Рецепта за вкусен тост в тостер. Как се прави препечен хляб

Описание

Мариновани капачки от шафраново млякоможе да действа като самостоятелна закуска, гарнитура към много месни ястия, а също и като много вкусен и задоволителен пълнеж за пайове и други печива. Всъщност има много варианти какво можете да сготвите с такива домашно приготвени мариновани шапки от шафраново мляко и само вашето въображение може да определи точна цифравъзможни рецепти с тяхно участие. За любителите на гъбите изобщо няма ограничение в това отношение, защото същите капачки от шафран могат да се консумират дори просто с парче хляб. Ще научите как правилно да мариновате шапки от шафраново мляко у дома, ако прочетете нашата проста стъпка по стъпка рецептасъс снимки (снимки).

Маринованите шапки от шафран могат да се консумират само няколко дни след като са затворени и най-нетърпеливите хора често правят точно това.

Нека започнем да приготвяме мариновани хрупкави шапки от шафраново мляко за зимата.

съставки

• 
  (1 кг)
• 
  (4-5 бр.)
• 
  (3-4 бр.)
• 
  (5-6 бр.)
• 
  (1 брой)
• 
  (1 куп)
• 
  (2 супени лъжици)
• 
  (2-3 супени лъжици)
• 
  (на вкус)

Стъпки на готвене

Шафрановите шапки са диви гъби, които е най-добре да не купувате, а да събирате сами: по този начин определено ще можете да съберете най-пълните, плътни и спретнати гъби.

Гъбите, събрани или закупени на пазара, трябва да бъдат старателно измити и това е може би една от най-трудоемките стъпки. Това е така, защото трябва внимателно да сортирате всяка шапка от шафран и да отлепите клонките и стръкчетата трева от нея със собствените си ръце. Измитите и обелени гъби трябва да се нарязват наполовина и да се поставят в дълбока тенджера, след което се добавя вода и се оставя да заври.

Първата вода заедно с получената пяна трябва да се отцеди и капачките на шафрановото мляко трябва да се изплакнат отново. Следващата стъпка е да заври водата с гъбите и едновременно с това да добавите посоченото количество сол и подправки, както и обеления лук. Отстранете отново появилата се пяна със супена лъжица и продължете да готвите гъбите.



Добавете копър към маринатата: можете да добавите толкова стръкове, колкото сметнете за подходящи за интензивността и богатството на вашата марината. Гответе гъбите за 25 минути до готовност.



Стерилизирайте буркани за запечатване на капачки от мариновано шафраново мляко по всеки познат ви метод: във фурната, бавна готварска печка или на пара. Поставете по една на дъното на всеки буркан. дафинов лист ik и изсипете една чаена лъжичка всяко растително масло там. Не забравяйте да добавите и оцет към бурканите (5% на вкус): разпределете необходимото количество равномерно между всички буркани.



Разпределяме всички сварени шапки от шафран заедно с преварената марината в подготвените буркани, като внимателно ги затваряме с капаци.



Традиционно обръщаме буркани с гъби с главата надолу и ги оставяме да изстинат в тази форма. топло одеяло. След това можете да преместите бурканите на сухо и тъмно място до зимата или да отворите буркана точно там. Маринованите гъби шафран са готови.



Добър апетит!

Така че отидохме за невероятно вкусни и здравословни гъби - за Rizhiki! И уловът се оказа успешен! Как са полезни, ще попитате? Как да ги подготвим за зимата? И къде растат? За всичко в момента...

Полезни свойства на капачката на шафрановото мляко!

Месото на камелина съдържа естествен антибиотиклактариовиолин, който потиска развитието бактериални инфекции, включително туберкулоза. Смята се, че тази гъба е в състояние да осигури терапевтичен ефектза метаболитни нарушения, например, витилиго (петна по кожата).

По отношение на калориите (100 g прясно шафраново мляко съдържат само 17 kcal, докато солените гъби са много по-калорични) и хранителна стойност, соленото шафраново мляко превъзхожда пилешкото и телешкото месо, като същевременно е много по-лесно смилаемо от другите видове гъби от човешкото тяло.

Сред протеиновите съединения на гъбата има много незаменими аминокиселини, погълнат в храносмилателен трактприблизително 80%. Ryzhiki не съдържат горчивина и могат да се консумират дори сурови, без да се страхуват за здравето.

Къде растат шапките от шафраново мляко?

Шафрановите шапки растат близо до смърчови дървета, в трева, върху мъх. Пътуваме на 60 км от града. Там има такава смърчова гора - просто непроходима. След като наберем гъби, отделяме още петнадесет минути, за да се освободим смърчови игли, които проникват във всички части на облеклото...))) Но си заслужава. Едва ли мога да ви предам онова състояние на духа, когато се връщаме с пълни кофи и кошници шапки от шафраново мляко! Това е толкова страхотно!

Рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко в съдове на Zepter!

Почиствам капачките на шафрана от иглички и започвам да ги приготвям. В купата Zepter осолявам малко количество шапки от шафраново мляко за едно хранене, така че да мога да ги изям в рамките на 8 часа. Разделям основната част от гъбите наполовина: една за мариноване, основно по-големите и малките за мариноване.

Разпределям втория слой гъби и също сол, така до горе. След това го покривам с тежка чиния и го затварям с капака на Waxie. Създавам вакуум, завъртам винта на Клозе и слагам купата в хладилника за 8 часа.

След 8 часа го изваждам, завъртам винта на “Open” и....!!! Мммм, вкусно, смесете шапките шафран със заквасена сметана, сварете картофите и добър апетит, както се казва.

За зимата процесът на мариноване е същият, но можете да добавите чадърчета от копър и да покриете горната част на буркана с листо, да го притиснете с шишчета, да поставите три слоя марля отгоре на буркана и да го поставите в хладилника . След един ден те са почти готови за ядене!

Мариновани шапки от шафраново мляко за зимата!

За да направя това, не варя капачките на шафрановото мляко отделно, а ги варя в готова марината. За маринатата на литър вода вземам 1 с.л. сол, 1,5 с.л. захар 8 лъжици 9% ябълков оцет, 3 скилидки, 3 зърна бахар , 1g лимонена киселина(за да не се влоши цвета).Маринатата е завряла, добавям към нея капачките шафран и варя на тих огън 20 минути.

Гъбите се считат за великолепни дарове на есенната гора, те имат невероятен вкус и аромат. Те могат да бъдат запазени за зимата по различни начини: замразяване, мариноване, туршия, пържене, ферментиране и сушене. Един от най най-добрите опцииМариноването се счита за консервиране на шапки от шафраново мляко.

Рецептите за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата са доста разнообразни и могат да украсят не само празничен празник, но и да обогатят ежедневния семеен обяд или вечеря с витамини. Подправките и билките, добавени към гъбената марината, придават на готовото предястие уникален аромат и пикантен вкус.

По-долу има няколко рецепти, показващи как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата у дома. Дори начинаещ готвач може да подготви универсални и прости варианти за вкусни закуски.

На първо място, заслужава да се отбележи, че дори и най-простата рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко изисква правилното първична обработкапреди готвене. Как да почистите гъбите, така че крайният резултат да е вкусно и качествено ястие?

• Гъбите се сортират, счупените, развалените и гнилите се изхвърлят.
• Отрежете върховете на бутчетата, измийте добре големи количествастудена вода и поставете върху решетки, за да се отцедят.
• По-нататъшните процеси ще зависят от избраната опция за мариноване - студена или гореща. При горещия начин гъбите се варят директно в маринатата, а при студения се варят отделно от нея, в чиста вода. След което сварените плодници се заливат с гореща марината.

Най-лесният начин да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Прост начин за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата е напълно безпроблемен процес за запазване на любимите ви гъби. Дори онези готвачи, които нямат абсолютно никакъв опит в подобни въпроси, могат да се справят с него. 5 дни след началото на мариноването гъбите вече могат да се опитат. Трябва обаче да имате предвид, че само спазването на предложената рецепта и технология ще ви помогне да приготвите вкусна закуска.

• 2 кг шапки шафран;
• 4 с.л. вода;
• 5 с.л. л. оцетна киселина 30%;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 3 бр. дафинов лист;
• по 5 грахчета черен и бахар.

Една проста рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата е описана стъпка по стъпка:

Изплакнете обелените гъби и ги поставете в емайлиран тиган с вряща вода.

Варете 10-15 минути, веднага отцедете водата, изплакнете гъбите и върнете в празен съд.

Налейте водата от рецептата, оставете да заври, добавете всички подправки без оцета и варете основния продукт в маринатата за 5-7 минути, залейте с оцета и продължете да варите още няколко минути.

Разпределете гъбите в стерилни стъклени буркани, притиснете малко с лъжица и залейте с гореща марината до самия връх, завийте в топло одеяло и след това вземете в тъмно и хладно мазе.

Готвене на шапки от шафраново мляко и лук за зимата в буркани: рецепта за мариноване на гъби

Традиционно стъклените съдове се използват за мариноване на гъби, които са чудесни за съхранение в апартаментни условия. Как сами да мариновате шапки от шафраново мляко в буркани, за да не се развалят или ферментират?

• 2 кг шапки шафран;
• 1,5 с.л. л. сол;
• ½ с.л. л. Сахара;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 бр. дафинов лист;
• 50 ml оцет 9%;
• 500 ml вода;
• 2 бр. лук.

Мариноването на шапки от шафраново мляко за зимата в стъклени буркани изисква специален подход, тъй като както контейнерите, така и капаците трябва да бъдат стерилизирани.

1. Почистените и измити шапки шафран се заливат студена вода, добавете обеления цял лук и оставете да заври.
2. Варете 20 минути и извадете в гевгир, като изхвърлите лука.
3. Оставете гъбите да се отцедят и прехвърлете в тенджера, където водата от рецептата вече е вряла.
4. Варете 5 минути и добавете всички подправки и билки, без оцета.
5. Залейте с оцета и гответе още 3-5 минути.
6. Разпределете в буркани, залейте с марината и навийте.
7. Обърнете го с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да изстине.
8. Пренесете го в тъмно, хладно мазе и го съхранявайте при температура не по-висока от +10°C. Можете да започнете да опитвате такива гъби след няколко дни.

Горещо ецване на шапки от шафраново мляко за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Готвенето на шапки от шафраново мляко за зимата по метода на горещо ецване ще го направи невероятно вкусна закускаЗа празнична масаи духовни събирания с приятели. Гъбите са вкусни, хрупкави, сочни и ароматни.

• 3 кг шапки шафран;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• по 10 грах черен и бахар;
• 5 бр. дафинов лист;
• 7 скилидки чесън;
• 4 скилидки;
• 100 ml оцет 9%.

Рецептата за шапки от шафраново мляко, приготвени за зимата с горещо ецване, се предлага с описание стъпка по стъпка.

1. След почистване гъбите бързо се измиват обилно с вода.
2. Поставят се в гевгир на малки порции и се бланшират във вряща вода за 2-3 минути.
3. Поставят се върху сито да се отцедят, а в тенджера се налива водата от рецептата, която се оставя да заври.
4. Добавете шапки шафран, добавете карамфил, черен пипер, дафинов лист, сол и захар.
5. Варете 15 минути, добавете нарязания на кубчета чесън, налейте оцет.
6. Сварете гъбите за още 5 минути и ги наредете в стерилизирани буркани.
7. Маринатата се прецежда, оставя се да заври и се налива в буркани.
8. Покрийте с плътни найлонови капаци и след охлаждане ги отнесете в мазето. Само след 3 дни предястието може да се сложи на масата и да се опита.

Мариноване на шафранови гъби с 6% оцет

Мариноването на шапки от шафраново мляко с оцет с 6% киселинност прави закуската хрупкава, така че всяко празнично угощение никога не е пълно без такова лакомство.

• 2 кг шапки шафран;
• 800 ml вода;
• 2 ч.ч. Сахара;
• 3 ч.ч. сол;
• 3 бр. дафинов лист;
• 100 ml оцет 6%;
• По 6 грахови зърна черна, червена и бяла чушка.

Мариноването на шафранови гъби се извършва у дома, както следва:

1. Комбинирайте всички съставки от рецептата, с изключение на гъбите и оцета.
2. Сварете в емайлиран съд на слаб огън за 15 минути.
3. Налейте оцета и веднага добавете обелените и измити шапки шафран.
4. Гответе 15 минути, разпределете в стерилизирани буркани и покрийте с капаци.
5. Вкарваме топла водаи стерилизирайте за 20 минути.
6. Навиваме го на руло, обръщаме го с главата надолу и го изолираме със старо одеяло.
7. Оставете го да изстине напълно и го извадете в помещение, което отговаря на условията за съхранение на консервирани гъби.

Приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата по метода на студено ецване

Приготвянето на шапки от шафраново мляко по метода на студено ецване включва пълнене на буркан с предварително сварени плодни тела с марината. Тази опция прави гъбите по-привлекателни, тъй като маринатата е бистра и ароматна.

• 2 кг шапки шафран;
• 1 с.л. л. сол;
• ½ с.л. л. Сахара;
• 800 ml вода;
• 4 скилидки чесън;
• 2 стръка копър;
• 50 ml оцет 9%.

Студеното ецване на шапки от шафраново мляко е прост процес, но трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

1. Готовите гъби се подлагат на 10-минутна топлинна обработка.
2. Междувременно пригответе марината от всички съставки, предложени в списъка, варете 5-7 минути.
3. Гъбите се нареждат в стерилизирани буркани и се заливат с прецедена вряща марината.
4. Оставя се да изстине напълно и се поставя в тава с хладка вода.
5. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 30 минути след завиране.
6. Завиват се на руло, покриват се с одеало и се оставят да изстинат.
7. Занесете го в мазето или го съхранявайте в хладилника.

Мариноване на шафранови гъби без стерилизация: рецепта със снимка

Мариноването на шапки от шафран без стерилизация е доста често срещан метод за приготвяне на гъби. Все пак трябва да се помни, че ви позволява да запазите закуската за не повече от 4-6 месеца.

• 1 кг шапки шафран;
• 200 ml вода;
• 3 ч.ч. сол;
• 2 ч.ч. Сахара;
• 5 с.л. л. растително масло;
• 4 скилидки чесън;
• 3 бр. дафинов лист;
• по 5 грах черен и бахар;
• 1 ч.ч. оцетна есенция 70%.

Предлагаме стъпка по стъпка рецепта със снимки, показващи как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата без стерилизация.

След почистване гъбите се измиват студена водаи внимателно се прехвърлят в гевгир да се отцедят.

Поставете в емайлиран съд с вряща вода и гответе за 15 минути на слаб огън. Постоянно отстранявайте пяната от повърхността с лъжица или решетъчна лъжица.

Пригответе марината от всички предложени съставки, с изключение на оцетната есенция и чесъна, добавете киселина, добавете капачки от варено шафраново мляко и варете в маринатата 5-7 минути, разбъркайте и веднага разпределете в стерилизирани буркани .

Залейте с марината, завийте капаците и ги изолирайте със старо одеяло за 24 часа за съхранение в тъмно и добре проветриво помещение.

Рецепта за мариноване на шапки от сурово шафраново мляко без варене

Мариноването на капачки от шафраново мляко без варене включва запазване на плодните тела в тяхната сурова форма. Това е много интересен вариант, което изисква внимателно спазване на техниките за готвене.

• 2 кг шапки шафран;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 80 ml оцет 9%;
• 1 литър вода;
• 4 бр. дафинов лист;
• 1 ч.ч. смлян черен пипер;
• 1 ч.ч. червен пипер;
• 3 скилидки чесън.

Мариноването на шафранови гъби трябва да се извършва според поетапната рецепта.

1. В емайлиран съд комбинирайте всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на гъбите, и варете 5 минути.
2. Почистените и накиснати капачки шафран се нареждат в стерилизирани буркани и се заливат с прецедената марината.
3. Покрийте с капаци и поставете за по-нататъшна стерилизация. 0,5 литрови буркани с детайла се стерилизират за 30 минути, а 1 литър - 40 минути.
4. Навийте капачките, обърнете и покрийте с одеяло отгоре.
5. Оставете, докато изстине напълно, след което извадете на хладно и тъмно помещение.

Мариноване на шапки от шафраново мляко с лимонена киселина

За вашето домакинство, което обича естествения вкус на дивите гъби, предлагаме рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко у дома за зимата с лимонена киселина. В този вариант е достатъчно да добавите само дафинов лист и чесън към маринатата.

• 2 кг шапки шафран;
• 500 ml вода;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• ½ ч.л. лимонена киселина;
• 3 скилидки чесън;
• 2 бр. дафинов лист.

Инструкциите стъпка по стъпка ще ви кажат как правилно да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата с лимонена киселина.

1. Сварете обелените гъби в подсолена вода за 20 минути и ги отцедете в гевгир.
2. Пригответе марината: комбинирайте всички подправки и подправки във вода, с изключение на лимонената киселина, варете 5 минути.
3. Добавете гъбите, оставете да къкри за 10 минути и добавете лимонена киселина.
4. Варете още 5 минути и разпределете цялата маса в стерилизирани буркани, като извадите дафиновия лист от маринатата.
5. Затворете с плътни найлонови капачки, покрийте с одеяло отгоре и оставете да изстинат напълно.
6. Прехвърлете охладените буркани в хладно помещение или ги оставете на някой от рафтовете на хладилника.

Рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко с чесън у дома

За любителите на пикантни предястия от гъби предлагаме да използвате рецепта за горещо мариноване на шапки от шафраново мляко с добавка на чесън.

• 2 кг шапки шафран;
• 10-15 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол (без върха);
• по 3 грах черен и бахар;
• 5 с.л. л. оцет 9%;
• 500 мл вода.

Мариноването на шафранови гъби за зимата се извършва в буркани, според описание стъпка по стъпка. По-добре е да използвате винтови капачки, за да избегнете развитието на бактерии от ботулизъм вътре в контейнера.

1. След почистване гъбите се измиват добре и се варят 10 минути в подсолена вода.
2. Отцедете водата, изплакнете капачките на шафрановото мляко и добавете друга вода, чийто обем е посочен в рецептата.
3. Оставете да заври и добавете всички подправки и билки, с изключение на оцета и чесъна.
4. Сварете гъбите в маринатата за 10 минути и накрая добавете резен чесън и оцет.
5. Варете 5 минути и веднага разпределете гъбите в стерилизирани буркани.
6. Натиснете леко с лъжица и залейте с горещата марината.
7. Завийте капачките, покрийте с одеяло и оставете в това положение за 24 часа.
8. Изнесете в тъмно мазе и съхранявайте при температура не по-висока от +10°C.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко с кимион

Рецептата за мариноване на шафранови гъби за зимата с добавяне на семена от кимион може да се приготви по студен метод. Но не прекалявайте с тази подправка, за да не „убиете“ вкуса и аромата на основния продукт.

• 1 кг шапки шафран;
• ½ ч.л. кимион;
• ½ с.л. л. сол и захар;
• 30 ml оцет 9%;
• 300 ml вода;
• По 3 грахчета черен и бахар.

1. Изплакнете обелените шапки от шафран и ги сварете в подсолена вода с добавка на лимонена киселина за 10 минути.
2. Отцедете в гевгир и изплакнете топла водаи го оставете да се отцеди.
3. Отделно се приготвя маринатата и се оставя да къкри на тих огън 10 минути.
4. Разпределете гъбите в буркани, залейте с марината и стерилизирайте за 15 минути в гореща вода.
5. Затворете с найлонови капаци и завийте с одеяло, докато изстинат напълно, след което изнесете в мазето.

Приготвяне на мариновани шапки от шафраново мляко с кориандър

Тази рецепта за приготвяне на шафранови гъби чрез мариноване ще направи предястието пикантно, тъй като към него се добавят семена от кориандър. Такива гъби могат да се използват като допълнителна съставка към всякакви салати.

• 2 кг шапки шафран;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. семена от кориандър;
• 70 ml оцет;
• 4 скилидки чесън.

1. Залейте с вода предварително почистените капачки от шафран, оставете да заври и добавете сол и захар.
2. Оставете отново да заври и гответе на умерен огън за 10 минути.
3. Добавете семена от кориандър, оцет и нарязан чесън.
4. Продължете да варите, но в марината, за 7-10 минути, след което веднага разпределете в стерилизирани буркани.
5. Долива се с марината и се затваря с плътно затворени капаци.
6. Маринованите по този начин шапки от шафран не могат да се покрият с одеяло, а просто да се оставят в стаята, докато изстинат напълно.

Мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата с горчица у дома: рецепта с видео

Рецептата за мариноване на шапки от шафраново мляко у дома със синапено семе е една от най-популярните. Гъбите в тази марината ще бъдат отлично допълнение към зеленчукова яхнияили супа.

• 2 кг шапки шафран;
• 1 дек. л. синапено семе;
• 5-7 с.л. л. растително масло;
• 4 бр. дафинов лист;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 500 ml вода;
• по 5 грахчета бахар и бял пипер;
• 2 с.л. л. оцет 9%;
• 4 скилидки чесън.

Каним ви да гледате видеоклип за ецване на шапки от шафраново мляко за зимата с горчица:

Количеството на подправките може да се регулира в зависимост от вкусовите предпочитания на всяка домакиня.

1. Обелените и измити шапки от шафран се разпределят на слоеве в емайлирана тава и се заливат с вода, така че да покрие плодните тела.
2. Гответе гъбите за 10 минути, след което веднага изцедете водата и ги поставете в гевгир.
3. Пригответе марината: изсипете вода, олио, както и всички подправки и подправки в съд.
4. Вари се на слаб огън 10 минути и веднага се налива в стерилизирани буркани, където вече са подредени капачките на шафрана.
5. Покрийте с найлонови капаци и след като изстинат, приберете в хладно помещение.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко с карамфил: рецепта със снимки

Отличителна черта на тази рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата е, че гъбите се оказват сочни и меки, с приятни нотки на пикантен карамфил.

• 2 кг шапки шафран;
• 2 с.л. л. сол;
• 800 ml вода;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2 дек. л. оцетна киселина 30%;
• 4 бр. карамфили;
• 3 скилидки чесън;
• 2 бр. дафинов лист;
• 2 чадърчета копър.

Заедно с рецептата за мариноване на шапки от шафраново мляко се предлага и снимка и описание стъпка по стъпка.

1. Измиваме капачките на шафрановото мляко, изчистени от замърсители и ги поставяме в емайлиран съд.
2. Напълнете с вода и добавете всички съставки от рецептата, включително карамфила.
3. Гответе на слаб огън 15 минути при затворен капак, без да разбърквате съдържанието с решетъчна лъжица или лъжица, само разклатете.
4. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади.
5. Слагаме гъбите в буркани, като пълним 2/3 от тях, а останалото пространство заливаме с марината, но без чадърчета копър.
6. Навиваме бурканите с капаци, покриваме ги с одеяло и оставяме да изстинат.

Рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко с естрагон за зимата

Рецептата за мариноване на шапки от шафраново мляко у дома в пикантна марината е отлична възможност за запазване на любимите ви гъби за зимата. Ryzhiki се оказват изискани, с пикантни вкусови нотки.

• 2 кг шапки шафран;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол (без върха);
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 12 зърна черен пипер;
• 8 съцветия карамфил;
• Дафинов лист (1 брой за всеки буркан);
• 2 с.л. л. оцетна есенция 70%;
• 10 скилидки чесън;
• 1/3 люта чушка, нарязана на ситно;
• клонче естрагон;
• листа касиси череши.

Рецептата за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата се извършва в буркани, така че през зимата, когато отворите един от тях, можете да зарадвате вашите близки и гости с вкусна закуска.

1. Накиснете обелените шапки от шафраново мляко в студена вода за 30 минути и изплакнете веднага.
2. Големите екземпляри нарязваме на парчета, а малките оставяме цели.
3. Сварете гъбите 2 пъти за 5 минути в отделни води и след това изплакнете.
4. Смесете сол, захар, зърна черен пипер, карамфил и дафинов лист във вода.
5. Поставете гъбите в марината и варете 20 минути.
6. Изключете котлона и внимателно налейте оцетната есенция.

Както знаете, шапките от шафран са едни от най-обичаните и вкусни гъби. Те са познати на хората от стотици години. Благодарение на слънчевия си цвят, гъбата получава името „шафраново мляко“. Хората често го наричат ​​"царски", поради вкуса и съдържанието му. хранителни веществато е еквивалентно на бялото.

Характеристики на "кралската гъба"

Умелите домакини приготвят огромни количества шапки от шафраново мляко. вкусни ястияи закуски. Просто трябва да отворите готварска книга - можете да намерите много варианти за приготвянето му. Освен това шапките от шафраново мляко се считат за деликатес. Вкусът им се възхищава особено от гурметата. Те са добри не само пържени, но и мариновани. В нашата статия ще представим рецепти за мариноване на шапки от шафраново мляко у дома за зимата.

Първо, онези гъби, които са събрани не по-рано от един ден, са идеални за мариноване. Като цяло, колкото по-свежа е гъбата, толкова по-ароматен и по-ярък ще бъде вкусът на маринатата и самия продукт.

Второ, за да мариновате капачки от шафраново мляко, трябва правилно да подготвите самите суровини. Шапките и краката трябва да бъдат почистени от листа, борови иглички и пясък. Това се прави с четка. Можете също да премахнете филма, който покрива капачката на гъбите. След тези процедури те трябва да се изплакнат обилно с чиста и топла вода, след което оставете в гевгир, за да се отцеди водата и изчакайте капачките на шафрана да изсъхнат. Развалените, червиви гъби са неподходящи за ецване. Трябва да се изхвърлят. Сортирайте гъбите по размер. Известно е, че най-малките гъби са най-подходящи за ецване на шапки от шафраново мляко за зимата. Големите шапки и дръжки могат да се сушат или пържат маслос лук, като добавяме малко копър.

Трето, преди да започнете процеса на консервиране, трябва да проверите дали имате всичко на склад необходими съставки. Ако във вашата марината липсва един от компонентите, това неизбежно ще доведе до влошаване вкусови качествазавършен продукт. Също така се придържайте към времевите ограничения. Не забравяйте да следвате указанията в рецептата.

Четвърто, шапките от шафраново мляко или „кралските гъби“ са отлично ястие за празнична трапеза. Често се добавят към гарнитура, а някои предпочитат да ядат тези гъби като отделно ястие, след като ги запържат в масло в дълбок тиган. Така виждаме, че маринованите шапки от шафраново мляко също могат да се пържат.

Пето, любителите на брането на гъби съхраняват в своите кулинарни колекции няколко рецепти за специално приготвяне на определени ястия. Но ако нямате такива бележки, няма значение. Предлагаме ви нашите рецепти за мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата.

Подготвителен етап

След изсушаване прехвърлете избраните и измити гъби в тенджера с чиста вода. След това го слагаме на огъня. Изчакваме водата да заври. Намалете температурата на нагряване и ги гответе за 15 минути. През това време на повърхността на водата ще се появи пяна повече от веднъж. Трябва да се извади с решетъчна лъжица. След четвърт час изцедете водата през гевгир. Отново измиваме гъбите с вода със стайна температура. внимание! Бульонът, който току-що е отцеден, не може да се използва! И така, вие сами подготвихте капачките от шафраново мляко за ецване и сега нека преминем към изучаването на различни рецепти.

1. Рецепта за мариноване на шапки шафран с оцет

За да мариновате гъби за зимата, трябва да използвате някакъв вид консервант. Това може да е лимонена киселина или, както в нашия случай, оцет. Представяме на вашето внимание една от традиционните рецепти за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата.

Ще ви трябва:

2 супени лъжици захар;
. 2 супени лъжици едра сол;
. 8 грах бахар;
. 1 глава чесън или 8 големи скилидки;
. хрян (по желание);
. оцетна есенция- 1 супена лъжица, трапезен оцет в количество от 8 супени лъжици е подходящ като заместител;
. три цветя карамфил;
. дафинов лист;
. и копър (по желание).

Тези съставки са предназначени за 1 кг капачки от шафраново мляко и литър чиста вода. Ако има повече гъби, тогава количеството на съставките за марината трябва да се увеличи пропорционално.

Първа стъпка: първо пригответе марината. Поставете съд с чиста вода на котлона. Оставете да заври, след което добавете всички подправки и оставете на огъня още 5 минути. След това в края на готвенето на марината добавете оцет.

Стъпка втора: трябва да подготвим бурканчетата, в които ще мариноваме шапките от шафранено мляко. Има огромен брой начини за стерилизиране на контейнери. Когато вашите буркани са готови, наредете гъбите и чесъна плътно в тях.

Стъпка трета: след това вземете готовата гореща марината, залейте с нея гъбите и затворете със стерилизираните предишния ден капаци.

Четвърта стъпка: навитите буркани се поставят с капаците надолу, след което се увиват в топло одеяло и се изчаква, докато изстинат напълно.

След един ден можете да проверите бурканите за течове. Ако капаците не са подути, тогава мариноването на шапките от шафраново мляко у дома е било успешно. Бурканите могат да бъдат скрити в килера.

2. Горещо приготвяне на шапки от шафраново мляко

За да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата по горещ метод, ще ви трябва:

1 кг гъби;
. 2 супени лъжици едра сол;
. 125 ml вода;
. 1 десертна лъжица оцетна киселина;
. 5 големи лаврови листа;
. не повече от 5 зърна черен пипер;
. 3-5 копър чадъри;
. и малка глава чесън.

Първа стъпка: почистете гъбите от горските отпадъци. Изплакнете и оставете в гевгир да се отцедят. След това ги сложете в тенджера, смесете с останалите съставки и след това напълнете с вода.

Стъпка втора: на среден огън довеждайте съставките до кипене. В това положение гъбите се варят в маринатата за 30 минути. Моля, имайте предвид, че е забранено да се разбърква сместа от гъби с лъжица. Тиганът просто се покрива с капак и се разклаща няколко пъти през този половин час.

Трета стъпка: когато сварените гъби се охладят малко, те се прехвърлят в стерилизирани буркани. Съдът се пълни 1/3 с гъби и саламура. След това, когато сте разпределили напълно гъбената смес в бурканите, залейте с останалата марината по равно.

Четвърта стъпка: както метал, така и

Тази рецепта стана известна със своята способност дълго съхранениепродукти. Основното е, че бурканите с препарата се съхраняват на тъмно и хладно място.

Тези мариновани шапки от шафраново мляко са идеални за приготвяне на супи.

3. "Кралска" подготовка за зимата без стерилизация

Според берачите на гъби най-лесна за приготвяне е „кралската гъба“ или шафранката. Ето защо, за да ги запазите, ще ви е необходим минимален набор от подправки.

За да направите това ви трябва:

1 кг шапки шафран;
. чиста водаза марината в обем 2/3 мерителна чаша;
. лимонена киселина на върха на чаена лъжичка;
. бахар в размер на 4 грах;
. едра сол - 1 чаена лъжичка.

Първа стъпка: подгответе гъбите. Почистете ги от пясък, борови иглички и листа и след това изплакнете обилно с течаща вода.

Стъпка втора: преди готвене трябва да осолите водата в тигана, да я доведете до кипене и след това да поставите гъбите във врящата течност. След 3 минути котлонът се изключва и гъбите са в тиган под капак за 30 минути. След което бульонът се отцежда.

Трета стъпка: Докато гъбите се варят, започвате да приготвяте марината. Поставете вода в малка тенджера на котлона, разбъркайте сол и киселина и кипнете.

Четвърта стъпка: поставете готовите шапки от шафраново мляко в буркани, като ги напълните с пълнеж. Затворете го.

Тайните на мъдрите домакини за успешно мариноване на шапки от шафраново мляко

Найлоновите капаци са най-подходящи за затваряне на буркани с гъби.

Заготовките трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Оптималната температура за съхранение е +7 0 С.

Замразяването на продуктите е изключено.

Ако нямате трапезен оцет, заменете го с есенция. Но не забравяйте, че се добавя в по-малки количества!

Вместо лимонена киселина, някои домакини добавят аскорбинова киселина.

Друга тайна е, че плънката трябва да покрива всяка гъба. Ако малко парче не е скрито под него, това ще доведе до образуване на мухъл. Както знаете, такъв продукт не може да се яде.

Ако внезапно се случи, че няма достатъчно пълнеж, добавете още към буркана растително масло, което предпазва вашия детайл от повреда.

Тайните на съхранението

Маринованите гъби в буркан обикновено се съхраняват от 12 до 24 месеца. Но най-добре е да ги изядете през първата година. Ако възнамерявате да съхранявате детайли дълго време, тогава металните капаци няма да работят; по-добре е да използвате стъклени.

В заключение

Нашата статия завършва. Разкрихме ви тайните на правилното приготвяне и правилното съхранение на мариновани шапки от шафран, а също така ви предложихме избор от 3 рецепти за мариноване на гъби.

Шафранките са нискокалорични гъби, така че понякога можете да се поглезите с домашно приготвени гъби. Като цяло маринованите кралски шапки от шафран са прекрасно допълнение към празничната трапеза.