Квас от черен хляб и суха мая. Съставки за приготвяне на домашен квас
Квасът, приготвен със собствените си ръце, може не само да облекчи човек от жаждата, но и правилно да настрои и регулира метаболизма на веществата в тялото. В допълнение, квасът, създаден в съответствие с определени правила и технологии, има отличен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, подхранва тялото с полезни за тялото и здравето компоненти, а също така го почиства от излишните токсини.
Ръженият квас, създаден у дома, може да бъде създаден от всеки с помощта на различни компоненти и по различни начини и рецепти, всяка от които има свои собствени характеристики. Всичко, което трябва да направите, е да изберете свой собствен метод, който ще бъде най-интересен.
Навигация
Квас на базата на ръжен хляб
Класическата рецепта за квас, приготвена от ръжен хляб, е проста, поради което тази рецепта е популярна и широко разпространена. Общото време за приготвяне на напитка с квас е не повече от 3 дни, така че можете да опитате квас много скоро. Достатъчно е да вземете:
- 8 литра чиста вода
- 300 грама (1,5 чаши) захар
- хляб или филийки хляб
- суха мая - 50 грама.
Параметрите на вкуса и цвета на приготвената напитка зависят изцяло от хляба, така че се препоръчва да го изсушите малко. След това леко изсъхналият хляб трябва да се нареже на малки филийки, да се постави върху лист за печене и да се остави във фурната за една трета от час при 200 градуса. Важно е да не препечете блатовете.
Трябва да загреете водата в тенджера и след това да добавите цялата приготвена захар към нея и да разбъркате. Водата трябва да заври, след което добавете трохите за хляб и извадете съда. Това ще бъде основата за напитката и трябва да се охлади до 30 градуса.
След 2-3 часа, когато тази основа е все още малко топла, трябва да добавите мая към нея и да разбъркате добре. Важно е маята да е напълно разтворена във водата.
По тази рецепта можете да използвате и пресована мая за тази напитка, но първо трябва да я смелите и след това да я добавите.
За да приготвите класически квас у дома, получената смес трябва да се покрие с марля или обикновена тънка кърпа, след което да вземете прецедената смес и да я поставите на място с добра температура. И тук ще започне процесът на приготвяне на квас. Няма да мине още един ден, преди квасът да бъде напълно готов, но за тези, които най-много обичат по-пикантни напитки от парчета хляб, се препоръчва напитката да се настоява още няколко дни (2-3 дни).
След като квасът е подготвен за употреба, трябва да подготвите няколко стъклени буркана с капаци, за да може квасът да се съхранява на студено място, както и марля. Напитката трябва да се филтрира и да се остави на хладно място. Това място може да бъде хладилник или изба. Ако желаете, трябва да добавите захар към кваса, но трябва да се отбележи, че концентрацията на захар ще увеличи силата на напитката.
Ако е необходимо, можете да добавите стафиди. Можете да използвате черни или бели стафиди и тогава напитката ще има лек плодов аромат.
По време на процеса на прецеждане на напитката може да остане утайка и не трябва да я изливате, тъй като въз основа на този остатък можете да направите друга свежа порция квас.
Квас върху ръжена закваска, проста рецепта
Можете да направите отличен квас у дома и не е необходимо да използвате мая. Всичко, което трябва да направите, е да използвате конкретен стартер. За да създадете стартер, трябва да подготвите следните компоненти:
- Захар - една голяма лъжица;
- Ръжен хляб - 2-3 броя;
- Закваска - 500 милилитра;
- Вода - 1,5 литра.
Необходимо е да излеете предястието в двулитров тиган или буркан, както и да поставите захар и хляб за правилно приготвяне според рецептата. Стартерът трябва да има остра миризма и да е мътен. Необходимо е да разбъркате захарта и парчетата хляб в предястието и да добавите вода до ръба.
В този случай водата трябва не само да се вари, но и да се влива до стая t. За да може квасът на базата на ръжена закваска да стане златист и ярък на цвят, трябва да добавите хляб.
В тази форма напитката трябва да се влива в продължение на два дни на топло място, след което е необходимо да прецедите напитката и да я излеете в друг съд. Бутилките и кутиите ще свършат работа. Квасът трябва внимателно да се излее, оставяйки около 1/3 от напитката на дъното на стария съд. Тази утайка ще бъде основата за нов стартер. И всичко, което трябва да направите, е да налеете малко вода в този остатък, както и пресен хляб или парчета хляб и да ги поставите в съд с остатъка от кваса на място с нормална стайна температура. Този вторичен квас е чудесен за приготвяне на студени супи.
Още една интересна рецепта за квас
За да създадете такъв стартер, трябва да подготвите следните компоненти:
- 2 чаши вода;
- 1 парче ръжен хляб;
- 1 малка лъжица захар.
Трябва да кипнете вода в тенджера, да я загреете и след това да я оставите да се охлади до стайна температура. След това трябва да изсипете захарта в тази вода и да разбъркате добре, докато се разтвори напълно. След това трябва да вземете ръжен хляб, да го омесите добре и да го добавите към сладка вода.
След това трябва да изсипете напитката в малък буркан и да я оставите в стая с топла температура за 3 дни. Веднага след като напитката има особена остра миризма и течността стане мътна, вече можете да пиете квас.
- В действителност няма сложни рецепти за приготвяне на класически квас с помощта на парчета хляб, но за да създадете наистина висококачествена, вкусна и здравословна напитка, трябва да запомните някои правила. Например, за да има деликатен и приятен вкус квасът, той трябва да се приготви в емайлирана или стъклена вода.
- Преди да създадете напитка на базата на хляб или парчета хляб, трябва да го нарежете на малки парчета и да го изсушите малко. За да направите това, просто използвайте фурната. Допустимо е да съхранявате хляб в стъклени буркани и да го използвате по свое усмотрение.
- Най-често рецептите за създаване на квасна напитка върху хляб не посочват захар или нейното количество. Това се дължи на факта, че напитката може да се приготви както за пиене, така и за бъдеща употреба като основа за супи. За супа или окрошка се използва квас без захар, а за пиене е разрешен сладък квас.
- Захарта трябва да се добави според вашия вкус. Захарта може да се добави по ваш вкус, така че можете сами да регулирате количеството. Но трябва да запомните, че захарта е отговорна за това колко силна ще бъде напитката. Ето защо, когато приготвяте квас на базата на хляб по рецепта за деца и юноши, можете да използвате мед или плодов сироп.
- Когато използвате черен хляб или парчета хляб, важно е да се гарантира, че напитката не става кисела, тъй като черният хляб има по-силна ферментация. Ето защо е необходимо да наблюдавате процеса всеки ден. Квасът трябва да се съхранява на хладно място. Хладилник, мазе или балкон ще свършат работа. Това е важно, за да не продължи ферментацията. В противен случай квасът може да стане неизползваем и да ферментира.
Здравей отново. Днес ще говорим за една много интересна, вкусна и здравословна напитка, квас. В края на краищата, веднага щом дойде лятото, във всички градове можете да видите бъчви с тази бутилирана течност. И хората, за да избягат от жегата, купуват остър и освежаващ квас.
Но нито една закупена опция не може да се сравни с домашно приготвената. Освен това приготвянето на сок от хмел не е никак трудно и изисква малко съставки. Но колко приятно е да се пие! И като го накълцаш е направо красиво и душата ти ликува. 😉
Тази напитка се приготвя от висок клас хляб и квас, както готови, така и направени самостоятелно. Освен това пивната мъст може да бъде или дрожди, или не.
Някои хора харесват тази напитка по-тъмна и по-силна, докато други, напротив, предпочитат бяло и не много кисело. Тук трябва да вземете решение за метода на готвене и да регулирате времето, отделено за ферментация.
Освен невероятния си вкус, сокът от хляб е и много полезен. Преди това, в стари времена, се използва в болниците, използвайки го като течност за утоляване на жаждата на болните и за бързо възстановяване на ранените, тъй като се смяташе за лечебна напитка.
Преди да ви запозная с рецепти за приготвяне на домашен квас, искам да ви разкажа малко повече за него. ползи и вреди.
Съставът съдържа следните важни витамини: РР, Е, В1, В2. Утоляването на жаждата се дължи на съдържанието на млечна и оцетна киселина. А наличният въглероден диоксид спомага за доброто смилане на храната, нейното усвояване и повишава апетита.
Също така сокът от хляб облекчава гнойни кожни заболявания, благодарение на дрождите; укрепва зъбния емайл и повишава потентността; има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
В кваса няма вредни вещества, но все пак има противопоказания за хора, които страдат от цироза на черния дроб, гастрит и хипертония.
Е, сега към основното. Ако приготвяте сами закваската, не я изхвърляйте, а я сложете в друг буркан и я оставете отново да ферментира.
съставки:
- Черен хляб - 1/2 хляб;
- Бял хляб - 1/2 хляб;
- Прясна мая - малко парче;
- Захар - 2 с.л. л.;
- Вода - около 3 литра.
Метод на готвене:
1. Първо трябва да нарежете хляба. Направете парчетата така, че да влизат свободно в гърлото на 3-литров буркан.
Напълнете буркана до 1/3 с готовите парчета.
2. Сега натрошете маята на малки парченца и я поставете в дълбока купа, налейте малко топла вода и добавете захарта.
3. Разбъркайте маята, за да не останат бучки и я залейте върху хляба в буркана. Добавете вода със стайна температура в буркана, така че да имате 2-3 см празно място отгоре. Всичко се разбърква добре и се оставя за три дни на топло място.
Веднъж на ден течността се разбърква с лъжица.
4. Не забравяйте, че по това време нашата напитка ще ферментира активно, така че е най-добре веднага да я поставите върху поднос и да покриете самия буркан с марля или чиста кърпа. Не затваряйте капака, в противен случай ще се счупи.
Времето за задържане, разбира се, зависи от вашите вкусови предпочитания; ако ви харесва кисело, дръжте го по-дълго, а ако обратното, дръжте го по-малко. След като изтече времето, прецедете напитката през тензух или ситна цедка, охладете и пийте за ваше здраве.
Рецепта за приготвяне на квас без мая
Следващата опция също може да се припише на рецептите на нашите баби. В крайна сметка напитката излиза от бъчва, с отличен вкус, аромат и цвят.
съставки:
- Топла преварена вода - 1,5 л;
- Черен хляб - 150 гр.;
- Захар - 2 с.л. л.;
За закваска:
- Черен хляб - 75 гр.;
- Захар - 1 ч.ч.
Метод на готвене:
1. Първо, подгответе стартера. Вземете буркан от 0,5 литра и поставете в него ситно нарязани парчета хляб. След това добавете захарта и залейте всичко с топла преварена вода. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място за ферментация за 24 часа, като се покрива буркана с марля.
Определете готовността на предястието по мътен цвят и остър вкус.
2. Изсипете готовото предястие в 3-литров буркан. Сега добавете натрошения хляб и захарта, налейте водата, но оставете малко празно място. Разбъркайте всичко с лъжица. Покрийте с марля и поставете в чиния. Поставете съдържанието на топло място, като перваза на прозореца, където слънцето грее ярко. Настоявайте напитката през целия ден.
3. След 24 часа опитайте сока. Ако сте доволни от всичко, тогава 2/3 от общия обем трябва да се отцеди и прецеди. Може да добавите стафиди на вкус и да ги сложите в хладилника да се охладят.
Останалата 1/3 от втасалия хляб може да оставите в буркана и отново да го залеете с вода, като добавите захар и пресни бисквити. След това го поставете отново на ферментация за един ден и вземете нова порция напитка.
Приготвяне на напитка от 3-литров буркан ръжен хляб
Когато правите квас, със сигурност препоръчвам да използвате черен хляб, благодарение на него можете да получите остър сок. Е, не забравяйте да добавите стафиди за по-добра ферментация.
съставки:
- Ръжен хляб - 400-500 гр.;
- Прясна пресована мая -10-12 гр.;
- Захар - 0,5 супени лъжици;
- Стафиди - 5-10 бр.;
- Лимон - 1/4 бр.
Метод на готвене:
1. Поставете подсушения хляб в 3-литров стъклен буркан и го залейте с вряла вода. Оставете хляба в това състояние за 8 часа.
2. След 8 часа прецедете нашата течност през тензух, като същевременно изцеждате хляба.
3. Имате прецедена пивна мъст. Натрошете в него прясна мая.
4. Добавете захарта.
5. И добавете резени лимон с кора, но без семена. Разбъркайте сместа, сложете я в чиния и покрийте шията с марля. Поставете на топло място за ферментация за 8 часа.
съвет! Попарете лимона с вряла вода за 5 минути предварително, за да не горчи квасът по-късно.
6. След като изтече времето, прецедете течността през марля.
7. След това добавете стафиди.
8. Изсипете напитката в чист буркан и затворете плътно капака. Когато се появят мехурчета, т.е. когато течността отново ферментира, поставете буркана на хладно място за 3-4 часа или повече. След това изсипете в чаши и утолете жаждата си.
Домашен квас без мая върху галета
Бих искал да отбележа, че най-често квасът се прави от сух хляб или бисквити. Освен това не е нужно да купувате крекери, можете да събирате парчета от обяда, дори корите ще свършат работа. След това просто ги изпържете във фурната или в тиган.
Предлагам ви отлична рецепта с добавка на бисквити и сух квас.
Рецепта за хлебен квас с мая, който може да се пие след 6 часа
Но открих интересен начин за готвене с кафе. Честно казано, аз самият не съм го пробвал. Но бях заинтригуван от факта, че вече можете да пиете такава напитка след 6 часа. Така че ще трябва да го пробвам това лято.
съставки:
- Вода - 2 л;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Мляно кафе - 2 ч.л.;
- Лимонена киселина - 1 ч.л.;
- Мая - 1 ч.ч.
Метод на готвене:
Вземете съд от 250 мл и налейте в него вряла вода. Добавете захарта, кафето и лимонената киселина. Разбъркайте докато сухите съставки се разтворят напълно. След това изсипете тази смес в бутилка или буркан, добавете хладка преварена вода. Изсипете маята в съд и разбъркайте. Затворете бутилката или буркана с капак и оставете за 6 часа на топло място. Всичко е готово. Остава само да охладите сока.
Видео за това как да направите пивна мъст от сух квас
Ако говорим за готова закваска, тогава времето за приготвяне на течността, разбира се, се намалява. Но не забравяйте, че трябва да закупите качествен сух продукт. И ето още една версия на този метод на готвене.
Рецепта за квас без мая от бял хляб
Следващата рецепта също има своето място, защото се използва и бял хляб. И напитката се оказва чиста и остра, сякаш от бъчва.
съставки:
- Вода - 1500 мл;
- Готово предястие - 0,5 л;
- Хляб - 200 гр.;
- Стафиди - 1 с.л. л.;
- Захар - 3 с.л. л..
Метод на готвене:
1. Нарежете хляба на кубчета и го изсушете във фурната, сложете го в буркан. Можете да запържите хляба до черно, така напитката ви ще има по-наситен цвят и вкус.
Изберете хляб внимателно, с добавки и „гумен“ хляб няма да работи. Най-добрият вариант е домашен хляб.
2. Добавете захарта, закваската и стафидите към галетата. Напълнете всичко с преварена вода със стайна температура. Покрийте буркана с марля или салфетка и оставете за ден-два на топло място, за да ферментира.
Ще видите готовността на напитката, като разделите хляба на две части: горна и долна.
3. Отстранете горната част и го прехвърлете в друг буркан. Прецедете всичко останало в чист съд и изхвърлете утайката. Поставете в хладилник и охладете.
Можете да приготвите нова порция квас от заделената хлебна маса. Само готовността му ще бъде много по-бърза.
Приготвяне на квас у дома от ръжено брашно
Освен хляб и квас, можете да използвате и ръжено брашно. Ползите от такъв квас само ще се увеличат. Наистина тази течност се приготвя много по-дълго, но резултатът си заслужава.
съставки:
- Ръжено брашно - 8 супени лъжици. л.;
- Захар - 3 с.л. л.;
- Вода - 2 супени лъжици;
- Неизмити стафиди - 30 бр.
Метод на готвене:
1. Разредете брашното във вода до консистенция като гъста заквасена сметана. Добавете захарта и разбъркайте всичко.
2. Добавете стафиди.
Няма нужда да миете стафиди!
3. Получената смес покрийте с чиста кърпа и оставете на топло за няколко дни. Щом предястието придобие кисел вкус, то е готово.
4. Извадете стафидите от нашата пивна мъст и ги изсипете в буркан. Залейте със студена вода и добавете още 2-3 супени лъжици ръжено брашно и захар. Покрийте буркана и оставете на стайна температура.
5. След два-три дни напитката ще бъде готова. Прецедете го в друг съд и охладете.
Оказва се този красив бял квас.
Приготвяне на хлебен квас за окрошка
Е, в заключение, още една проста рецепта, която може да се използва за пиене и за наливане в okroshka.
съставки:
- Крутони от ръжен хляб - 300 гр.;
- Вода - 3 л;
- Захар - 100 гр.;
- мая - 30 гр.
Метод на готвене:
1. Сварете вода и охладете. Разтворете маята в топла преварена вода. Изсипете водата от маята в буркан, добавете бисквити и захар. Напълнете всичко с подготвена вода.
2. Покрийте буркана с марля или капак. Оставете на топло да узрее 4 дни. След това прецедете напитката и охладете.
Квасът със сигурност е невероятна напитка. Можете да го пиете сладко или кисело, основното е, че е студено и за предпочитане остро. Опциите от магазина не могат да се сравняват с домашно приготвените, така че не бъдете мързеливи, а направете свой собствен лечебен квас за хляб.
Всички рецепти са прости, основното е да имате време и търпение и всичко ще се получи.
Домашен хлебен квас- една от най-здравословните напитки. Много хора се опитват да направят квас сами, защото във всеки случай той е много по-здравословен и по-вкусен от купения в магазина. Няма нищо сложно в приготвянето на квас за хляб у дома, просто трябва да се запознаете с изпитаните във времето рецепти и да изберете според вкуса си.
Хлебният квас, приготвен от ръжено брашно и малц, е много известен и широко разпространен. Въпреки това, не трябва да се бърка със синтетичните сурогати на квас, квас напитки, които съдържат разтвор на въглероден диоксид и всякакви аромати. Истинският хлебен квас има приятен и освежаващ вкус. Той е надарен с висока енергийна стойност и утолява жаждата добре поради съдържанието на киселина (млечна и оцетна). А въглеродният диоксид, съдържащ се в кваса, помага за смилането на храната, усвояването й и повишава апетита. Хлебният квас е полезно да пият преди хранене за хора с гастрит с ниска киселинност, с отслабен имунитет и със сърдечни заболявания.
Рецептата за квас е разнообразна: напитката може да се приготви с касис, ревен или кафе. Но това е хлебният квас, който се оказва доста мек на вкус, не много силен.
Ползите от домашния квас
1. Всеки може да избере оптималното съотношение на съставките въз основа на личните предпочитания. Можете да направите квас, който има мек вкус или може да бъде горчив, сладък или кисел.
2. Ако желаете, можете да си осигурите вкусна напитка за цялото лято, ако систематично добавяте нова порция квас, отделяйки стартера.
Полезни свойства на хлебния квас
Всеки знае, че хлебният квас е здравословна напитка, но не всеки знае какво точно представлява. Ето защо, преди да започнете да приготвяте напитката, си струва да се запознаете с малко информация.
Хлебният квас, приготвен у дома, насърчава храносмилането, инхибира патогенната микрофлора и спомага за подобряване на метаболизма. Следователно домашният квас за хляб е превантивна диетична напитка, която повишава работоспособността. От древни времена полезните свойства на кваса се използват от хората за предотвратяване на недостиг на витамини, тъй като съдържа много витамини (Е, група В) и микроелементи (млечна киселина, магнезий, фосфор, калций), както и аминокиселини.
- 1. Препоръчително е да приготвяте квас с изворна, разтопена или охладена преварена вода.
- 2. Можете да направите квас от всякакъв вид хляб, но напитките се оказват по-вкусни, ако използвате черна ръж (за предпочитане без кимион, копър, семена и др.). Сухарите за квас трябва да се приготвят без подправки и масло.
- 3. За приготвяне на квас за хляб е по-добре да използвате стъклени или емайлирани съдове. Например, бутилки шампанско.
- 4. По време на ферментацията в плътно затворени контейнери е необходимо внимателно да се следи нивото на въглероден диоксид, тъй като високото налягане може да разруши бутилките.
- 5. По-добре е готовият квас да се консумира в рамките на 2-3 дни (в противен случай става кисел и губи вкуса си).
- 6. Препоръчва се квасът да се съхранява на хладно място. Охладената напитка също е по-вкусна.
- 7. За да приготвите квас от горски плодове, трябва да използвате само зрели, избрани, неповредени плодове.
Самият квас е готов продукт и може да се консумира като освежаваща и охлаждаща напитка с добавка на захар или мед. Но има голямо разнообразие от начини за приготвяне на самия квас. Напитката е направена от плодове, плодове, зеленчуци и различни билки. Домашният квас се счита за класически вариант; ползите от такъв продукт са много по-високи от тези на купения квас. Затова отделете малко време и пригответе тази вкусна, лечебна напитка за вашите близки. Нека разгледаме по-отблизо най-често срещаните рецепти за приготвяне на напитката у дома.
1. Квас без мая. За да приготвите предястие за квас без мая, трябва да вземете 2 чаши преварена вода, охладена до стайна температура, половин филия ръжен хляб и 1 ч.л. гранулирана захар. Поставете всички съставки в буркан от 0,5 литра. Смелете хляба. Покрийте буркана с предястието с кърпа и го оставете да ферментира на топло място. Без мая ферментацията на закваската отнема малко повече време (ден-два).
2. Рецепта за квас от бисквити.За да приготвите домашен квас от бисквити, първо трябва да изпържите ръжените бисквити (1 кг) във фурната до златисто кафяво. След това те трябва да се поставят в тенджера, да се напълнят с топла вода и да се оставят на топло място за няколко часа, като се разбъркват от време на време. Отцедете запарката. Останалите бисквити отново залейте с вода, оставете за 1-2 часа и изсипете в предварително получената запарка. Охладете получената пивна мъст до 20 градуса. Добавете захар (на 3 литра вода - 1,5 чаши захар) и мая (40 g), разредена със същата пивна мъст. Оставете на топло място за 12 часа. Готовият квас се налива в буркани или бутилки и се съхранява на хладно място.
3. За приготвяне на млад ръжен квасТрябва да нарежете ръжения хляб на филийки и да ги изсушите във фурната, докато леко покафенеят. Залейте крекерите с вряла вода, покрийте и оставете за 3-4 часа. Прецедете получената инфузия, която се нарича пивна мъст, добавете мая, захар, мента, разредена в топла вода, покрийте със салфетка и оставете да ферментира за 10-12 часа. След като се появи пяна, отново се прецежда и се налива в бутилки, като във всяка половинлитрова бутилка се слагат по пет измити стафиди. Бутилките трябва да бъдат плътно затворени с коркови тапи, напоени с вряща вода, и да се държат няколко часа при стайна температура, след което да се поставят на студено място. След три дни младият квас ще бъде готов. За 500–700 г ръжени крекери ще ви трябват 4–5 л вода, 10–15 г мая, 100–150 г гранулирана захар, 10 г мента и 25 г стафиди.
4. Рецепта за квас от цвекловкъщи. Необходими продукти: 1 кг цвекло, 2 л вода, 20 г захар, 1 парче черен хляб, скилидка чесън, сол на вкус.
За да приготвите квас от цвекло, първо трябва да обелите и настържете цвеклото на едро ренде. Поставете всички съставки в 3-литров буркан и добавете вода, добавете парче черен хляб, захар и малко сол. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни. Към почти готовата напитка можете да добавите скилидка чесън. Квасът от цвекло е готов.
5. Силен квас с хрян.Лесно е да приготвите квас с хрян, стафиди и мед у дома. За това ще ви трябва: 4 литра вода, 800 г ръжени бисквити, 20 г мая, 100 г мед, 100 г настърган хрян, 50 г стафиди. Първо трябва да залеете крекерите с вряща вода и да ги оставите да престоят 3-4 часа. Прецедете. Добавете маята и оставете да втасва 5-6 часа. Добавете настърган хрян и мед. Смесете, изсипете в бутилки, като добавите жар към всяка. Оставете да вари 2 часа. Силният квас с хрян е готов.
6.Бери квас.По-добре е да започнете с приготвянето на горски плодове: малини, касис, къпини, боровинки, боровинки или други плодове - изплакнете, пасирайте и поставете в емайлирана купа. Налейте топъл захарен сироп в размер на: на 4 литра вода - 1 кг плодове и 500-600 г захар. Получената смес трябва да се разбърка добре, да се покрие с марля и да се остави за 24 часа при стайна температура. След това прецедете два пъти и налейте в бутилки, като във всяка добавите няколко стафиди. Съхранявайте на хладно място за 1-2 седмици.
7.Квасът с лимон е чудесно средство за подобряване на метаболизма. Този квас е добър при ревматизъм, акне в юношеска възраст, затлъстяване, а също така понижава нивата на холестерола в кръвта. Изсипете 250 г сух черен хляб в 4 литра вряща вода и оставете за няколко часа. След това се прецежда, добавят се 200-250 г захар, 5 г разтворена мая и сокът от един лимон. Оставете тази смес за един ден, след това я изсипете в бутилки и поставете на хладно и тъмно място за 3 дни. Към кваса можете да добавите малко стафиди или смлени лешници.
8.За приготвяне на ябълков квасТрябва да нарежете ябълките и да добавите вода към тях, да доведете до кипене, оставете за 2-3 часа. След това се прецежда, добавя се маята, захарта и разредената в топла вода лимонена киселина, след което се оставя за 3-4 дни да ферментира. За 1 кг ябълки - 500 г кристална захар, 50 г мая, 3 г лимонена киселина и 5 л вода.
9.Лимоново-меден квас.Благородната напитка на императорите. Изцеденият сок от един лимон се изсипва в 1,5 литра преварена вода със стайна температура. Добавете 4 супени лъжици мед и 6 супени лъжици захар, след това разбъркайте, покрийте с марля и оставете да се запари за един ден. След това прецедете кваса през тройна марля и налейте в бутилки, като във всяка добавите 4-5 стафиди. Бутилките се затварят плътно и се поставят на хладно място, за да отлежат и отлежат седмица-две.
10. Оризовият квас се използва за лечение на остеохондроза. За да приготвите напитката, трябва да вземете 40 грама ориз (всякакъв вид), три супени лъжици захар и пет черни стафиди и да изсипете всичко това в един литър преварена, утаена вода, разбъркайте и оставете да вари на топло място за четири дни. След това прецедете готовия квас и го оставете в хладилника. Трябва да приемате по 100 грама три пъти на ден след хранене.
11. За прочистване на черния дроб квасът от цвекло ще бъде много полезен., ползите от които също са много големи. За да го приготвите, трябва да обелите и настържете 500 грама цвекло. След това сложете настърганото цвекло в трилитров буркан, добавете две супени лъжици брашно и една чаша гранулирана захар. Залейте всичко с филтрирана, преварена, охладена вода, докато се огъне шията и поставете получената напитка на топло място, за да се влеят. След 7-9 дни квасът трябва да се прецеди, а останалото цвекло също да се запази. Трябва да приемате 30 грама квас от цвекло три пъти на ден преди хранене, пийте напитката всеки ден. След като изпиете три литра квас, трябва да направите почивка за три месеца, след което употребата може да се повтори.
Освежаващият квас се използва и за приготвяне на ценни и питателни студени първи ястия: окрошка и супа от цвекло.
Лечебни свойства на хлебния квас
От древни времена хлебният квас е не само много вкусна освежаваща напитка, но и истински природен лечител. Благодарение на многобройните си полезни свойства, напитката е спечелила любовта на много хора. Векове наред нашите славянски предци са пили хлебен квас, чиято полза е била животоспасяваща по време на глад и дори по време на дълги постове напитката е основният източник на хранителни вещества. Многобройни изследвания на учени показват, че ползите от кваса зависят от състава, който включва вещества като дрожди, протеини, въглехидрати, витамини, минерали, органични киселини и др. (Т.е. почти всичко, от което човешкото тяло се нуждае за пълен - пълноценно съществуване).
Ефектът на кваса върху човешкото тяло
Благодарение на такъв успешен подбор на вещества в състава си, квасът е надарен с редица уникални свойства и е много полезен: перфектно освежава, ободрява и утолява жаждата през горещото лято, подобрява метаболизма, намалява умората, повишава човешката работоспособност и също има благоприятен ефект върху работата на стомаха и сърдечно-съдовата система. Квасът предотвратява развитието на нежелана, вредна микрофлора и засилва борбата на организма с болестите.
Ползите от хлебния квас
Хлебният квас се използва широко в народната медицина при лечението на много заболявания. Тази напитка се смята за най-ценна, ако е приготвена у дома. Този квас не съдържа консерванти, оцветители, подобрители на вкуса и други добавки. Той е напълно естествен, което е важен фактор днес.
Ползите от хлебния квас са съсредоточени в неговия химичен състав, който е обогатен с витамини, аминокиселини, микроелементи и ензими. По време на ферментацията на напитката се образува млечна киселина и някои други киселини, така че квасът, подобно на киселото мляко или кефира, убива вредната флора в червата и поддържа полезната. Консумацията на квас е добра профилактика на различни чревни разстройства.
Квасът добре утолява жаждата и засища в жегата, стимулира жизнената активност, помага за храносмилането на мазни и месни ястия, нормализира баланса на течности и соли в човешкото тяло.
Хлебният квас е полезен за лечение на нервната система, хипертония, сърце и прочистване на кръвоносните съдове, а също така помага за подобряване на настроението, тъй като ръженият квас съдържа аминокиселини, магнезий, калций, млечна киселина, микроелементи и витамини от група В.
Тази напитка повишава потентността, лекува очите, черния дроб, укрепва зъбите, а когато се пие на гладно, подпомага отделянето на стомашен сок, поради което се използва в диети за отслабване (стабилизиране на обмяната на веществата в организма). Освен това това се отнася не само за диети, чиято цел е отслабване, но и за терапевтични диети.
За хора, страдащи от гастрит с ниска киселинност, е полезно да пият квас преди хранене.
Квасът съдържа достатъчно количество витамин С, поради което се използва като лек за скорбут и изтощение на организма.
Квасът от цвекло, от своя страна, възстановява чернодробните клетки и има холеретичен ефект, използва се и при аритмии.
Изненадващо, но вярно - маята, съдържаща се в хлебния квас, може да помогне при лечението на диабет и панкреас и да облекчи гнойни кожни заболявания. Също така, тези качества могат да премахнат киселините, тежестта в стомаха и образуването на газове.
Хората с възпалени стави се съветват редовно да консумират вътре хлебен квас и редовно да прилагат компреси върху проблемните зони. Ако си поставите цел и сте упорити, можете да се отървете от подуване, болка и скованост в ставите.
Ползите от кваса включват и благоприятен ефект върху външния вид на човека.. Козметолозите препоръчват използването му за подобряване на цвета на кожата, качеството на зъбите, косата и ноктите, тъй като съдържа калций, за който е известно, че има отличен укрепващ ефект. За да се отървете от кожни заболявания като акне, дерматит, фурункулоза, дълготрайни незаздравяващи рани и други кожни заболявания, просто трябва постоянно да пиете хлебен квас и да прилагате лосиони върху проблемните зони. Луничките могат да бъдат премахнати и като се мажат с тази напитка два пъти на ден.
Хлебният квас има особен вкус, когато е охладен. Той перфектно утолява жаждата, зарежда ви с енергия за целия ден и спомага за подобряване на физическата и мозъчната активност.
Ползите от кваса са наистина огромни и в допълнение към всичките му достойнства, изброени по-горе, бих искал да отбележа още една, не по-малко важна причина за уважението на тази напитка. Хлебният квас помага на хората да се борят с алкохолната зависимост. Добре утолява жаждата и до известна степен замества алкохолните напитки, обезкуражавайки желанието да ги пиете. В същото време в самия квас делът на етиловия алкохол е 1,2%, което е значително по-ниско от същото число в нискоалкохолната бира.
Истинският хлебен квас е отлична алтернатива на изкуствените витамини и хранителни добавки.
Очевидно полезните свойства на хляба са неоспорими, но не трябва да злоупотребявате с киселия квас при хронични язви и гастрит, повишена киселинност, колит, подагра и чернодробни заболявания. Практически съвети: за да намалите киселинността на кваса, добавете мед на вкус. Полезността на хлебния квас се крие в комбинацията от зърнени храни, мая и естествени съставки (билки или плодове).
Вреда от хлебния квас
Разбира се, квасът е до голяма степен здравословен продукт и трябва да се консумира като храна, но въпреки огромните ползи от напитката, има и противопоказания за употребата му.
Струва си да се подчертае, че домашният квас е с най-голяма стойност, ползите от него са по-големи и има много по-малко противопоказания за употреба.
Истинският домашен и пресен квас не съдържа никакви вредни вещества. Няма да има вреда от квас, приготвен по правилната технология. Но тъй като квасът е продукт на ферментация, след известно време той има тенденция да вкисва. При промишленото производство хлебният квас се пастьоризира или консервира, в резултат на което напитката губи полезните си свойства. По време на пастьоризацията хлебният квас губи половината от полезните си качества, а по време на консервирането придобива и вредни. Именно в този случай е възможно увреждане на тялото. Квасът съдържа малко количество алкохол, така че трябва да се консумира с повишено внимание. След като пиете квас, не се препоръчва веднага да шофирате; по-добре е да изчакате час. Не се препоръчва консумацията на домашен квас за бременни жени, кърмачки и деца под тригодишна възраст. Вредата от кваса в този случай също е свързана с наличието на ферментиращи елементи, които могат да причинят лека интоксикация.
Квасът има потенциална вреда, когато се консумира от хора със заболявания като цироза на черния дроб, гастрит и хипертония.
След като анализирахме положителните и отрицателните свойства на кваса, можем да заключим: можете да пиете пресен домашен квас с голямо удоволствие. В допълнение към факта, че е вкусно, тялото получава осезаема, но не вредна вреда от квас. Прекомерната консумация на всеки продукт, както всички знаят, не носи ползи. Следователно, при неограничена консумация, вредата от кваса е очевидна.
През лятото може би най-добрата напитка, която утолява жаждата, дава сила и освежава, е естественият квас. Невъзможно е да се каже точно как се отразява на тялото ни. Някои казват, че по-добра и по-здравословна напитка не може да се намери. Други твърдят обратното.
Квас. Ползи и вреди
Можем да говорим безкрайно за ползите. Народната медицина е с две ръце за въвеждането на тази напитка в диетата. Това се обяснява със следните полезни свойства. Например, естествената мая, съдържаща се в състава, има благоприятен ефект върху цялостното здраве, тъй като съдържа голямо количество микроелементи и витамини. Квасът има добър ефект върху нервната система, помага за укрепване на косата, ноктите, а също така подобрява кожата. Тази напитка не само перфектно утолява жаждата, но и ефективно се бори със загуба на сила и анемия. Ще помогне и на тези, които страдат от безсъние и лош апетит. Въпреки това, в допълнение към всички горепосочени полезни свойства, квасът има и отрицателни качества. По принцип всеки конкретен продукт има определени противопоказания за употреба.
Например, трябва да се има предвид, че квасът, приготвен у дома от ръжен хляб, съдържа около два процента алкохол. Концентрацията е доста ниска и всъщност не носи никаква вреда на здравето, независимо в какви количества се консумира напитката. В него обаче все още присъства алкохол, така че не се препоръчва да се дава в големи количества на деца. Във всичко трябва да знаете кога да спрете. Употребата му също трябва да бъде ограничена до хора, които са зависими от алкохола. Страдащите от хронични заболявания на жлъчния мехур, черния дроб и панкреаса също трябва да бъдат внимателни. Това включва и различни колити, подагра, чернодробни заболявания, както и наличието на алергични реакции към продукти, които съдържат глутен.
Това е той, квас. Ползите и вредите, разбира се, са относителни, комбинирани в една напитка. Въпреки това, ако следвате всички предупреждения и препоръки, това ще донесе само здраве.
Приготвяне на квас
Много семейства традиционно приготвят квас у дома от ръжен хляб. Той е най-простият и следователно най-често срещаният. За да приготвите тази напитка, ще ви трябват следните съставки: вода (десет литра), един килограм ръжен хляб, 25 грама прясна мая и чаша захар, може и малко повече. Кипнете течността. Хлябът трябва да се нареже и след това крекерите да се изсушат. Желателно е те да придобият тъмна коричка. Благодарение на това в напитката се появява леко опушен аромат и пикантен вкус. След това трябва да залеете готовите бисквити с вряла вода и да ги оставите да престоят около пет часа. След това течността трябва да се прецеди и да се добави предварително разтворена мая. След това изсипете чаша захар.
В случай, че квасът се приготвя от ръжен хляб със суха мая, той трябва да се вземе в размер на един пакет от 5 грама на 25 грама прясна мая. Принципно няма разлика под каква форма се добавят. Следователно трябва да изберете опцията, която е по-удобна. След като се добавят маята и захарта, разбъркайте всичко добре, но внимателно, покрийте и оставете да ферментира около пет часа. След това време квасът трябва да шупне, след което трябва да се прецеди отново и след това да се бутилира. Можете също да добавите няколко акцента към тях. Тогава напитката ще придобие уникален пикантен аромат. Точно така се приготвя квас от ръжен хляб със стафиди. Вкусът му е по-интензивен и богат. След това бутилките се запушват и се охлаждат за няколко дни.
Защо се появява мухъл?
Много от онези, които са се опитали сами да приготвят квас за хляб, се оплакват от появата на мухъл по време на процеса на инфузия. Това може да се случи по две известни причини. Първият от тях е, ако съдовете, в които е бил варен или излят квасът, не са били достатъчно чисти. За да избегнете подобни проблеми, най-добре е да стерилизирате съдовете. Втората причина, поради която мухълът може да се появи в бутилката, е наличието на въздух, който създава благоприятна среда за разпространението на гъбични колонии. Ето защо, когато наливате квас в бутилки, по-добре е да ги затворите с капак с дупка. В него е навита тръба, с помощта на която се извлича въздух от контейнера.
"Боярски"
Следващата рецепта за квас от ръжен хляб е много подобна на предишната по отношение на количеството на използваната основна съставка. Необходими са ви пет литра вода, 1,3 кг захар, 50 г прясна мая, една чаша пшенично брашно. Този квас се нарича "Боярски". В този случай ще трябва предварително да подготвите стартера. Прави се по следния начин. Прясната мая се разтваря в чаша топла вода с добавяне на малко количество захар. След това контейнерът може допълнително да се държи над пара. Топлината и малко количество захар ефективно активират маята. Тази рецепта за квас от ръжен хляб изисква наличието на листенца от мента.
Изсушените листа трябва да се запарят с вряща вода. Ръженият хляб може да се натроши и да се залее с гореща вода. Вместо това можете да използвате и крекери. Можете да ги приготвите сами, като нарежете филийките хляб на кубчета и ги изсушите във фурната на ниска температура. Но ако вече имате под ръка готови, тогава е много удобно да ги използвате. След накисване на хляба или крекерите, инфузията трябва да се охлади до 30 градуса и да се добави закваска, инфузия на мента и захар. Всички съставки се смесват старателно. След това течността трябва да се филтрира. След това може да се налива в бутилки или всякакви удобни стъклени съдове, които могат да се затварят. Хладилникът е най-подходящ за съхранение. Няколко дни - и напитката е готова за пиене.
"Руски"
Квасът, приготвен от ръжени бисквити, наречен „руски“, има богат и плътен вкус, за който много хора го обичат. Благодарение на тези качества може да се нарече задоволителен. Той наистина е в състояние да утоли не само жаждата, но и глада. Което не е типично за напитки от този тип. Също така, благодарение на комбинацията от съставки, има фин класически аромат. Как да приготвим ръжен квас с бисквити? Всичко е изключително просто. Трябва да вземете около килограм ръжени бисквити и веднага да ги залеете с пет литра вряща вода, след което да оставите за около 5 часа, без да ги покривате напълно. Междувременно 50 грама прясна мая трябва да се разтвори в един литър топла вода.
За да получите предястие, трябва да добавите малко захар. Ако маята не се активира след няколко минути и не се появи пяна, тогава е препоръчително да поставите разтвора на топло място, можете дори да го покриете. Тази рецепта за квас от ръжен хляб също съдържа стафиди. За готвене е по-добре да използвате тъмния сорт. Това ще придаде на напитката не само по-богат вкус, но и тъмен, благороден цвят. Ще ви трябват около 50 грама стафиди. След като изтече времето, инфузията, стартерът и още една чаша захар трябва да се смесят и да се оставят за около ден. След 12 часа течността трябва да се филтрира и изсипва в контейнери. Квасът ще се влива в тях през следващите няколко дни, така че измитите и подсушени стафиди се добавят директно в бутилката. Напитката зрее най-добре в хладилник, а най-добрият й вкус се проявява на четвъртия ден.
Квас, познат от детството
Човек не може да не си припомни традиционната версия за приготвяне на квас, с която мнозина са свикнали от детството. Това ще изисква само няколко филийки тъмен хляб; Бородинският хляб е най-добър. Необходими са ви още шепа стафиди и чаена лъжичка суха мая, както и чаша и половина захар.
Хлябът трябва леко да подсъхне и да покафенее. За да направите това, по-добре е да поставите филийките във фурната, загрята до 140-150 градуса, за около 20-25 минути. След това получените тъмни бисквити трябва да се поставят в трилитрова бутилка. Там също трябва да изсипете определеното количество захар, да добавите стафиди, както и мая.
След това всичко се пълни с обикновена вода при стайна температура. След това трябва да разбъркате всичко старателно. Необходимо е да се гарантира, че захарните кристали не остават неразтворени на дъното на буркана. След това контейнерът трябва да се затвори свободно и да се остави за около ден. След което течността се прецежда. Може да се бутилира или да се върне във вече чист буркан и да се остави да вари поне още един ден. Това ще придаде на напитката по-богат и подправен вкус. Квасът може да се консумира дори след първия ден след настойката. Той вече е готов.
Ползите от квас, приготвен без мая
Традиционно руската е рецепта за квас, приготвен от ръжен хляб без мая. Веднага възниква въпросът: какво причинява ферментацията? Факт е, че закваската без мая се справя перфектно с тази задача. Приготвя се много просто. Крекерите заедно с корите се накисват във вода с добавка на малко количество захар. Когато сместа започне да ферментира, се образува пивна мъст - същата закваска без дрожди. Напитка, базирана на него, се счита за много здравословна и питателна. Ръженият квас съдържа много полезни микроелементи и витамини. Ползите от него са почти същите като от редовната консумация на ферментирали млечни продукти. Например кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко и други. Полезните бактерии, които възникват по време на процеса на ферментация, спомагат за подобряване на чревната подвижност и нормализират функционирането на целия стомашно-чревен тракт. Освен това напитката има мощен противовъзпалителен ефект.
Стъпка по стъпка рецепта за квас без мая
Процесът на приготвяне на квас върху ръжен хляб без добавяне на мая условно се разделя на две части. На първия етап е необходимо да се подготви стартер, който ще действа като активатор на ферментацията. За да направите това, ще ви трябват няколко филийки ръжен хляб заедно с кората, една чаена лъжичка захар и две чаши топла вода. Преди да смесите всичко, трябва да имате предвид още един важен момент. Филийките хляб трябва да са леко препечени.
Това може да стане на фурна или в тиган. След това те трябва да се поставят в половин литров буркан, покрити със захар и напълнени с вода. След това покрийте съда с кърпа и го поставете на топло място. Така след ден при подходяща температура пивната мъст ще бъде готова. Ако съдът със закваската е на по-хладно място, ще са необходими поне два дни за ферментация. Готовността на пивната мъст може да се определи от острата кисела миризма и мътния вид на самата течност.
Втора фаза
След това можете да преминете към втория етап на подготовка. За да направите това, приготвената и узряла пивна мъст се изсипва в трилитрова бутилка. Там също се изпращат препечени бисквити и две супени лъжици захар, след което контейнерът се напълва с вода приблизително до нивото на шията. Бурканът трябва да се покрие с кърпа и да се постави на топло или слънчево място за няколко дни. След като изтече известно време, течността трябва да се филтрира. Можете да направите това не с целия обем, а само с горната му трета. Тъй като утайката потъва на дъното, когато е в покой, средната част става почти прозрачна. Отгоре се образува характерна пяна, която трябва да се отстрани.
След прецеждане към готовия квас можете да добавите захар или мед на вкус. Една или две лъжици на трилитров буркан ще бъдат достатъчни. Вече можете да се насладите на напитката. Но гастрономите се съветват да го бутилират с няколко завъртания, добавени към всяка бутилка. Частта от кваса, която трябваше да се прецеди, не трябва да се излива. Ще бъде полезно за приготвяне на следващата партида напитка като предястие. Остатъкът трябва да бъде около литър обем. За да приготвите нов квас, добавете шепа бисквити и няколко супени лъжици захар към предястието. След това обемът се регулира чрез добавяне на вода до първоначалната марка от три литра.
Процесът се повтаря отново. Правилно приготвената закваска може да се използва до три пъти. Ако вече при втория опит напитката не изглежда толкова успешна, колкото първата, тогава препаратът не може да се използва.
Бял квас
Сред другите рецепти е известна и тази, според която бял квас се приготвя от ръжено брашно. Ще ви трябват три литра вода, филия черен хляб и захар. И разбира се, основата на напитката е ръжено брашно. Ще ви трябват около 300 грама от него. За да го приготвите, вземете контейнер от около пет литра, в който трябва да изсипете брашно и след това да излеете вода при стайна температура. Тиганът трябва да се постави на слаб огън. Течността трябва непрекъснато да се разбърква и да се доведе до кипене, след което веднага да се изключи. При този процес е възможно образуването на бучки от тестото.
За да избегнете това, брашното трябва предварително да се смеси със захарта. След това трябва да изсушите филия хляб, за предпочитане докато се образува тъмна кора. По-удобно е, разбира се, да използвате готови бисквити. Добавете ги към течността и оставете да ферментират няколко дни. Когато процесът се успокои малко, квасът може да се прецеди и бутилира. По-добре е да го съхранявате в хладилника. Утайката, останала на дъното, може да се използва като предястие за приготвяне на следващия квас.
Заключение
Сега знаете рецептата за квас от ръжен хляб. Тази напитка може да се консумира отделно, но не забравяйте, че в славянската кухня се приготвят много студени супи на нейна основа. Например освежаваща окрошка. Какво по-хубаво в летните жеги!
Домашно приготвеният квас от ръжен черен хляб е отлична и евтина алтернатива на газираните сладки напитки през горещия сезон. Рецептата за приготвяне на домашен квас е много лесна и проста.
За да направите домашен квас, можете да използвате всякакъв вид хляб, но най-вкусната напитка е от черен ръжен хляб. Тайната е, че черният ръжен хляб по правило се пече не с мая, а със закваска от ръжено брашно, сол и вода, в резултат на което съдържа повече млечнокисели бактерии, които участват активно във ферментацията. квас, насищайки го с въглероден диоксид (квасът се оказва леко газиран) и етилацетат, което спомага за подобряване на вкуса и аромата на кваса.
Ако закупите суха мая и я добавите към стартера, ферментацията ще бъде алкохолна, а не млечнокисела, в резултат на което квасът лесно може да се превърне в нискоалкохолна напитка с алкохолно съдържание до 3-6%.
Съставки за приготвяне на домашен квас:
- Вода 3л
- Черен ръжен хляб (например Бородински) 300 гр
- Захар 5-8 с.л.
- Стафиди 10-15 бр.
- Мая (по желание) 1 ч.л.
Рецепта за приготвяне на квас от ръжен хляб:
1. Нарежете хляба на парчета с размери 3-5 сантиметра, поставете върху лист за печене и изсушете във фурната. Хлябът може да се изсуши и просто на перваза на прозореца, разстлан върху кърпа.
2. Сварете вода и я оставете да изстине. Когато температурата на водата падне до 60-70˚C, изсипете бисквити на дъното на трилитров буркан и ги напълнете с тази вода.
3. Добавете 5-6 супени лъжици захар в буркана. Когато квасът е готов, можете да добавите още захар, ако искате да стане по-сладък.
4. Ако приготвяте квас за първи път и нямате готов стартер, тогава можете да добавите чаена лъжичка мая, за да ускорите ферментацията.
5. За по-интензивна ферментация на квас можете да добавите 10-15 стафиди, което ще направи напитката леко газирана.
6. Разбъркайте добре съдържанието на буркана, покрийте с марля и оставете на стайна температура за един-два дни.
7. Когато квасът е готов, прецедете напитката, ако желаете, можете да добавите захар, изгорена в тиган, за да му придадете карамелен аромат и по-тъмен наситен цвят.