Рецепти за кисело зеле за зимата, в буркани. Хрупкаво кисело зеле в буркан
Класическа стъпка по стъпка рецептапредлага да направите кисело зеле в 3-литров буркан или кофа. Когато има много глави зеле, е подходящо да използвате дървена бъчва и да приготвите вкусна, сочна закуска за зимата в нея. Ако искате да поглезите семейството си точно сега и да добавите приятно разнообразие към ежедневното си меню, трябва да обърнете внимание на бърз начинпрепарати кисело зеле. Много е просто и ви позволява да се насладите на пикантно ястие в рамките на 2-3 дни, без да чакате настъпването на студения сезон.
Тези, които ценят меките вкусове и не харесват твърде силните вкусове, ще харесат рецепти без оцет. Фенове на по-пикантни ястия с подчертан аромат ще оценят възможностите за готвене без захар, но със саламура, чесън и черен пипер. Никой няма да остане безразличен към киселото зеле и определено ще намери своята най-добра, идеална рецепта в нашата селекция.
Вкусно кисело зеле - класическа рецепта стъпка по стъпка за 3-литров буркан
Класическата рецепта за приготвяне на кисело зеле в 3-литров буркан включва минимум съставки. Освен самите бели моркови се използват моркови, а единствените подправки са сол и захар. Препаратът има мек, приятен вкус, не горчи и запазва естествената си сочност през целия период на съхранение.
Необходими съставки за приготвяне на зимно кисело зеле по класическата рецепта
- зеле – 3 кг
- моркови – 3 бр.
- сол – 1 с.л
- захар – 2 с.л
Инструкции стъпка по стъпка как да направите класическо кисело зеле в 3-литров буркан за зимния сезон
Кисело зеле - бърза класическа рецепта със саламура и оцет
Следвайки съветите на класическата рецепта, можете бързо и без усилия да приготвите кисело зеле в саламура с оцет. Готовата домашна закуска ще има подчертан пикантен вкус и лек аромат. Този продукт може да се съхранява в хладилник за доста дълго време и ще бъде отлично допълнение към месни, рибни и картофени ястия.
Необходими съставки за бързо приготвяне на кисело зеле в саламура
- зеле – 3 кг
- моркови – 3 бр.
- вода – 5л
- сол – ½ с.л
- захар – 1 с.л
- трапезен оцет - 6 супени лъжици
Инструкции стъпка по стъпка за рецептата за приготвяне на класическо кисело зеле с оцетна саламура
- Отстранете горните листа от главата на зелето и нарежете самото зеле на ситно.
- Изплакнете морковите под течаща вода, подсушете, обелете и настържете на едро ренде.
- Поставете обработените зеленчуци в купа, разбъркайте внимателно, но не натрошете. След това сместа зеле-морков се нарежда в буркани и се уплътнява добре.
- Загрейте вода в голяма тенджера, добавете сол, захар и оставете да заври. Когато течността започне да кипи, намалете степента на нагряване, добавете оцет и кипнете.
- Когато кристалите сол и захар се разтворят напълно, отстранете от котлона и охладете до стайна температура.
- Бурканите се заливат със студена саламура и се оставят на кухненския плот до сутринта. На сутринта го надупчете с бамбукова клечка, за да освободите насъбралите се газове и го приберете в хладилника за съхранение.
Хрупкави сармички със саламура без оцет - класическа бърза рецепта
Акцентът на този метод незабавно готвенекисело зеле в саламура - без оцет в състава. Без него закуската се оказва по-нежна и практически няма кисел вкус. Друг придружаващ компонент, нарязан чесън, придава на ястието пикантна острота и приятен, запомнящ се аромат.
Необходими съставки за бърз начин за ферментиране на зеле в саламура
- зеле – 3 кг
- моркови – 4 бр.
- чесън – 4 скилидки
- дафинов лист- 4 неща
- зърна черен пипер – 6 бр.
- вода - 1,5 л
- сол – 2 с.л
- захар – 2 с.л
Инструкции стъпка по стъпка как да направите класическо хрупкаво зеле със саламура
- За да направите саламурата, налейте вода в дълбок емайлиран съд, оставете да заври на среден огън, добавете захарта и солта, разбъркайте, намалете котлона до минимум и гответе, като разбърквате редовно, докато кристалите се разтворят напълно. След това свалете от котлона и охладете до стайна температура.
- Отстранете външните листа на зелето, главата нарежете на няколко части, изрежете дръжката, а останалите части нарежете на ситно.
- Изплакнете морковите в течаща вода, подсушете, обелете, настържете на едро ренде, комбинирайте с капута и разбъркайте.
- Прекарайте чесъна през преса или го нарежете на много ситно и го добавете към сместа от зеле и моркови.
- След това поставете зеленчуковата смес в чист буркан, като наредите с дафинови листа и черен пипер. Опаковайте плътно, така че да е включено максималното количество.
- Напълнете буркана със студена саламура, докато покрие напълно зелето. Отгоре се покрива с широк бинт, прегънат няколко пъти и се оставя на стайна температура за 3 дни. От време на време продупчвайте с остра бамбукова пръчка, създавайки място за излизане на образувалите се газове.
- След като изтече времето, избършете буркана със зеле със салфетка, затворете го с пластмасов капак и го поставете в хладилника за съхранение.
Класическа рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле в буркан без оцет
Зелето, ферментирало в буркан без оцет, се оказва умерено пикантно и солено. Ароматният кимион и смлян кориандър придават ярки вкусове на ястието. Включено в рецептата чушкаосигурява необходимата сочност и придава на вида на домашната закуска привлекателен, красив външен вид.
Необходими съставки за приготвяне на кисело зеле без оцет
- бяло зеле - 3 кг
- моркови – 3 бр.
- черен пипер – 2 бр
- сол – 4 с.л
- кимион – ½ ч.л
- захар – 1 с.л
- смлян кориандър - ½ ч.л
Инструкции стъпка по стъпка как да си направите кисело зеле в буркан без оцет
- Измийте зелето, подсушете го, отстранете част от горните листа, а останалата глава нарежете на ситно.
- Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде.
- Отстранете стъблото и семената от чушката и нарежете пулпата на ивици.
- Поставете всички обработени съставки в дълбок съд, поръсете със сол, кориандър и кимион и след това омесете с ръце, така че подправките да се разпределят равномерно.
- Напълнете чист, стерилизиран буркан със зеленчуковата смес, като се стараете да стегнете зеленчуците възможно най-плътно. Изсипете отделения сок там.
- Поставете съда със зеле в купа със стени и оставете за 3-4 дни. През това време разядката ще ферментира добре и ще стане годна за консумация.
- След като изтече определеното време, затворете с пластмасов капак и приберете в хладилника.
Кисело зеле за зимата в бъчва - класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки
Зелето, ферментирало за зимата в бъчва, се счита за класическо руско ястие и има подчертан остър кисел вкус. Приготвянето на този препарат у дома не е трудно. Основното нещо е да я осигурите в бъдеще подходящи условиясъхранение В противен случай закуската ще вкисне и ще плесеняса и всички усилия на домакинята ще отидат в канализацията.
Необходими съставки за приготвяне на кисело зеле за зимата в бъчва
- зеле – 50 кг
- моркови – 2 кг
- сол – 1,25 кг
- ябълки – 1,25 кг
- боровинки - 1,25 кг
- кимион – 10 гр
- ръжено брашно - 50 g
Инструкции стъпка по стъпка как да направите вкусно кисело зеле в бъчва за зимния студ
- Отстранете горните зелени и развалени листа от главите на зелето, изрежете дръжките, изплакнете пулпата и нарежете на ивици.
- Измийте морковите в течаща вода, обелете и настържете на едро ренде. Ако желаете, можете да използвате ренде за корейски моркови.
- Измийте ябълките, подсушете ги, отстранете дръжката, отрежете кората, отстранете вътрешната семенна шушулка и нарежете на кубчета.
- Поръсете равномерно дъното на варела за мариноване ръжено брашно. Отгоре се нареждат зелеви листа. След това поставете зеле, моркови, горски плодове и ябълки на слоеве. Опаковайте всеки ред плътно и го поръсете със сол и семена от кимион.
- Когато бъчвата е пълна, покрийте съдържанието с добре измити зелеви листа, след което сложете парче предварително изварена памучна кърпа и старателно изпрано дървено кръгче. Поставете товара и поставете контейнера в сухо помещение със средна температура на въздуха от +15...22 градуса.
- След 2-3 дни процесът на ферментация ще навлезе в активна фаза. След това оставете зелето за 10-15 дни. За да сте сигурни, че газовете излизат и детайлът не става горчив, редовно пробивайте повърхността с бамбукова пръчка.
- Отделената пяна трябва да се отстрани.
- Когато зелето е готово, преместете цевта на по-хладно място (оптималната температура е 0...+3 градуса).
- Когато съхранявате зелето за дълго време, уверете се, че винаги е напълно покрито със саламура. Ако се появи плесен, отстранете я незабавно. От време на време измивайте кърпата и дървения кръг и ги заливайте с вряла вода, за да поддържате чистотата в бъчвата.
- Сервирайте зелето в красив съд, подправете растително масло, лук или захар.
Мариновано зеле в кофа без захар - класическа рецепта за зимата със снимки
Можете да приготвите кисело зеле за зимата дори без захар. Ще се окаже по-солено и пикантно, ще придобие ароматен вкус и ще ви зарадва с мек, ненатрапчив аромат. През студения сезон такъв препарат може не само да се яде, но и самостоятелно ястие, но също така се слага в супи и борш като зеленчуков дресинг.
Необходими съставки за ферментиране на зеле без захар
- зеле – 6 кг
- сол – 100 гр
- зърна черен пипер – 10 бр.
- дафинов лист – 2 бр
Инструкции стъпка по стъпка как да приготвите кисело зеле за зимата без добавяне на захар
- Изплакнете зелето, отстранете горните набръчкани и развалени листа. Разрежете кочана на няколко части, изрежете дръжката, а останалото нарежете или настържете на средно ренде.
- Нарязаното зеле се нарежда в чиста емайлирана кофа, като всеки слой се поръсва със сол, зърна черен пипер и дафинов лист.
- След това намачкайте зелето много добре с ръце, така че структурата му да стане по-нежна. В резултат на това освободеният зелев сок трябва да покрие съдържанието на кофата.
- Отгоре се поставя широка плоска чиния, притиска се с тежест и се оставя на стайна температура за 5-6 дни.
- След това се опаковат в буркани, затварят се с капаци и се съхраняват в хладилник, мазе или сутерен.
Време е да извадите дъските за рязане, шредерите и острите кухненски ножове. Трябва да подготвим зелето за бъдеща употреба, така че през зимата ястията от зеле да разнообразят масата ни и да зарадват семейството ни.
Киселото зеле е оригинално руско мезе. И може да се използва както като напълно самостоятелно ястие, така и като компонент на други вкусни ястия. Например пълнежи за пайове и пайове, салати или горещ борш. За разлика от другите кисели краставички, зелето, когато ферментира за по-продължителен период от време, изобщо не се нуждае от приготвяне на саламура, тъй като зелето е кисело зеле в собствен сок с известно количество сол. В същото време се освобождава доста сок, а захарта, съдържаща се в зелето, насърчава абсолютно естествена реакция на ферментация.
Въпреки това, ако имате нужда от бързо приготвяне на кисело зеле, тогава процесът на ферментация може да се ускори. Използване на предварително приготвена марината: добавете захарен разтвор към нарязаното зеле. Зелето, ферментирало по тази рецепта, ще бъде готово само за 2-3 дни и ще бъде вкусно и хрупкаво.
Инстантно кисело зеле. Рецепта за зеле за 2 дни в буркан от 3 литра
Много бърз начин за приготвяне на кисело зеле. Няма нужда от варел, без налягане, без вливане на продукта за дълго време. Максимално времеЗа ферментиране на зеле по тази рецепта - 2 дни. Но като цяло можете да ядете зеле на следващия ден.
Съединение:
Вода - 1л
Трапезна сол - 2 супени лъжици. л.
Бяло зеле - 2 кг
Моркови – 200 гр
Приготвяне:
Сварете вода, добавете сол, охладете до стайна температура. Съотношение сол/вода - 2 с.л. л./ 1 литър.
Настържете зелето и морковите. За всеки килограм зеле вземаме 100 грама моркови. Тоест за средна вилица зеле - 2 моркова.
След като сме го нарязали започваме да нареждаме зелето в буркана. Полагаме го и го притискаме с дълга преса, уплътняваме го. Колкото повече зеле има в буркана, толкова повече ще трябва да го мачкате и бутате. Препоръчително е да няма място между слоевете.
Когато бурканът се напълни до гърлото, се налива саламура, предварително приготвени и охладени.
Налива се постепенно, като въздухът излиза от зелевата маса в буркана.
Изсипахме го и малко намачкахме съдържанието. Ще го видите да бълбука на врата. Това е добре.
В този вид го слагаме някъде в кухнята. Стаята трябва да е топла, но не гореща. По-добре е да поставите някаква купа под буркана, защото зелето ще ферментира и сокът може да изтече през ръба.
Периодично зелето трябва да се пробива с нещо като дълъг нож или игла за плетене, така че продуктите от ферментацията да се отстранят от зелето по целия обем на буркана. Също така периодично омесваме горната част, опитвайки се да прокараме зелето, това също ще доведе до изтичане на газове.
В рамките на един ден зелето ще изглежда така, сякаш е ферментирало вече три дни (ако го правите по обичайния метод, с натиск). И след 2 дни можете да го ядете като ферментирал, наредете го в буркани и го приберете в хладилника.
Много бърз начин за ферментиране на зеле.
Клопки: не прекалявайте със солта, в противен случай зелето няма да ферментира, а просто ще се вкисне и ще се развали. Твърде малко сол също е лошо, вкусът няма да е същият. Най-добрата пропорция е 2 препълнени супени лъжици на 1 литър вода.
Очевидни предимства: няма нужда да се занимавате с вани и потискащи камъни, можете да готвите това зеле, когато свърши. Изядоха го и го направиха отново. Добър апетит!
Бързо кисело зеле в буркан на ден
Повечето домакини избират този метод на закваска само заради скоростта и лекотата на приготвяне.
Съединение:
Бяло зеле - 2 кг
Моркови – 2 бр.
Едра сол - 2 супени лъжици. л.
дафинов лист
черен пипер
Вода – 1 чаша
Растително масло - 0,5 л
Оцет – 250 гр
Захар – 100 гр
Приготвяне:
Нарежете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Смесете ги заедно и натъркайте със сол - тази процедура ще пусне зелев сок.
За саламурата: захарта, подправките, олиото и оцета се разтварят във вода. Кипнете сместа.
С получената смес залейте зелето и се опитайте да го компресирате и покриете с нещо тежко. Ден по-късно вкусното кисело зеле е готово. След като разядката е готова, прехвърлете я в по-удобен съд – буркан, който след това приберете в хладилника за съхранение.
Яжте за ваше здраве! Добър апетит!
На бележка
Не само киселото зеле съдържа много ценни и полезни вещества, но и в саламурата му. При много аномалии или заболявания лекарите препоръчват използването на саламура от кисело зеле.
Инстантно кисело зеле. Рецепта за 3 дни кисело зеле
Съединение:
Зеле - 1 глава
Моркови - 1 бр.
Вода - 1л
Сол - 1 с.л. лъжица
Захар - 1 с.л. лъжица
Как да готвя тридневно зеле:
Нарежете или нарежете зелето.
Обелете морковите, измийте ги, настържете ги на едро ренде.
Добавете морковите към зелето.
Пасирайте малко, като смесите с едро настърганите моркови, без сол.
Поставят се плътно в трилитров буркан.
Пригответе саламура. За да направите това, кипнете вода и добавете сол.
Добавете захар. Разбъркайте.
Залейте зелето с гореща саламура. Покрийте буркана и го поставете в купа, тъй като саламурата ще изтече по време на ферментацията. Периодично надупчвайте зелето със заострена клечка, за да отделите газовете.
След 3 дни тридневното зеле ще бъде готово. Съхранявайте зелето три дни на хладно място.
Добър апетит!
Как да си направим инстантно кисело зеле с моркови и ябълки за зимата
Съединение:
Зеле (за предпочитане бяло) - 2 кг
Моркови (за предпочитане сладки сортове) - 200 g
Ябълки (всякакъв сорт) - 200 гр
Сол – 2 ч.л.
Захар – 2 с.л. л.
Как да осолите незабавно зеле в буркан без оцет:
Първо, трябва да измием всички зеленчуци под течаща вода.
След това от зелето отстраняваме горните зелени листа и разрязваме кочана наполовина (голям кочан на 4 части). Сега трябва да се нарязва с помощта на специален шредер или остър нож на тънки дълги ленти със същата ширина.
След това обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
Ябълките също трябва да бъдат обелени, почистени от сърцевината и след това нарязани на малки филийки. Какъв размер трябва да бъдат компонентите на рецептата, можете ясно да видите на снимката.
Сега трябва да смесите зелето със сол и гранулирана захар.
След това трябва да притиснем зелето с ръце, като месене на тесто, докато пусне зелевия сок.
След това смесете настърганите моркови и резените ябълка с настърганото зеле. И прехвърляме нашия препарат в буркан за ферментация.
Моля, имайте предвид, че зелето не трябва да запълва напълно ястието. Това е необходимо, така че по време на ферментацията полученият сок да не изтече от буркана.
Оставете зелето да ферментира на топло място за 48 часа. Когато зелето е ферментирало, то ще трябва да се постави на студено място.
По-добре е да сервирате това вкусно, хрупкаво инстантно зеле със ситно нарязан лук и ароматно растително масло. Добър апетит!
Бързо приготвено кисело зеле у дома. Рецепта за вкусно хрупкаво и сочно зеле за зимата
Идеалното кисело зеле за цялото ви семейство! Много вкусна и бърза рецепта!
Добър апетит!
Проста рецепта за бързо ферментиране на вкусно зеле с цвекло за зимата
Това ястие се приготвя лесно и не изисква големи разходи. И което е много важно е здравословно ястие. Настъпва ецване по естествен пътбез добавяне на оцет.
Съединение:
Бяло зеле - 1 кг
Морков - 300 гр
Цвекло - 300 гр
Целина-300 гр
Сол-2 супени лъжици. л.
Захар-1 с.л. л.
дафинов лист
бахар
Как да си направим кисело зеле със зеленчуци:
Започваме подготовката на препарата, като изчистваме главата от повредени листа, измиваме я в течаща вода и я нарязваме.
Обелете морковите, цвеклото и корена от целина, изплакнете и настържете на едро ренде.
Смесете всички зеленчуци.
По-добре е да подготвите саламурата предварително. Добавете сол и захар топла вода. Добавете дафинов лист и бахар на вкус и оставете да заври. Оставете да се охлади до температура около 18-25 градуса.
Залейте готовите зеленчуци, така че саламурата да ги покрие напълно. Държим зеленчуците два дни на стайна температура. Разбърквайте веднъж или два пъти на ден, за да освободите натрупаните газове.
Това кисело зеле със зеленчуци се съхранява най-добре на студено. Може да се използва както за предястие, така и за дресинг за борш, салати и винегрет. Добър апетит!
Това количество съставки в рецептата не изисква стриктно спазване, можете да промените съотношението на продуктите. Ако желаете, можете да добавите калина, кисели ябълки, боровинки или червени боровинки към тези продукти. Експериментирайте и вашето кисело зеле със зеленчуци ще се окаже много по-вкусно.
Инстантно кисело зеле. Проста рецепта за кисело зеле в буркан без оцет
Съединение:
Бяло зеле - голяма вилица
Моркови - 2 бр.
Дафинов лист - 3 бр.
Сол - 1 с.л. л.
Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.
Приготвяне:
Рецептата е много проста. Вземете цяла голяма плътна зелка и 2 моркова.
Нарежете зелето и настържете морковите и ги смесете. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер.
И внимателно го поставете в буркана. Отделно налейте топла вода в литров буркан. сварена вода, разтворете в него 1 супена лъжица захар и сол. Налейте вода в буркан. Един литър не винаги се побира, най-често една трета от литър.
Слагаме буркана в купа, защото при ферментацията водата изтича от буркана. Един-два пъти на ден го продупчваме с нож или клечка, за да освободим натрупаните газове. Зелето обикновено е готово за 2 дни, но понякога отнема повече време, трябва да опитате.
При сервиране гарнирайте с боровинки. Добър апетит!
Кисело зеле с червени боровинки в инстантен буркан
Съставки на барел:
10 кг зеле
200 грама червени боровинки
малко копър
1 чаша фина сол
Приготвяне:
Преди това зелето е ферментирало в бъчви. За храна приготвяме инстантно кисело зеле в буркани по същата рецепта като за бъчва и вземаме продуктите в същите пропорции. За тази рецепта, в буркан с направена стъпка по стъпка снимка, осолявайте само една глава зеле, вземете сол и боровинки пропорционално на теглото на зелето.
Приготвянето на кисело зеле с червени боровинки започва с премахване на сухите външни листа, разрязване на кочана наполовина, премахване на дръжката и нарязване на зелето на малки ивици.
Настърганото зеле се поставя в пластмасов съд, посолява се и се разбърква.
Внимателно смачкайте зелето с ръце, така че да пусне сок. След това се уплътнява в купа и се оставя за час. След това повтаряме всичко: омесете, набийте, оставете да престои още един час.
Добавете копър към зелето, което вече е дало сок. Разбъркайте, отцедете излишния сок. Понякога има много сок, но не можете да източите напълно целия сок - зелето ще бъде сухо и не хрупкаво. Оставете да се осоли за един ден на хладно място. Необходимо е няколко пъти на ден да пробиете зеленчуковата маса със заострена пръчка или дълъг нож до самото дъно, освобождавайки газове.
IN последен моментдобавете чисти боровинки и разбъркайте внимателно с ръце или дървена шпатула.
Сега можете да сложите зелето в буркани и да го съхранявате в хладилника. Въпреки че, ако се подготвяте за зимата от голямо количествозеле, тогава бурето е за предпочитане.
Вкусното кисело зеле с червени боровинки се поднася към топли ястия или като студено предястие. Добър апетит!
Инстантно кисело зеле с оцет
Тази проста рецепта е за тези, които обичат да хрускат зеле - и то бързо.
Съединение:
Бяло зеле - 1 вилица (или 2)
Моркови -2 бр.
Чесън - 5-6 скилидки
Люти чушки - на вкус и желание
За марината:
1 литър вода
3 с.л. л. сол
1 чаша 5% оцет
2-3 с.л. л. рафинер растително масло
2 с.л. л. пчелен мед
Приготвяне:
Настържете зелето, а морковите нарежете на едро. Филийки чесън.
Разбъркайте всичко добре, без да изцеждате сока. По желание добавете зърна черен пипер и ако желаете дафинов лист.
За да направите марината, добавете сол към водата, оставете да заври, след което добавете растително масло и оцет към врящата саламура. И веднага щом водата започне да кипи отново, мед. Както знаете, той не понася топлинна обработка, така че трябва да се опитате да направите всичко бързо.
Щом сместа се разбърка и водата изври, веднага се заливат готовите зелници.
Сега го поставяме под налягане и го оставяме на стайна температура за 12 часа.
След като изтече времето, прехвърлете в буркани за съхранение, след като ги изцедите малко. излишна течност. Можете да го съхранявате в хладилник или просто на балкона.
Зелето е напълно готово. Преди употреба можете да подправите и с ароматно домашно масло и да добавите лук. Помогни си!
Киселото зеле е истинско съкровище. През зимата често се случва да ви се прияде кисело, обилно зеле, което хруска в устата ви. Това е истинско спасение през зимата. Гостите пристигнаха внезапно - мезето беше готово за масата. И точно като салата, особено с пържени картофи - ще си оближете пръстите! Освен това киселото зеле е много полезен продукт. Говори се, че лекува всички болести. Отлична салата, море от витамини и прекрасен вкус, тя просто отлита, особено през зимата.
За тези, които имат сладки зъби, бих искал да ви посъветвам да разгледате блога на колегата ми Татяна за вкусни и бързи рецепти за сладко от ябълки за зимата. Бъдете здрави, ще се видим отново в моя блог.
Ферментирането на зеле за зимата в градски апартамент е трудно, но възможно. Има рецепти за ферментация в стъклени буркани, в малки контейнери; киселото зеле дори може да се запази, но витамините, за които киселото зеле е толкова ценно за зимата, ще пострадат значително. Има няколко железни правила, следвайки които, ще получите отлично кисело зеле за зимата, дори ако използвате Най-новите технологиии рецепти.
За ецване изберете късни сортовезеле, с узрели, бели кочани, тъй като съдържат повече захар, необходима за ферментацията.
Не е необходимо да миете зелето преди настъргване, просто отстранете зелените листа и отстранете почернелите и замърсени места.
. Нарежете зелето така: кочана нарежете наполовина или на 4 части, изрежете дръжката и нарежете зелето напречно на жилките на ленти с ширина около 2-3 мм. Не се препоръчва раздробяване по дължина, тъй като това ще създаде много груби части.
Колкото по-едро се нарязва зелето, толкова повече витамини и други хранителни вещества се запазват в него. Така че ферментацията с цели глави зеле е може би идеален вариант (не е подходящ обаче за всеки).
За ферментация е по-добре да изберете широк емайлиран тиган - колкото по-голяма е площта на контакт между зелето и въздуха, толкова по-добър е процесът на ферментация.
С началото на ферментацията на повърхността се появява пяна, която трябва да се отстранява ежедневно.
. За да се отделят газове, зелето трябва да се пробие с чиста дървена пръчка до дъното или да се разбърка; Ако не направите това, зелето ще стане горчиво.
Уверете се, че зелето винаги е покрито със саламура. Ако в зелето няма достатъчно сок, добавете саламура в размер на 1 супена лъжица. с купчина сол на 1 литър преварена вода.
И накрая – две народни знаци: трябва да ферментирате зелето в онези дни от седмицата, които имат буквата „p“ в имената си (вторник, сряда, четвъртък, неделя) и на растящата луна - тогава вашето зеле ще бъде хрупкаво, сочно и умерено кисело.
Съставки за 3-литров буркан:
4 кг зеле,
300-500 г моркови,
½ чаша захар.
саламура:
1 литър преварена вода,
1,5 с.л. сол.
Приготвяне:
Смесете настърганото зеле с настърганите моркови, претрийте с ръце, като леко притискате, за да пусне сок, и наредете плътно в буркани. Напълнете със саламура до горе. Завържете гърлото на буркана с марля. Поставете бурканите със зеле в леген, тъй като по време на ферментацията от тях ще изтече сок. След 3 дни изцедете целия сок, разтворете в него захарта и го изсипете обратно в бурканите със зеле. След 3-4 часа зелето вече може да се яде. Да се съхранява в хладилник.
Кисело зеле за зимата „Оригинално“
съставки:
10 кг зеле,
500 г моркови,
2 шушулки люта чушка,
4 глави чесън,
800 г захар,
400 г сол,
9 литра вода,
семена от копър или кимион - на вкус,
зелени целина или магданоз.
Приготвяне:
Нарежете зелето на едри парчета, отстранете дръжките. Поставете в контейнер за ферментация и напълнете със саламура от вода и сол. Натиснете с натиск и оставете за 4 дни. След това зелето се нарязва на ситно и се връща обратно в съда, като се поръсва с настърган морков, наситнен чесън и люта чушка и малко количество копър или кимион. Добавете и зеленина на вкус. Отцедете саламурата, в която е ферментирало зелето, прецедете, сварете, охладете и залейте зелето. Оставя се под налягане още 2 дни, след което се смесва със захарта и се опакова в 3-литрови буркани. Съхранявайте в хладилник.
Кисело зеле в буркани с водка и захар.мариновани по обичайния начинЗелето (за 1 кг зеле - 20-25 г сол, 30 г моркови) се натъпква много плътно в 2-3 литрови буркани, като се отцежда от излишната саламура. Отгоре се залива с 3 с.л. захар и залейте с 2 с.л. водка. Бурканите се затварят с метални капачки. Можете дори да съхранявате това зеле в топла стая.
съставки:
1 кг зеле,
500 г кисели или мариновани краставици,
20 г семена от копър.
Приготвяне:
Бланширайте настърганото зеле във вряща сол (500 г сол на 1 литър вода) за 1 минута, след което веднага го потопете в ледена водаи оставете излишната вода да се отцеди. Краставиците се настъргват на едро ренде, смесват се със зелето, поставят се в широк съд, покриват се със зелеви листа и се притискат леко отгоре. Оставете да втасва 2 дни, като не забравяте да надупчите зелето с дървена клечка до дъното на съда, за да отдели газове. След това се прехвърля в буркани и се съхранява на хладно.
Зеле, кисело в саламура от краставици.Нарежете зелето и го поставете в широк съд. Прецедете саламурата от краставици и залейте зелето, така че с лек натиск да излезе отгоре на зелето. Оставете за 3 дни на стайна температура, след което прехвърлете в буркани, долейте саламура, ако е необходимо, и приберете в хладилника. Ден по-късно зелето е готово.
съставки:
5 кг зеле,
300 г цвекло,
100 г корен от хрян,
100 г чесън,
50 г корен от магданоз (може да се замени с 1 връзка зеленина).
саламура:
3 литра вода,
150 г сол,
⅔ стек. Сахара.
Приготвяне:
Зелето се нарязва на едро, като се отстранява дръжката, хрянът се настъргва или се смила, магданозът и чесънът се наситняват, цвеклото се нарязва на филийки. Поставете зелето на слоеве в контейнер за ферментация, като го уплътните, редувайки зелето със слоеве от хрян, цвекло и подправки. Оставете водата да заври, разтворете в нея солта и захарта, разбъркайте до пълното им разтваряне и охладете до 40-50ºC. Залейте зелето, покрийте с капак и оставете за 3-5 дни на стайна температура. Готовите зелници се прехвърлят в буркани и се съхраняват на студено.
съставки:
5 кг зеле,
150 г моркови,
100 г сол,
1 с.л. пчелен мед,
кора ръжен хляб.
Приготвяне:
На дъното на съда се поставя кора ръжен хляб, намазана с мед и се покрива със зелеви листа. Нарежете кочаните на 4 части, отстранете дръжката и грубите части на листата (не изхвърляйте тези части, ще ви бъдат полезни), а зелето нарежете на тънки фиде. Зелето се разпределя на масата на равен слой, поръсва се с настъргани моркови, едра нейодирана сол и се разбърква, като леко се притиска, за да пусне сок от зелето. Поставете зелето в контейнер на слоеве от 5 см, като леко уплътнявате и редувате слоевете със същите груби изрезки. Покрийте последния слой със зелеви листа, притиснете и поставете на топло място за 3-4 дни. Отстранете пяната, надупчете зелето до самото дъно с клечка и се уверете, че винаги е покрито със саламура. След като ферментацията приключи, прехвърлете зелето на хладно място за 1-2 седмици. След това разпределете зелето в 3-литрови буркани, покрийте с пергамент, завържете с канап и съхранявайте в хладилника.
Съставки за саламура:
2 литра вода,
2 с.л. сол,
3 с.л. Сахара,
2-3 капки лаврово масло,
3-4 капки масло от копър.
Приготвяне:
Разделете зелето на листа, като внимавате да не ги повредите. Отрязват се грапавите жилки, навиват се 2-3 листа на руло и се нарязват на тънки ленти. Смесете внимателно с морковите, настъргани на ренде за корейски моркови и добавете саламура, приготвена от сол и вода. Оставете за 3-5 дни на топло място, след това източете саламурата, разтворете захарта в нея, добавете по желание етерични маслаи отново залейте зелето. След един ден прехвърлете спагетите в буркани и ги съхранявайте в хладилника. Внимавайте, когато бъркате и прехвърляте спагетите, за да не нараните зелевите ленти.
съставки:
2 кг зеле,
3 моркова,
1 стек боровинки (пресни или замразени),
½ чаша зелено грозде,
3 зелени ябълки.
саламура:
1 литър вода,
½ чаша растително масло,
2 с.л. Сахара,
2 с.л. сол,
1 с.л. 9% оцет,
4-5 скилидки чесън.
Приготвяне:
За да направите саламура, разтворете сол и захар във вода, налейте оцет и растително масло, добавете чесън, прекаран през преса. Нарежете зелето, настържете морковите на ренде за корейски моркови, ябълките нарежете на тънки филийки. Разбъркайте. Поставете слой зеле с моркови и ябълки, слой грозде, слой боровинки в съд за ферментация и поставете останалото зеле отгоре. Напълнете със саламура, покрийте с чиста кърпа, поставете кръг и потисничество отгоре и оставете за 2 дни. Поставете готовата зелка в хладилника, покрита с капак.
Кисело зеле, пикантнои аз
съставки:
3 кг зеле,
4-5 бр. моркови,
90 г сол,
½ ч.л. червен лют смлян пипер,
4-5 скилидки чесън.
саламура:
1 литър вода,
70 г сол.
Приготвяне:
Махнете горните листа на малките глави зеле, изрежете дръжката и нарежете всяка глава на 4 части. Настържете морковите на едро ренде, пресовайте чесъна през преса. Смесете морковите, чесъна, солта и черния пипер, старателно смелете и натрийте всяко листо с тази смес от всички страни, като се стараете да не счупите четвъртините на зелевите глави и притискате листата заедно, така че пикантната смес да попие целия обем. След това поставете пълнените четвъртинки плътно в емайлиран тиган или кофа, натиснете с тежест, така че да се появи саламура, и оставете за един ден. Ако няма достатъчно течност, пригответе саламура, като разтворите солта във вряща вода и охладите, и залейте зелето. След 3-4 дни пикантната закуска ще бъде готова.
съставки:
1 средна глава зеле,
2 моркова,
5 зърна черен пипер,
5 пъпки карамфил,
3-4 дафинови листа,
½ ч.л. смлян червен пипер,
½ ч.л. млян черен пипер,
1 ч.ч Сахара,
1 с.л. сол,
1 с.л. 9% оцет.
Приготвяне:
Смесете настърганото зеле с настърганите моркови, подправките и оцета, като не забравяте добре зелето да пусне сока си, покрийте с капак и оставете на стайна температура за един ден. След това го приберете в хладилника.
(рецепта за суровоядци и застъпници здрав образживот). Голяма емайлирана кофа ще изисква 6 кг зеле, 2 кг моркови, ½ чаша. семена от копър, няколко дафинови листа, няколко пъпки карамфил. Зелето се нарязва на ситно, смесва се с настърганите моркови и подправките и се омесва с ръце, докато се появи сок. Поставете зелето в кофа, като уплътнявате всеки слой доста здраво. Отгоре поставете кръг и чупка с тегло поне 15 кг (или дори повече). Това тегло е необходимо, за да може зелето да даде възможно най-много сок. След 12-36 часа голямото потискане може да бъде премахнато и заменено с по-малко тежко (2-3 кг). След още 24-36 часа отстранете тежестта и кръговете напълно и оставете за 4-6 часа, след което зелето се счита за готово. Прехвърлете в буркани и съхранявайте тази зелка в хладилник.
Десерт кисело зеле.Настържете зелето както обикновено, разтрийте го със сол с ръце (със скорост 50-60 g сол на 4 kg зеле) и го поставете в съд за ферментация, като редувате слой зеле със слой плодове или плодове да опитам. За да приготвите десертно зеле, можете да вземете сливи, праскови, сладки твърди ябълки, кайсии, цариградско грозде и др. Поставете зелето на топло място за 3-4 дни, за да ферментира, след това изцедете сока, сварете, добавете 1 чаша. захар, оставете отново да заври и охладете. Зелето се залива със саламура и се съхранява в хладилник. Десертното зеле не трябва да се съхранява повече от 2 седмици, бързо губи вкуса си.
Честита подготовка!
Лариса Шуфтайкина
Добър ден. С тази статия закривам летния сезон и подготвям запасите за зимата.
Искам да ви предложа рецепти за кисело зеле, което със сигурност ще се появи на новогодишната трапеза като основно предястие и което гостите ще хвалят, докато могат да говорят.
Така че отделете време и се запасете. Сигурен съм, че ще са ви полезни, т.к Нова годинае точно зад ъгъла.
Избрах рецепти за препарати само в буркани, тъй като в апартаментни условия ферментирането на зеле в бъчви и огромни тигани не е много удобно.
Класическа рецепта за зеле за зимата със саламура за 3-литров буркан
Нека започнем, разбира се, с, както се казва, рецептата на „баба“, която изисква минимум съставки.
съставки:
- Бяло зеле - 2,2-2,5 кг
- средно големи моркови - 2 бр.
За саламурата:
- Вода - 1,5 л
- Сол - 2 с.л
- Захар - 2 с.л
- Зърна черен пипер и дафинов лист - по желание
Количествата на съставките са посочени за пълнене на един 3-литров буркан.
Приготвяне:
Започваме с приготвянето на саламурата. Сварете вода в чайник и я изсипете в тенджера. Добавете сол и захар.
Ако искате да добавите подправки, можете да хвърлите няколко дафинови листа и буквално пет граха бахар
Оставяме бъдещата саламура да се охлади.
Докато изстива се занимаваме със зеленчуците.
Вземете зелето, отстранете горните зелени листа и отрежете парче от необходимото тегло.
Зелето трябва да е сладко. Ако е горчиво, тогава горчивината ще остане, когато ферментира.
Нарязваме го на ситно и го слагаме в дълбока купа, в която ще го смесим с морковите.
Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Добавете го към зелето и разбъркайте.
Не е необходимо да пасирате или смилате зеленчуците, достатъчно е редовно, но старателно разбъркване.
След това сложете морковите и зелето в буркан. Полагаме го плътно, но не го уплътняваме.
Сега можете да изсипете охладената саламура в буркана.
В никакъв случай не изливайте вряща вода, саламурата трябва да е със стайна температура, за да не унищожите много полезни вещества, съдържащи се в зелето.
Ако сте спазили всички пропорции, саламурата ще напълни буркана до гърлото.
Сега започва най-дългият, но неизбежен процес – ферментацията. Ще продължи три дни, през които бурканът трябва да остане отворен на стайна температура. За да предпазите буркана от мушици и други малки насекоми, покрийте гърлото с марля.
През тези три дни ще се формира банката въглероден двуокис, който излизайки ще изтласка част от саламурата. Затова бурканът трябва да се постави в леген, в който ще се натрупа тази саламура. И ще го пълните всеки ден.
Освен това два пъти на ден (сутрин и вечер) е необходимо да пробиете киселото зеле с дървена пръчка (например пръчици), за да улесните свободното освобождаване на въглероден диоксид.
До края на третия ден ферментацията завършва. Това лесно се разбира по факта, че саламурата спира да бълбука.
Сега можете да затворите буркана с найлонова капачка и да го съхранявате в хладилника.
Не забравяйте: срокът на годност на киселото зеле в хладилник е 8 месеца
Зелето, приготвено по тази рецепта, се оказва хрупкаво и много сочно. А вие сами знаете много добре как да използвате саламурата след празниците.
Вкусно инстантно кисело зеле, покрито с вряща вода
Трудно е да наречем тази рецепта „кисело зеле“, тъй като при нея се пропуска процесът на ферментация, който по принцип прави зелето кисело зеле. Това е по-скоро вариант за мариноване. Но благодарение на това не отделяте три дни за подготовка, а само един.
Като цяло, това е рецепта за тези, които имат нужда от нещо бързо, но все пак хрупкаво и вкусно.
Съставки за 3-литров буркан:
- Зеле - 2 кг
- Моркови - 2 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
За марината:
- вода -3 чаши
- захар - 1 чаша
- рафинирано растително масло - 1 чаша
- сол - 3 равни с.л
- оцет 9% - 1 чаша
Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде и се смесват в дълбока купа.
При разбъркване може да пасирате и смилате малко зелето, но това не е важно.
Поставете зелето в буркан. Поставяме го много плътно, като го уплътняваме добре и го притискаме с ръце. Когато цялото зеле е положено, отгоре се поставят скилидки чесън, нарязани на 3-4 части.
Пригответе марината. Налейте вода в тенджера и я поставете силен огън. Изсипете захар, сол, растително масло в тенджера.
Веднага щом марината заври, изключете котлона, налейте оцет в тигана и разбъркайте добре.
Внимателно налейте горещата марината в буркана със зеле до гърлото.
Маринатата е гореща, бурканът е студен. Наливайте по малко, за да има време бурканът да се затопли и да не се спука.
Надупчваме зелето с дървена клечка много, много пъти, за да може маринатата да се разпредели равномерно в целия буркан.
Сега зелето трябва да се охлади. Но това не се прави много бързо. Затова вземаме найлонов капак и затваряме буркана. Само не изцяло, а „от едната страна“, така че да има празнина.
В тази форма оставете буркана на стайна температура за един ден или малко по-малко, докато се охлади напълно.
След охлаждане зелето е готово за консумация.
Също така трябва да се съхранява в хладилник под плътно затворен капак за не повече от 8 месеца.
Зеле, кисело зеле за зимата като бъчва, парчета в буркан
И сега много оригинална рецепта, което ще ви позволи да усетите вкуса на бъчвото кисело зеле, въпреки че ще се приготвя в обикновен стъклен буркан.
съставки:
Ще ни трябва зеле, половин хляб черен „столичен“ хляб и сол.
Трудно е да се каже колко точно зеле трябва да вземете, всичко зависи от това на какви парчета ще го нарежете, за да го сложите в буркана. За трилитров буркан ще са ви необходими от 1,2 до 1,5 кг зеле.
За саламурата:
- 2 литра вода
- Сол - 5 супени лъжици
Приготвяне:
Ние правим крекери от хляб. Нарежете го на парчета, наредете го върху хартия за печене и го сложете във фурната, предварително загрята на 150 градуса, за 20-25 минути.
По това време пригответе саламура. Всичко е просто с това: налейте вода в тиган, добавете сол и го поставете на силен огън.
Когато водата заври, изключете котлона и изчакайте, докато саламурата изстине. Готов.
Нарежете зелето на парчета. Можете да направите размера на парчетата произволен, стига тези парчета да пасват на гърлото на буркана.
Сега важната стъпка е поставянето на съставките в буркана. Редът е следният: на дъното на буркана се поставят крекери. След това идва слой зеле. След това отново бисквити и отново зеле.
До този момент бурканът вече трябва да е завършен и да поставите друго парче крекер на върха на шията.
След това напълнете саламура до самия връх.
Бурканът трябва да се покрие с чинийка и да се съхранява на топло и тъмно място за цяла седмица. През това време то ще ферментира добре, ще придобие вкуса на зеле и ще бъде готово за употреба.
За по-нататъшно съхранение трябва да прехвърлите зелето в друг буркан, да прецедите саламурата и да я излеете в зелето. Ние не добавяме хляб към него, той вече е изиграл своята роля. Прибираме буркана в хладилника.
Вкусна рецепта за зеле с ябълки
Една от любимите ми рецепти е кисело зеле с ябълки. Много вкусна комбинация от киселинност и сладост не може да се изрази с думи. Трябва да се опита.
съставки:
- Зеле - 2 кг
- Моркови - 2 бр.
- Ябълки - 3 средно големи парчета
За саламурата:
- Вода - 2 литра
- Сол - 4 с.л
- Захар - 2 с.л
Приготвяне:
Почистваме зелето от зелените листа и го нарязваме.
За това, между другото, е много удобно да използвате устройство за белене на зеленчуци.
Почистваме и настъргваме и морковите.
Нарежете ябълките на 4 части и отстранете сърцевината.
Когато всички съставки са готови, ги сложете в буркан.
Последователността е следната: на първия ред се слагат смесените зеле и моркови и бурканът се пълни до една четвърт. След това в ъглите поставяме 4 парчета ябълки. Напълнете буркана със зеле и моркови и добавете още 4 парчета ябълки. После пак зеле почти до рамената на буркана, останалите ябълки и пак зеле до гърлото.
Не уплътняваме зелето в буркана, т.к. ще трябва да добавите още саламура
Говорейки за саламура.
Приготвя се по същия начин, както в предишните рецепти: водата се налива в тиган, в нея се разбъркват сол и захар. Поставете тенджерата на силен огън, докато водата заври. След това махнете съда от котлона и оставете саламурата да се охлади до стайна температура.
След това го изсипете в буркан със зеле.
След това зелето ще започне да ферментира, така че поставяме буркана върху чинийка и го оставяме на стайна температура за няколко дни. Както в първата рецепта, препоръчително е да пробиете зелето с дървена пръчка няколко пъти на ден за по-добро отделяне на въглероден диоксид.
На третия ден почти готовото кисело зеле с ябълки може да се постави на хладно място (например на лоджия), а на четвъртия ден ще бъде напълно готово, можете да го затворите с капак и да го поставите в хладилник.
Видео рецепта за кисело зеле с хрян и чушка
И накрая, видео рецепта за тези, които все още имат въпроси. Той показва метод за приготвяне на кисело зеле с хрян, но основните стъпки остават същите.
Това е всичко за мен днес. Надявам се, че сте намерили нещо ново и интересно за себе си.
Благодаря за вниманието.
Здравейте, скъпи читатели и абонати на блог! Мислите ли, че обикновено правя последна подготовка? Разбира се, кисело зеле. Тъй като най вкусно зеле, както се казва, трябва да се отреже от нашите градини при първата слана, което означава, че това пада в такъв период от време като октомври или ноември, в зависимост от това къде живеете.
Без това съкровище не можете да сготвите нито една, нито богата зелева чорба, която цялото ми семейство просто обожава. Затова днес посвещавам тази статия на мариноването на кисело зеле за зимата.
Изберете всяка рецепта, която харесвате и направете това ястие, защото в сравнение с други видове заготовки, то е най-лесно и бързо за приготвяне. Минимални усилия, максимално удоволствие от такава работа. И тогава можете не само да направите супа от него, но и да го използвате в пайове; аз също много обичам да правя бигус или да го пържа с картофи.
Това е любимата ми версия на зелето, тъй като беше приготвено по технологията на GOST от онези времена, а именно 1956 г., тогава в СССР. Вероятно всеки дом има такива рецепти, така че аз имам тази стара книга, която пазя, така готвят майка ми и баба ми.
Най-важното е, че тази опция не изисква много време от вас и много различни продукти. Перфектно съчетава само зеле, моркови и сол. Без никакви подправки и подправки и без добавяне на оцет.
Ще ни трябва:
- зеле - 3 кг
- моркови - 300 гр
- сол - 75 гр
Метод на готвене:
1. Настържете зелето на ръка или на специално ренде в зависимост от това колко ще приготвяте.
2. Настържете морковите на едро ренде.
важно! Според GOST морковите се вземат 10 процента от общата маса на зелето. Затова преценете сами, че 1 кг зеле се равнява на 100 г моркови. Солта се взема при 2 - 2,5 процента от теглото на зелето, 1 kg зеле ще изисква 25 g.
Настърганото зеле се смесва със сол и се намачква добре с ръце.
4. След като зелето си е пуснало сока и е започнало да лъщи, е време да го смесите с морковите.
5. Сега прехвърлете цялата зеленчукова маса в тигана. Вземете капак с диаметър по-малък от самия тиган. Поставете го в найлонов плик или плик и покрийте с него зелето.
6. Поставете натиск върху чинията или капака. Обикновено се използва трилитров буркан с вода.
7. В тази форма зелето трябва да престои 3 дни при стайна температура.
важно! За да направите киселото зеле вкусно, трябва да освободите въглероден диоксид с дървена пръчка. Тоест направете пробиви на повърхността на зелето няколко пъти през деня. И най-важното, ако не знаете защо зелето ви горчи, ето решението, всичко е заради този химичен процес.
Ето защо е много важно въглеродният диоксид да излезе и готовото ястие да не стане горчиво.
8. След три дни поставете зелето в буркан или буркани. Но не забравяйте, че първо трябва отново да разбъркате цялата маса с ръцете си, така че въглеродният диоксид да се освободи напълно.
С помощта на специална фуния се налива в буркани.
9. Напълнете бурканите със сока, може да се каже саламура, марината, която се е отделила.
10. Затворете с найлонови капачки и приберете в хладилника. Трябва да съхранявате такова зеле на хладно място, най-добре в изба или хладилник, така че процесът на ферментация да не се възобнови и готовото кисело зеле да не се подкиселява.
Това е толкова проста и готина опция за готвене! Добър апетит!
Видео: Готвене на хрупкаво и сочно кисело зеле у дома
Подобен вариант за готвене намерих в това видео, за да видите още веднъж на живо как и какво се прави. Но запомнете още един трик: ако вземете много моркови в грешни пропорции, например на око, тогава резултатът може да не ви разстрои много. Защото ако прехвърлите моркови, зелето ще загуби своята хрупкавост, няма да е толкова хрупкаво и ще стане меко.
Рецепта за бързо кисело зеле в буркан
Толкова лек и един от най-добрите опциимариноване на зеле у дома по много бърз и незабавен начин. Това, разбира се, не отнема 15 минути, но на третия ден вече можете да го използвате, представяте ли си?! Добавете любимите си подправки, за да добавите разнообразие и да подобрите вкуса.
Тайната и супер трик тук е, че саламурата ще се приготвя отделно, но не се страхувайте, че няма нищо трудно, всичко е много просто и лесно. Е, разбира се, веднага щом саламура или марината попадне в зелето, ще започне същото явление, наречено ферментация или ецване, с този метод ускорявам този процес и дозата на солта ще бъде малко по-висока от винаги. Това е целият научен трик)))).
Ще ни трябва:
- зеле - 2-3 кг на 1 трилитров буркан
- моркови - 2 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
- сол - 4 с.л
- семена от копър - по желание
- черен пипер - на вкус
Метод на готвене:
1. Направете първото нещо подготвителна работазеленчуци Измийте добре зелето и морковите.
След това настържете зелето или го нарежете с нож, обикновено изглежда като тънка лента, въпреки че съм виждал и други варианти за мариноване с листенца и парчета, но ми се струва, че това не е подходящо, ако се използва за масова употреба някъде в ястия, въпреки че всичко е възможно. Зависи с каква цел правите тази заготовка.
2. След това настържете морковите с помощта на ренде или със специална приставка в кухненски робот.
3. Смесете зелето с моркови, не се страхувайте да месите, масата трябва да е еднородна, така че сокът да започне да се появява.
Именно в него зелето ще ферментира. Добавете бахар, дафинов лист и копър. Зелето трябва да лежи доста плътно в контейнера. IN в такъв случайИзползваният съд е 5л.
важно! Използвайте само каменна сол, едро смляна, а не фина.
Разбъркайте буркана с вода, докато солта се разтвори напълно. И след това залейте зелето с този разтвор. Тъй като всички зеленчуци трябва да са напълно покрити със саламура, направете още един идентичен буркан със саламура. Или можете да вземете 2-литров буркан наведнъж и да добавите 4 супени лъжици сол и вода в него.
6. Е, водата напълно покри зелето. Вземете капак или чиния и поставете тежест върху нея, поставете буркан с обикновена вода. На следващия ден, след като престоят на топло едно денонощие, започва ферментацията.
И тогава ще трябва да използвате лъжица или клечка, за да раздалечите зелето и да освободите газта, за да не горчи. Това трябва да се направи няколко пъти през деня. Така през всичките дни до края на ферментацията.
7. На третия ден ще ферментира напълно и вече няма да се отделят газове.
важно! Също така забравих да кажа, поставете още един под който и да е съд, тъй като по време на процеса на ферментация той допълнително ще започне да отделя саламурата си, което означава, че течността ще се увеличи и ще тече.
8. Ето още един интересен, оригинален вариант за готвене, опитайте, много е вкусно! Съхранявайте на хладно място в хладилника, за да не стане кисело и люто.
Вкусно кисело зеле в буркани от 3 литра за зимата
Искате ли да направите крехко, сочно и хрупкаво зеле? Тогава ето това за вас описание стъпка по стъпкасъс снимка, само за помощ. Рецептата е изпитана и вярна.
Ще ни трябва:
- зеле - 1 глава 2 кг
- моркови - 2 бр.
- сол - 2 препълнени с.л
- захар - 1,5 с.л
- вода - 1,5 л
Метод на готвене:
1. Преди всичко разрежете зелето наполовина и отстранете дръжката. Нарежете много, много ситно, поне се опитайте да го нарежете така.
важно! Ако вземете младо зеле, тогава препаратът ще бъде само по-сочен и по-нежен. Защото старото зеле обикновено е жилаво.
След това вземете моркови от текущата реколта, а не от старата, така че да са сочни. Можете да настържете морковите на обикновено едро ренде, но по принцип е по-добре да ги настържете на ренде за корейски моркови, за да стане добре. Зеленчуците се разбъркват с ръце, като зелето се притиска, за да си пусне сока.
2. След това вземете буркан от 3 литра. И сутрин с помощта на импровизирани средства, като точилка))). За да има максимум зеле и моркови в буркана и минимум въздух.
3. Направете марината или саламура. На 1,5 л вода добавете 1,5 с. л. захар и 2 с. л. сол. Разбъркайте с лъжица или поставете капак на буркана с вода и разбъркайте, докато всички сухи съставки се разтворят.
4. С тази смес залейте зелето, само до максимум, както е на снимката. Оставете на топло място, след един ден ще се появят мехурчета. Това означава, че процесът на ферментация е започнал.
5. Затова вземете и ускорете този процес сами, пробийте го с пръчка или друг предмет, под формата на нож, за да освободите газа. Веднага ще видите, че саламурата потъва.
Правете тази процедура поне 3-4 пъти на ден. Веднага щом се появят мехурчета, веднага го пробийте))). След три дни затворете капака и поставете на хладно място.
6. Това е толкова хубаво зеле, тогава можете да го подправите с растително масло и лук и да използвате копър като декорация. Добър апетит!
Кисело зеле с ябълки
Е, този вариант, просто герой, така да се каже, веднага напомня за печката на нашата Рус и прабаба ми. Зелето ще се кваси в руска бъчва като в добрите стари славянски времена и дори с ябълки.
Ще ни трябва:
- зеле - почти 20 кг
- Ябълки Антоновка или Богатир - 2 кг
- моркови - 1,5 кг
- сол - 70 г на 3 кг зеле
Метод на готвене:
1. Зелето се нарязва на ситно, морковите се нарязват на ивици или се настъргват. След това смесете всичко в дълбок съд и добавете сол, пасирайте добре, за да пусне сок. След това го поставете в бъчва.
2. След това нарежете ябълките на тънки филийки. Разбъркайте внимателно, за да не повредите плодовете.
важно! Преди да нарежете ябълките, измийте ги добре и отстранете сърцевината.
3. След това покрийте с капак и сложете камък или нещо подобно.
4. Оставете на топло място, след известно време ще видите мехурчета, така трябва да бъде.
важно! Основното нещо е да не пропускате този момент, защото ако не премахнете мехурчетата навреме, тогава лоша миризмаи аромат, и следователно вкус.
5. За да направите това, премахнете натиска и пробийте зелето с клечка.
След три дни поставете киселото зеле на хладно място в мазето или на балкона. И след две седмици можете да ядете! Ням-ням, просто вкусно! Колкото повече престои, толкова по-добре ще ферментира.
Зеле, кисело с глави зеле
Впечатлени? Когато за първи път опитах това нещо, казах "готино!" Това е сръбска технология, лека е и пести време, не е нужно да кълцате нищо, но ще трябва да чакате много повече от обикновено, за да стане готово. Тогава от такова цяло зеле се приготвят сарми, в Сърбия ги наричат сарми.
Както се казва, живей и се учи и това е вярно))). За 20 кг зеле вземете приблизително 1,5 кг сол. Морковите не се използват в този вид.
Ще ни трябва:
- зеле - 12 кг
- нейодирана сол - 800 гр
Метод на готвене:
1. Измийте добре зелето, отстранете всички лоши мръсни листа.
2. Изрежете дръжките. Вземете една глава зеле и с нож отрежете това място, както е показано.
3. Дръжте ножа леко под ъгъл, за да направите разрез във формата на пирамида. Няма да премахнете цялата дръжка, а само върха.
4. Поставете главата зеле в резервоар или голяма тава и напълнете отрязаното място със сол. Направете това с всички глави зеле. И ги остави така до утре, до вдругиден.
5. След това време солта ще се промени малко, ще абсорбира влагата от зеле.
6. Сега нарежете зелето на две и го поставете в купа или тиган. За 10 кг зеле вземете 0,5 кг сол, от които 300 г ще използвате за запълване на дупките в стъблото и 200-250 г за саламура, напълнете съда с вода (5 л). Поставете тежест (5 кг) отгоре и я оставете да престои няколко дни (2 дни) на топло място.
Интересно! Може да сложите и няколко ябълки.
7. През това време в тигана ще започне да клокочи и ще започне да ферментира. Затова след два дни изцедете саламурата в друг съд. Това се прави, така че саламурата да се обогати с кислород и ферментацията да протича по-активно. След това поставете зелето отново в същата налята саламура и натиснете. Тази процедура се прави веднъж на ден. След 2 седмици ще бъде напълно готов.
8. Съхранявайте го в мазето и ще трябва да го изядете преди пролетта.
Бонус: Кисело зеле с цвекло
Екологично чисто и много вкусно зеле без оцет с цвекло и моркови. Е, просто си оближете пръстите и вижте как изглежда в чиния, просто фантастично красиво и страхотно:
Мога също да посъветвам тези, които имат много малко място в мазето, да съхраняват зелето не в буркани, а в торби, но въздухът ще трябва да се отстрани от тях с помощта на специално устройство, тоест под вакуум. Това е всичко за мен, надявам се сега сте се научили как правилно да правите кисело зеле за зимата по различни начини.
Забавление и вкусни открития! Ще се видим всички! Чао чао!