Хранене във въоръжените сили на Руската федерация в сравнение със съветската армия (от личен опит). Редът за хранене на военнослужещи в стационарни условия
Кетъринг за персонал на терен
Храненето на личния състав на военното поделение се организира от началника на хранителната служба на поделението от полеви кухни за битови подразделения. Подразделенията, които разполагат с щатни средства за готвене на полето (батальон, дивизион, отделна рота и др.), са битови единици. Подразделенията, които нямат тези средства, със заповед на заместник-командира на войсковата част за тила, се прикрепят към подразделенията за доставка на храна, като се вземат предвид изпълняваните задачи и удобството за получаване на храна.
Отговорността за храненето, навременното и пълно доставяне на необходимите норми на дневни пари на персонала се носи от командира на частта. Той организира храненето лично, както и чрез началника на щаба и командира на взвода за поддръжка, и взема всички мерки за осигуряване на топла храна и пия водаса издадени на персонала изцяло и в задайте време. Командирът на снабдителния взвод на батальона (дивизиона), икономическия взвод на полка организира работата на икономическия отдел на взвода и отговаря за безопасността на храната, навременното и висококачествено приготвяне на топла храна, доставката и разпространението му по звената.
В мирно време персоналът се храни съгласно норма 1 (комбинирани оръжейни дажби), установена със заповед на министъра на отбраната на Руската федерация.
Да приготвя топла храна, да я раздава, да осигурява на персонала хляб, захар, чай, тютюневи изделия, кибрит и пия водастопанският отдел на взвода за поддръжка на батальона разгръща батальонен хранителен пункт (БПП), а икономическият отдел на икономическия взвод на полка разгръща полков хранителен пункт (ППП).
Началник на продоволствения пункт е командирът на стопанското отделение, който организира работата на пункта в съответствие със задачите, получени от командира (началника на щаба) на батальона директно или чрез командира на снабдителния взвод.
Подразделенията, причислени към батальона, се осигуряват с храна, като правило, чрез хранителните пунктове на техните подразделения (части). Подразделенията, които нямат собствени щатни средства за готвене, се осигуряват с храна чрез хранителната станция на батальона, към който са придадени.
В зависимост от бойната задача единиците са оборудвани с ремаркета или автомобилни кухни.
За всяка прикачна кухня се осигурява следното основно оборудване според съответните стандарти: шест термоса TVN-12, съдържащи 17 порции първо ястие или 26 порции второ ястие, рамкова шатра, сгъваема или подвижна кухненска маса, кутия за съхранение и транспортиране на храна, различни кухненски прибори. Освен това, за съхранение и транспортиране на вода, всяка кухня е предвидена с казанче ЦВ-4 с вместимост 320 литра.
Пунктът за храна на батальона се разполага в зоната, определена от командира на батальона на безопасно разстояние от обекти на възможни удари на противника и вероятни източници на замърсяване (сметища, гробища, магистрали и др.), Като се вземе предвид максималното използване на защитните и камуфлажни свойства на терена, налични инженерни конструкции и други укрития, наличие на пътища за достъп и водоизточници, възможност за бързо разгръщане, срутване и преместване в нова зона, както и при спазване на противопожарната безопасност.
За настаняване на хранителния артикул на батальона е избрана платформа с размери 80 х 100 м. Кухните се откачват от колите и се разпръскват една от друга на разстояние до 30 м. Теглещите автомобили се поставят на разстояние до 10 м от тях . Вградени са кухни работна позиция, почистени от мръсотия, измити, поставени в ред, над тях са разположени рамкови палатки и са оборудвани места за измиване на ръцете на готвачите.
На разстояние 15 м от кухните е организирано място за почистване на картофи и зеленчуци: яма за почистване се отделя, пейки са направени от импровизирани материали. На разстояние 50 м от кухните се откъсва яма за отпадъци, която се затваря с капак, също изработен от импровизирани материали.
Отделно, на разстояние 20-25 м от кухните, са оборудвани маси за хранене на персонала, а също и на разстояние 50-70 м - място за измиване на индивидуални тенджери, където е монтиран бойлер за вряща вода или термоси. с топла вода.
Разпределението на водата за измиване на чайниците се извършва само от персонала на хранителния пункт.
В същото време се оборудва място за готвене и хранене от офицерите на батальона: поставя се палатка, печка с необходимия комплект кухненски прибории комплект полеви мебели. Осигурен е сервиз за хранене.
Редът за разгръщане на хранителния пункт на танковия батальон е същият, само вместо четири ремаркета кухни, на площадката е разположена една автомобилна кухня ПАК-200 със складово ремарке ПС-2.
Съхраняването на установените запаси от храна и имущество на хранителната служба се извършва в каросерията на автомобили, теглещи кухни, или в складово ремарке. Храните и имуществото са разположени така, че да осигурят автономност на всяка кухня, защита от оръжия за масово поразяване и бързо разтоварване при разполагане на хранителен артикул.
Доставката на храна на подразделенията за попълване на запасите до установените размери се извършва от транспорта на войсковата част от хранителния склад на частта. При получаване на храната се проверява нейното качество и количество.
Храната се приготвя по единно продуктово оформление за всички звена на военната част, съставено от началника на хранителната служба с участието на началника на медицинската служба и готвача-инструктор, одобрено от командира на частта.
При съставянето на оформлението се използват относително постоянни набори от продукти. В полеви условия, както и в казарменото разполагане на войските, храната трябва да бъде по правило три пъти на ден. Чрез хранене енергийна стойностДневната дажба се разпределя по следния начин: за закуска - 30 - 35%, за обяд - 40 - 45%, за вечеря - 20 - 30%.
Ако поради условията на обстановката е невъзможно да се организират три хранения на ден с разрешение на командира на частта, на персонала се осигурява топла храна най-малко два пъти на ден (на закуска и вечеря) с издаване междинни хранения за сметка на дневната норма. За междинно хранене военнослужещите получават хляб, месо, месни и зеленчукови консерви и захар. Могат да се издават и други нетрайни, готови за консумация продукти (свинска мас, полупушени колбаси). В този случай енергийната стойност на дневната дажба за хранене се разпределя, както следва: за закуска - 40%, за вечеря - 35%, междинни хранения - 25%.
При три хранения на ден топла храна трябва да се дава, както следва: за закуска - преди началото на основните събития или бойни действия, за обяд - в часовете на спад на интензивността на обучението и бойните действия или бойното напрежение, за вечеря - в края на деня или след изпълнение на поставените задачи. Когато разработвате диета в битка, трябва да се стремите основното хранене да пада в часовете на спад на бойното напрежение.
Ако на персонала се дава топла храна два пъти на ден, тогава се планира да се приготви едно ястие за първото хранене и две ястия за второто хранене. За междинно хранене на всеки войник се дават 250-300 г хляб или 150 г крекери (бисквити), 15 г захар и една или една и половина кутии месни и зеленчукови консерви (265 - 397,5 г).
Въз основа на условията на ситуацията е необходимо да се стремим да готвим храна предимно от пресни продукти и само в периода на влошаване на ситуацията да предоставяме ястия от концентрирани и консервирани продукти. Трябва да се има предвид, че на полето крекерите, сушените зеленчуци, включително картофи, хранителни концентрати, ечемик и перлен ечемик стават особено бързи.
Храненето на офицерите от батальона се извършва в съответствие с нормата на комбинираните оръжейни дажби с издаване на допълнителни продукти (в мирно време срещу заплащане, във военно време - безплатно). Храната за офицерите се приготвя по отделна схема на продуктите, също единна част за всички звена, която се съставя и утвърждава. установен ред. Първите обедни ястия се приготвят съвместно в полевите кухни, вторите ястия се приготвят, като правило, отделно, на печка PP-40.
За хранене има комплект сервизи. В случаите, когато поради условията на обстановката не е възможно да се оборудва място за хранене на офицерите, офицерите от подразделенията на батальона получават топла храна от полевите кухни с личния състав.
Продуктите за приготвяне на топли ястия се дават на главния готвач за всяко хранене. Продукти, които не изискват термична обработка (хляб, захар и тютюн), както и продукти за междинни хранения, се дават на бригадирите на звената веднъж на ден.
Стопанският отдел на снабдителния взвод (стопанският взвод) се снабдява с вода за питейно-битови нужди от батальонния водоснабдителен пункт и полковия водопровод. Забранено е използването на вода за тези цели от други източници. Водоснабдяването от пунктовете за водоснабдяване, както и до пунктовете за водоснабдяване и до пунктовете за храна на батальона се организира от заместник-командира на войсковата част по тила. За поддържане на необходимото количество вода в пунктовете за хранене се използват всички налични съдове, включително кухненски бойлери и термоси за раздаване на храна.
Храната се приема от личния състав директно в хранителния пункт на батальона, като се използват индивидуални играчи. Ако е необходимо, топла храна може да бъде доставена до местоположението на персонала в термоси. Съхранявайте храната в термоси за не повече от два часа.
В мирно време
Храненето на военнослужещите по своя характер е обществено
nym и се извършва чрез столове (войници, моряци, кадети-
небе, офицери и др.), а за личния състав на флота - чрез галери,
риболовни и гардероби на кораби, плаващи и брегови бази. Организира
се основава на персонала от готвачи (готвачи), установен въз основа на броя на
храня се.
Всяка трапезария (кумбуз) на военна част трябва да разполага с всички
според ведомствените строителни норми, производство и
помощни помещения, разположени рационално, т.е
инж строг производствен поток и технологична последователност
Логичен процес, който изключва пресичането на чисто и мръсно
процеси, суровини и готови продукти, чисти и мръсни чинии, отивам-
преработени храни и хранителни отпадъци.Столовата трябва да бъде осигурена с техн
средства, посуда, инвентар, студена и топла вода,
канализация, централно отопление, осветление и водоснабдяване
смукателна вентилация.
Храна военни частидонесен със специален транс-
порт. За всички специални автомобили, както и за ремаркета, контейнери
или специално оборудвани боксове от началника на медицинската служба
военно поделение се издава санитарен паспорт. Приемане и издаване
храната се произвежда само в чисти гащеризони.
Нетрайните продукти се транспортират с хладилни, изотермични
микрофон и комбиниран превозни средства. За доставка
хляб, се използват специално оборудвани фургони за хляб.
ЗАБЕЛЕЖКА.
Военните части получават хляб във военни пекарни и цивилни пекарни.
пекарни. На кораби с пекарни се пече само хляб
когато корабът е отделен от базата. Корабите, които нямат пекарни, когато отиват в морето
до 3 дни се осигуряват прясно изпечен хляб, а при изход
в морето за период над 3 дни - хляб за дългосрочно съхранение (хляб от консерва
бом).
Замяната на хляб с бисквити е разрешена само ако това е невъзможно
осигуряване на персонала с прясно изпечен хляб.
При транспортиране с колахрана ukry-
покрити с чисти брезенти.
Към продуктите от сезонно прибиране на реколтата, идващи за осигуряване на
военнослужещи, включват картофи, зеленчуци, плодове в пресен и преработен вид
танойна форма, както и цитрусови плодове. При прибирането на тези продукти (почистване,
пратка) се разпределя необходимия брой персонал и военни
технология. За доставка на ранни зеленчуци, картофи и плодове на разстояние
площи се използват самолети (хеликоптери) на военнотранспортната авиация
При прибиране на реколтата от картофи и зеленчуци, медицински и хранителни
услугите ная провеждат предварително проучване на тези зони, за да предотвратят
предишни случаи инфекциозни заболяваниясред личния състав.
При липса на собствена база за съхранение могат да бъдат зеленчуци и картофи
общувайте с доставчици.
Храната в столовете се приготвя стриктно според нормите на дажбите, според оформлението
продукти, при спазване на кулинарните правила и санитарно-хигиенните
изисквания.
Настоящите норми на хранителните дажби
техните енергийни разходи, свързани с III-IY професионални групи според теж
труд.
Състав и хигиенна характеристика
Общи дажби
Храна за военнослужещи от сухопътните войски
е произведен до 2008 г. в съответствие с набора от продукти на дневната надбавка
разрешение за общовойска дажба № 1 (Таблица 15) и нейния състав и хигиена
Техническите характеристики са представени в таблици 16 и 17.
Средната седмична дневна енергийна стойност на тази дажба е
военнослужещи е 3675 kcal, а енергийният дефицит не трябва
надвишава 1500-2000 kcal. Съдържанието на висококачествени протеини в него е пре-
надвишава 100 g, но балансът на животински и растителни протеини не е оптимален.
тимал, защото вместо необходимите 55% животински протеини в дажбите им
промени и баланса на калций и фосфор (вместо необходимото съотношение
Ca: P = 1: 1,5 или 1: 2 има липса на калций и излишък на фосфор). Оформление на продукта
В условията на военна част се съставят 3 вида оформления:
1) на основното запояване;
2) от диетична храна;
3) върху клиничното хранене.
Разположението на продуктите се съставя от ръководителя на храната
служба (помощник-командир на кораба) заедно с началника на
медицинска служба на военно поделение, началник столова и майстор на
технологии за готвене или инструктор (готвач, готвач); там,
където последните ги няма - като старши готвач.
Този документ е подписан от заместник-командващия войските
звена в тила (помощник командир по снабдяването), гл
служба за доволство, ръководител на медицинската служба и одобрява
като командир на войскова част. Направете промени в одобреното разпределение
забранява се поставянето на храна без разрешението на командира на военната част.
обикновено, продуктово оформление се прави за седмицатаот-
поотделно за всяка норма в три екземпляра. Първо копие (оригинал)
ник) остава в офиса на хранителната служба и е
базата за изписване на продукти от хранителния склад в столовата
вую (на камбуза), а два екземпляра се издават на трапезарията. Един от тях ти-
окачени във фоайето на трапезарията за запознаване на хранещите се и др
е с инструктора за насоки в готвенето.
При изготвяне на оформлението на продуктите характеристиките и
естеството на бойната подготовка, диетата, наличността и обхвата на
канали, хранителни дажби, както и желанията и исканията за храна
Необходимият хранителен режим се определя от командира на поделението и
трябва да се знае на етапа на изготвяне на оформлението.
Под диета разбирайте редовността и честотата на приемите.
храна, продължителността на интервалите между тях, както и разпределението
дневна дажба (надбавки) за индивидуално хранене, им
качествени и количествени характеристики. хранителни вещества
трябва да влиза в тялото не само в достатъчни количества, но и в
оптимални съотношения при всяко хранене. Следователно основният
източници на пълноценен протеин - месо и риба - се раздават на всички
ястия. В този случай е необходимо да се редуват месни и рибни ястия.
за закуска и вечеря (Таблица 18).
За военния персонал обикновено се организират три хранения на ден (go-
Топла храна се приготвя и сервира за закуска, обяд и вечеря, а чай - 2 пъти -
сутрин и вечер) и поне четири пъти на ден за Суворов, Нахимов-
цев и ученици от военни музикални училища. В същото време храната трябва
да се приемат в определени часове, на интервали от не повече от 7 часа
сови. Закуската се планира преди началото на занятията, обядът - след края на сесията.
нови класове, вечеря - 2-3 часа преди изгасване. Енергийно съдържание на деня
диета за хранене с три хранения на ден се разпределя по следния начин
по следния начин: за закуска - 30-35%, за обяд - 40-45%, за вечеря - 20-
тридесет%. В зависимост от условията на бойната подготовка и ежедневието на военните
част от разпределението на дажбите може да бъде променена от командира на войската
част.__ При съставянето на оформлението се обръща внимание на повторяемостта
хранения през цялата седмица. Недопустимо е едно ястие да се повтаря
повече от два или три пъти седмично. Освен това се взема предвид правилността на замяната
продукти, тъй като при липса на необходимите продукти в склада, това е допълнително
разрешено, но в съответствие със специална таблица на заместванията, одобрена
Ной със заповед на министъра на отбраната.
Продукти допълнителна хранаполучени от собствен
частно земеделие или закупени със средства на паричния фонд
индийската част, са посочени в оформлението в отделна колона за техниките на пи-
зелева чорба и по броя им. Преди сервиране на готовата храна на масите се проверява нейното качество
длъжностни лица от военното поделение чрез тестване, при което
участват лекар (фелдшер) и дежурен. резултати
проверките се вписват в счетоводната книга за контрол на качеството на подготовката
храна, след което дежурният по войсковата част дава разрешение на
осигуряване на храна на персонала.
Теглото на първото ястие трябва да бъде 500-600 g, гарнитурата на второто -
200-350 g, трети - 250 g, закуски - 75 g; тегло на порциите месо и риба
след термичната им обработка - 100гр.
Температурата на приготвената храна в момента на приемането й от персонала
трябва да бъде: за първи ястия - не по-ниска от + 75˚С, за втори курсове - не
под + 65˚С, за чай - + 80˚С, за компот, целувки, сокове, краве мляко
варено - + 7−14˚С.
За нарязване на хляб, порциониране на захар, масло и тяхното издаване
резачка за хляб се разделя между военнослужещите (само когато няма редовни
резачка за хляб) за период не по-дълъг от един месец. Хлябът се нарязва на тънко
филийки с тегло 50−75 g и издадени при поискване в границите.
Крекери вместо хляб за първото ястие могат да се дават не повече от 3
веднъж седмично.
За военнослужещи, изпълняващи различни задачи и не кандидатстващи
отсъства в това отношение на закуска, обяд или вечеря, оставен със
подходящ запас от храна, която се съхранява в отделен затворен контейнер
де в хладилник за не повече от 4 часа, и при липса на охлаждане
средства - не повече от 2 часа. В същото време се съхраняват порции месо и риба
отделно от гарнитурата. Издаването на храна се разрешава само след повторно
топлинна обработка и преглед от лекар (фелдшер).
За персонал, който не може да пристигне в трапезарията
преди изтичане на определените срокове за съхранение на храната, тя се приготвя отделно
но до момента на пристигането им.
Лица, постоянно работещи в заведения за хранене
ще бъдат осигурени с гащеризони и ще бъдат допуснати до работа едва след това
медицински преглед (за носителство на патогени на чревни инфекции
изпражнения, хелминти, гонорея, сифилис) с флуороскопия (флуорография
нейните) органи гръден коши преминаване на теста за санитарен минимум.
За извършване на спомагателна работа в трапезарията се определят дневни пари.
военно облекло; преди да поеме дежурство (часовник
- в камбуза) се преглеждат и от дежурния лекар (фелдшер
ром). Лица, които не са преминали медицински преглед, на работа в столовата
позволен; също не им е позволено да порционират готови за консумация
готвене на храна (месо, риба, краве масло) и наливане на желе, ком-
пот, мляко, сокове, почистване и нарязване на варени зеленчуци, измиване на храносмилателния тракт
котли.
Забранява се допускането на лица със заболявания да работят в столовата
кожа, страдащи от остри чревни инфекции.
В ОБЛАСТТА
ХРАНЕНЕ НА ВОЙСКИТЕ
И ОСЪЩЕСТВЯВАНЕ НА САНИТАРЕН НАДЗОР
ОСНОВИ НА ОРГАНИЗАЦИЯТА
Непрекъснатото осигуряване на персонала с качествена храна и готвене се осъществява от хранително-вкусовата служба. Контролът върху хранителната стойност, спазването на санитарните правила във всички обекти за хранене, както и контролът върху здравето на лицата, работещи в тези обекти, се извършва от военната медицинска служба.
Концепцията за рационално хранене и принципите на неговата организация. За военния персонал рационалното
Ориз. 15. Принципите на рационалното хранене на личния състав на Съвета
осигурява се такова хранене, при което висококачествени и количествено съотношениевещества в приетата храна и разпределението й по прием през деня отговарят на нуждите на организма и осигуряват висока боеспособност на войника и офицера. Хранителната дажба или дажбата на войника трябва да осигури на тялото енергийния материал и хранителните вещества, необходими за нормалното функциониране, и да се състои от набор от такива храни, които ви позволяват бързо да готвите голям бройразнообразни и вкусна хранас минимален рискнеговото замърсяване или замърсяване (фиг. 15).
Храната на военнослужещите е обществена, доставката на храна е централизирана и се извършва съгласно установените норми на надбавки. В допълнение, още две характеристики са характерни за храненето на военнослужещите: готвене според хранителните схеми и постоянен мониторинг от страна на командването и медицинската служба.
Разграничете дажбите за котел, сухите дажби и допълнителните. Дажбите за котел са предназначени за готвене на топла храна
както в казарма, така и на теренна служба. Сухите армейски дажби се допълват с концентрати и консерви. Предназначени са за хранене в условия, когато готвенето на топла храна в кухнята е изключено. Алпийската дажба съдържа сух спирт на таблетки, предназначен за затопляне на консерви и приготвяне на чай.
Дажбите за котел и сухите дажби напълно компенсират енергийните разходи на военния персонал. Както показват множество проучвания, проведени в различно времеместни учени, в мирно време консумацията на енергия на военните специалисти е основно равна на 3500-4500 kcal. Съответно бяха съставени дажбите на армията.
Обменът на енергия в реална бойна ситуация все още не е изследван. Според някои доклади разходът на енергия в условията на бойни учения е 5700 kcal. В същото време беше установено, че човек може да понесе значителен дефицит на калории - до 2500 kcal, като същевременно поддържа бойна ефективност, ако водоснабдяването е адекватно на условията на труд и хомеостазата не е нарушена.
За военнослужещите има допълнителни дажби въздушнодесантни войски, за тези, които се задоволяват с високопланински дажби и обслужване в райони на надморска височина 3000 м и надморска височина; за екипажи на реактивни, турбореактивни и турбовитлови самолети, за офицери, водолази и други специалисти. Те компенсират или неблагоприятен ефектвредни фактори на условията на труд или повишени разходи за енергия.
Във военно поделение може да има следните надбавки. За редници и сержанти една, например, основна войнишка норма и една норма за офицери. Болните, които се лекуват в стационара на отделението се хранят по болничния норматив. Храната за тях се приготвя в кухнята на полка медицински центърили във войнишка кухня.
Освен това се организира щадящо хранене (диетично) за страдащите от хронични стомашно-чревни заболявания, при което се заменят кухненските мазнини масло; ечемик, ечемик и някои други зърнени култури - ориз, елда или грис; ръжен хляб - пшеничен. Диетично хранене в зависимост от здравословното състояние
назначен за срок до 3 месеца. Отговорността за организирането на диетичното хранене и храненето във военните болници според болничната норма се носи от началника на медицинската служба. Разпределението на продуктите според болничната норма и диетичното хранене, съставено с участието на началника на хранителното снабдяване или готвача-инструктор, се одобрява от командира на отделението.
За лицата, работещи в условия на контакт с токсични вещества или излагане на вредни физически фактори, има допълнително лечебно и превантивно хранене, което се осигурява чрез столове.
Диетата на военния персонал е установена, както следва. Във военни части с надбавки за котли топла храна се дава 3 пъти на ден - за закуска, обяд и вечеря, а чай 2 пъти - сутрин и вечер. Закуската се дава преди началото на занятията, обядът - след края на основните занятия, вечерята - 2-3 часа преди изгасването на светлините. Интервалите между храненията не трябва да надвишават 7 ч. Часовете за хранене се определят от дневния режим, утвърден от командира на частта. Дневна ставканадбавката за три хранения на ден се разпределя по отношение на калориите, както следва: за закуска - 30-35%, за обяд - 40-45% и за вечеря - 20-30%. Диетата се определя от командира на частта в зависимост от конкретните условия - естеството на бойната подготовка или характеристиките на бойната обстановка - като се вземат предвид препоръките на лекаря и заместник по логистиката.
Отговорности длъжностни лица. Уставът на вътрешната служба на въоръжените сили на СССР задължава командирите от всички нива да се грижат за опазването и укрепването на здравето на своите подчинени, тяхната материална и битова подкрепа. Заместник-командирът на полка по политическите въпроси е длъжен да се грижи за изхранването на войниците и офицерите. Заместник-командирът на полка по логистиката, на когото е подчинена продоволствената служба, е длъжен да организира качествено хранене на личния състав и да осигури доставянето на предписаните видове храна на всеки войник.
Непосредствено работата на кухни и столове, хранителен склад, пекарна, ледници, спомагателни и кухненски съоръжения се контролира от
началник на хранително-вкусовото звено. Той е длъжен да организира доставката и правилното съхранение на храната, да осигури правилното приготвяне на топла храна и да донесе предписаната дажба на войниците, сержантите и офицерите; заедно с началника на медицинската служба на полка съставя оформление на продуктите, поне веднъж месечно лично провежда тестово готвене с готвачи и проверява качеството на храната в складовете на полка.
Началникът на медицинската служба на полка е длъжен да участва в разработването на диетата, да упражнява системен медицински контрол върху нейната организация и качество, да контролира санитарното състояние на битовите служби и да представя на командира на полка заключения. за войници, сержанти и офицери, нуждаещи се от диетично хранене.
Медицинската служба на военна част, упражняваща текущ санитарен надзор в областта на храненето, се ръководи от съответните общи и специални нормативни документи за храненето. Военният лекар трябва, в допълнение към нормативните документи за медицинската служба, да познава добре всички документи, които определят нормите на хранителните надбавки, процедурата за получаване, съхранение и издаване, нормите за замяна на един продукт с друг, видове и предназначение технически средствасервиз за хранене. Лекарят на военното поделение трябва да познава задълженията на служителите, отговарящи за храненето.
Хранителните дефицити най-често се свързват с ниската квалификация на персонала на хранителния обект. Следователно лекарят не трябва само да изисква от ръководителя на хранителната служба да извършва работа за подобряване на уменията на персонала - класове с готвачи по готвене, изпращане на готвачи в предприятия Кетъринг, организиране на обмен на опит, но също така и провеждане на класове с персонала на хранителната (и медицинската) служба по различни въпроси на хигиената на храната за военен човек, обяснява важността на изпълнението на хигиенните изисквания за предотвратяване хранително отравянеи готвене.
Лицата, които пренебрегват указанията на лекаря, следва да бъдат наказани по административен ред или
обществено осъждане. Към тях могат да бъдат приложени и мерки като лишаване на готвачи от надбавки към заплатата, издадени за добро готвене и отлично поддържане на кухнята въз основа на записите на лекаря в книгата за оценка на качеството на храната. Лекарят на частта също участва в разпределянето на готвачите квалификационни категорииот които зависят заплатите.
Партийните и комсомолските организации могат да бъдат от голяма помощ на лекаря за подобряване на храненето. Политическите работници винаги енергично подкрепят мерките, насочени към подобряване на храненето, осъзнавайки, че храненето, задоволявайки физиологичните нужди, има много силно влияние върху благосъстоянието и морала на войника.
При упражняването на контрол върху храненето лекарят в крайна сметка разчита на авторитета и властта на командира. Следователно е необходимо системно да се разширяват хоризонтите на командира на отряда, както и на заместниците по политическите въпроси и тила по въпросите на храненето. Най-удобният начин да направите това е по време на следващия доклад за състоянието на храненето по отношение на
Храненето на личния състав на военното поделение се организира от началника на хранителната служба на поделението от полеви кухни за битови подразделения. Подразделенията, които разполагат с щатни средства за готвене на полето (батальон, дивизион, отделна рота и др.), са битови единици. Подразделенията, които нямат тези средства, със заповед на заместник-командира на войсковата част за тила, се прикрепят към подразделенията за доставка на храна, като се вземат предвид изпълняваните задачи и удобството за получаване на храна.
Отговорността за храненето, навременното и пълно доставяне на необходимите норми на дневни пари на персонала се носи от командира на частта. Организира храненето лично, както и чрез началника на щаба и командира на взвода за поддръжка, и взема всички мерки, за да гарантира, че топла храна и питейна вода се предоставят на личния състав в пълен размер и в определеното време. Командирът на снабдителния взвод на батальона (дивизиона), икономическия взвод на полка организира работата на икономическия отдел на взвода и отговаря за безопасността на храната, навременното и висококачествено приготвяне на топла храна, доставката и разпространението му по звената.
В мирно време персоналът се храни съгласно норма 1 (комбинирани оръжейни дажби), установена със заповед на министъра на отбраната на Руската федерация.
За да приготвите топла храна, да я разпределите, да осигурите на персонала хляб, захар, чай, тютюневи изделия, кибрит и питейна вода, хранителният пункт на батальона (BFP) се разполага от икономическия отдел на взвода за поддръжка на батальона и пунктът за храна на полка ( RPP) се разполага от икономическия отдел на икономическия взвод на полка.
Началник на продоволствения пункт е командирът на стопанското отделение, който организира работата на пункта в съответствие със задачите, получени от командира (началника на щаба) на батальона директно или чрез командира на снабдителния взвод.
Подразделенията, причислени към батальона, се осигуряват с храна, като правило, чрез хранителните пунктове на техните подразделения (части). Подразделенията, които нямат собствени щатни средства за готвене, се осигуряват с храна чрез хранителната станция на батальона, към който са придадени.
В зависимост от бойната задача единиците са оборудвани с ремаркета или автомобилни кухни.
За всяка прикачна кухня се осигурява следното основно оборудване според съответните стандарти: шест термоса TVN-12, съдържащи 17 порции първо ястие или 26 порции второ ястие, рамкова шатра, сгъваема или подвижна кухненска маса, кутия за съхранение и транспортиране на храна, различни кухненски прибори. Освен това, за съхранение и транспортиране на вода, всяка кухня е предвидена с казанче ЦВ-4 с вместимост 320 литра.
Пунктът за храна на батальона се разполага в зоната, определена от командира на батальона на безопасно разстояние от обекти на възможни удари на противника и вероятни източници на замърсяване (сметища, гробища, магистрали и др.), Като се вземе предвид максималното използване на защитните и камуфлажни свойства на терена, налични инженерни конструкции и други укрития, наличие на пътища за достъп и водоизточници, възможност за бързо разгръщане, срутване и преместване в нова зона, както и при спазване на противопожарната безопасност.
За настаняване на хранителния артикул на батальона е избрана платформа с размери 80 х 100 м. Кухните се откачват от колите и се разпръскват една от друга на разстояние до 30 м. Теглещите автомобили се поставят на разстояние до 10 м от тях . Кухните са приведени в работно положение, почистени от мръсотия, измити, поставени в ред, над тях са разположени рамкови шатри и са оборудвани места за измиване на ръцете на готвачите.
На разстояние 15 м от кухните е организирано място за почистване на картофи и зеленчуци: яма за почистване се отделя, пейки са направени от импровизирани материали. На разстояние 50 м от кухните се откъсва яма за отпадъци, която се затваря с капак, също изработен от импровизирани материали.
Отделно, на разстояние 20-25 м от кухните, са оборудвани маси за хранене на персонала, а също и на разстояние 50-70 м - място за измиване на индивидуални тенджери, където е монтиран бойлер за вряща вода или термоси. с гореща вода.
Разпределението на водата за измиване на чайниците се извършва само от персонала на хранителния пункт.
Едновременно с това се оборудва място за готвене и хранене на офицерите от батальона: поставят се палатка, печка с необходимия комплект кухненска посуда и комплект полеви мебели. Осигурен е сервиз за хранене.
Редът за разгръщане на хранителния пункт на танковия батальон е същият, само вместо четири ремаркета кухни, на площадката е разположена една автомобилна кухня ПАК-200 със складово ремарке ПС-2.
Съхраняването на установените запаси от храна и имущество на хранителната служба се извършва в каросерията на автомобили, теглещи кухни, или в складово ремарке. Храните и имуществото са разположени така, че да осигурят автономност на всяка кухня, защита от оръжия за масово поразяване и бързо разтоварване при разполагане на хранителен артикул.
Доставката на храна на подразделенията за попълване на запасите до установените размери се извършва от транспорта на войсковата част от хранителния склад на частта. При получаване на храната се проверява нейното качество и количество.
Храната се приготвя по единно продуктово оформление за всички звена на военната част, съставено от началника на хранителната служба с участието на началника на медицинската служба и готвача-инструктор, одобрено от командира на частта.
При съставянето на оформлението се използват относително постоянни набори от продукти. В полеви условия, както и в казарменото разполагане на войските, храната трябва да бъде по правило три пъти на ден. По хранения енергийната стойност на дневната дажба се разпределя, както следва: за закуска - 30 - 35%, за обяд - 40 - 45%, за вечеря - 20 - 30%.
Ако поради условията на обстановката е невъзможно да се организират три хранения на ден с разрешение на командира на частта, на персонала се осигурява топла храна най-малко два пъти на ден (на закуска и вечеря) с издаване междинни хранения за сметка на дневната норма. За междинно хранене военнослужещите получават хляб, месо, месни и зеленчукови консерви и захар. Могат да се издават и други нетрайни, готови за консумация продукти (свинска мас, полупушени колбаси). В този случай енергийната стойност на дневната дажба за хранене се разпределя, както следва: за закуска - 40%, за вечеря - 35%, междинни хранения - 25%.
При три хранения на ден топла храна трябва да се дава, както следва: за закуска - преди началото на основните събития или бойни действия, за обяд - в часовете на спад на интензивността на обучението и бойните действия или бойното напрежение, за вечеря - в края на деня или след изпълнение на поставените задачи. Когато разработвате диета в битка, трябва да се стремите основното хранене да пада в часовете на спад на бойното напрежение.
Ако на персонала се дава топла храна два пъти на ден, тогава се планира да се приготви едно ястие за първото хранене и две ястия за второто хранене. За междинно хранене на всеки войник се дават 250-300 г хляб или 150 г крекери (бисквити), 15 г захар и една или една и половина кутии месни и зеленчукови консерви (265 - 397,5 г).
Въз основа на условията на ситуацията е необходимо да се стремим да готвим храна предимно от пресни продукти и само в периода на влошаване на ситуацията да предоставяме ястия от концентрирани и консервирани продукти. Трябва да се има предвид, че на полето крекерите, сушените зеленчуци, включително картофи, хранителни концентрати, ечемик и перлен ечемик стават особено бързи.
Храненето на офицерите от батальона се извършва в съответствие с нормата на комбинираните оръжейни дажби с издаване на допълнителни продукти (в мирно време срещу заплащане, във военно време - безплатно). Храната за офицерите се приготвя по отделно оформление на продуктите, също единна част за всички звена, която се съставя и утвърждава по предписания начин. Първите обедни ястия се приготвят съвместно в полевите кухни, вторите ястия се приготвят, като правило, отделно, на печка PP-40.
За хранене има комплект сервизи. В случаите, когато поради условията на обстановката не е възможно да се оборудва място за хранене на офицерите, офицерите от подразделенията на батальона получават топла храна от полевите кухни с личния състав.
Продуктите за приготвяне на топли ястия се дават на главния готвач за всяко хранене. Продукти, които не изискват термична обработка (хляб, захар и тютюн), както и продукти за междинни хранения, се дават на бригадирите на звената веднъж на ден.
Стопанският отдел на снабдителния взвод (стопанският взвод) се снабдява с вода за питейно-битови нужди от батальонния водоснабдителен пункт и полковия водопровод. Забранено е използването на вода за тези цели от други източници. Водоснабдяването от пунктовете за водоснабдяване, както и до пунктовете за водоснабдяване и до пунктовете за храна на батальона се организира от заместник-командира на войсковата част по тила. За поддържане на необходимото количество вода в пунктовете за хранене се използват всички налични съдове, включително кухненски бойлери и термоси за раздаване на храна.
Храната се приема от личния състав директно в хранителния пункт на батальона, като се използват индивидуални играчи. Ако е необходимо, топла храна може да бъде доставена до местоположението на персонала в термоси. Съхранявайте храната в термоси за не повече от два часа.
ОРГАНИЗАЦИЯ НА ХРАНЕНЕТО ВЪВ ВОЕННА ЧАСТ
Диетата на военния персонал определя:
брой хранения на ден.
спазване на физиологично правилни интервали между тях.
целесъобразно разпределение на продуктите, определени според нормите на дневните надбавки през деня.
хранене в строго определено време.
Разработването на диетата на военния персонал е поверено на командира
войскова част, неговият заместник по логистиката, началникът на медицинското и хранителното обслужване на войсковата част.За личния състав от Сухопътните войски и Военноморските сили в зависимост от издръжката и характера на учебно-бойната дейност се осигурява три-четирикратно хранене. Във военни части се организира три хранения на ден (закуска, обяд и вечеря), където персоналът се храни в съответствие с нормите на войници, офицери, кадети, инженерни, специални и планински дажби.
Съгласно Устава на вътрешната служба на въоръжените сили интервалите между храненията не трябва да надвишават 7 часа.Като се има предвид това, при съставянето на дневния режим на военна част закуската се планира преди началото на занятията, вечерята 2 -3 часа преди изгасване на светлините.
След обяд поне 30 минути. Не се допуска провеждане на занятия и работа. Дневните норми за три хранения на ден се разпределят според съдържанието на калории, но също така е най-препоръчително да се използват храни с различна хранителна стойност.Като се има предвид, че основният физически и нервно-психически стрес на персонала се случва през първата половина на деня, храни, богати на в протеини и мазнини. Това позволява на военнослужещите да получат необходимия запас от хранителни вещества преди началото на работния ден.Закуската трябва да се състои от месно или рибно ястие с тестени изделия, елда или оризова каша, зеленчукови гарнитури, масло, чай и др. На обяд се предоставя по-голямата част от дажбите, за да компенсира разхода на енергия и да подготви тялото за по-нататъшно трудова дейност. За обяд, като правило, се планира студено предястие, първо и второ ястие, компот или желе. Вечерята трябва да е лека, не натоварваща и да се състои от месно или рибно ястие с гарнитура и чай. В случаите, когато планът за бойна подготовка предвижда нощни занятия, вечерята се планира да бъде по-висококалорична. Разположението на продуктите се съставя от началника на хранителната служба заедно с началника на медицинската служба на военната част, началника на столовата и инструктора-готвач (старши готвач). Подписва се от заместник-командира на войсковата част по логистиката, началника на медицинското и хранителното обслужване и се утвърждава от командира на войсковата част. Не е разрешено да се правят промени в одобреното оформление на продуктите без разрешението на командира на военната част. Оформлението на продуктите по правило се съставя за една седмица отделно за всяка дневна доза в три екземпляра. Първият екземпляр (оригинал) е в деловодството на заведението за хранене и е основа за издаване на продукти от склада към столовата, вторият екземпляр е окачен във фоайето на столовата за запознаване на ядещите, а третият е издава се на инструктор-готвач (старши готвач), за да ръководи приготвянето на храна и да отбелязва храна в котела.
При съставянето на оформлението на продуктите се вземат предвид следното:
Особености и същност на бойната подготовка;
Психически и нервно-психически стрес на военния персонал;
Диетичният режим, установен за този контингент военнослужещи;
Наличност и асортимент от налични продукти в хранителния склад на военното поделение;
Норми на дневни пари, по които се изхранва персоналът;
Възможност за използване на продукти от кухненски (кухненски) съоръжения за допълнителна храна;
Квалификация и брой готвачи;
Оборудване на столовата с технологично и хладилно оборудване;
Желания и искания на ядещи.
Методологията за съставяне на оформлението на продуктите включва обмислен подбор на ястия за седмицата и правилното разпределение на продуктите по ястия. За тази цел се препоръчва да се използва картотека на ястия и приблизителни оформления на продуктите. В оформлението на продуктите за седмицата едни и същи ястия не трябва да се повтарят повече от два или три пъти, а ястие от едни и същи продукти, например супа от просо и каша от просо като гарнитура към второто ястие - по време на ден. Зърнените гарнитури трябва да се редуват със зеленчуци. Вторите месни ястия в пържена или задушена форма предизвикват по-дълго усещане за ситост. Следователно, според нормите на дажбата на войника, а не закуска или вечеря, е необходимо да се планират гулаш, аза, яхния, пилаф, домашно печено; за обяд - пържено и задушено месо, свинско в галета и тесто, пълнено месо и други ястия, а през зимния сезон - котлети, кюфтета, кюфтета, пържола. Рибните ястия също трябва да бъдат планирани в широк диапазон: пържена, задушена, маринована риба, печена в сос, тесто и др. За странични ястия за втори ястия е необходимо, ако е възможно, да се осигурят ронливи зърнени храни вместо вискозни. Оризът, който се дава вместо зърнени храни, се препоръчва за приготвяне на гарнитури към месни ястия (за обяд два пъти седмично), както и за супи.
За разнообразното хранене е важно да се приготвят комбинирани ястия с едновременна употреба на зеленчуци, зърнени храни и бобови растения (туршия с перлен ечемик, просо овесена каша с пюре от грах и др.). Зеленчуковите гарнитури са за предпочитане пред рибните ястия. Студените предястия за вечеря стимулират апетита и обогатяват дневна дажбавитамини. В столовете на войниците през седмицата се препоръчва да се готви за лека закуска: херинга с гарнитура или винегрет, хайвер от цвекло, салати - картофени, витаминни, от бяло зелеи кисело зеле с цвекло, кисели домати и др. Дневните норми на продуктите са включени в оформлението изцяло.
За разнообразно хранене е разрешено в определени дни частично да се заменят някои продукти с други в съответствие с установените норми за замяна. В същото време не се допуска преразход или недоразход на продукти, определени според нормите на дневните надбавки, в рамките на една седмица. За компенсиране на липсата на витамин С в диетите на военния персонал с намаляване на съдържанието му в пресни зеленчуци и картофи (през пролетта и лятото), както и при заместване свежи зеленчуции картофи със сушени зеленчуци и зърнени храни на военнослужещи, чиито дневни надбавки не осигуряват витамин С и други витаминни препарати, от 15 април до 15 август аскорбиновата киселина се дава ежедневно в размер на 50 mg на човек на ден, като се поставя в сладко ястие.
Във връзка с подобряването на надбавките за дажбите на войниците и въвеждането на сладко ястие за обяд, препоръчително е първото ястие да се приготви в размер на 600 g, а не 700 g на човек. Месото и рибата се разпределят според нормите на дажбата на войника: месо за закуска или вечеря - 50 г, за обяд - 100 г, риба за закуска или вечеря - 100 г. Готвенето на месни и рибни ястия за закуска и вечеря се редува. На първия ден например за закуска е предвидено ястие с месо, а за вечеря - рибно ястие, на втория ден - за закуска - рибно ястие, а за вечеря - месно ястие и т.н. Месно ястие за закуска се планира поне четири пъти седмично, рибно ястие - не повече от три пъти. За студено предястие от зеленчуци или винегрет можете да дадете 20 g херинга, като намалите количеството риба, което се дава с това количество. Забранено е използването на херинга за приготвяне на рибни ястия. Маслото 20 g се сервира напълно на масата за закуска, мазнините са предвидени да бъдат 10 g за приготвяне на първо и второ месно ястие. Растително масло 15 g е предвидено за приготвяне на рибно ястие за закуска или вечеря и студена закуска за обяд. Пшенично брашно от втори клас се използва за пълнене на първото ястие, приготвяне на сосове за месо и рибни ястия, както и за паниране на риби. Раздава се хляб от ръжено и пшенично брашно според нормите на войнишка дажба: за закуска - 150 г, за обяд - 200 г, вечеря - 100 г. Хляб от брашно от първи клас: за закуска - 150 г, обяд - 100 гр. и вечеря - 150 гр.
Захарта е планирана за закуска 35 g, за вечеря - 30 g.
В дните, когато се приготвя компот, количеството захар за чай се намалява с 10-15 g; тази захар се слага в компота. Kissel от концентрата се приготвя без добавяне на захар. Във войнишките столове 1-2 пъти седмично се пекат кифли, баници или понички. За да направите това, е разрешено да замените 100 g пшеничен хляб от брашно от първи клас с брашно от същия клас (съгласно стандартите за замяна). Издаването на яйца в празнични и почивни дни (неделя) и в Деня на съветската армия и флота (23 февруари) се извършва само във варена форма за закуска или обяд. Варенето на яйцата завършва 1-1,5 часа преди освобождаването на персонала. Яйцата се сервират в чинии по 20 бр. за всяка маса за хранене, т.е. две яйца на човек.
За определяне на прогнозния добив на готови ястия, порции месо и риба се използват средните нива на отпадъци по време на обработката на храната, добивът на полуфабрикати и готови порции, установени във военното хранене. порция месо или риба заедно с гарнитура и сос и отделно - масата на порция месо или риба, например масата на една порция пържено месо трябва да бъде 48 g, каша от ечемик - 240 g и сос 50 g . По този начин, общо тегловторото ястие е 48+240+50=338гр.