Vorstid kui äri. Kelle varustust peaksin ostma? Oma vorstipood: seadmed vorstitootmiseks
Kuidas avada vorstipood- juhised
Vorstifänne on kogu aeg olnud ja on palju. Toekas maitsev vorst leiab alati oma ostja, kes jääb ootama, millal see lettidele ilmub. Ja vorstipoe avamisest ja vorstide tootmisest võib saada väga tulus äri.
Oma vorstipood- See on üsna kasumlik ettevõte, mille kasumlikkus on 30 protsenti. Investeeritud kapital tasub end ära vaid kahe-kolme kuuga. Lisaks, kui toodetud toodete kvaliteet on suurepärane, võib selline töökoda juba mõne kuu pärast kergesti võistelda vorstihiiglastega.
Vorstide tootmine on tulvil mõningaid raskusi. Peamised raskused seisnevad ruumide leidmises, sest töökojad peavad asuma nii, et valmistoodang ei puutuks kuskil kokku töötlemata toorainega. Lisaks on vaja järgida kõiki lihatöötlemisettevõtete sanitaareeskirjadega sätestatud nõudeid.
Oma vorstipoe avamiseks vajate algkapitali 15-20 tuhat dollarit. Peate kulutama raha ruumidele, seadmetele, toorainele ja palgad töötajad.
Tuba
Ja nii peate kõigepealt ostma või rentima ruumi, mille pindala ei tohiks olla väiksem kui 50 ruutmeetrit.
Veterinaarkontrolli nõuete kohaselt ei tohiks vorstipoe ruumid asuda endistes supelmajades, lasteaedades, eluruumides ega puhkekodudes. Lihtsamalt öeldes on parem rentida mitteeluruume. Et edaspidi probleeme vältida, on parem kutsuda ruumide kasutust analüüsima lihatootmise spetsialist, kes oskab näidata, kus hakkab toimuma tootmine, liha konditustamine ja kuhu on kõige parem paigaldada külmkambrid.
Samuti peab töökojas vastavalt sanitaarreeglitele olema:
- Madala temperatuuriga kambrid tooraine hoidmiseks;
- Tooraine sulatamise osakonnad;
- Külmkambrid: hakkliha laagerdamiseks ja toodete hoidmiseks;
- Tootmisrajatis;
- Vürtside valmistamise ja ladustamise ladu;
- Sahver seadmete ja erinevate materjalide jaoks;
- Tagastatavate anumate pesemine;
- Naatriumnitraadi ladu;
- soojusosakond;
- Majapidamisruumid (dušid, riietusruum, köök jne);
- Tooraine töötuba;
- Ekspeditsioon.
Saab ka ilma toata hakkama. Selleks peate ostma monoploki, mis on konteineris asuv mini-töökoda. See töökoda on paigaldatud vastavalt kõikidele SES-i nõuetele. See juhtum näeb ette ainult maatüki renti, millele monoblokk paigaldatakse. Samuti peate ühendama side konteineriga.
Varustus ja tooraine
Vorstide tootmise alustamiseks peate ostma:
- Kondituslaud;
- Spetsiaalseid nuge kasutatakse rümpade lõikamiseks, liha luudest eraldamiseks ja peekoni jahvatamiseks;
- Hakkliha mikser;
- külmikud (piisab kahest);
- Elektriline hakklihamasin (veski);
- Lõikur, mida kasutatakse hakkliha valmistamiseks;
- Spetsiaalne süstal (mille abil täidetakse vorstikest hakklihaga);
- Suitsugeneraatoriga pliit.
Töökoja tootlikkus sõltub ahju kvaliteedist, seega ei tohiks ahju ostmisel kokku hoida. Parim variant– on osta universaalne ahi, mis teostab kuivatamist, keetmist, praadimist ja suitsutamist.
Seadmeid saab osta nii kodumaistelt kui ka välismaistelt ettevõtetelt. Välismaised seadmed maksavad aga mitu korda rohkem. Loomulikult on seadmete vahel olulisi erinevusi disainis, automatiseerimises, materjalides ja teenindusvõimalustes. Kuid Venemaal toodetud muundamisseadmed pole halvemad kui välismaiste ettevõtete seadmed.
Toorainet saab osta kodumaistelt tarnijatelt, taludest või välismaalt. Ostetud kaubal (sooled, liha, niidid kastmiseks) peab olema sertifikaat. Selleks saate kasutada kaubaarsti või sanitaararsti teenuseid, kes hindavad dokumentatsiooni autentsust ja tooraine kvaliteeti.
Kui ostate toorainet välismaalt, peate hankima impordi eriloa. Selleks tuleb esitada veterinaarteenistusele vähemalt 30 päeva ette kirjalik avaldus, kus on märgitud veose omadused, ladustamiskoht, töötlemiskoht, karantiin, sisseveo eesmärk. Sel juhul peab kaubal olema sertifikaat.
Dokumentatsioon
Loomulikult tuleb ennekõike pöörduda Riigi maksuinspektsiooni poole ja registreerida end ettevõtjaks. Samuti peate registreeruma fondides (sotsiaalkindlustus, pension). Järgmiseks peate hankima loa sellistelt teenustelt nagu SES, ROSTEST, veterinaarjärelevalve ja tuletõrje. Ja peale seda saab rahulikult tööle asuda.
Töötav personal
Tootmise säilitamiseks on vaja töötajaid.
Vaja palgata:
- tehnoloog, kes kontrollib toodete kvaliteeti ja koostab vorstide retsepte;
- kaks lihunikku, kes teostavad liha konditustamist ja rümpade tükeldamist;
- ekspediitor;
- Mehaanika;
- kaks töölist;
- raamatupidaja.
Kuna töökojas on kõik protsessid automatiseeritud, saab ühe inimese korraga määrata kahele ametikohale.
Toote edendamine
Toote edendamise küsimus ei mängi vähem oluline roll ettevõtte arengus. Esiteks peate hoolikalt läbi mõtlema vorsti nime ja selle pakendi. Samuti tasub hoolitseda toodetud vorstitoodete reklaami eest. Üldiselt on parem usaldada see professionaalsetele turundajatele, kes tasu eest töötavad välja suurepärase reklaamikampaania. Kui toote kvaliteet on hea, peate esialgu ainult reklaamile kulutama.
Toodete müük
Toodete müümiseks saab sõlmida lepinguid toidupoodide, kioskite, supermarketitega jne. Tooteid on võimalik müüa ka erinevatesse asutustesse. Toitlustamine(restoranid, kohvikud, suupistebaarid jne)
Hinna küsimus
Ja nii et oma vorstitootmistöökoja avamiseks peate kulutama raha:
- registreerimine ja töötlemine (ligikaudu 600 dollarit, olenevalt piirkonnast);
- seadmete ostmine (umbes seitse tuhat dollarit, olenevalt tootjast);
- tooraine ostmine (alustuseks saate osta 1500 dollari eest);
- rentida toa kohta.
Igakuine tootmine nõuab kohustuslikke rahalisi kulutusi tooraine ostmiseks, kommunaalmaksed, palgad töötajatele ja ruumide üürimise eest.
Sellise ettevõtte igakuine brutotulu võib ulatuda kuni 17 tuhande dollarini. Arvestades kulusid, teenib ettevõte puhaskasumit umbes viis tuhat dollarit. Ja need on vaid keskmised näitajad.
Tänapäeval on lihatööstus üks tulusamaid ja paljutõotavamaid äriliike. Konkurents sellel turul on aga küllaltki suur, kuid soovi korral võib edu siiski saavutada.
Tähtis! Suurt tähelepanu tuleb pöörata toodete kvaliteedile. Sellest sõltub ettevõtte areng ja loomulikult ka kasumlikkus. Samuti on aja jooksul vaja vorstide valikut laiendada. Nagu öeldakse, käi ajaga kaasas. See aitab mitte ainult tootmist edukalt arendada, vaid ka konkureerida teiste ettevõtetega.
Vorst on toode, mis ei vaja tutvustamist. Nõukogude ajal oli selle olemasolu laual enam-vähem organiseerimisel peaaegu kohustuslik nõue märkimisväärne puhkus või pidustusi.
Sellest lähtuvalt on nõudlus vorstide järele alati olnud. Tänaseks on palju muutunud.
Poelettidel võib näha sadu vorstisorte, mille hinnad on väga erinevad.
Kuid tarbijad on juba ammu märganud, et nende toodete kvaliteet on viimased aastad kukkus palju.
Normaalse maitse säilitavad ainult kõige kallimad vorstisordid, mille hind ületab mõnikord tugevalt sarnase koguse tavalise liha maksumust.
Seega, kui otsustate korraldada kodus minivorstipoe, mis pakub tarbijatele maitsvaid ja suhteliselt odavaid tooteid, siis ei pea te kindlasti muretsema kasumi puudumise pärast.
Pangem kohe tähele, et isegi väike vorstiäri nõuab suuri kulutusi.
Millistele nõuetele peavad ruumid vastama?
Olles otsustanud toiduaineid kodus müügiks toota, tuleks igaühele pöörata kõige suuremat tähelepanu sanitaarnõuded ja standardid. Kui te seda teemat tõsiselt ei võta, toob SESi esindajate esimene visiit teile palju ebameeldivaid üllatusi.
Esiteks on teie töökoda käes kohustuslik peab olema varustatud tavalise kanalisatsioonisüsteemiga. Hoolitsege koheselt mugava juurdepääsutee eest, kuna palju jäätmeid tuleb ära viia. Kui selline võimalus on, siis tasub koheselt sõlmida leping mõne kohaliku seafarmiga, mille omanikel ilmselt loomasööda lisasaamise vastu pole.
Ruumis, mida kavatsete kodus minivorstipoeks kohandada, peab olema täielikult toimiv juhtmestik. Loomulikult tuleb paigaldada ka tulekahjusignalisatsioon.
Tootmisruumid ei tohi mingil juhul olla elamud. Selle kokkupuude elutubadega ei ole lubatud. Vastupidiselt levinud arvamusele on rangelt keelatud tootmist paigutada endistesse supelmajadesse ja muudesse kõrvalhoonetesse.
Seega peaks minivorstipood kodus asuma ruumis, kus on voolav vesi, kanalisatsioon ja korralik juhtmestik. Vajalik on sundvarustus- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteem ning tulekahjusignalisatsioon.
Lihtne lahendus
Nagu näete, on teie tagahoovis raske leida hoonet, mis vastaks kõigile neile nõuetele. Kui te ei soovi sellise töökoja nullist ehitamisele palju raha kulutada, soovitame teil pöörata tähelepanu monoplokkidele. Need on valmis tootmisliinid, mis nõuavad vaid vundamendi valamist. See on ülimugav lahendus maapiirkondadele, kus on lihtsalt võimatu leida valmis varianti.
Tootmise kasumlikuks muutmine
Pange tähele, et mõistliku kasumi saamiseks peate ühe päeva jooksul tootma vähemalt 200 kg vorsti. Sellise mini-vorstipoe kodus arendamiseks peate selle jaoks eraldama vähemalt 50 ruutmeetrit.
- Nädala toorainevaru jaoks vajate 6 kuupmeetrist jahutuskambrit. See võtab enda alla vähemalt 4 “ruutu”.
- Valmistoodete ladustamiseks on vaja kahe kuupmeetri suurust jahutuskambrit. See võtab enda alla umbes kaks ruutmeetrit.
- Töökoja varustus mahub 15 ruutmeetrile.
- Ülejäänud alal on vaja majutada erinevat tüüpi abiruume.
Personal
Nagu aru saada, ei suuda üks inimene lihtsalt füüsiliselt sellist kogust vorsti toota. Seega peate palkama töötajaid väljastpoolt.
Teil on vaja professionaalset tehnoloogi, kes vastutaks toote kvaliteedikontrolli eest. Lisaks vastutab ta vorstiretseptide eest. Vaja on palgata vähemalt kaks lihunikku, kes korjuste konditustamist teostavad, üks ekspediitor ja raamatupidaja (selliste tootmismahtude juures on teda vaja), lisaks mehaanik ja paar abitöölist.
Kuna ülalmainitud monobloki töökoda on peaaegu täielikult automatiseeritud, piisab teile sellest töötajate arvust. Muide, kust ma neid saan?
Registreerides kui üksikettevõtja, võite saada raha nii töökoja korraldamiseks (kuni 60 tuhat rubla) kui ka leida oma tootmise jaoks töötajaid, võttes ühendust kohaliku tööhõivekeskusega.
Kui võtate töötu tööle ja asetate ta töökotta ametlikule kohale, siis antakse teile ka tema eest 60 tuhat. Nii saavad isegi neli abitöölist tootmise korraldamiseks anda kuni 240 tuhat rubla. Selle rahaga saate oma minivorstitootmise töökoda tõsiselt täiustada.
Vastavalt sõlmitud lepingule on Teil võimalik soetada lisaseadmeid ja laiendada tootmist. Ainus negatiivne külg on see, et bürokraatliku bürokraatia kõigist etappidest ülesaamiseks kulub piisavalt aega.
Nõutav varustus
Vorstitootmiseks peate ostma järgmised seadmed: rümpade konditustamise laud, nugade komplekt (ärge koonerdage nende kvaliteediga) ja musat, kaks külmkambrit tooraine jaoks ja valmistooted, elektriline hakklihamasin ja hakklihamikseer, süstlad hakkliha ümbrisesse toppimiseks. Vaja läheb vorstide keetmiseks ja ahju suitsutamiseks.
Viimasel juhul oleneb muidugi kõik sellest, milliseid vorstiretsepte te oma tootmises kasutate.
Natuke ahjudest
Muide, ärge koonerdage ahjudega, kuna kaasaegsed mudelid on äärmiselt mitmekülgsed. Neid saab kasutada kuivatamiseks, toiduvalmistamiseks, suitsutamiseks ja praadimiseks. Eriti hästi tõestatud välismaised tootjad, kuid viimastel aastatel on kodumaine tööstus hakanud ka häid mudeleid tootma.
Kelle varustust peaksin ostma?
Nüüd kogu selle "rikkuse" maksumusest. Kodumaine täisfunktsionaalne liin 200–250 kg keeduvorsti tootmiseks vahetuses maksab umbes 500 tuhat rubla. Välismaise analoog võib maksta miljonist või rohkemgi. Siiski ei tasu eeldada, et välismaised tootjad küsivad raha ainult kaubamärgi eest.
Välismaine monoplokkvorstipood on enamikul juhtudel täielikult automatiseeritud, valmistatud kvaliteetsematest materjalidest ja selle kasutusiga on pikem. Kui soovite saada sama kvaliteeti väiksema raha eest, pöörake tähelepanu kodumaistele ümberehitusseadmetele.
Seda saab osta ettevõttelt Orekhovo-V. See tootja toodab kompaktseid ja funktsionaalseid liine võimsusega 5-8 kW/h (teistel tootjatel on 30 kW/h). Samal tasemel on ka teenuse kvaliteet.
Toored materjalid
Liha saab osta aadressilt kodumaised tootjad, ja välismaal. Kõik tooted (ka vorstikestad) peavad olema sertifitseeritud. Kui plaanite toota suuri tooteid, soovitame tungivalt palgata veterinaar- ja sanitaarspetsialist. Lisaks tooraine kvaliteedikontrolli tagamisele kohtleb SES teid täiesti erinevalt.
Kui ostate liha välismaalt, peate hankima loa selle importimiseks. Selleks tuleb 30 päeva ette võtta ühendust kohaliku veterinaarteenistusega, teatades selle esindajatele kirjalikult vastuvõetud veose omadustest, impordi eesmärgist ja päritoluriigist, toodete ladustamiskohast.
Tooraine peab tingimata vastama järgmistele veterinaarnõuetele: omama Vene Föderatsiooni ja importiva riigi sertifikaati ning läbima kontrolli piiril.
Parem on kohe luua suhted ROSTESTi, SESi ja veterinaarjärelevalvega. Kui nende spetsialistidel teie ettevõttele pretensioone pole, jäävad paljud probleemid ära.
tootmiskulu
Meie vorstipoe äriplaanis pole veel arvestatud kogu toodangu kogumaksumust. Noh, on aeg see tühimik täita.
Esiteks loetleme kohustuslikud kulud:
- Registreerimine võtab umbes 3 tuhat rubla.
- Seadmetele peate kulutama vähemalt 500 tuhat.
- Külmkapp maksab vähemalt 150-200 tuhat.
- Tooraine ostmine maksab umbes 300 tuhat rubla.
- Kommunaalmakseteks tuleks kõrvale panna vähemalt 150 tuhat.
Seega on seadmete minimaalne maksumus umbes 1,5 miljonit rubla. Kui võrrelda seda professionaalse töökojaga, mille korraldamine maksab vähemalt 30 miljonit, siis on see üsna vähe.
Arvestades, et päevas toodad 200 kilogrammist vorsti, mille maksumus on jaemüügivõrgud on vähemalt 200 rubla kilogrammi kohta, võite saada rohkem kui miljon rubla kuus kasumit. Seega saate aastaga kõik kulud peaaegu täielikult tagasi maksta.
Siin on äriplaan. Vorsti valmistamine nõuab märkimisväärseid kulutusi, kuid selle tasuvus on väga hea.
Oma vorstipoe pidamine on üsna tulus ettevõtmine, vorstitootmise kasumlikkus on 30%. Ja selle ettevõtte tasuvusaeg on lühike - 2-3 kuud. Kuid tootekvaliteedi osas suudab selline töökoda vorstiäri hiiglastega täielikult võistelda.
Oma vorstipood: Ruumid
Oma vorstitootmise avamiseks peate kõigepealt valima õiged ruumid. Veterinaarkontrolli juhiste kohaselt ei tohiks vorstipoe ruumid asuda endistes lasteaedades, supelmajades, puhkekodudes ega eluruumides. Tasub kohale kutsuda lihatööstuse spetsialist, kes analüüsib ruumide kasutusvõimalusi, annab märku, kus toimub liha konditustamine, kus toimub tootmisprotsess, kuhu paigaldatakse külmkambrid. Vastavalt 30. septembril 1996 kehtinud uuele “Lihatöötlemisettevõtete ajutisele sanitaareeskirjadele” peab teie vorstipoes olema:
· madala temperatuuriga kamber tooraine hoidmiseks;
· külmutuskambrid: üks hakkliha laagerdamiseks, teine valmistoodete hoidmiseks;
· toorainete sulatamise ja töötlemiseks ettevalmistamise osakond;
· toorainepood;
· tootmistsehh: tooraine jahvatamine ja soolamine, hakkliha valmistamine, pätside settimine;
· soojusosakond;
· ladu puistetoodete ladustamiseks;
· ruum maitseainete hoidmiseks ja valmistamiseks, sahver seadmete ja abimaterjalide hoidmiseks;
· tagastatavate taara pesemine;
· ruum naatriumnitriti lahuse hoidmiseks ja valmistamiseks;
· majapidamisruumid: riietusruum, vannituba, dušid, köök, sanitaarriiete panipaik;
· ekspeditsioon.
Vorstitootmise korraldamiseks on ka teine võimalus - osta monobloki minitöökoda konteineris. Selline töökoda paigaldatakse, võttes arvesse kõiki SES-i nõudeid. Sel juhul peate vorstitootmise alustamiseks lihtsalt rentima maatüki ja paigaldama kommunikatsioonid. Monoblokid on maapiirkondades väga mugavad, kust neid leida sobivad ruumid raske.
Et vorstitootmine oleks tulus, peab tsehhi tootlikkus olema vähemalt 200 kg vorsti vahetuses. Sellise töökoja jaoks on vaja pindala vähemalt 45–50 ruutmeetrit:
· külmkamber mahuga 6 kuupmeetrit (mõeldud nädalase toorainevaru jaoks) võtab enda alla 4 ruutmeetrit;
· külmutuskamber (valmistoodete jaoks), maht 400 liitrit, pindalaga 2 ruutmeetrit;
· seadmed ise mahuvad 15 ruutmeetrile;
· ülejäänud ala hõivavad läbikäigud ja muud abiruumid.
Seega maksab 50 ruutmeetri suuruse ruumide rentimine teile 3500 USD aastas. Võimsam vorstitootmine (800 kg vahetuses) nõuab 100 ruutmeetrit pinda ja maksab 7000 USD aastas.
Vorstitsehhi teenindamiseks on vaja personali, kuhu kuuluvad toodete kvaliteeti jälgiv ja vorstiretsepte koostav tehnoloog, kaks rümpade lõikamise ja liha konditustamise lihunikku, ekspediitor, raamatupidaja, mehaanik ja kaks töölist. Kuna kõik kaasaegse vorstitootmise protsessid on automatiseeritud, saab üks inimene kahte ametikohta hõlpsasti ühendada.
Oma vorstipood: seadmed vorstitootmiseks
Vorstipoe minimaalne varustus sisaldab: kondituslauda, spetsiaalset nugade komplekti rümpade lõikamiseks, liha luudest eraldamiseks, peekoni lõikamiseks ja jahvatamiseks, kahte külmkappi, hakklihamikserit, veski (elektriline hakklihamasin), lõikur hakk-keeduvorstide ja pasteetide valmistamiseks, süstal hakkliha vorstikestesse toppimiseks, suitsugeneraatoriga ahi.
Parem on ahjuga mitte koonerdada, kuna töökoja tootlikkus sõltub suuresti selle kvaliteedist. Universaalne ahi peab tegema järgmisi toiminguid: kuivatamine, praadimine, keetmine ja suitsutamine.
Vorstitootmise seadmeid saate osta nii välis- kui ka kodumaistelt ettevõtetelt.
Välismaised seadmed on mitu korda kallimad, näiteks kodumaine keeduvorstide tootmise liin (200-250 kg vahetuses) võib olenevalt konfiguratsioonist maksta alates 8000 USD, siis imporditud analoogid maksab kuni 80 000 USD.
Peamised erinevused on automatiseerimises, disainis, teenindusvõimalustes ja materjalides. Kuid Venemaa konversiooniseadmed pole halvemad.
Muide, täna kõige rohkem madalad hinnad kodumaiste seadmete jaoks vorstitootmiseks ettevõttelt Orekhovo-V. Selle ettevõtte tootmisliine iseloomustab kompaktsus ja efektiivsus (elektrikulu on 5-8 kW/h, võrreldes teiste ettevõtete 30 kW/h). Lisaks pakub see firma garantiiteenust aastaks ja teeninduse hooldus kogu seadme eluea jooksul.
Oma vorstipood: Vorsti tootmise tooraine
Toorainet saate osta suurtelt kodumaistelt tarnijatelt, väiketaludest ja välismaalt. Kõik kaubad (liha, sooled, niidid vorstipätside sidumiseks), mida ostate tootmiseks, peavad olema sertifitseeritud. Kõige parem on sõlmida leping sanitaararsti või kaubaarstiga, kes saab hinnata kaasasoleva veterinaardokumentatsiooni ehtsust ja tooraine kvaliteeti. Ja SESi ja veterinaarjärelevalve suhtumine sinusse on täiesti erinev.
Kui ostate taludest toorainet väikeses koguses, siis tehakse tootmise käigus arstlik läbivaatus. Selleks saab näiteks sõlmida lepingu lähima turu veterinaar- ja sanitaarlaboriga, mille spetsialistid suudavad teha kõik nõutavad uuringud (rümpade, peade, siseorganid, bakterioskoopia, dosimeetria) ja pange templid.
Kui ostate toorainet vorsti tootmiseks välismaalt, peate hankima impordiloa. Selleks on selle omanik kohustatud vähemalt 30 päeva enne kontrollitava kauba importi pöörduma kirjalikult piirkonna (piirkonna, vabariigi) veterinaarteenistuse poole, märkides ära veose omadused, impordi eesmärgi, SRÜ. riik, ladustamiskoht, karantiin ja töötlemine. Veos peab vastama kõikidele veterinaarnõuetele: omama sertifikaati üldine vorm või eksportiva riigi veterinaarteenistusega kokku lepitud sertifikaat, Vene Föderatsiooni ja välisriikide veterinaarteenistuste vahel sõlmitud lepingud (konventsioonid, lepingud, protokollid).
Kogenud ettevõtjad Soovitatav on teha koostööd selliste teenustega nagu ROSTEST, SES ja Veterinaarjärelevalve. Sõprus reguleerivate asutustega muudab kiiresti suhtumist teie ettevõttesse. Sel juhul on neil alati hea meel teiega poolel teel kohtuda ja tekkivaid probleeme lahendada.
Oma vorstipood: Hinnateema
Vorstitootmise avamise kohustuslikud kulud:
· registreerimine - 700 USD
· varustus - 8000 USD
· külmik - 4000 USD
· esmane tooraine ost - 1500 USD
· üür 2 kuud - 600 USD
Kokku vajate oma vorstipoe avamiseks umbes 15 000 USD. See summa ei sisalda võimalikke kulusid ruumide remondiks.
Arvutame tulu vorstitootmise näitel. Selleks kulub vahetuses 160 kg veiseliha (1,5 USD/kg) ja 68 kg sealiha (1,8 USD/kg). Kokku kulub toorainele 360 USD. Nendest komponentidest saate 250 kg valmistooteid 680 USD väärtuses.
Brutopalk kuus - 17 000
Kulu osa:
1) tooraine ost - 9000 USD
2) palgafond - 2200 USD
3) kommunaalmaksed - 700 USD
4) üür - 300 USD
Vorstitootmise kogukasum on umbes 5000 USD kuus. Tavaliselt töötavad vorstipoed kahes vahetuses ja käive vastavalt kasvab. Kasumlikkus on 25-30%. Varustus tasub end ära ca 2-3 kuuga.
Põhineb saidi http://www.equipnet.ru materjalidel
Pärast seda, kui Venemaa kehtestas EL-i vastu kaitsesanktsioonid, kadusid kvaliteetsed vorstid poelettidelt peaaegu täielikult. Oodatud impordiasendust ei juhtunudki - kauplused täitusid kodumaiste tootjate madala kvaliteediga toodetega, kes otsustasid tootmiskulusid võimalikult palju vähendada, lisades vorstidele taimseid rasvu ja täiteaineid. Turul on terav puudus kvaliteetsetest lihatoodetest. Seetõttu on just nüüd õige aeg avada oma minivorstitootmise töökoda ja võtta endale koht päikese kätte.
Turuanalüüs
Kõigepealt uurige turuolukorda. Teie piirkonnas võib juba olla vorstivalmistaja. Uurige täpselt, milliseid tooteid ta toodab, milline on tema hinnaklass, kuidas tootmine on korraldatud. Külastage mitmeid suuri kauplusi, uurige vorstitoodete hindu, mõelge, kuhu saate valmistooteid tarnida.
Vorstitootmise töökoda on tulus ja taskukohane äri
Tuba
Väikese töökoja jaoks vajate üsna avarat ruumi, mis pole elumajaga ühendatud. Te ei tohiks ruume otsida kesklinnast - teile sobib ääreala või isegi lähedalasuva küla hoone.
Hoones peate paigutama:
- Külmutusseadmed sissetuleva tooraine hoidmiseks.
- Spetsiaalsed jahutuskambrid hakkliha ja valmistoodete jaoks.
- Eraldi ruum liha töötlemiseks.
- Eraldi ruum tooraine sulatamiseks.
- Eraldi ruumid vorstide tootmiseks.
- Eraldi ruum maitseainete hoidmiseks.
- Toodete kuumtöötlemise töötuba.
- Majapidamisruum materjalide ja tööriistade hoidmiseks.
- Eraldi ruum tehnika pesemiseks.
- Ruumid koduseks otstarbeks.
Teie ruumid peaksid olema üsna avarad – tavaliselt on minitöökoja pindala umbes 200 m2. Mõningaid ruume saab omavahel kombineerida, kuid planeerimisel on parem konsulteerida kohaliku sanitaar- ja epidemioloogiajaamaga, et tulevikus ei peaks töökoda ümber tegema.
Enne avamist peate koostama tehnilise kirjelduse, märkides selles töödeldud toodete kogused, sortimenti (ligikaudne), koostama kasutatavate seadmete loendi ja kirjeldama tehnoloogiline protsess. Seejärel lepitakse lähteülesanne kokku SESi ja kohaliku veterinaarteenistusega ning alles pärast seda saab edasi tegutseda.
Milliseid dokumente on vaja
Kõigepealt peate minema kohalikku maksuametisse ja registreeruma üksikettevõtjaks või OÜ-ks. Samuti antakse teile sobivad koodid, mida saate kasutada. Kas sa oled huvitatud:
- OKVED 15.13, võimaldades toota lihatooteid.
- OKVED 15.13.1, mis võimaldab toota lihast, rupsist ja verest tooteid.
- OKVED 15.13.9, lubades kuumtöötlus liha.
Ärge kunagi koonerdage toorainega – need peavad olema värsked ja omama kvaliteedisertifikaate
Samal ajal toimub registreerimine aastal pensionifond, sanitaar- ja epidemioloogiajaamad ning veterinaarjärelevalve. Lõpus vaatavad ruumid üle tuletõrjeinspektorid.
Samuti peate hankima teatud sertifikaadid. Seega peavad kõik lihatooted saama seaduse järgi kvaliteedisertifikaadi. Siin on kaks võimalust:
- Kui kavatsete töötada tööstuslikus mastaabis, peate läbima GOST-i sertifitseerimissüsteemi. Selline sertifikaat väljastatakse tavaliselt tootvates tehastes suur hulk tooted.
- Kui plaanite töötada oma linnas või piirkonnas, saate vorstid sertifitseerida avalduse ja deklaratsiooniga. Koostate lihtsalt avalduse, milles märgite, et kavatsete toota kvaliteetset vorsti, mis vastab kindlasti kõikidele nõuetele.
Kust saada toorainet
Kui kavatsete toota kvaliteetset vorsti, siis peab teie tooraine olema kvaliteetne. Peate looma kontaktid kohalike talunikega, kes müüvad hulgi liha tervete rümpadena. Seetõttu on vorstitootmise töökoda külas eelistatavam kui linnas - kõige värskemat liha saab osta kohe kõrvalt.
Loe ka: Seadmed vahtplokkide valmistamiseks kodus
Peate leidma kvaliteetse, sertifitseeritud tooraine, mis vastab kõigile standarditele. Millist liha sa vajad? Kõik: sealiha, veiseliha, kana, lambaliha, hobuseliha jne.
Kvaliteetse vorsti jaoks valitakse tavaliselt madala rasvasisaldusega noorloomade liha. Vajadusel on parem lisada rasva või seapekk eraldi vastavalt retseptile.
Märge: Sõltuvalt vorsti tüübist vajate sulatatud, aurutatud või jahutatud liha. Tarne ja ladustamine on vajalik korralikult korraldada, et teil oleks alati vajalik tooraine.
Madala kalorsusega ja dieettoodete valmistamiseks võib hakklihale lisada piima, tärklist, jahu, melanži, teravilju ja soja. Lisaks lisatakse lihale erinevaid maitseaineid: nitritsoola, askorbiinhape, ürdid, vürtsid, suhkur, fosfaadid.
Töötuba tuleks jagada mitmeks eraldi ruumiks
Kuidas tootmisprotsess toimib?
Küpsetusprotsess koosneb mitmest etapist:
- Korpuse tükeldamine. Kogu rümp jagatakse vastavalt juhistele osadeks. Veiserümp lõigatakse kaheksaks, searümp viieks osaks.
- Konditustamine. Peal selles etapis töötajad lõikavad liha luudest spetsiaalsete nugade abil. Liha lõppsaak ja selle kvaliteet sõltuvad konditustajate töö kvaliteedist.
- Žilovka. Selles etapis eemaldatakse lihast erinevad veenid, kõhred ja väikesed luud. Pärast kärpimist sorteeritakse liha sõltuvalt kvaliteedist ja rasvasisaldusest.
- Lihvimine. Liha hakitakse edasiseks töötlemiseks spetsiaalsete masinatega. Seejärel laagerdatakse hakkliha (soolatakse nitritsoolaga ja asetatakse külmkappi). Laagerdatav liha on vajalik selle värvi, maitse ja kleepuvuse säilitamiseks.
- Uuesti lihvimine. Pärast liha valmimist jahvatatakse see uuesti ja sõtkutakse lõikuriga. Samuti lisatakse hakklihale korduval jahvatamisel erinevaid vürtse ja lisaaineid.
- Süstal. Kasutusvalmis hakkliha, mis segamisel on muutunud ühtlaseks emulsiooniks, süstlatakse korpusesse erinevat tüüpi ja läbimõõt.
- Riietumine. Vorsti tugevuse tagamiseks seotakse see spetsiaalse nööriga või pannakse peale võrk.
- Suitsetamine. Kui valmistatakse suitsuvorste, saadetakse need spetsiaalsetesse kambritesse, kus neid suitsutatakse mitu tundi madalal temperatuuril.
- Kuumtöötlus. Keeduvorste aurutatakse või keedetakse vees temperatuuril kuni 70 kraadi. Kui temperatuur sees jõuab 70 kraadini, eemaldatakse vorstid, kuivatatakse ja ladustatakse.
Nii kulgeb enamiku suitsu- ja keeduvorstide valmistamise protsess. Kuivatatud tooted valmistatakse spetsiaalses kambris - need kuivavad umbes 30-40 päeva püsiva niiskuse juures, mis väldib kõvenemist ja paisumist.
Vajalike seadmete loetelu
Vaatame, milliseid seadmeid peate vorstide tootmiseks ostma. Arvutused teeme väikese keedu- ja suitsutooteid valmistava töökoja jaoks, mis on meie aja kõige populaarsemad.
Ärge koonerdage varustusega – see tasub end kiiresti ära
Peate ostma:
- Sulataja / sulatus - 2 600 000 rubla.
- Veski tüüpi hakklihamasin suurte lihatükkide jahvatamiseks - 800 000.
- Aparaat hakkliha doseerimiseks ja keeramiseks - 800 000.
- Spetsiaalne konveier konditus- ja trimmimistöödeks - 650 000.
- Jäämasin - 300 000 hõõruda.
- Lõikur (hakkliha jahvatamine ja emulsiooniks muutmine) - 800 000.
- Hakkija külmutatud plokkide tükeldamiseks - 500 000.
- Vaakumsüstal täidiseks – 500 000.
- Vaakumseade valmistoodete pakendamiseks - 300 000.
- Vorstikeetmiskamber - 2 500 000.
- Vorstide suitsutuskamber - 2 500 000.
- Kamber vorstide kuivatamiseks - 2 500 000.
Kodus vorsti tootmine äritegevusena on paljutõotav idee, mida kinnitavad arvukad argumendid. Peamine neist on suurte lihakombinaatide toodete kvaliteedi langus. Lisandite sisseviimine toodetesse, mis vähendavad maitseomadused ja toote tarbimise eeliseid. Lisaks huvi looduslik toit tugevdatud propagandaga tervislik pilt elu, õige toitumine, ratsionaalsed dieedid.
Tagasiside ettevõtjalt: Pärast tõsist allergiahoogu keelati lapsel süüa sõna otseses mõttes kõike. Mis oli võimalik, tütar, igatahes ei erine hea söögiisu, keeldus ise söömast. Meie pääste oli taluvorst, mille pärast abikaasa igal hommikul linnast 42 km kaugusele sõitis. Hall, mitte roosa, õrna aroomiga, Mashale meeldis see kohe. Ja minu jaoks sellepärast, et peale selle kasutamist ei tekkinud ainsatki laiku, mitte millimeetrit ketendavat nahka. Muide, hind on üsna mõistlik, mitte palju kõrgem kui tehase “kemikaalid”.
Victoria Romanova, Petroskoi.
1. Kust alustada?
Esiteks on teil vaja ruume, mis vastavad Rospotrebnadzori ning sanitaar- ja epidemioloogiliste teenuste nõuetele. Linnakorteris on keelatud midagi toota, nii et seda tüüpi äri sobib oma eraldi hoonete omanikele - maamajad, suvilad jne.
Need peavad olema varustatud statsionaarsete ventilatsioonisüsteemide, veevarustuse, elektrifitseerimise ja võimsate õhupuhastitega. Lisaks kontrollivad reguleerivad asutused regulaarselt õhu ja pinnase seisukorda toidujäätmetega saastumise suhtes.Oma ettevõtte registreerimiseks peab potentsiaalne ettevõtja võtma ühendust administratsiooniga (kohalik, piirkondlik, omavalitsused). Nad esitavad ettevalmistamiseks ja kinnitamiseks vajalike dokumentide loetelu. See on piirkonniti erinev, kuid hõlmab alati sertifikaatide hankimist veterinaarjärelevalvelt, Rospotrebnadzorilt ja eriolukordade ministeeriumilt (ruumide tuleohutusstandarditele vastavuse kohta).Järgmine etapp on toodetele sertifikaatide hankimine. Samaaegselt avalduse-deklaratsiooni esitamisega tuleb esitada dokumentide pakett:
- Koostisosa.
- Ruumide omandiõiguse (üüri) kinnitamine.
- Vahemik.
- Tooraine dokumentatsioon.
- Andmed tehtud uuringutest.
- Valmistoodete näidised.