Kuidas riisi keeta: valmista murene maitsev lisand. Kuidas keeta riisi nii, et see oleks kohev ja maitsev
Mitu rooga saab riisist valmistada: pilaf, sushi, rullid, pajaroog, risotto, riisipiima putru. Ja iga roa jaoks valmistatakse see erilisel viisil. Lõppude lõpuks võetakse arvesse, milline peaks olema lõplik riis ja milline sort selle valmistamiseks valiti.
Seal on palju riisi sorte, mis erinevad mitte ainult välimus ja maitset, aga ka võimet toiduvalmistamise ajal vett imada. See tähendab, et küpsetusaeg on alati erinev. Kuidas siis mõista riisisortide mitmekesisust, selle valmistamise retsepte ja toiduvalmistamisviise?
Roa jaoks riisisordi valimine
Selleks, et pilaf ei muutuks pudruks ja sushi ei pudeneks taldrikule üksikute riisiterade hulka, peate teadma mõnda riisi valimise reeglit:
- Pilafiks sobib pikateraline riis, mis ei küpse keetmisel üle ja hoiab hästi terade kuju. Samal eesmärgil saate osta spetsiaalselt pilafi jaoks mõeldud riisi. Selle riisi terad on tihedad ja sisaldavad vähem gluteeni.
- Aga ümmargune riis sobib hästi pudingite, putrude, kapsarullide tegemiseks. Seda tüüpi teravilja küpsetatakse hästi.
- Kõrvale sobib aurutatud riis.
Valitud sort. Nüüd peate otsustama konteineri, milles riisi küpsetate.
Millises potis riisi keeta?
Ei sobi riisi keetmiseks emailitud kööginõud. See võib selles põleda.
Parim on kasutada paksuseinalist kastrulit, hautist või pada.
Kui valmistad pilafi, siis on soovitav valida lai pada või kõrgete külgedega pann, sest on märgatud, et laias anumas küpseb riis ühtlaselt, kõrges ja kitsas anumas aga võib see kõrbeda. alt ja jää kõvaks ja pealt kuivaks.
Riisi ettevalmistamine keetmiseks
- Kõigepealt sorteeritakse riis, eemaldades kõik lisandid, veerised ja riknenud terad.
- Seejärel pestakse. Seda tuleb teha, sest esiteks võib see olla määrdunud ja teiseks muudab riisi pesemine vähem kleepuvaks, sest osa tärklist uhutakse veega välja. Teravilja pestakse mitmes vees. Esimesena sisse soe vesi, siis tõstetakse temperatuuri iga kord. Viimane kord Riisi pesemise vee temperatuur peaks olema 70°.
- Paljude roogade valmistamiseks tuleb riisi enne keetmist leotada. See toiming lühendab oluliselt küpsetusaega ja terad on ühtlaselt niiskusega küllastunud ega purune keemise ajal, jäädes terveks.
- Pärast leotamist või pärast pesemist (kui tera ei olnud leotatud) asetatakse riis sõelale, et kogu vesi tühjendada. Riis on küpsetamiseks valmis.
Riisi keetmiseks on palju võimalusi. enamgi veel teatud reeglid Ei. Vee kogus riisi portsjoni kohta varieerub, nagu ka küpsetusaeg. See sõltub valitud riisi tüübist, selle niiskusest, nõust, milles seda keedetakse, ja ka maitse-eelistustest. Lõppude lõpuks on igal riigil oma lähenemine riisi keetmisele.
Kuidas keeta riisi Jaapani viisil
- 1 spl. Riis pestakse ja kuivatatakse sõelal.
- 1,5 spl. Lisa keevasse vette teelusikatäis soola.
- Täida riisiga.
- Kata pann tihedalt kaanega ja küpseta tasasel tulel 12 minutit.
- Tõsta pann pliidilt ja lase riisil veel 12 minutit seista.
- Avage kaas.
Kuidas keeta riisi Aserbaidžaani stiilis
- Võtke sügav ja lai kastrul ning valage sinna poole kõrguseni soolaga maitsestatud keev vesi.
- Mähi pann puuvillase salvrätikuga - väga tihedalt, et see küpsetamise ajal maha ei lendaks.
- Valage pestud riis salvrätikule.
- Selle peale asetatakse väike tükk võid.
- Kata riis sügava kausiga, keerates tagurpidi.
- Keedetud edasi kõrge tulekahju umbes 25 minutit.
Kuidas valmistada riisi Vietnami viisil
- Riis sorteeritakse.
- Ilma pesemata praadida pannil, lisades 1 spl. l. võid 1 spl. riis
- Helebeežiks muutunud riis viiakse teise kaussi ja valatakse klaasi keeva veega.
- Küpseta mõõdukal kuumusel, kaanega, kuni valmis.
Kuidas valmistada riisi Kaug-Idas
- Üks klaas riisi sorteeritakse ja pestakse.
- Valage pannile külm vesi (1,2 tassi).
- Täida riisiga.
- Kata pann tihedalt kaanega ja kuumuta kõrgel kuumusel keema.
- Vähendage leeki keskmisele ja küpseta 10 minutit.
- Alandage kuumust madalaks ja keetke 5 minutit.
- Ava kiiresti kaas, laota pannile salvrätik ja sulge kaas uuesti.
- Oodake veel 10 minutit.
Kuidas keeta keedetud riisi
- Riis sorteeritakse ja pestakse.
- Aseta keevasse soolaga maitsestatud vette. Vett peaks olema palju rohkem, kui on vaja riisi imendumiseks.
- Küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit. Riisi valmisolekut kontrollitakse tera sõrmedega purustades.
- Nõruta riis kurnis ja pane kaussi. Lisada õli.
Kuidas küpsetada riisi mikrolaineahjus
Riisi mikrolaineahjus küpsetamise eeliseks on see, et see ei põle selles ahjus. Selleks peavad perenaisel olema spetsiaalsed nõud, näiteks keraamiline pann, mille saab panna mikrolaineahju.
- Riis sorteeritakse ja pestakse põhjalikult.
- Leota üks tund.
- Tõsta sõelale, et vesi välja voolaks.
- Valage kastrulisse vett kiirusega 2 tassi vett 1 tassi riisi kohta ja laske mikrolaineahjus keema tõusta. Soola ja lisa supilusikatäis päevalilleõli.
- Lisa riis, sega ja kata lõdvalt kaanega.
- Küpseta maksimaalsel võimsusel viis minutit.
- Segage.
- Vähendage võimsust ja küpsetage veel 15–20 minutit.
- Mikrolaineahi lülitatakse välja, kuid panni ei eemaldata veel viisteist minutit.
- Riis segatakse õrnalt.
Riisi keetmise reeglid, mida koduperenaine peaks teadma
- Riis osutub maitsvaks, kui seda lihapuljongis keeta.
- Purune riisiputru ei ole soovitatav suurtes anumates keeta, sest neis küpseb riis ebaühtlaselt.
- Riisi keetmiseks kasutatava vee kogus võib igal üksikjuhul olla erinev. Kui seda on palju, valatakse vett tavapärasest vähem. Ja väikese koguse riisiga, mis keedetakse väikeses ja madalas anumas, näiteks kastrulis, valatakse tavalisest rohkem vett, sest see aurustub kiiresti. Oletame, et kui võtate ühe klaasi teravilja kohta poolteist klaasi vett, siis kahe klaasi riisi jaoks peate võtma mitte kolm klaasi vett, vaid kolmandiku klaasi vähem.
- Klassikalises versioonis võtke ühe klaasi riisi kohta kaks klaasi vett. Kuid paljudes retseptides vähendatakse vee kogust poole või poolteist korda. See aga ei tee riisi halvemaks. Nagu alguses mainitud, sõltub kõik riisi niiskuse imamisvõimest.
- Enne riisi lisamist lisatakse sool.
- Teravili valatakse keevasse vedelikku.
- Peal esialgne etapp Riisi segatakse, aga mitte ringikujuliselt, vaid alt ülespoole, justkui tõstes tera alt üles.
- Riisi keetmisel ei tohiks vedelik liiga palju keeda.
- Kui riis pakseneb ja vesi aurustub, ei tohiks putru segada, et mitte kahjustada terade terviklikkust. Sel ajal peab kaas olema suletud.
- Et riis üle ei küpseks, lisa keevasse vette paar supilusikatäit külma piima.
- Et riis jääks valge, lisa keetmise ajal vette veidi äädikat.
Kuid ükskõik millise meetodi koduperenaine riisi keetmiseks valib, peaks see põhinema tema enda tunnetel ja intuitsioonil. See tähendab, et katse-eksituse meetodil suudab ta peagi valmistada suurepärast riisi: kohevat, valget ja aromaatset!
Õigesti vees keedetud riisist saab suurepärane lisand. Ja mõned inimesed eelistavad seda süüa iseseisev roog kasutades minimaalselt lisaaineid. Kuid riis peab olema õigesti valmistatud ja keedetud ning siin on mõned nipid. Avaldame peamised saladused ja räägime teile, kuidas maitsvat riisi õiges vormis valmistada.
Kui kaua võtab riisi keetmine vees aega ja mis vahekorras?
Igat tüüpi riisi kasutatakse konkreetsete roogade valmistamiseks. Riisi proportsioonid veega ja küpsetusaeg sõltuvad valitud sordist. Niisiis:
- Kui keedate pikka riisi, vajate iga 200 g kohta 400–450 ml vett. See riis küpseb umbes 20 minutit.
- Lühike riis vajab veidi vähem vett: 350–400 ml 200 g kohta. Küpsetusaeg on samuti 20 minutit.
- Pruun ja metsik riis on toidud, mille valmimine võtab kauem aega, seega on vaja rohkem vett, et vältida ülekeetmist. 200 g riisi jaoks on vaja 450–570 ml vedelikku.
Kui palju riisi peaksin võtma mitme inimese jaoks? Parim on mõõta riisi kogust mahu järgi. Umbes 65-70 ml inimese kohta. Võtame näite basmati riisiga: 200 ml riisi mahu jaoks on vaja 400 ml vett. 260 ml riisist piisab 3-4 inimese lisandiks.
Riisi ettevalmistamine keetmiseks
Riis tuleb pesta ja leotada. Nii saate lahti suurest prahist, väikesed osakesed tolm, liigne tärklis. Pesemisvõimalusi on kaks:
- jooksva vee all sõela abil;
- sügavasse kaussi, segades käega (tühjendage vett 3-5 korda, korrates protseduuri).
Riisi leotamine muudab selle kohevaks. Ta saab kiiremini valmis. Ümarat riisi leotatakse 15 minutit, see mureneb kõige vähem. Pikk – keeva veega maha keedetud, seejärel pestud külm vesi. Väike ja õhuke - leotatud 5-8 tundi soolaga maitsestatud vees, seejärel pestud.
Riisi keetmine kastrulis
Riisi saab küpsetada erinevates roogades, seda saab küpsetada ka pannil. Nüüd vaatame klassikaline versioon. Parim on paksude seintega pann. Materjal, nagu malm, on prioriteetne valik. Õhukeste seintega pann kuumeneb ebaühtlaselt, mis tähendab, et peal olev riis võib tooreks jääda. Kuna te ei saa seda segada, on parem seda vältida, valides hea panni.
Hakkame kokkama. Meil on vaja:
- vesi;
- lauasool;
- teatud tüüpi riis;
- taimeõli;
- vürtsid, ürdid - maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Loputage riis põhjalikult ja täitke see külma veega;
- lase keema tõusta, pärast mida võid vett maitse järgi soolata;
- lase madalal kuumusel podiseda;
- pärast riisiga vee keetmist võite lisada 50 g võid;
- küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud, oleme märkinud ligikaudse küpsetusaja, kuid see erineb olenevalt riisi tüübist ja sordist;
- kui näete, et riis pole tõesti valmis, lisage vett ja keetke veel.
- Ärge soolake riisi üle. 4 inimese roa valmistamiseks piisab tavaliselt ühest teelusikatäiest soolast. Ja teil on alati aega riisile soola lisada.
- Mida teha, kui riis osutub pudruks? Soovitud roa jaoks on parem võtta teine riis ja küpsetada õige meetod. Ülejäänud “pudruga” aga saad teha järgmist: praadida seda järgmisel hommikul munaga või teha riisipajaroog – saad hea ja maitsva hommikusöögi. See riis sobib suurepäraselt ka täidetud paprikatele või kapsarullidele. Seda putru saab kasutada ka supipõhjaks.
- Riisi ei tohi keetmise ajal segada. Vastasel juhul keeb see liiga palju ja muutub pudruks, homogeenseks massiks.
- Kui riis pole piisavalt keedetud, proovige lisada pool klaasi vett ja keeda veel 3-5 minutit. Aga see ei aita, kui sushiriis jääb alaküpseks. Sel juhul kleepub see kokku ja ei sobi Jaapani roogade valmistamiseks. Kasutage seda muudel eesmärkidel.
- Saate lisada riisile värvi. Selleks kasutatakse erinevaid maitseaineid. Kollane toon lisab riisile kurkumit. Võid lisada ka karrit. A burgundi värvi saab valmistada peedist. Selleks tuleb lihtsalt pannile lisada väike punapeet, mis riisi värviks.
- Lisanipp, et riis ei kleepuks. Küpsetamise ajal võite lisada pool tl taimeõli. Kuid ärge katsetage ja lisage rohkem, et mitte muuta riisi rasvaseks. Riisi kohevaks muutmiseks on veel paar võimalust: lisa supilusikatäis sidrunimahl või paar lusikatäit piima.
Riisi saab serveerida imelise lisandina. Kaunista ürtidega, võid lisada pipart. Sushi ja rullide riis valmistatakse samamoodi, peaasi, et vältida “putru”.
Riisi keetmine on mõne, eriti algaja kokkaja jaoks tõeline piin. Kas see kõrbeb, kuigi on toores, või saad mureneva riisi asemel viskoosse kleepuva massi... Eriti neile, kelle jaoks riisi keetmine stressi tekitab, avaldame paar selle õige keetmise saladust. Muide, märgime, et pikateraline riis osutub muredaks, kuid mõne toidu jaoks on vaja keedetud riisi, mis on rohkem kleepuv. Sellistel juhtudel on parem võtta ümmargune riis.
Lihtsaim viis koheva riisi saamiseks
Kõige elementaarsem viis on osta riisi spetsiaalsetes perforeeritud kilekottides. Piisab, kui panna selline kott soolaga maitsestatud külma vette ja asetada pann pliidile, lülitades keskmise kuumuse sisse. 15-20 minutit pärast vee keemist võetakse kott välja, riputatakse kraanikausi kohale (et vesi saaks ära voolata) - ja murenev riis ongi valmis. Riisikottide saladus seisneb selles, et sealne riis pole tavaline, vaid aurutatud enne kuuma auruga surve all poleerimist. Väidetavalt säilitab see riis kasulikke aineid ja vitamiine. Mis puutub vitamiinidesse - võib-olla, aga täiesti kindel on see, et selline riis ei kleepu keetmisel kunagi kokku. Aurutatud riisi ei ole vaja osta portsjonitena kottides, kuid selle valmistamisel pole praktiliselt mingeid erinevusi: ühe klaasi riisi kohta võetakse kaks korda rohkem vett, küpsetusaeg jääb samaks ning riisi ei tohiks keetmise ajal segada. protsessi.
Keeda riisi aeglases pliidis, mikrolaineahjus ja aurutis
Multikeetjad leiutati algselt seadmetena, millega on mugav riisi keeta. Nii et te ei pea muretsema, et riis aeglases pliidis välja ei tule. Peaasi on õigesti järgida retseptis näidatud proportsioone. Ja need on üldiselt standardsed: ühe riisimõõdu jaoks võtke poolteist kuni kaks mõõtu vett, lisage sool, õli ja lülitage sisse režiim "riis" või "pilaf". 20-30 minuti pärast on teie riis valmis, millest multikooker teile piiksudes märku annab.
Ka riisi keetmine aurutitis pole keeruline. Vajalik kogus riisi pestakse ja vesi aurutatakse sel ajal keemiseni. Pestud riis pannakse aurutisse ja keedetakse 30-40 minutit.
Mis puudutab mikrolaineahi, siis ei saa te sellega riisi keetmise aega kokku hoida. Kuid mõned inimesed armastavad mikrolaineahju nii väga, et küpsetavad kõike ainult neis. Niisiis, peate võtma suure kausi, valama sinna riisi, lisama vett (proportsioonid on ligikaudu järgmised: 450 g riisi jaoks - 600 ml vett). Kata kauss kaanega ja pane ahju. Lülitage mikrolaineahi täisvõimsusel 5 minutiks sisse, seejärel vähendage võimsust poole võrra ja küpsetage riisi veel 15 minutit. Seejärel keera pliit kinni, aga ära ava seda ja jäta riis veel 10 minutiks kerkima.Riisi pole selle küpsetusviisi juures vaja segada.
Riis pajas, kastrulis ja pannil
Riisi saate keeta tavalises kastrulis, pajas ja isegi pannil. Enne keetmist pestakse riisi seitsmes vees (ärge eksige, riisi ei toodeta steriilsetes laboritingimustes). Seejärel valatakse riis soolaga maitsestatud veega ja keedetakse kaane all umbes paarkümmend minutit pehmeks. Kui soovid muredat riisi, täitke see külma veega. Kui vajad sushi või hakkliha jaoks kleepuvat riisi, lisa keev vesi. Kui plaanid riisi pannil küpsetada, siis võta parem kastrul ja prae riisi enne küpsetamist veidi õlis. Eksperdid ütlevad, et riis osutub praepannil kõige maitsvamaks. Siin on aga hea pilafi riisi saladus. Enne pilafi keetmist leotage riis sisse külm vesi ja praadige liha, sibulat ja porgandit - üldiselt järgige retsepti. Kui kõik on valmis ja pilafile on jäänud vaid riis lisada, kurna vesi, vala riis pada ja lisa vett peale, nii et see kataks riisi kahe sõrme võrra. See tähendab, et vee paksus riisi kohal peaks olema umbes 3-4 cm.Kaas tuleks sulgeda alles siis, kui kogu vesi on riisi sisse imendunud.
pruun riis
Pruuni riisi keedetakse täpselt samamoodi nagu valget riisi, ainult kauem - umbes 45 minutit. Seetõttu kaetakse riis pärast pesemist ja veega täitmist kaanega, keedetakse ja vähendatakse miinimumini. Kaas peab olema suletud kogu küpsetusaja jooksul. Ärge kartke – riis ei põle madalal kuumusel. Kui riis on keedetud, lülitage pliit välja, kuid ärge puudutage kaant – laske riisil veel 10 minutit seista. Pärast seda on pruun riis täielikult keedetud. Metsikut riisi valmistatakse ligikaudu samal viisil ja samas koguses, ainult teie võite kasutada rohkem vett: tassi riisi jaoks - kolm tassi vett.
Piimapudrud ja riisiga supid valmistatakse samuti lihtsalt: kas keedetakse riisi vees kuni peaaegu täielikult keedetud ja alles siis lisatakse sellele piim, sool, suhkur ja või või valatakse riis kohe piimaga ja keedetakse selles. . Kuna pudru või piimasupi riisi rabeduse osas ei ole erinõudeid, on lubatud seda keetmise ajal segada.
Vaatamata tohutule hulgale retseptidele ja õpetustele saab täiuslikku riisi keetma õppida vaid praktiliste harjutuste kaudu. Ärge kartke, katsetage ja varem või hiljem saab teie riis suurepärane.
Kui soovite keeta kohevat riisi, peate selle enne küpsetamist külma vee all loputama. Nii saate lahti tärklisest, mis vastutab kleepuvuse eest. Loputage riisi umbes viis korda või rohkem, kuni vesi on selge. Seda protseduuri on kõige mugavam teha peene sõela abil.
Ruchiskitchen.com
Mõned toidud, näiteks, nõuavad kleepuvat riisi. Sel juhul pole vaja seda loputada. Viimase abinõuna võite piirduda ühe loputusega, et üleliigne maha pesta.
Riisi kiiremaks küpsemiseks võite seda 30–60 minutit leotada. Siis lüheneb küpsetusaeg peaaegu poole võrra. Kuid sel juhul on parem toiduvalmistamiseks kasutatava vee kogust vähendada.
Proportsioonid
Üldiselt arvatakse, et riisi keetmiseks kulub kaks korda rohkem vett. Kuid see on ligikaudne osakaal. Parem on mõõta vee kogust riisi tüübi järgi:
- pikateraline - 1: 1,5–2;
- keskmise tera jaoks - 1: 2–2,5;
- ümarate terade jaoks - 1: 2,5–3;
- aurutatud - 1: 2;
- pruuni jaoks - 1: 2,5–3;
- metsikute jaoks - 1: 3,5.
Lugege kindlasti pakendil olevaid juhiseid. Tootja teab täpselt, millise töötluse riis on läbinud ja soovitab selle jaoks optimaalse veekoguse.
Mõõtke mõõtetopsiga riisi ja vett - see on palju mugavam. Tavaline portsjon ühele on 65 ml kuiva riisi.
Nõud
Parem on riisi keeta paksu põhjaga kastrulis: temperatuur jaotub selles ühtlaselt. Riisi võid küpsetada ka suurel pannil. Traditsiooniliselt kasutatakse pilafi jaoks pada.
Toiduvalmistamise reeglid
Kui keedate riisi kastrulis, laske esmalt soolaga maitsestatud vesi keema tõusta ja seejärel valage sinna teravilja. Sega riisi üks kord, et terad põhja ei kleepuks. Seejärel oodake, kuni roog hakkab keema, alandage kuumust ja katke pann kaanega.
Ärge tõstke keetmise ajal kaant, muidu võtab riisi küpsemine kauem aega. Kui soovite, et riis oleks kohev, ärge seda segage (välja arvatud esimesel korral). Vastasel juhul terad purunevad ja eraldavad tärklist.
Keskmine küpsetusaeg olenevalt tüübist on:
- Sest valge riis- 20 minutit;
- aurutatud riisi jaoks - 30 minutit;
- pruuni riisi jaoks - 40 minutit;
- loodusliku riisi jaoks - 40–60 minutit.
Kui riis on keedetud, eemaldage see tulelt ja laske kaane all 10-15 minutit seista. Kui keedetud riisis on vett jäänud, kurna see ära või kata pann kuiva rätikuga: see imab liigse niiskuse endasse.
Kui küpsetate riisi pannil, kasutage 24 cm läbimõõduga kõrgete külgede ja kaanega nõusid. Riisi küpsetatakse selles peaaegu samamoodi nagu kastrulis, välja arvatud üks nüanss: terad tuleb kõigepealt kiiresti praadida. taimeõli. Tee seda 1-2 minutit, pidevalt segades, et terad oleksid õliga kaetud: siis on riis murenev. Seejärel peate selle peale valama keeva veega ja küpsetama ülalkirjeldatud viisil.
insidekellyskitchen.com
Maitseained
Riisi puhul on hea see, et selle maitset saab alati veidi muuta. Näiteks kasutades järgmist:
- safran;
- karri;
- kardemon;
- köömned;
- köömned;
- kaneel;
- nelk.
Vürtsid lisatakse vette keetmise ajal või valmistoidule.
Riisi võib täiendada ka ürtide maitsega, tsitruseliste koorega või keeta mitte vees, vaid liha- või kanapuljongis.
Boonus: kuidas valmistada sushiriisi
- Sushi valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset Jaapani riisi. Saate selle asendada tavalise ümarate teradega.
- Enne keetmist tuleks riisi 5-7 korda pesta. Parem on ujuvad terad ära visata.
- Valage pestud riis külma veega vahekorras 1: 1,5. Maitse saamiseks võid pannile lisada tüki nori vetikat, kuid enne keetmist tuleb see eemaldada.
- Keeda riisi kaanega: enne keetmist - keskmisel kuumusel, pärast - minimaalselt umbes 15 minutit. Seejärel tuleb riis pliidilt eemaldada ja lasta veel 15 minutit seista.
- Valmis riis tuleb maitsestada spetsiaalse kastmega. Selle valmistamiseks vala eraldi pannile 2 sl riisiäädikat, lisa 1 tl suhkrut ja 1 tl soola ning kuumuta segu keskmisel kuumusel, kuni koostisained on täielikult lahustunud.
- Aseta riis laia kaussi, vala üle kastmega ja sega õrnalt puulabidaga. Pärast seda jahutage ja alustage sushi valmistamist.
Kas teate muid toiduvalmistamise viise? maitsev riis? Jagage oma saladusi ja retsepte kommentaarides.
Riisi õigeks keetmiseks vees kastrulis või aeglases pliidis on ainult üks viis. Olenemata teraviljale muude toodete lisamisest, valmistatakse ja küpsetatakse seda alati ühtemoodi. Peamine erinevus teravilja valmistamise meetodis, valmistamises ja keetmise kestuses seisneb riisi mitmekesisuses, millest toiduvalmistamisel kasutatakse enam kui 25 sorti. Olles õppinud valmistama seda imelist maitset ja hämmastavat tervislik teravili, saab sellest iga päev luua tõelisi kulinaarseid meistriteoseid, olgu selleks siis usbeki pilaf või Jaapani sushi.
Kuidas riisi vees õigesti keeta?
Traditsiooniliselt keedetakse riisi pannil vees. Põhitoote ja vedeliku proportsioonid sõltuvad teravilja tüübist. Terad tuleb esmalt pesta, mis aitab eemaldada suurt prahti, tolmuosakesi ja tärklist. Kõige parim viis teravilja pesemine on selle sisse panemine õige kogus kurnis, millele järgneb loputamine jooksva vee all. Saate toodet puhastada ka muul viisil, valades selle sügavasse anumasse ja loputades puhta vedelikuga, kuni vesi muutub selgeks. Mõningaid riisi sorte leotatakse enne keetmist, mis kiirendab toiduvalmistamise protsessi.
Ümmargune tera
Lühi- või lühiteralist riisi kasutatakse putrude, magustoitude, vormiroogade, sushi ja rullide valmistamiseks. See teravili sisaldab suures koguses tärklist, mis vajab enne toiduvalmistamist põhjalikumat loputamist. Seda pestakse külma jooksva vee all, seejärel pannakse kurn ja jäetakse umbes 60 minutiks.
Teravilja tuleb küpsetada sügavas kastrulis, suletud kaanega. Anum peab olema paksu põhjaga, muidu lähevad terad paratamatult põlema. Esmalt valatakse pannile valmistatud teravili, seejärel lisatakse vesi suhtega 1:2 ja teravilja keedetakse 10 minutit suletud kaane all. Pärast seda tuleb tuli välja lülitada ja pudrul haududa lasta, unustamata lisada kergelt soola ja segada. Kui kasutate seda tüüpi riisi sushi jaoks, peaks vee proportsioonid olema veidi väiksemad - 1 osa teravilja ja 1,5 vett.
Pikateraline
Pikateraliseks riisiks loetakse riisi, mille pikkus on 0,6 cm või rohkem. Erinevalt ümarateralistest teradest säilitab seda tüüpi teravilja keetmisel oma välimuse ega kleepu kokku. Sellisest aromaatsetest ja murenevast riisist valmivad salatid, pilaf ja erinevad lisandid.
Teravili valmistatakse järgmiselt:
- Esiteks tuleb teravilja pesta 7 vees, eemaldades kõik mittevajalikud lisandid.
- Järgmisena täidetakse riis külma vedelikuga nii, et see on terast 20 mm kõrgem.
- Enne toiduvalmistamist on parem lisada tootele veidi soola, lisades valget kivi väga väikestes kogustes. See on oluline, kuna valmis teravilja maitsestatakse seejärel soola sisaldavate kastmetega.
- Nõu, milles riisi keedetakse, peab olema hästi kaetud - see aitab teravilja aromaatsemaks ja muredamaks muuta.
- Esimesed paar minutit tuleks putru keeta kõrgel kuumusel, ülejäänud aja - madalal kuumusel. Kogu küpsetusaeg on umbes 20 minutit.
Pärast keetmist tuleb teravilja infundeerida ja seejärel kasutada ettenähtud otstarbel. Lõpus võid maitsestada võiga.
Riis sushi jaoks, rullides
Kõigi lemmiksushi ja -rullide jaoks kasutatakse kõige sagedamini lühiteralist riisi. See on kleepuvam, mis võimaldab pärast keetmist, vormimist seda hästi keerata õige vorm toode. Esmalt pestakse teravilja mitmes vees, seejärel täidetakse see jaheda vedelikuga nii, et see kataks teravilja 1,5 cm. Vett pole vaja soolata.
Esiteks asetatakse teraviljaga anum kõrgele kuumusele, mida tuleb hoida kuni vee keemiseni. Pärast seda alandatakse kuumust (mitte palju) ja teravilja keedetakse kaane all umbes 18 minutit. Keetmise ajal on teravilja segamine keelatud. Pärast teravilja keetmist peate sellele lisama 200 g põhitoote kohta riisiäädikat, suhkrut ja soola: 70 ml äädikat, 30 g granuleeritud suhkrut ja veidi soola. Rullide jaoks mõeldud riis peaks pärast keetmist veidi jahtuma ja seejärel kasutama maitsva roa valmistamiseks.
Metsik pruun
Hoolimata sellest, et metsik pruun riis on uskumatult maitsev ja tervislik, ei ole seda paljude perenaiste köögist sageli võimalik leida. Kõik see on tingitud asjaolust, et mitte kõik ei tea, kuidas toodet õigesti valmistada, ja lõpuks peavad selles pettuma. Tegelikult on selle küpsetamine üsna lihtne, peamine on säilitada komponentide õiged proportsioonid.
Seda teravilja saate valmistada mitmel viisil:
- Põhitoodet tuleks leotada üleöö, seejärel valage see pärast ülejäänud vedeliku eemaldamist keedunõusse, lisage 1:4 vett ja keetke kaanega madalal kuumusel 25 minutit. Lõpus tuleb teravili soolata ja maitsestada vürtsidega. Kui pärast keetmist on pannile jäänud veidi vett, tuleb see kurnata.
- Pruun riis valatakse nõutavas koguses nõusse ja pestakse jooksva vee all. Pesemise ajal tuleb terad kätega veidi sõtkuda. Liigse tärklise eemaldamiseks korrake protseduuri mitu korda. Seejärel täidetakse teravili veega ja jäetakse umbes 10 tunniks seisma. Seejärel vedelik kurnatakse, lisatakse vahekorras 1:2 uus ja teraviljaga konteiner saadetakse 30-35 minutiks keskmisele kuumusele. Lõpus maitsestatakse toode soolaga ja segatakse põhjalikult, et terad kokku ei kleepuks.
- Kolmas meetod erineb kahest eelmisest selle poolest, et see välistab terade leotamise. Kõigepealt pestakse metsik pruun riis, seejärel valatakse vahekorras 1:5 keev vesi ja keedetakse umbes 40 minutit. Pärast teravilja valmimist tuleb see kurn kurnata ja seejärel koos teiste toiduainetega serveerida.
Seda tüüpi riisi serveeritakse harva eraldi roana. Tavaliselt valmistatakse selle põhjal maitsvaid, maitsvaid ja aromaatseid roogasid.
Metsik must
Väikest ja ilusat musta riisi on üsna lihtne valmistada. See sisaldab suur hulk kasulikud ained, on kergelt pähklise maitsega.
Peate selle ette valmistama järgmiselt:
- valage teravilja veega ja oodake, kuni selle maht suureneb;
- loputage kätega mitmes vees;
- leotage teravilja eelistatavalt üleöö ja alles siis alustage küpsetamist.
Kui teravili on puhas, võite hakata seda küpsetama. Selleks vala anumasse 2,5 osa vett või puljongit, seejärel vala 1 osa riisi. Peate keetma madalal kuumusel 35 minutit, seejärel lisage soola, segage ja serveerige, lisades praetud köögivilju või muid tooteid.
Vesi riis - retseptid
Riisist saate valmistada tohutul hulgal roogasid - esimestest roogadest magustoitudeni. Kui kaua riisi keeta ja kuidas seda õigesti teha, aitavad üldised näpunäited. Olenemata sellest, kas kasutate aurutatud riisi või tavalist riisi, ei saa te seda toiduvalmistamise ajal segada, vastasel juhul tekib kleepuv ja ebameeldiva maitsega mass. Lisama valge toode erinevat värvi saab teha kasutades kurkumit või peedi mahl. Kui teravilja on keetmise ajal keema läinud ja kokku kleepunud, võite seda kasutada lihapallide või vormiroogade valmistamiseks - selline pruul sushi jaoks ei sobi.
Kastrulis vee peal
Saate keeta veega kastrulis mis tahes tüüpi teravilja, sealhulgas jasmiini riisi - eliitsorti, millel on lumivalge värvus. Kasutatakse pilafi ja köögiviljade lisandite valmistamiseks.
Enne küpsetamist pestakse teravilja ja leotatakse võimalusel 120 minutit. Pärast tuleb järelejäänud vesi tühjendada ja terad täita uue veega, vahekorras 1:1,5. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 25-35 minutit. Küpsetusnõu peab olema paksuseinaline ja tiheda põhjaga. Lõpus maitsestatakse pruuli soola, vürtside ja õliga.
Aeglases pliidis
Aeglases pliidis valmib riis kiiresti ja tõhusalt.
Toote ettevalmistamiseks peate võtma:
- aurutatud riis - 400 g;
- vesi - 800 ml;
- sool, vürtsid.
Pärast riisi pesemist tuleb see valada imemasina kaussi, valada peale keev vesi ja lisada soola. Küpseta režiimis “Pilaf” või “Rice” pool tundi. Et terade põhjale ei tekiks kuldset koorikut, tuleb režiimis “Pilaf” seda küpsetada 8 minutit vähem.