Рецепта за жулиени с гъби. Жулиен от гъби
Жулиен е ястие, което се приготвя с гъби, много е вкусно и атрактивно на вид.
Рецептата за жулиен дойде при нас от Франция. Не е никак трудно за приготвяне и не е нужно да ходите на ресторант, за да му се насладите. Всичко може да се направи перфектно у дома, във вашата кухня. Резултатът ще ви хареса и вашето домакинство ще бъде много доволно, а ако го приготвите за празник, вашите гости ще бъдат просто шокирани. Това ястие е много калорично и засищащо. В моята къща рядко има празник без жулиен. Има много рецепти за приготвянето му, опитах много от тях, и с пиле, и с гъби, и с език, но все пак се спрях на класиката.
Семейството ми наистина обича гъби във всякаква форма, а рецептата за жулиени с гъби беше просто божи дар. Използвах най-различни гъби за жулиени, но най-подходящи и достъпни са шампиньоните. Тези гъби могат да бъдат закупени по всяко време на годината, винаги са пресни и безопасни за консумация.
Ако ястието се приготвя за гости, можете да го изпечете не във форма, а в порционни кокотници, ще изглежда по-елегантно на масата.
Въпреки че жулиенът с гъби се класифицира като празнично ястие, той лесно може да се превърне в нискокалорично ястие. Например, в Dukan julienne сосът може да бъде направен от мляко, а не от сметана, а самите шампиньони могат да бъдат пържени без масло.
И така, нека започнем да приготвяме жулиен.
- гъби шампиньони - 500 грама;
- сметана - 200 грама;
- Твърдо сирене 300-350 грама;
- Лук - 2 големи глави;
- Нерафинирано растително масло - на вкус;
- Смлян черен или червен пипер - на вкус;
- Сол на вкус.
На първо място, трябва да запържите лука в тиган. За да направите това, отстранете люспите от него, нарежете го на ситно и го сложете в тиган. Запържете в растително масло, докато лукът стане златисто кафяв.
Докато лукът се пържи, можете да измиете гъбите и да ги нарежете произволно на филийки или парчета.
По-бързо е да запържите гъбите в отделен тиган на слаб огън. Не пържим дълго, защото шампиньоните се готвят бързо. Прехвърляме готовите гъби във формата, в която ще приготвим нашия жулиен. Това може да бъде дълбока тава или съд за печене.
Лукът се запържи, придоби златист цвят и сега добавете към него сметана в тигана и оставете да къкри, докато леко се сгъсти. Ако нямате сметана, не се разстройвайте, вместо това можете да добавите пълномаслена заквасена сметана или дори мляко. Ако използваме мляко, тогава трябва да добавите малко брашно или царевично нишесте (от значение за жулиените на Дюкан), приблизително 1 супена лъжица, в тигана. Сгъстителят ще абсорбира излишната течност. Сега всичко може да се осолява и пипер. Ако обичате ястието ви да е пикантно, добавете още смлян черен и червен пипер.
Общо сметаната или млякото с лука се задушават на слаб огън за пет минути. Жулиен сосът е готов. Поставете пържените шампиньони във формата (кокотници или гювечета), в която ще печем гъбените жулиени във фурната и ги разпределете на равномерен слой. Изсипете готовия сос, така че да покрие напълно гъбите там.
Сега трябва да настържете твърдото сирене на едро или средно ренде, а отгоре да поръсите гъбите и соса.
Сложете тавата в добре загрята фурна и печете докато настърганото сирене се разтопи и добие златист загар. Това ще отнеме около десет минути.
Жулиен е готов. Тъй като не съдържа месни компоненти, може да се консумира както топло, така и топло. Слагаме ястието на масата и се наслаждаваме на изтънчения му вкус.
Тази рецепта не изисква никакви специални разходи, приготвя се лесно и има много удоволствие от нея. Всяка, дори начинаеща домакиня, може бързо да приготви жулиен. Могат да украсят всяка празнична трапеза и са идеални за предястие. И ако имате доста голямо семейство, тогава жулиенът може да се приготви просто в тиган, като се увеличат пропорциите. И ако изпържите дивите гъби предварително и ги замразите, тогава готвенето следващия път ще отнеме много малко време.
Както винаги, очаквам вашите коментари и допълнения към рецептата.
Анюта ви пожелава добър апетит и хубави рецепти.
Като цяло жулиен с гъби е включен в списъка на любимите закуски. Това питателно ястие напоследък все повече се сервира от руските домакини като необичайно горещо ястие. Особено ако рецептата включва използването на месо.
Продукти: лук, 120 г сирене, 60 г пълномаслено масло, сол, 330 г шампиньони, 40 г бяло брашно, 1,5 чаши пълномаслено мляко, щипка индийско орехче.
Класическият жулиен с гъби се приготвя в добре загрята фурна за 17-20 минути.
Рецепта за готвене на пиле в тиганПродукти: 420 г пилешко филе, 330 г гъби, голяма лъжица брашно, пълна чаша пълномаслена заквасена сметана, 3 с.л. лъжици настъргано твърдо сирене, 5 супени лъжици. лъжици масло, чаша мляко, сол, смес от чушки.
След още 6-7 минути жулиенът с гъби в тиган се пече половин час на 180 градуса.
Как да си направим ястие на фурна?Продукти: 420 г шампиньони, лук, половин чаша заквасена сметана, 170-190 г твърдо сирене, сол, връзка магданоз.
Жулиенът се готви на 180-190 градуса за около половин час. Остава само да се украси с наситнен магданоз.
В тарталети с гъби и пилеСъставки: пълна чаша средномаслена заквасена сметана, същото количество мляко, 320 г пилешко филе, 180 г шампиньони, 90 г сирене (твърдо), голяма лъжица пшенично брашно, 15-17 тарталети, 40 г масло, маса сол, подправки.
Печете жулиен в тарталети с гъби и пиле във фурната за 15-17 минути.
С добавени картофиПродукти: 10-11 варени картофа, 470 г шампиньони, 220 г твърдо сирене и 130 г топено сирене, 4-5 скилидки чесън, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици брашно, 2 яйца, 2 с.л. лъжици масло, сол.
Можете да приготвите същия жулиен с пиле и гъби. В този случай, заедно с картофите, на дъното на тенджерата просто се добавят парчета варено пиле.
В бавна печкаПродукти: половин килограм шампиньони, лук, 120 г сирене, пълна чаша сметана, 2-3 с.л. лъжици масло, голяма лъжица бяло брашно, смес от шарени чушки, фина сол. Как да готвите жулиен с гъби в бавна готварска печка е описано по-долу.
Този необичаен жулиен с гъби и сирене се пече във фурната за 10-12 минути.
С пушено пилеПродукти: 440 г шампиньони, 25 г брашно, 180 г сирене (твърдо), половин чаша пълномаслена заквасена сметана и същото количество сметана, 40 г масло, лук, 380 г пушени пилешки гърди.
До пълна готовност трябва да го държите още 10 минути на слаб огън.
Днес искам да приготвя едно от най-известните и често срещани топли предястия - жулиените с гъби. Като цяло самата дума „жулиен“ не означава точно това, с което сме свикнали. Във френската кухня този термин се отнася до метод за нарязване на храната на тънки ивици, който най-често се използва за приготвяне на летни ястия, поради което думата „julienne“ се превежда от френски като „юли“. Е, у нас това понятие означава горещо предястие, приготвено от малки парченца месо, гъби и зеленчуци, запечени в кремообразен сос под коричка със сирене.
Жулиенът с гъби е просто идеалното ястие за любителите на гъбите. В това предястие ароматните пържени гъби са перфектно съчетани с деликатен кремообразен сос и пикантна кора от сирене. И въпреки че на външен вид и вкус това е по-скоро празничен вариант за сервиране на гъби, нищо не пречи да му се насладите всеки ден, тъй като това ястие се приготвя много просто и бързо.
Можете да използвате абсолютно всякакви гъби за приготвяне на жулиен, въпреки че се смята, че белите или гъбите са най-подходящи за това предястие. Освен това можете да използвате лисички, медени гъби, стриди и други ламелни гъби. Преди да приготвите жулиен, дивите гъби първо трябва да се сварят до омекване. Сосът може да бъде не само сметана, но и заквасена сметана и майонеза, които трябва да се поставят в тигана с гъбите след добавяне на брашно и да се разбъркат добре. Не пропускайте да приготвите крехък жулиен с гъби по тази проста рецепта и да зарадвате семейството и гостите си с най-вкусното предястие с гъби в света!
Полезна информация Как да готвя жулиен с гъби във фурната - класическа рецепта за жулиен с гъби, сметана и сирене със снимки стъпка по стъпкаСЪСТАВ:
- 350 г шампиньони
- 1 среден лук
- 1 с.л. л. брашно
- 80 ml сметана 20 – 35%
- 60 г сирене
- 30 г масло
- 2 с.л. л. растително масло
- сол пипер
НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:
1. За да приготвите жулиена с гъби, обелете и нарежете на ситно лука.
2. Гъбите измийте обилно и нарежете на тънки филийки.
3. Загрейте растително масло и масло в тиган и запържете лука на среден огън до прозрачност за 5 - 7 минути.
Не трябва често да използвате масло за пържене на храни, особено в чист вид, но в този случай може да се направи изключение, тъй като маслото придава на гъбите специален приятен аромат и богат вкус.
4. Добавете нарязаните гъби към лука и запържете за 10 - 15 минути, докато цялата течност се изпари и гъбите се запържат до златисто кафяво. В края на пърженето посолете и поръсете с черен пипер.
5. Добавете супена лъжица брашно към гъбите и разбъркайте.
6. Поставете гъбите в кокотени купички и напълнете до половината с крем. В допълнение към уредите за кокотене, можете да използвате и керамични съдове за печене или дори да приготвите жулиени от гъби в голяма форма.
7. Поръсете гъбите със ситно настърган кашкавал. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 10 - 15 минути до златисто кафяво.
Преди сервиране охладете ястието леко за 5-10 минути, за да не се изгорите на горещия кокот. Ароматният гъбен жулиен с деликатна нотка на кремаво сирене е готов!
Трябва да се помни, че гъбите са доста трудна храна за тялото, тъй като съдържат много хитинов полизахарид, който не се усвоява в тялото. Ето защо диетолозите не препоръчват да се ядат гъби за хора със стомашно-чревни заболявания и деца под 10-годишна възраст. Но от друга страна, гъбите съдържат много полезни протеини, витамини, микроелементи и най-ценното вещество селен, което има противоракови свойства. В състава им практически няма мазнини, което прави гъбите изключително нискокалоричен продукт.
За съжаление, други съставки на жулиен от гъби правят свои собствени корекции в общото съдържание на калории в ястието. Ето защо, за да направите тази закуска по-диетична, трябва да изключите маслото и да запържите гъбите в минимално количество растително масло. Вместо тежка сметана е по-добре да използвате 10% маслена сметана, нискомаслена заквасена сметана, натурално кисело мляко или дори мляко, но тогава трябва леко да увеличите количеството брашно, така че сосът да се сгъсти правилно. Освен това можете да използвате нискомаслено сирене (17%).
Всяко ястие може да бъде специално, дори и да не съдържа невероятни или екзотични съставки. Жулиен с гъби е едно от тези ястия, приготвя се доста лесно, необходими са ви малко продукти за готвене, а ястието се приготвя много бързо.
В тази статия ще ви разкажем как да приготвите изненадващо просто, но в същото време вкусно ястие, наречено „Жулиен с гъби“.
Често има ситуации, когато гостите внезапно пристигат неочаквано. Трябва да ги нахраните с нещо, но нямате време да готвите дълго време. Можете, разбира се, да отидете до най-близкия магазин. Купете килограм кнедли и ги сварете.
Всички гости ще останат сити, но едва ли доволни. Би било неприятно за мен да дойда при човек и да ям кнедли, които вече вадя от хладилника всеки ден. Но, от друга страна, не бих дошъл на гости без предупреждение... Но това не е за това сега.
И така, вашата задача е бързо и вкусно да нахраните новопристигналите си гости или да приготвите ястие за съпруга си, който се е прибрал по-рано. Затова трябва да подготвите нещо бързо. Тук ще ви помогне едно изненадващо просто и вкусно ястие - жулиен с гъби.
Жулиен рецепта- Гъби - 200 грама
- Лук - 1 средно парче
- Заквасена сметана - 4 супени лъжици
- Сирене - 100 грама
Сега относно избора на продукти. Най-добре е да използвате гъби шампиньони, тъй като те се обработват лесно и няма опасност от натравяне от тях. В краен случай, ако нямате шампиньони, можете да ги замените с гъби от стриди или още по-добре с ядливи гъби, събрани в гората със собствените си ръце. Не забравяйте да изберете пресни гъби, в противен случай ястието може да се развали.
Трябва да изберете средно голяма глава лук. Ако е горчив, което не е изключено, тогава го поставете в студена вода за десетина минути. Ако горчивият вкус все още остава, тогава го поставете отново, но само в нова студена вода. Лукът трябва да е средно голям. Между другото, можете да използвате и червен лук, той рядко е горчив, дори се нарича "сладък лук".
Изберете заквасена сметана по ваш вкус, най-важното отново е, че е свежа.
Но трябва да внимавате и при избора на сирене. Обърнете внимание не само на собствените си предпочитания, но и да се уверите, че няма горчив вкус. Трябва да е твърдо и малко солено, но можете напълно да персонализирате сиренето по ваш вкус.
Когато всички продукти са избрани и сигурно сте забелязали, че са необходими малко, можете да започнете да приготвяте ястието. Разбира се, премълчахме банални неща като сол, черен пипер и други подправки, но вие използвате всичко това само според вашето желание и предпочитание.
Готвене на жулиен с гъби1
2
3
Ястието жулиен с гъби е изобретение на френски готвачи, което се сервира в почти всеки ресторант във Франция. Жулиенът с гъби е своеобразна визитна картичка на този народ, а умението, с което французите го приготвят, е просто невъобразим кулинарен шедьовър. Между другото, жулиен от гъби, чиято рецепта има огромен брой вариации, може да се различава значително по вкус не само поради различни съставки, но и в метода на готвене.
За да оцените вкуса на дадено ястие, можете да го приготвите у дома, като се придържате към основните ключови моменти в рецептата и няма да е по-лошо от това, което правят готвачите в ресторанта. Почти всички гъби, които можете да получите, са подходящи за приготвяне и тъй като има много рецепти, е по-лесно за начинаеща домакиня да опита да направи класически варианти на деликатеса. Това, което е много ценно: можете да приготвите основните съставки предварително и да ги поставите във фризера: жулиенът от замразени гъби е също толкова добър на вкус, колкото прясна храна
|
||
|
Ако ястието ще бъде приготвено само за членове на семейството, можете да опитате жулиен с гъби, рецепта в тиган, която е малко по-лесна за приготвяне от порционната версия за гости. В случай, че се очакват гости, за да ги изненадате и да ги поглезите с нещо вкусно, най-добре е да направите жулиен с гъби, рецепта на фурна, която включва сервиране на ястието за всеки от присъстващите.
Класическа рецепта за жулиен от шампиньони - популярен вариантЖулиен от шампиньони, класическа рецепта за която изисква набор от стандартни съставки за това ястие. Между другото, жулиенът в кулинарията има друга технология - това е техниката на нарязване на храна и зеленчуци на ивици. При приготвянето на гъбени жулиени от шампиньони тази техника на рязане е най-ефективна, както и при всички останали видове гъби. Жулиен с гъби, най-популярната класическа рецепта, се приготвя от следните съставки:
I-2">Рецепта за жулиени от стриди - деликатен вкус
Много почитатели на френската кухня леко промениха вкуса на ястието, като използваха стриди като основна съставка вместо обичайните шампиньони. Жулиен от стриди, чиято рецепта практически не се различава от класическата версия, но вкусът е малко по-различен - той е по-деликатен. За да направите жулиен със стриди, ще ви трябва:
Можете да приготвите жулиен от диви гъби, отгледани сами или закупени в супермаркетите, по принцип всеки сорт ще направи. Можете дори да направите жулиен от сушени или замразени гъби, но ще трябва да ги приготвите отделно, но това е друг въпрос. Понякога, за да подобрите вкуса на това ястие, се приготвя специален сос от жулиени с гъби, но дори и без него ястието е много красиво и незабравимо вкусно.
Гъбите стриди се измиват и отделят, така че шапките да са отделно от дръжките. Първоначално трябва да започнете да пържите ситно нарязан лук и едва след като се появят признаци на пържене, се добавят стриди. Трябва да пържите от 5 до 8 минути, като внимавате да не развалите нежността на продукта. На този етап пригответе жулиен с гъби в тиган: добавете заквасена сметана и продължете да къкри, докато масата започне да се сгъстява. В този момент трябва да добавите брашно и, като разбърквате, оставете да къкри за три минути. Сместа се изсипва във форми, между другото, можете да използвате обикновени керамични саксии - оказва се вкусно и екологично, поръсете с настъргано сирене и изпечете жулиен с гъби във фурната. Всъщност това е обикновена рецепта за жулиен с гъби и сирене, но не с обикновените френски шампиньони, а със стриди.
Жулиени от манатарки - несравним вкусМанатарката е един от най-добрите като качество и вкус продукти, а използването й като съставка вече наполовина гарантира несравнимия вкус на ястията. Жулиените от шампиньони в тиган са по-ниски по вкус от манатарки, или по-скоро не са толкова богати на вкус и това е основната разлика в рецептата. Жулиен от бели гъби, чиято рецепта се използва от домашните готвачи в ресторантите, всъщност не се различава много от класическото ястие. Чуждестранните компании все по-малко използват даровете на дивата природа, за да избегнат непредвидени ситуации, предпочитайки изкуствено отгледани гъби (шампиньони и други) и въпреки че са напълно безопасни, ястието няма толкова ярък вкус като жулиена от манатарки . Много домакини правят запаси за зимата, за да могат през този период да приготвят и жулиени от замразени манатарки, които са абсолютно толкова вкусни, колкото и пресни продукти. За да направите жулиен с гъби, рецептата може да бъде взета от класическата версия:
По принцип гастрономите твърдят, че жулиенът от шампиньони все още е по-нисък по вкус от ястие, което използва манатарки като основна съставка. Изглежда, че рецептата и техниката на практика не се различават, освен че съставът на съставките понякога се променя, но вкусът на гъбите е различен.
Гъбите се измиват, обелват и се сваряват частично до омекване. След това се нарязват възможно най-тънко и, като се добави малко растително масло, леко се запържват, но не се запържват, след което с помощта на гевгир или метална цедка се отърват от излишната мазнина и влага.
За да направите соса жулиен, трябва да разтопите маслото в тиган, бързо да добавите цялото брашно в него и да разбиете, докато бучките изчезнат. Едновременно с това се добавят подправките, солта, сметаната и се разбива, докато бешамелът започне да се сгъстява.
Разпределете гъбите по равно на порции и ги залейте със соса, отгоре поръсете с настърган твърд кашкавал. След това пригответе жулиена с гъби в предварително загрята фурна, ще отнеме не повече от 20 минути и вкусното ястие е готово.
Жулиен от пачи крак - просто се топи в устатаЖулиенът от пачи крак се приготвя най-добре от пресни гъби, тогава това ястие просто се топи в устата ви. Приготвя се лесно, няма да ви отнеме много време, но несъмнено ще можете да изненадате гостите си (ако планирате празник). Жулиен с гъби, чиято рецепта включва пресни лисички, е както следва:
Лукът се обелва и нарязва на ситно, след което се запържва леко (2 - 3 минути). Лисичките се измиват, отцеждат се от влагата и се нарязват на възможно най-малки филийки, добавят се към тигана с лука и продължават да се пържат на среден огън за 12 - 15 минути. Добавете заквасена сметана един по един и брашно на интервали от три минути, като непрекъснато разбърквате масата. Получената маса се разпределя във формички, поръсва се с настърган кашкавал отгоре и се слага във фурната за 15-17 минути. Резултатът от работата ще бъде жулиен с гъби и сирене, приготвен у дома.
Жулиени с гъби и сметана - сочни и вкусниЖулиен с гъби и заквасена сметана, чиято рецепта е малко по-различна от класическото ястие, където в списъка на съставките се използва сметана, има разлика във вкуса и опитен гурме веднага ще разбере това. Жулиен с гъби и заквасена сметана се оказва малко по-сочен и има някаква киселинност - това е основната разлика. За да изненадате вашето семейство и гости и да го направите у дома, ще ви трябва следният набор от съставки:
- половин килограм всякакви пресни гъби;
- чаша заквасена сметана, почти допълнена;
- една голяма глава лук;
- растително масло за пържене;
- твърдо сирене - 150 гр.;
- подправки (задължително черен пипер) и сол.
Гъбите се измиват, подсушават, нарязват. Лукът се обелва, измива и наситнява. Кашкавалът се настъргва на средно ренде. Първоначално запържете гъбите (10-12 минути), след това добавете лука и продължете да пържите до три минути. В друг тиган брашното се запържва (до златист цвят), заквасената сметана и подправките се изсипват и като се разбъркват, се запържват до сгъстяване. В края на пърженето (две минути) гъбите и сосът се смесват и след това се изсипват във форми и се покриват с равномерен слой твърдо сирене, запичат се в предварително загрята фурна за 25 минути.
Постен жулиен с гъби - нискокалоричен вариантПостният жулиен, чиято рецепта изключва наличието на месни продукти в ястието, е особено ценен от гастрономите, които се смятат за вегетарианци или тези, за които това е забранено по различни причини. Постният жулиен с гъби е по-нисък по съдържание на калории (използват се нискомаслени сортове заквасена сметана) на класическите ястия, но не и на вкус. Ако се направи правилно, резултатът ще бъде страхотен. Постният жулиен ще изисква следните съставки:
- половин килограм всякакви пресни, замразени или сушени гъби.
- половин чаша нискомаслена заквасена сметана (до 15%);
- крушка;
- до 100 гр. твърдо сирене;
- растително масло;
- подправки и сол.
Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно, точно както при гъбите и след отстраняване на излишната влага започва да се пържи. Това ще отнеме до 15 минути, сместа трябва да се разбърква до златисто кафяво, едва след това можете да добавите заквасена сметана и подправки и да запържите отново за 3-5 минути. Без да се оставя сместа да изстине, се разпределя на порции във формички, поръсва се с настърган кашкавал, предварително настърган на средно ренде, и се поставя в загрята фурна, където се пече 20 минути до пълна готовност.
Рецепта за жулиени с гъби и сирене - най-старото предястиеРецептата за жулиени с гъби и сирене е едно от най-старите предястия, измислено Бог знае кога и е особено ценено, защото се приготвя много лесно, но само по себе си е калорично и питателно. Предястието се приготвя по следния начин:
Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва до прозрачност (2-3 минути). Гъбите се измиват, нарязват на тънки филийки и също се запържват, но старателно: докато влагата напусне и продуктът намалее по размер. В отделен тиган запържете брашното в олио до златисто, изсипете яйцето, разбито със заквасена сметана, като бъркате внимателно през цялото време до сгъстяване. Двете смеси се смесват и се изсипват във формички и се покриват с настърган твърд кашкавал, запичат се във фурната за 25 минути.
Жулиени с гъби и сметана - класически вариантЖулиен с гъби и сметана, чиято рецепта е класическа за този вид предястие, е много вкусно и питателно ястие, а също така лесно за приготвяне. По-голямата част от жулиените с гъби и сметана се приготвят в тиган и само се запичат във фурната. За да си направите сами жулиен с гъби и сметана ще ви трябва:
Жулиен с гъби и сметана, чиято рецепта е предоставена, е руската версия на ястието. Жулиен с гъби и сметана в класическия вариант включва меки сортове сирена, за французите това е глупост, но нашите готвачи успяха да убедят света, което се случи в крайния резултат.
Измитите и нарязани гъби се запържват в маслото до порозовяване на коричката и се заливат със сметана (половин чаша), добавят се подправките и се задушават под капак до 5 минути. Разбъркайте добре, добавете брашното и когато сместа започне да се сгъстява, отстранете от котлона. След това цялата смес трябва да се раздели на части, да се добави останалата сметана по равно и да се пече във фурната за 15 минути, след което се изваждат формичките, покриват се с настърган кашкавал и се връщат да се запекат за 10 минути.