаслена домашна извара в купа.

Разбийте яйцето.

За да получите гъста консистенция на топено сирене Янтар, не забравяйте да добавите сода.

Посолява се, за да не е блудкава топената извара.

Смесете изварата с горните продукти до гладкост. Настържете замразеното масло на ситно. Ако маслото е от хладилника и е меко (така че лесно може да се намаже върху хляб), тогава просто го нарежете на малки парченца и добавете към изварата.

Сега имаме нужда от потапящ се блендер.

С помощта на потапящ се пасатор пасирайте изварената маса до получаване на хомогенна консистенция, напомняща меко пюре от извара. Остава още малко - ще сготвим, или по-точно ще разтопим сиренето на водна баня.

Поставете основата от крема сирене в малка метална купа или тенджера. Поставят се в друга тава топла вода. След като водата заври се поставя тенджера (купа) с извара маса. Като загрее се разбърква с шпатула. Пластмасова шпатула е идеална за тази цел за нанасяне на крем върху торти.

Пред очите ви масата на изварата ще започне да се топи и ще придобие по-течна консистенция. При непрекъснато бъркане сварете топеното сирене за около 5-10 минути.

Веднага след като зърната на изварата изчезнат напълно от горещото преработено сирене Янтар, то може да се отстрани от печката. На снимката можете да видите консистенцията на сиренето.

Вижда се, че е доста течен, а не както сме свикнали да го чукаме в магазина. Но не се притеснявайте, сиренето определено ще се сгъсти, след като изстине. Ако все пак консистенцията му ви смущава, гответе го още 5 минути. Влагата ще се изпари и сиренето ще стане по-дебело. И така, горещото, готово топено сирене у дома трябва леко да се охлади, след като се свали от котлона. След това го изсипете в пластмасова тава или стъклени буркани.

Сложете топлото сирене, почти на стайна температура, да се охлади и стегне в хладилника. Вкусно и плътно домашно топено сирене от извара “Янтар”Можете да го опитате след няколко часа. За тези, които обичат да експериментират с вкусовете на сирене, можете да добавите ситно нарязани и запържени парчета гъби, червен пипер, сух копър или провансалски билки. Препоръчвам също да се подготви

Когато искате да приготвите ястие със сирене, готвачът обикновено трябва да го разтопи и комбинира с други съставки. Тогава ключов въпрос е как да разтопите сиренето правилно. ЛНай-добре е да избягвате сирената, които образуват жилави влакна при нагряване (ементал, моцарела и чедър), а сиренето, което искате да използвате, е препоръчително да настържете на ситно ренде.
Най-важната задача обаче: не преварявайте.

Сиренето започва да се топи при температура:

• от 55 °C за меки сирена;
• 65 °C за чедър, грюер и ементал;
• до 82 °C за твърдо сухо: пармезан или пекорино.

При тази температура протеините, които свързват текстурата на сиренето, започват да се разграждат, правейки сиренето меко и течливо. (Твърдите сирена се топят по-дълго, защото имат по-малко влага и белтъците са по-здраво свързани, така че сиренето не тече толкова лесно.) Въпреки това, ако температурата стане много по-висока от точката на топене на сиренето, белтъците ще започват да се сгъстяват, натрупват и изместват мазнината (подобно на изцеждането на водата от кърпата), а сиренето ще се отдели и ще стане зърнесто и мазно. Ето защо е много важно да следите температурата на готвене. Сиренето трябва да се нагрява възможно най-малко. След това трябва да го добавите към ястието в самия край и да се уверите, че в никакъв случай не се вари.

Как да предотвратите отделянето на сиренето:

В арсенала на главния готвач има няколко съставки - тайно оръжие в борбата за предотвратяване на отделянето на сиренето и отделянето на мазнини. Главна роляСред тях роля играят киселите храни, като напр бяло вино и лимонов сок, както и нишестени вещества, например брашно и царевично нишесте. И така, в рецепта за фондю, смес от настъргано сирене и царевично нишесте се добавя към тенджера със загрято вино и лимонов соки разбийте до гладкост. Обикновено се опитвам да избягвам използването на нишесте, защото може да притъпи вкуса на ястието, но в някои случаи ползите, които предоставя, далеч надвишават недостатъците.

Има и друго вещество, което помага на сиренето да се топи при нагряване и да се комбинира по-ефективно с други компоненти, но то се продава в аптеките, а не в хранителните магазини. Това вещество е натриев цитрат, който лекарите използват като антикоагулант, но способността му да разрежда течността е добре позната в хранителната индустрия.

Разтопяването на сиренето в хубава, течаща маса също е трудно, защото докато сиренето се топи, протеинът казеин и калцият в него реагират помежду си и образуват заплетена топка от подобни на въже влакна. Но ако добавите натриев цитрат към тази смес, тя ще превърне калция в миниатюрни частици, и реакцията няма да започне. Затова производителите на храни добавят натриев цитрат, когато правят топено сирене за по-добра топимост.

Същият принцип може да се използва за разтопяване на сирене в идеално течлив сос, като например в рецепта за мака с карфиол и сирене. Само не прекалявайте, в противен случай ястието ще стане горчиво.

Как да направим сиренето лепкаво

Въпреки това, в някои рецепти - в ястия като фондю или тост със сирене - е важно именно това свойство на сиренето, като способността да се разтяга с влакна и да образува вискозни ивици, сякаш от картините на Дали. Но дори и в този случай е важно внимателно да се следи температурата: ако се нагрее твърде много, сиренето е по-вероятно да тече, отколкото да стане еластично и вискозно; ако е твърде слаб, ще остане твърде твърд.

Друга тайна за получаване на вискозни влакна:Трябва да разбърквате сиренето, докато се загрява - това ще разпредели равномерно протеините и ще създаде желаната текстура. Готовността на сиренето се определя лесно. Когато го разбивате, от време на време трябва да проверявате колко добре сиренето се простира с влакна.

За някои ястия е подходящо много еластично сирене и опитът да му се даде максимална еластичност може да се превърне в интересна игра.

Преди да сервирате ястие със сирене, е много важно да го овкусите, преди да добавите сол. Сиренето често вече има достатъчно сол и киселинност, така че може да не е необходима допълнителна сол.

Индустриалното топено сирене е много вкусно, но не е никак здравословно. Защото не се приготвя от качествени и естествени съставки. Има обаче прекрасна алтернатива - сами да си направите сирене.
Съдържание на рецептата:

Топеното сирене с кремообразна консистенция е специален вид сирене, което е идеално за мазане за сандвичи или за готвене на крем супи. Асортиментът от подобни сирена в продажба е толкова огромен, че можете да се объркате. Но не по-малко вкусно и интересно сирене се прави у дома.

Предимството на домашното сирене е, че може да се направи с „акцента“, който ви харесва най-много, вместо да се задоволявате с индустриално сирене. Например класическото крема сирене трябва да се подобри. Можете да овкусите или добавите вкусови нотки, като добавите сушени билки, подправки, бекон, гъби, шунка, домати, маслини, маслини, чесън... Накратко всичко, което можете да си представите. Можете също така да добавите шоколад или какао на прах по време на готвене и да получите шоколадово топено сирене.

Основните компоненти на домашно топено сирене - добра извара, яйце, масло, сода, сол. Процесът на производство е прост, а резултатът е прекрасен. Домашното сирене се използва за всички същите ястия като сиренето от магазина: за салати, сосове, пастети, кифлички, десерти и се добавя към печива.

Много хора знаят, че топеното сирене в пълния смисъл на думата не е сирене. Защото е страничен продукт от производството. Продуктът обаче е много популярен и успешно издържа на конкуренцията с „истинските“ твърди сирена.

Основните характеристики на приготвянето на домашно сирене са следните.

• Първо, препоръчително е да използвате селско или купено мляко, което е най-мазното и има минимален срок на годност.
• Второ, най-доброто топено сирене у дома се прави от голям обем мляко.
• Трето, сиренето по своя състав е концентрирано мляко. Тези. Изяждането на 2 сандвича със сирене е еквивалентно на изпиването на чаша мляко.
• Четвъртото качество е, че в процеса на зреене сиренето се обогатява с витамини от група В.
• И пето - съвет. Ако сиренето не се е сгъстило или прилича на извара, а не върху пластмасовата маса, то това се дължи на недостатъчно количество сода. Тъй като всяка извара има свое специфично ниво на киселинност и съответно различните извари изискват различни количества сода, за да изравнят нивото на PH. Въпреки това, трябва да се добавя с повишено внимание, в противен случай ще се усети в крайния продукт. Добавете малко сода и разтопете сиренето до желаната консистенция.

• Калорично съдържание на 100 g - 257 kcal.
• Брой порции - 800гр
• Време за готвене: 20 минути, плюс 8 часа охлаждане

съставки:

• Мляко - 1,5 л
• Извара - 1 кг
• Масло - 120 гр
• Яйца - 3 бр.
• Сол - 1 с.л.
• Сода бикарбонат – 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Изсипете млякото в тенджера и кипнете.
2. Намачкайте изварата и разделете на четири части. Алтернативно потопете всяка част в млякото и оставете да заври.
3. Поставете съдържанието върху тензух и окачете, за да се отцеди суроватката.
4. Разбийте яйцата със содата и солта.
5. Разтопете маслото на водна баня или в микровълнова фурна. Добавете сместа от яйца и извара. Разбъркайте старателно.
6. Оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, като разбърквате през цялото време.
7. Прехвърлете в тава и оставете да се охлади в хладилник за 8 часа.

При липса на домашно селско мляко можете да използвате висококачествена мазна извара. Преработеното сирене ще се окаже не по-лошо: вкусно, меко и кремообразно.

съставки:

• Извара - 350гр
• Масло - 70 гр
• Яйце - 1 бр.
• Сол - 1 ч.л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Сушен копър - 0,5 ч.л.

Приготвяне:

1. Нарежете маслото на средни парчета и го поставете в дълбок съд.
2. Загрейте малко на водна баня или в микровълнова фурна. След това добавете яйцето, содата и разбъркайте.
3. С помощта на блендер разбийте основата на изварата, докато всички зрънца се натрошат възможно най-фино. Това ще му позволи да се разтопи по-бързо.
4. Сварете вода в тенджера, намалете котлона и поставете съда с извара на водна баня.
5. Бъркайте непрекъснато. Изварата ще се стопи и ще се превърне в вискозна маса.
6. Когато всички зрънца се разтопят, изварата е готова. Добавете сол, подправки и копър.
7. Разбъркайте добре сместа, изсипете в плоски форми, от които ще бъде удобно да извадите деликатеса.
8. Оставете сиренето да се охлади в хладилник, където може да се съхранява една седмица.

Крема сиренето се приготвя по същия начин като предишните варианти. Освен това тази рецепта ще подсили вкуса на предястието - гъби. Те ще добавят пикантност и интересен вкус.

съставки:

• Мека извара - 250 гр
• Масло - 100гр
• Яйце - 1 бр.
• Сол - 0,5 ч.л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Шампиньони - 200 гр
• Растително масло - 3 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Комбинирайте извара с яйце, сода, сол и масло на стайна температура.
2. Разбийте продуктите с блендер до кремообразна смес.
3. Поставете сместа на водна баня и гответе 20 минути при непрекъснато бъркане.
4. Доведете масата до еластична пластмасова структура.
5. Шампиньоните се измиват, нарязват се и се запържват в олиото, като леко се посоляват.
6. Разбъркайте гъбите в сместа със сирене.
7. Прехвърлете сиренето във форма и охладете в хладилника.

Описание

Привърженик съм на всякакъв вид сирене, но най-много го уважавам. Преди това топеното сирене се правеше за качество. И сега, както казва мъжът ми, с пари. Забравиха за качеството. И това се отнася за много неща.

Онзи ден, докато се разхождах из интернет, намерих много проста рецепта за топено сирене. Реших да го пробвам. И бях доволен от резултата. Дори много. Консистенцията на топеното сирене не беше нито гъста, нито течна. Лесно се намазва върху хляб. - хубаво нещо. А малчуганите ще вкусят от изварата, които така пренебрежително гледаха на прясното. Препоръчвам да опитате, няма да съжалявате. Честно казано, седнах и изядох половината купа на един дъх. Толкова е вкусно и леко.

съставки:

• извара - 500 гр.,
• един кокоше яйце,
• сода за хляб - 1/2 чаена лъжичка,
• сол - една чаена лъжичка,
• източване масло - 100 гр.,
• червен пипер е за всеки - на вкус.

Как се готви:

1. За да приготвим топено сирене ни трябва само мокро, но не и сухо сирене. Маслеността на изварата няма значение. Използвах собствена домашна извара. Прехвърлете изварата във висока купа за лесно разбиване. Добавете едно сурово яйце, сол, сода бикарбонати разбъркайте до гладкост.

За бързина използвам потапящ се блендер.

2. Отцедете. Маслото трябва да е със стайна температура или леко разтопено. Но не горещо! Добавете омекнали сливи към масата на изварата. масло и разбийте с миксер, за да не останат бучки от изварата. Но ако сте взели максимално мокро извара, няма да имате проблеми с това.

3. Сега водата в тигана трябва да заври на котлона. Тя трябва да е по-широка от съда, в който е изварата. Намаляваме котлона и поставяме купата със сместа от извара в тази гореща водна баня. И с постоянно бързо разбъркване започваме да довеждаме масата до течна, вискозна маса. Това трябва да стане бързо, в рамките на 5 минути.

Веднага щом масата стане вискозна и лесно се отделя от стените на съда, извадете купата с почти готовото топено сирене. В този момент, докато масата все още не се е втвърдила, по желание можете да добавите сок от чесън, червен пипер и билки. Всичко, което обичаш, но само едно нещо. Подготвил съм се класическа рецептатопено сирене, без добавки.

4. Предварително трябва да подготвите малки купички, в които ще прехвърлите топеното сирене. В крайна сметка получих две купи като тези.

Или тази голяма купа.

Контейнерът трябва да смаже дренажа. олио, изсипете горещото сирене, оставете да изстине на стайна температура и след това поставете в хладилника за няколко часа, като покриете с капак или покриете със стреч фолио.

Готовото топено сирене може не само да се яде за закуска, но и да се правят различни вкусни ястия. Например, бих искал да предложа рецепта за мъфини, направени от пилешко филеи топено сирене. Това ястие се приготвя за 7 минути. Интересно? Тогава погледнете .

5. Топено сиренеВкусът беше точно като купен от магазина, дори по-вкусен. А за да си приготвя топено сирене у дома ми отне максимум 10 минути. Бързо, вкусно и здравословно!

Приятен апетит и до нови срещи!

Преработеното сирене е не по-малко обичано от традиционното твърдо сирене от жителите на Русия. Неговата деликатна, мека текстура създава перфектния контраст със сухия тост, а вкусът остава толкова отличен, колкото и неговия аналог с различна консистенция. За големите ценители на този продукт ще зарадва новината, че е напълно възможно да го приготвите у дома. Създава се много по-лесно от твърдото сирене и целият процес изисква само масово достъпни продукти.

Какво е?

Топеното сирене се прави от обикновено сирищно сирене чрез, както се досещате, топене. Термична обработкатрябва да се извършва изключително при температури от 75 до 95 градуса по Целзий. В допълнение, някои соли, наречени топилници, също са отговорни за производството на продукта. Те включват калиеви и натриеви фосфати и цитрати. Смята се, че топеното сирене е измислено като опит да се направи евтин аналогсирене Бри Продажбата му започва в Швейцария през 50-те години на миналия век.

По време на пастьоризация твърди сирена, мляко, масло и добавки, консистенцията на масата става вискозна и еднородна. Освен това в същия момент се развиват микроорганизми, които могат да увеличат срока на годност на продукта. Трябва също да се отбележи, че в допълнение към традиционния диапазон на точка на топене има още един - 140 градуса. Този показател гарантира абсолютна стерилизация на сирената субстанция.

Разглежда се топеното сирене по-здравословен за човешкия организъм от твърдия, тъй като се усвоява много по-добре и съдържа по-малко холестерол. освен това млечен продуктбогати на различни витамини и елементи. Витамините включват A, D, E, а други микроелементи включват натрий, калций, фосфор и аминокиселини. Важно е да се отбележи, че топеното сирене се счита за оптимален източник на протеини за растежа и развитието на тялото. Калоричното съдържание на 100 грама продукти варира от 220 до 360 килокалории.

Продуктът е противопоказан за хора с непоносимост към лактоза, както и за хора, при които консумацията на млечни продукти причинява алергични реакции. Пациентите, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, също трябва да бъдат по-внимателни.

Разновидности

В магазините този продуктреализирани в различни форми. Това е или кутия с вискозна маса, или тънки парчета, опаковани в отделни торби, или брикети, които трябва да се разстилат върху хляба, докато се деформират. В първия случай сирената паста съдържа голям бройвлага и мазнина, а консистенцията наподобява сладкарска сметана. Във втория случай съдържанието на мазнини в сиренето варира от 50 до 70%. Някои хора също класифицират топеното сирене като сирене за колбаси. Има най-гъста консистенция, съдържа малко мазнини и се пуши по време на готвене.

Броят на различните вкусове е много голям, тъй като към топеното сирене се добавят различни зеленчуци и дори плодове, билки, месни продукти и гъби. Производителите също така доставят на пазара сладки сирена, които съдържат кафе, какао, плодове, ядки, мед и други добавки.

Рецепти

Домашно сирене

Приготвянето на топено сирене у дома не трябва да е твърде трудно. Необходими са ви 400 грама извара, 100 грама масло, 2 яйца и една чаена лъжичка сода. Подготовката започва с факта, че изварата се превръща в хомогенна маса чрез ръчно действие. След това към него се добавят содата и яйцето и всичко се разбърква старателно, след това - маслото и всичко се повтаря отново.

Полученото вещество се поставя на малък огън, където бучките трябва да се стопят в продължение на четвърт час. По време на готвене е важно постоянно да разбърквате съдържанието на тигана, в противен случай може да изгори. Готовото сирене се изсипва в съд с капак, охлажда се и се изпраща за дългосрочно съхранение в хладилника.

Пикантно сирене с пресни билки

от козе млякоМожете да направите пикантно сирене с пресни билки у дома. Освен 500 грама извара и 120 милилитра прясно мляко ще трябва да приготвите 2 с.л. масло, половин чаена лъжичка сода, копър или магданоз и подправки. Всичко започва с разбиването на млечните продукти и содата с миксер. Веществото се изсипва в тенджера, след което започва да се нагрява на слаб огън. Всичко трябва да се разбърква периодично.

В момента, когато структурата на изварата започне да се променя, трябва да потопите масло, сол и ситно нарязани билки в съда. Всичко ще остане на огъня, докато изварата изчезне напълно. След това бъдещото сирене се изсипва в кутии и се поставя в хладилника.

Шоколадово сирене

Шоколадовата извара се приготвя приблизително по същия начин. За да започнете, купете 400 грама извара, 100 грама горчив или черен шоколад, 50 грама масло, 75 милилитра прясно мляко, 2 супени лъжици захар и една чаена лъжичка сода. Разбийте изварата, млякото и содата с миксер до получаване на хомогенна консистенция. Заедно с маслото те се поставят в тенджера и се изпращат на водна баня за 20 минути.

Важно е да разбъркате бъдещото сирене, докато цялата извара се разпръсне.Когато това стане, продуктът се сваля от котлона и се смесва със захарта и шоколада. Отново е важно да се гарантира, че всички съставки са разтворени. Готовото сирене се изсипва в контейнери и се изпраща в хладилника за съхранение до 7 дни.

В бавна готварска печка

Можете също така да готвите преработено сирене в бавна готварска печка, защото устройството значително ще опрости цялата работа. Необходимите компоненти се обработват предварително с миксер и след това се поставят в купата на мултикукъра. Температурата се настройва на 95 до 100 градуса по Целзий и сиренето започва да се готви, докато масата започне да се сгъстява. Веществото трябва периодично да се разбърква.

Топено сирене от кефир

Разбира се, топеното сирене се прави и от кефир. Тази рецепта изисква 2 литра напитка, която има висок процентмасленост, едно яйце, една супена лъжица масло, една чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка сода. Допълнително се добавя черен пипер, къри, червен пипер или други подправки по желание. Кефирът се поставя във водна баня, където напитката ще остане, докато се появят съсиреци и суроватката се отстрани.

Съсиреците се поставят в гевгир, предварително постлан с марля. Излишната течност се изцежда, след което изварата се влива в продължение на 30 минути. Получената маса се смесва с останалите съставки, омесва се и се слага в тавата. Включва се отново водна баня, върху който сиренето престоява приблизително 15 минути. Чрез периодично разбъркване на веществото е необходимо да се получи жълтеникава и еднородна маса, в която не се виждат отделни парчета извара. След това всичко се изсипва в контейнер, охлажда се и се изпраща в хладилника за няколко часа.

Можете да проверите правилното приготвяне на продукта по неговата консистенция. Докато се загрява, сиренето трябва да се разтяга и да е много крехко, но щом изстине, субстанцията трябва да се втвърди малко. Важно е обаче да не започне да хруска или да се разпада на трохи. Тези симптоми показват, че нещо е направено неправилно. Специалистите препоръчват готвене на водна баня, за да не загори по време на стадия на топене на млечните продукти. Но дори и в този случай сиренето ще трябва да се разбърква непрекъснато.

Ако една лъжица не може да се справи с гъста маса, тогава можете да използвате машина за пюре, предназначена за приготвяне на пюрета. Също така е важно да не забравяте да прецедите изварата преди това – може да съдържа суроватка. Маслото и сметаната се използват за промяна на съдържанието на мазнини в продукта, следователно, чрез увеличаване или намаляване на тяхното количество, можете да регулирате вкусовите характеристики на преработеното сирене. Един килограм извара обикновено произвежда извара, чието тегло варира от 650 до 700 грама.

Ако изварата не се разтопи може и две по различни начини. Първо, ако в веществото има големи бучки, се препоръчва да добавите малко сода. Ако бучки малък размер, тогава няма място за притеснение - те могат да се разпръснат сами, докато сиренето се разтвори.В крайна сметка тяхното присъствие не е критично и затова е важно да продължите да готвите, за да не развалите цялото ястие. На второ място, изварата не се топи, когато го ниско качество. Когато съставът съдържа неестествени вещества, продуктът е бил разреден с нещо или е бил съхраняван при неправилни условия, по-нататъшната обработка може да бъде трудна.

За да научите как да си направите топено сирене у дома, гледайте следното видео.